صنع خل التفاح في المنزل. وصفات خل التفاح سهلة الصنع في المنزل وصفة خل التفاح محلية الصنع

كيف تصنع خل التفاح بنفسك؟ لماذا هو جيد؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة.

من المعروف أن خل التفاح هو منتج متعدد الوظائف. يستخدم في مستحضرات التجميل ، فهو وسيلة مساعدة ممتازة لفقدان الوزن ، مما يساهم في تحسين جسم الإنسان. ومع ذلك ، يجب ألا تحول كل مسئولية صحتك وجمالك إلى خل التفاح. يمكن أن تساعد هذه الأداة في تحسين الرفاهية والمظهر ، لكن صفاتها المفيدة تظهر فقط عندما يتم تحديد الغرض منها بدقة ، وأيضًا في حالة عدم وجود موانع لها.

أين يمكن تطبيقه؟

هل صنعت خل التفاح بنفسك؟ عند شفاء أمراض خطيرة ، يمكنه أن يصنع معجزة. بالطبع ، هنا تحتاج إلى مراقبة الجرعة. قبل البدء في استخدامه للشفاء ، استشر أولاً الطبيب الذي سينصحك بكيفية استخدامه.

يمكن استخدام خل التفاح المحضر بيديك في الطهي. يحسن جودة الطعام ويحسن مذاقه وقيمته البيولوجية. المنتج مطلوب في تحضير أنواع مختلفة من الصلصات والمايونيز محلي الصنع والتعليب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديمه مع الخضار والأسماك واللحوم والبطاطس وأطباق أخرى.

منتج مذهل

من السهل صنع خل التفاح بنفسك. وتجدر الإشارة إلى أن كل ربة منزل يجب أن تكون موجودة في المطبخ خاصة في فصل الصيف. بعد كل شيء ، يمكنهم شطف الفواكه والخضروات ، والقضاء على الالتهابات المعوية ، وتطهير الأطعمة المختلفة. إذا نقعتم اللحم فيه ، سيصبح لذيذًا وآمنًا وصحيًا.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند استخدام مثل هذا الخل لعلاج الأمراض ، وليس في شكل توابل الطهي ، يجب أن تصبح المفاهيم التالية هي المفاهيم الرئيسية: الدقة والمدة والتدرج. يرجى ملاحظة أن هذه المادة ليست منتجًا آمنًا. إذا ذهبت بعيدًا في ذلك ، فقد تؤذي نفسك.

تحلم كل ربة منزل بصنع خل التفاح بيديها. يجب أن تكون ذات جودة عالية. لسوء الحظ ، أثناء تكرير المصنع ووضع حد أقصى ، تختفي جميع المواد المفيدة. بعد ذلك ، سنخبرك بكيفية صنع خل التفاح بيديك بشكل صحيح.

كما تبين؟

من المعروف أن خل التفاح هو حمض يتم الحصول عليه بشكل طبيعي دون إضافة "الكيمياء". تبدو عملية التحول إلى خل التفاح كما يلي: يتم عصر العصير من الفاكهة ، مما يحافظ على جميع صفاته القيمة.

يحتاج عصير التفاح إلى ضمان التخمير الجيد. للقيام بذلك ، استخدم قشور الخبز (أو خميرة الخبز). تحت تأثيرها ، تحرر أحماض الفاكهة الموجودة في عصير التفاح الكحول ، والذي يتكون منه عصير التفاح - وهو مشروب خاص يحتوي على الكحول. عصير التفاح مشبع بالأكسجين وبكتيريا أسيتيك معينة ، مما يوفر بيئة للتفاعل الحمضي ، حيث يتم تحويله إلى حمض الأسيتيك.

الفروق الدقيقة في عملية الطهي

وتجدر الإشارة إلى أن عصير التفاح عند تحويله إلى خل لا يفقد صفاته اللذيذة الموروثة من التفاح. علاوة على ذلك ، فإنها تحصل على أحماض عضوية جديدة (خليك ، حامض ، أوكسالو أسيتيك) ومواد معدنية. كل هذا "موروث" من خل التفاح ، صنع في المنزل.

لكن الكتلة الأساسية للمواد المفيدة التي توفر صفات علاجية ، للأسف ، يتم تدميرها من خلال التنظيف غير السليم ، والذي يخضع له المنتج لمنحه مظهرًا قابلاً للتسويق ، وتخزينًا (والذي تحدثنا عنه بالفعل). لذلك ، عليك أن تعرف كيف تصنع خل التفاح بنفسك ، وتحضره سنويًا للأغراض الشخصية.

الوصفة الأولى

نقدم انتباهكم إلى الوصفة الأولى لخل التفاح المصنوع يدويًا. اجمع تفاحًا من أي نوع مفرط النضج (يسمى أيضًا زبالًا). إذا كان لديك منزل ريفي شخصي ، فهذا شيء رائع ، لأنك على الأرجح لا تعالج نباتاتك بمواد كيميائية ضارة. بعد ذلك ، اغسل التفاح ، واقطعه إلى قطع صغيرة واهرسها.

