Jamon är den spanska nationalrätten. Jerky (kalkon, kyckling, nötkött, lamm, fläsk) Vad kallas jerky?

Italiensk grytstek.

Mycket, mycket smakrikt kött!

Tillagningstid: 4 timmar
Portioner: 12
Rättens svårighetsgrad: #m4_of_5
Liknande recept: #koka_kött #från_nötkött

Du kommer behöva:

2 bitar nötkött
Rostad röd paprika (du kan göra själv eller köpa färdig på burk) 300 g
2 burkar kronärtskockor
6 soltorkade tomater
2 st pilbågar
1 liter köttbuljong
2 msk persilja
6 vitlöksklyftor
1 glas vin (vitt eller rött)
2 matskedar mjöl
salt och peppar efter smak
340 g äggnudlar
Färska kryddor

Hur man lagar mat:

1. Värm ugnen till 250 grader.

2. Släng nötköttet i en stor kastrull. Toppa med rostad röd paprika, kronärtskockor och soltorkade tomater. Om de torkade tomaterna är i olja, tillsätt en matsked olja. Tillsätt lök, vitlök och köttbuljong, täck sedan pannan och tillaga i ugnen i fyra timmar.

3. Ta bort pannan efter fyra timmar och testa med en gaffel för att bekräfta att köttet faller isär. (Om inte, sätt tillbaka till ugnen i 30 minuter tills den är genomstekt.)

4. Ta bort paprika, kronärtskockor, lök, vitlök, soltorkade tomater med hjälp av en hålslev och lägg dem i en separat behållare. Ta bort köttet och lägg det i en annan separat behållare. Ställ i kylen i flera timmar eller över natten. När du är redo att servera steken, ta bort köttet och grönsakerna från kylen och värm upp dem igen.

5. Koka äggnudlar enligt anvisning. Häll av, skölj och ställ åt sidan.

6. Ta ut kastrullen från kylen och skumma försiktigt bort eventuellt stelnat fett ovanpå vätskan. Kasta bort fettet. Blanda mjöl med 1/2 dl buljong och ställ åt sidan.

7. Tillsätt vinet i buljongen och låt det sedan koka upp på hög värme. Koka vätskan i flera minuter tills nivån minskat med minst hälften. Tillsätt sedan mjölblandningen med buljong. Koka upp. Såsen ska vara lagom tjock.

8. Lägg nudlar på ett stort fat, lägg på köttbitar och hela kronärtskockor och paprika (och vitlöksklyftor!) runt hela köttet. Häll den tjocka såsen över toppen och garnera med hackad färsk persilja.

Servera omedelbart!

traditionellt recept på soltorkade tomater med vitlök. Många recept, särskilt i det italienska köket, nämner ofta soltorkade tomater. De läggs till pasta, sallader, pizza och smörgåsar görs med dem. Naturligtvis behöver du inte göra soltorkade tomater själv, du kan köpa dem i snabbköpet, men smaken på hemgjorda är fortfarande annorlunda, och, naturligtvis, till det bättre.

Vanligtvis görs soltorkade tomater med örter - persilja, dill, koriander eller basilika. Idag föreslår jag att du kompletterar det traditionella receptet på soltorkade tomater med vitlök. Det ger tomater sin unika pikanta smak.

För att förbereda soltorkade tomater med vitlök behöver du:

Tomater 1,2 kg
Salt 3 tsk
Olivolja 150 ml
Vitlök 10 kryddnejlika
Persilja 1 knippe
Malen svartpeppar

Förberedelse:

Skölj tomaterna väl och torka lite.
Ta bort stjälkarna och skär tomaterna i halvor.
Klä en plåt med folie och smörj in väl med olivolja. Lägg tomathalvorna (köttsidan upp) på en plåt och strö över dem med salt och peppar.
Tvätta persiljan, torka väl, hacka fint.
Strö försiktigt över tomathalvorna med örter.
Sätt in bakplåtarna i ugnen och torka dem i en temperatur på 120-130 grader i 2-2,5 timmar. Stäng sedan av ugnen, men ta inte bort tomaterna. Låt dem stå i ugnen över natten.
Skala vitlöken och krossa varje klyfta med en kniv.
Tvätta och värm en liten glasburk, ca 250 ml.
Lägg först den pressade vitlöken i den och lägg sedan ut de torkade tomaterna tätt.
Häll olivolja över allt och stäng locket. Förvara i kylskåp.

Vit choklad och torkade mandarincupcakes.

Ingredienser:

Socker 0,5 kopp.
ägg 1 st
vanillin 0,25 tsk.
smör 0,25 kopp.
mjölk 0,25 dl.
mjöl 1 kopp.
bakpulver 2 tsk.
salt 0,25 tsk.
vit choklad 80 g
torkad mandarin 40 g

Kan bytas ut mot blåbär eller körsbär

Förberedelse:

Vispa ägg, socker, vanillin, smör till en homogen massa.
- tillsätt mjölk, vispa igen
- hacka chokladen - jag fick inte bara vit, men med tranbär och nötter är det ännu godare
- finhacka mandarinen, vem gillar inte det - jag gör en ganska specifik smak i säsong med blåbär och körsbär, inte värre
- blanda mjöl, salt, bakpulver, choklad, mandarin väl så att allt blir jämnt fördelat över degen
- blanda båda delarna av degen, det kommer ut som väldigt mycket tjock gräddfil... om den är tjock, tillsätt lite mer mjölk och rör om
- lägg i formar, nästan fulla, jag har 6 stora muffinsformar och 1 liten kom ut
- grädda i 170 grader i förvärmd ugn i 25-30 minuter tills toppen är gyllene, kolla med en tändsticka för beredskap..

