جيلي السمك - المبادئ العامة للتحضير

ربما، عندما تذكر السمك الهلام، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنك هو الارتباط بطبق رأس السنة الرئيسي من فيلم "The Irony of Fate, or Enjoy Your Steam". كيف تصنع هذا الطبق بحيث لا يشبه الإستركنين؟ هناك بعض النقاط الدقيقة التي سنناقشها أدناه.

يعتبر سمك الجيلي طبقًا صحيًا ولذيذًا جدًا باستخدام تقنية الطهي الصحيحة. أي نوع من الأسماك، الحمراء والبيضاء، مناسب لتحضيره. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج الخضار والتوابل.

هل يمكن تحضير السمك الهلامي ليس من نوع واحد من الأسماك بل من عدة أنواع؟ بالتأكيد! سيكون المرق أكثر عطرية، وسوف يفاجئك طعم الطبق بسرور.

سمك جيلي - تحضير الطعام والأطباق

لذا، فإن القاعدة الأولى للحساء اللذيذ هي إخراج جميع العظام من السمكة. يمكن لعظم صغير يتم اكتشافه عن طريق الخطأ أثناء تذوق الحساء أن يثبط أي رغبة في الاستمرار في تناول الطبق. ولهذا السبب فمن الأفضل اختيار الأسماك الكبيرة، بحيث يسهل تفكيكها. الجزء الأقرب من الرأس من السمكة يحتوي على أقل عدد من العظام.

وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أنه ليس كل سمكة تحمل شكلها وتبقى في أجزاء كاملة. لتجنب ظهور العصيدة في الطبق، من الأفضل استخدام سمك البايك والماكريل والبولوك والبيلينجاس والسلمون الوردي وسمك السلمون لتحضيره.

كيف لطهي مرق الحساء؟ سوف تحتاج إلى رأس السمكة والعمود الفقري والزعانف. نزيل الخياشيم ونغسل المكونات بالماء ونغليها على النار مع إضافة بصلة كاملة وجزرة للحصول على لون جميل. يجب أن يطهى المرق لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ماذا لو لم يكن لديك رأس سمكة؟ ثم نصنع سائل الحشو من الجيلاتين ونخلطه مع المرق الذي تم فيه غلي شرائح السمك.

وصفات السمك الجيلي:

الوصفة 1: سمك جيلي من مجموعة السمك

لجعل حياتك أسهل عند تحضير الحساء، يمكنك شراء مجموعة السمك من أي متجر كبير. كقاعدة عامة، يتكون من عدة أنواع من الأسماك التي تمت إزالة العظام منها بالفعل.

المكونات المطلوبة:

• ماء للأسماك الهلامية – 1.8 لتر
• السمك من المجموعة – 520 جرام
• علبة جيلاتين - قطعة واحدة (20 جرام)
• الملح والبهارات
• البقدونس الطازج

طريقة طهو:

1. باستخدام الطريقة الموصوفة أعلاه، نقوم بإعداد مرق السمك: نضع شرائح الفيليه المغسولة في الماء، ونضيف القليل من الملح ونطهو لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إزالة فيليه ومقطعة إلى مكعبات.
2. في وعاء منفصل، صب الجيلاتين بالماء الدافئ واتركه ينتفخ. تصب في المرق ويقلب.
3. في الوعاء الذي سنقوم بتحضير الحساء فيه، نضع قطع الفيليه، والأعشاب الطازجة المفرومة، ثم نضيف الحشوة.

الوصفة 2: سمك بيلينجاس مع الجزر

سيكون للحساء الذي تحضره وفقًا لهذه الوصفة طعمًا مشرقًا ولونًا ذهبيًا جذابًا.

المكونات المطلوبة:

• 2 لتر من الماء النقي للأسماك الهلامية
• بيلينجاس - 420 جرامًا
• الجزر - 1 قطعة
• ورق الغار
• الجيلاتين – 1 كيس (20 جرام)
• الشبت

طريقة طهو:

1. إذا كان لديك رأس وعمود فقري للبيلينجاس، فيمكنك طهي المرق من هذه المكونات. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاغسل لحم السمك وأزل العظام وضعه في ماء نظيف. بمجرد أن يغلي السائل، تحتاج إلى إزالة الرغوة، إضافة الملح، ووضع ورقة الغار والجزرة الكاملة المقشرة في الحاوية.
2. بعد عشرين دقيقة، قم بإزالة شرائح والجزر، بارد ومقطعة إلى مكعبات.
3. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويُذوب ويُسكب في المرق.
4. ضعي قطع السمك والجزر والشبت المفروم في طبق أو قالب واملأها بالمرق الدافئ.

الوصفة 3: سمك جيلي مع سمك السلمون الوردي وبولوك

من أجل الحصول على طبق لذيذ، يمكنك خلط أنواع مختلفة من الأسماك بأمان. لهذه الوصفة سوف نأخذ شرائح من سمك السلمون الوردي وبولوك.

المكونات المطلوبة:

• المياه النقية للأسماك الهلامية - 2.1 لتر
• فيليه سمك السلمون الوردي - 200 جرام
• فيليه بولوك - 200 جرام
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس)
• الجيلاتين - 20 جرامًا
• البازلاء المعلبة - 100 جرام

طريقة طهو:

1. يجب غسل شرائح السمك ووضعها في الماء. إذا كان يغلي، فأنت بحاجة إلى تقليل الحرارة، وإزالة الرغوة، وإضافة الملح. يُطهى السمك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
2. نخرج السمكة ونقطعها إلى قطع.
3. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. ثم نسكبه في المرق ويقلب.
4. ضعي قطع السمك والأعشاب المفرومة والبازلاء في قاع القالب واملأها بالمرق الدافئ.

الوصفة 4: السمك الهلامي (من المجمدة)

غالبًا ما نرى في المتاجر الأطعمة المجمدة في المجمدات - اللحوم والدواجن والأسماك. في أغلب الأحيان، نحن لا نشتريها، لأنه يعتقد أن المنتج يتم تجميده عندما تنتهي مدة صلاحيته. وفي الوقت نفسه، بالنسبة للحساء، يمكنك شراء المنتجات المجمدة بأمان. سيكون الطبق لذيذًا والمرق غنيًا.

