Är matsvampar som växer under tallen på hösten. Vilka svampar växer på hösten: vanliga, sent och extrema. Näringsvärde och kemisk sammansättning

Varje svampplockare är intresserad av att veta vilka svampar som finns och växer i skogarna, dit han gick på morgonen med en korg. Oftast går de in i skogen, och där kan du faktiskt hitta en mängd olika svampar. Men vad denna uppsättning kommer att vara beror på vilken typ av skog de växer i.

Vanliga svampar av tallskogar.

Rena tallskogar växer på mycket magra sandjordar. Sammansättningen av de svamparter som finns i dem beror inte så mycket på skogens geografiska läge, utan på dess ålder. I unga tallplantager, från och med andra året, uppträder en sen olja. Den växer i gräset mellan raderna eller under fristående träd.

Skörden av olja ökar för varje år och blir som högst när planteringsåldern når 10–15 år, och börjar sedan blekna. När planteringar växer så mycket att gräset försvinner i dem och jorden täcks med ett lager av nedfallna barr, kan oljeväxter hittas av tuberkler av upphöjda barr. Late oiler bär rikligt med frukt nästan hela sommaren på samma ställen. Ger 3-4, och i gynnsamma år 5-6 skördar per säsong.

När planteringarna växer upp, verkar en annan rikligt fruktig svamp, grönfink, ersätta den sena oljan. Grönfinkar växer i stora grupper, finns i unga, medelålders och vuxna tallskogar, i låglandet bland täta skuggiga tallskogar. Där de kan hittas på lätt upphöjda knölar av fallna barr och i solbelysta skogsgläntor.

På platta ställen i tallplantager finns ofta en grå rad, och det växer också en tallsort. vit svamp med gulbrun hatt och relativt tunn, nästan cylindrisk stjälk. Vitsvamp växer vanligtvis längs kanten av planteringar, längs små sänkor och diken, men finns även bland tallar.

Vilka svampar finns i tallplantager.

I tallplantager, särskilt unga, höst, eller riktig, bär honungssvamp rikligt med frukt. Vars familjer växer runt stammar eller på stubbar som lämnats under den sanitära röjningen av tallar. I unga och medelålders tallskogar kan grupper av camelinor finnas. De växer på fuktiga platser i små sänkor, i gläntor, skogsgläntor och kanter, mer sällan i tallgångarna. I slutet av sommaren och hösten dyker lila mossa upp på sådana platser.

Ibland kan man i unga tallplantager hitta brokiga björnbär. Denna svamp är ätbar när den är ung. Gamla svampar blir sega och beska. I fuktiga tallskogar, längs utkanten av sphagnum tallskogar, växer olika svänghjul och getter. Här kan du också hitta kärrsmör, kärrrussula, grårosa mjölkört.

På fuktiga platser, bland mossan, växer olika rader i små grupper. I unga, medelålders och gamla tallskogar med liten inblandning finns äkta kantareller massivt. De bär frukt på samma ställen hela sommaren. I vuxna tallskogar finns gallsvamp. Den är inte giftig, men väldigt bitter. I unga år är gallsvampen lätt att missta för vit. Därför, för att kontrollera, kan du slicka köttet av en misstänkt svamp med spetsen av tungan.

Vilka svampar finns det i tallskogar i medel- och äldre ålder.

I tallskogar i medel- och äldre ålder förekommer olika sorter av russula i överflöd - gul, blågul, grönaktig, kärr, spröd, doftande. På hösten, på måttligt fuktiga, mossiga platser, kan du hitta en svart podgruzok. I mogna tallskogar finns den polska svampen och i gläntorna med sällsynta vuxna tallar finns den granulära oljan.

I skogsgläntor, kanter, bland den glesa skogen växer en brokig - en av de mest läckra svampar- och rodnande paraplysvamp. Också en ätbar och smakrik svamp, speciellt när den är ung. Längs kanterna av gamla tallskogar finns ofta en grårosa flugsvamp - en villkorligt ätbar svamp. I tallskogar bevuxna med ogräs växer olika typer av pratlande rikligt och bildar ofta "häxringar". De flesta av dem är ätbara, även om de är av låg kvalitet, men det finns också giftiga.

Av svamparna i tallskogarna finns en blek dopping och flugsvamp - panter, röd, dopping. På stubbar, runt torkade träd, finns giftig svavelgul falsk honungskaka i stora grupper.

En tallskog, även med en liten inblandning av andra trädslag, är mycket rikare på svampmångfald än en ren tallskog. Med en blandning av björk visas boletus, boletus, blåmärken, russula, volzhanka, vita och andra mjölkiga där. Om det finns en inblandning av asp och i en tallskog uppstår en ekform av porcini-svamp där. Variationen av russula ökar. Det finns en vit last, svart bröst och andra typer av svampar.

Granskogssvamp.

Få sorter av svamp finns i rena granskogar. I unga granskogar, tillsammans med tallkamelina, finns grankamelina. Blek och tunn, med morotsröd mjölkig juice. Här växer också pratlande som ofta bildar "häxcirklar". Granvitsvamp växer i glesa medelåldersskogar, både i öppna soliga gläntor och i själva granskogen, även om den föredrar ljusa platser längs med skogskanten.

Granskogar föredras också av vissa typer av russula - blå och blågul - som växer i grupper under vuxna granar. I mogna granskogar finns en gul svamp. Den växer i små grupper på mossiga, fuktiga platser i skogsgläntor, längs bäckar och längs sluttningarna av raviner. Under andra halvan av sommaren, under granarna, bland ljung och mossa, kan du hitta granmossa.

Amanita muscaria växer från svamp i granskogar. En stor svamp med orange-gul mössa. På fuktiga platser är spindelväv mycket vanliga. Bland dem finns det många oätliga och giftiga arter som är svåra att skilja från ätbara, så det är bättre att inte röra spindelväven.

Längs bäckar och raviner, på blöta gräsmattor, ofta bredvid svampar, växer en giftig rödaktig pratare. I skogarna, på kanterna, på gläntor bevuxna med gräs, hittas ofta en tunn gris, nyligen tillskriven giftiga svampar.

Baserad på boken "Svampar. Vi samlar, vi odlar, vi förbereder.
Zvonarev N.M.

Vi är glada att välkomna dig till bloggen. Svampsäsongen är i full gång, så vårt ämne idag kommer att vara matsvampar, vars foto och namn du hittar nedan. Det finns många typer av svampar i vårt vidsträckta land, så även erfarna svampplockare kan inte alltid skilja ätliga från oätliga. Men falska och giftiga arter kan förstöra din maträtt, och i vissa fall till och med orsaka döden.

I artikeln får du reda på vad matsvampar är, vilka typer de är indelade i, var de växer och hur de ser ut, vilka svampar som dyker upp först. Jag kommer att berätta för dig vilka fördelar de ger din kropp och vad deras näringsvärde är.

Alla svampar är indelade i tre huvudsektioner: ätbar, villkorligt ätbar, oätlig (giftig, hallucinogen). Alla dessa är hattsvampar, de utgör bara en liten del av ett stort kungarike.

De kan delas upp efter många kriterier. Högsta värde för oss har den strukturen av en hatt, eftersom den ibland skiljer sig i tvillingar.

Dela med sig:

• rörformig (svampig) - botten av locket består av de minsta rören, liknar en svamp;
• lamellär - plattor i botten av locket, placerade radiellt;
• pungdjur (moreller) - skrumpna hattar.

Du kan också dela in skogsgåvor efter smak, genom metoden för sporbildning, form, färg och beskaffenheten av ytan på hatten och stjälken.

När och var växer svampar

I Ryssland och OSS-länderna finns svampområden nästan över hela territoriet, från tundran till stäppzonerna. Svamp växer bäst i humusrik jord som värms upp bra. Skogens gåvor gillar inte stark vattenförsämring och överdriven torrhet. De bästa platserna för dem är i gläntan, där det finns en skugga, på kanterna, skogsvägar, i planteringar och skog.

Om sommaren är regnig, bör svampplatser letas efter på en kulle, och om det är torrt, nära träd i låglandet, där det finns mer fukt. Som regel växer specifika arter nära vissa träd. Till exempel växer camelina nära tallar och gran; vit - i björk, tall, ek; boletus - vid aspen.

