سمك القد في فتات الخبز في الفرن. سمك فيليه مقلي. فقط السمك المقلي

تحضير:
15 دقيقة

وقت الطبخ:
40 دقيقة

عدد الحصص:
4-6 حصص

غالبًا ما تكون شرائح سمك القد في الخبز المقرمش مع البطاطس ذات الطريقة الريفية مقلية جيدًا في المطاعم. تتضمن النسخة الصحية من هذه الوصفة خبزها في الفرن. بشكل عام، الأطباق المخبوزة في الفرن لها طعم مختلف تمامًا وتحتفظ بمعظم خصائصها المفيدة. يمكنك استبدال شرائح سمك القد بالبولوك أو الهلبوت أو النازلي أو السمك المفلطح أو الفرخ.

مكونات

سمك القد المخبوز في الخبز مع الأوتادتعليمات انقر على الصورة،
لارتفاع

1 سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ابدأ الوصفة بالبطاطس. اغسل الدرنات جيدًا بالماء البارد، وبدون تقشير الجلد، قطع كل درنة إلى 8 أسافين من نفس الحجم تقريبًا. في وعاء، اخلطي البطاطس جيدًا مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة. ملح. ضعي ورقة من ورق القصدير على صينية الخبز، ثم دهنيها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضع شرائح البطاطس، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وعلى مسافة قصيرة من بعضها البعض.

2 اخبزي البطاطس على الرف السفلي في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. بعد 20 دقيقة من الخبز، أخرجي صينية الخبز واستخدمي ملعقة لتقليب البطاطس ثم أعيدي صينية الخبز إلى الفرن.

3 أثناء خبز البطاطس، قومي بتحضير شرائح سمك القد. لطهي السمك سوف تحتاج إلى فتات الخبز المحمص. للقيام بذلك، قم بتسخين مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى منخفضة دون إضافة الزيت، مع التحريك المستمر، قم بقلي البسكويت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10-15 دقيقة.

4 - ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي البسكويت إلى وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود واخلطهم جيدًا. قطعي سمك القد إلى شرائح طويلة بسمك 2.5-3 سم، ضعي قطع الفيليه في وعاء، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون واخلطيهم بلطف. ثم تُغمس كل قطعة من شرائح الفيليه في الخبز من جميع الجوانب وتوضع على صينية خبز مع ورقة من ورق الألمنيوم مدهونة بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضع قطع فيليه سمك القد على صينية خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

5 اخبزي سمك القد في الجزء العلوي من الفرن في نفس الوقت مع البطاطس لمدة 15-18 دقيقة (أو 10-13 إذا كانت الشرائح رفيعة جدًا) حتى يصبح لون الخبز بنيًا ذهبيًا. تُقدم شرائح سمك القد مع شرائح البطاطس، مع رشها بالبقدونس المفروم، وشريحة من الليمون والصلصة أو. بالعافية!

ستتحدث هذه المقالة عن كيفية طهي سمك القد في مقلاة. هذه السمكة غير مكلفة ولذلك تحظى بشعبية كبيرة بين الناس. ولكن إذا كان سمك السلمون أو سمك السلمون يصعب إفساده حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ، فإن الوضع مختلف مع سمك القد. قد تصبح الأسماك قليلة الدسم جافة بعد القلي. هناك مأزق آخر يمكن أن يجلبه سمك القد إلى الطباخ وهو أنه سيلتصق بقاع المقلاة بشكل يائس ويتفتت إلى هريسة. بالإضافة إلى ذلك، لها طعم ورائحة مريبتان واضحتان، والتي لا يحبها الجميع. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار وتقنيات الطهي، فيمكنك إعداد أطباق لذيذة من سمك القد. وتشمل هذه التفاصيل الدقيقة النقع والغمس في الخليط. يجب عليك أيضًا اتباع تسلسل الإجراءات عند المعالجة الحرارية للمنتج. فيما يلي وصفات لأطباق سمك القد المقلي.