المكونات المطلوبة:

• المياه النقية لسمك السمك - 1.7 لتر
• الماكريل المجمد - 1 الذبيحة
• سمك النازلي المجمد – 1 الذبيحة
• قشرة مجمدة - 1 شريحة لحم
• ورق الغار
• بصل - 1 قطعة
• الجيلاتين – 1 علبة (20 جرام)
• 1 جزرة

طريقة طهو:

1. ذوبان السمك. قم بتنظيف الذبائح من القشور وإزالة العظام وقطع الزعانف.
2. ضعي شرائح السمك في قدر، واملئيها بالماء، ثم ضعيها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، أضف الملح، أضف أوراق الغار، الجزر المقشر الكامل والبصل المقشر. خففي النار واتركي السمك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. إزالة المكونات من المقلاة. لا نحتاج إلى البصل، لكننا بحاجة إلى قطع شرائح والجزر إلى مكعبات.
4. املأ الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ. صب الجيلاتين في مرق السمك الناتج.
5. ضعي قطع السمك والجزر في وعاء الحساء، ثم اسكبي المرق فوقها.

الوصفة 5: السمك الهلام الملكي

ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ولكنه يبدو رائعًا وبالطبع لذيذ جدًا.

المكونات المطلوبة:

• ماء للأسماك الهلامية - 1.8 لتر
• سمك السلمون المرقط أو السلمون - 430 جرامًا
• الكافيار الأحمر – 100 جرام
• البازلاء الخضراء، المعلبة - 100 غرام
• البقدونس الطازج
• الجيلاتين - 20 جرامًا (عبوة واحدة)
• ورق الغار - 1 قطعة

طريقة طهو:

1. إزالة العظام من سمك السلمون المرقط ووضعها في الماء. ضع المقلاة على النار. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، قم بإزالة الرغوة، وخفض أوراق الغار وإضافة الملح. تحتاج إلى طهي السمك لمدة 25 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك نخرجه ونقطعه إلى شرائح.
2. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُخففه ويُسكب في المرق الدافئ ويُقلب.
3. نضع السمك والبازلاء في قاع الوعاء الذي نحضر فيه الحساء ونملأه بالمرق. عندما يبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الكافيار إلى الحاوية.

1. كم من الوقت سيستغرق تجميد الأسماك الهلامية؟ ما لا يقل عن ساعة إذا وضعت الطبق مع الحساء في الثلاجة وحوالي ساعتين إذا وضعته في مكان بارد، على سبيل المثال على الشرفة.
2. ما هي الخضروات التي ستزيد من طعم السمك الهلام؟ سيكون الخيار المثالي هو تلك المكونات التي لن تقطع المذاق المحايد للأسماك. الفلفل الحلو والمخللات ونبات الكبر ليست مناسبة بالتأكيد. والجزر المسلوق أو شرائح الليمون الحامض أو قطع البروكلي سوف "تزين" طعم الحساء.
3. سيكون من المناسب تمامًا إضافة بيضة إلى حساء السمك - إما دجاج أو سمان. سيكون الطبق أكثر إرضاء وصحية، لأن البيض مصدر للبروتين.
4. عادة ما يتم تقديم أسماك الجيلي مع الصلصات البيضاء. يمكنك صنع الصلصة بنفسك، سيكون طعمها مثل المايونيز. خذ صفار بيضتين أو ثلاث، ومسحوق الخردل، وثلث كوب من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر. سوف تحصل على نفس كمية الصلصة التي تستخدم بها الزبدة. اخفقي المكونات حتى تحصلي على خليط كريمي متجانس. أضف بعض الخيار المخلل والكبر والأعشاب المجففة والليمون إلى الصلصة. يمكنك أيضًا تقديم الحساء مع الخردل الفرنسي.

بولوك الحساءغني بالفيتامينات والمعادن مثل: الكولين - 13%، فيتامين ب12 - 54.3%، فيتامين ب - 23%، البوتاسيوم - 16.8%، المغنيسيوم - 13.8%، الفوسفور - 30%، اليود - 100%، الكوبالت - 150%، النحاس - 13%، السيلينيوم - 28.9%، الفلور - 17.5%، الكروم - 110%

ما هي فوائد بولوك جيلييد؟

• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• اليوديشارك في عمل الغدة الدرقية، ويضمن تكوين الهرمونات (ثيروكسين وثلاثي يودوثيرونين). ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة الجسم البشري، والتنفس الميتوكوندريا، وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات عبر الغشاء. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتوقف النمو والنمو العقلي لدى الأطفال.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الفلوريبدأ تمعدن العظام. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى تسوس الأسنان والتآكل المبكر لمينا الأسنان.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

كيفية طبخ السمك اللذيذ . ما الأسماك لاستخدامها لذلك. هل أحتاج إلى الجيلاتين؟ وصفات السمك الحساء وخيارات تزيينه.

سمك الحساء هو مقبلات كلاسيكية على طاولة رأس السنة الجديدة. اعتمادًا على قدرات المضيفة في الطهي وخيالها، قد يشبه هذا الطبق طبق مطعم فرنسي أو الشيء المقرف المذكور في “سخرية القدر”.

هناك العديد من الأسرار لإعداد أسماك هلامية لذيذة ورائعة حقًا. لن يضر التعرف عليهم إذا كنت تخطط لتقديم هذه المقبلات على طاولة الأعياد.

ما هو نوع السمك الذي يصنع منه السمك الهلامي؟

ظهر طبق مماثل، يسمى الآن سمكة الهلام، على طاولات الفلاحين منذ وقت طويل جدًا. بعد ذلك، عندما كان من الضروري إطعام عائلة فلاحية كبيرة بسعر رخيص ومن لا شيء تقريبًا، بدأوا في تحضير الهلام من الأسماك واللحوم.

1. اتضح أنه إذا قمت بطهي هذه المنتجات (اللحوم بالعظام، والأسماك ذات الزعانف والمقاييس)، فإن المرق يبدأ في التكاثف، وعندما يبرد، يتحول إلى كتلة تشبه الهلام
2. لم يكن المرق مصنوعًا من الأسماك فقط. كما تمت إضافة الخضار والأعشاب هناك
3. تم سحق الأسماك والخضروات المسلوقة لتكوين ما يسمى بالكروشينينا. تمت إضافته إلى هلام
   يجب أن أقول إن هذا الطبق لم يكن يبدو جميلاً للغاية - كان لونه أخضر رمادي وغائم. كان طعم الهلام محددًا أيضًا
4. لقد تغير كل شيء بشكل كبير في القرن الثامن عشر، عندما ظهر المطبخ الفرنسي في عالم الموضة. وكان الفرنسيون يعرفون بالفعل في ذلك الوقت كيفية طهي الحساء الجميل واللذيذ والمكلف، والذي لا يستطيع الاستمتاع به إلا النبلاء والتجار.
   تم استبدال المرق الغائم الغني الذي أفسد مظهر الحساء بـ lanspik. تم تحضير Lanspik من الأسماك والخضروات، ثم يتم تكثيفها بشكل إضافي بالجيلاتين، وتفتيحها بمساعدة تأخيرات خاصة، على سبيل المثال، بياض البيض، ملون بالكركم، إلخ. تحول الحساء إلى اللون الكهرماني والشفاف
5. لم تعد الأسماك والخضروات مقطعة. لقد تم قطعها بعناية، وتم عرض أجمل القطع وأكثرها شهية للعرض.
6. في المطبخ الفرنسي، يجب تزيين الهليون قبل التقديم.

