Vet du vad socker är gjort av? Vad är socker gjort av vilka grundämnen består socker av?

Innehållet i artikeln

SOCKER, ur kemisk synvinkel, vilket ämne som helst från en stor grupp vattenlösliga kolhydrater, vanligtvis med låg molekylvikt och en mer eller mindre uttalad söt smak. Vi talar främst om monosackarider (enkla sockerarter) och disackarider, vars molekyl består av två monosackarider. De förra inkluderar glukos (ibland kallad dextros eller druvsocker) och fruktos (fruktsocker, levulos); den andra - laktos (mjölksocker), maltos (maltsocker) och sackaros (rör- eller betsocker). I vardagen brukar dock bara det vanliga matsötningsmedlet – sackaros – kallas socker; Detta är exakt vad som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Socker (sackaros) är ett sött kristallint ämne som huvudsakligen isoleras från saften av sockerrör eller sockerbetor. I sin rena (raffinerade) form är socker vitt och dess kristaller är färglösa. Den brunaktiga färgen på många av dess sorter förklaras av blandningen av olika mängder melass - kondenserad växtsaft som omsluter kristallerna.

Socker är ett livsmedel med högt kaloriinnehåll; dess energivärde är ca. 400 kcal per 100 g Det är lättsmält och absorberas lätt av kroppen, d.v.s. det är en ganska koncentrerad och snabbt mobiliserad energikälla.

Ansökan.

Socker är en viktig ingrediens i olika rätter, drycker, bageri och konfektyrprodukter. Det läggs till te, kaffe, kakao; det är huvudkomponenten i godis, glasyr, krämer och glass. Socker används i köttkonservering, lädergarvning och i tobaksindustrin. Det fungerar som konserveringsmedel i sylt, gelé och andra fruktprodukter.

Socker är också viktigt för den kemiska industrin. Det används för att producera tusentals derivat som används i ett brett spektrum av applikationer, inklusive plast, läkemedel, kolsyrade drycker och frysta livsmedel.

Källor.

Flera hundra olika sockerarter är kända i naturen. Varje grön växt producerar vissa ämnen som tillhör denna grupp. I processen för fotosyntes bildas först glukos från koldioxid i atmosfären och vatten som huvudsakligen erhålls från marken under påverkan av solenergi, och sedan omvandlas det till andra sockerarter.

I olika delar av världen används förutom rör- och betsocker flera andra produkter som sötningsmedel, som majssirap, lönnsirap, honung, durra socker, palmsocker och maltsocker. Majssirap är en mycket trögflytande, nästan färglös vätska som erhålls direkt från majsstärkelse. Aztekerna, som konsumerade denna söta sirap, gjorde den av majs på ungefär samma sätt som socker tillverkas av sockerrör i vår tid. Melass är betydligt sämre än raffinerat socker när det gäller sötma, men det gör det möjligt att reglera kristalliseringsprocessen vid tillverkning av godis och är mycket billigare än socker, så det används ofta i konfektyr. Honung, som är hög i fruktos och glukos, är dyrare än socker och tillsätts i vissa livsmedel endast när en speciell smak krävs. Detsamma gäller lönnsirap, som värderas främst för sin specifika arom.

En sockerhaltig sirap erhålls från stjälkar av sorghum, som har använts i Kina sedan urminnes tider. Socker från den har dock aldrig raffinerats så väl att den framgångsrikt skulle kunna konkurrera med betor eller rörsocker. Indien är praktiskt taget det enda landet där palmsocker produceras i kommersiell skala, men detta land producerar mycket mer rörsocker. I Japan har maltsocker framställt av stärkelsehaltigt ris eller hirs använts som en söt tillsats i över 2000 år. Detta ämne (maltos) kan även erhållas från vanlig stärkelse med hjälp av jäst. Det är mycket sämre än sackaros i sötma, men används vid tillverkning av bakverk och olika typer av barnmat.

Den förhistoriska människan tillfredsställde sitt behov av socker genom honung och frukt. Vissa blommor, vars nektar innehåller en liten mängd sackaros, tjänade förmodligen samma syfte. I Indien, för mer än 4 000 år sedan, extraherades ett slags råsocker från blommorna på madukaträdet ( Madhuca). Afrikaner i Kapkolonin använde denna art Melianthus major, och boerna i Sydafrika - Protea cynaroides. I Bibeln nämns honung ganska ofta, och "söt käpp" bara två gånger, av vilket vi kan dra slutsatsen att honung var det främsta sötningsmedlet under biblisk tid; Detta bekräftas förresten av historiska bevis, enligt vilka sockerrör började odlas i Mellanöstern under de första århundradena av vår tid.

För en mindre sofistikerad smak är raffinerat rör- och betsocker praktiskt taget omöjligt att skilja. Råsocker, en mellanprodukt som innehåller en blandning av växtjuice, är en annan sak. Här är skillnaden mycket märkbar: rårörsocker är ganska lämpligt för konsumtion (om det naturligtvis erhålls under lämpliga sanitära förhållanden), medan betsocker smakar obehagligt. Melass (melass), en viktig biprodukt från sockerproduktionen, skiljer sig också i smak: sockerrör i England äts lätt, men betor är inte lämpliga att äta.

Produktion.

Om raffineringen av betsocker utförs direkt på betsockerfabriker, kräver reningen av rörsocker, som endast innehåller 96–97 % sackaros, speciella raffinaderier där föroreningar separeras från råsockerkristaller: aska, vatten och komponenter som förenas av det allmänna begreppet "icke-socker." De senare inkluderar rester av växtfibrer, vax som täcker käppstammen, protein, små mängder cellulosa, salter och fetter. Det är bara tack vare den enorma produktionen av raffinerat rör- och betsocker som denna produkt är så billig idag.

Konsumtion.

Baserat på statistik är konsumtionen av raffinerat socker i landet direkt proportionell mot inkomsten per capita. Ledarna här inkluderar till exempel Australien, Irland och Danmark, där över 45 kg raffinerat socker per person och år, medan det i Kina bara är 6,1 kg. I många tropiska länder där sockerrör odlas är denna siffra mycket lägre än i USA (41,3 kg), men människor där har möjlighet att konsumera sackaros i andra former, vanligtvis i frukt och sockerdrycker.

RÖRSOCKER

Växt.

Sockerrör ( Saccharum officinarum) är en flerårig, mycket hög örtart av gräsfamiljen - odlad i tropiska och subtropiska regioner för den sackaros den innehåller, såväl som vissa biprodukter från sockerproduktion. Växten liknar bambu: dess cylindriska stjälkar, som ofta når en höjd av 6–7,3 m och en tjocklek av 1,5–8 cm, växer i klasar. Socker erhålls från deras juice. Vid stjälkarnas noder finns knoppar, eller "ögon", som utvecklas till korta sidoskott. Från dem erhålls sticklingar som används för att föröka vass. Frön bildas i apikala panikelblomställningar. De används för förädling av nya sorter och endast i undantagsfall som frömaterial. Växten kräver mycket sol, värme och vatten, samt bördig jord. Det är därför sockerrör odlas endast i områden med ett varmt och fuktigt klimat.

Under gynnsamma förhållanden växer den mycket snabbt sina plantager före skörden liknar ogenomträngliga djungler. I Louisiana (USA) mognar sockerrör på 6–7 månader på Kuba, och på Hawaii – 1,5–2 år. För att säkerställa maximal sackaroshalt i stjälkarna (10–17 % vikt) skördas grödan så snart plantan slutar växa på höjden. Om skörden görs manuellt (med långa macheteknivar) skärs skotten av nära marken, varefter löven tas bort och stjälkarna skärs i korta bitar som är bekväma för bearbetning. Manuell skörd används där arbetskraften är billig eller anläggningens funktioner inte tillåter effektiv användning av maskiner. På stora plantager använder man oftast teknik som först bränner ut det nedre växtskiktet. Eld förstör huvuddelen av ogräs utan att skada sockerröret, och mekaniseringen av processen minskar produktionskostnaderna avsevärt.

Berättelse.

Rätten att betraktas som sockerrörens födelseplats ifrågasätts av två regioner - de bördiga dalarna i nordöstra Indien och de polynesiska öarna i södra Stilla havet. Men botaniska studier, antika litterära källor och etymologiska data talar till Indiens fördel. Många vedartade vilda sorter av sockerrör som finns där skiljer sig inte i sina huvudsakliga egenskaper från moderna odlade former. Sockerrör nämns i Manus lagar och andra heliga böcker av hinduerna. Själva ordet "socker" kommer från sanskrit sarkara (grus, sand eller socker); århundraden senare kom termen in på arabiska som sukkar och medeltida latin som succarum.

Från Indien, sockerrörskultur mellan 1800 och 1700 f.Kr. gick in i Kina. Detta bevisas av flera kinesiska källor, som rapporterar att människor som bor i Gangesdalen lärde kineserna att skaffa socker genom att koka dess stjälkar. Från Kina tog forntida sjömän den troligen till Filippinerna, Java och till och med Hawaii. När spanska sjömän anlände till Stilla havet många århundraden senare växte redan vilda sockerrör på många Stillahavsöar.

Tydligen går det första omnämnandet av socker i antiken tillbaka till tiden för Alexander den stores kampanj i Indien. År 327 f.Kr en av hans generaler, Nearchus, rapporterade: ”De säger att det i Indien finns en vass som producerar honung utan hjälp av bin; som om en berusande dryck också kunde framställas av den, även om det inte finns några frukter på denna växt." Femhundra år senare rekommenderade Galenus, den antika världens främsta medicinska auktoritet, "sakcharon från Indien och Arabien" som ett botemedel mot sjukdomar i mage, tarmar och njurar. Även perserna antog, fastän långt senare, vanan att konsumera socker från indianerna och gjorde samtidigt mycket för att förbättra metoderna för att raffinera det. Redan på 700-talet producerade nestorianska munkar i Eufratdalen framgångsrikt vitt socker med aska för att förädla det.

Araberna, som spreds från 700- till 900-talen. deras ägodelar i Mellanöstern, Nordafrika och Spanien, förde sockerrörskulturen till Medelhavet. Några århundraden senare introducerade korsfararna som återvände från det heliga landet socker till hela Västeuropa. Som ett resultat av kollisionen mellan dessa två stora expansioner blev Venedig, som ligger vid korsningen av handelsvägarna för den muslimska och kristna världen, så småningom centrum för den europeiska sockerhandeln och förblev så i mer än 500 år.

I början av 1400-talet. Portugisiska och spanska sjömän sprider sockerrörskultur till Atlantöarna. Hans plantager dök upp först på Madeira, Azorerna och Kap Verdeöarna. År 1506 beordrade Pedro de Atienza plantering av sockerrör i Santo Domingo (Haiti), och introducerade därmed grödan till den nya världen. Bara cirka 30 år efter att den dök upp i Karibien spreds den där så brett att den blev en av de främsta i Västindien, som nu kallas "sockeröarna". Rollen för socker som produceras här växte snabbt med ökande efterfrågan på det i länderna i Nordeuropa, särskilt efter att turkarna intog Konstantinopel 1453 och östra Medelhavets betydelse som sockerleverantör minskade.

Med sockerrörens spridning i Västindien och dess kulturs penetration i Sydamerika behövdes fler och fler arbetare för att odla och bearbeta det. De infödda som överlevde invasionen av de första erövrarna visade sig vara till liten nytta för exploatering, och planterarna hittade en utväg genom att importera slavar från Afrika. Till slut blev sockerproduktionen oupplösligt kopplad till slavsystemet och de blodiga upploppen det genererade som skakade de västindiska öarna på 1700- och 1800-talen. I början drevs sockerrörspressar av oxar eller hästar. Senare, i områden som blåstes av passadvindar, ersattes de av effektivare vindmotorer. Produktionen i allmänhet var dock fortfarande ganska primitiv. Efter pressning av den råa sockerrören renades den resulterande saften med kalk, lera eller aska och indunstades sedan i koppar- eller järnkar, under vilka en eld tändes. Raffinering reducerades till att lösa upp kristallerna, koka blandningen och efterföljande omkristallisation. Även i vår tid påminner resterna av stenkvarnstenar och övergivna kopparkar oss i Västindien om de tidigare ägarna av öarna, som gjorde förmögenheter på denna lönsamma handel. Vid mitten av 1600-talet. Santo Domingo och Brasilien blev de största sockerproducenterna i världen.

På det moderna USA:s territorium dök sockerrör först upp 1791 i Louisiana, dit det fördes av jesuiterna från Santo Domingo. Det är sant att de till en början odlade det här främst för att tugga de söta stjälkarna. Men fyrtio år senare etablerade två företagsamma kolonister, Antonio Mendez och Etienne de Boré, sina plantager på platsen för dagens New Orleans, med målet att producera raffinerat socker för försäljning. Efter att de Bores verksamhet var framgångsrik följde andra markägare hans exempel, och sockerrör började odlas i hela Louisiana.

Därefter kommer de viktigaste händelserna i rörsockrets historia till viktiga förbättringar av tekniken för dess odling, mekanisk bearbetning och slutlig rening av produkten.

Återvinning.

Käppen krossas först för att underlätta ytterligare extraktion av juicen. Sedan går det till en tre-rulls klämpress. Vanligtvis pressas käppen två gånger och väter den med vatten mellan första och andra gången för att späda ut den söta vätskan som finns i bagassen (denna process kallas maceration).

Den resulterande sk "diffusionsjuice" (vanligtvis grå eller mörkgrön) innehåller sackaros, glukos, gummi, pektin, syror och olika typer av föroreningar. Metoderna för dess rening har förändrats lite under århundradena. Tidigare värmdes juicen i stora kar över öppen eld och aska tillsattes för att avlägsna "icke-socker"; Numera används kalkmjölk för att fälla ut orenheter. Där socker produceras för lokal konsumtion behandlas diffusionsjuicen med svaveldioxid (svaveldioxid) omedelbart innan kalk tillsätts för att påskynda blekning och rening. Sockret blir gulaktigt, d.v.s. inte helt renad, men ganska behaglig i smaken. I båda fallen, efter tillsats av lime, hälls saften i en sedimenteringstank-illuminator och hålls där vid 110–116 ° C under tryck.

