وصفة الكافيار الباذنجان الحار. أشهى كافيار الباذنجان (لفصل الشتاء). كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة لحم مع معجون الطماطم

هذه الوصفة اللذيذة لكافيار الباذنجان!
الوصفة موجودة منذ سنوات عديدة. لذلك أعدت جدتي الوصفة.
جربه أيضًا كافيار الباذنجان "الخارجي" وفقًا لوصفة عائلتي. من الكمية المحددة من المنتجات ، يخرج 5 لترات من الكافيار النهائي.

الباذنجان - 2 كجم
طماطم - 1.5 كجم
بصل - 1 كجم
جزر - 1 كجم
فلفل حلو بلغاري - 1 كجم
فلفل حار - 2 قرون (أو حسب الرغبة)
ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
سكر - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة
زيت نباتي - 350-400 مل

طبخ:

اغسل الباذنجان وقطّع إلى مكعبات.

يمكن تقشير الباذنجان ، لكني أحب حقًا طهي كافيار الباذنجان مع الجلد. يبدو لي أنه يعطي الكافيار اللون المناسب ونفس طعم الباذنجان.
ضع الباذنجان في وعاء.

أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح وصب ثلاثة لترات من الماء أو ما يكفي من الماء لتغطية الباذنجان بالكامل. اتركيه لمدة 40 دقيقة.
بينما يعطي الباذنجان مرارته للمياه المالحة ، فإننا لن نجلس مكتوفي الأيدي ، وسوف نعتني ببقية الخضار.

يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة.

فلفل حلو وساخن لإزالة البذور وغسلها. قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات. يُطحن الفلفل الحار.

قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.

صفي الماء المالح من الباذنجان واشطفه من الملح واعصر الماء الزائد.
نأخذ مقلاة كبيرة ونسكب الزيت النباتي ونضع الباذنجان ونقلي.

انقلي الباذنجان المقلي إلى وعاء كبير.

انقلي البصل المقلي إلى المقلاة مع الباذنجان.

شواء الجزر.

انقل الجزر إلى وعاء.

اشوي الفلفل الحلو.

انقله إلى قدر.

ضعي الطماطم في مقلاة ، غطيها بغطاء واتركيها تنضج قليلاً.

أضف الطماطم إلى باقي الخضار.

اخلطي جميع الخضار.

أوه ، يا لها من رائحة لذيذة من الخضار ، من المؤسف أن الإنترنت لا ينقل الروائح ...
أضف الفلفل الحار والملح والسكر إلى الكافيار. نضع المقلاة على النار ونطهو الكافيار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة ، وإذا تبين أن الكافيار مائي ، فقم بغليه إلى الكثافة المرغوبة. لقد طهيت لمدة 40 دقيقة بالضبط. وهذا ما حدث.

يمكنك ترك الكافيار بهذا الشكل - على شكل قطع ، أو يمكنك طحنه بالخلاط ليصبح هريسًا.
رتب كافيار الباذنجان في برطمانات ساخنة ومعقمة.

يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 15 دقيقة.
اربطي الأغطية ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفيها بمنشفة دافئة واتركيها لتبرد تمامًا. يتم تخزين هذا الكافيار بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظة. يسألني كثيرًا عن الخل ، سواء أضفته إلى الكافيار أم لا. أنا لا أضيف الخل إلى الكافيار ، يتم تخزين برطمانات الكافيار بشكل مثالي في الشقة بدون خل. إذا لم تكن كسولًا جدًا لغسل البرطمانات جيدًا ، اشطفها بالصودا ، وقم بتعقيم الجرار الفارغة ، ثم بالكافيار ، تأكد من قلب البرطمانات رأسًا على عقب ثم لفها بمنشفة دافئة أو بطانية ، ثم يتم تخزين هذه الفراغات بهدوء تام في درجة حرارة الغرفة.
ولكن ، إذا كنت تحب الكافيار الحامض ، أو لا تزال تخشى الحفظ ، فيمكنك إضافة 3 ملاعق صغيرة (أو حسب الرغبة) من 9٪ خل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

أتمنى لك وجبة شهية!

الكافيار في الخارج - الباذنجان الذي لم يضحك على هذه العبارة من الفيلم الكوميدي الشهير! ولكن في يوم من الأيام ، كان كافيار الباذنجان تقريبًا طبقًا خارجيًا.

ما زلت أتذكر تلك الأوقات عندما لم يكن لديهم في سيبيريا أي فكرة عن زراعة الباذنجان ، وفقط أولئك الذين قاموا برحلة إلى الجنوب المبارك مع والديهم يعرفون ما هي "الباذنجان الأزرق". "الأزرق" كان يسمى هناك نبات غامض لسيبيريا.

وصفات:

أتذكر أيضًا كيف ظهر أول صنف في ممارسة البستنة في وقت مبكر من النضوج ، المسمى Diamond ، بعد أن نمت عدة قطع لم أكن أعرف ماذا أفعل بها ، لأن تلك المرة كانت لا تطاق.

لم يكن هناك إنترنت كلي العلم في ذلك الوقت ، ولم تستطع كتب أمي وجدتي المكتوبة بخط اليد مع وصفات أن تخبرنا بأي شيء عن الباذنجان والأطباق. لذلك تخلصت من أول "الأزرق" ، ولم أجد فائدة مناسبة لهم.

حسنًا ، الآن ، والحمد لله ، الأوقات ليست هي نفسها ، وأصبحت مضيفة ذات خبرة عالية ، لذلك وجدت استخدامًا وبدأت الأطباق في مطبخي تتحول إلى طعم لذيذ وصحي من الباذنجان.

