شرحات بولوك مع السميد في الفرن. شرحات سمك بولوك. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. كيفية طهي السمك بشكل صحيح

اليوم سنقوم بطهي شرحات السمك في مقلاة ونقدمها مع الكريمة الحامضة وصلصة الخيار. أي سمكة بيضاء، على سبيل المثال، هيك أو بولوك، مناسبة للطهي. لجعل شرحات العصير، أضف فتات الخبز المخففة في الحليب، وكذلك بياض البيض المخفوق، إلى اللحم المفروم. بفضل هذه الحيلة، لن تكون شرحات اللحم طرية فحسب، بل ورقيقة أيضًا. ولكن أول الأشياء أولا. هل نبدأ؟

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
العائد: 7-8 قطع

مكونات

قاعدة شرحات:

• سمك مفروم – 300 جم
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. (90 جم)
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فتات الخبز – 40 جم
• كريمة أو حليب – 40 مل
• الملح والفلفل حسب الذوق
• بياض البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

للخبز:

• فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• نكهة الليمون المجفف - 2 رقائق.
• الزنجبيل المطحون - 2 رقائق.

للصلصة:

• القشدة الحامضة – 50 جم
• خيار طازج – 20 جم
• عصير الليمون – 2 جم
• خردل ديجون - 5 جم
• السكر والملح - حسب الرغبة

تحضير

لقد قمت بإذابة بولوك وطحنه، أي فصلت اللب عن العظام والجلد. لقد قمت بهرس شرائح الفيليه في الخلاط حتى تصبح لحمًا مفرومًا (يمكنك طحنها من خلال مفرمة اللحم).



نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. اقليها حتى تصبح طرية في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. لا ينبغي أن يكون البصل نيئًا أو على العكس من ذلك مطهوًا أكثر من اللازم. لقد قمت بدمجها مع السمك المفروم.



لقد قمت بتقطيع لب الرغيف الأبيض بسكين - ناعمًا قدر الإمكان. نقعها في الحليب لبضع دقائق (يمكنك استخدام 15-20٪ كريمة). إضافته إلى اللحم المفروم في المستقبل.



افصل البياض (لن تحتاج إلى الصفار). اخفقي الخليط بسرعة عالية في الخلاط باستخدام المخفقة حتى تتشكل رغوة ثابتة. جنبا إلى جنب مع اللحم المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق.



عجنت اللحم المفروم بأيدي باردة. تم وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة - بسبب التبريد، سيحتفظ اللحم المفروم بشكل أفضل، ولن تتحول القطع نفسها إلى الجفاف.



لقد قمت بتشكيل كرات من نفس الحجم - حصلت على 7 قطع. خبز في خليط من فتات الخبز، قشر الليمون المجفف والزنجبيل المطحون. بمساعدة نفسها بسكين، أعطت الفراغات شكل غسالات.



تقلى في مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى تظهر قشرة صلبة على كلا الجانبين. ثم انتهيت من طهي شرحات اللحم في الفرن لمدة 7-8 دقائق عند 90 درجة.

من الأفضل تقديم الطبق مع الأعشاب والصلصة الخفيفة. بالنسبة للقشدة الحامضة وصلصة الخيار، قمت بدمج وخلط: القشدة الحامضة والخيار المفروم وعصير الليمون والخردل والسكر والملح حسب الرغبة. شهية طيبة للجميع!

تعتبر شرحات اللحم طبقًا عالميًا، فهي تتناسب مع جميع الأطباق الجانبية والمقبلات الباردة والساخنة، فهي مرضية وسهلة الهضم، ويحبها الأطفال والكبار. لا يقتصر الأمر على شرحات اللحوم فقط. شرحات سمك بولوك جيدة أيضًا! يمكن لوصفة شرحات لذيذة جدًا ومجهزة بشكل صحيح من الناحية التكنولوجية أن تحول وجبة غداء عادية خلال أيام الأسبوع إلى وليمة للبطن. لا تصدقني؟ بلا فائدة!

كيفية تحضير السمك

يعتبر بولوك من الأسماك الرخيصة نسبياً، لكن هذا لا ينتقص من قيمته الغذائية. يتم صيد بولوك بشكل رئيسي في مياه المحيط الهادئ. تعيش هذه السمكة ما يصل إلى 15 عامًا، وفي عمر 3-4 سنوات تبدأ في التكاثر بكميات هائلة. غالبًا ما يعتمد عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها شريحة السمك في المتوسط ​​على عمر السمكة - فكلما كانت أكبر سنًا، كانت أكثر دسمًا وأعلى في السعرات الحرارية. 100 جرام من السمك تحتوي على 70 سعرة حرارية.