Nästa viktiga steg i produktionen av råsocker är avdunstning. Saften strömmar genom rör till förångare, där den värms upp av ånga som passerar genom ett slutet rörsystem. När torrsubstanskoncentrationen når 40–50 % fortsätter förångningen i vakuumanordningar. Resultatet är en massa sockerkristaller suspenderade i tjock melass, den så kallade. massör. Massecuiten centrifugeras och tar bort melasset genom centrifugens nätväggar, i vilka endast sackaroskristaller finns kvar. Renheten hos detta råsocker är 96–97 %. Den avlägsnade melassen (maskuitvätskan) kokas igen, kristalliseras och centrifugeras. Den resulterande andra portionen råsocker är något mindre ren. Därefter utförs ytterligare en kristallisation. Det kvarvarande ödemet innehåller ofta fortfarande upp till 50 % sackaros, men det kan inte längre kristallisera på grund av det stora antalet föroreningar. Denna produkt ("svart melass") används i USA främst som djurfoder. I vissa länder, till exempel i Indien, där jorden är i stort behov av gödningsmedel, plöjs helt enkelt massakviet ner i jorden.

Raffinering

den sammanfattas kort på följande sätt. Först blandas råsocker med sockersirap för att lösa upp den återstående melassen som omsluter kristallerna. Den resulterande blandningen (affinationsmassecuite) centrifugeras. De centrifugerade kristallerna tvättas med ånga för att erhålla en nästan vit produkt. Det löses till en tjock sirap, lime och fosforsyra tillsätts för att flyta föroreningarna och filtreras sedan genom benkol (ett svart granulärt material som erhålls från djurben). Huvuduppgiften i detta skede är fullständig avfärgning och avfärgning av produkten. För raffinering av 45 kg löst råsocker förbrukas från 4,5 till 27 kg benröding. Det exakta förhållandet kan inte fastställas eftersom filtrets absorptionsförmåga minskar med användning. Den resulterande vita massan indunstas och efter kristallisation centrifugeras, d.v.s. De behandlar det på ungefär samma sätt som med sockerrörsjuice, varefter det raffinerade sockret torkas, vilket tar bort det återstående (ca 1%) vattnet från det.

Produktion.

Större producenter är Brasilien, Indien, Kuba, samt Kina, Mexiko, Pakistan, USA, Thailand, Australien och Filippinerna.

BETSOCKER

Växt.

I sockerbetor ( Beta vulgaris) använd en lång silvervit rot (från vilken socker erhålls) och en bladrosett (toppar), som fungerar som utmärkt foder för boskap. Roten i sin tjockaste del når 10–15 cm i diameter, och dess tunna skott tränger in i jorden till ett djup av 90–120 cm. Den genomsnittliga rotvikten är ca. 1 kg; upp till 15 % av det är sackaros, vilket motsvarar cirka 14 teskedar strösocker. Sockerbetor odlas främst i den tempererade zonen, och eftersom varje planta konsumerar i genomsnitt ca. 55 liter vatten, grödan kräver riklig vattning. Vid tidpunkten för skörd kan vattenhalten i rötterna nå 75–80% och i topparna - 90%.

Enligt fotosyntesens effektivitet, d.v.s. omvandlar solenergi och oorganiska ämnen till näringsrika organiska ämnen, sockerbetor upptar en av de första platserna bland växter. Hennes hemland är inte exakt känt. Forskare tror att det under förhistorisk tid var en vild ettårig i södra Europa och norra Afrika. Senare, en gång i områden med ett svalare klimat, blev sockerbetor tvååriga och lagrade socker i rötterna under det första året och producerade frön under det andra. Numera skördas den i slutet av den första växtsäsongen, då rotmassan och deras sockerhalt är maximal.

Berättelse.

Enligt rapporter från spanska upptäcktsresande gjorde indianer i Santa Clara River Valley i det nuvarande Kalifornien något slags godis av saften från vilda sockerbetor. I Europa visste man att betor innehöll socker redan på 1500-talet, men först 1747 fick den tyske kemisten A. Marggraf kristallin sackaros från den. Den viktigaste händelsen i betsockrets historia inträffade 1799, då laboratorieexperiment av F. Achard bekräftade att produktionen av denna produkt var motiverad ur ekonomisk synvinkel. Som ett resultat uppträdde redan 1802 betsockerfabriker i Schlesien (Tyskland).

I början av 1800-talet. Under Napoleonkrigen blockerade den brittiska flottan Frankrikes kust och importen av socker från Västindien där upphörde tillfälligt. Detta tvingade Napoleon att vända sig till den tyska modellen och bygga ett antal experimentella betsockerfabriker. År 1811 var verksamheten redan väletablerad: sockerbetsgrödor ockuperade över 32 tusen hektar och raffinaderier drevs över hela landet.

Efter Napoleons nederlag översvämmades den europeiska marknaden bokstavligen av karibiskt socker, och den nyetablerade betsockerindustrin började vissna. Intresset för det ökade dock igen under Louis Philippe och Napoleon III:s regeringar, och sedan dess har det varit en av de viktiga sektorerna i den franska ekonomin.

I Amerika började man prata om betsocker på 1830-talet. Föreningen som uppstod i Philadelphia delegerade sina representanter till Europa för att studera dess produktion. Från 1838 till 1879 gjordes cirka 14 misslyckade försök i USA att börja producera betsocker. Den verkliga katastrofen drabbade mormonerna på 1850-talet, när de köpte utrustning för 12 500 dollar från Frankrike, fraktade den sjövägen till New Orleans, sedan uppför Mississippi till Kansas och slutligen därifrån med oxar till Utah, men den misslyckades aldrig . Framgången uppnåddes av E. Dyer, som tillämpade nya produktionsmetoder i Kalifornien. Tack vare honom skapade Amerika sin egen betsockerproduktion. Sedan dess har den utvecklats kontinuerligt och andelen betsocker uppgår nu till ca. 25% av allt raffinerat socker som produceras i USA.

Återvinning.

Sockerbetor är en skrymmande och lättfördärvlig produkt, så sockerbetor byggs vanligtvis nära plantager. För att få 45 kg socker från ca 290 kg rödbetor, ca. 27 kg kol och 16 kg kalk och koks. Processen består av de steg som redan beskrivits: extraktion, rening, indunstning och kristallisation.

Först tvättas betorna och skärs sedan till spån som laddas i en diffusor där sockret extraheras ur växtmassan med varmt vatten. Resultatet är en "diffusionsjuice" som innehåller 10 till 15 % sackaros. Den återstående betmassan fungerar som utmärkt foder för boskapen. Diffusionssaften blandas i en saturator med limemjölk. Här lägger sig tunga föroreningar. Koldioxid passerar sedan genom den uppvärmda lösningen för att binda icke-sockret till kalken. Efter att ha filtrerat dem får de sk. "renad juice" Blekning innebär att svaveldioxidgas passerar genom den och sedan filtreras den genom aktivt kol. Överskottsvatten avlägsnas genom avdunstning. Den resulterande vätskan innehåller mellan 50 och 65 % socker.

Kristallisering utförs i enorma vakuumbehållare, ibland så höga som ett tvåvåningshus. Dess produkt, massecuite, är en blandning av melass med sackaroskristaller. Dessa komponenter separeras genom centrifugering och det resulterande fasta sockret torkas. Till skillnad från sockerrör kräver den ingen ytterligare förädling och är lämplig för konsumtion.

Från melasset (det första utflödet) erhålls en andra och sedan en tredje sats av mindre rena kristaller genom avdunstning. De löses upp och förädlas.

Produktion.

De största tillverkarna är Ryssland, Tyskland, USA, Frankrike, Polen, Kina, Turkiet och Italien. I Europa erhålls nästan allt socker från sockerbetor. I USA uppgick sockerbetsskörden till 24 982 000 ton 1991; Den odlas främst i Minnesota, Kalifornien, Idaho och North Dakota.

LÖNSOCKER OCH SIRAP

Lönnsirap är brun till färgen, mycket söt och har en stark, distinkt smak som är resultatet av reaktioner som uppstår under dess produktion. Lönnsocker och sirap produceras nästan uteslutande i nordöstra USA, främst i delstaterna Vermont och New York. Både socker och sirap erhålls huvudsakligen från saften från svarta, röda, silver- och sockerlönnar som växer i dessa områden. I sig själv har den ingen speciell smak, men innehåller i genomsnitt 3% sackaros. Ett träd producerar från 38 till 95 liter sav per år, från vilket 35 gånger mindre sirap erhålls.

Amerikanska indianer lade till det istället för salt till flingor, soppor och till och med kötträtter. De lärde också insamling och bearbetning av lönnsav till europeiska bosättare, som försökte skörda björk och grå valnöt för samma ändamål. Det första skriftliga omnämnandet av denna produkt går tillbaka till 1760; av den följer att lönnar växer i Kanada, "tillhandahåller en stor mängd hälsosam, uppfriskande juice", lämplig för att göra speciellt socker. Winnebug- och Chippewa-stammarna levererade stora mängder av det till Northwestern Fur Company. Det mesta av lönnsocker och sirap producerades mellan 1850 och 1890. Därefter minskade dessa produkters roll, främst på grund av att rörsocker är mycket billigare. Nuförtiden värderas lönnsirap endast för sin speciella arom och konsumeras främst med våfflor och pannkakor.

Tappning utförs vanligtvis från slutet av februari till slutet av april; Under denna period främjar kalla, torra nätter och soliga dagar savflödet. Ett hål med en diameter på 1,5 cm borras i trädstammen till ett djup av 5 cm och ett trä- eller metallspår sätts in i det, genom vilket juicen rinner in i ett tråg. Eftersom den kan jäsa snabbt skickas portioner som samlats in under dagen omedelbart för indunstning. Bearbetningen sker i allmänhet enligt samma schema som i fallet med sockerrör, även om tekniken här är något enklare.

De flesta av världens befolkning har redan tidiga former av diabetes. För närvarande lider mer än 100 000 000 människor världen över av olika svåra former av diabetes. Antalet personer med diabetes växer ständigt. Enligt The Wall Street Journal uppskattar experter att under de kommande 15 åren kommer antalet personer med diabetes i världen att tredubblas (till ~320 miljoner).

1. Vitt kemiskt socker är ett kemiskt avfall. produktion. Eftersom detta avfall är billigt används socker i den kriminella verksamheten att producera skadliga produkter. Vitt socker är också ett narkotiskt ämne som orsakar beroende och farligt beroende av de produkter som det ingår i. Om du tar bort socker från många produkter (alkohol, bakverk, kakor etc.) blir de helt enkelt smaklösa! Socker orsakar 8 av de 12 problem som alkohol orsakar: högt blodtryck, hjärtsjukdomar, fetma, DNA-skador och mutationer, dimsyn, metabola störningar, etc.

2. Konsumtion av produkter som innehåller kemikalier. socker, förkorta livet med ca 2-3 gånger. Den biologiska livslängden för en person är 150 år. Men på grund av användningen av produkter med kemikalier. socker (alkohol, bröd, sötsaker, etc.) människors liv förkortas många gånger om året!

Socker påskyndar tillväxten av sjuka cancerceller! Det visar sig att socker och cancer hänger ihop. Experter har funnit att ju mindre socker vi konsumerar, desto mindre risk är det att utveckla cancer. Många cancerceller livnär sig på vitt socker – vilket betyder att de utvecklas och påskyndar döden!

Många självmord slukar helt enkelt på godis och dör av diabetes.

3. Efter att ha ätit söt mat med vitt socker känner en person sig inte mätt, och hungern ökar ännu mer. Vitt socker tar trots allt mycket ämnen från vår egen kropp för sin matsmältning!

Fördelarna med kemiskt socker är noll! Endast naturligt socker från frukt (särskilt bananer, äpplen), torkad frukt (dadlar, russin), bär, nötter och grönsaker (morötter, rödbetor) kan stilla vår hunger och söttörst!

4. Fetma och diabetes är de främsta konsekvenserna av att äta produkter med vitt kemiskt socker! Inträde av socker i blodet stimulerar produktionen av insulin. Men när socker finns i all mat kan bukspottkörteln inte producera lika mycket insulin och personen måste injicera insulin genom en spruta.

5. Den största fallgropen med vitt kemiskt socker är att efter att en person konsumerat mat med det, stjäl det vårt kalcium från benen för dess bearbetning! Absorptionen av raffinerat socker i människokroppen kräver en enorm mängd kalcium, vilket bidrar till urlakning av kalcium från benvävnad. Detta leder till utvecklingen av en sjukdom som osteoporos, d.v.s. sannolikheten för benfrakturer och utveckling av karies ökar.

Socker orsakar märkbara skador på tandemaljen och det är redan ett bevisat faktum som våra föräldrar skrämde oss alla från tidig barndom och sa: "Om du äter mycket godis kommer dina tänder att göra ont och dina tänder kommer att falla ut; .”

6. Socker minskar styrkan i immunförsvaret med 17 gånger! Ju mer socker vi har i blodet, desto svagare är vår immunitet. Varför är diabetes mellitus farligt på grund av dess komplikationer? För sanningen ligger i socker. Vid diabetes kan kroppen inte ta upp socker och det ackumuleras gradvis i kroppen. Och ju mer det blir i blodet, desto mindre och mindre måste vi förlita oss på immunförsvaret. Men om hos personer med en söt tand immunförsvaret sjunker 17 gånger bara i 4-8 timmar, tills chokladen utsöndras och absorberas, är socker ständigt närvarande i stora mängder i blodet hos diabetiker. Detta betyder att deras immunitet inte skyddar dem! Det är därför diabetes mellitus orsakar sådana dödliga komplikationer, hela hemligheten ligger i effekten av socker på immunsystemet, det bokstavligen förlamar det!

7. Vitt socker påverkar förändringar i förhållandet mellan fosfor och kalcium i blodet. Av denna anledning störs homeostas i kroppen. Förhållandet mellan kalcium och fosfor fortsätter att vara felaktigt i mer än 48 timmar efter att en vitsockerprodukt har konsumerats, av denna anledning fortsätter homeostasen att vara störd under ganska lång tid.