لذلك ، نقوم اليوم بالتحضير لفصل الشتاء ، وخاصة كافيار الباذنجان ، بما يصل إلى عشرة أنواع وأسماء مختلفة. يتم استثمار المزيد من العمل فيه أكثر من ذلك ، على سبيل المثال ، في الاسكواش ، ولكن نتيجة هذا العمل هي أيضًا أكثر إثارة للاهتمام من حيث الذوق.

نصيحتي لك ، أيها المضيفات العزيزات والمحبوبات ، تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا ، حيث لا يوجد شيء أسوأ من الموقف عندما يكون كل شيء جاهزًا وحان الوقت لوضعه في الجرار ، كما أن الجرار نفسها ليست جاهزة بعد!

نقوم بتعقيم برطمانات الكافيار في الفرن وغسلها حتى تلمع ووضعها في فرن بارد وشغلنا الحرارة على 120 درجة لمدة 30-40 دقيقة. ثم فتح الباب وأخذها جافة ومعقمة وملأها بالطعام من الخارج!

ننتقل من البسيط إلى المعقد ، ونضيف المسرات والتخيلات تدريجياً من أجل إتقان كل الحكمة وإعداد تحفة فنية من فن الطهي لفصل الشتاء!

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة سوف تلعق أصابعك

المقبلات بسيطة ولذيذة في الذوق ، حتى لو قمت بتلطيخ الخبز الطازج ، بل ضع البطاطس المسلوقة في طبق ، ولن تفسد طبق اللحم!

• نصف كيلو بصل حلو.
• كيلو من الباذنجان الصغير.
• كيلو من الطماطم الناضجة والناضجة.
• رأس الثوم الشتوي
• زوجان من الفلفل البلغاري الكبير ؛
• ملح ملعقة كبيرة بدون سطح ،
• نصف كوب زيت نباتي.

طبخ:

1. غسلنا كل الخضار ، وقطعنا الأرداف والذيل ، وأزلنا البذور من الفلفل ، وجففنا كل شيء على منشفة.
2. يتم إرسال "الأزرق" للخبز في الفرن ، ويتم تقطيعه بالطول والوخز بالشوكة عدة مرات ، لمدة نصف ساعة تقريبًا. دعها تبرد وتقشرها.
3. نطحن الخضار في محضر الطعام أو مفرمة اللحم ، ونضعها مع الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة عميقة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج لمدة ثلاثين دقيقة. ملح. نحاول.
4. إذا كنت جاهزًا ، فضع على الفور في مرطبانات معقمة ولفها. تبرد بالمقلوب تحت معطف الفرو.
5. نبقيه في القبو.

الوصفة التقليدية لا أكثر. أتمنى لك وجبة شهية!

كافيار الباذنجان وصفة كلاسيكية بسيطة ولذيذة

الطريقة التقليدية في تحضير الباذنجان هي أنه بعد تقشيرها وتقطيعها ، تنقع في الماء المالح لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة. ثم تحتاج فقط إلى الشطف بالماء الجاري.

• كيلو من "الزرقاء" ؛
• نصف كيلو من الطماطم
• 5 حبات من الفلفل البلغاري الناضج ؛
• 5 لمبات
• اثنين من الجزر المتوسطة
• الفلفل المطحون والملح.

وصفة:

1. اغسل الخضار وقشرها وجففها بمنشفة. ابشر الجزر وقطع الباقي إلى مكعبات صغيرة.
2. نقع الباذنجان على النحو الوارد أعلاه.
3. يُقلى البصل قليلاً في مرجل بالزيت النباتي ، ويُضاف كل شيء آخر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ملح وفلفل حسب الرغبة ، في نهاية الحساء.
4. يُرفع عن النار ويُرتب في برطمانات معقمة ويُلف. تبرد تحت معطف فرو مقلوبًا ، احفظه في القبو.

لذيذ وصحي ، ينوع بسرور الجدول في الشتاء.

كثير من الناس يحبون كافيار الباذنجان ، فهم يشترونه من المتجر. يمكنني أن أؤكد لكم أن هذه الوصفة لا يمكن تمييزها من المتجر من حيث المذاق. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل أيضًا.

• كيلو من الباذنجان
• ثلاث جزر جيدة
• 4 قطع بصل
• فلفل حلو 4 قطع ؛
• نصف لتر من عصير الطماطم
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ملح ملعقة كبيرة
• ملعقة صغيرة من خل المائدة.

لنبدأ الطهي:

1. اغسل الخضار ، قشرها ، أزل القشر من الباذنجان ، أزل البذور من الفلفل ، جففها على منشفة.
2. نقطع إلى مكعبات صغيرة "أزرق" ، فلفل ، بصل ، جزر مبشور.
3. تقلى كل الخضار بالتتابع في مقلاة منفصلة وتوضع في وعاء واحد.
4. تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.
5. ضعي في مرجل ، صب عصير الطماطم واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة.
6. يُسكب الملح والفلفل في الخل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
7. نخرجها من الموقد ، ونرتبها في برطمانات معقمة ونشمرها.
8. تبرد رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو ، واحفظها في القبو.

طعم ورائحة كلاسيكية مثالية. شهية طيبة في الشتاء!

وصفة سريعة جدًا ومثالية لمن لديهم القليل من وقت الفراغ. تُغمس مكعبات الباذنجان في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم تُغمس في مصفاة للتخلص من المرارة.

• الباذنجان 6 قطع متوسطة الحجم ؛
• فلفل بلغاري 4 قطع كبير وناضج ؛
• نصف كيلو من الطماطم
• زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح نصف ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. نغسل وننظف ونجفف كل شيء على منشفة ، ونسلق الباذنجان كما هو موضح أعلاه.
2. نتخطى الخضار ، باستثناء الباذنجان ، في مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة ، نضعها على الموقد في مرجل لطهيها.
3. يقلى "أزرق" في مقلاة ويضاف إلى المرجل.
4. يُضاف الخل والملح ، ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ويوضع في برطمانات معقمة.
5. نشمر وفي الليل تحت معطف من الفرو. تخزينها في الثلاجة أو القبو.