هذه سمكة ذات قيمة كبيرة للجسم، حيث أن لحم بولوك يحتوي على فيتامينات PP، A، E، C، وأحماض أوميغا المفيدة، والفوسفور، والكالسيوم، واليود. يعتبر بولوك منخفض الحساسية وسهل الهضم، وبالتالي يتم تضمينه بنشاط في النظام الغذائي للأطفال.

عند اختيار بولوك في المتجر، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك المبردة، ولكن نظرا لأنه من الصعب الحصول عليها، فإن الأسماك المجمدة مناسبة أيضا. تتطلب شرحات بشكل طبيعي فيليه، وبالتالي كلما كانت الذبيحة أكبر، كلما كان ذلك أفضل.

كيفية تحضير السمك للطبخ؟ أولا تحتاج إلى تذويبه. سوف تسير الأمور بشكل أسرع إذا وضعت سمكة البلوق تحت تيار من الماء البارد. يكون القطع أكثر ملاءمة عندما لا تكون الذبيحة يعرج تمامًا، ولكنها "منغمة" قليلاً، أي أنها لم "تبتعد" تمامًا. بعد وضع السمكة على لوح، قم بقطع الذيل والرأس (إن وجد) والزعانف بسكين حاد، ثم قم بشرائحها وإزالة عظم العمود الفقري. إذا لم يتم إزالة أحشاء السمكة، فتأكد من تنظيف جميع الدواخل والفيلم الأسود. يجب أيضًا إزالة الجلد القوي والخشن، لكن في بولوك، فهو ليس سميكًا، ويمكن تركه.

سمك مفروم لشرحات: الوصفة لا يمكن أن تكون أبسط

حتى قبل تحضير السمك المفروم للشرحات، يجب إذابة لحم فيليه بولوك إذا كان في الثلاجة حتى يصبح اللحم المفروم في النهاية أقل سيولة. ثم يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. يمكن أن تكون الإضافات "كلاسيكية"، مثل اللحم المفروم - الخبز المنقوع في الحليب، القشدة الطبيعية أو الجافة، البيض المكسور الطازج، الأرز أو الحنطة السوداء، الملح والفلفل المطحون، الأعشاب، البصل، السميد، النخالة... يمكنك إضافة البطاطس النيئة ولكن ليس كثيرًا - فهذا سيضيف العصارة. يضيف بعض الأشخاص 30% من الدجاج المفروم الذي لا طعم له، فيخرج طريًا وعصيرًا وطريًا.

الوصفة المثالية لشرحات بولوك المفرومة:

• فيليه سمك بولوك - حوالي كيلوغرام؛
• خبز أبيض بدون قشرة – 350 جم؛
• حليب طازج - 0.5 كوب؛
• بصلة؛
• الملح والبهارات والفلفل المفضلة (الجرعة حسب الذوق)؛
• بيضة نيئة – 1 قطعة.

1. ننقع الخبز مسبقاً حتى يتغطى بالكامل بالحليب. نفرم البصل مع السمك. اعصري الخبز جيدًا - ليست هناك حاجة للسوائل الزائدة، فاللحم المفروم سائل جدًا بالفعل. إضافته إلى الأسماك. أضف الملح والفلفل بعناية (لا تبالغ في إضافة الفلفل)، ثم أضيفي البيضة واعجنيها حتى تصبح ناعمة.
2. في بعض الأحيان يكون السمك المفروم مائيًا، لذلك من الجيد وضع دقيق الشوفان المطحون في راحة يدك، وسوف يمتص الرطوبة الزائدة، ولن تفقد شرحات شكلها.
3. ليس من الضروري إضافة بيضة إلى اللحم المفروم، فيمكن استبدالها بملعقة من النشا.
4. يتم عجن اللحم المفروم جيداً، وهذا ضروري، حيث أن قوامه أكثر طراوة من اللحم، لذا عليك أن تعمليه جيداً بيديك، وتعجنه، ثم تنقليه إلى مكان بارد لمدة ساعة أو أكثر.

كيفية طهي شرحات السمك في المنزل من بولوك بسيطة ولذيذة

ليس من الصعب اختيار وصفة كستلاتة سمك بولوك المفضلة لديك – فهناك عدد لا بأس به منها. ومع ذلك، وكذلك خيارات المعالجة الحرارية. أقدم أبسط الوصفات، ولكن دون المساس بالذوق والميزانية.

