هل تعلم مما يتكون السكر؟ مما يتكون السكر من ما العناصر التي يتكون منها السكر؟

محتوى المقال

سكر،من وجهة نظر كيميائية، أي مادة من مجموعة كبيرة من الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الماء، وعادة ما تكون ذات وزن جزيئي منخفض وطعم حلو أكثر أو أقل وضوحا. نحن نتحدث بشكل أساسي عن السكريات الأحادية (السكريات البسيطة) والسكريات الثنائية، التي يتكون جزيئها من بقايا سكريات أحادية. الأول يشمل الجلوكوز (يسمى أحيانًا سكر العنب أو سكر العنب) والفركتوز (سكر الفاكهة، الليفولوز)؛ والثاني - اللاكتوز (سكر الحليب)، المالتوز (سكر الشعير) والسكروز (قصب السكر أو البنجر). ومع ذلك، في الحياة اليومية، يُطلق على مُحلي الطعام الشائع فقط - السكروز - اسم السكر؛ هذا هو ما سيتم مناقشته في هذه المقالة.

السكر (السكروز) هو مادة بلورية حلوة يتم استخلاصها بشكل رئيسي من عصير قصب السكر أو بنجر السكر. يكون السكر في صورته النقية (المكررة) أبيض اللون، وتكون بلوراته عديمة اللون. يتم تفسير اللون البني للعديد من أصنافه من خلال خليط كميات مختلفة من دبس السكر - عصير النبات المكثف الذي يغلف البلورات.

يعتبر السكر من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية؛ قيمة الطاقة لها تقريبا. 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو سهل الهضم ويمتصه الجسم بسهولة، أي. إنه مصدر طاقة مركز إلى حد ما ويتم تعبئته بسرعة.

طلب.

يعتبر السكر عنصرا هاما في مختلف الأطباق والمشروبات والمخبوزات والحلويات. يتم إضافته إلى الشاي والقهوة والكاكاو. وهو المكون الرئيسي للحلويات والزجاج والكريمات والآيس كريم. ويستخدم السكر في حفظ اللحوم ودباغة الجلود وصناعة التبغ. وهو بمثابة مادة حافظة في المربيات والهلام ومنتجات الفاكهة الأخرى.

السكر مهم أيضًا للصناعة الكيميائية. وتنتج آلاف المشتقات المستخدمة في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك البلاستيك والأدوية والمشروبات الغازية والأطعمة المجمدة.

مصادر.

عدة مئات من السكريات المختلفة معروفة في الطبيعة. وينتج كل نبات أخضر مواد معينة تنتمي إلى هذه المجموعة. في عملية التمثيل الضوئي، يتكون الجلوكوز أولاً من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الغلاف الجوي والماء الذي يتم الحصول عليه بشكل رئيسي من التربة تحت تأثير الطاقة الشمسية، ثم يتم تحويله بعد ذلك إلى سكريات أخرى.

في أجزاء مختلفة من العالم، بالإضافة إلى قصب السكر والبنجر، يتم استخدام العديد من المنتجات الأخرى كمحليات، مثل شراب الذرة، وشراب القيقب، والعسل، وسكر الذرة الرفيعة، وسكر النخيل، وسكر الشعير. شراب الذرة هو سائل لزج للغاية، عديم اللون تقريبًا، يتم الحصول عليه مباشرة من نشا الذرة. الأزتيك، الذين تناولوا هذا الشراب الحلو، صنعوه من الذرة بنفس الطريقة التي يُصنع بها السكر من القصب في عصرنا. الدبس أقل بكثير من السكر المكرر من حيث الحلاوة، لكنه يجعل من الممكن تنظيم عملية التبلور في صناعة الحلويات وهو أرخص بكثير من السكر، لذلك يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات. العسل، الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز، أغلى من السكر، ولا يضاف إلى بعض الأطعمة إلا عند الحاجة إلى مذاق خاص. وينطبق الشيء نفسه على شراب القيقب، الذي يتم تقييمه في المقام الأول لرائحته المميزة.

يتم الحصول على شراب سكري من سيقان الذرة الرفيعة التي كانت تستخدم في الصين منذ العصور القديمة. ومع ذلك، لم يتم تكرير السكر منه بشكل جيد حتى يتمكن من التنافس بنجاح مع البنجر أو قصب السكر. الهند هي الدولة الوحيدة التي يتم فيها إنتاج سكر النخيل على نطاق تجاري، لكن هذا البلد ينتج سكر قصب أكثر بكثير. في اليابان، تم استخدام سكر الشعير الناتج من الأرز النشوي أو الدخن كإضافة حلوة لأكثر من 2000 عام. ويمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) من النشا العادي باستخدام الخميرة. وهو أقل بكثير من السكروز في الحلاوة، ولكنه يستخدم في صناعة المخبوزات وأنواع مختلفة من أغذية الأطفال.

كان إنسان ما قبل التاريخ يسد حاجته من السكر عن طريق العسل والفواكه. ومن المحتمل أن بعض الزهور، التي يحتوي رحيقها على كمية صغيرة من السكروز، تؤدي نفس الغرض. وفي الهند منذ أكثر من 4000 سنة، تم استخراج نوع من السكر الخام من زهور شجرة المادوكا ( مادوكا). استخدم الأفارقة في مستعمرة كيب هذا النوع ميليانثوس الكبرىوالبوير في جنوب أفريقيا - بروتيا سينارويدس. في الكتاب المقدس، يتم ذكر العسل في كثير من الأحيان، و"قصب السكر" مرتين فقط، ومن هنا يمكننا أن نستنتج أن العسل كان المُحلي الرئيسي في أوقات الكتاب المقدس؛ وهذا بالمناسبة تؤكده الأدلة التاريخية التي بموجبها بدأت زراعة قصب السكر في الشرق الأوسط في القرون الأولى من عصرنا.

بالنسبة إلى الأذواق الأقل تعقيدًا، لا يمكن عمليًا التمييز بين قصب السكر المكرر وسكر البنجر. أما السكر الخام، وهو منتج إنتاجي وسيط يحتوي على خليط من عصير النباتات، فهو أمر مختلف. الفرق هنا ملحوظ للغاية: سكر القصب الخام مناسب تمامًا للاستهلاك (إذا تم الحصول عليه بالطبع في ظروف صحية مناسبة)، في حين أن طعم سكر البنجر غير سار. الدبس (دبس السكر)، وهو منتج ثانوي مهم لإنتاج السكر، يختلف أيضًا في الذوق: يتم تناول القصب بسهولة في إنجلترا، لكن البنجر غير مناسب للطعام.

إنتاج.

إذا تم تكرير سكر البنجر مباشرة في مصانع سكر البنجر، فإن تنقية قصب السكر، الذي يحتوي على 96-97٪ سكروز فقط، يتطلب مصافي خاصة حيث يتم فصل الملوثات عن بلورات السكر الخام: الرماد والماء والمكونات متحدة بواسطة المفهوم العام لـ "غير السكر". وتشمل الأخيرة قصاصات من الألياف النباتية والشمع الذي يغطي جذع القصب والبروتين وكميات صغيرة من السليلوز والأملاح والدهون. فقط بفضل النطاق الضخم لإنتاج قصب السكر المكرر وسكر البنجر أصبح هذا المنتج رخيصًا جدًا اليوم.

استهلاك.

واستنادا إلى الإحصاءات، فإن استهلاك السكر المكرر في البلاد يتناسب طرديا مع دخل الفرد. ومن بين الدول الرائدة هنا، على سبيل المثال، أستراليا وأيرلندا والدنمارك، حيث ينتج أكثر من 45 كجم من السكر المكرر للشخص الواحد سنويًا، بينما يبلغ في الصين 6.1 كجم فقط. وفي العديد من البلدان الاستوائية التي يزرع فيها قصب السكر، يكون هذا الرقم أقل بكثير مما هو عليه في الولايات المتحدة (41.3 كجم)، لكن الناس هناك لديهم الفرصة لاستهلاك السكروز بأشكال أخرى، عادة في الفواكه والمشروبات السكرية.

علبة سكر

نبات.

قصب السكر ( ساكروم أوفيسيناروم) هو نوع عشبي معمر طويل جدًا من الفصيلة العشبية - يزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية لما يحتويه من سكروز، بالإضافة إلى بعض المنتجات الثانوية لإنتاج السكر. يشبه النبات الخيزران: سيقانه الأسطوانية، التي يصل ارتفاعها غالبًا إلى 6-7.3 مترًا وسمكها 1.5-8 سم، تنمو في عناقيد. يتم الحصول على السكر من عصيرهم. توجد في عقد السيقان براعم أو "عيون" تتطور إلى براعم جانبية قصيرة. منهم يتم الحصول على قصاصات تستخدم لنشر القصب. تتشكل البذور في النورات العنقودية القمية. يتم استخدامها لتربية أصناف جديدة وفقط في حالات استثنائية كمادة للبذور. يتطلب النبات الكثير من الشمس والحرارة والماء وكذلك التربة الخصبة. ولهذا السبب يُزرع قصب السكر فقط في المناطق ذات المناخ الحار والرطب.

في ظل ظروف مواتية، تنمو مزارعها قبل الحصاد تشبه الغابات التي لا يمكن اختراقها. في لويزيانا (الولايات المتحدة الأمريكية)، ينضج قصب السكر خلال 6-7 أشهر؛ وفي كوبا يستغرق سنة، وفي هاواي - 1.5-2 سنة. ولضمان الحد الأقصى من محتوى السكروز في السيقان (10-17٪ بالوزن)، يتم حصاد المحصول بمجرد توقف النبات عن النمو في الارتفاع. إذا تم الحصاد يدويًا (باستخدام سكاكين منجل طويلة)، يتم قطع البراعم بالقرب من الأرض، وبعد ذلك تتم إزالة الأوراق وتقطيع السيقان إلى قطع قصيرة مناسبة للمعالجة. يتم استخدام الحصاد اليدوي عندما تكون العمالة رخيصة أو عندما لا تسمح ميزات الموقع بالاستخدام الفعال للآلات. في المزارع الكبيرة، عادة ما يستخدمون التكنولوجيا التي تحرق أولا الطبقة السفلى من الغطاء النباتي. تدمر النار الجزء الأكبر من الحشائش دون الإضرار بقصب السكر، كما أن ميكنة العملية تقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.

قصة.

إن الحق في اعتبارها مسقط رأس قصب السكر محل نزاع بين منطقتين - الوديان الخصبة في شمال شرق الهند والجزر البولينيزية في جنوب المحيط الهادئ. ومع ذلك، فإن الدراسات النباتية والمصادر الأدبية القديمة والبيانات الاشتقاقية تتحدث لصالح الهند. العديد من الأصناف البرية الخشبية من قصب السكر الموجودة هناك لا تختلف في خصائصها الرئيسية عن الأشكال المزروعة الحديثة. تم ذكر قصب السكر في قوانين مانو وغيرها من الكتب المقدسة للهندوس. كلمة "السكر" نفسها تأتي من اللغة السنسكريتية ساركارا (الحصى أو الرمل أو السكر)؛ وبعد عدة قرون، دخل المصطلح إلى اللغة العربية باسم سكر، وفي اللاتينية في العصور الوسطى باسم سكروم.

ومن الهند ثقافة قصب السكر بين 1800 و1700 قبل الميلاد. دخلت الصين. ويتجلى ذلك من خلال العديد من المصادر الصينية التي تفيد بأن الأشخاص الذين يعيشون في وادي الجانج قاموا بتعليم الصينيين الحصول على السكر عن طريق غلي سيقانه. من الصين، ربما أحضرها البحارة القدماء إلى الفلبين وجاوة وحتى هاواي. وعندما وصل البحارة الإسبان إلى المحيط الهادئ بعد عدة قرون، كان قصب السكر البري ينمو بالفعل في العديد من جزر المحيط الهادئ.

يبدو أن أول ذكر للسكر في العصور القديمة يعود إلى زمن حملة الإسكندر الأكبر في الهند. في 327 قبل الميلاد وقد روى أحد قواده، وهو نيرشوس، ما يلي: «يقولون إن في الهند قصبًا ينتج العسل دون مساعدة النحل؛ كأنه يصنع منه شراباً مسكراً، وليس في هذا النبات ثمر». وبعد خمسمائة عام، أوصى جالينوس، رئيس السلطة الطبية في العالم القديم، باستخدام "السكشارون من الهند والجزيرة العربية" كعلاج لأمراض المعدة والأمعاء والكلى. كما أن الفرس أيضًا، على الرغم من مرور وقت لاحق، اعتمدوا عادة تناول السكر من الهنود وفي الوقت نفسه فعلوا الكثير لتحسين طرق تكريره. في القرن السابع الميلادي، نجح الرهبان النساطرة في وادي الفرات في إنتاج السكر الأبيض باستخدام الرماد لتنقيته.

العرب الذين انتشروا من القرن السابع إلى القرن التاسع. جلبت ممتلكاتهم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وإسبانيا ثقافة قصب السكر إلى البحر الأبيض المتوسط. وبعد بضعة قرون، قام الصليبيون العائدون من الأراضي المقدسة بإدخال السكر إلى أوروبا الغربية بأكملها. ونتيجة لاصطدام هذين التوسعتين الكبيرتين، أصبحت البندقية، الواقعة على مفترق الطرق التجارية للعالمين الإسلامي والمسيحي، في نهاية المطاف مركزًا لتجارة السكر الأوروبية وظلت كذلك لأكثر من 500 عام.

في بداية القرن الخامس عشر. نشر البحارة البرتغاليون والإسبان ثقافة قصب السكر في جزر المحيط الأطلسي. ظهرت مزارعه لأول مرة في ماديرا وجزر الأزور وجزر الرأس الأخضر. في عام 1506، أمر بيدرو دي أتينزا بزراعة قصب السكر في سانتو دومينغو (هايتي)، وبالتالي إدخال المحصول إلى العالم الجديد. وبعد حوالي 30 عامًا فقط من ظهورها في منطقة البحر الكاريبي، انتشرت هناك على نطاق واسع لدرجة أنها أصبحت واحدة من الجزر الرئيسية في جزر الهند الغربية، والتي تسمى الآن "جزر السكر". ونما دور السكر المنتج هنا بسرعة مع تزايد الطلب عليه في بلدان شمال أوروبا، خاصة بعد استيلاء الأتراك على القسطنطينية عام 1453 وتراجع أهمية شرق البحر الأبيض المتوسط ​​كمورد للسكر.

ومع انتشار قصب السكر في جزر الهند الغربية وتغلغل ثقافته في أمريكا الجنوبية، كانت هناك حاجة إلى المزيد والمزيد من العمال لزراعته ومعالجته. تبين أن السكان الأصليين الذين نجوا من غزو الغزاة الأوائل لم يكن لهم أي فائدة تذكر في الاستغلال، ووجد المزارعون طريقة للخروج من خلال استيراد العبيد من أفريقيا. وفي نهاية المطاف، أصبح إنتاج السكر مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بنظام العبودية وأعمال الشغب الدموية التي أحدثها والتي هزت جزر الهند الغربية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في البداية، كانت معاصر قصب السكر تُقاد بواسطة الثيران أو الخيول. وفي وقت لاحق، في المناطق التي تهب عليها الرياح التجارية، تم استبدالها بمحركات رياح أكثر كفاءة. ومع ذلك، كان الإنتاج بشكل عام لا يزال بدائيًا تمامًا. بعد عصر القصب الخام، يتم تنقية العصير الناتج بالجير أو الطين أو الرماد، ثم يتبخر في أوعية نحاسية أو حديدية، حيث يتم إشعال النار تحتها. تم تقليل التكرير إلى إذابة البلورات وغليان الخليط وإعادة التبلور لاحقًا. وحتى في عصرنا هذا، تذكرنا بقايا أحجار الرحى الحجرية وأحواض النحاس المهجورة في جزر الهند الغربية بأصحاب الجزر السابقين، الذين حققوا ثروات من هذه التجارة المربحة. بحلول منتصف القرن السابع عشر. أصبحت سانتو دومينغو والبرازيل المنتجين الرئيسيين للسكر في العالم.

على أراضي الولايات المتحدة الحديثة، ظهر قصب السكر لأول مرة في عام 1791 في لويزيانا، حيث تم إحضاره من قبل اليسوعيين من سانتو دومينغو. صحيح أنهم قاموا بزراعتها هنا في البداية بشكل أساسي لمضغ السيقان الحلوة. ومع ذلك، بعد مرور أربعين عامًا، قام اثنان من المستعمرين المغامرين، أنطونيو مينديز وإتيان دي بوري، بإنشاء مزارعه في موقع نيو أورليانز الحالية، بهدف إنتاج السكر المكرر للبيع. بعد نجاح أعمال دي بور، حذا ملاك الأراضي الآخرون حذوه، وبدأت زراعة قصب السكر في جميع أنحاء لويزيانا.

بعد ذلك، تتلخص الأحداث الرئيسية في تاريخ قصب السكر في التحسينات المهمة في تكنولوجيا زراعته والمعالجة الميكانيكية والتنقية النهائية للمنتج.

إعادة التدوير.

يتم سحق القصب أولاً لتسهيل استخلاص العصير. ثم ينتقل إلى مكبس ضغط ثلاثي الأسطوانات. عادة، يتم ضغط القصب مرتين، ويتم ترطيبه بالماء بين المرة الأولى والثانية لتخفيف السائل الحلو الموجود في تفل قصب السكر (وتسمى هذه العملية بالنقع).

الناتج ما يسمى يحتوي "عصير الانتشار" (عادةً ما يكون باللون الرمادي أو الأخضر الداكن) على السكروز والجلوكوز والصمغ والبكتين والأحماض وأنواع مختلفة من الشوائب. لقد تغيرت طرق تنقيته قليلاً على مر القرون. في السابق، كان يتم تسخين العصير في أوعية كبيرة على نار مفتوحة، ويضاف الرماد لإزالة "السكريات غير السكرية"؛ في الوقت الحاضر، يتم استخدام حليب الليمون لترسيب الشوائب. حيث يتم إنتاج السكر للاستهلاك المحلي، تتم معالجة العصير بثاني أكسيد الكبريت (ثاني أكسيد الكبريت) مباشرة قبل إضافة الجير لتسريع عملية التبييض والتنقية. يتحول السكر إلى اللون الأصفر، أي. لم يتم تنقيته تمامًا، ولكنه لطيف جدًا حسب الذوق. في كلتا الحالتين، بعد إضافة الجير، يُسكب العصير في خزان الترسيب ويُحفظ هناك عند درجة حرارة 110-116 درجة مئوية تحت الضغط.

