جامون هو الطبق الإسباني الوطني. متشنج (تركيا، الدجاج، لحم البقر، لحم الضأن، لحم الخنزير) ما يسمى متشنج؟

وعاء مشوي إيطالي.

لحم لذيذ جدا جدا!

مدة الطهي: 4 ساعات
الوجبات: 12
صعوبة الطبق: #m4_of_5
وصفات مشابهة: #طبخ_اللحم #من_اللحم البقري

سوف تحتاج:

2 قطعة كتف لحم بقري
فلفل أحمر مشوي (يمكنك صنعه بنفسك أو شراء جاهز في مرطبانات) 300 جرام
2 برطمان خرشوف
6 حبات طماطم مجففة بالشمس
2 أقواس
1 لتر من مرق اللحم
2 ملعقة كبيرة بقدونس
6 فصوص ثوم
1 كأس نبيذ (أبيض أو أحمر)
2 ملعقة كبيرة دقيق
الملح والفلفل حسب الذوق
340 جرام نودلز البيض
أعشاب طازجة

كيف تطبخ:

1.سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة.

2. ضعي اللحم البقري في قدر كبيرة. يُضاف الفلفل الأحمر المشوي والخرشوف والطماطم المجففة. إذا كانت الطماطم المجففة في الزيت، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. أضيفي البصل والثوم ومرقة اللحم ثم غطي المقلاة واطهيها في الفرن لمدة أربع ساعات.

3. أخرجي المقلاة بعد أربع ساعات واختبريها بالشوكة للتأكد من تفتت اللحم. (إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بإعادته إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.)

4. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الفلفل والخرشوف والبصل والثوم والطماطم المجففة بالشمس ووضعها في وعاء منفصل. أخرج اللحم وضعه في وعاء منفصل آخر. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. عندما تصبح جاهزًا لتقديم الشواء، أخرج اللحوم والخضروات من الثلاجة وأعد تسخينها.

5. اسلقي شعيرية البيض حسب التعليمات. يصفى ويشطف ويوضع جانبا.

6. أخرج المقلاة من الثلاجة وقم بإزالة أي دهون صلبة فوق السائل بعناية. تخلص من الدهون. يخلط الدقيق مع نصف كوب مرق ويترك جانباً.

7. أضيفي النبيذ إلى المرق واتركيه حتى يغلي على نار عالية. قم بغلي السائل لعدة دقائق حتى ينخفض ​​المستوى بمقدار النصف على الأقل. ثم أضيفي خليط الدقيق مع المرق. جلب ليغلي. يجب أن تكون الصلصة سميكة بدرجة كافية.

8. ضعي النودلز في طبق كبير، وأضيفي قطع اللحم والخرشوف الكامل والفلفل (وفصوص الثوم!) حول اللحم. يُسكب المرق السميك فوق الوجه ويُزيّن بالبقدونس الطازج المفروم.

يخدم على الفور!

الوصفة التقليدية للطماطم المجففة بالشمس مع الثوم. غالبًا ما تذكر العديد من الوصفات، خاصة في المطبخ الإيطالي، الطماطم المجففة بالشمس. يتم إضافتها إلى المعكرونة والسلطات والبيتزا ويتم تحضير السندويشات بها. بالطبع، ليس عليك أن تصنع الطماطم المجففة بالشمس بنفسك؛ يمكنك شراؤها من السوبر ماركت، لكن طعم الطماطم محلية الصنع لا يزال مختلفًا، وبطبيعة الحال، للأفضل.

عادةً ما تُصنع الطماطم المجففة بالشمس من الأعشاب - البقدونس أو الشبت أو الكزبرة أو الريحان. أقترح عليك اليوم استكمال الوصفة التقليدية للطماطم المجففة بالشمس بالثوم. يمنح الطماطم مذاقها الفريد.

لتحضير الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم ستحتاجين إلى:

طماطم 1.2 كجم
ملح 3 ملاعق صغيرة
زيت زيتون 150 مل
الثوم 10 فصوص
البقدونس 1 حفنة
فلفل أسود مطحون

تحضير:

اشطف الطماطم جيدًا وجففها قليلاً.
إزالة السيقان وقطع الطماطم إلى نصفين.
تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، وتُدهن جيدًا بزيت الزيتون. ضعي أنصاف الطماطم (جانب اللحم لأعلى) على صينية خبز ورشيها بالملح والفلفل.
يغسل البقدونس ويجفف جيداً ويقطع ناعماً.
رش بلطف نصفي الطماطم بالأعشاب.
ضعي صينية الخبز في الفرن وجففيها عند درجة حرارة 120-130 درجة لمدة 2-2.5 ساعة. ثم أطفئ الفرن، ولكن لا تقم بإزالة الطماطم. اتركهم في الفرن طوال الليل.
قشر الثوم وسحق كل فص بسكين.
غسل وتدفئة وعاء زجاجي صغير، حوالي 250 مل.
ضعي الثوم المهروس فيه أولاً، ثم ضعي الطماطم المجففة بإحكام.
صب زيت الزيتون على كل شيء وأغلق الغطاء. احفظها بالثلاجة.

كب كيك الشوكولاتة البيضاء واليوسفي المجفف.

مكونات:

سكر 0.5 كوب.
بيضة 1 قطعة
فانيلين 0.25 ملعقة صغيرة.
زبدة 0.25 كوب.
حليب 0.25 كوب.
دقيق 1 كوب.
مسحوق الخبز 2 ملعقة صغيرة.
ملح 0.25 ملعقة صغيرة.
شوكولاتة بيضاء 80 جرام
اليوسفي المجفف 40 جم

يمكن استبداله بالتوت أو الكرز

تحضير:

يخفق البيض والسكر والفانيلين والزبدة في كتلة متجانسة.
- أضيفي الحليب، واخفقي مرة أخرى
- قطع الشوكولاتة - لم أحصل على اللون الأبيض فحسب، بل أصبح ألذ مع التوت البري والمكسرات
- يقطع اليوسفي جيدًا، من لا يحبه - أصنع مذاقًا محددًا في الموسم مع التوت الأزرق والكرز، ليس أسوأ
- نخلط الدقيق والملح والبيكنج باودر والشوكولاتة واليوسفي جيدًا حتى يتوزع كل شيء بالتساوي على العجينة
- نخلط جزئين العجينة، ستخرج مثل القشدة الحامضة السميكة جداً... إذا كانت سميكة، نضيف القليل من الحليب ونحرك
- وضعت في القوالب، تقريبا ممتلئة، لدي 6 قوالب مافن كبيرة وخرج واحد صغير
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون، يتم التأكد من الجاهزية بعود كبريت.

