طريقة تحضير فطائر الصوم مع الفطر. فطائر الصوم. كيفية طبخ فطائر الصوم مع البطاطس والفطر - وصفة

عزيزي الطهاة والضيوف! أقدم لك وصفة الزلابية مع البطاطس والفطر المخلل بالعسل. أتمنى أن تستمتع بهذا المزيج من المكونات. لا تحتوي العجينة على بيض ويمكن اعتبار الزلابية طعامًا خاليًا من الدهون. سأوضح لربات البيوت الشابات كيفية صنع الزلابية ذات الحافة المخرمة والقوية. عصور ما قبل التاريخ. بدأت الاهتمام بالطهي عندما كنت في المدرسة الابتدائية. في أحد الأيام، ذهبت إلى جيراني ورأيت العمة تاسيا تصنع الزلابية، وركضت إلى المنزل وبدأت في الطهي... وانتهى بي الأمر بشيء بين النعل والمطاط. وبعد ذلك بعامين، أثناء زيارتي لصديق أوكراني، عُرضت عليّ الزلابية. وافقت بأدب، وتذكرت أنه لم يكن لذيذا. بعد أن أخذت اللقمة الأولى، كنت سعيدًا! وقالت العمة ليدا، عندما رأت تعبيرات وجهي: "باتشيش، ياكي مين فارينيتشكي؟!" في الواقع، كانت عجينة الزلابية طرية ولذيذة بشكل مثير للدهشة. بالطبع طلبت مني أن أعلمك كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ. وأظهرت العمة ليدا بصبر وأخبرتني بكل شيء. لم أفسد المزيد من الزلابية. ومنذ ذلك الحين لم أخجل من طلب الوصفة والتعلم! اليوم سوف أشارك تجربتي.

• للاختبار:

2 كوب من الدقيق

0.5 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي

1 كوب ماء مغلي

• لملء:

الفطر - حوالي 600 غرام

2 بصل

زيت نباتي للقلي

وصف

لا تتطلب هذه الوصفة شيئًا على الإطلاق - الفطر والبصل والدقيق والقليل من العمل والوقت، ولكن النتيجة لذيذة جدًا! بالطبع، كل شخص لديه أذواق مختلفة، لكن هذا هو الحال بالنسبة لي - بحرف كبير وعلامة تعجب (سأعطيهم 5 كاملة، لكنني كنت محرجًا...). في عائلتي، هذه هي الزلابية رقم 1. جربها، وربما ستنال إعجابك أيضًا!

تحضير:

ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويقلب. اصنعي حفرة في وسط كومة الدقيق وأضيفي إليها الزيت النباتي والماء المغلي.

اثارة. يجب أن تكون النتيجة كتل دقيق بأحجام مختلفة.

اتركها تبرد قليلاً حتى تتوقف العجينة عن السخونة ثم اعجنها جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة بشكل موحد. أولاً، اعجن في وعاء، وعندما تتجمع الكتل في كتلة واحدة، ضعها على الطاولة وتذكر جيدًا، افركها حتى تحصل على قوام ناعم لطيف. إذا التصقت، رش طاولة العمل بالدقيق، ولكن كقاعدة عامة، لا حاجة للدقيق على الإطلاق، أو ملعقة كبيرة حرفيًا، لأن... العجينة ليست لزجة.

غطي الوعاء بالعجين بطبق واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. للحشوة، يُقطع الفطر والبصل جيدًا. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المفروم أولاً حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الفطر المفروم واقلي كل شيء معًا حتى يصبح الفطر جاهزًا ويجف اللحم المفروم.

أثناء عملية القلي، سيطلق الفطر العصير؛ يقلى حتى يتبخر العصير تمامًا؛ إذا رغبت في ذلك، يمكنك القيام بذلك لفترة أطول قليلاً حتى يقلى الفطر قليلاً. أضف الملح حسب الذوق. أخرج المقلاة من الحرارة واتركها تبرد تمامًا (إلى درجة حرارة الغرفة). حسنًا ، فأنت بحاجة إلى صنع الزلابية. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. هذه المرة قمت بفرد العجينة وتقطيعها ونشر الحشوة وتشكيل الحواف.

اسلقي الزلابية في ماء مملح قليلاً. يتم طهيها بسرعة كبيرة (حرفيًا من 3 إلى 5 دقائق)، لأنها... الحشوة الداخلية جاهزة بالفعل وتحتاج فقط إلى إنهاء العجينة.

