تاريخ البهارات. "عزيزي مثل الفلفل" - البهارات في تاريخ أوروبا الغربية تاريخ البهارات والتوابل

تخيل للحظة أن كل البهارات والأعشاب ستختفي من عالم الطهي ... من سيكون مسروراً بأطباق بدون فلفل ، قرفة ، إكليل الجبل ، فانيليا؟ هل كان سيكون هناك مأكولات هندية وتايلاندية إذن ، هل كانت فطائر بيلاف الأوزبكية والسيبيريا لذيذة جدًا؟

بالطبع لا! الطبخ مستحيل بدون توابل - هذا البيان قديم قدم الإنسانية نفسها.

عرفت البهارات منذ بداية التاريخ تقريبًا. كانت واحدة من أكثر العناصر التجارية قيمة في العالم القديموالعصور الوسطى ، عندما كانت قيمة الملح العادي أكثر من الذهب. بدأت تجارة التوابل في التطور في جميع أنحاء الشرق الأوسط حوالي عام 2000 قبل الميلاد. كانت القرفة والفلفل أول من بيع. وعام 3500 ق. استخدم قدماء المصريين التوابل ليس فقط كغذاء ولكن أيضًا كمستحضرات تجميل أو أدوية. الرسائل التي تصف وتبحث عن خصائص التوابل هي من بين أقدم المخطوطات. تم العثور على تعليمات لتحضير الأدوية القائمة على النباتات الحارة في أوراق البردي المصرية ، ولكن سكان الهند و الشرق الأقصىالذين استخدموها لإعطاء أذواق مختلفة ومتنوعة لأطباق بسيطة. من المعروف في جميع أنحاء العالم اليوم أن الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والكركم والهيل كانت أول التوابل التي استخدمت على نطاق واسع في الهند. كان تناول التوابل المختلفة في صميم أول طب أيورفيدا. عرفوا عن البهارات والتوابل في الصين القديمة. ذكر خصائص مفيدةتم العثور على التوابل في كتابات كونفوشيوس ، والأطروحات القديمة الأخرى التي تشير إلى أن رجال البلاط الصينيين يمضغون براعم القرنفل الجافة أمام جمهور مع الإمبراطور ، وبالتالي ينعشون أنفاسهم. في روما القديمة ، بلد مزارعي العنب ، كانت البهارات تضاف إلى النبيذ ، وكانوا يضافون إليها نكهة الماء. أعد الأطباء العرب أول شراب طبي من الأعشاب الحارة والسكر الفارسي ، والتي تضمنت الزنجبيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والهيل.

التوابل لها تاريخ عريق وغني جدًا.

العرب من حيث لغة حديثة، لفترة طويلة و "احتفظوا" بسوق التوابل العالمية - قاموا بتبادل التوابل لمدة 5 آلاف عام ، بعد أن أسسوا طريق قوافل غير منقطع من الشرق الأوسط إلى الجزء المتوسطي من أوروبا. هناك ، انتقلت التوابل إلى أيدي الرومان ومن هناك تم توزيعها بالفعل في جميع أنحاء أوروبا. لم يكن الرومان متواضعين وحددوا السعر بترتيب أعلى من سعر الشراء - كان شراء التوابل في روما القديمة أحد أهم بنود الإنفاق: لقد كانت ذات قيمة عالية. اشتكى المؤرخ الروماني القديم بليني من أن البهارات تُباع في الأسواق أغلى مائة مرة من تكلفتها الأصلية. ذكر أبقراط وباراسيلسوس أيضًا التوابل أكثر من مرة في كتاباتهم ، على الرغم من أنهم ، كأطباء ، لم يكونوا مهتمين بأبحاث السوق. كما قام الإغريق القدماء بأعمالهم التجارية الصغيرة في مجال التوابل ، حيث قاموا بشراء كميات كبيرة من الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل مباشرة من الهند ، وحلقات الحلويات في الشرق الأوسط ، والزعفران في آسيا الصغرى ، وبيبولو ، وكوبيبو ، والقرفة ، والقرنفل ، والقرفة ، والقرفة في جنوب آسيا. .. من أقرب جيرانهم في البحر الأبيض المتوسط ​​، اشترى الإغريق أوراق الغار واللبانوتيس. بينما كان الفلفل هو التوابل الأكثر شيوعًا ، كان الزعفران هو الأندر والأغلى (وهذا الاتجاه مستمر حتى يومنا هذا ، بالمناسبة). كانت مصر مشترًا منتظمًا آخر للتوابل. كانت قوافل الجمال والحمير التي تحمل التوابل معرضة دائمًا لخطر الهجوم وتتبع طرقًا خطيرة للغاية. البهارات والمجوهرات التي كانت تنقلها القوافل كانت بنفس السعر تقريبا .. العرب أحاطوا بكل ما يتعلق بالتوابل بسر كبير - وطرق ومنافذ ومصادر إمداد. من أجل تثبيط عزيمة أولئك الذين أرادوا البحث عن البهارات والتوابل ، اخترعوا أساطير حول وديان مليئة بالثعابين من أشجار القرفة ، عن الطيور العملاقة التي تحرس غابات كاسيا ، وما شابه. كانت مدينتا البصرة وبغداد مراكز مهمة لتجارة التوابل في ذلك الوقت.

البصل والثوم من أشهر البهارات.

ومع ذلك ، جاءت الأوقات الصعبة - انهارت الإمبراطورية الرومانية ، واستولى الأتراك على بغداد ، و الكنيسة الكاثوليكيةمنع التجار الغربيين من التجارة مع المسلمين "الكفار". حتى أن الدول الكاثوليكية قامت بحملة صليبية ، وعادت من بلدان الشرق الأوسط ، ولم يكن الصليبيون يجلبون معهم المجوهرات والأقمشة فحسب ، بل وأيضًا التوابل. كان من بينها الفلفل والقرفة المشهوران بالفعل ، ولكن أيضًا بعض الأنواع الجديدة ، مثل جوزة الطيب والصولجان ، والتي استخدمت لأول مرة في أوروبا كبخور في تتويج الإمبراطور هنري الرابع. من البهارات بدأت في صنع الخلطات والزيوت العطرية. من البهارات ، تم تحضير مرهم "المر المقدس" ، والذي كان يستخدم لتشويه وجه وأيدي الملوك والملوك والأباطرة أثناء التتويج. اشتمل تكوين هذا المرهم في الأصل على أكثر من 50 نوعًا من التوابل ، واستمرت رائحته لسنوات. لكن لم يكن كافياً لأوروبا أن يأتي الصليبيون بها ، وهنا مرة أخرى جاء أحفاد الإمبراطورية الرومانية ، ولم يرغبوا في التخلي عن خيط تجارة التوابل. في البحر الأبيض المتوسط ​​، ظهرت قوة تجارية بحرية جديدة - البندقية ، التي أقنع تجارها البابا إنوسنت الثالث ، كاستثناء ، بالسماح بتجارة التوابل مع المسلمين. يقولون إن الأمر خيري - فهم يعاملون الناس بالتوابل (وليس كلمة واحدة عن حقيقة أن الطهاة لم يعودوا يعرفون كيفية الاستغناء عن التوابل). ومنذ بداية القرن الثالث عشر ، تم تقسيم الحق في التجارة بين البندقية وجنوة وبيزا ، وسمح لهم بتأسيس مراكزهم التجارية في الهند. في جنوة ، كانت البهارات عبارة عن وحدات نقدية أيضًا - كان بإمكانهم سداد الديون للدائنين ، وكمرتب ، تم دفع 48 قطعة نقدية ذهبية و 2 باوند من الفلفل للجنود المستأجرين. لكن بعد ذلك قامت البندقية بسحب البطانية على نفسها وأصبحت العاصمة الوحيدة لتجارة التوابل في أوروبا.