8) Socker leder till stress. Efter att ha konsumerat vitt socker ökar hjärtfrekvensen märkbart, en lätt ökning av blodtrycket inträffar och andningen påskyndar. Det är därför socker ofta kallas för "stressmat".

9. Vitt socker tömmer energireserverna. Det finns en allvarlig brist på tiamin i kemiskt socker, vilket gör det omöjligt för kroppen att slutföra kolhydratmetabolismen. Detta resulterar i att en person upplever svåra symtom på trötthet och en märkbar minskning av aktiviteten. Även i kroppen finns en minskning av innehållet av naturligt socker mycket under den föreskrivna normen. Detta fenomen kallas en attack av hypoglykemi, som åtföljs av följande symtom: yrsel, apati, trötthet, illamående, svår irritabilitet och skakningar i armar och ben.

10. Eftersom vitt socker kan orsaka en allvarlig brist på tiamin, och detta kan leda till dystrofi av hjärtmuskelvävnad, och extravaskulär ansamling av vätska kan utvecklas, vilket i slutändan kan leda till hjärtstillestånd.

11. Alla vitaminer som tillhör grupp B, särskilt vitamin B1 (tiamin), är nödvändiga för processerna för matsmältning och assimilering i kroppen av alla livsmedel som innehåller socker och stärkelse. Vitt socker innehåller inga B-vitaminer Av denna anledning, för att metabolisera vitt socker, tar kroppen bort B-vitaminer från muskler, lever, njurar, nerver, mage, hjärta, hud, ögon, blod, etc. Blir det. klart att detta kan leda till att i människokroppen, dvs. en allvarlig brist på B-vitaminer kommer att börja i många organ. Detta kan i sin tur leda en person till överdriven nervös upphetsning, svår matsmältningsbesvär, en känsla av konstant trötthet, nedsatt syn, anemi, muskel- och hudsjukdomar och hjärtinfarkter och mycket mer. .

Nu kan vi med full tillförsikt säga att i 90 % av sådana fall skulle sådana överträdelser ha kunnat undvikas om sockerkonsumtion hade förbjudits. När kolhydrater konsumeras i sin naturliga form uppstår som regel ingen vitamin B1-brist, av den anledningen att tiamin, som är nödvändigt för nedbrytningen av stärkelse eller socker, naturligt finns i den mat som konsumeras. Tiamin är nödvändigt inte bara för tillväxten av en god aptit, utan också för den normala funktionen av processerna i matsmältningskanalen.

12. Socker är beroendeframkallande och anses vara en laglig matdrog.

13. Socker bidrar till hudens åldrande. Överdriven konsumtion av socker kan leda till att rynkor uppstår på huden före schemat, eftersom socker deponeras, som om det vore i reserv, i hudens kollagen, vilket minskar dess elasticitet. Den andra anledningen till att socker bidrar till hudens åldrande är att socker kan orsaka fria radikaler, som dödar vår kropp från insidan.

14. En person som tanklöst spenderar pengar på produkter med vitt socker har inte ett uns av självkärlek. Smarta människor köper substitut för vitt giftigt socker: frukt, torkad frukt, söta bär och grönsaker, som är hundratals gånger nyttigare än bröd!

15. Konsumtion av produkter gjorda av vitt kemiskt socker är den främsta orsaken till kronisk svält av mänskliga kroppsceller! Det är på grund av vitt socker som människor äter mycket och inte kan få nog! Socker skapar en känsla av falsk hunger. Forskare har upptäckt celler i den mänskliga hjärnan som är ansvariga för att kontrollera aptiten, vilket kan orsaka en falsk, ökad hungerkänsla. Om du äter mat med hög sockerhalt börjar fria radikaler störa neuronernas vanliga, normala funktion, vilket i slutändan leder till en känsla av falsk hunger, som vanligtvis slutar i överätande och kraftig fetma.

Yogis – kloka människor – har föredragit att äta söta örter istället för socker i tusentals år. Dessa otroligt motståndskraftiga människor har praktiskt taget ingen like på jorden. Deras kropp kan producera många ämnen från syre och väte, utan mat i många dagar och veckor. De stora kampsportsmästarna i Shao-lin-klostret, som utmärks av sin outtröttlighet och höga uthållighet, äter heller aldrig vitt socker.

Det är viktigt att förstå att varje matvana inte är en kärlek till mat, utan bara en konsekvens av att upprepa handlingen i mer än 14 dagar, såväl som smakberoende på grund av yttre omständigheter. Det är lätt att ändra en dålig vana på en vecka om du gör en plan och en ny matmeny, skapar en ny hälsosam vana och upprepar den varje ny dag, varje dag.

13 mest giftiga sockerdroger

1. Alkohol. Den dödligaste produkten med giftigt socker. Anses vara hälsomördare nr 1.

2. Kondenserad mjölk. Anses som den #2 mördaren av människors hälsa. Den är helt enkelt fylld med gift!

3. Kemiska godis. Foodies kan leta efter godisersättningar i form av nötter eller apoteksgodis.

4. Kakor och konfektyr. De innehåller mycket vitt giftigt gift för naiva konsumenter.

5. Choklad. Istället för denna vita giftprodukt köper smarta människor johannesbröd och cikoria.

6. Sylt med socker. För att skydda dig mot vitt gift är det klokt att göra sylt med honung!

7. Sockervadd. Detta är bara en dödlig giftig blandning av kemi. Säkrare att ta bort från kosten.

8. Cookies. För att inte förgifta sig själva med gift kan gourmeter leta efter och be om sockerfria kakor.

9. Bageri. För gourmeter är det säkrare att ersätta dem med pannkakor, chapatis och jästfritt bröd.

10. Yoghurt. För mycket vitt gift tillsätts yoghurt, för utan det är yoghurt smaklös!

11. Sås, majonnäs. Det är bättre att leta efter hemgjorda sätt att göra dessa produkter utan socker och kemikalier.

12. Söt kemikalie vatten, juicer från butik. Ingen kemi kan ersätta enkelt levande vatten för en person!

13. Halvfabrikat. All mat för snabb masskonsumtion är ofta mycket giftig.

13 typer av kemiska sockerersättningar

1. Stevia i form av te, sirap. Förlänger ungdomen, hjälper till att besegra många sjukdomar!

2. Lakrits. Örtteer med lakrits lugnar nerverna, återställer elasticiteten i blodkärlen och kan förlänga livet och bevara ungdom och skönhet. Minskar kolesterolnivåerna, stärker immunförsvaret, korrigerar det endokrina systemet, hjälper till att bli av med trötthet och dåsighet, förbättrar koncentrationen och tar bort maligna tumörer.

3. Bananer. Förbättrar humöret, stimulerar produktionen av "lyckohormonet".

4. Äpplen. Berika kroppen med strukturerat vatten, förbättra ämnesomsättningen och föryngra.

5. Russin (mörka, naturliga). Ökar hemoglobin, stärker skelettsystemet, hjälper till att eliminera irritabilitet och förbättra funktionen av hela nervsystemet, russin avkok rekommenderas att dricka under psyko-emotionell stress.

6. Datum. Lindrar depression och förbättrar hjärnans aktivitet.

7. Torkade aprikoser (mörka). Förbättrar syn, hjärtfunktion och olika delar av hjärnan.

8. Morötter. Förbättrar synen, berikar blodet och förbättrar ämnesomsättningen.

9. Rödbetor. Renar blodet och förbättrar ämnesomsättningen.

10. Nötter. Förbättrar minne och koncentration.

11. Fruktos. Naturligt socker från bär, frukt och honung. Experter säger att om du konsumerar fruktos istället för vitt giftigt socker minskar risken för karies med 40 %.

12. Sorbitol. Hjälper till att rengöra levern och mag-tarmkanalen.

13. Älskling. Starkt naturligt antiseptisk medel. Endast naturliga sorter av honung är användbara; de hjälper till att behandla många sjukdomar! Föryngrar, förbättrar ämnesomsättningen och cellförnyelse!

Socker. Detta är en livsmedelsprodukt som består av sackaros med hög renhet.

Sackaros har en behaglig söt smak. I vattenlösningar känns sötman hos sackaros vid en koncentration av cirka 0,4 %. Lösningar som innehåller över 30 % sackaros är sjukt söta.

Sackaros absorberas snabbt och lätt. I kroppen, under inverkan av enzymer, bryts det ner till glukos och fruktos. Sackaros används av människokroppen som en energikälla och som ett material för bildning av glykogen, fett och protein-kolföreningar.

Energivärdet för 100 g socker är 1565-1569 kJ (374 kcal). Känslan av den söta smaken av socker har en stimulerande effekt på det centrala nervsystemet och hjälper till att skärpa synen.

och hörsel. Den fysiologiska normen för sockerkonsumtion är cirka 100 g per dag, men den bör differentieras beroende på ålder och livsstil.

Råvarorna för sockerproduktion är sockerrör, som växer i områden med tropiskt och subtropiskt klimat, och sockerbetor (cirka 45%). Sockerbärande växter som durra, majs och palmer används också för att producera socker. Den inhemska industrin producerar socker från sockerbetor.

Kemisk sammansättning. Handelssocker måste bestå helt av sackaros. Fria föroreningar är inte tillåtna, men under tillverkningsprocessen kan icke-socker adsorberas inuti sackaroskristaller och på deras yta i form av en tunn film. Icke-socker finns i socker i små mängder. Innehållet av kolhydrater (mono- och disackarider) i strösocker är 99,8%, i raffinerat socker - 99,9%. Massfraktionen av fukt är 0,14 % i strösocker och 0,1 % i raffinerat socker. Dessutom innehåller alla typer av socker mineraler (Na, K, Ca, Fe) - cirka 0,006%.

Strösocker är en bulkprodukt som består av sackaroskristaller. Socker erhålls från de spindelformade vita rotfrukterna av sockerbetor.

De viktigaste stegen i produktionen av strösocker: betorbearbetning - ta bort orenheter, tvätta och skära i chips (till smala tunna plattor); erhållande av diffusionsjuice; rening av juice från mekaniska föroreningar och icke-socker samt behandling med limemjölk (en vattenhaltig suspension av kalciumoxid) för att neutralisera syror, utfällning av aluminium, magnesium, järnsalter och koagulering av proteiner och färgämnen (defekation), samt behandling av juice med koldioxid (mättnad) för att fälla ut överskott av kalk i form av finkristallint kalciumkarbonat, på ytan av partiklarna av vilka icke-socker adsorberas; i nästa steg koncentreras saften genom avdunstning, följt av kristallisering av socker från sirap, separation av sockerkristaller från den interkristallina vätskan; i det sista steget utförs torkning, kylning och frigöring av kristallerna från ferromagnetiska föroreningar och sockerklumpar.

Storleken på granulerade sockerkristaller är från 0,2 till 2,5 mm. Avvikelser från de nedre och övre gränserna för de angivna storlekarna är tillåtna upp till 5% av massan av strösocker.

Kvalitet strösocker bestäms enligt GOST 21 -94. Från organoleptiska indikatorer bedöms smak och lukt - söt, utan främmande smaker och lukter, både torrt socker och dess lösningar; flytbarhet - utan klumpar kan friflytande, helt lösligt strösocker, avsett för industriell bearbetning, ha klumpar som faller isär när de pressas lätt; färgen på kommersiellt strösocker är vit, för industriell bearbetning är den vit med en gulaktig nyans; lösningens renhet - sockerlösningen är transparent eller lätt opaliserande, utan olösliga sediment, mekaniska eller andra främmande föroreningar.

Enligt fysiska och kemiska indikatorer (när det gäller torrsubstans) måste strösocker uppfylla följande krav (i%): massfraktion av sackaros - inte mindre än 99,75, för industriell bearbetning - inte mindre än 99,65; massfraktion av reducerande ämnen - inte mer än 0,050, för industriell bearbetning - högst 0,065; massfraktion av aska - högst 0,04, för industriell bearbetning - högst 0,05; massfraktion av fukt - inte mer än 0,14, för industriell bearbetning - 0,15; massfraktion av ferroföroreningar - inte mer än 0,0003; färg (i konventionella enheter av optisk densitet) - inte mer än 0,8, för industriell bearbetning - inte mer än 1,5.

De vanligaste defekterna av strösocker: fukt, förlust av flytbarhet, närvaron av icke-spridande klumpar - resultatet av lagring vid hög relativ luftfuktighet och plötsliga förändringar i lufttemperaturen; en okarakteristisk gulaktig eller gråaktig färg och närvaron av klumpar av oblekt socker uppträder när tekniken kränks; främmande smaker och lukter bildas vid förpackning i nya påsar behandlade med en emulsion med lukten av petroleumprodukter, såväl som när produktens närhet inte observeras; främmande föroreningar (skala, ludd och eld) är resultatet av dålig rening av socker med hjälp av elektromagneter och användningen av dåligt bearbetade säckvävspåsar för förpackning.

Raffinerat socker är en produkt som består av kristallin, dessutom renad (raffinerad) sackaros, framställd i form av bitar och kristaller.

De viktigaste stegen i produktionen av raffinerat socker: utgångsråvarorna utsätts för ytterligare rening och omkristallisering, vilket gör det möjligt att minska innehållet av icke-socker i den färdiga produkten.

Granulerat socker löses i vatten. Den resulterande sirapen renas med hjälp av adsorbenter (aktiva kol) och jonbytare som absorberar färgämnen från sirapen.

Vid raffinaderiproduktion genomförs flera kristallisationscykler. Raffinerat socker erhålls i de första två eller tre cyklerna under de följande tre eller fyra cyklerna, gult socker erhålls från melass, som returneras för bearbetning. Raffinerad melass tas bort från den sista cykeln som produktionsavfall.

För att minska inversionen av sackaros upprätthålls en lätt alkalisk reaktion av sockerlösningar, och ett blått färgämne, ultramarin, används för att maskera den gula nyansen av raffinerat socker. Det tillsätts som en suspension till en raffinerad massör eller vid tvättning av sockerkristaller i centrifuger.

Raffinerat strösocker erhållen från massekuit med sackaroskristaller av enhetlig storlek och struktur. Socker separeras från melass i centrifuger. Torka och separera på silar i fraktioner baserat på kristallstorlek.