حسنا ماذا يمكن أن أقول؟ ببساطة لذيذ هو كل شيء!

ولدي وصفات حفظ أخرى في حاوياتي من أجلك:

1. كوسة مخللة

الطباخ البطيء الجيد هو أنك لست بحاجة للمتابعة والتحريك ، فهناك وقت للقيام بأشياء أخرى. لكن لا يمكنك الاعتماد على المذاق الراقي بشكل خاص. سوف يتحول الكافيار مثل الكافيار.

• 300 غرام من الباذنجان
• 200 غرام جزر
• بصل 200 جرام
• فلفل بلغاري 2 قطعة ؛
• طماطم 200 جرام ؛
• الثوم 2 أسنان
• زيت نباتي 50 جرام ؛
• ملح للتذوق.

لنعد:

1. ننظف ونغسل الخضار ونقطع كل شيء إلى مكعبات. يُسكب الباذنجان بالماء المغلي في وعاء منفصل.
2. يُسكب الزيت في قدر بطيء ويقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف.
3. ننشر الجزر على البصل وتقلى أيضا.
4. المنعطف التالي للفلفل ، اقليه بالبصل والجزر.
5. نرمي "تلك الزرقاء" في مصفاة ونرسلها إلى الخضار في قدر بطيء ، تقلى معًا.
6. آخر إضافة الطماطم والثوم المفروم ناعماً ونقل Multicooker إلى وضع الطبخ لمدة 40-50 دقيقة.
7. ملح وفلفل حسب الرغبة لمدة 5 دقائق قبل الطهي.

الكافيار جاهز ، يمكنك تناوله على الفور ، أو يمكنك سلقه في عدة برطمانات لفصل الشتاء. تخزينها في قبو بارد.

إنه بسيط وبدون زخرفة غير ضرورية ، ستكون النتيجة مثل كافيار الكوسة. من الجيد جدًا أن نركض إلى المنزل إلى ثلاجة فارغة في الشتاء ونشر قطعة خبز وتناول وجبة خفيفة أثناء تحضير عشاء كامل.

1. "أزرق" كيلوغراما ؛
2. نصف كيلو طماطم
3. نصف كيلو جزر
4. 4 لمبات
5. رأس ثوم
6. زيت نباتي ثلث كوب.
7. سكر 4 ملاعق كبيرة.
8. ملح ملعقة كبيرة
9. حفنة من الخضر - الشبت والريحان والكزبرة والبقدونس.

طبخ:

1. اغسل الخضار وقشرها وجففها بمنشفة.
2. تُقطّع إلى قطع كبيرة وتُخبز على صينية خبز في الفرن حتى تصبح طرية وتحترق.
3. تمر عبر معالج الطعام أو الخلاط.
4. نضع في مرجل ونضيف باقي المكونات والثوم المفروم ناعماً والأعشاب ونتركها تنضج حتى تنضج. يُرفع عن النار ويُرتب في برطمانات معقمة ويُلف.
5. تبرد رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو وتخزينها في القبو.

لذيذ ومرضي ، شهية طيبة!

لطيف وغير عادي بعض الشيء. هذا الكافيار يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.

• الباذنجان كيلوغراما
• نصف كيلو من البصل
• رأس ثوم
• مايونيز نصف كوب
• زجاج معجون الطماطم
• ملعقة كبيرة من الخل.
• زيت نباتي نصف كوب.
• ملح وفلفل.

طبخ:

1. اغسل الباذنجان وانقعه طوال الليل في محلول ملحي - ملعقة كبيرة في كوبين من الماء.
2. اغسل جميع الخضار ، قشرها وقطّعها إلى مكعبات ، اعصر الباذنجان وقطّع إلى مكعبات.
3. تقلى الخضار واحدة تلو الأخرى في مقلاة وتوضع في مرجل.
4. يُضاف معجون الطماطم والمايونيز ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة. يُسكب الثوم والأعشاب المفرومة ناعماً ، ويُسكب الخل ، ويُحرَّك ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
5. رتبيها في برطمانات معقمة ولفيها وضعيها مقلوبة لتبرد تحت معطف من الفرو. يخزن في الثلاجة أو القبو.

شهية طيبة وذكريات صيف مشمس!

تعتبر المنتجات الصيفية مفيدة جدًا في فصل الشتاء ، لذلك تحتاج إلى تخزين جميع الفيتامينات - وإليك بعض الوصفات الأخرى لك:

1. خيار مملح

سيكون فاتح الشهية حار للجميع. جيد مع اللحم وزجاجة من الكحول.

• الباذنجان بضعة كيلوغرامات.
• طماطم كيلوغرام
• زوجان من الفلفل الحار
• 4 فلفل حلو كبير
• ملعقتان كبيرتان من خل المائدة.
• رأس ثوم
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ملح.

طبخ:

1. اغسل الخضار وقشرها وجففها بمنشفة.
2. نخبز الباذنجان في الفرن ونزيل القشر منه.
3. سحق الطماطم في الخلاط حتى تتراكم عليها الأتربة. أضف "تلك الزرقاء" لهم وقم بتحطيمهم في الغبار أيضًا.
4. يُسكب الزيت في مرجل ويُقلى البصل والثوم المهروس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
5. نضع الفلفل في مكعبات صغيرة على البصل ويقلى معا.
6. يُضاف مزيج الطماطم والباذنجان إلى المرجل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
7. نسكب الخل والملح ونتركه ينضج لبضع دقائق أخرى.
8. رتب في برطمانات معقمة ولفها. اقلب وحتى الصباح تحت معطف من الفرو. يخزن في القبو.