القرفة واليانسون والقرنفل والقشر - للخبز أو النبيذ المسحوق

أدى احتكار تجارة التوابل إلى حقيقة أن أسعار السلع الخارجية الباهظة الثمن بالفعل ارتفعت بدرجة كبيرة بحيث أصبح يتعذر على الغالبية العظمى من الأوروبيين الوصول إليها. للحصول على رطل من جوزة الطيب ، على سبيل المثال ، أعطوا ثلاثة أو أربعة خراف أو بقرة. وهذا على الرغم من حقيقة أنه حتى في روما القديمة كانوا يعطون 5000 رطل من الذهب مقابل 3000 رطل من الفلفل الأسود. بما في ذلك بفضل التوابل - في العصور الوسطى ، أصبحت البندقية واحدة من أغنى المدن في أوروبا.

تم التخلص من الأساطير العربية حول الأفاعي والطيور والوحوش الأخرى التي تحرس التوابل من قبل المسافر ماركو بولو. لمدة أربعة وعشرين عامًا سافر عبر الصين وآسيا والهند. ستلهم خطوطه حول جزيرة جاوة ، حيث تنمو الفلفل وجوزة الطيب والقرنفل وجميع التوابل والنباتات الطبية الأخرى بحرية ، العديد من البحارة لتجهيز السفن والبحث عن التوابل. وجد البرتغالي فاسو دا جاما أقرب طريق للهند وأسس تجارة البرتغال مع كلكتا الهندية. عاد إلى وطنه بحمل مليئة بجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والزنجبيل. انتقل دور عاصمة التوابل ، التي كانت البندقية تعتز بها بشدة ، إلى لشبونة - عارض البرتغاليون والإسبان منذ فترة طويلة أسعار البهارات في البندقية. لقد أداروا عملاً شاقًا - فقد نظموا حملات عقابية في المزارع الخاضعة للرقابة ، في محاولة للقبض على المهربين ، وكان أدنى شك في وجود تهريب كافياً لإعدام شخص. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم العثور على براعم صغيرة من جوزة الطيب أو القرنفل في أي قرية في جزر الملوك ، تمت معاقبة جميع السكان ، وكانت جميع أشجار الساغو وجوز الهند هي المصدر الوحيد للغذاء. السكان المحليين- تم قطعهم بلا رحمة ، وجلد السكان الأصليون بالسياط والعصي ، وحتى قتلوا. كان توزيع وزراعة بذور نباتات التوابل للأغراض الشخصية ممنوعًا منعا باتا! ولكن في بداية القرن التاسع عشر ، وبفضل عالم الحيوان الهولندي تيمينك ، اتضح أن سكان الجزر عانوا عبثًا طوال هذا الوقت - كانت الطيور مسؤولة عن انتشار بذور جوزة الطيب والقرنفل ، التي تحمل بذور جوزة الطيب والقرنفل. البذور في بطونهم و "زرعها" بشكل طبيعي عند الضرورة. نمت هولندا ثراءً بالتوابل ، من أجل الحفاظ بشكل مصطنع على أسعار عالية لجوزة الطيب والقرنفل والقرفة في السوق العالمية ، حتى أن الهولنديين ذهبوا إلى حد تدمير البهارات التي تم جمعها بالفعل في المستودعات من وقت لآخر. بمجرد الوصول إلى أمستردام ، تم حرق حوالي 4000 طن من جوزة الطيب والقرنفل والقرفة. أخبر شهود عيان في وقت لاحق أن سحابة صفراء معلقة فوق المدينة لفترة طويلة جدًا ، تنضح برائحة رقيقة على جميع أنحاء هولندا تقريبًا. لم يبتعد الإسبان عن حروب التوابل - في القرن العاشر طردوا العرب من أراضي كاتالونيا ومورسيا الحديثة ، واستعاروا منهم ثقافة الزعفران ومنذ ذلك الحين بدأوا في تكاثره بأنفسهم (لم يصبح كذلك) أرخص بكثير من هذا). لكن البرتغاليين بدأوا في التجارة مباشرة مع سيام والصين وجزر الملوك. كان دور العرب في التجارة العالمية في التوابل لا يزال مهمًا ، لكنهم لم يعودوا الموردين الوحيدين ولا يستطيعون إملاء شروطهم. قام الأسطوري كريستوفر كولومبوس ، الذي اكتشف العالم الجديد ، بإثراء الأوروبيين بتوابل جديدة: الفلفل الحار والبهارات والفانيليا (هذا بالإضافة إلى التبغ والبطاطس والذرة وأشياء أخرى). مع مرور الوقت ، بدأت "إعادة توزيع السوق" مرة أخرى في أوروبا ، وأصبحت هولندا عاصمة التوابل. سرعان ما اندلعت حرب بين هولندا وإنجلترا واستمرت لمائتي عام. عندما انتهى الصراع ، أصبحت البهارات سلعة أكثر شيوعًا وأرخص ثمناً. نهاية القرن الثامن عشر جلبت أمريكا إلى ساحة التوابل. حتى الآن ، تعتبر لندن وهامبورغ وروتردام وسنغافورة ونيويورك الأسواق الرئيسية للتوابل.

يعتبر الزعفران من أغلى أنواع البهارات في العالم.

