بيلاف لحم البقر على النار وصفة خطوة بخطوة. بيلاف لحم الخنزير في مرجل. بيلاف في مرجل على النار

أثناء النزهات، أطبخ دائمًا تقريبًا. من المستحيل نقل الرائحة التي تتخلل كل قطعة لحم وكل حبة أرز. بيلاف المطبوخ في مرجل دائمًا ما يكون لذيذًا. هذا الطبق أيضًا مشبع جدًا، وفي الطبيعة، كما تعلمون، الشهية دائمًا جيدة.

مكونات:

• 1 كجم أرز طويل
• 600 غرام من لحم الخنزير
• 2 جزر
• 2 بصل
• 6 طماطم
• ملح للتذوق؛
• 1 رأس من الثوم
• 250 مل زيت زيتون
• بهارات البيلاف (كمون، بابريكا، برباريس، كركم) اختيارية.

كيف تطبخ:

1. بالنسبة للبيلاف، خذ رقبة لحم الخنزير، المفصل، الرقبة، الظهر. لن يعمل لحم المتن لأن اللحم سوف يتفكك ببساطة إلى ألياف أثناء الطهي. اشطف لحم الخنزير وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم أكبر من الجولاش. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً واتركه فيه حتى يحين وقت إضافته إلى البيلاف.
2. نزيل القشرة من البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
3. اغسل الجزر بإسفنجة صلبة أو اقطع الطبقة العليا وقطّعها إلى مكعبات قصيرة رفيعة.
4. ضع المرجل فوق الشواية أو علقه على النار. صب الزيتون أو أي زيت نباتي آخر فيه وانتظر حتى يغلي.
5. ضعي البصل في الزيت المغلي، مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الأصفر الشفاف.
6. الآن ضعي الجزر المفروم في المرجل واتركيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر. يكون الجو حارًا جدًا عند الوقوف بالقرب من النار، لذا ارتدي قفازًا وأمسك ملعقة ذات مقبض طويل.
7. اغسلي الطماطم وقطعيها في محضرة الطعام أو اطحنيها.
8. يُضاف معجون الطماطم إلى المرجل مع الخضار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
9. ضعي قطع لحم الخنزير في الوعاء، وحركيها واستمري في الغليان لمدة 40 دقيقة أخرى، مع التحريك.
10. بعد الوقت المحدد، أضف بهارات بيلاف والملح.
11. بعد ذلك، أضف الأرز، وكذلك الماء بنسبة 1 إلى 2 (النسب القياسية). لا حاجة للتحريك. أضف أيضًا فصوص الثوم غير المقشرة إلى البيلاف. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق غطاء المرجل بإحكام وفتحه لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد مرور 30 ​​دقيقة، افتحي المرجل قليلاً وتأكدي من نضج الأرز. إذا كان غير مطبوخ جيدا، أغلق الغطاء وانتظر 5-10 دقائق أخرى. عندما يصبح الأرز جاهزا، يحرك ويرفع عن النار.
12. خلال العملية برمتها، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تحت المرجل، أي طهيها حصريا على الفحم، وليس على نار مفتوحة. أقدم بيلاف مع سلطة الخضار الطازجة أو مجرد الخضار المقطعة إلى قطع بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة. حاول طهي بيلاف في مرجل على النار.

بيلاف مع لحم الخنزير على النار

لتحضير بيلاف تم تزويدي بمجموعة من المنتجات. وأصبح مثل هذا:

• لحم الخنزير - 1.3 كجم
• بصل - 1 كجم
• الجزر - 1 كجم
• أرز - 800 جرام
• الثوم - 2 رأس
• بهارات بيلاف - مجموعة جاهزة
• زيرا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 2/3 كوب
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير:

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات بسمك 0.4-0.5 سم
3. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. للقيام بذلك، قم أولاً بتقطيعها قطريًا إلى شرائح رفيعة طويلة. وعندها فقط نقطعها إلى شرائح طويلة بسمك 0.4-0.5 سم ويقطع لي الرجال البصل والجزر. (أحسنت!!!)
4. قشر الثوم من الطبقة العليا من القشرة واقطع الجذور المتبقية حتى القاعدة. شطفه تحت الماء.
5. اشطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. ثم املأها بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركها لتنتفخ لمدة 20 دقيقة.

تحضير:

1. سخني مرجلًا واسكبي فيه الزيت النباتي. سخني الزيت حتى يدخن قليلاً.
2. نختار اللحم على العظام ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تكون النار كبيرة بما يكفي، وهذا ضروري حتى يقلى اللحم بسرعة، ثم يصبح كثير العصير. سيتم "ختم" كل العصير في اللحم ولن يدخل في الزيت.
3. قم بإزالة العظام إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.
4. أضف اللحم على الفور. نخفضه على طول حافة المرجل حتى لا نحترق برذاذ الزيت. نحن أيضًا نقلي بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا أصف الوقت في أي مكان، لأنني أطبخ على الموقد ويجب أن أضع فيه الحطب وأضبط النار. تعطي الصور فكرة عن الحالة التي تحتاج إلى قليها إذا كنت تقلى على الموقد. بينما نفعل كل شيء على نار عالية.
5. بمجرد أن يصل اللحم إلى الحالة المرغوبة، أضف العظام الموضوعة وأضف البصل على الفور إلى المرجل. يجب تقليبه ثم قليه مع التحريك من حين لآخر. يجب الحرص على عدم حرق البصل. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وشفافاً. لا ينبغي أن يكون مرئيًا على الإطلاق في البيلاف النهائي.
6. عندما يصبح البصل جاهزا، تحتاج إلى إضافة الجزر. ثم قم بخلط المحتويات. أضف البهارات: الكمون ولدي بهارات البيلاف الجاهزة. إذا لم يكن لديك بهارات في مجموعتك، فتأكد من شراء الكمون والكزبرة المطحونة (أو يمكنك طحنها بنفسك في الهاون) والبرباريس. ويمكن إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة. أقوم عادة بإضافة قليل من الزعفران للنكهة، والفلفل الحلو للون، والأعشاب المجففة للرائحة.
7. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح. هذا يتعلق بملعقة الحلوى. في البداية أضيف ما يزيد قليلا عن نصف ملعقة كبيرة، وعندما أضيف الأرز وأضيف الماء، أتذوقه وأضيف الملح تماما. وبالطبع تحتاج إلى الفلفل. أضفه حسب الذوق. رشة واحدة فقط، ربما نصف ملعقة صغيرة. ومن يحبها حارة، يمكنه إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
8. يقلى الجزر لمدة 3-4 دقائق ويضاف القليل من الماء المغلي. ما حققناه يسمى "زيرواك" في أوزبكستان. أي أن هذا هو أساس أي بيلاف. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيكون بيلاف لذيذا وعطريا.
9. نطهو اللحم والخضروات على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، خلال هذا الوقت يصبح اللحم جاهزًا بنسبة 80-85٪. يمكنك قطع قطعة صغيرة وتجربتها. إنه بالفعل مطاطي جيدًا، ولكن أثناء طهيه مع الأرز، سيصبح طريًا تمامًا.
10. لقد غلي الماء بالكامل تقريبًا، إذا بقي القليل، فلا بأس، ولن يضر. أضف الثوم إلى الزيرفاك. نضعها ونلصقها بين قطع اللحم حتى لا تطفو. كونه نصفه في الزرفاك ونصفه الآخر في الأرز، فإنه سوف ينبعث من رائحته بالكامل لأعلى ولأسفل. وسيحصل البيلاف على تلك الرائحة التي لا تُنسى من البيلاف الأوزبكي الحقيقي.
11. صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه في مرجل، ووزعيه بالتساوي على كامل السطح. تحتاج إلى وضعه بطريقة تغطي اللحم والجزر بالكامل.
12. غلي الماء مقدما. ومن خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة، اسكبي الماء على ارتفاع حوالي 2 سم فوق مستوى الأرز. يقوم الأوزبك بفحص مستوى المياه بإصبع السبابة. يتم إنزاله في الماء، ويجب أن يصل الماء إلى السيلان الأول.
13. اترك الماء يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. تذوق الملح والفلفل. إذا كنت بحاجة إلى إضافة، ثم أضف. وطالما أن هناك الكثير من الماء، فإنه سوف "يحمل" الملح إلى حيث تكون هناك حاجة إليه. عندما يغلي الماء بالفعل، سيكون قد فات الأوان لإضافة الملح.
14. قم أيضًا بطهي الأرز على نار عالية حتى يصبح الماء غير مرئي. وهذا هو، يجب أن يظل في المستوى الأدنى، لكنه لن يكون على السطح. وفي الوقت نفسه، يكون الأرز جاهزًا بنسبة 90٪ تقريبًا.
15. حان الوقت لعمل شريحة وخفض الحرارة. أقوم بتجميع الحطب ووضعه على الجانبين وأغلق المخمد حتى لا يتمكن الهواء من الوصول إليه وتصبح النار صغيرة جدًا. أقوم بعمل شريحة باستخدام ملعقة مثقوبة. للقيام بذلك، أقوم بأخذ الأرز من الحواف ونقله إلى المركز. وفي الوقت نفسه ليست هناك حاجة للمس الطبقات السفلى باللحوم والجزر.
16. عندما تصبح الشريحة جاهزة، خذ عصا رفيعة، ربما عصا صينية، وقم بعمل عدة ثقوب حتى الأسفل. ليس لدي عصا، لذا أقوم بعمل ثقوب بمقبض الملعقة. لماذا نصنع الثقوب؟ أولاً، نحتاج إلى تبخير كل الماء، وثانياً، جعل الأرز جاهزاً تماماً. لذلك، سيخرج البخار من خلال الفتحات حتى لا يتبقى ماء، وفي نفس الوقت قم ببخار الأرز. سوف يحتاج الغطاء إلى أن يكون مغلقا.
17. سوف ينضج بيلاف بهذه الطريقة لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك التحقق مما إذا كان هناك ماء متبقي أم لا عن طريق فتح الغطاء والنظر لمعرفة ما إذا كان لا يزال هناك سائل حول الحواف وفي الفتحات المصنوعة. أو عن طريق تحريك الأرز قليلاً بعيداً عن حافة المرجل بملعقة مثقوبة. عند فتح الغطاء، تأكد من عدم عودة الماء إلى المرجل.
18. عندما لا يتبقى ماء على الإطلاق، أطفئ النار (وفي حالتي، قم بإزالة الحطب تمامًا). غطيها بغطاء واتركيها لترتاح وتنقع لمدة 15-20 دقيقة.

خدمة بيلاف:

1. يتم تقديم البيلاف على طبق مسطح كبير ويوضع في طبقات بالترتيب العكسي كما تم وضعه. ليست هناك حاجة لتحريك أي شيء في المرجل.
2. أولاً، ضعي الأرز في الطبق. ثم الجزر.
3. يتم قطع لحمنا إلى قطع كبيرة. لذلك، نخرجها على لوح التقطيع ونقطعها إلى قطع أصغر. ضعه فوق الجزر. ونضع الثوم فوقه.
4. يمكنك رش الأعشاب المفرومة في الأعلى.

بيلاف على النار

المقادير لـ 12 حصة:

• أرز - 1 كيلوغرام (أرز تايلاندي مطهو على البخار)
• لحم ضأن - 1 كيلوغرام (لحم وأضلاع)
• الجزر - 1 كيلوغرام
• بصل - 4-5 قطع
• الثوم - 3-4 قطع
• فليفلة - 2-3 قطع
• زيت نباتي - 300 جرام (يمكنك استخدام شحم الخنزير بدلاً من الزيت)
• بهارات - - حسب الرغبة (كمون وبرباريس)
• ملح للتذوق

خطوة بخطوة:

1. أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى إعداد المنتجات. يمكن القيام بذلك أثناء اشتعال النار. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة يبلغ طول جوانبها حوالي 3 سم. نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى حلقات (يجب ترك رأس واحد كاملاً). نشطف الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، ثم نملأه بالماء بالكامل ونضيف إليه القليل من الملح.
2. عندما يتم تسخين المرجل جيدًا فوق النار، نبدأ في إخراج الدهن من شحم الخنزير أو ببساطة صب الزيت النباتي في المرجل. ضعي رأس بصلة كاملة في الزيت الساخن. اقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني، ثم أخرجيها.
3. الآن ضعي الضلوع في الزيت واقليها لمدة 5 دقائق مع التحريك.
4. انقل الضلوع المقلية إلى طبق.
5. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار قليلاً حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الزيت. ثم نضع البصل المفروم في المرجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. عندما يبدأ اللحم بالتحول إلى اللون الأحمر، ضعي الجزر المقطع إلى مكعبات في المرجل.
7. لا ينبغي تحريك الجزر لعدة دقائق حتى يلين قليلاً من البخار. ثم نبدأ في قليها مع التحريك المستمر. نحن نفعل هذا لمدة 15-20 دقيقة
8. أضف الآن حفنة من الكمون والبرباريس، واقليها لمدة دقيقة أخرى فقط. ثم نسكب الماء المغلي حتى يغطي السائل اللحم بالكامل ونضيف الملح. ضع الضلوع ورؤوس الثوم الكاملة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
9. بعد مرور الوقت، قم بإشعال النار بكامل طاقتها ووضع الفلفل في المرجل.
10. الآن ضع الأرز وقم بتسويته بعناية.
11. صب الماء المغلي بعناية باستخدام سكين أو ملعقة مثقوبة بحيث يكون السائل فوق الأرز بمقدار 1.5-2 سم.
12. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي بيلاف تحت غطاء مغلق لمدة 20-25 دقيقة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء ورش الزبيب في نهاية الطهي.
13. يخلط الأرز الجاهز ويقدم. شهية طيبة للجميع!