Svampar i olika klimatzoner dyker upp vid olika tidpunkter, en efter en. Låt oss analysera mittbandet:

• Vårens första skogsskörd - linjer och murklor (april, maj).
• I början av juni dyker boletus, boletus, boletus, russula upp. Varaktigheten av vågen är cirka 2 veckor.
• Från mitten av juli börjar den andra vågen, som varar 2-3 veckor. Under regniga år är det ingen paus mellan juni- och julivågorna. Sedan juli börjar massauppkomsten av svampskörden.
• Augusti präglas av den massiva tillväxten av svampar, särskilt ceps.
• Från mitten av augusti och tidig höst växer kantareller, svampar, mjölksvampar i stora familjer i gynnsamt väder.

I ädellövskogar varar huvudsäsongen från juni till oktober, och från november till mars finns vintersvamp i skogarna. Åkersvamp är vanligare i stäpperna: paraplyer, champinjoner, regnrock, ängssvampar. Säsongen är från juni till november.

Sammansättning av svamp, fördelar

Svampkompositionen innehåller upp till 90% vatten, och den torra delen är till övervägande del protein. Därför kallas skogens gåvor ofta för "skogskött" eller "skogsbröd".

Näringsvärdet:

• Svampprotein innehåller nästan alla aminosyror, och även essentiella. Svampar är en betydande del av kosten, men på grund av innehållet av svamp är det bättre att utesluta dem från menyn för personer som lider av sjukdomar i njurar, lever och mag-tarmkanalen.
• Kolhydrater i "skogskött" är mycket mindre än protein. Svampkolhydrater skiljer sig från grönsaker och absorberas bättre, ungefär som mjölk eller bröd.
• Fettämnen absorberas som animaliska fetter med 92-97%.
• Kompositionen innehåller vinsyra, fumarsyra, citronsyra, äppelsyra och andra syror.
• Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer PP, B1, A. Vissa sorter innehåller B2, C, D.
• Svampar är rika på järn, fosfor, kalcium, natrium, kalium.
• Kompositionen innehåller spårämnen - zink, fluor, mangan, jod, koppar.

Ätliga gåvor av skogen har många fördelar, sedan antiken har de använts för att behandla sjukdomar. Nu är det nyttig och god mat, och vegetarianer ersätter kött med dem.

Svampar kan öka immuniteten, rena blodkärlen och sänka kolesterolnivåerna, bekämpa depression och övervikt. De hjälper till att behålla skönheten hos hår, hud och naglar. Mer information om kontraindikationer och fördelaktiga egenskaper hos svamp på vår hemsida.

Hur man avgör om en svamp är ätbar eller inte

Hur skiljer man ätliga svampar från oätliga? När allt kommer omkring känner nästan alla till boletus, men sällsynta och ovanliga exemplar finns i skogen. Det finns många sätt.

Till exempel hade jag i min barndom ett intressant uppslagsverk med bilder och beskrivningar, plus att jag alltid gick till skogen med erfarna svampplockare. Detta är förresten bästa idén, ta med dig till skogen, en person som förstår svampfrågor.

Några allmänna tips:

1. Titta närmare om du ser maskar i minst en svamp från mycelet, de är ätbara.
2. Rörformade arter är lättare att skilja från tvillingar.
3. Lär dig färgerna, vitt och grönaktigt indikerar ofta en giftig lookalike.
4. Smaka inte svamp, de är inte alltid bittra, till exempel blek dopping, lite söt. Ett sådant experiment kan resultera i förgiftning.
5. På falska och giftiga tvillingar hittas ofta en kjol.

Detta är bara några av tecknen. I grund och botten har varje tvillingpar sina egna skillnader. Du bör vara uppmärksam på frekvensen av plattorna i botten av locket, fäste på stammen, färg, massa när den skärs, närvaron av ringar. Nedan hittar du ett foto och ett namn matsvampar med en kort beskrivning.

Hur ser matsvampar ut?

Vit svamp (boletus)

Svampkungen har ett lätt ben, svampen under locket är gräddvit och vit. Om du bryter hatten kommer den inte att mörkna. Han har flera falska och giftiga tvillingar. Till exempel, i en satanisk svamp blir frakturen blå, och i gallan blir den rosa, det brutna benet kommer att täckas med ett mörkt nät.

Boletus (rödhårig)

I de flesta fall har boletus en röd mössa, tätt kött och ett ben. När den är bruten är snittet blåaktigt eller vitt, medan den falska rödhåriga är röd eller rosa.

Boletus (boletus)

Färgen på mössan varierar från mörkbrun till ljusbeige. har ett avlångt ben med grått nät, och ändrar inte färg vid skärning. Den falska svampen har en smutsig vit eller rosa svamp, och dess hatt är grå eller rosa.

En ganska massiv svamp med en kuddformad mössa i sammet, med citrongult kött. Benet vid basen är rött och blir blått vid snittet. Den förväxlas med en satanisk svamp, men den är ljusare i färgen.

En riktig kantarell har en färg från ljusrosa till orange, dess kanter är vågiga, korrugerade och det finns plattor under locket. I den falska versionen är färgen från orange till röd. Kanterna är smycken släta, och när de bryts släpps vit juice.

Butterman är en gul svamp med en hal svampig hatt, som är kopplad till benet med en film. I falsk olja är hatten mörk, ibland med en lila nyans, under den finns plattor. Skalet på den senare sträcker sig inte när det tas bort, och köttet blir rött.

Svänghjulet är svampigt, svampen är knallgul. I "ungdom" är hans hatt konvex sammet, och med tiden rätar den och spricker. Dess färg sträcker sig från mörkgrönt till vinrött. Benet är utan några inneslutningar, och när det är brutet ändras inte färgen. Den förväxlas ofta med peppar-, gall- och kastanjesvampar. Den största skillnaden mellan svänghjulet är att det växer på mossa.

Originalet har en beige eller krämfärgad färg, mörkbruna tallrikar och en kjol. Svamp växer på väl upplysta platser. Du kan förväxla en populär svamp med en blek paddsvamp eller en illaluktande flugsvamp, och de är dödligt giftiga. Paddsvampen har ljusa tallrikar, men det finns ingen kjol under hatten.

Det finns ljusa grädde och bruna nyanser, de har kjolar på benet och fjäll på hatten, de är lamellära, växer på stubbar. Falska svampar är ljusare, de har ingen filmring.

Hos unga russula är hatten sfärisk, medan den hos mogna är platt, torr vid beröring, matt eller glänsande. Färgen ändras från grönt till rött. Tallrikarna är ömtåliga, olika i storlek, frekventa, gula eller vita. Köttet är skarpt och vitt, ändrar färg när det skärs. Om russula är knallröd eller lila har du troligen en dubbel framför dig.

Regnrock (harepotatis, fluff)

En riktig regnkappa är formad som en boll, ofta på ett litet ben. Dess färg är vit eller beige. Massan är tät, vit. I den falska puffballen har köttet en lila nyans, huden är mörk.

Växer ofta nära tallar och lärk. Hatten börjar så småningom likna en tratt, dess färg är orange, röd eller blågrön. Hon är smidig och klibbig. Skivan blir grön med tiden.

Den har en platt rosa keps med en fördjupning i mitten och ett diskret cirkelmönster, vars kanter är böjda inåt. Fruktköttet är vitt, tätt, juicen är också vit. Färgen ändras inte vid skärning. Tvillingar har ofta fjäll, en grönaktig färg, skild från det vita köttet.

spindelnät (myr)

Den har ett vackert utseende, ljusgul färg. Formen på mössan är korrekt, rund, den döljer plattorna. En vuxen spindelväv liknar en padda. Falska tvillingar är illaluktande, oregelbundet formade och täckta av fjäll.

Paraplyet har fått sitt namn på grund av den långa stjälken och hattens karaktäristiska form, först är formen sfärisk, sedan liknar den ett paraply. Färgen är vit, med en inslag av beige, en mörkare fläck i mitten och ytan är sprucken. Tallrikarna mörknar med åldern. Många tvillingar som skiljer sig i färg kan ha en stickande lukt och löst kött.

Talare

Govorushkas lock har först en halvsfärisk form, sedan är den nedtryckt, liknar en tratt. Den är torr och slät, vit, ljusbrun, ockra till färgen, mitten är mörkare. Tallrikarna är vita, men mörknar med åldern. Köttet är vitt, tätt, även om det lossnar med åldern. Falsktalare är vita.

