Mga Inaamag na Pagkain: Kumain o Hindi Kumain? Maaari ka bang kumain ng amag? Ano ang mangyayari kung kakainin mo ito? Bakit Hindi Ka Dapat Kumain ng Mga Pagkaing Inaamag

Kadalasan, ang mga gulay na inaamag sa isang gilid ay nasa refrigerator, at ang tinapay ay bahagyang natatakpan ng amag sa kahon ng tinapay. Posible bang kainin ang mga produktong ito (kahit mula sa gilid kung saan hindi nakikita ang amag?)

Ang isang maliit na halaga ng amag sa sulok ng isang tinapay ay talagang isang pangungusap para sa kanya o isang nakakainis na maliit na bagay na hindi mo dapat bigyan ng espesyal na pansin?

Karamihan sa amag ay hindi nakikita, kaya itapon ang buong piraso

Si Marianne Gravely, nangungunang espesyalista sa Departamento ng Agrikultura ng Estados Unidos, ay nagsabi: “Hindi namin inirerekumenda na putulin ang mga inaamag na piraso at kumain ng tinapay - ang mga selula ng amag ay madaling tumagos sa buong produkto at kahit na hindi mo makita ang mga ito, malamang na sila ay nasa buong piraso ng tinapay".

Ang amag ay isang maliit na fungus - kung titingnan mo sa ilalim ng mikroskopyo - madaling tumagos sa produkto at kadalasan ay hindi ito nakikita ng mata. Samakatuwid, hindi mo masisiguro kung gaano kalalim ang amag sa iyong tinapay.

Sa pamamagitan ng paraan, kung ang tinapay ay agad na na-pre-hiwa, medyo pinipigilan nito ang pagkalat ng amag sa buong piraso, ngunit muli, hindi nito ginagarantiyahan ang iyong kaligtasan. Samakatuwid, kung sakali, huwag mag-atubiling itapon ang mga piraso ng pagkain na may amag.

Ang ilang uri ng amag (tulad ng mushroom) ay perpektong nakakain, tulad ng Gorgonzola cheese, ngunit ang inaamag na tinapay ay hindi ang pinakamahusay na pinagmumulan ng sobrang hibla.

Kahit na ang isang piraso ng tinapay ay inaamag lamang sa isang gilid, itapon ang lahat!

Huwag amoy amag

Ayon kay Gravely, ang mga taong kumakain ng amag ay maaaring magdusa mula sa mga reaksiyong alerdyi at mga problema sa paghinga. Kahit na ang paglanghap ng mga spore ng amag ay maaaring mapanganib.

Kung sakali, hindi rin sulit ang pagsinghot ng amag - ang mga pores ay papasok sa iyong mga baga at posibleng magdulot ng mga problema.

Ano ang itatapon kaagad at kung ano ang hindi

Kung mas malambot ang pagkain, mas madaling makapasok ang amag sa buong piraso ng pagkain. Samakatuwid, ang tinapay, malambot na prutas, karne, jam na inaamag kahit mula sa isang gilid - agad na pumunta sa basurahan.

Nagbigay ang Today.com ng mga halimbawa ng mga produktong itatapon kapag lumilitaw sa kanila ang kahit kaunting amag:

• Hotdogs,
• bacon,
• kaserola,
• idikit,
• yogurt,
• jam,
• lutong karne,
• tinapay,
• nut butter,
• anumang malambot na keso
• natirang pagkain.

Mga matapang na keso (at mga gulay) - maaaring linisin mula sa amag at kainin - ito ay normal.

Gayunpaman, kung mas mahirap ang pagkain, mas malamang na ang amag ay maaaring alisin at ang pagkain ay maaaring patuloy na kainin. Sinabi ni Gravely na ang matitigas na keso at gulay (tulad ng carrots, repolyo) at iba pang mas matitigas na pagkain ay maaaring linisin mula sa amag (na may magandang margin para sa posibleng pagtagos ng spore ng amag - Sumulat si Gravely tungkol sa isang 1-pulgadang buffer) at kinakain.

Gayundin, kung ang isa sa mga strawberry sa pakete ay inaamag, hindi mo kailangang itapon ang buong pakete, siguraduhin lamang na ang amag ay hindi tumagos sa natitirang mga berry.

Sa pamamagitan ng paraan, kung madalas kang magkaroon ng amag, subukang linisin ang refrigerator nang mas madalas - nakakatulong din ito sa mga produkto na maimbak nang mas matagal.

Kung ang isang asul na crust ay lilitaw sa tinapay, ang masipag na babaing punong-abala ay maingat na putulin ito at ilagay ang natitira sa mesa, tiwala na pinangangalagaan niya ang kanyang pamilya sa ganitong paraan. At kung mapansin niya ang isang itim na himulmol sa isang karot, huhugasan niya ito ng maigi, linisin ito hanggang sa mamula, at ilagay ito sa sopas o salad. Ngunit lahat ba ng amag sa pagkain ay mabuti para sa iyo? Paano makilala ang isa na nakakain mula sa isa na maaaring dalhin sa libingan? Nalaman ito ng News World.

HINDI LAHAT NG MOLD AY GAMOT

Ang penicillin ay isang antibyotiko, ang hitsura nito ay nakapagligtas na ng higit sa isang milyong buhay ng tao. Ang parehong penicillin ba ay tumutubo sa mga gulay, prutas, tinapay? Walang kinalaman! "Ang mga antibiotic ay ginawa lamang mula sa isang partikular na uri ng penicillium fungus na pumipigil sa paglaki ng mga nakakapinsalang mikroorganismo. Dapat tandaan na ang penicillin ay isa ring mycotoxin at ito ay nakakasama rin sa mga tao, sa paggamot pa lamang ng mga malulubhang sakit, ang mga benepisyo ng paggamit nito ay mas malaki kaysa sa pinsala. Bilang karagdagan, ang natural na penicillin ay sumasailalim sa masusing pagproseso at paglilinis, at ang dosis ay mahigpit na sinusunod kapag nagrereseta, "mga tala mycologist, kandidato ng biological sciences na pinuno ng Center for Mycological Expertise Evgeniya Bogomolova.