بيلاف على النار (وصفة كلاسيكية)

يتم تحضير بيلاف في مرجل لشركة كبيرة، لذلك تحتاج إلى الكثير من الطعام. سنقوم بالطهي لـ 20 شخصًا.

مكونات:

• لحم (لحم خنزير أو لحم بقري) - 2 كجم؛
• أرز - 1.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس - 400 غرام؛
• بصل - 1 كجم؛
• جزر - 2 كجم؛
• الماء - 3.5 لتر؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الملح والفلفل والأعشاب.

بيلاف على النارأنا لا أطبخ كثيرًا، ربما ثلاث أو أربع مرات في السنة. أشياء كثيرة يجب أن تتزامن: الطقس، والرغبة في تناول بيلاف، وأننا كنا في القرية. أنت تدرك أن مثل هذه المصادفة لا تحدث كثيرًا!

ولكن إذا حدث ذلك، فكما يقولون، لا يمكنك الإفلات من العقاب! علاوة على ذلك، تبين أن بيلاف على النار سحري إلى حد ما. أعتقد أن السبب في ذلك هو نظام درجة الحرارة الخاص الذي لا يمكنك تحقيقه على موقد المطبخ، وكذلك المزاج الخاص.

فقط تخيل: الطيور تغرد، واللحم يحترق، والروائح تفوح في جميع أنحاء المنطقة، وترقب تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة... لكن شيئًا ما دفعني في اتجاه مختلف تمامًا! سأخبرك كيف تطبخ بيلاف لحم الضأن على النار.

دعونا نطبخ بيلاف خروف. هذا لحم كلاسيكي لصنع بيلاف. على الرغم من أنني فعلت ذلك في المرة الأخيرة، لذلك إذا لم يكن لديك لحم خروف، فيمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير. حسنًا، لا تتخلى عن كل شيء بسبب هذا الهراء!

مكونات تحضير بيلاف لحم الغنم

لتحضير بيلاف سنحتاج إلى:

• 1 كيلو جرام من لحم الغنم
• 1 كيلو جرام من الجزر
• 1 كيلوغرام من البصل
• 1 كيلو جرام من الأرز
• 200 جرام زيت نباتي
• 2 رأس ثوم

لا ينبغي عليك قياس كيلوغرام من كل منتج على الميزان، بل قم بالقياس بالعين تقريبًا. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات المدرجة بنفس الكمية تقريبًا.

اغسلي الأرز جيداً بعدة مياه ثم أضيفي الماء حتى يغطيه الماء تماماً.

بهارات للبيلاف

اخلطي بكميات متساوية:

• الكمون الأسود
• الطماطم المجففة
• الفلفل الحلو المجفف
• البرباريس
• كُركُم

لا يمكنك شراء هذا من متجر، عليك أن تذهب إلى السوق. يبيع تجار التوابل الكمون الأبيض، وهو ليس عطريًا. لا تخجل، اطلب اللون الأسود كخبير، وسيحصلون عليه بالتأكيد من تحت المنضدة. امزجي كل هذا في وعاء زجاجي وغطيه بغطاء، يجب أن يكفي عدة مرات.

معدات لطهي بيلاف على النار

كما قلت من قبل، أنا لا أطبخ بيلاف على النار في كثير من الأحيان، لذلك أستخدم الأجهزة الموجودة في متناول يدي، ولم أتوصل إلى أي شيء خاص.

كمدفأة، سيكون لدينا حفلة شواء، ثابتة، المزيد من المخيم. نضع شبكة على الشواية ونضع مرجلًا على الشبكة. ليس لدي مرجل في قريتي، وبدلاً من ذلك أستخدم وعاء بط قديم الطراز. لا أعرف كم عمره حقًا، لكني أتذكره منذ الطفولة، لذا يجب أن يكون عمره 25-30 عامًا بالضبط. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة مثقوبة، وهي عبارة عن ملعقة ذات ثقوب على مقبض طويل، أو قفاز طويل سميك حتى لا تحرق يدك إذا كان مقبض الملعقة المثقوبة قصيرًا.

قم بإعداد جذوع الأشجار الرفيعة والجافة مسبقًا للحفاظ على النار حتى لا تضطر إلى تشتيت انتباهك لاحقًا.

كيف لطهي بيلاف لحم الضأن على النار

ونصيحتي لك أنه من الأفضل تقطيع البصل والجزر مسبقاً في المرة الأولى قبل إشعال النار.

نحن نقطع البصل ليس جيدًا، ولكن ليس كبيرًا أيضًا، ومن المفترض أن يتم تقطيعه إلى نصف حلقات، لكني أحبه أصغر.

قطع الجزر. نقطع الجزر إلى شرائح طولية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تقطيعها إلى حلقات. وهذا بالطبع لا يؤثر على الطعم ولكن المظهر لن يكون هو نفسه.

نشعل النار تحت المرجل. لا ينبغي أن تسخنه أكثر من اللازم، لأن كل شيء سوف يحترق. يحتاج اللهب إلى لعق الجزء السفلي من المرجل.

صب الزيت النباتي في المرجل وانتظر حتى يسخن. يجب أن تظهر فقاعات صغيرة داخل الزيت. يمكنك رمي نصف بصلة، عندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي، فهذا يعني أن كل شيء جاهز، أخرجه من الزيت وتخلص منه.

ضعي لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة في الزيت الساخن.

اقلي لحم الضأن حتى ينضج، ولكن لا تبالغي في ذلك، ولا تقليه إلى قطع صغيرة. بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني، ننتقل إلى المرحلة التالية.

صب البصل في المرجل. يقلى البصل حتى ينضج. لا تستمع إلى النصيحة بضرورة قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لن تنجح على أية حال، وسوف تدمر الطعام.

أضف الجزر المقطع إلى شرائح في المرجل. يقلى حتى يصبح الجزر جاهزًا.

املأ كل شيء بالماء بحيث لا يغطي الماء الطعام إلا قليلاً، وأضف ملعقتين صغيرتين من خليط التوابل الذي قمت بتحضيره سابقاً. الملح جيدا. أدخل رأسين من الثوم في السائل.

غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة. خلال عملية الطهي بأكملها، نحاول الحفاظ على نار صغيرة ومتساوية.

بعد نصف ساعة، افتح الغطاء وشاهد الزرفاك المُعد بشكل صحيح.

نسكب كل الأرز فوق اللحم. لا تخلط تحت أي ظرف من الظروف! يجب أن يكون الأرز في الأعلى. قم بتسويتها بملعقة مثقوبة واملأها بالماء بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين.

لقد طفو الزيت إلى الأعلى، لذا بالكاد يمكنك رؤية الأرز. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قد لا يتم الحفاظ على النار على الإطلاق في هذا الوقت. يجب أن يحترق ببطء تمامًا ويخرج.

نفتح الغطاء ونرى أن الأرز قد امتص كل الماء تقريبًا. باستخدام الحركات من الحواف إلى المركز، صب الأرز في كومة في منتصف المرجل. حاولي أن تغرفي الأرز فقط بملعقة مثقوبة حتى لا تختلط مع اللحم.

غطيها بغطاء واطهيها لمدة 10-20 دقيقة أخرى حتى يختفي الماء تمامًا. انظر إلى المرجل كل خمس دقائق حتى لا تفوت هذه اللحظة وإلا سيبدأ اللحم في الاحتراق.

يجب أن يكون الحطب قد انطفأ تمامًا الآن ويجب تقديم البيلاف فقط بحرارة الفحم.

عندما يصبح بيلاف جاهزا، أخلطه جيدا.

أعلم أن جميع خبراء بيلاف الحقيقيين سوف يوبخونني هنا قائلين إنه لن يكون من الممكن تقديمه بشكل صحيح ... لا تقسم، أنا أحب ذلك أكثر!

بعد كل شيء، هذا هو بيلاف الخاص بي.

أضع مرجلًا به بيلاف في منتصف الطاولة ويضع الجميع الكمية التي يريدونها من بيلاف في أطباقهم العميقة. يجب أن تكون الخضروات والأعشاب الطازجة موجودة على الطاولة.

نقطة أخرى مهمة! تأكد من أن تصب لنفسك بعض الكونياك أو الفودكا الباردة!

يتم تحضير البيلاف اللذيذ والعصير في مرجل. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل مثل هذه الأطباق في المخزون. إن الغليان في المرجل سيجعل أي لحم طريًا بشكل مثير للدهشة، ويسمح بنقع الحبوب أو الخضار جيدًا في التوابل العطرية.

المقادير: حوالي 1 كيلو لحم لحم دهني، 720 جرام بسمتي (نوع من الأرز)، 2 جزرة كبيرة، 2 رأس ثوم وبصل، كوب من الزيت المكرر، 60 جرام زبيب داكن، أقل من ملعقة كبيرة من الكمون، الملح، حبوب الكزبرة.

1. لتحضير القاعدة، يتم تقطيع الجزر إلى شرائح كبيرة. لا يتم استخدام المبشرة.بصل - نصف حلقات. سيكون كافيًا تقشير فصوص الثوم.
2. يتم غسل لب اللحم وتجفيفه جيداً.
3. عندما تكون جميع المكونات جاهزة، يمكنك البدء في قلي الزيرفاك - أساس الطبق قيد المناقشة.
4. أولا، يتم تسخين الزيت في مقلاة ساخنة. يتم إرسال الخضار وشرائح اللحم إليه. لم تتم إضافة الثوم بعد.
5. بعد حوالي 6-7 دقائق من بدء القلي، يُسكب الأرز المغسول في المرجل. ليست هناك حاجة لنقعها مسبقًا في الماء المغلي.
6. في هذا الوقت، يتم غسل الحبوب جيدا. سوف تعتمد قابلية الطبق النهائي على هذا.
7. بعد حوالي 17 دقيقة من بدء قلي الزيرفاك، يُسكب فيه نصف البهارات والملح.
8. يتم توزيع الحبوب في الأعلى ويسكب الماء. يجب أن يغطي السائل الطعام بالكامل.
9. تحت الغطاء، سوف ينضج الطعام حتى تمتص الحبوب كل المرق.
10. فقط بعد ذلك تضاف البهارات والملح المتبقية إلى الحبوب. يمكنك فقط تحريك الأرز نفسه دون لمس الزيرفاك.يتم ضغط رؤوس الثوم على سطح الحبوب في أماكن مختلفة.

حتى يصبح العلاج جاهزًا تمامًا، يجب أن ينضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُنصح بلف المرجل ببطانية وتركه لمدة 20 دقيقة أخرى حتى "يصل". قبل التقديم، يمكنك إزالة الثوم وتقليب الخليط وتزيينه بالأعشاب الطازجة.

على الحافه

إذا قررت طهي بيلاف في مرجل على النار، فإن أول شيء عليك القيام به هو إشعال الحطب، والانتظار حتى يحترق ويبدأ في الاحتراق شيئًا فشيئًا. فقط بعد ذلك يتم وضع مرجل فارغ على الشواية أو أي هيكل آخر مُجهز. عندما يسخن جيدًا، يمكنك صب الزيت في الوعاء وتحضير الطبق حسب الوصفة الموضحة أعلاه. يتم وضع المنتجات في الدهون بعد ظهور ضباب طفيف.

من المهم جدًا استخدام مرجل سميك الجدران لهذه الطريقة في الطهي، والذي لن يسمح باحتراق محتوياته. من المريح جدًا تثبيت المرجل على حامل ثلاثي الأرجل.

على موقد كهربائي

لا تختلف عملية طهي بيلاف على موقد كهربائي عن غلي طبق على موقد غاز. كل ما عليك فعله هو البدء في تسخين الموقد مسبقًا. أولاً، يتم ضبط درجة الحرارة على 9 كحد أقصى. ثم، عند قلي الزيرفاك، يتم تقليله إلى الوضع 4.

بعد إضافة الأرز، يتغير الوضع إلى 2. وعندما تدخل البهارات والملح المتبقية إلى المرجل، تنخفض درجة حرارة تسخين الموقد الكهربائي إلى الحد الأدنى. في ظل هذه الظروف، يتم إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.

على الغاز

غالبًا ما تقوم ربات البيوت الحديثات بطهي البيلاف على موقد الغاز. هذا هو الخيار الأبسط والأكثر تكلفة. في هذه العملية، تحتاج إلى استخدام مرجل يمكن تثبيت قاعه بشكل آمن على الموقد.