Ryadovki

Svampsvampar förtjänar sitt namn eftersom de växer i rader eller cirklar (häxcirklar). Kepsen på en ung rodd liknar en boll och rätar sedan ut sig. Den har vita, bruna, röda, gula färger. Kanterna kan vara böjda, släta eller böjda. Huden kan vara torr, sammetslen eller slät, slem. Benet är sammetslent, har ofta en rosa-brun färg. Den giftiga dubbelgängaren har en smutsig grå färg, var försiktig!

Stygn

Oftare finns linjer i en tallskog, på grund av eventuell frost visas svarta fläckar på dess mössa. Själva mössan växer ihop med benet, har en slingrande form. Den har en brun, brun, rödaktig eller gul färg. Ju äldre linjer, desto ljusare mössa. Benet är inte heller jämnt, och köttet är vitt och går lätt sönder.

Murkla

Ytan på murklorhatten, som om allt fanns i celler, är äggformad. Dess färg är gråaktig, gul och brun. Morellens kött är vitt, mjukt och stjälken har en cylindrisk form, något förtjockad mot botten. Den falska murklon växer från ägget, avger en obehaglig lukt och är täckt med slem.

ostronsvamp

Ostronsvampar växer på ett träd, under varandra, varför de fick sitt namn. Locket på ostronsvamp är slätt, ibland vågigt, färgen är grå med en lila nyans. Plattorna är frekventa, täta, har en grå färg. Kanterna är konkava, benen är korta, täta. Falska ostronsvampar är ljusare och av andra nyanser.

Nu vet du hur man testar en svamp och tar reda på om den är ätbar eller inte. Du kan gå till skogen utan rädsla. Välj bara rätt svamp och kom ihåg att även en matsvamp kan orsaka skada om den är gammal eller börjar sönderfalla.

Video - ätbara svampar med en beskrivning

Lämna kommentarer, dela artikeln "Matsvampar - foto och namn" med vänner i sociala nätverk. Lämna artikeln bokmärkt så att de rätta svamparna alltid finns framför dina ögon. Med vänliga hälsningar!

I naturen finns det ganska många olika tallskogssvampar (se bildvalet i artikeln), som är uppdelade i ätbara och oätliga. Du kommer att lära dig av artikeln vad användbara egenskaper besitter svampar som växer i en tallskog och var man kan leta efter dem. Dessutom presenteras metoder för att använda och skörda tallsvampar för vintern.

Typer av svamp, utseende

Många gillar ofta att gå i skogen och plocka svamp. Men det är värt att veta hur matsvampar ser ut i en tallskog för att inte göra ett misstag och av misstag plocka oätliga svampar som kan vara farliga för hälsa och liv. I en tallskog eller under granar kan man hitta svampar i olika färger med olika namn och smaker som får ätas. Det finns grå, bruna svampar, och du kan också hitta en vit svamp och vilken annan färg som helst i en barr- och tallskog.

Det finns sådana huvudtyper av svampar som växer i en tallskog:

• Oljig. Oljan är målad brun och gul inuti och liten i storleken. Eftersom fjärilar älskar värme kan de ofta hittas på kanten eller längs kanterna av fältet.
• Honungssvampar. Den finns inte bara under tallar i skogen, utan växer också på en åker, äng eller till och med bland buskar. Benet på tallsvampar är högt och långt, och hatten är skivformad, mörkbrun.
• Ryadovka. Sådana tallsvampar kan man hitta i gamla skogar. Svampar har fått sitt namn för att de växer på rad. Hatten är i olika storlekar och når ibland upp till 15 cm i diameter.
• Grönfink. Ingår i familjen av rader och kännetecknas av en grön-gul färg. Det här är senhöstsvampar. Svampens stjälk är rak och något bredare i botten.
• Mokhovik. I en tallskog kan man ofta hitta svampar som växer på mossabevuxna ställen. Svänghjulets hatt är tjock och benet är högt.
• Russula. Ganska populär tallsvamp, som finns överallt. Det finns många sorter av russula, som skiljer sig åt i storlek och utseende. Russulabenet är vitt och mössan kan ha olika färger, beroende på i vilken miljö svampen växer.
• Kantareller. En unik svamp som finns i tallskogar och planteringar. Färgen på kantarellerna är rik orange, och hatten är trattformad.
• Svampparaply. Sådana tallskogssvampar kännetecknas av en tunn stam och en utsträckt hatt som liknar en kupol eller ett paraply.
• Boletus eller vit svamp. En populär svamp som många svampplockare försöker hitta. Storleken på sådana svampar är i genomsnitt 30 cm, men ibland finns det exemplar vars hatt når 50 cm i diameter. Benet på boletus är tjockt och locket är rundat.

Det är värt att veta exakt vilka svampar som växer i tallar och vilka som kan ätas, eftersom det också finns oätliga tallsvampar, som inkluderar:

• flugsvamp;
• dödsmössa;
• falsk honungssvamp.

Var, när och hur man ska växa

Du kan hitta svampgläntor bland gran- och tallskogar. Många svampar växer i september-oktober, medan andra kan hittas vid ett senare tillfälle eller på sommaren under den goda regnperioden.

Vissa svampar, som kantareller, växer på platser med hög luftfuktighet. Andra matsvampar, som smörsvamp, växer på varma ställen - i utkanten av tallskogar eller andra delar av tallskogen, där det finns mycket solljus. Vissa svampar finns inte på marken, eftersom de växer uteslutande på tallar.

Fördel

Svampar som växer i en gran- eller tallskog är ganska användbara för människokroppen. I de flesta fall äts svamp, eftersom det är relativt diet och lågkaloriprodukt som är 90% vatten.

Många svampar minskar kolesterolet i kroppen och förbättrar en persons tillstånd vid många andra sjukdomar. Dessutom används tallskogssvampar ofta inte bara i matlagning utan också i kosmetologi och medicinska ändamål. Svampar som växer i tallskogar hjälper till att producera enzymer.

Ansökan

I matlagning

Många svampar som växer i tallar har mycket goda smakegenskaper, så de används ofta i matlagning. Tallsvampar saltas och inlagda för vintern, de blir väldigt goda och krispiga. Svamp tillsätts också i soppan. De kan användas färska eller torkade. Utsökt stekt svamp med färskpotatis.

Du kan hitta många intressanta och välsmakande recept för vilka tallsvampar används. Tallskogssvamp används också för följande ändamål:

• vinframställning;
• bageriverksamhet;
• göra godis;
• göra löpeostar.

I medicin

Tallsvamp kännetecknas av sina läkande egenskaper. Kantareller är till exempel användbara för personer som har nedsatt leverfunktion, och dessa svampar har också en anthelmintisk effekt. Boletus eller vit svamp hjälper till att stimulera metaboliska processer i människokroppen. Boletussvampar visas också i tuberkulos, eftersom de undertrycker aktiviteten hos tuberkelbacill.

Skador och kontraindikationer

Trots de stora fördelarna kan tallsvampar också skada en person om de används eller förvaras felaktigt. Alla matsvampar som växer i en tallskog är en tung mat och rekommenderas därför inte för personer med medicinska tillstånd. mag-tarmkanalen, lever eller nedsatt njurfunktion. Rätter med svamp är kontraindicerade för personer som har en allergisk reaktion på mögel.

Även matsvampar som samlas in i staden, där många bilar kör, är farliga för alla. Detta beror på det faktum att tallsvampar, som alla andra, samlar giftiga ämnen från miljön.

Hur man skiljer ätbart från oätligt

Alla typer av tallsvamp är indelade i ätbara och oätliga, så alla måste veta hur man skiljer den ena från den andra för att inte bli förgiftad. Det säkraste sättet att skilja en oätlig svamp från en ätbar är att se denna skillnad i praktiken med detaljerade instruktioner och en berättelse från en erfaren svampplockare.

Oätliga svampar, till skillnad från ätliga, har en bitter smak och kan lukta illa. Vissa oätliga svampar har en äggformad förtjockning vid basen av stjälken som ser ut som ett ägg. Gallsvampen kan ofta förväxlas med boletus eller porcini, eftersom de utåt är väldigt lika. I den första, endast när locket är brutet, visas en rödaktig eller brun nyans. Falsk honungssvamp skiljer sig från ätbar genom att dess hatt är gulgrön och inte gulbrun.