البقدونس رفيق دائم للسلطات والشوربات

في روسيا في ذلك الوقت كان من الصعب الحصول على البهارات من دول أوروبا الغربية. لذلك ، في هذا الوقت ، كان طريق التجارة القديم من الهند وإيران عبر Shamakhi Khanate وبحر قزوين ، والذي تم من خلاله تسليم الفلفل والهيل والزعفران إلى موسكو ، ذا أهمية خاصة. في الوقت نفسه ، تم إنشاء طريق تجاري جديد من الصين عبر منغوليا وسيبيريا - على طول الطريق لا تصل فقط إلى روسيا ، ولكن أيضًا إلى أوروبا الغربية ، توابل جنوب شرق آسيا ، التي تنمو في الأراضي التي لم يسيطر عليها الأوروبيون. كانت هذه التوابل في الأساس عبارة عن يانسون نجمي وجالغنت ، بالإضافة إلى القرفة الصينية. يطلق على باديان اسم "اليانسون السيبيري" في أوروبا الغربية ، حيث تم تسليمه إلى الغرب بشكل رئيسي عن طريق طريق القوافل عبر سيبيريا. تم استيراد الكثير من الزنجبيل من الصين إلى روسيا ، والذي كان ، إلى جانب الفلفل ، أكثر أنواع التوابل شيوعًا هناك. دخلت كلمة "سبايس" اللغة الروسية على وجه التحديد كمشتق من كلمة "فلفل" ، والتي نشأت منها كلمة "خبز الزنجبيل" ، حيث تم وضع الفلفل والزنجبيل والتوابل الأخرى في عجينة خبز الزنجبيل. في روسيا ، محلي بهارات- الشبت ، عشبة الهوجويد ، النعناع ، الفجل ، البصل والثوم. تم التعرف على البقدونس والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والزنجبيل والزعفران والهيل فقط في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. كان المطبخ الروسي في تلك الأوقات حارًا وعطرًا. تم إضافة التوابل إلى الحساء واللحوم والخضروات وأطباق السمك والمرق وخبز الزنجبيل والمشروبات: شاي ، عسل ، كفاس ، سبيتني ، مشروبات فواكه. كانت Sbiten أيضًا تحظى بشعبية كبيرة. تم تحضيره من العسل وما لا يقل عن خمسة أنواع من الأعشاب ، مكونة منها تركيبات مختلفة حسب الطعم المرغوب. وأهمها الزنجبيل والهيل وأوراق الغار وجوزة الطيب والأوريغانو والعرعر. في الكفاس ، بالإضافة إلى المواد الخام الطبيعية ، تمت إضافة النعناع وأوراق الكشمش الأسود والفجل والقرفة المطحونة. كان المطبخ الروسي في القرن التاسع عشر بنكهة سخية مع الكرفس ، والكزبرة ، والشريفيل ، ولسان الثور ، والرجلين ، والطرخون ، والهندباء ، وإكليل الجبل ، والخزامى ، والمريمية ، والمردقوش ، والزعتر والتوابل الأخرى.

الآن في روسيا يمكنك أن تجد أي نوع من التوابل تقريبًا - من الخليط الهندي المعتاد "جارام ماسالا" ، و "بربرة" الأثيوبية ، و "زختار" شمال إفريقيا. ولكن بغض النظر عن كيفية تطور تاريخ التوابل ، فإن الاهتمام بها لم يتلاشى أبدًا. وفي الوقت الحالي ، لا يوجد مطبخ في العالم ممكن بدونهم. حتى في الجرعات الصغيرة ، يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم ولون الطبق ، ويمكن أن تمنح التوابل المنتج تمامًا نكهة جديدة. العديد من التوابل لديها القدرة على التأثير على حالة المنتج ، مما يجعل اللحم ، على سبيل المثال ، أكثر طراوة ، والخيار أكثر هشاشة ، وما إلى ذلك ، بينما لا يغير البعض الآخر - الفانيليا ، والبرغموت - طعم وقوام المنتج ، ولكن يثريه برائحتها. تستخدم التوابل على نطاق واسع كمواد حافظة. على سبيل المثال ، لا يسمح اليانسون النجمي بتحضير المربى بالسكر. نباتات التوابلإثراء الطعام بالفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد المفيدة الأخرى. لكن من المهم أن نتذكر أن طعم الطبق لا يعتمد على كمية التوابل المضافة ، ولكن على استخدامه الماهر ، وإلا يمكنك إفساد المنتج. ما هو الأفضل مع ماذا؟

رَيحان- سلطات الخضار والجبن واللحوم والمعكرونة والمأكولات البحرية والبيض

الشبتاللحوم والحساء والمخللات

الكزبرة- سلطات وشوربات

كاري- دجاج ، لحم ، أرز

قرفة- الصلصات الحلوة ، مهروس الفاكهة ، القهوة ، المعجنات

تشيلي- اللحوم والمعكرونة والمخللات

ثوم- الحار أطباق اللحوموالحساء والمقبلات

زنجبيل- اللحوم والأسماك والمعجنات والمشروبات والسلطات

توابل- الخضار والبقوليات والبيض والمعكرونة والأسماك

فلفل اسود- أطباق اللحوم الساخنة والشوربات والمخللات

إكليل الجبل- السمك والدجاج واللحوم والخضروات المطهية

حكيم- اللحوم والبيض

زعفران- اللحوم والأرز والمعجنات والبقوليات

جوزة الطيب- معجنات ومخللات وخضروات

نبات الطرخون- الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والمخللات

زعتر (زعتر)- اللحوم والأسماك والحبوب

يانسون- خضروات ، شوربات حلوة ، مخللات ، سمك

فانيلا- الجبن والمعجنات وأطباق الألبان

قرنفل- المخللات واللحوم وأطباق الحلويات والنبيذ

كزبرة- المخللات والخبز والنقانق

كُركُم- بيض ، لحم ، شوربات ، أرز ، دجاج

ورقة الغارالمخللات والحساء واللحوم و أطباق الخضار

إكليل الجبل- الدواجن والجبن والخبز والخضروات واللحوم (لحم الخنزير ولحم الضأن)

الشمرة- شوربات حارة ، مشروبات كحولية ، فطائر حلوة

كراوية- خبز الخبز والبطاطس والسلطات

حب الهال- معجنات ومخللات

مردقوش- البطاطس ، الفطائر

بَقدونس- سلطات وشوربات ولحوم سمك

فيلعبت التوابل دورًا كبيرًا في تاريخ البشرية. ولا يقتصر الأمر على أنهم ساعدوا في إنشاء ثقافة طهي حديثة. ظلت التوابل لفترة طويلة سلعة ثمينة ومرغوبة لدرجة أنه بسببها يمكن أن تندلع الحروب ، هاجرت الشعوب ومجهزة ببعثات صعبة.

يقول علماء الآثار أنه منذ 5000 عام ، لاحظ الأشخاص البدائيون أن طعم اللحوم المقلية يتغير إذا تم لفها ببعض الأوراق أثناء الطهي. يمثل هذا الاكتشاف بداية غزو نشط للتوابل في حياة الناس.

وقبل 4300 عام ، تم ذكر البهارات بالفعل في مصادر مكتوبة. -- الألواح المسمارية الآشورية. يروون قصة أن الآلهة ، بعد أن أكملوا خلق الأرض ، شربوا من أفراح النبيذ المصنوع من السمسم (يُعرف هذا النبات أيضًا باسم السمسم والإجمالي).

يمتلئ التاريخ القديم حرفيًا بالأحداث التي شاركت فيها التوابل بطريقة أو بأخرى. يذكر البرديات المصرية اليانسون والهيل والخردل والسمسم والزعفران. استخدم معظمهم -- وليس بدون سبب -- للأغراض الطبية.

تدريجيًا ، تم تشكيل الطريقة الرائعة للتوابل - من الشرق إلى الغرب. حدد هذا الشريان التجاري تطور الاقتصاد العالمي لقرون عديدة. احتكر العرب بسرعة احتلالًا مربحًا. في عام 332 قبل الميلاد ، تدخل الإسكندر الأكبر في الأعمال العربية. وصل بجيشه إلى مدينة صور الفينيقية ، والتي كانت ، كما يقولون الآن ، أكبر بورصة لتجارة التوابل. بعد سقوط صور ، تركزت التجارة المربحة في الإسكندرية.