أولا، يتم تسخين الدهن في وعاء ذو ​​حرارة عالية على الموقد، ثم تضاف منتجات الزيرفاك وتستمر عملية الطهي وفقا للمخطط أعلاه. بعد قلي الخضار واللحوم، خففي الحرارة إلى متوسطة. في النصف ساعة الأخيرة، ينضج بيلاف على الموقد مع الحد الأدنى من الحرارة.

بيلاف لحم الضأن الأوزبكي في مرجل

المقادير: كيلو أرز، نفس الكمية من الجزر ولحم الضأن، 4 بصلات كبيرة، 0.7 كوب دهن ذيل مذاب، 2 فلفل أحمر جاف، رأس ثوم، ملعقة كبيرة من البرباريس المجفف صغير. ملعقة من بذور الكزبرة، ملح خشن.

1. لتحضير بيلاف لحم الضأن اللذيذ، عليك أولاً تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة وشطف الأرز جيداً.
2. يتم تقطيع البصل (3 قطع) إلى نصف حلقات والجزر إلى ألواح سميكة. يخلص الثوم من القشرة.
3. يُقلى البصل المتبقي بالكامل (المقشر) في دهن مسخن على نار عالية. عندما تتحول الخضار إلى اللون الأسود، تتم إزالتها من المرجل.
4. تُسكب الخضار المقطعة في الدهن وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تضاف إليهم البهارات وقطع اللحم.
5. يتم خفض الحرارة إلى متوسطة، ويسكب الماء المغلي في طبقة تصل إلى 2 سم، ويضاف الفلفل الحار.
6. يتم غلي القاعدة لمدة ساعة تقريبًا.
7. بعد ذلك، يتم توزيع الأرز في جميع أنحاء الزيرفاك ويسكب المزيد من الماء المغلي (المملح). يجب أن يكون مستواه فوق طبقة الحبوب بحوالي 3 سم.
8. بمجرد امتصاص الماء، يتم ضغط الثوم المسحوق في الحبوب، ويخترق الأرز إلى الأسفل في عدة أماكن ويبقى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة أخرى.

يمكن خلط البيلاف الأوزبكي الجاهز فقط.

فرخة

المقادير: كيلو أرز الياسمين مطهو على البخار، 1.5 كيلو دجاج، نصف كيلو جزر، 130 جرام مشمش، 2 قطعة. سفرجل، 1.5 ملعقة كبيرة. زيت مكرر، ملعقة كبيرة كمون، 4 بصل، أي بهارات أخرى حسب الرغبة، ملح خشن.

1. تُغسل الحبوب وتُسلق حتى تنضج نصفًا.
2. يتم تقطيع الدجاج الخالي من العظم بشكل خشن.
3. يتم تقطيع ثلاث حبات بصل إلى حلقات، والجزر إلى شرائح سميكة، وسفرجل إلى 6-8 قطع. يجب أولاً إزالته من البذور. يتم غسل المشمش بتيار من الماء الساخن.
4. يُقلى البصل المتبقي في الزيت الساخن حتى يصبح لونه أسود ثم يتم التخلص منه.
5. يتم تحضير قاعدة من الخضار والدجاج المحضرة بالدهن الساخن.
6. عندما ينضج الجزر، أضف البهارات والملح إلى المرجل، أضف السفرجل والمشمش. كما يتم سكب القليل من الماء المغلي.
7. تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.
8. يتم تسوية الأرز على سطح القاعدة. يُسكب المزيد من الماء المغلي ، ويجب أن يكون مستواه فوق الحبوب ببضعة سنتيمترات. يُطهى المزيج على نار عالية حتى يتبخر السائل تمامًا.

يتم تقديم بيلاف الدجاج مع الخضار الطازجة أو المخللة المفرومة بشكل خشن.

لحم

المقادير: 820-840 جرام لحم بقري، 330 جرام أرز، 4-5 قطع. جزر، ملح خشن، رشة كبيرة من البرباريس المطحون، 2 بصل، كمون، خليط الفلفل، زيت.

1. تُقلى قطع متوسطة من اللحم البقري ومكعبات بصل صغيرة في الزيت الساخن. بعد ذلك، يتم سكب شرائح الجزر الكبيرة عليها.
2. الكتلة مغطاة بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة تقريبًا.
3. يُوزّع الأرز على السطح المقلي. يتم سكب التوابل والملح.
4. الماء الساخن يصب من فوق. يجب أن يكون مستواه أعلى من الغابة بحوالي كتيبة من الإصبع.

تحت غطاء مغلق، يتم طهي بيلاف لحم البقر حتى يتم امتصاص السائل بالكامل.

البديل من بيلاف مع الحمص

المقادير: كيلو لحم أي لحم ونفس الكمية من الجزر، 230 جرام حمص، 1.5 كيلو أرز من صنف مناسب، ملح خشن، زيت مكرر، 2 بصل، رأس ثوم صغير. ملعقة من الكمون وأي بهارات أخرى.

1. ينقع الحمص في الماء البارد طوال الليل.
2. تُقلى شرائح الجزر بالزيت الساخن مع نصف حلقات البصل وشرائح اللحم المغسولة مسبقًا والمجففة بمنشفة ورقية.
3. معًا ، يقبع أساس بيلاف المستقبلي تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. بشكل منفصل، قم بطهي الأرز (في الماء المملح) حتى ينضج نصفه.
5. يُسكب الملح والبهارات المختارة في المرجل. بعد 12 دقيقة أخرى، يتم توزيع الحبوب شبه الجاهزة على سطح الشواء مع التوابل.
6. يُضاف الماء الساخن والحمص ورأس الثوم بعد تحريره من القشرة العلوية. يجب أن يغطي السائل جميع المنتجات بالكامل.

اطبخي البيلاف حتى ينضج الأرز ويمتص الماء.

بيلاف متفتت لذيذ مع تركيا

المقادير: نصف كيلو فيليه دواجن، 290 جرام أرز من صنف مناسب، ملح حسب الرغبة، 2 رأس ثوم، أي بهارات (البرباريس، الكمون، خليط الفلفل الأفضل)، 2 بصل، زيت مكرر، جزر كبير .

1. يُقطع الطائر إلى قطع متوسطة الحجم. يتم تقطيع الخضار بشكل تعسفي، ولكن من الأفضل عدم جعل الشرائح صغيرة جدًا.
2. يتم تسخين كمية كبيرة من الزيت في مرجل. أولاً يُقلى البصل عليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يُضاف هنا الديك الرومي والجزر.
3. معًا، مع التحريك المتكرر، تُطهى المنتجات على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق أخرى.
4. الكتلة مملحة ورشها بالبهارات.
5. بعد بضع دقائق أخرى، يتم نثر الأرز المغسول مسبقًا على سطح الزيرفاك. في أماكن مختلفة، يتم ضغط رؤوس الثوم بدون القشرة العلوية.
6. يُسكب الماء المغلي في المرجل على ارتفاع 2 سم فوق مستوى الحبوب.

