ஜாமோனைப் பற்றி நமக்கு என்ன தெரியும்? ஜாமோன் - அது என்ன, வீட்டில் ஜாமோன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

12820 3

ஜாமோன் என்பது உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாமின் பெயர். இந்த வார்த்தைக்கு ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஹாம் என்று பொருள். ரா ஹாம் உப்பு மற்றும் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் குணப்படுத்தப்படுகிறது, இது இறுதியில் உலகின் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி உணவு வகைகளில் ஒன்றை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. ஸ்பெயினில் உள்ள ஜாமோன் சிறந்த சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது, மேலும் இது நாட்டின் பாரம்பரியமாகவும் உள்ளது. பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் ஜாமோனேரியாக்களில், உணவகம், ஒயின் பூட்டிக் மற்றும் மளிகைக் கடை ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான குறுக்குவெட்டு, பன்றி இறைச்சி மெனுவின் அடிப்படை மற்றும் உட்புறத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.

ஹாமின் வரலாறு இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. ஸ்பானிஷ் ஜாமோன் பண்டைய ரோமானியர்களிடையே கூட நல்ல புகழைப் பெற்றது மற்றும் அந்தக் காலத்தின் பேரரசர் டியோக்லெட்டியனஸ் மற்றும் போர் கவிஞரும் வரலாற்றாசிரியருமான மார்கஸ் வர்ரோ போன்ற முக்கிய நபர்களின் கடிதங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அந்த நாட்களில், ஜாமோன் தயாரிப்பது இயற்கையான காரணங்களுக்காக எழுந்தது, ஏனெனில் முக்கிய யோசனை துல்லியமாக எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு இறைச்சி தயாரிப்பது. மற்றும் விளைவாக தயாரிப்பு உயர் சுவை குணங்கள் இயற்கையாகவே வந்தது. பன்றிகள் இலையுதிர்காலத்தில் படுகொலை செய்யப்பட்டன, இறைச்சி உப்பிடப்பட்டது (உப்பை விட சிறந்த பாதுகாப்பு இல்லை என்பதால்), மற்றும் குளிர்ந்த குளிர்காலம் முழுவதும் இதே கால்கள் தொங்கி அவற்றின் தனித்துவமான சுவையைப் பெற்றன. ஸ்பானியர்களின் தொலைதூர மூதாதையர்கள், ஐபீரியன் பன்றி இறைச்சியின் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம், ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான, மற்றும் நீண்ட காலமாக அலமாரியில் நிலையானதாக சாலையில் அவர்களுடன் எடுத்துச் சென்றனர். கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் அமெரிக்காவைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது, ஏனெனில் அவர் தனது பயணத்தை உணவுடன் வழங்க முடிந்தது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, அதில் ஜாமோன், சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு ஒன்றுமில்லாதது, அடிப்படையாக இருந்தது.

பல ஆண்டுகளாக, ஜாமோன் உற்பத்தியில் எதுவும் மாறவில்லை. ஹாம் சிறந்த பன்றிகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒரு புதிய ஹாம் ஜாமோனாக மாறுவதற்கு பல மாதங்கள் ஆகும். சில வகையான ஜாமோன்கள் மூன்று வருடங்களுக்கும் மேலாக வயதானவை.

எலைட் ஒயின்களைப் போலவே, தரமான ஜாமோனின் தோற்றம் முக்கியமானது - டெனோமினேசியன் டி ஆரிஜென். இது ஒரு வகையான தர அடையாளமாகும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட மாகாணத்தில் உள்ளூர் தரங்களுக்கு இணங்க ஜாமோன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

ஜாமோனில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன - ஜாமோன் செரானோ மற்றும் ஜமோன் ஐபெரிகோ, பெரும்பாலும் "பாடா நெக்ரா" அல்லது "கருப்பு கால்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை தயாரிக்கும் முறை, சமைக்கும் நேரம் மற்றும் ஜாமோன் செரானோ மற்றும் ஜமோன் இபெரிகோ இடையே உள்ள குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு பன்றிகளின் இனம் மற்றும் அவற்றின் உணவு முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. வெளிப்புறமாக, அவை குளம்பின் நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன: செரானோ வெள்ளை, ஐபெரிகோ கருப்பு.
ஐபெரிகோ பெல்லோட்டா சிறந்த ஜாமோனாகக் கருதப்படுகிறது; இது ஸ்பானிஷ் மன்னரின் நீதிமன்றத்திற்கு வழங்கப்பட்ட ஜாமோன் வகை. ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட தரநிலைகளின்படி, ஐபெரிகோவை குறைந்தது 75% கருப்பு ஐபீரிய இரத்தம் கொண்ட பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் என்று அழைக்கலாம். பன்றிகள் திறந்த மேய்ச்சல் நிலங்களில் மேய்கின்றன மற்றும் "ஏகோர்ன் டயட்டில்" உள்ளன. எனவே இரண்டாவது பகுதியின் பெயர் - ஜாமோனின் பெயர் - பெல்லோட்டா (ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது - "ஏகோர்ன்"). Iberico Bellota ஒரு கருப்பு குளம்பு உள்ளது. இது ஒரு வகையான நம்பகத்தன்மையின் அடையாளம் மற்றும் ஜாமோன் ஒரு கருப்பு ஐபீரியன் பன்றியின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான சான்று.

ஜாமோன் வகைகள்

Iberico Beyota DO "Iberico del Brillante"
ஜாமோன் தூய ஐபீரியன் பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, எக்ஸ்ட்ரீமாடூரன் மேய்ச்சல் நிலங்களில் உள்ள ஏகோர்ன்களில் உணவளிக்கப்படுகிறது, இது உண்மையான ஐபீரியன் ஜாமனுக்கு உயர் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. குறைந்தபட்சம் 30 மாதங்களுக்கு பாதாள அறைகளில் இயற்கையாக உலர்த்தும் ஒரு நீண்ட செயல்முறையின் மூலம், இதன் விளைவாக ஐபீரியன் ஜாமோன் இன்பத்திற்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பொருளின் பண்புகள் மற்றும் சுவை கொண்டது. பன்றிகளை வளர்க்கும் போதும் உற்பத்தி செய்யும் போதும் மூலப்பொருட்களின் தோற்றம், அனைத்து விதிமுறைகள் மற்றும் மரபுகளுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்யும் டெஹேசா டி எக்ஸ்ட்ரீமதுரா (மேய்ச்சல் நிலங்கள்) தயாரிப்பின் தோற்றத்திற்கான தகுதி அடையாளத்துடன் இந்த ஜாமோன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜாமோன்.
ஸ்பானியர்கள் இந்த ஜாமோனை ஜூசி மற்றும் பழுத்த முலாம்பழத்தின் துண்டுகளுடன் பரிமாற விரும்புகிறார்கள்.

ஜமோன் ஐபெரிகோ பெயோட்டா "கோட்டோ ரியல்"
ஜாமோன் ஒரு தூய்மையான ஐபீரியன் பன்றியின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பன்றிகளை வளர்க்கும் செயல்முறை மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறை ஆகிய இரண்டிலும் அனைத்து விதிமுறைகள் மற்றும் மரபுகளுக்கு இணங்க ஏகோர்ன்களில் உணவளிக்கப்படுகிறது.

Jamon Iberico Resevo "கோட்டோ ரியல்"
ஜாமோன் ஒரு ஐபீரியன் பன்றியின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஏகோர்ன்கள் மற்றும் எக்ஸ்ட்ரீமதுரன் மேய்ச்சல் நிலங்களில் சட்டப்பூர்வ தீவனம் ஆகியவற்றால் உணவளிக்கப்படுகிறது. ஜமோன் ஒன்றரை ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தயாராக கருதப்படுகிறது. ஸ்பெயினில், இந்த இனம் மிளகுடன் லேசான தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

ஜமோன் செரானோ சிஎஸ் "ட்ரிவியம்"
மான்டி நெவாடோ 1898 ஆம் ஆண்டு நிறுவப்பட்ட ஒரு குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான நிறுவனமாகும். அவர்களின் நீண்ட வரலாறு முழுவதும், அவர்கள் தங்கள் கைவினைப்பொருளை மேம்படுத்தி, சீரான உப்புத்தன்மை மற்றும் சிறந்த தோற்றத்துடன் மிக உயர்ந்த தரமான செரானோ ஜாமோனை உருவாக்கியுள்ளனர். ஜமோன் செரானோ என்பது "மவுண்டன் ஹாம்" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் மான்டி நெவாடோ ஜாமோன் செரானோ கூட்டமைப்பில் உறுப்பினராக உள்ளார், இது ஒவ்வொரு ஹாமின் தரத்திற்கும் உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. இந்த ஹாம்கள் பல வாரங்களில் முழுமையாக உப்பிடப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, 20 மாதங்களுக்கு குணப்படுத்தப்படும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​20-30% கொழுப்பு வடிகிறது, உலர்ந்த இறைச்சியின் செறிவூட்டப்பட்ட நறுமணத்துடன் ஜாமோனை மூடுகிறது. ஒவ்வொரு ஹாமும் கைமுறையாக பரிசோதிக்கப்பட்டு, பின்னர் மட்டுமே அட்டவணைக்கு தயாராக இருப்பதாக அறிவிக்கப்படுகிறது.

