وصفات المطبخ لدينا لكعك المرنغ. كيفية صنع كعكة المرنغ: وصفة خطوة بخطوة مع الصور. طريقة عمل كعكة المارينج في المنزل

سأخبرك اليوم وأشاركك الصور خطوة بخطوة حول كيفية خبز كعكة "الرحلة" اللذيذة جدًا في المنزل. لن أكذب عليك، فخبز كعكة المرنغ هذه أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. ولكن صدقوني، الأمر يستحق ذلك!

عندما بلغت ابنتي عامها الأول، قررت أن أفاجئ ضيوفي بحلوى غير عادية ووجدت هذه الوصفة. إعجاب ضيوفي لا حدود له! منذ ذلك الحين، كنت أصنع كعكة المرنغ باستمرار في جميع الأعياد الكبرى. لقد أصبح توقيعي. والآن ابنتي تفعل ذلك بنجاح كبير. إذا كان الأمر مناسبًا لنا، فهو بالتأكيد مناسب لك أيضًا!

مكونات المرنغ (المرنغ):

• بياض بيض الدجاج - 6 قطع؛
• سكر - 400 غرام؛
• حامض الستريك - على طرف السكين؛
• الجوز - حوالي 1 كوب مقشر.

مكونات الكريم:

• حليب - نصف كوب؛
• سكر - 200 غرام؛
• صفار - 6 قطع؛
• زبدة - 200 غرام؛
• فانيلين.

وصفة خطوة بخطوة لخبز كعكة المرنغ الاحتفالية "الرحلة"

احتفظ بالبيض في الثلاجة حتى تقوم بتحضير المرنغ. يجب أن يتم تبريدها جيدًا. على العكس من ذلك، أخرجي الزبدة من الثلاجة في المساء، ويجب أن تكون طرية.

يجب تقطيع الجوز. لا يجب عليك استخدام مطحنة القهوة. سوف تسحقهم في الغبار. أنا أستخدم طريقة جدتي القديمة: الصحيفة والشوبك. أضع بعض المكسرات داخل الجريدة وأفركها بالشوبك. يمكنك أيضًا استخدام مدافع الهاون إذا كان لديك واحدة. عندها فقط تحتاج إلى غسله جيدًا من زيت الجوز. وقد ألقى الصحيفة بعيدًا - هذا كل شيء.

ضع المكسرات المفرومة جانباً في الوقت الحالي.

الآن تأتي اللحظة الأكثر صعوبة وأهمية - فصل البياض عن الصفار. أذكرك أنهم يجب أن يكونوا باردين! للكعكة الأولى، خذ 3 بيضات و 200 غرام. السكر، يمكنك طحنه إلى مسحوق. لكنني لا أفعل ذلك.

قم بإعداد ثلاثة أوعية أو حاويات أخرى مناسبة، وجففها دائمًا. اضرب برفق وسط قشرة البيضة بالسكين. قم بكسر القشرة بلطف إلى نصفين في حاوية واحدة. دع البيض يستنزف. انقل الصفار بحذر شديد من نصف القشرة إلى النصف الآخر بزاوية حتى يتدفق البياض المتبقي للخارج. إذا صادفتك أسواط أو حبال، فمن الأفضل تركها في صفار البيض. إذا بقي القليل من البروتين في صفار البيض، فلا يهم. الشيء الرئيسي هو أنه حتى قطرة صغيرة من صفار البيض لا تدخل إلى البياض. ثم لن ينتفخ. إذا حدث هذا فمن الأفضل أن تضعه جانباً وتأخذ بيضة أخرى.

صب صفار البيض في وعاء ثانٍ. البروتين - في المركز الثالث. وفوق البيضة الأولى، استمري في كسر البيض ثم اسكبي كل بياض جديد، إذا لم يكن معيبًا، في الحاوية الثالثة. نضع الصفار في الثلاجة في الوقت الحالي.

تأكد من أن الوعاء الذي ستضرب فيه المرنغ نظيف وجاف. المرينغ شيء متقلب للغاية. نسكب بياض البيض في وعاء، ثم نسكب السكر فوقه، ثم نضع حامض الستريك على طرف السكين. تحتاج إلى الفوز لفترة طويلة. لدي محضرة طعام بها مضربان. لقد تغلبوا على المرنغ لمدة 5 دقائق.

إذا لم يكن لديك معالج طعام. إذا كان لديك خلاط عادي، فأعتقد أنه سيتعين عليك الخفق لمدة 15 - 20 دقيقة، وأتذكر أنني أحرقت أكثر من خلاط بهذا. على الرغم من أن آلات الجلد اليوم ربما تكون أقوى مما كانت عليه قبل 20 عامًا.

إذا لم ينتشر الخليط ويحافظ على شكله ولا يسيل من الملعقة، فهو جاهز.

يُسكب نصف المكسرات ويُخلط جيدًا بالملعقة.

قم بتشغيل الفرن على أقل حرارة ممكنة. خذ طبق خبز صغير. حجم العجينة صغير . في مقلاة كبيرة، لن ترتفع الكعكة. دهن ورق البرشمان بسخاء شديد بالزبدة المخففة.

ينتشر فوق خليط الخبز المرنغ.

قم بتسويتها جيدًا باستخدام ملعقة أو سكين أو جهاز خاص.