التلاعبات الأولية

هذه السمكة ليس لديها عظام صغيرة تقريبًا. لحمها الأبيض ذو البنية الطبقية طري جدًا في المذاق. وقيمة الطاقة المنخفضة - 69 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج - تجعل هذه السمكة أحد مكونات التغذية الغذائية. ويطهى سمك القد بسرعة كبيرة. إذا كنت متعبا أو ليس لديك وقت للوقوف على الموقد، فستكون شريحة لحم هذه السمكة جاهزة خلال ربع ساعة. لكن قبل قلي سمك القد في مقلاة، عليك اتخاذ بعض الخطوات لحل مشاكل الجفاف المفرط لهذه السمكة وميلها إلى التفكك ورائحتها المميزة. إذا اشتريت سمك القد المجمد، فأنت بحاجة إلى تركه يذوب تدريجيًا. لا تستخدم الميكروويف أو تغمر الذبيحة في الماء المغلي. كلما كانت التغيرات في درجات الحرارة أصغر، كلما احتفظت الأسماك بشكلها في المقلاة بشكل أفضل. يجب تجفيف الجليد الذائب وتجفيف الجثث على منشفة.

تخليل

يمكن وضع الوصفة الخاصة بكيفية قلي سمك القد في مقلاة بسهولة في سطر واحد. نقوم بتنظيف السمك، وإخراجه من الأحشاء، وغسله، وتقطيعه إلى قطع، وملحه، ولفه في الدقيق، ووضعه في الزيت الساخن. هذه هي الوصفة الأساسية. من الممكن أنه باستخدامه ستحصل على طبق بسيط ولكنه لذيذ ومرضي. ولكن هنا سوف ننظر إلى "المسرات" المختلفة. وأولهم هو التنقيع المسبق. لن تساعد هذه الحيلة البسيطة في التخلص من رائحة السمك فحسب، بل ستضيف أيضًا بعض العصير إلى سمك القد الجاف. وإذا قمت بتغطية القطع بالمايونيز، فسيكون هناك محتوى معين من الدهون. خذ كيسًا بلاستيكيًا سميكًا بدون ثقوب، واسكب فيه الكفير أو مخلل الخيار أو مجرد محلول خل ضعيف. ضعي قطع السمك. اربطي الكيس وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك، يجب تصفية التتبيلة وتجفيف سمك القد قليلاً بحيث يغطي الخبز السمك بالتساوي أثناء القلي اللاحق. وعلاوة على ذلك، فإنه لن عصا.

كيف تقلى سمك القد في مقلاة بشكل صحيح

هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير هذه السمكة. أولها هو القلي السريع في الخليط على نار عالية. والثاني يمكن أن يسمى الخياطة. تُقلى قطع السمك أولاً حتى تتشكل القشرة، ثم، كقاعدة عامة، بعد إضافة الخضار، تُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة. الطريقة الثانية تؤدي إلى سمك القد الأكثر طراوة وعصيرًا. غالبًا ما تشير وصفات المقلاة إلى نوع التتبيلة التي يجب تحضيرها ونوع الخبز الذي يجب استخدامه، ولكنها صامتة تمامًا بشأن الأطباق. ولكن هذا هو مفتاح النجاح أو الفشل. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر. فقط فيه سوف ترتفع درجة حرارة الأسماك بالتساوي. كاستثناء، يُسمح باستخدام مقلاة مطلية بالتفلون. يجب تسخين المقلاة جيدًا. لطهي سمك القد في مقلاة، من الأفضل استخدام خليط من الزيوت - الزبدة والخضروات، بنسبة واحد إلى واحد.

فقط السمك المقلي

لا ينبغي تقطيع سمك القد إلى قطع كبيرة جدًا - حتى ثلاثة سنتيمترات. هذه هي الطريقة الوحيدة لقلي السمك جيدًا. ما هو نوع الخبز الذي يحبه سمك القد؟ تنصح وصفات المقلاة باستخدام دقيق القمح فقط. فتات الخبز، أولا، تسد طعم الأسماك، وثانيا، فهي ثقيلة للغاية وتسقط، وتمزيق الجلد الرقيق من الذبيحة. يُسكب الدقيق في كيس، ويُوضع فيه قطع سمك القد ويُرج حتى يلتف بالتساوي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى تكون السمكة نصف مغمورة فيه. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء - يجب أن تسمح للرطوبة الزائدة بالهروب. في الدقائق الخمس الأولى يجب ألا تقلب السمكة. فقط بعد هذا الوقت يجب عليك استخدام ملعقة خشبية لرفع حافة القطعة، وإذا تحولت إلى اللون البني، اقلبها على الجانب الآخر. بعد خمس دقائق أخرى، تحتاج إلى إطفاء النار وتغطية المقلاة بغطاء - لذلك لن يجف سمك القد وسيظل كثير العصير.