Recept på soltorkade tomater Varje hemmafru har mat i sitt kylskåp som alltid ska finnas där. Jag har nyligen inkluderat soltorkade tomater i denna produktkategori.

Jag gör sallader med dem, lägger dem i pasta och bröd, och att äta en skiva soltorkad tomat med en skiva rosigt och väldoftande bröd till frukost är så gott... Generellt kan sådana tomater användas i många rätter.

I det här inlägget ska jag berätta hur man gör soltorkade tomater. Tro mig, det är väldigt enkelt!

För att göra soltorkade tomater behöver du:

Tomater är inte stora - den så kallade "fingrar"-varianten är bättre
Grovt salt är bättre
Alla örter efter din smak - jag tar torkad basilika och finhackad dill
Vegetabilisk olja
Vitlök

Steg-för-steg förberedelse:
Tvätta tomaterna, torka dem och skär dem i halvor. Om tomaterna är för köttiga och inte täta, tar vi bort fröna från dem tillsammans med skiljeväggarna och vätskan.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg tomaterna med snittsidan uppåt.
Salta tomaterna, strö över dina favoritörter och strö lätt över vegetabilisk olja.
Ställ in tomaterna i ugnen i 4-5 timmar vid en temperatur på ca 80-100 grader.
Vi överför de soltorkade tomaterna med hackad vitlök (förtvätt vitlöken och låt den torka) i lager i en burk och fyll den med vegetabilisk olja.
Efter att ha fyllts med olja kan du sterilisera burkarna i kokande vatten i 20-30 minuter, då kommer de soltorkade tomaterna att lagras väldigt länge.

Veteflingor med vindruvor, torkade tranbär och nötter
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

Ingredienser:
100 g veteflingor
100 g druvor
50 g torkade tranbär
50 g pekannötter
5 kvistar persilja (endast blad)
1 tsk. vegetabilisk olja
salt, peppar efter smak

Förberedelse:
1. Blötlägg tranbär i varmt vatten i 30 minuter.
2. Koka flingorna enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Hacka nötterna, skär druvorna på mitten, ta bort kärnorna.
4. Finhacka persiljan.
5. Blanda varm flingor med resterande ingredienser och servera genast.

Partyaptitretare i italiensk stil. Ingredienser
kycklingbröst - 1 st
soltorkade tomater - 15 st
oliver - 30 st.
Mozzarella - 15 små bollar
Vitlök - 1 kryddnejlika
Oregano - 1 matsked
Olivolja - 2 matskedar
Vetemjöl - 2 matskedar
salt och peppar - efter smak
Matlagningsmetod
Skär kycklingbrösten i cirka 2 cm stora rutor. Strö över salt, peppar, oregano och mjöl. Stek i het olja tills de är gyllenbruna (lägg i lite pressad vitlöksklyfta). Häftigt.
Skär soltorkade tomater på mitten, mozzarella i tärningar.
Vi sticker spetten med fyllda oliver, ost, tomater och kyckling, i valfri ordning.
Ringla över balsamvinägrett innan servering

Torkat kött INGREDIENSER:

2,5 kg fläskhals i ett stycke
- 1 kg salt (ej joderat)

FÖR LATEN:

1 liter äppelcidervinäger
- en näve salt
- 4 vitlöksklyftor
- en kvist rosmarin
- 1 tsk mald svartpeppar
- 1 tsk mald röd paprika

FÖR "BÖRNING":

100 g salt
- 20 g malen svartpeppar
- 20 g röd varm paprika
- en handfull fänkålsfrön (används ej)

FÖRBEREDELSE:

Häll salt i en stor skål och lägg en köttbit.
Strö över resten av saltet så att hela biten täcks av salt. Täck skålen med folie och ställ i kylen i 72 timmar.

Efter 3 dagar, ta bort köttet och tvätta det för att ta bort salt och eventuell utsöndrad vätska under rinnande vatten. Forma köttet till rätt form på en skärbräda.

Förbered nu saltlaken (aljata) genom att blanda alla ingredienser.
Tvätta köttet i denna saltlake, för att på så sätt ta bort lukten och samtidigt absorberar köttet de ingredienser som behövs för torkning.

Utan att torka av köttet, lägg det i en avlång form där "paneringen" har förberetts i förväg.
Medan du kokar köttet, panera det väl, så att det inte finns något ledigt utrymme kvar.

Förbered bakplåtspapper (jag använde bakplåtspapper). Slå in köttet i det, bind det hårt med garn, vilket ger det en rundad form. Kom ihåg att köttet kommer att krympa i storlek när det torkar.