فيالقرن الرابع ، في عصرنا بالفعل ، قام البرابرة الذين أخضعوا روما بإشادة ليس فقط بالذهب ، ولكن أيضًا بالفلفل ، الذي كان يكلف في تلك الأيام أكثر قليلاً من المعدن البغيض.

جديدحاول الشرق إخضاع تدفقات التوابل إلى أوروبا في القرن الحادي عشر ، عندما استولى السلاجقة الأتراك على آسيا الصغرى. استجاب الأوروبيون للحملة الصليبية الأولى. كان يعتقد أن الصليبيين كانوا ذاهبون إلى الشرق الأوسط لتحرير القبر المقدس. لكنهم عادوا من هناك بمجوهرات مسروقة ، من بينها الفلفل والقرفة وجوزة الطيب.

في أوروبا العصور الوسطى ، زاد الطلب على البهارات والتوابل أكثر. غالبًا ما حلت التوابل محل الذهب في المدفوعات وحتى كانت بمثابة مقياس للوزن. لذلك ، في القرن الرابع عشر ، كان يجب أن تزن 1000 حبة من الفلفل الأسود الجيد 460 جرامًا بالضبط ، وبالنسبة لمقياس واحد من الفلفل أعطوا نفس القياس من الذهب ، ويمكن استبدال رطل من جوزة الطيب بقرة أو أربعة أغنام. غالبًا ما حلت التوابل محل الذهب في التجارة الدولية ، وكذلك المستوطنات المحلية في أوروبا في العصور الوسطى.

من المثير للاهتمام أنه في فرنسا ، حتى الثورة الفرنسية ، لم يكن الصيادلة ، ولكن تجار التوابل يعتبرون الأشخاص الأكثر دقة - كانت شركتهم هي المسؤولة عن معايير المقاييس والأوزان.

وتجدر الإشارة إلى أن القهوة والشاي لم يكن معروفا بعد ، وكانت المشروبات التقليدية في ذلك الوقت - البيرة والنبيذ والسبيتني - تحضر مع إضافة البهارات. لم تسمح الكنيسة المسيحية بتجارة مكثفة مع المسلمين ، ودخلت البهارات السوق الأوروبية من خلال وسطاء و "مناطق تجارة حرة" صغيرة. هذا ، بالمناسبة ، يفسر إلى حد كبير ازدهار البندقية غير المسبوق ، التي حصلت على إذن حصري من الكرسي الرسولي للتجارة مع الشرق.

لالحصول على التوابل دون وسطاء - العرب والبندقية - يتم إجراء أهم الاكتشافات الجغرافية في تاريخ البشرية. كانت الدعوة الأولى لثورة قادمة في عالم البهارات هي رحلة كولومبوس ، التي عبرت المحيط الأطلسي في اقتناع مقدس بأنه كان يبحث عن طريق جديد إلى الهند ، لكنه في الواقع وجد طريقة للفلفل الحار والفانيليا والفلفل الحار. والكاكاو والقهوة.

لكن الضربة الرئيسية للاحتكار العربي كانت من قبل البرتغالي الشاب والطموح فاسكو دا جاما. في عام 1497 ، مع 170 متهورًا ، انطلق للبحث عن طريق إلى الهند ، مخمنًا أن كولومبوس قد أبحر في مكان ما في المكان الخطأ. في 20 مايو 1498 ، هبط فاسكو دا جاما في كلكتا على الساحل الغربي للهند. لذلك تم فتح الطريق البحري إلى الهند. استغرق الملاح البرتغالي ما يقرب من عام للوصول إلى هنا من البرتغال.

مظهراندهش الجميع من المتسوقين البيض في سوق هندي في مدينة كلكتا ، وخاف التجار العرب حتى الموت. على ما يبدو ، ليس من دون مشاركتهم ، لم يبيع البرتغاليون أي شيء كثيرًا ، وبناءً على طلب فاسكو بإعطائه للملك نصف طن من البهارات ، أمر الحاكم المحلي بعدم شحن البضائع إلى السفينة البرتغالية ، واحتجاز بعض البرتغاليون الذين ذهبوا إلى الشاطئ. هذا القرار كلفه ثمنا باهظا. أخذ فاسكو دا جاما نفسه رهائن ، واستعاد رفاقه ، وفي أكتوبر ، انطلق فريق من البرتغاليين على متن سفن محملة بالسلع الهندية في رحلة العودة. ومن بين البضائع التي جلبها فاسكو دا جاما التوابل. بعد بضع سنوات ، ظهر مرة أخرى قبالة سواحل كلكتا ، وهزم المدينة ، ثم أحضر عشرين طنًا من البهارات إلى أوروبا ، وأظهر أخيرًا أنه يمكنك الاستغناء عن العرب بأمان.

في أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت قيمة هذا المنتج عالية جدًا لدرجة أن الدخل من بيعه كان أعلى 60 مرة من تكلفة تنظيم رحلة الملاح.

اليوم ، الهند هي أكبر مورد في العالم للتوابل. محليا ، والتوابل أيضا جدا سلعة ساخنة. عندما تجرب الطعام الهندي الوطني لأول مرة ، من المستحيل أن تفهم ما إذا كان ساخنًا أو باردًا. يوجد الكثير من التوابل هنا بحيث تشعر وكأنها حريق في الفم. لا يستطيع الأوروبيون أكله. والطعام الهندي بدون بهارات ليس طعامًا.

في المناخ الحار والموقف التافه للهنود تجاه قواعد النظافة ، لا غنى عن التوابل. أولاً ، يقومون بتطهير الطعام إلى حد ما. ثانيًا ، قاموا بالتغلب على الروائح الدخيلة.

العديد من التوابل لا تنمو من تلقاء نفسها ، ولكن فقط كجزء من نظام بيئي متطور ... النباتات التي تعطي التوابل تنمو مختلطة مع النباتات البرية العادية.

على سبيل المثال ، الفلفل هو كرمة. تعيش على أشجار من أنواع مختلفة. جميع أنواع الفلفل المعروفة لدينا الأسود والأبيض والأخضر ونحو ذلك مأخوذة منه. يتم حصاد التوابل يدويًا فقط ، وتنمو الأشجار بالقرب من بعضها البعض بحيث لا يمكن لمركبة واحدة المرور هنا. يصل عمر الأشجار إلى مائة وخمسين سنة.

اتضح أن الفانيليا هي أيضا زاحف.

الهيل عشب صعب المراس. ينمو فقط في الظل ، لذلك تزرع الأشجار ذات التاج الكثيف حول قطع الأرض بالهيل.

