طبخ جراد البحر. المأكولات البحرية لصحتك. سرطان البحر. جراد البحر مقلي مع موريلز

ضع جراد البحر في وعاء كبير من الماء المغلي - من المهم أن يكون جراد البحر بالكامل في الماء. يُغلى الماء مع جراد البحر مرة أخرى حتى يغلي ، ثم تُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة دقائق مع تغطيته بغطاء.

كيفية طبخ جراد البحر

1. صب الماء البارد في قدر كبير - 15-19 لترًا لكل 3-4 كجم من الكركند.
2. قم بملح الماء بوضع ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من السائل.
3. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من أوراق الغار أو غصن من الزعتر أو عصير ليمونة واحدة إلى الماء للحصول على نكهة.
4. ضعي قدراً من الماء المملح على نار عالية وانتظري حتى يغلي الماء بقوة.
5. استخدم الملقط لإمساك الكركند من ظهره وإنزال رأسه أولاً في الماء المغلي. قم بتخزين جميع الكركند في أسرع وقت ممكن، إذا كان هناك العديد منهم.
6. قم بتغطية المقلاة بالكركند، ولاحظ الوقت على الفور وقم بطهي الكركند حسب الوقت حسب الوزن.
7. التحقق من جاهزية الكركند بعدة طرق:
- يجب أن يكون جراد البحر النهائي أحمر فاتح.
- يجب أن يكون الشارب سهل الإزالة.
- يجب أن يكون لحم الكركند الجاهز صلبًا، وأبيض اللون، وجلده غير شفاف.
- في الأنثى يجب أن يتحول لون الكافيار إلى اللون البرتقالي والأحمر ويكون صلبًا.

حساء جراد البحر المسلوق

منتجات

جراد البحر - 1 كيلوغرام
زبدة - 100 جرام
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
ليمون - نصف ليمونة
الجزر - 2 جزرة متوسطة أو 1 كبيرة
خل العنب - 1 ملعقة صغيرة
الأعشاب الحارة، ورق الغار، البقدونس، الملح، الفلفل - حسب الرغبة

كيف لطهي حساء جراد البحر
1. اغسلي الجزر، قشريه، قطعيه إلى شرائح رفيعة.
2. ضعي الجزر والأعشاب والكركند في قدر سعة 5 لتر وأضيفي الماء وخل العنب والملح. طبخ لمدة 15 دقيقة.
3. سخني عصير الليمون والزبدة والقشدة الحامضة وأضيفي الملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
4. يُقدّم الجمبري المسلوق مع سكب المرق فوقه في أطباق عميقة، وتُقدم الصلصة بشكل منفصل في قوارب المرق.

كيف تغلي ذيول جراد البحر

ضع ذيول جراد البحر على سطح العمل. خذ جراد البحر واحدًا تلو الآخر واقطع القشرة على طول الظهر بالمقص. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُقدم على الفور: يُرش بالبصل الأخضر المفروم وزيت الزيتون.

Fkusnofacts

- جراد البحر وجراد البحر هما نفس الشيء.

قبل وضع جراد البحر في المقلاة، تحتاج إلى تأمينه مخالب بأشرطة مطاطية، وإلا قد تتعرض للإصابة.

- مقاسلطهي جراد البحر، تحتاج إلى تحديد حجم جراد البحر نفسه. عادة، 3-4 كيلوغرامات من الكركند تتطلب حوالي 20 لترا من الماء.

- مقطوع أخضرفي ذيل جراد البحر يوجد كبده. وهو صالح للأكل، لكن لا ينصح بتناوله، إذ لا يُعرف ما الذي أكله الكركند قبل اصطياده. في أنثى الكركند، يمكنك العثور على جزء الذيل كافيار. عند طهيه، فإنه يأخذ مظهر برتقالي-أحمر. يمكنك أن تأكله، ولكن معظم الناس لا يفعلون ذلك.