أخرج الزلابية النهائية بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء وتأكد من دهنها بالخضار أو الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. أنا شخصياً أفعل ذلك بهذه الطريقة: أقوم بإضافة القليل من الزيت إلى وعاء الزلابية، وأغطي الوعاء بطبق وأهزه جيداً ولكن برفق حتى يتم توزيع الزيت بالتساوي على كامل الحجم. أنا شخصياً أحب الزلابية المسلوقة والمقلية. للقيام بذلك، في مقلاة، أقوم أولاً بقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضف الزلابية إلى البصل، ومع التحريك اللطيف، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لكن يمكنك الاستغناء عن القلي.

إنه لذيذ جدًا مع القشدة الحامضة، ويمكنك فعل ذلك بهذه الطريقة.
أتمنى لك وجبة شهية!

من هذه الكمية من المكونات، يمكنك صنع حوالي 50 زلابية كبيرة إلى حد ما مع البطاطس والفطر.

أولا وقبل كل شيء، تحضير الحشوة. يُسكب الفطر المجفف في قدر ويُضاف الماء المغلي حتى يغطي الماء الفطر. يُسلق الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، بدلا من الفطر البري المجفف، يمكنك استخدام الفطر الطازج، والذي يجب تنظيفه بفرشاة، مقطعة ومقلية بالبصل.

يُسكب الماء فوق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع كبيرة ويُضاف القليل من الملح ويُسلق حتى يصبح طريًا.

عندما يصبح الفطر جاهزًا تقريبًا، قشر البصل واقطعه.

سخني مقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي مكعبات البصل واقليها على نار خفيفة مع التحريك حتى تصبح طرية (حوالي 10 دقائق).

يُقطع الفطر المطبوخ جيدًا بسكين (يمكن استخدام مرق الفطر المتبقي في صنع الحساء). أضفهم إلى البصل. أضف أيضًا فصوص الثوم التي تم تمريرها عبر مكبس أو مقطعة بسكين إلى المقلاة (يمكن استبدال الثوم الطازج بالثوم المجفف أو عدم استخدامه على الإطلاق). تتبل محتويات المقلاة بخفة بالملح والفلفل والشبت المجفف.

اقلي كل شيء معًا على نار متوسطة/عالية مع التحريك باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني الفاتح.

اهرسي البطاطس الجاهزة إلى هريس.

أضف محتويات المقلاة إلى البطاطس. مزج. أضف المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

ضعي الحشوة على طبق واتركيها تبرد تماماً.

تحضير العجينة. نخل 400 جرام من الدقيق في وعاء (من الأفضل ترك 50 جرام جانبًا في الوقت الحالي، نظرًا لأن جودة الدقيق يمكن أن تختلف بشكل كبير وفي حالتك قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الدقيق). اصنعي "بئر" في وسط شريحة الدقيق، واسكبي الماء المغلي (300 جم)، والزبدة (2 ملعقة كبيرة)، وأضيفي أيضًا قليل من الملح.

امزجي جميع المكونات أولاً بالملعقة، وعندما تصبح درجة حرارة العجينة مريحة للعمل، ابدئي بعجنها بيديك حتى تتشكل كتلة من العجين. إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي الدقيق المحفوظ.

اعجن العجينة على طاولة العمل لمدة 6-7 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة وليست لزجة على الإطلاق، ولكنها تظل ناعمة الملمس. لفها في فيلم (عند هذه النقطة يجب أن تكون العجينة قد بردت، وإلا سوف تتكاثف) واتركها على طاولة العمل لترتاح لمدة 15 دقيقة أو حتى تبرد الحشوة.

قسمي العجينة إلى عدة أجزاء (سيسهل ذلك فردها). افردي كل جزء بسمك بضعة ملليمترات وقطعي دوائر بقطر مناسب من العجين.

مرحبا عزيزي القراء!

الآن هو الصوم الكبير، بالنسبة للمؤمنين هو وقت نبذ الأفكار الشريرة والأطعمة ذات الأصل الحيواني. إذا كان على الجميع التعامل مع المهمة الأولى بمفردهم، فغالبًا ما تقع الثانية على أكتاف النساء الهشة، والتي تعتمد عليها قائمة الأسرة كل يوم. لذلك، أريد أن أجعل الحياة أسهل قليلاً لكل ربة منزل تواجه باستمرار سؤالاً حول ما يجب طهيه اليوم أو ما الذي تطعمه لأسرتها، وأقدم لك وصفة لزلابية الصوم مع الفطر. هذا الطبق ليس لذيذًا وعطريًا فحسب، بل إنه مرضي أيضًا - بعد تناوله، لن تشعر بالرغبة في تناول الطعام لفترة طويلة.