الوصفة الأولى: السمك في خليط الجبن

من الأفضل استخدام شرائح سمك القد لهذا الطبق. تسخين خليط الزيت في مقلاة. ملح وفلفل شرائح الفيليه المذابة. في وعاء، اخلطي 50 جرامًا من الجبن الصلب المبشور وبيضة دجاج. نسكب الدقيق في كيس صغير ونلف السمك فيه. بمجرد أن يبدأ الدخان العطري في الارتفاع فوق الزيت، اغمس قطع الفيليه في خليط البيض والجبن، ثم ضعها بسرعة في المقلاة. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية لذيذة. يمكنك القيام بذلك بالترتيب العكسي: قم أولاً بغمس السمك في خليط البيض والجبن. اخلطي الدقيق مع الفلفل والملح والأعشاب المجففة. خبز فيليه سمك القد ووضعه في الزيت الساخن. قبل التقديم، يرش البصل المفروم ويقلى قليلا حتى يصبح طريا.

الوصفة الثانية: سمك القد في الخبز الأخضر

إليك طريقة أخرى لقلي سمك القد في مقلاة. أولا، تحضير ماء مالح. اخلطي زيت الزيتون والقليل من عصير الليمون وبعض الشبت والبقدونس المفروم جيدًا. ننقع قطع سمك القد المُجهزة في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا نقوم بعمل الخبز يُقطع البقدونس والشبت الطازج جيدًا (حوالي حفنة) ويُطحن مع كمية صغيرة من زيت الزيتون. تُلف كل قطعة من السمك في الخبز وتُقلى على الجانبين لمدة خمس دقائق. ضعي سمك القد على مناديل ورقية لتصريف الدهون. يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الزيت. يُسكب نصف كوب من الكريمة الثقيلة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يتبل بملعقة صغيرة من الخردل ويخلط. يُقدّم السمك المقلي، ويُسكب فوقه هذه الصلصة.

وصفة مغربية

كيف لطهي سمك القد في مقلاة بروح الشرق الرائعة؟ أولاً، انقعي قطع السمك المقطعة إلى شرائح رفيعة في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين. سخني مقلاة، واسكبي عليها ملعقة صغيرة من الملح، ونصف هذه الكمية من جوزة الطيب، وقليل من الكمون، وأربع حبات فلفل. استمر في ذلك مع التحريك لمدة دقيقتين. تصب في الهاون وتطحن ثم تخلط البهارات مع نصف كوب دقيق. يُلف سمك القد المستخرج من الحليب في هذا الخبز ويُقلى بالزيت النباتي لمدة عشر دقائق. تحضير الصلصة بشكل منفصل. يُقطع فصان من الثوم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق في الزبدة على نار متوسطة. يقدم مع التزيين وشريحة من الليمون.

وللتخلص من الرائحة الكريهة، يجب نقع قطع كبيرة من السمك. لهذا يمكنك استخدام النبيذ الأبيض وعصير الليمون أو الكريمة والكفير. في وعاء، اخلطي ملعقة صغيرة من الطرخون والبردقوش والزنجبيل والفلفل الأسود والملح. قم بخبز شرائح اللحم في هذا بحيث يتم تغطيتها بقشرة من البهارات. سخني مقلاة من الحديد الزهر بزيت الزيتون، ثم ضعي قطع السمك حتى لا تلمس بعضها البعض. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. ثم نطفئ النار ونترك شرائح اللحم حتى "تصل إلى حالتها" لمدة ربع ساعة أخرى. يمكن أن تختلف الوصفة الخاصة بكيفية طهي سمك القد في مقلاة عن طريق استبدال الخبز بالعجين. نخفق البيضة بالشوكة مع قليل من الملح. أضيفي القليل من الدقيق حتى تحصلي على عجينة سائلة مثل الفطائر. تُغمس شرائح اللحم في الخليط وتُقلى حتى تنضج على كلا الجانبين.

سمك مطهى

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي سمك القد في مقلاة وهي قليها مسبقًا ثم تركها على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة. نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة. ستضيف القشدة الحامضة طراوة إلى الطبق وتمنع السمك من الجفاف. يُقطع كيلوغرام من سمك القد إلى قطع صغيرة، ويُرش عليها الملح، وتُترك لمدة ربع ساعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغمس السمك في الدقيق ويُضاف إلى المقلاة. عندما تصبح قطع سمك القد مغطاة بقشرة، صب كوبًا من القشدة الحامضة قليلة الدسم فوق كل شيء. الملح حسب الذوق، يرش مع قليل من الفلفل. غطيها بغطاء وخففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا. سمك القد في القشدة الحامضة في مقلاة جاهز! ينصح بتقديم الطبق مع الأعشاب الطازجة وربع ليمونة.