ضعي القالب مع الكعكة في الفرن المسخن مسبقاً على الرفوف الوسطى. النار هي الأصغر. يجف لمدة 1.5 ساعة. يعتمد الكثير على مدى انخفاض الحرارة التي يمكن أن ينتجها الفرن. إنه أسهل مع فرن كهربائي. المشكلة هي أنك لا تستطيع فتح الفرن على الإطلاق! من الصعب رؤية كيف تتصرف الكعكة إذا لم يكن هناك إضاءة خلفية. عندما كان لدي الموقد القديم، استنشقت. بمجرد أن تغيرت رائحة الخبز اللطيف قليلاً إلى أن تحترق، أطفأت الغاز على الفور.

انتظر الآن حتى يبرد الفرن تمامًا قبل إزالة الطبقة الأولى.

اقلب الكعكة بعناية وأزل الورق من الجوانب. إذا تم تزييتها بشكل سيئ، فقد يتم إزالتها بصعوبة. استخدم سكينا.

قم بإزالة الورق بالكامل.

إذا انكمشت كعكتك أو تشققت أو انكسرت، فلا تقلق! سيتم تغطية كل شيء بالكريمة.

تحضير الكاسترد لكعكة المرنغ

للحصول على وصفة مختلفة للكاسترد، راجع وصفة الإكلير.

امزج الصفار الستة المتبقية بالمضرب. نضعه بالقرب من الموقد.

صب نصف كوب من الحليب في قدر مناسب (وليس بالمينا، كل شيء سوف يحترق فيه). قبل القيام بذلك، يجب شطف المقلاة بالماء البارد من الصنبور. جلب الحليب ليغلي. نصنع أصغر نار.

يُسكب السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا في الحليب. لا نطفئ الغاز تحت الحليب.

الآن خذ مغرفة واسكب الحليب والسكر في الصفار في تيار رفيع. في نفس الوقت ، قم بتحريك الصفار بشكل مكثف باستخدام خفاقة. عندما تصبح الكتلة السائلة من الحليب والسكر ساخنة جدًا، اسكبها مرة أخرى في تيار رفيع مرة أخرى إلى الحليب الموجود على الموقد على نار خفيفة. الآن، دون توقف، حرك الحليب بالمضرب. أضف الفانيلين. لا نتوقف عن التحريك حتى تتكاثف كتلة صفار الحليب وتبدأ في "النفخ". أطفئ الغاز مع التحريك لبضع ثوان أخرى. ضعي القدر جانباً حتى يبرد.

ما الهدف من هذا؟ إذا لم يتم تسخين الصفار مع الحليب، فيمكن أن يتخثر في الحليب الساخن، وسنحصل على بيضة مخفوقة حلوة. وإذا لم تحرك الكتلة فسوف تحترق.

تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط حتى تتحول إلى اللون الأبيض.

أضف خليط صفار الحليب شيئًا فشيئًا إلى الزبدة المخفوقة. يعجن جيداً بالملعقة. لا تستخدمي الخلاط، فالكريم سيتحول إلى سائل أكثر من اللازم. إذا أردت، يمكنك إضافة لون إلى الكريم باستخدام ملون الطعام أو الكاكاو أو عصير الفاكهة. لكنني لم أفعل ذلك قط.

هذه هي الطريقة التي يجب أن يكون بها الكريم سميكًا.

دهن طبقة الكيك الأولى النهائية بالكاسترد.

ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى. نقوم أيضًا بتوزيع الكريمة وإخفاء أي عيوب وتغطية الحواف جيدًا.

كعكة المرنغ اللذيذة "الرحلة" جاهزة! يمكنك تزيينها كما يخبرك خيالك. لكنني أؤكد لك أنه لذيذ جدًا لدرجة أن الزخرفة لا تلعب دورًا خاصًا.

مرة أخرى، أود أن ألفت انتباهكم إلى الأسباب التي قد تجعل المرينغ (المرنغ) غير ناجح:

• يدخل الصفار إلى البياض - لن تتغلب الكتلة ؛
• لم يتم خفق الخليط لفترة كافية - لن ترتفع الكعكة أو ستستقر أثناء الخبز؛
• افتح الفرن - سوف تستقر الكعكة.
• احترقت الكعكة - اقطع المناطق المحترقة بسكين إن أمكن. وإلا، اخبز واحدة جديدة؛
• إذا انكمشت الكعكة أو انكسرت - فلا مشكلة، قم بتغطيتها بالكريمة.

سأخبرك اليوم وأشاركك الصور خطوة بخطوة حول كيفية خبز كعكة "الرحلة" اللذيذة جدًا في المنزل. لن أكذب عليك، فخبز كعكة المرنغ هذه أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. ولكن صدقوني، الأمر يستحق ذلك!

عندما بلغت ابنتي عامها الأول، قررت أن أفاجئ ضيوفي بحلوى غير عادية ووجدت هذه الوصفة. إعجاب ضيوفي لا حدود له! منذ ذلك الحين، كنت أصنع كعكة المرنغ باستمرار في جميع الأعياد الكبرى. لقد أصبح توقيعي. والآن ابنتي تفعل ذلك بنجاح كبير. إذا كان الأمر مناسبًا لنا، فهو بالتأكيد مناسب لك أيضًا!