حار جدا وحار!

وصفة لكافيار الباذنجان والكوسا - سوف تلعق أصابعك

هذه الوصفة للكسالى. لكن طعمها مذهل للغاية! أنا أكتب خطوة بخطوة.

نأخذ الخضار بنصف كيلوغرام - كوسة ، باذنجان ، جزر ، بصل ، طماطم.

اغسل ونظف وجفف بمنشفة.

نمرر كل شيء من خلال مفرمة لحم بشبكة كبيرة ونضعها في مرجل.

أضف كوبًا من الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

تُسكب ملعقة كبيرة من خل المائدة و 5 فصوص من الثوم المفروم ناعماً. الملح والفلفل حسب الذوق.

اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ضعه في برطمانات معقمة ولفه. نبرد رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو ، ونخزن في القبو.

طبخ:

1. اغسلي الخضار ، وقشريها واخبزيها على صفيحة في الفرن.
2. انزع قشر الطماطم والباذنجان.
3. يُفرم كل شيء جيدًا ويُقلى قليلاً في مرجل بالزيت النباتي.
4. صب بضع ملاعق كبيرة من الماء والخل وأضف الثوم المهروس ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. ملح وفلفل حسب الرغبة.
6. يرفع عن النار ويغلق لفصل الشتاء.

استمتع بشتائك على طاولة وفيرة!

كافيار الباذنجان في أوديسا - أشهى وصفة لفصل الشتاء

لتحضير كافيار الباذنجان اللذيذ ، هناك عدة طرق تستخدمها ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. يجب أن تكون أطباق القلي والطهي ذات قاع سميك ، ثم يتم تسخين الخضار بالتساوي وهذا سيزيد من الطعم بشكل كبير.
2. سيجعل الجزر والفلفل والبصل الطبق أكثر حلاوة ، وستضيف الطماطم الحموضة.
3. يجب إزالة الجلد من "الزرقاء" حتى لا يكتبوا هناك في الوصفات الأخرى. سوف تفسد الخرق منه مظهر الطبق بالكامل.
4. الباذنجان منخفض السعرات الحرارية ومناسب للحمية الغذائية.
5. مفيد بشكل خاص للنوى والأشخاص الممتلئين وأولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

من المهم أن يتم تحضير جميع الاستعدادات (وهذا ينطبق على جميع الوصفات) بالروح والحب! عندها فقط ستصبح روائع الطهي الخاصة بك تحفًا وستسعد الآخرين!

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. في المقال الأخير حول الحصاد ، قلت إننا سنحلل قريبًا العديد من الخيارات لحصاد كافيار الباذنجان. أحفظ كلامي وأقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات.

إذا كنت تريد دائمًا الحصول على واحدة جيدة في متناول اليد ، فهذا الاختيار مناسب لك. هناك رأي مفاده أنه لا يمكن طهي الكافيار في المنزل على غرار الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن لماذا تجعلها تبدو وكأنها في متجر إذا كان بإمكانك طهيها ألذ وأكثر صحة. خاصة في فصل الصيف ، عندما تتوفر المكونات بسهولة ، ليس من الصعب طهي هذا اللذيذ ، الشيء الرئيسي هو التمسك بالوصفة وبعد ذلك ستنجح.

تم تحضير هذا العلاج من مجموعة قياسية من الباذنجان والجزر والبصل والنتيجة مذهلة بكل بساطة. تم تحضيره لأول مرة في عام 1930 ومنذ ذلك الحين لم تتغير الوصفة كثيرًا. يضيف الطهاة أحيانًا مكوناتهم الخاصة لتحسين المذاق ، ولكن في جوهرها تظل التكنولوجيا دون تغيير ويظل الكافيار كافيارًا بغض النظر عن كيفية تقطيعه.

في رأيي ، إذا كنت لا تطبخ في المنزل ، فإن كل شيء يصبح ألذ بكثير مما هو عليه في المتجر. لقد تحققت من هذا عدة مرات. بغض النظر عن مقدار حصاد هذا الكافيار ، فلن يكون كافياً. عائلتنا تحب هذا كثيرا يحبها الأطفال بشكل خاص ، وينشرونها على الخبز ويأكلونها مع الحساء أو البطاطس.

مكونات.

• 3-4 قطع الباذنجان.
• رأس البصل 2 قطعة.
• جزر 2 قطعة.
• طماطم 6-7 قطع.
• فلفل بلغاري 3-4 قطع.
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل حلو 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار مطحون 0.3 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

عملية الطهي.

نفرم الجزر والبصل جيدًا ويقلى بالزيت النباتي. لراحة التحضير ، أستخدم مرجلًا صغيرًا.

يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى المرجل بالبصل والجزر. يقلى الباذنجان على نار هادئة.

تقطع الطماطم والفلفل أيضًا إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مرجل. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

باستخدام الخلاط ، اطحن الخضار حتى تصبح ناعمة. يُضاف التوابل ويُمزج ويُغلى الكتلة لمدة 15 دقيقة.

يبقى نشر الكافيار في برطمانات معقمة وشد الأغطية بإحكام.

بعد التبريد ، انقله إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

سوف تلعق أصابعك وصفة الكافيار

أصبحت عملية الطهي أسهل بعد أن اشترينا الخلاط. نعم ، أصبح طهي أي طبق أسهل لأنك لست مضطرًا للوقوف عند مفرمة اللحم لساعات. كما اعتادت جدتي على طهي هذا الكافيار. صحيح ، لقد جعلتها أكثر وضوحًا بناءً على الطلب الخاص لجدها.