يتم طهي بيلاف حتى يتبخر السائل تمامًا.

مع البط

المقادير: كيلو من أفخاذ البط، زيت زيتون، رأس ثوم، 1 قطعة. فلفل حار، كيلو أرز، ملح خشن حسب الرغبة، بهارات (ضروري كمون وبرباريس مطحون)، كيلو جزر، 3 بصلات كبيرة.

1. يتم قطع الدهن من أرجل الطائر ويقلى حتى يجف في المرجل. القليل من زيت الزيتون يذهب هنا أيضًا.
2. عندما يسخن الخليط جيدًا، تحتاج إلى قلي نصف حلقات البصل وشرائح الجزر وقطع صغيرة من اللحم المقطعة من العظام. تتم إزالة التشققات أولاً من المرجل.
3. عندما يقلى اللحم وتنضج الخضار ، تضاف التوابل ورأس كامل من الثوم (بدون القشرة العلوية) والملح والماء إلى الحاوية. يجب أن يكون هناك سائل أكثر بحوالي 1 سم من القهوة المطحونة.
4. يستغرق تحضير الخليط حوالي نصف ساعة. بعد ذلك، يتم تسوية الأرز المغسول مسبقًا على سطحه.
5. يتم سكب لتر آخر من الماء المغلي المملح.
6. تُطهى الكتلة على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب جاهزة تمامًا. وفي هذه الحالة لا ينبغي خلط مكونات الطبق.
7. عندما يتبخر كل الماء بالكامل من المرجل، يبقى العلاج على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة أخرى.

فقط بعد ذلك يمكن إزالة بيلاف من الموقد وخلطه جيدًا وتقديمه.

بيلاف في مرجل على شريحة من لحم الخنزير

تكوين المنتجات: كيلوغرام كامل من لب لحم الخنزير والحبوب من صنف مناسب (ياسمين، بسمتي)، تؤخذ الخضار بنفس الكمية - جزر، بصل، 2 رأس ثوم كامل، ملعقة كبيرة ملح خشن، خليط من فلفل، زيت دوار الشمس، صغير. ملعقة من البرباريس، البابريكا الحلوة، الكمون.

1. يتم قطع الأرز المنظف إلى نصف حلقات. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة. يجب أن لا يقل سمكها عن 0.5 سم.
2. يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
3. يتم وضع مرجل بالزيت على الموقد. يتم إرسال العديد من بتلات البصل إليه. يجب أن يطهوا حتى يصبح لونهم بنيًا غامقًا. بعد ذلك، يتم التخلص من البصل الداكن، ويتم وضع الخضروات المحضرة في الحاوية. عندما ينضجوا، أضيفي اللحم.
4. بعد 17 دقيقة، تمتلئ القاعدة بـ 1.5 لتر من الماء الساخن مع الملح والبهارات. تُطهى المكونات معًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. يتم توزيع الأرز المغسول بعناية على سطح الطعام. يُغمس الثوم غير المقشر في الحبوب (في أماكن مختلفة).
6. عندما ينخفض ​​​​السائل إلى ما دون مستوى الأرز، يجب جمعه في شريحة وتغطيته بطبق.
7. بعد ذلك، يتم طهي الطبق لمدة 15-17 دقيقة أخرى.

بيلاف: وصفات

كيف لطهي بيلاف في مرجل على النار. وصفة مع الصور خطوة بخطوة وتعليمات الفيديو مباشرة من أوزبكستان. طهي طعام لذيذ في الطبيعة. بالعافية!

40 دقيقة

310 سعرة حرارية

5/5 (4)

هل تعرف كيفية طهي بيلاف في مقلاة؟ لست متحمسا لذلك؟ ثم استمع إلى قصتي. ذات مرة كنت في زيارة لصديقة، وأعد والدها، وفقًا لوصفته الخاصة في مرجل على الشواية، بيلافًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة، والذي التهمه الضيوف، بما فيهم أنا، على الفور حتى آخر فتات من الأرز.
بعد هذا الغداء اللذيذ، انقضت على العم سريوزا بأسئلة: أين تعلم طهي مثل هذا البيلاف المنمق؟ اتضح أنه أثناء خدمته في أوزبكستان اكتشف ذلك من السكان المحليين خدعة واحدة، غير معروف لسكان الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - فقط عن طريق طهي بيلاف على النار، وليس في وعاء، ولكن في مرجل حقيقي بجدران سميكة، يمكنك الاستمتاع حقًا بهذا الطبق العطري والمرضي بشكل استثنائي.
بعد إعادة كتابة الوصفة المميزة وإعداد بيلاف لعائلتي، أدركت أنني الآن لن أطبخ هذا الطبق على الموقد أبدًا! انضم إلى مجتمع الذواقة لدينا أيضًا!

ما تحتاج إلى معرفته قبل الطهي

ادوات المطبخ:

• مرجل ضخم أو قدر ذو قاع سميك بسعة 4 لترات أو أكثر ؛
• أوعية عميقة (عدة قطع) بسعة من 270 إلى 970 مل؛
• ملاعق صغيرة؛
• ملاعق كبيرة.
• مناشف من الكتان أو القطن؛

• كوب قياس أو ميزان مطبخ؛
• سكين حاد؛
• مبشرة متوسطة وكبيرة.
• لوح التقطيع
• ملعقة خشبية
• قفازات الفرن؛
• خلاط أو معالج طعام.

مكونات:

لتحضير بيلاف الكلاسيكي المثالي، من الأفضل تناول رقبة لحم الخنزير أو لب الثدي وعدم اختيار الساقين أو المؤخرة بأي حال من الأحوال. بالإضافة إلى ذلك، فإن أفضل أرز بيلاف هو البسمتي، والذي يمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت حديث.

تسلسل الطبخ

تحضير:

1. نقوم بتنظيف البصل جيدًا وشطفه جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا طحن المكون باستخدام معالج الطعام.
2. قشر الجزر وقطعه بزاوية إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ثم نطوي البتلات الناتجة ونقطعها إلى شرائح.
3. ننقع لحم الخنزير في الماء المثلج لمدة سبع دقائق تقريبًا، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
4. يُسكب الماء البارد فوق الأرز ويُشطف حتى يصبح السائل صافياً. ثم اترك المكون في الماء لمدة نصف ساعة أو حتى ساعة.