Klump raffinerat socker producera pressade och gjutna. Vid mottagning av gjutsocker hälls varm massekuit i koniska formar 60 cm höga och kyls långsamt. Sedan in i formarna uppifrån

Häll i ren sockerlösning (clere). Den interkristallina vätskan som innehåller icke-socker tränger undan av cleiren. Det tvättade raffinerade sockret torkas i formar. Det färdiga sockret slås ut ur formarna och delas i bitar. Gjutraffinerat socker kännetecknas av sin höga styrka och långsamma upplösning i vatten.

Pressat raffinerat socker erhålls genom att ta bort melass från massecuite med användning av centrifuger och tvätta kristallerna med klara. Våta kristaller bildar en raffinerad slurry. Deras kanter är täckta med en tunn film av sockerlösning. Helpressade bitar av raffinerat socker eller barer bildas av gröten på pressar, som delas i bitar efter torkning.

Sortiment av raffinerat socker: pressat - krossat, med gjutna egenskaper, omedelbart, i kuber, i små förpackningar (resor); gjuten knivhuggen; raffinerat strösocker - fint (från 0,2 till 0,8 mm), medium (från 0,5 till 1,2 mm), stort (från 1,0 till 2,5 mm) och på specialbeställning extra stor (från 2,0 till 4,0 mm); sackaros för champagne; raffinerat pulver.

Kvalitet Raffinerat socker bedöms enligt GOST 22-94. Förbi eller ganoleptiska indikatorer raffinerat socker måste uppfylla följande krav: smak och lukt - söt, utan främmande smaker och lukter av både torrt socker och dess vattenlösning; färg - vit, ren, utan främmande föroreningar, en blåaktig nyans är tillåten; flytbarhet - raffinerat strösocker är fritt flytande, utan klumpar; lösningens renhet - sockerlösningen är genomskinlig eller lätt opaliserande En subtil opaliserande nyans är tillåten.

Enligt fysikaliska och kemiska indikatorer raffinerat socker måste uppfylla de krav som anges i tabellen. 5.3.

Defekter av raffinerat socker: en gråaktig nyans, mörka inneslutningar etc. är resultatet av otillräcklig klarning av sirap, igensättning av gröten, bristande efterlevnad av pressnings- och torkningsregimer.

Enligt mikrobiologiska indikatorer strösocker och raffinerat socker för produktion av konserverad mjölk, barnmatsprodukter och den biofarmaceutiska industrin måste uppfylla följande krav, CFU per 1 g: mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer - högst 1000; mögelsvampar - högst 10, jäst - högst 10. Bakterier från E. coli-gruppen (coliformer) i 1 g, patogena mikroorganismer, inklusive bakterier av släktet Salmonella i 25 g produkt, är inte tillåtna.

Innehåll av giftiga ämnen och bekämpningsmedel i strösocker och raffinerat socker bör inte överstiga de tillåtna nivåerna som fastställts av SanPiN2.3.2-560-96. Innehåll av tungmetaller och arsenik (i mg/kg), högst: kvicksilver - 0,01; koppar - 1,0, bly - 1,0; kadmium - 0,05; zink - 3,0; arsenik - 0,5. Innehåll av bekämpningsmedel (i mg/kg), högst: hexokloran HCH y-isomer - 0,005; fostoxin - 0,01.

Paket Och märkning. Strösocker förpackas i nettovikt. 50 kg i nya tygpåsar, i returpåsar av kategori I eller II,

i tygpåsar med treskiktsfoder av polyeten eller papper. Granulerat socker förpackas också med en vikt på upp till 1,0 ton i mjuka specialiserade behållare för bulkprodukter som MKR-1,0 C.

Strösocker förpackas mekaniskt i pappers- och plastpåsar med en nettovikt på 0,5-1,0 kg. Granulerat socker är också förpackat i konstnärligt utformade påsar med en nettovikt på 5 till 20 g, gjorda av ett kombinerat material - papper med en polyeten- eller mikrovaxbeläggning. Förpackningar med strösocker förpackas med en vikt på 20 kg i wellpappkartonger.

Pressat krossat raffinerat socker och pressat snabbsocker förpackas i pappers- och kartongförpackningar och kartonger med en nettovikt på 0,5 och 1,0 kg. Klumppressat raffinerat socker slås in i två delar i separata påsar, först i pergament av klass II, sedan i en konstnärligt utformad etikett gjord av etikettpapper. Påsar med 100 st. placeras i pappersbuntar med en nettovikt på 1,5 kg.

Raffinerat strösocker är förpackat i nettovikter på 0,5 och 1,0 kg, raffinerat pulver - 0,25; 0,5 och 1,0 kg i pappers- och plastpåsar.

Förpackat raffinerat socker förpackas i 20 kg vikter i wellpappkartonger eller i gruppförpackningar av papper eller krympfilm.

Märkning av strösocker och raffinerat socker måste innehålla: namnet på den organisation i vars system tillverkaren ingår; tillverkarens namn och varumärke; Produktnamn; standardbeteckning; nettovikt; kaloriinnehåll i 100 g produkt; kolhydrathalt per 100 g produkt. Märkningen av påsar med strösocker och raffinerat socker måste innehålla: tillverkarens namn och varumärke; Produktnamn; standardbeteckning; nettovikt. Lådor och påsar med strösocker eller raffinerat socker ska ha en etikett som innehåller den information som anges på påsarna, men istället för kaloriinnehåll och kolhydratinnehåll anges bruttovikt, påskategori eller lådnummer och platsnummer. Transportmarkeringar ska bära skylten "Håll borta från fukt".

Sockerersättning. Sockerersättningar inkluderar sirap och söta ämnen.

Siraper. Söta siraper framställs av sockerbärande växter: sockerlönn, söt sorghum; från cikoriarötter och jordärtskockasknölar. Sirap innehåller upp till 65-67% Socker, mineraler och andra ämnen som överförs från råvaror. De är en tjock vätska från ljus till mörkbrun färg, med en behaglig söt smak och en karakteristisk lukt.

Siraper framställs också på basis av stärkelsemelass i ett brett spektrum. Melassen späds ut med sockersirap eller frukt- och bärjuice, citronsyra, essenser och färgämnen tillsätts.

Glukos-fruktossirap erhålls också från stärkelsesirap. Denna sirap innehåller 71 % torrsubstans. Massfraktion (i termer av torrsubstans); glukos - 52%, fruktos - 42, oligo-sackarider - cirka 6%.

Sirap används i konfektyr, bakning och andra industrier.

Söta ämnen. Tillsammans med kolhydrater har många ämnen av olika kemisk natur också en söt smak - glykosider, proteiner, polyalkoholer, etc. Några av dem. - naturliga söta ämnen, andra är syntetiska.

Det finns fyra grupper av söta ämnen - sötningsmedel. Den första inkluderar fruktos.

Fruktos(levulos, fruktsocker) finns i fritt tillstånd i de gröna delarna av växter, blomnektar, frön och honung. Fruktos är en del av sackaros och bildar även den högmolekylära polysackariden inulin. Fruktos erhålls från sackaros, inulin och transformationer av vissa andra monosackarider med hjälp av bioteknik.

Den andra gruppen inkluderar de söta alkoholerna xylitol och sorbitol.

Xylitol Och sorbitol, som tillhör polyalkoholer, inte har reducerande grupper, deltar inte i melanoidinreaktioner och orsakar inte mörkare av produkter vid upphettning. Dessa sockerersättningsmedel absorberas väl av kroppen.

Sorbitol finns naturligt i frukterna av rönn, nypon, etc. Sorbitol erhålls från glukos genom hydrering.

Sorbitolkristaller är gråvita. De komprimeras och produceras i form av plattor från 100 till 300 g, i stora förpackningar - från 4 till 7 kg. Sorbitol ska vara sött, luktfritt och helt lösas upp i vatten. Den högsta tillåtna fukthalten i en kommersiell produkt är 5%, massfraktion av sorbitol - inte mindre än 99% i termer av torrsubstans.

Sorbitol är förpackat i vaxat papper, sedan i lådor. Förvara vid en temperatur som inte överstiger 25 °C.

Kristallin xylitol av livsmedelskvalitet framställs av bomullsskal och majskolvar. Det är vita kristaller, med en lätt gulaktig nyans tillåten. Xylitol är luktfritt, luftfuktighet: premiumkvalitet - 1,5%, 1:a klass - 2%.

Xylitol som väger upp till 25 kg förpackas i icke-impregnerade papperspåsar med foder av polyetenfilm, hermetiskt förslutna efter fyllning.

Förvara xylitol i torra lager med en relativ luftfuktighet på högst 75 %.

Den garanterade hållbarheten för sorbitol och xylitol är ett år.

Den tredje gruppen av sockerersättningar inkluderar ämnen som aspartam och acesulfam K.

Molekyl aspartam består av aminosyrorna asparagin och fenylalanin i kombination med alkoholen metanol. Det senare är skadligt för människor, men i aspartam är dess koncentrationer försumbara; mycket mer metanol kommer in i kroppen med frukt och juice. Vid höga temperaturer förstörs aspartam.

Acesulfam Kär ett av de nya sockerersättningarna. Det är ett organiskt salt som erhölls 1967 i Tyskland. Acesulfam har genomgått omfattande säkerhetstester och är registrerat i mer än 40 länder.

Till den tredje gruppen sockerersättningar hör också sackarin, cyklomat, dulcin och andra ämnen.

Den fjärde gruppen inkluderar produkter som är en blandning av sackaros med dess substitut från den tredje gruppen. Den mest kända är "sötsocker". I blandningar förstärker söta ämnen varandra, vilket gör det möjligt att avsevärt minska deras kvantiteter.

"Sött socker" representerar vanliga sockerkristaller på vilka sackarin appliceras. Andra sockerersättningar från den tredje gruppen - aspartam, acesulfam K, etc. - kan också appliceras på socker.

Data om kaloriinnehåll och söthetskoefficient (sackarans sötma tas som en enhet) för vissa sockerersättningsmedel i jämförelse med sackaros visas i tabellen.

Socker har varit känt för mänskligheten i hundratals år. Dess hemland är Indien, där söta spannmål erhölls från saften av vissa sorter av sockerrör, som senare fick namnet socker.

Indiskt socker var välkänt i antikens Rom. Den söta delikatessen fördes till den eviga staden genom Egyptens territorium, som var en del av imperiet under ganska lång tid. Redan närmare slutet av Rom började sockerrör att odlas på Sicilien och i vissa regioner i södra Spanien, men efter imperiets kollaps fick sockerrörsodlingen ingen vidare utveckling.

Socker kom först till Ryssland runt 11-12-talen. Det kostade helt otroliga pengar på den tiden och bara prinsen och hans följe kunde prova det. Men med tiden blev utländska sötsaker något billigare, och under Peter den store dök en "sockerkammare" upp i Ryssland: de organiserade importen av råvaror från utlandet och produktionen av socker lokalt.

Sedan 1809 började ett nytt skede i sockers öde i Ryssland - arbetet började med att etablera sockerproduktion från inhemska råvaror. Sockerbetor agerade i denna egenskap.

2. Sockerråvaror

Den äldsta sockerkällan är sockerrör. För första gången började den medvetet odlas i Persiska viken, varifrån den gradvis spreds först till Europa och sedan till Amerika.

När sockerrör anlände till den amerikanska kontinenten konsumerades socker i Europa redan mycket aktivt och därför började massodlingen, särskilt eftersom klimatet var mycket gynnsamt för detta. Försöken att odla sockerrör i Europa blev så småningom intetsägande: amerikanskt socker var konstigt nog mycket billigare.

Det var först under Napoleon som man funderade på att skaffa socker från den sedan länge kända och välbekanta rödbetan. När nästan hela det kontinentala Europa, förutom Storbritannien, kom under hans kontroll, beslöt Napoleon att ordna en handelsblockad för britterna. Men han tog inte hänsyn till (eller tvärtom, han förstod mycket väl) att nästan allt socker som nådde Europa fördes med handelsfartyg från den brittiska flottan.

För att inte bli helt utan socker fick jag leta efter alternativa källor. Det visade sig att rödbetor var perfekta, och det fanns nästan ingen anledning att uppfinna någonting. Gamla idéer kom väl till pass.

Historien om dessa utvecklingar är följande. 1747 upptäckte Andreas Marggraf att socker, som tidigare erhållits från sockerrör, även fanns i betor. Efter att ha genomfört en serie experiment kunde forskaren fastställa att sockerhalten i foderbetor är 1,3%. Uppfödare bestämde sig för att öka denna andel och började odla speciella sockerbetor. Hittills har de lyckats så mycket med detta att moderna betsorter redan innehåller mer än 20 % av det socker som krävs.

Fram till 1801 var alla dessa upptäckter inte efterfrågade, och sedan ägnade en av Marggrafs elever, som hette Franz Karl Achard, sitt liv åt problemet med att skaffa betsocker. Det var han som redan 1801 utrustade den första fabriken i Europa för att förädla betor till socker i Nedre Schlesien. I allmänhet, 1807, när Napoleon organiserade en handelsblockad, lämnades inte Europa utan socker.

3. Bearbetning av råvaror och produktion av socker

För att få socker från sockerrör, gör följande:

• Stjälkarna skärs innan de blommar. De innehåller upp till 8-12% fibrer, 18-21% socker och 67-73% vatten (salter och proteiner).
• De skurna stjälkarna krossas sedan med järnrullar och saften pressas ur. Juicen innehåller upp till 18,36 % socker, 81 % vatten och en mycket liten mängd aromatiska ämnen, vilket ger råjuicen en distinkt doft.
• Nysläckt lime tillsätts i råsaften. Detta görs för att separera proteiner. Den resulterande blandningen upphettas till 70°C, filtreras sedan och indunstas tills sockret kristalliserar.