كان للتوابل تأثير كبير على حياتنا ولعبت دورًا مهمًا في تنمية اقتصاد العديد من البلدان لعدة قرون. الغريبة و بهارات معطرةتسمح لنا بالاستمتاع بالطعام اللذيذ ، فهي مكونات لا غنى عنها للطب التقليدي والاستعدادات الطبية الحديثة ، وتملأ منازلنا برائحة لطيفة ، وتنشيط حديثنا بتعبيرات مثل "هذا هو بيت القصيد" أو "مجموعة الفلفل". جلبت تجارة التوابل الرومانسية والدراما إلى التاريخ ، إلى جانب مغامرات قباطنة السفن والمسافرين الذين ذهبوا بحثًا عن هذه الفريسة المرغوبة والمكلفة.

تجارة التوابل

في وقت مبكر من عام 3500 قبل الميلاد ، أكل المصريون القدماء الحلويات ، واستخدموها في صنع جرعات التجميل وعند تحنيط الموتى. اعتقد المصريون أن الروح تعود إلى جسد المتوفى ، ولذلك تم تحنيط جثث الفراعنة ونسائهم ونبلاءهم ودفنهم مع كل ثرواتهم. يذكر الكتاب المقدس كيف وصلت ملكة سبأ من موطنها الأصلي إثيوبيا إلى الملك سليمان في القدس. كان سليمان يدين بثرواته التي لا توصف لـ "تجارة التجار" ، وكانت الأطياب من بين كنوزه: "وكان كل ملوك الأرض يسعون لرؤية سليمان .. وأحضروا له .. بالسلاح والبخور" (1 ملوك 10: 24- 25).

قصة يوسف ، صاحب "الملابس الملونة" ، مرتبطة أيضًا بتجارة التوابل. قرر الإخوة الحسدون قتله ، لكنهم رأوا أن "قافلة من الإسماعيليين قادمة من جلعاد ، وجمالهم تحمل عباد الشمس والبلسم والبخور: سيأخذونه إلى مصر". باع الإخوة يوسف بعشرين قطعة من الفضة وعادوا إلى أبيهم يعقوب بثياب يوسف الدامية. كان يعقوب حزينًا. وقد تم شراء يوسف من قبل "بلاط الفراعنة" ، وأصبح في نهاية المطاف أحد كبار رجال البلاط. بفضل قدرته على تفسير أحلام الفرعون ، تم إنقاذ البلاد من المجاعة. فيما بعد ، وصل يوسف إلى إخوته الذين لم يعرفوه ببيعهم الخبز. وقد أحضر له الأخوة هدية من "بلسم وبعض العسل والستركاس والبخور والفستق واللوز".

انتشرت تجارة التعويذات ، التي كان يمارسها العرب فقط لما لا يقل عن خمسة آلاف عام ، من الشرق الأوسط عبر شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا. اتبعت قوافل الحمير والجمال التي تحمل بضائع باهظة الثمن - القرفة والكاسيا والهيل والزنجبيل والكركم والبخور والمجوهرات - طرقًا شديدة الخطورة. كان من الممكن أن تبدأ رحلتهم في الصين أو إندونيسيا أو الهند أو سيلان (سريلانكا الآن). غالبًا ما أبحر التجار الصينيون المغامرون إلى جزر التوابل (الآن Maluku ، مجموعة جزر في إندونيسيا) ، ثم حملوا حمولتهم من البهارات والبخور إلى ساحل الهند أو سريلانكا ، حيث أعادوا بيعها للتجار العرب. حاول العرب إخفاء مصدر إمداداتهم والطرق البرية المؤدية إلى الأماكن المليئة بالتوابل. كان المسار الكلاسيكي يعبر نهر السند ، ويمر عبر بيشاور ، وممر خيبر ، مروراً بأفغانستان وإيران ، ثم اتجه جنوباً إلى مدينة بابل على نهر الفرات. من هناك ، تم نقل التوابل إلى إحدى المدن التي وصلت إلى أكبر ازدهار في ذلك الوقت. استفاد الفينيقيون ، البحارة والتجار العظام ، من تجارة مربحةبهارات. كانت مدينة صور الفينيقية مركزًا رئيسيًا لتوزيع البهارات ، حيث أتت من 1200 إلى 1800 قبل الميلاد. ه. يتم شحنها في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.

"القرفة الصينية" - كاسيا ، مصنوعة من أحد أقارب القرفة أو نبتة "كاسيا" أو شجرة القرفة الصينية.

عندما انتقل مركز القوة من مصر إلى بابل وآشور ، سيطر العرب على توريد التوابل من الشرق ، واستمر هذا طوال تطور الثقافات اليونانية والرومانية. من الواضح أن أساطير العرب حول مصدر التوابل بدت مثيرة للإعجاب ومعقولة: فقد قالوا إن القرفة تم جلبها من الوديان المليئة بالثعابين ، والقرفة - من شواطئ البحيرات الضحلة ، التي تحرسها الطيور الشرسة التي تعشش بها. على منحدرات عالية من الحجر الجيري.

وفقًا للعرب ، فقد جمعوا كاسيا عندما سقطت هذه الأعشاش من الصخور.

استخدم الرومان على نطاق واسع التوابل ، وجعل الطلب من الضروري إيجاد طريق إلى الهند ينهي الاحتكار العربي لتجارة التوابل. ساهمت المعرفة بظواهر الطقس والتيارات البحرية والرياح الموسمية في حقيقة أن السفن الرومانية المحملة بالتوابل الثمينة سرعان ما كانت تقوم برحلات بالفعل إلى الإسكندرية ، الميناء الروماني الرئيسي في مصر. كان الرومان معروفين بالذواقة وعشاق الرفاهية: فقد كانوا يأكلون ، ويعلقون حزمًا من الأعشاب في منازلهم ، ويستخدمون زيوت التوابل للاستحمام ولإطفاء النار في المقدسات. أينما ظهرت الجحافل الرومانية ، تم إدخال التوابل والأعشاب - وهكذا ظهرت البهارات لأول مرة في شمال أوروبا. سقوط الإمبراطورية الرومانية في القرن الخامس وشهدت بداية العصور الوسطى فترة طويلة من الركود الثقافي ، بما في ذلك معرفة التوابل.

تزوج النبي محمد ، مؤسس الإسلام ، من أرملة ثرية لتاجر توابل. ارتبطت حماسة المبشرين في نشر إيمانه في جميع أنحاء الشرق ارتباطًا وثيقًا بتجارة التوابل. بينما كانت أوروبا الغربية غارقة في النعاس ، كانت هذه الأعمال المربحة تتكشف بسرعة في الشرق. جلب الفرسان الصليبيون من 1000 بعد الميلاد وعلى مدى القرون الثلاثة التالية تقدير التوابل من الشرق. في الصراع بين المسيحيين والمسلمين من أجل الهيمنة على التجارة ، أصبحت البندقية وجنوة مراكز التسوق؛ تعود السفن المبحرة إلى الأراضي المقدسة مع الصليبيين محملة بشحنة من البهارات والحرير والأحجار الكريمة. نظرًا لحقيقة أن التوابل كانت سلعة نادرة ، فقد كانت تستحق وزنها بالفضة والذهب ، وسرعان ما بدأت التجارة في الازدهار مرة أخرى.

