الفركتوز - ما هو؟ ما هي فوائد الفركتوز؟ الفركتوز: ما هي فوائد ومضار السكريات الأحادية؟ تطبيق خصائص هيكل الفركتوز

الفركتوز هو سكر طبيعي موجود بشكل حر في جميع الفواكه والخضروات والعسل الحلو تقريبًا. يعمل الفركتوز (F.) على استقرار مستويات السكر في الدم، ويقوي جهاز المناعة، ويقلل من خطر التسوس والأهبة لدى الأطفال والبالغين. ترتبط المزايا الخطيرة للفركتوز على السكر بالاختلافات في عمليات امتصاص الجسم لهذه المنتجات.

مميزات الفركتوز

تفسر حلاوة الفركتوز بتراكم ما يسمى بمجموعات الهيدروكسيل في جزيئاته. تذوب عند تسخينها. وعندما تحترق تسبب تفحما. بالمناسبة، الفركتوز أحلى مرتين من الجلوكوز.

هناك مصطلح علمي - الانتشار السلبي. لذلك، من الجهاز الهضمي، يتم امتصاص الفركتوز بهذه الطريقة. مرة واحدة في الأمعاء، يمكن أن تخضع للتخمير تحت تأثير الإنزيمات. اعتمادًا على نوع التخمر، فإنه ينتج أقل أو أكثر، على سبيل المثال، حمض اللاكتيك أو حمض الأسيتيك، وحتى الكحول.

تكمن خصوصية الفركتوز في أنه إلى جانب خلايا الكبد، لا يمكن لأي شخص آخر استخدامه تقريبًا. يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا بواسطة خلايا الكبد. وهناك يتم تحويله وتخزينه على شكل ما يسمى الجليكوجين.

الخصائص الفيزيائية

يشكل الفركتوز بلورات لا مائية على شكل إبر، نقطة انصهار 102-105 مئوية. الوزن الجزيئي 180.16؛ الثقل النوعي 1.60 جم/سم3؛ قيمة السعرات الحرارية هي تقريبًا نفس قيمة السكريات الأخرى، 4 سعرة حرارية لكل 1 جرام من الفركتوز تتميز ببعض الرطوبة. تركيبات الفركتوز المركزة تحتفظ بالرطوبة. الفركتوز قابل للذوبان بسهولة في الماء والكحول. عند 20 درجة مئوية، يكون تركيز محلول الفركتوز المشبع 78.9%، ومحلول السكروز المشبع تركيزه 67.1%، ومحلول الجلوكوز المشبع 47.2% فقط. لزوجة محاليل الفركتوز أقل من لزوجة محاليل السكروز والجلوكوز.

الخصائص البيولوجية

على عكس الجلوكوز، يتم امتصاص الفركتوز من الجهاز الهضمي البشري فقط عن طريق الانتشار السلبي. تستغرق هذه العملية وقتا طويلا نسبيا. يحدث استقلاب الفركتوز بسرعة ويحدث بشكل رئيسي في الكبد، ولكن أيضًا في جدار الأمعاء وفي الكلى بسبب سلسلة الفركتوز 1 فوسفات الخاصة، والتي لا ينظمها الأنسولين. ويترتب على ذلك أن الفركتوز مناسب كمحلي ومصدر للكربوهيدرات لمرضى السكري.

القاعدة اليومية

يعتبر الفركتوز أقل في السعرات الحرارية من الكربوهيدرات الأخرى. 100 جرام من السكريات الأحادية تحتوي على 390 سعرة حرارية.

علامات نقص المادة في الجسم:

• سجود؛
• التهيج؛
• اكتئاب؛
• اللامبالاة.
• الإرهاق العصبي.

أعراض الزائدة:

• زيادة الشهية؛
• الوزن الزائد.

محتوى الفركتوز في بعض الأطعمة

فوائد الفركتوز

1. الجودة الجيدة لهذا المنتج هي أن استخدامه لا يؤدي إلى زيادة حادة في مستويات السكر في الدم. اتضح أن الفركتوز لا يفرز هرمونات في الأمعاء تحفز إنتاج الأنسولين. آلية التشغيل هذه تجعلها متاحة للاستخدام من قبل مرضى السكري.
2. يعتبر هذا المنتج أقل في السعرات الحرارية مقارنة بالكربوهيدرات الأخرى. 100 غرام يحتوي على 400 سعرة حرارية. لذلك، من خلال إضافة هذا العنصر المعين إلى طعامك، يمكنك تحقيق انخفاض كبير في محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة.
3. له الفركتوز وتأثير منشط. يتراكم في الكبد على شكل جليكوجين، وهو يساهم في التعافي، وبشكل أسرع، بعد الإجهاد. سواء كانوا جسديين أو عقليين. من هذا المنظور، يوصى به للرياضيين، وببساطة الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط إلى حد ما.
4. ميزة أخرى لفوائد الفركتوز هي أنه لا يسبب تسوس الأسنان. كما أنه يسرع انهيار الكحول في الدم.
5. يعتبر الفركتوز من أفضل المحليات. بعد كل شيء، لا يحتوي على مواد حافظة. وإذا تم استبدال السكر في المخبوزات بالفركتوز، فسيكون هذا المنتج قادرا على البقاء رقيقا وناعما لفترة أطول.
6. اتضح أن تناول الفركتوز لا يحمي فقط من تطور مرض السكري، بل يمكن أن يزيد أيضًا من تحلل الكحول في دم أولئك الذين تناولوا جرعة إضافية. في بعض الحالات، يتم علاج التسمم بالكحول بهذه الطريقة - يتم إعطاء محلول الفركتوز عن طريق الوريد.
7. اكتشف أطباء الأسنان الإنجليز قدرة مفيدة أخرى للفركتوز - فقد لاحظوا أن اللويحة الصفراء التي تتشكل على الأسنان بعد تناول الطعام تكون أضعف بكثير ويتم إزالتها بشكل أفضل إذا تناول الشخص الفركتوز بدلاً من السكر. وللتحقق من ذلك، أجرينا تجربة على مجموعتين من الطلاب. أكل أحدهم باستخدام الفركتوز فقط كسكر، والآخر - السكروز. في المجموعة الأولى، كان معدل الإصابة بالتسوس أقل بنسبة 30 بالمائة. والسبب هو أن اللويحة التي تتكون عند تناول السكروز تحتوي على مادة ديكستران الكثيفة، وعندما يهيمن الفركتوز على النظام الغذائي، تتكون اللويحة من مركب سهل التحلل.
8. للفركتوز دور آخر مهم جدًا في الجسم. عندما يستهلك الشخص الكثير من الفركتوز، لا يرتفع مستوى السكر في الدم، كما هو الحال عند تناول الجلوكوز. والحقيقة هي أن الفركتوز يتم تضمينه بسرعة كبيرة في المركبات التي تزود الجسم بالطاقة، لذلك في حالة التوتر والحد الأقصى من التوتر، من الأفضل تناول الفواكه والعسل بدلاً من السكر أو الشوكولاتة - فالفركتوز سيزود الجسم بالطاقة كثيرًا أسرع. وقد أظهرت الدراسات الخاصة أنه إذا تناول الرياضيون الفركتوز قبل المنافسة، فإن استهلاك الجليكوجين في العضلات كان أقل مرتين من تناول السكروز.