Att extrahera socker från betor kräver mycket mer tid och ansträngning. Idag är tekniken följande:

• Betor som samlas in på fälten samlas i speciella områden - kokslagringsanläggningar, där de förvaras ganska länge - upp till tre månader.
• Efter lagring tvättas rotfrukterna och bearbetas till flis.
• Diffusionsjuice erhålls sedan från betschipsen med varmt vatten (+75°C).
• Juicen går igenom flera steg av rening. Den använder kalciumhydroxid och koldioxid.
• Den renade juicen kokas ner till en sirap med en fastämneskoncentration på 55-65%, sedan avfärgas den med svaveloxid och filtreras.
• Från sirapen i 1:a stegets vakuumapparat erhålls en massekuit av den 1:a kristallisationen (7,5% vatten), som centrifugeras och tar bort den "vita" melassen. Kristallerna som finns kvar på centrifugsilarna tvättas, torkas och förpackas.
• "Vit" melass kondenseras igen i 2:a stegets vakuumapparat och delas upp i "grön" melass och "gult" socker av den 2:a produkten, som, efter att ha lösts upp i rent vatten, tillsätts till sirapen som kommer in i den 1:a vakuumapparaten Åh steg.
• För ytterligare sockerextraktion används ibland ett 3-stegs koknings- och avsackariseringssteg.
• Melassen som erhålls i det sista steget av kristallisationen är melass - en restprodukt från sockerproduktion, som innehåller 40-50% sackaros och i vikt utgör 4-5% av vikten av bearbetade betor.

Idag är Ukraina ledande inom odling av sockerbetor, följt av Ryssland och Vitryssland. Sedan - länderna i Europeiska unionen och regioner i Nord- och Centralamerika med ett tempererat klimat.

4. Typer av socker

Typer av socker kännetecknas av växten från vilken det erhålls. Förutom sockerrör och betsocker finns det ytterligare tre typer:

• Lönn. Den har producerats i de östra provinserna i Kanada sedan 1600-talet av saften från sockerlönnen. Produktionsvolymerna är imponerande: årligen "silas" upp till 3-6 pund socker från varje träd.
• Handflatan. Denna typ av socker är mycket vanlig i Syd- och Sydostasien, Moluckerna och många öar i Indiska oceanen. Här kallas han ofta jagre, och erhålls från den söta saften av snitt på unga blomkolvar av olika typer av palmer, inklusive kokosnöt och dadel.
• Durra. Den erhålls från stjälkarna av söt sorghum. Dessutom utvecklades tekniken först i Kina under antiken.

Förresten. Raffinerat socker (det i form av kuber) uppfanns 1843 i Tjeckien. Denna briljanta idé kom i huvudet på schweizaren Jacob Christoph Radu, som arbetade som chef på en sockerfabrik i Dačice. Idag, på platsen där denna växt låg, finns det ett monument - en snövit kub som symboliserar raffinerat socker.

• Stora sovjetiska encyklopedien
• Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron
• Gratis elektronisk uppslagsverk Wikipedia, avsnittet "Sockerrör".
• Gratis elektronisk uppslagsverk Wikipedia, avsnittet "Sockerbetor".
• Shorin P.M. Teknik för odling och användning av söt sorghum.

www.poetomu.ru

Betsocker

Vanligt vitt socker i form av sand, kuber och pulver. På grund av den omedelbara upplösningen på tungan verkar pulvret sötare, så det kan användas för att minska den totala mängden socker som konsumeras.

brunt socker

Det kan vara antingen rödbetor, gjord av smält sirap, eller sockerrör.

Rörsocker

Den kom från Indien av araberna och användes först i Mellanöstern. På 1400-talet gjorde sockerrör sin huvudsakliga resa till den nya världen, och sedan öppnades brunt rörsockerplantager i Amerika.

Dess kristaller är belagda med sockerrörsmelass och den är mer aromatisk. I marinader, bakverk och som tillsats till kaffe är mörkt socker med en mer uttalad arom att föredra. I delikata desserter med grädde och banan låter lätta varianter fördelaktigare.

Demerara

En av de populära typerna av rörsocker, som ursprungligen kom från distriktet med samma namn i Guyana (Sydamerika). Kristallerna är relativt hårda och stora, klibbiga och har en gyllenbrun färg.

Muscovado

Rörsocker, som har en stark melasslukt, vanligtvis oraffinerat. Dessa kristaller är större än vanligt farinsocker och är väldigt klibbiga och smakrika.

Turbinado

Delvis raffinerat, bearbetat råsocker från vilket mycket av melasset har avlägsnats med ånga eller vattenstrålar. Dess färg varierar från ljust gyllene till ljusbrun.

Maltsocker

Maltsocker erhålls från malt, en fermenterad produkt från grodda, torkade och grovmalda spannmål. I Japan har maltsocker gjort av stärkelsehaltigt ris eller hirs använts i över två tusen år. Maltsocker är betydligt mindre sött än sackaros; det läggs till bakverk och olika barnmatsprodukter.

Sorghumsocker

Sorghumsocker är en typ av socker som erhålls från saften av söt sorghum (Sorghum saccharatum), en växt av gräsfamiljen, vars stjälkar innehåller upp till 18 % socker. I Kina har melass (sorghumhonung) framställts av söt sorghum sedan urminnes tider.

Under inbördeskriget försökte USA:s nordliga stater sätta produktionen av sorghumsocker på industriell grund. Men att extrahera socker från sorghumjuice visade sig inte vara kostnadseffektivt - juicen innehåller mycket mineralsalter, gummin och invertsocker, så utbytet av rent kristallint socker är mycket litet.

Kemisk sammansättning av socker

Glukos är den enklaste typen av socker. Det är han som absorberas av cirkulationssystemet. Människokroppen bearbetar kolhydrater och alla sockerarter till glukos. Endast denna form av socker accepteras av celler och används för energi.

Sackaros är namnet på fast bordssocker. När det gäller kemisk sammansättning är det en molekyl fruktos och en molekyl glukos. Det kan vara granulärt, klumpigt eller pulver. Det är slutprodukten av bearbetning av sockerbetor eller sockerrör.

Maltos finns i spannmål, mest korn. Dess sammansättning är två glukosmolekyler.

Blackstrap melass är ett socker som finns kvar som en biprodukt vid tillverkningen av bordssocker. Det är en tjock sirap. Innehåller många användbara ämnen. Ju mörkare melass, desto större näringsvärde och desto mer näringsämnen innehåller den.

Farinsocker är bordssocker som har melass tillsatt, vilket gör att det blir brunt.

Fruktos är ett socker som finns i honung och frukt. Det absorberas av kroppen mycket långsamt och kommer inte omedelbart in i cirkulationssystemet. Mycket använd och en av huvudsorterna av socker. På grund av dess namn finns det en missuppfattning att fruktos, liksom frukt, innehåller många näringsämnen. Faktum är att när den används ensam, skiljer sig fruktos inte från andra sockerarter.

Laktos är en typ av socker som finns i mjölk och mejeriprodukter. För att smälta laktos behöver kroppen ett speciellt enzym - laktas, som hjälper till att bryta ner sockerarter så att de tas upp i tarmväggarna. Vissa människors kroppar producerar lite eller inget laktas. Mjölksocker absorberas dåligt hos sådana människor.

webdiana.ru

Vad är vitt socker gjort av?

Av alla typer av socker är det mest kända och mest använda vitt eller raffinerat socker, som är tillverkat av betor, eller snarare av deras rhizomer, eftersom det innehåller en stor mängd sackaros. Framväxten av sockerproduktionen i Europa inträffade i början av 1800-talet, när britterna i kriget med fransmännen helt stängde av sin tillgång på socker, som sedan tillverkades av sockerrör. Det var endast tillgängligt för rika människor.

Sedan lovade man i Frankrike att ge ett pris till alla som skulle hitta ett annat sätt att få socker, det vill säga från betor. I Ryssland byggdes den första sockerfabriken 1802 i Tula-provinsen. I slutet av 1800-talet producerade Ryssland inte bara socker för sig självt utan exporterade det också.

Vad är farinsocker gjort av?

Det är inte första året vi har sett farinsocker i butikshyllorna. Priset på en sådan produkt skiljer sig märkbart från vitt socker. Vad är farinsocker gjort av då? Och sådant socker produceras av sockerrör, som växer i Indien. Rörsocker kom först till Europa från Demerara-regionen i Brittiska Guyana i mitten av 1500-talet och blev snabbt en symbol för rikedom och lyx.

Vad består socker av?

Rörsocker är faktiskt nyttigare än vitt socker på grund av melass, som innehåller kalium, kalcium, natrium, järn, magnesium, fosfor, organiska syror och biologiskt aktiva ämnen. Den innehåller mer vitamin B. Däremot är kaloriinnehållet i farinsocker detsamma som vitt socker - 377 kcal.

Dessutom smakar brunt socker som karamell, och dess färg beror på närvaron av melass i det. Om det är mycket melass blir sockret mörkbrunt och mer smakrikt. Det är farinsocker som européer föredrar att lägga till te eller kaffe. Farinsocker är populärt för att baka godis och göra cocktails.

elhow.ru

Socker (sackaros) är ett sött kristallint ämne som huvudsakligen isoleras från saften av sockerrör eller sockerbetor. I sin rena (raffinerade) form är socker vitt och dess kristaller är färglösa. Den brunaktiga färgen på många av dess sorter förklaras av blandningen av olika mängder melass - kondenserad växtsaft som omsluter kristallerna.
Av alla typer av socker är den mest kända och populära vitt strösocker eller strösocker. Efter det - klassiskt raffinerat klumpsocker. Det är dessa två typer av socker, erhållna från sockerbetor, som används mest i husmanskost.
Smaken av raffinerat rör- och betsocker går nästan inte att särskilja.
Brunt socker erhålls från sockerrör genom att indunsta den extraherade sirapen.
Brun betyder inte rensad från den så kallade svarta melassen. I går ansågs svart melass vara en restprodukt från sockerproduktion och användes för att göra rom. Idag insåg vi att svart melass är otroligt användbart eftersom det innehåller många mikroelement: kalium, kalcium, järn
Mot bakgrund av utländskt farinsocker ser vårt vita socker, erhållet från betor, ut som en fattig släkting. Men det har också avsevärda fördelar. Den innehåller också mikroelement, men det är helt enkelt inte vanligt att vi deklarerar detta på etiketten. Det finns inte lika många av dem som i rörsocker, men de finns fortfarande.
Det finns också palm-, malt-, lönnsocker och sorghumsocker
En sockerhaltig sirap erhålls från stjälkar av sorghum, som har använts i Kina sedan urminnes tider. Socker från den har dock aldrig raffinerats så väl att den framgångsrikt skulle kunna konkurrera med betor eller rörsocker. Indien är praktiskt taget det enda landet där palmsocker produceras i kommersiell skala, men detta land producerar mycket mer rörsocker. I Japan har maltsocker framställt av stärkelsehaltigt ris eller hirs använts som en söt tillsats i över 2000 år. Detta ämne (maltos) kan även erhållas från vanlig stärkelse med hjälp av jäst. Det är mycket sämre än sackaros i sötma, men används vid tillverkning av bakverk och olika typer av barnmat.

otvet.mail.ru

vitt socker

Vitt socker erhålls genom att raffinera - rena naturliga råvaror från föroreningar. Detta socker tillverkas huvudsakligen av sockerbetor eller sockerrör. Oraffinerat betsocker har en obehaglig smak och arom, så det säljs uteslutande i raffinerad form. På hyllorna kan du se vitt socker i olika former: pressat, strösocker och strösocker. På grund av produktionens natur innehåller sådant socker inte mineraler och vitaminer, eftersom När de bearbetas går de nästan helt till spillo.

brunt socker

Oraffinerat rörsocker är brun till färgen på grund av att det är täckt med en tunn film av melass - svart melass. Mångfalden av sorter av farinsocker beror just på mängden melass det innehåller. Under produktionsprocessen genomgår råvaror endast partiell bearbetning, så vitaminer och mineraler bevaras. Naturligtvis är mängden användbara element inte jämförbar med deras innehåll, till exempel i honung eller torkad frukt.

Farinsocker har en naturligt rik smak och arom, det används ofta inte bara som tillsats till kaffe eller te, utan också vid beredning av konfektyr och salta såser. Lådor med naturligt brunt rörsocker måste märkas "oraffinerat", annars kan det vara en konstgjord produkt med tillsatt färg.

Egenskaper av socker

Sackaros, som i huvudsak är socker, bryts ner till fruktos och glukos under matsmältningen. Det är därför ett glas sött te är en universell källa till snabb energi för kroppen. Glukos är en enkel kolhydrat som driver hjärtat och hjärnan. Fruktos är en monosackarid på grund av sin söta smak, den finns ofta i fri form i nästan alla söta frukter och bär.

Allt socker är en högkaloriprodukt, människor som är benägna att gå upp i övervikt bör komma ihåg detta. Men fullständig avhållsamhet från socker rekommenderas endast för vissa sjukdomar. Den optimala dosen av konsumtion per dag för en frisk person är 8-10 teskedar, vilket inte bara tar hänsyn till rent socker, utan också det som finns i bakverk och söta drycker.

När du väljer mellan brunt och vitt socker bör du fokusera på dina egna smakpreferenser, eftersom alla fördelar bara ligger i att kroppen snabbt får glukos. Även om farinsocker, på grund av produktionsmetoden, är något nyttigare än vitt socker.

www.kakprosto.ru

Socker, en sådan bekant produkt för oss, dök upp i Ryssland först på 1200-talet, men förblev under lång tid en otillgänglig produkt för folket. Socker dök till och med upp på det kungliga bordet på 1500-talet. Fram till detta ögonblick njöt våra förfäder av sina liv med andra medel: honung, björk, lind och lönnsav. Socker fick stor spridning tack vare den ivrige reformatorn Peter I. Det var han som 1718 utfärdade ett dekret där Moskva-handlaren Pavel Vestov beordrades att underhålla en sockerfabrik och sälja godis.

Från början tillverkades socker bara av sockerrör. Men 1747 upptäckte den tyske kemisten Marggraf att en föga känd rotfrukt innehöll inte mindre socker än sockerrör. Och om sockerbetor i de gamla tiderna innehöll cirka 8% socker, så nådde denna siffra efter 100 år 20-24%. Nuförtiden är mer än 1/3 av sockret som konsumeras över hela världen gjord av sockerbetor.