När tiden har gått, ta bort bakplåtspappret och slå in det i rent papper och förvara i kylen.

Skiva tunt... ja med nybakad ciabatta... mmmmm.... det skulle vara trevligt att hälla upp lite gott torrt vin och njuta...

Vi njöt verkligen! Bara jag tyckte att det var för kryddigt - så jag skrapade bort nästan hela lagret av panering och strö över det med torkad basilika... och det är bättre att minska saltet i paneringen...

Korvkniv: för fjäderfä eller fisk som redan har tillagats. Blad 8 till 15 tum (20 till 38 cm) långt; tillräckligt för att skära delar i några få rörelser. Kan användas för att skära segt kött (bladet är tjockt)

Rostbiff

Fläsk …

Eller med ett flexibelt blad för mjukt kött:

Skinka

Friterad kyckling

Rökt eller torkad fisk...

Några av dessa köksknivar kommer med en gaffel för att stödja köttet medan du skär.

Kitchen(N)elly - Kycklingbröst fylld med ost, tomater och basilika

Kycklingbröst fyllda med ost, tomater och basilika

Serverar 4
4 kycklingbröstfiléer
8 basilikablad*
4 bitar mozzarella (suluguni, valfri annan ost)
2 zucchini (babysquash**)
tomater (flera bitar för stoppning, skurna i skivor)***
2 msk citronsaft
lite peppar och salt

Förberedelse:
- Värm ugnen till 180C.

Tvätta köttet, torka det och skär det försiktigt nästan på mitten på längden, men inte hela vägen till slutet, för att skapa en ficka som vi ska stoppa. Salta och peppra köttet och lägg i en bit ost, tomat och ett par basilikablad, fäst längs kanten med en träpinne

Tvätta zucchinin, skala den, skär på längden i 8 skivor 4 mm tjocka. Lägg zucchiniskivorna i en smord ugnsform, toppa med filéerna och strö över citronsaft. Täck med folie och grädda i ugnen i 30 minuter.
Servera bröstet på zucchiniskivor (ta bort pinnarna först). Du kan koka pasta, potatis eller ris som tillbehör.

Anmärkningar:
* ingen basilika? Ta ett spenatblad. Ingen spenat? Ta ett bladpersilja eller en kvist dill. Dragon passar bra till kyckling.
**valfritt, kan utelämnas. Det första fotot visar att den här gången serverades rätten helt enkelt med sallad.
*** som tillval kan du använda bakade eller soltorkade tomater. Torkade kan användas konserverade i olja eller vanliga. Förblöt de torkade i en liten mängd vatten och skär i strimlor.

HEMAGJAT RYCKET KÖTT

Ingredienser
2 Salt upp till 1 kg
3 Saltlake enligt recept 1 l

- 1 liter äppelcidervinäger
- en näve salt
- 4 vitlöksklyftor
- en kvist rosmarin


- 100 g salt
- 20 g torkad persilja
- 20 g mald paprika
- 20 g mald koriander

HEMAGJAT RYCKET KÖTT

Ingredienser
1 fläskhals 2,5 kg
2 Salt upp till 1 kg
3 Saltlake enligt recept 1 l
4 Panering enligt recept 160 gr

Häll salt i en stor skål och lägg en köttbit.
Strö resten av saltet ovanpå så att hela biten täcks av salt. Täck skålen med folie och ställ i kylen i 72 timmar.
Efter 3 dagar, ta bort köttet och tvätta det från salt och eventuell vätska under rinnande vatten. Forma köttet till rätt form på en skärbräda.
Förbered nu saltlaken från ingredienserna till saltlaken:
- 1 liter äppelcidervinäger
- en näve salt
- 4 vitlöksklyftor
- en kvist rosmarin
- 1 tsk mald svartpeppar
- 1 tsk mald röd paprika
Tvätta köttet i denna saltlake, för att ta bort lukten och samtidigt absorberar köttet de ingredienser som behövs för torkning.
Utan att torka av köttet, lägg det i en avlång form där "paneringen" har förberetts i förväg.
- 100 g salt
- 20 g torkad persilja
- 20 g mald paprika
- 20 g mald koriander
eller paprika och kryddor efter smak
Medan du vänder på köttet panerar du det väl, så att det inte finns något ledigt utrymme kvar.
Förbered bakplåtspapper (jag använde bakplåtspapper). Linda in köttet i det, bind det hårt med garn och när köttet torkar kommer det att krympa något i storlek.
Slå sedan in den i papper som absorberar vätska väl och ställ den på översta hyllan i kylen i en månad, tills köttet blir hårt och tätt.
När tiden har gått, ta bort bakplåtspappret och slå in det i rent papper och förvara i kylen.
p.s. Det är bättre att skära i tunna bitar.