انقل كل هذه الكتلة على الفور إلى مقلاة مطلية بالمينا. أضف السكر هنا بنسبة 50 جم من السكر لكل 1 كجم من عصير التفاح. إذا كان التفاح حامضًا جدًا ، فيمكنك زيادة كمية السكر إلى 100 جرام لكل 1 كجم. ثم املأ التركيبة بالماء الساخن (حوالي 70 درجة) بحيث تكون طبقتها فوق الهريس 3-4 سم ، ثم أرسل المقلاة إلى مكان دافئ.

في بعض الأحيان يجب خلط الكتلة (مرتين على الأقل في اليوم). لذلك لن يجف. اتركه لبضعة أسابيع ، ثم صفي السائل من خلال القماش القطني (قم بطيه في عدة طبقات) واسكبه في برطمانات كبيرة حيث سيبدأ في التخمر. بالمناسبة ، يجب ألا يصل السائل إلى العنق - من الضروري أن يكون هناك فجوة من 7 إلى 8 سم ، وهذا ما تمليه حقيقة أنه مع تقدم عملية التخمير ، سيبدأ السائل في الارتفاع. ستبقى البرطمانات هكذا لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك ستحصل على خل تفاح منزلي الصنع رائع.

الوصفة الثانية

والآن سنخبرك كيف يمكنك صنع خل التفاح بيديك. هذه وصفة بسيطة. لإنشاء منتج ، تحتاج إلى تقطيع التفاح الحلو غير المقشر بخشونة وتركه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح داكنًا. ثم اعصر العصير منها واسكبه في وعاء زجاجي. بعد ذلك ، أغلق عنق الجرة بقفاز مطاطي.

يمكنك أيضًا لف العنق بشريط لاصق لمنع دخول الهواء. اترك هذا البرطمان في مكان مظلم ودافئ (26 درجة مئوية على الأقل) لمدة 6 أسابيع.

عندما يتم نفخ القفاز المطاطي بالكامل ، قم بإزالته. على سطح خل التفاح في هذه المرحلة ، تشكل الفطريات الشبيهة بالخميرة غشاءً يسمى "رحم الخل". بعد ذلك ، صب الخل مع الفيلم في طبق عريض (خشبي أو خزفي) وقم بتغطيته بقطعة قماش. اترك المنتج لمدة 7-8 أسابيع للتخمير الثانوي.

تذكر أنه أثناء التخمير ، يزداد حجم السائل. لذلك ، اترك مكانًا لها 7-9 سم ، وإلا فإنها سوف تتسرب من الجرة. بالمناسبة ، لا يمكنك التخلص من الفيلم ، لأنه بدونه سيكون التخمير بطيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائصه العلاجية أعلى من خل التفاح.

بمجرد أن يتم تنظيف السائل من العكارة ويتوقف عن الفقاعات ، يمكننا القول أن التخمير قد اكتمل. يمكنك الآن ترشيح الخل من خلال الشاش وتعبئته في الزجاجة. يجب تخزينه في درجة حرارة من 6 إلى 15 درجة مئوية في مكان مظلم. يحتفظ المنتج بخصائص مفيدة طوال العام.

الخل حسب جارفيس

من المعروف أن الخل الطبيعي أخف من المواد التركيبية المشتراة من المتجر. بعد كل شيء ، عندما تصل كمية الحمض إلى 6 ٪ ، يموتون. هل تعلم أن الطبيب الأمريكي الشهير د. من السهل جدًا القيام بذلك خطوة بخطوة. إذا تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، سيكون الخل أغنى مصدر للبوتاسيوم. طريقة الإنشاء طويلة جدًا ، لكنك ستحصل على منتج عالي الجودة.

لذلك ، يجب أن يكون لديك تفاح وخبز أسمر وخميرة خبز وعسل. لتحضير خل التفاح من جارفيس ، اتبع الخطوات التالية:

1. على مبشرة خشنة ، ابشر التفاح مع اللب والقشر ، أو مرره عبر مفرمة اللحم.
2. حدد المهروس الناتج في وعاء زجاجي كبير أو وعاء مطلي بالمينا أو وعاء من الفخار واسكب الماء الدافئ المغلي بنسبة 1: 1.
3. أضف 10 جم من خميرة الخبز و 100 جم من العسل و 20 جم من الخبز الأسود الجاف لكل لتر من الخليط. هذا ضروري لتسريع عملية تخمير عصير التفاح.
4. ليس من الضروري سد الأطباق بقطعة الشغل. ضعه في مكان دافئ (بدرجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية) لمدة 10 أيام. قلبي الخليط كل يوم 3 مرات بملعقة خشبية ، ثم صفيه من خلال القماش القطني.
5. قم بقياس حجم السائل الناتج وصبه في وعاء ذو ​​رقبة عريضة.
6. أضف 50-100 جرام أخرى من العسل (يمكنك استخدام السكر) لكل لتر واخلط جيدًا.
7. قم بتغطية الأطباق بشاش مطوي في طبقتين واحتفظ بالدفء لمدة 40-50 يومًا أخرى.
8. عندما يصبح خل التفاح صافيًا ، صفيه مرة أخرى من خلال القماش القطني واملأ الزجاجات به.