Det raffinerade sockret vi är vana vid i sin rena form finns inte i naturen. möter. Växter innehåller oftast glukos och fruktos. Glukos är särskilt vanligt. Glukos kallas också för druvsocker (eller dextros), och fruktos kallas också för fruktsocker (eller levulos). Glukos finns i nästan alla växtorgan, och är också en del av de viktigaste polysackariderna - stärkelse och cellulosa. Glukos är mindre sött än fruktos. Fruktos, tillsammans med glukos, finns i många frukter och är tillsammans med glukos en del av sackaros. Fruktos är det sötaste naturliga sockret. Förutom glukos och fruktos finns många andra sockerarter i naturen: mannos, inulin, pentos, sorbos, arabilos, xylos, metylpentos, laktos (mjölksocker), cellobios, maltos...

Varför all denna kemi? Nu kommer du att förstå. Socker i olika former och i form av komplexa föreningar ingår i nästan alla livsmedelsprodukter. Socker finns i mjölk, grönsaker och frukter, frön, nötter, fröskal och till och med bark. Men all denna sockervariant finns i dem i komplexa former. Men raffinerat - artificiellt renat - socker finns bara i industriprodukter. Det läggs till ketchup, tomatpuré, yoghurt, juice, korv, frankfurter, inlagd gurka, och det är inte värt att prata om "Cola" och andra lemonader... Om socker "skräckhistorier" lite lägre, men för nu några få ord om fördelarna med socker.

Socker följer med en person från födseln - modersmjölken är så söt att den till och med verkar obehaglig för alla vuxna. Men inte för barn! Och även om socker inte innehåller några användbara ämnen - varken mineraler, inte proteiner eller vitaminer, är det absolut omöjligt att leva utan det. Tack vare socker i blodet sker processen för bildning av glykogen - ett ämne som ger näring åt musklerna, hjärtat och levern. Socker har en positiv effekt på det centrala nervsystemet och stimulerar hjärnans funktion.

Socker (eller snarare glukos) som finns i blodet fungerar som den enda näringskällan för hjärnan och ger den den nödvändiga energin för normal funktion. Om hjärnan inte får tillräckligt med glukos från blodet uppstår en kris: när du reser dig från en stol känner du dig tom i huvudet, yr, känner hjärtklappning, illamående, dåsighet och matthet (det finns inget annat ord för det) ). Alla dessa symtom indikerar början av hypoglykemi - lågt blodsocker. Men eftersom socker är så viktigt för kroppen, varför kallas det för den "söta döden"?

Allt handlar om rening eller förädling. Renad från alla föroreningar (och samtidigt från alla användbara ämnen) gör socker inget annat än skada på vår kropp. Dessutom, om du äter en sockerbit, en smörgås med sylt eller godis på fastande mage, kommer du att starta programmet som bukspottkörteln utför - arbeta för att omedelbart sänka blodsockernivåerna. Så snart en del socker kommer in i blodet distribuerar en laddningsdos av insulin den nödvändiga mängden glukos till cellerna som behöver det och lagrar resten "i reserv". I form av fett förstås. Dina blodsockernivåer sjunker och du känner dig hungrig igen! En ond cirkel som det är väldigt svårt att bryta sig ur.

Experter rekommenderar att du inte konsumerar mer än 12 teskedar socker per dag. Detta är inte bara sockret som du lägger i te eller kaffe. Faktum är att socker finns i de mest oväntade produkterna - du behöver bara läsa etiketterna noggrant. Tillverkare döljer ofta socker under andra namn. Etiketten kan stå "sockerrörsjuice", "majs sötningsmedel", "dextrin/dextros", "majssirap med hög fruktoshalt", "fruktos/maltos/sackaros/glukos", "honung", "turbinado", "brunt råsocker ”, ”kornmalt”, ”råsocker” - essensen förändras inte. Den moderna människan äter upp till 30 skedar socker om dagen!

Så vad ska du äta i det här fallet för att inte skada din kropp? Här måste du komma ihåg en viktig regel, eller, mer exakt, principen att dela mat i livsmedel som innehåller enkla och komplexa kolhydrater. Vi talar om det glykemiska (diabetes) indexet. Detta index visar hur snabbt mat som kommer in i kroppen omvandlas till glukos och kommer in i blodet. Det glykemiska indexet är ett värdefullt verktyg för att kontrollera mängden socker som kommer in i kroppen.

Livsmedel med högt glykemiskt index

Mat med medium glykemiskt index

Livsmedel med lågt glykemiskt index (mindre än 40)

Livsmedel med ett högt glykemiskt index höjer snabbt blodsockernivån, och kronisk konsumtion av sådana livsmedel kan leda till allvarliga hälsoproblem. Livsmedel med lågt glykemiskt index ökar långsamt blodsockret, vilket innebär att sådan mat gör att du kan fylla på med energi under lång tid. Och du kommer inte ha lusten att snacka på en reklamchokladkaka!

Nu kan du själv bestämma vilken mat du ska äta på morgonen för att förhindra att magen kurrar innan lunch, och vilken mat som är bäst att äta efter ett träningspass för att hjälpa dig att återhämta dig snabbare. Men de allmänna reglerna är följande: din kost bör innehålla mycket frukt, grönsaker och spannmål. Deras fördelar är att det är omöjligt att överäta dem: en stor volym produkter innehåller ett minimum av kalorier. Med en sådan "diet" hotar ingenting din figur och hälsa.

Det är en helt annan sak när det kommer till halvfabrikat och snabbmat, som har blivit så väl förankrade i vår vardag. meny. Det är här skafferierna av dolt socker finns! Lägg till mättade fetter och transfetter och du har självmordsmat. Detta är inte ett skämt eller främjande av en hälsosam livsstil. Läkare har slagit larm under lång tid. Antalet personer med diabetes växer stadigt år efter år, och många inser inte ens att deras hälsa inte är bra. Tills, som man säger, stektuppen biter. Om vi ​​inte tar hänsyn till den ärftliga tendensen till diabetes är bilden en besvikelse. Konstant konsumtion av livsmedel med ett högt glykemiskt index gör att bukspottkörteln slutar producera insulin. Hormonnivåerna förändras i kroppen, en tendens till fetma uppstår, hjärtsjukdomar ökar, diabetes uppstår...

Förresten, för älskare av "lätta" "diet"-produkter som müsli, yoghurt och majsflingor till frukost, kommer det att vara användbart att veta att trots den nästan fullständiga frånvaron av fett, innehåller sådana produkter ibland en enorm mängd socker. Till exempel en vanlig kopp yoghurt som väger 125 gram. kan innehålla upp till 5 matskedar raffinerat socker!

Slutligen, här är några regler som hjälper dig att minska ditt sötsug:

. Vänja dina smaklökar vid mindre söta livsmedel: drick vatten som surgjorts med tranbärs- eller citronjuice istället för söta drycker.
. Ät mer frukt och söta grönsaker (morötter, sötpotatis, pumpa).
. Inkludera protein och hälsosamma omättade fetter i din kost för att hjälpa till att kontrollera din aptit och blodsockernivåer.
. Använd inte konstgjorda sötningsmedel, de hindrar kroppen från att glömma smaken av socker. Det är bättre att köpa det naturliga sötningsmedlet xylitol, det innehåller 2 gånger mindre kolhydrater och kalorier än socker.
. Om du inte orkar vara utan socker, försök att hitta naturligt farinsocker i butiker. Tänk på att den stora majoriteten av farinsocker som nu säljs i ryska butiker är falskt, vanligt raffinerat socker, tonat med melass.

Och slutligen, ge inte godis till barn! Karies är inte längre ovanligt hos barn i 2-3 års åldern, men det kommer också att ta plats på kindtänderna! Istället för köpta godis, doppa torkad frukt eller nötter i smält choklad, istället för bullar, ge ditt barn ett äpple eller banan och tillsätt russin eller kanderad frukt till söta flingor. Ta hand om dig själv och dina barns hälsa!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Beskrivning och sammansättning av socker

När det gäller dess betydelse är "socker" ett ord som används i vardagen för att referera till sackaros. Socker tillhör gruppen kolhydrater, som fungerar som viktiga element som ger kroppen en energikick. Under matsmältningen bryts sackaros ner till glukos och fruktos, som kommer in i blodomloppet.

Det är med hjälp av glukos som det mesta av kroppens energiförbrukning fylls på. De fördelaktiga egenskaperna hos glukos inkluderar också det faktum att det främjar leverfunktionen, vilket hjälper det att fungera som en barriär mot farliga giftiga ämnen. Det är denna funktion av glukos som avgör dess användning i fall av förgiftning eller leversjukdom.

"Socker" berättelse

De flesta forskare anser att Indien är sockrets födelseplats. Det är från detta språk som namnet "socker" kommer - sarkarah, som betyder "sandkorn". Socker var ganska efterfrågat även bland de gamla romarna, som fick farinsocker gjort av sockerrör direkt från Indien. Och rollen som mellanhand vid försäljning och köp av socker tilldelades Egypten.

Socker kom till Ryssland runt 1000-1100-talen. Bara den som vet hade möjlighet att vara den första att prova en ny produkt. Och öppnandet av den allra första "sockerkammaren" i vårt land ägde rum först på 1200-talet av tsar Peter Alekseevich. Då levererades råvaror för sockerproduktion från utlandet. Året 1809 är betydelsefullt eftersom det var då som Ryssland började producera socker från sina egna råvaror - sockerbetor.

Sammansättning och energivärde av vitt socker

Socker är förstås väldigt kaloririkt och 100 gram av det innehåller så mycket som 387 kcal. Förutom kolhydrater innehåller socker också en liten mängd vatten, vitamin B2 och mineraler: kalium, kalcium och järn.

Typer av socker

Socker kan vara sockerrör, betor, palm, sorghum, lönn och till och med druva.

Rörsocker

Det mesta av det socker vi producerar och använder idag är gjort av sockerrör. Farinsocker är också rörsocker, men oraffinerat. Denna typ av socker kallas ofta för kaffe (te) socker. Och även om företag som producerar denna söta reklam för farinsocker som en prestigefylld och miljövänlig produkt, är dietister överens om att farinsocker kan innehålla ohälsosamma föroreningar och ett högt kaloriinnehåll.

Betsocker

Den är gjord av en rotfrukt – sockerbetor.

Druvsocker

Denna typ av socker erhålls genom att kondensera druvjuice.

lönnsocker

Lönnsocker erhålls också från saften från sockerlönnträdet, som huvudsakligen växer i Kanada. Först görs sirap av lönnsaft, och sedan görs socker av den.

Palmsocker (jagre)

Palmsocker (jagre) framställs också av sav från olika typer av palmer, som samlas in genom att klippa blomkolvarna.

Sorghumsocker

Sorghumsocker framställs genom att bearbeta spannmålssädet sorghum.

Om fördelarna med socker

Fördelen med socker är dess förmåga att aktivera blodflödet i både ryggmärgen och hjärnan. Därför kan en fullständig vägran att konsumera socker leda till sklerotiska förändringar.

Enligt forskare minskar konsumtion av socker avsevärt sannolikheten för plackbildning på blodkärlens väggar och minskar därför sannolikheten för trombos. Det har också noterats att personer med sötsug är mindre benägna att drabbas av artrit.

Socker har en gynnsam effekt inte bara på levern utan också på mjälten. Därför, när problem uppstår med dessa organ, ordinerar läkare ofta dietmat med ökade mängder socker.

Om farorna med överdriven sockerkonsumtion

Intressant nog har glukos tidigare ordinerats för behandling av hjärt- och kärlsjukdomar, såväl som för störningar i matsmältningssystemet och centrala nervsystemet. Men eftersom ovanstående sjukdomar är mer typiska för äldre människor, noterades det att överskott av socker i dem stör fettmetabolismen, ökar blodsocker- och kolesterolnivåerna och påverkar cellernas tillstånd negativt.

Dessutom påverkar en ökad koncentration av socker i blodet permeabiliteten hos artärväggarna negativt, vilket bokstavligen förbereder marken för avsättning av lipider på väggarna och ökad trombocytvidhäftning. Enligt dietister bör menyn för äldre personer eller de som är benägna att övervikt inte innehålla mer än 15% av det dagliga intaget av kolhydrater. Ur kardiologisk synvinkel är socker i alltför stora mängder inte heller indicerat för personer som leder en stillasittande livsstil. Eftersom det, genom att öka kaloriinnehållet i mat, skapar gynnsamma förhållanden inte bara för att få extra kilon, utan också för den snabba utvecklingen av åderförkalkning.

Tandläkare är också kritiska till socker. Socker, även om det är indirekt, förstör tänderna, vilket orsakar utveckling av karies. Detta beror på att tänderna är täckta med en mikroskopisk plack bestående av bakterier, saliv och matpartiklar. Således ökar socker, när det blandas med plack, nivån av surhet i munhålan. Och syran som bildas i munnen provocerar utvecklingen av karies, korroderar tändernas emalj.

Socker är en snabb kolhydrat som omedelbart absorberas i blodet, vilket ökar dess glukosnivå. Till skillnad från snabba kolhydrater tas komplexa kolhydrater (som finns i spannmål, spannmål, potatis, andra grönsaker och frukter etc.) långsamt upp av kroppen, vilket ger en långvarig energikick och utan att skada kroppen. Givetvis är glukos nödvändigt för den fullständiga utvecklingen och funktionen av celler, organ och kroppssystem. Men om det finns ett överdrivet intag av glukos eller en otillräckligt aktiv livsstil har kroppen inte tid att använda alla "bränslereserver" och lagrar glukos som fett i reserv. Vilket inte bara är skadligt för din figur, utan också sätter onödig stress på bukspottkörteln.

Hur man gör socker hälsosamt

Det är viktigt att veta att behovet av kolhydratkonsumtion hos medelålders personer är 400-500 g per dag, hos äldre - 300-400 g. Samtidigt är det mycket viktigt att förstå att kolhydrater inte bara finns i socker, men även i andra produkter, såsom frukt, grönsaker, honung, mjöl och konfektyrprodukter, spannmål, etc. Enkla snabba kolhydrater från socker absorberas nästan omedelbart i blodet, eftersom de är lättlösliga i vatten. För att bromsa processen med att socker kommer in i kroppens vävnader, bör du ersätta livsmedel med hög sockerhalt med livsmedel som innehåller stärkelse.

Vad är socker?