كيفية قطع وأكل جراد البحر
1. قم بإعداد سكين حاد كبير ومقص للطهي.
2. قم بإزالة الأربطة المطاطية من مخلب جراد البحر المبرد.
3. باستخدام يديك، اسحب مخالب جراد البحر - بما في ذلك الجزء الطويل والضيق الذي يشبه الأنبوب حيث يتصل بالجسم.
4. قم بلف الجزء السفلي الأصغر من المخلب وقم بتمزيقه بعناية مع المادة الشفافة الخارجة منه.
5. قم بتمزيق الجزء العلوي - الجزء الكبير من المخلب من الجزء الضيق الطويل.
6. خذ الجزء العلوي الكبير من المخلب واضرب حافته عدة مرات بالجانب الحاد من الساق حتى تتشقق القشرة الصلبة.
7. أخرج اللحم من المخلب المنقسم.
8. خذ الجزء الطويل الضيق من المخالب، الذي يشبه الأنبوب، وقم بعمل قطع في المكان الذي تم ربط المخالب فيه. أدخل المقص في القطع الناتج وقم بعمل قطع بطول كامل لقطع الأنبوب إلى النصف وإزالة اللحم منه.
9. خذ جسم الكركند بيدك اليسرى، وارفعه، وافصل الذيل بيدك اليمنى.
10. لف ذيل الكركند على شكل كرة.
11. ضع يدك اليسرى على الكتلة، واضغط عليها بيمينك حتى تظهر القرمشة. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات حتى لا تتلف يديك بالقشرة الكيتينية الصلبة.
12. افصل القشرة على طول خط الكسر واسحب اللحم.
13. قم بتمزيق أرجل جراد البحر الكبيرة وتقسيمها إلى نصفين حتى تتمكن من امتصاص اللحم.

كيفية اختيار الكركند
من الأفضل شراء الكركند مباشرة من النهر الذي تم صيده فيه. يجب أن يكون جراد البحر طازجًا قدر الإمكان عند طهيه وتخزينه في الثلاجة لمدة أقصاها 24 ساعة قبل الطهي. من الأفضل اختيار الكركند الذي لا يحتوي على ما يشبه خيوط العنكبوت البيضاء على أصدافه. عند طهي الكركند، يجب أن تكون رائحته حلوة ويجب دس ذيوله تحت الجسم. لا فائدة من شراء الكركند المجمد - فهو لا يتمتع بطعم أو رائحة أو فوائد الكركند الطازج.

- سعر جراد البحر. وبما أن الكركند لا يعيش في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة السابقة، يتم استيراده فقط من الدول الأجنبية. في روسيا، يعتبر الكركند طعاما شهيا، حيث يمكن أن تصل تكلفة كيلوغرام واحد من الكركند الحي إلى 10000 روبل، مسلوق ومجمد - من 3000 روبل. (المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

ما هو محتوى السعرات الحرارية؟
محتوى السعرات الحرارية في جراد البحر هو 119 سعرة حرارية / 100 جرام.

يأتي الكركند (الكركند) لتخزين الأرفف بأشكال مختلفة: حي أو مجمد (مسلوق مسبقًا أم لا)، ويمكنك أيضًا شراء مخالب أو ذيول جراد البحر المجمدة فقط، أو على سبيل المثال اللحوم المعلبة الجاهزة. إذا اشتريت لحم جراد البحر المُجهز بالفعل، فلن يتبقى الكثير من العمل في المطبخ: ما عليك سوى أن تقرر ما ستطبخه - عجة أو سلطة. إذا تم تجميد الكركند، فيجب إذابته (في الماء البارد أو تركه لفترة في درجة حرارة الغرفة)، وغسله (إذا كان الكركند طازجًا، فأنت بحاجة فقط إلى غسله) ووضعه في قدر كبير من الماء. التي تم تمليحها ونكهتها بالبهارات (يوصى بإضافة ورق الغار والزعتر والليمون والبصل).

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي الكركند الحي، حيث أن الكركند المطبوخ حيًا سيكون ألذ. بالطبع، سيكون جراد البحر المجمد لذيذًا أيضًا، لكن ربما تعلم أنه من الأفضل دائمًا شراء الأسماك الحية أو المأكولات البحرية الحية، لأن التجميد يفقد بعضًا من طعم المنتج. اذا هيا بنا نبدأ.

كما ذكر أعلاه، بعد غسل جراد البحر، تحتاج إلى طهيه. لكن قبل أن تضع الكركند في المقلاة، عليك أن تثبت مخالبه بشريط مطاطي أو أي شيء آخر. يتم ذلك لتجنب الإصابة.

بمجرد تأمين مخالب جراد البحر، ما عليك سوى أخذها ووضعها في وعاء من الماء المغلي بالفعل. اختاري حجم المقلاة حسب حجم الكركند، فهي تختلف. يوصى بوضع رأس جراد البحر أولاً. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 15 دقيقة.

بمجرد أن يتحول لون الكركند إلى اللون الأحمر الفاتح، فهو جاهز. لكن لا تتعجل في إخراج الكركند إذا تحول إلى اللون الأحمر قبل 15 دقيقة - فلا يزال عليك الاسترشاد بالوقت. شاهد أيضًا: إذا مرت 15 دقيقة ولم يكتسب الكركند اللون الأحمر الكافي، اتركه لبضع دقائق إضافية.

