كيف لطهي الأخطبوطات الصغيرة. طبخ الأخطبوطات الصغيرة: أسرار أفضل الطهاة الأخطبوط بالنار

كما تعلمون، فإن الأخطبوطات ليست هي الضيوف الأكثر شيوعا على الطاولة في روسيا، لأنه ليس من السهل إحضار هذه الرخويات إلينا في شكل غير ملوث. ومع ذلك، فقد بدأت مؤخرا في الظهور على رفوف المتاجر باهظة الثمن في كثير من الأحيان، ولكن عدد قليل من الناس ما زالوا يعرفون كيفية طهي الأخطبوط بحيث لا يتحول إلى كتلة مطاطية من مخالب. وهكذا، وبفضل حقيقة أنني الآن أستأجر غرفة من عائلة إسبانية في فالنسيا، تمكنت من معرفة سر طهي الأخطبوط.

لنبدأ بحقيقة أن الأخطبوط يحتاج إلى غسله من المخاط، ويجب إزالة مكونين غير ضروريين منه: المنقار وكيس الحبر. المنقار هو الجزء الصلب الوحيد من جسم الأخطبوط، لذلك ليس من الصعب الشعور به. ومع ذلك، فهو لا يقع في الرأس، كما قد يظن المرء، ولكن في حفرة في وسط مخالب. يتم عصر منقار الأخطبوط بسهولة من الداخل (يمكن قطع الثقب قليلاً) ويشبه منقار الببغاء حقًا. الحصول على كيس الحبر أصعب قليلاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلب "رأس" الأخطبوط بعناية من الداخل إلى الخارج، والذي يشبه الحقيبة الجلدية، وهو في الواقع "عباءة" تخفي الدماغ والأعضاء الداخلية. لتسهيل ذلك، سوف تحتاج إلى قطع الأغشية الجلدية داخل الوشاح. سوف تبرز بشكل ملحوظ حقيبة سوداء صغيرة في محتوياتها، والتي يجب فصلها بعناية، وإذا كنت ترغب في طهي "الأرز الأسود" لاحقًا، فضعها في نوع من الزجاج. يمكن التخلص من بقية محتويات الرأس. وعلى الرغم من أنها صالحة للأكل في حد ذاتها، إلا أنها تذوب ببساطة في الماء عند طهيها.

أنت الآن بحاجة إلى أن تأخذ غلاية مزدوجة، وتملأها إلى منتصفها بالماء وتضيف الملح. بمجرد غليان الماء، يتم أخذ الأخطبوط بملقط خاص ويغمس في الماء المغلي ثلاث مرات لمدة 3-4 ثواني. في هذه الحالة، تتقلص المجسات بشكل ملحوظ وتصبح مرنة، لكن اللحم سيبقى طريًا وليس مطاطيًا. بعد تحميمه في الماء المغلي بهذه الطريقة، يتم وضع الأخطبوط مرة أخرى في طنجرة الضغط، ويتم وضع بصلة كبيرة غير مقشرة فيه، ويتم إغلاق الغطاء وتركه ليطهى لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة، يخرج البخار من طنجرة الضغط ويخرج الأخطبوط.

بشكل عام، إنه جاهز بالفعل لتناول الطعام بهذا الشكل، ولكن يمكنك المضي قدمًا وصنع "Pulpo galego" (الأخطبوط باللغة الجاليكية). للقيام بذلك، يتم قطع المجسات إلى قطع صغيرة (من الأفضل أن يتم ذلك بالمقص)، مع رش الملح والفلفل الحار (خليط خاص من اللون الأحمر الحار والحلو) وسكب زيت الزيتون. اتضح أنه لذيذ جدًا.

شهية طيبة للجميع!