Oftast produceras socker i följande form: strösocker, raffinerat socker pressat i kuber, godis, det är intressant att socker brukade göras i form av "sockerlimpa". Idag har portionspåsar, som uppfanns av Benjamin Eisenstadt redan under förra seklet, blivit en populär form av förpackning av socker. Sådana avlånga papperspåsar med socker kallades "pinnar", de har inte förlorat sin popularitet till denna dag, det finns bara ett "men"... Skaparen av sockerstaven menade att hans uppfinning skulle hjälpa människor att bli mer försiktiga och förbättra processen att dricka te. Eftersom påsarna, visar det sig, ska brytas på mitten, utan att riva av hörnen. Så, i en rörelse, bör sockret från pinnen hälla ut i koppen, och bara ett snyggt omslag skulle vara kvar i dina händer. Trots att de hygieniska, estetiska och bekväma portionspåsarna för massproduktion slog rot väldigt snabbt, visste få människor hur man öppnade dem som avsett.

Intressant nog har sockerpaket med tiden blivit så populära att de till och med har blivit ett samlarobjekt för "glukosfiler".

Hur mycket socker ska man äta?

Enligt nutritionister bör en vuxen äta cirka 60 gram socker under dagen, vilket är ungefär 11-12 teskedar eller 15 bitar raffinerat socker. Tänk på att många livsmedel innehåller socker. Det är bra att veta att tre havrekakor innehåller 20 g socker, en halv 100-grams chokladkaka innehåller 60 g, ett äpple innehåller 10 g, ett glas apelsinjuice innehåller 20 g och ett glas kolsyrad dryck (söt) – 30 g.

Samtidigt är det ett misstag att tro att din kropp inte bryr sig om du ätit en bit frukt eller ett par sockerbitar. Detta beror på det faktum att socker, som vi vet, finns i två typer: innehåller snabba och långsamma (komplexa) kolhydrater. Snabba kolhydrater finns i det så kallade externa sockret, som kommer in i kroppen från honung, konfektyrprodukter och söta drycker. Det är denna typ av socker som kan förstöra inte bara din figur och tänder, utan också skada din hälsa. Inre sockerarter, de som innehåller komplexa kolhydrater, kommer in i kroppen i sällskap med fibrer, vilket hjälper till att eliminera överflödigt socker. Sådant socker innehåller också betydligt mer viktiga vitaminer och mikroelement.

Sockerersättning

När man pratar om socker kan man inte undgå att nämna sötningsmedel. Dessa inkluderar sorbitol, xylitol och aspartam. Ersättningarnas utseende och sötma skiljer dem praktiskt taget inte från vanligt socker. Modern forskning har dock visat att användningen av sötningsmedel bör vara av medicinska skäl, som diabetes eller fetma. Man tror att endast i detta fall kommer substitut att ge mer fördel för kroppen än skada. Man tror också att hos äldre människor kan sockerersättningar påskynda utvecklingen av vaskulär ateroskleros.

För att sammanfatta ovanstående bör det noteras att med överdriven konsumtion kan all mat bli farlig för människors hälsa och liv. Och även om betydelsen av socker som livsmedelsprodukt inte ifrågasätts, bör dess konsumtion vara mer än måttlig.

kvinnosammankomster.rf

För att förstå vad socker tillverkas av i vårt land är det värt att vända sig till de reglerande dokumenten som reglerar dess produktion. Först och främst är detta GOST nr 52678-2006, godkänd 2006 (27 december). Enligt dess bestämmelser framställs olika typer av socker (inklusive råsocker, strösocker, strösocker och raffinerat socker) av sockerbetor.

Sockerbetor är en rotgröda som kan odlas under klimatförhållandena i Ryssland, till skillnad från palmer, sockerrör, vissa sorter av sorghum och hirs, från vilka söta extraktämnen erhålls i andra delar av planeten (Sydostasien, Kina , Kuba, Japan).

För att ta reda på vad socker är tillverkat av måste du generellt överväga den tekniska produktionskedjan för denna produkt. I de första stadierna tvättas, vägs och hackas sockerbetsrötter (de är ljusa, inte röda i färgen, förresten). Sedan, i en diffusor, extraheras juicen från råvaran med hjälp av varmt vatten. Den innehåller cirka 15 % sackaros. Saften separeras från den så kallade fruktköttet, som utfodras till djurfoder.

Många människor, som tänker på vad socker är tillverkat av, föreställer sig inte ens hur många ytterligare komponenter som är involverade i denna process. Till exempel blandas den resulterande betjuicen med limemjölk, sedan, efter att föroreningarna har fällts ut, passerar koldioxid genom lösningen för filtrering (ibland filtreras blandningen genom jonbytarhartser).

Det socker är gjort av ser ut som sockersirap efter att ha raffinerats. Den indunstas ytterligare, behandlas med svaveldioxid och filtreras igen. I detta skede innehåller lösningen redan cirka 60% socker. Därefter måste råvaran kristalliseras i vakuumanordningar vid en temperatur på cirka 75 grader Celsius. De resulterande blandningarna får passera genom centrifuger för att separera sackaros från melasset, vilket resulterar i kristallint socker.

Hur görs raffinerat socker? Den vanliga metoden som används här är att torka och pressa sockersirap, som sedan skärs i kuber. En mer komplex och dyr metod gör att sirapen initialt kan hällas i formar där raffinerat socker tillsätts. Råvarorna torkas i formar, avlägsnas och separeras.

Idag kan man hitta ganska dyrt farinsocker på hyllorna. Dess färg bestäms av det faktum att komponenterna i sockerrörsmelass inte är helt separerade från sockerråvaran, vilket ger den ytterligare arom och färg. Hur görs socker av sockerrör? Produktionscykeln för denna produkt liknar den för betsocker. Men det finns också vissa funktioner. Till exempel, i det första steget pressas juicen ut med hjälp av rullar, och bearbetningen kännetecknas av användningen av en liten mängd lime (upp till 3% av rödbetornas vikt och upp till 0,07% av vikten av rödbetan). stjälkar).

Vilket socker som är nyttigare är upp till var och en att bestämma själv. Vass utsätts för mindre kemisk exponering, vilket å ena sidan är bra, men å andra sidan kan det producera oönskade föroreningar. Dessutom anses farinsocker ha högre kalorier än vitt socker.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp ämnen som är komplexa till sin sammansättning. Det är sockerformeln som saknas i kemin. Den kemiska formeln för sackaros är C 12 H 22 O 11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydraterna vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar ingår i de flesta livsmedelsprodukter. Det finns i bröstmjölk, ingår i komjölk och har ett högt sockerinnehåll i grönsaker, frukt, bär och nötter. Växter innehåller vanligtvis glukos och fruktos. I naturen finns glukos oftast i växter. Glukos kallas också dextros eller druvsocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre sött än fruktos. Glukoshalten överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en del av polysackarider som stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

1. Maltos.
2. Laktos.
3. Mannos.
4. Sorbose.
5. Metylpentos.
6. Arabilose.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylos.
10. Cellobios.

I olika länder utvinns socker från olika växtprodukter. För produktion av socker i Ryssland är sockerbetor vanliga, som innehåller upp till 22% sackaros. Rörsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och produkten importeras från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktion i industriell skala började i Indien på 1500-talet. Sockerindustrin i Ryssland och den första fabriken för tillverkning av en söt produkt från importerade råvaror dök upp 1719 i St. Petersburg. På 1800-talet började man få socker i Ryssland från betor som odlades på sina egna fält. De flesta av det ryska imperiets sockerfabriker verkade på territoriet i dagens Ukraina.

Senare, i Sovjetunionen, började sockerindustrin utvecklas snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor öppnades i olika regioner i Kirgizistan, Uzbekistan och de transkaukasiska republikerna. På 30-talet av 1900-talet hade Sovjetunionen första plats i världen i produktionen av socker från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsfabriker i Ryssland.

Vad görs socker från nu?

I Ryssland tillverkas socker av sockerbetor. Vad är socker gjort av i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder utvinns det från olika naturliga källor, där råvarorna i regel är växter. Typer av sockerarter efter råvaror:

1. Kineserna gör sorghum av saften från spannmålsplantan.
2. I Kanada används ofta lönnsirap. För att göra lönnsocker, ta juicen från sockerlönnträdet.
3. Egyptierna får en söt matprodukt från bönor.
4. Palmsocker (eller yagre) utvinns från saften från söta palmarter i Syd- och Sydostasien och på de flesta öar i Indiska oceanen.
5. I Polen får man sötma från björksav.
6. Japanerna gör maltsocker av stärkelsehaltigt ris.
7. Mexikaner kalasar på agavemelass, växtsaften.

Förutom de listade sockerarterna efter råvara, utvinns socker från olika sockerhaltiga växter, inklusive blommor. Råvaran för sockerproduktion kan vara stärkelse. Sötman gjord av majsstärkelse kallas oftare för majssirap. Det finns hundratals olika typer av sockerarter i naturen. Men raffinerat, artificiellt renat socker förekommer inte i naturen i sin rena form, det produceras industriellt.

Får socker

Hur görs socker? Tekniken för sockerproduktion har varit oförändrad i många år. För att utvinna socker från betor eller få en produkt från sockerrörsstjälkar genomgår växtråvaror flera steg i en komplex teknisk process i produktionen.

1. Först och främst tvättas betorna för att ta bort smuts och skärs i spån.
2. För att neutralisera mikrober fylls råvaran med kalkbruk.
3. Den renade massan krossas.
4. Ytan på den krossade råvarumassan behandlas med aktiva substanser som ett resultat av en kemisk reaktion frigörs sockersirap från råmaterialet.
5. Sockersirap filtreras.
6. Nästa steg är indunstning av sirapen. Används för att ta bort överflödigt vatten.
7. Vakuumkristallisation.
8. Produkten som erhålls som ett resultat av kristallisation består av kristaller av sackaros och melass.
9. Nästa steg i utvinningen av fast socker är separationen av sackaros och melass med hjälp av en centrifug.
10. Slutligen används torkning efter torkning, socker kan ätas.

Tekniken för att producera betsocker liknar att producera en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker, som du vet, produceras i olika typer, dess huvudtyper:

1. Vass.
2. Rödbeta.
3. Handflatan.
4. Malt.
5. Durra.
6. Lönn.

Utöver huvudtyperna finns det sockerarter som är avsedda att användas i konfektyrproduktion. Sådant socker kan inte köpas i butik. Vi köper och äter vanligt vitt strösocker eller strösocker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma använder konsumenterna i stor utsträckning en produkt gjord av sockerbetor, det här är vad vi köper i butiken.

Typer av socker

Socker är indelat i typer och typer. Sockerarter har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på reningen av produkten från föroreningar.

Det finns sådana typer av strösocker

1. Vanligt socker - vanligt eller även kallat kristallint. Kristallint är den vanligast konsumerade typen av socker. Storleken på kristallerna påverkar smaken av kristallint socker. Det är en viktig ingrediens i söta rätter som tillagas hemma. Det används när man förbereder sylt för vintern, gör hemlagad sylt, och det finns i kulinariska recept på hembakade kakor och desserter.
2. Bakers Special - bageri har den minsta kristallstorleken. Bagare använder fint socker i matlagningen när de gör bakverk och kex.
3. Fruktsocker – fruktigt med små granulat. Den värderas mer än vanligt för sin enhetliga struktur. Används vid framställning av söta puddingar och vaniljsås.
4. Grovt socker är grovt och har stora granulat, vilket gör det till en oumbärlig ingrediens vid tillverkning av fudge, likörer och godis.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar är en ultrafin produkt med de minsta kristallerna, på grund av vilka sockerkristaller snabbt löser sig i vatten av vilken temperatur som helst. En idealisk komponent för maränger, strudelfyllning och pajer med tunn bakverk.
6. Konditorier (pulveriserat) Socker – konfektyrpulver. På butikshyllorna presenteras det finaste pulvret under det vanliga namnet strösocker. I husmanskost används det för att vispa grädde, äggvita, förbereda krämer pulvret ingår i glasyrer för påskkakor och cupcakes.
7. Sanding Sugar - sockeröverdrag. Produkten har stora kristaller. Det används, som regel, i konfektyrproduktion används inte sockerbeläggning hemma.

Sockersortiment

Huvudsortimentet av socker i butiken är strösocker och raffinerat socker. Farinsocker idag anses vara mindre populärt bland köpare i motsats till vitt socker. Sockersortiment:

1. Hård och spröd.
2. Strösocker.
3. Krossat, klumpat och sågat socker.
4. Godis, sten.

Betor vitt socker

Vitt eller vanligt socker är ett vanligt matsötningsmedel. Det erhålls genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Sockerindustriföretag producerar huvudtyperna av vitt socker - strösocker och raffinerat socker. Vitt socker säljs i form av strösocker och raffinerat socker i bitar.

Rafinerat socker

Raffinerat socker framställs av strösocker. För att få raffinerat socker löses granulerat socker i vatten och den resulterande sirapen renas ytterligare - raffineras. Som ett resultat av raffinering erhålls raffinerat socker med högt innehåll av sackaros och är en produkt som är maximalt renad från föroreningar.

Raffinerat socker tillverkas i följande sortiment:

1. Pressat krossat raffinerat socker.
2. Pressat raffinerat socker i kuber.
3. Pressat instant raffinerat socker.
4. Pressat raffinerat socker i små förpackningar är ett resealternativ.
5. Raffinerat socker med ökat biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker förpackas i kartonger och i denna form levereras varorna från sockerfabriker till butiker.

Strösocker

Raffinerat strösocker tillverkas av renad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras strösocker i följande sortiment:

1. Små.
2. Genomsnitt.
3. Stor.
4. Väldigt stor.

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitt strösocker en liten mängd användbara ämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Strösocker förpackas i påsar och påsar.

Vaniljsocker

Kulinariska experter kallar ofta vaniljsocker för vanilj eller vanillin. Vad är skillnaden mellan vanillin och vaniljsocker? För att förstå skillnaden mellan vaniljsocker och vaniljsocker behöver du veta vad vaniljsocker är.

Vanilj är vanligt strösocker smaksatt med vaniljbönor. Äkta vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne som kommer från vanilj, dess konstgjorda ersättning.