Sigurado si Evgenia Bogomolova na halos lahat ng inaamag na pagkain ay dapat itapon, dahil ang mycelium ay tumatagos sa lahat ng tinapay o prutas, ngunit hindi ito makikita ng mata, at kung minsan ang lasa ng pagkain ay hindi nagbabago.

Sumasang-ayon ako sa kanya at Alexander Baranov- siyentipikong Ruso kandidato ng biological sciences, ay nagtrabaho nang maraming taon sa Institute of Developmental Biology. N.K. Koltsov ng Russian Academy of Sciences. “Siyempre, iba ang amag. Ang tinapay, na tinatawag ding patatas (nakakaapekto ito sa maraming pagkain), ay hindi dapat kainin sa anumang kaso! Pagkatapos kumain ng mga naturang produkto, maaari kang magkasakit nang malubha. Ang ilan ay nagkakaroon ng temperatura ng katawan, habang ang iba ay nagkakaroon ng mga sintomas ng gastrointestinal (pagsusuka, pagtatae). Ang pagkalason ay maaaring malalim, may protina - sa mga ganitong sitwasyon, posible ang nakamamatay na resulta, "sabi ni Alexander Sergeevich.

Ang amag ay kabilang sa fungi kingdom, na mayroong mahigit 100,000 organismo. At mga 100 organismo lamang mula sa kaharian na ito ang nagdudulot ng mga sakit sa mga tao o hayop. Lumalaki ang amag mula sa mga microscopic spores na nasa hangin. Kung ang spore ay nahuhulog sa isang bagay na maaari itong kumita, pagkatapos ay sa pagkakaroon ng mga kondisyon ng temperatura at halumigmig, ito ay tumutubo at bumubuo ng isang kolonya - isang malambot na "cap" na tinatawag na mycelium. Ito ang nakikitang bahagi ng amag.

PAYO NG BUYER

Bigyang-pansin ang petsa ng paglabas at petsa ng pag-expire ng produkto.

Kapag pumipili ng keso na may puting amag, amuyin ito: ang tunay na keso ay amoy penicillin at maaaring magparamdam sa iyo na ikaw ay isang ospital.

Kung pipiliin mo ang marangal na asul na keso, isaalang-alang ito nang mabuti. Sa hiwa, ang mga guhit ng amag ay dapat makita, ngunit ang mga channel kung saan ito ipinakilala ay hindi dapat maging kapansin-pansin. Ang keso ay dapat na maluwag at malambot, ngunit hindi bumagsak.

Ang mga asul na keso, tulad ng iba pa, ay lubhang kapaki-pakinabang dahil sa mataas na nilalaman ng calcium at protina - kahit na ang mga itlog at isda ay hindi mga kakumpitensya. At ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na sa regular na paggamit ng mga keso na may amag, ang pagbuo ng melanin ay nagpapabuti, na nagpoprotekta sa balat mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw.

KESO NA MAY MOLDO AT WALANG

Kamakailan, parami nang parami ang mga pahayag na ang mga alingawngaw tungkol sa mga panganib ng amag na lumilitaw sa mga produktong pagkain ay labis na pinalaki. Nagrereklamo ang ilang eksperto na milyun-milyong toneladang pagkain ang ipinapadala sa landfill dahil sa amag sa buong mundo. Nanawagan ang mga siyentipikong British na wakasan ang pag-aaksaya. Halimbawa, kung lumitaw ang puting amag sa tuyong keso, sinasabi ng mga mananaliksik mula sa Foggy Albion, hindi ka dapat matakot. Kailangan mo lamang na maingat na gupitin ito gamit ang isang kutsilyo, siguraduhin na ang mga particle nito ay hindi mananatili sa kutsilyo o sa keso. At pagkatapos ng simpleng pamamaraan na ito, ang produkto ay medyo angkop para sa pagkonsumo.

Ngunit mag-iingat si Alexander Baranov sa gayong matapang na keso. "May mga espesyal na uri ng keso na may mga hulma ng pang-industriyang produksyon - ito ay isang ganap na naiibang bagay. Ang mga ito ay hindi lamang ligtas, ngunit kahit na kapaki-pakinabang. Ang mga hulma ay nagbibigay sa kanila ng isang nakakaakit na lasa, na minamahal hindi lamang ng mga Pranses, kundi pati na rin ng maraming mga Ruso. Ang asul o puting keso sa industriya ay ligtas, hangga't ito ay natupok sa makatwirang dami. Ngunit kung lumaki ang amag sa keso ng Kostroma, na, ayon sa mga kondisyon ng produksyon, ay ginawa nang walang amag, itatapon ko ito. Siyempre, makakain ito ng isang desperado na tao. Ngunit hindi ko ito ipagsapalaran," sabi ng aming eksperto.

Tulad ng para sa mga keso na may pang-industriyang amag, maaari din silang makapinsala sa malalaking dami (hindi inirerekomenda na kumonsumo ng higit sa 50 gramo bawat araw). Ang fungus na matatagpuan sa amag ay gumagawa ng isang antibiotic na sumisira sa mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka. Resulta - isang dysbacteriosis o hindi bababa sa disorder ng isang bituka. Bilang karagdagan, ang mga naturang keso ay kontraindikado para sa mga bata at mahigpit na ipinagbabawal para sa mga buntis na kababaihan.

CRUST NG TINAPAY

Mabilis na lumalaki ang amag. Halimbawa, kung makakita ka ng maliliit na itim na tuldok sa tinapay, malamang na ito ay ang sporangium (spore sac) ng amag mula sa genus na Rhizopus. Ang isang sporangium ay maaaring maglaman ng higit sa 50,000 spores, at milyon-milyong mga bagong spore ay maaaring mabuo mula sa isang spore sa loob lamang ng ilang oras!

Gayunpaman, sinasabi ng mga siyentipikong British na kahit na ang inaamag na tinapay ay isang ganap na magagamit na produkto. Ipinaliwanag nila na ang gayong amag ay hindi malalim. "Ang pagputol ng tinapay na tinapay na apektado ng amag sa kasong ito ay hindi magbibigay ng anuman," sigurado si Alexander Baranov. - Kung ang amag ay nakikita sa ibabaw, ito ay nagpapahiwatig na ang mycelium ay umusbong nang malalim. At kahit gaano mo pinutol ang crust, mananatili pa rin sila sa produkto. Ganoon din sa mga gulay at prutas - kung may napansin kang maliit na butil ng amag sa prutas, itapon ito nang walang pagsisisi. Lalo na kung ang amag na ito ay itim."

