بلد المنشأ الشاورما. كل شيء عن الشاورما: الأصل ، ما هي اللحوم والصلصات المستخدمة في تحضيرها. شاورما بالدجاج منزلي الصنع

وصف

الشاورما ، والتي تسمى أيضًا في بلدان مختلفة شاورما أو شاورما أو دونر كباب ، هي طبق شرق أوسطي (على الأرجح من أصل تركي) من خبز البيتا أو بيتا محشو باللحم المفروم المقلي مع إضافة الصلصات والتوابل المختلفة وسلطة الخضار الطازجة .

تقريبًا أي نوع من أنواع اللحوم مناسب لتحضير هذا الطبق السريع: يتم وضع لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الديك الرومي أو الدجاج فيليه. على الرغم من أنه في بعض البلدان ، وفقًا لتقاليد الطهي الوطنية ، يتم إضافة نوع معين من اللحوم إلى الشاورما: على سبيل المثال ، في ليبيا وتركيا ودول إسلامية أخرى - لحم الضأن أو الإبل ، وفي إسرائيل - الديك الرومي أو الدجاج.

لحم الشاورما يُقلى على معدات خاصة وفق تقنية خاصة. لحم المتن ، المنقوع سابقًا في صلصة خاصة ، يتم تعليقه على سيخ دوار عمودي ، حيث توجد مواقد غاز عديمة اللهب. في عملية القلي يتم تقطيع القطع الرقيقة من اللحم بسكين طويل والتي تشكل أساس حشوة الشاورما.

دونر كباب هو طبق متنوع: فقط في أوكرانيا وروسيا هناك بضع عشرات من الوصفات لإعداده. بدلاً من خبز البيتا ، يستخدم بعض الأشخاص خبز البيتا الرقيق ، ويمكن اختيار الخضار الطازجة للشاورما بناءً على تفضيلات تذوق الطعام الشخصية. لذلك ، غالبًا ما يُضاف الجزر والملفوف الكوري في الشتاء ، وتستخدم الطماطم والخيار الطازج في الصيف. أما بالنسبة للتوابل ، فلا يوجد الكثير منها في الشاورما. محنك بالفلفل الأحمر والأسود والكركم والزيرة - يُعتقد أن طعم هذا الطبق يجب أن يكون حادًا. بالإضافة إلى التوابل ، فإن الشاورما غنية أيضًا بالأعشاب: وفقًا للوصفة ، يجب أن تحتوي على الكثير من البقدونس والشبت والكزبرة ، والبعض يضاف إليها الثوم والبصل الأخضر.

لا ينبغي أن تحتوي الشاورما الحقيقية على المايونيز أو الكاتشب - جاءت فكرة استخدام هذه المكونات في الوصفة إلى أذهان التجار المحليين من رواد الأعمال الذين قرروا التوفير في المواد الخام الأكثر تكلفة. يجب حشو الدونر كباب بالقشدة الحامضة أو صلصة الكفير بالأعشاب والثوم.

في أوكرانيا ، يقدمون أيضًا نسخة نباتية من الشاورما. حتى أن البعض تمكن من طهي هذا الطبق بالأسماك المعلبة أو منتجات اللحوم نصف المصنعة (النقانق والنقانق وما إلى ذلك).

يتم تقديم دونر كباب بشكل رئيسي في خبز البيتا أو الخبز العربي ، ولكن هناك أيضًا نسخة "طبق" من هذا الطعام: يتم وضع حشوة اللحم والخضروات على طبق ويتم تقديمها مع الخبز أو الخبز المسطح.

تكوين الشاورما وخصائصها المفيدة

لقد "لصق" أخصائيو التغذية المعاصرون ملصق الوجبات السريعة على الشاورما ، وهناك واحد "لكن" في هذا الأمر. يعتبر كباب الدونر ، الذي يتم إعداده بشكل صحيح في المنزل ، أمرًا طبيعيًا تمامًا وليس طعامًا غير صحي على الإطلاق. يجب أن تكون مصنوعة حصريًا من منتجات صحية. لذلك ، من اللحوم ، يجب إعطاء الأفضلية لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي - فهذه هي أكثر أنواعها الغذائية. لا يوجد كولسترول تقريبًا في لحومهم ، لكنها غنية بالبروتينات والفيتامينات أ ، هـ ، المجموعة ب والعديد من المعادن (الحديد ، البوتاسيوم ، اليود ، المنغنيز ، الفوسفور ، إلخ).