هام: اليوم، لدى ربة المنزل بديل - لتحضير جيلي العمال والفلاحين، والذي من الواضح أنه لا يجرؤ الجميع على تجربته، أو قضاء بعض الوقت وبذل بعض الجهد لإرضاء أحبائهم بشهية حقيقية

السؤال الأول والأكثر أهمية عند تحضير حساء السمك هو ما الذي يمكن صنعه منه بالفعل. تقليديا، في روسيا، تم استخدام أنواع قيمة من الأسماك لهذا الطبق. تم تحضير الجيلي من أسماك النهر. اليوم، كل شيء تقريبًا ممتلئ:

1. أسماك النهر - سمك السلمون المرقط، جثم، الكارب، الستيرليت، بايك، الدنيس، جثم بايك، بودوست، سمك الحفش
2. أسماك البحر - سمك السلمون الوردي، بولوك، جثم، سمك السلمون، الماكريل، سمك السلمون المرقط
3. مأكولات بحرية

هام: يُنصح بتحضير الحساء من الأسماك الطازجة أو المجمدة. إذا كان هناك الكثير من الماء فيه، فسوف تنهار الذبيحة ببساطة أثناء الطهي لفترة طويلة.

فيديو: سمكة جيلي

كيفية تحضير مرق السمك الحساء؟

إن تحضير المرق المناسب للأسماك الهلامية ليس بالأمر السهل. تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال:

1. يمكن طهي السمك للمرق كاملاً أو مقطعًا
2. لتجنب الحاجة إلى استخدام مكثفات إضافية (جيلاتين)، يجب طهي رأس السمكة وذيلها وأجزائها مع الزعانف لمدة ساعتين تقريبًا
3. إذا كنت تخطط لاستخدام الجيلاتين، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة
4. جنبا إلى جنب مع الأسماك، يتم غلي البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار. من الأفضل وضعها في كيس من الشاش
   في بعض الأحيان يتم طهي مرق الحساء من رؤوس الأسماك وذيولها بشكل منفصل عن الشرائح. ثم سيكون أكثر جمالا
5. يتم غلي المرق تحت الغطاء، ولكن إذا بدا ضعيفًا جدًا، فيمكنك طهيه على نار هادئة لبعض الوقت بدونه

هام: يتم دائمًا طهي مرق الحساء من نوع واحد فقط من الأسماك. إذا كان الطبق قشريًا، على سبيل المثال، من عدة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية، فاستخدم مرقًا من مكون واحد، ويتم غلي الباقي بشكل منفصل

بعد طهي المرق، من الضروري في بعض الأحيان توضيحه. لهذا الاستخدام:

1. بيضة نيئة. يتم غسلها جيدا وكسرها بعناية. أنت بحاجة إلى بياض البيض المخفوق والقشور المسحوقة. يتم خلطها وسكبها في مرق الغليان. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، يتم تصفية قاعدة الحساء من خلال قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش. اتضح شفافة
2. كافيار السمك. يتم طحنه وإضافته إلى المرق الذي يبرد إلى 50 درجة. بعد ذلك، يُغلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى

هام: إذا كانت قاعدة السمك الهلامية تبدو عديمة اللون أو رمادية اللون، فيمكنك تلوينها بعصير السبانخ أو الكركم

كيفية تزيين السمك الهلام؟

عندما يتعلق الأمر بسمك السمك، فإن طعم الطبق ومظهره لهما نفس القدر من الأهمية. خيارات تزيينها لا حصر لها. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خيال.

1. قوالب. يمكنك تقديم الحساء في طبق أو إزالته. يمكن أن يكون هذا طبقًا بيضاويًا قياسيًا أو قوالب مافن مستديرة أو قوالب حلوى صغيرة أو أوعية أو حتى قشر البيض
2. مأكولات بحرية. مع الأسماك في الحساء يمكنك تقديم مخالب الحبار والروبيان ولحم بلح البحر والكافيار
3. خضروات. هذه هي البازلاء الخضراء والجزر ونبات الكبر والخيار المخلل والفلفل الحلو والطماطم والزيتون والزيتون الأسود.
4. التوت والفواكه. يمنح الكشمش الأحمر والتوت البري والليمون والجريب فروت المذاق الأصلي للحساء.
5. أي الخضر

هام: يمكن ببساطة تقطيع الجزر المخصص للأسماك الهلامية إلى شرائح. لكنها سوف تصبح جميلة جدًا إذا كان القطع مجعدًا

فيديو: خيارات لتزيين أطباق الجيلي

الوصفة: رأس السمكة

من الحد الأدنى من المكونات غير المكلفة، يمكنك إنشاء تحفة حقيقية! بالنسبة لهذا الحساء، يمكنك أن تأخذ رأس الكارب الفضي، لأنه كبير جدًا. يحتوي هذا الجزء من الذبيحة، والذي يعتبره العديد من ربات البيوت منتجًا ثانويًا، على الكثير من الخصائص الصالحة للأكل والمفيدة، على سبيل المثال، حمض أوميغا 3 الدهني.

سوف تحتاج إلى: رأس السمكة (الكارب الفضي)، البصل – 1 قطعة، الجزر – 1 قطعة، ورق الغار، البازلاء والفلفل والملح؛ البيض والبازلاء الخضراء والخضر للزينة.