بالمناسبة، 15 دقيقة هو متوسط ​​الوقت المستغرق لطهي جراد البحر المتوسط. إذا صادفت، على سبيل المثال، جراد البحر كبيرًا جدًا، فاستخدم هذا الجدول لتحديد المدة التي تحتاجها لطهيه:

وزن جراد البحر	كم من الوقت لطهي الطعام
0.45 كجم - 0.60 كجم	12 - 15 دقيقة
0.60 كجم - 0.9 كجم	15 - 20 دقيقة
0.9 كجم - 1.4 كجم	20 - 25 دقيقة
1.4 كجم - 2.7 كجم	25 - 28 دقيقة
2.7 كجم - 3.2 كجم	28 - 30 دقيقة
أكثر من 3.5 كجم	4 دقائق لكل 0.5 كجم

لقد قمنا بطهي جراد البحر، ماذا نفعل بعد ذلك؟ هنا يأتي الجزء الذي يخشاه معظم الناس وهو تقطيع جراد البحر. لكن لا تقلق، سنشرح لك كل شيء بشكل واضح، وستساعدك الصور أيضًا، لذلك لن تكون هناك أي مشاكل.

لقطع جراد البحر سوف تحتاج إلى بعض الأدوات. يمكنك أن تقرأ في مقالات مختلفة أنك بحاجة إلى الكثير من الأدوات الخاصة، لكننا سنكتفي بسكين كبير ومقص. أود أن أشير على الفور إلى أن الأجزاء اللذيذة من جراد البحر هي الأرجل والمخالب والذيل.

بمجرد أن يبرد جراد البحر المطبوخ قليلاً، قم بإزالة الأربطة المطاطية من المخالب. الآن قم بتمزيق المخالب بعناية حيث تتصل بالجسم. وهذا ليس فقط المخالب نفسها، ولكن أيضًا مع ما يسمى بأذرع جراد البحر. يجب أن تبدو كما في الصورة.

الآن قم بإزالة الجزء السفلي من المخلب بعناية. حركه في اتجاهات مختلفة ثم اسحبه قليلاً في كل مرة. يجب أن يبقى اللحم جيدًا في أسفل المخلب.

افصل ما يسمى "الذراع" عن المخلب.

قم بهذه الخطوات بكلا المخالب. يجب أن يكون هناك ستة أجزاء، كما في الصورة. أترى تلك المادة الواضحة على الأجزاء السفلية من المخالب؟ يجب أن تعمل من أجلك أيضًا. إذا بقي في الجزء العلوي من المخلب، فسوف تحتاج إلى فصله عن اللحوم.

خذ سكين مطبخ كبير واضرب المخلب بالجزء الخلفي من السكين كما هو موضح في الصورة.

اضرب حتى تقسم المخلب إلى قسمين. الآن يمكنك بسهولة سحب لحم جراد البحر من هناك.

ضع نهاية المقص بالداخل وقم بعمل قطع بطول كامل. اصنع نفس القطع على الجانب الآخر من المخلب لفصله بسهولة.

بهذه الطريقة يمكنك إخراج اللحم بشكل جميل.

الآن يجب عليك فصل ذيل جراد البحر عن جسده. استخدم يدك اليسرى للإمساك بجسم الكركند، وباستخدام يدك اليمنى، قم بإزالة الذيل بلطف وحذر.

يجب أن تبدو هذه.

الآن دع الذيل يلتف بشكل طبيعي على شكل كرة.

ضع راحة يدك على الذيل، ثم اضغط باليد الأخرى على اليد الأولى. اضغط حتى تسمع صوت طحن. ربما لاحظتم أن الشخص في الصور يستخدم قفازات مطاطية. إنها ضرورية لتجنب جرح يديك، لذا تأكد من استخدامها.

سيؤدي الضغط من يديك إلى كسر الصدفة وانفصال الذيل بشكل طبيعي. يمكنك الآن فصله تمامًا على طول خط الصدع وسحب اللحم.

هذه قطعة لحم لذيذة ربما لاحظت بالفعل أن الذيل يحتوي على الجزء الأكبر من لحم جراد البحر.

مزيد من التفاصيل حول الذيل. إذا رأيت أي جسم أخضر غير معروف في الذيل، فهو كبد جراد البحر. يمكنك تناوله، لكنه لن يكون ممتعًا للكثيرين، وننصح بعدم تناوله. بعد كل شيء، هذا هو الجهاز الهضمي لجراد البحر - من يعرف ما أكله هناك قبل ذلك.

