ما هي الدولة التي نشأت فيها صناعة الجبن المطبوخ؟ الجبن المطبوخ. الجبن بدون ثقوب أي بلد هو موطن الجبن المطبوخ

تحتوي كتب الطبخ والمواقع الإلكترونية على العديد من الوصفات لأطباق الجبن المطبوخ، وغالبًا ما تستخدم كبديل للأجبان الصلبة الأكثر تكلفة. هناك أيضًا العديد من الوصفات لصنع الجبن المطبوخ في المنزل. مما لا شك فيه أن الجبن المطبوخ محلي الصنع يعد فكرة جيدة: أنت تعرف بنفسك ما الذي تحضره منه، سيكون المنتج بالتأكيد بدون أصباغ أو مواد حافظة، طبيعي قدر الإمكان ويتم اختيار الطعم بشكل مثالي لك شخصيًا، مع حشو يعتمد فقط على خيالك. من ناحية أخرى، بالنسبة للجبن المطبوخ المثالي، من المهم جدًا تحديد المكونات ونسبتها، وهو أمر ليس سهلاً في المرة الأولى. بالإضافة إلى تكلفة المواد الخام والوقت اللازم لإعداد الجبن المطبوخ. لذلك هناك أيضًا عيوب للأجبان المصنعة محلية الصنع.

يعتبر مسقط رأس الجبن المطبوخ بلدًا جبنًا للغاية - سويسرا، وتاريخ الميلاد هو 1911. هناك، في بلدة ثون، تم إنتاج الكثير من الجبن الصلب لدرجة أنه كان معرضًا لخطر الفساد بسبب قلة المبيعات. وبعد ذلك تم ذوبان جزء منه. منذ ذلك الحين، شهدت تكنولوجيا إنتاج هذا المنتج تغييرات. تم تسجيل براءة اختراع الجبن المطبوخ رسميًا في عام 1916 من قبل الأمريكي جيمس كرافت، مؤسس شركة كرافت للأغذية.

في المتاجر، مجموعة الجبن المصنعة كبيرة جدًا: هناك أجبان مجزأة وقابلة للسكب وكلاسيكية. يعتبر الجبن المقسم مناسبًا أثناء التنقل، ويعتبر الجبن المقسم مثاليًا لتجارب الطهي - الحساء والسلطات وما إلى ذلك. الجبن السائب، لا مثيل له، مناسب لوجبة الإفطار المنزلية، لأنه مناسب للدهن على الخبز، ويقارن بشكل إيجابي بالزبدة في مجموعة واسعة من النكهات.

ما الذي يميز الجبن المطبوخ عن الأجبان الأخرى؟ بالطبع عن طريق الذوبان - التسخين مع الإضافة الإلزامية لأملاح الذوبان إلى المنتج. تقليديا، يتم استخدام خليط من أملاح الذوبان لصنع الجبن المطبوخ. بشكل فردي، بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية، لديهم عيوبهم الخاصة. وبالتالي، فإن السيترات تعطي الجبن المعالج طعمًا طازجًا، ولكنها وحدها يمكن أن تسبب تلوينًا غير متساوٍ، ومن الصعب الحصول على جبن قابل للدهن جيدًا يعتمد على السيترات وحدها. يعتبر الفوسفات أكثر ملاءمة للأجبان القابلة للدهن، لكن بعض ممثلي هذه المجموعة يمكن أن يضفي طعمًا مريرًا أو صابونيًا على المنتج. لتحضير الجبن المطبوخ، يتم سحق المواد الخام وخلطها حسب الوصفة. تضاف أملاح الذوبان إلى الخليط الناتج. بعد ذلك، تُترك الكتلة لتنضج لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 3 ساعات. هذا يحسن اتساق كتلة الجبن. يتبع ذلك ذوبان كتلة الجبن، وتسخينها بشكل أساسي إلى 60-85 درجة مئوية. يتم تعبئة الجبن المذاب في حالة سائلة ساخنة في أجزاء معينة ومعبأة في أكواب من رقائق الألومنيوم أو البوليمر.

يتم تحضير منتج الجبن المطبوخ بطريقة مماثلة. يكمن الفرق بين الجبن المطبوخ ومنتجات الجبن في المكونات المستخدمة، وفي المقام الأول الدهون. لذلك، لإنتاج الجبن المطبوخ، يتم استخدام الحليب الخام مع دهون الحليب فقط. يحتوي منتج الجبن أيضًا على منتجات الألبان، ولكن بالإضافة إلى ذلك ستكون هناك أيضًا دهون نباتية تستخدم لتحل محل دهون الحليب لتقليل تكلفة المنتج. لذا فإن أول ما يجب الانتباه إليه عند اختيار الجبن هو اسمه، بمعنى “الجبن” أو “منتج الجبن”.

