الطماطم الناعمة ماذا تفعل لفصل الشتاء الطماطم المخللة لفصل الشتاء - كيفية تحضير الطماطم بشكل صحيح ولذيذ في المنزل. الطماطم المملحة لفصل الشتاء

الطماطم لفصل الشتاء هي مستحضر عالمي مناسب لعدد كبير من الأطباق. يأخذ طعمًا مختلفًا تمامًا إذا كنت تستخدم الطماطم محلية الصنع بدلاً من معجون الطماطم للقلي. اطبخ أو اسكب الطماطم وهذا كل شيء! ليست هناك حاجة إلى توابل إضافية أو مكونات سحرية بعد الآن.

الوصفة بسيطة للغاية، ما يعجبني هو عدم وجود نسب دقيقة. أضف الملح والسكر حسب ذوقك. والأهم من ذلك، لا الخل!

كيفية إغلاق الطماطم لفصل الشتاء

منتجات:

• طماطم
• سكر
• بهارات حسب الرغبة

تحضير:

نحن نأخذ الطماطم الناضجة، والطماطم غير الناضجة ليست مناسبة هنا. والكمية كما يقولون كلها "بالعين". سواء كان لديك 5 أو 10 كجم من الطماطم، فلا يهم.

نغسل الطماطم جيدًا ، وإذا كانت هناك أماكن مدللة في مكان ما ، نقطعها ونزيل الساق أيضًا. نمررها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط ونسكب كل شيء في قدر كبير ونضعه على الموقد.

يُطهى لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة بشكل دوري. أضف الملح والسكر قبل 5 دقائق من النهاية. لا أضيف أي بهارات وبدونها أحصل على طماطم لذيذة.

سنقوم بتعقيم الجرار بالبخار، 10 دقائق ستكون كافية لجرة لتر، 15 دقيقة لجرة ثلاثة لتر. صب الماء المغلي على الأغطية.

صب الطماطم في الجرار ولفها. اقلب الجرار وغطيها ببطانية. دعهم يجلسون حتى يبردوا. حسنًا، بعد ذلك، نضعه في المخزن.

بعض النصائح المفيدة. إذا لم تكن راضيًا عن سمك الطماطم بعد 20 دقيقة من الطهي، فقم بزيادة الوقت. بدلا من 20 دقيقة أو 30 أو 40.

طريق اخر. ارفعي الطماطم عن النار واتركيها، ثم أخرجي السائل بعناية واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

لا يوجد شيء صعب في إعداد الطماطم محلية الصنع، لكنها ستكون مفيدة في فصل الشتاء أكثر من مرة. وتبين أن الأطباق ألذ وأكثر ثراءً.

تم تصميم الطماطم المخللة الحارة ببساطة للتدفئة والتنشيط في الشتاء البارد. هذا الحفظ مناسب لجميع أنواع اللحوم وأي أطباق جانبية. الآن، خلال الموسم، هذه الطماطم ليست باهظة الثمن على الإطلاق وكل شخص لديه الفرصة لإعدادها للاستخدام المستقبلي بأي كمية مرغوبة. حتى لو كنت قد اهتمت بالفعل بفترة الشتاء وقمت بلف عدة عبوات من الطماطم، فيمكن أيضًا أن تستقر هذه الطماطم المخللة الحارة على رفوف مخزن المؤن الخاص بك.

أنا شخصياً أجد ألذ هذه الطماطم المخللة الحارة كقضمة مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية، لكن الحنطة السوداء العادية ستتحول أيضًا بشكل كبير إذا تم تقديمها مع هذا المستحضر. أي لحم مع هذه الطماطم الحلوة الحارة يتحول إلى تحفة فنية في فن الطهي. بالطبع، يمكنك دائمًا شراء جرة من الطماطم المخللة من المتجر. لكن الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر لا يمكن مقارنتها بتلك التي تحضرها بنفسك بكل حب باستخدام أفضل المكونات الطازجة فقط.

وصفة تخليل الطماطم الحارة بسيطة للغاية. وحتى إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الكرز والكشمش الأسود المشار إليها في الوصفة، فبدونها، لن تكون الطماطم المخللة لفصل الشتاء أسوأ (ولكن لا يزال من الأفضل طهيها بالأوراق).

ولا تهمل تعقيم الجرار والأغطية لضمان بقاء منتجاتك حتى الشتاء.

وقت الطهي: 30 دقيقة

المكونات لثلاثة عبوات سعة 2 لتر:

• طماطم
• البصل – 3 قطع.
• أوراق الكشمش – 9 قطع.
• أوراق الكرز – 9 قطع.
• أوراق الفجل – 3 قطع.
• مظلات الشبت – 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 12 قطعة.
• الفلفل الحار – 1 جراب
• سكر - 9 ملاعق كبيرة.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة.
• خل 9% - 12 ملعقة كبيرة

كيف لطهي الطماطم المخللة الحارة لفصل الشتاء

قبل أن نبدأ في تحضير الطماطم المخللة الحارة لفصل الشتاء، دعونا نحدد كميتها. منذ ذلك الوقت قمت بتحضير الطماطم في ثلاث أوعية سعة 2 لتر (أي ما يعادل برطمانتين سعة كل منهما ثلاثة لترات)، وأشرت إلى النسب الموجودة في المكونات بهذا المقدار بالضبط.

ستحتاج إلى 2 كجم أو أكثر من الطماطم، حسب حجمها. سوف تملأ الطماطم الصغيرة الجرار بشكل أكثر كثافة، وبالتالي سيكون وزنها الإجمالي أكبر، على عكس الأصناف الكبيرة.

اغسلي الطماطم والفلفل الحار جيداً في كمية كبيرة من الماء.

نقوم أيضًا بغسل البرطمانات ويفضل بالصودا ثم تعقيمها بالطريقة المناسبة لك. يمكنك تعقيم البرطمانات في فرن الميكروويف عن طريق إضافة الماء إلى ما لا يزيد عن ثلث حجم البرطمان وضبط الحد الأقصى للطاقة والوقت على 4 دقائق، ولكن هذا مناسب للجرار التي لا يزيد حجمها عن 1.5 لتر؛ الباقي ببساطة لن يدخل إلى الميكروويف. يمكنك تعقيم البرطمانات في الفرن بإبقائها لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 130 درجة. يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات بالطريقة القديمة، فوق الماء المغلي، من خلال وضعها في قدر مع ملحق خاص. فقط قم بغلي الأغطية لمدة 10 دقائق.

في الجرار المعقمة المعدة نضع أوراق الكشمش المغسولة جيدًا (2-3 قطع) والكرز (2-3 قطع) والفجل الحار (1 قطعة) والبصل المقشر والعديد من حبات الفلفل الأسود (4 قطع). مظلات الشبت (قطعة واحدة) وثلث قرنة من الفلفل الحار لكل جرة.

ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في الجرار إلى الأعلى.