ஜமோன் செரானோ FJS "பெர்னெடோ"
ஜமோன் வெள்ளை பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் ஃபண்டேசியன் ஜாமோன் செரானோ தகுதிச் சின்னத்துடன் குறிக்கப்பட்டது.

ஜமோன் "மங்கலிகா"
மங்கலிட்சா என்பது ஹங்கேரிய நாட்டு பன்றி இனமாகும். இது பின்வரும் இனங்களின் கலவையிலிருந்து வருகிறது: சுமாடியா, மத்தியதரைக் கடல் வகைப் பன்றிகளின் பழமையான இனம் (ஐபெரிகோவும் இந்த இனத்தைச் சேர்ந்தது), சலோண்டாய் மற்றும் பாகோனி, கார்பாத்தியன்களின் வழக்கமான அரை-காட்டு இனங்கள். நிறத்தைப் பொறுத்து, மங்கலிட்சா 4 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கருப்பு, சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் கலப்பு. இந்த இனத்தில் 80% வெள்ளை வகையைச் சேர்ந்தது, மற்ற வகைகள் அழிவின் விளிம்பில் உள்ளன, மேலும் கருப்பு இனம் இல்லை. மங்கலிட்சா குளிர்காலத்தில் கம்பளி போன்ற அடர்த்தியான, நீளமான, மஞ்சள் நிற முடியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வசந்த காலத்தில் வெள்ளை, பளபளப்பான, சுருண்ட குச்சியாக மாறும். கண்களைச் சுற்றியுள்ள தோல் மற்றும் மூக்கு கருப்பு. இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்தாத விலங்குகள் அகற்றப்படும். இப்பகுதியின் மரபணு பண்புகள் மற்றும் காலநிலை காரணமாக, மங்கலிட்சாவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. அதன் பொற்காலம் 1850 மற்றும் 1950 க்கு இடையில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இறைச்சி உள்ளடக்கத்தை விட அதிகமாக இருந்தது. 70 களில், வேகமாக முதிர்ச்சியடைந்த இனங்களின் இறக்குமதியின் வளர்ச்சிக்கு நன்றி, மங்கலிட்சா அதன் முக்கியத்துவத்தை இழந்தது மற்றும் தேவை இல்லாததால் இனம் அழிவின் விளிம்பில் இருந்தது. ஸ்பெயினிலும், முன்கூட்டிய இனங்களின் படையெடுப்பு, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜாமோன் உற்பத்திக்கு அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பன்றி இறைச்சியைக் கண்டுபிடிப்பது கடினமாகிவிட்டது. அதனால்தான் ஸ்பானிய நிறுவனங்கள் மங்கலிட்சத்தில் ஆர்வம் காட்டின. அதிக கொழுப்பு ஊடுருவலை அடைவதற்கும் தோலடி கொழுப்பைக் குறைப்பதற்கும், மங்கலிட்சா துரோக் இனத்துடன் கடக்கப்பட்டது, இது அதிக இனப்பெருக்கம், உற்பத்தி மற்றும் பெரிய ஹாம்களை அடைய உதவியது. இவை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவு மற்றும் சரியான கொழுப்பு ஊடுருவல் ஆகியவற்றால் மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளாகும். நீண்ட உலர்த்தும் செயல்முறை, தயாரிப்புக்கு அதன் சிறப்பியல்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது, கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் அடையப்பட்டது. இது ஒரு பிரத்யேக தயாரிப்பு, இது மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபட்டது மற்றும் உண்மையான சுவையானது.

எலும்பில் உள்ள ஹாம் விற்பனைக்கு வருகிறது; மொத்தத்தில் அதன் எடை 7-8 கிலோகிராம்; எலும்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டது, குறைவான எடை கொண்டது, 5 க்கும் குறைவாக இல்லை மற்றும் 7 கிலோகிராம் மற்றும் ஜாமோனுக்கு மேல் இல்லை; துண்டுகளாக வெட்டி. ஹமோன், வகையைப் பொறுத்து, 0 முதல் 25`C வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

ஜாமோன் எப்படி வெட்டப்படுகிறது?

வழக்கமாக ஹாம் ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது - ஜாமோனெரா, நன்கு பாதுகாக்கப்பட்டு, பன்றிக்கொழுப்பு கொண்ட மேல் அடுக்கு துண்டிக்கப்படுகிறது. அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மற்றும் பரிமாறுவதற்காக வெட்டப்படும் பகுதியில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பை மட்டும் அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் ஹாமை அதிகமாக சுத்தம் செய்தால், வெட்டப்பட்ட பகுதியைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சி விரைவாக வறண்டுவிடும் மற்றும் சுவையானது அதன் சுவையை இழக்கும், எனவே வெட்டப்பட்ட பகுதியானது உருகிய கொழுப்புடன் கிரீஸ் (சீல்) செய்யப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி மிக விரைவாக வறண்டு போகாது. அல்லது பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஜாமோனை வெட்ட, நீண்ட, நெகிழ்வான மற்றும் மிகவும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஐபெரிகோ தானியத்துடன் வெட்டப்பட்டு எப்போதும் சம தடிமன் கொண்ட தட்டையான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வெறுமனே, துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட உடனேயே அவை மேசைக்கு வழங்கப்படுகின்றன, இதனால் விருந்தினர்கள் சுவையின் அனைத்து பன்முகத்தன்மையையும் அனுபவிக்க முடியும்.

ஜாமோன் ஒரு முழுமையான சுயாதீனமான பசியின்மை, இது ஒரு முக்கிய பாடமாக வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் சில புதிய ரொட்டி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை லேசான, அற்புதமான துணையாக இருக்கும். காவா, ஃபினோ ஷெர்ரி அல்லது ஒரு கிளாஸ் முதிர்ந்த சிவப்பு ஒயின் ஜாமோனுடன் சரியாகப் பொருந்துகிறது. உப்பு ஐபெரிகா அத்திப்பழம் மற்றும் சிறிது தேனுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஜாமோன் பரிமாறும் முன் அறை வெப்பநிலையில் (21 டிகிரி) இருக்க வேண்டும். இந்த சூழ்நிலையில், ஜாமோன் துண்டுகள், நீங்கள் உற்று நோக்கினால், வானவில் போல மின்னும்.

பசியை ஜாமோன் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ரோல்ஸ் வடிவில், சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. வறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் வறுத்த ஜாமோனிலிருந்து ஒரு சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹாம் இந்த சாஸ் ஒரு பணக்கார, தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கிறது. இனிப்புகள் கூட ஜாமோனுடன் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. உதாரணமாக, ஸ்பெயினில் அவர்கள் ஜாமோன் சிப்ஸ் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் பூ தேனுடன் இயற்கையான கிரீமி ஐஸ்கிரீமை வழங்குகிறார்கள்.

நடாலியா பெட்ரோவா, குறிப்பாக தளத்திற்கு

ஹாம் - அமோன் (உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட ஸ்பானிஷ் ஹாம்) ஒரு சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது. ஸ்பெயினின் தேசிய பொக்கிஷம். ஜமோன் ஐபீரிய உணவு வகைகளின் அடிப்படையாகும், இது ஸ்பானிஷ் மொழியிலிருந்து ஹாம் என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பன்றி இறைச்சி ஹாம் உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் குணப்படுத்தப்படுகிறது, இது இறுதியில் உலகின் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான இறைச்சி உணவு வகைகளில் ஒன்றை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது. ஜாமோனில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை மற்றும் ஸ்பெயினில் அதிகம் உட்கொள்ளப்படும் இறைச்சிப் பொருளாகும்.