وصفة الطماطم المجففة بالشمس كل ربة منزل لديها أطعمة في ثلاجتها يجب أن تكون موجودة دائمًا. لقد قمت مؤخرًا بإدراج الطماطم المجففة بالشمس في هذه الفئة من المنتجات.

أصنع السلطات بها، وأضيفها إلى المعكرونة والخبز، وتناول شريحة من الطماطم المجففة بالشمس مع شريحة من الخبز الوردي المعطر على الإفطار لذيذ جدًا... بشكل عام، يمكن استخدام مثل هذه الطماطم في العديد من الأطباق.

في هذه التدوينة سأخبرك بكيفية تحضير الطماطم المجففة بالشمس. صدقني، الأمر بسيط جدًا!

لتحضير الطماطم المجففة بالشمس، ستحتاجين إلى:

الطماطم ليست كبيرة الحجم - ما يسمى بـ "الأصابع" هو الأفضل
الملح الخشن أفضل
أي أعشاب حسب ذوقك - أتناول الريحان المجفف والشبت المفروم جيدًا
زيت نباتي
ثوم

التحضير خطوة بخطوة:
اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى نصفين. إذا كانت الطماطم سمينًا جدًا وليست كثيفة، فإننا نخرج البذور مع الأقسام والسائل.
ضعي ورق الخبز على صينية الخبز ثم ضعي الطماطم المقطعة بحيث يكون الجانب لأعلى.
يُملح الطماطم ويُرش بالأعشاب المفضلة لديك ويُرش قليلاً بالزيت النباتي.
ضعي الطماطم في الفرن لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة حوالي 80-100 درجة.
ننقل الطماطم المجففة بالشمس مع الثوم المفروم (نغسل الثوم مسبقًا ونتركه يجف) في طبقات إلى مرطبان ونملأه بالزيت النباتي.
بعد ملئها بالزيت، يمكنك تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة، ثم يتم تخزين الطماطم المجففة بالشمس لفترة طويلة جدًا.

حبوب القمح مع العنب والتوت البري المجفف والمكسرات
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

مكونات:
100 غرام من حبوب القمح
100 جرام عنب
50 جرام من التوت البري المجفف
50 جرام جوز البقان
5 أغصان من البقدونس (الأوراق فقط)
1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي
الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:
1. ننقع التوت البري في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2. اسلقي الحبوب حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
3. نقطع المكسرات، ونقطع العنب إلى نصفين، ونزيل البذور.
4. نقطع البقدونس ناعماً.
5. امزجي الحبوب الدافئة مع باقي المكونات وقدميها على الفور.

مقبلات الحفلات على الطريقة الإيطالية. مكونات
صدر دجاج - 1 قطعة
طماطم مجففة بالشمس - 15 قطعة
زيتون - 30 قطعة.
موزاريلا - 15 كرة صغيرة
الثوم - 1 فص
أوريجانو - 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو
قطعي صدور الدجاج إلى مربعات بحجم 2 سم تقريباً، ورشيها بالملح والفلفل والأوريجانو والدقيق. تقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (أضف القليل من فص الثوم المطحون). رائع.
قطعي الطماطم المجففة بالشمس إلى نصفين، وجبنة الموزاريلا إلى مكعبات.
نثقب السيخ بالزيتون المحشو والجبن والطماطم والدجاج بأي ترتيب.
رشي عليها صلصة الخل البلسمي قبل التقديم

مكونات اللحوم المجففة:

2.5 كيلو جرام من لحم الخنزير قطعة واحدة
- 1 كيلو ملح (غير معالج باليود)

للمحلول الملحي:

1 لتر خل التفاح
- حفنة من الملح
- 4 فصوص ثوم
- غصن من إكليل الجبل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

من أجل "الخبز":

100 جرام ملح
- 20 جرام فلفل أسود مطحون
- 20 جرام فلفل أحمر حار
- حفنة من بذور الشمر (غير مستخدمة)

تحضير:

نسكب الملح في وعاء كبير ونضع فيه قطعة من اللحم.
رش الملح المتبقي في الأعلى بحيث يتم تغطية القطعة بأكملها بالملح. يُغطى الوعاء بورق الألمنيوم ويُوضع في الثلاجة لمدة 72 ساعة.

بعد 3 أيام، أخرجي اللحم واغسليه لإزالة الملح وأي سائل يفرز تحت الماء الجاري. على لوح التقطيع، قومي بتشكيل اللحم بالشكل الصحيح.

في هذا الوقت، قم بتحضير المحلول الملحي (الجاتا) عن طريق خلط جميع المكونات.
اغسل اللحم في هذا المحلول الملحي، وبالتالي تزيل الرائحة وفي نفس الوقت يمتص اللحم المكونات اللازمة للتجفيف.

دون مسح اللحم، ضعيه في طبق مستطيل حيث تم تحضير "الخبز" مسبقًا.
أثناء سلق اللحم، قومي بخبزه جيداً حتى لا تبقى مساحة فارغة.

تحضير ورق البرشمان (استخدمت ورق الخبز). لف اللحم فيه واربطه بإحكام بالخيوط ليعطيه شكلًا مستديرًا. تذكر أن حجم اللحم سوف يتقلص عندما يجف.

بعد مرور الوقت، قم بإزالة ورق البرشمان ولفه بورق نظيف وقم بتخزينه في الثلاجة.

قطعها إلى شرائح رفيعة...نعم مع خبز الشيباتا الطازج...مممممم....سيكون من اللطيف صب بعض النبيذ الجاف الجيد والاستمتاع...

لقد استمتعنا حقا! فقط اعتقدت أنها كانت حارة جدًا - لذا قمت بكشط طبقة الخبز بالكامل تقريبًا ورشتها بالريحان المجفف... ومن الأفضل تقليل الملح في الخبز...

سكين السجق: للدواجن أو الأسماك التي تم تحضيرها مسبقاً. يبلغ طول الشفرة من 8 إلى 15 بوصة (20 إلى 38 سم)؛ يكفي لقطع أجزاء في بضع حركات. يمكن استخدامها لتقطيع اللحوم القاسية (الشفرة سميكة)

لحم البقر المشوي

لحم خنزير …

أو بشفرة مرنة للحوم الطرية:

لحم خنزير

دجاج مقلي

السمك المدخن أو المجفف...

