Preppers meny: Yukola - torkad fiskkött jerky. Metoder för att förbereda yukola

Hur mycket kostar yukola (genomsnittspris per 1 kg.)?

Moskva och Moskva-regionen

Yukola kallas torkad fisk, som tillagas på ett speciellt sätt. Intressant nog har denna produkt länge använts av fiskare och jägare, eftersom yukola håller sig bra. Den skördas från en mängd olika sorter och typer av fisk, särskilt de som finns i överflöd i området.

Man tror att den bästa yukolan kan göras av fet fisk, som chira, sik eller sik. Detta beror på den höga fetthalten i deras kött, tack vare vilken yukola baserad på dem alltid visar sig vara mycket näringsrik och ganska mjuk, vilket krävs under fältförhållanden.

Processen att göra yukola i sig är inte alltför komplicerad. Först och främst bereds färsk fisk, vars slaktkroppar tvättas noggrant i vatten och sedan rensas. Efter det skärs de längs ryggraden, och lite kort från svansen.

Således är fiskkroppen uppdelad i två halvor, som är sammankopplade i svansområdet. Förresten, huvudet kan lämnas på en av halvorna, eller det kan vara helt separerat. Dessutom anses skära ut ryggraden och stora ben som det föredragna steget, men detta är på begäran av kocken.

Yukola från sik eller muksun är som regel inte saltad, så om du planerar att laga den i analogi med sibiriska recept, använd inte salt och kryddor. Fisken hängs på rep i skuggan, gärna i vinden. Att hålla slaktkropparna i solen är inte heller värt det, eftersom yukolan i det här fallet kommer att visa sig vara för torr och inte se särskilt aptitlig ut. Nu återstår bara att vänta tills naturkrafterna gör sitt jobb.

Det är värt att notera att tillagningstiden för yukola kan bero inte bara på naturliga förhållanden utan också på storleken på fisken själv. För att påskynda denna process gör vissa fiskare tvärgående snitt på fiskkropparna, vilket gör att yukolan torkar snabbare.

I grund och botten används färdig yukola som mellanmål till en skummande dryck, och du kan också bara tugga den på språng eller lägga till olika rätter - till exempel soppa eller gröt. Tack vare tillsatsen av sådant torkat kött kommer maträtten inte bara att få smaken och aromen av fisk, utan kommer också att bli mycket rikare och mer tillfredsställande.

Dessutom används yukola från sik eller muksun ofta vid beredning av olika sallader. Denna fisk är ganska mjuk i konsistensen och har en underbar smak, så den passar bra till många produkter.

Kalori yukola 88 kcal

Energivärdet för yukola (Förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bzhu).

I princip kan vilken fisk som helst vara lämplig för yukola, huvudvillkoret är dess beredning bokstavligen "från nätet", dvs. faktiskt från levande fisk. Det var ett fall på Aldanälven när jag lärde killarna hur man gör yukola av gädda. Sushi tillverkas också av levande fisk i Japan. Fisken tas utan att tvättas, eftersom dess kött är elastiskt och inte faller isär. Helt avkalkat

Det här inlägget visar matlagningstekniken "För dig själv", men produktionstekniken är praktiskt taget densamma förutom att allt görs på ett speciellt bord och bär handskar

Ett snitt görs på sidorna nära huvudet, först på ena sidan, sedan på den andra, och filén skärs ut.

Filén skärs försiktigt ut från benen. Detta görs från båda sidor utan att skära av svansen. Skär sedan av huvudet. Direkt i början av skärningen kan huvudet inte skäras av, huvudet fungerar som en slags hållare för hela slaktkroppen

Hur ledsen det än är, efter slaktkroppen skärs även den extra delen av filén ut. Lämna ett tunt 0,5-1 cm lager kött på skalet. Naturligtvis kan du lämna lite mer, men det här kommer inte längre att vara en autentisk maträtt, och torkningen kommer att vara lång och av dålig kvalitet. Tjocka snitt görs på torkade rökta produkter, kallade yukola på marknaden.