فوائد الأجبان المصنعة

بالمقارنة مع أنواع الجبن الصلبة، يمتص الجسم الجبن المطبوخ بنسبة 100% ويحتوي على كمية أقل من الكوليسترول. هذا منتج مغذي كامل، وهو مصدر للفوسفور والكالسيوم المسؤولين عن حالة الشعر والأظافر والعظام. الدهون الموجودة في الجبن المطبوخ هي حامل عالي السعرات الحرارية للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وتزود الجسم بالفيتامينات A، D، E والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

يحتوي الجبن المعالج على كمية كبيرة من الكازين، وهو بروتين عالي الجودة يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. لا يحتوي عمليا على أي كربوهيدرات، بل يحتوي فقط على حوالي 2 بالمائة من اللاكتوز.

لا تحتوي الأجبان المصنعة على "المذاق" الواضح الذي تحظى به أنواع الجبن الأخرى، كما أنها لا تحتوي على أي رائحة. لكن لديهم ميزة أخرى - مدة صلاحية طويلة، حوالي 6-7 أشهر.

أضرار الأجبان المصنعة

بالمقارنة مع الأجبان الصلبة، تحتوي الأجبان المصنعة على المزيد من الصوديوم، مما يجعلها طعامًا غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

يحتوي الجبن المطبوخ الطري على مواد كيميائية (E) وفوسفات غير ضرورية ومضافات غذائية وكمية كبيرة من الملح. يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية، وغالبًا ما تكون احمرارًا في الجلد. يشكل الفوسفات خطرا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، كما أن محتواه المتزايد يضر بالعظام، والتي يمكن أن تصبح هشة مع مرور الوقت.

إذا كانت حموضة عصير المعدة مرتفعة، فلا ينصح أيضا بتناول الجبن المطبوخ، لأنه يضاف إليه حامض الستريك لتسريع النضج.

تحتوي الأجبان المصنعة على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا يجب تناولها بكميات محدودة.

لا ينصح بإعطاء الأجبان المصنعة للأطفال بسبب محتواها العالي من الدهون والأملاح الذائبة.

تحظى الجبن المطبوخ بشعبية كبيرة بين المستهلكين، وبفضل ذلك تحاول الشركة المصنعة (عديمة الضمير) زيادة دخلها من خلال تقديم نظائرها البديلة بدلاً من الجبن المطبوخ عالي الجودة، والذي لا يمكن بيعه بسعر منخفض جدًا .

يتم إنتاج الجبن المعالج من مواد معاد تدويرها، مثل جبن المنفحة دون المستوى المطلوب، وكتلة الجبن غير الناضجة، ومنتجات الألبان التي وصلت إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. هذا ليس مخيفًا جدًا، لأنه بعد الذوبان تحصل على منتج مغذي كامل.

الأجبان والأجبان الذائبة والجبن القريش والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى مع إضافة البهارات والدهون النباتية المشبعة والحشو عن طريق إذابة كتلة الجبن عند درجة حرارة 75-95 درجة مئوية في وجود إضافات - أملاح ذوبان (الصوديوم و سترات البوتاسيوم والفوسفات). تم اختراعه في مدينة ثون السويسرية على يد السويسريين والتر جربر وفريتز ستيتلر عام 1911، حيث قاما بتحضير الجبن المطبوخ من جبن إيمنتال مع إضافة سترات الصوديوم.

جيمس كرافت، مؤسس الشركة التي تحمل الاسم نفسه "كرافت فودز"، في عام 1916 حصل على براءة اختراع لطريقته في إنتاج الجبن المطبوخ. وفي عام 1950، كانت شركته الأولى في العالم التي قامت بتسويق شرائح الجبن المطبوخ تجاريًا. إن رخص الجبن المطبوخ مقارنة بالجبن التقليدي (بما في ذلك بسبب استخدام مكونات غير مكلفة) ضمن النمو السريع لشعبيته، أولاً في الولايات المتحدة ثم في بلدان أخرى.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم إتقان إنتاج الجبن المطبوخ في عام 1934 في مصنع الجبن المطبوخ في موسكو؛ منذ الأربعينيات من القرن الماضي، تم تقديم إنتاج الجبن المطبوخ من المواد الخام قليلة الدسم ("الجبن الجديد")؛ في الستينيات، تم تقديم وصفات للجبن المطبوخ. تم إنشاء الجبن المطبوخ "Druzhba" و "Volna" و "Omichka" و "Yantar" الذي تم إنتاجه في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

مجموعات

تتميز المجموعات التالية من الجبن المطبوخ:

• شريحة؛
• السجق؛
• حلو؛
• فطيرة.