Näringsvärde och kemisk sammansättning

Många tallsvampar innehåller 18 aminosyror och många andra användbara komponenter. Svampen är 90% vatten. 100 gram svamp innehåller följande komponenter:

• proteiner - 4 g;
• kolhydrater - 3 g;
• fetter - 1 g.

Många svampar som växer i en tallskog innehåller organiska syror, vitaminer från grupperna B, A, PP, E och D. Tallsvampar innehåller också koppar, kalium, svavel, fosfor, mangan, som mättar människokroppen och förbättrar dess prestanda.

Upphandling och lagring

Svampar som samlats in i en tallskog kan torkas för vintern. Denna metod är ganska enkel, och svamp kan lagras kompakt. De måste först rengöras från skräp och jord. Du kan torka svamp naturligt genom att tråda dem på en tråd, eller använd en torktumlare eller ugn.

Ett populärt sätt att skörda svamp för vintern är också betning och saltning. Det finns många intressanta och enkla recept, tack vare vilka tallskogssvampar kommer att lagras under lång tid och bli läckra och krispiga.

50 bilder på svampar

Höstens svampplockningssäsong startar från slutet av augusti till november. Listan över ätbara svampar är ganska stor, men med att känna till deras egenskaper och tillväxtplatser kan du inte bara fylla på med denna produkt i massor, utan också försöka odla dem själv. Officiellt finns det mer än 250 sorter av ätbara exemplar. Nedan är de mest populära och läckra.

Honungssvampar

Färg - honung, från ljus till mörk. Stammen har en ring, mössan är rundad, i unga svampar är den täckt med fjäll, i gamla är den slät. Ben av samma nyans.

Var och när växer de?

Honungssvamp finns både nära träd och runt buskar, på ängar och kanter. Mer som hampa, sumpiga och trädbevuxna platser. Utspridda överallt, mer produktiva platser på norra halvklotet. Väx från slutet av augusti till början av december. Även om vårsvamp kan hittas med den första uppvärmningen.

Finns det sorter?

Honungssvampen har flera typer som är väldigt lika. De är uppdelade efter växtsäsong.

• Vinterhonungssvamp. Den växer på stammar och stubbar av pil, björk, lind, även på granar. Hatten är platt, ljusgul, stjälken är tät, med små villi. Det förekommer på våren och hösten, fram till frost.
• Honung agaric sommar. Den växer på döda stammar, ibland i rik vedartad jord. Toppen är halvcirkulär, med tiden förvandlas den till en platt. Färgen på mössan är från brun till gul. Benet har mörka fjäll.
• Vårhonungssvamp. Gillar blandskogar, växer ensam. Hatten på unga svampar är konvex och blir gradvis platt. Färgen ändras från rödbrun till brun. Benet är tunt. Förekommer från maj till september.

Honungssvamp vinter

sommarhonungssvamp

vårhonungssvamp

Forskare har bevisat att svampar dök upp för 400 miljoner år sedan, under dinosauriernas tid, och strukturen ändrades inte, bara uppdelad i ätbara och giftiga.

Kantareller

Färgen sträcker sig från ljusgul till orange, den tillhandahålls av ett högt innehåll av vitamin C. Hatten är platt, med rullade kanter, i mogna svampar liknar den en tratt. Smidig vid beröring, med små fjäll. Benet är tjockt, utan "kjol", ljusgul.

Var och när växer de?

De älskar fukt, bland- eller barrskogar, finns nära tallar, granar och ekar. De kan hittas i mossa eller nedfallna löv. Väx i grupper, tätt - efter åskväder. Säsongen är från juni till oktober.

Finns det sorter?

Det finns många typer av kantareller, så det är mycket viktigt att skilja dem, särskilt från oätliga "bröder".

• Kantarell äkta. Funktion- ljus, gul färg, med ett hål i locket och tvinnade kanter. Benet fästs i ett lager.
• Kantarell rörformig. Hatten är som ett rör, kanterna är vridna nedåt, som liknar en tratt. Färgen ändras från brunt till gult.
• Kantarell vanlig. En av de godaste. Funktion - fruktig lukt. Färgen varierar från gult till brunt, ju mer luftfuktighet desto mörkare. Hatten är platt, med rullade kanter och tallriksliknande veck.
• Kantarell sammetslen. Hatten är konvex, ljus orange, med en grop i mitten.
• Kantarell facetterad. Färgen är ljusgul, köttet är mycket tätt. En rik skörd kan förväntas i slutet av sommaren.

Kantarell äkta

Kantarell rörformig

Kantarell vanlig

Kantarell sammetslen

Kantarell facetterad

Kantareller kan kokas, stekas, bakas, de gör läckra kassler, pajer och soppor. Lämplig för betning, betning, torkning för vintern.

Mokruha

Svampen kallas också en snigel på grund av att hatten är täckt med slem, färgen är lila, rosa eller brun. Plattorna passar på benet, färgen är vit eller gul. På ett vitaktigt eller rosa ben - en slemring. I mitten av hatten finns en liten tuberkel. Trycker du på benet mörknar det.

Var och när växer den?

Du kan möta mokruha i bland- och barrskogar, nära granar, i mossa eller ljungsnår. Det finns många av dessa svampar i Sibirien, Fjärran Östern och Norra Kaukasus. Säsongen är från mitten av augusti till början av oktober.

Finns det sorter?

Det finns flera typer av mokruha.

• Gran. Växer i grupper, i skuggan av granar eller ljung. Hatten är blåaktig till färgen, benet är benvitt, täckt med slem.
• Lila. Namnet kommer från färgen på hatten, vars kanter är uppvridna. Kallas även tall eller glänsande. Växer i barrskogar.
• fick syn på. Kallas även slem. Växer under granar och lärk, det finns mörka fläckar på hatten. Mörkar efter skärning.
• känt. Eller fleecy, eftersom hatten är täckt med ett lätt lätt ludd. Slät, längs kanterna - små spår. Plattorna går ner på benet, färgen är orange-brun. Växer under tallar.
• Rosa. Hatten är mycket ljus, ser ut som en halvcirkel med en sänkt kant, kan ändra färg till ljusröd.

Mokruha gran

Mokruha lila

mokruha fläckig

Mokruha kände

Mokruha rosa

Smaken av mokruha liknar smör. Kan kokas, stekas, konserveras.

Mokruha är listad i Röda boken i Belgien, Bulgarien, Ungern och Polen som en sällsynt art.

Det finns inga oätliga eller giftiga svampar som liknar mokruha. Du kan säkert samla, det viktigaste är att skilja det från andra gåvor i skogen.

Ryadovki

Rader fick sitt namn på grund av förmågan att växa i stora grupper, som ligger i rad eller i cirklar. Hatten av unga svampar har formen av en boll, kon eller klocka, färgen är annorlunda: vit, gul, grön, röd, brun. Under hatten finns plattor, benet kan vara både naket och täckt med fjäll, men färgen är densamma - rosa-brun.

Var och när växer de?

De växer i den tempererade zonen, föredrar barrträd, oftare - tall. De kan välja gran och gran. Finns sällan i närheten av ek, björk eller bok. Växer från sensommar till frost.

Finns det sorter?

Ryadovka har cirka 100 arter av svampar, det är värt att nämna de vanligaste.

• Grå. Färgen på mössan är grå med en grönaktig eller lila nyans, slät. Benet är vitt, med en gul eller grå nyans. Växer från september till november.
• fjällig. Titeln talar om särdrag, yta i fjäll. Växer i grupp, i barr- och lövskogar.
• jordnära. Hatten är grå eller gråbrun, ibland rödbrun, med en tuberkel i mitten. Benet är vitt. Växer endast i barrskogar, från augusti till oktober.
• Gul—brun. Hatten är konvex, med en tuberkel, rödbrun. Stjälken är vit ovan och brun under.
• Mitsutake. Eller tallsvamp, uppskattad i det koreanska och japanska köket. Hatten och stjälken är bruna, fruktköttets lukt påminner om kanel.
• fullt med folk. Hatten är som en kudde, i mogna svampar öppnar den sig. Benet är vridet, färgen är från vit till brun.
• poppel. Reproducerar genom sporer i plattor. Färgen på mössan är röd, påminner om en halvklot. Benet är rosa-vitt, om det trycks, uppstår fläckar.
• Violett eller lila. Namnet talar om särdrag. Den växer i grupper, i lövskogar, där det finns mer aska. Skördemånaderna är från april till november.