تأتي بعض سكاكين المطبخ هذه مزودة بشوكة للمساعدة في دعم اللحم أثناء التقطيع.

مطبخ (ن)يلي - صدر دجاج محشو بالجبن والطماطم والريحان

صدر دجاج محشو جبنة، طماطم و ريحان

يخدم 4
4 صدور دجاج فيليه
8 أوراق ريحان*
4 قطع من جبن الموتزاريلا (سولوجوني، أي جبن آخر)
2 كوسة (قرع صغير**)
الطماطم (عدة قطع للحشو، مقطعة إلى شرائح)***
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
القليل من الفلفل والملح

تحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اغسل اللحم وجففه وقطعه بعناية إلى نصفين بالطول تقريبًا، ولكن ليس حتى النهاية، لإنشاء جيب سنحشوه. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويوضع فيه قطعة من الجبن والطماطم واثنين من أوراق الريحان، ويثبت على طول الحافة بعصا خشبية

اغسل الكوسة وقشرها وقطعها بالطول إلى 8 شرائح بسمك 4 مم. ضعي شرائح الكوسة في طبق خبز مدهون، ثم ضعي فوقها شرائح الكوسا ورشيها بعصير الليمون. يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
قدمي الثدي على شرائح الكوسة (أزيلي العصي أولاً). يمكنك سلق المعكرونة أو البطاطس أو الأرز كطبق جانبي.

ملحوظات:
* لا ريحان؟ خذ ورقة السبانخ. لا السبانخ؟ خذ ورقة البقدونس أو غصن الشبت. الطرخون يسير بشكل جيد مع الدجاج.
**اختياري ويمكن الاستغناء عنه. تظهر الصورة الأولى أنه هذه المرة تم تقديم الطبق ببساطة مع السلطة.
*** كخيار، يمكنك استخدام الطماطم المخبوزة أو المجففة بالشمس. يمكن استخدام المجففة المعلبة بالزيت أو العادية. قم بنقع المجففة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء ثم قطعها إلى شرائح.

لحم مسلوق محلي الصنع

مكونات
2 ملح حتى 1 كجم
3 ماء مملح حسب الوصفة 1 لتر

- 1 لتر من خل التفاح
- حفنة من الملح
- 4 فصوص ثوم
- غصن من إكليل الجبل


- 100 جرام ملح
- 20 جرام بقدونس مجفف
- 20 جرام بابريكا مطحونة
- 20 جرام كزبرة مطحونة

لحم مسلوق محلي الصنع

مكونات
1 رقبة لحم خنزير 2.5 كجم
2 ملح حتى 1 كجم
3 ماء مملح حسب الوصفة 1 لتر
4 خبز حسب الوصفة 160 جرام

نسكب الملح في وعاء كبير ونضع فيه قطعة من اللحم.
رش الملح المتبقي في الأعلى بحيث يتم تغطية القطعة بأكملها بالملح. يُغطى الوعاء بورق الألمنيوم ويُوضع في الثلاجة لمدة 72 ساعة.
بعد 3 أيام، أخرجي اللحم واغسليه من الملح وأي سوائل متسربة تحت الماء الجاري. على لوح التقطيع، قومي بتشكيل اللحم بالشكل الصحيح.
في هذا الوقت، قم بتحضير المحلول الملحي من مكونات المحلول الملحي:
- 1 لتر من خل التفاح
- حفنة من الملح
- 4 فصوص ثوم
- غصن من إكليل الجبل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
اغسل اللحم في هذا المحلول الملحي وبالتالي تزيل الرائحة وفي نفس الوقت يمتص اللحم المكونات اللازمة للتجفيف.
دون مسح اللحم، ضعيه في طبق مستطيل حيث تم تحضير "الخبز" مسبقًا.
- 100 جرام ملح
- 20 جرام بقدونس مجفف
- 20 جرام بابريكا مطحونة
- 20 جرام كزبرة مطحونة
أو الفلفل والبهارات حسب الرغبة
أثناء تقليب اللحم، قومي بخبزه جيداً، حتى لا تبقى مساحة فارغة.
تحضير ورق البرشمان (استخدمت ورق الخبز). لف اللحم فيه، واربطه بإحكام بالخيوط، وعندما يجف اللحم، سوف يتقلص حجمه قليلاً.
ثم نغلفها بورق يمتص السائل جيداً ونضعها على الرف العلوي للثلاجة لمدة شهر حتى يصبح اللحم قاسياً وكثيفاً.
بعد مرور الوقت، قم بإزالة ورق البرشمان ولفه بورق نظيف وقم بتخزينه في الثلاجة.
ملاحظة. من الأفضل أن تقطع إلى قطع رقيقة.

متشنج محلية الصنع
واحدة أخرى تم صنعها وأكلها منذ فترة طويلة. تستغرق العملية برمتها شهرًا كاملاً، لكن صدقني، الأمر يستحق الانتظار. اللحوم تبين جميلة!
- 2.5 كيلو جرام من لحم الخنزير المقطع قطعة واحدة
- 1 كيلو ملح (غير معالج باليود)
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من خل التفاح
- حفنة من الملح
- 4 فصوص ثوم
- غصن من إكليل الجبل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
بالنسبة ل"الخبز":
- 100 جرام ملح
- 20 جرام بقدونس مجفف
- 20 جرام بابريكا مطحونة
- 20 جرام كزبرة مطحونة
نسكب الملح في وعاء كبير ونضع فيه قطعة من اللحم.
رش الملح المتبقي في الأعلى بحيث يتم تغطية القطعة بأكملها بالملح. يُغطى الوعاء بورق الألمنيوم ويُوضع في الثلاجة لمدة 72 ساعة.
بعد 3 أيام، أخرجي اللحم واغسليه من الملح وأي سوائل متسربة تحت الماء الجاري. على لوح التقطيع، قومي بتشكيل اللحم بالشكل الصحيح.
في هذا الوقت، قم بتحضير المحلول الملحي (الجاتا) عن طريق خلط جميع المكونات.
اغسل اللحم في هذا المحلول الملحي، وبالتالي تزيل الرائحة وفي نفس الوقت يمتص اللحم المكونات اللازمة للتجفيف.
دون مسح اللحم، ضعيه في طبق مستطيل حيث تم تحضير "الخبز" مسبقًا. أثناء تقليب اللحم، قومي بخبزه جيداً، حتى لا تبقى مساحة فارغة.
تحضير ورق البرشمان (استخدمت ورق الخبز). لف اللحم فيه واربطه بإحكام بالخيوط ليعطيه شكلًا مستديرًا. تذكر أن حجم اللحم سوف يتقلص عندما يجف.
ثم نغلفها بورق يمتص السائل جيداً ونضعها على الرف العلوي للثلاجة لمدة شهر حتى يصبح اللحم قاسياً وكثيفاً.
بعد مرور الوقت، قم بإزالة ورق البرشمان ولفه بورق نظيف، ثم قم بتخزينه في الثلاجة، ثم لف كل شيء بورقة واحدة، في عدة طبقات، ثم بورق الألمنيوم حتى لا يتسرب

الوصفة: اللحوم المجففة يمكنك استخدام أي لحم، لدي 1 كيلو جرام من لحم الخنزير.