المأكولات البحرية لذيذة جدًا وصحية للغاية، ولكنها مزعجة للغاية. يجد محبو المأكولات البحرية طرقًا مختلفة للاستمتاع بها: في مطعم أو في منتجع أو في أيام العطلات الكبرى. ولكن هناك فئة خاصة من خبراء الطهي الذين يسعون جاهدين بأي ثمن لإعادة إنتاج تحفة الطاهي في المنزل. إنهم يعرفون الأسواق الخاصة حيث يمكنهم شراء بلح البحر والكركند الطازج، وهم على دراية شخصية بالبائعين وحتى الصيادين الذين يزودونهم بانتظام بالمواد الخام للوصفة الغريبة التالية.

لسوء الحظ، إذا كانت المسافة من منزلك إلى أقرب مسطح مائي أكثر من 500 كيلومتر، فإن معظم هذه الأطباق الشهية تباع مجمدة. يمكنك الشكوى لفترة طويلة من فقدان الذوق والصفات المتأصلة الأخرى، لكن هذا لن يغير الظروف. لذلك، إذا كنت لا تستطيع تخيل نظامك الغذائي دون المأكولات البحرية، فسيتعين عليك إما الاقتراب من الساحل، أو تعلم كيفية التعامل مع هذه المنتجات شبه المصنعة. على الأرجح، يمكنك التعامل مع جثث بلح البحر والحبار مع أو بدون طلاء جليدي، لذلك نقترح عليك تعلم كيفية طهي الأخطبوط المجمد بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا وليس قاسيًا.

مميزات طبخ الأخطبوط
يظهر الأخطبوط في كتب الطبخ للعديد من الدول البحرية، من آسيا إلى البحر الأبيض المتوسط ​​إلى هاواي. تعتمد طرق الطهي على تقاليد المأكولات الوطنية. يأكل اليابانيون الأخطبوطات الطازجة وحتى الحية، ويغليونها في الحساء ويضيفونها إلى الأرز، وبالطبع على شكل سوشي. يُخبز اليونانيون في الفرن ويُشوون ويُقلى ويُقدم مع زيت الزيتون والأعشاب العطرية. بغض النظر عن الوصفة، يظل لحم رأسيات الأرجل طريًا وغنيًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الاستثناء الوحيد هو وصفات من مناطق الشرق الأقصى في روسيا، حيث اعتادوا على تجفيف الأخطبوطات ونقعها في محلول ملحي. ولكن كوجبة خفيفة للبيرة الخفيفة، فإن هذا المنتج لديه أيضًا العديد من المعجبين. العيب الوحيد الذي يمكن أن يفسد كل متعة هذه الأطعمة الشهية هو المعالجة الإهمالية للذبيحة، وبعد ذلك يبقى الحبر والمخاط. من خلال شراء الأخطبوط الجاهز والمجمد، أنت محمي من هذه المشاكل.

وصفات الأخطبوط المجمدة
يمكن تحضير جميع الأطباق نفسها تقريبًا من الأخطبوط المجمد والمحار الطازج. يمكنك محاولة الحفاظ على مذاقها الطبيعي قدر الإمكان، مع تقليل المعالجة الحرارية، أو يمكنك طهيها في الخليط، أو طحنها إلى لحم مفروم أو قلي شرحات الأخطبوط. يعتبر لحم الأخطبوط مادة خام عالمية تقريبًا. والفرق الوحيد هو أنه سيتعين عليك التلاعب بعملية إزالة الجليد المناسبة.

خذ وعاء أو حوضًا بحجم مناسب، ضع الأخطبوط المجمد بدون تغليف في الأسفل واتركه في درجة حرارة الغرفة. لا تحاول تسريع العملية عن طريق سكب الماء الدافئ في الأطباق أو وضع جثة جليدية تحت الصنبور. قد تصادفك نصيحة بوضع الأخطبوط في الماء المغلي دون تذويبه أولاً - ثم سيذوب تمامًا أثناء عملية الطهي. لكن هذه الطريقة مناسبة أكثر للطهاة ذوي الخبرة الذين يعرفون وقت الطهي الدقيق عن ظهر قلب.