في مقلاة

نشكل شرحات صغيرة من سمك البلوق المفروم، ثم نلفها جيدًا في الخبز. سخني المقلاة على الموقد، وأضيفي الزيت النباتي عديم الرائحة، واحرصي على عدم الإفراط في الطهي، اقلي شرحات اللحم بالتساوي على كلا الجانبين. تعتمد مدة قلي شرحات السمك في مقلاة على سمك وحجم شرحات السمك. القشرة الذهبية هي مؤشر أكيد على أن القطع مقلية بالفعل، كقاعدة عامة، يتم قلي الأسماك بسرعة كبيرة.

في الفرن

هل ترغب في تجربة شرحات سمك بولوك كما في رياض الأطفال - طرية وتذوب في فمك؟ إذن ستحتاج إلى فرن، لأنه في رياض الأطفال، كل ما يتم إعداده للأطفال من اللحوم المفرومة أو الأسماك، لا يمكن صنعه في الفرن - هذه هي القواعد!

مع الخضروات

ستكون شرحات السمك من بولوك في الفرن أكثر طراوة وألذ إذا "نكهتها" بالخضروات: الجزر المسلوق المبشور أو البطاطس المسلوقة المهروسة، ولكن دون تجاوز إضافة أكثر من 30٪ من إجمالي كمية اللحم المفروم!

التحضير بسيط: نشكل شرحات ونلفها في فتات الخبز أو الدقيق ونضعها على صينية الخبز. ضعي شرحات في فرن مسخن مسبقاً واقليها لمدة 20-25 دقيقة عند 180-185 درجة.

مع الجبن

هل تحب شرحات السمك العطرة في الفرن؟ وصفة شرحات مطبوخة لذيذة جدًا مصنوعة من الجبن.

للحصول على 600-750 جرام من بولوك المفروم نأخذ:

• الجبن المبشور - حوالي 100 جرام؛
• كوب من القشدة الحامضة.

من أي لحم بولوك مفروم (نقي، مع الخضار أو الأرز المسلوق) نشكل شرحات، نلفها في الخبز ونقليها قليلاً في مقلاة على كلا الجانبين. ثم ضعيها على صينية الخبز ورشيها بالجبن المبشور واسكبي كوبًا من القشدة الحامضة ثم ضعيها في فرن ساخن لفترة من الوقت. سيخبرك الجبن بمدة قلي شرحات السمك هناك: سوف تذوب تمامًا تحت طبقة من القشدة الحامضة.

للازواج

تعتبر شرحات بولوك المطبوخة على البخار المصنوعة من السمك المفروم (الوصفة المرفقة بالصورة) تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية والحد الأقصى من الفوائد. لطهيها، ستحتاج إلى قدر بخاري أو قدر بطيء مزود بشبكة فوق الوعاء. بالمناسبة، يعد الطباخ المتعدد جيدًا لأنه في الوعاء السفلي يمكنك طهي طبق جانبي في نفس الوقت أثناء طهي شرحات اللحم (الخضروات والأرز) في الأعلى.

كيفية طهي شرحات السمك من بولوك؟ كل شيء أبسط مما يبدو. أي نسخة من اللحم المفروم، ولكن يفضل أن تكون أكثر سمكا، ينبغي تعزيزها بالبهارات. يحافظ المطبخ البخاري على طعم ورائحة المنتج الأصلي، لذلك ستكون هناك حاجة إلى التوابل إذا كانت الرائحة السمكية ليست جذابة للغاية.

بعد تشكيل شرحات ولفها في الخبز من جميع البراميل (هذا الأخير ليس ضروريًا، لكنه سيحافظ على الشكل)، ننقلها إلى وعاء للطهي بالبخار، ونسكب الماء في الوعاء السفلي ونطهو في "البخار" الوضع لمدة نصف ساعة تقريبا.

الصوم

يتم تحضير شرحات سمك بولوك من العدس، والتي لا تنتهك الوصفة التي تحتوي على صور للقيود المفروضة على أيام "الأسماك" في الصوم الكبير، بسرعة كبيرة وببساطة شديدة. ومع ذلك، فإن اللحم المفروم مصنوع مع الحد الأدنى من المواد المضافة: ننقع الخبز في الماء، ونأخذ الخضر والثوم والبصل إلى اللحم المفروم، ونعجن جيدًا.

ثم نشكل شرحات ونخبزها ونقليها قليلاً في أقل كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.

مع شحم الخنزير

يعتبر سمك البلوق المفروم جافًا بعض الشيء، ولكن هناك طريقة لطهي شرحات السمك التي تكون أكثر عصارة. سوف تحتاج إلى شحم الخنزير. بالمناسبة، بكميات صغيرة معقولة، شحم الخنزير مفيد للكبد!