Hemlagad jerky
En till för länge sedan gjord och ätit. Hela processen tar en hel månad, men tro mig, det är värt att vänta. Köttet blir vackert!
- 2,5 kg fläskhals i ett stycke
- 1 kg salt (ej joderat)
För saltlaken:
- 1 liter äppelcidervinäger
- en näve salt
- 4 vitlöksklyftor
- en kvist rosmarin
- 1 tsk mald svartpeppar
- 1 tsk mald röd paprika
För "panering":
-100 g salt
- 20 g torkad persilja
- 20 g mald paprika
- 20 g mald koriander
Häll salt i en stor skål och lägg en köttbit.
Strö över resten av saltet så att hela biten täcks av salt. Täck skålen med folie och ställ i kylen i 72 timmar.
Efter 3 dagar, ta bort köttet och tvätta det från salt och eventuell vätska under rinnande vatten. Forma köttet till rätt form på en skärbräda.
Förbered nu saltlaken (aljata) genom att blanda alla ingredienser.
Tvätta köttet i denna saltlake, för att på så sätt ta bort lukten och samtidigt absorberar köttet de ingredienser som behövs för torkning.
Utan att torka av köttet, lägg det i en avlång form där "paneringen" har förberetts i förväg. Medan du vänder på köttet panerar du det väl, så att det inte finns något ledigt utrymme kvar.
Förbered bakplåtspapper (jag använde bakplåtspapper). Slå in köttet i det, bind det hårt med garn, vilket ger det en rundad form. Kom ihåg att köttet kommer att krympa i storlek när det torkar.
Slå sedan in den i papper som absorberar vätska väl och ställ den på översta hyllan i kylen i en månad, tills köttet blir hårt och tätt.
När tiden har gått, ta bort bakplåtspappret och slå in det i rent papper, förvara i kylen Allt är inslaget i ett papper, i flera lager, och sedan i folie så att det inte läcker

Recept: Torkat kött Du kan använda vilket kött som helst, jag har 1 kilo fläsk.

Förbered saltlaken; tillsätt fem matskedar salt till 1 liter vatten.
Tillsätt lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar i saltlaken.
Koka ihop allt och svalna.
Lägg färskt kött i saltlake och ställ i kylen en dag eller två.

Jag stannade där i en och en halv dag.

Ta bort köttet från saltlaken och lägg det under en press på ett lutande plan så att överflödigt vatten kommer ut.
Låt stå i ungefär en timme.

Gnid in med kryddblandning och salt. Jag använde köttkryddor.
Slå in i gasväv och förvara i kylen i en försluten behållare i en vecka.
Förvara på nedre hyllan i kylen.

Efter en vecka, ta bort köttet, linda in det i ren gasväv och häng det på en varm, torr plats i en vecka eller två.
Beror på rumstemperaturen.

Jag hängde den bredvid spisen och inte långt från fönstret.

Jag tittade på hur köttet blev efter en vecka

Och sedan efter ytterligare fem dagar.
Smaken har inte förändrats, köttets densitet har förändrats.

Om köttet är torkat, slå in det i folie och lägg det i kylen ett dygn.

Och det är till en annan gång

Ha det bra

Italien var världsledande inom köttkonserveringsteknik förr i tiden. Saltning, rökning och torkning har överlevt genom århundradena fram till våra dagar. Fläsk är den vanligaste typen av kött i republiken. Där lagar de dock nötkött, vildsvin och även viltkött. Kryddor är av stor betydelse i denna konst. Som regel är rökta produkter från den italienska södern mer pikanta än produkter från de norra delarna av landet. Dessa produkter spelar en framträdande roll i snacksvärlden och är en variant av antipasto, vilket betyder "före en måltid". Detta är namnet på den första rätten, bestående av hackat kött och grönsaker.

Köttprodukter kan delas in i två kategorier: de gjorda av en hel köttbit och de gjorda av köttfärs i ett hölje (korv). I Italien klassificeras de enligt ett annat kriterium: beroende på beredningsmetoden. Det finns:

• Prodotti crudi– råa köttprodukter.
• Prodotti cotti– produkter som genomgår värmebehandling.

Det är på denna princip som vi kommer att avgränsa vår artikel, presenterad för bekvämlighet i alfabetisk ordning.

Råa köttprodukter

Prodotti crudi framställs genom torkning i kombination med saltning. Det finns ingen anledning att oroa sig för att de inte är värmebehandlade, eftersom alla råvaror genomgår en noggrann säkerhetsanalys. Många produkter finns med i produktlistor på grund av deras kvalitet.

(Bresaola) är den enda italienska köttprodukten som är gjord uteslutande av nötkött. En hel bit lårkött saltas med vitlök, kanel, lagerblad och kryddnejlika i ca 2 veckor. Mognadsprocessen varar från 1 till 3 månader vid en temperatur på 12-18 grader.

Den färdiga produkten har en klar röd färg och en subtil, lätt kryddig arom. Smaken sträcker sig från måttligt salt till söt. Konsistensen är mjuk och kompakt. Detta kött har praktiskt taget inget fett och innehåller en stor mängd protein. Bresaola della Valtellina, tillverkad i provinsen Sondrio, klassificeras som IGP. Bresaola äts genom att skära i tunna bitar och ringla över olivolja och citronsaft, tillsammans med kapris.