الخطوة المهمة التالية في إنتاج السكر الخام هي التبخر. يتدفق العصير عبر الأنابيب إلى المبخرات، حيث يتم تسخينه عن طريق البخار الذي يمر عبر نظام الأنابيب المغلقة. عندما يصل تركيز المادة الجافة إلى 40-50%، يستمر التبخر في أجهزة التفريغ. والنتيجة هي كتلة من بلورات السكر المعلقة في دبس السكر السميك، ما يسمى. Massecuite. يتم الطرد المركزي للماسيكيت، حيث يتم إزالة دبس السكر من خلال الجدران الشبكية لجهاز الطرد المركزي، حيث تبقى بلورات السكروز فقط. نقاء هذا السكر الخام هو 96-97٪. يتم غلي دبس السكر المزال (سائل الماسكيت) مرة أخرى وتبلوره وطرده بالطرد المركزي. الجزء الثاني الناتج من السكر الخام يكون أقل نقاء إلى حد ما. ثم يتم تنفيذ بلورة أخرى. غالبًا ما تظل الوذمة المتبقية تحتوي على ما يصل إلى 50٪ سكروز، لكنها لم تعد قادرة على التبلور بسبب كثرة الشوائب. يستخدم هذا المنتج ("دبس السكر الأسود") في الولايات المتحدة بشكل رئيسي كعلف للماشية. في بعض البلدان، على سبيل المثال، في الهند، حيث تكون التربة في حاجة ماسة إلى الأسمدة، يتم حرث الكتلة ببساطة في الأرض.

التكرير

يتم تلخيصها بإيجاز على النحو التالي. أولاً، يتم خلط السكر الخام مع شراب السكر لإذابة دبس السكر المتبقي الذي يغلف البلورات. يتم طرد الخليط الناتج (التقارب Massecuite). يتم غسل البلورات الطاردة مركزيًا بالبخار للحصول على منتج أبيض اللون تقريبًا. يتم إذابته في شراب سميك، ويضاف إليه حمض الجير والفوسفوريك لتعويم الشوائب، ثم يتم ترشيحه من خلال فحم العظام (مادة حبيبية سوداء يتم الحصول عليها من عظام الحيوانات). المهمة الرئيسية في هذه المرحلة هي إزالة اللون بالكامل وإزالة المنتج. لتكرير 45 كجم من السكر الخام المذاب، يتم استهلاك من 4.5 إلى 27 كجم من الفحم العظمي. لم يتم تحديد النسبة الدقيقة لأن قدرة الامتصاص للمرشح تقل مع الاستخدام. يتم تبخر الكتلة البيضاء الناتجة، وبعد التبلور، يتم طردها بالطرد المركزي، أي. يتم التعامل معه بنفس الطريقة التي يتم بها التعامل مع عصير قصب السكر، وبعد ذلك يتم تجفيف السكر المكرر، وإزالة الماء المتبقي منه (حوالي 1٪).

إنتاج.

ومن بين المنتجين الرئيسيين البرازيل والهند وكوبا وكذلك الصين والمكسيك وباكستان والولايات المتحدة الأمريكية وتايلاند وأستراليا والفلبين.

سكر البنجر

نبات.

في بنجر السكر ( بيتا الشائع) استخدم جذرًا أبيض فضيًا طويلًا (يتم الحصول منه على السكر) ووردة من الأوراق (القمم)، والتي تعمل كعلف ممتاز للماشية. يصل قطر الجذر في الجزء الأكثر سمكًا إلى 10-15 سم، وتخترق براعمه الرقيقة التربة إلى عمق 90-120 سم. 1 كجم ما يصل إلى 15٪ منه عبارة عن سكروز، وهو ما يعادل حوالي 14 ملعقة صغيرة من السكر المحبب. يزرع بنجر السكر بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة، وبما أن كل نبات يستهلك ما معدله حوالي . 55 لترا من الماء، يحتاج المحصول إلى سقي وفير. بحلول وقت الحصاد، يمكن أن يصل محتوى الماء في الجذور إلى 75-80٪، وفي القمم - 90٪.

وفقا لكفاءة عملية التمثيل الضوئي، أي. تحويل الطاقة الشمسية والمواد غير العضوية إلى مواد عضوية مغذية، ويحتل بنجر السكر أحد الأماكن الأولى بين النباتات. وطنها غير معروف بالضبط. يعتقد العلماء أنه في عصور ما قبل التاريخ كان نباتًا سنويًا بريًا في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا. في وقت لاحق، بمجرد وصوله إلى المناطق ذات المناخ البارد، أصبح بنجر السكر ثنائي الحول، حيث يخزن السكر في الجذور في السنة الأولى وينتج البذور في السنة الثانية. في الوقت الحاضر يتم حصاده في نهاية موسم النمو الأول، عندما تصل كتلة الجذور ومحتوى السكر إلى الحد الأقصى.

قصة.

وفقا لتقارير المستكشفين الإسبان، فإن الهنود في وادي نهر سانتا كلارا في ما يعرف الآن بكاليفورنيا صنعوا نوعا من الحلويات من عصير بنجر السكر البري. في أوروبا، عرفوا أن البنجر يحتوي على السكر بالفعل في القرن السادس عشر، ولكن فقط في عام 1747 تمكن الكيميائي الألماني أ. مارغراف من الحصول على السكروز البلوري منه. الحدث الأكثر أهمية في تاريخ سكر البنجر وقع في عام 1799، عندما أكدت التجارب المعملية التي أجراها ف. أشارد أن إنتاج هذا المنتج كان له ما يبرره من وجهة نظر اقتصادية. ونتيجة لذلك، ظهرت مصانع سكر البنجر بالفعل في سيليزيا (ألمانيا) في عام 1802.

في بداية القرن التاسع عشر. خلال الحروب النابليونية، حاصر الأسطول البريطاني ساحل فرنسا، وتوقف مؤقتًا استيراد السكر من جزر الهند الغربية هناك. مما اضطر نابليون إلى اللجوء إلى النموذج الألماني وبناء عدد من مصانع سكر البنجر التجريبية. في عام 1811، كانت الأعمال التجارية راسخة بالفعل: احتلت محاصيل بنجر السكر أكثر من 32 ألف هكتار، وكانت المصافي تعمل في جميع أنحاء البلاد.

بعد هزيمة نابليون، غمرت السوق الأوروبية بالسكر الكاريبي، وبدأت صناعة سكر البنجر المنشأة حديثًا في التلاشي. لكن الاهتمام بها زاد مرة أخرى في عهدي لويس فيليب ونابليون الثالث، ومنذ ذلك الحين أصبح أحد القطاعات المهمة في الاقتصاد الفرنسي.

في أمريكا، بدأ الناس يتحدثون عن سكر البنجر في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. قامت الجمعية التي نشأت في فيلادلفيا بتفويض ممثليها إلى أوروبا لدراسة إنتاجها. من عام 1838 إلى عام 1879، تم إجراء حوالي 14 محاولة فاشلة في الولايات المتحدة لبدء إنتاج سكر البنجر. لقد حلت الكارثة الحقيقية بالمورمون في خمسينيات القرن التاسع عشر، عندما اشتروا معدات بقيمة 12500 دولار من فرنسا، وشحنوها بحرًا إلى نيو أورليانز، ثم عبر نهر المسيسيبي إلى كانساس، وأخيرًا من هناك عن طريق الثيران إلى يوتا، لكنهم لم يفشلوا أبدًا . تم تحقيق النجاح بواسطة E. Dyer، الذي طبق أساليب إنتاج جديدة في كاليفورنيا. بفضله، أنشأت أمريكا إنتاج سكر البنجر الخاص بها. ومنذ ذلك الحين تطورت بشكل مستمر وحصة سكر البنجر تبلغ الآن تقريبًا. 25% من إجمالي السكر المكرر المنتج في الولايات المتحدة الأمريكية.

إعادة التدوير.

بنجر السكر هو منتج ضخم وقابل للتلف، لذلك عادة ما يتم بناء بنجر السكر بالقرب من المزارع. للحصول على 45 كجم من السكر من حوالي 290 كجم من البنجر تقريبًا. 27 كجم من الفحم و 16 كجم من الجير وفحم الكوك. وتتكون العملية من المراحل التي سبق وصفها: الاستخراج والتنقية والتبخر والتبلور.

أولاً، يتم غسل البنجر ثم تقطيعه إلى نشارة، ثم يتم تحميلها في ناشر، حيث يتم استخراج السكر من كتلة النبات بالماء الساخن. والنتيجة هي "عصير منتشر" يحتوي على 10 إلى 15% سكروز. يعتبر لب البنجر المتبقي بمثابة علف ممتاز للماشية. يتم خلط العصير المنتشر في مشبع مع حليب الليمون. الشوائب الثقيلة تستقر هنا. يتم بعد ذلك تمرير ثاني أكسيد الكربون عبر المحلول الساخن لربط المواد غير السكرية بالجير. بعد تصفيتهم، يحصلون على ما يسمى. "عصير نقي" يتضمن التبييض تمرير غاز ثاني أكسيد الكبريت من خلاله ثم تصفيته من خلال الكربون المنشط. تتم إزالة الماء الزائد عن طريق التبخر. يحتوي السائل الناتج على ما بين 50 و65% سكر.

وتتم عملية التبلور في حاويات مفرغة ضخمة يصل ارتفاعها أحيانًا إلى ارتفاع منزل مكون من طابقين. منتجها، ماسكويت، هو خليط من دبس السكر مع بلورات السكروز. يتم فصل هذه المكونات عن طريق الطرد المركزي، ويتم تجفيف السكر الصلب الناتج. وعلى عكس القصب، فهو لا يحتاج إلى مزيد من التكرير وهو مناسب للاستهلاك.

من دبس السكر (التدفق الأول)، يتم الحصول على دفعة ثانية ثم ثالثة من بلورات أقل نقاء عن طريق التبخر. يتم حلها وصقلها.

إنتاج.

المنتجون الرئيسيون هم روسيا وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا وبولندا والصين وتركيا وإيطاليا. في أوروبا، يتم الحصول على كل السكر تقريبًا من بنجر السكر. وفي الولايات المتحدة الأمريكية، بلغ محصول بنجر السكر 24.982.000 طن عام 1991؛ ويزرع في المقام الأول في مينيسوتا وكاليفورنيا وأيداهو وداكوتا الشمالية.

سكر القيقب والشراب

شراب القيقب بني اللون، حلو جدًا، وله نكهة قوية ومميزة ناتجة عن التفاعلات التي تحدث أثناء إنتاجه. يتم إنتاج سكر وشراب القيقب بشكل حصري تقريبًا في شمال شرق الولايات المتحدة، خاصة في ولايتي فيرمونت ونيويورك. يتم الحصول على كل من السكر والشراب بشكل رئيسي من عصارة القيقب الأسود والأحمر والفضي والسكر الذي ينمو في هذه المناطق. وهو في حد ذاته ليس له طعم خاص، ولكنه يحتوي في المتوسط ​​على 3% سكروز. تنتج شجرة واحدة من 38 إلى 95 لترًا من النسغ سنويًا، حيث يتم الحصول على شراب أقل بمقدار 35 مرة.

أضافه الهنود الأمريكيون بدلاً من الملح إلى الحبوب والحساء وحتى أطباق اللحوم. كما قاموا بتعليم جمع ومعالجة عصارة القيقب للمستوطنين الأوروبيين، الذين حاولوا حصاد خشب البتولا والجوز الرمادي لنفس الأغراض. يعود أول ذكر مكتوب لهذا المنتج إلى عام 1760؛ ويترتب على ذلك أن نبات القيقب ينمو في كندا "وينتج كمية كبيرة من العصير الصحي المنعش" المناسب لصنع السكر الخاص. قامت قبائل Winnebug وChippewa بتزويد شركة Northwestern Fur بكميات كبيرة منه. تم إنتاج معظم سكر وشراب القيقب بين عامي 1850 و1890. وفي وقت لاحق، انخفض دور هذه المنتجات، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن سكر القصب أرخص بكثير. في الوقت الحاضر، يتم تقدير شراب القيقب فقط لرائحته الخاصة ويتم استهلاكه بشكل أساسي مع الفطائر والفطائر.

عادة ما يتم التنصت من نهاية فبراير إلى نهاية أبريل؛ خلال هذه الفترة، تعمل الليالي الباردة والجافة والأيام المشمسة على تعزيز تدفق النسغ. يتم حفر حفرة بقطر 1.5 سم في جذع الشجرة على عمق 5 سم ويتم إدخال أخدود خشبي أو معدني فيها، حيث يتدفق النسغ إلى الحوض الصغير. نظرًا لأنه يمكن أن يتخمر بسرعة، يتم إرسال الأجزاء المجمعة خلال النهار على الفور للتبخر. تتم المعالجة عمومًا وفقًا لنفس المخطط كما في حالة قصب السكر، على الرغم من أن التكنولوجيا هنا أبسط إلى حد ما.

يعاني معظم سكان العالم بالفعل من أشكال مبكرة من مرض السكري. حاليًا، يعاني أكثر من 100.000.000 شخص حول العالم من أشكال حادة مختلفة من مرض السكري. عدد الأشخاص المصابين بمرض السكري يتزايد باستمرار. وفقًا لصحيفة وول ستريت جورنال، يقدر الخبراء أنه خلال السنوات الخمس عشرة القادمة سيتضاعف عدد الأشخاص المصابين بالسكري في العالم ثلاث مرات (إلى 320 مليونًا تقريبًا).

1. السكر الكيميائي الأبيض هو من النفايات الكيميائية. إنتاج. وبما أن هذه النفايات رخيصة الثمن، يتم استخدام السكر في الأعمال الإجرامية المتمثلة في إنتاج منتجات ضارة. كما يعتبر السكر الأبيض من المواد المخدرة التي تسبب الإدمان والإدمان الخطير على المنتجات التي يحتوي عليها. إذا قمت بإزالة السكر من العديد من المنتجات (الكحول والمخبوزات والكعك وما إلى ذلك)، فسوف تصبح ببساطة بلا طعم! يسبب السكر 8 من أصل 12 مشكلة يسببها الكحول: ارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، والسمنة، وتلف الحمض النووي والطفرات، وعدم وضوح الرؤية، واضطرابات التمثيل الغذائي، وما إلى ذلك.

2. استهلاك المنتجات التي تحتوي على مواد كيميائية. السكر يقصر العمر بحوالي 2-3 مرات. العمر البيولوجي للإنسان هو 150 سنة. ولكن بسبب استخدام المنتجات التي تحتوي على مواد كيميائية. السكر (الكحول، الخبز، الحلويات، إلخ) تقصر حياة الناس عدة مرات كل عام!

السكر يسرع نمو الخلايا السرطانية المريضة! اتضح أن السكر والسرطان مرتبطان. لقد وجد الخبراء أنه كلما قل استهلاكنا للسكر، قل احتمال إصابتنا بالسرطان. العديد من الخلايا السرطانية تتغذى على السكر الأبيض - مما يعني أنها تتطور وتسرع الموت!

العديد من حالات الانتحار ببساطة تلتهم الحلويات وتموت بسبب مرض السكري.

3. بعد تناول الأطعمة الحلوة مع السكر الأبيض، لا يشعر الإنسان بالشبع، ويزداد الجوع أكثر. ففي نهاية المطاف، يأخذ السكر الأبيض الكثير من المواد من أجسامنا من أجل عملية الهضم!

فوائد السكر الكيميائي صفر! فقط السكر الطبيعي الحقيقي من الفواكه (خاصة الموز والتفاح) والفواكه المجففة (التمر والزبيب) والتوت والمكسرات والخضروات (الجزر والبنجر) يمكن أن يرضي جوعنا وعطشنا للحلويات!

4. السمنة والسكري من أهم العواقب المترتبة على تناول المنتجات التي تحتوي على السكر الكيميائي الأبيض! دخول السكر إلى الدم يحفز إنتاج الأنسولين. ولكن عندما يكون السكر موجودًا في جميع الأطعمة، لا يستطيع البنكرياس إنتاج كمية كبيرة من الأنسولين، ويضطر الشخص إلى حقن الأنسولين من خلال حقنة.

5. أكبر فخ للسكر الكيميائي الأبيض هو أنه بعد أن يتناول الإنسان الأطعمة به، فإنه يسرق الكالسيوم من العظام لمعالجته! يتطلب امتصاص السكر المكرر في جسم الإنسان كمية كبيرة من الكالسيوم، مما يساهم في ترشيح الكالسيوم من أنسجة العظام. وهذا يؤدي إلى تطور مرض مثل هشاشة العظام، أي. يزداد احتمال حدوث كسور العظام وتطور التسوس.

يسبب السكر ضررًا ملحوظًا لمينا الأسنان، وهذه حقيقة مثبتة بالفعل، وليس عبثًا أن أخافنا آباءنا جميعًا منذ الطفولة المبكرة، قائلين: “إذا أكلت الكثير من الحلويات، فسوف تؤلمك أسنانك وسوف تتساقط أسنانك؛ ".

6. السكر يقلل من قوة الجهاز المناعي 17 مرة! كلما زادت نسبة السكر في دمنا، ضعفت مناعتنا. لماذا يعتبر داء السكري خطيرا بسبب مضاعفاته؟ لأن الحقيقة تكمن في السكر. في مرض السكري، لا يستطيع الجسم امتصاص السكر فيتراكم تدريجياً في الجسم. وكلما زاد عددها في الدم، قل اعتمادنا على جهاز المناعة. ولكن إذا انخفض الجهاز المناعي لدى الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة 17 مرة فقط لمدة 4-8 ساعات حتى يتم إفراز الشوكولاتة وامتصاصها، فإن السكر موجود باستمرار لدى مرضى السكر بكميات كبيرة في الدم. وهذا يعني أن مناعتهم لا تحميهم! ولهذا السبب يسبب مرض السكري مثل هذه المضاعفات القاتلة، السر كله في تأثير السكر على جهاز المناعة، فهو يصيبه بالشلل حرفياً!

7. يؤثر السكر الأبيض على تغيرات نسبة الفسفور والكالسيوم في الدم. لهذا السبب، يتم انتهاك التوازن في الجسم. تظل النسبة بين الكالسيوم والفوسفور غير صحيحة لأكثر من 48 ساعة بعد تناول منتج السكر الأبيض، ولهذا السبب يستمر اضطراب التوازن لفترة طويلة.