عيوب الفركتوز

• يسبب الفركتوز حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص. لا يستطيع هؤلاء المرضى تناول أي فاكهة على الإطلاق. حتى الخضار موانع. لا ينصح أيضًا بالأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات. هذا فقط فردي للغاية. بعد كل شيء، أي مادة يمكن أن تكون مسببة للحساسية.
• قد يكون الفركتوز أيضًا هو السبب وراء الوزن الزائد. يتم تسهيل ذلك من خلال قدرته على خلق شعور بالجوع. اتضح أنه مع الاستخدام المطول والمفرط، يمكن لهذا المنتج أن يسبب اضطرابات في إنتاج بعض الهرمونات، والتي تلعب دورًا مهمًا للغاية. تسمى هذه الهرمونات الأنسولين واللبتين. بدونها، جسمنا غير قادر على تنظيم توازن الطاقة.
• الاستهلاك الزائد عن الحد المقبول للفركتوز يمكن أن يسبب أمراضًا تصنف على أنها أمراض القلب والأوعية الدموية.
• أظهرت الأبحاث التي أجراها علماء إسرائيليون الذين أجروا تجارب على الفئران أن الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى شيخوخة الجسم المبكرة.

لا تعني عيوب الفركتوز المذكورة أنه يجب عليك التخلي عنه فورًا وعن المنتجات التي تحتوي عليه. الاستهلاك المعتدل لبديل السكر الطبيعي هذا لا يؤدي إلى مضاعفات، بل يجلب فوائد كبيرة. المعيار الأمثل للبالغين هو 45 جرامًا يوميًا.

استهلاك الفركتوز لمرض السكري

يحتوي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول المعتمد على الأنسولين تناوله بكميات معقولة.

تتطلب معالجة الفركتوز كمية أنسولين أقل بخمس مرات من معالجة الجلوكوز. تجدر الإشارة إلى أن الفركتوز غير قادر على التعامل مع نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم)، لأن الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز لا تسبب زيادة حادة في مستوى السكريات في الدم.

يجب على مرضى السكري من النوع الثاني (غالبًا ما يعانون من السمنة المفرطة) أن يحدوا من تناول التحلية إلى 30 جرامًا. وإلا فإن الجسم سوف يتضرر.

الفركتوز للنساء الحوامل والمرضعات

خلال فترة الحمل، تكون الأم الحامل معرضة لخطر اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. هذه المشكلة حادة إذا كانت المرأة تعاني من زيادة الوزن قبل الحمل. نتيجة لذلك، سيساهم الفركتوز في زيادة الوزن، وبالتالي خلق مشاكل في الحمل والولادة وزيادة خطر الإصابة بسكري الحمل. بسبب السمنة، قد يكون الجنين كبيرًا، مما سيعقد مرور الطفل عبر قناة الولادة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك رأي مفاده أنه إذا تناولت المرأة الكثير من الكربوهيدرات السريعة أثناء الحمل، فإن ذلك يؤدي إلى تكوين خلايا دهنية لدى الطفل أكثر من المعتاد، مما يسبب الميل نحو السمنة في مرحلة البلوغ. ومن الأفضل أيضًا أثناء الرضاعة الامتناع عن تناول الفركتوز البلوري، حيث أن بعضًا منه لا يزال يتحول إلى جلوكوز، مما يضر بصحة الأم.

تطبيقات الفركتوز

الفركتوز لمرض السكري هو مجرد واحد من وصفات الأطباء. لذلك، يصف الأطباء أحادي السكاريد عن طريق الوريد للتسمم بالكحول. لا يسبب الدواء آثارًا جانبية، ولكن الأهم من ذلك أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي للكحول بشكل كبير. يتم تفكيكه بسرعة وإزالته من الجسم.

لا يطرح السؤال ما إذا كان يمكن للأطفال تناول الفركتوز. إنهم قادرون على استقلاب السكريات الأحادية بالفعل في عمر يومين. لكن غالبًا ما ترفض أجسام الأطفال الجلوكوز والجلاكتوز. ومن هنا عدم تحمل العديد من تركيبات الحليب. لذلك يصف الأطباء الفركتوز كدواء لتطبيع عملية الهضم والسماح للمولود بتناول الطعام بشكل صحيح.

الفركتوز هو دواء لنقص السكر في الدم. يرتبط هذا المرض بانخفاض نسبة السكر في الدم. السكروز المعتاد يعزز فقط تفاعلات سكر الدم. وعلى العكس من ذلك، يحافظ الفركتوز الموجود في العسل والفواكه على مستوى السكر المطلوب. للحصول على التأثير المناسب، يصف الأطباء الدواء في شكله النقي، في أقراص ومساحيق.

كما أثارت تركيبة الفركتوز اهتمام المتخصصين في صناعة الصابون. تضاف السكريات الأحادية إلى المواد الكيميائية المنزلية لزيادة ثبات الرغوة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الفركتوز على ترطيب وتغذية البشرة. المادة المضافة تعطي الصابون رائحة خاصة. يبدو أن رائحتها تشبه رائحة الفواكه المجففة. إنها في الواقع نكهة الفركتوز.

• من المهم جدًا أن نفهم أن هناك فرقًا كبيرًا بين الفركتوز الطبيعي، وهو جزء من الخضار والفواكه، والأطعمة التي تضاف بشكل مصطنع إلى منتجات مختلفة، تمامًا كما يختلف الطعام اللذيذ والصحي عن بدائله. الفركتوز الطبيعي مادة غير ضارة تمامًا. لا يزيد من مستويات الدهون في الدم – بشرط تناوله باعتدال. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا ننسى أنه من الفواكه الحقيقية، إلى جانب الفركتوز، نحصل على الفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر الدقيقة والألياف الغذائية. بالمناسبة، بفضل الأخير، يتم امتصاص الفركتوز الطبيعي بشكل أبطأ ويؤدي إلى زيادة تدريجية في مستويات السكر في الدم.
• ينظر الجسم إلى الفركتوز المعالج على أنه سكر أبيض عادي. مثله، فإنه يزيد بسرعة نسبة السكر في الدم، ويتحول فائضه إلى دهون ويتراكم في الأنسجة الدهنية. والنتيجة ليست حلوة على الإطلاق: زيادة الوزن، وزيادة مستويات الدهون في الدم، وتطور مرض السكري، وارتفاع ضغط الدم.
• لطالما كان العلماء والأطباء قلقين بشأن الفركتوز المعالج الزائد في وجباتنا الغذائية. لا يتعب الباحثون الأمريكيون أبدًا من تكرار مواطنيهم أن الإدمان على الوجبات السريعة الحلوة هو الخطوة الأولى للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والسكري، ناهيك عن السمنة. أجرى علماء إيطاليون دراسة شملت 45 ألف شخص، ووجدوا أن النساء اللواتي يستهلكن الكثير من الأطعمة الحلوة، بما في ذلك العسل والحلويات، أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب مرتين أكثر من أولئك الذين يعتمدون قائمة طعامهم على الكربوهيدرات المعقدة (المعكرونة). والخبز الكامل والحبوب والخضروات).
• مفارقة أخرى للفركتوز هي أنه يسبب...الجوع. كيف يمكن أن يكون هذا، عليك أن تسأل. لن نعذبك بوصف البحث. ربما لاحظت بنفسك أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن غالبًا ما يعانون من زيادة الشهية. بعد أن أكلوا قطعة واحدة من الكعكة، فإنهم قادرون على مهاجمة الثانية على الفور. لا يقع اللوم على الأشخاص البدناء: فالفركتوز الغذائي يخبرهم بذلك. فهو لا يؤثر على الدهون فحسب، بل يؤثر أيضًا على هرمون اللبتين، وهو المسؤول في أجسامنا عن الشعور بالشبع. يثبط الفركتوز إنتاج هذا الهرمون، والشخص الذي تناول كمية كافية من سكر الفاكهة يشعر بالجوع.
• الفركتوز له تأثير مماثل على عشاق الرياضة الذين يكملون أنفسهم بقضبان الطاقة قبل التدريب.