1. يتم غسل رأس الكارب الفضي. يجب إزالة الخياشيم لأنها تعطي المرق مرارة. إذا كان الرأس كبيرا، فيمكن تقسيمه إلى نصفين
2. يوضع الرأس في الماء البارد بحيث يغطيه بمقدار 2-3 سم
3. اغسل وقشر البصل والجزر. يتم وضعها مع ورقة الغار والعديد من حبات الفلفل في كيس من الشاش على خيط (سيكون من الأسهل إزالتها من المرق)
4. يُغمس الكيس في الماء حتى الرأس ويبدأ في الطهي على نار خفيفة.
5. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة منه
6. عندما تتوقف الرغوة عن التشكل، قم بتغطية المقلاة بغطاء.
7. غلي الرأس لمدة ساعة ونصف
8. يوصى بإضافة الملح إلى المرق على 3-4 مراحل
9. عندما تبرد قاعدة الهلام قليلاً، أخرج السمكة وكيس الخضار منها، ثم أقوم بتصفيتها وتفتيحها وتلوينها إذا لزم الأمر.
10. يتم اختيار اللحم الخالي من العظم من الرأس وتقطيعه إلى قطع جميلة ووضعه في قوالب (جزء كبير أو عدة أجزاء)
11. يُسكب المرق فوق السمك ويُزيّن الحساء بالجزر المفروم والبازلاء وبيض الدجاج المسلوق والأعشاب
12. يصلب الطبق في الثلاجة لمدة 3 ساعات

الوصفة: سمك الحساء بدون الجيلاتين

سمك الفرخ الهلامي، المحضر دون إضافة الجيلاتين، يصبح طريًا جدًا لدرجة أنه يذوب حرفيًا في فمك.

سوف تحتاج إلى: سمك الكراكي - 1 كجم، والبصل والجزر - قطعة واحدة، وجذر الكرفس - قطعة 6-8 سم، وحبوب الفلفل، وورق الغار، والقرنفل؛ للزينة - بيض السمان - 6 قطع، بصل أخضر، أعشاب، زيتون، توت بري أو كشمش أحمر.

1. يجب تنظيف وتقطيع جثة سمك الكراكي - إزالة الأحشاء والخياشيم والعينين
2. يتم فصل الرأس والذيل والأجزاء ذات الزعانف عن الذبيحة. يتم ملؤها بـ 1.5 لتر من الماء وتضاف إليها مجموعة كلاسيكية من الخضار.
3. قم بطهي الجيلي من هذه الأجزاء لمدة ساعتين تقريبًا. يجب إزالة الرغوة بالكامل ويجب أن يكون المرق المحضر مملحًا حسب الرغبة.
4. في هذا الوقت، تحضير فيليه. يمكن غليها لمدة 15 دقيقة أو خبزها في ورق القصدير. قطع شرائح سمك البايك بحيث تكون القطع متساوية وأنيقة
5. يتم ترشيح المرق المطبوخ من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في أربعة.
6. لجعل الطبق جميلاً يمكن تقديمه على عدة مراحل. في المرحلة الأولى، يتم سكب كمية صغيرة من المرق في النموذج وإرسالها إلى الثلاجة لتصلب. ضع قطعًا من شرائح سمك البايك وبيض السمان المقطع إلى نصفين أو شرائح وأنصاف أو شرائح من الزيتون والتوت الأحمر والخضار على طبقة الهلام المجمدة. ثم نسكبها مع المرق المتبقي ونرسلها لتبرد.

هام: لمنع تفكك السمك المسلوق، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل تقطيعه وإرساله إلى الحساء.

فيديو: أسماك الهلام الكارب

الوصفة خطوة بخطوة: السمك مع الجيلاتين

ستكون أسماك الجيلي، مثل الدنيس، أكثر مرونة وكثافة إذا تمت إضافة الجيلاتين إليها. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت طهي المرق بشكل كبير.

سوف تحتاجين إلى: السمك – 1 كجم، الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الخضار للحساء. الخضار والبيض والأعشاب لتزيين الطبق.

1. يتم غسل الأسماك وتنظيفها وتقطيعها حسب المخطط
2. يتم تحضير المرق من أجزائه والخضروات التي لها خصائص سماكة.
3. يخفف الجيلاتين حسب التعليمات ويترك لينتفخ
4. اسلقي شرائح السمك بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة.
5. عندما يغلي ذيل السمكة ورأسها لمدة 45-60 دقيقة، أطفئ المرق. بمجرد تبريده، يتم تصفيته
6. يتم وضع المرق مرة أخرى على الموقد. أضف الجيلاتين المتورم إليه. يُغلى المرق فقط ولكن لا يُسلق
7. يتم سكب قطع الأسماك المسلوقة والمنتجات المختارة للزينة بعناية مع مرق الجيلاتين، ويتم وضع الطبق في الثلاجة لبضع ساعات.

الوصفة: أسماك نهر الكارب الفضي

الكارب الفضي هو سمكة نهرية قليلة الدسم تحتوي على الكثير من البروتين والفيتامينات. لن يكون الحساء المصنوع منه لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

سوف تحتاج إلى: ذبيحة الكارب الفضي، وخضروات المرق، والجيلاتين؛ الخضر وغيرها من المنتجات لتزيين الطبق.

1. يتم غسل الكارب الفضي وتنظيفه وإزالته
2. بالنسبة للمرق ، خذ الرأس والذيل والأجزاء ذات الزعانف وللحساء نفسه - فيليه حوالي 300-400 جرام ويمكن استخدام باقي الشرائح في القلي والخبز وشرحات السمك
3. يتم غلي المرق لمدة 45 دقيقة، ثم يتم تبريده بشكل قياسي وتصفيته وتصفيته
4. قم بغلي الشرائح بشكل منفصل لمدة 30 دقيقة.
5. يتم تخفيف الجيلاتين. عندما ينتفخ، قم بإذابته في المرق المبرد والمسخن
6. تُسكب قطع الفيليه ومنتجات الزينة بالمرق. اترك لحم جيلي السمك حتى يتماسك في الثلاجة

فيديو: سمك السلمون المرقط مع الروبيان

الوصفة: سمكة حمراء

تعتبر الأسماك الحمراء طعاما شهيا صحيا. أي نوع مناسب للحساء، على سبيل المثال، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون.

مطلوب: سمك السلمون - 1 كجم، الخضار للمرق؛ مخالب الحبار والروبيان وبيض السمان والبازلاء والتوت الأحمر للزينة.

1. اطبخ مرق السلمون لمدة 20 دقيقة. تحتاج إلى إزالة السمك وتقطيعه وتكثيف المرق بالجيلاتين
2. يتم وضع الجمبري المطبوخ بشكل منفصل ومخالب الحبار والخضروات والأعشاب وقطع السلمون في القالب ومليئة بالمرق. ومع ذلك، يمكن أن يكون ديكور الأسماك الحمراء الهلامية أي شيء، سنتحدث عن ذلك لاحقًا

الوصفة: سمك مملح

من يعتقد أن الرنجة المملحة تؤكل مع البطاطس فقط، أو تصنع منها "شوبا"، فهو مخطئ للغاية. للتنوع، يمكنك صنع الحساء من هذه السمكة.