بمجرد أن يتحول الثلج إلى ماء ويصبح الأخطبوط طريًا، قم بتصفية السائل من خلال مصفاة، واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية، وابدأ في طهي إحدى هذه الوصفات:

1. أخطبوط مسلوق.أسهل طريقة لطهي الأخطبوط كمكون من مكونات اللحوم لتناول طعام الغداء أو لاستخدامه لاحقًا في أطباق أكثر تعقيدًا. ومع ذلك، حتى هنا من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة. أولاً، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتم تمليح الماء حتى لا يكتسب الرخويات كثافة "مطاطية". ثانيًا، ما عليك سوى غمس الذبيحة في الماء المغلي بالفعل، ثم غمر الأخطبوط فيه تمامًا، مع مخالبه أولاً. أمسكه من رأسك، وعندما ترى أن الأرجل مجعدة من الحرارة، قم بخفض الأخطبوط بالكامل في الماء المغلي. ثالثًا، استخدم مؤقتًا حتى لا تطهو المحار أكثر من اللازم: بعد 7-10 دقائق، يصبح اللحم قاسيًا جدًا، لذا أخرجه قبل ذلك بقليل (يجب أن يكون وقت الطهي في النهاية 5-6 دقائق). ومع ذلك، إذا ضاعت اللحظة، فهناك طريقة لتصحيح الوضع: اترك الأخطبوط ليطهى الآن لفترة أطول بكثير، وفي غضون ساعة تقريبًا سوف يلين مرة أخرى ويصبح مناسبًا للمضغ.
   
2. الأخطبوط في صلصة الطماطم.خذ 1 كيلو أخطبوط مجمد، 4 حبات طماطم ناضجة، 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، 3 ملاعق زيت زيتون، 2 فص ثوم كبير، نصف حبة فلفل حار، حفنة بقدونس طازجة، ربع ليمونة، ملح وفلفل أسود مطحون. . يُقلى الثوم المفروم والفلفل الخالي من البذور بالزيت في وعاء بط سميك أو مرجل. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة بدون قشر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. حرك الصلصة بانتظام. ضعي الأخطبوطات المذابة في الصلصة السميكة وحركيها وأضيفي الفلفل المطحون والقليل من الملح. راقب حالة المجسات - ستشير إلى أن الطبق جاهز عن طريق تجعيده إلى كتل كثيفة. الآن أطفئ النار، ضعي القشر المبشور وأوراق البقدونس في المقلاة. وبعد 5-10 دقائق، عندما يغطى الطبق، يمكن تقديمه مع طبق جانبي من الأرز أو الخضار المخبوزة.
   
3. الأخطبوط مع الفاصوليا.لتحضير هذا الطبق المستقل تمامًا، ستحتاجين إلى أخطبوط وزنه 2 كيلوغرام، وكوب من الفاصوليا الجافة، و2 بصلة كبيرة، و3 جزرات متوسطة الحجم، ونصف رأس من الثوم، ونصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، وقليل من شحم الخنزير أو الزبدة، 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مجموعة أعشاب طازجة، ملح وفلفل مطحون (يمكنك استخدام الفلفل الأبيض أو خليط الفلفل). نقع الفاصوليا النظيفة مسبقًا في الماء البارد. أثناء انتفاخها، ضع جثة الأخطبوط المذابة في وعاء من الماء المغلي، وأضف إليها بصلة كاملة مقشرة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اطبخي الفاصوليا المنقوعة في مقلاة ثانية. يتم طهي الأخطبوط لمدة 6 دقائق، والفاصوليا لمدة ساعة تقريبًا. تحضير مقلاة ثالثة أو قدر، ويقلى الثوم المفروم وشرائح الجزر وحلقات البصل في الزيت أو الدهن. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني، يُسكب النبيذ وزيت الزيتون المتبقي في الخضار ويُترك حتى يغلي. نقطع الأخطبوط المسلوق إلى قطع متساوية، وفي نفس الوقت نضع الفاصوليا في المقلاة مع الصلصة. يُضاف الملح ويُضاف قليل من الفلفل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عند التقديم رشي بالبقدونس المفروم ناعماً.
   