تحضير المحلول الملحي بإضافة خمس ملاعق كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء.
أضف ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود إلى المحلول الملحي.
تغلي كل شيء معًا وتبرد.
ضعي اللحم الطازج في المحلول الملحي واتركيه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

مكثت هناك لمدة يوم ونصف.

أخرج اللحم من المحلول الملحي وضعه تحت مكبس على مستوى مائل حتى يخرج الماء الزائد.
اترك لمدة ساعة تقريبا.

فرك مع خليط التوابل والملح. لقد استخدمت بهارات اللحوم.
لفها بالشاش واحفظها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوع.
تخزينها على الرف السفلي للثلاجة.

بعد أسبوع، أخرج اللحم، ولفه بشاش نظيف وعلقه في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوع أو أسبوعين.
يعتمد على درجة حرارة الغرفة.

علقته بجوار الموقد وليس بعيدًا عن النافذة.

نظرت إلى كيف أصبح اللحم بعد أسبوع

ثم بعد خمسة أيام أخرى.
لم يتغير الطعم، تغيرت كثافة اللحم.

إذا كان اللحم جافًا، لفه بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

وذلك لوقت آخر

أتمنى لك واحدة لطيفة

كانت إيطاليا رائدة عالميًا في مجال تكنولوجيا حفظ اللحوم في تلك الأيام. لقد استمر التمليح والتدخين والتجفيف عبر القرون حتى يومنا هذا. لحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في الجمهورية. ومع ذلك، فإنهم يطبخون لحم البقر والخنازير البرية وحتى لحم الغزال هناك. وللتوابل أهمية كبيرة في هذا الفن. كقاعدة عامة، تعتبر المنتجات المدخنة من الجنوب الإيطالي أكثر نكهة من المنتجات من المناطق الشمالية من البلاد. تلعب هذه المنتجات دورًا بارزًا في عالم الوجبات الخفيفة وهي عبارة عن نوع مختلف من المقبلات التي تعني "قبل الوجبة". وهذا اسم الطبق الأول المكون من اللحم المفروم والخضار.

يمكن تقسيم منتجات اللحوم إلى فئتين: من قطعة لحم كاملة ومن لحم مفروم في غلاف (النقانق). في إيطاليا يتم تصنيفها وفقًا لمعيار مختلف: اعتمادًا على طريقة التحضير. هناك:

• برودوتي كرودي- منتجات اللحوم النيئة.
• برودوتي كوتي- المنتجات الخاضعة للمعالجة الحرارية.

وعلى هذا المبدأ سنحدد مقالتنا المقدمة للراحة بالترتيب الأبجدي.

منتجات اللحوم النيئة

يتم تحضير Prodotti Crudi عن طريق التجفيف مع التمليح. لا داعي للقلق من عدم معالجتها بالحرارة، حيث تخضع جميع المواد الخام لتحليل سلامة شامل. يتم تضمين العديد من المنتجات في قوائم المنتجات بسبب جودتها.

(بريساولا) هو منتج اللحوم الإيطالي الوحيد الذي يتم تصنيعه حصريًا من لحم البقر.تُملح قطعة كاملة من لحم الفخذ بالثوم والقرفة وورق الغار والقرنفل لمدة أسبوعين تقريبًا. تستمر عملية النضج من شهر إلى ثلاثة أشهر عند درجة حرارة 12-18 درجة.

المنتج النهائي له لون أحمر ساطع ورائحة رقيقة وحارة قليلاً. ويتراوح الطعم من مالح معتدل إلى حلو. الملمس ناعم وصغير الحجم. لا يحتوي هذا اللحم على أي دهون تقريبًا ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين. يتم تصنيف Bresaola della Valtellina، الذي يتم إنتاجه في مقاطعة سوندريو، على أنه IGP. يتم تناول البريساولا عن طريق تقطيعها إلى قطع رفيعة ورشها بزيت الزيتون وعصير الليمون، مصحوبة بنبات الكبر.

البطين

Ventricina هو نوع من النقانق النموذجي للمنطقة الواقعة بين أبروزو وموليس.هناك نوعان رئيسيان من النقانق: Ventricina teramana وVentricina del Vastese.

يحتوي Ventricina del Vastese على 80% من لحم الخنزير و20% من شحم الخنزير. خصوصية المنتج هو أن المواد الخام لا يتم سحقها إلى حالة طرية، كما هو الحال بالنسبة لمعظم النقانق. يُقطع بالسكاكين إلى مكعبات بحجم 2-4 سم، ويُلف اللحم المحضر بالفلفل الحلو والفلفل الحار والشبت والملح. تضيف بعض الأصناف نكهة البرتقال. يتم ملء الحشوة الحارة في الأمعاء أو المعدة أو المثانة للخنزير. ينضج Ventricina في حوالي 120 يومًا. قطع نقانق فاستو حمراء وغير متساوية وخشنة الحبيبات. الرائحة حارة. يأكلونها بمفردهم، مقطعة إلى شرائح، مع الخبز.

يحتوي Ventricina teramana على نسبة دهون أعلى (60-70%). أنه يحتوي على المنتجات الثانوية. يتم لف المواد الخام الخاصة به عدة مرات في مفرمة اللحم. ولذلك، فإن قطع النقانق يكون ورديًا بشكل موحد. يؤكل هذا البطين مدهونًا على الخبز أو يستخدم في تحضير صلصات اللحوم.