ولد ماركو بولو عام 1256 في عائلة من تجار المجوهرات ، مفتونين بعجائب الشرق. سافروا على طول الطريق إلى الصين ، وأقاموا في بلاط الإمبراطور المغولي ، الخان العظيم ، وخلال هذه الرحلة التي استغرقت أربعة وعشرين عامًا ، سافر ماركو في جميع أنحاء الصين وآسيا والهند. تحدث عن ذلك في كتاب "مغامرات ماركو بولو" ، الذي كتب على قطع من الرق أثناء سجنه بعد معركة البندقية البحرية مع جنوة. يذكر ماركو بولو في الكتاب أنه رأى خلال رحلاته كيف تنمو الأشياء الممتعة ؛ بدد أساطير مخيفةوالشائعات التي كان ينشرها التجار العرب في السابق. استشهد الرحالة بأوصاف شعرية لجاوا: "... الجزيرة غنية بالثروات. الفلفل وجوزة الطيب ... والقرنفل وجميع التوابل والنباتات الطبية القيمة - هذه هي ثمار هذه الجزيرة ، بفضل زيارة العديد من السفن المحملة بالبضائع التي تجلب أرباحًا ضخمة لأصحابها. ألهم كتابه الأجيال اللاحقة من البحارة والمسافرين الذين سعوا إلى تكوين ثروة وتمجيد اسمهم.

في فجر عصر الاكتشاف (1400 م) ، استمرت قصة التوابل الملحمية. كان الملاحون الأوروبيون مهووسين بحلم إيجاد أفضل طريق بحري إلى الهند ودول الشرق. كان فاسكو دا جاما ، الرحالة البرتغالي ، أول من اكتشف الطريق إلى الهند عن طريق البحر ، ودور حول رأس الرجاء الصالح ، أقصى جنوب إفريقيا. لم يحظ باستقبال ودود ، لكنه تمكن من تحميل السفن بجوزة الطيب والقرنفل والقرفة والزنجبيل والفلفل. في عام 1499 ، تم الترحيب به في المنزل كبطل ، والأهم من ذلك أنه أحضر رسالة من حكام كلكتا وافقوا فيها على أن يصبحوا شركاء تجاريين مع البرتغاليين.

"بمجرد إحضار التوابل إلى منزلك ، فإنها تبقى معك إلى الأبد. لا ترمي النساء البهارات أبدًا. المصريون مدفونون مع توابلهم. أنا أعرف أيها سآخذها معي ".
إيما بومبيك

انتقل دور عاصمة التوابل ، التي كانت البندقية تعتز بها في الماضي ، إلى لشبونة. ولكن قبل أن يختار كريستوفر كولومبوس طريق جديدليسافر إلى الشرق: أبحر إلى الغرب. في عام 1492 ، وفقًا لأفكاره ، وصل إلى شواطئ اليابان ، لكنه في الواقع اكتشف سان سلفادور (الآن جزيرة واتلينج) ، إحدى الجزر القريبة من جزر الباهاما وهايتي وكوبا. اكتشف كولومبوس العالم الجديد وأصبح أول غربي يختبر الطعم الناري للفلفل الحار. بعد أن اجتمع في الرحلة الثانية ، غادر كولومبوس إسبانيا ، برفقة ألف ونصف شخص ، لتأسيس الحكم الإسباني في العالم الجديد ، حيث كان يأمل في العثور على البهارات الذهبية والشرقية. لكنه اكتشف بدلاً من ذلك الفلفل الجامايكي الحلو والفانيليا ، ومن أمريكا الجنوبية أحضر البطاطا ، وفاكهة الكاكاو ، والذرة ، والفول السوداني ، والديك الرومي إلى أوروبا.

كاتب متجر في مراكش ، محاط
عدة ألوان من البهارات العطرية.ارتكب البرتغاليون الخطأ المؤسف المتمثل في استئجار تجار هولنديين للتجارة في أوروبا وتوجيههم للإبحار إلى جزر التوابل لجمع القرنفل وجوزة الطيب والهيل. بعد قرن من الحكم الشامل للبرتغاليين ، دفعهم الهولنديون إلى التراجع. تم إنشاء شركة الهند الشرقية الهولندية في عام 1602 استجابةً لتشكيل شركة الهند الشرقية البريطانية ، التي حصلت على ميثاق عام 1600 من الملكة إليزابيث الأولى. في غضون ذلك ، أبحر السير فرانسيس دريك حول العالم ، موجهًا سفينته غولدن هند عبر مضيق ماجلان والمحيط الهادئ إلى جزر التوابل. جذبت هذه الجزر عيون أوروبا كلها ، فكل دولة كانت تطمح إلى احتكار تجارة التوابل ، والتي ، كما تعلم ، كانت مصدر ثروة لا تُحصى. حل الهولنديون هذه المشكلة بطريقتهم الخاصة: لقد فرضوا قيودًا على زراعة جوزة الطيب والقرنفل في جزيرتي أمبون وباندا (مولوكاس). لكن جهودهم باءت بالفشل من قبل المبشر الفرنسي بيير بويفر ، الذي اكتشف هذه الأنواع النباتية في أقرب جزيرة ، حيث جلبت الطيور البذور ، ونقلها إلى موريشيوس. بدأ القرنفل في النمو في زنجبار ، التي لا تزال أكبر منتج لهذه التوابل ، وجوزة الطيب - إلى غرينادا ، وهي جزيرة في جزر الهند الغربية - تسمى أيضًا جزيرة جوزة الطيب. في نفس الوقت تقريبًا ، كان البريطانيون يجربون جوزة الطيب والقرنفل في بينانغ. تمت زراعة التوابل لاحقًا في سنغافورة بناءً على أوامر السير ستامفورد رافلز ، الممثل الشهير لشركة الهند الشرقية ومؤسس سنغافورة.

اندلع صراع دموي شرس بين البريطانيين والهولنديين استمر قرابة مائتي عام. تم حل النزاع عندما استولت بريطانيا على الهند وسيلان ، وأعطت هولندا جافا وسومطرة ، التي ظلت تحت سلطتها القضائية حتى الحرب العالمية الثانية. بحلول ذلك الوقت ، أصبحت التوابل سلعة أكثر شيوعًا وأرخص من ذي قبل.

نهاية القرن الثامن عشر جلبت إلى ساحة النضال من أجل التوابل دولة أخرى - الولايات المتحدة الأمريكية. نجح كليبرز من نيو إنجلاند في البحث عن الجزر التي أحضروا منها الفلفل. من خلال التجارة والمقايضة ، عاد قباطنة المقص إلى سالم ، ماساتشوستس ، حاملين أجود أنواع فلفل سومطرة. أصبح سالم مركز تجارة الفلفل. بلغ الربح المحتمل هنا 700٪ ، تحول أصحاب كليبرز إلى أصحاب الملايين الأوائل. لكن مثل هذه الرحلات لم تكن سهلة: فقد تستمر الرحلة لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ، وكان خطر هجوم القراصنة أو السكان المحليين مرتفعًا للغاية ، ولم تكن العواصف والعواصف في البحار الجنوبية أقل تهديدًا.