தோற்றம் மற்றும் வரலாறு
ஐபீரியன் தீபகற்பத்தில் (8 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில்) கிறிஸ்தவர்களின் நிலங்களைக் கைப்பற்றிய காலத்தில், பன்றியின் கால்கள் வீட்டைச் சுற்றி தொங்கவிடப்பட்ட ஒரு தாயத்து என ஒரு புராணக்கதை உள்ளது; ஒரு முஸ்லீம் கூட பன்றி இறைச்சியை நெருங்க முடியாது. கால்கள் வெயிலில் தொங்கி மெல்ல மெல்ல ஜாமனாக மாறியது. பின்னர், முஸ்லீம்கள் மற்றும் யூதர்கள் துன்புறுத்தப்பட்டு, அவர்கள் கிறிஸ்தவ மதத்திற்கு மாறியபோது, ​​ஞானஸ்நானம் பெற்றவர்கள் வாராந்திர ஒற்றுமையின் போது பன்றி இறைச்சியை உண்ணும்படி கட்டாயப்படுத்தப்பட்டு சோதிக்கப்பட்டனர். ஆனால் கோவிலில் பன்றி சமைப்பது சிரமமாக இருந்தது. பின்னர் ஜாமோன் கைக்கு வந்தது. தேவாலயங்களில், வேஃபர் மற்றும் மதுவுடன், அவர்கள் ஒரு துண்டு ஜாமோனைக் கொடுத்தார்கள், நீங்கள் ஒரு யூதர் அல்லது முஸ்லீம் அல்ல என்பதற்கு சிறந்த ஆதாரம் "உலர்ந்த" கதவுக்கு மேல் தொங்கும் ஒரு பன்றி இறைச்சி.
உண்மையில், ஹாமோனின் வரலாறு இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. ரோமானிய காலத்திற்கு முந்தைய பெரிய கல் கட்டிடங்கள் இந்த தயாரிப்பின் பழமைக்கு மௌன சாட்சிகளாக உள்ளன. ஸ்பானிஷ் ஜாமோன் பண்டைய ரோமானியர்களிடையே கூட நல்ல புகழைப் பெற்றது மற்றும் அந்தக் காலத்தின் பேரரசர் டியோக்லெட்டியனஸ் மற்றும் இராணுவ கவிஞரும் வரலாற்றாசிரியருமான மார்கஸ் வர்ரோ போன்ற முக்கிய நபர்களின் கடிதங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அந்த பண்டைய காலங்களில், ஸ்பானியர்களின் தொலைதூர மூதாதையர்கள், ஐபீரியன் பன்றி இறைச்சியின் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம், ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான, மற்றும் நீண்ட காலமாக அலமாரியில்-நிலையான சாலையில் அவர்களுடன் எடுத்துச் சென்றனர். கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் அமெரிக்காவைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது, ஏனெனில் அவர் தனது பயணத்தை தயாரிப்புகளுடன் வழங்க முடிந்தது, அதன் அடிப்படையாக இருந்த ஹமோன் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு ஏற்றதாக இல்லை.

ஜாமோன் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

உண்மையான ஜாமோன் என்பது பன்றி இறைச்சியை உப்பிடுவதற்கான ஒரு சிறப்பு முறை மட்டுமல்ல, பன்றிகளின் சிறப்பு இனங்கள், அத்துடன் அவற்றைக் கொழுக்க வைக்கும் சிறப்பு முறைகள், ஸ்பெயினின் சில பகுதிகளின் தனித்துவமான சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் உருவாகியுள்ள நிலைமைகள். மலை மேய்ச்சல் நிலங்களில், கார்க் ஓக் மரங்களின் தோப்புகளில், அதிக புல் இல்லை, ஆனால் ஏகோர்ன்கள் உள்ளன,
ஒலிக் அமிலங்கள் நிறைந்தவை - மிகுதியாக. மேலும், ஸ்பானிஷ் கார்க் ஓக்ஸின் ஏகோர்ன்கள் ரஷ்யவற்றை விட மிகவும் இனிமையானவை. அதனால் பன்றிகள் கெடுவதில்லை
இந்த உன்னத மரங்களின் வேர்கள் துளைக்கப்படுகின்றன: இந்த "துளையிடுதலுக்கு" நன்றி, பூமியை தோண்டுவது மிகவும் கடினமாகிறது.

ஜாமோனில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன. அவை தயாரிக்கும் முறை மற்றும் கால அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் செரானோ ஜாமோனுக்கும் ஐபெரிகோ ஜாமோனுக்கும் இடையிலான மிக முக்கியமான வேறுபாடு பன்றிகளின் இனம் மற்றும் அவற்றின் உணவு. வெளிப்புறமாக, அவை குளம்பின் நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன: செரானோ வெள்ளை, ஐபெரிகோ கருப்பு.
சிறந்த ஜாமோன் - ஐபெரிகோ (அக்கா படா நெக்ரா, "கருப்பு கால்") - ஐபீரிய இனத்தின் கருப்பு பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை சிறப்பு உணவுகளில் உணவளிக்கப்பட்டன: பிரத்தியேகமாக ஏகோர்ன் - பெயோட்டா (பெல்லோட்டா) அல்லது ஏகோர்ன்களை தீவனத்துடன் இணைப்பது - ரெசெபோ (ரெசெபோ) . கருப்பு பன்றிகளுக்கு கருப்பு குளம்புகள் உள்ளன - எனவே படா நெக்ரா. இது ஸ்பெயின் மன்னரின் நீதிமன்றத்திற்கு வழங்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.
ஸ்பானியர்கள் துரதிர்ஷ்டவசமாக, தயக்கத்துடன் அதை ஏற்றுமதி செய்கிறார்கள். அவர்கள் தங்களை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். ஐபெரிகோ ஜாமோனின் சிறந்த வகைகளின் விலை 1 கிலோவிற்கு 1000 யூரோக்களை எட்டும்.

உற்பத்தி முறை

ஜாமோனை உற்பத்தி செய்ய உங்களுக்கு தேவையானது புதிய பன்றி இறைச்சி, உப்பு, காற்று மற்றும் நேரம். இது எளிமையானது, ஆனால் தொழில்முறை உற்பத்தி குறிப்பிடத்தக்க தொழில்நுட்ப சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. ஹாம் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் உயர்தர ஹாம் தயாரிப்பது மிகவும் கடினமான செயல். இப்போது உற்பத்தி சமீபத்திய தொழில்நுட்பங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, சுகாதாரமான நிலையில், செயல்முறையின் அனைத்து நிலைகளையும் செயற்கையாக இனப்பெருக்கம் செய்கிறது, இது எப்போதும் தொடர்ச்சியான உற்பத்தி, நிலையான தரம் மற்றும் உகந்த சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த நிலைகள் பாரம்பரியமாக பன்றிகளை வளர்க்கும் பகுதிகளில் குடும்பங்கள் அல்லது சிறிய உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய முறைகளுடன் தொடர்புடையவை. ஹமோன் பல மாதங்களுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. காலநிலை உற்பத்தி செயல்முறையின் இன்றியமையாத பகுதியாக இருந்தது, இது குளிர்ந்த குளிர்கால மாதங்களில் தொடங்கி லேசான கோடை வெப்பநிலையுடன் முடிந்தது. ஜமோன் ஐபெரிகோ மற்றும் ஜமோன் செரானோவை உருவாக்கும் செயல்முறை ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் ஒரே படிநிலைகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் ஜமோன் ஐபெரிகோ உலர அதிக நேரம் எடுக்கும்.
ஸ்பானியர்களுக்கு, ஜாமோன் சமைப்பது ஒரு உண்மையான பாரம்பரியம், மேலும் பன்றிகளை வளர்ப்பதற்கும் இறைச்சியைப் பெறுவதற்கும், அவர்கள் மாநிலத்தின் சிறப்பு அனுமதியைப் பெற வேண்டும். மூலம், பொருத்தமான உபகரணங்களைக் கொண்ட ஆறு ஸ்பானிஷ் மாகாணங்களுக்கு மட்டுமே அனுமதி வழங்கப்பட்டது. வெட்டப்பட்ட பிறகு, இறைச்சி ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ உப்பு என்ற விகிதத்தில் சுத்தமான கடல் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இறைச்சி உப்பு உறிஞ்சுவதற்கு சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு விடப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பின் உற்பத்தியை அகற்ற ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் கழுவப்படுகிறது, பின்னர் ஹாம் உலர்த்தப்பட்டு உப்பில் ஊறவைக்கப்பட்ட அதே அறையில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.
பழுக்க வைக்க, ஜாமோன் மற்றொரு அறைக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அது சுமார் ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படுகிறது, இந்த நேரத்தில் அது ஒரு அசாதாரண சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. ஹாம் அடித்தளத்தில் சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அது தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்பட்டு சுவையின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது. பழுத்த பிறகு, ஜாமோன் அதன் எடையில் கிட்டத்தட்ட 40% இழக்கிறது, மேலும் அதன் முழு செயல்முறையும் சராசரியாக இரண்டு ஆண்டுகள் ஆகும்.
சில மரபுகளுக்கு ஏற்ப ஜாமோன் பரிமாறப்படுகிறது: இறைச்சி ஒரு கூர்மையான கத்தியால் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது, மேலும் ஹாம் உலராமல் பாதுகாக்க, வெட்டு புள்ளிகள் கொழுப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும். குறைந்தது 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஜாமோனை ருசிக்க வல்லுநர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள் - இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில்தான் உற்பத்தியின் சிறப்பு சுவையை நீங்கள் உணர முடியும், இது இரண்டு ஆண்டுகளில் உருவாகிறது.