Försiktigt, utan att skära skalet, görs 2-3 längsgående snitt på filén, beroende på filéns bredd

sedan mycket försiktigt, igen utan att skära skinnet med en kniv, görs skåror genom att helt skära filén till skinnet. Filigranen av prestanda erhålls av erfarenhet, en person måste känna med fingrarna som en kirurg (för att skära ett sår utan att skada de tunna skalen av organ). Ett hudsnitt tillåts endast i mitten av huden, men inte i kanterna. Här är snickaren orolig framför kameran och gör misstag i ett försök att visa moderskap (så är det alltid med mästare :))

Sned snitt görs i bukregionen (detta är den fetaste delen)

Det var allt, nu hängs yukolan ut och in på args. Salt är inte nödvändigt. En frisk bris gör yukolan perfekt torr. Smoke yukola är inte comme il faut som standard, du kan röka fisk utan utmattande skärsår. Att hänga kött inne i svansen är inte heller bra. Torkning av den stängda filén kommer inte att inträffa och yukolan kommer helt enkelt att försämras

På övervåningen, yukola, börjar redan torka, och under, färska filéer

Nu om överskotten som kan uppstå under torkning. Filén i en frisk, torr bris ska snabbt ta en tunn skorpa på 0,01 mm. Denna skorpa kommer inte att kunna bryta igenom hans .... fluga och deponera sina ägg. Nygjord yukola lockar inte flugor. Även om en fluga sitter på en filé kommer den inte att se utsikter för sin avkomma. Det finns ingen stank, inga kollegor, eller kanske är det en skallig person. Därmed täcks filén snabbt med högkvalitativa förpackningar som inte låter bakterier passera utan låter luft passera igenom. Torkning sker inom 5-6 dagar beroende på väder. I vått väder försämras yukolan och därför överförs den till jurtan, där den härdas på eld och mormors tobaksrök

Från de återstående delarna av fisken: Huvud, fet rygg och mage gör en fem-minuters och fisksoppa (detta är i vårt fall). När man skördar yukola i industriell skala slängs de. Det är därför, på grund av processens arbetsintensitet och kostnaden, har priset på yukola alltid varit dyrt. Ursprungligen skördades yukola i stora mängder för att mata hundar på vintern och för att mata fiskare och jägare på språng. Yukola försämras inte, är lätt och, viktigast av allt, hög i kalorier med tillsats av alla möjliga spårämnen. För dessa egenskaper bar fiskare och jägare henne med sig. Yukola kan läggas till specialstyrkornas torra ransoner eller som rymdmat. Yukola är en styckprodukt och det sker inte i stora partier. Yukola är gott till öl eller torrt vitt vin. Yukola kan krossas och blandas med blötlagda hjortron (ja, det här är för gourmeter), då är det väldigt gott till kall vodka eller bärtinktur. Yukola äts med små saltbitar i en saltkar av trä och sköljs ner med te. Yukola kan smulas ner i örat från karp, då får du den unika smaken av "Ubaiym hotuttan yyppyta". Yukola är det perfekta mellanmålet och det blir aldrig för mycket av det. För att förstärka intrycket av att se en premiärfilm är det användbart att ta en yukola på bio. I allmänhet är de som ständigt bär en yukola med sig mer benägna att äga rum i det här livet.

Vissa människor äter inte läder, men det gör jag. Som barn visste han inte hur man äter yukola hud och kvävdes ständigt. Jag tuggade den ena delen, den andra plågade redan magens väggar, jag kunde inte tugga den på något sätt och drog tillbaka den som en orm. Han återhämtade andan och upprepade sin gastronomiska bedrift.

Sedan urminnes tider har yukolafisk varit den huvudsakliga födan för fiskare och jägare. Till skillnad från saltad torkad fisk orsakar yukolafisk inte törst, men samtidigt lagras den tillräckligt länge så att den kan tas med dig utan rädsla. Yukola fisk tuggades precis så, på språng (och det var mycket bekvämt), yukola fisk sattes till soppor och flingor för att göra dem mer tillfredsställande och rikare.