غلي الماء في قدر. لا نعرف كمية المياه التي سنحتاجها، لذلك نغليها احتياطيًا. صب الماء المغلي في الجرار، بحيث يغطي الطماطم بالكامل. غطي البرطمانات بأغطية معقمة واتركيها بهذا الشكل حتى يبرد الماء (حوالي 20 دقيقة).

الآن نحن نعرف مقدار التتبيلة التي سنحصل عليها. صفي الماء من العلب في وعاء فارغ وأضيفي الملح والسكر. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ثم يُضاف الخل.

نملأ البرطمانات إلى الأعلى بالتتبيلة ونلفها على الفور. اقلب برطمانات الطماطم المخللة الحارة على الأغطية واتركها حتى تبرد تمامًا.

بعد أن تبرد برطمانات الطماطم المخللة الحارة تمامًا، ضعيها في مكان مظلم، مثل مخزن المؤن.

تحظى تحضيرات الطماطم بشعبية كبيرة خلال فترة الطهي وفي أيام الشتاء القاسية. اقرأ وانظر أدناه كيفية تحضير الطماطم المخللة الحارة لفصل الشتاء.

طماطم مخللة حارة لفصل الشتاء: وصفات مع الصور

يتم مخلل الطماطم وتمليحها حسب وصفات مختلفة. بعض الناس يفضلون النسخة الكلاسيكية من الطماطم المخللة مع الأعشاب والتوابل، والبعض الآخر سعداء بالطماطم الحلوة والحامضة، وهناك أيضًا عشاق الطماطم الحارة. وصفاتي مخصصة فقط لأولئك الذين يحبون "الأشياء الساخنة".

هام: في الوصفات، يتم الإشارة إلى جميع المكونات لجرة سعة 1 لتر.

وصفة الطماطم الحارة لفصل الشتاء (الخيار رقم 1)

مكونات:

• 600 غرام. طماطم صغيرة (كريمة)
• 5 أسنان ثوم
• حاسب شخصي 1. فلفل حار (حبة صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 6%
• 2-3 أغصان من البقدونس والشبت والريحان

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

طريقة طهو:

1. قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين.

2. اغسلي الخضر وقطعيها.

3. نخلط الخضار مع الثوم.

4. اغسلي الفلفل الحار وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح.

5. اغسل الطماطم.

6. قطعي الطماطم إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل.

7. ضعي حشوة الثوم في شقوق الطماطم.

8. تعقيم وتجفيف الجرار.

9. ضعي الطماطم في مرطبان ورشيها بالفلفل الحار المفروم.

10. غلي الماء للمحلول الملحي. أضف الملح إلى الماء المغلي.

11. صب الخل والزيت النباتي في الجرة.

12. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم.

13. أغلق الجرة بغطاء مسلوق.

14. تبرد الطماطم في درجة حرارة الغرفة وتخزن في مكان بارد.

بمثابة فاتح الشهية.

من الأفضل تخزين مرطبانات الطماطم الحارة في الثلاجة أو القبو.

وصفة الطماطم الحارة لفصل الشتاء (الخيار رقم 2)

مكونات:

• 600 غرام. طماطم (متوسطة أو صغيرة)
• 1 قرن فلفل حار
• 2 أسنان ثوم
• 3 أغصان بقدونس
• 2 ورق غار
• 5 حبات كزبرة
• 5-7 حبات فلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل
• 3 أغصان زعتر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 6%

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم، ثم قومي بوخزها من الجذع باستخدام عود الأسنان.
2. قطع الثوم إلى قطع بلاستيكية.
3. نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور ونقطعه إلى حلقات.
4. تعقيم الجرة.
5. ضعي أغصان الزعتر والبقدونس في قاع الجرة.
6. يرش الخضر بالثوم والفلفل الحار.
7. ثم املأ الجرة بالطماطم.
8. للتتبيلة غلي الماء وأضفالتوابل والملح والسكر.
9. غلي ماء مالح، صبخل وإزالته بسرعة من الحرارة.
10. املأ الجرة بالتتبيلةطماطم.
11. قم بتغطية الجرة بغطاء مسلوق.
12. تعقيم الجرار لتر لمدة 8-10 دقائق.
13. ثم نشمر، اقلب ولف.
14. ضع الجرار المبردة من الطماطم الحارة في مكان بارد.

لا تكتمل الاستعدادات لفصل الشتاء بدون تعليب الطماطم. طماطم مخللةفي الجرار - وجبة خفيفة شتوية لذيذة ولذيذة.

نقدم لكم وصفات تعليب الطماطممع بهارات مختلفة، فلفل حلو، شبت، عنب، بصل، ثوم، رؤوس جزر، في عصير الطماطم.

وصفات مجربة، أكثر طماطم لذيذة لفصل الشتاءمثل هذه المخللات ستكون مفيدة لأي ربة منزل.

تبدو وجبة خفيفة شتوية عطرة وعصيرية جميلة، الطماطم مع العنب. نقوم بتحضير الطماطم بدون تعقيم مع إضافة الخل.

طماطم، عنب أبيض وأحمر، 1 غصن ريحان، 2 فص ثوم، 1 بصلة، 2 فص، 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. بدون شريحة سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة

تحضير الجرار والأغطية سعة 1.5 لتر: غسلها وتعقيمها. اغسل الطماطم والعنب. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، وتُقطع فصوص الثوم إلى نصفين. ضعي الريحان، والبصل المفروم، والثوم، والقرنفل في قاع كل وعاء.

ضعي الطماطم في مرطبان مع البهارات بالتناوب مع العنب. أضفت العنب الأحمر والأبيض في نفس الوقت.

يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم والعنب ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.

يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى المزيج. املأ مرطبانات الطماطم بالمحلول الملحي مرة أخرى واتركها لمدة 20 دقيقة.

نسكب المحلول الملحي في قدر ونضيف السكر والملح. اثارة وتقديمهم ليغلي.

صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة من الطماطم. ل. الخل، ثم صب محلول ملحي مغلي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

أفضل أنواع الطماطم هي الكريمة، وهي غير ناضجة. وصفة بسيطة للطماطم المقطعة اللذيذة لفصل الشتاء.

طماطم 1.5 كجم، شبت، بقدونس، ورق الغار، ثوم، فلفل، بصل، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل، الخل 9٪ 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

محلول ملحي لجرة 3 لتر:سكر 6 ملاعق كبيرة. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل، ماء 5 أكواب 250 غرام.

وصفة لطهي الطماطم في نصفين لفصل الشتاء

اغسل الطماطم، وقطع كل منها إلى نصفين. تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها.

ضعي البقدونس والشبت والبصل المقطع إلى نصف حلقات في قاع الجرة (نصف بصلة تكفي لجرة لتر) وورق الغار و5-7 حبات فلفل.

تحضير التتبيلة:أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. أخرج التتبيلة من الموقد واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الطماطم ويُغطى ويُعقم.