தீங்கு அல்லது நன்மை?

பொதுவாக, ஜாமோன் கொழுப்பு தீங்கு விளைவிப்பதை விட ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டாலும், கூடுதல் கலோரிகளை உட்கொள்ளும் பயம் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்வதைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், மாட்ரிட்டின் மருத்துவ மருத்துவமனையின் ஊட்டச்சத்து பிரிவின் தலைவர் ஜுவான் பெட்ரோ மரனெஸ் கூறுகிறார்: "உணவு உண்பவர்களுக்கு ஜாமோனை நான் தடை செய்ய மாட்டேன்." 100 கிராம் ஜாமோனை வாரத்திற்கு மூன்று முறை சாப்பிடுமாறு டாக்டர் மரான்ஹெஸ் பரிந்துரைக்கிறார். நீங்கள் ஜாமோனை ஆல்கஹால் அல்லது ரொட்டியுடன் கலக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் எடை அதிகரிக்க முடியாது. இந்த வழக்கில், ஜாமோனை இரண்டாவது உணவாக உட்கொள்ள வேண்டும், அதனுடன் இறைச்சியை மாற்ற வேண்டும், மேலும் நீங்கள் வழக்கமாக உண்ணும் உணவில் அதை சேர்க்கக்கூடாது. "ஜாமில் அதிக அளவு கலோரிகள் இல்லை" என்கிறார் மரான்ஹெஸ். குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பாஸ்தா அல்லது காய்கறிகளில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஹாமில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் "அதன் கொழுப்பு மற்றும் அதன் புரதங்கள் மெதுவாக செரிக்கப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் குறைந்த எடையைப் பெறுவீர்கள்" என்று மருத்துவர் தொடர்கிறார். "நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு இது முரணாக இல்லை," என்று அவர் உறுதியளிக்கிறார்.
இருப்பினும், கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்புக்கு நன்மை பயக்கும் கொழுப்பின் இருப்பு, ஐபீரியன் ஜாமோனின் மதிப்புமிக்க தரம் மட்டுமல்ல. இந்த தயாரிப்பில் இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் ஈ இருப்பதையும் நிபுணர்கள் எடுத்துக்காட்டுகின்றனர். இது சுதந்திரமாக வளரும் பன்றிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, நிறைய சுற்றித் திரிகிறது, எனவே உடற்பயிற்சி செய்யுங்கள். இந்த சுமைகள் விலங்குகளின் தசைகள் நமது ஹீமோகுளோபினைப் போலவே இரத்தத்தின் சிவப்பு நிறத்திற்கு காரணமான நிறமியின் பெரிய அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதற்கு பங்களிக்கின்றன. இரத்தத்தின் பணக்கார சிவப்பு நிறம் இறைச்சியில் உள்ள இரும்பு அளவைக் குறிக்கிறது. மேலும் அதில் எவ்வளவு இரும்புச் சத்து இருக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக நமக்குக் கிடைக்கும்.
இந்த அர்த்தத்தில், டாக்டர் காவாவின் கருத்து மிகவும் முக்கியமானது: "இறைச்சியில் உள்ள இரும்பு தாவர உணவுகளில் இருப்பதை விட அணுகக்கூடியது; நம் உடல் அதை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது மற்றும் பெரிய அளவில் உறிஞ்சும்."
ஐபீரியன் ஹாம் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இது அவற்றின் ஆதாரமாக இல்லை. ஸ்பெயினில் வசிப்பவர்கள் நீண்ட காலமாக உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் சாப்பிடுவதை இளமை சருமத்தை நீடிப்பதற்கான வழிமுறையாக கருதுகின்றனர். ஸ்பானிய பெண்கள் பாரம்பரிய இரவு உணவை மாற்றியமைத்து, மாலையில் பல ஜாமோன் துண்டுகளை சாப்பிடுகிறார்கள். இது தோல் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, விந்தை போதும், பல ஆண்டுகளாக வடிவத்தில் இருக்கவும்.
மாட்ரிட்டின் மருத்துவ மருத்துவமனையின் ஊட்டச்சத்து சேவையின் தலைவர் முடிக்கிறார்: "ஜாமோன் உணவின் ஆரோக்கியமான உறுப்பு, அதன் பக்க விளைவுகள் குறைவாக இருக்கும், மேலும் கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் விகிதம் சமநிலையில் உள்ளது."

ஜாமோனை எப்படி சாப்பிடுவது?

முதல் வெட்டப்பட்ட தருணத்திலிருந்து, நான்கு மாதங்களுக்கு காலை உண்ணலாம், அது பயன்படுத்தப்படும் பகுதியே அகற்றப்படும், முழு கால் அல்ல. ஹாம் இறைச்சி பச்சையானது மற்றும் எந்த உயிருள்ள பொருளைப் போலவே, ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு உட்பட்டது. வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பாதுகாக்க, அதை மூடி வைக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம். பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது தோலை வெட்டுங்கள், சுத்தமான பருத்தி துண்டு செய்யும்; நீங்கள் வெட்டப்பட்டதை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யலாம் அல்லது ஈரப்படுத்தப்பட்ட காகிதத்தோல் கொண்டு அதை மூடலாம். இந்த பகுதியை உலர விடாமல் இருப்பது முக்கியம். தீவிர நிகழ்வுகளில், நீங்கள் அதை எதையும் மறைக்க வேண்டியதில்லை, 4 மாதங்களுக்குப் பிறகு அது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் விலையுயர்ந்த உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி.

தேசிய ஸ்பானிஷ் உணவு - ஜாமோன்ஒரு முழு பன்றி இறைச்சி பின்னங்கால் என்பது ஊறவைக்கப்பட்டு, குணப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டது. இந்த இறைச்சி சுவைக்கான செய்முறை 2 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக, ஜாமோன் அதன் தாயகத்தில் மட்டுமல்ல, பிற ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளது. உதாரணமாக, உலர்ந்த இறைச்சி ரோமானிய படைவீரர்கள் மற்றும் தேசபக்தர்களின் கட்டாய உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது; இது பணக்காரர்கள் மற்றும் ஏழைகளால் உட்கொள்ளப்பட்டது.

சிறப்பு சுவை குணங்கள்இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு இறைச்சியில் உப்பு சேர்த்த பிறகு ஜாமோன் பெறுகிறது, மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட முறைக்கு நன்றி உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல். ஆனால் இந்த உணவின் முக்கிய ரகசியம் பன்றிகளின் உணவிலும் அவற்றின் இனத்திலும் உள்ளது. ஜாமோனில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. முதலில் - செரானோ, தீவனத்துடன் கொடுக்கப்பட்ட பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது - படா நெக்ரா, கருப்பு பன்றிகளின் இனங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் உணவில் ஏகோர்ன்கள் மட்டுமே இருந்தன. அத்தகைய உணவு இறைச்சியை உகந்த அடர்த்தி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் வழங்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஸ்பானிஷ் சுவையானது பொதுவாக மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது சிறந்த உணவகங்களின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, எனவே குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் வழங்கப்படும் விதம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இது வழக்கமாக ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி சிறப்பு பயிற்சி பெற்ற நிபுணரால் செய்யப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சி மிகவும் அதிக கலோரி மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பொருளாகக் கருதப்பட்டாலும், விஞ்ஞானிகள் பலவற்றைக் கூறுகின்றனர் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்இந்த சுவையானது. குறிப்பாக இறைச்சி வகையை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு ஐபெரிகோ, பணக்கார ஒலீயிக் அமிலம், இது இருதய நோய்களுக்கு எதிரான ஒரு பயனுள்ள தடுப்பு ஆகும்.