تجنب الفركتوز

ليس من الصعب فقط التخلي عن السكر على الفور وبشكل مفاجئ، بل يكاد يكون من المستحيل: فهو يدخل في العديد من المنتجات، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الفركتوز. لذلك، يجب ألا تتخلى عن السكر بشكل كامل. فقط ابدأ في الحد من استهلاكك. لتسهيل الأمر على نفسك، قم بمواجهة السكر بالبروتين، خاصة في الغداء والفطور. وفقا لكاتلين دي ماسونز، أخصائية التغذية في البوكيرك، فإن البروتين سيساعد عندما يظهر جسمك العلامات الأولى للمقاومة. وتوصي بالوجبات الخفيفة النموذجية: البيض والخبز المحمص والسمك المسلوق والسلطة أو خبز البيتا بالجبن.

ثم ابدأ في الحد من استهلاكك لمنتجات الدقيق الأبيض: فهي تحتوي دائمًا على السكر. استبدليها بالمنتجات المصنوعة من الأرز البني والشوفان والحبوب الكاملة. عندما تشعر بالراحة، ابدأ في التخلص من الحلوى التي تحتوي على السكر والسكر المكرر الذي تضعه عادة في الشاي من نظامك الغذائي.

إذا شعرت بالتعب والإرهاق، تناول المزيد من الفاكهة. إنها غنية بالسكريات الطبيعية وستمنحك الطاقة التي تحتاجها وترفع مستويات السكر في الدم بشكل أفضل بكثير من السكر المكرر، كما يقول بول ساندرز، أخصائي العلاج الطبيعي والأستاذ في الكلية الكندية للطب الطبيعي في تورونتو.

ويوصي الدكتور نان لو، مدير المركز الدولي للطب الصيني التقليدي في نيويورك، بتناول البطيخ والكمثرى واللوز والزنجبيل. للتعامل بشكل أفضل مع مشاعر الاكتئاب، قم بشراء فيتامين ب المركب.

الكربوهيدرات - مركبات عضوية، غالبًا ما تكون ذات أصل طبيعي، وتتكون فقط من الكربون والهيدروجين والأكسجين.

تلعب الكربوهيدرات دورًا كبيرًا في حياة جميع الكائنات الحية.

حصلت هذه الفئة من المركبات العضوية على اسمها لأن الكربوهيدرات الأولى التي درسها الإنسان كانت لها صيغة عامة على الشكل C x (H 2 O) y. أولئك. لقد تم اعتبارها تقليديًا مركبات من الكربون والماء. ومع ذلك، اتضح لاحقا أن تكوين بعض الكربوهيدرات ينحرف عن هذه الصيغة. على سبيل المثال، الكربوهيدرات مثل الديوكسيريبوز لها الصيغة C5H10O4. وفي الوقت نفسه، هناك بعض المركبات التي تتوافق رسميًا مع الصيغة C x (H 2 O) y، ولكنها لا ترتبط بالكربوهيدرات، مثل الفورمالديهايد (CH 2 O) وحمض الأسيتيك (C 2 H 4 O 2). .

ومع ذلك، فقد تم تخصيص مصطلح "الكربوهيدرات" تاريخيًا لهذه الفئة من المركبات، وبالتالي فهو يستخدم على نطاق واسع في عصرنا.

تصنيف الكربوهيدرات

اعتمادًا على قدرة الكربوهيدرات على التحلل أثناء التحلل المائي إلى كربوهيدرات أخرى ذات وزن جزيئي أقل، يتم تقسيمها إلى بسيطة (السكريات الأحادية) ومعقدة (السكريات الثنائية، والسكريات قليلة التعدد، والسكريات).

كما قد تتخيل، من الكربوهيدرات البسيطة، أي. السكريات الأحادية، من المستحيل الحصول على الكربوهيدرات ذات الوزن الجزيئي الأقل عن طريق التحلل المائي.

ينتج التحلل المائي لجزيء ثنائي السكاريد جزيئين من السكريات الأحادية، وينتج التحلل المائي الكامل لجزيء واحد من أي عديد السكاريد العديد من جزيئات السكريات الأحادية.

الخواص الكيميائية للسكريات الأحادية باستخدام مثال الجلوكوز والفركتوز

السكريات الأحادية الأكثر شيوعًا هي الجلوكوز والفركتوز، ولها الصيغ الهيكلية التالية:

كما ترون، يحتوي كل من جزيء الجلوكوز وجزيء الفركتوز على 5 مجموعات هيدروكسيل، وبالتالي يمكن اعتبارهما كحولات متعددة الهيدرات.

يحتوي جزيء الجلوكوز على مجموعة ألدهيد، أي. في الواقع، الجلوكوز هو كحول ألدهيد متعدد الهيدرات.

في حالة الفركتوز، يمكن العثور على مجموعة الكيتون في جزيئه، أي. الفركتوز هو كحول كيتو متعدد الهيدرات.