مكونات المرنغ (المرنغ):

• بياض بيض الدجاج – 6 قطع؛
• سكر - 400 غرام؛
• حامض الستريك - على طرف السكين؛
• الجوز - حوالي 1 كوب مقشر.

مكونات الكريم:

• الحليب - نصف كوب؛
• سكر - 200 غرام؛
• صفار – 6 قطع؛
• زبدة - 200 غرام؛
• فانيلين.

وصفة خطوة بخطوة لخبز كعكة المرنغ الاحتفالية "الرحلة"

احتفظ بالبيض حتى تقوم بتحضير المرنغ. يجب أن يتم تبريدها جيدًا. على العكس من ذلك، أخرجي الزبدة من الثلاجة في المساء، ويجب أن تكون طرية.

يجب تقطيع الجوز. لا يجب عليك استخدام مطحنة القهوة. سوف تسحقهم في الغبار. أنا أستخدم طريقة جدتي القديمة: الصحيفة والشوبك. أضع بعض المكسرات داخل الجريدة وأفركها بالشوبك. يمكنك أيضًا استخدام مدافع الهاون إذا كان لديك واحدة. عندها فقط تحتاج إلى غسله جيدًا من زيت الجوز. وقد ألقى الصحيفة بعيدًا - هذا كل شيء.

ضع المكسرات المفرومة جانباً في الوقت الحالي.

الآن تأتي اللحظة الأكثر صعوبة وأهمية - فصل البياض عن الصفار. أذكرك أنهم يجب أن يكونوا باردين! للكعكة الأولى، خذ 3 بيضات و 200 غرام. السكر، يمكنك طحنه إلى مسحوق. لكنني لا أفعل ذلك.

قم بإعداد ثلاثة أوعية أو حاويات أخرى مناسبة، وجففها دائمًا. اضرب برفق وسط قشرة البيضة بالسكين. قم بكسر القشرة بلطف إلى نصفين في حاوية واحدة. دع البيض يستنزف. انقل الصفار بحذر شديد من نصف القشرة إلى النصف الآخر بزاوية حتى يتدفق البياض المتبقي للخارج. إذا صادفتك أسواط أو حبال، فمن الأفضل تركها في صفار البيض. إذا بقي القليل من البروتين في صفار البيض، فلا يهم. الشيء الرئيسي هو أنه حتى قطرة صغيرة من صفار البيض لا تدخل إلى البياض. ثم لن ينتفخ. إذا حدث هذا فمن الأفضل أن تضعه جانباً وتأخذ بيضة أخرى.

صب صفار البيض في وعاء ثانٍ. البروتين - في المركز الثالث. وفوق البيضة الأولى، استمري في كسر البيض ثم اسكبي كل بياض جديد، إذا لم يكن معيبًا، في الحاوية الثالثة. نضع الصفار في الثلاجة في الوقت الحالي.

تأكد من أن الوعاء الذي ستضرب فيه المرنغ نظيف وجاف. المرينغ شيء متقلب للغاية. نسكب بياض البيض في وعاء، ثم نسكب السكر فوقه، ثم نضع حامض الستريك على طرف السكين. تحتاج إلى الفوز لفترة طويلة. لدي محضرة طعام بها مضربان. لقد تغلبوا على المرنغ لمدة 5 دقائق.

إذا لم يكن لديك معالج الطعاملكن إذا كان لديك خلاط عادي، أعتقد أنه سيتعين عليك الخفق لمدة 15-20 دقيقة، وأذكر أنني أحرقت أكثر من خلاط بهذا. على الرغم من الحالي آلات الجلدربما أقوى مما كانوا عليه قبل 20 عاما.

إذا لم ينتشر الخليط ويحافظ على شكله ولا يسيل من الملعقة، فهو جاهز.

يُسكب نصف المكسرات ويُخلط جيدًا بالملعقة.

قم بتشغيل الفرن على أقل حرارة ممكنة. خذ طبق خبز صغير. حجم العجينة صغير . في مقلاة كبيرة، لن ترتفع الكعكة. دهن ورق البرشمان بسخاء شديد بالزبدة المخففة.

ينتشر فوق خليط الخبز المرنغ.

قم بتسويتها جيدًا باستخدام ملعقة أو سكين أو جهاز خاص.

ضعي القالب مع الكعكة في الفرن المسخن مسبقاً على الرفوف الوسطى. النار هي الأصغر. يجف لمدة 1.5 ساعة. يعتمد الكثير على مدى انخفاض الحرارة التي يمكن أن ينتجها الفرن. إنه أسهل مع فرن كهربائي. المشكلة هي أنك لا تستطيع فتح الفرن على الإطلاق! من الصعب رؤية كيف تتصرف الكعكة إذا لم يكن هناك إضاءة خلفية. عندما كان لدي الموقد القديم، استنشقت. بمجرد أن تغيرت رائحة الخبز اللطيف قليلاً إلى أن تحترق، أطفأت الغاز على الفور.

انتظر الآن حتى يبرد الفرن تمامًا قبل إزالة الطبقة الأولى.

اقلب الكعكة بعناية وأزل الورق من الجوانب. إذا تم تزييتها بشكل سيئ، فقد يتم إزالتها بصعوبة. استخدم سكينا.

قم بإزالة الورق بالكامل.