ஒலிக் அமிலத்துடன் கூடுதலாக, ஸ்பானிஷ் சுவையானது பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் கொழுப்பு அமிலங்களின் அமைப்பு தாவர எண்ணெய்களின் மோனோசாச்சுரேட்டட் அமிலங்களுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகிறது. எனவே, பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஜாமோனை ஒரு இயற்கை மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாகக் கருதுகின்றனர். நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரு சேவை 100 கிராமுக்கு சமமாக இருந்தால், வாரத்திற்கு 2-3 பரிமாணங்களை சாப்பிட்டால் போதும்.

ஜாமோன் - இயற்கை ஆதாரம்கொழுப்புகள் மட்டுமல்ல, பி வைட்டமின்கள் கொண்ட புரதம். மேலும், இதில் பாஸ்பரஸ், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன கால்சியம். மேலும், ஸ்பானிஷ் சுவையானது போன்ற ஒரு பொருளில் நிறைந்துள்ளது டைரோசின், இது புரதங்களில் உலர்த்தும் செயல்முறையின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாகிறது. டைரோசினின் உதவியுடன், மனித உடல் எளிதில் திரட்டப்பட்ட தோலடி கொழுப்புகளை அகற்றி, அட்ரீனல் சுரப்பிகளைத் தூண்டுகிறது. ஜாமோன் சாதாரண செயல்பாட்டிற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் கணையம். மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஹாம் வழக்கமான நுகர்வு, ஒட்டுமொத்த இரத்த ஓட்டம் அதிகரிக்கிறது.

தீங்குஅதிகப்படியான இறைச்சி உணவுகளால் உடல் பாதிக்கப்படலாம். பன்றி இறைச்சி, அதிக கொழுப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையின் முன்னிலையிலும் இது முரணாக உள்ளது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதிக எடையை அதிகரிக்க வாய்ப்புள்ளவர்களுக்கு ஜாமோனை எடுத்துச் செல்ல பரிந்துரைக்கவில்லை.

ஜமோன் என்பது ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளின் தனித்துவமான சுவையாகும், இது அதன் முக்கிய அழைப்பு அட்டைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஜாமோன் என்ற பெயரை அறிந்தால், அது என்னவென்று கற்பனை செய்வது கடினம். இது ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, ஒரு பன்றியின் பின்னங்கால்.

நீண்ட உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் பிறப்பிடமான நாட்டின் தட்பவெப்ப நிலை காரணமாக, தயாரிப்பின் தனித்துவமான சுவை அடையப்படுகிறது, இது ஒரு முறை முயற்சித்தாலும், வேறு எதையும் குழப்ப முடியாது, நிச்சயமாக, இது உண்மையான ஜாமோன் மற்றும் போலி அல்ல. .

மூலம், இதேபோன்ற தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, ஸ்பெயினியர்கள் பன்றி இறைச்சியின் முன் கால்களிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பைத் தயாரிக்கிறார்கள், ஆனால் எல்லா வகையிலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு மிகப் பெரியது, முன் காலில் இருந்து பெறப்படுவது ஒரு தனிப் பெயரைக் கூட கொடுக்கிறது - பலேடா . இந்த விருப்பமும் மோசமானதல்ல, ஆனால் உண்மையான ஜாமோன் பின்னங்காலில் இருந்து பன்றி இறைச்சி ஹாமில் இருந்து மட்டுமே பெறப்படுகிறது.

உற்பத்தி சுழற்சியின் விளைவாக பெறப்பட வேண்டிய முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வகை பன்றியின் இனம் மற்றும் அதன் கொழுப்பைப் பொறுத்தது.

இரண்டு வகையான ஜாமோனை வேறுபடுத்துவது வழக்கம்:

1. செரானோ ஜாமோன், அல்லது மலை ஜாமோன்.
2. ஜமோன் ஐபெரிகோ ("கருப்பு கால்").

பார்வைக்கு, அவை குளம்பு நிறத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன: செரானோ ஒரு வெள்ளை குளம்பு உள்ளது, மற்றும் ஐபெரிகோ ஒரு கருப்பு உள்ளது.

இதையொட்டி, செரானோ பின்வரும் கிளையினங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• குராடோ;
• இருப்பு;
• போடேகா.

வயதான காலத்தில் அவை ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன: முறையே ஏழு, ஒன்பது மற்றும் பன்னிரண்டு மாதங்கள்.

ஐபெரிகோவில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

• டி செபோ;
• பெல்லோட்டோ.

ஸ்பெயினில் முதல் விருப்பத்திற்கான பன்றிகளுக்கு ஏகோர்ன்கள் மற்றும் தீவனங்கள் வழங்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் அவற்றின் தயாரிப்பில் உள்ள வேறுபாடு தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது, ஏகோர்ன்கள் மட்டுமே விலங்குகளின் உணவுக்கு ஏற்றது.

பன்றியின் இனமும் முக்கியமானது. ஐபெரிகோவைத் தயாரிக்க, அதே இனத்தின் விலங்குகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் இறைச்சி ஒரு தனித்துவமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மலிவான செரானோவிற்கு, வெளிநாட்டவர்களும் பொருத்தமானவர்கள்.

ஸ்பானியர்கள் ஜாமோனை எவ்வாறு தயார் செய்கிறார்கள்

தேசிய ஸ்பானிஷ் சுவையைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் ஆறு நீண்ட நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. உப்பிடுதல்.
2. ஃப்ளஷிங்.
3. உப்பு போடுதல்.
4. உலர்த்துதல்.
5. முதிர்ச்சி.
6. சுவைத்தல்.

முதல் கட்டத்தில், அதிகப்படியான கொழுப்பு பன்றி இறைச்சியின் காலில் இருந்து ஒழுங்கமைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஏராளமான கடல் உப்புடன் மூடப்பட்டு இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த அறையில் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஹாம் விட்டு.

செயல்முறையின் முடிவில், அதிகப்படியான உப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு செங்குத்து நிலையில் தொங்கவிடப்படுகிறது.

தண்ணீர் வடிகட்டியவுடன், இறைச்சி ஒரு சிறப்பு வெப்பநிலை ஆட்சியுடன் சிறப்பு அறைகளில் வைக்கப்படுகிறது, இது எதிர்கால உற்பத்தியின் முழு அளவு முழுவதும் உப்பு சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது. இந்த செயல்முறை இரண்டு மாதங்கள் வரை ஆகும்.

ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது இன்னும் வரவில்லை. ஜாமோன் பின்னர் உலர வைக்கப்படுகிறது. இது ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும், இந்த நேரத்தில் தோலடி கொழுப்பு இறைச்சியில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

பின்னர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட்டுடன் ஒரு பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சி பழுக்க வைக்கிறது மற்றும் உற்பத்தியாளர் இதன் விளைவாக பெற விரும்புகிறது.

பொதுவாக, உயர்தர ஜாமோனை உற்பத்தி செய்ய மூன்று ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம்.

சுவைத்தல் செயல்முறையை நிறைவு செய்கிறது. உற்பத்தியாளர் ஒரு சிறப்பு எலும்பு ஊசி மூலம் இறைச்சியைத் துளைத்து, வாசனையால் எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது என்பதை மதிப்பிடுகிறார்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த செயல்முறை எளிதானது மற்றும் மெதுவாக இல்லை. எனவே, வீட்டில் ஜாமோனை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் ஆர்வம் எவ்வளவு வலுவாக இருந்தாலும், இந்த அதிகாரங்களை நிபுணர்களுக்கு வழங்குவது மதிப்பு. நிச்சயமாக, அதை நீங்களே உருவாக்க முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு எவ்வளவு உண்மையானதாக இருக்கும்?

கூடுதலாக, ஜாமோன் உற்பத்தியில் காலநிலை நிலைமைகள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, மேலும் இங்கே அவை ஸ்பானிய மொழிகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை. எனவே, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகவும் கண்டிப்பாகவும் தொழில்நுட்பத்தின் படி செய்தாலும், எதுவும் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. கூடுதலாக, தயாரிப்பைத் தயாரிப்பது மட்டும் போதாது; ஜாமோனை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை அறிவது முக்கியம். வீட்டில் ஜாமோன் உற்பத்தியைத் தொடங்குவது என்பது அனைவரின் முடிவு.

ஜாமோனை எங்கே முயற்சி செய்யலாம்?

ஜாமோன், அதன் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பத்தின் பிரத்தியேகத்தன்மை மற்றும் அதிக சுவை காரணமாக, ஒரு பிரீமியம் தயாரிப்பு என்பதால், நீங்கள் அதை மலிவாக எதிர்பார்க்க முடியாது.