PARA SA ANONG MGA PRODUKTO GINAGAMIT ANG MOLD

Mga asul na keso: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Utang nila ang kanilang kakaibang lasa at aroma sa ilang uri ng amag ng Penicillium.

Masarap na varieties ng salami.

Ang pinakamasasarap na alak, gaya ng French Château d'Yquem at Sauternes, pati na rin ang Hungarian Tokay, ay gawa sa inaamag na ubas. Tulad ng sinasabi ng mga gumagawa ng alak ng Hungarian, "ang noble rot ay gumagawa ng noble wine." Ang ganitong mga alak ay napakatagal - sila ay nakaimbak ng higit sa isang daang taon.

Sake, toyo, at beer.

Ang mga species na Aspergillus niger (itim na amag) ay ginagamit para sa paggawa ng citric acid.

ANO ANG LUMAGO...

Ang panganib ng itim na amag ay walang pag-aalinlangan kahit na sa mga tapat na mananaliksik sa Britanya. Ang mga inaamag na gulay, tulad ng mga karot na natatakpan ng malagkit na uhog, ay pinapayuhan pa na itapon sa paraan ng pinsala. "Sa kasamaang palad, maraming mga maybahay ang nasanay na hindi itapon ang gayong mga gulay: linisin nila ito nang lubusan - at sa sopas. Bukod dito, ito ang ginagawa ng mga walang prinsipyong nagbebenta sa maraming tindahan: kuskusin nila ang prutas gamit ang isang tela, linisin ito ng kutsilyo, pagkatapos ay pahiran ito ng langis ng gulay sa itaas upang bigyan ito ng isang sariwang pagtatanghal - at sa counter. Samantala, ang gayong amag ay maaaring magdulot ng napakalubhang pagkalason,” babala ni Alexander Baranov.

Ang mga mansanas na nahawaan ng fungi ay lubhang mapanganib. Napakaraming ulat na ang mga tao ay nalason nang husto sa pamamagitan ng pag-inom ng bahid na katas ng mansanas na naglalaman ng lason na patulin. Ang mga moldy nuts ay mapanganib din: gumagawa sila ng nakamamatay na lason na naipon sa atay at nagiging sanhi ng kanser. Ito ay kilala na ang itim na amag ay gumagawa ng pinakamalakas na carcinogen - aflatoxin (ang parehong sangkap na nagiging sanhi ng kanser). Sa mga bansang Asyano, ang lason mismo ay pinaniniwalaang pumatay ng 20,000 katao bawat taon. Isa pang nakaka-curious na katotohanan. Ang mga taga-Bantu ng Africa ay sadyang nag-iimbak ng pagkain sa paraang natatakpan sila ng amag para sa lasa. Ang bansang ito higit sa lahat sa mundo ay dumaranas ng liver cancer, namamatay sila bago umabot sa edad na 40.

Gayunpaman, mas madalas kaysa sa hindi, ang amag ay hindi nagdudulot ng malubhang banta sa kalusugan, kahit na maamoy mo ito nang matindi. Ngunit maaari itong magdulot ng mga problema sa mga taong may allergy, sensitibo sa mga kemikal, mahinang immune system, o mga problema sa baga, tulad ng hika; sa mga sanggol at matatanda.

Kaya, mayroon bang unibersal na recipe para sa kung paano makilala ang malusog na amag sa isang produkto mula sa lason? Pinapayuhan ni Alexander Baranov na kumilos nang simple: kung ang amag sa produkto ay lumago sa pang-industriyang produksyon, kung gayon ito ay ligtas. Kung uupo siya sa pagkain sa bahay, mas mabuting huwag ipagsapalaran ito.

Ngunit mayroon pa ring mga pagbubukod. Halimbawa, ang amag ay ganap na hindi kakila-kilabot para sa mga jam at jam - ang mga kabute ay hindi maaaring dumami nang mabilis sa isang matamis na kapaligiran. At ang plaka na lumitaw sa itaas sa isang garapon ng tamis ay maaaring maingat na alisin at itapon.

Arina Petrova

Para sa sanggunian:

Mapanganib ba ang anumang amag? Hindi, ang mga uri at strain lang ng mold fungi na naglalabas ng mycotoxin. Ngunit, siyempre, imposibleng matukoy sa pamamagitan ng mata kung ano ang eksaktong "naayos" sa mga produkto, samakatuwid inirerekumenda na huwag mong kainin ang mga produktong iyon na hindi bababa sa bahagyang apektado ng amag.

Mayroong maraming mycotoxins: higit sa 400 species lamang ang kilala. Bukod dito, ang isang fungus ay maaaring makagawa ng ilang uri ng mga lason.

Mayroong ilang mga dahilan para sa pag-uuri ng mycotoxins. Halimbawa, ayon sa uri ng fungus, ang epekto sa katawan, ayon sa uri ng lason.

Anong mga pagkain ang maaaring maapektuhan ng mycotoxins? At ano ang banta nito sa taong kakain sa kanila?

Ang mga aflatoxin ay maaaring "tumira" sa mga produktong ito. Ang mga pangunahing uri ng aflatoxin: B1, B2, G, G2. Mapanganib din sa kalusugan ang kanilang mga produktong metabolic na lumalabas sa katawan ng mga hayop na pinakain ng kontaminadong pagkain na may mga aflatoxin. Marami pa sa kanila: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Ang mga aflatoxin ay maaaring lumitaw sa iba't ibang uri ng mga produkto bilang resulta ng hindi tamang pag-iimbak.

Ang mycotoxin na ito ay umuunlad lalo na sa mainit na klima. Dapat tandaan na hindi laging posible na mapansin ang mga kolonya ng fungus na ito, halimbawa, sa mais, lalo na kung ang impeksiyon ay nasa maagang yugto. Mga indibidwal na butil lamang ang maaaring maapektuhan, o ang mga kolonya ay maaaring nasa pagitan ng mga ito. Ito ay humahantong sa ang katunayan na ang mga kontaminadong produkto ay pumapasok sa feed ng mga hayop, sinasaktan sila sa kanilang sarili, at pagkatapos ay ang mga taong kumakain ng karne ng mga hayop na ito.