Ventricina

Ventricina är en korv som är typisk för området mellan Abruzzo och Molise. Det finns två huvudsorter av korv: Ventricina teramana och Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese innehåller 80 % griskött och 20 % ister. Det speciella med produkten är att råvarorna inte krossas till ett mosigt tillstånd, som för de flesta korvar. Det skärs med knivar i tärningar på 2-4 cm. Det beredda köttet rullas i paprika, chili, dill och salt. Vissa sorter lägger till apelsinskal. Den kryddiga fyllningen fylls i tarmen, magen eller urinblåsan på grisen. Ventricina mognar på cirka 120 dagar. Vasto-korven är röd, ojämn och grovkornig. Doften är kryddig. De äter det på egen hand, skär i skivor, i kombination med bröd.

Ventricina teramana har en högre fetthalt (60-70%). Den innehåller biprodukter. Råvarorna till det vrids flera gånger i köttkvarnar. Därför är snittet av korven jämnt rosa. Denna ventricina äts bred på bröd eller används för att tillaga köttsåser.

Coppa

Coppa, capocollo eller capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) är en produkt från muskeldelen av halsen på en gris, vars produktion delvis liknar beredning av skinka och. Dess namn beror på regionen i Italien. Coppa är saltad i kombination med peppar och kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt). Varefter köttet, insvept i grisens tarmar, mognar länge under 3-6 månader.

Formen på produkten är cylindrisk, spetsig i ändarna. Konsistensen är kompakt, inte elastisk. Färgen är röd med vita stänk. Doften är söt. Smaken är delikat och intensifieras med åldrandet. Produkter med kvalitetsmärken: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa är tunt skivad och äts med en brödskiva eller tillsammans med rött vin eller annan lätt alkoholhaltig dryck.

Culatello är en av de mest värdefulla traditionella köttprodukterna i Italien. En typisk produkt från provinsen. Culatello är gjord av fläsk, som sitter runt lårbenet. Det separeras från huden och överflödigt fett. Benet skärs för hand för att ge produkten dess karakteristiska päronform. Därefter följer ambassadören, som varar ungefär en vecka. Därefter läggs köttet i ett naturhölje, lindas in med garn och skickas för mognad. Den sista fasen varar i genomsnitt 14 månader (eller minst 10 månader) och genomförs vid en temperatur på 13-17 grader.

Vikten på den färdiga produkten är 3-5 kg. Skärfärgen är jämnt röd med små vita strimmor av fett. Doften är rik, smaken är söt och delikat. Culatello di Zibello tilldelas DOP-kvalitetsmärket. Culatello serveras med bröd tillsammans med smör. Passar perfekt med torrt mousserande vin. För lagring smörjs snittet av produkten med olivolja eller smör.

Lardo

Lardo eller helt enkelt italienskt ister. I republiken är det klassificerat som en köttprodukt. Det är mycket populärt i de norra delarna av landet. För att göra lardo tas den feta delen från ryggen på en gris. I speciella saltbehållare, varva lager av bacon, salt och kryddor (peppar, kanel, kryddnejlika, koriander, salvia, etc.). I denna form lämnas produkten att mogna under en period av 3 till 12 månader.

Den färdiga lardo ser fuktig ut, färgen är vit med en liten nyans av rosa, konsistensen är slät och mjuk. Smaken är delikat, nästan söt. Speciellt uppmärksammade sorter: Lardo d'Arnad DOP och Lardo di Colonnata IGP. De äter ister med bröd och skär det i tunna skivor. En mängd olika rätter tillagas med den. På italienska restauranger kan du hitta en ovanlig kombination: lardo med skaldjur.

(Pansetta) är en traditionell italiensk produkt, för beredningen av vilken kött tas från magen på grisar. Dess form varierar beroende på sorten. Till exempel är pancetta tesa fyrkantig, som bacon, och pancetta arrotolata görs i form av en rulle. Det kan även vara med eller utan skal, klassiskt eller rökt. När man saltar pancetta är även storleken på saltkristallerna viktig: inte för fina, men inte för grova, för optimalt inträngningsdjup. Kryddnejlika, muskotnöt, peppar och enbär används som kryddor. Mognaden varar från 50-60 till 90-120 dagar beroende på storlek.

När den skärs är den färdiga pancettan rosa-vit med breda röda ådror. Smaken och aromen varierar beroende på kryddorna. Pancetta Piacentina och Pancetta di Calabria har kategorin DOP. Pancetta skärs i tärningar eller skivor och äts som kall aptitretare som en del av kallskuret. Det läggs till såser, soppor, kassler och pizza.

Prosciutto crudo

Det finns mjuka och krispiga cicioli. De förra är idealiska för varma gröt, de senare är underbara som aperitif eller för att fylla bypajer. Det finns en version av pizza med knäck – pizza pe ret frittole. I (Napoli) äts de med keso och peppar.

Det är omöjligt att föreställa sig, men det fanns en tid då fattiga italienare var tvungna att segla till Amerika för att slippa hungern och äta. Tiderna har förändrats. Och nu borde många av oss besöka Italien för att till fullo njuta av smaken av äkta köttdelikatesser.

Hemlagad pulled pork? Tyvärr är detta inte en produkt som kan göras på ett par timmar. Det finns dock ett antal fördelar som gör det nödvändigt att göra det hemma. Först och främst, här vet du säkert att inga konserveringsmedel eller andra skadliga tillsatser användes - vi pratar om en 100% naturlig och hälsosam produkt.