أيضًا ، إذا صادفت أنثى جراد البحر ، فيمكنك العثور على خصيتين ، أي الكافيار. مرة أخرى، يمكنك أن تأكله، على الرغم من أن معظم الناس لا يفعلون ذلك.

إذا كان جراد البحر كبيرًا، يمكنك أن تأكل أرجله. مرة أخرى، فقط قم بتمزيقهم حيث يلتقون بالجسد. لماذا يجب أن تأكل الأرجل فقط إذا كان الكركند كبيرًا؟ انه سهل. يوجد بالفعل القليل من اللحم في الساقين، وإذا كان جراد البحر صغيرًا أيضًا، فلن تجد الكثير هناك على الإطلاق. حسنًا، إذا وجدته، قم بتقسيم الساق إلى قسمين وامتص اللحم والعصير من هناك.

هذا كل شئ. لديك لحم جراد البحر، والآن تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تناوله. يمكنك فقط استخدام الخبز، ويمكنك صنع سلطة وفقًا لبعض الوصفات أو أي شيء آخر. طعم لذيذ مضمون!

صور من Learninghowtocook.com

يعتقد الكثير من الناس أن طعامًا شهيًا مثل جراد البحر هو شيء مميز. في الواقع، هذا منتج مأكولات بحرية بسيط إلى حد ما، يختلف عن جراد البحر العادي فقط في الحجم. ومع ذلك، فإن لحمها أكثر عصارة وإشباعًا من لحوم الكائنات البحرية الأخرى. يمكن استخدام كل شيء تقريبًا في الطعام: المخالب والذيول. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تحضير مثل هذا الطبق غير العادي بشكل صحيح.

الاختيار والتحضير

في معظم البلدان، يصل الكركند مجمدا. ولكن حيثما وجدت، تكون المأكولات البحرية أقل تكلفة من الجمبري وتباع مبردة. ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن العثور على الكركند الطازج والحي في أماكن أخرى. عند إجراء مثل هذا الشراء، يجب عليك بالتأكيد أن تسأل البائع عن المدة التي قضاها في الحوض، لأنه إذا مر أكثر من أسبوعين، فقد فقد جراد البحر بالفعل القليل من الوزن، مما يعني أنه سيكون هناك قدر أقل من اللحوم فيه . يجب أن يكون جراد البحر متحركًا وأن تكون قشرته ناعمة الملمس. كما ينبغي ألا يكون لها أي ضرر.

إذا لم يكن من الممكن شراء منتجات طازجة عالية الجودة، فيمكنك أيضًا شراء جراد البحر المجمد.

في هذه الحالة، يجب أن يكون هناك بعض الثلج أو الجليد عليه. إذا كان هناك كمية كبيرة من الصقيع والثلج، فهذا يدل على أن الكركند قد تم تجميده عدة مرات، وهذا لن يكون له أفضل تأثير على طعمه وصحته.

بمجرد شراء المنتج بالفعل، يمكنك البدء في إعداده. أولا، تحتاج إلى غسله جيدا وبعد ذلك فقط طهيه. يجب طهي جراد البحر بشكل صحيح. أول شيء يجب فعله هو إصلاح مخالبه. ويمكن القيام بذلك باستخدام الأربطة المطاطية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتمكن جراد البحر من إصابة أي شخص.

من الضروري وضع جراد البحر في الماء المغلي بالفعل، ويجب أن يتناسب المقلاة مع حجمه. بعد ذلك يجب تغطية الوعاء بغطاء وطهيه لمدة 17 دقيقة على الأقل. عندما يكتسب لونا محمرا، سيشير إلى استعداده.

وقت الطهي لجراد البحر متوسط ​​الحجم. كلما كان حجمه أكبر، كلما طالت مدة طهيه. لكل 0.5 كيلوغرام تحتاج إلى إضافة أربع دقائق.

عندما يكون المنتج جاهزا، تبدأ العملية الأكثر أهمية - القطع. للقيام بذلك، تحتاج إلى تركها تبرد تمامًا، وعندها فقط تبدأ العملية نفسها. تحتاج أولاً إلى إزالة الأربطة المرنة، ثم قم بفصل المخالب من مكان تعلقها بالجسم. بعد ذلك، باستخدام سكين كبير أو ملاقط خاصة، تحتاج إلى سحب اللحوم منها.

بعد ذلك، يمكنك فصل الذيل وتركه يتجعد. بعد ذلك عليك الضغط عليه حتى ينكسر وينكسر، ثم يمكنك بسهولة إزالة اللحم. إذا كان جراد البحر كبير بما فيه الكفاية، حتى الساقين يمكن استخدامها كغذاء.