الخواص الكيميائية للجلوكوز والفركتوز كمركبات الكربونيل

يمكن لجميع السكريات الأحادية أن تتفاعل في وجود المحفزات مع الهيدروجين. في هذه الحالة، يتم اختزال مجموعة الكربونيل إلى مجموعة هيدروكسيل الكحول. وهكذا، على وجه الخصوص، يتم إنتاج المُحلي الاصطناعي، السوربيتول الكحولي السداسي الذري، عن طريق الهدرجة الصناعية للجلوكوز:

يحتوي جزيء الجلوكوز على مجموعة ألدهيد، وبالتالي فمن المنطقي أن نفترض أن محاليله المائية تعطي تفاعلات عالية الجودة للألدهيدات. في الواقع، عندما يتم تسخين محلول مائي من الجلوكوز مع هيدروكسيد النحاس (II) المترسب حديثًا، تمامًا كما هو الحال في أي ألدهيد آخر، يترسب من المحلول راسب أحمر قرميدي من أكسيد النحاس (I). في هذه الحالة، تتأكسد مجموعة ألدهيد الجلوكوز إلى مجموعة الكربوكسيل - ويتكون حمض الغلوكونيك:

ويدخل الجلوكوز أيضًا في تفاعل "المرآة الفضية" عندما يتعرض لمحلول الأمونيا من أكسيد الفضة. ومع ذلك، على عكس التفاعل السابق، بدلا من حمض الغلوكونيك، يتم تشكيل ملحه - غلوكونات الأمونيوم، لأن توجد الأمونيا الذائبة في المحلول:

لا يتفاعل الفركتوز والسكريات الأحادية الأخرى، وهي كحولات كيتونية متعددة الهيدرات، نوعيًا مع الألدهيدات.

الخواص الكيميائية للجلوكوز والفركتوز ككحولات متعددة الهيدرات

لأن السكريات الأحادية، بما في ذلك الجلوكوز والفركتوز، تحتوي على عدة مجموعات هيدروكسيل في جزيئاتها. كل منهم يعطي رد فعل نوعي للكحوليات المتعددة الهيدرات. على وجه الخصوص، يذوب هيدروكسيد النحاس (II) المترسب حديثًا في المحاليل المائية للسكريات الأحادية. في هذه الحالة، بدلاً من الراسب الأزرق Cu(OH) 2، يتم تشكيل محلول أزرق غامق من مركبات النحاس المعقدة.

تفاعلات تخمير الجلوكوز

التخمير الكحولي

عندما تعمل بعض الإنزيمات على الجلوكوز، يمكن تحويل الجلوكوز إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون:

تخمير حمض اللاكتيك

بالإضافة إلى نوع التخمير الكحولي، هناك أيضًا العديد من الأنواع الأخرى. على سبيل المثال، تخمير حمض اللاكتيك الذي يحدث أثناء تخمير الحليب وتخليل الملفوف والخيار:

ملامح وجود السكريات الأحادية في المحاليل المائية

توجد السكريات الأحادية في محلول مائي في ثلاثة أشكال - اثنان دوريان (ألفا وبيتا) وواحد غير دوري (عادي). على سبيل المثال، في محلول الجلوكوز يوجد التوازن التالي:

كما ترون، في الأشكال الدورية لا توجد مجموعة ألدهيد، بسبب حقيقة أنها تشارك في تكوين الحلقة. وعلى أساسه تتشكل مجموعة هيدروكسيل جديدة تسمى أسيتال هيدروكسيل. وقد لوحظت تحولات مماثلة بين الأشكال الدورية وغير الدورية لجميع السكريات الأحادية الأخرى.

السكريات الثنائية. الخواص الكيميائية.

وصف عام للسكريات الثنائية

السكريات الثنائية هي كربوهيدرات تتكون جزيئاتها من بقايا سكريات أحادية مرتبطة ببعضها البعض من خلال تكثيف اثنين من هيدروكسيل هيمي أسيتال أو هيدروكسيل كحول واحد وهيمي أسيتال. تسمى الروابط المتكونة بهذه الطريقة بين بقايا السكريات الأحادية جليكوسيديك. يمكن كتابة صيغة معظم السكريات الثنائية بالشكل C 12 H 22 O 11.

وأكثر أنواع السكاريد شيوعًا هو السكر المألوف، الذي يطلق عليه الكيميائيون السكروز . يتكون جزيء هذا الكربوهيدرات من بقايا حلقية لجزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز. يتم تحقيق الارتباط بين بقايا السكاريد في هذه الحالة عن طريق إزالة الماء من اثنين من هيدروكسيل الهيمياسيتال:

وبما أن الرابطة بين بقايا السكريات الأحادية تتشكل عن طريق تكثيف اثنين من هيدروكسيل الأسيتال، فمن المستحيل لجزيء السكر أن يفتح أيًا من الحلقات، أي. الانتقال إلى شكل الكربونيل أمر مستحيل. في هذا الصدد، السكروز غير قادر على إعطاء ردود فعل عالية الجودة للألدهيدات.

تسمى السكريات الثنائية من هذا النوع والتي لا تعطي رد فعل نوعي للألدهيدات بالسكريات غير المختزلة.

ومع ذلك، هناك السكريات الثنائية التي تعطي ردود فعل نوعية لمجموعة الألدهيد. يكون هذا الموقف ممكنًا عندما يبقى هيدروكسيل الهيمياسيتال من مجموعة الألدهيد لأحد جزيئات السكريات الأحادية الأصلية في جزيء ثنائي السكاريد.

على وجه الخصوص، يتفاعل المالتوز مع محلول الأمونيا من أكسيد الفضة، وكذلك هيدروكسيد النحاس (II)، مثل الألدهيدات. ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود التوازن التالي في محاليلها المائية:

كما ترون، في المحاليل المائية، يوجد المالتوز في شكلين - مع حلقتين في الجزيء وحلقة واحدة في الجزيء ومجموعة ألدهيد. لهذا السبب، المالتوز، على عكس السكروز، يعطي رد فعل نوعي للألدهيدات.

التحلل المائي للسكريات الثنائية

جميع السكريات الثنائية قادرة على الخضوع لتفاعلات التحلل المائي المحفزة بالأحماض والإنزيمات المختلفة. أثناء هذا التفاعل، يتم تشكيل جزيئين من السكاريد الأحادي من جزيء واحد من السكاريد الثنائي الأصلي، والذي يمكن أن يكون نفسه أو مختلفًا اعتمادًا على تكوين السكاريد الأحادي الأصلي.

على سبيل المثال، يؤدي التحلل المائي للسكروز إلى تكوين الجلوكوز والفركتوز بكميات متساوية:

وعندما يتم تحلل المالتوز، يتكون الجلوكوز فقط:

السكريات الثنائية على شكل كحولات متعددة الهيدرات

السكريات الثنائية، كونها كحولات متعددة الهيدرات، تعطي التفاعل النوعي المقابل مع هيدروكسيد النحاس (II)، أي. عند إضافة المحلول المائي إلى هيدروكسيد النحاس (II) المترسب حديثًا، يذوب الراسب الأزرق غير القابل للذوبان في الماء Cu(OH) 2 ليشكل محلولًا أزرق داكن.

السكريات. النشا والسليلوز

السكريات - الكربوهيدرات المعقدة التي تتكون جزيئاتها من عدد كبير من بقايا السكريات الأحادية المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط جليكوسيدية.

وهناك تعريف آخر للسكريات:

السكريات تسمى الكربوهيدرات المعقدة، والتي تشكل جزيئاتها عددًا كبيرًا من جزيئات السكريات الأحادية عند التحلل المائي الكامل.

بشكل عام، يمكن كتابة صيغة السكريات على النحو التالي (C 6 H 10 O 5) n.

نشاء – مادة عبارة عن مسحوق أبيض غير متبلور، غير قابل للذوبان في الماء البارد وقابل للذوبان جزئيًا في الماء الساخن لتكوين محلول غرواني، يسمى عادة معجون النشا.