Yukola var beredd av både värdefull och vanlig fisk. Den billigare yukolan användes som hundmat, som också behövde en rejäl proteinmåltid på campingen. Trots att det idag finns många sätt att bevara produkten under lång tid, fortsätter yukola att användas som en campingrätt. Och ingen förbjuder att äta läcker torkad fisk hemma.

Yukola: tillagningsmetod
Yukola är torkad fisk tillagad på ett speciellt sätt. Yukola har länge använts av fiskare och jägare eftersom den håller sig bra. Den är tillagad av en mängd olika fiskar, de som finns i överflöd i detta område.

Den bästa yukolan fås från fet fisk, som sik, sik och muksun. Saken är att köttet från denna fisk innehåller en stor mängd fett, och därför visar sig yukola från sik eller annan fisk vara ganska mjuk och mycket näringsrik. Det är trots allt precis vad som krävs i kampanjen.

Att laga yukolafisk är inte alltför komplicerat. Först måste du förbereda fisken. Slaktkropparna tvättas i vatten, rensas. Sedan ska ett snitt göras längs ryggraden, något som inte når svansen. Slaktkroppen är alltså uppdelad i två halvor, sammankopplade i stjärtområdet. Huvudet kan separeras, eller lämnas på en av halvorna. Nu måste du skära ut ryggraden och stora ben.

Muksun eller sik yukola är vanligtvis inte saltad, så om du vill tillaga den på samma sätt som sibiriska lagar den, glöm salt och kryddor. Fisken ska hängas i rep så att den står i skuggan, men i vinden. Nu återstår bara att vänta på att naturen ska göra sitt jobb. Under beredningen av yukola från muksun eller annan fisk måste man se till att flugor inte landar på den, annars kan larver uppstå i den. Det är inte heller värt att hålla den förberedande muksun yukola i solen, för i det här fallet kommer den att visa sig vara för torr, och fisken i sig kommer inte att se särskilt aptitlig ut. Tillagningstiden för yukola beror på fiskens storlek. För att påskynda denna process kan du göra tvärgående snitt på fiskens kadaver. De kommer att tillåta fisken att torka snabbare.

Sik yukola tillagas på samma sätt som muksun yukola. Om så önskas, innan du torkar fisken, kan du salta den lätt och tillsätta kryddor. Men en sådan sik-yukola är inte längre värd att ta med på långa resor, eftersom den får dig att vilja dricka. Däremot kan sik eller muksun yukola användas som förrätt till öl, och då kommer den kryddiga smaken väl till pass. Om du skär i slaktkroppen av fisken måste du också lägga salt och kryddor i dem.

Förresten kan yukola tillagas inte bara genom torkning. I vissa regioner i Sibirien röks fisk som tillagas på detta sätt lätt och torkas sedan. Du kan välja det tillagningsalternativ som passar din smak.

På en vandring kommer yukola från muksun eller sik väl till pass. Du kan inte bara tugga den när du är på språng, utan även lägga till den i soppa eller gröt. Hon kommer att ge dem smak och arom av fisk, göra dem mer rika och tillfredsställande. Detta är skönheten med yukola från sik eller muksun, eftersom dessa fiskar är väldigt feta. Du kan också laga olika sallader med yukola från sik eller muksun. Denna fisk är ganska mjuk och har en utmärkt smak som passar bra till många livsmedel.

Yukola görs inte bara av värdefulla sorter av fisk. Men ju mindre fett i fisken, desto torrare blir produkten. Sådan fisk matas vanligtvis till hundar. I det här fallet tillsätts salt och kryddor inte alls, eftersom de är skadliga för hundar.

Yukola förvaring
Att göra yukola av fisk har länge varit ett bra sätt att bevara produkten under lång tid, till exempel att få yukola från nelma. Och allt för att yukola inte kräver speciella lagringsförhållanden.