المرحلة الأولى من التحضير:

المرحلة الثانية من التحضير:

يمكن صنع بيلاف مذهل حقًا في مرجل وفقًا لهذه الوصفة في طباخ متعدد: للحصول على نتيجة لذيذة، قم بقلي المكونات في وضعي "الطبخ" أو "الطهي"، ثم أضف الأرز المُجهز، وحرك الكتلة واضبطها. برنامج "الحساء" أو "الطبخ". اطبخ بيلاف لمدة عشرين دقيقة، ثم قم بإلغاء البرنامج واترك جهاز الطهي المتعدد يقف لفترة في وضع "الاحترار".

مستعد! من الآن فصاعدا، أنت تعرف بالضبط كيفية طهي بيلاف على النار في مرجل، لجعله مثاليا حقا. ضع البيلاف الساخن بعناية في أطباق مقسمة، ورشها بالأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة، ثم قم بإحضار الأجزاء إلى الطاولة بسرعة!
يوصي صديقي بالإضافة إلى إضفاء الطابع الرسميبيلاف لحم الخنزير في مرجل مع الزيتون والخبز المحمص الأبيض مع الجبن وبيض الدجاج المسلوق - يبدو جميلًا بشكل لا يصدق ، والرائحة تجعل حتى الأطفال المتقلبين للغاية يركضون إلى الطاولة.
قم بتخزين طبقك في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، لأن منتجات اللحوم تفسد بسرعة كبيرة وتكتسب رائحة كريهة.

وصفة فيديو

يمكن مشاهدة تحضير بيلاف خطوة بخطوة في مرجل على النار وفقًا لهذه الوصفة في الفيديو أدناه.

منذ زمن سحيق، اشتهرت أوزبكستان بمأكولاتها الرائعة، ومن بينها طبق خاص هو البيلاف الأوزبكي. في العصور القديمة لم تكن هناك خطوط أنابيب للكهرباء والغاز، لذلك كانوا يطبخون بيلاف الأوزبكي في مرجل على النار. حتى يومنا هذا، في أي مؤسسة، سواء كان ذلك مقهى أو مقهى أو مطعم أو أوشخونا، يتم طهي بيلاف على النار في مرجل. الاستثناءات الوحيدة هي عدد قليل من المقاصف.

بيلاف في مرجل على النار

لقد وصل الصيف أخيرًا - حان الوقت للاسترخاء في الطبيعة أو في المنزل الريفي. بالنسبة لسكان الصيف والأشخاص الذين يعيشون في منازل خاصة، يجب أن يكون تاجان سمة لا غنى عنها للمطبخ. هذا حامل أو حامل ثلاثي الأرجل، كما يطلق عليه أيضًا، للمرجل. من المريح جدًا إشعال النار فيه وهو مُكيف خصيصًا لتركيب غلاية. في الطبيعة، لن يكون من الصعب بناء مدفأة صغيرة بيديك عن طريق تركيب الحجارة أو الطوب على شكل الحرف "P". لكن الشرط الأكثر أهمية لتحضير بيلاف هو وجود مرجل. يمكن للمرجل المصنوع من الحديد الزهر أن يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا يتشوه عند تعرضه للحرارة العالية.

كثيرًا ما يتساءل الكثير من الأشخاص عديمي الخبرة عن كيفية طهي بيلاف في مرجل على النار؟ نحن نقدم لك وصفة بيلاف لعدة حصص. وبناء على ذلك، سنحتاج إلى مرجل صغير للبيلاف. سنحاول أن نعلمك كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح.

بيلاف الأوزبكي في مرجل على النار

لطهي بيلاف على النار، نحتاج أولاً إلى تخزين الحطب والحطب لإشعال النار. لإشعال النار في تاجان أو في موقد محلي الصنع. لكن علينا أولاً اختيار اللحوم. لطهي البيلاف الأوزبكي الحقيقي على النار، يُنصح باستخدام لحم الضأن. عند تخزين لحم الضأن بشكل صحيح، لا يكون له رائحة كريهة. والأفضل أن تأخذ لحم خروف صغير.

تتضمن وصفة بيلاف هذه المكونات التالية:

1. لحم (لحم ضأن) - 0.5 كجم.
2. شحم الخنزير (الدهون) - 200 غرام.
3. بصل - 3 قطع.
4. جزر (برتقالي) - 5 قطع.
5. أرز - 2 كوب.
6. زيت السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة.
7. زيت نباتي - 0.5 كوب.
8. الملح والكمون - حسب الرغبة.

أولاً، دعونا نجهز المنتجات. نقطع السمن واللحم إلى قطع كبيرة. يقطع البصل والجزر المقشر إلى نصف حلقات وشرائح. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.

نشعل النار في تاجان أو الموقد ونضع المرجل. يُسكب الزيت في مرجل ساخن ويُسخن ويُضاف دهن الذيل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. الآن ضعي اللحم والبصل هناك واقليهما لمدة 5-10 دقائق أخرى مع تحريك كل شيء. ثم نضع الجزر ونسكب الماء المغلي والملح ونضيف البهارات والكمون. يُغطى برفق بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. بعد فترة من الوقت، قم بتحميل الأرز في المرجل، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة، وأضف الماء المغلي 0.5-1 سم فوق سطح الأرز ويطهى على نار عالية. بمجرد أن تمتص الحبوب الماء، افصلها عن جدران المرجل بملعقة مثقوبة وثقبها في عدة أماكن حتى تتبخر الرطوبة المتبقية. عندما يغلي السائل بالكامل تقريبًا، خففي الحرارة وأغلقي الغطاء بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. أخرج المرجل من النار، لكن لا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتمكن البيلاف من "الاسترخاء".

نقدمه على المائدة في طبق كبير، ونضع الطعام في كومة. أولا الأرز، ثم الجزر مع البصل واللحم المفروم وشحم الخنزير في الأعلى.

سيكون بيلاف ألذ إذا قدمته للضيوف.

1. الطماطم والخيار الطازج - 4-5 قطع.
2. بصل - 1 قطعة.
3. الخضر (الشبت والبقدونس) - 1 حفنة لكل منهما.
4. زيت السلطة - 2-3 ملاعق كبيرة.
5. ملح للتذوق.
6. اغسلي جميع الخضار وقطعيها في وعاء عميق. يتبل بالأعشاب والزيت والملح.

بالعافية!

بيلاف مع لحم البقر على النار

حاليًا، يأتي السياح من جميع أنحاء العالم إلى أوزبكستان ليس فقط للاستمتاع بالمناظر الطبيعية، ولكن أيضًا لتناول أشهى أطباق البيلاف في العالم. سأصف بالتفصيل كيفية تحضير مثل هذا الطبق في هذه الوصفة للبيلاف في مرجل على النار.