இன்றைய சூழ்நிலையில் அதைப் பெறுவது எளிதல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, 2014 நிகழ்வுகளின் விளைவாக, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பல தயாரிப்புகளைப் போலவே, பொருளாதாரத் தடைகளின் கீழ் வந்தது மற்றும் ரஷ்யாவிற்கு இறக்குமதி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டது.

இருப்பினும், தடைகள் மற்றும் ரூபிள் / யூரோ மாற்று விகிதத்தில் வீழ்ச்சிக்கு முன்பே, ரஷ்ய பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஜாமோனின் விலை கணிசமாக இருந்தது - சுமார் 8 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு காலுக்கு 15 ஆயிரம் ரூபிள் வரை.

உங்கள் தாயகத்தில், அதாவது ஸ்பெயினில் நேரடியாக முயற்சித்தாலும் அது மலிவாக இருக்காது. நீங்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அதை வாங்கலாம்; உள்ளூர் உணவு வகைகளின் அழைப்பு அட்டை எந்த கசாப்பு கடை அல்லது பெரிய பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படுகிறது. ஆனால் தற்போதைய ரூபிள் மாற்று விகிதத்திற்கு சரிசெய்யப்பட்ட விலை சுவாரஸ்யமாக உள்ளது - எளிமையான வகையின் ஒரு காலுக்கு 150 யூரோவிலிருந்து ஐபெரிகோவிற்கு 300 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது.

இருப்பினும், முதல் சோதனைக்கு, நீங்கள் முழு காலையும் எடுக்க முடியாது, ஆனால் உள்ளூர் உணவகத்தில் சில நறுக்கப்பட்ட ஜாமோனை ஆர்டர் செய்யுங்கள். ஸ்பெயினில் இது ஒவ்வொரு சுயமரியாதை நிறுவனத்திலும் கிடைக்கிறது. அங்கு எவ்வளவு செலவாகும் என்பது கஃபே அல்லது உணவகத்தின் நிலை மற்றும் தயாரிப்பு வகை இரண்டாலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஸ்பெயினில் இது கடலில் நேரடியாக அமைந்துள்ளதைத் தவிர அனைத்து மாகாணங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உற்பத்தியின் தரத்திற்கு நாடு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது; ஒவ்வொரு மாகாணமும் அதன் தயாரிப்புகளை ஒரு சிறப்பு அடையாளத்துடன் குறிக்கின்றன மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் அதன் நற்பெயருக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருப்பதை கண்டிப்பாக உறுதி செய்கிறது.

ஜாமோனை எப்படி சாப்பிடுவது

தொழில்நுட்பத்திற்கு ஏற்ப ஜாமோனை தயாரிப்பது மட்டுமல்ல, முக்கியமானது சரியாக வெட்டு. ஜாமோனை எப்படி வெட்டுவது என்பது முழு அறிவியல்.

அதை வெட்ட வேண்டும் மிக மெல்லிய துண்டுகள். இந்த வடிவத்தில் மட்டுமே முழு அளவிலான சுவைகளையும் பாதுகாக்க முடியும். இதற்காக நீங்கள் ஒரு வெட்டு பலகை மற்றும் ஒரு சிறப்பு கத்தி வேண்டும்.

இயற்கையாகவே, ஜாமோனை எதனுடன் சாப்பிடலாம் என்பதில் ஆர்வத்தைத் தூண்டுவதைத் தவிர்க்க முடியாது. இந்த கேள்வி சும்மா இல்லை. உதாரணமாக, இறைச்சி பொருட்களை சாப்பிடும் போது நாம் பழகிய ஒன்று ரொட்டி அதற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஸ்பெயினியர்கள் இதை இணைந்து பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் உடன்அத்திப்பழம் அல்லது பழுத்த முலாம்பழம் துண்டுகள். அவற்றின் இனிப்பு தயாரிப்புகளின் சுவையை சிறந்த முறையில் பூர்த்தி செய்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

மற்ற நாடுகளில் ஜாமோனின் ஒப்புமைகள்

ஜாமோனின் நெருங்கிய காஸ்ட்ரோனமிக் உறவினர் இத்தாலிய உணவு போர்சியூட்டோ. இது பர்மா ஹாம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஓரளவு மட்டுமே உண்மை. முற்றிலும் துல்லியமாகச் சொல்வதானால், ஒரே ஒரு வகையான போர்சியூட்டோ வழக்கமான அர்த்தத்தில் ஹாமுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகிறது - பருத்தி. உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் முன், இத்தாலிய சமையல் மாஸ்டர்கள் அதை கொதிக்க வைக்கிறார்கள்.

மற்றும் இங்கே பல்வேறு உள்ளது குரூடோஜாமோனைப் போன்ற தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி இது தயாரிக்கப்படுகிறது, இத்தாலியர்கள் அதிகபட்சம் 14 மாதங்களுக்கு உலர்த்துவது மட்டுமே வித்தியாசம். ஸ்பானிஷ் ஜாமோனுடன் சுவையில் சில வேறுபாடு பன்றிகளின் இனம், அவற்றின் உணவு தொழில்நுட்பம் மற்றும் இத்தாலியின் காலநிலை அம்சங்கள் ஆகியவற்றால் வழங்கப்படுகிறது.

ஜாமோன் என்றால் என்ன, அதை வீட்டில் சமைக்க முடியுமா? ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகள் வேறுபட்டவை மற்றும் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் இருந்து பல தேசிய இனங்களின் மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. இறைச்சி உணவுகள் இங்கே ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன; ஆலிவ் எண்ணெய், மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் ஒயின் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

பொதுவான செய்தி

இது ஒரு பழைய செய்முறையின் படி ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி ஹாம். இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் சிக்கலானது. ஒருபுறம், இரண்டு கூறுகள் மட்டுமே உள்ளன - ஒரு இளம் பன்றியின் ஹாம் மற்றும் உப்பு.

மறுபுறம், இறைச்சி தயார்நிலையை அடைய இரண்டு ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம், மேலும் பலவிதமான நிபந்தனைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும், இதனால் எல்லாம் விதிகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். ஜாமோன் தயாரிப்பதில் உள்ள சிரமங்கள் காரணமாக, இந்த சுவையானது மிகவும் அதிக விலை கொண்டது.

ரஷ்யாவில் விலை 7 ஆயிரத்தில் இருந்து தொடங்குகிறது மற்றும் ஒரு ஹாம்க்கு 100 ஆயிரம் வரை மாறுபடும்

ஆனால் அத்தகைய ஆடம்பரத்தை வாங்கக்கூடிய ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளின் gourmets மற்றும் connoisseurs தங்கள் பணத்தை வீணாக்குவதில்லை - ஜாமோன் ஒரு நுட்பமான, மறக்கமுடியாத சுவை மட்டுமல்ல, பல மறுக்க முடியாத நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜாமோன் இறைச்சியில் கிட்டத்தட்ட கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அதை குறைந்த கலோரி இறைச்சி சுவையாக வகைப்படுத்தலாம்.

உண்மையான ஜாமோனை சமைப்பது உண்மையானது

ஒரு உன்னதமான செய்முறையின் படி டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது

நீங்கள் ஸ்பானிஷ் இல்லை மற்றும் பணக்காரர் இல்லை என்றால் என்ன செய்வது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் ஜாமோனை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா? நீங்கள் ரிஸ்க் எடுத்து ஜாமோனை சமைக்கத் தயாராக இருந்தால், எங்கள் பரிந்துரைகள் உங்களுக்கானவை!

சமையல் அடிப்படைகள்

உங்கள் குடியிருப்பின் நிலைமைகளில் இந்த உணவைத் தயாரிப்பதை நீங்கள் மேற்கொண்டால், கிளாசிக் ஸ்பானிஷ் ஜாமனில் நீங்கள் வெற்றிபெற மாட்டீர்கள் என்பதை நீங்கள் தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த உணவின் ரசிகர்கள் விரைவான ஜாமோன் என்று அழைக்கப்படும் எளிமையான மாறுபாடுகளுடன் வந்துள்ளனர்.

முன்னுரிமை ஒரு இளம் பன்றியின் ஹாம் ஆகும். நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை டிங்கர் செய்ய வேண்டும், ஆனால் முடிவு மதிப்புக்குரியது. ஆரம்பநிலைக்கு, இடுப்புடன் தொடங்குவது நல்லது, இருப்பினும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் பகுதி முழு ஹாமுடன் ஒப்பிடும்போது சிறியதாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் உணவை அனுபவிக்க முடியும்.