في الشاورما "الصحيحة" ، يجب استبدال المايونيز عالي السعرات الحرارية والضار بصلصة الكفير أو الكريمة الحامضة بالثوم ، والكاتشب بمعجون الطماطم الطازج. تشتمل تركيبة هذا الطبق أيضًا على الخضار الطازجة ، وكثير منها لها خصائص مضادة للأكسدة ، وتحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد الأخرى المفيدة للجسم. التوابل المستخدمة في دونر الكباب هي مضادات حيوية طبيعية ، لكن من المهم عدم المبالغة في تناولها. وإذا أضفت المزيد من الأعشاب الطازجة إلى الطبق ، فسيصبح منتجًا مغذيًا وصحيًا للغاية يقوي جهاز المناعة ويجدد الجسم بالبروتين والعناصر النزرة والفيتامينات المفقودة.

ضرر وتلف

الخطر على صحة كل شخص هو الشاورما ، التي يتم شراؤها من الشارع في كشك. وجد العلماء أن حصة واحدة من هذا الطبق تعادل شرب كوب من زيت الطهي المذاب. لكن السمنة ليست النتيجة الوحيدة غير السارة للوجبات السريعة: فهي على قدم المساواة مع مرض السكري ، وأمراض القلب والكبد المختلفة ، والأمراض المعدية في الجهاز الهضمي ، وعسر الهضم ، وعسر الهضم ببساطة. كما أنشأ العلماء صلة بين الاستهلاك المنتظم للوجبات السريعة (بما في ذلك الشاورما) وحدوث الاكتئاب ومرض الزهايمر وحتى الفصام.

هناك قيود على استخدام الشاورما محلية الصنع. لا ينصح به لأولئك الذين يشعرون بالقلق إزاء أي مشاكل في الجهاز الهضمي والميل إلى السمنة. نظرًا للكمية الكبيرة من البهارات والثوم ، يُمنع استخدام الشاورما للأشخاص الذين يعانون من مرض الكبد والأمهات المرضعات والأطفال.

اليوم ، تكتسب وتيرة حياتنا زخمًا ، وقليل من الناس يستطيعون تحمل ترف وجبة كاملة وفقًا لجدول زمني صارم. يعرف الكثير منا ما هو تناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل ، وهو إجراء ضروري. في هذه الحالة ، من المهم اختيار ليس فقط المنتجات اللذيذة ، ولكن أيضًا المنتجات الصحية التي ستمنح القوة وتوفر الطاقة. إذا كانت في وقت سابق عبارة عن فطائر مع الكرنب والبطاطا ، فقد تم استبدالها اليوم بالوجبات الخفيفة التركية. هذه شاورما و شاورما. ما هو الفرق بين هذين الطبقين ، نريد أن نعرف اليوم.

التقاء الثقافات

لطالما أحب مواطنونا الخبز المسطح المقرمش مع الخضار الرائعة واللحوم الطرية. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه لم يكن هناك أي شيء مثله في السوق من قبل. في البداية ، بدأت الشاورما في التغلب على أسواق العاصمة ، لكنها سرعان ما انتشرت في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفيتي السابق. علاوة على ذلك ، سارت هذه العملية بطريقة غريبة إلى حد ما. في نفس الشارع ، يمكن فتح مقاهي أو مطاعم صغيرة ، تقدم تجربة جديدة ، حشوة غنية بالعصارة ملفوفة في خبز مسطح لذيذ. إلا أن أسماء هذا الطبق قد تختلف ، وأكثرها شيوعاً مثل الشاورما والشاورما. ما هو الفرق بينهما وهل هناك أي شيء على الإطلاق ، سنتحدث معك الآن.

مئات الأسماء - جوهر واحد

الدول الشرقية متشابهة مع بعضها البعض ، تقاليد الطهي قريبة ، لذلك هناك العديد من أنواع الأطباق التي لا تختلف عمليًا عن بعضها البعض في تكوينها وطريقة طهيها. ومع ذلك ، فقد تم استدعاؤهم لفترة طويلة على طريقتهم الخاصة. الشاورما والشاورما - ما الفرق ، حتى التركي نفسه سيجيب بصعوبة كبيرة. وإلى جانب ذلك ، قد تعرض بعض المؤسسات تجربة الشاورما والشورما أو الكورما أو الشايفرما أو الدونار أو دونر. هذه كلها أنواع مختلفة من طبق البيتا الشرق أوسطي أو طبق البيتا. الحشوة عبارة عن لحم مقلي ومفروم يضاف إليه الصلصات والبهارات والخضروات الطازجة.