Rad grå

Rad fjällig

Rad jordnära

Rad gul-brun

Rad Mitsutake

Rad fullsatt

Radpoppel

Ryadovka lilabent

Rader har en mycket trevlig smak, de marineras, saltas och steks efter kokning. Det är bättre att ta unga svampar, de gamla har en bitter smak. Skalet ska skalas av, tvättas och kokas i en halvtimme.

I många länder anses rodd vara en delikatess och odlas strikt för export.

Vita svampar

Kungen av svamp anses vara stoltheten för varje "tyst jakt" älskare. Det kallas också en boletus. Namnet "vit" fick för det faktum att massan förblir snövit även efter bearbetning. Färgen på mössan varierar från rödbrun till vit, benet är litet, ljust.

1961 hittades en vit svamp i Ryssland som vägde upp till 10 kg, vars lock nådde nästan 60 cm.

Var och när växer de?

Vita svampar finns på nästan alla kontinenter, förutom Australien, där det är för varmt, och Antarktis, där det är för kallt. Den växer även i Kina, Japan, Mongoliet och Nordafrika, på de brittiska öarna. Svamp finns också i den norra taigan.

De älskar lövträd och barrträd, föredrar att växa nära gran, tall, ek och björk, som är mer än 50 år gamla. Jorden är mer lämplig inte särskilt våt, närmare sandstenarna.

Finns det sorter?

Det finns flera typer av porcini-svampar, som skiljer sig något från varandra.

• Retikulera. Hatten är brun eller orange, stjälken är cylindrisk, vit eller brun.
• Brons. Hela svampen är målad brun, på benet kan du se ett nät av vit-valnötsfärg.
• björkbolletus (eller spikelet). Hatten är ljus, benet ser ut som en tunna, vitbrun till färgen, med ett vitt nät.
• Tall. Stor, mörk hatt, med en lila nyans. Benet är kort, tjockt, vitt eller brunt, med ett rödaktigt nät.
• Ek. Fruktköttet är löst och tätare än hos andra svampar. Hatten är grå, med ljusa fläckar.

vit svampnät

vit svampbrons

vit svampbjörk

vit svamp tall

svamp i vit ek

Vit svamp är mycket välsmakande, du kan laga den i vilken form som helst: stek, koka, torka, marinera. Det är värdefullt att svampen inte mörknar och behåller en behaglig arom.

En farlig dubbel är en falsk porcini-svamp. Den största skillnaden är färgen på snittet. I boletus förblir den vit, medan den i gallan mörknar, blir rosabrun.

Mjölk svamp

Mjölksvamp är en av de vanligaste arterna i inhemska skogar. De fick namnet från den kyrkoslaviska ”högen”, eftersom de växer i högar. De är lätta att känna igen på sin mjölkiga hatt, den är platt, och i gamla svampar ser den ut som en tratt, med en böjd kant. Färgen är krämig eller gul, täckt med slem. Benet är slätt, gult till färgen. Massan är tät, med en fruktig lukt.

Var och när växer de?

Mjölksvampar älskar björklundar, från platser - de norra regionerna i Ryssland, Vitryssland, västra Sibirien, Ural. De växer från juli till oktober, vanligtvis i stora grupper.

Finns det sorter?

Typerna av svampar skiljer sig från varandra, vilket är mycket viktigt att tänka på.

• Svart. Mer « gypsy" eller blackie. Växer på soliga platser, nära björkar. Hatten kan ha en oliv eller brun färg, i mitten är den mörkare. Ben av samma nyans, slät.
• pepprig. Eller poppel, fortfarande mjölkaktig. Unga svampar har en platt, vit mössa, gamla är gula, med bruna fläckar. Benet är tätt, vitt, med krämplattor.
• blir blå. Eller vovve. Gillar fukt, finns nära björkar, vide och granar. Hatten och stjälken är tjocka, ljusgula, med mörka fläckar.
• Gul. Namnet syftar på färgen på mössan, köttet är vitt. Benet är förtjockat, lätt.
• Vit. Toppen är ljus, konvex, sedan ser den ut som en tratt, med en nedsänkt kant. Massa - med en lätt lukt av frukt. Ben - vit, med gula fläckar.

Svart bröst

Peppar

Blå bröst

Gult bröst

Vitt bröst

Mjölksvampar måste bearbetas ordentligt för att inte fånga botulism. För att göra detta, blötlägg väl eller koka utan salt. Använd måttligt, och om du har problem med magen eller tarmarna är det bättre att avstå. Rekommenderas inte för gravida kvinnor.

svamp

Detta är en av de mest utsökta och vanliga svamparna, de fick sitt namn på grund av locket, vars färg sträcker sig från ljusgul till orange. Det finns till och med röda eller blågröna. Detta är den enda svampen i världen som har en gul, tjock och söt, mjölkaktig juice. Köttet, som benet, är orange. Detta beror på den enorma mängden betakaroten. De innehåller även askorbinsyra och B-vitaminer.

Var och när växer de?

Rödhåriga älskar barrträd och sandjord, närmare tallar eller lärk. Finns ofta i skogen, stora grupper kan hittas med norra sidan träd, i mossan. Väl kamouflerad. Väx från mitten av juli till oktober, fram till den första frosten. Vanligare i norra Europa och Asien.

Finns det sorter?

Vissa typer av svamp anses vara villkorligt ätbara, men endast med god bearbetning kan de skördas.

• Gran. Hatten av unga svampar är konvex, med en tuberkel, kanterna är böjda, medan den i gamla är platt eller i form av en tratt. Slät, orange, med fläckar. Benet av samma färg blir grönt på snittet.
• Röd. Hatten kan vara antingen platt eller konvex, nedtryckt i mitten, slät, orange till färgen. Ben med pulverlack. Saften är tjock och röd.
• japanska. Hatten är platt, med en undanstoppad kant, som så småningom förvandlas till en tratt. Orange färg med vit linje. Benet är röd-orange, juicen är röd.

gran ingefära

Ingefära röd

Japansk ingefära

De anses vara en delikatess, de kan saltas, stekas, marineras och torkas. Det är inte nödvändigt att blötlägga, det räcker att hälla över med kokande vatten.

Aspsvamp

Den fick sitt namn på grund av önskan att bosätta sig i närheten av aspar, där de oftast finns. Och också - på grund av färgen, som liknar aspbladverk. Hos unga svampar ser mössorna ut som en sliten fingerborg, stjälken liknar en stift, med bruna eller svarta små fjäll. Kallas även lyckans svamp, rödhårig.

Var och när växer de?

Den växer i skogarna i Europa, Asien och Nordamerika. De finns inte bara under aspar, utan också nära granar, björkar, ekar, bokar, poppel och vide. Du kan hitta både grupper och enstaka svampar. Insamlingstiden är olika, beroende på art, spikelets växer i juni-juli, stubbar - från juli till september, och lövfall - i september-oktober, till frost.

Finns det sorter?

Boletus har flera vanliga arter.

• Röd. Eller en skördare. Växer under asp, poppel, vide, björk, ek. Färgen på mössan varierar från rödbrun till röd, slät. Benet är täckt med gråvita fjäll.
• gul-brun. Eller en spikelet. Hatten är gul till färgen, ett karakteristiskt drag är att köttet på snittet ändras till rosa, sedan lila, i stjälken blir det grönt.
• Gran. Eller lövfall. Benet ser ut som en cylinder, täckt med fjäll, hatten är brun, något hängande över kanten.

Boletus röd

Boletus gulbrun

Boletus gran

Den anses vara en näringsrik svamp, den kokas, steks, torkas och sylts. Du kan använda inte bara en hatt, utan svampplockare anser att benet är tufft.

Boletus har inga giftiga "bröder". Det viktigaste är att inte förväxla det med en gallsvamp. En karakteristisk skillnad är att den giftiga svampen blir rosa eller brun på felet.

boletus

Den har fått sitt namn för önskan att bosätta sig nära björkar, den har mer än 40 arter. Hos unga svampar är mössan vit, hos gamla svampar är den mörkbrun. Den liknar en boll och blir gradvis som en kudde. Ben grå eller vit.

Var och när växer de?

Boletus växer både i grupper och en i taget, de föredrar lövskogar eller blandskogar. Det finns i många länder, även i tundran och skogstundran, nära dvärgbjörkar. De föredrar ljusa platser, på kanterna och gläntorna. Väx från vår till mitten av hösten.