يتكون النشا من ثاني أكسيد الكربون والماء أثناء عملية التمثيل الضوئي في الأجزاء الخضراء من النباتات تحت تأثير الطاقة من أشعة الشمس. ويوجد النشا بكميات كبيرة في درنات البطاطس والقمح والأرز وحبوب الذرة. ولهذا السبب فإن مصادر النشا هذه هي المواد الأولية لإنتاجه في الصناعة.

السليلوز - مادة في حالتها النقية عبارة عن مسحوق أبيض غير قابل للذوبان في الماء البارد أو الساخن. على عكس النشا، السليلوز لا يشكل عجينة. يتكون السليلوز النقي تقريبًا من ورق الترشيح والصوف القطني وزغب الحور. كل من النشا والسليلوز منتجات نباتية. ومع ذلك، فإن الأدوار التي يلعبونها في الحياة النباتية مختلفة. السليلوز هو مادة بناء بشكل رئيسي، فهو يشكل بشكل رئيسي أغشية الخلايا النباتية. النشا لديه في المقام الأول وظيفة التخزين والطاقة.

الخواص الكيميائية للنشا والسليلوز

الإحتراق

جميع السكريات، بما في ذلك النشا والسليلوز، عندما تحترق بالكامل في الأكسجين، تشكل ثاني أكسيد الكربون والماء:

تكوين الجلوكوز

مع التحلل المائي الكامل لكل من النشا والسليلوز، يتم تشكيل نفس السكاريد الأحادي - الجلوكوز:

رد فعل نوعي للنشا

عندما يتفاعل اليود مع أي شيء يحتوي على النشا، يظهر اللون الأزرق. عند تسخينه يختفي اللون الأزرق، وعندما يبرد يظهر مرة أخرى.
أثناء التقطير الجاف للسليلوز، وخاصة الخشب، يحدث تحلله الجزئي مع تكوين منتجات ذات وزن جزيئي منخفض مثل كحول الميثيل وحمض الأسيتيك والأسيتون وما إلى ذلك.

وبما أن كلاً من جزيئات النشا وجزيئات السليلوز تحتوي على مجموعات هيدروكسيل الكحول، فإن هذه المركبات قادرة على الدخول في تفاعلات الأسترة مع كل من الأحماض العضوية وغير العضوية.

حلاوة الهيدروجين مع الأكسجين. ويسمى مزيج هذين الغازين بمجموعة الهيدروكسيل. يتم تضمينه في التركيبة، وهو ما ينظر إليه المستقبلات في الفم على أنه حلاوة. لديه الذوق الأكثر كثافة الفركتوز. خلقتها الطبيعة. على سبيل المثال، العسل والفواكه والخضروات الناضجة غنية بهذه المادة.

بالإضافة إلى مجموعة الهيدروكسيل. صيغة الفركتوزيتم تضمين الكربون. الترميز الكيميائي هو C 6 H 12 O 6 . هذا هو السكاريد الأحادي، أي أبسط من الموجود. وكيف يؤثر ذلك على خصائص المادة ودورها في الجسم وحياة الإنسان بشكل عام؟

الخصائص الكيميائية والفيزيائية للفركتوز

يتم وضع البادئة "di" أمام أسمائهم. وهذا يعني أن الجزيئات تتكون من بقايا اثنين من السكريات الأحادية. أي أن السكروز العادي يحتوي أيضًا على الفركتوز. الشيء الرئيسي هو تسليط الضوء عليه. لكن لماذا؟ هل هناك أي مزايا على الحلويات القياسية؟

حلويات الفركتوزتحتوي على نسبة سكر أقل من تلك العادية. ويرجع ذلك إلى حلاوة الجزيئات الأحادية الأكبر من التشوهات. ونتيجة لذلك، ينخفض ​​استهلاك السكر. على عكس المسحوق القياسي، يتم الاحتفاظ بالفركتوز في الكبد ولا يذهب مباشرة إلى الكبد.

يتحلل السكر البسيط بشكل أسرع من سكر القصب. لا يتم تنظيم هذه العملية بواسطة هرمون البنكرياس. هذا ليس أكثر من الأنسولين. ذلك هو السبب، الفركتوز على ما يراميستخدم من قبل مرضى السكر. المؤشر الجلايسيمي للسكر الأحادي هو 30 فقط.

فوائد الفركتوزلاحظ أطباء الأسنان. هناك ما يقرب من 3 مرات أقل من حالات التسوس لدى الأشخاص الذين استبدلوا السكريات المعتادة بسكريات الفاكهة. هذه إحصائيات من منظمة الصحة العالمية.

تم أيضًا توضيح السبب - تنتج الجزيئات الأحادية كمية أقل من البلاك الأصفر وتحتوي على كمية أقل من الدكسترانس. وهذا ما يسميه الكيميائيون الكربوهيدرات ذات السلاسل المتفرعة من بقايا الجلوكوز. إنهم يدمرون المينا. كلما قل الدكسترانس، قل التسوس.

ومع ذلك، فإن ما تحتويه ملعقة العسل ليس جيدًا دائمًا. ليس الأنسولين فقط هو الذي لا يشارك في انهيار الجلوكوز. ويتوقف إنتاج هرمون آخر هو اللبتين. بفضله يشعر الإنسان بالشبع. الفركتوز حلوولكن لا يترك سوى الشعور بالجوع.

أريد المزيد والمزيد. يمكن أن تكون النتيجة السمنة. لن تكسبه عن طريق تناول الفاكهة. أمرت الطبيعة بحكمة بإنفاق سعرات حرارية أكثر مما تحتويه على هضم الفاكهة. العواقب محفوفة باستهلاك السكريات الأحادية كبديل للسكريات العادية. الكبد غير قادر على تحطيم الفائض. تتحول إلى دهون، ويتآكل العضو.

الفركتوز - الكربوهيدرات، عالية في السعرات الحرارية مثل السكريات الثنائية. يوجد ما يقرب من 4 سعرات حرارية لكل 1 جرام من المنتج. صحيح أن الجسم يحصل عليها لفترة أطول من طاقة السكروز. من الجهاز الهضمي، يتم امتصاص الفركتوز في الدم فقط عن طريق الانتشار السلبي. أي أن الجزيئات لا تحتوي على ناقلات. عليك أن تخترق المسام بنفسك، الأمر الذي يستغرق وقتاً.

السكر أم الفركتوز؟يكاد يكون من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بناءً على مظهر المواد. تبدو السكريات الأحادية والثنائية متشابهة. الفركتوز هو نفسه أبيض وشفاف وصلب. وهي قابلة للذوبان في الماء مثل مسحوق القصب.

يذوب الفركتوز أيضًا في الكحول. عند تسخينه، يذوب السكاريد الأحادي. اتركه على الموقد وسوف يضيء. في هذه الحالة، سيتم إطلاق بخار الماء. درجة غليان الفركتوز هي 102 درجة مئوية.