تحتاج إلى: رنجة مملحة - 1 قطعة، مرق السمك (أو اللحم) - 0.5 لتر، خضروات، أعشاب، بيض، توت، ليمون للزينة.

1. من الواضح أن مرق الرنجة الهلامية يتم طهيه بشكل منفصل عن أي سمكة أو دجاج أو لسان آخر. يستخدم الجيلاتين كمثخن. نظرًا لأن الرنجة نفسها مالحة جدًا ، فإن مرق سكبها غير مملح
2. يتم تنظيف الرنجة وإزالة العظام وتقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة أنيقة (أولئك الذين لا يعرفون كيف يمكنهم شراء السمك المقطع مسبقًا)
3. غلي الجزر للتزيين لمدة 5 دقائق
4. يتم أيضًا غلي البيض بشكل منفصل
5. ليمونة مقطّعة إلى أرباع حلقات
6. قدمي الطبق واتركيه ليبرد حتى يصبح متماسكًا مثل الجيلي

هام: هناك حاجة إلى الليمون في الرنجة للجمال وإضافة الحموضة إلى الطبق. يمكنك إما تناوله أو تركه بعناية على الطبق.

وصفة مع الصورة: السمك المعلب

تعتبر الأسماك المعلبة الهلامية، مثل السردين، طبقًا من الدرجة الاقتصادية. لا تحتاج إلى إنفاق الكثير لتحضيرها، ولسوء الحظ، لا يمكنك وصف مثل هذه الأسماك بأنها جميلة أو احتفالية: فالأسماك المعلبة تتفكك كثيرًا.

لحم جيلي السمك مع عصير الشمندر.

يمكنك ملء السمك بالكامل بالمرق الملون، ثم يتحول لون الهلام إلى اللون الأبيض أو الوردي أو المحمر، أو يمكنك صنع طبق منتفخ.

سمك محشو بالصلصة

السمك الهلامي المحشو (البايك أو الكارب، على سبيل المثال) هو طبق في طبق سيتعين عليك العبث به. لكن النتيجة ستكون تستحق العناء - فهي ببساطة ستُحذف من الطاولة الاحتفالية. يمكنك سكب السمكة كاملة أو قطعها.

سوف تحتاج إلى: سمك الشبوط – 1 كجم، بصل – 2 قطعة، جزر – 1 قطعة، حبوب الفلفل، ورق الغار، خبز محمص – 2 قطعة، بيضة – 1 قطعة.

1. يتم تنظيف السمك وتفكيكه
2. مرق مصنوع من الرأس والذيل
3. يتم تقطيع بقية الذبيحة إلى حلقات
4. قم بإزالة اللب منها بعناية
5. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى
6. خبز التوست المنقوع في الماء الدافئ
7. في الخلاط، قومي بطحن شرائح السمك والخبز المحمص والبصل والبيض في الخلاط. الكتلة الناتجة مملحة ومفلفلة
8. نحشو قطع السمك باللحم المفروم ونخبزها في الفرن لمدة ساعة تقريباً.
9. أضع قطع السمك الجاهزة والمبردة في قالب وأضيف منتجات للزينة وأسكب المرق المبرد الممزوج بالجيلاتين.
10. يوضع هذا الحساء في الثلاجة طوال الليل

سمك الحساء في طباخ بطيء

يمكنك تحضير المرق - قاعدة السمك الهلام - في طباخ بطيء. للقيام بذلك، الرأس والذيل وأجزاء من الذبيحة مع الزعانف:

• يتم طهي أول 15 دقيقة في وضع "الحساء".
• قم بالطهي لمدة الساعتين التاليتين في وضع "الحساء".

فيديو: سمك الحساء في طنجرة الضغط

تم استبدال الأطباق التقليدية المصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن بأطباق السمك، والتي أصبحت ذات شعبية متزايدة كل يوم. هناك العديد من الوصفات منه. يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية للجسم، مما يعطي أفضلية عند اختياره.

إحدى وصفات السمك الأصلية هي الحساء الذي جاء من باريس الرومانسية. على الرغم من أن هذا الطبق ليس روسيًا، إلا أنه سرعان ما اكتسب شعبية وبدأ يحتل مكانة مرموقة على طاولات العطلات.

من السهل الخلط بين لحم السمك واللحوم الهلامية، لكن يتم تحضيرهما بشكل مختلف: يتم تحضير الحساء من مرق غني يضاف إليه الجيلاتين. من الضروري في تحضيرها أن تكون المياه شفافة تمامًا، ويمكنك تزيينها حسب تقديرك.

وصفة للأسماك الهلامية مع الجيلاتين

هناك العديد من الوصفات لتحضير جيلي السمك مع إضافة الجيلاتين. الشيء الرئيسي في تحضيره هو اتباع تسلسل معين من الإجراءات لتحقيق النتيجة المرجوة. لهذا سوف تحتاج:

• سمكة كاملة (اختياري)؛
• الجيلاتين - 10 جم؛
• الخضار من اختيارك.

1. غلي المرق من رأس وذيل السمكة. سيستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
2. تحضير الجيلاتين.
3. أخرج أجزاء السمك من المرق النهائي وصفيها من خلال القماش القطني حتى تصبح شفافة.
4. عندما يصبح السائل صافيًا، أضيفي الجيلاتين وسخني كل شيء معًا دون تركه يغلي.
5. نسكب القاعدة المجهزة فوقها ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

حساء السمك بدون جيلاتين

يُصنع حساء السمك دون إضافة الجيلاتين، لكنه يستغرق وقتًا أطول حتى يصلب. هذه الوصفة أبسط ومناسبة لأولئك الذين لا يحبون القوام الكثيف. يتم تحضير هذا الطبق بنفس الطريقة تمامًا، ويتم تخطي لحظة إضافة الجيلاتين فقط. السمك الأحمر هو الأنسب لمثل هذا الطبق (التلال تتجمد جيدًا)، حيث سيكون من المستحيل تحقيق النسخة التقليدية مع السمك الأبيض بسبب محتواه العالي من الدهون.

ما هي الأسماك الأفضل للحساء؟

تتميز أسماك الجيلي بأناقتها وتصميمها الجميل. للحصول على الطبق الصحيح، يجب عليك الانتباه إلى المكون الرئيسي. أسماك النهر ليست مناسبة بشكل عام. يجب عليك اختيار تلك الأصناف التي يمكنك من خلالها الحصول على مرق جميل وشفاف. الأسماك التي تحتوي على أقل عدد من العظام تستخدم على نطاق واسع:

• سمك السالمون؛
• بولوك.
• سمك السلمون المرقط؛
• زاندر.
• سمك القد.

