Recept på hemmagjord korv. Hur man lagar hemlagad korv Korv hemma recept

Hacka även en bit ister. Mal kycklingfilé, oxkött och ister i en köttkvarn.

Tillsätt nitrit och vanligt salt, stärkelse, mald svartpeppar och muskot i köttfärsen, häll i grädden.

Blanda färsen, tillsätt sedan ett lätt uppvispat rått ägg och tillsätt gradvis kallt vatten, vispa och mal köttfärsen med en nedsänkbar mixer. Du behöver vispa i ca 5 minuter, gärna tills det blir en emulsion. Detta kan också göras i skålen på en mixer eller matberedare. För att få önskad konsistens på köttfärs kräver tekniken hög effekt.

Fyll fläsktarmarna med malet kött på ett sätt som är bekvämt för dig (med hjälp av ett speciellt tillbehör för en köttkvarn eller en avskuren plastflaska). Tarmarna ska inte fyllas tätt.

Vrid eller bind sedan tarmarna med köttfärs med en tråd på ett avstånd av 8-10 cm för att göra korv. Tarmens ändar är väl förbandade. Låt korvarna stå i rumstemperatur i 1 timme.

Pricka korvarna med en nål på flera ställen och lägg dem i en multikokarskål eller kastrull. Häll kallt vatten, tillsätt lagerblad och kryddpeppar.

Om du lagar mat i en multicooker, ställ in "Multicook"-läget på 80 grader och 1 timme 15 minuter, stäng locket. I en kastrull måste du koka på låg värme vid samma temperatur och samtidigt under lock. Om du inte har en termometer, koka korvarna och se till att vattnet inte kokar. Kyl de färdiga korvarna under en kall dusch och låt svalna helt. Sedan kan korvarna stekas eller kokas. Förvara hemlagad korv i kylen i högst 2-3 dagar. Innan servering behöver de även stekas eller doppas i kokande vatten i några minuter. Servera otroligt goda hemmagjorda korvar med senap eller kryddig tomatsås.
Smaklig måltid!

Korv kallas också "bachelor's food", eftersom deras tillagning tar högst tio minuter, och maträtten kan göras även av en person som är mycket långt ifrån matlagning. Men den enkla rätten har också sina baksidor. Det viktigaste är sammansättningen av den köpta produkten. Ibland luktar köpta korvar inte ens kött. Men med ett överskott av alla typer av konserveringsmedel och "smaker nära naturliga." Sådana korvar bör inte ges till barn, och det rekommenderas inte att äta dem själv. Och efter att ha provat hemlagad korv, vars recept kommer att ges i den här artikeln, kommer du helt att vägra den köpta produkten. Man vänjer sig trots allt vid bra saker snabbt. Tror du att du inte kan replikera livsmedelsindustrins teknologier hemma? Med en bra mixer och lite matfilm och snöre blir det enkelt att göra korv. Och viktigast av allt, resultatet blir välsmakande och hälsosamt.

Köttfärs

Butiken har verkligen ett enormt urval av korvar. Du kan även hitta mejeriprodukter, så kallade "Barn" eller "Skola", fläsk, kyckling, kalkonkött och blandad köttfärs. Samma sort kan överföras till hemmagjorda korvar. Receptet låter dig göra dem av vilket kött som helst. Och du kan fullt ut förverkliga din kulinariska fantasi. Tillsätt dina favoritkryddor till köttet, tillsätt mjölk, tillsätt riven ost, ägg, örter, vitlök och lök, ister. För att göra smaken av barnmatskorvar mer delikat tillsätts torr grädde till köttfärsen. Korvar gjorda av kombinerad köttfärs med fläsk och nötkött är väldigt gott och saftigt. För dietkorvar, ta kycklingbröst eller kalkonfilé. Vill du inte krångla till att skära kött kan du köpa färdig köttfärs. Men var beredd på det faktum att korv, till skillnad från kotletter och brizol, kräver mycket fin malning av kött.