Finns det sorter?

Boletus boletus är indelad i arter, med hänsyn till tillväxtplatserna.

• Vanlig. Hatten är brun eller röd, stjälken är vit.
• Svart. Benet är tjockt, kort, med grå fjäll, hatten är mörk. En mycket sällsynt svamp.
• tundra. Hatten är ljus, benet är beige.
• Bolotny. Föredrar fukt. Hatten är ljusbrun, stjälken är tunn.
• rosa. Kepsen är i röd tegel, benet är tjockt och krokigt.
• Grå boletus (eller avenbok). Färgen på mössan varierar från aska och brungrå till vit eller ockra.
• Hård. Den har många nyanser, från grått till brunt eller lila. Unga svampar är täckta med fjäll, de gamla har en slät hatt. Hattens ben är vitt och under det är kräm.steg
• Schack (eller svärtning). Karakteristisk: på snittet blir köttet rött och sedan svart.

Vanlig boletus

Svart boletus

Boletus tundra

Boletus träsk

Boletus rosa

boletus grå

Boletus hård

Schack boletus

Boletus boletus är stekt, saltad, marinerad, de är bra för dieter, eftersom de innehåller få kalorier.

Tvillingen av boletus kallas gallsvamp. Hans hatt är vitgrå, benet är grått, den har en bitter smak. En utmärkande egenskap är frånvaron av mask.

Oilers

Svampplockare är mycket uppskattade av olja, svamp kallas så kärleksfullt på grund av den glänsande, klibbiga huden på hatten. I Vitryssland kallas det maslyuk, i Ukraina - maslyuk, i Tjeckien - maslyak, i Tyskland - oljesvamp och i England - "hal Jack". Hos unga svampar är locket i form av en kon, i gamla ser det ut som en kudde. Färg - från gul till brun. Ben - vit eller under hatten.

Var och när växer de?

Dessa svampar finns i Europa, Asien och Nordamerika. De föredrar barrträd, men växer också nära björkar och ekar. Säsongen är från försommar till mitten av hösten.

Finns det sorter?

Oljetyperna delas in efter deras utseende.

• Vit. Hatten är först konvex, sedan platt, stjälken är gulaktig, med vit botten.
• Kornig. Hos unga svampar är hatten konvex, i gamla ser den ut som en kudde, färgen är gul-orange. Benen är bruna, med bruna fläckar.
• gul-brun. Formen på hatten ändras också från böjd till frodig, färgen är oliv. Gamla svampar är gula.

Fjäril vit

Oljekorn

Gulbruna fjärilar

Det finns många oljor användbara ämnen, de kan stuvas, saltas.

Smörsvamp förväxlas ofta med pepparsvamp, som också kallas svänghjul och abborre. Färgen är brunaktig, köttet på benet är gult. Ger starkt peppar.

Russula

Russula skördas lätt, bara i Ryssland finns det cirka 60 arter. Så kallade för att de ofta åts råa förr. Hatten ser först ut som en boll, sedan blir den platt, färgen är grönbrun. Stjälken är vit med en gul nyans.

Var och när växer de?

Russula finns i Europa, Asien, Amerika, föredrar att leva i barr- eller lövskogar, kan hittas på sumpiga flodbankar. De dyker upp i slutet av våren och gläder svampplockare till slutet av hösten.

Finns det sorter?

Russula har många arter, men skillnaderna mellan dem är små. Tilldela sådana:

• Grön
• Bureyaya
• gul
• gyllene
• Röd
• grön-röd
• blåaktig
• mat

Russula grön

Russula brun

Russula gul

Russula golden

Russula röd

Russula grön-röd

Russula blåaktig

Russula mat

Massan av russula är bitter, så svampen måste blötläggas och kokas i upp till 10 minuter. Du kan salta och marinera.

Den farligaste dubbeln är den bleka doppingen. Hennes hatt kan vara både oliv och gråaktig. Den största skillnaden är att padda har tallrikar, medan russula inte har det.

Duboviki

De kallas också poddubniks, eftersom de föredrar att bosätta sig nära de starkaste träden. Hatten är stor, i gamla svampar är den kuddformad, hos unga liknar den en boll. Färg - från gulbrun till gråbrun. Benet är gulaktigt, mörkt undertill. Vissa arter har ett mörkt nät på hatten.

Var och när växer de?

De fick sitt namn från "bostadsplatsen", eftersom de växer nära ekar, i lövträd. Finns ibland nära lind. De samlas in från maj till juni.

Finns det sorter?

Det finns två typer:

• Olivbrun. Hatten är av samma färg, benet är förtjockat, gul-orange.
• Fläckig. Ytan är sammetslen, hatten är kastanj, ibland rödaktig. Påminner mig om en kudde. Benet är gulrött, med en förtjockning i botten.

Paraplyer

Namnet gavs på grund av likheten med öppna paraplyer, de anses vara en utsökt delikatess. Hatten är äggformad eller sfärisk, hos gamla svampar är den platt. Färgerna sträcker sig från vitt till brunt. Benet är som en cylinder, ihåligt inuti.

Var och när växer de?

De växer i skogar, mer i gläntor, kanter, gläntor, på fält. Finns i alla länder utom Antarktis. Säsongen är från mitten av juni till oktober.

Finns det sorter?

Paraplyer är indelade i sådana typer.

• Vit. Hos unga svampar liknar hatten ett ägg, hos mogna är den platt. I mitten finns en brunaktig tuberkel. Skugga - kräm, med fjäll, ben - ihålig.
• Elegant. Hatten ser ut som en klocka, i gamla svampar är den platt, med en tuberkel. Benet är vitt eller ljusbrunt, med fjäll.
• Conrad. Hatten är tjock i mitten, halvcirkelformad - i unga svampar, i mogna svampar - konvex. Benet är solidt, expanderar nertill.
• Mastoid. Hatten ser ut som en klocka, blir senare platt, skaftet är ihåligt, med en förtjockning.
• Brokig. Hatten är en halvklot, med en böjd kant, i mitten är en tuberkel. Färg - brun-grå. Benet är cylindriskt.

Vit paraplysvamp

Svampparaply graciöst

Svampparaply conrad

Svampskyddsmastoid

Svampparaply brokigt

get

Kallas även galler, kosvamp, mullein eller kotunga, eftersom den ofta växer i betesmarker. Färgen är orange-brun eller brun, hatten är konvex först, sedan blir den som en kudde. Benet är av samma färg, det är litet, nästan osynligt under svampen.

Var och när växer de?

Svampen bosätter sig i tallar, i träsk, självständigt och i grupp. Det finns i många länder, även i Japan. Samlas från juli till november.

Finns det sorter?

De närmaste släktingarna är fjärilar.

Geten är en läcker svamp, den är kokt, saltad och marinerad, mald till ett pulver för kött och såser.

Talare

Det finns ätbara och villkorligt ätbara svampar. Hatten är stor, i unga svampar ser den ut som en boll, i gamla är den platt. Färg - askgul. Benet är cylindriskt.

Var och när växer de?

Växer i många länder, i löv-, barr- och blandskogar, ofta i grupper. De älskar kanter, ängar, till och med trädgårdar och parker. Skördemånaderna är från sensommar till november.

Finns det sorter?

Det är viktigt att skilja giftiga talare från ätbara, så du måste vara uppmärksam på deras utseende.

• inbäddad. Hatten liknar en klocka, i gamla svampar är den tätare, ljusgul till färgen. Ben av samma nyans.
• tratt. Stjälken är cylindrisk, vit och slät. Hatten är platt till en början, sedan liknar den en tratt. Färg - rosa-ocher.
• doftande. Toppen är konvex, blir fördjupad med tiden, med en tuberkel i mitten. Stjälken och hatten är blågrönaktiga. Massan har en stark anisarom och smak.
• Snöig. Benet är rött grädde, hatten är konvex, med en vit beläggning, färgen är gråbrun. Massan är krämig, med en jordig lukt.
• räfflade. Hatten på en ung svamp är konvex, medan den på en gammal svamp är nedtryckt. Samma färg med benet - gråbrun.