Ang mga amag na gumagawa ng ochratoxin A ay karaniwang lumilitaw bilang asul o berdeng mga patong sa pagkain, kung minsan ang mga kolonya ay mukhang mga kumpol ng manipis na mga filament.

Tulad ng maraming iba pang mycotoxin, ang ochratoxin A ay hindi apektado ng temperatura, kaya kahit na ang pag-init o pagpapakulo ng kontaminadong produkto ay hindi ma-neutralize ang epekto nito.

Kashaev Semyon

Ang layunin ng aking gawaing pananaliksik ay upang malaman kung ano ang amag at kung saan ito nanggaling.

I-download:

Preview:

Kanlurang Kagawaran ng Ministri ng Edukasyon at Agham ng Rehiyon ng Samara

Kumpetisyon ng distrito ng mga proyekto sa pananaliksik para sa mga junior schoolchildren na "Gulliver"

SEKSYON "Nutrisyon at kalusugan ng tao"

TITLE "Amag sa pagkain"

Nakumpleto:

Kashaev Semyon

2nd grade student

GBOU sekondaryang paaralan No. 17

Tagapamahala ng trabaho:

Pecherskaya E.A. ,

guro sa mababang paaralan

Syzran, 2016

Panimula

Mahal na mahal ko ang mga strawberry. Sa tag-araw, bawat taon ay pumupunta kami sa kagubatan upang kolektahin ito at gumawa ng jam. At ang taong ito ay walang pagbubukod. Sa taglamig, binuksan ng aking ina ang isang garapon ng jam. Sa ibabaw ng jam, nakita ko ang isang hindi maintindihan na sangkap ng isang puting-kulay-abo na kulay. Inihagis ni Nanay ang laman ng garapon sa balde at sinabing natatakpan ng amag ang jam. Tinanong ko ang aking ina: “Ano ang amag? Bakit hindi natin maalis ang amag at kumain ng jam kung saan wala?" Nag-alinlangang sumagot si mama. At pagkatapos ay nagpasya akong alamin para sa aking sarili kung ano ang amag.

Sa simula ng gawaing ito, itinanong ko sa aking sarili ang mga sumusunod na tanong: “Ano ang amag? Bakit nabuo ang amag sa jam? Posible bang kumain ng gayong jam, na tinanggal ang plaka, at hindi ba ito mapanganib para sa kalusugan? Maraming tanong, siyempre. Sa aking trabaho, sinubukan kong hanapin ang sagot sa kanila.

Target ang aking gawaing pananaliksik upang malaman kung ano ang amag at saan ito nanggaling.

Layunin ng pag-aaral:magkaroon ng amag sa iba't ibang pagkain.

Paksa ng pag-aaral:kundisyon para sa pagpaparami nito sa mga produkto.

Hypothesis Ipinapalagay ko na ang amag ay isang buhay na organismo na maaaring lumitaw sa iba't ibang pagkain at sa ilalim ng iba't ibang kondisyon.

Mga gawain:

1. Alamin kung ano ang amag at kung gaano ito katagal alam ng tao;
2. Tukuyin sa pagsasanay ang mga kanais-nais na kondisyon para sa pagpaparami at hitsura nito;
3. Suriin ang amag sa ilalim ng mikroskopyo;
4. Empirically matukoy ang mga sangkap na nagpapabagal sa proseso ng amag;
5. Bumuo ng mga konklusyon batay sa mga resulta ng gawaing pananaliksik.

Praktikal na kahalagahan:alamin ang mga kondisyon para sa pag-iimbak ng pagkain, pangangalaga sa iyong kalusugan.

Paraan:

1. Palatanungan
2. Paghahambing
3. Pagmamasid
4. Eksperimento
5. Pag-aaral ng literatura at mapagkukunan ng Internet
6. Praktikal na pananaliksik
7. Pagproseso ng Data ng Eksperimento
8. Pagsusuri ng mga resulta

Pangunahing bahagi.

Sinimulan ko ang aking trabaho sa isang survey ng mga kaklase sa paksang "Amag"

(Appendix Blg. 1)

1. Saan ka nakakatagpo ng amag sa iyong buhay?

3. Ano sa tingin mo ang pinsala ng amag sa kalusugan ng tao?

5. Alam mo ba kung ano ang amag?

Narito ang mga resulta na nakuha ko pagkatapos iproseso ang mga talatanungan

1. Saan ka nakakatagpo ng amag sa iyong buhay?

Sa pagkain 77%

Sa pasukan - 6%

Sa maliit na bahay sa bahay - 10%

Hindi ko napansin ito (a) - 7%

2. Ano ang karaniwan mong ginagawa kung makakita ka ng isang maliit na piraso ng amag sa isang produkto?

Itatapon ko ang buong produkto - 20%

Putulin ang inaamag na bahagi, kainin ang natitira - 33%

Hindi ako kumakain ng inaamag na pagkain, binabantayan ito ng nanay ko - 47%

3. Sa tingin mo, nakakasama ba ang amag sa kalusugan ng tao?

Oo-48%

Hindi - 32%

hindi alam-20%

4. Paano protektahan ang pagkain mula sa amag?

Hugasan-37%

Isara o takpan ang pagkain - 28%

Hindi alam - 35%

5. Walang makapagpaliwanag kung ano ang amag.

Mga konklusyon mula sa survey:

Ang amag ay madalas na nangyayari sa buhay ng tao. 7% lang ng mga kaklase ko ang hindi pa nakakakita ng amag. Nakakaapekto ito sa pagkain, lumilitaw sa tahanan ng isang tao. Pero minsan hindi natin napapansin. Karamihan sa mga tao ay walang kamalayan sa mga panganib sa kalusugan ng tao na nagmumula sa pagkain ng inaamag na pagkain kapag lumalaki ang amag sa mga tirahan ng tao. Nagpasiya ako na kailangan kong sabihin sa aking mga kaibigan ang higit pa tungkol sa mga panganib ng amag. Ngunit bago ko gawin iyon, kailangan kong pag-aralan ang biology ng amag. Makakatulong ito sa akin na palawakin ang aking mga abot-tanaw, matuto ng bago.