جبن سجق

يتم الحصول عليه عن طريق إذابة أصناف الجبن الصلبة عند درجة حرارة 75-90 درجة مئوية ثم تشكيلها وتعبئتها على شكل نقانق. تتم التعبئة في غلاف مصنوع من مادة الكوتيزين أو البلكوزين أو أفلام البوليمر الأخرى باستخدام حقنة. بعد التبريد، يتم وضع جبن النقانق المعبأ في غرف التدخين، حيث يتم تدخينه بالدخان عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبا. أيضًا، عند صنع جبن النقانق، تتم إضافة النكهة إلى كتلة الجبن لمنحها طعمًا مدخنًا.

ملحوظات

الأدب

• باركان إس إم، كوليشوفا إم إف.الأجبان المصنعة. - م: الصناعات الغذائية 1967. - 284 ص. - 4400 نسخة .
• الكسندر ميلنيكوف.الجبن أو اللبن الرائب؟ // العلم والحياة . - 2009. - رقم 8. - ص 97-101.

روابط

أجبان الذوبان والجبن القريش والزبدة ومنتجات الألبان الأخرى مع إضافة البهارات والدهون النباتية المشبعة والحشو عن طريق إذابة كتلة الجبن عند درجة حرارة 75-95 درجة مئوية بوجود إضافات - أملاح ذوبان (سترات الصوديوم والبوتاسيوم) والفوسفات). اخترع في مدينة ثون السويسرية على يد السويسري والتر جربر عام 1911.

جيمس كرافت، مؤسس شركة كرافت للأغذية التي تحمل الاسم نفسه، حصل على براءة اختراع لطريقته في إنتاج الجبن المطبوخ في عام 1916. وفي عام 1950، كانت شركته الأولى في العالم التي قامت بتسويق شرائح الجبن المطبوخ تجاريًا. إن رخص الجبن المطبوخ مقارنة بالجبن التقليدي (بما في ذلك بسبب استخدام مكونات غير مكلفة) ضمن النمو السريع لشعبيته، أولاً في الولايات المتحدة ثم في بلدان أخرى.

مجموعات

تتميز المجموعات التالية من الجبن المطبوخ:

• شريحة؛
• السجق؛
• حلو؛
• فطيرة.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم إتقان إنتاج الجبن المطبوخ في عام 1934 في مصنع الجبن المطبوخ في موسكو؛ في الأربعينيات من القرن العشرين، تم تقديم إنتاج الجبن المطبوخ من المواد الخام قليلة الدسم (الجبن "الجديد")؛ في الستينيات، تم تقديم وصفات للجبن المطبوخ. تم إنشاء الجبن المطبوخ "Druzhba" و "Volna" و "Omichka" و "Yantar" الذي تم إنتاجه في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

جبن سجق

يتم الحصول عليه عن طريق إذابة أصناف الجبن الصلبة عند درجة حرارة 75-90 درجة مئوية ثم تشكيلها وتعبئتها على شكل نقانق. تتم التعبئة في غلاف مصنوع من مادة الكوتيزين أو البلكوزين أو أفلام البوليمر الأخرى باستخدام حقنة. بعد التبريد، يتم وضع جبن النقانق المعبأ في غرف التدخين، حيث يتم تدخينه بالدخان عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبا. أيضًا، عند صنع جبن النقانق، تتم إضافة النكهة إلى كتلة الجبن لمنحها طعمًا مدخنًا.