وصفات أصلية

لا يمكنك تجربة الكركند في المطاعم فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيه في المنزل. هناك عدد كبير من الوصفات التي يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة. الكركند المشوي لذيذ جدا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر المحار الصغير مقليًا ممتازًا. إن الفريتاتا التي تحتوي على مثل هذا المنتج باهظ الثمن تبدو رائعة. لكن هذه الوصفة ليست مناسبة للجميع.

مغلي

كثير من الناس يحبون تناول جراد البحر المسلوق. من أجل إعدادها، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 جراد البحر كبير؛
• قليل من الملح.

أولاً، عليك أن تزن جراد البحر الحي حتى تعرف المدة التي سيستغرقها طهيه.

ثم عليك أن تأخذ قدرًا بالحجم المناسب وتغلي فيه الماء والملح. بعد ذلك، تحتاج إلى رمي جراد البحر هناك وطهيه لمدة 17 دقيقة تقريبًا إذا كان متوسط ​​الحجم. إذا كان أكثر من ذلك، ثم يحتاج إلى زيادة الوقت.

ثم يجب قطعه. يجب تنظيف القشرة ومن ثم وضع اللحم فيها. لا ينبغي التخلص من الكبد الذي سيصبح أخضر اللون: يمكنك صنع الصلصة منه.

يمكن تقديم هذا الطبق مع صلصة خاصة أو سلطة.

بيسك

من الأفضل تحضير هذا الحساء من جراد البحر الطازج، لكن لا يزال بإمكانك استخدام المأكولات البحرية المجمدة. لهذه الحساسية سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 1 كرفس
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 كراث
• 1 شمر
• 1 باس البحر المتوسط؛
• 1 جراد البحر المتوسط؛
• 300 غرام. الطماطم المعلبة؛
• 600 مل مرق.

تحتاج أولاً إلى تسخين زيت الزيتون في وعاء عميق. تحتاج أيضًا إلى إضافة جميع الخضار (بدون الثوم). يجب أن تُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. 4-6 دقائق ستكون كافية. فقط بعد ذلك يمكنك إضافة الثوم المفروم وخلط كل شيء جيدًا.

بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة ذيل جراد البحر المقطوع إليهم. ومع ذلك، ليست هناك حاجة لإزالة القشرة.

تحتاج أيضًا إلى تنظيف الأسماك وتقطيعها وتقطيعها إلى أجزاء ثم إضافتها إلى الوعاء.

ثم تحتاج إلى إضافة الطماطم والمرق، وبعد ذلك يجب طهي كل شيء لمدة 25 دقيقة.

ثم تحتاج إلى سحب ذيل جراد البحر وإزالة القشرة منه.

يجب رميها في الخلاط وسكب كل الحساء فيه.

بعد طحنها، يمكنك طحن الكتلة من خلال منخل ثم سكبها مرة أخرى في المقلاة لإعادة التسخين.

يمكنك تقديمه في أطباق عميقة، ويجب رش الأطعمة الشهية بالأعشاب المفرومة جيدًا.

مشوي

يمكن تحضير هذا الطبق من جراد البحر المجمد أو الطازج. لذلك يمكنك أن تأخذ المكونات التالية:

• 4 ذيول جراد البحر الكبيرة؛
• 80 غرام. زيت الزيتون؛
• عدة فصوص من الثوم.
• قليل من البهارات
• 90 غرام. سمنة.

تحتاج أولاً إلى قطع ذيول جراد البحر باستخدام مقص خاص. ثم تحتاج إلى إخراج اللحم ووضعه على الأسياخ.

ثم يحتاجون إلى تشحيمهم بزيت الزيتون، وبعد ذلك يمكن وضعهم على الشواية.

يجب طهيها لمدة 6 دقائق ثم تغطيتها بالملح والثوم المفروم والبهارات وسكبها بالزيت مرة أخرى. طبخ لمدة 6 دقائق أخرى.

يجب تقديم جراد البحر المقلي النهائي مع الزبدة المذابة. إذا لزم الأمر، يمكنك تزيين مع شرائح الليمون الطازج.

محشوة بالموزاريلا

يمكنك أيضًا حشو جراد البحر في المنزل.

المكونات المطلوبة

• 1 جراد البحر المتوسط؛
• 1 ليمونة كبيرة
• 40 غرام. سمنة؛
• 200 غرام. جبنة موتزاريلا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيله.

لتحضير الصلصة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
• حفنة من الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.

تحتاج أولاً إلى قطع جراد البحر بعناية شديدة وسحب كل اللحم.