وصفات خطوة بخطوة لطهي سمك القد المقلي في مقلاة بالجبن أو الخبز الكريمي مع البطاطس

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

14 غرام.

5 غرام.

الكربوهيدرات

130 سعرة حرارية.

الخيار 1: سمك القد المقلي - وصفة كلاسيكية

اكتسب سمك القد شعبية كبيرة بسبب سعره المنخفض وطعمه الممتاز. إنها مناسبة لتحضير مجموعة واسعة من الأطباق ولا تتطلب الكثير من الوقت، على سبيل المثال، يمكنك ببساطة قليها في مقلاة. هذه سمكة قليلة الدهن، لذا قد يواجه الطهاة المبتدئون مشكلة الجفاف.

في الواقع، من السهل حل المشكلة إذا كنت تعرف بعض أسرار الطبخ. أولاً، يجب أن يتم نقع سمك القد قبل القلي، وثانيًا، لا تسخنه كثيرًا - بالنسبة للقطع التي يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات، ستكون عشر دقائق من المعالجة الحرارية كافية. ستساعدك هاتان القاعدتان البسيطتان على تحضير أسماك لذيذة ولذيذة.

مكونات:

• 500 جرام من سمك القد
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
• 3-4 ريش من البصل الأخضر.

وصفة خطوة بخطوة لسمك القد المقلي

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

نقطع سمك القد إلى أجزاء، يجب ألا يزيد سمك كل منها عن أربعة سنتيمترات.

اخفق البيض.

اخلطي الملح والفلفل وأي توابل أخرى مع فتات الخبز.

اغمسي كل قطعة من السمك أولاً في البيضة، ثم دحرجيها في الخليط الناتج.

يقلى سمك القد على كلا الجانبين حتى يحمر (سيستغرق ذلك حوالي عشر دقائق).

نقطع البصل الأخضر ناعماً ونرشه فوق الطبق النهائي.

أفضل التوابل التي يمكن دمجها مع سمك القد هي الشبت والزعتر والثوم والشمر والثوم المعمر والطرخون.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لسمك القد المقلي

لا توجد عظام تقريبًا في سمك القد، وتلك الموجودة تكون صغيرة وهشة. طعم لحمها ذو الطبقات طري. لا يوجد سوى سبعين سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج، مما يجعل سمك القد عنصرًا دائمًا على قوائم محبي الحميات الغذائية للصحة وفقدان الوزن. ما عليك سوى قلي شرائح الفيليه لمدة عشر دقائق، لذلك سيكون الغداء أو العشاء الصحي جاهزًا على الفور تقريبًا.

مكونات:

• 400 مل حليب
• 50 جرامًا من الزبدة
• 2 قطعة من الثوم
• 1 سمك القد؛
• 0.5 كوب دقيق
• 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب؛
• 4 حبات فلفل أسود.

كيف لطهي سمك القد المقلي بسرعة في مقلاة

قم بقص رأس سمك القد وذيله وزعانفه وإزالة القشور وإزالة الأحشاء وشطفه جيدًا.

نقطع السمك إلى أجزاء يبلغ سمك كل منها حوالي سنتيمتر ونصف ونسكب الحليب لمدة ساعتين.

تخلط جميع البهارات في مقلاة جافة مع التحريك المستمر ثم تطحن في الهاون والدقيق.

تُلف قطع السمك في الخليط الناتج وتُقلى لمدة سبع إلى عشر دقائق على الجانبين حتى تنضج.

تحضير صلصة الثوم: تذوب الزبدة وتخلط مع الثوم المفروم.

قبل تقديم الطبق، أسكبي فوقه صلصة الثوم.

سيكون الطبق ألذ إذا قمت بإعداد صلصة له:

كلاسيكي مصنوع من الزبدة الداكنة والفجل وعصير الليمون.

الجولان، وهو مصنوع من صفار الزبدة وعصير الليمون؛

صلصة مستحلب بوري بلانك - خل النبيذ والنبيذ الأبيض والكراث والزيت؛

طماطم كونكاس - طماطم بدون قشر وبهارات.

الخيار 3: سمك القد المقلي في مقلاة مع الخبز بالجبن

سمك القد له رائحة مريبة قوية للتخلص منه، يجب نقعه في محلول خفيف من الخل أو محلول الخيار أو الكفير قبل نقعه. تبين أن سمك القد المطبوخ في مقلاة يُطهى بدلاً من أن يُقلى، لأنه يُطهى أولاً بسرعة على كلا الجانبين، ثم يُطهى على نار خفيفة بعد إضافة بعض الخضار. أما إذا كانت السمكة مصنوعة في الخليط فهي مقلية وليست مطهية. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام أي منتجات حسب ذوقك، على سبيل المثال، كريم، الخردل، القشدة الحامضة، الخضر، البصل، وما شابه ذلك.