الشبت

ويمكنك أيضًا تحضير خل الشبت. لتحضيره ، يجب أن يكون لديك مجموعة من الأعشاب ، 0.5 لتر من خل التفاح ، قليل من السكر. سيكون هذا المنتج جاهزًا خلال 3-4 ساعات. لذلك ، اعجن الشبت مع السكر حتى رطب ، صب الخل. يجب الإصرار على المنتج وتصفيته. هذا الخل جيد لصنع الصلصات والزلابية.

قرمزي

كيف تصنع خل التوت؟ من الضروري تحضير 0.5 لتر من خل التفاح ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. رمل السكر ، 0.5 كجم من التوت (يمكن تجميده).

يُمزج التوت مع السكر ويُعجن قليلاً. انتظر حتى يذوب السكر. يُسكب المزيج الناتج بالخل ويُغلق بإحكام ويترك لبضعة أيام. ثم قم بالتصفية والتخزين في مكان مظلم. بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير الخل من الكرز أو نبق البحر.

لطالما عُرفت فوائد الخل الطبيعي. هذا المنتج غني بالمعادن والكالسيوم والسيليكون والحديد والفلور والمغنيسيوم والبكتين والأحماض العضوية والأمينية والفيتامينات (أ ، ب ، هـ ، ج ، ف) وبيتا كاروتين.

الخل الذي يتم الحصول عليه نتيجة تخمير الفاكهة أو التوت أو الأعشاب مفيد للأكل وكذلك يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية. ومع ذلك ، فإن شراء الخل الطبيعي ليس آمنًا دائمًا. لذلك ، أشارك وصفات لصنع خل طبيعي عالي الجودة في المنزل.

وصفات الخل الطبيعي

خل التفاح

واحد من المشهورين بكثرة. يساعد على إنقاص الوزن ويطهر الجسم من السموم ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويحمي القلب. يستخدم خل التفاح كغسول للفم (محلول ضعيف جداً) لشطف الشعر وإثراء مستحضرات التجميل للبشرة.


مكونات
5 كيلو تفاح
5 لترات من الماء
50 جرام خميرة
100 جرام فتات خبز أسود
0.5 كيلو عسل (يمكن استبداله بالسكر)
طبخ
طحن التفاح المغسول من خلال مفرمة اللحم مع البذور والقشر. ضعها في وعاء واسع الفوهة. أضف الماء الدافئ والخميرة وفتات الخبز والعسل.
اتركي الطبق مفتوحًا في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 أيام مع التقليب اليومي.
صفي السائل وغطيه بقطعة قماش نظيفة (شاش) واتركيه لمدة 2-3 أشهر في غرفة دافئة. سيكون الخل جاهزًا عند انتهاء التخمير ويختفي السائل.
يُسكب الخل النهائي في زجاجات ، ويُغلق بإحكام ويُخزن في مكان بارد ومظلم.

خل الفاكهة أو التوت

لتحضير مثل هذا الخل ، يمكنك تناول أي فاكهة أو توت تقريبًا - الخوخ والكرز والخوخ والتوت والتوت. يعتبر خل الفاكهة والتوت رائعًا لتتبيل السلطات ، وإعطاء الأطباق نكهات مختلفة ، وحتى مخففة في الماء - للشرب. بعد الشطف بمحلول الخل ، يصبح الشعر أكثر نعومة ويسهل التحكم فيه.


مكونات
10 كجم من الفاكهة أو التوت
5 لترات من الماء
500 جرام سكر أو عسل
طبخ
ضع الثمار / التوت المغسول في وعاء زجاجي ، احفظه.
أضف الماء والسكر (للحصول على نكهة وطعم أكثر رقة ، استخدم العسل).
يغطى بعدة طبقات من الشاش ويوضع لمدة شهرين في مكان دافئ ومظلم.
في نهاية التخمير ، يصفى ، ويصب في زجاجات ويغلق بإحكام.

خل على الأعشاب

لتحضيره ، يجب أن تأخذ خلًا طبيعيًا أساسيًا (تفاح ، نبيذ ، عنب أو أرز).