8) السكر يؤدي إلى التوتر. بعد تناول السكر الأبيض يرتفع معدل ضربات القلب بشكل ملحوظ، ويحدث ارتفاع طفيف في ضغط الدم، ويتسارع التنفس. ولهذا السبب يُطلق على السكر غالبًا اسم "غذاء التوتر".

9. السكر الأبيض يستنزف احتياطيات الطاقة. هناك نقص حاد في الثيامين في السكر الكيميائي، مما يجعل من المستحيل على الجسم استكمال عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. وينتج عن ذلك أن يعاني الشخص من أعراض التعب الشديدة وانخفاض ملحوظ في النشاط. يوجد أيضًا في الجسم انخفاض في محتوى السكر الطبيعي أقل بكثير من المعدل الموصوف. وتسمى هذه الظاهرة نوبة نقص السكر في الدم، والتي تكون مصحوبة بالأعراض التالية: الدوخة، واللامبالاة، والتعب، والغثيان، والتهيج الشديد ورعشة الأطراف.

10. بما أن السكر الأبيض يمكن أن يسبب نقصًا حادًا في الثيامين، وهذا يمكن أن يؤدي إلى ضمور أنسجة عضلة القلب، ويمكن أن يتطور تراكم السوائل خارج الأوعية الدموية، مما قد يؤدي في النهاية إلى توقف القلب.

11. جميع الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة ب، وخاصة فيتامين ب1 (الثيامين)، ضرورية لعمليات الهضم واستيعاب الجسم لجميع الأطعمة التي تحتوي على السكر والنشا. لا يحتوي السكر الأبيض على أي فيتامينات ب، ولهذا السبب، ومن أجل استقلاب السكر الأبيض، يقوم الجسم بإزالة فيتامينات ب من العضلات والكبد والكلى والأعصاب والمعدة والقلب والجلد والعينين والدم وغيرها. من الواضح أن هذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أنه في جسم الإنسان، أي. سيبدأ النقص الشديد في فيتامينات ب في العديد من الأعضاء، وهذا بدوره يمكن أن يؤدي بالشخص إلى الإثارة العصبية المفرطة، وعسر الهضم الشديد، والشعور بالتعب المستمر، وانخفاض الرؤية، وفقر الدم، وأمراض العضلات والجلد، والنوبات القلبية وغير ذلك الكثير. .

الآن يمكننا أن نقول بثقة تامة أنه في 90٪ من مثل هذه الحالات كان من الممكن تجنب مثل هذه الانتهاكات لو تم حظر استهلاك السكر. عندما يتم استهلاك الكربوهيدرات في شكلها الطبيعي، لا يحدث نقص فيتامين ب1، كقاعدة عامة، وذلك لأن الثيامين، وهو ضروري لتحلل النشا أو السكر، موجود بشكل طبيعي في الطعام المستهلك. الثيامين ضروري ليس فقط لنمو شهية جيدة، ولكن أيضًا من أجل الأداء الطبيعي لعمليات الجهاز الهضمي.

12. السكر يسبب الإدمان ويعتبر دواءً غذائياً قانونياً.

13. السكر يساهم في شيخوخة الجلد. الاستهلاك المفرط للسكر يمكن أن يؤدي إلى ظهور التجاعيد على الجلد قبل الموعد المحدد، حيث يترسب السكر، كما لو كان احتياطيا، في كولاجين الجلد، مما يقلل من مرونته. السبب الثاني الذي يجعل السكر يساهم في شيخوخة الجلد هو أن السكر يمكن أن يسبب الجذور الحرة التي تقتل الجسم من الداخل.

14. الشخص الذي ينفق المال بلا تفكير على المنتجات التي تحتوي على السكر الأبيض ليس لديه ذرة من حب الذات. يشتري الأشخاص الأذكياء بدائل السكر الأبيض السام: الفواكه والفواكه المجففة والتوت الحلو والخضروات التي تعد أكثر صحة بمئات المرات من الخبز!

15. استهلاك المنتجات المصنوعة من السكر الكيميائي الأبيض هو السبب الرئيسي للجوع المزمن لخلايا جسم الإنسان! بسبب السكر الأبيض يأكل الناس كثيرًا ولا يمكنهم الحصول على ما يكفي! السكر يخلق شعورا بالجوع الكاذب. اكتشف العلماء خلايا في دماغ الإنسان مسؤولة عن التحكم في الشهية، مما قد يسبب شعوراً كاذباً ومتزايداً بالجوع. إذا كنت تستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، فإن الجذور الحرة تبدأ في التدخل في الأداء الطبيعي المعتاد للخلايا العصبية، مما يؤدي في النهاية إلى الشعور بالجوع الكاذب، والذي ينتهي عادة بالإفراط في تناول الطعام والسمنة الشديدة.

لقد فضل اليوغيون - الحكماء - تناول الأعشاب الحلوة بدلاً من السكر منذ آلاف السنين. هؤلاء الأشخاص الذين يتمتعون بالمرونة بشكل لا يصدق ليس لهم مثيل على الأرض. يمكن لجسمهم إنتاج العديد من المواد من الأكسجين والهيدروجين، ويظلون بدون طعام لعدة أيام وأسابيع. كما أن أساتذة فنون الدفاع عن النفس العظماء في دير شاولين، الذين يتميزون بمثابرتهم وقدرتهم على التحمل العالية، لا يأكلون أبدًا السكر الأبيض.

من المهم أن نفهم أن أي عادة أكل ليست حبًا للطعام، بل هي فقط نتيجة لتكرار الفعل لأكثر من 14 يومًا، وكذلك إدمان التذوق بسبب الظروف الخارجية. من السهل تغيير أي عادة سيئة في أسبوع إذا قمت بوضع خطة وقائمة طعام جديدة، وابتكرت عادة صحية جديدة وكررتها كل يوم جديد، كل يوم.

13 من أخطر أدوية السكر السامة

1. الكحول. المنتج الأكثر فتكاً بالسكر السام. يعتبر القاتل الصحي رقم 1.

2. الحليب المكثف. يعتبر القاتل رقم 2 لصحة الإنسان. إنها ببساطة مليئة بالسم!

3. الحلويات الكيميائية. قد يبحث عشاق الطعام عن بدائل الحلوى على شكل مكسرات أو حلوى من الصيدليات.

4. الكعك والحلويات. أنها تحتوي على الكثير من السم الأبيض السام للمستهلكين الساذجين.

5. الشوكولاتة. وبدلاً من هذا المنتج السام الأبيض، يشتري الأذكياء الخروب والهندباء.

6. مربى السكر. لحماية نفسك من السم الأبيض، من الحكمة تحضير المربى بالعسل!

7. حلوى القطن. هذا مجرد خليط سام وقاتل من الكيمياء. أكثر أمانا لإزالة من النظام الغذائي.

8. ملفات تعريف الارتباط. من أجل عدم تسميم أنفسهم بالسم، يمكن للذواقة البحث عن ملفات تعريف الارتباط الخالية من السكر وطلبها.

9. المخبز. بالنسبة للذواقة، من الآمن استبدالها بالفطائر والشاباتي والخبز الخالي من الخميرة.

10. الزبادي. يتم إضافة الكثير من السم الأبيض إلى الزبادي، لأنه بدونه يصبح الزبادي عديم الطعم!

11. صلصة، مايونيز. ومن الأفضل البحث عن طرق محلية الصنع لتحضير هذه المنتجات بدون سكر أو مواد كيميائية.

12. مادة كيميائية حلوة الماء والعصائر التي يتم شراؤها من المتجر. لا يمكن لأي كيمياء أن تحل محل الماء الحي البسيط للإنسان!

13. المنتجات نصف المصنعة. غالبًا ما تكون جميع الأطعمة المخصصة للاستهلاك الجماعي السريع سامة جدًا.

13 نوعا من بدائل السكر الكيميائية

1. ستيفيا على شكل شاي وشراب. يطيل الشباب ويساعد على التغلب على العديد من الأمراض!

2. عرق السوس. شاي الأعشاب مع عرق السوس يهدئ الأعصاب ويعيد مرونة الأوعية الدموية ويمكن أن يطيل العمر ويحافظ على الشباب والجمال. يخفض نسبة الكولسترول، ويقوي جهاز المناعة، ويصحح نظام الغدد الصماء، ويساعد على التخلص من التعب والنعاس، ويحسن التركيز، ويزيل الأورام الخبيثة.

3. الموز. يحسن الحالة المزاجية، ويحفز إنتاج “هرمون السعادة”.

4. التفاح. إثراء الجسم بالمياه المنظمة، وتحسين عملية التمثيل الغذائي وتجديد شبابه.

5. الزبيب (الغامق، الطبيعي). يزيد من الهيموجلوبين، ويقوي الهيكل العظمي، ويساعد في القضاء على التهيج وتحسين عمل الجهاز العصبي بأكمله؛ ويوصى بشرب مغلي الزبيب أثناء الضغط النفسي والعاطفي.

6. التمر. يخفف من الاكتئاب ويحسن نشاط الدماغ.

7. المشمش المجفف (الغامق). يحسن الرؤية ووظيفة القلب وأجزاء مختلفة من الدماغ.

8. الجزر. يحسن الرؤية ويثري الدم ويحسن عملية التمثيل الغذائي.

9. الشمندر. ينظف الدم ويحسن عملية التمثيل الغذائي.

10. المكسرات. يحسن الذاكرة والتركيز.

11. الفركتوز. سكر طبيعي يتم الحصول عليه من التوت والفواكه والعسل. يقول الخبراء أنه إذا كنت تستهلك الفركتوز بدلا من السكر الأبيض السام، فإن خطر تسوس الأسنان ينخفض ​​بنسبة 40٪.

12. السوربيتول. يساعد على تطهير الكبد والجهاز الهضمي.

13. العسل. مطهر طبيعي قوي. فقط أنواع العسل الطبيعية هي المفيدة فهي تساعد في علاج العديد من الأمراض! يجدد ويحسن التمثيل الغذائي وتجديد الخلايا!

سكر.هذا منتج غذائي يتكون من سكروز عالي النقاء.

السكروز له طعم حلو لطيف. في المحاليل المائية، يتم الشعور بحلاوة السكروز بتركيز حوالي 0.4٪. المحاليل التي تحتوي على أكثر من 30% سكروز تكون حلوة بشكل مريض.

يتم امتصاص السكروز بسرعة وسهولة. في الجسم، تحت تأثير الإنزيمات، يتم تقسيمه إلى الجلوكوز والفركتوز. يستخدم جسم الإنسان السكروز كمصدر للطاقة وكمادة لتكوين الجليكوجين والدهون ومركبات البروتين والكربون.

تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من السكر 1565-1569 كيلوجول (374 سعرة حرارية). إن الإحساس بالطعم الحلو للسكر له تأثير محفز للجهاز العصبي المركزي ويساعد على حدة الرؤية.

والسمع. يبلغ المعدل الفسيولوجي لاستهلاك السكر حوالي 100 جرام يوميًا، ولكن يجب التفريق بينهما حسب العمر ونمط الحياة.

المواد الخام لإنتاج السكر هي قصب السكر الذي ينمو في المناطق ذات المناخ الاستوائي وشبه الاستوائي، وبنجر السكر (حوالي 45%). كما تستخدم النباتات الحاملة للسكر مثل الذرة الرفيعة والذرة والنخيل لإنتاج السكر. تنتج الصناعة المحلية السكر من بنجر السكر.

التركيب الكيميائي.يجب أن يتكون السكر التجاري بالكامل من السكروز. لا يسمح بوجود شوائب حرة، ولكن أثناء عملية الإنتاج، يمكن امتصاص المواد غير السكرية داخل بلورات السكروز وعلى سطحها على شكل طبقة رقيقة. وترد غير السكريات في السكر بكميات صغيرة. محتوى الكربوهيدرات (الأحادية والثنائية) في السكر المحبب هو 99.8٪ وفي السكر المكرر - 99.9٪. الجزء الكتلي للرطوبة هو 0.14% في السكر المحبب و0.1% في السكر المكرر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي جميع أنواع السكر على معادن (Na، K، Ca، Fe) - حوالي 0.006٪.

السكر المحبب هو منتج سائب يتكون من بلورات السكروز. يتم الحصول على السكر من المحاصيل الجذرية البيضاء ذات الشكل المغزلي لبنجر السكر.

المراحل الرئيسية لإنتاج السكر المحبب:معالجة البنجر - إزالة الشوائب والغسل والتقطيع إلى شرائح (في ألواح رفيعة ضيقة)؛ الحصول على عصير الانتشار تنقية العصير من الشوائب الميكانيكية وغير السكريات ومعالجته بلبن الليمون (معلق مائي من أكسيد الكالسيوم) لتحييد الأحماض وترسيب الألمنيوم والمغنيسيوم وأملاح الحديد وتخثر البروتينات والأصباغ (التغوط)، وكذلك معالجة العصير عصير مع ثاني أكسيد الكربون (التشبع) لترسيب الجير الزائد في شكل كربونات الكالسيوم البلورية الدقيقة، على سطح الجزيئات التي يتم امتصاصها غير السكريات؛ في المرحلة التالية، يتم تركيز العصير عن طريق التبخر، يليه تبلور السكر من الشراب، وفصل بلورات السكر عن السائل البلوري؛ في المرحلة الأخيرة، يتم تجفيف البلورات وتبريدها وتحريرها من الشوائب المغناطيسية وكتل السكر.

يتراوح حجم بلورات السكر المحببة من 0.2 إلى 2.5 ملم. يُسمح بالانحرافات عن الحدود الدنيا والعليا للأحجام المحددة بنسبة تصل إلى 5٪ من كتلة السكر المحبب.

جودةيتم تحديد السكر المحبب وفقًا لـ GOST 21 -94. من خلال المؤشرات الحسية، يتم تقييم الذوق والرائحة - حلوة، دون الأذواق والروائح الأجنبية، سواء السكر الجاف ومحاليله؛ قابلية التدفق - بدون كتل، قد يحتوي السكر المحبب ذو التدفق الحر والقابل للذوبان تمامًا والمخصص للمعالجة الصناعية على كتل تنهار عند الضغط عليها برفق؛ لون السكر المحبب التجاري أبيض، وللمعالجة الصناعية يكون أبيض مع مسحة صفراء؛ نقاء المحلول - يكون محلول السكر شفافًا أو براقًا قليلاً، بدون رواسب غير قابلة للذوبان أو شوائب ميكانيكية أو أي شوائب غريبة أخرى.

وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية (من حيث المادة الجافة)، يجب أن يفي السكر المحبب بالمتطلبات التالية (في المائة): جزء كبير من السكروز - لا يقل عن 99.75، للمعالجة الصناعية - لا يقل عن 99.65؛ جزء كبير من المواد المختزلة - لا يزيد عن 0.050، للمعالجة الصناعية - لا يزيد عن 0.065؛ جزء كبير من الرماد - لا يزيد عن 0.04، للمعالجة الصناعية - لا يزيد عن 0.05؛ جزء كبير من الرطوبة - لا يزيد عن 0.14، للمعالجة الصناعية - 0.15؛ جزء كبير من الشوائب الحديدية - لا يزيد عن 0.0003؛ اللون (في وحدات الكثافة الضوئية التقليدية) - لا يزيد عن 0.8، للمعالجة الصناعية - لا يزيد عن 1.5.

العيوب الأكثر شيوعا للسكر المحبب: الرطوبة، فقدان التدفق، وجود كتل غير متناثرة - نتيجة التخزين في الرطوبة النسبية العالية والتغيرات المفاجئة في درجة حرارة الهواء؛ يظهر لون مصفر أو رمادي غير معهود ووجود كتل من السكر غير المبيض عند انتهاك التكنولوجيا؛ تتشكل الأذواق والروائح الأجنبية عند التعبئة في أكياس جديدة معالجة بمستحلب برائحة المنتجات البترولية، وكذلك عند عدم ملاحظة قرب المنتج؛ الشوائب الأجنبية (الحجم والوبر والنار) هي نتيجة سوء تنقية السكر باستخدام المغناطيسات الكهربائية واستخدام أكياس الخيش سيئة المعالجة للتغليف.

السكر المكرر هو منتج يتكون من السكروز البلوري المنقى (المكرر) بشكل إضافي ويتم إنتاجه على شكل قطع وبلورات.

المراحل الرئيسية لإنتاج السكر المكرر:تخضع المواد الخام الأولية لتنقية إضافية وإعادة بلورة، مما يجعل من الممكن تقليل محتوى المواد غير السكرية في المنتج النهائي.

يذوب السكر المحبب في الماء. تتم تنقية الشراب الناتج باستخدام الممتزات (الكربون النشط) والمبادلات الأيونية التي تمتص الأصباغ من الشراب.

في إنتاج المصافي، يتم تنفيذ عدة دورات بلورة. يتم الحصول على السكر المكرر في أول دورتين أو ثلاث دورات، وفي الدورات الثلاث أو الأربع التالية، يتم الحصول على السكر الأصفر من دبس السكر، والذي يتم إعادته للمعالجة. تتم إزالة دبس السكر المكرر من الدورة الأخيرة كمخلفات الإنتاج.

لتقليل انقلاب السكروز، يتم الحفاظ على تفاعل قلوي قليلاً لمحاليل السكر، ويتم استخدام صبغة زرقاء، أولترامارين، لإخفاء الصبغة الصفراء للسكر المكرر. يتم إضافته كمعلق إلى Massecuite المكرر أو عند غسل بلورات السكر في أجهزة الطرد المركزي.

سكر محبب مكررتم الحصول عليها من الماسكيت مع بلورات السكروز ذات الحجم والبنية الموحدة. يتم فصل السكر عن الدبس في أجهزة الطرد المركزي. يجفف ويفصل على المناخل إلى أجزاء بناءً على حجم البلورة.

قطعة من السكر المكررإنتاج الضغط والصب. عند استلام السكر الزهر، يتم سكب الكتلة الساخنة في قوالب مخروطية بارتفاع 60 سم وتبرد ببطء. ثم في القوالب من الأعلى

صب في محلول السكر النقي (كلير). يتم إزاحة السائل البلوري المحتوي على غير السكريات بواسطة الكلير. يتم تجفيف السكر المكرر المغسول في قوالب. يتم إخراج السكر النهائي من القوالب وتقسيمه إلى قطع. يتميز السكر المكرر المصبوب بقوته العالية وذوبانه البطيء في الماء.