ثم يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وخلطها مع جميع المكونات الأخرى باستثناء الزيت. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء القشرة بهذه الكتلة، ونشر الزبدة المفرومة جيدًا في جميع أنحاء الحشوة.

يجب سكب جراد البحر الجاهز مع الصلصة المحضرة ورشها بالأعشاب المفرومة جيدًا. من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا.

كيفية تخزين؟

للحفاظ على مثل هذا المنتج، تحتاج إلى صنع وسادة ثلجية، ويمكنك تغطية كل شيء بالأعشاب البحرية أو منشفة مبللة عادية. ويمكنهم البقاء في هذه الحالة لمدة 24 ساعة تقريبًا. بعد ذلك، سيتعين عليك طهيها حتى لا تصاب بخيبة أمل من مذاقها لاحقًا.

ومع ذلك، إذا تم شراء الكركند في الصباح، ويجب أن يصل الضيوف فقط في المساء، فلا ينبغي وضعهم في الحقيبة.

يمكن تخزين جراد البحر الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة دون أن يفسد على الإطلاق.

ماذا تخدم؟

يعرف الكثير من الناس كيفية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية، ولكن لا يعرف الجميع ما الذي يقدمونه للضيوف. ويأكلونه بأشكال مختلفة. يمكن أن يكون ساخنًا أو باردًا - وسيظل الطعم كما هو. يمكنك دمجها مع منتجات مختلفة، على سبيل المثال، مع الكمأة أو كبد الاوز. ولكن يمكنك اختيار طبق جانبي أبسط، على سبيل المثال، الخضار أو بعض الجبن اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تناول هذه الأطعمة الشهية كطبق مستقل، متبل بالصلصة المعدة فقط.

يعتبر طبق جراد البحر الكامل طعامًا شهيًا في العديد من البلدان حول العالم. في بعض الأحيان يمكنك شراء الكركند المجمد. ليس من الصعب جدًا طهي الكركند - فهناك عدة طرق مختلفة يمكن استخدامها لإعداد أطباق لذيذة منها.

خطوات

الجزء 1

اختيار جراد البحر

قم بشراء الكركند المجمد الذي لم يتم إذابة تجميده من قبل.يجب سلق الكركند قبل تجميده وتخزينه في درجات حرارة منخفضة جدًا (حوالي -20 درجة مئوية).

• في بعض الأحيان يتعين عليك طهي الكركند بعد مرور بعض الوقت على الشراء. إذا كان الأمر كذلك، قم بتخزينها في كيس الفريزر محكم الغلق. يمكن الاحتفاظ بالكركند في كيس محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
• يمكنك بالطبع شراء الكركند الحي. يمكن تخزينها لعدة أيام على الجليد في الثلاجة (ولكن ليس في الفريزر).

1. اختر الكركند المجمد عالي الجودة.يمكنك شراء ذيول جراد البحر المجمدة، وكذلك ذيول جراد البحر المماثلة. أنها تختلف في الذوق والجودة. بالإضافة إلى ذيول، يمكنك أيضا شراء مخالب المجمدة. نادرًا ما يتم بيع الكركند المجمد الكامل الذي لم يتم طهيه مسبقًا.

   شراء ما يكفي من الكركند.عليك أن تعرف عدد الأشخاص الذين تحتاج إلى طهي جراد البحر لهم حتى يكون هناك ما يكفي من اللحوم للجميع. تحتوي ذيول جراد البحر على معظم اللحوم.

   • ضع في اعتبارك أيضًا أن الثقافات المختلفة تقوم بإعداد جراد البحر بشكل مختلف. على سبيل المثال، عادة ما يتم طهي جراد البحر لفترة أطول في كندا منه في فرنسا. تلعب التفضيلات الشخصية دورًا أيضًا. فقط ضع في اعتبارك أن الكركند يمكن طهيه لفترة أطول قليلاً، لكن من الأفضل إخراجه عاجلاً وليس آجلًا لمنعه من أن يصبح طريًا.
   • كقاعدة عامة، 500-700 جرام من جراد البحر تكفي لشخص واحد. يمكن غلي الكركند بشكل كامل أو منفصل، ذيول أو مخالب.

   الجزء 2

   تحضير جراد البحر للطهي

   الجزء 3

   اختيار طريقة الطبخ

   1. قم بغلي جراد البحر.يعد الغليان في الماء من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير جراد البحر. صب الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في المقلاة لتغطية ذيول الكركند بالكامل.

      طهي جراد البحر في الفرن.اضبط الفرن على وضع الشواء. ضع في اعتبارك أن القلي يستغرق وقتًا قليلًا جدًا، لذا راقب ذيول الكركند عن كثب للتأكد من عدم احتراقه.