مكونات:

• 550 جرامًا من فيليه سمك القد؛
• 50 غراما من الدقيق
• 50 جرامًا من الجبن
• 1 بيضة.

وصفة خطوة بخطوة

ابشري الجبن واخلطيه مع البهارات.

يخفق البيض ويخلط مع الجبن.

نقطع شرائح سمك القد إلى قطع صغيرة، ثم نلفها أولاً في الدقيق، ثم في خليط الجبن والبيض.

يقلى السمك على كلا الجانبين لمدة سبع دقائق على كل جانب.

إذا تم استخدام الأسماك المجمدة، فيجب تذويبها ليس في الميكروويف، ولكن في درجة حرارة الغرفة. أسهل طريقة هي اختيار سمك القد الذي يتم بيعه بالكامل، لأن البائعين عديمي الضمير غالبًا ما يقومون بتمرير سمكة تلو الأخرى، على سبيل المثال، أسماك النازلي والبولوك ذات المظهر المماثل. لتجنب الأخطاء، عليك الانتباه إلى مظهر سمك القد:

عيون شفافة ونظيفة.

القشور صغيرة الحجم وسهلة الإزالة وغير تالفة.

الخياشيم ذات ألوان زاهية.

الجلد لامع.

عند الضغط عليها تبقى السمكة سليمة؛

لون الشرائح موحد بدون لوحة.

الخيار 4: سمك القد المقلي في مقلاة مع الفطر

سمك القد متوفر في المتاجر في أي وقت من السنة. يحتوي على البروتين الضروري للإنسان والذي يتضمن تسعة أحماض أمينية رئيسية. ومع ذلك، فإن فوائدها لا تقتصر على هذا. يحتوي هذا النوع من الأسماك على الكثير من فيتامين ب12 "الأحمر"، الذي يساهم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي، ونمو الأطفال وتكاثر خلايا الدم الحمراء. كما أنه يساعد في الحفاظ على توازن الطاقة ويحفز الشهية. سوف يتحول سمك القد المقلي في مقلاة مع الفطر إلى عصير أكثر بكثير من الوصفة الكلاسيكية ، وسوف يسلط الفطر الضوء على مذاقه بنجاح.

مكونات:

• 400 جرام من فيليه سمك القد؛
• 100 جرام من الفطر.
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ

يُسلق الفطر في ماء مملح حتى ينضج نصفه.

نقطع البصل ونقليه مع الفطر لمدة خمس دقائق ثم نتركه جانباً.

قطع فيليه سمك القد إلى قطع رقيقة، لفة في فتات الخبز ويقلى على كلا الجانبين.

ضعي سمك القد على طبق، وضعي فوقه البصل والفطر، ورشي كل شيء بالأعشاب المفرومة جيدًا.

سمك القد هو سمكة عالمية، فهو لذيذ مع أي خضروات - الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم والكوسا. يمكنك تناوله مع أي طبق جانبي - البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار الطازجة أو الأرز المسلوق. والنتيجة هي عشاء دسم يتم هضمه بسرعة ولن يترك وراءه شعوراً بالثقل في المعدة. وبما أن الطعام المقلي يعتبر أقل صحة من الطعام المسلوق أو المطبوخ على البخار، فمن الأفضل طهي السمك في زيت الزيتون.

الخيار الخامس: سمك القد المقلي في مقلاة مع البطاطس

يعد سمك القد المقلي مع البطاطس خيارًا ممتازًا لتناول عشاء شهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير سلطة خضار خفيفة متبلة بزيت الزيتون وعدة صلصات مختلفة للأسماك لإبراز مذاقها. صلصة الثوم الكريمية الكلاسيكية هي الأفضل.

مكونات:

• 0.5 كجم سمك القد
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 50 مل زيت دوار الشمس.

وصفة خطوة بخطوة

تحضير سمك القد: إزالة القشور، وقطع الذيل والرأس والزعانف، وشطفها وتقطيعها إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات، وإضافة الملح وتركها جانباً لمدة خمسة عشر دقيقة.

تُغمس كل قطعة سمك في الدقيق وتُقلى في مقلاة ساخنة.