مجموعة المنتج:

• بولوك مفروم - 800 جم؛
• زبدة، ويفضل أن تكون طرية - 100 غرام؛
• شحم الخنزير الخام غير المملح - 200 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حليب - 80 مل؛
• بصل - رأس واحد؛
• حسب تفضيلات الذوق والملح والفلفل.
• زيت نباتي - حوالي 100 مل؛
• رقائق الشوفان - 1 كوب.

1. نصنع اللحم المفروم على النحو التالي: نضع السمك وشحم الخنزير المقطع والبصل في الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. يُخفق البيض ويُضاف الزبدة ويُضاف الملح بعناية ويُسكب في الحليب ويُعجن كل شيء.
3. نطحن الرقائق في الخلاط - وهذا من أجل الخبز.
4. نصنع شرحات ونخبزها ونقليها في مقلاة.
5. للتأكد تماما من الاستعداد، يمكن الاحتفاظ بالشرحات في فرن ساخن لبضع دقائق بعد القلي.

لا الدهون، ولكن العصير

لا يوجد شحم الخنزير، لكنك تريد أن تكون شرحات السمك الخاصة بك طرية؟ هناك وصفات لتحضيرها بدون شحم الخنزير!

خذ البطاطس النيئة، ثلاثة، ضغط النشا. ثم نضع البطاطس في اللحم المفروم "الأساسي". دلك. نشكل شرحات أعلى ونطهوها على نار خفيفة في الماء - فهي تتحول إلى رقيق وعصير ومنخفض السعرات الحرارية.

مع السميد

تعتبر شرحات السمك مع السميد المحضرة في نصف ساعة حرفيًا وصفة لطبق لذيذ جدًا. مثل هذه شرحات بولوك اللذيذة والطرية والناعمة تذوب في فمك!

مكونات:

• فيليه بولوك - 700 جم؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة؛
• سميد خام - 120 جم؛
• كريمة متوسطة الدسم - 100 جم؛
• البصل (رأس متوسط ​​إلى حد ما)؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يُطحن الفيليه والبصل في الخلاط أو مفرمة اللحم ويُخفقان في بيضة طازجة ويُضاف الكريما ويُرش السميد في الخليط.

يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

ثم ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتكاثف (اختياري!).

نحن نشكل شرحات ونخبزها في أي خبز ونطهو بأي شكل من الأشكال حتى تنضج.

مع الجبن

يعد بولوك والجبن القريش ثنائيًا رائعًا إذا كنت تبحث عن كيفية جعل شرحات السمك في المنزل ألذ وأكثر صحة. شرحات بولوك الرائب غنية بالكالسيوم وطعمها رائع بكل بساطة!

ما الذي تحتاجه لتحضير شرحات السمك من بولوك مع الجبن بسهولة؟ يتم الحصول على وصفة شرحات لذيذة بشكل جيد للغاية إذا كنت تأخذ النسب التالية من المنتجات:

• فيليه بولوك خام - 0.5 كجم؛
• بيضة - 1 نيئة؛
• الجبن - 250 غرام؛
• سميد - 100 جرام؛
• رأس البصل
• الخبز - 150 غرام؛
• حليب - حوالي 0.5 كوب؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

1. أولاً، تحضير الخبز: إضافة الحليب ونقعه.
2. نمرر البصل والسمك في مفرمة اللحم، ويمكنك أيضًا تقطيع الخضر بنفس الطريقة إذا لزم الأمر.
3. امزج كتلة السمك مع الجبن والبيض وتتبل بالبهارات واضغط على الخبز وأضف الفتات إلى اللحم المفروم المستقبلي.
4. نحن نشكل شرحات ونطبخها باستخدام أي طريقة للمعالجة الحرارية.

شرحات السمك الدايت

هناك عزاء لمحبي النظام الغذائي: كستلاتة سمك بولوك تحتوي بالفعل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولكن وفقًا لهذه الوصفة، لا يحتوي 100 جرام من الطبق على أكثر من 70 سعرة حرارية! علاوة على ذلك، من المفترض أن يتم طهي شرائح السمك الغذائية هذه في الفرن - بدون مواد مسرطنة أو دهون إضافية!

نأخذ فيليه البلوق المذاب، ونضيف إلى اللحم المفروم البصل الطازج (نصف كيلو - رأس صغير)، والملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على اللزوجة، يُضاف الصفار ويُضاف حفنة من النخالة ويُعجن اللحم المفروم.