يعود الفضل الرئيسي في ذلك إلى حشوة الفطر. وفيها يتم تركيز نسبة عالية من البروتينات والمواد المغذية سهلة الهضم، والتي تشبع الجسم بالطاقة، ولكنها في نفس الوقت لا تثير ترسب احتياطيات الدهون في الخلايا. لذلك، يمكن أن يسمى هذا المنتج بثقة الغذائية ومنخفضة السعرات الحرارية. كما تحتوي هذه المادة النباتية على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، مما يساعد على إشباع الجوع وفي نفس الوقت تسريع عملية التمثيل الغذائي.

العجين هو عنصر أقل صحية وغذائية، ولكن ليس أقل إرضاءً من الزلابية - وهو مكون ثابت في هذا الطبق. أحاول طهيها بنفسي، خاصة وأن هذه العملية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد.

الآن دعنا ننتقل إلى إنشاء طبق الصوم هذا...

ملاحظة: بالمناسبة، يمكن تضمين الزلابية مع الفطر في نظامك الغذائي ليس فقط للصائمين - بل هو أيضًا طعام لا غنى عنه للنباتيين وغيرهم من الأشخاص الذين يرغبون في تنويع قائمتهم وإشباع أجسامهم بالطعام اللذيذ والصحي.

الزلابية الأوكرانية، طبق دقيق مصنوع من العجين مع الحشوة، غزت العالم كله! ولكل ربة منزل سرها الخاص في الحشوة اللذيذة والعجينة الناعمة.

تعتبر الزلابية مع البطاطس والفطر جيدة لأنه يمكن إدراجها في القائمة في أيام الصيام مما يجعلها متنوعة ومغذية. نقترح عليك تحضير الزلابية الخالية من الدهون مع الفطر أو البطاطس. يتم إعطاء وصفات لأيام الصيام عندما يُسمح بالزيت النباتي.

عجينة الزلابية

المقادير: ماء - 0.2 لتر، ملح - 1/2 ملعقة صغيرة، دقيق - كمية العجن.

أضيفي الملح إلى الماء، واخفقي، وأضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة، واعجني العجينة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة، ثم غطيها بمنشفة أو قطعة قماش مبللة.

حشوات الزلابية

افرز الفطر الطازج واشطفه وقطعه جيدًا واقليه بالزيت النباتي. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي. اغسل البطاطس وقشرها واسكب عليها الماء المغلي واتركها تغلي حتى تنضج ثم افركها ساخنة من خلال منخل. يُضاف الفطر والبصل المقلي ويقلبان والملح حسب الرغبة.

اغسلي البطاطس وقشريها واسكبي فوقها الماء المغلي وأضيفي الملح واتركيها تغلي حتى تنضج. صفي المرق وافركي البطاطس الساخنة من خلال منخل. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. تُمزج البطاطس المهروسة مع البصل المقلي، ويُضاف الملح حسب الرغبة. يوصى باستخدام مرق البطاطس لعجن العجين.

كيفية طبخ الزلابية مع البطاطس والفطر:

تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء وتُلف النقانق من كل منها، والتي يجب بعد ذلك تقطيعها إلى قطع. يتم لف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، مع وضع الحشوة في المنتصف. ثم يتم سحب حواف الكعكة معًا وضغطها.

يمكنك تحضير الزلابية بطريقة أخرى: افردي العجينة على شكل فطيرة مسطحة، وقطعي كوبًا به فتحة، وضعي الحشوة في المنتصف واضغطيها.

غلي الزلابية في الكثير من الماء المملح. يُغلى الماء في الغليان ويُوضع الزلابية في الماء المغلي مع تذكر تحريكها حتى لا تلتصق الزلابية بقاع المقلاة. بعد أن تطفو الزلابية على السطح، اتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة أو صفي الماء في مصفاة.

يمكن سكب الزلابية الجاهزة مع البصل المقلي بالزيت النباتي ورشها بالأعشاب. يقدم ساخنا.

بالعافية!