ومع ذلك ، تحدثنا حتى الآن فقط عن الاختلافات في أصل أطباق الشاورما والشاورما. ما هو الفرق بينهما ، لم نكتشف بعد. ومع ذلك ، هناك حقيقة مثيرة للفضول وهي أنه في مناطق مختلفة من روسيا تسمى هذه الكعكة اللذيذة بالحشو بطريقتها الخاصة. الاختلافات في اللهجات في بلدنا الشاسع تؤدي وظيفتها. في موسكو ، غالبًا ما يتم استخدام الشاورما في شاورما سانت بطرسبرغ. وغالبًا ما يقولون في تفير shavarma. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون صفات الذوق هي نفسها تمامًا ، لكن يُنظر إليها بطرق مختلفة تمامًا.

اختراق تقاليد الطهي

في بلدنا ، اكتسب الطبق الشرقي التقليدي شهرة كبيرة. بغض النظر عن الطريقة التي يتحدث بها خبراء التغذية عن فوائد الطعام الصحي ، يمكن لعدد قليل من الناس تجاوز مطعم تنبعث منه رائحة اللحوم المقلية. أدت المنافسة أو الاختلاف في الأذواق ببساطة إلى قيام الشركات المصنعة بإعداد عدة أنواع من هذا الطبق. في الوقت نفسه ، يكمن الفرق بين الشاورما والشاورما في القشرة. لكل شخص أذواق مختلفة ، لذلك من الصعب تحديد الأذواق الأكثر جاذبية للمستهلك. غالبًا ما تكون كعكة رقيقة ، أو خبز بيتا ، ويطلق عليها مع حشوة شاورما. ومع ذلك ، في آسيا ، غالبًا ما يتم استخدام البيتا ، أي الخبز المجوف المحشو بمكونات مألوفة. في هذه الحالة يتم الحصول على شاورما. ومع ذلك ، في مناطق أخرى ، لم يتلق أي توزيع تقريبًا. لذلك ، إذا كنت تتساءل ما هو الفرق بين الشاورما والشاورما ، فيمكنك ذكر سمك وطعم الكيك نفسه. بالمناسبة ، صنع في المنزل ، سيكون بالتأكيد فريدًا ، مما يعني أن كل ربة منزل سيكون لها طبقها النهائي.

حيلة تسويقية

في كل مدينة رئيسية ، تكون المنافسة بين شركات الوجبات السريعة عالية جدًا. لذلك ، عليك أن تبتكر باستمرار أسماء وعروض ترويجية مشرقة لجذب المستهلك النهائي. وإحدى أسهل الخطوات هي ابتكار اسم جديد لطبق قديم ، مع تغيير طفيف في مكوناته.

لذلك ، عندما تلاشت الموضة الأولى للشاورما وانخفض عدد المستهلكين ، كان علينا البحث بشكل عاجل عن بديل لعرضه في السوق. بالطبع ، تم العثور على واحد على الفور. ظهرت أكشاك لا حصر لها في الشوارع تقدم دونر كباب أو دونر كباب. جوهر هذا لم يتغير ، بل أثار اهتمام المشتري.

وهناك حركة أخرى مثيرة للاهتمام. توصل بعض رواد الأعمال إلى خدعة مثيرة للاهتمام للترويج لمنتجهم. من أجل جعل شبكة منافذ الشاورما أكثر وضوحًا ، يستخدمون شعار ماكدونالدز المقلوب. لنفترض أنه مشابه جدًا للحرف المقلوب Sh ويعني أنه يمكنك شراء الشاورما من هنا.

حشوة

دعنا نحاول أن نعرف من الطهاة ما الذي يفضلون حشو الكعكة به وكيف يغير ذلك طعم الطبق النهائي. بناءً على ذلك ، يمكننا أيضًا استنتاج ما إذا كان هناك فرق بين الشاورما والشاورما. في الواقع ، لكل مدينة ولكل طهاة وجهات نظرهم الخاصة حول المذاق النهائي للطبق. يمكن أن تكون الصلصات والمكونات واللحوم مختلفة تمامًا. لذلك ، هناك أصناف أكثر من كافية.

دعونا نلقي نظرة على تكوين الشاورما الكلاسيكية. الدجاج والخس والبصل والصلصة - لا شيء معقد. نعبئها في خبز بيتا ، والطبق جاهز. لكن لا يلتزم الجميع بالوصفة التقليدية. خيار شائع جدًا مع الملفوف. في هذه الحالة ، يتم لف المغلف بشكل مربع ، ويتم صنع الصلصة بدون بهارات ، ويتم الحصول على الشاورما. من ناحية أخرى ، يجب أن تكون الشاورما أكثر استطالة ، في خبز البيتا المقرمش ، طري ولذيذ للغاية. للقيام بذلك ، أضف الطماطم والخيار والصلصة والبصل. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون الصلصة عبارة عن ثوم أحمر وأبيض.