تعقيم الجرار لتر لمدة 4 دقائق، الجرار 1.5 لتر لمدة 5 دقائق، الجرار 3 لتر لمدة 7 دقائق.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

طماطم متبلة "تحت الثلج" مع الثوم

طماطم متبلة لذيذة مع طعم الثوم اللطيف. وصفة بسيطة لتحضير الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء. المحلول الملحي من الجرة لذيذ جدًا، لذلك لم يبق شيء - لا الطماطم ولا المحلول الملحي.

المكونات لجرة 1.5 لتر:طماطم، ثوم متوسط ​​الحجم، 1 ملعقة صغيرة.

ماء مالح لمدة 1.5 لتر من الماء:سكر 100 جرام ملح 1 ملعقة كبيرة. ل، خل 9٪ 100 مل.

وصفة

تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، قم بتحضير الثوم وبشره.

صب الماء من علب الطماطم في قدر (قياس حجم تحضير المحلول الملحي) وأضف الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُضاف الخل.

ضعي الثوم المبشور في كل وعاء، ثم اسكبي فوقه المحلول الملحي المغلي. نشمر الجرار بأغطية معدنية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

عصير الطماطم اللذيذ والصحي لفصل الشتاء. وصفة بسيطة جداً لتحضير عصير الطماطم العطري. عصير طبيعي منزلي . سوف ينتج 1.5 كجم من الطماطم لترًا واحدًا من العصير عند تمريرها عبر مفرمة اللحم مع ملحق العصير.

مكونات:طماطم، ملح (لكل 5 لترات من العصير) 2 ملعقة كبيرة. ل أو حسب الرغبة، الفلفل الأسود المطحون (لمدة 5 لترات من العصير) 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق.

وصفة عصير الطماطم

اغسل وقطع الطماطم. قم بعصر العصير باستخدام مفرمة اللحم مع ملحق عصير الطماطم؛ يمكنك عصر العصير باستخدام العصارة، لكن إنتاج العصير سيكون أقل.

يُسكب العصير الناتج في قدر ويُضاف الملح والفلفل المطحون ويُقلب. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي، أزيلي أي رغوة تظهر. يُطهى لمدة 10 دقائق، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي بالكاد، مع التحريك من حين لآخر.

غسل وتعقيم الجرار. يُسكب عصير الطماطم في الجرار ويُلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المحضرة حسب الوصفة لها طعم فريد. الطماطم اللذيذة والعصيرية، وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء.

المكونات لجرة 3 لتر:بصل 1-2 قطعة، طماطم 1.5-1.7 كجم، أوراق الغار 2 قطعة، فلفل أسود 7 قطع.

ماء 1.5 لتر سكر 4.5 ملاعق كبيرة. ل، الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل، حامض الستريك 1.5 ملعقة صغيرة.

وصفة للطماطم المتبلة مع البصل وحامض الستريك

اغسل الطماطم وأزل السيقان. تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها.

ضعي البصل المقطع إلى حلقات في قاع كل برطمان. ضع الطماطم في الجرار. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة مع تغطيته بأغطية.

استنزاف الماء في المقلاة. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى كل جرة.

أضف الملح والسكر إلى المقلاة واترك المحلول الملحي حتى يغلي.

أخرج المقلاة من الموقد وأضف حامض الستريك. يقلب ويصب المحلول الملحي في الجرار. قم بلف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

ماء مالح غير عادي وغامض، يمكنك شربه كمشروب لطيف. وصفة سريعة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

المكونات لجرة 3 لتر:شبت 1 نورة ، طماطم 1.5-1.7 كجم ، أوراق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 10 قطع ، فصوص 5 قطع ، ثوم 1-2 رؤوس.

ماء مالح لجرة 3 لتر:ماء 1.5 لتر سكر 4 ملاعق كبيرة. ل، الملح 2.5 ملعقة كبيرة. ل، الخل 9٪ 50 مل، الفودكا 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة للطماطم في ماء مالح غامض

غسل الجرار والأغطية وتعقيمها. ضعي الشبت والثوم وورق الغار في قاع الجرة.

نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 7 دقائق. صفي الماء من البرطمانات في قدر. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون ويُترك حتى الغليان.

أضف القرنفل وحبوب الفلفل إلى الجرار.

أخرج المحلول الملحي من الموقد وأضف الخل والفودكا واخلطه واسكبه في الجرار.

لف البرطمانات بالأغطية، وقلبها رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.

تعتبر الطماطم المتبلة أفضل مقبلات للبطاطس المسلوقة أو المقلية. في فصل الشتاء، ستفاجئ هذه الطماطم اللذيذة أصدقائك ومعارفك.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم، فلفل حلو 1 قطعة، بصل 2 قطعة، بقدونس 5-6 أغصان، سكر 100 جرام، ملح 50 جرام، خل 9% 50 مل، فلفل 5-6 قطع.

وصفة للطماطم المتبلة

تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. فرز الطماطم وغسلها جيدا.

نقطع البصل إلى 4-6 قطع. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور وقطعها إلى 4-5 قطع.

ضعي البصل والبقدونس في قاع البرطمانات. املأ الجرة بالطماطم، وزعي شرائح الفلفل بالتساوي في الجرة.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، ويُغطى بالأغطية، ويُترك لمدة 20 دقيقة.

يُصفّى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، والسكر، ويُترك حتى يغلي.

عندما يغلي المحلول الملحي يضاف الخل ويرفع عن النار. أضف حبات الفلفل إلى البرطمانات، ثم املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

الخيار والطماطم يسيران بشكل جيد معًا. سوف تحب الطماطم العصير والخيار المقرمش.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم، خيار، ماء 1.5 لتر، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.، خل 9٪ 25 مل، أوراق الفجل 1 قطعة، مظلات الشبت 1 قطعة، ورق الغار 2 قطعة، الفلفل 3 قطع، الثوم 3 فصوص.

وصفة

اغسل الطماطم حتى لا ينفجر الجلد. اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. نسكب الماء فوق الخيار، ونتركه لمدة 30 دقيقة، ثم نغسله، ونقوم بقص أطرافه.

تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. ضعي ورقة الفجل والفلفل الأسود ومظلة الشبت وأوراق الغار في القاع. ضعي الخضار في مرطبانات وأضيفي فصوص الثوم.

املأ الجرار بالماء المغلي وغطيها بأغطية واتركها لمدة 30 دقيقة.

صفي الماء عن طريق قياس كمية المحلول الملحي (المكونات في الوصفة 1.5 لتر من الماء). أضف السكر والملح، مزيج.

يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل. املأ الجرار بالخضروات بمحلول ملحي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم العطرية واللذيذة إضافة الفلفل الحلو ستضيف طعمًا خاصًا. وصفة سهلة التحضير لطماطم شتوية لذيذة مع الفلفل الحلو.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم، فلفل حلو 2 قطعة، أوراق الفجل، غصن الشبت، ثوم 2 فص، فلفل حار 2 سم، خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:سكر 1 ملعقة كبيرة. ل، الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة الطماطم المتبلة مع الفلفل

تحضير الأغطية والجرار وغسلها وتعقيمها.