Beredning av köttfärs

Litar du helt på din mixer? Han kommer trots allt att få jobba hårt idag. Även om du köpt färdig köttfärs behöver du mala det ännu mer tills det blir en slät puré. Om du inte har en mixer på din gård kan du fortfarande göra hemmagjorda korvar. Receptet instruerar dig att passera köttfärsen genom en köttkvarn minst fyra gånger. Med ett ord ska massan vara slät och homogen. Annars kommer du inte att sluta med korv, men korv, vilket, du förstår, inte heller är dåligt. Tillsätt övriga ingredienser till den rullade köttfärsen. Vilka är proportionerna? För ett kilo köttfilé måste du ta ett ägg, hundra gram smör och ett glas helmjölk. Salt och riven muskot behövs också. Alla övriga ingredienser – peppar (svart eller röd), kryddor, örter, kryddor, lök och vitlök (men de ska också malas eller krossas i en mixer), lite konjak, ost, ister och annat – kan tillsättas valfritt.

Produktbildning

Receptet på korv hemma instruerar oss att knåda köttfärsen länge. Detta kommer att tillåta ingredienserna att inte bara komma samman, utan också fylla massan med luftbubblor. Köttfärsen ska vara fuktig. På så sätt blir korvarna saftiga och goda. Sedan bör du förvara köttfärsen i kylen ett par timmar, eller ännu hellre, över natten. Och först då börja forma korvarna. Både hemma och på en köttförädlingsanläggning finns det två sätt att slå in köttfärs. Dessa är tarmar och matfilm. Den första metoden anses vara mer naturlig. Men för att forma korvar på detta sätt behöver du ett speciellt tillbehör för en köttkvarn, med en "kran". Du klarar dig med en konditorispruta med stort hål. I slutändan kan du använda en tät påse med spetsen avskuren. Och för att göra korv i matfilm behöver du bara en hård arbetsyta och tråd. Därför kommer vi att börja med det här enklaste sättet att forma produkter.

Hemlagad korv i matfilm: recept

För enkelhetens skull kan du även här lägga köttfärsen i en plastpåse med ett avskuret hörn eller en konditorispruta. Varva upp fem till sex centimeter matfilm och klipp av den. Lägg biten på en plan yta och jämna ut den. Lägg lite köttfärs i en remsa i mitten. Med viss skicklighet kan du använda en vanlig matsked i denna metod. Vi väljer kanterna på filmen och stänger köttfärsen. Tryck försiktigt men ihärdigt för att släppa ut luftbubblor. Detta är nödvändigt så att korven inte sväller under tillagningen och dess hölje inte spricker. Detta kommer inte att påverka smaken av maträtten, men det kommer att förstöra det estetiska nöjet. Efter att ha slagit in korven rullar vi den på en träskiva ett tag för att ge produkten formen av en jämn pinne. Sedan slår vi in ​​ändarna av plastfilmen som ett godisförpackning. För att förhindra att de öppnar sig under värmebehandling lindar vi in ​​dem flera gånger med stark tråd. Innan du lagar mat kräver receptet på hemmagjorda korvar i film att de förvaras i kylen ett tag. Och om du inte planerar att använda dem direkt, göm produkterna i frysen.

Bildning av korv i tarmarna

Detta naturtarm för korv och korv säljs på marknader. Tarmarna förvaras där i en koncentrerad saltlösning. Därför måste vi först skölja dem genom att helt enkelt placera dem på kranen. Receptet föreslår att man gör läckra hemmagjorda korvar av lammtarm. Men fläsk duger också. Efter att ha tvättat tarmen fäster vi den på kranen, men inte till vattenförsörjningen, utan till en speciell anslutning till köttkvarnen. Eller så fyller vi den, som i metoden med matfilm, genom en spruta eller påse. Det finns dock en nyans. Tarmarna ska fyllas löst med köttfärs så att köttet får plats att "växa". Men då måste de färdiga halvfabrikaten genomborras på flera ställen med en nål för att luften ska kunna komma ut. Om tarmen är lång kan du göra en hel krans av korv av den och fånga sektioner på lika avstånd med en hård tråd. Denna metod är mer arbetskrävande, men den ger kocken flera fördelar. Nu kan vi koka korv i tarmen på grillen, steka i panna eller baka i ugnen.