من الصلصة الممتازة للأطباق الخل مملوء بالأعشاب: الريحان الطازج ، البقدونس ، الشبت ، الطرخون أو البردقوش. إليك كيفية الطهي باستخدام خل الريحان كمثال:
مكونات
500 جرام ريحان طازج
1 لتر خل
طبخ
املأ وعاء زجاجي بفم واسع بأوراق الريحان ، وصب فوقه الخل وانقعه لمدة 10 أيام.
يصفى السائل ، ويغير الأوراق لأخرى جديدة ويترك لمدة 14 يومًا أخرى.
لكن الخل العشبية الطبية والتجميلية يتم تحضيرها بشكل مختلف. على سبيل المثال ، خل البابونج:


مكونات
1 كومة البابونج المجفف أو الطازج
2 كومة خل التفاح الأساسي
طبخ
اغلي الخل في وعاء مغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ. املأها بالبابونج المغسول والمجفف.
الإصرار على البقاء في مكان دافئ ومظلم لمدة 14 يومًا. بعد هذه الفترة ، قم بتصفية التسريب.
من الجيد إضافة بضع قطرات من هذا الخل إلى الماء للغسيل (يصبح الجلد مرنًا ومرنًا) ، وكذلك لشطف الشعر الأشقر.
الخل الوردي (مع بتلات ورد الشاي) ، المحضر وفقًا لنفس المبدأ ، هو علاج ممتاز لتجديد الجلد ، مع تقشير الجلد ، والأمراض الفطرية ، وندوب الجدرة. من الجيد إضافة مثل هذا الخل إلى الحمام.


يستخدم خل الحمضيات للفرك واللف ، ويساعد في محاربة السيلوليت. يتم تحضيره بنفس الطريقة ، 1: 2 (500 جم من قشر الليمون والبرتقال والجريب فروت لكل 1 لتر من الخل الأساسي).
قائمة الوصفات يمكن أن تستمر. بعد كل شيء ، يمكنك تحضير الخل الطبيعي ، كما ترون ، من أي شيء تقريبًا. كيف تحب مثل هذه التفسيرات غير العادية؟

مع ربة منزل جيدة ، يذهب الحصاد كله إلى العمل. حتى الفواكه والتوت التالفة ، لأنه يمكن استخدامها لصنع خل الفاكهة - وهو أداة ممتازة لتحمض أطباق الطهي وتعليبها. بالإضافة إلى أن الخل الطبيعي مفيد لأنه يحافظ على فيتامينات المنتجات الأصلية. والخل على الأعشاب لن يمنحك طعمًا ورائحة لطيفة فحسب ، بل يمنحك أيضًا الصحة.

هناك رأي مفاده أن الخل الأول تم الحصول عليه بالصدفة ، من النبيذ الحامض في الشمس. لم يسكبوه وحاولوا استخدامه وأعجبوا بالنتيجة.

اليوم ، تحت الاسم التجاري "الخل" ، لا يقدم المصنعون لنا دائمًا منتجًا طبيعيًا. على سبيل المثال ، يتم الحصول على حمض الأسيتيك عن طريق تصنيع منتجات معالجة الغاز الطبيعي. يمكن استخدام الخل الاصطناعي في التعليب ، ولكن الخل الطبيعي فقط للتغذية.

تعرف العديد من ربات البيوت الخصائص المعجزة لخل التفاح ، والتي يمكن أن تحسن ليس فقط طعم المخللات والأطباق المطبوخة ، ولكن أيضًا حجم الخصر. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل ، باستخدام كل من التفاح والجيف عالي الجودة.

يتم الحصول على أفضل أنواع الخل من التفاح والخوخ ورماد الجبل والكشمش الأحمر أو الأبيض والتوت. لديهم حموضة منخفضة ولون لطيف ورائحة أصلية.

كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وتطبيقك. على سبيل المثال ، من الأفضل إطفاء خل القرفة من الصودا في العجين ، والعرعر جيد للإضافة إلى تتبيلات الشواء.

تتشابه تقنية صنع الخل منزليًا تقريبًا مع المنتجات المختلفة. تصب المواد الخام بالماء المغلي ، ويضاف السكر المحبب ، وتغطى بطبقة مزدوجة من الشاش أو منديل الكتان الرقيق بحيث يتم تغطية الأطباق وتوفير الهواء أثناء التخمير. يحفظ في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي شهرين ، يتم ترشيح الخل النهائي ، وتعبئته ، وفلينه وتخزينه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

عندما يصرون على الخل على الأعشاب الحارة ، فإنهم يفعلون ذلك: يحضرون أي خل فاكهة ويصبوا الأعشاب فيه ، ويوضعون في زجاجة نظيفة. جنبا إلى جنب مع الفواكه ، لا يمكن نقع الأعشاب ، لأنها تمنع التخمير. الطبق المثالي لصنع الخل محلي الصنع هو برميل خشبي. ومع ذلك ، يمكنك استخدام حاويات السيراميك أو الزجاج أو المينا. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق التي تتم فيها عملية التخمير يجب أن تكون واسعة الفم.

خل التفاح

منتجات:
800 غرام تفاح مقطع
1 لتر من الماء
100 غرام من السكر الحبيبي
10 جرام خميرة
عسل.