نشكل شرحات ونضعها في الفرن ونطهو على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة. يمكنك رش شرحات جاهزة مع أي أعشاب طازجة.

من الأسهل طهي شرحات السمك هذه على البخار - فهي ستظل غذائية، لكنها ستحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية. ما عليك سوى إحضار غلاية مزدوجة وطهيها بنفس الطريقة. ومن ثم نأكل ونستمتع بالطعم ونفقد الوزن!

صلصة لشرحات السمك

على سبيل المثال، إذا كان من السهل اختيار طبق جانبي لشرحات السمك، لأنه يتم دمج البطاطس المهروسة والأرز والشعير والحنطة السوداء والخضروات المطهية المختلفة وجميع أنواع السلطات من الخضار الطازجة والمسلوقة، ثم مع الصلصات. أكثر صعوبة قليلا. وفي الوقت نفسه، تعمل الصلصة على تحسين طعم شرحات اللحم بشكل ملحوظ!

صلصة بيضاء بسيطة

• نصف لتر من مرق السمك أو تحضير مرق "مكعب" ؛
• زبدة - 60-70 جم؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
• صفار البيض الخام – 1 قطعة؛
• ملح؛
• عصير نصف ليمونة ناضجة.

1. يُقلى الدقيق في الزبدة (نصفه) في مقلاة، ويُسكب في مرق السمك البارد، ويُحرَّك للتخلص من الكتل.
2. الملح ويضرب في صفار البيض.
3. يُغلى المزيج على نار متوسطة، لكن لا تدعه يغلي - أخرجه من الموقد.
4. يُضاف الزيت المتبقي إلى الصلصة المبردة قليلاً ويُضاف عصير الليمون ويُقلب.

صلصة كريمية لشرحات بولوك

سوف تحتاج:

• مرق السمك - كوب؛
• كريمة متوسطة الدسم - كوب؛
• صفار خام – 2 قطعة؛
• زبدة – 110 جم؛
• أي جبن صلب - 100 جرام؛
• الشبت الطازج - 5-7 أغصان؛
• جوزة الطيب المطحونة - قليل.

في حمام مائي في قدر مناسب، نذوب الزبدة بالكامل ونضيف إليها الجبن المبشور والمرق والبهارات، ثم نسكب الكريما. يقلب ويترك حتى يغلي ويترك ليبرد قليلاً. بعد ذلك، أضف الصفار ببطء، مع تحريك الصلصة باستمرار وعدم السماح لها بالغليان. يُضاف الشبت إلى الصلصة السميكة ويُحرَّك المزيج. هذا كل شيء، إضافة ممتازة إلى شرحات بولوك جاهزة.

حيل مفيدة لتحضير شرحات بولوك

هناك العديد من "الحيل" حول كيفية جعل شرحات السمك من بولوك أسرع وأسهل:

• ستكون شرحات السمك المصنوعة من لحم البلوق المفروم ألذ إذا أضفت سمك السلمون الوردي إلى اللحم المفروم، بالإضافة إلى الحليب والكافيار الموجودين.
• كلما كان البرودة أفضل: السكاكين والألواح والأوعية واللحوم المفرومة - كل هذا، إذا تم تبريده، يجعل من الممكن الحصول على لحم مفروم أخف وأكثر طراوة ويمكن التحكم فيه.
• الأيدي المبتلة: إن تبليل راحة اليد في الماء البارد سيجعل تشكيل شرحات سمك البلوق أسهل.
• ""مزيج السمك": إذا قمت بخلط بعض من اللحم المفروم من بعض الأسماك الأخرى في البلوق المفروم، فإن شرحات البلوق الخاصة بك ستكون ألذ وأكثر عطرية. من الأفضل تناول أكثر من نوع واحد من الأسماك، حيث يتم الجمع بين اللحوم الدهنية مع الخالية من الدهون، واللحوم الحمراء مع اللحوم البيضاء، مما يجعل شرحات السمك لذيذة جدًا.
• من الجيد إضافة شحم الخنزير الطازج مع طبقات اللحم إذا لم يتم تحضير شرحات بولوك خالية من الدهون. يجب ألا يزيد شحم الخنزير عن 100 جرام لكل كيلوغرام من اللحم المفروم.
• لا يلزم إزالة العظام، فسوف تختفي عند طحن وخلط اللحم المفروم. علاوة على ذلك، عادة ما يتم الاحتفاظ بالعظام الكبيرة بواسطة الشبكة ويتم إزالتها ببساطة من مفرمة اللحم. ستظل شرحات السمك المصنوعة من سمك البلوق المفروم طرية.
• من الجيد إضافة الجزر المقلي والبصل إلى السمك المفروم. ومن أجل التعامل مع هذا الأمر بسرعة، أضع البصل المفروم والجزر المبشور في طبق، وأرش القليل من الزيت، وأضعه في الميكروويف. أبرد وأضيف اللحم المفروم والملح والفلفل وأضيف ملعقة من العسل. وهذا يعطي السمك المفروم طعمًا رائعًا جدًا ، وتصبح شرحات طرية.
• مزاج جيد: إذا قمت بتحضير بولوك مفروم بنفسك، وصنعت شرحات بنفسك، وابتسمت ودندنت شيئًا مضحكًا - قم بطهي المزيد، لأن الجميع على الطاولة سيوافقون بالإجماع على أنهم لم يأكلوا أبدًا ألذ وأكثر رقة من هذه شرحات بولوك الرائعة!