Hur man lagar produkter

Exakt samma sak som en butiksköpt produkt - i saltat vatten. Receptet på korv hemma anger inte tillagningstid. Allt beror på typen av kött, på skalet och på produktens tjocklek. Om du gjorde tunna kycklingkorvar i plastfilm, låt dem bara koka i fem till sju minuter. Men tjocka korvar gjorda av malet fläsk eller nötkött bör kokas i tarmen i ungefär en halvtimme. Tillagningstiden för korv i ugn, stekpanna och grill kan också variera.

Hemlagad korv i deg: recept

Är du ett ivrigt fan av snabbmat och kan du inte göra något åt ​​det? Gör åtminstone din korv mindre skadlig. Till denna rätt används en av två typer av deg: smördeg och jästdeg (både rik och vanlig). Låt oss först överväga ett recept på korv i deg hemma med den första typen. Smördeg säljs fryst i butiken. Att laga det är långt och svårt. Och eftersom en korv är en snabbmatsrätt, låt oss använda en butiksköpt produkt. Vi kommer bara ha korv hemma. Rulla försiktigt ut deglagret. Skär en smal remsa från den, dubbelt så lång som korven. Använd en kavel för att forma degen till en platt form. Använd det här bandet för att slå in korven i en spiral. Det behöver inte sägas att du måste ta bort filmen från köttprodukten. Lägg våra korvar på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller smord med vegetabilisk olja. Pensla toppen av degen med ägg. Grädda i förvärmd ugn i cirka tjugo minuter på 180 grader.

Andra sätt att göra hemmagjorda korvar: idéer

Du kan skära produkterna i bitar och göra en läcker omelett eller äggröra med dem. Om du bakar hemmagjorda korvar i deg i ugnen, rekommenderar receptet att du strö dem med riven ost fem minuter innan processen är slut. Du kommer att få en aptitretande rosa keps på ett fat. Hemlagad korv är också läcker som budgetgrill. Testa att grilla dem med grönsaker – det blir väldigt gott. Korv passar även till förrätter. De måste läggas till soppor efter att ha stekts med lök och morötter. Den tyska nationalrätten bigos använder också korv som en av sina komponenter.

Allt oftare minns jag ofrivilligt sovjettiden, då enorma köer radade upp sig i butikerna för korv, som såldes strikt i 1 kg kvantiteter. per person. Min mamma och jag stod i kö två gånger (efter ytterligare 5-6 personer) för att köpa flera kilo av en sådan knapp matvara på en gång. Och det var det värt. Köttsmaken kändes tydligt och jag ville äta en bit eller korv om och om igen. När allt kommer omkring var dess kvalitet inte så hemsk som den är idag, när butikshyllorna helt enkelt är sprängfyllda med många varianter och varianter av liknande produkter. Men det finns ingen som helst lust att äta de aktuella korvprodukterna. Till exempel kostar ett kilo bacon eller enkla korvar nästan lika mycket som kött, även om de bara innehåller en liten andel av själva köttet. Därför, som ett experiment, bestämde jag mig för att laga hemlagad korv för att prova. Varför inte? Händerna är där, huvudet är också på plats. Något kommer att ordna sig. Så låt oss börja arbeta, förbereda korv från naturligt kött.

Ingredienser:

• nötkött - 300 g;
• fläskmassa - 700 g;
• saltat ister (späck kan användas) – 150 g;
• vatten - 300 ml;
• salt - 25 g;
• mald svartpeppar, paprika och muskotnöt - 1,5 g vardera;
• vitlök - 3 små kryddnejlika;
• socker - 10 g.

• Jag använde matfilm som hjälpmedel.

• Tillagningstiden för hemmagjorda korvar är knappt 2 timmar.

Hur man lagar bacon eller korv hemma:

Jag förbereder köttbasen. Jag tvättar båda köttsorterna noga, skär dem i mindre bitar och mal dem i en köttkvarn med det finaste gallret.

Jag späder köttmassan med vatten och kryddar med kryddor.

Jag skär isteret i små tärningar, krossar vitlöken med en press och lägger omedelbart till allt i köttfärsen.

Efter noggrann blandning (för hand) fick jag denna fina köttfärs med små vita fläckar. Jag satte den i kylen i en timme och täckte den med ett lock. Detta gör att köttblandningen drar in i kryddorna och tjocknar något.

Jag formar bitarna. Jag lägger en liten mängd köttfärs på en bit matfilm och slår in den och ger den formen av en korv (krydda).