يعتبر لحم الأخطبوط المسلوق طعامًا لذيذًا وسهل التحضير ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل (على سبيل المثال، للسلطة)، ولكن الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح حتى يصبح اللحم لذيذًا وناعمًا . في هذه المقالة، سنلقي نظرة فاحصة على كيفية وكمية طهي الأخطبوط في مقلاة في المنزل.

يعتمد وقت طهي الأخطبوط على حجمه وما إذا كان مسلوقًا بالكامل أم فقط مخالبه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدة طهي الأخطبوط في مقلاة على الموقد:

• كم من الوقت يستغرق طهي الأخطبوط الطازج؟يتم طهي الأخطبوط الطازج كبير الحجم (أكثر من 3 كجم في المتوسط) لمدة 60 دقيقة على الأقل، والأخطبوط متوسط ​​الحجم لمدة 25-30 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق طهي مخالب الأخطبوط؟يجب طهي مخالب الأخطبوط لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج.
• كم من الوقت لطهي الأخطبوطات الطفل؟يمكن طهي الأخطبوطات الصغيرة لمدة 5-10 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.
• كم من الوقت يستغرق طهي الأخطبوط المجمد؟يتم طهي الأخطبوطات المجمدة بنفس كمية الأخطبوطات الطازجة (إذا لم تكن كبيرة)، فمن الأفضل تذويب العينات الكبيرة أولاً.

ملحوظة: اعتمادًا على الغرض من طهي الأخطبوط، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة، لأنها أسرع في الطهي واللحم أكثر طراوة (يجب ضرب لحم الأخطبوطات الكبيرة قبل الطهي لجعلها أكثر ليونة).

بعد أن اكتشفنا عدد الدقائق اللازمة لطهي الأخطبوط حتى ينضج، سننظر أيضًا في عملية طهيه لمعرفة كيفية طهيه حتى يصبح اللحم طريًا ومطبوخًا تمامًا.

كيف لطهي الأخطبوط في مقلاة

إن طهي الأخطبوط الطازج ليس عملية معقدة، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بالتسلسل، بدءًا من تحضيره للطهي وانتهاءً بالطهي نفسه (من المهم طهيه على نار متوسطة في كمية صغيرة من الماء). دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية طهي الأخطبوط بشكل صحيح في المقلاة:

• إذا تم تجميد الأخطبوط، فيجب تذويبه مسبقًا (ينطبق على العينات المتوسطة والكبيرة الحجم)، ومن الأفضل تذويبه في القسم العام للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
• يجب تحضير الأخطبوط المذاب أو الطازج للطهي: قطع جزء من الرأس، وقطع المنقار والعينين، وكذلك الجزء الذي يحتوي على حبر وأحشاء، ثم شطفه جيدًا بالماء البارد لإزالة المخاط.
• يُسكب الماء البارد في قدر بحجم مناسب (بحيث يغطي جثة الأخطبوط بمقدار 1-2 سم) ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
• ضع الأخطبوط المجهز في الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، وخفف الحرارة (يجب أن يغلي الماء قليلاً) واطهيه تحت الغطاء لمدة 25 إلى 60 دقيقة (حسب حجم الفرد).
• قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، الملح الماء حسب الرغبة.
• في نهاية الطهي، تحقق من استعداد الأخطبوط، قم بإزالة المقلاة من النار واترك الذبيحة تبرد في الماء حتى يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.

ملحوظة: يمكن التأكد من جاهزية لحم الأخطبوط بسهولة باستخدام عود الأسنان، فإذا ثقب بسهولة فهذا يعني أنه نضج.