كأس

Coppa أو capocollo أو capicollo (Coppa، Capocollo، Capicollo) هو منتج من الجزء العضلي من رقبة الخنزير، والذي يشبه إنتاجه جزئيًا تحضير لحم الخنزير و. اسمها يعتمد على منطقة إيطاليا. يُملح الكوبيا مع الفلفل والبهارات (القرفة والقرنفل وجوزة الطيب). وبعد ذلك ينضج اللحم الملفوف في أمعاء الخنزير لفترة طويلة تزيد عن 3-6 أشهر.

شكل المنتج أسطواني ومدبب عند الأطراف. الاتساق مضغوط وغير مرن. اللون أحمر مع بقع بيضاء. الرائحة حلوة. الطعم دقيق ويتكثف مع تقدم السن. المنتجات التي تحمل علامات الجودة: Coppa Piacentina DOP، Capocollo di Calabria DOP، Coppa di Parma IGP. تُقطع كوبا إلى شرائح رفيعة وتُؤكل مع شريحة من الخبز أو مصحوبة بالنبيذ الأحمر أو أي مشروب كحولي خفيف آخر.

يعد Culatello أحد أكثر منتجات اللحوم التقليدية قيمة في إيطاليا. منتج نموذجي للمحافظة. كولاتيلو مصنوع من لحم الخنزير الموجود حول عظم الفخذ.يتم فصله عن الجلد والدهون الزائدة. يتم قطع العظم يدويًا لإعطاء المنتج شكل الكمثرى المميز. ويلي ذلك السفير الذي يستمر حوالي أسبوع. وبعد ذلك يوضع اللحم في غلاف طبيعي، ويلف بالخيوط، ويرسل إلى مرحلة النضج. تستمر المرحلة الأخيرة في المتوسط ​​14 شهرًا (أو 10 أشهر على الأقل) ويتم إجراؤها عند درجة حرارة 13-17 درجة.

وزن المنتج النهائي 3-5 كجم. لون القطع أحمر بشكل موحد مع وجود خطوط بيضاء صغيرة من الدهون. الرائحة غنية والطعم حلو وحساس. حصل Culatello di Zibello على علامة الجودة DOP. يتم تقديم كولاتيلو مع الخبز مع الزبدة. يتناسب بشكل مثالي مع النبيذ الفوار الجاف. للتخزين، يتم تشحيم قطع المنتج بزيت الزيتون أو الزبدة.

لاردو

لاردو أو ببساطة شحم الخنزير الإيطالي.في الجمهورية يتم تصنيفها على أنها منتج لحوم. أنها تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية من البلاد. لصنع اللاردو، يتم أخذ الجزء الدهني من الجزء الخلفي من الخنزير. في حاويات تمليح خاصة، طبقات بديلة من لحم الخنزير المقدد والملح والتوابل (الفلفل، القرفة، القرنفل، الكزبرة، المريمية، إلخ). في هذا الشكل، يُترك المنتج لينضج لمدة تتراوح من 3 إلى 12 شهرًا.

يبدو اللاردو النهائي رطبًا، واللون أبيض مع ظل طفيف من اللون الوردي، والاتساق ناعم وناعم. الطعم دقيق ، حلو تقريبًا. الأصناف المميزة بشكل خاص: Lardo d'Arnad DOP وLardo di Colonnata IGP. يأكلون شحم الخنزير مع الخبز ويقطعونه إلى شرائح رفيعة. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق معها. في المطاعم الإيطالية، يمكنك العثور على مزيج غير عادي: لاردو مع المأكولات البحرية.

(بانسيتا) منتج إيطالي تقليدي، لتحضير اللحم يؤخذ من بطن الخنازير.شكله يختلف باختلاف الصنف. على سبيل المثال، بانسيتا تيسا مربعة، مثل لحم الخنزير المقدد، ويتم صنع بانسيتا أروتولاتا على شكل لفة. ويمكن أيضًا أن يكون بقشره أو بدونه، كلاسيكيًا أو مدخنًا. عند تمليح البانسيتا، من المهم أيضًا أن يكون حجم بلورات الملح: ليس ناعمًا جدًا، ولكن ليس خشنًا جدًا، للحصول على عمق اختراق مثالي. يتم استخدام القرنفل وجوزة الطيب والفلفل والعرعر كتوابل. يستمر النضج من 50-60 إلى 90-120 يومًا حسب الحجم.

عند قطع البانسيتا النهائية يكون لونها أبيض وردي مع عروق حمراء واسعة. يختلف الطعم والرائحة حسب التوابل. Pancetta Piacentina وPancetta di Calabria لديهما فئة DOP. يتم تقطيع البانسيتا إلى مكعبات أو شرائح وتؤكل كمقبلات باردة كجزء من اللحوم الباردة. ويضاف إلى الصلصات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة والبيتزا.

بروسسيوتو الخام

هناك cicioli ناعمة ومقرمشة. الأول مثالي للعصيدة الساخنة، والثاني رائع كمقبلات أو لملء فطائر القرية. هناك نسخة من البيتزا مع المقرمشات - بيتزا بي ري فريتول. وفي (نابولي) يتم تناولها مع الجبن والفلفل.

من المستحيل أن نتخيل ذلك، ولكن كان هناك وقت كان على الإيطاليين الفقراء فيه الإبحار إلى أمريكا هربًا من الجوع وتناول الطعام. لقد تغير الزمن. والآن يجب على الكثير منا زيارة إيطاليا للاستمتاع الكامل بمذاق اللحوم الحقيقية الشهية.

لحم الخنزير محلية الصنع؟ لسوء الحظ، هذا ليس منتجًا يمكن تصنيعه في بضع ساعات. ومع ذلك، هناك عدد من المزايا التي تجبرك على صنعه في المنزل. بداية، هنا تعلم يقينًا أنه لم يتم استخدام أي مواد حافظة أو أي إضافات ضارة أخرى - فنحن نتحدث عن منتج طبيعي وصحي 100%.

سيكون الطبق الناتج رائعًا وسيهزم خصمه الذي تم شراؤه من المتجر من جميع النواحي - وستكون التكاليف أقل، وسيكون الطعم أكثر ثراءً، لأنه لا يتم توفيره بواسطة النكهات الاصطناعية. باختصار، من الممكن، بل ومن الضروري، تجفيف لحم الخنزير في المنزل - لذلك دعونا نلقي نظرة على كيفية القيام بذلك.