Att förvara yukola från nelma är en enkel sak. Huvudsaken är att nelma yukola inte utsätts för fukt. Det bästa sättet att förvara din yukola är att slå in den i en ren trasa eller papper och förvara den på en torr, mörk plats.

Idag kan yukola köpas i vakuumförpackning. I det här fallet ökar tiden när yukola kan lagras, dessutom finns det inget behov av att skydda den från fukt.

Råvaror för Yukola
Yukola är tillagad av en mängd olika fiskar, allt från värdefulla arter till allt och slutar med de mest banala.

Särskilt bra är yukola gjord på fet fisk som sik och muksun. Efter torkning förblir köttet av sik och muksun mört, så denna yukola kan användas som bas för soppor, flingor och sallader.

Yukola tillagas inte bara av sik och muksun, utan också från mindre värdefulla sorter av fisk. Hon blir torr. Tidigare användes sådan fisk som hundmat under långa vandringar.

Denna rätt erhålls genom att torka fiskfiléer. Traditionen med sådan beredning av fisk kom till oss från Fjärran Östern och vissa regioner i Sibirien. I Yakut-köket var denna metod att tillaga ett alternativ till konserver. Människor fick närande, naturlig proteinrik mat som kan lagras länge. För nomadfolk har yukola helt enkelt blivit en oumbärlig maträtt. Den kunde tillagas och ätas direkt på fältet. Gäddan jukola har en speciell plats i matlagningen. Näringsrikt, men samtidigt är lågkalorikött fortfarande väldigt populärt.

I klassisk teknik finns det inget salt och kryddor. Köttet torkas under påverkan av starka vindar eller plötsliga temperaturförändringar. Till exempel fryser den bra på natten, och tinar under dagen. Denna kontrast hjälpte till att bli av med överflödig fukt. Resultatet är en helt naturlig produkt. På grund av bristen på salt plågades inte törsten. Men i vissa områden, innan torkning, var det tillåtet att försalta fisken och till och med röka den över härden.

Råd! Färdig yukola kan läggas till soppor och huvudrätter. Av detta kommer de bara att bli godare och rikare.

Klassisk torkning

En bra lösning för en stor fångst är att göra en yukola hemma. Detta kommer att spara produkten under lång tid.

Tillagningsmetod:

1. Skala gäddkropparna från fjäll, ta bort insidan och skölj noga.
2. På varje fisk, gör ett längsgående snitt på ryggen, inte nå svansen. Vid denna tidpunkt kommer de två halvorna av en stomme att förbli anslutna till varandra.
3. Hur man handskas med huvuden bestämmer var och en själv. De kan skäras av och användas till exempelvis fisksoppa, eller lämnas kvar.
4. Ta sedan försiktigt bort ryggraden och de största benen. För att få fisken att torka snabbare måste du göra flera tvärgående snitt på varje halva.
5. Detta gädd-yukola-recept är bra för den som har ett privat hem. Varje kadaver hängs på ett starkt rep på gården eller på en öppen veranda. Platsen ska vara skuggad och väl ventilerad. Den öppna solen är absolut inte lämplig. Den färdiga produkten blir för torr. Yukola kommer också att få en specifik färg. Torkningsperioden beror på storleken på varje fisk. Slaktkroppar kan täckas med gasväv för att undvika kontakt med flugor och andra insekter.

Råd! Om du ändå bestämmer dig för att använda salt och kryddor, gnugga försiktigt slaktkroppen med dem. Glöm inte tvärsnitt.

Kryddig yukola

Gädda enligt detta recept visar sig vara doftande och har ingen specifik eftersmak alls. Detta är ett utmärkt alternativ för ett mellanmål under friluftsliv.