Jag knyter knutar runt kanterna och försöker komprimera köttfärsen.

Som ett resultat fick jag 15 bacon med en totalvikt på 1370 g.

Du kan tillaga dem på två sätt: i vatten eller ångade i en långsamkokare/ångkokare.

Jag lagar genast tre saker för att testa, men lägger resten i frysen. Jag kastar mitt hemgjorda bacon i kokande vatten, kokar i 10 minuter, tar bort filmen. Ånga hemmagjorda korvar i 25-30 minuter.

Och här är de, frukterna av mitt eget arbete. Utseendemässigt är de förstås inte lika attraktiva som butiksköpta, men de är gjorda av naturligt kött utan några kemiska tillsatser. Mitt hemgjorda bacon är förstås också väldigt annorlunda i smak än de industriella, men du kan lugnt mata dem till barn. I allmänhet är jag nöjd med resultatet av mina experiment.

Smaklig måltid!!!

Kött och ister

Beskrivning

Ingredienser

Steg

Först av allt, ta fläskskinnet till önskat tillstånd. Separera det från isteret och skala det med en kniv. Uppmärksamhet! Det rekommenderas att använda separerat ister som en extra ingrediens för att tillaga malet fläsk och nötkött, men detta är valfritt.



Skölj det skalade fläskskinnet under kranen, dela i flera delar och koka tills det är mjukt. Mal sedan skinnet med en mixer tills det är slätt.



Kombinera fläsk- och nötfärs med ister och mal i en mixer i delar.



Innan du hackar, tillsätt salt, kryddor och frysta gräddspån till köttingredienserna.



Kombinera den resulterande köttmassan med hackat fläskskinn. Blanda färsen ordentligt och smaka av. Tillsätt saknade kryddor om det behövs.



Återigen, knåda fläsk- och nötfärsen noggrant med händerna.



Ta sedan den bearbetade fläsktarmen och fyll den löst med köttblandningen. Glöm inte att med jämna mellanrum vrida korvarna, och vid kanten, se till att binda tarmen med kulinarisk tråd. Du kan även slå in köttfärsen i matfilm. Se i alla fall till att genomborra de resulterande mjölkkorvarna med en tandpetare på flera ställen. Detta kommer att hjälpa korvarna att inte spricka.



Efter detta, fyll behållaren med vatten och värm den till åttio grader. Lägg korvarna i varmt vatten och sänk värmen till låg. Värm vattnet med korv igen till åttio grader, stäng sedan av värmen. När temperaturen på vattnet som korvarna ligger i sänks till sjuttiofem grader, sätt på värmen igen. Gör denna manipulation i en timme. Du kan även laga hemgjord korv i ugnen, men det är bara när ugnen kan hålla temperaturen under hundra grader. I det här fallet måste korvarna placeras i ugnen och förvaras där i en och en halv timme. Det rekommenderas att omedelbart skölja de färdiga mjölkkorvarna med kallt vatten eller täcka dem med mycket is för att svalna.



Därefter ska produkten placeras i kylen för vidare förvaring. Otroligt läckra hemgjorda stekta fläskkorvar är klara, så vid första tillfälle, mata dina nära och kära med en sådan underbar kötträtt.



Smaklig måltid!

Korv anses vara en rätt som inte ger någon nytta, skadlig snabbmat. Ett liknande uttalande anses rättvist i förhållande till industritillverkade butiksköpta korvprodukter. Under tiden är det inte svårt att förbereda uteslutande naturliga hemgjorda korvar med dina egna händer, som du kan mata till och med ett barn utan rädsla.

Kyckling är det vanligaste fjäderfän, så köttet är ganska överkomligt. Om du lagar kycklingkorv hemma kan du komplettera din kost med en säker köttprodukt.

Nödvändiga ingredienser:

• kött - kycklingfilé 0,5 kg;
• ägg;
• smör - 50 g;
• mjölk - 100 ml;
• grönsaker: morötter, lök, vitlök;
• kryddor eller färdiga kryddor till kött: salt, peppar, paprika, koriander.