مكونات.

• باذنجان 3 كيلو.
• جزر 1 كيلو.
• طماطم 4 كيلو.
• بصل 1 كيلو.
• فلفل بلغاري 2 كغ.
• ثوم 300-400 غرام.
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• الخل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• زيت نباتي 0.5 لتر.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

عملية الطهي.

اغسل الخضار جيداً ، مقطّعة إلى مكعبات ، تقطع في الخلاط أو في مفرمة اللحم.

بالإضافة إلى الثوم والأعشاب ، سيتم استهلاك هذه المكونات بعد ذلك بقليل.

ضعي الخضار في مرجل كبير أو مقلاة عميقة ، أضيفي الزيت النباتي واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

أثناء الطهي ، يجب أن تصبح الخضار أكثر ليونة ويقل حجمها. ثم اترك المزيج يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ننتقل إلى المرحلة النهائية. في مرجل مع الخضار ، أضيفي الخضار المفروم والثوم والتوابل.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. 3 دقائق قبل الانتهاء ، يضاف الخل ويقلب.

صب الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة وشد الأغطية.

قبل أخذ البرطمانات إلى الطابق السفلي ، يجب أن أوقع أن هذا هو كافيار الباذنجان ، لأنني كثيرًا ما أخلط بينه وبين. إنها تحافظ على ما يرام وتتحسن بمرور الوقت.

كافيار الباذنجان اللذيذ وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

في الحقبة السوفيتية ، كان من الممكن شراء الكوسة ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا كافيار الباذنجان. كطلاب صغار ، غالبًا ما اشتريناه لتناول طعام الغداء وأكلناه مع الخبز الطازج.

بمرور الوقت ، تمكنت من العثور على وصفة للكافيار تتذوق طعمها تقريبًا مثل تلك الموجودة في شبابي عندما تم طهي كل شيء وفقًا لـ GOST في الاتحاد السوفياتي. يروي الفيديو بالتفصيل كيفية طهي هذا اللذيذ الذي لا يُنسى.

وصفة سريعة لكافيار الباذنجان في قطع في مقلاة

بالمعنى النباتي ، الباذنجان عبارة عن توت ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإننا نستخدمه بنجاح كبير كخضروات. في الشرق ، يطلق عليه توت طول العمر ، حيث يساعد الباذنجان على معادلة التوازن الحمضي القاعدي وتطبيع توازن الملح في أجسامنا.

وفقًا لهذه الوصفة ، أطبخ الكافيار ليس لفصل الشتاء ، ولكن فقط لتناول العشاء كطبق جانبي ، ولكن يمكنك استخدام هذه الوصفة لتحضيرات الشتاء.

مكونات.

• 4 باذنجان
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3-4 فلفل حلو
• 2-3 طماطم
• 3-4 فصوص ثوم
• نصف فلفل حار
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل حسب الذوق

عملية الطهي.

بالطبع سنبدأ في الطهي بتحضير الباذنجان. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ومملحة قليلاً لإزالة المرارة. كما تقول جدتي ، أنت بحاجة إلى باذنجان تبكي. عندما تتفاعل القطع مع الملح ، فإنها ستطلق العصير ، والذي سيحتاج لاحقًا إلى التصريف ، ولا نستخدمه.

بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات وابشر الجزر. هذا هو المكان الذي ستبدأ فيه المعالجة الحرارية لخضرواتنا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُقلى البصل مع الجزر المبشور.

بعد فترة ، أعصر شرائح الباذنجان من العصير وأضعها في مقلاة بالبصل والجزر. أثناء عملية القلي في المقلاة ، سأقوم بتحضير الطماطم. سيكون من الضروري إزالة الجلد منها ، ثم تقطيعه إلى مكعبات.

ستحتاج أيضًا إلى تقطيع الفلفل إلى نفس القطع.

ثم نرسل الفلفل والطماطم إلى المقلاة. في نفس المرحلة سأضيف نصف أو ربع فلفل حار كما تحب أكثر.

كما أضيف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً حسب الرغبة. حسنًا ، أخلط الذبيحة لبضع دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

أحدد الجاهزية بقطع الفلفل الحلو ، إذا أصبحت طرية ومرنة ، يكون الطبق جاهزًا تمامًا ويمكنك تقديمه على المنضدة بمجرد أن يبرد.

من حيث المبدأ ، الطبق جاهز ويمكنك تقديمه ، ولكن إذا كنت تريد أن تجعله يبدو وكأنه اشتريته من المتجر ، فيمكنك تقطيع الخضار باستخدام هراسة البطاطس ثم تقديمها فقط.

هذه وصفة سهلة وسريعة لطهي كافيار الباذنجان في مقلاة.

حار بالطماطم والثوم

قد يتنافس كافيار الباذنجان الحار مع نبات الجديكا. من السهل جدًا التحضير. يمكن تقديم الطبق النهائي على الفور تقريبًا على الطاولة ، أو يمكنك حفظه لفصل الشتاء.

مكونات.

• باذنجان 1 كيلو.
• طماطم 1 كيلو.
• بصل 1 كيلو.
• جزر 500 غرام
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ثوم ما لا يقل عن 3 فصوص.
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح للتذوق.
• فلفل حلو حسب الرغبة.
• زيت نباتي 100 مل.
• بقدونس 1 حفنة.

عملية الطهي.

يُقطع الباذنجان المقشر جيدًا ، ويُرش قليلاً بالملح ، ويُترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يُعصر ويُرسل إلى القلي بالزيت النباتي.

يقلى البصل والجزر في مقلاة أخرى.

يُضاف الفلفل البلغاري والفلفل الحار المفروم جيدًا ويُمزج ويُضاف الثوم المفروم.