Upang masagot ang mga tanong na lumitaw, bumisita ako sa silid-aklatan, kung saan nag-aral ako ng siyentipikong at medikal na panitikan, bumaling sa mga mapagkukunan ng Internet, kung saan pinunan ko ang aking kaalaman. Matapos suriin ang lahat ng mga mapagkukunan, nalaman ko kung ano ang amag.

Ang amag (mold fungi) ay isang kinatawan ng isang espesyal na kaharian ng wildlife. Ang amag ay kabilang sa isang klase ng fungi kung saan mayroong higit sa 100,000 species, kabilang ang downy mildew, cap mushroom, rust fungi at yeasts. Ang mga amag ay nabibilang sa klase ng mga oomycetes, marsupial at hindi perpektong fungi. Ang amag ay may pagkakatulad at pagkakaiba sa parehong bakterya, halaman at hayop.

Ang amag ay ang karaniwang pangalan para sa isang fungus na nangyayari:

Inaamag (lumalaki sa bato, kongkreto, pintura),

Blue fungus (lumalaki sa hibla ng isang puno),

Nabubulok na fungus (bacterial, puti, kayumangging bulok na tumutubo sa kahoy),

Yeast fungus (sa mga produktong pagkain).

Ang mga fungi ng amag ay karaniwan sa halos lahat ng dako. Ang mga ito ay matatagpuan kapwa sa tahanan ng isang tao at sa panlabas na kapaligiran.

Ang amag ay kumakalat sa hangin sa anyo ng mga microscopic spores na lumilipad sa hangin, naghahanap ng angkop na tirahan (temperatura ng hangin sa itaas 20 ° C, kamag-anak na kahalumigmigan - higit sa 90%). Sa sandaling nasa isang angkop na kapaligiran, ang spore sa kinakailangang antas ng temperatura at halumigmig ay nagsisimulang tumubo. Ito ay bumubuo ng mga cell na tulad ng filament na tinatawag na hyphae.

Kapag nag-intertwine ang hyphae, nabuo ang isang malambot na bola ng mga thread - mycelium. Ito ang tinatawag nating amag. Sa panlabas, ang amag ay maaari ding maging katulad ng dumi o mantsa, halimbawa, kapag nabubuo ito sa mga dingding sa banyo sa pagitan ng mga tile.

Ang blueing, greening ng mga ibabaw, pagbabalat ng mga dingding, terry o lumalaking "balbas", ang mga itim na tuldok sa kisame ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng amag. Minsan ang amag ay may anyo ng mga pelikula, crust, maluwag o pulbos na plaka sa sirang pagkain, bulok na dahon, sa bulok na kahoy.

Ang amag ay lumalaki nang hindi kapani-paniwalang mabilis. Sa ordinaryong amag ng tinapay, ang mga maliliit na itim na tuldok ay maaaring makilala - sporangia, kung saan nabuo ang mga spores. Ang isang sporangium ay naglalaman ng hanggang 50,000 spore, bawat isa ay may kakayahang magparami ng daan-daang milyong bagong spore sa loob lamang ng ilang araw! At kung ang mga kondisyon ay kanais-nais, ang amag ay mabilis na lilitaw sa isang libro, sapatos, o isang nahulog na puno sa kagubatan.

Paano "kumakain" ang amag? Hindi tulad ng mga tao at hayop na unang lumunok ng pagkain at pagkatapos ay hinuhukay ito, kadalasang kabaligtaran ang ginagawa ng amag.

Dahil hindi maaaring gumalaw ang amag sa paghahanap ng pagkain, dapat itong mabuhay sa mismong pagkain. Sa madaling salita, ang amag ay hindi nakakagawa ng sarili nitong pagkain sa parehong paraan na ginagawa ng mga berdeng halaman.

Mga sanhi ng amag. Ano ang nakakaapekto sa paglaki ng amag?

Mula sa materyal sa itaas, naalala ko na ang mga sumusunod na kondisyon ay itinuturing na pangunahing dahilan para sa paglitaw ng amag - temperatura + 20 0 C at kamag-anak na kahalumigmigan sa itaas 95%. Ang mahinang palitan ng hangin ay sumusuporta sa paglaki ng fungi. Bilang karagdagan, ang amag ay mahilig sa dumi.

Ipinapalagay ko na maaaring may ilang mga dahilan para sa paglitaw ng amag sa isang garapon ng jam:

Ang ganitong problema ay maaaring lumitaw sa mahinang kalidadisterilisado ang mga garapon o mga takip para sa jam. Sa kasong ito, ang mga mikrobyo ay napanatili sa kanilang ibabaw, na nagsimulang umunlad sa paglipas ng panahon, lalo na kapag naganap ang mga kondisyon na kanais-nais para dito. Bilang karagdagan, kung ang takip ay hindi mahigpit na sarado, ang mga mikrobyo ay maaaring makapasok sa loob ng garapon at mula sa hangin, na nag-aambag din sa pagbuo ng amag.

Isa pang dahilan para sa hitsuramagkaroon ng amag sa jam maaaring maging hindi sapat na oras ng pagluluto. Natakot si Nanay na ma-overcook ang jam upang mapanatili ang maraming sustansya hangga't maaari.

Posible bang putulin ang amag mula sa inaamag na produkto at kainin ito?

Ang amag ay nabubuhay hindi lamang sa ibabaw ng produkto. Bahagi lamang ng amag ang nasa ibabaw ng pagkain - kulay abong balahibo sa nakalimutang pasta o malalambot na berdeng tuldok sa tinapay, puting alikabok sa keso, makinis na mga mug na kasing laki ng barya sa prutas. Kung maraming amag ang lumitaw sa ibabaw ng pagkain, nangangahulugan ito na malalim na ang mga ugat nito. Sa mga mapanganib na amag, ang mga nakalalasong sangkap ay matatagpuan sa loob at paligid ng mga ugat. Sa ilang mga kaso, ang mga nakakalason na sangkap ay ipinamamahagi sa buong produkto.

Praktikal na bahagi

Nagpasya ako sa pagsasanay na suriin ang impormasyong natanggap upang mas mapag-aralan ang amag at maunawaan ang dahilan ng paglitaw nito.

Nakagawa na ako ng mga eksperimento.