ضغط السكر المكرريتم الحصول عليها عن طريق إزالة دبس السكر من الكتلة باستخدام أجهزة الطرد المركزي وغسل البلورات بالمواد الصافية. تشكل البلورات الرطبة ملاطًا مكررًا. حوافها مغطاة بطبقة رقيقة من محلول السكر. يتم تشكيل قطع كاملة مضغوطة من السكر المكرر أو القضبان من العصيدة الموجودة في المكابس، والتي يتم تقسيمها إلى قطع بعد التجفيف.

مجموعة متنوعة من السكر المكرر: مضغوط - مطحون، مع خصائص الزهر، فوري، في مكعبات، في عبوات صغيرة (سفر)؛ طعن الزهر؛ سكر محبب مكرر - ناعم (من 0.2 إلى 0.8 مم)، متوسط ​​(من 0.5 إلى 1.2 مم)، كبير (من 1.0 إلى 2.5 مم) وعند طلب خاص كبير جدًا ( من 2.0 إلى 4.0 مم)؛ السكروز للشمبانيا. مسحوق مكرر.

جودةيتم تقييم السكر المكرر وفقًا لـ GOST 22-94. بواسطة أو المؤشرات الحسيةيجب أن يفي السكر المكرر بالمتطلبات التالية: الطعم والرائحة - حلو، بدون أذواق وروائح غريبة لكل من السكر الجاف ومحلوله المائي؛ اللون - أبيض، نقي، بدون شوائب أجنبية، يسمح بالظل المزرق؛ قابلية التدفق - السكر المحبب المكرر يتدفق بحرية، بدون كتل؛ نقاء المحلول - يكون محلول السكر شفافًا أو براقًا قليلاً، ويُسمح باستخدام لون براق دقيق.

وفقا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائيةيجب أن يفي السكر المكرر بالمتطلبات المحددة في الجدول. 5.3.

عيوب السكر المكرر:الصبغة الرمادية والشوائب الداكنة وما إلى ذلك هي نتيجة عدم توضيح الشراب وانسداد العصيدة وعدم الامتثال لشروط الضغط والتجفيف.

وفقا للمؤشرات الميكروبيولوجيةيجب أن يستوفي السكر المحبب والسكر المكرر لإنتاج الحليب المعلب ومنتجات أغذية الأطفال وصناعة المستحضرات الصيدلانية الحيوية المتطلبات التالية، CFU لكل 1 جم: الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية - لا تزيد عن 1000؛ فطريات العفن - لا تزيد عن 10، الخميرة - لا تزيد عن 10. لا يُسمح ببكتيريا مجموعة الإشريكية القولونية (القولونيات) في 1 جرام، والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك بكتيريا جنس السالمونيلا في 25 جرام من المنتج.

محتوى العناصر السامة والمبيدات الحشريةفي السكر المحبب والسكر المكرر يجب ألا يتجاوز المستويات المسموح بها التي حددتها SanPiN2.3.2-560-96. محتوى المعادن الثقيلة والزرنيخ (مجم/كجم)، لا يزيد عن: الزئبق - 0.01؛ النحاس - 1.0، الرصاص - 1.0؛ الكادميوم - 0.05؛ الزنك - 3.0؛ الزرنيخ - 0.5. محتوى مبيد الآفات (بالملجم/كجم)، لا يزيد عن: أيسومر ص سداسي كلور سداسي كلور حلقي الهكسان - 0.005؛ الفوستوكسين - 0.01.

طَردو العلامات.يتم تعبئة السكر المحبب بالوزن الصافي. 50 كجم في أكياس قماش جديدة، في أكياس قابلة للإرجاع من الفئة الأولى أو الثانية،

في أكياس قماش مع بطانات من البولي إيثيلين أو الورق بثلاث طبقات. يتم أيضًا تعبئة السكر المحبب بوزن يصل إلى 1.0 طن في حاويات ناعمة مخصصة للمنتجات السائبة مثل MKR-1.0 C.

يتم تعبئة السكر المحبب ميكانيكياً في أكياس ورقية وبلاستيكية بوزن صافي يتراوح بين 0.5-1.0 كجم. يتم أيضًا تعبئة السكر المحبب في أكياس مصممة بشكل فني بوزن صافي يتراوح من 5 إلى 20 جرام، مصنوعة من مادة مدمجة - ورق مغطى بالبولي إيثيلين أو طلاء شمعي دقيق. يتم تعبئة عبوات السكر المحبب بوزن 20 كجم في صناديق من الورق المقوى المموج.

يتم تعبئة السكر المكرر المطحون المضغوط والسكر الفوري المضغوط في عبوات وصناديق من الورق والكرتون بوزن صافي 0.5 و 1.0 كجم. يتم لف السكر المكرر المضغوط في قطعتين في أكياس منفصلة، ​​أولاً في ورق البرشمان من الدرجة الثانية، ثم في ملصق مصمم بشكل فني مصنوع من ورق الملصق. أكياس من 100 جهاز كمبيوتر شخصى. توضع في حزم ورقية بوزن صافي 1.5 كجم.

يتم تعبئة السكر المحبب المكرر بأوزان صافية تبلغ 0.5 و 1.0 كجم، ومسحوق مكرر - 0.25؛ 0.5 و 1.0 كجم في أكياس ورقية وبلاستيكية.

يتم تعبئة السكر المكرر المعبأ بأوزان 20 كجم في صناديق من الورق المقوى المموج أو في عبوات جماعية مصنوعة من الورق أو الفيلم المتقلص.

يجب أن تحتوي ملصقات السكر المحبب والسكر المكرر على: اسم المنظمة التي تم تضمين الشركة المصنعة في نظامها؛ الاسم والعلامة التجارية للشركة المصنعة؛ اسم المنتج؛ التعيين القياسي الوزن الصافي؛ محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج؛ محتوى الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج. يجب أن تحتوي الملصقات على أكياس السكر المحبب والسكر المكرر على: اسم الشركة المصنعة وعلامتها التجارية؛ اسم المنتج؛ التعيين القياسي الوزن الصافي. يجب أن تحمل علب وأكياس السكر المحبب أو السكر المكرر ملصقًا يحتوي على المعلومات الموضحة على الأكياس، ولكن بدلاً من محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الكربوهيدرات، يتم الإشارة إلى الوزن الإجمالي وفئة الكيس أو رقم الصندوق ورقم المكان. يجب أن تحمل علامات النقل علامة "الابتعاد عن الرطوبة".

بدائل السكر. تشمل بدائل السكر العصائر والمواد الحلوة.

شراب.يتم إنتاج الشراب الحلو من النباتات الحاملة للسكر: قيقب السكر، والذرة الرفيعة الحلوة؛ من جذور الهندباء ودرنات الخرشوف القدس. يحتوي الشراب على ما يصل إلى 65-67% من السكريات والمعادن والمواد الأخرى المنقولة من المواد الخام. وهي عبارة عن سائل سميك يتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الداكن، وله طعم حلو لطيف ورائحة مميزة.

يتم تحضير الشراب أيضًا على أساس دبس النشا في نطاق واسع. يتم تخفيف دبس السكر بشراب السكر أو عصائر الفاكهة والتوت ويضاف حامض الستريك والخلاصات والأصباغ.

يتم الحصول على شراب الجلوكوز والفركتوز أيضًا من شراب النشا. يحتوي هذا الشراب على 71% مادة جافة. جزء الكتلة (من حيث المادة الجافة)؛ الجلوكوز - 52٪، الفركتوز - 42، قليل السكريات - حوالي 6٪.

يتم استخدام العصائر في صناعة الحلويات والخبز وغيرها من الصناعات.

مواد حلوة.إلى جانب الكربوهيدرات، فإن العديد من المواد ذات الطبيعة الكيميائية المختلفة لها أيضًا طعم حلو - الجليكوسيدات والبروتينات والكحوليات المتعددة وما إلى ذلك. - مواد حلوة طبيعية وأخرى صناعية.

هناك أربع مجموعات من المواد الحلوة - المُحليات. الأول يشمل الفركتوز.

الفركتوز(الليفولوز، سكر الفاكهة) يوجد في حالة حرة في الأجزاء الخضراء من النباتات، ورحيق الأزهار، والبذور، والعسل. الفركتوز هو جزء من السكروز ويشكل أيضًا الأنسولين متعدد السكاريد ذو الوزن الجزيئي العالي. يتم الحصول على الفركتوز من السكروز، والإينولين، وتحولات بعض السكريات الأحادية الأخرى باستخدام التكنولوجيا الحيوية.

المجموعة الثانية تشمل الكحوليات الحلوة إكسيليتول والسوربيتول.

إكسيليتولو السوربيتول,تنتمي إلى كحولات متعددة الكحوليات، ولا تحتوي على مجموعات مختزلة، ولا تشارك في تفاعلات الميلانويدين، ولا تسبب سوادًا للمنتجات عند تسخينها. يمتص الجسم بدائل السكر هذه جيدًا.

يوجد السوربيتول بشكل طبيعي في ثمار الروان ووركين الورد وما إلى ذلك. ويتم الحصول على السوربيتول من الجلوكوز عن طريق الهدرجة.

بلورات السوربيتول بيضاء رمادية. يتم ضغطها وإنتاجها على شكل بلاط يتراوح وزنه من 100 إلى 300 جرام وفي عبوات كبيرة - من 4 إلى 7 كجم. يجب أن يكون السوربيتول حلوًا وعديم الرائحة ويذوب تمامًا في الماء. الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة المسموح به في المنتج التجاري هو 5٪ جزء كبير من السوربيتول - لا يقل عن 99٪ من حيث المادة الجافة.

يتم تعبئة السوربيتول في ورق مشمع، ثم في صناديق. يحفظ في درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية.

يتم إنتاج إكسيليتول بلوري من الدرجة الغذائية من قشور القطن وأكواز الذرة. إنها بلورات بيضاء، مع لون مصفر قليلا مسموح به. إكسيليتول عديم الرائحة، الرطوبة: درجة ممتازة - 1.5%، درجة أولى - 2%.

يتم تعبئة الزيليتول الذي يصل وزنه إلى 25 كجم في أكياس ورقية غير مشربة ببطانات مصنوعة من فيلم البولي إيثيلين، محكمة الغلق بعد التعبئة.

قم بتخزين الزيليتول في مستودعات جافة عند رطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪.

العمر الافتراضي المضمون للسوربيتول والإكسيليتول هو عام واحد.

المجموعة الثالثة من بدائل السكر تشمل مواد مثل الأسبارتام وأسيسولفام ك.

مركب الأسبارتاميتكون من الأحماض الأمينية الأسباراجين والفينيل ألانين مجتمعة مع كحول الميثانول. هذا الأخير ضار بالبشر، ولكن تركيزاته في الأسبارتام ضئيلة؛ حيث يدخل الميثانول إلى الجسم بالفواكه والعصائر. في درجات حرارة عالية، يتم تدمير الأسبارتام.

اسيسولفام كهو أحد بدائل السكر الجديدة. وهو ملح عضوي تم الحصول عليه عام 1967 في ألمانيا. خضع أسيسولفام لاختبارات سلامة واسعة النطاق وتم تسجيله في أكثر من 40 دولة.

المجموعة الثالثة من بدائل السكر تشمل أيضًا السكرين، سيكلومات، دولسينوغيرها من المواد.

وتضم المجموعة الرابعة المنتجات التي تكون عبارة عن خليط من السكروز مع بدائله من المجموعة الثالثة. وأشهرها "السكر الحلو". وفي المخاليط تعزز المواد الحلوة بعضها البعض، مما يجعل من الممكن تقليل كمياتها بشكل كبير.

"السكر الحلو"يمثل بلورات السكر العادية التي يتم تطبيق السكرين عليها. يمكن أيضًا تطبيق بدائل السكر الأخرى من المجموعة الثالثة - الأسبارتام، والأسيسولفام K، وما إلى ذلك - على السكر.

يوضح الجدول بيانات عن محتوى السعرات الحرارية ومعامل الحلاوة (يتم أخذ حلاوة السكروز كوحدة واحدة) لبعض بدائل السكر مقارنة بالسكروز.

السكر معروف للبشرية منذ مئات السنين. وطنها هو الهند، حيث يتم الحصول على الحبوب الحلوة من عصير أصناف معينة من قصب السكر، والتي تلقت فيما بعد اسم السكر.

كان السكر الهندي معروفًا في روما القديمة. تم إحضار هذه الأطعمة الشهية إلى المدينة الخالدة عبر أراضي مصر، التي كانت لفترة طويلة جزءًا من الإمبراطورية. وبالقرب من نهاية روما، بدأت زراعة قصب السكر في صقلية وفي بعض مناطق جنوب إسبانيا، ولكن بعد انهيار الإمبراطورية، لم تحصل زراعة قصب السكر على مزيد من التطوير.

تم جلب السكر لأول مرة إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. لقد كلف الأمر أموالاً لا تصدق في ذلك الوقت ولم يتمكن من تجربته إلا الأمير والوفد المرافق له. ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبحت الحلويات الخارجية أرخص إلى حد ما، وفي عهد بطرس الأكبر ظهرت "غرفة السكر" في روسيا: قاموا بتنظيم استيراد المواد الخام من الخارج وإنتاج السكر محليًا.

منذ عام 1809، بدأت مرحلة جديدة في مصير السكر في روسيا - بدأ العمل على إنشاء إنتاج السكر من المواد الخام المحلية. تصرف بنجر السكر بهذه الصفة.

2. المواد الخام السكر

أقدم مصدر للسكر هو قصب السكر. ولأول مرة، بدأت زراعته عمداً في منطقة الخليج العربي، ومن هناك انتشر تدريجياً أولاً إلى أوروبا ثم إلى أمريكا.

بحلول الوقت الذي وصل فيه قصب السكر إلى القارة الأمريكية، كان السكر في أوروبا يستهلك بنشاط كبير، وبالتالي بدأت زراعته على نطاق واسع، خاصة وأن المناخ كان مناسبًا جدًا لذلك. محاولات زراعة قصب السكر في أوروبا باءت بالفشل تدريجيًا: من الغريب أن السكر الأمريكي كان أرخص بكثير.

فكرة الحصول على السكر من الشمندر المعروف والمألوف لم يتم التفكير فيها إلا في عهد نابليون. عندما أصبحت جميع أوروبا القارية تقريبًا، باستثناء بريطانيا العظمى، تحت سيطرته، قرر نابليون ترتيب حصار تجاري للبريطانيين. لكنه لم يأخذ في الاعتبار (أو على العكس من ذلك، فهم جيدا تماما) أن كل السكر الذي وصل إلى أوروبا تقريبا تم إحضاره بواسطة السفن التجارية للأسطول البريطاني.

ولكي لا أكون بدون سكر تماما، كان علي أن أبحث عن مصادر بديلة. اتضح أن البنجر كان مثاليًا، ولم تكن هناك حاجة تقريبًا لاختراع أي شيء. أصبحت الأفكار القديمة في متناول اليدين.

تاريخ هذه التطورات هو على النحو التالي. في عام 1747، اكتشف أندرياس مارغراف أن السكر، الذي تم الحصول عليه سابقًا من قصب السكر، موجود أيضًا في البنجر. وبعد إجراء سلسلة من التجارب، تمكن العالم من تحديد أن نسبة السكر في بنجر العلف تبلغ 1.3%. قرر المربون زيادة هذه النسبة وبدأوا في تربية بنجر السكر الخاص. لقد نجحوا حتى الآن في تحقيق ذلك لدرجة أن أصناف البنجر الحديثة تحتوي بالفعل على أكثر من 20٪ من السكر المطلوب.

حتى عام 1801، لم تكن كل هذه الاكتشافات مطلوبة، ثم كرّس أحد طلاب مارغراف، واسمه فرانز كارل أشارد، حياته لمشكلة الحصول على سكر البنجر. كان هو الذي قام في عام 1801 بتجهيز أول مصنع في أوروبا لتحويل البنجر إلى سكر في سيليزيا السفلى. بشكل عام، في عام 1807، عندما نظم نابليون حصارا تجاريا، لم تترك أوروبا بدون سكر.

3. تجهيز المواد الخام وإنتاج السكر

للحصول على السكر من القصب قم بما يلي:

• يتم قطع السيقان قبل أن تتفتح. تحتوي على ما يصل إلى 8-12% ألياف، و18-21% سكر، و67-73% ماء (أملاح وبروتينات).
• يتم بعد ذلك سحق السيقان المقطوعة باستخدام بكرات حديدية ويتم عصر العصير منها. يحتوي العصير على ما يصل إلى 18.36% سكر و81% ماء وكمية قليلة جداً من المواد العطرية التي تعطي العصير الخام رائحة مميزة.
• يضاف الجير المطفأ الطازج إلى العصير الخام. يتم ذلك لفصل البروتينات. يسخن الخليط الناتج إلى 70 درجة مئوية، ثم يصفى ويتبخر حتى يتبلور السكر.

يتطلب استخراج السكر من البنجر المزيد من الوقت والجهد. التكنولوجيا اليوم هي كما يلي:

• يتم تجميع البنجر الذي تم جمعه في الحقول في مناطق خاصة - مرافق تخزين فحم الكوك، حيث يتم الاحتفاظ بها لفترة طويلة - تصل إلى ثلاثة أشهر.
• بعد التخزين، يتم غسل المحاصيل الجذرية ومعالجتها إلى رقائق.
• يتم بعد ذلك الحصول على العصير المنتشر من رقائق البنجر باستخدام الماء الساخن (+75 درجة مئوية).
• يمر العصير بعدة مراحل من التنقية. ويستخدم هيدروكسيد الكالسيوم وثاني أكسيد الكربون.
• يتم غلي العصير المنقى إلى شراب بتركيز مواد صلبة 55-65%، ثم يتم إزالة لونه بأكسيد الكبريت وتصفيته.
• من الشراب الموجود في جهاز التفريغ للمرحلة الأولى، يتم الحصول على كتلة من التبلور الأول (7.5% ماء)، والتي يتم طردها مركزيًا، وإزالة دبس السكر "الأبيض". يتم غسل البلورات المتبقية في مناخل الطرد المركزي وتجفيفها وتعبئتها.
• يتم تكثيف دبس السكر "الأبيض" مرة أخرى في جهاز التفريغ للمرحلة الثانية وتقسيمه إلى دبس السكر "الأخضر" والسكر "الأصفر" للمنتج الثاني، والذي تم إذابته مسبقًا في الماء النظيف، ويتم إضافته إلى الشراب الذي يدخل إلى جهاز التفريغ الأول اه خطوات .
• لاستخراج السكر الإضافي، يتم أحيانًا استخدام مرحلة الغليان وإزالة التحلل من 3 مراحل.
• الدبس الذي يتم الحصول عليه في المرحلة الأخيرة من التبلور هو دبس السكر - وهو منتج نفايات ناتج عن إنتاج السكر، والذي يحتوي على 40-50٪ سكروز ويشكل بالوزن 4-5٪ من وزن البنجر المعالج.