يُطحن التفاح على مبشرة خشنة ويُسكب الماء المغلي الدافئ. يُضاف السكر المحبب والخميرة ويُحفظ لمدة 10 أيام في مكان دافئ مع التحريك بانتظام. ثم اعصرها من خلال كيس شاش. لكل لتر من السائل ، يضاف 50 جرام من العسل ويوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 40-50 يومًا. يتم ترشيح الخل الجاهز وتعبئته وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.

خل الأحمر

منتجات:
1.5 كجم من الكشمش الأحمر ،
1.5 لتر من الماء المغلي ،
200 غرام من السكر الحبيبي
50 جرام عسل.

نحن نسحق التوت النظيف والمجفف بمدقة خشبية. نضعها في وعاء زجاجي ونملأها بالماء ونضيف السكر المحبب ونخلط جيدًا. بعد شهر من التخمر يضاف العسل.

خل التفاح بالعسل

منتجات:
500 جرام تفاح
150 جرام عسل
50 جرام نبتة نبتة سانت جون ،
1 لتر من الماء.

نطحن التفاح على مبشرة خشنة ، نضعها في مقلاة أو وعاء زجاجي برقبة عريضة ، نسكبها في الماء المغلي المبرد ، نضيف العسل ، ونتخمر. نقوم بتصفية الخل الجاهز ، وزجاجة ، حيث نضع نورات نبتة سانت جون مسبقًا.

خل العنب

منتجات:
500 مل عصير عنب وماء ،
150 غرام من السكر الحبيبي.

نخفف العصير الطازج بالماء ، ونسكبه في زجاجة ، ونضيف السكر المحبب ، ونغلق الرقبة بسدادة قطنية ونتركها تتخمر. بعد 3-4 أسابيع ، عندما ينتهي التخمير ، نقوم بتصفية الخل الجاهز وتعبئته في الزجاجة.

خل بالكرز

منتجات:
300 غرام كرز منزوع النواة
800 مل من خل المائدة 9٪.

يُسكب الكرز بالخل ويصر في الأواني الزجاجية لمدة يومين. ثم صفي وزجاجة.

خل جوز العليق

منتجات:
1.5 كجم من عنب الثعلب الأخضر ،
1.5 لتر من الماء المغلي ،
200 غرام من السكر الحبيبي.

نقوم بفرز التوت وغسله وتجفيفه وسحقه بمدقة خشبية. نضعها في جرة ونملأها بالماء ونضيف السكر المحبب ونخلط جيدًا. نربط عنق الجرة بمنديل من الكتان ونتركه حتى يتخمر.

خل بالتوت

منتجات:
500 غرام من التوت ،
125 جم خل فواكه بيضاء.

نقوم بفرز الثمار ، وبدون غسلها ، نضعها في طبق زجاجي. يُسكب خل الفاكهة ، ويُغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ ومظلم. نحن نصر على 3 أسابيع ، ونهتز كل 2-3 أيام. يصفى ويصب في زجاجات معقمة ويخزن في مكان بارد.

خل الليمون والثوم

منتجات:
1 رأس ثوم
1 ليمون
1 جراب من الفلفل الحار ،
750 مل من الخل الأبيض بالفواكه.

نضع فصوص الثوم المقشرة في زجاجة معقمة ، ونضيف الليمون ، ونغسلها بالماء الساخن ونقطعها إلى شرائح ، في جراب من الفلفل الحار. يُسكب خل الفاكهة ، ويُغطى بغطاء ويصر في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع. يمكن استخدامه بدون تصفية.

خل بالبرتقال

منتجات:
450 مل من خل الفاكهة البيضاء
نكهة برتقالية واحدة ،
1 غصن من الريحان الأخضر

يُطحن قشر البرتقال ويُسكب خل الفاكهة ويُضاف الريحان ويُغلق الغطاء ويُصر في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع. يمكنك التخزين بدون تصفية.

خل نبيذ مع تراجون

منتجات:
1 لتر من 6٪ خل نبيذ أبيض ،
2 غصن من الطرخون والنعناع والريحان.

نغسل الخضار ونجففها على منشفة ونضعها في وعاء زجاجي ونسكب الخل عليها ونغلقها بإحكام. نبقي 7 أيام على حافة النافذة المشمسة ، ونهز الجرة بشكل دوري. ثم نصفي ونصر على جزء جديد من الأعشاب. لذلك نكرر 2-3 مرات. يتم تعبئة الخل المصفى في زجاجات وإغلاقها بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

خل على أعشاب

يتم غسل الأعشاب الحارة المختارة لتعطير (الريحان ، الكشمش ، المردقوش ، بلسم الليمون ، النعناع ، الزعتر ، الطرخون) وتجفيفها على منشفة. نملأ الجرة الزجاجية إلى النصف ، نضغط قليلاً. يُسكب خل الفاكهة ، ويُغطى بغطاء ويُحفظ في مكان مظلم لمدة 15-20 يومًا ، مع رجّه مرة واحدة في الأسبوع. نقوم بتصفية الخل النهائي ، وتعبئته في الزجاجة ، ونغلقه بالفلين ، ثم نقوم بتسخينه في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ونبرده ببطء.