على ذوق المشتري

كل منطقة لها تقاليدها في الطهي. يضيف شخص ما الخضار المقلية أو البطاطس أو الملفوف أو الجزر الكوري إلى الوصفة. علاوة على ذلك ، يمكن إضافة المكونات حسب ذوق المشتري ، مما يتيح له الاختيار. افعل نفس الشيء مع الصلصات. أبيض وأحمر ، يمكن استبدالهما أو خلطهما مع بعضهما البعض. لكن الشيء الرئيسي هو تقييم الوضع الصحي في نقطة البيع حيث يتم تحضير هذا الطبق وبيعه. إذا كان لديك أدنى شك في أن الطهاة يستخدمون منتجات عالية الجودة أو نظافة ، فمن الأفضل أن تبحث عن مصنع آخر لنفسك.

بدلا من الاستنتاج

تحدثنا اليوم عن ماهية الشاورما والشاورما. ما هو الفرق (يمكن رؤية صور الأطباق الجاهزة في مقالتنا) ، أصبح الأمر واضحًا الآن. قد يكون هذا هو سمك الكعكة نفسها ، أو المكونات المستخدمة للحشو ، أو ببساطة ما تفضله الشركة المصنعة. لا توجد حدود صارمة هنا.

الشاورما هي واحدة من أشهر الأطباق الشرق أوسطية والتي تحظى بشعبية في كل مكان تقريبًا. يُعد اللحم المفروم المشوي مسبقًا والملفوف بخبز البيتا الطري ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الخضار والصلصة ، طعامًا شهيًا حقيقيًا للمطبخ العربي. نظرًا لأن الشاورما هي وجبات سريعة ، يخشى الكثير من الناس شرائها في الشارع أو في المطاعم. ومع ذلك ، فإن هذه الاحتياطات لا تتدخل. ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك في مطعم عربي ، فتأكد من طلب شاورما لحم ضأن أو لحم بقر أو لحم بتلو أو دجاج أو ديك رومي - فلن تندم! والأفضل من ذلك - الشاورما محلية الصنع ، الوصفة التي تحتوي على صورة تبدو فاتحة للشهية بحيث يمكنك تناولها كل يوم. دعونا نحاول صنع هذا الطبق ، وإرضاء أحبائك بالوجبات السريعة محلية الصنع والغوص في المطبخ الشرقي ، حيث يوجد الكثير من التوابل والأعشاب العطرية ...

الشاورما: قصة الاصل

يقولون إن النسخة الأولى اخترعها بدو السهوب ، الذين كانوا يلفون لحم السايغا المشوي على الحصة في كعكة مسطحة. وفي أوروبا ، ظهرت هذه المقبلات في السبعينيات من القرن الماضي ، عندما قرر الطاهي التركي قادر نورمان تعريف سكان برلين بالمطبخ الشرقي وبدأ في لف اللحم المقلي بخبز البيتا ، ونجح في بيع هذه السندويتش غير المعتاد إلى الأبد- مواطنين مستعجلين. وهكذا ، أحب سكان برلين الكباب التركي (ما يسمى الشاورما في تركيا) ، وبحلول نهاية القرن العشرين ، يمكن رؤية أسياخ عمودية مع اللحوم الدورية في عواصم العديد من الدول الأوروبية. طهاة شرقيون يخلطون اللحم مع الخضار النيئة والصوص ، ثم يلفونه في كعكات مسطحة. أصبحت الشاورما مشهورة لدى الأوروبيين ، حيث تم طهي هذا الطبق بسرعة وشهية ولذيذة.

كيف لطهي اللحوم للشاورما

في المطبخ الشرقي ، يتم استخدام أي لحوم غير لحم الخنزير لهذه الوجبة الخفيفة ، ولكن في البلدان غير الإسلامية ، يتم تحضير الشاورما من أي لحوم متوسطة الدسم ، بما في ذلك لحم الخنزير. يتم تعليق اللحم على أسياخ عمودية تدور حول محوره - يطلق عليهم اسم شواية عمودية. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم تقطيعه بسكين حاد إلى قطع رفيعة جدًا ، ثم يتم سحقها بشكل إضافي.

تُقطع شرائح اللحم إلى قطع وتُخفق قليلاً وتُغمر في التتبيلة وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين ، ويُفضل لمدة 5-8 ساعات ، حسب صلابة اللحم. يمكن أيضًا صنع التتبيلة من الكفير أو عصير الرمان أو صلصة الصويا أو خل التفاح أو النبيذ - كل ما تريده ، فقط أضف المزيد من التوابل.