إذا انكمشت كعكتك أو تشققت أو انكسرت، فلا تقلق! سيتم تغطية كل شيء بالكريمة.

تحضير الكاسترد لكعكة المرنغ

امزج الصفار الستة المتبقية بالمضرب. نضعه بالقرب من الموقد.

صب نصف كوب من الحليب في قدر مناسب (وليس بالمينا، كل شيء سوف يحترق فيه). قبل القيام بذلك، يجب شطف المقلاة بالماء البارد من الصنبور. جلب الحليب ليغلي. نصنع أصغر نار.

يُسكب السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا في الحليب. لا نطفئ الغاز تحت الحليب.

الآن خذ مغرفة واسكب الحليب والسكر في الصفار في تيار رفيع. في نفس الوقت ، قم بتحريك الصفار بشكل مكثف باستخدام خفاقة. عندما تصبح الكتلة السائلة من الحليب والسكر ساخنة جدًا، اسكبها مرة أخرى في تيار رفيع مرة أخرى إلى الحليب الموجود على الموقد على نار خفيفة. الآن، دون توقف، حرك الحليب بالمضرب. أضف الفانيلين. لا نتوقف عن التحريك حتى تتكاثف كتلة صفار الحليب وتبدأ في "النفخ". أطفئ الغاز مع التحريك لبضع ثوان أخرى. ضعي القدر جانباً حتى يبرد.

كعكة المرينغ لذيذة بشكل لا يصدق! لا توجد كعكة أخرى يمكن مقارنتها بالحنان والتهوية المتأصلة فقط في الكعك المصنوع من المرنغ. نعم، هناك وصفات معقدة لكعك المرنغ، مثل كييفسكي، ولكن هناك أيضًا وصفات بسيطة جدًا، مثل هذه. تأكد من تجربتها، فهي لذيذة جدًا وجميلة، وستعجبك أنت وأطفالك بالتأكيد.

مكونات:

• مرنغ:
• 6 بياض مبرد (200 جرام)
• 300 غرام. سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• حشوة:
• 600 مل. كريمة 35% دسم
• 3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم
• 1/2 كوب من الفول السوداني المقشر
• زخرفة:
• 10-20 غرام. الشوكولاته المبشورة
• 100 غرام. فراولة

تحضير المرنغ

• أولا وقبل كل شيء، دعونا نخبز المرنغ، لا تقلق، فالأمر ليس صعبا كما يبدو للوهلة الأولى. لذلك، نقوم بفصل البياض عن الصفار. هنا يجب أن تكون حذرًا للغاية حتى لا يدخل الصفار إلى البياض وإلا فلن يخفق البياض. يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة.
• نستخدم الصفار في أطباق أخرى، على سبيل المثال، لخبز كعكة عيد الفصح أو عيد الفصح.
• قبل خفق بياض البيض، خذ ورقتين من ورق البرشمان وارسم على كل ورقة دائرة بحجم كعكة المرنغ المستقبلية.
• قم بتشغيل الفرن على الفور واتركه حتى يسخن. ضبط درجة الحرارة على 120 درجة مئوية.
• نبدأ الآن بضرب بياض البيض المبرد باستخدام ملحق المكنسة. سأقول على الفور أنه من الصعب جدًا التغلب على بياض البيض لعمل المرنغ يدويًا، لذلك نستخدم أدوات المطبخ.

• عندما يتم تفتيح البروتينات وزيادة حجمها، أضف السكر البودرة في أجزاء. أضف أيضًا سكر الفانيليا.

• اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة ثابتة وجيدة التهوية يمكنك تناولها بالملعقة ولا تنتشر الكتلة.
• ضع بعناية نصف بياض البيض المخفوق على ورقة البرشمان الأولى.

• قم بتوزيع بياض البيض المخفوق بالتساوي باستخدام ملعقة لتشكيل دائرة.

• نضع الجزء الثاني من بياض البيض المخفوق على الرق الثاني، ونتيجة لذلك يجب أن نحصل على كعكتين من المرنغ.
• ضع الكعك في فرن مسخن مسبقاً. إذا كان الأمر كذلك، فقم بتعيين وضع "الحمل الحراري".
• اطهي المرنغ لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. اعتمادًا على الفرن، قد يستغرق الأمر وقتًا أكثر أو أقل قليلاً.

• أود أن ألفت انتباهكم إلى ما يلي: يجب عدم فتح الفرن إلا في اللحظة الأخيرة للتأكد من أن مرنغ الكعكة جاهز.
• أثناء الطهي، يزيد حجم المرنغ قليلاً، لكن لا ينبغي أن يؤدي إلى تضخيم الغطاء العالي. إذا انتفخ الغطاء، تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا ويجب خفضها.
• بعد ساعة ونصف نتحقق من جاهزية المرنغ: تكتسب الكعك لونًا كريميًا جميلًا ويجب أن تكون جافة تمامًا من الخارج وجافة تقريبًا من الداخل. عند ثقبه بدبوس، يكون ذلك واضحًا. إذا كان الكعك لا يزال خامًا، استمر في التجفيف عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
• أطفئ الفرن واترك الكعك في الفرن الساخن حتى يجف. لا يمكنك تشكيل كعكة المرنغ إلا بعد أن تبرد الكعك تمامًا. إذا حاولت صنع كعكة بالمرنغ الدافئ، فمن المؤكد أن الكريمة سوف تذوب وتتدفق.