خل مع الخميرة

منتجات:
1 لتر من الماء
200 غرام من السكر الحبيبي
1 ش. ملعقة عسل
شريحة من خبز الجاودار
15-20 جم خميرة طازجة
5-6 زبيب.

يُغلى الماء مع السكر والعسل في قدر من المينا لمدة 15 دقيقة ، ثم يبرد إلى حالة دافئة ويُضاف الخبز مع الخميرة. تخلط جيداً وتغطى بمنديل من الكتان وتترك لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ للتخمير. نقوم بتصفية السائل المخمر ونسكبه في عبوات زجاجية نظيفة. نضع 2-3 زبيب في كل منها ، الفلين ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم نقوم بالتصفية مرة أخرى ونخزنها في مكان بارد ، وذلك باستخدام النقع والتوابل.

خل سبايس

منتجات:
450 مل من الخل 6٪.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من بذور اليانسون والكزبرة والكرفس والكمون والشبت بالتساوي.

تُخلط البذور جيدًا وتُسكب بالخل وتُغلق بغطاء وتصر في مكان مظلم لمدة 15-20 يومًا. ثم نقوم بتصفية الخل ، ونسكبه في زجاجة ، وإغلاق الفلين ، وتسخينه في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم نبرد ببطء.

خل حار

تغسل أغصان الطرخون المزهرة ومظلات الشبت جيدًا وتجفف على منشفة. جرة 6 لتر ضع 2-3 أغصان من الطرخون. 1 مظلة شبت ، 1 فلفل حار ، اسكبي خل الفاكهة ، غطيها واحتفظي بها لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد ، رجّها بانتظام. ثم نقوم بالتصفية ، ونسكب في زجاجة ، وإغلاق الفلين ، وتسخينه في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، ثم نبرد ببطء.

خل للحوم تتبيلة

اشطف أغصان الريحان جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة. نضعها في مرطبان حتى الرقبة ، دون دكها ، نسكبها بخل الفاكهة ، ونغطيها بغطاء ونضعها في مكان مظلم وبارد لمدة 7 أيام. ثم نقوم بترشيح الزجاجة ووضع كل غصن من الريحان الطازج. يحفظ في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين. لزيادة العمر الافتراضي ، نقوم بتسخين الخل النهائي في زجاجة مغلقة في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ، انتظر حتى يبرد الماء ثم نزيله من الماء.

خل للخل

منتجات:
1 لتر من خل الفاكهة
1 تفاحة أنتونوفكا ،
50 غرامًا من الشبت والكرفس ،
2-3 أوراق من الكشمش الأسود ،
1 ورقة الغار ،

في وعاء زجاجي ، نضع تفاحة مقطعة إلى شرائح ، وأغصان الكرفس والشبت ، وأوراق الغار والكشمش ، ونسكب خل الفاكهة ونغلقها بإحكام. نحن نصر في مكان مظلم لمدة أسبوعين ، ونقوم بلف الجرة بانتظام. نقوم بتصفية الخل النهائي ونقوم بتعبئته ودفنه بالفلين.

لبث الخل ، يمكنك استخدام كل من الأعشاب ومجموعة متنوعة من المنتجات: من البصل أو الثوم إلى القرفة الفاخرة أو الفلفل الحار ، من أكواز العرعر اللاذعة إلى قشور الليمون العطرية.

يتم تخزين خل التوت أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، لكن في درجة حرارة 5-15 درجة لا تتدهور حتى بعد 8 سنوات. مدة استخدام خل التفاح أقل ، لا تزيد عن سنتين ، بنكهة حوالي 6 أشهر. بينما تفقد الفاكهة والخل العشبي نضارتها ولونها بمرور الوقت ، يصبح خل التفاح أكثر ثراءً ورائحة.

إذا اشتريت خل الفاكهة ، انتبه إلى تركيز الحمض ، فهو طبيعي لا يزيد عن 6٪. لا تدع الرواسب تظهر بعد حوالي ستة أشهر فهذا دليل على طبيعية المنتج.

تعرف كل ربة منزل أن الخل مفيد جدًا وضروري ببساطة في المنزل ، لكن قلة من الناس يتساءلون عما هو مصنوع. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخل: التركيب ، والخصائص المفيدة والضارة ، والاستخدامات غير العادية.

الخل ...