சமையல் வகைகள்

செந்தரம்

புதிய தயாரிப்பு

ஒரு உன்னதமான மூல-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை:

• பன்றி இறைச்சி ஹாம் 4-5 கிலோ
• கரடுமுரடான கடல் உப்பு

சமையல் செயல்முறை:

• ஒரு பன்றி இறைச்சி ஹாம் எடுத்து (ஒரு இளம் பன்றியின் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) மற்றும் கரடுமுரடான கடல் உப்புடன் அதை முழுமையாக மூடி வைக்கவும். ஒரு பெரிய மர தொட்டி இந்த நோக்கத்திற்காக நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், பொருத்தமான அளவிலான எந்த உணவையும் மாற்றியமைக்கவும். இது இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும், சுற்றுச்சூழலை எதிர்க்கும் மற்றும் பல ஆண்டுகளாக அது கெட்டுப்போகாமல் இருக்க அனுமதிக்கிறது.
• இப்போது நாம் 1 கிலோகிராம் எடைக்கு சுமார் 1 நாள் உப்புக்கு ஹாம் விட்டு விடுகிறோம். அறை வெப்பநிலை 5 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, ஈரப்பதம் குறைந்தது 80% ஆக இருக்க வேண்டும்!
• பின்னர், இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் இறைச்சி துண்டுகளை தண்ணீரில் கழுவி, ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
• இந்த நேரத்தில், மீதமுள்ள உப்பு ஹாம் மீது சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் அதில் உறிஞ்சப்படும்.
• பின்னர் நாம் உறைவிப்பான் இருந்து இறைச்சி நீக்க மற்றும் 15-20 ° C வெப்பநிலை மற்றும் சற்று குறைந்த ஈரப்பதம் - 70-75% ஒரு நல்ல காற்றோட்ட அறையில் 3-5 மாதங்களுக்கு செங்குத்தாக தொங்க.
• எனவே, எங்கள் ஜாமோனைத் தயாரிப்பதற்கான இறுதி மற்றும் நீண்ட கட்டம் இங்கே வருகிறது. இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த (முன்னுரிமை அடித்தள) அறையில் வைக்கவும். அங்கு, 10 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில், பன்றி இறைச்சி ஹாம் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் தயாராகும் முன் 1-2 ஆண்டுகள் கொதிக்க வேண்டும்.
• கிளாசிக் ஜாமோன் பல நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதில் உள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அறிந்த தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஒரு சிறப்பு ஊசி மூலம் சோதனை துளையிடல்களை மேற்கொள்கின்றனர், வாசனை, அமைப்பு மற்றும் அனைத்து தர குறிகாட்டிகளையும் மதிப்பீடு செய்கிறார்கள்.

ஸ்பானிஷ் பாணி ஹாம்

ஒயின் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இந்த உணவுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கூறுகள்:

• 4 கிலோகிராம் இளம் பன்றி இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி ஹாம்)
• 10 கிலோ கரடுமுரடான கடல் உப்பு

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

• ஹாமில் இருந்து கொழுப்பை குறைக்கவும். இறைச்சியை காற்றில் உலர்த்தவும், பின்னர் உப்புடன் தாராளமாக தேய்க்கவும்.
• ஒரு மூடியுடன் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும், உப்பு அவுட் செய்ய குளிர்ந்த இடத்தில் 14 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
• ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களுக்கு ஒருமுறை நாம் உப்பு ஹாம் மீது திரும்ப, உப்பு முழு ஆழம் முழுவதும் சமமாக ஊடுருவி.
• இரண்டு வாரங்களுக்கு பிறகு, ஹாம் நீக்க மற்றும் உப்பு கழுவவும்.
• நெய்யின் ஒரு அடுக்கில் ஹாம் போர்த்தி, உலர்ந்த மற்றும் பழுக்க ஒரு கொக்கி மீது தொங்கவிடவும்.
• சுமார் ஆறு மாதங்களுக்கு இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் இறைச்சியை வைத்திருக்கிறோம். ஒவ்வொரு வாரமும் நீங்கள் ஒரு டிகிரி வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும்.
• பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில், அதிகப்படியான திரவம் மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறும். நிபுணர்கள் இந்த செயல்முறையை "ஹாம் வியர்வை" என்று அழைக்கிறார்கள்.
• ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, எதிர்கால ஜாமோன் 60 - 90 நாட்களுக்கு இறுதி பழுக்க வைக்கும் வரை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.

விரைவான செய்முறை

ஜாமோன் போன்ற மூல-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான விரைவான வழி, அடித்தளத்திலோ அல்லது மாடியிலோ இறைச்சியை வயதாக்க வாய்ப்பு இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி இடுப்பு - ஒரு கிலோ
• உப்பு - இரண்டு கிலோ,
• தானிய சர்க்கரை - ஒரு கிலோ
• மசாலா (மிளகு கலவை, துளசி, கறி, நறுக்கிய வளைகுடா இலை)

சமையல் படிகள்:

• உலர்ந்த பன்றி இறைச்சியை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
• ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும், மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும், அதை உப்பு செய்ய மூன்று நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பன்றி இறைச்சியை பகலில் பல முறை திருப்பி, சமமாக உப்பிடவும். ஒவ்வொரு முறையும் நாம் விளைந்த திரவத்தை வடிகட்டுகிறோம், உப்பு இறைச்சியிலிருந்து திரவத்தை "இழுக்கிறது".
• மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு பன்றி இறைச்சியை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்.
• எதிர்கால ஜாமோனை நெய்யுடன் போர்த்தி, தடிமனான நூலால் போர்த்தி 4 - 5 நாட்களுக்கு ஒரு கொக்கியில் தொங்க விடுங்கள். புதிய காற்றில், பால்கனியில் தொங்கவிடுவது நல்லது. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு அதை உண்ணலாம், ஆனால் முழுமையாக பழுக்க சுமார் 30 நாட்களுக்கு இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் வைத்திருப்பது நல்லது. ஒரு மாதத்தில், இடுப்பு ஒரு உண்மையான சுவையாக மாறும்.
• டிஷ் செய்தபின் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாகும். விளிம்புகள் வெட்டப்படுவதைத் தவிர்க்க, பகுதிகள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன; உருகிய வெண்ணெய் இதற்கு ஏற்றது.
• பரிமாறும் போது, ​​இந்த மென்மையான உணவை சரியாக வெட்டுவது முக்கியம். ஸ்பெயினின் ஜாமோனின் தாயகத்தில், இது நிபுணர்களை வெட்டுவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது - கோர்டடோர்ஸ்.

அழகான துண்டுகளைப் பெற, உங்களுக்கு குறுகிய, நீண்ட மற்றும் கூர்மையான கத்தி தேவைப்படும். சரியாக வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் மிகவும் மெல்லியதாகவும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். இந்த இறைச்சி உங்கள் வாயில் உருகி, ஒரு தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகிறது, அதற்காக அனைத்து கடினமான தயாரிப்புகளும் மேற்கொள்ளப்பட்டன. ரொட்டியுடன் சுவையாக சாப்பிடுவது ஸ்பெயினில் மோசமான நடத்தை என்று கருதப்படுகிறது. இந்த சுவையின் மெல்லிய துண்டுகள் கையால் எடுக்கப்படுகின்றன.

காரமான ஜாமோன்

ஒரு வாரம் கழித்து நீங்கள் டிஷ் சாப்பிடலாம். ஆனால் இன்னும் ஒரு வாரம் காயவைத்தால், சுவை மிகவும் மேம்படும்.

நீங்கள் ஒரு பெரிய நகரத்தில் வசிப்பவரா, உங்கள் வாழ்க்கையின் வேகம் அனைத்து விதிகளின்படி ஒரு உன்னதமான சுவையான உணவைத் தயாரிக்க அனுமதிக்கவில்லையா? பரவாயில்லை, ஸ்பானிஷ் ருசியின் விரைவான பதிப்பை உருவாக்கவும். நீங்கள் ஒரு பன்றி இறைச்சி கால் வாங்க தேவையில்லை என்று நான் இப்போதே சொல்கிறேன். அருகிலுள்ள சந்தையில் உயர்தர இடுப்பை வாங்கினால் போதும்.