اليوم، الرائدة في زراعة بنجر السكر هي أوكرانيا، تليها روسيا وبيلاروسيا. ثم - دول الاتحاد الأوروبي ومناطق أمريكا الشمالية والوسطى ذات المناخ المعتدل.

4. أنواع السكر

وتتميز أنواع السكر حسب النبات الذي يتم الحصول عليه منه. بالإضافة إلى سكر القصب والبنجر، هناك ثلاثة أنواع أخرى:

• خشب القيقب.تم إنتاجه في المقاطعات الشرقية لكندا منذ القرن السابع عشر من عصارة شجرة قيقب السكر. أحجام الإنتاج مثيرة للإعجاب: يتم "تصفية" ما يصل إلى 3-6 أرطال من السكر سنويًا من كل شجرة.
• نخل.هذا النوع من السكر شائع جدًا في جنوب وجنوب شرق آسيا وجزر الملوك والعديد من جزر المحيط الهندي. هنا غالبا ما يتم استدعاؤه جاغري، ويتم الحصول عليه من العصير الحلو من قطع زهرات الزهور الصغيرة لأنواع مختلفة من أشجار النخيل، بما في ذلك جوز الهند والتمر.
• الذرة الرفيعة.يتم الحصول عليها من سيقان الذرة الرفيعة الحلوة. علاوة على ذلك، تم تطوير هذه التكنولوجيا لأول مرة في الصين في العصور القديمة.

بالمناسبة.تم اختراع السكر المكرر (الذي على شكل مكعبات) في عام 1843 في جمهورية التشيك. خطرت هذه الفكرة الرائعة في ذهن السويسري جاكوب كريستوف رادو، الذي كان يعمل مديرًا في مصنع للسكر في داتشيسي. يوجد اليوم نصب تذكاري في الموقع الذي يقع فيه هذا المصنع - مكعب أبيض ثلجي يرمز إلى السكر المكرر.

• الموسوعة السوفيتية الكبرى
• القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإيفرون
• الموسوعة الإلكترونية الحرة ويكيبيديا، قسم “قصب السكر”.
• الموسوعة الإلكترونية الحرة ويكيبيديا، قسم “بنجر السكر”.
• شورين بي إم. تكنولوجيا زراعة واستخدام الذرة الرفيعة الحلوة.

www.poetomu.ru

سكر البنجر

السكر الأبيض العادي على شكل رمل ومكعبات ومسحوق. بسبب الذوبان الفوري على اللسان، يبدو المسحوق أكثر حلاوة، لذلك يمكن استخدامه لتقليل إجمالي كمية السكر المستهلكة.

سكر بني

يمكن أن يكون إما الشمندر المصنوع من شراب مهضوم أو قصب.

علبة سكر

تم جلبه من الهند عن طريق العرب، وتم استخدامه لأول مرة في الشرق الأوسط. وفي القرن الخامس عشر، قام قصب السكر برحلته الرئيسية إلى العالم الجديد، ومن ثم تم افتتاح مزارع قصب السكر البني في أمريكا.

بلوراته مطلية بدبس القصب وهي أكثر عطرية. في المخللات والمخبوزات وكإضافة إلى القهوة، يفضل السكر الداكن ذو الرائحة الأكثر وضوحًا. في الحلويات اللذيذة مع الكريمة والموز، تبدو الأصناف الخفيفة أكثر فائدة.

ديميرارا

أحد الأنواع المشهورة من قصب السكر، والذي جاء في الأصل من المنطقة التي تحمل نفس الاسم في غيانا (أمريكا الجنوبية). البلورات صلبة وكبيرة نسبيًا، ولزجة، ولها لون بني ذهبي.

موسكوفادو

سكر القصب، الذي له رائحة دبس السكر القوية، عادة ما يكون غير مكرر. هذه البلورات أكبر من السكر البني العادي وهي لزجة للغاية ولذيذة.

توربينادو

سكر خام معالج ومكرر جزئيًا والذي تمت إزالة الكثير من دبس السكر منه بواسطة البخار أو نفاثات الماء. ويختلف لونه من الذهبي الفاتح إلى البني الفاتح.

سكر الشعير

يتم الحصول على سكر الشعير من الشعير، وهو منتج مخمر من الحبوب المنبتة والمجففة والمطحونة بشكل خشن. في اليابان، تم استخدام سكر الشعير المصنوع من الأرز النشوي أو الدخن لأكثر من ألفي عام. سكر الشعير أقل حلاوة بكثير من السكروز. ويتم إضافته إلى المخبوزات ومنتجات أغذية الأطفال المختلفة.

سكر الذرة الرفيعة

سكر الذرة الرفيعة هو نوع من السكر يتم الحصول عليه من عصير الذرة البيضاء الحلوة (Sorghum saccharatum)، وهو نبات من الفصيلة العشبية، تحتوي سيقانه على ما يصل إلى 18% من السكر. في الصين، يتم إنتاج دبس السكر (عسل الذرة الرفيعة) من الذرة البيضاء الحلوة منذ العصور القديمة.

خلال الحرب الأهلية، حاولت الولايات الشمالية للولايات المتحدة وضع إنتاج سكر الذرة الرفيعة على أساس صناعي. لكن تبين أن استخراج السكر من عصير الذرة الرفيعة ليس فعالا من حيث التكلفة - فالعصير يحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية والصمغ والسكر المقلوب، وبالتالي فإن إنتاج السكر البلوري النقي صغير جدا.

التركيب الكيميائي للسكر

الجلوكوز هو أبسط أنواع السكر. هو الذي يمتصه الجهاز الدوري. يقوم جسم الإنسان بمعالجة الكربوهيدرات وجميع السكريات إلى جلوكوز. فقط هذا النوع من السكر تقبله الخلايا وتستخدمه للطاقة.

السكروز هو الاسم الذي يطلق على سكر المائدة الصلب. ومن حيث التركيب الكيميائي فهو عبارة عن جزيء واحد من الفركتوز وجزيء واحد من الجلوكوز. يمكن أن يكون حبيبيًا أو مقطوعًا أو مسحوقًا. إنه المنتج النهائي لمعالجة بنجر السكر أو قصب السكر.

يوجد المالتوز في الحبوب، وخاصة الشعير. تركيبته عبارة عن جزيئين من الجلوكوز.

دبس السكر الأسود هو سكر يبقى كمنتج ثانوي في إنتاج سكر المائدة. إنه شراب سميك. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. كلما كان الدبس أغمق كلما زادت قيمته الغذائية وزادت نسبة العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

السكر البني هو سكر المائدة الذي يضاف إليه الدبس، مما يؤدي إلى تحوله إلى اللون البني.

الفركتوز هو السكر الموجود في العسل والفواكه. يمتصه الجسم ببطء شديد ولا يدخل على الفور إلى الدورة الدموية. يستخدم على نطاق واسع وهو أحد أنواع السكر الرئيسية. بسبب اسمه، هناك اعتقاد خاطئ بأن الفركتوز، مثل الفاكهة، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. في الواقع، عند استخدامه بمفرده، لا يختلف الفركتوز عن السكريات الأخرى.

اللاكتوز هو نوع من السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. لهضم اللاكتوز، يحتاج الجسم إلى إنزيم خاص - اللاكتاز، الذي يساعد على تكسير السكريات بحيث يتم امتصاصها في جدران الأمعاء. تنتج أجسام بعض الأشخاص القليل من اللاكتاز أو لا تنتجه على الإطلاق. يتم امتصاص سكر الحليب بشكل سيئ لدى هؤلاء الأشخاص.

webdiana.ru

مما يتكون السكر الأبيض؟

من بين جميع أنواع السكر، أشهرها وأكثرها استخداماً هو السكر الأبيض أو المكرر، وهو مصنوع من البنجر، أو بالأحرى من جذوره، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من السكروز. حدث ظهور إنتاج السكر في أوروبا في بداية القرن التاسع عشر، عندما قام البريطانيون، في الحرب مع الفرنسيين، بقطع إمداداتهم من السكر بالكامل، والتي كانت تُنتج بعد ذلك من القصب. وكان في متناول الأثرياء فقط.

ثم وعدوا في فرنسا بمنح جائزة لمن يجد طريقة أخرى للحصول على السكر، أي من البنجر. وفي روسيا، تم بناء أول مصنع للسكر عام 1802 في مقاطعة تولا. بحلول نهاية القرن التاسع عشر، لم تكن روسيا تنتج السكر لنفسها فحسب، بل صدرته أيضًا.

مما يتكون السكر البني؟

ليست هذه هي السنة الأولى التي نرى فيها السكر البني على أرفف المتاجر. يختلف سعر هذا المنتج بشكل ملحوظ عن السكر الأبيض. إذن ما هو السكر البني المصنوع من؟ ويتم إنتاج هذا السكر من قصب السكر الذي ينمو في الهند. تم جلب سكر القصب لأول مرة إلى أوروبا من منطقة ديميرارا في غيانا البريطانية في منتصف القرن السادس عشر وسرعان ما أصبح رمزا للثروة والرفاهية.

مما يتكون السكر؟

يعتبر سكر القصب في الواقع أكثر صحة من السكر الأبيض بسبب وجود الدبس الذي يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض العضوية والمواد النشطة بيولوجيا. يحتوي على المزيد من فيتامين ب. ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في السكر البني هو نفس محتوى السكر الأبيض - 377 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم السكر البني يشبه طعم الكراميل، ويعتمد لونه على وجود الدبس فيه. إذا كان هناك الكثير من دبس السكر، فسيكون السكر بنيًا داكنًا وأكثر نكهة. وهو السكر البني الذي يفضل الأوروبيون إضافته إلى الشاي أو القهوة. يحظى السكر البني بشعبية كبيرة في خبز الحلويات وصنع الكوكتيلات.

elhow.ru

السكر (السكروز) هو مادة بلورية حلوة يتم استخلاصها بشكل رئيسي من عصير قصب السكر أو بنجر السكر. يكون السكر في صورته النقية (المكررة) أبيض اللون، وتكون بلوراته عديمة اللون. يتم تفسير اللون البني للعديد من أصنافه من خلال خليط كميات مختلفة من دبس السكر - عصير النبات المكثف الذي يغلف البلورات.
من بين جميع أنواع السكر، أشهرها وأشهرها هو السكر الأبيض المحبب أو السكر المحبب. بعد ذلك - السكر المقطوع الكلاسيكي المكرر. وهذان النوعان من السكر، اللذان يتم الحصول عليهما من بنجر السكر، هما الأكثر استخدامًا في الطبخ المنزلي.
لا يمكن تمييز طعم قصب السكر المكرر وسكر البنجر تقريبًا.
يتم الحصول على السكريات البنية من قصب السكر عن طريق تبخير الشراب المستخرج.
البني يعني عدم تطهيره مما يسمى بالدبس الأسود. بالأمس، كان الدبس الأسود يعتبر من نفايات إنتاج السكر وكان يستخدم لصنع مشروب الروم. لقد أدركنا اليوم أن دبس السكر الأسود مفيد بشكل لا يصدق لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد
على خلفية السكر البني الأجنبي، يبدو السكر الأبيض الذي يتم الحصول عليه من البنجر وكأنه قريب فقير. ومع ذلك، لديها أيضا مزايا كبيرة. يحتوي أيضًا على عناصر دقيقة، ولكن ليس من المعتاد بالنسبة لنا أن نعلن عن ذلك على الملصق. لا يوجد الكثير منها كما هو الحال في قصب السكر، لكنها لا تزال موجودة.
يوجد أيضًا سكر النخيل والشعير والقيقب والذرة الرفيعة
يتم الحصول على شراب سكري من سيقان الذرة الرفيعة التي كانت تستخدم في الصين منذ العصور القديمة. ومع ذلك، لم يتم تكرير السكر منه بشكل جيد حتى يتمكن من التنافس بنجاح مع البنجر أو قصب السكر. الهند هي الدولة الوحيدة التي يتم فيها إنتاج سكر النخيل على نطاق تجاري، لكن هذا البلد ينتج سكر قصب أكثر بكثير. في اليابان، تم استخدام سكر الشعير الناتج من الأرز النشوي أو الدخن كإضافة حلوة لأكثر من 2000 عام. ويمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) من النشا العادي باستخدام الخميرة. وهو أقل بكثير من السكروز في الحلاوة، ولكنه يستخدم في صناعة المخبوزات وأنواع مختلفة من أغذية الأطفال.

otvet.mail.ru

سكر أبيض

يتم الحصول على السكر الأبيض عن طريق تكرير - تنقية المواد الخام الطبيعية من الشوائب. يتكون هذا السكر بشكل رئيسي من بنجر السكر أو قصب السكر. يحتوي سكر البنجر غير المكرر على طعم ورائحة كريهة، لذلك يتم بيعه حصريا في شكل مكرر. يمكنك رؤية السكر الأبيض على الرفوف بأشكال مختلفة: السكر المضغوط والسكر المحبب والسكر البودرة. نظرًا لطبيعة إنتاج هذا السكر، فهو لا يحتوي على معادن وفيتامينات، لأنه عند معالجتها، فإنها تضيع بالكامل تقريبًا.

سكر بني

سكر القصب غير المكرر بني اللون لأنه مغطى بطبقة رقيقة من دبس السكر - دبس السكر الأسود. يرجع تنوع أصناف السكر البني على وجه التحديد إلى كمية دبس السكر التي يحتوي عليها. أثناء عملية الإنتاج، تخضع المواد الخام للمعالجة الجزئية فقط، لذلك يتم الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. وبطبيعة الحال، فإن كمية العناصر المفيدة لا يمكن مقارنتها بمحتواها، على سبيل المثال، في العسل أو الفواكه المجففة.

يتمتع السكر البني بطعم ورائحة غنية بشكل طبيعي، وغالبًا ما يستخدم ليس فقط كمضاف للقهوة أو الشاي، ولكن أيضًا في تحضير الحلويات والصلصات اللذيذة. يجب أن تحمل علب سكر القصب البني الطبيعي علامة "غير مكرر"، وإلا فقد يكون منتجًا صناعيًا مع أصباغ مضافة.

خصائص السكر

السكروز، وهو في الأساس سكر، يتحلل إلى فركتوز وجلوكوز أثناء عملية الهضم. هذا هو السبب في أن كوبًا من الشاي الحلو يعد مصدرًا عالميًا للطاقة السريعة للجسم. الجلوكوز هو كربوهيدرات بسيطة تمد القلب والدماغ بالطاقة. الفركتوز هو سكر أحادي، نظرًا لمذاقه الحلو، غالبًا ما يكون بديلاً للسكر، ويوجد في شكل حر في جميع الفواكه والتوت الحلوة تقريبًا.

أي سكر هو منتج عالي السعرات الحرارية، يجب أن يتذكره الأشخاص المعرضون لزيادة الوزن الزائد. ومع ذلك، يوصى بالامتناع التام عن السكر فقط في بعض الأمراض. الجرعة المثالية للاستهلاك يوميًا للشخص السليم هي 8-10 ملاعق صغيرة، وهو ما لا يأخذ في الاعتبار السكر النقي فحسب، بل أيضًا الموجود في المخبوزات والمشروبات الحلوة.

عند الاختيار بين السكر البني والأبيض، يجب عليك التركيز على تفضيلات الذوق الخاصة بك، لأن جميع الفوائد تكمن فقط في الجسم الذي يتلقى الجلوكوز بسرعة. على الرغم من أن السكر البني، بسبب طريقة الإنتاج، أكثر صحة قليلاً من السكر الأبيض.

www.kakprosto.ru

ظهر السكر، وهو منتج مألوف بالنسبة لنا، في روس فقط في القرن الثالث عشر، لكنه ظل لفترة طويلة منتجًا يتعذر على الناس الوصول إليه. حتى أن السكر ظهر على المائدة الملكية في القرن السادس عشر. حتى هذه اللحظة، استمتع أسلافنا بحياتهم بوسائل أخرى: العسل، البتولا، الزيزفون، ونسغ القيقب. انتشر السكر على نطاق واسع بفضل المصلح المتحمس بيتر الأول. وهو الذي أصدر في عام 1718 مرسومًا أمر فيه تاجر موسكو بافيل فيستوف بصيانة مصنع للسكر وبيع الحلويات.

في البداية، كان السكر يُصنع فقط من قصب السكر. ولكن في عام 1747، اكتشف الكيميائي الألماني مارجراف أن الخضروات الجذرية غير المعروفة تحتوي على سكر لا يقل عن القصب. وإذا كان بنجر السكر في تلك العصور القديمة يحتوي على حوالي 8٪ سكر، فبعد 100 عام وصل هذا الرقم إلى 20-24٪. في الوقت الحاضر، أكثر من ثلث السكر المستهلك في جميع أنحاء العالم مصنوع من بنجر السكر.

السكر المكرر الذي اعتدنا عليه في شكله النقي غير موجود في الطبيعة. يلتقي. تحتوي النباتات في أغلب الأحيان على الجلوكوز والفركتوز. الجلوكوز شائع بشكل خاص. ويشار إلى الجلوكوز أيضًا باسم سكر العنب (أو دكستروز)، ويشار إلى الفركتوز أيضًا باسم سكر الفاكهة (أو ليفولوز). يوجد الجلوكوز في جميع أعضاء النبات تقريبًا، وهو أيضًا جزء من أهم السكريات - النشا والسليلوز. الجلوكوز أقل حلاوة من الفركتوز. يوجد الفركتوز مع الجلوكوز في العديد من الفواكه، وهو مع الجلوكوز جزء من السكروز. الفركتوز هو أحلى سكر طبيعي. بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز، توجد العديد من السكريات الأخرى في الطبيعة: المانوز، الإينولين، البنتوز، السوربوز، الأرابيلوز، الزيلوز، ميثيلبنتوز، اللاكتوز (سكر الحليب)، السيلوبيوز، المالتوز...