اغسل الطماطم والبهارات. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. ضعي الشبت والفجل والثوم والفلفل الحار في قاع البرطمانات (استخدمت الفلفل الأخضر الحار وقشرته من البذور وقطعت الفلفل بطول 2 سم لكل برطمان).

ضعي الطماطم والفلفل الحلو في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.

يُصفّى الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب علب الطماطم مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى وعندما يغلي، اسكبيه في البرطمانات واتركيه لمدة 30 دقيقة.

قم بتصفية الماء، وقياس كمية الماء لتحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.

أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الجرار. ل. الخل والمحلول الملحي المغلي. نلف البرطمانات، ونقلبها رأسًا على عقب، ونغلفها، ونتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم العصير لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو وأوراق الجزر. عند الطهي، أقوم بإضافة جزر صغيرة مقطعة إلى قطع مع قمم الجزر. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

مكونات:الطماطم، قمم الجزر، الجزر الصغيرة، الفلفل الحلو.

نقيع:ماء 4 لتر سكر 20 ملعقة كبيرة. ل، الملح 5 ملاعق كبيرة. ل، خل 9٪ 400 مل.

وصفة

اغسل الأغطية والجرار وتعقيمها. اغسل الطماطم والجزر وأوراق الجزر. ضعي رؤوس الجزر في قاع الجرة، ثم الطماطم.

يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح ويُقطع الجزر الصغير إلى شرائح ويُضاف إلى الجرار مع الطماطم.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. يُصفى الماء ويُغلى المزيج ويُملأ البرطمانات مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك حتى يغلي. أخرجه من الموقد وأضف الخل واملأ الجرار ولف الأغطية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد.

وصفة الطماطم المخللة في عصير الطماطم - طماطم لذيذة جدًا، الحد الأدنى من البهارات، الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية. لن يضيع عصير الطماطم أيضًا، فهو مشروب لذيذ جدًا.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم في مرطبان، طماطم للعصير 2-2.5 كجم، ملح 4 ملاعق كبيرة. ل، السكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، ثوم 2 فصوص ، ورق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 5-6 قطع.

وصفة الطبخ مع التعقيم

غسل الجرار والأغطية وتعقيمها. ضع الطماطم في الجرار. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

لعصير الطماطم، اطحني الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع ملحق العصير أو باستخدام العصارة.

يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار والثوم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

يُسكب عصير الطماطم المغلي في مرطبانات الطماطم ويُغطى ويُعقم لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة بدون تعقيم

يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم ويترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الماء مرة أخرى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى الماء.

ضعي عصير الطماطم على النار وأضيفي البهارات واسكبي محلول ملحي مغلي في مرطبانات الطماطم ثم قومي بلف الأغطية واقلبها رأسًا على عقب.

يمكنك الحصول على طماطم لذيذة جدًا في عصيرها الخاص.

الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المعلبة. الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء!

من حيث القيمة الغذائية، تحتل الطماطم واحدة من الأماكن الأولى بين الخضروات. تحتوي الطماطم (الطماطم) على 93.8 بالمائة ماء، 1.6-6.4 سكريات، 0.3-1.7 حمض الستريك، بروتينات، فيتامينات ج (40 مجم لكل 100 جرام من الفاكهة)، ب1، ب2، ب، ك، كاروتين، من المعادن - أملاح الحديد. ، الفوسفور، البوتاسيوم.

تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (19.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة)، لذا يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. إن عدم وجود مواد خاصة فيها - البيورينات - يسمح بتناولها من قبل مرضى النقرس. ينصح بتناول الطماطم من قبل المرضى الذين يعانون من أنواع مختلفة من الاضطرابات الأيضية. فهي مفيدة لأمراض القلب والأوعية الدموية. تعمل مواد البكتين الموجودة في الفواكه على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتمنع نمو البكتيريا.

إشارة مرجعية للتخزين على المدى الطويل

للتخزين طويل الأمد، خذ الطماطم المزروعة متأخرًا في مرحلة النضج اللبنية أو الخضراء، واختر الفواكه الصحية وضعها في صناديق ذات أغطية شبكية بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى. يتم سكب نشارة صغيرة جافة (يفضل خشب البتولا) أو الخث بين الثمار في أسفل الصندوق، ويمكنك أيضًا لف كل فاكهة بالورق. أفضل درجة حرارة لتخزين الطماطم هي 12 درجة مئوية. العمر الافتراضي للطماطم باستخدام هذه الطريقة هو من 1 إلى 3 أشهر.

ووفقا لطريقة التخزين الثانية، يتم تغليف الثمار التي يتم جمعها في نهاية شهر أكتوبر في مرحلة النضج اللبني بورق أسود رفيع، وتوضع في صندوق منخفض معقم (من النوع البلغاري) مبطن بقش جاف ونظيف ويتم إدخالها في مكان مظلم جيد التهوية. تخزين. هنا يجب أن تبقى عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. بهذه الطريقة يمكن تخزين الطماطم حتى شهر يناير.

للحصاد ، يتم تعليب الطماطم ومخللها ومملحها وصنع المربى.

الطماطم الحمراء الطبيعية
اختر ثمارًا ذات لون جيد ومتساوي وكثيفة ومتساوية الحجم، وضعها في مرطبانات واملأها بمحلول ملحي مغلي. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها عن طريق حفظ الجرار لتر في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق، والجرار سعة ثلاثة لتر لمدة 15-20 دقيقة.
للمحلول الملحي: لكل 1 لتر من الماء - 50-60 جم ​​من الملح أو 35 جم من الملح و 6 جم من حامض الستريك.

طماطم كاملة بدون قشر
لتحضير الأطعمة المعلبة، استخدمي الفواكه الحمراء البيضاوية أو البرقوقية، بالإضافة إلى الطماطم المستديرة الصغيرة التي يصل قطرها إلى 3-4 سم.
قم بفرز الطماطم حسب الحجم ودرجة النضج واللون، ثم قم بإزالة السيقان، واشطفها بالماء الجاري، ثم ضعها في مصفاة أو على شبكة سلق، ثم انغمس في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تبرد بالماء البارد. بعد ذلك، يتم فصل الجلد بسهولة عن اللب بسكين.
ضعي الطماطم المقشرة في مرطبانات مُجهزة واملأها بالمحلول الملحي الساخن. تعقيم الجرار المملوءة عند درجة حرارة 110 درجة مئوية: بسعة 0.5 لتر - 5-8 دقائق من لحظة الغليان، بسعة 1 لتر - 10-12 دقيقة.
للمحلول الملحي: لكل 1 لتر من الماء - 50-60 جم ​​من الملح.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر
قم بسلق الطماطم المختارة للتعليب بدون قشر عن طريق غمسها في الماء المغلي في مصفاة لمدة 1-1.5 دقيقة، ثم قم بتبريدها على الفور عن طريق غمسها في الماء البارد أو سكب الماء البارد عليها. في هذه الحالة، يتشقق جلد الطماطم ويمكن إزالته بسهولة.
بعد ذلك، تكون عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة السابقة.