كيفية اختيار اللحوم؟

بعد أن استفسرنا عن قواعد اختيار اللحوم للتجفيف، نجد رأيا شائعا مفاده أن لحم الخنزير ليس هو الخيار الأفضل لإنشاء مثل هذه الاستعدادات للاستخدام في المستقبل. والحقيقة هي أن عملية التجفيف نفسها تنطوي على استخدام اللحوم الكثيفة الجافة دون شوائب الدهون، وبالتالي فإن التخمير ليس ناجحا للغاية، وهناك خطر كبير في إفساد المواد الخام ببساطة. بالإضافة إلى ذلك، تعاني الخنازير في كثير من الأحيان من الديدان، ويمكن أن تكون بيضها موجودة في اللحوم، والتي، بطبيعة الحال، لا تحسن خصائص المنتج النهائي.

من كل ما سبق نستنتج استنتاجًا واضحًا وهو أنه من غير المرغوب فيه استخدام اللحوم من جسم الخنزير - حيث تتراكم الرواسب الدهنية عادةً. يمكن أن يكون الاختيار الأمثل للذبول هو الرقبة، أو حتى أفضل، ساق لحم الخنزير أو لحم المتن، لكن لا ينبغي عليك التركيز بشكل أعمى على هذه الأجزاء - يُنصح باختيار لحم أقل عصيرًا، لأنه في النهاية هو الأصح. عادةً لا يتم استخدام لحوم الحيوانات الصغيرة في تجارب الطهي هذه - فهي طرية جدًا ولا تحتوي على كثافة عالية.

بالنظر إلى أن بيض الدودة في لحم الخنزير ليس نادرًا جدًا، يجب عليك اختيار المواد الخام بعناية بناءً على معايير السلامة الخاصة بك. إذا قررت شراء اللحوم في سوبر ماركت كبير، فيمكنك التأكد من أن المنتج قد اجتاز التفتيش الصحي.

ومع ذلك، حتى هذا اليقين النسبي أفضل من شراء اللحوم في السوق العادية - هناك، كقاعدة عامة، لا أحد مهتم بسلامة المستهلك. شراء المواد الخام الأساسية، كن واثقا من البائع - للقيام بذلك، على الأقل تتبع الأخبار في منطقتك ومعرفة ما إذا كانت هناك أي حالات تلوث حديثة بمثل هذه اللحوم.

كما فهمنا بالفعل، لا يمكن لأحد أن يعطي ضمانة بنسبة 100٪ بعدم وجود عدوى في اللحوم، لذلك لا يزال الأمل الرئيسي معلقًا على طريقة التحضير. هنا أيضًا، ليس كل شيء بهذه البساطة، لأن المعالجة الحرارية كانت دائمًا تعتبر الطريقة الأكثر فعالية لتدمير العدوى، ومع ذلك، فإن لحم الخنزير المجفف لا يخضع له في أي مرحلة من مراحل الطهي. إن الاهتمام بسلامة المستهلك هنا يقع بالكامل على عاتق الملح، والذي في حد ذاته يمكن أن يثبط العمليات الحيوية للكائنات الحية الدقيقة. ولهذا السبب، ينصح الخبراء بأن تكوني شديدة الحماس في اتباع تقنية التحضير، ولا تبدأي تحت أي ظرف من الظروف بتناول الطعام قبل مرور الوقت المحدد في الوصفة، حتى لو بدا أن الطبق جاهز.

كيف تطبخ في المنزل؟

لحم الخنزير المجفف، خلافا للاعتقاد السائد، يمكن أن يكون مختلفا ويختلف بشكل كبير في الذوق. لن يكون من الممكن طهيه باللغة الإسبانية لصنع المربى الذي يحظى بشعبية متزايدة في المنزل، لأن هذا يتطلب مجففًا كبيرًا مع ظروف درجة حرارة ورطوبة خاصة. لكن من الممكن تمامًا طهي لحم الخنزير المسمى باليك، على الرغم من أن ذلك يتم بطرق مختلفة.

هناك الكثير من الوصفات المختلفة لحم الخنزير المجفف مع البهارات، لكننا سننظر فقط في الخيارات الثلاثة الأبسط، وبالتالي الأكثر شيوعًا. في جميع الحالات الثلاث، تبدو بداية الإجراء هي نفسها - أولاً، يجب شطف المواد الخام جيدًا، وتركها تجف تمامًا، ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم، لا تقل عن 400 ولا تزيد عن 800. جرامات.

لإعداد اللحوم المجففة، من المستحسن استخدام ملح الطعام العادي، ولكن ملح النتريت الخاص - كل الإنتاج الصناعي لهذه المنتجات في بلدنا يستخدم هذا التنوع فقط لعدة عقود، لأنه يدمر بنية ألياف اللحوم بشكل أقل .

الطريقة الرطبة

هنا الاسم يتحدث عن نفسه - اللحم مملح ليس فقط بالملح، ولكن بالمحلول الملحي. يتم تحضير الأخير بمعدل 5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء - والقاعدة هي البيضة النيئة التي لن تغرق في مثل هذا السائل. بالإضافة إلى ذلك، أضف ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء (يمنع اللحم من فقدان لونه المحمر المعتاد)، و20-25 كرة من البهارات وحوالي خمس أوراق الغار. المحلول الملحي ليس جاهزًا فور الخلط - يجب غليه لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم يصفى كل الفائض ويبرد.

يُسكب السائل الناتج في وعاء محايد كيميائيًا (زجاجي أو سيراميك أو مطلي بالمينا)، ويوضع اللحم هناك. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بدرجة كافية، كما يجب أن يكون هناك الكثير من المحلول الملحي - يجب أن يطفو اللحم ولا يكمن في القاع. في هذا النموذج، يتم تمليح المواد الخام في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، أثناء الإجراء يتم قلبه عشر مرات على الأقل. عندما يتم تمليح لحم الخنزير، تتم إزالته ووضعه تحت الضغط لمدة ساعة للضغط على الرطوبة.

يتم تحضير خليط التوابل على النحو التالي - يتطلب 200 جرام من الثوم الجاف و 50 جرامًا من الكزبرة و 40 جرامًا من الريحان والشبت بالإضافة إلى 20 جرامًا من الفلفل الأسود والأحمر المطحون. يتم تغليف قطع لحم الخنزير بشكل كثيف بهذا الخليط، ثم يتم ربطها بالشاش وتعليقها بهذا الشكل في مكان يمكن فيه الوصول إلى الهواء النقي. يصل المنتج إلى حالته خلال 3-5 أسابيع - كلما طالت المدة، كان ألذ. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال الرائحة والمظهر.