تحضير الحشوة لكعكة المرنغ

• جفف الفول السوداني المقشر قليلاً في مقلاة. ضع المكسرات المبردة على السبورة.

• لمنع تناثر المكسرات في جميع أنحاء المطبخ، قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة ثم لفها باستخدام شوبك حتى تحصل على فتات الجوز الكبيرة. ضع المكسرات جانبًا في الوقت الحالي.
• لتحضير كريمة الزبدة السميكة الجيدة، نحتاج إلى كريمة سائلة طازجة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35%. يجب أن يبرد الكريم جيدًا.
• ابدأ بخفق الكريمة بسرعة متوسطة. عندما يبدأ الكريم في الزيادة في الحجم، أضف السكر البودرة. لكل 200 جرام. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة مع كمية من السكر البودرة.

• استمر في الضرب وقم بزيادة السرعة. اخفقي حتى تصبح الكريمة سميكة. هنا عليك أن تكون حريصًا جدًا على عدم تفويت أي لحظة وعدم المبالغة في خفق الكريمة حتى لا تتحلل الكريمة إلى زيت وماء.

تجميع كعكة المرنغ

• تجميع هذه الكعكة لا يمكن أن يكون أسهل. ضعي الكعكة الأولى على طبق مسطح. ضعي نصف كمية كريمة الزبدة أو أقل بقليل.

• يرش بالمكسرات. يجب أن أقول أن الفول السوداني يتناسب بشكل رائع مع المرنغ، لذلك لا يتعين عليك الاستغناء عن المكسرات وإضافة المزيد منها.

• ضعي كعكة المرينغ الثانية في الأعلى، ثم ضعي كريمة الزبدة ورشيها بالمكسرات مرة أخرى.

• إذا رغبت في ذلك، قم بتزيين كعكة المرنغ بالشوكولاتة المبشورة والفراولة الطازجة. ضعيها في الثلاجة حتى تنقع الكعكة قليلاً.

• إذا كنت تريد أن تصبح كعكة المرنغ مقرمشة، عليك تجميعها قبل وقت قصير من التقديم.
• إذا كنت تريد أن تصبح الكعكة طرية، اترك الكعكة لمدة 12 ساعة تقريبًا. في هذه الحالة، يكون المرنغ مشبعًا تمامًا بالكريمة، والنتيجة هي كعكة لذيذة وطرية بشكل لا يصدق تشبه موس الكريمة. جربوه لذيذ جدا جدا))))

لقد تحدثت بالفعل أكثر من مرة على صفحات Alimero عن مكان وضع المزيد من البيض. اليوم أريد أن أخبركم أيها الفتيات الأعزاء عن طريقة أخرى. ربما الأكثر لذيذ))

كما خمنت على الأرجح من الاسم والصورة، فنحن نتحدث عن كعك البروتين أو المرنغ. نعم، نعم - لا يوجد دقيق فيها على الإطلاق! لكن ما يكفي من السكر.

مستوى الصعوبة:تحت المتوسط

وقت الطبخ:الإجراءات النشطة 20 دقيقة، الخبز - 1.5 ساعة

لتحضير كعكتين من البروتين بقطر 15 سم، أخذت:

سكر - 100 جم*

ملح - قليل

زيت عباد الشمس لدهن ورق البرشمان - 2 ملعقة صغيرة.

* إذا أخذت بياض بيض متوسط ​​الحجم، أضف 25 جرامًا أخرى من السكر.

تحضير:

تنص التعليمات الخاصة بالخلاط على أنه لا ينبغي السماح بالتشغيل المستمر لأكثر من دقيقتين. لا أعرف ما إذا كان انتهاك هذه القاعدة يؤدي دائمًا إلى ارتفاع درجة الحرارة أو الانهيار، لكنني لا أريد التحقق :)

لذلك، للتغلب على كتلة البروتين في وصفة معينة، غالبًا ما أجمع بين اختيار جهازين من أصل ثلاثة - مخفقة ميكانيكية عادية، وخلاط مع ملحق مخفقة وخلاط. هذه المرة استخدمت ترادفًا من الأول والثاني.

لذا، بدأت بخفق البياض، ببطء في البداية، ثم بشكل أسرع.

لقد استبدلت المخفقة الميكانيكية بمخفقة كهربائية وضربت حتى تصلب.

أضيفي السكر شيئًا فشيئًا، مع الاستمرار في الخفق.

فاز لبضع دقائق أخرى حتى يصبح لامعًا.

بالمناسبة، بعد تصوير هذه العملية، أعددت كعك البروتين مرة أخرى. لقد تغلبت عليه في كوب الخلاط - واتضح أنه أكثر ملاءمة.

باستخدام الصحن، قمت برسم دائرتين بقطر 15 سم على ورق زبدة يتناسب مع حجم القالب الأكبر لدي.

يمكنك أيضًا خبز الكعك على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. إن الأمر مجرد أن أوراق الخبز الخاصة بي غير مستوية بشكل رهيب (يبلغ عمرها أكثر من 25 عامًا)، لذلك أستخدم قالبًا ذو قاع أكثر أو أقل.