يعتبر تاريخ ميلاد الجبن المطبوخ هو عام 1911، ووطنه هو بلد الجبن في سويسرا. تقول الأسطورة أنه في ذلك العام تم إنتاج كمية من الجبن في مدينة ثون أكبر مما يمكن بيعه. ثم تقرر إذابة جزء من الاحتياطيات.
وفقا لنسخة أخرى، تم اختراع الجبن المعالج من قبل اثنين من علماء الأغذية الذين عملوا في صناعة الدفاع. كان الطعام الرئيسي للمجندين وجنود الاحتياط السويسريين هو الفوندو. إن إضافة أملاح حامض الستريك إليه يسمح لهذا الطبق بعدم التعفن لفترة طويلة. وهكذا تم اكتشاف الأملاح الذائبة التي تعتبر أساس تحضير الجبن المطبوخ.
لكن رسميًا، تم اختراع الجبن المطبوخ عام 1916. حصل على براءة اختراع من قبل الأمريكي جيمس كرافت، مؤسس شركة كرافت للأغذية التي تحمل الاسم نفسه. في عام 1950 وكانت شركته الأولى في العالم التي طرحت الجبن المطبوخ للبيع !!!

الآن، في المتاجر، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن المطبوخ: الجبن المقسم، والمصبوب، والكلاسيكي. يعتبر الجبن المقسم مناسبًا على الطريق، ويستخدم الجبن الكتلي لصنع الحساء والسلطات، ويعتبر الجبن السائب مثاليًا لوجبات الإفطار المنزلية. الأجبان المصنعة تأتي في مجموعة واسعة من النكهات.

لكن الذواقة الحقيقيين لا يعتبرونها جبنًا، معتقدين أن جميع المواد المفيدة للجبن الصلب يتم تدميرها أثناء المعالجة.
ولكن بفضل هذا، يزيد العمر الافتراضي للجبن المطبوخ إلى 6-7 أشهر.

ما الفرق بين الأجبان المصنعة وغيرها؟
بالطبع بطريقة التصنيع - الذوبان أي. التسخين مع الإضافة الإلزامية لأملاح الذوبان. يتم أولاً سحق الجبن وخلطه حسب الوصفة وإضافة خليط من الأملاح. وبعد ذلك يتم تعتيق الكتلة لعدة ساعات وتسخينها إلى 60-85 درجة، ثم تعبئتها في أجزاء منفصلة.
ولكن في متاجرنا، بالإضافة إلى الأجبان المطبوخة، يمكنك أيضًا العثور على منتجات الجبن المطبوخ. الفرق الرئيسي بينهما هو أنه في إنتاج الجبن المطبوخ يتم استخدام الحليب الخام مع دهون الحليب فقط.
يحتوي منتج الجبن أيضًا على منتجات الألبان، ولكن بالإضافة إلى ذلك، لتقليل التكلفة، يضيف المصنعون أيضًا الدهون النباتية التي تحل محل دهون الحليب. إذن أول ما يجب الانتباه إليه عند اختيار الجبن هو اسمه: "الجبن" أم "منتج الجبن"؟

فوائد الأجبان المصنعة
والفرق الرئيسي بين الجبن المطبوخ هو أنها تحتوي على كمية أقل من الكوليسترول ويمتصها الجسم بنسبة 100٪.
تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الكازين - وهو بروتين عالي الجودة يحتوي على أحماض أمينية أساسية. لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات فيه، فقط حوالي 2 بالمائة من اللاكتوز.
الجبن المطبوخ هو منتج مغذي كامل يحتوي على الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات أ، د، هـ والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على حالة العظام والأظافر والشعر، وتقويتها وتعزز النمو الصحي.

أضرار الأجبان المصنعة
بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، لا ينبغي استهلاك الجبن المطبوخ بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو المعرضين له.
بسبب محتواه من الأملاح الذائبة لا ينصح باستخدام المنتج للأطفال والمصابين بالفشل الكلوي
المحتوى العالي من حامض الستريك يجعل الجبن المطبوخ غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في عصير المعدة.
تحتوي الأجبان المصنعة على كمية أقل من الكالسيوم والمزيد من الصوديوم مقارنة بالأجبان الصلبة، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى عدم إساءة استخدامها.

كيفية اختيار منتج عالي الجودة؟
يجب ألا تحتوي الأجبان المصنعة الحقيقية على مواد حافظة أو أي إضافات نباتية، مثل الدهون.
من الأفضل أن تكون الجرة/العبوة مصنوعة من مادة البولي بروبيلين. يشار إلى ذلك بالحروف PP الموجودة عليه.
تشير مجموعة الحروف PS إلى عبوات البوليسترين، والتي يُحظر استخدامها في صناعة المواد الغذائية في العديد من البلدان الأوروبية.
للحفاظ على الجبن بشكل أفضل، يجب وضع ورق الألمنيوم تحت غطاء الجرة.

بالعافية!!!