Target ang aking unang karanasan: alamin kung ang amag ay isang buhay na organismo?

Kagamitan: isang piraso ng pinakuluang karot, isang kahon.

Paglalarawan ng Karanasan : maglagay ng isang piraso ng pinakuluang karot sa isang disposable box at ilagay ito sa isang aparador na mahigpit na nakasara ang pinto. Inobserbahan ko kung ano ang nangyayari, naitala ang mga resulta sa isang talaarawan ng mga obserbasyon at nakuhanan ng larawan. Ang pang-araw-araw na pagmamasid ay naitala sa talahanayan. (Appendix Blg. 2)

Pagkatapos ng 9 na araw ng pagmamasid, nagawa kong gawin ang una mga konklusyon ayon sa iyong pananaliksik:

Ang amag ay lumitaw at lumalaki - nangangahulugan ito na ito ay isang buhay na organismo;

Lumaki siya sa kumpletong kadiliman, dahil ang kanyang nutrisyon ay hindi nangangailangan ng sikat ng araw - kaya hindi ito isang halaman;

Para sa 6 na araw ng pagmamasid, nakita ko na ang isang piraso ng karot ay kulubot at nabawasan ang laki - ang amag ay pinakain ng isang piraso ng karot. Ang amag ay hindi lumunok ng pagkain tulad ng isang hayop, hindi ito makagalaw - kaya hindi ito isang hayop.

Sa kalikasan, mayroong mga nabubuhay na organismo tulad ng bakterya. Mayroon silang ibang hugis - spherical, hugis ng istante, mga spiral ...
Sinuri ko ang amag sa ilalim ng isang mikroskopyo at nakita ko na ang aking amag ay kahawig ng isang himulmol ng maliliit na sinulid - kaya ang amag ay hindi bacteria.

Ang amag ay kabilang sa kaharian ng mga kabute, dahil ang mga maliliit na thread ay mycelium, at ang fluff ay ang katawan ng fungus.

Target ang aking pangalawang karanasan: upang matukoy ang mga kondisyon para sa pagbuo ng fungi ng amag.
Kagamitan: 5 hiwa ng tinapay, 4 na disposable box, 3 plastic bag.
Paglalarawan ng karanasan: gupitin ang 5 piraso mula sa isang ordinaryong tinapay:
- piraso numero 1 ilagay sa isang kahon;
- Binasa ko ng tubig ang piraso No. 2 at inilagay ito sa isang kahon;
- piraso numero 3 inilagay sa isang plastic bag at ilagay sa isang kahon;
- Binasa ko ng tubig ang piraso No. 4, inilagay ito sa isang plastic bag at inilagay sa isang kahon;
- piraso numero 5 ilagay sa isang bag at ilagay sa freezer.

Ang mga kahon na may mga sample sa ilalim ng No. 1, 2, 3, 4 ay inilagay sa isang kabinet sa temperatura ng silid (+ 22 0 MULA). Ang kahon na may sample No. 5 ay inilagay sa isang freezer na may temperatura na -16 0 S. Pinagmasdan ang nangyayari, isinulat ang mga resulta sa isang talaarawan ng mga obserbasyon at kinunan ng larawan.(Appendix Blg. 11)

Mga resulta ng mga obserbasyon sa temperatura ng silid at sa freezer:

After 9 days nagawa ko na mga konklusyon ayon sa iyong pananaliksik:

Nakatanggap ako ng kumpirmasyon ng katotohanan na lumilitaw ang mga hulma at nagsimulang lumaki nang mabilis kung ang mga kondisyon para sa kanilang tirahan ay angkop: ang temperatura ng hangin ay higit sa 20 ° C, ang kamag-anak na kahalumigmigan ay higit sa 90%;

Nalaman ko na ang amag ay mas komportable sa isang mamasa, mainit, madilim na kapaligiran. Kung mas mataas ang temperatura, mas mabilis ang paglitaw at pag-unlad. Tuyong hangin at kalinisan pala ang pangunahin

hadlang sa paglaki ng amag.

Sa mababang sub-zero na temperatura, hindi mabuo ang amag (sample No. 5);

Naalala ko kung ano ang hitsura ng amag sa isang garapon ng jam at inihambing ito sa lumitaw sa tinapay - iba sila. Nangangahulugan ito na ang iba't ibang uri ng amag ay nabubuo sa iba't ibang pagkain;

Ang aking eksperimento ay naantala dahil sa isang napaka hindi kasiya-siyang masangsang na amoy at isang namamagang lalamunan. Ito ay nagsisilbing ebidensya na ang amag ay maaaring mapanganib sa kalusugan ng tao. Tama ang ginawa ng nanay ko sa pamamagitan ng pagtatapon ng buong laman ng garapon at hindi ang nakikitang bahagi ng amag. Karaniwan naming tinatrato ang amag nang may paghamak. Pinutol namin ang apektadong lugar ng crust ng tinapay, alisin ang maputing tuktok na pelikula mula sa jam at mahinahon na kinakain ang natitira ... nang hindi pinaghihinalaan kung gaano ito mapanganib. Kapag nakikitungo ka sa isang inaamag na bagay, huwag itong pukawin. Mas mainam na isara ito nang mabuti at itapon. Ang pinakamahalagang bagay ay hindi malanghap ang materyal na spore. Kung bahagi lamang ng prutas ang apektado ng fungus, nangangahulugan ito na ang buong prutas ay apektado ng spore ng fungus.

Mula sa panitikan, nalaman ko na mayroong mga naturang sangkap - phytoncides, biologically active substance na nabuo ng mga halaman na pumatay o pumipigil sa paglaki at pag-unlad ng bakterya, microscopic fungi. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga halaman - mga sibuyas, bawang, mga bunga ng sitrus, pati na rin ang maraming mga houseplant.

Kaya kailangan ng isa pang eksperimento.

Target ang aking ikatlong karanasan: upang malaman kung alin sa mga halaman ang pumipigil sa pagbuo ng amag nang mas matagal

Kagamitan: 4 na hiwa ng tinapay, 4 na disposable na plastic box, lemon, aloe leaf, bawang at sibuyas.