بالعافية!

يجب أن تكون أطباق السمك في قائمة أي شخص يهتم بصحته. بدونها، من الصعب أن يسمى النظام الغذائي متوازنا. تحتوي الأسماك على مواد ضرورية للجسم يمكن الحصول عليها من بعض المنتجات الأخرى. العديد من أصنافها بأسعار معقولة. بولوك في متناول كل عائلة ، فهو ليس أقل فائدة من سكان البحر الآخرين ، ومع بعض المهارة يمكنك صنع وجبات خفيفة منه ليست أقل ذوقًا من الأطباق المصنوعة من أنواع الأسماك باهظة الثمن. تعتبر شرحات بولوك مفيدة عندما تحتاج إلى إطعام عائلتك وجبة دسمة دون إنفاق الكثير من المال.

ميزات الطبخ

لن تقوم كل ربة منزل بإعداد شرحات بولوك. هناك رأي مفاده أن هذه السمكة جافة جدًا لدرجة أنه من المستحيل صنع طبق لذيذ منها. هذا الرأي له أساس: بولوك منتج قليل الدسم. ومع ذلك، يمكنك صنع شرحات طرية وطرية منه دون صعوبة كبيرة. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار.

• ذوبان الأسماك بشكل صحيح. إذا تركته يذوب دون تغيير مفاجئ في درجة الحرارة (أولاً في الثلاجة، ثم في درجة حرارة الغرفة)، فسوف يحتفظ بهيكله. يؤدي استخدام الميكروويف أو الماء الدافئ لتذويب الأسماك إلى أن تصبح الأسماك فضفاضة وجافة وعديمة الطعم.
• ليس من الضروري البحث عن اللحم المفروم أو فيليه بولوك لشرحات. شرحات اللحم المفروم محلية الصنع ستكون أقل تكلفة. قم بشراء جثث بولوك بدون رؤوس - لن يكون تقطيعها أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة. يتم تمرير فيليه بولوك من خلال مفرمة اللحم، وتركيب شبكة ذات ثقوب كبيرة. ثم يخرج اللحم المفروم كثير العصير. للتأكد من التخلص من العظام، اقلب لحم البلوق من خلال مفرمة اللحم مرتين.
• ولجعل اللحم المفروم أكثر كثافة ولزوجة، يضاف إليه البيض والنشا والدقيق والسميد والخبز المنقوع في الحليب. الخضار وشحم الخنزير يعطيها العصير.
• في أغلب الأحيان، يتم قلي شرحات بولوك في مقلاة. لمنعها من الالتصاق بالقاع، سخني المقلاة ولا تدخري الزيت. تحتاج إلى القلي على نار متوسطة حتى تظهر قشرة شهية، ثم تخفض الحرارة وتطهى شرحات تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• سيكون من الأسهل تشكيل شرحات إذا كانت يديك مبللة.
• يمكن خبز شرحات بولوك في الفرن أو على البخار. يتم طهيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. قم بالبخار لمدة 25-30 دقيقة.

قد تعتمد تقنية تحضير شرحات بولوك على الوصفة المختارة. باتباعك للتعليمات المرفقة معه لن ترتكب أية أخطاء.