Talaren böjd

Trattpratare

illaluktande talare

Snöpratare

Grooved talare

Ätbara snackare kokas, stuvas, saltas, marineras, tas som fyllning till pajer. Men bara unga svampar är bra, som ger en stark arom.

ostronsvamp

Ostronsvampar älskar träd, och klättrar högre, växer i familjer. Deras hatt är ensidig eller rund, plattorna glider på benet. Färgen sträcker sig från mörkgrå eller brun till aska med en lila nyans. Stjälken är vit, cylindrisk, avsmalnande mot botten.

Var och när växer de?

Ostronsvamp kan hittas i tempererade skogar, växer nära stubbar och svaga träd, föredrar ekar, fjällaska, björkar. Bosatt högt från marken, samlas i grupper. Skörden tas från september till december.

Finns det sorter?

Ostronsvampar är väldigt lika varandra, det finns flera typer.

• täckt. Hatten är gråbrun eller köttfärgad, köttet är tätt, vitt, med en lukt rå potatis.
• ek. Hatten är vit, krämig eller gulaktig, tallrikarna växer tätt. Benet är lätt, sammetslent.
• kornikulera. Benet är krökt, avsmalnande mot botten, vit-ocker nyans. Hatten är ofta trattformad, med vågig kant, krämfärgad.
• Stäpp (eller vit stäppsvamp). Hatten är rödbrun eller brun, stjälken är förtjockad, ser ut som en cylinder, vit eller ockra.
• Lung. Kanten på mössan är tunn, den är konvex sträckt, nyansen är krämig. Benet är lätt.

Ostronsvamp täckt

Oyster Ek

ostron svamp

Ostronsvampstäpp

ostron svamp

Kan stekas, kokas, konserveras, läggas i wok och soppor.

Ostronsvampar odlas aktivt artificiellt, de växer bra på nästan alla substrat där det finns cellulosa och lignin.

Svänghjul sammet

En hatt i form av en boll, då - liknar en kudde. Färgen på mössan varierar från rödbrun till mörkbrun. Benet är slätt, nyansen är från gulaktig till rödgul. Det finns ett rörformigt lager.

Var och när växer den?

Föredrar lövskogar, som finns under ekar och bokar. Växer i grupper från sensommar till mitten av hösten.

Finns det sorter?

Bland dem finns ätbara och oätliga, som är viktiga att skilja från varandra.

• Kastanjesvänghjul (eller polsk svamp). Hatten är konvex, hos mogna svampar är den platt, brun eller brun till färgen. Ben brun-gul.
• spricka. Hatten är i form av en kudde, ibland med en fördjupning i mitten, färgen är från karmosinröd till ockregrå. Benet är ljusgult, under - rött.
• Röd. Färgen på mössan kommer från namnet, formen är konvex, sammetslen. Ben - gul-crimson.
• Grön. Hatten är olivbrun, konvex, och köttet är ljust, stjälken avsmalnar mot botten.

Svänghjul sammet

Mokhovik kastanj

Svänghjul sprucket

Svänghjul rött

Svänghjul grön

skogschampinjon

Från franska översätts ordet som "svamp". Kepsen är tät, slät, ibland med fjäll, färgen varierar från vit till brun. Benet är rakt, med en tvålagersring.

Var och när växer den?

De växer på jord med bra humus, på livlösa träd och myrstackar. Olika typer finns i skogar, gräs och fält. De älskar stäppen och skogsstäppen, de finns även i prärierna och pamporna. Insamlingen börjar i maj och pågår till mitten av hösten.

Finns det sorter?

Svampar har flera typer, de är uppdelade efter form.

• Vanlig. Eller ett bageri. Hatt i form av en boll, med böjd kant, vit eller brun. Ben av samma färg, med en stor, ljus kant.
• Krokig. Hatten är som ett ägg och blir gradvis platt. Krämfärgad, tjocknar i botten.
• Fält. Hattens form liknar en klocka, med en omlindad kant, krämfärgad. Benet i samma färg är dekorerat med en ring.
• Bernard. Hatten är konvex, gråaktig, slät, stjälken är tät och lätt.
• Bisporös. Hatten är rund, med en rullad kant, färgen varierar från vitt till brunt. Benet är slätt, med en ring.
• Dubbel ring. Toppen är rund, vit, blir rosa i pausen. Dubbel ring på benet.
• mörk fibrös. Hatten är konvex, med en tuberkel, brun. Benet är ljusare, med en vit ring.
• Mörkröd. Formen är konisk, färgen är brunbrun, köttet på snittet är rött. Ben med ring, vit.
• Skog. Hatten är som en boll, ljusbrun. Samma färg, med en ring, ben.
• porfyr. Hatten är fibrös, lila-lila, kött med mandelsmak. Benet är vitt, med en ring.
• Elegant. Den liknar till formen en klocka, med en tuberkel, gulaktig. Ben av samma nyans, kött med doft av mandel.
• Undersätsig. Hatten är rund, vit, slät. Benet är som en mace.

Champignon vanlig

Curve champinjon

fältchampinjon

Bernard champignon

Champignon tvåsporad

dubbelringschampinjon

Champinjon mörkröd

skogschampinjon

Champinjonporfyr

elegant champinjon

Champinjon tjock

Svampar odlas artificiellt för försäljning i stora volymer. De är stekta, kokta, marinerade, tillsatta i sallader och råa.

Hygrofor

Hänvisar till svampsvamp, mössor är konvexa, med en tuberkel, vit, grå, gul eller oliv. Tallrikarna är tjocka, ljusa, ibland rosa eller gula. Benet är solid, samma färg som toppen.

Var och när växer den?

Odla i lövskogar eller blandskogar, nära bokar och ekar. Upp till själva hatten gömmer den sig i mossan. Finns ofta i stora grupper. Visas i september och förekommer före den första snön.

Finns det sorter?

• Doftande. Hatten är konvex, med en undanstoppad kant, det finns gula, vita och gråa färger. Lukten av fruktköttet liknar anis, benet är vitt.
• gulvit. Kallas även elfenbensvaxhatten eller cowboynäsduken. När det regnar blir det täckt av slem, det känns som vax vid beröring.
• Tidigt. Kallas även mars eller snösvamp. Ungarna har en grå mössa, medan de mogna har en svartaktig mössa. Benet är böjt, gjuter silver.
• olivvit. Hos mogna svampar ser hatten ut som en boll, olivbrun till färgen. Benet är i samma färg, ser ut som en spindel.
• Russula. Kepsen blir gradvis konvex, med en undanstoppad kant, hos unga svampar är den rosa, hos mogna svampar är den mörkröd. Stjälken är vit med rosa fläckar.

Hygrophorus doftande

Hygrophorus gulaktig vit

Hygrophorus tidigt

Hygrophorus olivvit

Hygrofor russula

Det är fördelaktigt att samla hygrophorus, massan är tät, kokar inte ner, med en delikat smak. Passar till stekning och marinader. Den slemmiga filmen måste rengöras, den förstör smaken.

Hatten liknar en boll, ljusgul, med rödaktiga fjäll. Ben med fjäll, gulbrun, i unga svampar - en fibrös ring.

Var och när växer den?

De växer i lövskogar, på fallna träd, de kan hittas i många länder, även i Japan. Håll i grupper, dyker upp från vår till höst.

Finns det sorter?

Det finns inga liknande arter.

Den anses vara en ätbar svamp av låg kvalitet eftersom den har ett segt kött och en bitter smak. Hatten ändrar form från sfärisk till konvex, med ockra utskjutande fjäll. Benet rostigt brunt undertill, med samma fjäll. Köttet är vitt eller gulaktigt.

Var och när växer den?

Den växer i olika skogar, både på döda och levande träd, på fallna träd. Föredrar björk, asp, gran. Samla mer i grupper. Kan hittas från juli till oktober.

Finns det sorter?

Liknande arter noterades inte.

På grund av hårdheten tillagas flingan sällan, men hårdheten kan släckas genom kokning. Lämplig för fyllningar och stuvning, saltning. Det rekommenderas att endast använda hattar, benen är för stela.

Regnrock

Den har fått sitt namn för att den aktivt växer efter regnet. Den har många namn: bisvamp, harepotatis, mognad svamp kallas porkhovki, "farfars tobak", jäkla tavlinka.

Svampens stjälk liknar en mace, en hatt med spikar, stammen är mycket liten. Hos gamla svampar är färgen inte vit, utan brun eller ockra.

Var och när växer den?