Paglalarawan ng karanasan: gupitin ang 4 na piraso mula sa isang ordinaryong tinapay:

Para sa susunod na eksperimento, inilagay ko sa tabi ng tinapay: sibuyas, bawang, balat ng lemon, dahon ng aloe. Inilagay ko ang bawat bagay ng pag-aaral sa isang plastic bag. Ang mga resulta ay nakalista sa talahanayan. Annex No. 15.

Mga konklusyon sa karanasan No. 3

Kung saan may mga phytoncidal na bahagi ng mga halaman, lumitaw ang amag sa ibang pagkakataon.

Ang bawang, lemon at dahon ng aloe ay naging pinakamahusay na halaman upang pabagalin ang proseso ng paglaki ng amag.

Ang pagiging pamilyar sa materyal sa paksang ito, natutunan ko ang ilang mga paraan upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa pagkain.

1. Upang hindi mailipat ang mga produkto, itapon ang mga ito dahil sa pagbuo ng amag, kailangan mong mag-ingat na ang amag ay hindi lilitaw sa kanila. Ang mga prutas, gulay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong panaderya ay dapat bilhin sariwa. Huwag bilhin ang mga ito sa maraming dami, gamitin ang mga ito sa lalong madaling panahon.
2. Panatilihin ang mga prutas at gulay, karne at isda sa refrigerator
3. Pagkatapos buksan ang juice pack, gamitin ang juice sa loob ng 2 araw.
4. Huwag kumain ng pagkaing nasira ng amag
5. Ang mga produktong panaderya, pampalasa, mani ay dapat na naka-imbak sa isang malamig at tuyo na lugar.
6. Mag-imbak ng tinapay sa mga kahon ng tinapay na gawa sa kahoy. Regular na punasan ng tubig ang kahon ng tinapay, magdagdag ng kaunting suka.
7. Kapag bumibili ng mga produkto, bigyang-pansin ang kanilang buhay sa istante at hitsura.
8. Kung makakita ka ng amag sa anumang produkto, alisin ito o ang mga produktong ito sa lalong madaling panahon,pagkatapos balutin ang mga ito o ilagay sa isang maliit na plastic bag. Itapon lamang ang inaamag na pagkain sa mga nakasarang lalagyan ng basura.

Konklusyon

Bawat taon ang mundo ay nagiging mas walang pagtatanggol laban sa mga mikrobyo at amag. Hindi nakikita ng mata ng tao, nagagawa nilang dumami, na nakakahawa sa malusog na mga lugar ng pagkain.

Sa pamamagitan ng aking trabaho, marami akong natutunan tungkol sa amag at fungi.

Nalaman ko at nakatanggap ako ng kumpirmasyon na ang mga fungi ng amag ay nabubuo sa isang silid na may mataas na kahalumigmigan at isang temperatura ng silid na 20 - 30 degrees Celsius. Samakatuwid, kinakailangang obserbahan ang mga hakbang para sa wastong pag-iimbak ng mga produkto.

Sa simula ng aking pananaliksik, nagsagawa ako ng isang sarbey sa aking mga kaklase at napagtanto na kakaunti lang ang alam nila tungkol sa amag. Sa aralin ng mundo sa paligid ko, sinabi ko sa mga bata ang tungkol sa aking mga obserbasyon at konklusyon at ipinakita sa kanila ang isang pahayagan sa dingding, na makakatulong sa kanila na kumilos nang tama kapag nakita ang amag at maiwasan ang paglitaw nito.

"Tungkol sa amag"

Tinakpan ang mga gulay at tinapay
Mga cake ng ilang hindi maintindihan
Kalokohan. Pagkatapos ay lumaki ang mga maitim
Sporangia sa isang tangkay, hayaan
Kung hindi ito nauwi sa kapahamakan.
Ang mold plaque ay mapanlinlang at mapanganib
At nakakatakot ang itsura niya!

Panitikan

1. Aklat na "Great Soviet Encyclopedia": inedit ni A.M. Prokhorov (Publisher: "Soviet Encyclopedia" 1975; 3rd edition; Volume 20).

2. Malaking encyclopedia ng kalikasan. Mga kabute (Publisher: Mir knigi LLC, 2005. Volume 8).

3. “Lahat ng bagay tungkol sa lahat. Popular encyclopedia para sa mga bata "Aklat: na-edit ni G.P. Shalaev (Publisher: AST-LTD. Moscow 1998; Volume 6 at 10).

4. http://www.livt.net/ "Mga buhay na nilalang" Electronic illustrated encyclopedia.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/istraktura ng amag

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– mga macro na larawan ng amag

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - tula na "Tungkol sa amag"

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - pagsusuri ng microbiological at kemikal

10. http://www.poedim.ru/pp - mga panuntunan sa pagkain.

Aplikasyon

Blg 1. Pagtatanong sa mga kaklase

Mga resulta ng eksperimento No. 1.

Numero 3. Unang karanasan. Magsimula. Blg. 4. Karanasan Blg. 1. Ikalawang araw

No. 5. Karanasan bilang 1. Ikatlong araw.

Blg. 6. Karanasan Blg. 1. Ikaapat na araw. Pagtingin sa amag sa ilalim ng mikroskopyo

Blg. 7. Karanasan Blg. 1. Ikalimang araw.

Ang mga resulta ng paglaki ng amag ay sinusunod sa ilalim ng mikroskopyo.

No. 8. Bilang ng karanasan 1. Ikaanim na araw.

No. 9. Bilang ng karanasan 1. Ikapitong araw. Phottungkol sa amag sa ilalim ng mikroskopyo.

No. 10. Maghulma sa ilalim ng mikroskopyo.

Blg. 11. Mga resulta ng eksperimento Blg. 2.

No. 12. Karanasan bilang 2. Ang unang araw. Magsimula.