شرحات بولوك مع البصل والبطاطس

• بولوك – 0.7 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• البطاطس - 150 غرام؛
• الخبز الأبيض - 150 غرام؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق - حسب الحاجة؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بإذابة السمك، مقطعة إلى شرائح. اغسل الفيليه وجففه بالمناشف الورقية. نقطعها إلى قطع كبيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم مرتين.
• نزيل قشر البصل ونقطعه بنفس طريقة قطع السمك.
• قشر البطاطس وابشرها على مبشرة خشنة.
• جفف الخبز (فتات بدون قشور) في الفرن ثم انقعه في الحليب الدافئ. ضغط وتحول من خلال مفرمة اللحم.
• يُمزج السمك المفروم مع الخبز والبطاطس والبصل ويُخلط.
• اكسري بيضة في وعاء مع اللحم المفروم وأضيفي الملح والبهارات واخلطيهم مرة أخرى.
• اعجن اللحم المفروم بيديك واضربه في وعاء لإزالة الرطوبة الزائدة. إذا كان لا يزال يبدو سائلًا جدًا، قم بزيادة سماكته بإضافة القليل من الدقيق.
• تسخين الزيت في مقلاة.
• اغمسي يديك في الماء البارد، ثم قومي بتشكيل شرحات، ثم خبزها في الدقيق.
• ضعي شرائح السمك في مقلاة بالزيت الساخن على مسافة قصيرة من بعضها البعض.
• تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الأسفل.
• اقلب شرحات اللحم باستخدام ملعقة وحمرها على الجانب الآخر.
• أضف القليل من الماء أو المرق إلى المقلاة، وقم بتغطيتها بغطاء، وخفف من شدة اللهب.
• قم ببخار شرحات اللحم لمدة 5 دقائق.

تعتبر شرحات السمك لذيذة في حد ذاتها، ولكن في أغلب الأحيان يتم تقديمها مع طبق جانبي. تقريبا أي طبق جانبي سوف يعمل. الخيار الأفضل هو الأرز أو البطاطس المهروسة.

شرحات بولوك مع السميد على البخار

• بولوك - 1.5 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• البطاطس - 150 غرام؛
• سميد - 40 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• فتات الخبز - حسب الحاجة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تُقشر الخضار وتُقطع إلى قطع كبيرة وتُطحن باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تكون الجزر والبطاطس صر، والبصل - قطع ناعما بسكين.
• نقطع السمك إلى شرائح. اقلب الشرائح المحضرة من خلال مفرمة اللحم مرتين أو اقطعها جيدًا بسكين ثقيل.
• اخلطي السمك المفروم مع الخضار واخفقي بيضة فيه.
• يتبل بالملح والفلفل ويضاف السميد ويترك لبعض الوقت حتى تنتفخ الحبوب.
• نشكل شرحات ونخبزها في فتات الخبز.
• صب الماء في وعاء الطهي المتعدد وأضف البهارات حسب الرغبة. تعمل البهارات وأوراق الغار بشكل جيد.
• ضع جزءًا من شرحات اللحم على شواية الطباخ المتعدد المخصصة لتبخير المنتجات.
• قم بتشغيل الوحدة، واختيار وضع الطهي بالبخار، لمدة نصف ساعة.
• قم بإزالة الدفعة الأولى من شرحات اللحم، ثم قم بتحميل الدفعة التالية. هذه المرة يكفي الطهي لمدة 25 دقيقة، لأنه لا يتطلب وقتا لتسخين الماء.

قم ببخار شرحات اللحم المتبقية بطريقة مماثلة. الوصفة ستروق لأولئك الذين يراقبون صحتهم ويتجنبون تناول الأطعمة المقلية.

يمكن خبز شرحات بولوك المصنوعة وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه في الفرن. قبل وضعها على صينية الخبز، يمكن تحميرها قليلاً في مقلاة. إذا قمت برش شرحات الجبن المبشور، فسوف تتحول إلى المزيد من اللذيذ والشهية. إضافة الأعشاب الطازجة إلى اللحم المفروم لن يفسد طعم الطبق أيضًا.

شرحات بولوك هي طبق لذيذ ومرضي وصحي وبأسعار معقولة. بمعرفة خصوصيات تحضيره، يمكن حتى لربة منزل عديمة الخبرة أن تصنعه. فقط اختر الوصفة التي تريدها.

اتضح أنه من السهل تحضير شرحات السمك اللذيذة من بولوك! عشاء رائع في الخبز الذهبي ليس عائقا أمام الميزانية! الطبخ لا يختلف كثيرا عن أي شرحات أخرى. تحتاج أولاً إلى دحرجة اللحم المفروم وإضافة البيض والبصل والبهارات إليه ثم تشكيل شرحات وقليها في مقلاة. إذا كنت تحسب السعرات الحرارية، فيمكنك خبز شرحات سمك البلوق في الفرن، أو طهيها على البخار أو طهيها في طباخ بطيء - فلن تكون أقل طعمًا!