كيف لطهي الأخطبوطات الصغيرة المجمدة

على عكس الأخطبوط الكبير، فإن الأخطبوطات الصغيرة (الصغيرة) تكون أسهل في الطهي، وإذا تم تجميدها، فلا تحتاج إلى تذويبها قبل الطهي (لا يتغير وقت الطهي). دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي الأخطبوطات المجمدة الصغيرة في مقلاة:

• يُسكب الماء البارد في المقلاة ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك حتى يغلي على نار عالية.
• اغمر الأخطبوطات الصغيرة المجمدة بعناية في الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم خففي الحرارة، وغطي المقلاة بغطاء واطهي الأخطبوطات لمدة 5-10 دقائق (في المتوسط ​​7 دقائق).
• نترك المقلاة مع الأخطبوط المسلوق النهائي بعيدًا عن النار ونتركها تبرد في الماء لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك نصفي الماء ونستخدمها في تحضير أطباق أخرى.

في ختام المقال، يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة مدة وكيفية طهي الأخطبوط، يمكنك طهيه بسرعة ولذيذة في المنزل لاستخدامه في العديد من أطباق المأكولات البحرية. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية طهي الأخطبوط الطري في مقلاة في التعليقات على المقالة ونشاركها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

منذ 10 أشهر

اليوم، ليس عليك الذهاب في جولة خارجية لتجربة هذه الأطعمة الشهية. يمكن شراء هذه المأكولات البحرية (المجمدة أو حتى الطازجة) في سوبر ماركت كبير، ولكن المشكلة هي أنه غالبا ما يتبين أنها ليست لذيذة جدا في المنزل. إذا كنت لا ترغب في إفساد منتج باهظ الثمن، فاكتشف أولاً مدة طهي الأخطبوط.

الساعة العاشرة: وقت طهي الأخطبوط

إذا كنت لا تحب طعم الأخطبوط، فهو لم يتم طهيه بشكل صحيح! بعد كل شيء، هذه العملية لها الدقيقة الخاصة بها. يعرف الطاهي ذو الخبرة بالضبط عند النقطة التي يجب أن تتوقف فيها عملية المعالجة الحرارية حتى لا تصبح المحار "خشبية"، ولكنها لا تظل نيئة أيضًا.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحاول فيها طهي هذا النوع من سكان أعماق البحار، فإن أسهل طريقة هي غليه. ولكن كم من الوقت يجب عليك طهي الأخطبوط حتى يصبح طريًا وعصيرًا ولا يشبه "المطاط"؟ يعتمد وقت الطهي على حجم وحالة المنتج الأصلي.

في ملاحظة! للتأكد من أن الطبق جاهز، ما عليك سوى إحضار عود أسنان وثقب رأس المحار به. إذا تمكنت من القيام بذلك دون عناء – بسهولة وبسرعة – فهذا يعني أن اللحم جاهز.

يعتبر لحم الأخطبوط طعاما شهيا ويستخدم على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يعد الرخويات الممثل الوحيد تقريبًا لترتيب رأسيات الأرجل ، حيث تُستخدم أيضًا مخالب كغذاء إلى جانب الرأس. طعم الأخطبوط المسلوق يشبه طعم الحبار قليلاً، لكن طعمه أكثر دقة، ولحمه ذو لون وردي لطيف.

تحضير

قبل البدء في تقطيع المحار، يجب أن يتم تذويبه بشكل صحيح. يُخرج الأخطبوط المجمد من الثلاجة ويوضع في وعاء عميق. يجب أن تتم عملية إزالة الجليد بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة، ومن غير المقبول استخدام الميكروويف لهذا الغرض. بعد أن تصبح الذبيحة طرية، سوف تحتاج إلى أحشاءها.

تُباع بعض الرخويات بكيس حبر موجود داخل الرأس، لذلك في المرحلة الأولى من التقطيع يتم تنظيف الرأس وإزالة تجويف الحبر. بعد ذلك يتم قطع جزء العين وإزالة "منقار" الرخويات. بعد ذلك، يتم غسل الذبيحة جيدا تحت الماء البارد الجاري، وغسل كل المخاط المتراكم.