الطماطم المعلبة غير المقشرة
تحتفظ الطماطم المعلبة بطعمها ورائحتها وقيمتها الغذائية. اختر طماطم طازجة، منتظمة الشكل، ناعمة السطح، قوية، غير متضررة من الأمراض والآفات، وبدون بقع حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الطماطم ناضجة تماما - حمراء كثيفة، دون بقعة خضراء أو صفراء بالقرب من الساق. الطماطم الناعمة والناضجة، وكذلك الطماطم التي تحتوي على الكثير من البذور أو اللحم السائب، ليست مناسبة للتعليب. لا يمكنك استخدام ثمار كبيرة جدًا بها شقوق. يتم تحضير عصير الطماطم منهم للصب.

قشر الطماطم المختارة للتعليب من السيقان واشطفها جيدًا بالماء البارد الجاري. نظرًا لعدم سلق الطماطم، يجب إزالة الكائنات الحية الدقيقة الملتصقة بها أثناء الغسيل. قومي بثقب الطماطم في عدة أماكن بالشوكة، ثم ضعيها في مرطبانات واملئيها بعصير الطماطم الطازج المبرد إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية مع إضافة ملح الطعام. تعقيم وختم الجرار المملوءة. احتفظ بها رأسًا على عقب حتى تبرد.

قم بإعداد عصير الطماطم لصب الطماطم القوية الناضجة جيدًا، ويمكنك أيضًا استخدام الفواكه الناعمة الناضجة. قم بإزالة السيقان والخضر والأجزاء المتضررة من حروق الشمس والأمراض، واشطف الطماطم بالماء الجاري، وقطعها إلى قطع، وضعها في وعاء مناسب واطهيها حتى تصبح طرية ويخرج العصير، ثم افركها من خلال منخل ناعم لفصل البذور والقشر .

أضيفي الملح إلى عصير الطماطم المهروسة، ثم اتركي العصير حتى يغلي. العمر الافتراضي لعصير الطماطم بعد التحضير هو ساعة واحدة. ثم يبدأ بالتخمر بسرعة ويصبح غير صالح للصب. في ضوء ذلك، عند إعداد كميات كبيرة من الأطعمة المعلبة، ينبغي إعداد عصير الطماطم لملء أجزاء منفصلة.
للصب: 1 لتر من عصير الطماطم - 20-30 جم من ملح الطعام.

الطماطم المعلبة مع الفلفل
تُسكب الطماطم المقشرة والبهارات في مرطبانات مع محلول ملحي. ضعي البرطمان في قدر به ماء دافئ، ثم ضعيه على النار، واتركي الماء حتى يغلي، واتركي الجرة في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجه من المقلاة وأضف خلاصة الخل ولفه بغطاء من الصفيح. يجب تخزين الطماطم في أبرد مكان ممكن.
لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر - طماطم - 2.5 كجم، فلفل أحمر حار - 1 خيط، فلفل حلو أحمر - 1 جراب، فلفل أسود حار - 10 بازلاء، بهارات سوداء - 5 بازلاء، بقدونس طازج (جذور مع أعشاب) - 1 قطعة، الجزر الطازج - 1 قطعة.

لتحضير المحلول الملحي - 30 جرامًا من ملح الطعام و60 جرامًا من السكر المحبب لكل 2 لتر من الماء، و4 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 80%.

طماطم متبلة
هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير الطماطم المخللة. وهي تختلف في نسب مختلفة من الملح والسكر والبهارات في ماء مالح. يتم مخلل الطماطم بشكل رئيسي صغير: أخضر، حليبي، بني، وردي. ضعي البهارات والأعشاب في قاع الجرة. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات الطماطم ويُعقم ويُلف بأغطية الصفيح.

بالنسبة للطريقة الأولى:ورق الغار - 3 قطع، فلفل أسود حار - 10 بازيلاء، فلفل أحمر حار - نصف جراب، قرنفل - 10 قطع، قرفة - على طرف سكين؛ للتتبيلة - لكل لتر واحد من الماء، خذ 50 جرامًا من ملح الطعام و50 جرامًا من السكر المحبب و4 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

بالنسبة للطريقة الثانية:سيقان الشبت - 10 قطع، أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع، البقدونس - 15 جم، النعناع - 10 جم، الفلفل الأحمر الحار - 1 جراب؛ للتتبيلة - لكل لتر واحد من الماء، خذ 50 جرامًا من ملح الطعام و50 جرامًا من السكر المحبب و3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

بالنسبة للطريقة الثالثة:لجرة ثلاثة لتر، خذ 6 أكواب من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 6 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات، 6 فصوص، 3 أوراق غار، جراب من الفلفل الأحمر، تغلي كل شيء، ثم تصب في نصف كوب من الخل بنسبة 9 بالمائة.

طماطم مملحة
ضعي الطماطم في أسطوانات أو أحواض، ثم ضعي فوقها البهارات، ثم اغسليها بالمحلول الملحي. أغلق الأسطوانات بالأغطية بشكل غير محكم، ثم ضع دائرة في الأحواض وثقلًا صغيرًا عليها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الطماطم الناضجة مليئة بمحلول ملحي أقوى. يمكنك ببساطة رشها بالملح دون سكب المحلول - ستفرز الطماطم العصير.

لـ 10 كجم من الطماطم - 2 شجيرة شبت و1 شجيرة طرخون، 1-2 حبة فلفل حار، بعض أوراق الكشمش الأسود الطازجة، الفجل، الكرفس والبقدونس، الجزر الأبيض؛
لكل 10 لترات من المحلول الملحي - 600 جرام من الملح.

الطماطم المملحة مع الخردل (وصفة قديمة)
اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً جيدًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة ورشها بأوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. بعد أن يبرد، أضف الخردل الجاف إلى المحلول الملحي المغلي المحضر، ويقلب ويترك ليرتاح.

عندما يصبح المحلول الملحي شفافا، مصفر قليلا، يمكنك سكبه فوق الطماطم. في الأعلى، كالعادة، ضع قطعة قماش نظيفة واضغط عليها.

للمحلول الملحي: لدلو من الماء - 2 كوب رفيع من السكر، كوب من الملح، 15 ورقة غار، ملعقة صغيرة من البهارات المهروسة والفلفل الحار، علبة (100 جم) من الخردل الجاف.

طماطم مملحة مع جزر
اشطف الطماطم الصغيرة الناضجة والثابتة جيدًا. لا تمزق السيقان - بهذه الطريقة لن تتسرب الطماطم وتبقى ثابتة ويمكن تقطيعها إلى شرائح مثل الشرائح الطازجة. ضعي الطماطم في حوض ، دلو ، مقلاة في صفوف ، رشي الجزر المبشور ، أضيفي الفلفل الأحمر ، الشبت ، الثوم ، ورق الغار واسكبي المحلول الملحي ، ضعي الضغط في الأعلى.