بعد التتبيل ، يُجفف اللحم قليلاً بمنشفة ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى على الشواية ، في الفرن أو في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع مضلع ، دون إضافة الزيت مع التحريك المستمر. تبين أن اللحم أحمر مقرمش ، لكن بداخله يظل طريًا وطريًا إذا لم يتم تجفيفه أكثر من اللازم أثناء القلي. ومن المثير للاهتمام ، أن الكثير من الناس يستخدمون النقانق والنقانق بدلاً من اللحوم ، وبعضهم يطبخون اللحم بالبصل ويطبخونه في مرق مع إضافة كمية صغيرة من الخل.

الخبز المثالي للشاورما هو خبز البيتا الرقيق أو نصف خبز عربي. والأهم أن الكيكة طازجة وناعمة ، وإلا فلن يصبح الطبق لذيذًا جدًا ، إلى جانب تنهار خبز البيتا المجفف أو خبز البيتا عند لفها ، وتظهر تشققات عليها. يمكنك لف الشاورما فقط بخبز البيتا الطازج جدا.

يمكن أن تختلف حشوة الخضار - الملفوف الأبيض أو الملفوف الصيني المفروم ناعماً مع المايونيز أو الكاتشب ، الملفوف بالجزر الكوري ، الخس ، البصل ، الخيار الطازج أو المخلل أو الطماطم ، الباذنجان والكوسا. عادة ما يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات أو عصي ، والبصل - إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة. لا تدخر الخضار - البصل الأخضر ، والشبت ، والكزبرة ، والبقدونس والريحان ، لأنه كلما زادت الأعشاب ، كانت الشاورما ألذ. الحشو بالفطر الطازج أو المخلل ، الفلفل الحلو ، الجبن القاسي أو الطري ممتع للغاية ، على الرغم من أن العديد من محبي المطبخ العربي لا يتعرفون على أي مكونات أخرى غير اللحوم والتوابل. حسنًا ، الأذواق تختلف!

صنع صوص الشاورما

لا تشبع الصلصة الشاورما بنكهات جديدة فحسب ، بل تجعلها أكثر إثارة. كأساس للصلصة ، يمكنك تناول القشدة الحامضة والمايونيز والقشدة والحليب والحليب المخمر والكفير واللبن والزيت النباتي وصلصة الطماطم والكاتشب. عادة ما يتم استكمال القاعدة بمنتجات أخرى - البهارات والجبن والخضروات والمكسرات والبذور والبيض والأعشاب.

إن أبسط خيارات الصلصات التي لا تحتاج إلى التحضير هي المايونيز والكاتشب ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع شاورما لذيذة حقًا ، فاستخدم الصلصات محلية الصنع فقط. الفرق محسوس على الفور! أشهر الصلصات هي الثوم الأبيض والطماطم الحارة. صلصة الثوم مصنوعة من كريمة حامضة متوسطة السميكة ممزوجة بالثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والمخللات المبشورة.

لصلصة الطماطم ، يتم خلط معجون الطماطم ومعجون الطماطم والخلطة الحارة والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون ، وبعد ذلك يتم سحق الكتلة جيدًا في الخلاط. الصلصات الأخرى أيضًا لذيذة جدًا - مثل الجبن والقشدة والفطر والخيار والخردل. ومع ذلك ، يدعي الطهاة الشرقيون أن صلصة الشاورما الحقيقية يتم تحضيرها من القشدة الحامضة والكفير والمايونيز محلي الصنع بنسب متساوية - يتم إضافة عدد قليل من فصوص الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة والكاري والكزبرة والبقدونس والشبت. للكتلة. عندما تقف الصلصة لمدة ساعة ، يمكن استخدامها.

كيفية لف خبز البيتا

بعد أن تصبح المكونات جاهزة ، يوضع خبز البيتا على المنضدة ، ويُرش بقليل من الماء الممزوج بعصير الليمون. بعد ذلك ، يتم تلطيخ سطح الكيك بالصلصة البيضاء ، بينما تحتاج بالطبع إلى التراجع قليلاً عن الأطراف ، ثم توضع سلطة الخضار واللحوم على خبز البيتا ، وتُسكب الصلصة الحمراء فوقها الحشوة. هذه هي طريقة صنع الشاورما في المقهى ، لكن يمكنك استخدام أي نوع من الصلصات حسب ذوقك وتفضيلاتك.

تُغطى الخضار بأطراف الكيك على شكل مغلف وتُلف في لفافة - وهذا ضروري حتى لا تسقط الحشوة من الشاورما ، ويكون تذوقها بهذا الشكل أكثر راحة ولذيذًا. عادة ما تكون خبز البيتا مجوفة من الداخل ، لذلك تحتاج إلى عمل شق على الجانب وملء الجيب بالحشوة والصلصة. إذا قمت بقلي الشاورما الجاهزة قليلاً في مقلاة بدون زيت قبل التقديم ، ستصبح ألذ وأكثر فاتح للشهية.