No. 13. Karanasan bilang 2. Ikatlong araw.

sample no. 3

Tinapay + dahon ng aloe

sample no. 4

1 araw

2 araw

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

3 araw

Ang piraso ay nanatiling malambot, hindi lumitaw ang amag

Ang piraso ay nagsimulang matuyo, ngunit ang amag ay hindi lumitaw

Ang piraso ay nagsimulang matuyo, ngunit ang amag ay hindi lumitaw

Ika-4 na araw

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Ika-5 araw

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Ika-6 na araw

Malambot ang tinapay, may lumitaw na maliit na butil ng puti

Ang tinapay ay lipas na, ang amag ay hindi lumitaw

Ang tinapay ay lipas na, ang amag ay hindi lumitaw

Ika-7 araw

Ang tinapay ay malambot, ang amag ay lumalaki

Lumitaw si E sa iba't ibang bahagi ng piyesa

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Ika-8 araw

Ang amag ay tumatagal sa isang maberde na kulay, ngunit sa pinakaunang lugar na lilitaw

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Nang walang pagbabago

Ika-9 na araw

Ang mga berdeng spot ng amag ay tumaas, ang isang piraso ng tinapay ay naging bahagyang mamasa-masa

Ang piraso ay lipas na, walang nakitang amag

Ang piraso ay lipas na, walang nakitang amag

Ika-10 araw

Naantala ang karanasan

No. 16. Bilang ng karanasan 3. Unang araw. Ang simula ng karanasan.

Blg. 17. Karanasan Blg. 3. Ikasampung araw. Nakumpleto ang karanasan.

Lahat tayo ay pamilyar sa isang hindi kanais-nais na kababalaghan tulad ng amag. Saanman ito lumilitaw - sa dingding o sa kisame sa banyo mula sa kahalumigmigan, sa tinapay na tila nakaimbak sa isang ganap na tuyong kahon ng tinapay o sa pagkain sa refrigerator, ang amag ay palaging nagiging sanhi ng pinakamaraming negatibong emosyon. Una, lahat ng nasasakupan nito ay mukhang napaka-unaesthetic, at pangalawa, kung minsan ang isang sulyap dito ay nangangailangan ng inis - well, paano kaya, bumili ako ng keso / tinapay / pizza ilang araw lang ang nakalipas, at sila ay "mabaho" at natatakpan ng "marble" crust?!

Inis at sa ilang mga lawak kahit na nasaktan, hindi namin iniisip kung saan nagmumula ang mismong amag na ito at kung paano ito lumilitaw sa mga produkto sa pangkalahatan. Bagaman ang katotohanan na ang kanyang hitsura ay malinaw na nagpapahiwatig ng pagkasira ng pagkain, malamang na alam ng lahat. Subukan nating alamin kung bakit nagiging amag ang mga produkto, ano ang nauuna sa pagbuo ng amag at paano ito maiiwasan?

Una sa lahat, kailangan mong malaman kung ano ang amag. Kaya, ang nakahiwalay na uri ng mikroskopiko (maaaring mabuo ang ilang bilyong spores sa isang maliit na piraso ng tinapay!) Ang mga mushroom na tumutubo sa ibabaw ng mga organikong produkto ay tinatawag. Para sa pagbuo, pati na rin ang mabilis na pagpaparami ng mga fungi na ito, kinakailangan ang naaangkop na mga kondisyon ng temperatura, bilang karagdagan, bubuo sila sa mga kondisyon ng mataas na kahalumigmigan. Halimbawa, ang medyo kanais-nais na mga kondisyon para sa pagbuo ng microscopic fungi sa pagkain ay maaaring tawaging isang ordinaryong kusina, kung saan ang temperatura ng mahalumigmig (!) Ang hangin ay nag-iiba sa pagitan ng 20-30 degrees Celsius. Ngunit nangyayari na ang mga kabute ay bumubuo kahit na sa napakababang temperatura, maaari itong mapadali hindi lamang sa mataas, ngunit sa napakataas na kahalumigmigan!

Ang isang fungus ng amag ay nabuo bilang isang resulta ng pagkabulok ng kemikal - ang aktwal na pagkamatay ng organismo, parehong halaman at hayop.

Kaya, tulad ng sinabi namin sa itaas, ang impetus para sa pagbuo ng amag ay ang pagkamatay ng katawan. Mag-ambag sa karagdagang pag-unlad - naaangkop na mga kondisyon. Ang lahat, tulad ng alam mo, ay may buhay sa istante - ang tinapay, habang pinapanatili ang lasa at mga nutritional na katangian nito, ay maaaring maimbak ng ilang araw lamang, natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas - hindi hihigit sa isang araw, o mas kaunti pa. Mayroong mga produkto na nagpapanatili ng kanilang pagiging bago, ngunit ang kanilang buhay sa istante ay limitado. Kung sa panahong ito sila ay nasa isang mainit na silid na may mataas na kahalumigmigan, ang proseso ng pagbuo ng amag ay hindi maiiwasan. Upang ang pagkain ay manatiling sariwa nang mas matagal, kailangan itong maimbak nang maayos, nililimitahan ang pagkakalantad nito sa init, at kontrolin ang mga antas ng halumigmig sa mga lugar ng imbakan, kahit na sa refrigerator!

Sa konklusyon, kinakailangang sabihin ang tungkol sa mga panganib ng amag - sa anumang kaso ay hindi ka dapat kumain ng mga produkto kung saan ito nabuo, kahit na pinutol mo ang lugar ng pagbuo ng amag at tila sa iyo na sa ilalim ng hiwa na ito ang produkto ay nanatiling sariwa. at nakakain. Ang mga fungi ng amag ay may napakalalim na ugat na hindi mo nakikita ng mata: sa tingin mo ay walang amag, ngunit talagang ganap nitong "nakuha" ang produkto at bubuo doon dahil sa mga patay na selula nito. At oo - kung gusto mo pa rin talagang iwanan ang produkto sa ibabaw kung saan nakita mo ang amag, huwag kalimutang isipin muli na ang fungus ng amag ay nabuo lamang sa mga produktong iyon sa mga cell kung saan ang proseso ng pagkabulok ng kemikal ay isinasagawa na. , ibig sabihin. sila ay lumala. Ang pagkakaroon ng maraming sinabi tungkol sa pinsala ng mga fungi na ito at ang kanilang nakakainis na "pag-agaw" ng mga produkto, hindi magiging patas na hindi tandaan na ang amag ay maaaring maging kapaki-pakinabang - halimbawa, ang kilalang Penicillin. Sa isang pagkakataon, ito ay naging panlunas sa maraming sakit. Hindi mo palaguin ang gamot na ito sa tinapay o sa isang garapon ng jam. Maaari kang lumikha ng gayong "amag" lamang sa laboratoryo.