نقشر البطاطس ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح.

تقلى البطاطس في زيت دوار الشمس.

نقطع البقدونس ناعماً.

ضعي البطاطس وسمك القد في طبق واحد ورشي عليهم الأعشاب.

قد يواجه محبو السمك المقلي مفاجأة غير سارة - فقد يلتصق بالمقلاة ويتحول إلى فوضى. لذلك، من المهم جدًا اتباع عملية الطهي بدقة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه حتى سمك القد المطبوخ له رائحة واضحة إذا لم يتم نقعه أولاً. سمك القد ذو الجودة الرديئة يمكن أن يفسد طعم الطبق.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء سمك القد ذو الرائحة الكريهة أو لون شرائح غير متساوي (وهذا يدل على وجود الأصباغ) أو الخياشيم الداكنة أو العيون غير الواضحة. وفي حالة وجود أي ضرر ميكانيكي فهذا هو السبب الرئيسي لرفض الشراء، حيث تتراكم البكتيريا وتتكاثر بسرعة في هذه الأماكن مما يسرع عملية التعفن. مثل هذه الأسماك يمكن أن تضر بصحتك.

يحتوي سمك القد على لحم أبيض طري وهو من أكثر الأطعمة الصحية. غالبًا ما يوصى بهذه السمكة قليلة الدسم لمختلف الأنظمة الغذائية، بما في ذلك فقدان الوزن. إنه مشبع وسهل الهضم من قبل الجسم، مما يجعله طبق العشاء المثالي. الطريقة الأسهل والأسرع لطهي السمك هي القلي، لكن العديد من ربات البيوت يحاولن اختيار طرق طهي أخرى لأفراد عائلة سمك القد. إنهم يخشون أن يخرج سمك القد المقلي جافًا وقاسيًا، لأنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا. مخاوفهم ليست بلا أساس، ولكن يمكن تجنب هذه المشكلة إذا كنت تعرف بعض الحيل.

ميزات الطبخ

قلي أي سمكة ليس بالأمر الصعب، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه القيام بذلك. ولكن إذا لم يأخذ في الاعتبار عددًا من النقاط المهمة، فسيصبح سمك القد المقلي لا طعم له. هذه الأسرار بسيطة.

• تذويب الأسماك المعدة للقلي بشكل صحيح. لا يمكن تسخينه في الميكروويف أو غمره في الماء الساخن - فالبروتين سيغير خصائصه بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. ونتيجة لذلك، سوف يصبح لحم السمك مفكوكًا، ويبدأ في التفكك عند القلي، وبعد القلي يصبح طعمه مثل المطاط. إن السماح لسمك القد بالذوبان في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة سيسمح له بالاحتفاظ بعصارته.
• سمك القد له رائحة معينة لا يحبها إلا القليل من الناس. يمكنك التخلص منه عن طريق نقع السمك في محلول محمض بالخل (20-40 مل من 9 بالمائة خل طعام لكل 1 لتر من الماء). يمكن استبدال محلول الخل بالكفير أو ماء مالح بالخيار.
• من الخطر ارتفاع درجة حرارة سمك القد. تُقلى شرائح اللحم القياسية التي يبلغ سمكها حوالي 3 سم لمدة 5 دقائق على كل جانب، ثم يُسمح لها بالطهي تحت الغطاء لمدة 3-4 دقائق، مع إطفاء الموقد. يتم طهي شرائح اللحم بشكل أسرع قليلاً. إذا تم طهي السمك المقلي بعد القلي، فسيتم تحديد وقت الطهي مع مراعاة الوصفة المحددة. عادة، يستغرق القلي بضع دقائق فقط، ويستغرق الطبخ من 5 إلى 15 دقيقة.
• بحيث عندما يتم قلي السمك بسرعة يصبح مغطى بقشرة بنية ذهبية، والتي لن تسمح له بفقد عصارته، يجب وضعه في مقلاة مسخنة مع كمية كافية من الزيت. بفضل هذا، لن يلتصق سمك القد أيضًا بالقاع. عند قلي سمك القد، من الأفضل ضبط شدة اللهب على درجة متوسطة.

قد تختلف تقنية قلي سمك القد حسب الوصفة المختارة. يجب قراءة التعليمات المصاحبة لوصفة معينة بعناية.

سمك القد المقلي مع البصل

• فيليه سمك القد - 0.8 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• دقيق القمح – 50 غرام؛
• بهارات السمك والملح - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 60 مل.