يخزن في مكان بارد. إذا بدأت الطماطم بالتحول إلى الحامض بحلول نهاية الشتاء، فأنت بحاجة إلى إزالتها من المحلول الملحي وغسلها وإعادتها وملئها بالمياه العذبة. بعد ذلك، سوف يستمرون لمدة 3-4 أشهر أخرى.

لمدة 8-10 أجزاء من الطماطم - جزء واحد من الجزر؛
للمحلول الملحي - خذ 500 جرام من الملح لكل دلو من الماء.

طماطم مملحة في كيس
يتم استخدام كيس من البلاستيك كحاوية للتخليل. اغسلي الطماطم المختارة متوسطة النضج، ثم قومي بتحضير أوراق الكرز والكشمش والشبت والكرفس، ثم اشطفيها واتركي الماء يصفى. قم بتقطيع بنجر السكر بشكل منفصل - فهو يؤخر عمليات الأكسدة. ضع طبقة من الخضر في الكيس، ثم طبقة من الطماطم، ومرة ​​أخرى الخضر، وبنجر السكر المفروم والطماطم. يتم وضع طبقة من المساحات الخضراء فوق كل شيء. اربط الكيس بإحكام وضعه في برميل أو صندوق.
بعد يومين، اسكبي المحلول الملحي فوق خليط الخضار الموجود في الكيس.

لتحضير المحلول الملحي، خذي نصف سعة الكيس من الماء، وأضيفي الملح، وأضيفي الشبت، والحار، والبهارات، وورق الغار، واغلي كل شيء.

بعد أن يبرد، قم بتصفية المحلول الملحي وصبه في كيس، ثم يتم ربطه بإحكام.
للمحلول الملحي - 1.5 لتر من الماء - 100 جرام من الملح والأعشاب والبهارات حسب الرغبة.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص
تُسكب أوراق الكشمش الأسود المقطوفة حديثًا في قاع البرميل المجهز وتوضع الطماطم الحمراء في صفوف، مع وضع طبقات من أوراق الكشمش الأسود في كل صف، مع رش الملح ومسحوق الخردل. بعد وضع عدة صفوف من الطماطم، املأها بكتلة الطماطم المهروسة. لذا قم بالتبديل حتى يمتلئ البرميل. ضعي جزءًا من البهارات في قاع البرميل، والآخر في المنتصف، والأخير فوق الطماطم.

قم بتغطية الطماطم بأوراق الكشمش الأسود في الأعلى، وأغلق البرميل وأضف كتلة الطماطم من خلال اللسان والأخدود.
يستمر التخمير من 6 إلى 7 أيام، وبعدها يتم سد فتحة اللسان ونقل البرميل إلى مكان بارد.
لكل 10 كجم من الطماطم مع كتلة الطماطم - 500 جرام من الملح.

الطماطم الجافة المملحة
قم بفرز الطماطم واختيار غير المناسب منها ثم اغسلها وضعها في برميل مع رش كل صف بملح الطعام الجاف. أغلق البرميل بدائرة، فوقها ضع قمعًا صغيرًا. يخزن في مكان بارد.
لكل 10 كجم من الطماطم - 1.1-1.2 كجم من الملح.

طماطم مملحة مع الذرة الصغيرة
للتخليل، اختر الطماطم الحمراء والخضراء الصلبة. يتم التمليح في براميل صغيرة من خشب البلوط (25-50 لترًا) أو في زجاجات زجاجية. ضع أوراق الكشمش الأسود، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي، في قاع الوعاء المجهز. اغسل الطماطم والتوابل والسيقان الصغيرة وأوراق الذرة في الماء البارد. ضعي طبقة من أوراق الذرة في قاع البرميل، ثم صفوف من الطماطم والبهارات. قطع سيقان الذرة الصغيرة إلى قطع بطول 1-2 سم، مع وضع طبقات من الطماطم معها.

غطي الطماطم بأوراق الذرة واملأها بالماء النظيف. نسكب الملح في كيس شاش نظيف، يوضع فوق أوراق الذرة بحيث تكون في الماء.

غطي البرميل بدائرة صغيرة وضعي فوقها وزنًا صغيرًا.
لكل 10 كجم من الطماطم - 550-600 جرام من الملح.

طماطم مع عنب
يجب تقشير الطماطم المعدة للتعليب وغسلها وثقبها في عدة أماكن. توضع البهارات، والطماطم، والعنب، والملح، والسكر في وعاء معقم، ويسكب عليه الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
يُغلى الماء المصفى مرة أخرى ثم يُسكب فوق الطماطم ويُلف.

لجرة سعة ثلاثة لتر - 1 فلفل حلو، 1 فلفل حار، 3 فصوص ثوم، 2 ورق غار، 5 أوراق كشمش، 4 أوراق كرز، 10 حبات فلفل أسود، 1 ورقة فجل حار، 2 غصن شبت، بقدونس، 1 سم، ملعقة من الملح. 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 1 حفنة من العنب.

الطماطم الخضراء مع البصل والجزر
ضعي البصل المفروم ناعماً، والطماطم الخضراء المقطعة إلى شرائح، والجزر المقطعة إلى شرائح، والأعشاب في قدر. يُسكب كل هذا بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح الطماطم طرية، أضيفي الثوم المهروس.
ضعيها في مرطبانات نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ولفها.

5-6 حبات طماطم خضراء كبيرة الحجم، حبتان من البصل. 2 جزر، 60 جرام زيت نباتي، 5 فصوص ثوم، بقدونس وكرفس.

طماطم الحلوى
تُغسل الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم، وتُنزع السيقان، وتُسلق في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، بعد وخزها في عدة أماكن. ضعي الطماطم في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضيفي أوراق عشبة الليمون.
يُسلق عصير التفاح ويُضاف السكر والملح ويُسكب الصلصة المغلية فوق الطماطم، وبعد 3-5 دقائق تُصفى الصلصة وتُغلى وتُكرر مرتين أخريين. بعد التعبئة الثالثة، قم بلف الجرة.

لجرة سعة ثلاثة لترات - 8-10 أوراق عشبة الليمون؛ للحشوة - 1 لتر من عصير التفاح - 30 جرام ملح، 30 جرام سكر.

الطماطم اللذيذة
اغسل الطماطم وحدد نفس الحجم واسلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ثم ضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضف الأعشاب: أوراق بلسم الليمون والطرخون. تحضير الحشوة التي يضاف إليها عصير الكشمش الأحمر والعسل والملح.
يُسكب محلول الغليان فوق الطماطم، وبعد 3-5 دقائق يُصفى المحلول ويُغلى مرة أخرى. كرر مرتين أخريين. بعد التعبئة الثالثة، قم بلف الجرة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

لجرة سعة ثلاثة لترات - 30 جرامًا من كل من بلسم الليمون وأوراق الطرخون؛
للصب: 1 لتر من الماء - 300 جرام عصير الكشمش الأحمر، 50 جرام عسل، 50 جرام ملح.