إذا كان حجم القالب/صينية الخبز يسمح بذلك، يمكنك رسم 3 أو 4 دوائر وخبز ضعف عدد الكعك في وقت واحد. أو اصنع 1 أو 2، ولكن بقطر أكبر.

هنا يجب عليك أولاً أن تفكر في مدى الطول الذي تريد أن يصل إليه الكعك. إذا كانوا أطول مني، فاترك القطر 15 سم، وخذ 2 بيضة كبيرة أو 3 بيضات صغيرة.

لقد قمت بدهن الورق بزيت دوار الشمس.

نقل الورقة إلى النموذج. وضعت خليط بياض البيض داخل كل دائرة.

إذا كنت تخطط لاستخدام طبقات الكعكة لصنع كعكة، فيمكنك إيلاء المزيد من الاهتمام لقمتها - قم بتسويتها بشكل أكثر شمولاً باستخدام الملعقة. أو العكس - اصنع قممًا مثيرة للاهتمام على سطح الكعكة والتي ستكون فوق الكعكة.

هذا كل شيء - كعك المرنغ اللذيذ جاهز!

يمكنك وضعها مع أي كريم وتجميعها في كعكة. يمكنك ببساطة طلاءها بالقشدة الحامضة أو القشدة الحامضة ورشها بالتوت وتناولها! يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات معهم... الخيار لك! ;)

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

كعكة المرنغ

8-10

3.5 ساعة

300 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

الحلويات المبنية على المرينغ دائمًا ما تكون جيدة التهوية وطرية ، وتتحول إلى رقيق وكبير الحجم ولكنها في نفس الوقت خفيفة الوزن. يحب الأطفال حقًا مضغ قطع المرنغ المقرمشة والتي تذوب على اللسان. ينبهر البالغون بالخفة الواضحة لمثل هذه الحلويات - فهم يعتقدون خطأً أن كعك المرنغ منخفض السعرات الحرارية.

تكمن شعبية هذه الحلويات أيضًا في سهولة تحضيرها وتوافر المنتجات وتعدد استخداماتها - حيث يمكن دمجها مع الزبدة والكسترد وكريمات الزبدة والتوت والفواكه والآيس كريم والشوكولاتة والكريمة المخفوقة والصلصات الحلوة. يمكن أن يكون المرينغ حلوى في حد ذاته، كما أنه يستخدم في الحلويات وتزيين الكعك. هناك العديد من الوصفات لصنع كعكة جيدة التهوية. سأقدم واحدة من هذه اليوم. يتم تحضيره على أساس البسكويت والمرنغ وكريمة الحليب المكثف. ويسمى ببساطة "الهواء".

• أدوات وأدوات المطبخ:حاوية لإعداد العجين؛ حاوية لتحضير الكريمة؛ خلاط؛ المخطوطات؛ صينية الخبز؛ شكل للخبز. حقنة أو كيس المعجنات. طباخ متعددة؛ فرن.

المنتجات المطلوبة

اخترع الفرنسيون المرينغ. من الفرنسية تُترجم هذه الكلمة إلى "قبلة".

طريقة عمل كعكة المارينج في المنزل

من أجل شرح كيفية خبز كعكة "الهواء" مع المرنغ بشكل أكثر وضوحًا، كتبت الوصفة بالصور خطوة بخطوة. تقليديا، يمكن تقسيم تكنولوجيا الطهي إلى خمس فترات متتالية:

• خبز البسكويت.
• تحضير المرنغ
• تحضير الكريم؛
• تجميع الكعكة.
• تزيين الكيك.

وقمت بتقسيم العملية الكاملة لصنع كعكة المرنغ محلية الصنع ووصفتها إلى 18 مرحلة، كل منها مصحوبة بصورة.

1. في المرحلة الأولى، ضعي علبة من الحليب المكثف في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي واتركيه على النار لمدة 1-1.5 ساعة.

2. مكونات الخطوة 2:

• البيض - 5 قطع؛
• سكر – 175 جم.

نبدأ في صنع كعكة إسفنجية بالمرنغ عن طريق خبز الكعكة الإسفنجية. نظرًا لأننا سنحتاج إلى فرن لخبز المرنغ، ولتسريع العملية، قمت بإعداد الكعكة الإسفنجية في قدر الطهي البطيء.

يتم تحضير البسكويت بالطريقة التقليدية. افصلي البياض عن الصفار. باستخدام الخلاط، فاز الصفار مع السكر. يجب إيقاف تشغيل الخلاط عند ظهور رغوة بيضاء على سطح الخليط.

3. مكونات الخطوة 3:

• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

يخفق البياض في وعاء منفصل بالخلاط والملح. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك كتلة هوائية تخرج.

4. الخطوة 4 المكونات:

• نشا الذرة – 75 غرام؛
• دقيق – 175 جم.

اخلطي الدقيق مع النشا. ثم أضفه في أجزاء صغيرة إلى خليط الصفار. اخلط جيدا.

5. أدخل كتلة البروتين بعناية.

6. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة بكثرة. صب العجين فيه. في القائمة نجد خيار "الخبز". سيستغرق خبز كعكة إسفنجية لكعكة المرنغ في المنزل ساعة واحدة - وهذا هو بالضبط الوقت الذي نضبطه على المؤقت. (يعتمد الوقت على العلامة التجارية للطباخ المتعدد. علامتي ريدموند). في نهاية البرنامج، ليست هناك حاجة لفتح الغطاء، ويجب ترك البسكويت في وضع "التدفئة" لمدة 15 دقيقة.