طريقة طهو:

• ربت شرائح سمك القد المذابة بلطف بالمناديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
• تقطع إلى قطع صغيرة بسمك حوالي 2 سم.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة.
• نخلط الدقيق مع الملح والبهارات.
• تسخين الزيت في مقلاة.
• تُخبز قطع سمك القد في الدقيق وتوضع في مقلاة.
• تقلى على نار متوسطة، مكشوفة، لمدة 5 دقائق.
• اقلب السمك ورشيه بالبصل. خففي الحرارة قليلاً وغطي المقلاة بغطاء. استمر في الطهي لمدة 8 دقائق.

إذا دهنت البصل بالقشدة الحامضة أو المايونيز بعد وضعه على السمك، فسوف تصبح السمكة أكثر طراوة وعصيرًا، لكنها لن تحتوي على قشرة مقرمشة.

سمك القد المقلي في فتات الخبز

• سمك القد (الذبيحة بدون رأس) - 0.6 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• فتات الخبز - 80-100 جم؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• بعد إزالة الجليد، شطف جثة سمك القد. استخدم مقص المطبخ لقطع الزعانف. باستخدام سكين حاد، قطعي السمك إلى شرائح بسمك 2.5-3.5 سم، ورشيها بالملح والفلفل. اثارة.
• في وعاء، اخفقي البيضة بالشوكة.
• ضع البسكويت على طبق.
• تسخين مقلاة، صب الزيت فيها.
• تُغمس قطع سمك القد في البيضة وتُلف فيها.
• خبز في فتات الخبز. قبل القيام بذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل وإضافة بعض الأعشاب.
• ضعيها في مقلاة واقليها على نار متوسطة، واتركيها لمدة 5 دقائق على كل جانب.
• نقطع البصل إلى حلقات رفيعة، بعد تقشيره. تقلى حلقات البصل بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة حتى تكتسب لوناً ذهبياً. يجب أن يتم ذلك أثناء قلي سمك القد.
• غطي قطع سمك القد بالبصل.
• أطفئ الموقد. قم بتغطية المقلاة بغطاء.

بعد بضع دقائق، يمكن وضع سمك القد المقلي على الأطباق وتقديمه. تعتبر هذه الوصفة لطهي السمك في مقلاة من أكثر الوصفات شعبية.

سمك القد المقلي في خبز الجبن

• فيليه سمك القد - 0.5 كجم؛
• جبن شبه صلب – 50 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق القمح – 50 غرام؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قطع فيليه سمك القد إلى أجزاء. يرشهم بالفلفل ويترك لمدة 10 دقائق.
• ابشري الجبن جيدًا واخلطيه مع البيضة النيئة المخفوقة.
• ينخل الدقيق ويخلط مع الملح.
• تُخبز قطع سمك القد في الدقيق وتُلف في خليط البيض والجبن وتُقلى لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين في الزيت النباتي المغلي.

سمك القد المقلي وفقًا لهذه الوصفة سوف يرضي حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم. قشرة الجبن تعطيها طعما فريدا.

سمك القد المقلي في الخليط

• فيليه سمك القد - 1 كجم؛
• بيضة دجاج – 4 قطع؛
• دقيق القمح – 150 غرام؛
• بيرة خفيفة - 0.2 لتر؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• يُقطع فيليه سمك القد إلى قطع بحجم 2 سم، ويُرش بالفلفل أو بهارات السمك.
• فاز البيض بالمضرب.
• أضف البيرة لهم. استمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يُضاف الدقيق في أجزاء ويُخفق لتحضير عجينة ذات قوام يشبه القشدة الحامضة السميكة.
• يُملح العجين والفلفل ويُقلب جيدًا مرة أخرى.
• تسخين الزيت في مقلاة. لا تدخرها - سيكون من الأفضل أن تصل عند القلي إلى منتصف قطعة السمك على الأقل.
• نلتقط قطع السمك بالشوكة ونغمسها في الخليط بحيث تغطيها بالكامل ثم نضعها في مقلاة بالزيت المغلي على مسافة من بعضها البعض.
• بعد 4-5 دقائق، عندما يتحول لون الخليط إلى اللون البني من الأسفل، اقلبي السمك واقليه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يكتسب الخليط لونًا فاتح للشهية على الجانب الآخر.

قبل التقديم، ضعي سمك القد المقلي في الخليط على منديل ورقي لامتصاص الدهون الزائدة. يمكن تقديم سمك القد في الخليط لعشاء عائلي أو طاولة احتفالية. هذا الطبق مناسب أيضًا للبوفيه.