      • ضع ذيول جراد البحر على ورقة الخبز. ضعها جانب القشرة لأعلى واقليها لمدة 4 دقائق فقط. ومن الضروري أن يكون لحم جراد البحر على بعد حوالي 15 سم من النار.
      • إذا كنت تقلي ذيول جراد البحر الكبيرة جدًا، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين بالطول. بعد ذلك، اقلب النصفين، وافركيهما بالزبدة واقليهما لمدة 5 دقائق أخرى. ثم خدمتهم على الطاولة.

   2. قم ببخار الكركند بالبخار.هذه هي واحدة من أصح الطرق وأكثرها فائدة. ابدأ بسكب كمية كافية من الماء في المقلاة لتغطية القاع بمقدار 1 إلى 1.5 سم، وأضف ملعقة كبيرة (20 جرامًا) من الملح وملعقة كبيرة (15 ملليلترًا) من الخل.

   3. قم بغلي الكركند على نار خفيفة.تشبه هذه الطريقة التبخير، ولكن في هذه الحالة يتم الحفاظ على درجة حرارة السائل أقل بقليل من نقطة الغليان. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل لمزيد من النكهة.

      • لطهي جراد البحر على نار هادئة، قم بتحضير السائل في قدر كبيرة إلى حد ما بغطاء: أضف بعض الماء وأضف الليمون والثوم المعمر والبصل والكرفس. للحصول على نكهة إضافية، يمكنك أيضًا إضافة مرق الدجاج أو الخضار، بالإضافة إلى البهارات التي تختارها. يجب أن يغطي السائل الجزء السفلي بما لا يزيد عن 2.5-5 سم. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم يُحوّل الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
      • ضعي الكركند في سائل يغلي قليلاً، وأغلقي المقلاة بإحكام، واطهيه على نار خفيفة بمعدل 7-8 دقائق لكل 500 جرام من وزنه. إذا كان السائل يغلي، قم بطهي الكركند لفترة أقل أثناء التحقق من نضجه. حاول ألا تغلي السائل.
      • عندما يصبح الكركند جاهزًا، يمكنك بسهولة فصل الشوارب والأرجل الصغيرة عن الجسم عن طريق سحبها، وسيتحول لحم الذيل إلى اللون الأبيض. إذا ظل اللحم شفافًا، قم بطهي الكركند لبضع دقائق إضافية.

يعتبر جراد البحر من أغلى الأطباق في قوائم المطاعم. ويطلق عليه غالباً جراد البحر، ويتم تحضيره كطبق رئيسي، ويستخدم أيضاً في الحساء والسلطات وغيرها من الأطباق. يعتبر الكركند النرويجي الأفضل في العالم. على الرغم من صغر حجمها، إلا أنها تتمتع بذوق ممتاز. من السهل جدًا التعرف على هذه القشريات. بادئ ذي بدء، إنه حجم مثير للإعجاب ومخالب كبيرة وذيل على شكل مروحة. تحت القشرة الموثوقة يوجد لحم طري، وهو طعام شهي حقيقي. ولكن لتجربة المذاق الحقيقي لجراد البحر، يجب اختياره وطهيه بشكل صحيح. سنكون سعداء بمشاركة النصائح والوصفات المفيدة معك. توصيات أساسية لاختيار طهاة المطاعم المتخصصة في المأكولات البحرية ينصحون بالانتباه إلى عدة نقاط مهمة قبل شراء جراد البحر: من الأفضل شراء جراد البحر الحي. اختر الأكثر نشاطًا، ولا تنس أن تشعر بالصدفة. إذا كان جراد البحر طازجًا، فستكون القشرة طرية. يجب الانتباه إلى توحيد اللون وعدم وجود أي بقع أو أضرار. يُنصح بطهي جراد البحر على الفور، ولكن إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك لسبب ما، فيمكنك وضعه في الثلاجة أو لفه في ورق البرشمان. في الحالة الأخيرة، مدة الصلاحية هي يوم واحد كحد أقصى. إذا لم تتمكن من شراء الحية، يمكنك شراء المجمدة. ولكن بعد ذلك اختر الخيار الذي يحتوي على أقل قشرة جليدية وثلجية. خصائص مفيدة بالإضافة إلى حقيقة أن لحم جراد البحر لذيذ، فهو مفيد للغاية أيضا. أولاً، هو مصدر ممتاز للبروتين، وثانياً، يحتوي على الفيتامينات والمعادن المهمة لجسم الإنسان (البوتاسيوم، المغنيسيوم). وبفضل الأحماض الدهنية، فإن هذا المنتج له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ومنع عدد من الأمراض. صحيح أنك بحاجة إلى توخي الحذر هنا أيضًا، لأن الكوليسترول، وهو أيضًا جزء من اللحوم، يمكن أن يكون له تأثير معاكس إذا تم تناوله بكثرة. يوصي الأطباء بتناول هذه الأطعمة الشهية كمنشط جنسي فعال لكل من الرجال والنساء. الزنك الموجود في اللحوم له تأثير إيجابي على عمل الجهاز التناسلي. المأكولات الشهية قوائم العديد من المطاعم مليئة بأطباق الكركند المتنوعة. من الجزء الأكبر من اللحم الموجود تحت الصدفة، يتم تحضير الميداليات، وتستخدم الحساء والسوفليه والمخالب لتحضير الدورات الأولى. في بعض الأحيان يتم ترك الذبيحة كاملة ومحشوة. كما يؤكل الكافيار والكبد. أبسط خيار هو جراد البحر المسلوق، والذي يتم تقديمه مع الصلصات المختلفة.