الطريقة الجافة

هذه الطريقة مشابهة جدًا للطريقة السابقة، فقط لا يوجد محلول ملحي هنا - يتم رش لحم الخنزير ببساطة ببلورات كبيرة من الملح حتى لا يظهر اللحم من خلالها. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكونياك المعتق إلى الملح - وسيكون لذلك تأثير إيجابي على طعم ورائحة الطبق النهائي. تتطلب طريقة التمليح هذه مزيدًا من الوقت - 3-4 أيام في الثلاجة، ولكن سيتعين عليك قلبها بنفس القدر. يتم تنظيف المنتج المملح من الملح وغسله، ثم انتظر حتى يجف اللحم ويستمر في الإجراء كما هو موضح أعلاه - من لحظة التتبيل.

الطريقة المجمعة

لتحضير اللحم البقري المحفوظ باستخدام هذه الطريقة، قم أولاً بكل شيء تمامًا كما هو موضح في القسم الخاص بالطريقة الجافة. الفرق هو أنه بعد التمليح لا يتم إرسال اللحم حتى يجف، بل يوضع في محلول ملحي محدد - لكل لتر من الماء، خذ كوبًا من خل التفاح أو خل النبيذ، وملعقة كبيرة من الملح وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم، تم تمريرها مسبقًا من خلال سحق.

يجب أن يغطي هذا التتبيلة لحم الخنزير بالكامل في الوعاء - حيث يُحفظ اللحم فيه لمدة 12 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يجب إزالة كل الرطوبة بعناية من سطح اللحم باستخدام قطعة قماش ناعمة. في النهاية، لا يختلف الإجراء عن الآخرين - يتم غمس اللحم في البهارات وتجفيفه.

قواعد تجفيف الهواء

لقد سبق أن وصفنا بإيجاز الشروط التي يجب أن يتم فيها تعليق لحم الخنزير حتى تتم العملية بشكل صحيح. ومع ذلك، دعونا نضيف بعض النقاط الأساسية التي لا يمكن تجاهلها:

• يمكن أن يختلف تكوين خليط التوابل حسب ذوقك الخاص، لكن استبعاد الفلفل الأحمر منه أمر غير مقبول - فهو يكرر وظائف الملح ويقتل كل ما هو ضار؛
• على الرغم من أنه من المفترض أن يتم تجفيف اللحم، إلا أنه لا يمكن تعليقه في الشمس - فهذا سيؤدي إلى تعفنه وعدم ذبوله، لذا يجب تعليقه في الظل؛
• أهم نقطة للتجفيف هي دوران الهواء الجيد، لذلك في المواسم الباردة يمكن تعليق لحم الخنزير على الشرفة، أو حتى وضعه على نافذة المطبخ، بشرط أن تكون النافذة مفتوحة وتوفر تدفق الهواء النقي باستمرار؛
• في الصيف، يشكل الذباب خطرًا إضافيًا على اللحوم المجففة، حيث يمكن أن يصيبها بنوع من العصيات، لذلك ينصح الأشخاص ذوو الخبرة بتجفيف المنتج مباشرة في الثلاجة، وتعليقه بين الرفوف.

بغض النظر عن كيفية تنظيم الإجراء، يجب ألا تلمس القطع الفردية بعضها البعض - لم نقطعها بحيث لا يمكن الوصول إلى الهواء النقي إلى الحواف الفردية.

طريقة معجلة

في الواقع، يمكن صنع تماثل معين للحوم المجففة في مجفف كهربائي أو حتى في فرن عادي مزود بوظيفة التحكم في درجة الحرارة، ومع ذلك، دعنا نقول على الفور أن المنتج النهائي سيكون أقل جودة إلى حد ما من ما تم إعداده "بشكل طبيعي" . ومع ذلك، غالبًا ما يكون ألذ من الإصدار الذي يتم شراؤه من المتجر، ووقت التحضير في هذه الحالة أقصر بكثير من وقت التجفيف الكلاسيكي.

الفرق الأول هو أن المادة الخام عادة لا يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة، ويفضل أن تكون الشرائح التي يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد هي الشكل الرئيسي. قبل التجفيف، يجب أن ينقع لحم الخنزير لمدة ساعة في ماء مالح خاص يحتوي على مكونات محددة، ولكنه يتطلب اختيار النسب حسب تقديرك الخاص. الزيت النباتي وعصير الليمون وصلصة الصويا وأي توابل والسكر والخردل - كل هذا يضاف بالكمية التي تعتبرها أنت نفسك ضرورية. بطبيعة الحال، تعتمد نكهة المنتج النهائي على النسب - سواء كان حامضًا من الليمون أو حارًا مثل الخردل أو الفلفل.

توضع شرائح المخلل على رف الفرن أو الصواني في المجفف. تعتبر درجة الحرارة المثالية للتجفيف، ومحاكاة التجفيف، 60 درجة، في حين يجب أن يحافظ الفرن أو المجفف على أقصى قدر من الحمل الحراري، أي توفير الوصول الكامل إلى الهواء النقي حتى يتخلى اللحم عن أكبر قدر ممكن من الرطوبة. في هذا النموذج، يجف لحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات، وبعد ذلك يجب أن يتم قلبه وتجفيفه بنفس الكمية على الجانب الخلفي.

كما هو الحال مع معظم الوصفات الأخرى، تعتمد سرعة الاستعداد بشكل كبير على خصائص المواد الخام وقدرات المعدات، لذلك لا يتحدد الاستعداد بالوقت بقدر ما يتحدد بالرائحة والمظهر. على عكس اللحوم المجففة بالطريقة "الطبيعية"، فإن لحم الخنزير المجفف هذا سيكون أكثر ليونة إلى حد ما، مما قد يجذب المزيد من الذواقة لمثل هذه الوصفة.

في العصور القديمة، عندما كان التجفيف، ربما، هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحوم لفترة طويلة إلى حد ما، لم يتم تركها للمستقبل البعيد - فغالبًا ما يتم تناولها شيئًا فشيئًا حتى يجلب الصيادون فريسة جديدة. اليوم، يأكل هذا الطعام فقط الأثرياء إلى حد ما، لذلك يمكن تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، إذا كان لديك في البداية الكثير من الإمدادات من المواد الخام.