الطماطم في الجيلاتين
اغسل الطماطم الكبيرة والثابتة وقطعها إلى 4-6 قطع. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في مرطبانات، طبقات متناوبة (لجرة سعة ثلاثة لترات ستحتاجين إلى 2-3 بصل كبير). تحضير المحلول الملحي: غلي الماء والملح والسكر والبهارات لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لمدة 3-4 ساعات. اخلطي المحلول الملحي بمحلول الجيلاتين واملأ الجرار بالخضار. تعقيم الجرار سعة ثلاثة لتر لمدة 20-30 دقيقة. قبل إغلاق الجرة بغطاء، أضف ملعقة صغيرة من الخل.

للمحلول الملحي - 4 لترات من الماء، 100 جرام من الملح، 500 جرام من السكر، البهارات (القرفة، القرنفل، البهارات، ورق الغار، الشبت)؛
لمحلول الجيلاتين - 200 جرام ماء دافئ، 11 ملعقة صغيرة جيلاتين.

طماطم مع عنب الثعلب
قم بفرز عنب الثعلب وقطع السيقان وقطعها. تحضير الطماطم عن طريق سلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. نرش عنب الثعلب فوق الطماطم المحضرة ونضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات. قم بغلي الحشوة، صب محلول الغليان فوق الطماطم، وبعد 3-5 دقائق، اسكب المحلول في المقلاة واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
كرر مرتين أخريين. بعد المرة الثالثة، قم بلف الجرة.

لملء 1 لتر من الماء - 50 جرام ملح، 50 جرام سكر.

طماطم بالثوم
قشر الثوم، واسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ثم استخدم عصا خشبية لعمل 2-3 ثقوب في الأعلى حتى لا يتشقق قشر الطماطم. تحضير حشوة من عصير التفاح والملح والسكر. ضعي الطماطم في وعاء سعة ثلاثة لترات ورشيها بالثوم واسكبي فوقها صلصة الغليان ولفها بسرعة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
بنفس الطريقة، يمكنك تحضير الطماطم مع البصل، والتي يتم تقطيعها أولاً إلى حلقات.

يعد الثوم والبصل من النباتات القاتلة للنباتات، لذا فإن حشوها لمرة واحدة يكفي.
للحشوة - 1 لتر من عصير التفاح، 50 جرام من الملح والسكر (للطماطم مع الثوم)، 30 جرام من الملح والسكر (للطماطم مع البصل).

طماطم خضراء مع الثوم
اغسل الطماطم الخضراء من نفس الشكل والحجم واقطعها بسكين حاد. ضعي داخل كل طماطم شريحة من الثوم أو غصن الشبت أو البقدونس. ضعيها بعناية في مرطبانات لترية مُجهزة، واسكبي التتبيلة الساخنة وعقميها لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك، قم بلف البرطمانات بسرعة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر 60 جرام خل.

الكافيار من الطماطم الخضراء
لتحضير الكافيار من الطماطم الخضراء، خذ ثمارًا خضراء وسليمة وعديمة الجذع من أي حجم وشكل. لتحسين الطعم، أضف الجزر والبقدونس والبصل إلى تكوين الكافيار. تُخبز الطماطم والخضروات الجذرية والبصل في الفرن أو الفرن الروسي.

بعد ذلك نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ونضيف الملح والسكر والبهارات وصلصة الطماطم ونخلط جيدًا ونغلي ونملأ الجرار الزجاجية بالخليط الناتج ونغطيها بأغطية نظيفة وجافة ونعقمها لمدة ساعة واحدة. ثم ختم واقلب رأسا على عقب.

لكل 1 كجم من الكافيار - 600 جرام من الطماطم الخضراء، 200 جرام من الجزر، 100 جرام من صلصة الطماطم، 50 جرام من البصل المقلي بالزيت النباتي، 25 جرام من البقدونس، 15 جرام من ملح الطعام، 10 جرام من السكر المحبب.

كافيار الطماطم
نخبز الطماطم ونفرمها ونضيف الملح والفلفل والبصل المقلي بالزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. املأ الجرار إلى 3/4 ممتلئة واسكب صلصة الطماطم الساخنة حتى الرقبة.

يتم تحضير الصلصة من كتلة الطماطم المهروسة، والتي تحتاج إلى إضافة ورق الغار والفلفل والشبت والبقدونس والسكر والملح (حسب الرغبة).

عصير، هريس، معجون الطماطم
اغسل الطماطم الناضجة بالماء الجاري البارد، مقطعة إلى قطع، ضعها في قدر بدون ماء وأشعل النار فيها. عندما تسخن الطماطم، فإنها ستطلق العصير وتستقر.

أضيفي المزيد من الطماطم، ثم المزيد، حتى تمتلئ المقلاة إلى الأعلى. يُسخن على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يغلي الخليط، ثم يُصفى العصير، ويُسكب ساخناً في زجاجات، وتُسخن الزجاجات لمدة 25-35 دقيقة.
تحضير هريس ولصق من كتلة الطماطم المتبقية في المقلاة. بالنسبة للهريس، يجب غليه 2-2.5 مرات، بالنسبة للمعكرونة - 5-7 مرات. ضعيها في مرطبانات زجاجية وقم بتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة.

لكل 1 كجم من المهروس أو المعجون الجاهز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

عصير طماطم مع اللب
يمكن غسل الطماطم الناضجة أو المفرطة النضج وذات الألوان الجيدة وتقشيرها وغليها ثم فركها من خلال منخل. قم بتبخر العصير لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم اسكبه في مرطبانات أو زجاجات نظيفة. تعقيم لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
يخفف العصير بعصير الليمون في الشتاء ويقدم كمشروب. يمكنك صنع الحساء والصلصات منه.

صلصة الطماطم الحارة
تُطهى الطماطم المهروسة في قدر حتى يبقى نصف الحجم الأصلي قبل حوالي عشر دقائق من نهاية الطهي، يُضاف السكر المحبب والخل والملح والثوم والفلفل والقرفة والقرنفل. يمكن سكب كل هذا مباشرة في كتلة الطماطم أو وضعه في كيس وطهيه فيه والتخلص منه بعد الطهي.

تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات أو زجاجات وتُعقم في الماء المغلي وتُغلق بإحكام.

لـ 2.5 كجم من الطماطم المبشورة حديثًا - 150 جرامًا من السكر المحبب، 20-25 جرامًا من الملح، 0.5 جرامًا من الثوم المقشر، 0.5 جرامًا من الفلفل الأسود، 1 جرامًا من البهارات، 1.5-2 جرامًا من القرنفل، 1.5-2 جرامًا من القرفة، والخل حسب الرغبة.