يقلى لبعض الوقت ويضاف الباذنجان المقلي. نقطع الطماطم ناعماً ، ونرسل اليخنة إلى الخضار.

يضاف الملح والسكر والفلفل ويخلط. ينضج لبعض الوقت على نار بطيئة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، ضعي الخضار المقطعة جيدًا ، امزجي الكتلة.

الكافيار جاهز. يمكنك تقديمها على المائدة ، أو يمكنك وضعها في برطمانات معقمة لحفظها لفصل الشتاء. أتمنى لك وجبة شهية.

كافيار الباذنجان والكوسا

بالطبع ، هذان الخضار متشابهان للغاية وظهرت فكرة لطهي كافيار الباذنجان وإضافة بعض الكوسة. كانت النتيجة مفاجأة سارة. لا يزال الخطر نبيلاً.

مكونات.

• باذنجان 2 قطعة.
• كوسة 2 قطعة
• طماطم 2 قطعة.
• جزر 1 قطعة.
• بصل 1 رأس متوسط.
• فلفل بلغاري 2 قطعة.
• 3-4 فصوص ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل وأعشاب حسب الرغبة.

عملية الطهي.

كالعادة ، لنبدأ بقلي البصل والجزر.

ثم يضاف الباذنجان المفروم ناعما ، والذي سبق وضعه في الملح. لمعرفة ما كان عليه ، تحتاج إلى الاطلاع على الوصفة أعلاه.

ثم نضيف مكعبات صغيرة من الكوسة. يُحرّك المزيج ويُضاف القليل من الملح ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة تحت غطاء مغلق حتى ينضج نصفه.

بعد فترة ، اخلطي الطماطم المفرومة ناعماً والفلفل الحلو.

بعد 15 دقيقة من إضافة الطماطم ، يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ويمكن تقديمه كما هو أو يمكن هرسه باستخدام الخلاط.

هذا هو الجمال الذي حصلت عليه.

أتمنى لك وجبة شهية.

طريقة طبخ كافيار الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم

عندما يكون هناك وقت حار للاستعدادات ، فأنت تريد دائمًا القيام بالكثير وبالطبع في وقت قصير. لذلك ، تحاول العديد من ربات البيوت إيجاد وصفات لتحضير الفراغات بدون تعقيم. إذا كنت تبحث عن مثل هذه الوصفة ، فأنت هنا ، من فضلك خذ هذه الوصفة واستخدمها لصحتك.

مكونات.

• باذنجان 1 كيلو.
• طماطم 3-4 قطع.
• جزر 1-2 حبة.
• بصل 1 رأس متوسط.
• الثوم حسب الرغبة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي. ملاعق.
• جوهر 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي.

يُقلى الباذنجان المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه أحمر الخدود. ونقلها إلى مرجل.

اقلي البصل والطماطم في الزيت المتبقي. وأيضًا ، عندما تكون جاهزًا ، انقل إلى مرجل. يُضاف الجزر المفروم ويُشعل النار.

بعد غليان الكتلة ، يضاف الثوم والملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.

قبل 3 دقائق من الاستعداد ، يُسكب الكافيار في الجوهر ويُغلى ويُوزع في أوعية معقمة.

سنصنع البرطمانات مع تغطية الأغطية ولفها. بعد التبريد ، ينقل إلى مكان بارد. أتمنى لك وجبة شهية.

في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات وليس من الواقعي سردها جميعًا. تحتوي هذه المقالة على أشهر وصفات كافيار الباذنجان ، في رأيي. وكما ترى ، الأمر ليس بالأمر الصعب. قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنه ليس صعبًا على الإطلاق. أعتقد أن كل شيء سينجح معك ، وفي الشتاء ستفتح برطمانًا من الكافيار بسرور كبير وبشعور بالفخر لمعاملة ضيوفك أو مفاجأتهم. سلام وخير وإيجابية للجميع.

"متى تصبح بالغًا؟ عندما تبدأ بتناول أوكروشكا مع الكفاس والزيتون والكبر وحب الكافيار الأزرق. عندما كنت طفلاً ، لم أكن أحب الكافيار الباذنجان كثيرًا ، فقد انتفخ لساني باستمرار.

ذكريات طفولتي هي الأحجام الصناعية للفراغات لفصل الشتاء. تم إرسال المربى فقط من أوكرانيا (حيث يأتي جدي) في الصناديق. في المنزل ، كانوا يطبخون الفلفل ، ليتشو ، الباذنجان ، الخيار المملح ، كانت لدينا هذه الجرار في كل مكان ، وأحيانًا ما زلنا نجد هذا التراث. وأبي هو الذي أحضر للمنزل الفطر والخضروات بالكيلوغرامات. هل يمكنك أن تتخيل كيف يكون الأمر عند فرز 10 أكياس من الفطر؟ وأسوأ ما في الأمر أن كل هذا لم يؤكل ولا يوزع ولا يرمى. في مولوخوفيتس ، بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك طعام في المنزل على الإطلاق ، افتح القبو ، احصل على لحم خنزير ، شيء من هذا القبيل. هنا كان لدينا نفس الشيء ، فقط مع الفراغات.

أعتقد أنني وقعت في حب كافيار الباذنجان عندما بدأت في الطبخ بنفسي. ثم أدركت كيف يمكنك تغيير كمية مكونات معينة وتغيير الأطباق وفقًا لذوقك.