المنتج ، الذي يحتوي على معظم حمض الأسيتيك ، يتم الحصول عليه أثناء التوليف الميكروبيولوجي بمساعدة المواد الخام الغذائية المحتوية على الكحول. ببساطة ، عن طريق تخمير سائل كحولي. الخل سائل صافٍ ذو مسحة طفيفة من اللون أو عديم اللون. غالبا ما تستخدم في الطبخ أو الأغراض المنزلية. لفهم ماهية الخل العادي ، عليك أن تعرف أن نوع طاولته يباع بتركيز 3٪ إلى 15٪ محلول مائي من حمض الأسيتيك.

تاريخ الخل

يعتبر الخل من أقدم المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير. من خلال "عمرها" يمكنها بسهولة منافسة النبيذ.

يمكن العثور على أول ذكر للخل في بابل 5000 قبل الميلاد. ه. صنع القدماء الخل من التمر وكذلك النبيذ من هذه الفاكهة.

في العصور القديمة ، كان الخل يستخدم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا كمطهر (مطهر) للحياة اليومية ، للأغراض الطبية والصحية.

ورد الخل مرات عديدة في الكتاب المقدس ، وأقدم مرجع موجود في العهد القديم (عدد 6: 3).

لا يُعرف بالضبط كيف تم الحصول على الخل الأول ، للأسف ، ولكن يمكننا النظر في شكل حديث لهذا المنتج.

مما يصنع خل المائدة؟

يتم إنتاج خل المائدة الحديث من الكحول الإيثيلي والمنتجات الثانوية لإنتاجه: التفاح والعنب وعصائر الفاكهة الأخرى ومواد النبيذ المخمرة.

يوجد أيضًا خل صناعي ، والذي غالبًا ما ينتهي به المطاف في مطبخنا. سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل في وقت لاحق.

خل المائدة وأصنافه

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما تستخدمه ربات البيوت في مطابخهن. لذلك ، فيما يلي حول خل المائدة ، الخصائص ، الأنواع واستخدامه في الطبخ والحياة اليومية.

خل النبيذ

تم الحصول عليها من تخمير عصير العنب أو النبيذ. يتمتع هذا الخل بمذاق ورائحة لطيفة بفضل الأسترات التي يحتوي عليها.

هناك نوعان - أحمر وأبيض. مما يتكون خل المائدة هذا ، سنقوم بتحليله بالتفصيل.

غالبًا ما يتم إنتاج الأبيض من النبيذ الأبيض الجاف ، حيث يتم استخدام أنواع العنب الخفيفة. نتيجة لذلك ، يتمتع الخل بمذاق أخف ويستخدم في طهي أطباق اللحوم وتوابل السلطة. في كثير من الأحيان ، مع إضافة السكر ، يتم استبدال الخل الأبيض بالنبيذ الأبيض في الوصفة لتقليل تكلفة الطبق.

خل النبيذ الأحمر مصنوع من أصناف العنب الكلاسيكية مثل Cabernet و Merlot. لها طعم ورائحة مميزة ، لأنها قبل تعبئتها تتقادم لفترة طويلة في براميل البلوط. الخل الأحمر رائع للمخللات وتوابل السلطة والصلصات.

الخل البلسمي

يعتبر الكثيرون أن هذا الخل بالذات هو الخل الرئيسي في المطبخ ، حيث يتم استخدامه لتتبيل الأسماك وأطباق اللحوم وتوابل السلطة والشوربات وحتى الحلويات. يتناسب هذا النوع جيدًا مع الجبن والفواكه ويستخدم بكميات كبيرة في المأكولات الإيطالية واليابانية. مم صنع؟ خل المائدة هذا مصنوع من أصناف العنب الخفيفة التي تحتوي على أكبر كمية من السكر. أولاً ، يخضع التوت للتخمير الطبيعي ، ثم يبلغ عمره 12 عامًا في براميل البلوط ، ويفقد حجمه تدريجياً كل عام. نظرًا لوقت الإنتاج الطويل هذا ، فإن سعر هذا الخل مرتفع جدًا.

خل الشعير

أي خل مائدة لا يصنع! هذا واحد مصنوع من نبتة مخمرة لم يتم استخدامها بعد في التخمير. لها رائحة طيبة وطعم طازج ونكهة الفواكه. غالبًا ما يستخدم في المطبخ الإنجليزي ، وخاصة في إعداد أطباقهم التقليدية. مناسب أيضًا لحفظ وتحضير ماء مالح للخضروات والأسماك.

خل التفاح له طعم معتدل ، لأنه مصنوع من عصير التفاح اللذيذ. إنه محبوب جدًا لدى الفرنسيين والأمريكيين ، لاحتوائه على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمعادن ، ويستخدم في تحضير الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والصلصات وأحيانًا المشروبات. يستخدم على نطاق واسع في تخليل الثوم والمخللات والكبر والكراث وأكثر. غالبًا ما يستخدم خل التفاح في العلاج الذاتي. يمكن تخفيفه بالماء الدافئ والغرغرة بألم الحلق ، كمادات من القماش مبللة به للعضلات المتعبة ، وحتى تخفيفه بالماء ورشه على الشعر لجعله أكثر نعومة.