تختلف هذه الوصفة عن غيرها بإضافة الخضار، والتي بفضلها يمكن أن يصبح الطبق الذي يعتبر فاتح الشهية وجبة كاملة.

سوف تحتاج:

• سمك السلمون الوردي؛
• فطر طازج - 150 جم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• البازلاء الخضراء (المعلبة) - 1 جرة؛
• الجيلاتين - 15 جم؛
• توابل

1. أخرج العظام من السلمون الوردي واطهيها مع الجزر المفروم لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يرش بالبهارات والثوم المجفف.
3. تحضير الجيلاتين.
4. يُقشر الفطر ويُطهى حتى ينضج مع إضافة البهارات.
5. يُرفع السمك والجزر من المرق ويُبرد ويُصفى حتى يصبح شفافًا.
6. أضف الجيلاتين إلى المرق وقم بتسخين الخليط الناتج.
7. ضع البازلاء الخضراء والفطر المحضر ولحم السمك في القالب واسكب السائل الناتج فوق كل شيء.
8. تبريد الطبق الناتج لمدة 4 ساعات.

قد يكون مزيج السمك الأحمر والفطر مفاجئًا لأنه لا يحظى بشعبية كبيرة، ولكن بفضل هذا المزيج سيصبح الطبق مرضيًا وخفيفًا في نفس الوقت. للحصول على لون غني، يمكنك إضافة القليل من الزعفران إلى المرق.

نادرًا ما يتم تحضير الأطباق من هذا التنوع نظرًا لأنه ليس من السهل العثور عليها. لحم هذه السمكة طري وناعم ويحتوي على الحد الأدنى من العظام ويتم طهيه بسرعة كبيرة.

• بيلينجاس - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 3 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الجيلاتين - 30 جم؛
• توابل

1. اغسل البيلينجاس وافصل الشرائح واطهي الأجزاء المتبقية. بعد الغليان، قلل الغاز قدر الإمكان واتركه لمدة ساعة.
2. قم بتصفية المرق النهائي باستخدام الشاش حتى يتم الحصول على سائل صافٍ، ثم قم بغليه مرة أخرى. أضيفي شرائح السمك واطهيه حتى يصبح طرياً، لمدة 6 - 7 دقائق.
3. أخرج قطع الفيليه وانتظر حتى يبرد المرق. ثم أضيفي الجيلاتين المنتفخ إليه وسخنيه قليلاً دون أن يغلي.
4. ضعي شرائح الفيليه والخضروات المقطعة في القالب واسكبي السائل المحضر.
5. بارد لمدة 4 ساعات.

عند تحضير الحساء مع سمك القد، النقطة الأساسية هي تلوين المرق. تظل شفافية المرق هي المطلب الرئيسي، ولكن يمكن صنعه متعدد الألوان، مما يمنح الطبق مظهرًا غير عادي.

المكونات المطلوبة:

• سمك القد - 1 كجم؛
• بنجر كبير - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بهارات؛
• خضرة

1. قم بغلي رأس وذيل سمك القد على نار عالية، وبعد الغليان قم بتقليله.
2. تنظيف شرائح من العظام وإزالة القشور. بعد 40 دقيقة من الطهي، أخرجي أجزاء السمك من الماء وضعي شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع في المرق.
3. نقطع الجزر إلى شرائح ونضيفه إلى المرق مع قطع السمك.
4. تحضير الجيلاتين حسب التعليمات.
5. أخرج المكونات من المرق وصفيها حتى تصبح شفافة. يُضاف البنجر المفروم ويُطهى مرةً أخرى لمدة 15 دقيقة حتى يتغير لونه.
6. يُرفع البنجر ويُصفى مرة أخرى ويُسكب الجيلاتين المُجهز في المرق ويُقلب.
7. ضعي شرائح السمك والخضروات والأعشاب في القالب واسكبي السائل الناتج.
8. بارد لمدة 4 ساعات.

يعتبر سمك السلمون من ألذ الأسماك ولا يزال من الأطعمة الشهية. منذ قرن مضى، كان يتم تقديمه حصريًا في المنازل الغنية، ولكن اليوم يستطيع الجميع تحمل تكاليفه. وبالإضافة إلى مذاقها الاستثنائي، فهي تحتوي أيضًا على مجموعة قيمة من الفيتامينات وهي مفيدة جدًا.

يتم تحضير الحساء من المكونات التالية:

• سمك السلمون - 500 غرام؛
• السمك الأبيض حسب تقديرك - 100 غرام؛
• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيتون منزوع النوى – 1 جرة
• الجيلاتين - 8 جم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بهارات؛
• خضرة.

1. اغسلي السلمون، وأزيلي البذور والقشور، ثم قطعيه إلى قطع. أضف الماء واضبطه على الطهي. أضف التوابل.
2. في مقلاة أخرى، يُطهى السمك الأبيض بعد تنظيفه وغسله مسبقًا. 1 لتر سيكون كافيا. ماء.
3. عندما تصبح جاهزة، أمسك قطع السمك وصفي المرق.
4. تحضير الجيلاتين.
5. قم بغلي البيض جيدًا وقطعه إلى نصفين.
6. لف الجزر بورق الألمنيوم واخبزه في الفرن (يمكنك غليه). ثم نزيل القشرة ونقطعها إلى دوائر.
7. يُمزج المرق مع الجيلاتين ويُسخن السائل حتى يذوب الجيلاتين.
8. ضعي البيض المفروم والجزر والزيتون في القالب. نقطع الليمون إلى شرائح ونضيفها إلى باقي الخضار ونسكبها ونبردها لمدة 5 ساعات.

يعتبر سمك السلمون المرقط أيضًا طعامًا صحيًا ومنخفض السعرات الحرارية. يزيل الكولسترول ويحسن الأوعية الدموية ويقوي جهاز المناعة ومفيد للأسنان. لا يمكن أن يعيش سمك السلمون المرقط إلا في المياه النظيفة بيئيًا، لذلك يعتبر لحمه من أكثر اللحوم ضررًا.