Den resulterande rätten kommer att vara utsökt och slår sin butiksköpta motståndare i alla avseenden - och kostnaderna kommer att bli lägre, och smaken kommer att bli mycket rikare, eftersom den inte tillhandahålls av konstgjorda smaker. Med ett ord, det är möjligt och till och med nödvändigt att torka fläsk hemma - så låt oss titta på hur det görs.

Hur väljer man kött?

Efter att ha frågat om reglerna för att välja kött för torkning, stöter vi på en utbredd åsikt att fläsk inte är det bästa alternativet för att skapa sådana preparat för framtida användning. Faktum är att själva torkningsprocessen involverar användning av torrt, tätt kött utan inneslutningar av fett, så jäsningen är inte så framgångsrik, och det finns en hög risk att bara förstöra råvarorna. Dessutom lider grisar ganska ofta av maskar, och deras ägg kan till och med finnas i kött, vilket naturligtvis inte förbättrar egenskaperna hos den färdiga produkten.

Från allt ovan drar vi den uppenbara slutsatsen att det är oönskat att använda kött från en gris - det är där fettavlagringar vanligtvis samlas. Det optimala valet för torkning kan vara nacken, eller ännu bättre, ett fläsklägg eller filé, men du bör inte blint fokusera på dessa delar - det är lämpligt att välja mindre saftigt kött, eftersom detta i slutändan är mer korrekt. Köttet från unga djur används vanligtvis inte för sådana kulinariska experiment - de är ganska möra och har inte en hög densitet.

Med tanke på att maskägg i fläsk inte är en så överraskande sällsynthet, bör du noggrant välja råvaror baserat på dina egna säkerhetskriterier. Om du bestämmer dig för att köpa kött i en stor stormarknad, kan du vara säker på att produkten har klarat en sanitär inspektion.

Men även en sådan relativ säkerhet är bättre än att köpa kött på en vanlig marknad - där är som regel ingen intresserad av konsumentsäkerhet. När du köper grundläggande råvaror, lita på säljaren - för att göra detta, spåra åtminstone nyheterna i din region och se om det nyligen har förekommit några fall av kontaminering med sådant kött.

Som vi redan har förstått kan ingen ge en 100% garanti för frånvaron av infektion i kött, så det största hoppet ställs fortfarande på beredningsmetoden. Även här är inte allt så enkelt, eftersom värmebehandling alltid har ansetts vara den mest effektiva metoden för att förstöra infektion, men torkat fläsk genomgår det inte i något skede av tillagningen. Oron för konsumentsäkerheten här vilar helt och hållet på salt, som i sig kan hämma mikroorganismernas vitala processer. Av denna anledning rekommenderar experter att du är mycket nitisk att följa tillagningstekniken och under inga omständigheter börjar äta innan den tid som anges i receptet har gått, även om rätten verkar vara klar.

Hur lagar man mat hemma?

Torkat fläsk, i motsats till vad många tror, ​​kan vara olika och variera avsevärt i smak. Det kommer inte att vara möjligt att laga den på spanska för att göra den allt populärare jamónen hemma, eftersom detta kräver en stor torktumlare med speciella temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Men det är fullt möjligt att laga fläsk, som kallas balyk, även om detta görs på olika sätt.

Det finns en hel del olika recept på torkat fläsk med kryddor, men vi kommer bara att överväga de tre enklaste och därför vanligaste alternativen. I alla tre fallen ser början av proceduren likadan ut - först och främst bör du skölja råvarorna väl, låta dem torka helt och sedan skära dem i medelstora bitar, inte mindre än 400 och inte mer än 800 gram.

För att förbereda torrtorkat kött är det tillrådligt att inte använda vanligt bordssalt, utan speciellt nitritsalt - all industriell produktion av sådana produkter i vårt land har endast använt denna sort i flera decennier, eftersom det förstör strukturen av köttfibrer mindre .

Våt metod

Här talar namnet för sig självt - köttet saltas inte bara med salt, utan med saltlake. Den senare bereds med en hastighet av 5 matskedar salt per liter vatten - normen är ett rått ägg, som inte kommer att sjunka i en sådan vätska. Tillsätt dessutom för varje liter vatten en matsked socker (förhindrar att köttet tappar sin vanliga rödaktiga nyans), 20-25 bollar av kryddpeppar och cirka fem lagerblad. Saltlaken är inte klar direkt efter blandning - den måste kokas i ytterligare 2-3 minuter och sedan silas bort allt överskott och kylas.

Den resulterande vätskan hälls i en kemiskt neutral behållare (glas, keramik eller emaljbelagd) och köttet placeras där. Kärlet ska vara tillräckligt stort, det ska också finnas mycket saltlake - köttet ska flyta och inte ligga på botten. I denna form saltas råmaterialet i kylskåpet i 2-3 dagar, under proceduren vänds det minst tio gånger. När fläsket är saltat tas det bort och sätts under tryck i en timme för att pressa ut fukten.