لا يتطلب لحم بولوك الطري أي بهارات إضافية. قليل من الفلفل يكفي لإظهار مذاقه بالكامل. لا ينبغي إضافة الثوم لأنه سيقضي على رائحة السمك، لكن لا داعي للتبذير في تناول البصل. مقلي قليلاً بالزيت النباتي ، سيعطي عصارة خاصة للشرحات وطعمًا لطيفًا وحلوًا قليلاً.

من الأفضل تحضير شرحات سمك البلوق المفروم بنفسك. بعد كل شيء، المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر ليست دائمًا ذات نوعية جيدة وقد تحتوي على مواد حافظة. شرائح بولوك المزججة أو الذبائح المجمدة الكاملة مناسبة - في الحالة الأخيرة، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في عملية التقطيع.

مكونات

• بولوك 700 جم
• بيضة دجاج 1 قطعة.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون 2 حبة.
• بصل 1 قطعة.
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خبز 2 شريحة
• الحليب 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• فتات الخبز 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة كستلاتة سمك بولوك

1. قم بإذابة تجميد السمك في درجة حرارة الغرفة - انتظر بصبر لمدة ساعة تقريبًا. لا تغمر بولوك في الماء أبدًا! مع إزالة الجليد بالصدمة، سوف يصبح لحمها فضفاضًا ومائيًا، مما يعني أن شرحات اللحم ستصبح أقل طعمًا ولن تحافظ على شكلها جيدًا. قطع زعانف وذيل الأسماك المذابة. نقوم بتنظيف الدواخل وإزالة الغشاء الأسود من البطن. اغسل وجفف بمنشفة ورقية.
2. 
   إزالة الجلد بعناية. بمساعدة السكين، نفصل اللحم عن التلال، ونزيل الهيكل العظمي وجميع العظام الصغيرة. نقطع الشرائح الناتجة إلى قطع صغيرة يسهل طحنها في مفرمة اللحم.
3. 
   نقطع قشرة الخبز ونقطع الفتات إلى مكعبات صغيرة. نسكبه في الحليب ونتركه جانباً حتى ينتفخ.
4. 
   يُطحن بولوك في مفرمة اللحم من خلال شبكة متوسطة أو دقيقة. أضف بيضة دجاج والملح والفلفل المطحون إلى السمك المفروم.
5. 
   قشر بصلة كبيرة وقطعيها إلى مكعبات واقليها حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من الزيت النباتي. نقلي البصل خصيصًا ولا نضيفه نيئًا إلى اللحم المفروم - عند قليه سيعطي رائحة خاصة للشرحات وطعمًا لطيفًا وعصيرًا خاصًا. يُمزج البصل المقلي مع اللحم المفروم.
6. 
   اعجن فتات الخبز المنقوع بيديك حتى تصبح عجينة ثم ضعها في وعاء مع السمك المفروم.
7. 
   اخلطي اللحم المفروم جيدًا واتركيه جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى "تكوّن" جميع المكونات صداقات مع بعضها البعض.
8. 
   نحن نشكل شرحات بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل قطعة. تُلف في فتات الخبز وتُقلى على الفور بالزيت النباتي الساخن.
9. 
   يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة. تقلى شرحات لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تحمر.

يقدم الطبق دافئاً.

يجب أن تكون أطباق السمك في قائمة كل شخص. يفضل معظم الناس الأطباق المصنوعة من الأسماك باهظة الثمن، ولكن يمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة من الأسماك الرخيصة مثل سمك البلوق.

يعد Pollock أحد أكثر المنتجات الصديقة للميزانية والتي يتم بيعها في أي محل بقالة. هذه السمكة مقلية ومطهية ومسلوقة ومطهية على البخار ومضروبة. أقترح تحضير طبق ديمقراطي - شرحات بولوك في الفرن.

دعونا نجهز المكونات اللازمة لصنع شرحات بولوك المفرومة في الفرن.

نقوم بإذابة تجميد جثث البلوق وإزالة الزعانف والذيل وإزالة الجلد. افصل الفيليه عن العظام.

ينقع الخبز الأبيض أو الرغيف في الحليب ويترك جانباً.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح طرياً.

باستخدام مفرمة اللحم، قم بطحن شرائح بولوك وقطع الخبز المستخرجة من الحليب وشحم الخنزير. أضيفي البيضة والبصل المقلي والملح والفلفل الأسود المطحون واخلطي جيدًا بيديك.

بأيد مبللة بالماء نشكل شرحات متوسطة الحجم من بولوك المفروم. ضعيها في مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت النباتي واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى تكتسب اللون البني.