الفركتوز - شرابأقل لزوجة من السكروز والجلوكوز الذائبين في الماء. ويتزامن هذا الأخير مع تفاعل التسخين مع الأحماض. و الجلوكوز والفركتوزيتم تحويلها إلى هيدروكسي ميثيل فورفورال، ومن ثم إلى حمض الليفولينيك. يتم استخدامه في المستحضرات الصيدلانية لصنع الأدوية. وأين، إلى جانب صناعة المواد الغذائية، يكون الفركتوز مفيدًا؟ دعونا معرفة ذلك.

تطبيقات الفركتوز

الفركتوز لمرض السكري- واحدة فقط من وصفات الأطباء. لذلك، يصف الأطباء أحادي السكاريد عن طريق الوريد للتسمم بالكحول. لا يسبب الدواء آثارًا جانبية، ولكن الأهم من ذلك أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي للكحول بشكل كبير. يتم تفكيكه بسرعة وإزالته من الجسم.

السؤال لا يطرح هل يمكنني الحصول على الفركتوز؟أطفال. إنهم قادرون على استقلاب السكريات الأحادية بالفعل في عمر يومين. لكن غالبًا ما ترفض أجسام الأطفال الجلوكوز والجلاكتوز. ومن هنا عدم تحمل العديد من تركيبات الحليب. لذلك يصف الأطباء الفركتوز كدواء لتطبيع عملية الهضم والسماح للمولود بتناول الطعام بشكل صحيح.

الفركتوز هودواء لنقص السكر في الدم. يرتبط هذا المرض بانخفاض نسبة السكر في الدم. السكروز المعتاد يعزز فقط تفاعلات سكر الدم. عسل الفركتوزوفي الفاكهة، على العكس من ذلك، يحافظ على مستوى السكر المطلوب. للحصول على التأثير المناسب، يصف الأطباء الدواء في شكله النقي، في أقراص ومساحيق.

تكوين الفركتوزكان المتخصصون في صناعة الصابون مهتمين أيضًا. تضاف السكريات الأحادية إلى المواد الكيميائية المنزلية لزيادة ثبات الرغوة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الفركتوز على ترطيب وتغذية البشرة. المادة المضافة تعطي الصابون رائحة خاصة. يبدو أن رائحتها تشبه رائحة الفواكه المجففة. إنها في الواقع نكهة الفركتوز.

علماء الأحياء الدقيقة شراء الفركتوزنسعى جاهدين لإنشاء ركيزة مغذية لنشر الخميرة، وخاصة خميرة الأعلاف. وهي أساس العلف المركب المستخدم في الزراعة لتغذية الماشية. على الفركتوز تتكاثر البكتيريا بسرعة، مما يقلل من تكاليف الإنتاج ويزيد من كفاءتها.

استخراج الفركتوز

الحصول على الفركتوزفي عام 1847 كان مرتبطا بالإينولين. وهو السكاريد النباتي. يوجد الكثير منه في الكمثرى الترابية. ومن المعروف أيضا باسم تابينامبور. وكان عزل السكاريد الأحادي منه أمرًا مزعجًا للغاية لدرجة أنه لم يعد يستخدم. لاسترداد تكاليف الإنتاج، كان من الضروري تحديد سعر قريب من سعر الفركتوز.

وكانت المحاولة الثانية لإنتاج السكاريد الأحادي هي الحصول عليه من السكروز. المواد الخام للفركتوزمعكوسة. هذا هو الاسم الذي يطلق على عملية التحلل المائي في وجود الحمض. تم ترسيب الفركتوز من المحلول بإضافة أكسيد البوتاسيوم.

بعد ذلك، تم تحييد الراسب باستخدام ثاني أكسيد الكربون. وما بقي كان عبارة عن خليط من السكاريد الأحادي وكربونات الكالسيوم. تبين أن إزالته أمر صعب. كانت درجة التلوث ببلورات الفركتوز خارج النطاق.

الفركتوز في المنتجاتلم يصبح مصدره الوحيد إلا في القرن العشرين. حاول العلماء الفنلنديون. لقد عزلوا المادة من سكر القصب العادي. تم إنتاج الدفعات الأولى في مختبرات الشركة المساهمة Suomen Sokeri. عمل مؤلفو رد الفعل هناك. لقد جعلوا الفركتوز متاحًا للجميع.

تدفق المنتج إلى السوق بشكل جماعي. في بداية القرن الحادي والعشرين، كان هناك بالفعل أكثر من 20 شركة منتجة في العالم الفركتوز. التعليقاتكان الأوروبيون أول من كتب عن المونوشاروس، ثم الصينيون. ولا تزال غالبية المصانع المنتجة للفركتوز موجودة في المملكة الوسطى. ويدخل إلى السوق حوالي 150 ألف طن من المادة سنوياً.

سعر الفركتوز

ما يفوق ضرر من الفركتوزأو فوائدها هو سؤال ليس فقط للعلماء، ولكن أيضا للمستهلكين العاديين. إنهم يريدون معرفة ما إذا كان من المنطقي دفع مبالغ زائدة مقابل السكريات الأحادية عندما يكون من الممكن شراء ثنائي البلورات بأسعار معقولة. الجميع يعرف قيمتها.

في المتوسط، يتقاضون 3-4 مرات أكثر مقابل الفركتوز. 250 جرامًا من الصيدلية ستكلف 50 روبل على الأقل. للحصول على حقيبة نصف كيلوغرام في محل بقالة، سيتعين عليك دفع ما لا يقل عن 105 روبل. عادة، 500 جرام من السكر الأحادي يكلف 160-220 روبل.

يتم تنفيذ توريد الفركتوز بالجملة، كقاعدة عامة، في أكياس بوزن 25 كجم. وفي الوقت نفسه، يتم تحديد سعر لكل 1000 جرام. كلما طلبت أكثر، كلما زاد عدد البائعين الذين يرغبون عادةً في الخصم. ونتيجة لذلك، يمكن أن يكلف كيلو من الفركتوز 180-200 روبل فقط.

الفركتوز مادة حلوة جدًا وتصنف على أنها كربوهيدرات. يسعى الكثير من الناس اليوم إلى استبدال السكر العادي به. ولكن هل هذا مبرر حقا؟ كيف يؤثر الفركتوز بشكل عام على جسم الإنسان؟ دعونا معرفة ذلك.

الكربوهيدرات هي مواد أساسية لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. السكريات الأحادية هي مواد حلوة وهي من أكثر مركبات الكربوهيدرات سهولة في الهضم. تعرف البشرية اليوم عددًا من السكريات الأحادية الطبيعية: الفركتوز والمالتوز والجلوكوز وغيرها. وبالإضافة إلى ذلك، هناك السكاريد الاصطناعي - السكروز.

ومنذ اكتشاف هذه المواد، قام العلماء بدراسة تأثيرات السكريات على جسم الإنسان بالتفصيل، وفحصوا بالتفصيل خصائصها المفيدة والضارة.

الخاصية الرئيسية للفركتوز هي أن الأمعاء تمتص هذه المادة ببطء شديد (على الأقل أبطأ من الجلوكوز)، ولكنها تتحلل بشكل أسرع بكثير.