من الصعب تخيل رطل (0.5 كجم).
تكلفة الزنجبيل بقدر الخروف.اليوم ، نعتبر انتشار وتوافر التوابل الغريبة أمرا مفروغا منه. يصعب علينا أن نتخيل أن تكلفة حفنة من الهيل كانت تساوي الدخل السنوي لرجل فقير ، وأن العبيد تم بيعهم مقابل حفنات قليلة من حبوب الفلفل ، وأن رطلًا من "لون" جوزة الطيب المجفف يمكن أن يشتري ثلاثة أغنام وبقرة ، أن ثمن رطل من الزنجبيل يساوي شاة. أُجبر عمال الشحن والتفريغ في لندن على خياطة جيوبهم ، ولم يُسمح لهم بسرقة حبة فلفل واحدة.

خلقت التجارة الدولية الحديثة سوقًا للمنتجات من جميع أنحاء العالم.

تعتبر لندن وهامبورغ وروتردام وسنغافورة ونيويورك الآن الأسواق الرئيسية للتوابل. قبل أن يتم تخزين التوابل في مستودعات ضخمة ، يتم فحص التوابل ثم بيعها أو إرسالها للتجهيز والتعبئة والتغليف. تجلب تجارة التوابل ملايين الدولارات سنويًا ، ويتصدر الفلفل الأسود قائمة أكثر البهارات رواجًا ، يليه الفلفل الحار والهيل. أكبر منتج للتوابل هي الهند ، وكذلك إندونيسيا والبرازيل ومدغشقر وماليزيا. هذا هو أحد أهم عناصر الدخل في اقتصاد هذه البلدان. الآن لم يعد بإمكاننا الاستغناء عن التوابل: فهي تعطي مذاقًا خاصًا للطعام اليومي ، وتجلب نكهتها إلى حياتنا. لقد انتصرت الإمبراطوريات وخسرت معارك تاريخية لإبقاء مطابخنا مليئة بمجموعة متنوعة من التوابل.

الرائحة في هذا المحل ، في مدينة سوراباي بإندونيسيا ، لا يمكن أن تترك الزائر غير مبال بالتوابل.

عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، يتبادر إلى الذهن على الفور الشرق ، غامض ، مشرق ، غريب ، متعدد الجوانب. هناك نشأت التوابل حوالي 5 آلاف عام قبل الميلاد. الأعشاب والخضروات ذات المذاق الحار والمر والحلو ورائحة لاذعة راسخة في ثقافة الطهي. دول مختلفة.

الصين والهند ومصر - هذه هي البلدان التي فتحت أبواب عالم البهارات العطرية. استخدم الرومان واليونانيون التوابل المستوردة من آسيا والشرق الأوسط وأفريقيا وسيلان والهند والبحر الأبيض المتوسط.

فقط في القرن السابع ، تعرفت منطقة كبيرة من أوروبا على إضافات النكهة بفضل الاتصالات التجارية الراسخة. جلب التجار العرب التوابل إلى القسطنطينية ، حيث أعاد التجار البيزنطيون بيعها للتجار الأوروبيين. بسبب صعوبات النقل ومشاركة الوسطاء ، كانت تكلفة المواد الحارة مرتفعة للغاية. يمكنك أن تصبح ثريًا ببيعها.

وسَّعت فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى ووقت الفتوحات الاستعمارية التوسع "الحار". تعلمت أوروبا عن أنواع جديدة من التوابل. بدأ استخدام القرفة والقرنفل والكزبرة والفلفل الأسود والأحمر والزعفران وورق الغار والهيل بكميات كبيرة.

منذ القرن السادس عشر ، ظهرت التوابل في روسيا. يضاف الزنجبيل والبقدونس والقرفة والفلفل الأسود والهيل والزعفران إلى الأسماك واللحوم وأطباق الخضار والشوربات. كانت المشروبات أيضًا متبلة معهم: كفاس ، شراب فواكه ، سبيتين. حتى ظهور البهارات الأجنبية ، السكان روسيا القديمةالأعشاب المحلية المستخدمة: الفجل ، البصل ، الثوم ، النعناع ، اليانسون ، الشبت.

في عصرنا ، لم يعد من الممكن مفاجأة التوابل. يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية والطبخ والطب والعطور. منطقة توزيع البهارات متوافقة مع خريطة العالم. جميع البلدان على دراية بالتوابل واستخدامها بكميات مختلفة. الموردين الرئيسيين للتوابل هم الهند والبرازيل وإندونيسيا وفيتنام. وتتخصص إيران وسوريا في إنتاج الزيرا والكمون ، بينما تصدر مصر والمغرب ورومانيا وأستراليا وبلغاريا وروسيا الكزبرة.

حول الارتباك في التعريفات

لا يزال العلماء والباحثون والطهاة والناس العاديون مرتبكين في التعريفات. التوابل تسمى التوابل ، والبهارات هي التوابل. يجب أن يقال أنه لا يوجد حتى الآن توافق في الآراء. شيء واحد واضح: التوابل تسمى العناصر الطازجة ، وكذلك العناصر المجففة من النباتات. جميع النكهات الأخرى (السكر والملح والخل وحمض الستريك) التي يتم الحصول عليها بوسائل اصطناعية أو تركيبية ، وكذلك المنكهات ، تسمى التوابل والتوابل.

تتكون "التوابل" الروسية من كلمة "فلفل" (ريشي - فلفل). جاءت كلمة "خبز الزنجبيل" أيضًا من هنا ، حيث تمت إضافة ما يصل إلى 7 توابل ويتم إضافتها إلى عجينة خبز الزنجبيل.

تعتمد التوابل على "التوابل" الإنجليزية ، والتي تستند إلى "الأنواع" اللاتينية (تُرجمت على أنها "رائعة ، بارزة ، ملهمة الاحترام").

التوابل هي أجزاء من النباتات (جذور ، جذمور ، ساق ، لحاء ، أوراق ، أزهار ، بذور ، فواكه) لاذعة وذات طعم ورائحة ، على سبيل المثال ، الفانيليا ، ورق الغار ، القرنفل ، القرفة ، الفجل ، الكرفس ، الجزر الأبيض ، الخردل ، نعناع ، بلسم ليمون ، ريحان وغيرها. لها طعم حارق أو لاذع أو مرير ، والذي إما يؤكد على طعم الطبق الذي يتم تحضيره ، أو يغيره تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي التوابل المنتجات نكهة خاصة ، وملمسًا معينًا. يتم تقييم المضافات العطرية أيضًا لخصائصها المضادة للبكتيريا والمنشطة.

البهارات هي مجموعة عالمية وشعبية المضافات الغذائيةالتي تعطي للطعام طعمًا معينًا: مالح ، حلو ، حار. مثل البهارات الفلفل والملح والسكر والخل والكحول.

يمكن تسمية التوابل بأي توابل وتوابل ومنكهات. ويشمل ذلك أيضًا الصلصات والزيوت والخلطات الجافة والكاتشب والمايونيز. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز التوابل هو استقلاليتها. التوابل ليست مجرد إضافة ، بل يمكن استخدامها كمنتجات منفصلة ، لتكون جزءًا لا يتجزأ من الطبق.