عندما انتقلت من موسكو إلى كوكتيبيل ، بدأت في طهي المربى والصلصات للحوم وعمل الاستعدادات النباتية بشكل أكثر نشاطًا - نظرًا لوجود الكثير من الخضار والفواكه اللذيذة وغير المكلفة هنا. لكن عائلتي بمنأى عن استعداداتي ، لأنه ليس لدينا مكان لتخزينها في كوكتيبيل. الآن ، إذا كان لدينا قبو أو قبو ، فسيكون أوه-هوو! لو فعلت ما طهوه. وعلى أي حال - لقد بدأت بالفعل في بيع المربى. إنه على الطاولة ، يجربه الناس ويريدون إما وصفة أو جرة. وكيف يمكنني شرح كيفية الطهي ، حتى لو كنت في بعض الأحيان لا أتذكر ما أقوم بإضافته ، لأنني دائمًا أطبخ بالعين. "كم تضع في؟" - "لكن كثيرا ، zhmenechku!" ربما سأبدأ في بيع مستحضرات الخضروات أيضًا ، من يدري. لكن كل قصصي عن الخضار لا تعيش أكثر من أسبوع: فهي تؤكل.

من أين يأتي مثل هذا الحب الشعبي للأطفال الصغار - لا أعرف. لا يسعني إلا أن أفترض: في العهد السوفياتي كان هناك مقبلات الباذنجان البلغاري ، وكان الجميع يحبها كثيرًا ، لكنها كانت باهظة الثمن. "كافيار في الخارج" ، هل تتذكر؟ هذا ما كانت عليه. ثم تعلم الناس طهيها بأنفسهم ، وبالطبع هناك الآن العديد من الوصفات.

علمتني والدتي طهي الكافيار ، وعلمتها والدتها وجدتها. وعلى الرغم من أن الوصفة واحدة ، إلا أن كل شخص يطبخ على طريقته الخاصة. كان لدينا الكثير من الجدل حول هذا - يعتقد الجميع أنه من الضروري الطهي بهذه الطريقة ولا شيء غير ذلك.

تقول الوصفة الكلاسيكية أن كل مكون من مكونات الكافيار يجب أن يُقلى ويُطهى بشكل منفصل ، ثم يُمزج كل شيء ويُطهى ويُهرس (أو لا يُهرس). وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك تحضير وجبات خفيفة من أي خضروات ، وتجربة كميتها. أضف المزيد من الطماطم - سيصبح الكافيار أكثر احمرارًا. المزيد من الجزر - سيصبح أحلى وأصفر.

أدركت بنفسي أن الكافيار يمكن طهيه بثلاث طرق. يمكنك تقطيع جميع الخضار بشكل خشن إلى حد ما وطبخها - وهذا سيجعل من الممكن دهن الكافيار على الخبز. يمكنك هرس كل شيء - ثم نحصل على شيء غريب طري بلون الكستناء ، والذي لا يسبب لي أحاسيس ممتعة على الإطلاق. هي التي يكرهها الأطفال من جميع الأعمار والعديد من البالغين أيضًا.وهناك خيار ثالث ، نوع من الطريق الوسط. اهرس جميع الخضروات المصاحبة وجزء من الباذنجان ، لكن ليس ناعماً ، واترك الجزء الثاني من الباذنجان في مكعبات. ستتحول إلى كتلة كثيفة وسميكة ، حيث يُقرأ الباذنجان على شكل مكعبات. سأريك بالضبط هذا الخيار. سيساعدني ابني وأمي في الطهي ، لأن الكافيار شأن عائلي.

1.

حان الوقت لصنع كافيار الباذنجان في يوليو ، عندما يظهر الباذنجان للتو ، عندما يكون الجزر صغيرًا ، والخضر كثير العصير ، والطماطم طازجة. موسميا ، في كلمة واحدة. انتظر قليلاً ، وسيصبح الباذنجان خيولًا ضخمة ببذور صلبة واضحة وجلد سميك. لباذنجان الخريف عيب آخر: تظهر فيه عروق سميكة يصعب مضغها ، كما يجب تنظيف الخضار منها. دعني أقارنها بساق الديك الرومي: بالإضافة إلى العظام ، توجد ألياف كثيفة صلبة بالداخل ، على غرار الأوتار ، يجب سحبها.في الباذنجان الصيفي الصغير ، ليس هذا هو الحال ، ولكن في الخريف يكون هذا هو الحال طوال الوقت. اعتدنا حفظ الكثير من الكافيار لجميع أفراد الأسرة طوال فصل الشتاء. لذلك في الخريف ، تشتري كيسًا من الباذنجان ، وتقطعه - وكل واحد لديه مثل هذا الشيء.

2.

يجب أن يكون الباذنجان للكافيار طريًا من الداخل ، بدون بذور ، مثل هذا. في شهر يوليو ، كانوا جميعًا صغارًا وبلا بذور. عند البالغين ، يتم نطق البذور ، وكلها تقع في الكافيار.

اشترينا حوالي 2 كجم. يعجبني عندما تكون الخضار في مزيج واحد لواحد. ولكن إذا كان لدينا كافيار الباذنجان ، فيجب أن يكون المنتج الرئيسي أكثر. لكي يكون للكافيار مذاق الباذنجان.

3.

كثير من الناس لديهم هذا الشيء: لا يمكنهم أكل الباذنجان ، وتورم شفاههم أو لسانهم - عدد كبير من الناس لا يأكلون الباذنجان لهذا السبب. ولكن إذا قشّرت الباذنجان أو تركته في محلول ملحي بارد لمدة 15-20 دقيقة ، فلن يغمق لونه أولاً ، وثانيًا ، سوف ينبعث منه مرارة وحموضة. سنقوم بتنظيف الباذنجان لدينا. بالنسبة لي ، إنه أسهل.

تحب أمي ترك بعض القشرة ، لكني أزيلها تمامًا لأن لدي حساسية من الباذنجان. الباذنجان الصغير المقشر لن يعطي أي مرارة.