محتوى السعرات الحرارية والخصائص الفيزيائية

محتوى السعرات الحرارية منخفض: ستة وخمسون جرامًا من المادة تحتوي على 224 سعرة حرارية فقط، ولكنها في نفس الوقت تعطي شعورًا بالحلاوة يشبه مائة جرام من السكر العادي (مائة جرام من السكر بالمناسبة تحتوي على 400 سعرة حرارية). سعرات حرارية).

ليس للفركتوز نفس التأثير الضار على الأسنان مثل السكر البسيط.

وفقًا لخصائصه الفيزيائية، ينتمي الفركتوز إلى السكريات الأحادية السداسية الذرات (الصيغة C6H12O6)، وهو أيزومر الجلوكوز (أي أنه يحتوي على نفس التركيب الجزيئي مع الجلوكوز، ولكن له بنية جزيئية مختلفة). يحتوي السكروز على بعض الفركتوز.

يشبه الدور البيولوجي لهذه المادة الغرض البيولوجي للكربوهيدرات: يستخدم الجسم الفركتوز للحصول على الطاقة. بعد الامتصاص، يمكن تصنيعه إلى جلوكوز أو دهون.

وفي الولايات المتحدة، أُعلن مؤخراً أن بدائل السكر، وخاصة الفركتوز، هي المسؤولة عن السمنة في البلاد. ولا داعي للدهشة هنا: فالحقيقة هي أن مواطني الولايات المتحدة يستهلكون سبعين كيلوغراماً من المحليات سنوياً - وهذا حسب التقديرات الأكثر تحفظاً. في أمريكا، يتم إضافة الفركتوز في كل مكان: في المخبوزات، في الشوكولاتة، في الصودا، إلخ. من الواضح أن البديل في مثل هذه الكميات يكون ضارًا للجسم.

كيف تم تصنيع الكربوهيدرات؟

لم يتم تطوير صيغة المادة على الفور، وقبل الوصول إلى الطاولة، مرت بعدد من الاختبارات. كان إنشاء الفركتوز مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بدراسة أمراض مثل مرض السكري. لطالما فكر الأطباء في كيفية مساعدة الشخص على معالجة السكر دون استخدام الأنسولين. وكان لا بد من إيجاد بديل يلغي معالجة الأنسولين.

أولاً، تم إنشاء المُحليات ذات الأساس الاصطناعي. ومع ذلك، سرعان ما أصبح من الواضح أنها تسبب ضررا أكبر للجسم من السكروز البسيط. وفي النهاية، تم تطوير تركيبة الفركتوز واعترف بها الأطباء باعتبارها الحل الأمثل.

بدأ إنتاجه على المستوى الصناعي مؤخرًا نسبيًا.

الفرق من السكر

الفركتوز هو سكر طبيعي يتم الحصول عليه من التوت والفواكه والعسل. ولكن كيف تختلف هذه المادة عن السكر العادي المعروف؟

للسكر الأبيض عيوب عديدة، ولا يقتصر الأمر على محتواه العالي من السعرات الحرارية فقط. بكميات كبيرة، السكر الأبيض له تأثير سلبي على جسم الإنسان. وبالنظر إلى أن الفركتوز حلو تقريبا ضعف السكر، يمكن للشخص أن يستهلك الحلويات بكميات أقل.

ولكن حتى هنا هناك مأزق يكمن في علم النفس لدينا. إذا اعتاد الشخص على وضع ملعقتين من السكر في الشاي، فإنه سيضع ملعقتين من الفركتوز فيه، وبالتالي زيادة نسبة السكر في الجسم.

الفركتوز منتج عالمي. ويمكن استخدامه من قبل جميع الناس، حتى أولئك الذين يعانون من مرض السكري.

يحدث تحلل الفركتوز بسرعة كبيرة ولا يعرض مرضى السكر للخطر. ومع ذلك، هذا لا يعني أن مرضى السكري يمكنهم تناول الفركتوز بأي كمية: عند استخدام أي منتج، عليك أن تعرف متى تتوقف.

ينبغي أن يكون مفهوما أنه مع محتوى منخفض السعرات الحرارية نسبيا، لا يمكن اعتبار الفركتوز منتجا غذائيا. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز، لا يشعر الإنسان بالشبع ويميل إلى تناول أكبر قدر ممكن من الطعام، مما يؤدي إلى تمدد معدته. سلوك الأكل هذا غير مقبول.

فائدة

يعتبر سكر الفاكهة الذي يتم إدخاله بشكل صحيح في النظام الغذائي مفيدًا. الكمية المسموح بها للاستخدام اليومي هي 25-45 جم دون تجاوز المعيار المحدد، يوفر السكاريد الأحادي الفوائد التالية:

• يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
• يمنع زيادة الوزن.
• هو منتج مثالي تمت الموافقة على إدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو المعرضين للسمنة؛
• المادة لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على البنية العظمية للأسنان، وبالتالي لا تثير ظهور تسوس الأسنان؛
• أثناء النشاط البدني المكثف أو العمل الشاق المنتظم، لا غنى عنه لأنه يوفر كمية كبيرة من الطاقة؛
• يعطي لهجة للجسم كله.
• الشخص الذي يستهلك الفركتوز يشعر بتعب أقل.

للحامل

ومن خلال استبدال السكر العادي خلال فترة الحمل، فإن الفوائد هي كما يلي:

• بالنظر إلى أن التسمم غالبا ما يكون ظاهرة حتمية، خاصة في الأشهر الثلاثة الأولى، فإن استخدام التحلية سيخفف من عدم الراحة في المستقبل؛
• المنتج قادر على القضاء على الغثيان والقيء والإسهال والدوخة وتطبيع مستويات ضغط الدم.
• لديه خاصية استعادة الأداء الطبيعي لأعضاء الغدد الصماء والجهاز البولي التناسلي، والذي يزيد الحمل عليه أثناء الحمل؛
• تساعد المادة على منع الاضطرابات المرضية المختلفة التي تؤدي إلى الولادة المبكرة أو نقص الأكسجة أو وفاة الجنين داخل الرحم.

للأطفال

يرتبط العديد من الأطفال بشدة بالحلويات، حتى بعد الولادة مباشرة. وذلك لأن الأم الحامل لم تهمل الحلويات أثناء فترة حملها لطفلها. لكن فيما يتعلق بأجسام الأطفال، فإن السكر العادي ليس صحيًا جدًا. إعطاء طفلك التحلية، الفوائد هي كما يلي:

• إذا كان الرضيع، الذي كانت أمه تحب تناول الحلويات أثناء الحمل، يبكي في كثير من الأحيان، أو يكون متقلبًا بمجرد تقديم الأطعمة التكميلية، أو يرفض تناول الطعام، فيمكن التخلص من هذه المشكلة عن طريق إضافة مُحلي إلى طعام الطفل؛
• يعد استخدام السكريات الأحادية للأطفال حديثي الولادة مفيدًا لأن المنتج لا يضع ضغطًا كبيرًا على بنكرياس الطفل أثناء الانقسام ولا يتعارض مع النمو الطبيعي وتكوين الأسنان.
• إذا كان الطفل الأكبر سنا يشتهي الحلويات باستمرار، فمن خلال إضافة سكر الفاكهة إلى نظامه الغذائي، يمكنك تقليل الضرر الذي يلحق بالصحة عن طريق تناول كميات كبيرة من السكر العادي؛
• يظهر التسوس عند الأطفال الذين يستهلكون السكريات الأحادية بشكل أقل تكرارًا (حوالي 30٪ أقل من حالات التسوس)؛
• غالبًا ما يعاني الأطفال الذين يكون عبء العمل اليومي لديهم مرتفعًا جدًا من التعب والشرود الذهني. ومن خلال إضافة السكريات الأحادية إلى القائمة، من الممكن تحسين التركيز وتقليل التعب لدى الطفل.