من أسرار الشاورما اللذيذة استخدام عدة أنواع من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ، والتي يجب أن تكون معمرة بخليط من البهارات العربية قبل القلي ، بحسب أحد الطهاة الشرقيين.

إذا كان اللحم جافًا ، رشه بعصير البرتقال أثناء الطهي أو أضف القليل من الزيت أو دهن الذيل إلى المقلاة أثناء القلي. يكتسب اللحم طراوة ورائحة حارة.

لتحضير الصلصة ، تُطحن الخضار مع الثوم والتوابل ، ثم تخلط هذه المكونات مع القاعدة. ستصبح الصلصة لذيذة ورائحة أكثر. إذا كنت ترغب في إضفاء الحيوية على لون الصلصة الباهت ، أضف إليها البابريكا أو الكاري أو الأعشاب. سوف يتحول إلى خلع الملابس الجميلة والاحتفالية!

لا تقم بتسخين الشاورما في الميكروويف لأن الخبز العربي فيها يصبح حامضًا ويفقد قوامه. يمكن أيضًا دهن الشاورما الجاهزة بالصلصة من أجل العصير والذوق.

شاورما بالدجاج منزلي الصنع

وصفة سهلة جدا وستعجبك النتيجة! نقطع 600 جرام من فيليه الدجاج إلى شرائح ونقليها بكمية قليلة من الزيت النباتي والملح ونرشها ببهارات الدجاج. يقطع نصف رأس ملفوف بكين ، ويقطع نصف رأس من خس آيس بيرج بيديك ، ويقطع إلى مكعبات 2 طماطم ، 2 خيار ، 1 فلفل رومي و 1 ساق من الكرفس ، ويُمزج الخضار باللحم.

اصنع صلصة من 200 غرام من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز ، حفنة من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر ، يضغطون أيضًا على بضع فصوص من الثوم. الآن امزج الصلصة مع اللحم والخضروات واخلطهم جيدًا. ضعي الحشوة على خبز البيتا ، ولفيها أولاً بمغلف ، ثم بلفافة. يمكنك تسخينه في مقلاة أو أكله هكذا - شهية طيبة!

شاورما نباتية بالسبانخ

يمكن للنباتيين أيضًا الاستمتاع بالشاورما - مع الخضار والجبن ، يسهل تحضيرها. نقطع حفنة من أي أعشاب (شبت أو كزبرة أو بقدونس) ومجموعة من الريحان. اخلطي حوالي 400 جرام من السبانخ المذابة مع فص ثوم مفروم واطبخي في الميكروويف لمدة 10 دقائق ، ثم قطعي بيضة في السبانخ الساخنة وقلبيها - يجب أن تتخثر وتتجمد.

دهن ورقتان من خبز البيتا بالزبدة ، وصفي السبانخ من الماء وضعيها على التورتيلا. في الأعلى ، قم بتفتيت 100 جرام من أي جبن - من النوع الصلب أو الناعم dorblu أو feta أو Adyghe أو Mozzarella. غلفي الشاورما على شكل لفة واقليها قليلاً على الجانبين في مقلاة جافة لإذابة الجبن. هذه طعام شهي حقيقي!

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الشاورما في المنزل. بتعبير أدق ، تقنية الطهي ، لأنه يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات - كل هذا يتوقف على اللحم والحشوة والتوابل والصلصة. في هذا الطبق ، يمكنك إظهار خيالك ، كم عدد ربات البيوت - العديد من وصفات الشاورما ، وكلهم ناجحون!

على الرغم من حقيقة أنه في القواميس الحديثة للغة الروسية لا يوجد سوى المتغير الإملائي "الشاورما" ، في عدد من مناطق روسيا ، اعتمادًا على كثافة استيطان الشتات العرقي ، فإن اللهجات المتغيرة "الشاورما" و "الشاورما" شائعة أيضًا. وفقًا للعالمة اللغوية يسينيا بافلوتسكي ، نظرًا لأن كلمة "شاورما" لا تتعارض مع علامات القاعدة وهي أكثر ملاءمة صوتيًا (لأنها ، على عكس "الشاورما" المتغيرة ، لا تحتوي على مجموعة من أحرف العلة) ، فإن لها فرصة ليتم تضمينها في القواميس اللغوية في المستقبل.

كلمة "شاورما" هي النطق العربي للكلمة التركية çevirme ، وتعني التقليب ، وتشير إلى الشواء ("المراسل" ، محمد ن. الخان ، "طاقم العمل" ، 31 تموز (يوليو) 2009 ، "شاورما: وجبات سريعة عربية". "Gulfnews. com.)