لماذا كل هذه الكيمياء؟ الآن سوف تفهم. يتم تضمين السكر بأشكاله المختلفة وعلى شكل مركبات معقدة في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. يوجد السكر في الحليب والخضروات والفواكه والبذور والمكسرات وقشور البذور وحتى اللحاء. لكن كل هذا التنوع السكري موجود فيها بأشكال معقدة. لكن السكر المكرر - المنقى صناعياً - لا يمكن العثور عليه إلا في المنتجات المنتجة صناعياً. يتم إضافته إلى الكاتشب ومعجون الطماطم والزبادي والعصائر والنقانق والفرانكفورت والخيار المخلل، ولا يستحق الحديث عن "الكولا" وعصير الليمون الآخر... حول "قصص الرعب" الخاصة بالسكر أقل قليلاً، ولكن في الوقت الحالي قليل منها. كلمات عن فوائد السكر.

يرافق السكر الشخص منذ ولادته - فحليب الأم حلو جدًا لدرجة أنه يبدو مزعجًا لأي شخص بالغ. ولكن ليس للأطفال! وعلى الرغم من أن السكر لا يحتوي على أي مواد مفيدة - لا المعادن ولا البروتينات ولا الفيتامينات، إلا أنه من المستحيل العيش بدونه. بفضل السكر في الدم، تحدث عملية تكوين الجليكوجين - وهي مادة تغذي العضلات والقلب والكبد. السكر له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ويحفز وظائف المخ.

يعد السكر (أو بالأحرى الجلوكوز) الموجود في الدم بمثابة المصدر الوحيد لتغذية الدماغ، مما يوفر له الطاقة اللازمة للعمل الطبيعي. إذا كان الدماغ لا يتلقى ما يكفي من الجلوكوز من الدم، فستنشأ أزمة: عندما تقوم من الكرسي، تشعر بالفراغ في رأسك، والدوار، وتشعر بالخفقان والغثيان والنعاس والخمول (لا توجد كلمة أخرى لذلك) ). كل هذه الأعراض تشير إلى بداية نقص السكر في الدم - انخفاض نسبة السكر في الدم. ولكن بما أن السكر مهم جدًا للجسم، فلماذا يطلق عليه "الموت الحلو"؟

الأمر كله يتعلق بالتنقية أو التكرير. تنقيته من جميع الشوائب (وفي نفس الوقت من جميع المواد المفيدة) السكر لا يفعل شيئًا سوى الإضرار بجسمنا. علاوة على ذلك، إذا تناولت قطعة من السكر أو شطيرة مع مربى أو حلوى على معدة فارغة، فستبدأ البرنامج الذي ينفذه البنكرياس - العمل على خفض مستويات السكر في الدم بشكل عاجل. بمجرد دخول جزء من السكر إلى الدم، تقوم جرعة تحميل من الأنسولين بتوزيع الكمية المطلوبة من الجلوكوز على الخلايا التي تحتاج إليه، وتخزن الباقي "احتياطي". على شكل دهون طبعا. تنخفض مستويات السكر في الدم وتشعر بالجوع مرة أخرى! حلقة مفرغة يصعب الخروج منها.

يوصي الخبراء بعدم تناول أكثر من 12 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا. وهذا ليس مجرد السكر الذي تضعه في الشاي أو القهوة. في الواقع، يمكن العثور على السكر في أكثر المنتجات غير المتوقعة - كل ما عليك فعله هو قراءة الملصقات بعناية. غالبًا ما يقوم المصنعون بإخفاء السكر تحت أسماء أخرى. قد يقول الملصق "عصير قصب السكر"، "محلي الذرة"، "دكسترين/دكستروز"، "شراب الذرة عالي الفركتوز"، "فركتوز/مالتوز/سكروز/جلوكوز"، "عسل"، "توربينادو"، "سكر خام بني" "،" الشعير الشعير "،" السكر الخام الخام " - الجوهر لا يتغير. الإنسان المعاصر يأكل ما يصل إلى 30 ملعقة سكر يومياً!

فماذا يجب أن تأكل في هذه الحالة حتى لا تؤذي جسمك؟ هنا عليك أن تتذكر قاعدة واحدة مهمة، أو بشكل أكثر دقة، مبدأ تقسيم الطعام إلى منتجات تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة. نحن نتحدث عن مؤشر نسبة السكر في الدم (السكري). يوضح هذا المؤشر مدى سرعة تحويل الطعام الذي يدخل الجسم إلى جلوكوز ودخوله إلى الدم. يعد مؤشر نسبة السكر في الدم أداة قيمة للتحكم في كمية السكر التي تدخل الجسم.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (أقل من 40)

الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة، والاستهلاك المزمن لهذه الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة تزيد من نسبة السكر في الدم ببطء، مما يعني أن هذا الطعام سيسمح لك بتخزين الطاقة لفترة طويلة. ولن تكون لديك الرغبة في تناول وجبة خفيفة من الشوكولاتة الإعلانية!

الآن يمكنك أن تقرر بنفسك ما هي الأطعمة التي ستتناولها في الصباح لمنع معدتك من القرقرة قبل الغداء، وما هي الأطعمة الأفضل لتناولها بعد التمرين لمساعدتك على التعافي بشكل أسرع. لكن القواعد العامة هي كما يلي: يجب أن يحتوي نظامك الغذائي على الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب. مزاياها هي أنه من المستحيل الإفراط في تناولها: كمية كبيرة من المنتجات تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. مع مثل هذا "النظام الغذائي" فإن شخصيتك وصحتك ليست في خطر.

الأمر مختلف تمامًا عندما يتعلق الأمر بالمنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة، والتي أصبحت راسخة في حياتنا اليومية. قائمة طعام. هذا هو المكان الذي توجد فيه مخازن السكر المخفية! أضف إليها الدهون المشبعة والمتحولة وستحصل على طعام انتحاري. هذه ليست مزحة أو الترويج لنمط حياة صحي. لقد دق الأطباء ناقوس الخطر لفترة طويلة. يتزايد عدد الأشخاص المصابين بالسكري بشكل مطرد سنة بعد سنة، والعديد منهم لا يدركون حتى أن صحتهم ليست على ما يرام. حتى، كما يقولون، يعض ​​الديك المشوي. إذا لم نأخذ في الاعتبار الميل الوراثي لمرض السكري، فإن الصورة مخيبة للآمال. يؤدي الاستهلاك المستمر للأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع إلى توقف البنكرياس عن إنتاج الأنسولين. تتغير مستويات الهرمونات في الجسم، ويظهر الميل نحو السمنة، وتتطور أمراض القلب، ويحدث مرض السكري...

بالمناسبة، سيكون من المفيد لعشاق منتجات "الحمية" "الخفيفة" مثل الموزلي واللبن ورقائق الذرة لتناول الإفطار معرفة أنه على الرغم من الغياب شبه الكامل للدهون، فإن هذه المنتجات تحتوي أحيانًا على كمية كبيرة من السكر. على سبيل المثال، كوب قياسي من الزبادي وزنه 125 جرامًا. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 5 ملاعق كبيرة من السكر المكرر!

وأخيرًا، إليك بعض القواعد التي ستساعدك على تقليل رغبتك في تناول الحلويات:

. عوّد براعم التذوق لديك على تناول أطعمة أقل حلاوة: بدلًا من المشروبات السكرية، اشرب الماء المحمض بالتوت البري أو عصير الليمون.
. تناول المزيد من الفواكه والخضروات الحلوة (الجزر والبطاطا الحلوة واليقطين).
. قم بتضمين البروتين والدهون الصحية غير المشبعة في نظامك الغذائي للمساعدة في التحكم في شهيتك ومستويات السكر في الدم.
. لا تستخدم المحليات الصناعية، فهي تمنع الجسم من نسيان طعم السكر. من الأفضل شراء المُحلي الطبيعي إكسيليتول، فهو يحتوي على كربوهيدرات وسعرات حرارية أقل مرتين من السكر.
. إذا كنت لا تستطيع تحمل الاستغناء عن السكر، فحاول العثور على السكر البني الطبيعي في المتاجر. ضع في اعتبارك أن الغالبية العظمى من السكر البني الذي يُباع الآن في المتاجر الروسية هو سكر مكرر عادي مزيف وملون بدبس السكر.

وأخيرا، لا تعطي الحلوى للأطفال! لم يعد التسوس أمرًا غير شائع عند الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات، ولكنه سيستقر أيضًا على الأضراس! بدلاً من الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر، اغمسي الفواكه المجففة أو المكسرات في الشوكولاتة المذابة، وبدلاً من الكعك، أعطي طفلك تفاحة أو موز، وأضيفي الزبيب أو الفواكه المسكرة إلى الحبوب الحلوة. اعتني بنفسك وبصحة أطفالك!

لاريسا شفتايكينا

kedem.ru

وصف وتكوين السكر

من حيث معناها، فإن كلمة "السكر" هي كلمة تستخدم في الحياة اليومية للإشارة إلى السكروز. ينتمي السكر إلى مجموعة الكربوهيدرات التي تعتبر بمثابة عناصر مهمة تمنح الجسم دفعة من الطاقة. أثناء عملية الهضم، يتحلل السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز، اللذين يدخلان مجرى الدم.

بمساعدة الجلوكوز يتم تجديد معظم إنفاق الطاقة في الجسم. تشمل الخصائص المفيدة للجلوكوز أيضًا حقيقة أنه يعزز وظائف الكبد، مما يساعده على العمل كحاجز أمام المواد السامة الخطرة. وهذه وظيفة الجلوكوز هي التي تحدد استخدامه في حالات التسمم أو أمراض الكبد.

قصة "السكر".

يعتبر معظم الباحثين أن الهند هي مسقط رأس السكر؛ ومن هذه اللغة يأتي اسم "السكر" - ساركارا، والذي يعني "حبة الرمل". كان الطلب على السكر مرتفعًا جدًا حتى بين الرومان القدماء، الذين حصلوا على السكر البني المصنوع من قصب السكر مباشرة من الهند. وأسند دور الوسيط في بيع وشراء السكر لمصر.

جاء السكر إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر تقريبًا. فقط العارف أتيحت له الفرصة ليكون أول من يجرب منتجًا جديدًا. ولم يتم افتتاح "غرفة السكر" الأولى في بلادنا إلا في القرن الثالث عشر على يد القيصر بيتر ألكسيفيتش. في ذلك الوقت، تم جلب المواد الخام لإنتاج السكر من الخارج. يعد عام 1809 مهمًا لأنه في ذلك الوقت بدأت روسيا في إنتاج السكر من موادها الخام - بنجر السكر.

تكوين وقيمة الطاقة من السكر الأبيض

السكر بالطبع غني جدًا بالسعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 جرام منه على ما يصل إلى 387 سعرة حرارية. بالإضافة إلى الكربوهيدرات، يحتوي السكر أيضًا على كمية صغيرة من الماء وفيتامين ب2 والمعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

أنواع السكر

يمكن أن يكون السكر قصب، البنجر، النخيل، الذرة الرفيعة، القيقب وحتى العنب.

علبة سكر

معظم السكر الذي ننتجه ونستخدمه اليوم مصنوع من قصب السكر. السكر البني هو أيضًا سكر القصب، ولكنه غير مكرر. غالبًا ما يُطلق على هذا النوع من السكر اسم سكر القهوة (الشاي). وعلى الرغم من أن الشركات المنتجة لهذه الحلوى تعلن عن السكر البني كمنتج مرموق وصديق للبيئة، إلا أن خبراء التغذية يتفقون على أن السكر البني قد يحتوي على شوائب غير صحية ومحتوى عالي من السعرات الحرارية.

سكر البنجر

وهي مصنوعة من الخضروات الجذرية - بنجر السكر.

سكر العنب

ويتم الحصول على هذا النوع من السكر عن طريق تكثيف عصير العنب.

سكر القيقب

يتم الحصول على سكر القيقب أيضًا من عصارة شجرة قيقب السكر، التي تنمو بشكل رئيسي في كندا. أولاً، يُصنع الشراب من عصارة القيقب، ثم يُصنع منه السكر.

سكر النخيل (جاجري)

يتم إنتاج سكر النخيل (جاغري) أيضًا من عصارة أنواع مختلفة من أشجار النخيل، ويتم جمعها عن طريق قطع كيزان الزهور.

سكر الذرة الرفيعة

يتم إنتاج سكر الذرة الرفيعة عن طريق معالجة حبوب الذرة الرفيعة.

عن فوائد السكر

وتتمثل فائدة السكر في قدرته على تنشيط تدفق الدم في كل من الحبل الشوكي والدماغ. ولذلك، فإن الرفض الكامل لاستهلاك السكر يمكن أن يؤدي إلى تغيرات تصلب.

ووفقا للعلماء، فإن تناول السكر يقلل بشكل كبير من احتمالية تكون الترسبات على جدران الأوعية الدموية، وبالتالي يقلل من احتمالية الإصابة بتجلط الدم. وقد لوحظ أيضًا أن الأشخاص الذين يحبون الحلويات أقل عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل.

السكر له تأثير مفيد ليس فقط على الكبد، ولكن أيضا على الطحال. لذلك، عند ظهور مشاكل في هذه الأعضاء، غالبًا ما يصف الأطباء أطعمة الحمية التي تحتوي على كميات متزايدة من السكر.

حول مخاطر الإفراط في تناول السكر

ومن المثير للاهتمام أن الجلوكوز كان يوصف سابقًا لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك لاضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي. ولكن بما أن الأمراض المذكورة أعلاه هي أكثر شيوعا لدى كبار السن، فقد لوحظ أن السكر الزائد فيها يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويزيد من مستويات السكر في الدم والكوليسترول، ويؤثر سلبا على حالة الخلايا.

علاوة على ذلك، فإن زيادة تركيز السكر في الدم يؤثر سلبًا على نفاذية جدران الشرايين، مما يمهد الأرض حرفيًا لترسب الدهون على الجدران وزيادة التصاق الصفائح الدموية. وبحسب خبراء التغذية فإن قائمة كبار السن أو المعرضين للسمنة يجب ألا تحتوي على أكثر من 15% من الحصة اليومية من الكربوهيدرات. من وجهة نظر أمراض القلب، لا يُنصح أيضًا بتناول السكر بكميات زائدة للأشخاص الذين يعيشون نمط حياة غير مستقر. نظرًا لأنه من خلال زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام، فإنه يخلق ظروفًا مواتية ليس فقط لاكتساب الوزن الزائد، ولكن أيضًا للتطور السريع لتصلب الشرايين.

أطباء الأسنان ينتقدون السكر أيضًا. السكر، وإن كان بشكل غير مباشر، يدمر الأسنان، مما يسبب تطور تسوس الأسنان. يحدث هذا لأن الأسنان مغطاة بلوحة مجهرية تتكون من البكتيريا واللعاب وجزيئات الطعام. وهكذا فإن السكر عند خلطه مع البلاك يزيد من مستوى الحموضة في تجويف الفم. والحمض المتكون في الفم يثير تطور التسوس ويؤدي إلى تآكل مينا الأسنان.

السكر عبارة عن كربوهيدرات سريعة يتم امتصاصها على الفور في الدم، مما يزيد من مستوى الجلوكوز فيه. على عكس الكربوهيدرات السريعة، يمتص الجسم ببطء الكربوهيدرات المعقدة (الموجودة في الحبوب والبطاطس وغيرها من الخضروات والفواكه وغيرها)، مما يعطي دفعة طويلة الأمد من الطاقة ودون الإضرار بالجسم. وبطبيعة الحال، الجلوكوز ضروري للتطور الكامل وعمل الخلايا والأعضاء وأنظمة الجسم. ولكن إذا كان هناك تناول مفرط للجلوكوز أو نمط حياة غير نشط بما فيه الكفاية، فلن يكون لدى الجسم الوقت الكافي لاستخدام جميع "احتياطيات الوقود" ويخزن الجلوكوز على شكل دهون في الاحتياطي. وهذا لا يضر بشخصيتك فحسب، بل يضع أيضًا ضغطًا غير ضروري على البنكرياس.

كيفية جعل السكر صحي

من المهم أن تعرف أن الحاجة إلى استهلاك الكربوهيدرات لدى الأشخاص في منتصف العمر تبلغ 400-500 جرام يوميًا، وعند كبار السن - 300-400 جرام، ومن المهم جدًا أن نفهم أن الكربوهيدرات لا توجد فقط في السكر، ولكن أيضًا في منتجات أخرى، مثل الفواكه والخضروات والعسل والدقيق ومنتجات الحلويات والحبوب وما إلى ذلك. يتم امتصاص الكربوهيدرات السريعة البسيطة من السكر على الفور تقريبًا في الدم، لأنها قابلة للذوبان في الماء بسهولة. لإبطاء عملية دخول السكر إلى أنسجة الجسم، يجب استبدال الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بالأطعمة التي تحتوي على النشا.

ما هو السكر؟

في أغلب الأحيان، يتم إنتاج السكر بالشكل التالي: السكر المحبب، السكر المكرر المضغوط إلى مكعبات، سكر الحلوى، ومن المثير للاهتمام أن السكر كان يُصنع على شكل "رغيف سكر". اليوم، أصبحت الأكياس المقسمة، التي اخترعها بنيامين آيزنشتات في القرن الماضي، شكلاً شائعًا لتغليف السكر. كانت تسمى هذه الأكياس الورقية المستطيلة التي تحتوي على السكر "العصي"، ولم تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا، ولا يوجد سوى واحد "لكن"... كان مبتكر عصا السكر يعني أن اختراعه سيساعد الناس على أن يصبحوا أكثر حذرًا ويتحسنوا عملية شرب الشاي. نظرًا لأنه تبين أن الأكياس يجب أن تنكسر إلى نصفين في المنتصف دون تمزيق الزوايا. لذلك، في حركة واحدة، يجب أن يسكب السكر من العصا في الكأس، وسيبقى غلاف أنيق واحد فقط في يديك. على الرغم من حقيقة أن الأكياس المقسمة الصحية والجمالية والملائمة للإنتاج الضخم قد ترسخت بسرعة كبيرة، إلا أن القليل من الناس يعرفون كيفية فتحها بالشكل المنشود.

ومن المثير للاهتمام أنه مع مرور الوقت، أصبحت عبوات السكر شائعة جدًا لدرجة أنها أصبحت عنصرًا لهواة جمع السكر.