بالطبع ، الحدود بين "البهارات" و "البهارات" و "التوابل" هشة للغاية ، ولا يمكن تجنب الخلط. ومع ذلك ، فقد قدمنا ​​قدرًا ضئيلًا من الوضوح. التوابل مفهوم واسع يشمل البهارات والتوابل. والبهارات جزء من البهارات.

من استبدال المفاهيم ، فإن الجوهر ، بالطبع ، لا يتغير. مهما كان ما نسميه التوابل ، فإنها لن تفقد طعمها اللذيذ ورائحتها الرائعة. لن ترفض المضيفة الحقيقية أبدًا الجرار وأكياس التوابل في مطبخها. اطبخ بحب!

كان الأمر على هذا النحو: الزعفران والفانيليا وجوزة الطيب والتوابل الغريبة الأخرى كانت تستحق وزنها ذهباً ، مما يثري المدن والحكام ويجبر القوى الاستعمارية على القتال من أجل أفضل الطرق لتزويد التوابل والتوابل. كثير من الناس يخاطرون برؤوسهم في حالة الكشف عن التجارة غير المشروعة. تحكي القصص المرتبطة بالتوابل عن الخرافات وأسرار الحب. في كثير من الأحيان ، كانت تُنسب التوابل إلى خصائص سحرية وشفائية.

في هذه الأيام ، تضيف التوابل الغريبة نكهة إلى الأطباق. لكن يجب استخدام التوابل بعناية. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الذوق والرغبة في الاستمتاع بتجربة توابل وتوابل كوتاني.

منذ وقت طويل

لعبت تجارة التوابل دورًا مهمًا لعدة قرون. كانت مرتبطة بالسلطة والثروة. أتت إلينا العديد من البهارات القيمة من الهند والصين وإندونيسيا. في العصور الوسطى ، كان حكام الإمبراطورية العثمانية يسيطرون على تجارة التوابل بشكل أساسي ، الذين جنىوا الكثير من الأموال منها. سئم البحارة من ارتفاع أسعار الفلفل أو القرفة أو الزنجبيل وكانوا يبحثون عن طرقهم الخاصة إلى الهند لكسر الاحتكار التجاري العثماني.

آلاف السنين من تاريخ البهارات والبهارات

كانت البهارات والتوابل مستخدمة بالفعل في العصر الحجري الحديث: تم العثور على الكمون في مباني ما قبل التاريخ. استخدم قدماء المصريين البصل والثوم والعرعر والكمون منذ 4-5 آلاف عام ، ليس فقط كمضافات غذائية ، ولكن أيضًا كمنتجات طبية وتجميلية. تظهر هذه التوابل أيضًا في مخطوطات بلاد ما بين النهرين. في الصين ، تم استخدام اليانسون النجمي والزعفران والزنجبيل منذ 3-4 آلاف عام.

عرف الفلاسفة والأطباء في اليونان القديمة وروما بالفعل العديد من الأعشاب والتوابل منذ 2500 عام ، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم. في ذلك الوقت كانوا يستخدمون بشكل رئيسي كـ النباتات الطبية. أعاد الإسكندر الأكبر الفلفل والقرفة من حملاته في بلاد فارس والهند. اعتبر الإغريق أن البهارات المستوردة علامة على الازدهار. منذ حوالي ألفي عام ، تبنى الرومان معرفة الإغريق بالتوابل والتوابل وبدأوا في زراعتها بأنفسهم. حاول يوليوس قيصر من خلال حملاته أيضًا كسر الاحتكار التجاري للعرب ، الذين باعوا توابلهم بأسعار عالية جدًا.

في القرنين الثامن والتاسع الميلادي ، جلب الرهبان البينديكتين التوابل والأعشاب عبر جبال الألب إلى الغرب و اوربا الوسطى. في القرن الثاني عشر ، كان للدير هيلدغارد من بينغن تأثير مهم جدًا على زراعة النباتات العطرية والطبية ، حيث جمعت المعارف التقليدية التي انتقلت من الإغريق والرومان مع الطب الشعبيوجعلها في متناول المزيد من الناس.

في القرن الثالث عشر ، أصبح التاجر الفينيسي ماركو بولو أول أوروبي يكتشف جوزة الطيب والقرنفل أثناء رحلاته ؛ بالإضافة إلى ذلك اكتشف الفلفل والزنجبيل والقرفة على ساحل مالابار. في ذلك الوقت ، كانت البهارات والبهارات تساوي وزنها ذهباً. في نهاية القرن الخامس عشر ، فشل كريستوفر كولومبوس في العثور على التوابل الهندية الشهيرة في أمريكا (التي اعتقد خطأً أنها الهند). ومع ذلك ، أحضر طبيب سفينته دييغو تشانكا إلى أوروبا فلفل حارتشيلي. بينما كان كولومبوس يكتشف أمريكا ، أبحر المستكشف البرتغالي فاسكو دا جاما إلى كلكتا عام 1498 ، محطمًا احتكار التجارة العثماني. بعد فتح الطريق البحري إلى الهند ، انتهى احتكار البندقية.

في أوائل القرن السادس عشر ، أحضر هيرنان كورتيس حبوب الكاكاو من الأمريكتين ، حيث اكتشف أيضًا أن حبوب الفانيليا في المكسيك تستخدم في نكهة الكاكاو. في ذلك الوقت ، دمر البرتغاليون مزارع التوابل لإبقاء الأسعار مرتفعة. في نهاية القرن السادس عشر ، بدأ البرتغاليون في تحدي السيادة الإسبانية والهولندية في تجارة التوابل. ذهب فرانسيسكو هيرنانديز دي توليدو إلى المكسيك نيابة عن الملك فيليب الثاني. اكتشف نوعًا خاصًا من الفلفل ، أطلق عليه اسم "بايبر تاباسكي" (بايبر تاباسكي) - على اسم مقاطعة تاباسكو المكسيكية. جاء هذا التوابل إلى أوروبا تحت اسم البهارات.

في أوائل القرن السابع عشر ، نجح الهولنديون في إخراج البرتغاليين من التجارة العالمية. لقد كانوا أوصياء قساة لا يرحمون على احتكارهم. في سيلان أصدروا قانونًا لزراعة القرفة وجوزة الطيب للرقابة. تم تهديد كل من يخالف هذا القانون عقوبة الإعدام. ومع ذلك ، في غضون فترة قصيرة من الزمن ، عزز البريطانيون سيطرتهم في الهند وأقاموا احتكارًا آخر لتجارة التوابل. جلب الحاكم الفرنسي لجزيرة موريشيوس ، بيير بويفر ، جوزة الطيب من جزر الملوك (مجموعة من الجزر الإندونيسية) في عام 1770 للتغلب على هذا الاحتكار. خلال هذه الفترة ، تمكن الفرنسيون أيضًا من نشر زراعة القرنفل في الجزر الأخرى. منذ ذلك الحين ، زاد إنتاج التوابل العالمي بشكل كبير. كما أصبحت التجارة أسهل وتحسن النقل ، انخفضت كل من الأسعار وأهمية التوابل.