كان الطبق متاحًا لجميع شرائح السكان ويختلف فقط في اللحوم ، في حين أن باقي الحشوة لم تتغير.

في الإمبراطورية العثمانية ، على الأقل منذ القرن السابع عشر ، كانت قطع اللحم تُطهى على شواية أفقية تشبه الكباب. ظهر الشواية العمودية في موعد لا يتجاوز منتصف القرن التاسع عشر. تعتبر مدينة بورصة في تركيا الحديثة بشكل عام مسقط رأس döner kebap ("اللحم الملفوف") - رقائق اللحم من اللحم المنفوخ المقلية على البصق العمودي.

طبخ

تقطيع اللحم المشوي من السيخ

بالنسبة للشاورما ، يتم اختيار اللحوم - لحم الضأن والديك الرومي ولحم البقر والدجاج وأحيانًا لحم الخنزير. يتم تحميص اللحم وفق تقنية خاصة في المشاوي العمودية المصممة لهذا الغرض. القطع معلقة على سيخ عمودي ، تدور حول محورها وتتناسب مع عناصر التسخين الموجودة على طول البصق. أثناء قلي اللحم ، يتم تقطيعه بسكين طويل (أو سكين دائري كهربائي خاص) إلى قطع رفيعة تسقط في المقلاة. ثم يتم سحق هذه القطع أكثر.

مع اللحم ، تضاف الصلصة (الثوم الأبيض ونادرًا الطماطم الحمراء) والخضروات (الملفوف والخيار) إلى حشوة البيتا أو البيتا.

الأسماء في مناطق مختلفة

البلدان بالترتيب الأبجدي:

• في أذربيجان ، يُطلق على الشاورما طبق مع صلصة بيضاء حلوة وحامضة وفي لافاش ، بينما تسمى الشاورما التقليدية شطائر الكبابأو ببساطة دونر(الدون الأذربيجاني).
• في الجزائر طبق مشابه يسمى دنر.
• في أرمينيا يسمى هذا الطبق كارسي خوروفاتس(شواء في كارسكي). Karski shish kebab عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم على البصق ، تُقطع منها قطعًا تدريجيًا أثناء طهيها ولفها في بطاطس (ورقة رقيقة غير مخمرة "lavash").
• يستخدم الاسم في بلجيكا بيتا دوروم(الاب. بيتا دوروم) ، أو ببساطة قاس(من دوروم التركي "ملفوف") ، إذا كانت الحشوة ملفوفة في خبز بيتا رقيق ، أو ببساطة بيتا(الاب. بيتا) ، إذا وضعت الحشوة في نصف خبز البيتا.
• يستخدم الاسم في بلغاريا دونرعلى الرغم من أنه يعتمد على الوصفة ، إلا أن هذا الطبق أقرب إلى الجيروسكوبات اليونانية.
• مختصر في المملكة المتحدة كبابمن الجولة. شطائر الكباب.
• يستخدم الاسم في ألمانيا شطائر الكباب(الكباب الألماني دونر) ، أو ببساطة دونر. الاسم يستخدم ايضا شاورما. في بعض الأحيان يتم استخدام الاسم قاس(من دوروم التركي "ملفوف") ، إذا كانت الحشوة ملفوفة بخبز رقيق ؛ يلتقي الاسم بيتزا تركية (بيتزا تركية تركية).
• في اليونان (بما في ذلك جزيرة كريت) ، يسمى اللحم المطبوخ على البصق العمودي الجيروسكوباتوبيتا محشوة بهذا اللحم - الجيروسكوب بيتا.
• في إسرائيل ، الاسم المستخدم لنفس الطبق هو شاورما, but due to the lack of vowels in normal Hebrew spelling (Heb. ‏שווארמה ‏‎), the reading is widespread شفارما؛ ينطقها العرب الذين يعيشون في إسرائيل على أنها شاورما. تقدم في خبز بيتا ، في خبز بيتا رقيق - لافا أو باغيت فرنسي. سكان القدس يسمون لافا "اشتانور". التوابل المفضلة هي الحمص ، الطحينة ، "الأمبا" (التوابل السائلة المصنوعة من مخلل المانجو) ، الصلصة الحارة. يتم أيضًا وضع البطاطس المقلية و / أو تقديمها بشكل منفصل. في الشاورما الإسرائيلية ، مكونات الألبان بأي شكل غائبة تمامًا لأسباب الكشروت.
• في إيران يسمى الطبق كباب تركي(الفارسية کباب ترکی).
• في كازاخستان ، يُستخدم اسم الشاورما (الشاورما في كازاخستان) بشكل شائع إذا تم وضع الحشوة في نصف خبز البيتا ، والشاورما (دونر كباب) إذا كانت الحشوة ملفوفة بخبز البيتا.
• الاسم اللبناني للشاورما - كبة.
• في ليتوانيا ، يسمى الطبق ببساطة الكباب (مضاءة الكباب).
• يستخدم الاسم في بولندا كباب(من Dönerkebab الألمانية) مصحح للضغط البولندي (دائمًا على المقطع قبل الأخير).