يوصى بإدخال الفركتوز في النظام الغذائي للطفل، إذا لزم الأمر، بكمية لا تزيد عن 20 جرامًا. ومن الأفضل استشارة طبيب الأطفال الذي سيحسب الكمية الدقيقة للمنتج. سيكون سكر الفاكهة مفيدًا للأطفال إذا تم تناول السكر الأحادي بعد الوجبات.

ما هو الخطر؟

إذا قمت بإدخال هذا السكاريد الأحادي بكميات زائدة في نظامك الغذائي أو استخدمته للأشخاص الذين لديهم موانع، فهناك خطر مواجهة العواقب التالية:

• يمكن للمنتج زيادة كمية حمض اليوريك المنتجة. ونتيجة لذلك، هناك خطر الإصابة بالنقرس.
• سوف تتغير مستويات ضغط الدم بمرور الوقت وتؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
• خطر الإصابة بأمراض الكبد المختلفة.
• نظراً لقلة إنتاج هرمون الليبتين عند تناول المُحلى، فقد يتوقف الجسم عن إنتاجه تماماً. وهذا الهرمون هو المسؤول عن الشعور بالشبع بالطعام، ونتيجة لذلك هناك خطر الإصابة بالشره المرضي، أي الشعور الدائم بالجوع. ويؤدي هذا المرض بالتالي إلى أمراض أخرى مختلفة؛
• وبناء على النقطة السابقة، فإن الضرر يكمن في حقيقة أنه بسبب عدم الشعور بالشبع، يبدأ الشخص في تناول المزيد من الأطعمة بشكل ملحوظ. وهذا يؤدي إلى زيادة الوزن الزائد؛
• يؤدي السكاريد الأحادي إلى زيادة مستوى الكولسترول السيئ والدهون الثلاثية الموجودة في الدم.
• إذا كنت تأكل الفركتوز فقط لفترة طويلة، متجاوزا المستوى المسموح به، فهذا يعد بظهور مقاومة الأنسولين. ونتيجة لذلك، يؤدي ذلك إلى ظهور أمراض مختلفة، مثل السمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية.

استخدم لمرض السكري

يحتوي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول المعتمد على الأنسولين تناوله بكميات معقولة.

تتطلب معالجة الفركتوز كمية أنسولين أقل بخمس مرات من معالجة الجلوكوز. تجدر الإشارة إلى أن الفركتوز غير قادر على التعامل مع نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم)، لأن الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز لا تسبب زيادة حادة في مستوى السكريات في الدم.

يجب على مرضى السكري من النوع الثاني (غالبًا ما يعانون من السمنة المفرطة) أن يحدوا من تناول التحلية إلى 30 جرامًا. وإلا فإن الجسم سوف يتضرر.

هل الفركتوز أكثر صحة من الجلوكوز؟

الفركتوز والجلوكوز هما البدائل الرئيسية للسكر المحبب الذي يقدمه المصنعون اليوم. أي من هذه البدائل أفضل لم يتم توضيحه بالكامل بعد.

يُطلق على كلاهما اسم منتجات تكسير السكروز، لكن الفركتوز أكثر حلاوة إلى حد ما.

وبالنظر إلى أن الفركتوز يتم امتصاصه في الدم بشكل أبطأ، ينصح العديد من العلماء باستخدامه كبديل للسكر المحبب.

ولكن ما سبب أهمية معدل الامتصاص في الدم؟ والحقيقة هي أنه كلما زاد عدد السكر في الدم، كلما زادت الحاجة إلى الأنسولين لمعالجته. يتحلل الفركتوز على مستوى الإنزيم، بينما يتطلب الجلوكوز وجود الأنسولين الذي لا غنى عنه.

بالإضافة إلى أنه جيد لأنه لا يسبب طفرات هرمونية.

ولكن أثناء تجويع الكربوهيدرات، يمكن أن يساعد الشخص الجلوكوز، وليس الفركتوز. ومع نقص الكربوهيدرات يبدأ الإنسان بالشعور بالدوار ورعشة في الأطراف والضعف والتعرق. في هذه اللحظة يحتاج إلى تناول شيء حلو.

أما إذا كانت قطعة من الشوكولاتة العادية، فستعود الحالة فوراً إلى طبيعتها، وذلك بفضل الامتصاص السريع للجلوكوز في الدم. لكن الشوكولاتة التي تحتوي على الفركتوز لا تمتلك هذه الخاصية. سوف يشعر الشخص بالتحسن قريبًا جدًا عندما يتم امتصاص الفركتوز في الدم.

ويرى خبراء التغذية الأمريكيون أن هذا هو الضرر الرئيسي للفركتوز.وفي رأيهم أنه لا يعطي الإنسان شعوراً بالشبع، وهذا يجبر الإنسان على تناوله بكميات كبيرة.

يعد الفركتوز وسيلة ممتازة لفقدان الوزن، مما يسمح لك بالعمل وقيادة نمط حياة نشط إلى حد ما دون الشعور بالضعف. عليك فقط أن تفهم أنه يتم امتصاصه في الدم ببطء وأن الشعور بالشبع لن يأتي على الفور. الجرعة الصحيحة شرط مهم للاستخدام الناجح.

خاتمة

لتلخيص ذلك، يمكننا تسليط الضوء على النقاط الرئيسية التي يجب أن يعرفها أولئك الذين يقررون إدراج سكر الفاكهة في نظامهم الغذائي:

• يتم امتصاص الفركتوز بسرعة وسهولة من قبل كل من الأطفال والبالغين.
• لا يجوز تناول هذه المادة بشكلها النقي وكجزء من الحلويات إلا بجرعة محددة بدقة، وإلا فبدلاً من الخصائص المفيدة، فإن المادة ستسبب ضررًا للجسم؛
• نظرًا لاحتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، تمد المادة الجسم بالكثير من الطاقة؛
• لكي يتمكن الجسم من إدراك واستيعاب الفركتوز، ليست هناك حاجة لإنتاج الأنسولين، وبالتالي لا غنى عن المنتج لمرضى السكري؛
• عند استخدام التحلية، تحتاج إلى مراقبة شعورك بالجوع وتذكر أنه يخفف.