إذا كان الأخطبوط كبيرًا بدرجة كافية، ولتقليل وقت الطهي وطهي المحار بشكل متساوٍ، يوصى بضربه بعناية بمطرقة خشبية. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتنظيف الأخطبوطات الكبيرة قبل الطهي. للقيام بذلك، تحتاج إلى ربط الفيلم بطرف السكين وإزالته.

لا تحتاج المحار الصغيرة إلى التقشير قبل الطهي. يتم إخراج الفيلم بشكل سيء للغاية من هذه العينات، لذلك لا يمكن إجراء التنظيف إلا بعد المعالجة الحرارية.

قواعد الطبخ

يقوم الطهاة ذوو الخبرة بطهي المحار بدون ماء تقريبًا. في بداية الطهي، أضيفي 200 مل فقط من السائل إلى قاع المقلاة، وانتظري حتى يغلي، ثم ضعي اللحم واطهيه مع إغلاق الغطاء بإحكام. يجب أن تكون النار منخفضة جدًا بحيث لا يغلي السائل إلا بالكاد. أثناء عملية الطهي، يتم إطلاق السائل من الأخطبوط، بحيث تبدأ الذبيحة في الطهي في عصيرها.

لمنع لحم الأخطبوط من أن يصبح قاسيًا نتيجة للطهي، يجب وضع الذبيحة في الماء المغلي فقط. يجب أن تكون كمية السائل في المقلاة ضئيلة. يرجع هذا الشرط إلى حقيقة أن المحار يجب في الواقع غليه في عصيره الخاص. وإلا فإن اللحم سوف يغلي ببساطة ويفقد بعضًا من مذاقه. إن الكمية الصغيرة من السائل هي التي تجعل من الضروري طهي المحار على نار خفيفة جدًا. إذا كان اللهب قويا، فسيبدأ السائل في التبخر بسرعة، ويخاطر الأخطبوط بعدم وجود وقت للطهي فيه، وسيحتاج السائل إلى إضافة السائل باستمرار.

يجب إغلاق غطاء المقلاة بإحكام عند طهي المحار. سيؤدي ذلك إلى القضاء على التبخر المفرط، وضمان طهي اللحوم بشكل أفضل والحفاظ على رائحتها الطبيعية الغنية. يمكنك تبريد الأخطبوط المطبوخ في نفس المقلاة دون إزالته من المرق. من التواجد في الماء الساخن لن يفقد اللحم مذاقه ولن يصبح "مطاطيًا" مثل الحبار على سبيل المثال. يوصى بملح الأخطبوط في نهاية الطهي، قبل دقائق قليلة من جاهزية الذبيحة.

ومع ذلك، عند استخدام هذه الطريقة، يجب أن تكون بالقرب باستمرار ومراقبة مستوى السائل في الجزء السفلي من المقلاة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، سيكون لديك لإضافة الماء. علاوة على ذلك، من الضروري إضافة الماء المغلي فقط، ولا ينصح بإضافة الماء البارد.

لإعطاء اللحم نكهة أكثر ثراءً، يوصى بإضافة الشبت والكرفس والطماطم والفلفل الأحمر والبصل إلى المقلاة. يمكنك إضافة الكمون أو القرنفل حسب الرغبة.

تتضمن الطريقة التي تمت مناقشتها أعلاه الطهي الكلاسيكي في قدر، لكن عملية الطهي في طنجرة الضغط تبدو مختلفة قليلاً. من أجل طهي الأخطبوط في طنجرة الضغط، اسكبي فيه أقل بقليل من نصف كمية الماء وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، باستخدام الملقط، يتم غمر جثة الأخطبوط بالكامل في الماء المغلي ثلاث مرات متتالية. علاوة على ذلك، يجب ألا يستمر كل غمر للرخويات في الماء المغلي أكثر من 3 ثوان.