بعد هذا الوقت، افتح غطاء Multicooker وقم بتبريد البسكويت دون إزالته من الوعاء. عندما تلاحظين أن جوانبها انفصلت عن جدران الوعاء، اقلبي الكعكة الإسفنجية أولاً على الباخرة، ثم انقليها على لوح خشبي.

أثناء تحضير البسكويت، نقوم بخبز المرنغ.

إذا لم يكن لديك جهاز طهي متعدد الوظائف، فبعد وضع البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة، انتقل إلى تحضير كريمة الزبدة. تحضير المرنغ أخيرًا.

7. مكونات الخطوة 7:

• البيض - 5 قطع؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

نبدأ في خبز قشرة المرنغ للكعكة بتشغيل الفرن على حرارة 110 درجة. نقوم بفصل البياض عن الصفار. أضف الملح إلى البروتينات واخفقه بالخلاط. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة مستقرة لا تغير موضعها أثناء أي معالجة للحاوية التي توجد بها.

8. مكونات الخطوة 8:

• سكر – 250 جم.

أضف السكر ببطء إلى البياض دون إزالة الخلاط. تغلب على هذه الكتلة لمدة 7-10 دقائق.

9. بعد ذلك تأتي مرحلة خبز طبقة الكيك جيدة التهوية. ضع ورق البرشمان في قاع صينية الخبز. نفصل كمية صغيرة من كتلة البروتين التي نضعها في محقنة أو كيس معجنات. ضعي باقي الخليط في طبق الخبز.

10. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان واضغط عليها قطع المرنغ الصغيرة. سنحتاجهم لتزيين الكعكة. ضع القالب ورقة الخبز في الفرن، والذي يجب تسخينه إلى 90-110 درجة. ويترك الخليط ليخبز لمدة ساعتين. سيكون من الضروري التحقق بشكل دوري من جاهزية المرنغ. ستكون قطع المرنغ الصغيرة جاهزة خلال 60 دقيقة تقريبًا.

في هذا الوقت، نقوم بإعداد كريمة الزبدة لكعكة المرنغ، والتي أقدم الوصفة لها أيضًا مع صورة.

وصفة كعكة كريم مع المرنغ

11. مكونات الخطوة 11:

• زبدة - 300 جم.

اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تتحول إلى كتلة رقيقة.

12. مكونات الخطوة 12:

• حليب مكثف - 1 علبة.

أضيفي الحليب المكثف المطبوخ شيئًا فشيئًا إلى الزبدة، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يجب أن يكون الزبدة والحليب المكثف على نفس درجة الحرارة. بهذه الطريقة سوف يختلطون بشكل أفضل.

13. لنبدأ بتجميع كعكة المرنغ بالمكسرات. قطع البسكويت المبرد إلى نصفين. من المريح جدًا القيام بذلك بخيط سميك. أولاً، أستخدم سكينًا لتقليم المنطقة الفاصلة قليلاً، ثم أدخل الخيط هناك، وأمسك طرفيه بكلتا يدي. أركضه على طول القاعدة بأكملها، وأعبر أطرافه.

14. ضعي الشراب على الطبقة الأولى المحضرة من ملعقتين كبيرتين من أي مربى مخففة في ثماني ملاعق كبيرة من الماء. ثم ضعي كريمة الزبدة.

15. ضعي قشرة المرنغ. نحن أيضًا ندهنها بالكريمة ونرشها بالفول السوداني المحمص المفروم.

16. قم أولاً بدهن قاع الكعكة الإسفنجية الثانية بشراب المربى. ونغطيها بطبقة من المارينج. ضع الكعكة غير الجاهزة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

17. أضف ملعقة صغيرة من الكاكاو إلى الكريمة المتبقية (اختياري).

18. بعد مرور 15 دقيقة، أخرجي الكيكة وغطي سطحها وجوانبها بالكريمة. رش الجوانب بالمكسرات. لنبدأ في التزيين.


لقد تركت أولاً القليل من الكريم الأبيض الذي استخدمته لرسم تجعيد الشعر. لقد وضعت مرنغًا صغيرًا على طول حواف الكعكة العلوية. كان المركز مليئًا بالمكسرات.

يمكنك استخدام خيالك واستخدام طرق الديكور الأخرى. سأخبرك المزيد عن كيفية تزيين كعكة المرنغ في القسم التالي.

كيفية تزيين وتقديم كعكة المرنغ بشكل جميل

في رأيي، مزيج المرنغ الأبيض الموجود على طول حواف الكعكة والمحشو بالشوكولاتة الساخنة أو الكريمة، يبدو جميلًا جدًا. يمكن أيضًا تزيين الجزء العلوي من المرنغ بتيارات رقيقة من الشوكولاتة.

للحصول على الإلهام من الأفكار الجديدة، حاول أيضًا رؤية كيفية تزيين الكعك الخفيف في الصور على الإنترنت. في بعض الأحيان يمكنك "الربح" من أفكار غير عادية للغاية هناك.