Kryddblandningen tillagas enligt följande - det krävs 200 gram torr vitlök, 50 gram koriander, 40 gram basilika och dill, samt 20 gram mald svart och röd peppar. Bitar av fläsk är tjockt belagda med denna blandning, och sedan binds de i gasväv och hängs i denna form på en plats med tillgång till frisk luft. Produkten når tillståndet på 3-5 veckor - ju längre, desto godare. Graden av beredskap bestäms av lukt och utseende.

Torr metod

Den här metoden är väldigt lik den föregående, bara det finns ingen saltlake här - fläsket strös helt enkelt med stora saltkristaller så att köttet inte syns genom dem. Du kan också lägga till lite väl lagrad konjak till saltet - detta kommer att ha en positiv effekt på smaken och aromen av den färdiga rätten. Denna metod för saltning kräver lite mer tid - 3-4 dagar i kylskåpet, men du måste vända den lika ofta. Den saltade produkten rensas från salt och tvättas, och vänta sedan tills köttet torkar och fortsätt proceduren som beskrivs ovan - från ögonblicket för beläggning med kryddor.

Kombinerad metod

För att förbereda corned beef med denna metod, gör först allt exakt som beskrivs i avsnittet om torrmetoden. Skillnaden är att efter saltning skickas köttet inte för att torka, utan placeras i en specifik saltlake - per liter vatten, ta ett glas äppel- eller vinättika, en matsked salt och tre eller fyra vitlöksklyftor, tidigare passerade genom en förälskelse.

Denna marinad ska helt täcka fläsket i kärlet - köttet hålls i det i cirka 12 timmar, varefter all fukt måste försiktigt avlägsnas från köttytan med en mjuk trasa. I slutet skiljer sig proceduren inte från de andra - köttet dumpas i kryddor och torkas.

Regler för lufttorkning

Ovan har vi redan kort beskrivit under vilka förhållanden fläsk måste hänga för att processen ska fortskrida korrekt. Men låt oss lägga till några mer grundläggande punkter som inte kan ignoreras:

• sammansättningen av kryddblandningen kan varieras efter din egen smak, men det är oacceptabelt att utesluta röd peppar från den - det duplicerar saltets funktioner och dödar allt skadligt;
• även om köttet förmodas torkas, kan det inte hängas i solen - detta kommer att få det att ruttna och inte vissna, så det bör hänga i skuggan;
• Den viktigaste punkten för torkning är bra luftcirkulation, därför kan fläsket under svala årstider till och med hängas på balkongen, eller till och med placeras på köksfönstret, förutsatt att fönstret är öppet och ständigt ger ett flöde av frisk luft;
• På sommaren utgör en ytterligare fara för torkat kött av flugor som kan infektera det med någon sorts baciller, så erfarna människor rekommenderar att torka produkten direkt i kylskåpet och hänga den mellan hyllorna.

Oavsett hur proceduren är organiserad bör enskilda bitar inte röra varandra - vi skar dem inte så att det inte skulle finnas tillgång till frisk luft till enskilda kanter.

Accelererad metod

Faktum är att en viss analog av torkat kött kan göras i en elektrisk torktumlare eller till och med en vanlig ugn med en temperaturkontrollfunktion, men låt oss säga direkt att slutprodukten kommer att vara något sämre i smak än vad som tillagades "naturligt" . Den är dock ofta fortfarande godare än den köpta versionen, och förberedelsetiden i det här fallet är mycket kortare än för klassisk torrtorkning.

Den första skillnaden är att råmaterialet vanligtvis inte skärs i stora bitar, utan föredrar skivor som är ungefär en centimeter tjocka som huvudform. Före torkning måste fläsk marineras i en timme i en speciell marinad, som har specifika ingredienser, men kräver val av proportioner efter eget gottfinnande. Vegetabilisk olja och citronsaft, sojasås och eventuella kryddor, socker och senap - allt detta tillsätts i den mängd som du själv anser vara nödvändig. Naturligtvis beror smaknoterna på den färdiga produkten på proportionerna - om den kommer att vara sur från citron eller kryddig som senap eller peppar.

De inlagda skivorna läggs på ugnsgallret eller plåtar i torktumlaren. Den optimala temperaturen för torkning, som simulerar torkning, anses vara 60 grader, medan ugnen eller torktumlaren ska hålla maximal konvektion, det vill säga ge full tillgång till frisk luft så att köttet avger så mycket fukt som möjligt. I denna form torkar fläsket i cirka 3-4 timmar, varefter det måste vändas och torkas i samma mängd på baksidan.

Som med de flesta andra recept är beredskapshastigheten starkt beroende av både råvarornas egenskaper och utrustningens kapacitet, så beredskapen bestäms inte så mycket av tid som av lukt och utseende. Till skillnad från kött som torkats med den "naturliga" metoden, kommer sådant torkat torkat fläsk att vara något mjukare, vilket kan locka ännu fler gourmeter till ett sådant recept.

I forna tider, när torkning kanske var det enda sättet att bevara kött under en ganska lång period, lämnades det inte för en avlägsen framtid - det åts ofta upp lite i taget tills jägarna kom med nya byten. Idag är det bara ganska rika människor som äter sådan mat, så delikatessen kan förvaras i kylen väldigt länge om man från början hade mycket råvaror.