للتحضير تحتاج:

• سمك السلمون المرقط - 2 كجم؛
• البقدونس (الجذور) - 50 غرام؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• ورق الغار
• الجزر - 3 قطع؛
• بهارات؛
• زوجان من أغصان الشبت

1. اغسل سمك السلمون المرقط. صب الماء على الذيل والرأس ويطهى. إزالة العظام والقشور من لب السمك وتقطيعه إلى قطع.
2. بعد نصف ساعة نخرج أجزاء من السمك ونضيف قطع فيليه مقطعة إلى المرق. رمي ورق الغار وجذور البقدونس والتوابل في الماء. بعد 20 دقيقة أخرى، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح واطهيه لمدة 7 دقائق.
3. اسلقي البيض في مقلاة منفصلة.
4. عندما يصبح المرق جاهزًا، أخرجي السمك والخضروات وصفي المرق. يمكن التخلص من الخضر.
5. ضعي البيض والجزر والشبت والأسماك المطبوخة المقطعة بالطول في المقلاة. يُسكب المرق فوق كل شيء ويُبرد لمدة 12 ساعة.

لإعداد مثل هذا الطبق، لن تحتاج إلى أي مهارات خاصة، ولكن سيتعين عليك اتباع بعض القواعد.

• لا تأخذ أنواعًا مختلفة من الأسماك - إذا تم استخدام رأس سمكة معينة، فيجب عليك استخدام جثتها وعدم تناول أخرى؛
• بعد الطهي، يجب التخلص من الرأس ووضع الفيليه في القالب؛
• يجب إزالة الخياشيم حتى لا تفسد المرق.

لذلك، لتحضير هذا الحساء، سوف تحتاج إلى:

• سمكة كاملة - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بضع حبات من الفلفل الأسود؛
• التوابل.
• الجيلاتين – 10 غرام.

1. اغسل رؤوس السمك وأضف 1.5 لتر من الماء. يُطهى لمدة ساعة مع إضافة البهارات والفلفل الأسود والبصل الكامل المقشر.
2. اغسل جثة السمك وأزل العظام والقشور وقطعها إلى قطع.
3. تُسلق بيضة دجاج في مقلاة منفصلة وتُقطع إلى شرائح.
4. تحضير الجيلاتين.
5. بعد مرور ساعة، أخرجي الرؤوس من المرق وأضيفي شرائح السمك.
6. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. ثم يجب عليك إزالة جميع المكونات من المرق وتصفيتها.
7. يُمزج الجيلاتين مع المرق ويُسخن قليلاً لتجنب تكون الكتل.
8. ضعي شرائح السمك والجزر والبيض في القالب واسكبي المرق المحضر. تبريد الطبق لمدة 4 ساعات.

يعد طهي الحساء من بولوك أسهل من طهي الأصناف الأخرى، لكن الطريقة مختلفة بعض الشيء. لتوفير الوقت، يمكن أن تؤخذ في شكل نقي. يتم تقديم هذا الطبق بشكل مختلف بعض الشيء عن أسماك الجيلي المصنوعة من الأسماك الأخرى.

ميزة أخرى لاختيار بولوك هي أنه يمكنك استخدام طباخ بطيء عند تحضيره، مما سيسهل عملية الطهي بشكل كبير.

المكونات المطلوبة:

• بولوك - 1 كجم؛
• البقدونس (الجذر) – 50 غرام؛
• الكرفس (الجذر) – 50 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الجيلاتين - 10 جم؛
• بهارات.

1. قسمي سمك البلوق إلى قسمين بعد غسله. أضف 1.5 لترًا إلى جزء واحد. الماء ويطهى حتى ينضج في طنجرة بطيئة، واختيار وضع "الحساء". أضيفي إليها البهارات والبقدونس وجذور الكرفس. سيستغرق هذا حوالي 40 دقيقة. المرق لن يكون قويا.
2. صب المرق المحضر في المقلاة. نقطع السمك المتبقي إلى قطع كبيرة ونضعه في وعاء. أضف بعض الماء والبهارات. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات دائرية ويوضع على السمك. حدد وضع "الإطفاء" واتركه لمدة 40 - 45 دقيقة.
3. تحضير الجيلاتين.
4. أثناء انتفاخ الجيلاتين وطهي السمك، صفي المرق عدة مرات، ثم أخرجي السمك منه.
5. أضف الجيلاتين إلى المرق وحركه.
6. ضعي السمك النهائي في أشكال مجزأة، وزينيه بالبصل وشرائح الليمون، ثم اسكبي المرق الناتج فوقه.
7. اترك الطبق حتى يتماسك لمدة 3 ساعات.

يعتبر لحم الكارب مثاليًا لأولئك الذين يسعون إلى التغذية الصحية لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والمواد المغذية الأخرى.

لإعداده:

• الكارب - 1 كجم؛
• الذرة المعلبة - 1 علبة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الكرفس (الجذر)؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• الجيلاتين - 30 جم.

1. نقع الجيلاتين.
2. يُقطع لحم الكارب إلى قطع كبيرة ويُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة.
3. أضف الجزر المفروم والكرفس إلى السمك.
4. عندما تصبح جاهزة، أزيلي جميع المكونات وصفي المرق حتى يصبح شفافًا.
5. ضع لحم السمك المطبوخ والمكونات الأخرى في القالب.
6. يُمزج الجيلاتين مع المرق الدافئ ويُقلب.
7. تصب في القالب وتترك لتتصلب.

صيد هذه الأسماك محدود حاليًا بسبب الانخفاض الحاد في عدد السكان. ولذلك يعتبر هذا التنوع طعاما شهيا ويصعب العثور عليه. وهو غني بالفيتامينات B1 وE وA. ويعزز فيتامين B1 امتصاص المعلومات ويحسن الذاكرة ويمنع تطور تصلب العظام. يؤثر فيتامين أ على الرؤية، ويؤثر فيتامين هـ على حالة الجلد.

لإعداده سوف تحتاج:

• لحم السلمون - 700 غرام؛
• جمبري - 100 جرام.
• الجيلاتين - 10 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• خضرة.
• بهارات.

1. ننظف السمك ونزيل العظام ونقطعه إلى قطع كبيرة ونضيف الماء. قد يغلي في المرق، فالأفضل لفه بالشاش. أضف البهارات اللازمة.
2. تحضير الجيلاتين.
3. ضعي الجمبري المقشر في الطبقة الأولى.
4. نزيل القشور من البصل ونقطعها ونحرقها بالماء المغلي ونضعها في قاع القالب.
5. نغسل الجزر ونقطعه إلى شرائح ونضيفه إلى البصل.
6. أخرج السمك من المرق وصفيه. ثم أضيفي الجيلاتين واخلطي.
7. نرش الخضار بالأعشاب ونسكب المرق الناتج فوق كل شيء. يترك ليصلب لمدة 6 ساعات.