Steg för steg förberedelse:

1. Skölj och rensa varje fisk. Skär av huvuden.
2. Låt oss nu börja ta bort benen. Här måste du gå försiktigt fram.
3. Efter att ha tagit bort åsen och stora kustben, öppna gäddkropparna som små böcker. Bli av med svansen också.
4. Som kryddor, ta salt och röd mald peppar.
5. Dessutom är kryddning för fisk eller suneli humle lämplig. Så produkten kommer att bli ganska doftande.
6. Blandningen ska gnuggas in ordentligt i gäddköttet.
7. Nu måste varje slaktkropp liksom stängas så att kryddorna blötlägger massans fibrer.
8. Överför fisken till en behållare (bassäng eller hink).
9. Strö rikligt med salt ovanpå och rör om. Saltningsprocessen kommer att ta en dag.
10. Häng sedan upp slaktkropparna för torkning. Allt här kommer att bero på luftflödets intensitet.

Denna metod är bra eftersom du kan laga yukola på balkongen. Endast under förutsättning att ett bra utkast tillhandahålls. Kryddor kommer att göra produkten kryddig.

Från videon kan du lära dig om att laga gädda yukola:

Fiske är ett extremt effektivt sätt att skaffa mat. Ja, det tar mycket tid. Ja, det kräver viss kunskap. Men ändå kan vem som helst ta ett fiskespö, gräva upp maskar, gå till floden och fånga något till middagen. Ja, även detta kan göras, även om det är svårare.

Men en annan fråga uppstår - hur man lagrar sådan fisk vidare? Man kan givetvis pickla corny, men det blir i alla fall smaklöst. Och det är här gamla sibiriska recept kommer till vår hjälp, som ursprungsbefolkningen har använt i hundratals år. Tillagad av fisk yukola som säkert kan förvaras i flera månader. Och det är denna metod för att skörda och lagra fisk som vår dagens artikel kommer att ägnas åt.

Så. Det första du behöver veta: yukola kan tillagas från absolut vilken fisk som helst. En annan sak är att det i många fall inte blir gott och speciellt nyttigt. I Sibirien används fisk som skördats på detta sätt för att mata hundar. Och karaktäristiskt är att hundarna gärna äter det. Om du vill förbereda yukola för personligt bruk är det bättre att välja sorter av fisk med hög fetthalt. I Sibirien togs oftast sik och muksun för detta, dock passar vilken laxfisk som helst, så länge den är fet.

Recept yukola enkelt som fan. Vi tar fiskens kadaver, rengör den från fjäll (inte nödvändigt), skär av huvudet, skär magen och dra ut alla insidor. Därefter gör vi ett snitt längs ryggraden, drar ut åsen och stora ben. Det visar sig två remsor av filé, anslutna i svansområdet. Vi gör många tvärgående snitt på varje halva utan att skära av huden. Vi hänger fisken i skuggan, men i ett välventilerat område. Vi täcker det med gasväv så att flugorna inte fastnar. Vi väntar i tre veckor. Allt.

Vad kan vara problemet:

• Fisken kan visa sig vara för torr, eftersom den ursprungliga råvaran inte var tillräckligt fet. Lösningen är att blötlägga i varmt vatten och äta som sådan. Förresten, de flesta av de traditionella metoderna att använda yukola menar bara att förblöta fisken i kallt eller varmt vatten. Men ingenting hindrar att äta den i torr form - den blir bara lite hård.
• Fisk kan torka i solen. I detta fall yukola blir för torr, mörk och ful. Dessutom kommer en del av näringsämnena fortfarande att förstöras. Men ja, det kommer att torka snabbare. Lösningen är att förordna torkplatsen på ett sådant sätt att solens strålar inte faller dit.
• Till en början valdes fel fisk. Yukola kommer att skilja sig lite från den klassiska baggen, bara smaken kommer inte att vara salt. Näringsvärdet blir lågt, och smaken blir så som så.

förberedd på detta sätt yukola kan lagras i flera månader. Den måste vara inslagen i en tjock trasa eller papper, stängd från solen och skyddad från fukt.