Den maximala hållbarheten för torkat kött är 12 månader, men i alla fall är det grundläggande kravet för det att förpackningen är förseglad. Fukt kommer gradvis att ta bort saltet, och sedan kan produkten förstöras, så det mest pålitliga sättet att bevara det är att placera det i en tätt försluten behållare eller liknande påse och sedan förvara den i frysen. Erfarenheten visar att frysning inte förstör torkat fläsk alls, så du kan säkert utsätta det för extrema temperaturer.

Att lagra sådant fläsk är tillåtet helt enkelt i kylskåpet, men då halveras perioden - upp till ett halvt år.

Men om du verkligen vill lagra produkten i månader bör du vidta ytterligare försiktighetsåtgärder - köttet skärs i relativt små bitar, som är individuellt inslagna i pergament eller helt enkelt överförs med servetter så att sådana förpackningar absorberar kondens, vilket förhindrar att det tvättas ut saltet.

För att lära dig hur man lagar torkat fläsk hemma, titta på följande video.

Torkat kött är mycket gott, aromatiskt, innehåller mycket protein och har visat sig som ett mellanmål eller tillskott till olika rätter. En annan fördel är att vi kan förbereda denna delikatess själva, utan att förlita oss på en butiksköpt produkt med en inte alltid perfekt sammansättning.

Människor har bearbetat kött på detta sätt i århundraden. Torkning är en av de bästa metoderna för att förlänga livslängden på livsmedel. Det är viktigt att denna process inte leder till en stor förlust av näringsämnen. Torkat kött är komplett vad gäller proteinhalt och B-vitaminer Idag kan vi köpa den färdiga produkten i butiken. Men det finns en annan möjlighet: torka köttet hemma, utan konstgjorda tillsatser. Det är inte alls svårt, men det är jättekul! Vad behöver du veta om båda dessa alternativ?

Hemlagad är bättre!

Denna billiga och enkla metod kan framgångsrikt användas hemma. Torkat kött är ett utmärkt mellanmål under resor, det kompletterar kosten väl med komplett protein. Den har lång hållbarhet - flera månader. Men för att bevara produkten på detta sätt är den förburk.

Hemma görs detta oftast med salt, om det inte finns någon speciell utrustning för torkning. Man bör komma ihåg att produkten kommer att vara en källa till stora mängder natrium, vilket inte rekommenderas för personer med högt blodtryck.

För processen att torka kött hemma, förutom salt och, om så önskas, kryddor, behövs inga andra komponenter. Tack vare detta har vår delikatess en stor fördel: den innehåller inga onödiga ämnen eller kemiska tillsatser.

Vilken typ av "råvara" vi väljer för torkning är också viktig. Många tror att högkvalitativt magert rött kött (nötkött, magert fläsk) och vilt är bäst lämpade för dessa ändamål. Dessa sorter smakar inte bara gott, utan har också ett högt näringsvärde, särskilt proteinrikt och fettsnålt. Därför kan människor som bryr sig om sin figur säkert inkludera denna typ av mellanmål i sin kost.

Hur torkar man kött hemma?

Skölj kött (till exempel magert nötkött eller fläskpolendvitsa) under rinnande vatten, torka och skär över kornet i ca 3-6 mm tjocka strimlor. Lägg dem på en skärbräda och gnid in kryddorna på båda sidor. Det kan bara vara salt, men du kan även lägga till curry, paprika, basilika, vitlök, oregano, peppar. Medan du gnuggar in kryddor ska köttet tryckas ner med händerna.

Sedan läggs remsorna tillredda på detta sätt bäst på kebabpinnar, spett och hängs i ugnen. Köttet torkas med luckan halvöppen i ca 50-70 grader. Du kan slå på värmefläkten. Efter 1-2 timmar tas köttet ur ugnen för att kontrollera i vilket skick det är och om torkningen kan slutföras. Det är viktigt att det inte finns något vatten kvar i köttet. Sedan måste du lägga bitarna på en varm, välventilerad plats i flera dagar (till exempel nära en radiator, öppen spis). Efter torkning kommer produktens vikt att minska med cirka tre gånger. Helkokt kött förvaras bäst i en lufttät behållare. Det kan ätas som ett separat mellanmål eller läggas till soppor, sallader och huvudrätter. Torkat kött är idealiskt för öl.

Var uppmärksam på etiketterna

Hur är det med torkat kött som säljs i butik? Nutritionister varnar för att vi måste tänka på att det kan innehålla ytterligare konserveringsmedel. Nötkött kan förmarineras i sås. Det är oundvikligt att tillsätta en ansenlig mängd salt till köttet, eftersom dessa snacks är salta och ofta kryddiga.

Det finns många produkter som säljs i form av skurna torkade band, skivor av kött. Men i verkligheten är de ofta gjorda av mycket bearbetat köttfärs.

En standardportion på 30 gram torkat nötkött innehåller 10-15 gram protein, 1 gram fett och 3 gram kolhydrater. Du bör dock alltid läsa etiketterna. En sådan produkt kan innehålla konserveringsmedel, socker, dextros och maltodextrin.