ما هي كمية السكر التي يجب أن تأكلها؟

ووفقا لخبراء التغذية، يجب على الشخص البالغ أن يتناول حوالي 60 جراما من السكر خلال اليوم، أي ما يقرب من 11-12 ملعقة صغيرة أو 15 قطعة من السكر المكرر. مع مراعاة أن العديد من الأطعمة تحتوي على السكر. من الجيد أن تعلم أن ثلاث قطع من بسكويت الشوفان تحتوي على 20 جرامًا من السكر، ونصف قطعة شوكولاتة 100 جرام تحتوي على 60 جرامًا، وتفاحة واحدة تحتوي على 10 جرامًا، وكوب عصير برتقال يحتوي على 20 جرامًا، وكوب مشروب غازي (حلو) – 30 جم.

وفي الوقت نفسه، من الخطأ الاعتقاد بأن جسمك لا يهتم إذا أكلت قطعة من الفاكهة أو قطعتين من السكر. وذلك لأن السكر كما نعلم يأتي في نوعين: يحتوي على كربوهيدرات سريعة وبطيئة (مركبة). توجد الكربوهيدرات السريعة في ما يسمى بالسكر الخارجي الذي يدخل الجسم من العسل ومنتجات الحلويات والمشروبات الحلوة. هذا النوع من السكر هو الذي لا يمكن أن يدمر شخصيتك وأسنانك فحسب، بل يضر أيضًا بصحتك. وتدخل السكريات الداخلية، التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة، إلى الجسم برفقة الألياف، مما يساعد على التخلص من السكر الزائد. كما يحتوي هذا السكر أيضًا على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر أهمية.

بدائل السكر

عند الحديث عن السكر، من المستحيل عدم ذكر المحليات. وتشمل هذه السوربيتول، إكسيليتول والأسبارتام. مظهر وحلاوة البدائل عمليا لا يميزها عن السكر العادي. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن استخدام المحليات يجب أن يكون لأسباب طبية، مثل مرض السكري أو السمنة. ويعتقد أنه في هذه الحالة فقط سوف تجلب البدائل فائدة للجسم أكثر من الضرر. ويعتقد أيضًا أن بدائل السكر لدى كبار السن يمكن أن تسرع من تطور تصلب الشرايين الوعائية.

لتلخيص ما سبق، تجدر الإشارة إلى أنه مع الاستهلاك المفرط، يمكن لأي طعام أن يصبح خطرا على صحة الإنسان وحياته. وعلى الرغم من عدم التشكيك في أهمية السكر كمنتج غذائي، إلا أن استهلاكه يجب أن يكون أكثر من معتدل.

التجمعات النسائية.rf

من أجل فهم ما هو السكر في بلدنا، فإن الأمر يستحق الرجوع إلى الوثائق التنظيمية التي تنظم إنتاجه. بادئ ذي بدء، هذا هو GOST رقم 52678-2006، تمت الموافقة عليه في عام 2006 (27 ديسمبر). ووفقا لأحكامه، يتم إنتاج أنواع مختلفة من السكر (بما في ذلك السكر الخام والسكر المحبب والسكر البودرة والسكر المكرر) من بنجر السكر.

بنجر السكر هو محصول جذري يمكن زراعته في الظروف المناخية في روسيا، على عكس أشجار النخيل وقصب السكر وأصناف معينة من الذرة الرفيعة والدخن، والتي يتم الحصول على مستخلصات حلوة منها في مناطق أخرى من الكوكب (جنوب شرق آسيا، الصين). ، كوبا، اليابان).

لمعرفة ما هو مصنوع من السكر، عليك أن تنظر بشكل عام في السلسلة التكنولوجية لإنتاج هذا المنتج. في المراحل الأولى، يتم غسل جذور بنجر السكر (وهي فاتحة اللون وليست حمراء بالمناسبة) ووزنها وتقطيعها إلى شرائح. ثم، في الناشر، يتم استخراج العصير من المادة الخام باستخدام الماء الساخن. يحتوي على حوالي 15% سكروز. يتم فصل العصير عما يسمى باللب الذي يتم تغذيته لتغذية الماشية.

كثير من الناس، الذين يفكرون في ما هو السكر، لا يتخيلون حتى عدد المكونات الإضافية المشاركة في هذه العملية. على سبيل المثال، يتم خلط عصير البنجر الناتج مع حليب الليمون، ثم بعد ترسيب الشوائب، يتم تمرير ثاني أكسيد الكربون من خلال محلول الترشيح (في بعض الأحيان يتم تصفية الخليط من خلال راتنجات التبادل الأيوني).

ما يصنع منه السكر يشبه شراب السكر بعد تكريره. ثم يتم تبخيره ومعالجته بثاني أكسيد الكبريت وتصفيته مرة أخرى. في هذه المرحلة، يحتوي المحلول بالفعل على حوالي 60٪ سكر. وبعد ذلك يجب تبلور المادة الخام في أجهزة مفرغة عند درجة حرارة حوالي 75 درجة مئوية. يتم تمرير الخلائط الناتجة من خلال أجهزة الطرد المركزي لفصل السكروز عن دبس السكر، وينتج عن ذلك السكر البلوري.

كيف يتم صناعة السكر المكرر؟ الطريقة المعتادة المستخدمة هنا هي تجفيف شراب السكر وضغطه، ثم تقطيعه بعد ذلك إلى مكعبات. هناك طريقة أكثر تعقيدًا ومكلفة تسمح بسكب الشراب في البداية في قوالب يضاف إليها السكر المكرر. يتم تجفيف المواد الخام في قوالب وإزالتها وفصلها.

اليوم يمكنك العثور على سكر بني باهظ الثمن على الرفوف. ويتحدد لونه من خلال عدم فصل مكونات دبس القصب بشكل كامل عن المادة الخام للسكر، مما يمنحه رائحة ولون إضافيين. كيف يتم صناعة السكر من القصب؟ دورة إنتاج هذا المنتج مشابهة لدورة سكر البنجر. ولكن هناك أيضًا ميزات معينة. على سبيل المثال، في المرحلة الأولى، يتم عصر العصير باستخدام بكرات، وتتميز المعالجة باستخدام كمية صغيرة من الجير (تصل إلى 3٪ من وزن البنجر وتصل إلى 0.07٪ من وزن البنجر) السيقان).

أي نوع من السكر أكثر صحة هو أمر متروك للجميع ليقرروه بأنفسهم. يتعرض ريد لتعرض أقل للمواد الكيميائية، وهو أمر جيد من ناحية، ولكن من ناحية أخرى، يمكن أن ينتج عنه شوائب غير مرغوب فيها. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر السكر البني أعلى في السعرات الحرارية من السكر الأبيض.

التركيب الكيميائي للسكر

مكونات السكر العادي هي السكروز ومجموعة من المواد المعقدة في تركيبها. إنها تركيبة السكر المفقودة في الكيمياء. الصيغة الكيميائية للسكروز هي C 12 H 22 O 11. ويتكون السكروز بدوره من الفركتوز والجلوكوز. الآن نحن نعرف ما هو موجود في السكر، ما هو التركيب الكيميائي للكربوهيدرات التي نتناولها يوميا.

يتم تضمين السكر في شكل مركبات معقدة في معظم المنتجات الغذائية. وهو موجود في حليب الثدي، وهو جزء من حليب البقر، ويحتوي على نسبة عالية من السكر في الخضار والفواكه والتوت والمكسرات. تحتوي النباتات عادة على الجلوكوز والفركتوز. في الطبيعة، يوجد الجلوكوز غالبًا في النباتات. ويسمى الجلوكوز أيضًا سكر العنب أو سكر العنب. يشار إلى الفركتوز بسكر الفاكهة أو يسمى الليفولوز.

يعتبر الفركتوز أحلى سكر طبيعي. الجلوكوز أقل حلاوة من الفركتوز. محتوى الجلوكوز يتجاوز كمية الفركتوز في أعضاء النبات. الجلوكوز جزء من السكريات مثل النشا والسليلوز.

بالإضافة إلى الجلوكوز، هناك سكريات طبيعية أخرى:

1. المالتوز.
2. اللاكتوز.
3. مانوز.
4. سوربوس.
5. ميثيلبنتوز.
6. أرابيلوز.
7. الأنسولين.
8. البنتوز.
9. الزيلوز سكر الخشب.
10. سيلوبيوز.

في بلدان مختلفة، يتم استخراج السكر من المنتجات النباتية المختلفة. بالنسبة لإنتاج السكر في روسيا، فإن بنجر السكر شائع، حيث يحتوي على ما يصل إلى 22٪ سكروز. يتم الحصول على سكر القصب على شكل بلورات أو حبوب بنية اللون من عصير قصب السكر ويتم استيراد المنتج من الهند.

إنتاج السكر

بدأ إنتاج السكر على نطاق صناعي في الهند في القرن السادس عشر. ظهرت صناعة السكر في روسيا وأول مصنع لإنتاج منتج حلو من المواد الخام المستوردة عام 1719 في سانت بطرسبرغ. في القرن التاسع عشر، بدأ الحصول على السكر في روسيا من البنجر المزروع في حقولها الخاصة. كانت معظم مصانع السكر التابعة للإمبراطورية الروسية تعمل في أراضي أوكرانيا الحالية.

في وقت لاحق، في الاتحاد السوفياتي، بدأت صناعة السكر في التطور بسرعة في أوكرانيا، وتم افتتاح مصانع السكر لإنتاج سكر البنجر في مناطق مختلفة من قيرغيزستان وأوزبكستان وجمهوريات القوقاز. في الثلاثينيات من القرن العشرين، احتل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المركز الأول في العالم في إنتاج السكر من بنجر السكر. وفي السبعينيات كان عدد مصانع السكر بالفعل 318 وحدة. يوجد حاليًا حوالي 70 مصنعًا لتجهيز بنجر السكر في روسيا.

ما هو السكر المصنوع من الآن؟

في روسيا، يتم إنتاج السكر من بنجر السكر. ما هو السكر الذي يصنع منه في بلدان مختلفة، إلى جانب القصب والبنجر؟ في بلدان مختلفة، يتم استخراجه من مصادر طبيعية مختلفة، وعادة ما تكون المواد الخام نباتات. أنواع السكريات حسب المواد الخام:

1. يصنع الصينيون الذرة الرفيعة من عصير نبات الحبوب.
2. في كندا، غالبا ما يستخدم شراب القيقب. لصنع سكر القيقب، خذ عصارة شجرة قيقب السكر.
3. يحصل المصريون على منتج غذائي حلو من الفول.
4. يتم استخراج سكر النخيل (أو اليغر) من عصارة أنواع النخيل الحلو في جنوب وجنوب شرق آسيا، وفي معظم جزر المحيط الهندي.
5. في بولندا، يتم الحصول على الحلاوة من عصارة البتولا.
6. يصنع اليابانيون سكر الشعير من الأرز النشوي.
7. يتغذى المكسيكيون على دبس الصبار، عصارة النبات.

بالإضافة إلى أنواع السكريات المدرجة حسب المواد الخام، يتم استخراج السكر من النباتات المختلفة الحاملة للسكر، بما في ذلك الزهور. المادة الخام لإنتاج السكر يمكن أن تكون النشا. غالبًا ما تسمى الحلاوة المصنوعة من نشا الذرة بشراب الذرة. هناك المئات من أنواع السكريات المختلفة في الطبيعة. لكن السكر المكرر والمنقى صناعياً لا يتواجد في الطبيعة في شكله النقي، بل يتم إنتاجه صناعياً.

الحصول على السكريات

كيف يتم صنع السكر؟ ظلت تكنولوجيا إنتاج السكر دون تغيير لسنوات عديدة. من أجل استخلاص السكر من البنجر أو الحصول على منتج من سيقان قصب السكر، تمر المواد الخام النباتية بعدة مراحل من عملية تكنولوجية معقدة في الإنتاج.

1. بادئ ذي بدء، يتم غسل البنجر لإزالة الأوساخ وتقطيعه إلى شرائح.
2. لتحييد الميكروبات، يتم ملء المادة الخام بملاط الجير.
3. يتم سحق الكتلة النقية.
4. يتم معالجة سطح كتلة المواد الخام المسحوقة بالمواد الفعالة، نتيجة للتفاعل الكيميائي، يتم إطلاق شراب السكر من المواد الخام.
5. يتم تصفية شراب السكر.
6. والخطوة التالية هي تبخر الشراب. يستخدم لإزالة الماء الزائد.
7. تبلور الفراغ.
8. يتكون المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة التبلور من بلورات السكروز ودبس السكر.
9. الخطوة التالية في استخلاص السكر الصلب هي فصل السكروز ودبس السكر باستخدام جهاز الطرد المركزي.
10. وأخيراً يستخدم التجفيف بعد التجفيف، ويمكن تناول السكر.

تشبه تقنية إنتاج سكر البنجر إنتاج منتج حلو من قصب السكر.

أنواع السكر

ما هي أنواع السكر الموجودة؟ كما تعلمون يتم إنتاج السكر بأنواع مختلفة، وأنواعه الرئيسية هي:

1. قصب.
2. جذور الشمندر.
3. نخل.
4. شراب الشعير.
5. الذرة الرفيعة.
6. خشب القيقب.

بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية، هناك أنواع من السكر مخصصة للاستخدام في إنتاج الحلويات، ولا يمكن شراء هذا السكر في المتجر. نشتري ونأكل السكر الأبيض العادي أو السكر المحبب. النوع الأقل شيوعًا هو السكر المقطوع المكرر. في المنزل، يستخدم المستهلكون على نطاق واسع المنتج المصنوع من بنجر السكر، وهذا ما نشتريه في المتجر.

أنواع السكريات

ينقسم السكر إلى أنواع وأنواع. السكريات لها نفس التركيبة، والفرق يكمن في درجة المعالجة وجودة تنقية المنتج من الشوائب.

هناك مثل هذه الأنواع من السكر المحبب

1. السكر العادي - منتظم أو يسمى أيضًا بلوري. البلوري هو أكثر أنواع السكر استهلاكًا. يؤثر حجم البلورات على طعم السكر البلوري. وهو عنصر أساسي في أطباق الحلويات المحضرة في المنزل. يتم استخدامه عند تحضير المربى لفصل الشتاء وصنع المربى محلي الصنع ويوجد في وصفات الطهي للكعك والحلويات محلية الصنع.
2. الخبازون المميزون - المخبز لديه أصغر حجم بلوري. يستخدم الخبازون السكر الناعم في الطهي عند صنع المخبوزات والبسكويت.
3. سكر الفاكهة – فاكهي مع حبيبات صغيرة. يتم تقديره أكثر من المعتاد بسبب هيكله الموحد. يستخدم في تحضير الحلويات والكاسترد.
4. السكر الخشن خشن وله حبيبات كبيرة، مما يجعله عنصرًا لا غنى عنه في إنتاج حلوى الفدج والمشروبات الكحولية والحلويات.


5. Superfine، Ultrafine، Bar Sugar هو منتج فائق الدقة يحتوي على أصغر بلورات، حيث تذوب بلورات السكر بسرعة في الماء في أي درجة حرارة. مكون مثالي للمرنغ وحشوة الفطيرة والفطائر ذات العجينة الرقيقة.
6. الحلويات (المسحوقة) السكر – مسحوق الحلويات. يتم تقديم أجود أنواع مسحوق الطحن على أرفف المتاجر تحت الاسم المعتاد للسكر البودرة. في الطبخ المنزلي، يتم استخدامه لخفق الكريمة، وبياض البيض، وتحضير الكريمات؛ ويتم تضمين المسحوق في طلاء كعك عيد الفصح والكعك.
7. رمل السكر - طلاء السكر. يحتوي المنتج على بلورات كبيرة. يتم استخدامه، كقاعدة عامة، في إنتاج الحلويات، ولا يتم استخدام طلاء السكر في المنزل.

تشكيلة سكر

تشكيلة السكر الرئيسية في المتجر هي السكر المحبب والسكر المكرر. يعتبر السكر البني اليوم أقل شعبية بين المشترين على عكس السكر الأبيض. نطاق السكر:

1. صلبة وقابلة للتفتيت.
2. السكر المحبب.
3. سكر مطحون ومقطع ومنشور.
4. الحلوى والحجر.

البنجر السكر الأبيض

السكر الأبيض أو العادي هو مُحلي طعام شائع. يتم الحصول عليه عن طريق معالجة قصب السكر أو بنجر السكر. تنتج شركات صناعة السكر الأنواع الرئيسية من السكر الأبيض - السكر المحبب والسكر المكرر. يباع السكر الأبيض على شكل سكر محبب وسكر مكرر على شكل قطع.

سكر مكرر

يتم إنتاج السكر المكرر من السكر المحبب. من أجل الحصول على السكر المكرر، يتم إذابة السكر المحبب في الماء، ويتم تنقية الشراب الناتج بشكل أكبر - تكريره. نتيجة للتكرير، يتم الحصول على السكر المكرر بنسبة عالية من السكروز وهو منتج يتم تنقيته إلى أقصى حد من الشوائب.

يتم إنتاج السكر المكرر في النطاق التالي:

1. ضغط السكر المكرر المطحون.
2. ضغط السكر المكرر في مكعبات.
3. ضغط السكر المكرر الفوري.
4. يعد السكر المكرر المضغوط في عبوات صغيرة خيارًا للسفر.
5. السكر المكرر ذو القيمة البيولوجية المتزايدة مع إضافة عشبة الليمون أو إليوثيروكوكس.

يتم تعبئة السكر المكرر في صناديق من الورق المقوى وبهذا الشكل يتم تسليم البضائع من مصانع السكر إلى المتاجر.

السكر المحبب

يتكون السكر المحبب المكرر من شراب السكر المنقى. اعتمادًا على حجم البلورات، يتم تقديم السكر المحبب في التشكيلة التالية:

1. صغير.
2. متوسط.
3. كبير.
4. كبير جدًا.

على عكس السكر المكرر، يحتوي السكر الأبيض على كمية صغيرة من المواد المفيدة: الكالسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم. يتم تعبئة السكر المحبب في أكياس وأكياس.

الفانيليا السكر

غالبًا ما يطلق خبراء الطهي على سكر الفانيليا اسم الفانيليا أو الفانيلين. ما الفرق بين الفانيلين وسكر الفانيليا؟ لكي تفهم الفرق بين السكر العادي وسكر الفانيليا، عليك أن تعرف ما هو سكر الفانيليا.

الفانيليا عبارة عن سكر محبب عادي بنكهة حبوب الفانيليا. تعتبر الفانيليا الحقيقية منتجًا باهظ الثمن وقيمًا. الفانيلين مادة مشتقة من الفانيليا، بديلها الاصطناعي.