ولا يوجد فرق. يُعد المشوي ، ثم المفروم جيدًا والملفوف بخبز البيتا أو لحم البيتا طبقًا قديمًا وشائعًا للغاية. في الشرق الأوسط ، تم تناوله لعدة قرون ، وتلفظ كل دولة اسم العلاج على طريقتها الخاصة. شاورما ، شاورما ، شاورما ، شاورما ، شاورما ، شاورما…

يعتمد نطق وتهجئة الكلمة باللغة الروسية فقط على اللغة التي تم الاقتراض منها في منطقة معينة. ومن هنا يأتي اللعب البسيط للأحرف.

لكن بسبب هذه اللعبة ، هناك خلافات خطيرة. على سبيل المثال ، من المعتاد في موسكو التحدث حصريًا شاورما(تفترض بوابة Gramota.ru 7 أسئلة عن الشاورما و الشاورماأنه في العاصمة كان هناك ببساطة عدد أكبر من المتحدثين الأصليين للغة التي يكون فيها اسم اللحوم المقلية تقليديًا بالضبط). إنهم يحبون في بطرسبورغ شاورما.

حتى أن بعض سكان سانت بطرسبرغ دافعوا عن أفكارهم حول محو الأمية والقانون الثقافي ، وطالبوا بذلك نائب بطرسبورغ يقترح حظر كلمة "شاورما"يحظر قانونا شاورماداخل حدود المدينة. بناءً على هذه الحادثة ، يمكن للمرء أن يتخيل مستوى شدة المشاعر الطهوية والثقافية لكلمة غير ضارة نسبيًا ، بشكل عام.

كيف الحق - شاورماأو شاورما

في الكلام المكتوب ، يعتبر خيار واحد صحيحًا - شاورما. في أحدث القواميس الأكاديمية ، تم تسجيل هذه الكلمة فقط ، لا شاورمالا يوجد.

نحن نتحدث عن "قاموس التدقيق الإملائي الروسي" الذي حرره في. تم نشر كلا الإصدارين في عام 2012 من قبل فريق عمل معهد موسكو للغة الروسية الذي يحمل اسم V.V. Vinogradov RAS.

لكن يمكنك أن تقول ما تريد. بحسب اللغويين 7 أسئلة عن الشاورما و الشاورما, شاورمالا تزال كلمة من اللغة الروسية ومثال حي على خطاب بطرسبورغ.

يستطيع شاورماالدخول في الكتابة

قد يكون كذلك شاورماسيتم تضمينها أيضًا في القواميس. هناك عدة شروط مسبقة لذلك.

أولا ، يعتقد بعض اللغويين أن الكلمة شاورماأكثر كفاءة وملاءمة صوتيًا ، لأنه لا يرحب بالتقاء حرفين متحركين ، كما هو الحال في شاورما.

ثانيًا ، في عام 2017 ، تم تسمية خبراء من معهد فينوجرادوف للغة الروسية يسمح للشاورما باستدعاء شفرماإمكانية إدراج الكلمة شاورماوخيارات أخرى مثل شفارما، في القواميس التفسيرية.

حسنًا ، لطالما كان عشاق اللحوم المفرومة يتطلعون إلى إصدار المجلد المقابل من "المعجم الأكاديمي الكبير للغة الروسية". يعد هذا المنشور الأكثر موثوقية من قبل معهد سانت بطرسبرغ للدراسات اللغوية التابع لأكاديمية العلوم الروسية. تم نشر القاموس متعدد المجلدات منذ عام 2004. في حين تم نشر 24 مجلداً ، وصل الخبراء إلى الحرف C.

يبقى الانتظار حتى يصل القاموس إلى الحرف Ш ويتعامل أخيرًا مع اللذيذ ، حتى في الشكل شاورما، على أية حال شاورمالحم. من المحتمل جدًا أن كلا الاسمين سيحصلان أخيرًا على حقوق متطابقة.

الكتابة الجيدة هي مهارة مفيدة ، وليس من الصعب تطويرها. أفضل طريقة هي من خلال "" ، دورة كتابة مجانية ورائعة من محرري Lifehacker. سوف تجد النظرية والعديد من الأمثلة والواجبات المنزلية. Cope - سيكون من الأسهل إكمال مهمة الاختبار وتصبح كاتبنا. الإشتراك!