بعد الغمس الثالث، يُغمر اللحم بالكامل في الماء، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُغلق الغطاء بإحكام. إن الاستحمام بالذبيحة في الماء المغلي ثلاث مرات سيزيل التأثير "المطاطي" ويجعل المنتج أكثر ليونة. يوصي المحترفون بوضع فلين النبيذ في طنجرة الضغط. يمنح الفلين اللحم طعمًا غير عادي ويجعله أكثر طراوة.

الأخطبوط المطبوخ في صلصة النبيذ ينتج طعمًا غير عادي للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول جثة تزن 2-3 كجم، وتقطيعها إلى عدة أجزاء، ووضعها في مقلاة وإضافة نصف كوب من النبيذ الأحمر والماء. من الضروري طهي المحار لمدة 40 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يجب عليك إطفاء النار وإضافة القليل من الملح وإغلاق الغطاء والسماح له بالوقوف لمدة 5 دقائق.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي طهي الذبيحة في صلصة الطماطم. للقيام بذلك، نقطع الأخطبوط إلى قطع أصغر مما كانت عليه في الوصفة السابقة، ونضيف زيت الزيتون والبصل المقطّع إلى حلقات والفلفل الأخضر والأسود المطحون والفلفل الحار والقليل من الكمون وفص ثوم و200 مل من الماء إلى المقلاة. ثم يُطحن كيلوغرام واحد من الطماطم في الخلاط ويُضاف المهروس الناتج إلى المقلاة ويُوضع على نار متوسطة. في حالة عدم وجود المروحية، يمكنك استخدام مبشرة خشنة. سيكون اللحم جاهزًا تمامًا بعد 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم تقديمه إما كطبق أول أو كصلصة للأرز الأبيض المسلوق. يُسكب الجزء العلوي من الطبق بسخاء مع صلصة لذيذة تُطهى فيها المحار.

وقت الطبخ

يعد غليان الأخطبوط المجمد في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، ولكن لكي يصبح اللحم طريًا وناعمًا، يجب عليك اتباع وقت الطهي. وبالتالي، يجب غلي مخالب الرخويات الكبيرة لمدة 7 دقائق على الأقل، وبعد ذلك يتم إزالة الفيلم منها واستخدامها لإعداد السلطات. ويكفي غلي أطراف الأحداث الصغيرة لمدة 3 إلى 5 دقائق. يتم طهي الأفراد الصغيرة لمدة 7 إلى 10 دقائق، والمتوسطة لمدة 20 دقيقة، والكبيرة لمدة 35 دقيقة لكل كيلوغرام من الوزن.

للتأكد من أن عملية طهي الأخطبوط تتم بسلاسة، يوصى باتباع عدد من القواعد البسيطة.

• من الضروري غمس الجثث تدريجياً في الماء المغلي. أولاً، يتم إنزال المخالب في الماء المغلي. فقط بعد أن يكتسبوا لونًا ورديًا، يتم غمر الرخويات بأكملها في المقلاة.
• من أجل أن يخرج الفيلم بسهولة أكبر بعد المعالجة الحرارية، يجب وضع الذبيحة في الماء المثلج لبضع دقائق.
• عند شراء المحار الطازج الكبير والناضج، يوصى بتجميده قبل الطهي. بعد الذوبان، سوف يصبح اللحم أكثر ليونة وعصيرا.
• يجب طهي الأخطبوط في ماء غير مملح مع التوابل. يمكنك إضافة الملح إما قبل دقيقتين من الطهي، أو بعد الطهي كجزء من الأطباق الأخرى.
• يتناسب لحم الأخطبوط جيدًا مع أي صلصة كريمية وصلصة الصويا، وينصح بتقديمه مع الأطباق الجانبية من الخضار والأرز والمعكرونة.

يتيح لك الالتزام الصارم بوقت الطهي والتحضير المناسب للأخطبوط الحصول على قاعدة ممتازة للسلطات والأطباق الرئيسية.

للتعرف على كيفية طبخ الأخطبوط شاهد الفيديو أدناه.