4.

الطماطم بالنسبة لي - أغنية منفصلة: أعطني الطماطم والجبن - وهذا كل شيء ، لدي ما يكفي! في الصيف ، عندما يكون هناك الكثير من الخضار الطازجة في السوق ، يمكنك إضافة أي طماطم إلى الكافيار ، والأهم منها ناضجة. في الخريف ، خذ تلك التي تشبه البرقوق ، فهي أرخص ولذيذ. لكن الكريم يختلف عن الكريم ، يمكن أن يكون سميكًا ، ثم يحتاج إلى التنظيف.

الطماطم الصغيرة ، كما لدينا الآن ، لا تحتاج إلى تقشير. اقطعهم بالطريقة التي تريدها. أيضا ، تعسفا تنظيف وقطع كيلوغرام من البصل. قشر كيلو من الجزر وابشره على مبشرة خشنة. تحتاج إلى تناول كمية أقل من الفلفل ، 800 جرام ، فهي تعطي طعم ومرارة واضحين ، لكننا لسنا بحاجة إليها لقتل الباذنجان. قم بتنظيفها وتقطيعها أيضًا.

5.

يقطع الباذنجان إلى مكعبات بطول 1 سم ، ويصبح لون الباذنجان داكنًا بسرعة ، لكن هذا ليس مخيفًا.

6.

هناك طريقتان لتحضير مكونات الكافيار. يمكنك تنظيف كل شيء وإخراجه بشكل منفصل ، ثم مزجه - أو يمكنك خبزه في الفرن ثم تنظيفه. إذا قمت بخبز الباذنجان على النار ، فستكون له رائحة دخان مميزة. لكنني أفهم جيدًا أنه ليس كل شخص في روسيا الوسطى لديه أكواخ ، وأن النار والمدينة ليست دائمًا أشياء متوافقة.

أنا نفسي أحب الخيار الأول أكثر - لذلك هناك مشاكل أقل. إن تقشير الخضار الساخنة أمر صعب وغير سار ، لكني أحب الطبخ بهذه الطريقة: كلما كان ذلك أبسط كان ذلك أفضل ، كان طعمه أسرع.

يجب طهي جميع المكونات بشكل منفصل. لذلك من الواضح عندما يكون هناك شيء جاهز. وإذا قمت بخلط كل شيء ، فسيتم طهي الجزر ، ولن يصل البصل - وستحصل على الطبقة الخاطئة. من حيث المبدأ ، يمكنك طهي الخضار بأي ترتيب ، لكنني قررت ذلك بنفسي. أبدأ بالبصل. أسكب الزيت النباتي في المقلاة ، وأرمي البصل وأحضره إلى حالة ذهبية شفافة. للقيام بذلك ، قم بقليه أولاً لمدة خمس دقائق على نار عالية ، مع التحريك ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق على نار خفيفة ، مع تغطية بغطاء.

7.

أقوم بنقل البصل إلى المقلاة ، وأضيف الزيت إلى المقلاة وألقي بالجزر. يجب أن يصبح الجزر أيضًا نصف شفاف قليلاً. نقوم بطهيها بنفس طريقة البصل - أولاً على نار عالية ، ثم تحت الغطاء على نار صغيرة. سوف يتطلب الأمر زيتًا أكثر من البصل ، لذلك أصب في البداية المزيد من الزيت في المقلاة. إذا قمت بالملح ، فسوف يعطي الماء ، لذا فإن الخضار ، عندما أطبخها منفصلة ، لا أملح.

أقوم بتحويل الجزر إلى البصل ، وأتطلع حتى لا أسكب الزيت معه: ليست هناك حاجة للدهون الزائدة في الكافيار. بشكل عام ، لتقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه القصة بأكملها ، يمكنك طهي الخضار بالزيت بالماء ؛ بهذه الطريقة ستطهى الخضار بشكل أسرع. لكن بالنسبة لي ، فهو أقل طعمًا.

8.

أقوم على الفور بخلط الجزر والبصل - من الواضح بالفعل ما هو الاتساق الذي نحصل عليه. ربما يبدو لك أن الجزر لا يكفي ، ثم تقلى أكثر. نحن بخير.

9.

أطبخ الفلفل بنفس طريقة البصل والجزر. جاهز للإضافة إلى المقلاة وخلط كل شيء.

10.

يأخذ الفلفل كل الزيت تقريبًا ، لذلك تحتاج إلى صب القليل منه مرة أخرى وطهي الطماطم. كل شيء كما هو الحال مع الخضار السابقة. توفر الطماطم الكثير من السوائل ، وهذا هو السائل الذي سيكون في الكافيار. في المرحلة الأخيرة من طبخ الطماطم ، تحتاج إلى إضافة بضع فصوص من الثوم ؛ في رأيي ، الثوم ينطلق تمامًا من موضوع الطماطم. من الضروري طهي كل شيء معًا لبضع دقائق ، ثم إضافة الطماطم النهائية إلى المقلاة إلى الخضار الأخرى والانتقال إلى الباذنجان.

11.

أنا أصنع أقصى قدر من الملح ، الملح (الباذنجان يستقر من الملح) - أنت بحاجة إلى قرصة جيدة. عندما يبدأ الباذنجان في الغليان ، خففي النار واتركيه على نار هادئة. يتحول اللون الأزرق تدريجياً إلى اللون البني. يأخذ الباذنجان الكثير من الزيت ، لذلك لا تشعر بالأسف لذلك.

12.

تُهرس الخضار المختلطة في قدر تقريبًا ، وتنتشر تدريجيًا في السائل. يحتوي هذا السائل على عصير نباتي أكثر من الزيت ، فلا تخف منه.

13.

أضيف ثلث الباذنجان إلى المقلاة.