بالإضافة إلى التعليمات التفصيلية لخبز كعكة المرنغ "متجددة الهواء" ووصفتها خطوة بخطوة، اخترت لك العديد من النصائح والتوصيات التي ستكون مفيدة عند تحضيرها.

• عند فصل الصفار عن البياض، يجب توخي الحذر لضمان عدم دخول كمية صغيرة من الصفار إلى البياض. قد يؤدي ذلك إلى عدم نبض البيض بشكل جيد.
• يجب طي البروتينات بحركات سلسة في اتجاه واحد من الأعلى إلى الأسفل.
• بدلا من النشا، عند صنع عجينة البسكويت، يمكنك استخدام مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• من أجل التحقق من درجة استعداد البسكويت، استخدم مباراة، مسواك، إلخ. يتم غمرها حتى منتصف الخبز. إذا خرج العصا جافًا، فهذا يعني أن الكعكة جاهزة.

عند تحضير الكيك الإسفنجي في الفرن، لا تفتحه لمدة 20-25 دقيقة الأولى لمنع الكيك من الاستقرار. بعد أن يبرد البسكويت، يجب تركه في الفرن لفترة من الوقت، لأن القفزة في درجة الحرارة تؤدي أيضًا إلى استقراره.

• لتبسيط عملية تحضير كعكة رقيقة ومتجددة الهواء قدر الإمكان، يمكنك شراء كعكة إسفنجية جاهزة من المتجر.
• بدلا من الفول السوداني، يمكنك إضافة أي مكسرات أخرى. من الأفضل قليهم أولاً.
• يمكنك معرفة ما إذا كنت قد حققت الاتساق المطلوب لكتلة البروتين للمرنغ عن طريق قلب الحاوية التي قمت بإعدادها فيها. لا ينبغي أن تتسرب الكتلة.
• بالنسبة لكعكة المرنغ، تحتاج إلى تناول بياض البيض المبرد بدرجة كافية فقط. وهذا سيجعلهم أكثر استقرارا.
• يُنصح بتبريد الكعكة النهائية لمدة 3-12 ساعة.
• سكين المنشار مناسب للقطع.

أنا متأكد من أنه باستخدام النصائح المذكورة أعلاه، ستصبح عملية صنع كعكة جيدة التهوية بسيطة وخالية من المشاكل بالنسبة لك.
100 غرام. مرنغ
100 غرام. عين الجمل
100 غرام. البرقوق

مرنغ:
3 بيضات (البياض فقط)
150 غرام. الصحراء
ملح
عصير ليمون

التشريب للبسكويت:
100 غرام. الصحراء
100 مل. ماء
1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك
يمكن استبدال الكونياك بالكحول القوي الآخر أو يمكنك حذفه تمامًا.

كريم:
500 غرام. زبدة بدرجة حرارة الغرفة !!!
1.5 ب (500 جم) حليب مكثف

اشترك في قناتي:

************************************

فيسبوك

************************************
شكرا لك لمشاهده الفيديو الخاص بى!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية التقليدية أنظر هنا:

الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية وصفة بسيطة لكعكة الإسفنج الكلاسيكية المثالية

بسكويت "مهجور" أو كعكة إسفنجية على الطريقة البولندية. البسكويت المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح رقيقًا وناعمًا ومساميًا وناعمًا ولذيذًا جدًا! هناك فارق بسيط في تحضير هذه البسكويت وهو أنه بعد الخبز وقبل التبريد يجب رميها رأسًا على عقب من ارتفاع حوالي نصف متر.
هناك نظرية مفادها أنه إذا قمت "بطرد" فقاعات الهواء التي يفترض أنها موجودة في الكعكة الإسفنجية بعد الخبز، بسرعة وقبل أن تبرد، فإن الكعكة الإسفنجية ستحتفظ بشكلها. أسطورة أم حقيقة، التكنولوجيا تعمل حقًا. والنتيجة هي كعكة إسفنجية ناعمة لا تسقط حتى 1 مم.

************************************
كعكة إسفنجية كلاسيكية
(الشكل بقطر 22-24 سم):

4 بيضات
140 غرام. الصحراء
70 غرام. دقيق
30 غرام. نشاء

************************************
كعكة إسفنجية كلاسيكية
(الشكل بقطر 26-28 سم):

5 بيضات
180 غرام. الصحراء
90 غرام. دقيق
35 غرام. نشاء

************************************
اشترك في قناتي:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
أنا على فكونتاكتي https://vk.com/id22649696

مجموعة فكونتاكتي الخاصة بي https://vk.com/club111064255

مجموعتي في Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

فيسبوك
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
هناك العديد من مقاطع الفيديو على قناتي!

https://i.ytimg.com/vi/JnuuNlB2dks/sddefault.jpg

2016-04-16T07:44:48.000Z

يرجى ملاحظة أن مجموعة المكونات تختلف قليلاً عن وصفتي.

دعوة لمناقشة الكعكة والتحسينات الممكنة

يمكنك العثور على الإنترنت على الكثير من الوصفات لكعكات المرنغ جيدة التهوية - البسيطة والأكثر تعقيدًا، مع مجموعة متنوعة من المكونات. أتساءل ما رأيك في وصفتي؟ كيف تحضرين الكعك الهوائي وما هي الوصفات التي تستخدمينها؟ سأكون سعيدًا بقراءة أي من تعليقاتك.