ولكن إذا كان عليك أن تدفع مبلغًا كبيرًا مقابل هذه الروائع في المطعم، ففي المنزل، تنفق أموالًا أقل بكثير، فمن الممكن تمامًا إعداد أطباق مماثلة. ولكن قبل البدء بالطهي، يجب أن تعرف شيئًا واحدًا. كيف تقتل جراد البحر؟ ويتم ذلك غالبًا، كما هو الحال مع جراد البحر، عن طريق وضعه في الماء المغلي. لكن في العديد من البلدان تعتبر هذه الطريقة غير إنسانية ومحظورة. هناك بديل. لا يتطلب الأمر سوى خطوتين: وضع الجثة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. سوف يدخل جراد البحر في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة ويتوقف عن الحركة. مسلحًا بسكين حاد، اضغط بطرفه على منتصف الرأس، واضغط لأسفل حتى يمر عبره. وهكذا يحدث الموت الفوري. بعد ذلك ، يمكنك البدء بأمان في التقطيع أو تركه كاملاً وإرساله للطهي. لتقطيع جراد البحر بشكل صحيح، تحتاج إلى قلبه على ظهره، وفصل المخالب بعناية واستخدام سكين أو ملقط مطبخ لإزالة اللحم. الآن دعونا نتعرف على كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية. جراد البحر المسلوق

مثل هذه المسألة التي تبدو بسيطة لها أيضًا فروق دقيقة خاصة بها. تعتمد مدة المعالجة الحرارية على حجم القشريات. كم من الوقت يستغرق لطهيها؟ في المتوسط، تستغرق العملية 15 دقيقة بوزن 400-900 جرام، وبالنسبة للأفراد الأكبر حجمًا، يجب قياس 4 دقائق لكل 1 كجم من الوزن. أثناء عملية التقطيع والتحضير للطهي، يجدر استخدام القفازات حتى لا يؤذيك الكركند بمخالبه. ولن يضر ربطهم بشريط مطاطي أو أي حبل لنفس الغرض. تحتاج إلى ملح الماء المغلي ووضع جراد البحر فيه ورأسه لأسفل. أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى مراقبة مظهر جراد البحر. تشير القشرة الحمراء الزاهية والذيل المضغوط واللون الأبيض للحوم إلى الاستعداد. من المهم عدم الإفراط في طهي الذبيحة حتى لا تصبح مطاطية. مشوي بالإضافة إلى الذبيحة بأكملها، يمكنك أيضًا استخدام الأجزاء الفردية، على سبيل المثال، الذيل. سوف يكتسبون طعمًا أصليًا غير عادي إذا قمت بقليهم على الشواية. لهذا سوف تحتاج: ذيول جراد البحر – 3 قطع. زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛ الثوم - 2 أسنان؛ زبدة - 100 غرام؛ بهارات. أولاً، تحتاج إلى فصل ذيول الكركند باستخدام مقص المطبخ، وقطعه من الداخل. نشكلها في سيخ، ثم ندهنها بزيت الزيتون، ثم نضعها على الشواية. وقت الطهي – 5 دقائق. كما هو الحال مع الطهي، فإن اللون الأحمر للذيل سيشير إلى الاستعداد. نقطع الثوم جيدًا ونرشه على الأجزاء الداخلية (المقطعة) من الذيل مع الملح والفلفل. رشي الزيت على الوجه واتركيها تخبز لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم مع الزبدة المذابة وشرائح الليمون. محشوة بالموزاريلا