Matlagningsprocess:

1. Skär kycklingköttet i bitar och mal det med en köttkvarn eller mixer. För att få en ömtåligare konsistens på köttfärsen kan du rulla den två gånger.
2. Mal morötter, lök och vitlök direkt tillsammans med köttet eller riv dem separat på ett fint rivjärn och lägg i köttfärsen.
3. Tillsätt ett medelstort kycklingägg, mjukt smör.
4. Häll i mjölken och blanda noggrant ingredienserna till köttfärsen tills den blir slät.
5. Tillsätt kryddor och kryddor i en volym av ca 0,5 tsk.
6. Bred ut hushållsfilm och lägg ca 2 msk köttfärs på.
7. Rulla filmen flera gånger, forma en korv som du vill: lång, kort.
8. Klipp ändarna av filmen och fäst med stark tråd. Du kan helt enkelt knyta dem i en knut eller rulla ihop dem som ett godisomslag.
9. Koka de färdiga korvarna i kokande vatten i ca 10 minuter, stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna eller frys in.

Traditionellt tillagas sådana korvar av kycklingfilé - bröstkött, men för att göra dem mer saftiga kan du lägga till kött från låren eller trumpinnar från fågeln till köttfärsen.

Koka kalkon i matfilm

Turkiet är ett annat alternativ för utsökt dietfjäderfä för hemlagad korv. Till skillnad från kyckling orsakar den praktiskt taget inte allergiska reaktioner och är mer mättad med fördelaktiga vitaminer och makroelement.

Nödvändiga ingredienser:

• kött – kalkonfilé 0,5 kg;
• medelstort kycklingägg;
• mjölk - 100 ml;
• grönsaker - lök, vitlök;
• kryddor och kryddor: salt, peppar, paprika, muskotnöt.

Matlagningsprocess:

1. Mal köttet med en köttkvarn eller mixer till en delikat pastaliknande konsistens, det är bättre att mala det 2-3 gånger.
2. Tillsätt hackad lök och vitlök i köttfärsen. När du använder en mixer är det bekvämt att hacka grönsaker direkt med kött.
3. Tillsätt ägget i köttfärsen och blanda väl.
4. Mjölk hälls i gradvis, bedömer tjockleken på köttfärsen. Basen ska vara sådan att köttfärsen inte sprider sig när man formar korv, och samtidigt lätt kan pressas ur en konditorispruta eller påse.
5. Salta, peppra, tillsätt önskade kryddor. Till exempel kommer paprika att ge en vacker "korv" färg, och muskot kommer att ge krydda.
6. Bred ut en bit matfilm eller förbered bitar av bakmuff i önskad storlek.
7. Använd en konditorispruta eller påse, pressa ut det färdiga köttfärsen på filmen i ett tjockt lager och fördela massan i mitten.
8. Vrid filmen hårt, tryck i båda ändarna, för att bilda en korv av önskad storlek. Knyt ändarna av filmen i en knut eller knyt med en stark tråd.
9. Koka i 5 – 10 minuter eller frys.

För att göra kalkonkorvar saftigare kan köttet blötläggas i mjölk i ungefär en halvtimme innan man förbereder köttfärsen.

Hur man gör korv för barn

För att mata ett barn kan hemlagad korv tillagas enligt något av de två recepten som beskrivs ovan. För köttfärs används antingen båda typerna av kött: kyckling och kalkon, eller var för sig.

När du lagar korv för barn är det bättre att avstå från att använda mycket varma, kryddiga kryddor och stora mängder salt.

Om du funderar på hur man gör korv för barn hälsosammare i smak och attraktivt utseende, komplettera köttfärsen med vegetabiliska tillsatser.

Bitar av paprika, morot och äpple är lämpliga för detta. Du kan lägga till riven ost, valfria örter eller rödbetsjuice. Det kommer att ge korvarna en rik, aptitretande färg.

Hemlagad mjölkkorv

Riktiga mjölkkorvar är gjorda av nöt- och fläsk. Köttfärsen ska inte innehålla ådror eller brosk. Proportionerna av kött i mjölkkorvar är 2 delar fläsk till 1 del nötkött.

Nödvändiga ingredienser:

• kött - 2 kg fläsk, 1 kg nötkött;
• ägg - kanske två små med en totalvikt på cirka 100 g;
• helmjölk - 300 g;
• mjölkpulver - 80 g;
• socker - 1 msk. sked;
• kryddor och kryddor: salt, peppar, muskotnöt, koriander, torkad mald vitlök, torr senap.