أقصى مدة صلاحية للحوم المجففة هي 12 شهرًا، ولكن على أي حال، الشرط الأساسي لذلك هو أن تكون العبوة محكمة الغلق. ستعمل الرطوبة على إزالة الملح تدريجيًا، ومن ثم قد يفسد المنتج، لذا فإن الطريقة الأكثر موثوقية لحفظه هي وضعه في حاوية محكمة الغلق أو كيس مشابه، ثم تخزينه في الفريزر. تظهر التجربة أن التجميد لا يفسد لحم الخنزير المجفف على الإطلاق، لذلك يمكنك تعريضه بأمان لدرجات الحرارة القصوى.

يجوز تخزين لحم الخنزير هذا ببساطة في الثلاجة، ولكن بعد ذلك يتم تقليل الفترة بمقدار النصف - إلى نصف عام.

ومع ذلك، إذا كنت ترغب حقًا في تخزين المنتج لعدة أشهر، فيجب عليك اتخاذ احتياطات إضافية - يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة نسبيًا، والتي يتم لفها بشكل فردي في ورق البرشمان أو يتم نقلها ببساطة باستخدام المناديل بحيث تمتص هذه العبوة المكثفات، مما يمنعها من الغسيل خارج الملح.

لتتعلمي طريقة تحضير لحم الخنزير المجفف في المنزل شاهدي الفيديو التالي.

اللحوم المجففة لذيذة للغاية وعطرية وتحتوي على الكثير من البروتين وقد أثبتت نفسها كوجبة خفيفة أو إضافة إلى أطباق متنوعة. ميزة أخرى هي أنه يمكننا إعداد هذه الأطعمة الشهية بأنفسنا، دون الاعتماد على منتج تم شراؤه من المتجر بتركيبة ليست مثالية دائمًا.

لقد كان الناس يعالجون اللحوم بهذه الطريقة لعدة قرون. يعد التجفيف من أفضل الطرق لإطالة عمر المنتجات الغذائية. من المهم ألا تؤدي هذه العملية إلى خسارة كبيرة في العناصر الغذائية. اللحوم المجففة كاملة من حيث محتوى البروتين وفيتامينات ب اليوم يمكننا شراء المنتج النهائي من المتجر. ولكن هناك احتمال آخر: تجفيف اللحوم في المنزل، دون أي إضافات صناعية. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق، لكنه ممتع للغاية! ماذا تريد أن تعرف عن كلا الخيارين؟

محلية الصنع أفضل!

يمكن استخدام هذه الطريقة الرخيصة والبسيطة بنجاح في المنزل. تعتبر اللحوم المجففة وجبة خفيفة ممتازة أثناء الرحلات والسفر، فهي تكمل النظام الغذائي بشكل جيد بالبروتين الكامل. لها مدة صلاحية طويلة - عدة أشهر. ولكن من أجل الحفاظ على المنتج بهذه الطريقة، يتم تعليبه مسبقًا.

في المنزل، غالبا ما يتم ذلك بالملح، إذا لم يكن هناك معدات خاصة للتجفيف. ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج سيكون مصدرًا لكميات كبيرة من الصوديوم، وهو أمر لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

بالنسبة لعملية تجفيف اللحوم في المنزل، باستثناء الملح والتوابل، إذا رغبت في ذلك، ليست هناك حاجة إلى مكونات أخرى. بفضل هذا، تتمتع طعامنا الشهي بميزة كبيرة: فهو لا يحتوي على مواد غير ضرورية أو إضافات كيميائية.

إن نوع "المادة الخام" التي نختارها للتجفيف مهم أيضًا. يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون عالية الجودة (لحم البقر ولحم الخنزير الخالي من الدهون) واللحوم هي الأنسب لهذه الأغراض. هذه الأصناف ليس لها مذاق جيد فحسب، بل لها أيضًا قيمة غذائية عالية، خاصة أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون. لذلك، يمكن للأشخاص الذين يهتمون بشخصيتهم تضمين هذا النوع من الوجبات الخفيفة في نظامهم الغذائي بأمان.

كيفية تجفيف اللحوم في المنزل؟

اشطف اللحوم (على سبيل المثال، لحم البقر قليل الدهن أو لحم الخنزير) تحت الماء الجاري، ثم جففها ثم قطعها عبر الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3-6 مم. ضعيها على لوح التقطيع وافركي التتبيلة على كلا الجانبين. يمكن أن يكون الملح فقط، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الكاري والبابريكا والريحان والثوم والأوريجانو والفلفل. أثناء فرك التوابل، يجب الضغط على اللحم بيديك.

ثم من الأفضل وضع الشرائح المحضرة بهذه الطريقة على أعواد الكباب والأسياخ وتعليقها في الفرن. يتم تجفيف اللحم مع إبقاء الباب نصف مفتوح عند درجة حرارة 50-70 درجة تقريبًا. يمكنك تشغيل منفاخ الحرارة. بعد 1-2 ساعة، يتم إخراج اللحم من الفرن للتحقق من حالته وما إذا كان من الممكن إكمال عملية التجفيف. من المهم عدم ترك ماء في اللحم. ثم تحتاج إلى وضع القطع في مكان دافئ وجيد التهوية لعدة أيام (على سبيل المثال، بالقرب من المبرد، الموقد). بعد التجفيف، وزن المنتج سوف ينخفض ​​بنحو ثلاث مرات. من الأفضل تخزين اللحوم المطبوخة بالكامل في حاوية محكمة الإغلاق. ويمكن تناوله كوجبة خفيفة منفصلة أو إضافته إلى الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. اللحوم المجففة مثالية للبيرة.

انتبه إلى التسميات

ماذا عن اللحوم المجففة التي تباع في المتاجر؟ ويحذر خبراء التغذية من أنه يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه قد يحتوي على مواد حافظة إضافية. يمكن نقع لحم البقر في الصلصة مسبقًا. لا مفر من إضافة كمية كبيرة من الملح إلى اللحوم، لأن هذه الوجبات الخفيفة مالحة وغالباً ما تكون حارة.

هناك العديد من المنتجات التي تباع على شكل شرائح مجففة مقطعة وشرائح لحم. ومع ذلك، في الواقع غالبًا ما يتم تصنيعها من اللحوم المفرومة عالية المعالجة.

تحتوي الحصة القياسية البالغة 30 جرامًا من لحم البقر المجفف على 10-15 جرامًا من البروتين وجرام واحد من الدهون و3 جرامات من الكربوهيدرات. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا قراءة الملصقات. قد يحتوي هذا المنتج على مواد حافظة وسكر ودكستروز ومالتوديكسترين.