صلصة الطماطم والتفاح
قشر الطماطم، مقطعة إلى 4 أجزاء، وقشر التفاح وقطعه جيدًا، وقطع البصل، وأزل البذور من الفلفل الأخضر الحلو. ضعي جميع المنتجات في قدر وأضيفي الزبيب والسكر والملح والنبيذ أو خل المائدة والخردل الجاف ويمكنك إضافة الزنجبيل المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بارد، وضعت في الجرار وختم. تخزينها في مكان مظلم.

6 طماطم، 2 كوب تفاح مقطع، 3 فلفل، 2 كوب زبيب، 1 كوب بصل مفروم، 3.5 كوب سكر، 1/4 كوب ملح، 3 أكواب نبيذ أو خل مائدة، 60 جرام خردل جاف، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزنجبيل المطحون.

توابل الطماطم
اغسل الطماطم الحمراء الناضجة واسكب الماء المغلي فوقها وتمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. يُغسل الفجل ويُبشر ويُخلط مع الطماطم المطحونة ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي ويُخلط.
ضعي التتبيلة المحضرة في مرطبانات صغيرة وأغلقيها بغطاء.

يخزن في مكان بارد.
1 كجم من الطماطم الناضجة، 300 جرام من الثوم، 200 جرام من الفجل، 100 جرام من الزيت النباتي، 100 جرام من السكر، 15 جرام من الملح.

أدجيكا في المنزل
اغسلي الطماطم، والجزر، والفلفل الحلو، والتفاح، والفلفل الأحمر جيدًا، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم. ثم ينقل إلى قدر ويطهى لمدة ساعة من لحظة الغليان.

عندما يبرد، أضف الثوم المسحوق، الخل، السكر، زيت عباد الشمس، الملح، امزج كل شيء جيدًا، ضعه في مرطبانات ساخنة أو زجاجات الحليب وأغلقه (يمكن إغلاق الزجاجات بالحلمات)، وقم بتخزينها في مكان بارد.

لـ 2.5 كجم من الطماطم - 1 كجم من الجزر، 1 كجم من الفلفل الحلو، 1 كجم من التفاح، 100 جرام من الفلفل الأحمر، 200 جرام من الثوم المطحون، 1 كوب خل، 1 كوب سكر، 1 كوب زيت عباد الشمس، ربع كوب من الملح.

التحضير للدورات الثانية مع الطماطم
فرز الطماطم حسب الحجم والجودة. اغسلي أفضلها وقطعيها إلى 2-4 أجزاء، واستخدمي الباقي لتحضير الحشوة. إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحلو، وغسلها، وتقطيعها إلى قطع. نقطع الباذنجان أيضًا إلى قطع ونضعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لإزالة المرارة. إزالة أطراف الفاصوليا الخضراء، ثم تقطيعها إلى قطع بطول 2-3 سم وتغسل. ضعي الفلفل والفاصوليا في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ثم في الماء البارد.

تحضير الحشوة: قطعي الطماطم إلى قطع واطهيها لمدة 10 دقائق ثم افركيها في مصفاة أو منخل. أضف الملح إلى الكتلة الناتجة مع التحريك واتركه حتى يغلي. ضعي الفلفل المحضر والباذنجان والفاصوليا الخضراء في قدر مع حشوة ساخنة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

ضعي الكرفس والبقدونس المفروم في كل مرطبان، ثم طبقة من الطماطم، وطبقة من الخضار فوقها.
قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 30 دقيقة، الجرار لتر لمدة 40 دقيقة.
لجرة نصف لتر - 125 جرام طماطم، 125 جرام فلفل، 75 جرام باذنجان، 25 جرام فاصوليا خضراء، 2-10 جرام أعشاب، 5 جرام ملح، 150 جرام صلصة طماطم.

الطماطم في زيت عباد الشمس
ضعي ورق الغار والفلفل الأسود والبصل المقطع إلى حلقات في قاع وعاء لتر. ثم ضعي الطماطم الحمراء ذات اللحم السميك والمقطعة إلى نصفين بإحكام. مكان قطع الجانب إلى أسفل. ضع بضع حلقات من البصل في الأعلى.
نسكب التتبيلة فوق الطماطم ونضعها في وعاء من الماء ونعقمها لمدة 15 دقيقة ونغطيها بغطاء. قبل الختم، صب القليل من زيت عباد الشمس في الجرة بحيث يغطي طبقة ماء مالح.

1 بصلة، 2 ورقة غار، 6 حبات فلفل أسود؛ للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 7-10 أوراق الغار، 15 حبة فلفل أسود، 15 قرنفل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر بعد الغليان أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل.

سلطة الطماطم الخضراء مع البصل والفلفل
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُبرد ويُقطع إلى شرائح ويُمزج مع حلقات البصل وشرائح الفلفل الحلو ويُخلط. يُضاف الشبت والملح والسكر والفلفل إلى السلطة ، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة ، ويُسكب ماء مالح مغلي ويُعقم الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق ، والبرطمانات لترًا لمدة 20 دقيقة ، ويُضاف الزيت النباتي في النهاية. نشمر العلب.
يمكنك أيضًا إضافة الملفوف المبشور إلى هذه السلطة.

لكل 1 كجم من الطماطم الخضراء -0.5 كجم من البصل، 3-4 فلفل حلو؛ للتتبيلة - 1 لتر من الماء - 70 جرام خل، 20 جرام سكر، 50 جرام ملح.

تحضير الطماطم الخضراء مع الخضار
نقطع الطماطم الخضراء والبصل إلى شرائح رفيعة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الملح واتركيها لمدة 10-12 ساعة. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، يُسكب الزيت النباتي في قدر، و9 بالمائة من الخل، ويُضاف السكر والفلفل الأسود وورق الغار، ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. نسكب التتبيلة الساخنة في خليط السلطة ونخلط كل شيء جيداً ثم نعيده إلى النار. بعد الغليان، يطهى لمدة نصف ساعة، مع التحريك باستمرار. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

3 كجم من الطماطم الخضراء، 1.5 كجم من الجزر، 1.5 كجم من البصل، 100 جرام من الملح؛ للتتبيلة - 300 جرام زيت نباتي، 200-250 جرام خل، 300 جرام سكر، 5-6 حبات فلفل أسود، 5-6 أوراق غار.

مربي الطماطم
اختر الطماطم الكاملة والصغيرة والثابتة وغير الناضجة واشطفها جيدًا. باستخدام مفك براغي نظيف، قم بعمل ثقب عميق بعناية على الجانب الأمامي (مقابل الساق) وقم بإزالة البذور بعناية حتى لا تلمس اللب. ضع شريحة الجوز في التجويف الناتج. يُسكب الشراب نصف النهائي فوق الطماطم المحشوة ويترك لمدة 5-6 ساعات.
بعد ذلك، قم بطهيها حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا. إذا لم يكن لديك الجوز، يمكنك صنع المربى من الطماطم فقط.