سمك القد المقلي في صلصة الخردل

• فيليه سمك القد - 0.5 كجم؛
• كريمة ثقيلة - 50 مل؛
• خردل المائدة - 5 مل؛
• البصل - 100 غرام؛
• الشبت المجفف – 10 غرام؛
• البقدونس المجفف – 10 جم؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة؛
• توابل السمك والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تُقطع الخضار جيدًا بسكين وتُمزج مع 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتوابل السمك والملح.
• نقطع شرائح سمك القد إلى أجزاء وننقعها في الخليط الناتج لمدة 10-20 دقيقة.
• يُمزج الخردل مع الكريمة والبصل المفروم جيدًا.
• ضعي قطع الفيليه في مقلاة ساخنة مع كمية قليلة من الزيت النباتي. تقلى على جانب واحد لمدة 4 دقائق. لا تغطي المقلاة بغطاء في هذا الوقت، يجب أن تكون شدة اللهب متوسطة.
• اقلب السمكة. بعد دقيقتين، اسكبي صلصة الخردل فوقها. خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واستمري في طهي السمك لمدة 6-8 دقائق أخرى.

سمك القد المقلي في صلصة كريمة الخردل له طعم حار مع روائح كريمية ورائحة لطيفة. سوف يروق الطبق ليس فقط لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة.

حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها طهي سمك القد المقلي. إن معرفة الوصفات الصحيحة وبعض الحيل ستساعدها في جعل السمك طريًا وعصيريًا وعطريًا.

بالنسبة لبومورس، كان لكل سمكة غرضها الخاص. تم استخدام Navaga في حساء السمك "المزدوج" حسب الذوق. تم خبز السمك المفلطح والسمك الأبيض وسمك الهلبوت في بيوت الأسماك. كان سمك الهلبوت متاحًا عادةً في أيام العطلات. كان سمك السلور يؤكل بجميع أشكاله - طازجًا ومملحًا ومخبوزًا ويُصنع منه حساء السمك. لكن سمك القد كان "المضيفة" على الطاولة. لقد فعلوا كل ما في وسعهم من ذلك، وما زالوا يفعلون ذلك حتى الآن. لقد طهيوه طازجًا ومملحًا، وخبزوه في الحليب، وفي الجبن، مع العصيدة، ومع البطاطس، وجففوا، وجففوا... ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق علينا نحن الشماليين أيضًا أكلة سمك القد.

اليوم الخميس - يوم السمك. قررت ألا أكسر التقاليد وأقوم بقلي سمك القد على العشاء. أنا متأكد من أن هذه ليست مشكلة بالنسبة لمعظمكم. لكنني سأظل أكتب وصفتي.

مكونات:

1 كجم. - سمك القد
1-2- البيض
1 ملعقة كبيرة. - فتات الخبز
0.5 ملعقة كبيرة. - عذاب
100 جرام - زيت نباتي

طريقة طهو:

أحب قلي السمك مع الجلد. بعد القلي يصبح مقرمشا. لذلك، أقوم بتنظيف السمكة بعناية من القشور.

اقلي السمك في كمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن بحيث تكون قطع السمك نصف مغمورة في الزيت. يُسكب الدهن المتبقي بعد القلي في وعاء نظيف بغطاء لقلي السمك التالي ، ولكن ليس أكثر من مرتين.

لضمان قلي السمك بشكل متساوي، قم بتقطيعه إلى قطع لا يزيد حجمها عن 3 سم إذا كانت السمكة كبيرة الحجم. يتم أيضًا قطع القطع السميكة بسكين في عدة أماكن. الصغيرة مقلية كاملة.

أنا رش توابل السمك، والتي يمكن شراؤها الآن في أي متجر. إنها مسألة ذوق هنا. يمكنك فقط إضافة الملح والفلفل. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

اخفقي البيضة بالشوكة في وعاء صغير.

نغمس القطع في الدقيق، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.

يقلى السمك بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. تقلى أولاً على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم على الجانب الآخر.

لا يتم طهي القطع الكبيرة بالداخل. لذلك، أغطي المقلاة بغطاء وأبقيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يمكنك وضعها في فرن منخفض الحرارة لنفس الوقت. لكني أجد أنه من الأسهل القيام بذلك على الموقد.

تحولت السمكة إلى عصير مع قشرة مقرمشة.

ضعي السمك على طبق ورشيه بالشبت (أو البقدونس). أو ضعها مباشرة في أطباق مقسمة لكل فرد من أفراد الأسرة.