Brunt rörsocker

Rörsocker erhålls från rörsaft. Det finns många sorter av rörsocker den största skillnaden mellan typerna är det kvantitativa innehållet av melass (melass) i sockret. Brunt är oraffinerat rörsocker. Mörk oraffinerad är mörk till färgen och rik på melasssmak, till skillnad från ljust oraffinerat socker.

Oraffinerat rörsocker anses vara ett hälsosamt substitut för vanligt vitt socker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad rör, oraffinerad och oraffinerad, behöver du veta vilka typer av rörsocker som finns.

Typer av rörsocker

1. Hög kvalitet
2. Särskild.
3. Särskild.
4. Raffinerad renad
5. Oraffinerad.
6. Brun oraffinerad.

Rörsocker säljs i raffinerad och oraffinerad form det finns speciella sorter av rörsocker.

Varianter av rörsocker

1. Demerara sort (Demerara socker). Oraffinerad, ljusbrun med stora kristaller. Den har en stark melassarom. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te och kaffe. Demerara läggs till desserter; dess stora kristaller används för att strö över muffins, bullar och söta pajer.


2. Muscavadosocker. Oraffinerat socker, kristallint och rikt på melasssmak. Kristallerna är något större än vanliga bruna, men inte lika stora som Demerara.
3. Turbinado socker. Delvis förfinad. Stora kristaller från gult till brunt. Har en behaglig karamellsmak. Idealisk för söta och salta rätter.
4. Barbados (Mjukt melasssocker/Svart Barbadossocker). Mjuk, tunn och fuktig. Den har en mörk färg och en stark arom på grund av den höga melasshalten. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och pepparkakor.

Vilka är skillnaderna

Betor vitt socker är ätbart endast i raffinerad form. Sockerrör kan köpas i raffinerade, oraffinerade och oraffinerade former. Det är detta som skiljer rörsocker från vitt socker.

Flytande sockerarter

Förutom kristallint socker finns flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitt socker och kan användas för sitt avsedda ändamål som kristallint socker.

En bärnstensfärgad vätska med tillsats av melass används för att ge en speciell smak till livsmedelsprodukter.

En annan typ av flytande socker är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invertsocker är socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Används endast inom industrin för framställning av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa?

Innan du köper socker måste du förstå vilket socker som är bättre att köpa för bakning, vitt betsocker eller brunt mörkt rörsocker. Hur ska man välja?

Allt socker – vitt och brunt – orsakar matberoende och klassas som glutenfria produkter. När du förbereder söta bakverk, som du vet, är det omöjligt att göra utan socker. Du kan köpa billigt strösocker, raffinerat socker av god kvalitet eller lågkvalitativt men dyrt farinsocker, som är populärt bland anhängare av hälsosam kost. Vanligt socker, färgat med socker, säljs ofta under sken av rörsocker. Om du vill köpa riktigt rörsocker bör dess förpackning ange:

1. Oraffinerad.
2. Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Kristallerna ska ha olika storlekar, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa granulerat vitt socker i originalförpackning en samvetsgrann tillverkare anger som regel följande data på förpackningen:

1. Kategori. Kategori kan vara först eller extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Produktens näringsvärde.
4. Vilka råvaror är sand eller raffinerat socker tillverkat av: betsocker eller rårörsocker?
5. Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningar med stycksocker innehåller samma information som förpackningar med strösocker. Pulversocker som produceras på en sockerfabrik innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir fritt flytande och inte klumpar sig. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma; för att förbereda det måste du mala enkelt strösocker i en kvarn.

Var används socker?

I livsmedel används produkten i olika rätter. Som huvudingrediens ingår sackaros, tillsammans med mjöl, i traditionella pizzadegarcept. Sackaros används överallt i konfektyrindustrin, vid produktion av kondenserad mjölk. Söta fyllningar för pajer, dessertfyllningar för pajer och vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel det tillsätts när man gör sylt för vintern, gör sylt. Nästan alla hemgjorda preparat och konserver innehåller det. Produkter där tillverkaren tillsätter socker:

1. Korv, korv.
2. Ketchup, såser.
3. Snabbgröt i påsar, frukostflingor.
4. Konserverad kött.
5. Yoghurter med låg fetthalt, ostmassa.
6. Juicer, läsk, cocktails.
7. Sirap, glass.
8. Frysta livsmedelsprodukter.
9. Konditori, bageri.
10. Öl, kvass.

Förutom livsmedel används socker för tillverkning av läkemedel, i tobaksindustrin, i läderindustrin och används flitigt inom den kemiska industrin.

Varför är socker skadligt för människokroppen?

Först och främst är socker skadligt för människor som leder en stillasittande livsstil. Den raffinerade produkten absorberas snabbt av människokroppen och höjer omedelbart blodsockernivån.

Förhöjda blodsockernivåer är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen på bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera den nödvändiga mängden insulin som behövs för ett normalt mänskligt liv.

Överdriven sockerkonsumtion skadar tänder och figur. Övervikt och godis i form av bakverk och kakor förutom fett är skadligt för kroppen. Överensstämmelse med normerna för sackaroskonsumtion ger fördelar för människokroppen istället för skada. Skador orsakas av socker som äts utöver normen.

Konsumtionshastighet för sötsaker

Enligt Världshälsoorganisationens (WHO) standarder är normen för sockerkonsumtion:

1. För kvinnor är den dagliga normen 50 g per dag.
2. För män 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av godis leder de med sötsug oftare än andra till fetma, metabola störningar, hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.

Hur kan du ersätta socker?

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel, av personer som lider av diabetes. För friska människor är det bättre att ersätta sackaros och konstgjorda sötningsmedel med naturliga söta produkter, de har lägre kalorier och mer hälsosamma:

1. Honung.
2. Stevia (eller örten kallas även honungsgräs).
3. Lönnsirap.
4. Agave sirap.
5. Jordärtskocka eller jordärtspäronsirap.

Hur man korrekt lagrar socker hemma

Socker, som livsmedelsprodukt, har sin egen hållbarhet. För korrekt bevarande av alla långtidsförvarade livsmedelsprodukter är det nödvändigt att följa villkoren för att lagra dem hemma.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en hållbar produkt. Efter utgångsdatumet behåller den sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla typer av socker har samma hållbarhet. Hemma bör strösocker och raffinerade sockerbitar förvaras på en torr plats vid en temperatur som inte överstiger 25+. Denna lagringstid kommer att vara cirka 8 år.

Hållbarheten för produkten i ett kylrum reduceras till 5-6 år. För långtidsförvaring är det bättre att hålla socker i en tygpåse för användning under hela året, du kan hälla det i glasbehållare, plastskålar eller lämna det i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av sockerarter finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att farinsocker är nyttigare än vitt socker. Detta är faktiskt en myt. En renad betor eller sockerrörsprodukt innehåller inte vitaminer, mineraler eller fibrer.

Nutritionister råder att ersätta sackaros, om möjligt, med fruktos från färsk frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka blodsockernivåerna för att hålla sig frisk i många år, äta rätt, använda hälsosam mat.

Vet du hur socker tillverkas?

Socker är inte en livsmedelsprodukt, utan en ren kemisk substans som tillsätts maten för att förbättra smaken. Detta ämne kan erhållas på olika sätt: från olja, gas, trä, etc. Men det mest kostnadseffektiva sättet att få fram socker är bearbetning av betor och en speciell typ av sockerrör, som kallas sockerrör.

Vet du hur socker faktiskt tillverkas?

För att få vitt och rent raffinerat socker måste det passeras genom ett filter av koben.
Nötbensröding används för att producera raffinerat socker!

Ett benkolfilter fungerar som ett grovfilter och används mycket ofta i det första steget av sockerreningen. Dessutom låter detta filter dig eliminera färgämnen; de vanligaste färgämnena är aminosyror, organiska syror, fenoler (karbolsyror) och aska.

Den enda typen av ben som används i ett benfilter är nötköttsben. Benkolfilter är de mest effektiva och ekonomiska blekningsfiltren, vilket är anledningen till att de är de mest använda filtren inom rörsockerindustrin.
Företagen förbrukar sina benrödingsreserver ganska snabbt.
Socker ger inte energi till kroppen. Faktum är att "förbränning" av socker i kroppen är en komplex process där, förutom socker och syre, dussintals andra ämnen är involverade: vitaminer, mineraler, enzymer etc. (det är fortfarande omöjligt att definitivt säga att alla dessa ämnen är kända för vetenskapen). Utan dessa ämnen kan kroppen inte producera energi från socker.
Om vi ​​konsumerar socker i sin rena form, tar vår kropp de saknade ämnena från sina organ (från tänder, från ben, från nerver, från hud, lever, etc.). Det är uppenbart att dessa organ börjar uppleva brist på dessa näringsämnen (svält) och efter ett tag börjar de inte fungera.

Vid tillverkning av socker med konventionell teknik används desinfektionsmedel: formaldehyd, blekmedel, amingruppsgifter (vasin, ambisol och kombinationer av ovanstående ämnen), väteperoxid och andra.

"I traditionell teknik erhålls saften genom att sjuda i en och en halv timme, och för att förhindra att svampmassan växer under denna tid, som sedan kan täppa till centrifugerna, smaksätts de hackade rödbetorna med formaldehyd i detta skede."
... Sackarosprodukten i Ryssland är färgad, lever sitt eget liv och förvaras inte utan konserveringsmedel. I Europa anses det inte ens vara en livsmedelsprodukt, eftersom de i våra sockerfabriker, förutom färg, även lämnar konstgjorda föroreningar, inklusive formaldehyd. Därav dysbakterios och andra konsekvenser. Men det finns inget annat socker i Ryssland, så de är tysta om det. Och på en japansk spektrograf ser vi rester av formaldehyd i ryskt socker."

Andra kemikalier används också vid tillverkning av socker: mjölk av kalk, svaveldioxid, etc. Under den slutliga blekningen av socker (för att ta bort orenheter som ger det en gul färg, specifik smak och lukt) används även kemi, till exempel jonbytarhartser.

Nu om effekterna av socker på vår kropp.

Skadligheten av socker har länge varit tydligt bevisad. Det är känt att vitt raffinerat socker är ett energiavfall, utan proteiner, fetter, näringsämnen och mikroelement, och till och med blandat med kvarvarande "kemikalier".

59 SKÄL SOM ÄR DÅLIGT FÖR DIN HÄLSA

1. Det hjälper till att minska immuniteten.
2. Kan orsaka störningar i mineralmetabolismen.
3. KAN LEDA TILL IRRITABILITET, ÅNGE, UPPMÄRKSAMHETSSTÖDNINGAR OCH BARNS VÄTNINGAR.
4. Orsakar en signifikant ökning av triglyceridnivåer.
5. Hjälper till att minska motståndskraften mot bakteriella infektioner.
6. Kan orsaka njurskador.
7. Minskar nivån av högdensitetslipoproteiner.
8. Leder till brist på mikroelementet krom.
9. Bidrar till uppkomsten av bröst-, äggstockscancer, tarm-, prostatacancer och rektalcancer.
10. Ökar glukos- och insulinnivåerna.
11. Orsakar brist på mikroelementet koppar.
12. Interfererar med absorptionen av kalcium och magnesium.
13. SYNEN FÖRSVARAR.
14. Ökar koncentrationen av signalsubstansen serotonin.
15. Kan orsaka hypoglykemi (låga glukosnivåer).
16. Hjälper till att öka surheten i smält mat.
17. Kan öka adrenalinnivåerna hos barn.
18. Hos patienter med störningar i matsmältningskanalen leder det till försämrad absorption av näringsämnen.
19. Accelererar uppkomsten av åldersrelaterade förändringar.
20. Bidrar till utvecklingen av alkoholism.
21. Orsakar karies.
22. Främjar fetma.
23. Ökar risken att utveckla ulcerös kolit.
24. Leder till exacerbation av magsår i magen och tolvfingertarmen.
25. Kan leda till utveckling av artrit.
26. Provocerar anfall av bronkial astma.
27. Bidrar till uppkomsten av svampsjukdomar (patogener - Candida albicans).
28. Kan orsaka bildandet av gallsten.
29. Ökar risken för att utveckla kranskärlssjukdom.
30. Kan orsaka akut blindtarmsinflammation.
31. Kan orsaka multipel skleros.
32. Främjar uppkomsten av hemorrojder.
33. Ökar sannolikheten för åderbråck.
34. Kan orsaka förhöjda glukos- och insulinnivåer hos kvinnor som använder hormonella p-piller.
35. Bidrar till uppkomsten av periodontal sjukdom.
36. Ökar risken att utveckla osteoporos.
37. Ökar salivens surhet.
38. Kan försämra insulinkänsligheten.
39. Leder till minskad glukostolerans.
40. Kan minska produktionen av tillväxthormon.
41. Kan öka kolesterolnivåerna..
42. Hjälper till att öka det systoliska blodtrycket.
43. Orsakar dåsighet hos barn.
44. Främjar huvudvärk.
45. Interfererar med proteinabsorptionen.
46. Orsakar matallergier.
47. Bidrar till utvecklingen av diabetes.
48. Kan orsaka toxicos hos gravida kvinnor.
49. Främjar uppkomsten av eksem hos barn. 50. Predisponerar för utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.
51. Kan störa DNA-strukturen.
52, Kan störa proteinstrukturen.
53. Genom att förändra kollagenets struktur främjar det ett tidigt uppträdande av rynkor.
54. Predisponerar för utveckling av grå starr.
55. Bidrar till uppkomsten av lungemfysem.
56. Provocerar utvecklingen av ateroskleros.
57. Hjälper till att öka innehållet av lågdensitetslipoproteiner.
58. Leder till uppkomsten av fria radikaler i blodomloppet.
59. Minskar den funktionella aktiviteten hos enzymer.

Men se hur mycket socker som finns i några vanliga livsmedel:

Kan du äta 16 kuber raffinerat socker på en gång? Vad sägs om att dricka en halv liter Coca-Cola? Detta är exakt hur mycket upplöst sockerekvivalent som finns i 500 milliliter av denna dryck.

Titta på bilderna. Det är exakt så mycket socker i kuber som finns i form av sötningsmedel i våra vanliga drycker och godis. Nu förstår du skadan med socker, särskilt löst socker. Dess skada är inte direkt synlig, precis som löst socker inte är synligt.