من الصعب أن يسمى هذا الطبق الحساء، وسوف يكون أشبه بالهلام، لأن المرق لن يصبح شفافا. تكمن الصعوبة الأخرى في حقيقة أن الأسماك في هذه الحالة سوف تتفكك كثيرًا مما سيمنع مظهرها الجميل. ولكن هناك أيضًا مزايا:

• لن يتطلب الأمر الكثير من المال لشراء المكونات؛
• يصلب بشكل أسرع.
• يستغرق وقتا أقل للتحضير.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:

• الأسماك المعلبة - 40 غرام؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 1 علبة؛
• خضرة.
• بذور الرمان
• توابل

1. ليست هناك حاجة لغسل الأسماك المعلبة، لذلك فقط املأها بالماء واتركها حتى تغلي.
2. أضف الجيلاتين الجاهز إليه.
3. ضعي البازلاء في قالب وأضيفي الأعشاب وبذور الرمان واسكبي المرق الناتج. رائع. على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك، سيستغرق ذلك ساعتين فقط.

تصفية مخزون الأسماك من الحساء

أهم شيء في هذا الطبق هو المرق. يجب أن تكون شفافة وممتعة المظهر، دون قطع صغيرة من المكونات. إذا كنت تلتزم بتقنية الطهي الصحيحة واتبعت القواعد، فسوف يتحول المرق إلى هذا النحو تمامًا.

على سبيل المثال، الجزر والبصل الكامل سيعطي المرق لونًا كهرمانيًا عند طهيه.

ولكن يحدث أيضًا أن تنشأ صعوبات تتطلب مساعدة إضافية للتفتيح. هناك عدة طرق، إحداها استخدام بيض الدجاج.

لكل لتر سوف تحتاج إلى 2 بيضة باردة. افصلي البياض واضربيه حتى يصبح رغويًا دون إضافة أي بهارات. ثم نغسل قشر البيض جيداً ونفتته ونخلطه مع البياض. يُضاف الخليط الناتج إلى المرق المبرد ويُغلى. بعد ذلك، سوف تطفو قطع القشرة على السطح، والتي يجب إزالتها، ثم قم بتصفية المرق بالكامل.

يجب تكرار هذا الإجراء 4-5 مرات حتى يتم الحصول على سائل صافٍ.

يتم تحضير الجيلي بنفس الطريقة تقريبًا، بغض النظر عن نوع السمك المختار. مع الطهي المتكرر، يمكنك تطوير خوارزمية الإجراءات الفردية الخاصة بك، حيث سيكون المرق شفافا تماما.

يمكنك إضافة مكونات إضافية على شكل بهارات وخضروات وأعشاب حسب رغبتك وحسب تفضيلاتك في مزيج النكهات. يقدم الطبق مع الفجل الحار أو مع صلصة المايونيز وعصير الليمون والأعشاب. قطعة من خبز الجاودار الدافئ لن تضيع أيضًا.

مع هذه المجموعة المختارة من الوصفات، لن يكون لديك أي أسئلة حول كيفية طهي السمك الهلامي. أتمنى لك وجبة شهية!

جيلي بوكلوك

ينتمي بولوك إلى أسماك عائلة سمك القد. ولذلك فإن مذاقه يمنح الأطباق بعض المرارة التي ينصح بتليينها بالحامض.
أي سمك بولوك سيفي بالغرض - فيليه، كامل، وحتى سمك النازلي!

مكونات "بولوك أسبيك" بسيطة:
- فيليه السمك (بولوك أو هيك)،
- بصلة،
- جزرة،
- ليمون،
- الفلفل، ورق الغار،
- الجيلاتين.

دعونا نضع بولوك في وعاء الطبخ. إذا لم يكن مناسبًا، قم بتقطيعه إلى القطع الضرورية. على الفور (حتى لا ننسى، أضف البصل والجزر. البصل مرغوب فيه، أما الجزر فلا بد منه). كبيرقِطَع!).

طبخ بولوك - يُغلى المزيج مع نخلع الرغوة(ما زلنا نصنع الحساء - حتى يصبح المرق شفافًا) ونضيف ورق الغار وحبوب الفلفل والملح - نصف ملعقة صغيرة - ونخفض الحرارة - انتظر نصف ساعة - اترك المرق ينضج.
يتذكر - تتم إضافة حبوب الفلفل وغيرها من العناصر الجميلة فقط بعد إزالة الرغوة. خلاف ذلك، سوف تستخرج حبات الفلفل مع الرغوة.

بولوك جاهز - مطبوخ!

واتركه لبضع ساعات (إذا كنت لا ترغب في التعامل مع بولوك أو مجرد القيام بأشياء أخرى).
يجب أن يبرد المرق!

الآن، كما في هذا المثل - السمكة منفصلة، ​​والمرق منفصل.
دعونا نصطاد سمك البلوق على طبق ونصفي المرق في وعاء آخر - من الفلفل والبصل وورق الغار. سوف نلتقط الجزر وسنحتاجهم.

لقد تم تبريد المرق - إذا قمت بإدخال إصبعك فيه، فإنك تشعر بالدفء، وليس الاحتراق. (لا يجوز للجماليين أن يضعوا إصبعهم في الداخل، ولكن ببساطة يطبقونه على "مقلاة أخرى").
صب علبة من الجيلاتين في المرق.

لكن ضع في اعتبارك أن الجيلاتين يُسكب فقط دافيءسائل! وإلا فإن الجيلاتين لن يقوم بعمله!
الحساب هو: 25 جرامًا من الجيلاتين لكل لتر من المرق. للنصف لتر التالي 15 جرامًا. وما إلى ذلك وهلم جرا!
صب أكياس الجيلاتين فيه دافيءمرق.
ثم يجب تخفيف الجيلاتين - وبعبارة أخرى - رجه - وتحريكه (بالشوكة) حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

كل ما تبقى هو أن نسكب المرق فوق أسماكنا.
ليس كل شيء بسيطًا أيضًا. ضع السمك في قاع الأطباق (ألواح كافية!) واسكبه
مرق حتى انه مغطاة للتوبولوك لدينا.
أضف ما لديك - شرائح الليمون، وبعض التوت البري (تذكر! - الحموضة تناسب سمك القد بشكل أفضل!) وشرائح الخيار المخلل. صحيح أن الخيار المخلل، على الرغم من مذاقه، يبدو أشبه بالقذارة منه بالطعم.
سوف تزين البيضة المفرومة أيضًا الحساء.
نقطع الجزر (الذي تم طهيه في "المرق") جيدًا ونضعه أيضًا على طبق.
انتبه - نحن ننشره إلى أسفلواملأها؟