سكر القصب البني

يتم الحصول على سكر القصب من عصير القصب. هناك العديد من أنواع سكر القصب، والفرق الرئيسي بين الأنواع هو المحتوى الكمي لدبس السكر (دبس السكر) في السكر. البني هو سكر القصب غير المكرر. الداكن غير المكرر هو داكن اللون وغني بنكهة الدبس، على عكس السكر الخفيف غير المكرر.

يعتبر سكر القصب غير المكرر بديلا صحيا للسكر الأبيض العادي. قبل أن تقوم بالاختيار الصحيح بين القصب المكرر وغير المكرر وغير المكرر، عليك أن تعرف ما هي أنواع سكر القصب الموجودة.

أنواع قصب السكر

1. جودة عالية
2. خاص.
3. خاص.
4. المكرر المنقى
5. غير مكرر.
6. البني غير المكرر.

يُباع سكر القصب بأشكال مكررة وغير مكررة، وهناك أنواع خاصة من سكر القصب.

أصناف من قصب السكر

1. صنف ديميرارا (سكر ديميرارا). غير مكرر، بني فاتح مع بلورات كبيرة. لها رائحة دبس السكر القوية. يستخدم الديميرارا كمحلي طبيعي للشاي والقهوة. يضاف الديميرارا إلى الحلويات، وتستخدم بلوراته الكبيرة في رش الكعك والكعك والفطائر الحلوة.


2. سكر موسكافادو. سكر غير مكرر، بلوري وغني بنكهة الدبس. البلورات أكبر قليلاً من اللون البني العادي، ولكنها ليست كبيرة مثل ديميرارا.
3. سكر سريع الامتصاص. المكرر جزئيا. بلورات كبيرة من الأصفر إلى البني. له طعم الكراميل اللطيف. مثالية للأطباق الحلوة والمالحة.
4. بربادوس (سكر دبس السكر الناعم/سكر بربادوس الأسود). ناعمة ورقيقة ورطبة. له لون غامق ورائحة قوية بسبب محتواه العالي من الدبس. يستخدم لصنع خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل وبيوت خبز الزنجبيل وعجينة الزنجبيل.

ما هي الاختلافات

سكر البنجر الأبيض صالح للأكل فقط في شكل مكرر. يمكن شراء قصب القصب بأشكال مكررة وغير مكررة وغير مكررة. وهذا ما يميز سكر القصب عن السكر الأبيض.

السكريات السائلة

بالإضافة إلى السكر البلوري، هناك سكر سائل. وهو في شكله السائل عبارة عن محلول من السكر الأبيض ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه، تمامًا مثل السكر البلوري.

يستخدم سائل ذو لون كهرماني مضاف إليه الدبس لإضفاء نكهة خاصة على المنتجات الغذائية.

نوع آخر من السكر السائل هو السكر المقلوب.

ما هو السكر المقلوب

السكر المقلوب هو سكر في صورة سائلة، ويتكون من خليط من الجلوكوز والفركتوز. يستخدم فقط في الصناعة لإنتاج المشروبات الغازية. يستخدم السكر المقلوب فقط في شكل سائل.

ما هو السكر الأفضل للشراء؟

قبل أن تشتري السكر، عليك أن تفهم ما هو السكر الأفضل للشراء للخبز، سكر البنجر الأبيض أو سكر القصب البني الداكن. كيفة تختار؟

جميع أنواع السكر - الأبيض والبني - تسبب الإدمان على الطعام وتصنف على أنها منتجات خالية من الغلوتين. عند تحضير المعجنات الحلوة، كما تعلمون، من المستحيل الاستغناء عن السكر. يمكنك شراء سكر محبب رخيص الثمن، أو سكر مكرر عالي الجودة، أو سكر بني منخفض الجودة ولكنه باهظ الثمن، والذي يحظى بشعبية كبيرة بين مؤيدي الأكل الصحي. غالبًا ما يتم بيع السكر العادي الملون بالسكر تحت ستار قصب السكر. إذا كنت ترغب في شراء سكر القصب الحقيقي، فيجب أن تشير عبوته إلى ما يلي:

1. غير مكرر.
2. نوع سكر القصب: ديميرارا، موسكوفادو، توربينادو أو بلاك بربادوس.

يجب أن يكون للبلورات أحجام مختلفة، ويشير نفس السكر البلوري إلى المعالجة الكيميائية للمنتج.

يمكنك شراء السكر الأبيض المحبب بأمان في العبوة الأصلية، كقاعدة عامة، تشير الشركة المصنعة إلى المعلومات التالية على العبوة:

1. فئة. يمكن أن تكون الفئة الأولى أو الإضافية.
2. غوست آر 55396-2009.
3. القيمة الغذائية للمنتج.
4. ما هي المواد الخام المصنوعة من الرمل أو السكر المكرر: سكر البنجر أو سكر القصب الخام؟
5. سنة الصنع وتاريخ التغليف.

تحتوي عبوات السكر المقطوع على نفس المعلومات الموجودة في عبوات السكر المحبب. يحتوي السكر المجفف المنتج في مصنع السكر على مواد مضافة ضارة. تتم إضافتها بحيث يظل المسحوق حر التدفق ولا يتكتل. من المفيد تحضير المسحوق في المنزل؛ ولتحضيره ستحتاج إلى طحن حبيبات السكر البسيطة في المطحنة.

أين يستخدم السكر؟

في الغذاء، يتم استخدام المنتج في أطباق مختلفة. كمكون رئيسي، يتم تضمين السكروز مع الدقيق في وصفات عجينة البيتزا التقليدية. يستخدم السكروز في كل مكان في صناعة الحلويات وفي إنتاج الحليب المكثف. الحشوات الحلوة للفطائر، وحشوات الحلوى للفطائر، وبعض أنواع البيتزا تحتوي على عنصر حلو.

يعتبر السكر الأبيض مادة حافظة ممتازة، ويتم إضافته عند صنع المربيات لفصل الشتاء، وصنع المعلبات. تقريبا جميع الاستعدادات محلية الصنع والمعلبات تحتوي عليه. المنتجات التي تضيف فيها الشركة المصنعة السكر:

1. النقانق والنقانق.
2. الكاتشب والصلصات.
3. عصيدة سريعة التحضير في أكياس وحبوب الإفطار.
4. اللحوم المعلبة.
5. الزبادي قليل الدسم، والخثارة.
6. العصائر والصودا والكوكتيلات.
7. شراب، آيس كريم.
8. المنتجات الغذائية المجمدة.
9. الحلويات والمخابز.
10. البيرة، كفاس.

بالإضافة إلى المواد الغذائية، يستخدم السكر في صناعة الأدوية، في صناعة التبغ، في صناعة الجلود، ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية.

لماذا السكر مضر لجسم الإنسان؟

بادئ ذي بدء، السكر ضار للأشخاص الذين يقودون نمط حياة مستقر. يمتص جسم الإنسان المنتج المكرر بسرعة ويرفع مستويات السكر في الدم على الفور.

ومن المعروف أن ارتفاع مستويات السكر في الدم يساهم في تطور مرض السكري. يزداد الحمل على البنكرياس، وليس لدى الغدة الوقت الكافي لإنتاج الكمية المطلوبة من الأنسولين اللازم لحياة الإنسان الطبيعية.

الإفراط في تناول السكر يضر بالأسنان والشكل. الوزن الزائد والحلويات على شكل معجنات وكعك بالإضافة إلى الدهون ضارة بالجسم. إن الامتثال لمعايير استهلاك السكروز يعود بالنفع على جسم الإنسان بدلاً من الضرر. الضرر ناتج عن تناول السكر الزائد عن المعتاد.

معدل استهلاك الحلويات

وفقًا لمعايير منظمة الصحة العالمية، فإن معيار استهلاك السكر هو:

1. بالنسبة للنساء، المعيار اليومي هو 50 غراما يوميا.
2. للرجال 60 جرام يوميا.

يتذكر! يؤدي الاستهلاك المفرط للحلويات إلى إصابة الأشخاص الذين يحبون الحلويات أكثر من غيرهم بالسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

كيف يمكنك استبدال السكر؟

تستخدم المحليات كمكمل غذائي، كقاعدة عامة، من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، من الأفضل استبدال السكروز والمحليات الصناعية بالمنتجات الحلوة الطبيعية فهي أقل في السعرات الحرارية وأكثر صحية:

1. عسل.
2. ستيفيا (أو العشبة تسمى أيضًا عشبة العسل).
3. شراب القيقب.
4. شراب الصبار.
5. القدس الخرشوف أو شراب الكمثرى الترابي.

كيفية تخزين السكر بشكل صحيح في المنزل

السكر، كمنتج غذائي، له فترة صلاحية خاصة به. من أجل الحفاظ السليم على جميع المنتجات الغذائية المخزنة على المدى الطويل، من الضروري الالتزام بشروط تخزينها في المنزل.

يتم حساب العمر الافتراضي للسكر بالسنوات. السكر منتج ثابت على الرف. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، فإنه يحتفظ بطعمه الأصلي لفترة طويلة.

جميع أنواع السكر لها نفس مدة الصلاحية. في المنزل يجب تخزين السكر المحبب وقطع السكر المكرر في مكان جاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 25+. ستكون فترة التخزين حوالي 8 سنوات.

يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج في غرفة باردة إلى 5-6 سنوات. للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل الاحتفاظ بالسكر في كيس من القماش لاستخدامه طوال العام، ويمكنك سكبه في عبوات زجاجية، أو أطباق بلاستيكية، أو تركه في عبوته الأصلية.

وبالإضافة إلى أنواع السكريات المعروفة، هناك أنواع أخرى. اليوم يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض. هذه في الواقع أسطورة. لا يحتوي منتج البنجر أو القصب المنقى على فيتامينات أو معادن أو ألياف.

ينصح خبراء التغذية باستبدال السكروز، إن أمكن، بالفركتوز من الفواكه الطازجة، وتقليل استهلاك الحلويات ومراقبة مستويات الجلوكوز في الدم من أجل البقاء بصحة جيدة لسنوات عديدة، وتناول الطعام بشكل صحيح، باستخدام الأطعمة الصحية.

هل تعلم كيف يتم صناعة السكر؟

السكر ليس منتجًا غذائيًا، بل هو مادة كيميائية نقية تضاف إلى الطعام لتحسين الطعم. يمكن الحصول على هذه المادة بطرق مختلفة: من النفط والغاز والخشب وما إلى ذلك. لكن الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة للحصول على السكر هي معالجة البنجر ونوع خاص من القصب يسمى قصب السكر.

هل تعرف كيف يتم صنع السكر فعلا؟

للحصول على سكر أبيض ونقي مكرر، يجب تمريره من خلال مرشح مصنوع من عظام البقر.
يستخدم عظم لحم البقر لإنتاج السكر المكرر!

يعمل مرشح الفحم العظمي كمرشح خشن وغالبًا ما يستخدم في الخطوة الأولى من عملية تنقية السكر. بالإضافة إلى ذلك، يسمح لك هذا الفلتر بالتخلص من المواد الملونة؛ عوامل التلوين الأكثر استخدامًا هي الأحماض الأمينية والأحماض العضوية والفينولات (الأحماض الكربوليكية) والرماد.

النوع الوحيد من العظام المستخدم في مرشح العظام هو عظام اللحم البقري. تعتبر مرشحات شار العظام من أكثر مرشحات التبييض فعالية واقتصادية، ولهذا السبب فهي المرشحات الأكثر استخدامًا في صناعة قصب السكر.
تستخدم الشركات احتياطياتها من الفحم العظمي بسرعة كبيرة.
السكر لا يوفر الطاقة للجسم. والحقيقة هي أن "حرق" السكر في الجسم هو عملية معقدة، بالإضافة إلى السكر والأكسجين، تشارك عشرات المواد الأخرى: الفيتامينات والمعادن والإنزيمات وما إلى ذلك (لا يزال من المستحيل القول بشكل قاطع أن جميع هذه المواد معروفة علميا). وبدون هذه المواد لا يستطيع الجسم إنتاج الطاقة من السكر.
إذا تناولنا السكر بشكله النقي، فإن جسمنا يأخذ المواد المفقودة من أعضائه (من الأسنان، من العظام، من الأعصاب، من الجلد، الكبد، إلخ). من الواضح أن هذه الأعضاء تبدأ في تجربة نقص هذه العناصر الغذائية (الجوع) وبعد فترة تبدأ في الخلل.

عند إنتاج السكر باستخدام التكنولوجيا التقليدية، يتم استخدام المطهرات: الفورمالديهايد، التبييض، سموم المجموعة الأمينية (فاسين، الأمبيسول، ومجموعات من المواد المذكورة أعلاه)، بيروكسيد الهيدروجين وغيرها.

"في التكنولوجيا التقليدية، يتم الحصول على العصير عن طريق الغليان لمدة ساعة ونصف، ولمنع الكتلة الفطرية من النمو خلال هذا الوقت، والتي يمكن أن تسد أجهزة الطرد المركزي، يتم نكهة البنجر المفروم بالفورمالدهيد في هذه المرحلة."
... منتج السكروز في روسيا ملون ويعيش حياته الخاصة ولا يتم تخزينه بدون مواد حافظة. في أوروبا، لا يعتبر حتى منتجًا غذائيًا، لأنه في مصانع السكر لدينا، بالإضافة إلى اللون، تترك أيضًا شوائب من صنع الإنسان، بما في ذلك الفورمالديهايد. ومن ثم دسباقتريوز وعواقب أخرى. لكن لا يوجد سكر آخر في روسيا، لذا فهم صامتون بشأنه. وعلى جهاز قياس الطيف الياباني نرى بقايا الفورمالديهايد في السكر الروسي.

كما تستخدم مواد كيميائية أخرى في إنتاج السكر: حليب الليمون، وثاني أكسيد الكبريت، وما إلى ذلك. أثناء التبييض النهائي للسكر (لإزالة الشوائب التي تعطيه اللون الأصفر والطعم والرائحة المميزة)، يتم أيضًا استخدام الكيمياء، على سبيل المثال، راتنجات التبادل الأيوني.

الآن عن آثار السكر على الجسم.

لقد ثبت منذ فترة طويلة ضرر السكر بشكل واضح. من المعروف أن السكر الأبيض المكرر هو هدر للطاقة، فهو خالي من البروتينات والدهون والمواد المغذية والعناصر الدقيقة، بل إنه مختلط مع "المواد الكيميائية" المتبقية.

59 سببًا لضرر السكر على صحتك

1. يساعد على تقليل المناعة.
2. قد يسبب اضطرابات في استقلاب المعادن.
3. يمكن أن يؤدي إلى التهيج، والقلق، واضطرابات الانتباه، وعواء الأطفال.
4. يسبب زيادة كبيرة في مستويات الدهون الثلاثية.
5. يساعد على تقليل مقاومة الالتهابات البكتيرية.
6. قد يسبب تلف الكلى.
7. يخفض مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة.
8. يؤدي إلى نقص عنصر الكروم .
9. يساهم في الإصابة بسرطان الثدي، والمبيض، والأمعاء، والبروستاتا، والمستقيم.
10. يزيد من مستويات الجلوكوز والأنسولين.
11. يسبب نقص عنصر النحاس.
12. يتداخل مع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم.
13. تدهور الرؤية.
14. يزيد من تركيز الناقل العصبي السيروتونين.
15. قد يسبب نقص السكر في الدم (انخفاض مستويات الجلوكوز).
16. يساعد على زيادة حموضة الطعام المهضوم.
17. قد يزيد من مستويات الأدرينالين لدى الأطفال.
18. عند المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية.
19. يسرع ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر.
20. يساهم في تطور إدمان الكحول.
21. يسبب تسوس الأسنان .
22. يعزز السمنة.
23. يزيد من خطر الإصابة بالتهاب القولون التقرحي.
24. يؤدي إلى تفاقم قرحة المعدة والاثني عشر.
25. قد يؤدي إلى الإصابة بالتهاب المفاصل.
26. يثير نوبات الربو.
27. يساهم في حدوث الأمراض الفطرية (المسببات المرضية – المبيضات البيضاء).
28. يمكن أن يسبب تكون حصوات المرارة.
29. يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
30. قد يسبب التهاب الزائدة الدودية الحاد .
31. قد يسبب مرض التصلب المتعدد.
32. يعزز ظهور البواسير.
33. يزيد من احتمالية الإصابة بالدوالي.
34. قد يسبب ارتفاع مستويات الجلوكوز والأنسولين لدى النساء اللاتي يستخدمن حبوب منع الحمل الهرمونية.
35. يساهم في حدوث أمراض اللثة.
36. يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
37. يزيد من حموضة اللعاب.
38. قد يضعف حساسية الأنسولين.
39. يؤدي إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
40. قد يقلل من إنتاج هرمون النمو.
41. يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول..
42. يساعد على زيادة ضغط الدم الانقباضي.
43. يسبب النعاس عند الأطفال.
44. يعزز الصداع.
45. يتعارض مع امتصاص البروتينات.
46. يسبب الحساسية الغذائية.
47. يساهم في الإصابة بمرض السكري.
48. قد يسبب التسمم عند النساء الحوامل.
49. يعزز ظهور الأكزيما عند الأطفال. 50. يهيئ لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
51. قد يعطل بنية الحمض النووي.
52، قد يعطل بنية البروتين.
53. من خلال تغيير بنية الكولاجين، فإنه يعزز الظهور المبكر للتجاعيد.
54. يؤهب لتطور إعتام عدسة العين.
55. يساهم في حدوث انتفاخ الرئة.
56. يثير تطور تصلب الشرايين.
57. يساعد على زيادة محتوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
58. يؤدي إلى ظهور الجذور الحرة في مجرى الدم.
59. يقلل من النشاط الوظيفي للأنزيمات.

لكن انظر إلى كمية السكر الموجودة في بعض الأطعمة الشائعة:

هل تستطيع تناول 16 مكعباً من السكر المكرر في وقت واحد؟ ماذا عن شرب نصف لتر من كوكا كولا؟ هذا هو بالضبط مقدار ما يعادل السكر المذاب الموجود في 500 ملليلتر من هذا المشروب.

انظر الى الصور. هذا هو بالضبط مقدار السكر المكعب الموجود على شكل مواد تحلية في مشروباتنا وحلوياتنا المعتادة. الآن أنت تفهم أضرار السكر، وخاصة السكر المذاب. ضرره غير مرئي على الفور، كما أن السكر المذاب غير مرئي.