இறைச்சிக்கு கூடுதலாக (2 கிலோ) உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• உப்பு - 500 கிராம்
• சர்க்கரை - 250 கிராம்
• மூலிகைகள்: கொத்தமல்லி, காரமான, துளசி, ரோஸ்மேரி
• கருப்பு மிளகு தரையில் - இரண்டு தேக்கரண்டி
• நறுக்கிய வளைகுடா இலை - 1 தேக்கரண்டி
• வினிகர் 6% - 100 மிலி.

சமையல் படிகள்:

• உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கலவையுடன் இடுப்பின் ஒரு பகுதியை தேய்க்கவும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வினிகருடன் தெளிக்கவும். ஒரு எடையுடன் இறைச்சியை அழுத்தி, 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
• சிறந்த உப்புக்காக தினமும் இறைச்சியைத் திருப்புங்கள், ஆனால் கூர்மையான பொருட்களால் அதை துளைக்காதீர்கள். ஒவ்வொரு திருப்பத்திற்கும் பிறகு, விளைந்த திரவத்தை வடிகட்டவும்; இந்த உப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை "இழுக்கிறது".
• மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, இடுப்புத் துண்டை அகற்றி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, மசாலாப் பொருட்களுடன் மீண்டும் தேய்க்கவும். இறைச்சியை நெய்யின் ஒரு அடுக்கில் போர்த்தி, வலுவான நூலால் போர்த்தி பால்கனியில் ஒரு கொக்கி மீது தொங்க விடுங்கள்.
• கோடையில், பகலில் இறைச்சியை அகற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைத்து, இரவில் மீண்டும் உலர வைக்கவும்.

எளிதான வழிகளைத் தேடாதவர்களுக்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து படிகளையும் நீங்கள் சரியாகப் பின்பற்றினால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான நறுமணப் பொருளைப் பெறுவீர்கள், செலவழித்த நேரத்தை வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்

ஆனால், முதலில், உங்களுக்கு தங்கக் கைகள், மிகுந்த பொறுமை மற்றும் ஆண் உதவி தேவைப்படும். ஒரு உணவை மட்டுமல்ல, ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பையும் உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் ஒரு பன்றி இறைச்சி கால் மட்டுமே வாங்க வேண்டும் (முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு விலையுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் விலை அதிகமாக இல்லை).

இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• உயர்தர பன்றி இறைச்சி ஹாம்

தயாரிப்பு:

தயாரிப்பு எளிமையானது, ஆனால் நீண்டது.

• முதலில், ஒரு மரப்பெட்டியைத் தயாரிக்கவும்; முழுமையான குணப்படுத்துவதற்கு, அதில் பன்றி இறைச்சியை சேமித்து வைக்க வேண்டும்.
• சந்தையில் வாங்கப்பட்ட புதிய பன்றி இறைச்சியின் காலை ஒரு துணியால் துடைத்து, தார் போடும் செயல்முறையிலிருந்து எப்பொழுதும் எஞ்சியிருக்கும் சூட்டை அகற்றவும்.
• ஒருபோதும் இறைச்சியை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டாம்.
• கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, எலும்பை வட்டமான மூட்டு வரை வெட்டுங்கள். முறைகேடுகளை துண்டித்தோம். ஜாமோன் தயாரிப்பு ஒரு பாவம் செய்ய முடியாத தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இறைச்சி தயாரிப்பில் வெட்டுக்கள் இருந்தால், அவை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் சமையல் செயல்முறையின் போது இறைச்சி அழுகாமல் இருக்க துளைகளை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
• ஒரு மரப்பெட்டியில் உப்பை ஊற்றவும், முதலில் பர்லாப் அல்லது மற்ற துணியை பெட்டியின் மேல் நீட்டவும், அது காற்று வழியாக செல்ல அனுமதிக்கும்.
• உப்பு நிறைய இருக்க வேண்டும், அது முழு இறைச்சி தயாரிப்பையும் முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். அடிப்படையில், நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை உப்பில் மூழ்கடிக்க வேண்டும். தயாரிப்பு தேதி மற்றும் எடையை குறிக்கும், பன்றி இறைச்சி கால் லேபிளிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உப்பு செயல்முறை

• பணிப்பகுதியை உப்புடன் மூடிய பிறகு, அதை ஒரு தடிமனான துணியால் மூடி, பெட்டியை மூடவும்.
• இந்த வழியில் இறைச்சி முழுமையான, கூட உப்பு நிற்கும்.
• பயன்படுத்தப்படும் ஹாம் 10 கிலோ எடையுள்ளதாக இருந்தால், அதை இரண்டு வாரங்களுக்கு உப்பு கொண்ட ஒரு பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

உப்பு இரண்டு வாரங்களுக்கு பிறகு இறைச்சி

• இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, பெட்டியிலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, மீதமுள்ள உப்பை அசைக்கவும்.
• இறைச்சி சிறிது சுருங்கி, கால் சுருங்கியிருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். உப்பு இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதால் இது சாதாரணமானது.
• மேற்பரப்பில் அழுத்தும் போது, ​​எந்த ஈரப்பதமும் வெளியிடப்படக்கூடாது. எடை போட்ட பிறகு, அசல் எடையில் 15 - 17% எடை குறைந்திருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
• நல்ல காற்றோட்டம் உள்ள அறையில் ஒரு கொக்கி மீது உப்பு பன்றி இறைச்சி கால் தொங்கவிடுகிறோம்.
• அறையில் வெளிநாட்டு வாசனை இருப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. பணிப்பகுதி குறைந்தது மூன்று மாதங்களுக்கு இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

ஜாமோன் தயாரிப்பதற்கான முழு செயல்முறையும் ஆறு முதல் முப்பது மாதங்கள் வரை ஆகும், இதன் விளைவாக நீங்கள் என்னவாக இருக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து. வீட்டில் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான உகந்த காலம் ஒன்பது மாதங்கள்.இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு முழுமையாக பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.

உங்கள் பிராந்தியத்தில் வெப்பநிலை தேவையான தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், உலர்த்தும் செயல்முறையை ஒரு மாதத்திற்கு நீட்டிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் முதல் வெட்டப்பட்ட தருணத்திலிருந்து ஒன்றரை ஆண்டுகளுக்கு இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. கீறல் இடங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

அழுகுவதைத் தடுக்க, துண்டுகளை ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். ஹாம் சேமிக்கும் போது பாதுகாப்பு கூட்டை அகற்றப்படாது.

சுவையான உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்க சிறந்த நேரம் எப்போது?

குளிர்காலத்தின் கடைசி நாட்களில் வீட்டில் ஜாமோனைத் தயாரிக்கத் தொடங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த அணுகுமுறையுடன், சில முக்கியமான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வது கடினம் அல்ல. அவர்களின் கோரிக்கைகளில் ஒன்று:ஹாம் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், ஒவ்வொரு வாரமும் வெப்பநிலை படிப்படியாக ஒன்று முதல் ஒன்றரை டிகிரி வரை அதிகரிக்க வேண்டும், மேலும் காற்று ஈரப்பதம் படிப்படியாக குறைக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த நிலைமைகள் மத்திய ரஷ்யாவில் பராமரிப்பது கடினம் அல்ல, ஏனெனில் இவை ஆண்டின் இந்த நேரத்திற்கான இயல்பான இயற்கை நிலைமைகள். செயல்முறையின் தொடக்க வெப்பநிலை 4 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.

ஈ பாதுகாப்பு

ஒரு முக்கியமான விஷயம் ஈக்களுக்கு எதிரான போராட்டம்.வெப்பமயமாதலுடன், இந்த பூச்சிகளுக்கு எதிராக செயலில் சண்டையைத் தொடங்குவது அவசியம். நீங்கள் தொடுவதிலிருந்து இறைச்சியைப் பாதுகாக்க வேண்டும். குறைந்தபட்ச கண்ணி அளவு கொண்ட கொசு வலையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்; சட்டத்தை உருவாக்க நீங்கள் கம்பியையும் தயாரிக்க வேண்டும்.

ஒரு கொசுவலை மற்றும் கம்பியிலிருந்து ஒரு தங்குமிடம் செய்ய, உங்களுக்கு நைலான் நூல் மற்றும் தைக்க ஒரு ஊசி தேவைப்படும். நீங்கள் ஒரு பாதுகாப்பு தொப்பியை உருவாக்கி இறைச்சி துண்டு மீது வைக்க வேண்டும், ஆனால் தயாரிப்புடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது. இறைச்சியுடன் தொடர்பு கொள்ளும் இடங்களில் அழுகல் உருவாகலாம், இது முழு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

கொசுவலை கொக்கூன் ஈக்கள், குளவிகள் மற்றும் பிற பூச்சிகளிடமிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கிறது