مكونات:

1. لحم البقر (لحم المتن) - 0.5 كجم.
2. بصل - 3 قطع.
3. الجزر - 4-5 قطع. (حسب الحجم).
4. أرز - 2 كوب كامل.
5. الثوم - 2 رأس.
6. الملح والكمون - حسب الرغبة.
7. علبة بهارات "للبيلاف".

أولاً، نقوم بتنظيف الطعام وغسله وتقطيعه. اللحم مقطع إلى قطع كبيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح. نغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى صافياً.

نشعل النار في تاجان أو الموقد. يُسكب الزيت في مرجل ويُسخن ويُوضع اللحم هناك. يقلى جيدًا من جميع الجوانب ويضاف البصل ويقلب ويستمر في القلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك، ضعي الجزر في طبقة متساوية، صب الماء المغلي والملح وأضيفي الكمون والتوابل. لا تخلط. يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الجزر جاهزًا لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتحميل الأرز، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة، وإذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي ليغمر الأرز بمقدار 0.5-1 سم، وعندما يمتص الأرز السائل، افصله عن جدران المرجل، واصنع كومة وثقب إلى الأسفل في عدة أماكن لتتبخر الرطوبة تماماً. اضغط على الثوم في الحبوب وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. أخرج المرجل ولكن لا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتشبع البالوف برائحة التوابل.

نضعه على الطبق بهذا الترتيب: الأرز والجزر والبصل وفي الأعلى اللحم المفروم والثوم. بيلاف لذيذ جاهز! ننصحك بتقديمه مع سلطة الخضار والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

دخان النار يعطي رائحة خاصة للطعام، لذلك أنصح بشدة بعدم استخدام الأخشاب ذات الرائحة القوية، مثل إبر الصنوبر. يعتبر الساكسول أو أي شجرة أخرى بدون رائحة قوية مثالية لهذا الغرض.

للسؤال "؟" سأجيب أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك طهيها في ساعة واحدة.

بيلاف مع السفرجل في مرجل على النار

أوجه انتباهكم إلى بيلاف لذيذ جدًا مع السفرجل والزبيب. لهذا بيلاف على النار سنحتاج:

1. لحم البقر (فيليه) - 0.5 كجم.
2. بصل - 3 قطع.
3. الجزر - 4-5 قطع.
4. أرز - 2 كوب.
5. زيت نباتي - نصف كوب.
6. سفرجل - 1-2 قطعة.
7. الزبيب - 0.5 كوب.
8. زيرا، ملح - حسب الرغبة.
9. توابل "للبيلاف" - 1 كيس.

تحضير:

نقوم بتنظيف اللحوم والخضروات وغسلها وتقطيعها. اللحم مقطع إلى قطع كبيرة، والبصل إلى نصف حلقات، والجزر إلى شرائح. نقسم السفرجل إلى 4 أجزاء ونزيل اللب. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.

نشعل النار في تاجان أو الموقد ونضع عليها مرجلًا. أضف الزيت وسخنه. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ثم أضيفي البصل واستمري في القلي على درجة حرارة عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق. ضعي طبقة متساوية من الجزر واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها قليلاً بالماء. أضيفي الملح والكمون والبهارات والزبيب. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. قم بتحميل الأرز، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة، وإذا لزم الأمر، قم بإضافة ما يكفي من الماء المغلي لغمر الحبوب بمقدار 0.5-1 سم، لا أكثر. أضف الحرارة وتأكد من طهي البيلاف بالتساوي. عندما يتبخر الماء، استخدم ملعقة مثقوبة لفصل العش عن جدران المرجل، وتكوين كومة، وثقبها بملعقة لتبخير الرطوبة المتبقية في القاع، وفي نفس الوقت اضغط على شرائح السفرجل في الوعاء. أرز. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار واتركي الوعاء مغلقًا لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، قطعي السلطة الطازجة.

ضع في كومة على طبق كبير. أولاً، طبقة من الأرز، ثم الجزر مع البصل والزبيب، وفوقها اللحم المفروم وشرائح السفرجل. يقدم على الطاولة مع السلطة والأعشاب.

بالعافية!

بيلاف ضلوع الضأن في مرجل على النار

تتمتع أضلاع لحم الضأن الصغيرة بطعم دقيق بشكل خاص مقارنة بأي لحم آخر. ويعتبر بحق من السهل استيعابها من قبل جسم الإنسان. إنه ليس دهنيًا ومثاليًا للبيلاف الغذائي.

للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:

1. ضلوع الضأن - 0.5 كجم.
2. زيت نباتي - 0.5 كوب.
3. بصل - 3 قطع.
4. الجزر - 4-5 قطع.
5. أرز - 2 كوب.
6. الثوم - 2 رأس.
7. ½ كوب برباريس.
8. الملح والكمون - حسب الرغبة.
9. توابل "للبيلاف" - 1 كيس.

نقسم اللحم إلى قطع من 2-3 أضلاع حسب الحجم. نقطع البصل والجزر إلى نصف حلقات وشرائح. نقوم بغسل الأرز على عدة مراحل بالماء الجاري حتى يصبح صافياً.

دعونا نشعل النار في تاجان أو الموقد. صب الزيت في مرجل وقم بتسخينه. تقلى الضلوع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر. يُضاف إليهم البصل ويُخلط مرة أخرى ويُقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك، ضع الجزر في طبقة متساوية واسكب الماء المغلي فوقها، وأغرقها قليلاً. يُسكب الملح والكمون والبرباريس ومحتويات كيس التوابل. يُطهى على نار خفيفة مع تغطية الغطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجزر جاهزًا. بعد مرور الوقت، ضعي الأرز في المرجل، ثم قومي بتسويته بملعقة مثقوبة وأضيفي الماء المغلي إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار 0.5-1 سم، فكثرة الماء لها تأثير ضار على البيلاف، حيث يحوله إلى عصيدة أثناء الطهي. عندما يمتص الأرز كل السائل، استخدم ملعقة مثقوبة لفصله عن جدران المرجل، ثم قم بطيه في كومة وثقبه في عدة أماكن لإزالة الرطوبة المتبقية. خففي الحرارة وضعي الثوم في الحبوب وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يُرفع عن النار ولكن يُترك المرجل مغلقًا لمدة 10 دقائق حتى يتشبع البيلاف برائحة التوابل.

ضعها على طبق في طبقات مكدسة. أولا الأرز، ثم الجزر مع البصل والبرباريس، وفي أعلى الضلوع مع الثوم. اسمحوا لي أن أذكرك أنه أثناء طهي بيلاف، كنت بحاجة لإعداد سلطة بسيطة من الخضار والأعشاب الطازجة. يقدم مع بيلاف.

بالعافية!