Matlagningsprocess:

1. Köttet mals med en mixer eller köttkvarn tills det är mosat. För optimal konsistens är det bättre att snurra den 4 gånger.
2. Socker och alla kryddor i en volym av ca 0,5 tsk vardera blandas med varandra och tillsätts till färsen, blandas noggrant tills de är helt upplösta.
3. Tillsätt två ägg.
4. Häll i väldigt kall mjölk. Detta är nödvändigt eftersom kallt köttfärs lämpar sig bättre för malning. Mjölk hälls i gradvis, håll koll på konsistensen.
5. I slutet, tillsätt torr mjölk, blanda den i ett tunt lager.
6. Lägg den färdiga köttfärsen på matfilm och forma korvar tätt. Filmens ändar är säkrade med en tråd eller knut.
7. Koka i ca 30 minuter.

Det idealiska höljet för mjölkkorvar är tarmar - lamm eller fläsk. Du kan fylla dem med köttfärs med hjälp av ett speciellt tillbehör för en köttkvarn eller en konditorispruta.

Teknik för matlagning av nötkött

Nötkött är ett magert kött som sällan orsakar allergiska reaktioner. Tack vare dessa egenskaper är den väl lämpad för små barns kost, tillsammans med kalkon eller kyckling. Det är också lätt att göra läckra hemmagjorda korvar av nötkött med dina egna händer.

Nödvändiga ingredienser:

• kött - nötkött 1,6 kg;
• ägg - 2 st. medelstorlek;
• grädde - 200 ml;
• smör - 100 g;
• rödbetor - en liten;
• kryddor och kryddor: salt, peppar, torkad vitlök och dill, muskotnöt.

Matlagningsprocess:

1. Oxfilé skärs i bitar och tar bort venerna.
2. Mal i köttkvarn eller mixer 3-4 gånger tills den är mosad.
3. Skalade rödbetor mals i köttkvarn eller på ett fint rivjärn. Rödbetsjuice pressas ur den resulterande hackade rödbetan genom ostduk till köttpuré. Det kommer att ge korvarna en aptitretande nyans.
4. Tillsätt ägg i köttfärsen och blanda.
5. Alla kryddor blandas och mals ihop. Varje krydda behöver ungefär en halv matsked eller efter smak.
6. Häll i grädde 20% fett.
7. Smör i rumstemperatur skärs i små bitar och blandas i köttfärsen.
8. Knåda blandningen noggrant tills den är slät.
9. Ställ i kylen i 12 timmar.
10. Fläsk- eller lammtarm fylls med malet kött med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en konditorispruta. Köttet inuti komprimeras tätt, vilket tar bort luftbubblor inuti skalet.
11. Ändarna på korvarna i höljet är vridna eller säkrade med en tjock tråd.
12. Koka i ca 30 minuter.

Film för hemmagjorda korvar

När du gör korv hemma måste du definitivt vara uppmärksam på vilken typ av film som kommer att användas för dessa ändamål.

Det måste vara märkt:

• att detta är matfilm, inte förpackningsfilm;
• ungefär det högsta tillåtna temperaturvärdet som den tål.

När den utsätts för temperaturen hos kokande vatten, förstörs inte plastfilmen. Men om du planerar att inte koka korvarna, utan att steka dem, är det bättre att slå in köttfärsen i en speciell bakmuff, som är gjord av värmebeständigt material och tål uppvärmning upp till 200 grader.

Hur man lagar och förvarar hemmagjorda korvar på rätt sätt

När korvarna väl har formats i plastfilmen kan de antingen tillagas direkt eller förvaras i kyl eller frys.

Hemlagad korv kokas i kokande vatten i ca 8 minuter. För att förhindra att filmen spricker under tillagningen måste du sticka hål på den på flera ställen, till exempel med en gaffel, innan du sänker ner korvarna i vattnet.

Den färdiga produkten kan förvaras i kylen i 5 till 7 dagar. Om du inte planerar att äta det inom denna period är det bättre att frysa det. Före frysning kan korvar förkokas och kylas och värmas upp i mikrovågsugn eller ugn innan de äts.