أشهر أنواع الخل في الدول الآسيوية. وهي مقسمة إلى عدة أنواع: أبيض ، أسود ، أحمر وحلوة مع البهارات.

وهي مصنوعة من نبيذ الأرز أو الأرز البني أو الأسود المخمر.

غالبًا ما يستخدم خل الأرز الأبيض في المطبخ الصيني ، لأنه يعطي الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا. الخل الأسود أكثر اعتدالًا ويستخدم كمكوِّن للصلصة.

كما يصعب تخيل المطبخ الياباني بدون خل الأرز ، لأنه يعطي الأطباق طعمًا حامضًا ورائحة رائعة ، لذلك يتم استخدامه كصلصة للأرز لصنع السوشي واللفائف والصلصات والمخللات وأطباق اللحوم.

خل صناعي

هذا هو الخل الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ، ولا يسأل أحد عما يصنع. لكن في الواقع ، يتم إنتاجه على أساس الأسمدة المعدنية من الغاز الطبيعي أو عن طريق تصنيع نشارة الخشب. هذا الخل هو الأكثر شيوعًا في مطبخنا.

نتيجة لذلك ، ليس لها تاريخ انتهاء صلاحية تقريبًا وهي رخيصة جدًا ، على عكس نظيراتها الطبيعية. لماذا لا يوجد حد زمني تقريبا؟ إذا اشتريت خلًا في زجاجة ، فيمكنك حقًا تخزينه مدى الحياة ، لكن الحاويات البلاستيكية تميل إلى التحلل بمرور الوقت ، وتطلق المواد الضارة التي تترسب ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي لمثل هذا الخل محدود للغاية.

أكثر أنواع خل المائدة شيوعًا هي 9 في المائة ، وهو ما تصنع منه معظم المخللات للحفظ - منتج اصطناعي بالكامل!

يضاف إلى السلطات والصلصات والشوربات والمخللات والمعجنات - كمسحوق الخبز مع الصودا. عند إضافته إلى البرش أو الخليط ، إلى سلطة الفيتامينات أو الخل ، لا نفكر في ماهية خل المائدة المصنوع وما إذا كان يمكن أن يكون خطيرًا علينا. على الرغم من اعتماده من قبل وزارة الصحة ، فمن الأفضل تقليل استخدامه أو التخلي عنه تمامًا واستخدام منتج طبيعي.

استخدام الخل للتنظيف

نحن نعلم بالفعل ما يتكون خل المائدة ، وحتى في العصور القديمة توصل الناس إلى فكرة استخدامه كمطهر ، لأنه يقتل البكتيريا الضارة ويزيل الدهون. ولكن إليك كيف يمكنك استخدامه في العالم الحديث:

1. لإزالة بقع العرق من الملابس البيضاء ، يكفي نقعها في خل المائدة الأبيض العادي لمدة 10 دقائق قبل الغسيل ، فلن يكون هناك أثر لها.

2. الخل قادر على إزالة الصدأ من الأشياء الصغيرة إذا تم غليها ثم شطفها جيداً بالماء.

3. إذا قامت قطة أو قطة بتمييز المنطقة أو الأثاث ، اغسل المنطقة ، ثم امسحها بقطعة قماش بالخل ، وستترك رائحتها فقط. لكن من الأفضل القيام بذلك على الفور ، حتى تأكل "رائحة" القط ، خاصةً في القماش.

4. يزيل الخل الروائح الكريهة في الثلاجة والخزائن والأسطح الأخرى ، فقط امسحها بقطعة قماش مغموسة فيها.

5. الخل مفيد في إزالة الترسبات الكلسية ، ما عليك سوى غلي الماء مع الخل في غلاية أو إضافة القليل منه إلى حجرة مساعد الشطف في الغسالة.

6. لإزالة الطلاء الجاف من الفرشاة أو البكرات ، اغلي الخل في إناء من الماء ، ثم اغمس الفرشاة فيه وافركه بالقاع. لن يكون هناك أي أثر للطلاء.

7. يمكنك إزالة أي انسداد في الأنبوب إذا قمت بصب 180 جم من الصودا فيه وسكب 100 مل من الخل ، وبعد 30 دقيقة صب الماء المغلي فوق الغلاية.

8. إذا تم حرق المقلاة الخاصة بك ، يمكن إزالة أي سخام. أولاً ، نظف السطح بالصودا ، ثم اسكب الخل واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اغلي المقلاة مع إضافة الماء ، وسوف ينفجر كل السخام من تلقاء نفسه.

الشيء الرئيسي - تذكر: لأي عمل (خاصة مع منتج بتركيز أكثر من 5٪) ، استخدم القفازات ، لأنه بغض النظر عن نوع خل المائدة ، فإنه لا يزال حمضًا ، ويمكن أن يؤدي إلى تآكل اللين. مناديل.