De finns i barr- och lövskogar, på alla kontinenter utom Antarktis. Insamlingstiden är från juni till september. Men det är viktigt att komma ihåg att dessa svampar inte plockas i vått väder, eftersom de efter några timmar liknar en trasa som inte går att äta. Gamla svampar tappar också sin smak, de liknar bomullsull.

Finns det sorter?

Det finns flera ätbara arter:

• Taggig eller pärlande. Formen liknar en mace, färgen är vit eller gråaktig.
• Lugovoi. Den liknar en boll, från ovan är den vit, med en tillplattad topp.
• Päronformad. Den liknar denna frukt, färgen är vit, fruktköttet av gamla svampar är oliv. I dess sammansättning hittade forskare ämnen som blockerar tillväxten av tumörer.

Känd som träsk, kyckling, rositer dim, svamp-turk. Utåt liknar den en brun mössa, hatten ser ut som en boll, i gamla svampar är den platt. Benet är benvitt, med en membranös ring. Massan är vit.

Var och när växer den?

Den finns i fot- och bergsskogar, i hela Europa hittar de en mössa även i Japan och i norr: Grönland, Lappland. Den högsta höjden är 2 tusen meter över havet. Bosätter sig nära björkar och lövträd, växer från augusti till september.

Finns det sorter?

Det ser ut som en tidig sork och en hård sork. Skillnaden är att de är mindre och köttet är bittert.

Anses vara en sällsynt matsvamp, smaken påminner om kött. Ju senare de skördas, desto godare är de. Den vanligaste arten på Rysslands territorium, men den har inget värde av riktiga tryffel. Tillplattad till utseendet, med en gulbrun mössa.

Var och när växer den?

Han älskar barrskogar, speciellt unga träd. Gömmer sig i hassel, under björk, asp. Det är sällsynt och inte ens varje år. Vit tryffel skördas från augusti till september.

Finns det sorter?

Liknande arter noterades inte.

Grifola lockigt

Den kallas också för baggsvamp, lummig eller lummig glödsvamp, maitake och till och med "danssvamp". Det ser ut som ett lamm med ett tätt sammanflöde av hattar, med små ben. Färg - grågrönaktig eller grårosaaktig. Kött med nötsmak.

Var och när växer den?

Den växer i lövskogar, bosätter sig nära ekar, lönnar och lindar, på stubbar, mer sällan på levande träd. Säsongen anses vara månaderna från mitten av augusti till september.

Finns det sorter?

Det finns bara två besläktade arter:

• Grifola paraply. Tillväxt av små, runda hattar på träd.
• Sparassis lockigt (eller svampkål). Det ser ut som ett gulvitt kålhuvud med genombrutna löv-hattar. Växer på barrträd.

Flugsvamp Caesar

Det kallas också Caesar eller Caesar svamp, mycket välsmakande ätbar, det var uppskattat i antiken. Översatt från latin, som en svamp från berget Aman, var sådan i den antika romerska provinsen. Hos unga svampar liknar mössan en cirkel, hos mogna är den konvex. Färgen är orange eller röd. Tallrikarna är orange, benet är ljusgult.

Var och när växer den?

Växer i ljusa skogar, under kastanje- och ekar, slår sig ibland nära bok, björk, hassel. Det förekommer i många europeiska länder, är listat i Röda boken i Ukraina och Tyskland. Kejsarsnittssvampen skördas från juni till oktober.

Finns det sorter?

Av de andra typerna av ätbar flugsvamp noterade:

• Pärla eller rosa. Hatten är rödbrun, stjälken är rosa.
• Äggformig. Hatten liknar ett ägg, i mogna svampar är den sträckt. Benet är vitt, med pulveraktig beläggning.

Amanita äggformad

spindelnät

Kallas även myrskötare. Hatten kan vara i form av en kon, konvex eller platt, i en mängd olika nyanser: gul, brun, mörkröd, brun, lila. Benet ser ut som en cylinder, samma färg som hatten.

Var och när växer den?

Gillar blöta platser, passar alla typer av skogar. Finns ofta i träsk. Växer från sensommar till mitten av oktober.

Finns det sorter?

Inkluderar både ätbara och icke-ätbara arter.

I den första listan:

• Armband. Hatten är konvex, gulröd, benet är gråbrunt.
• Blåpipig. Hatten är konvex, hos mogna svampar är den platt, brun eller gul. Ben lila eller vit.



Kallas även gul boletus. Hatten är konvex, i mogna svampar liknar den en kudde. Färg - gul-rödaktig eller ljusgrå. Benet är gult, färgen ändras inte vid skärning.

Var och när växer den?

Han älskar värme, bor i söder, i barrskogar, mest under ekar och bokar. Föredrar kalkhaltiga jordar. Växer sällan, men tätt. Säsongstid - från slutet av maj till början av hösten.

Finns det sorter?

Av de besläktade arterna är två noterade:

• Porcini.
• Bolet flickaktigt.




Lakovitsa

Formen på locket är annorlunda: från konvex till liknar en tratt. Färgen beror på vädret: i normal luftfuktighet - rosa eller morot, i värmen - gul. Stjälken behåller svampens övergripande färg, liknande en cylinder.

Var och när växer den?

Växer i parker och trädgårdar, på kanterna. Men han är väldigt nyckfull: han gillar inte både väldigt mörka och fuktiga och torra, soliga platser. Förekommer från juni till september.

Finns det sorter?

• ametist. Kepsen och benet är ljust lila.
• Bicolor. Toppen liknar en boll, med tiden pressas den. Färg - brun, med en lila nyans. Stjälken är rosabrun.
• Stor. Toppen liknar en kon, rödbrun, som benet.



Det kallas bubbelformad, påsformad, rund. Och även - en hare eller en gigantisk regnkappa, för den växer alltid bra efter regn eller en gigantisk langermania. Hatten är stor, slät, vit, som en boll, taggig. Benet är lätt, liknar en cylinder.

Var och när växer den?

Den växer mer på tropiska platser, de finns både i skogen och i gläntorna. De dyker upp från mitten av sommaren och gläder svampplockare fram till det kalla vädret.

Finns det sorter?

Det finns flera typer av ätbar golovach:

• Jätte. Hatten är vit, ser ut som en boll, blir gul i mogna svampar.
• Opressade byxor. Bredden på mössan kan nå 25 cm, det finns ett vitt taggskal.
• Avlång. Långt ben och liten hatt. Ytan är taggig, vit.



Kallas även körsbär, vanlig klitopilus. Kepsen är konvex, kan förvandlas till en trattformad. Färgen varierar från vit till gulgrå, ytan är slät. Stjälken behåller svampens färg.

Var och när växer den?

Den växer i alla städer i Europa, i olika skogar, i skogar, bland gräset. Gillar sura jordar. Den lägger sig närmare äppel- och körsbärsträd, men finns även nära barrträd.


offline 4 veckor Inlägg: 149

Citat meddelande Att lära sig att samla svamp.

Samla bara personer du känner svamp!
Svampar som väcker tvivel är det bättre att inte ta!

Därför kommer vi i den här recensionen att begränsa oss till att beskriva de vanligaste ätliga svamparna, vilket något kommer att utöka (förhoppningsvis) kunskapen om älskare att "ta svamp".

Vit svamp (boletus)

Exceptionellt hög kvalitet matsvamp. Han anses vara en av de mest värdefulla arter svamp. Porcini kan användas färsk (kokt och stekt), torkad, saltad och marinerad. Samtidigt, när den torkas, förblir massan av porcini-svampar, till skillnad från resten, vit.

Den vita svampmössan är rörformad, kuddformad, den kan nå 20 cm i diameter. Färgen på mössan är mycket varierande: vitaktig, ljusgrå. Det kan vara gula, bruna eller bruna toner, lila, röd, svartbrun. Ofta är mössan på porcini-svampen ojämnt färgad - mot kanten kan den vara ljusare, med en vit eller gulaktig kant. Huden tas inte bort. Tubuli vita, senare gulaktig-oliv eller gulaktig-grönaktig.

Benet är tjockt, förtjockat i botten, fast, med ett nätmönster, ibland bara i den övre delen. Färgen på stjälken har ofta samma nyans som svamphatten, bara ljusare.

Massan är tät, vit, med en nötaktig smak och ingen speciell lukt. På snittet ändrar inte köttet färg.

växande porcini i hela Eurasien i de tempererade och subarktiska zonerna. Frukt i juni - oktober.

förvirra porcini med giftiga oätliga svampar är svårt. Men den vita svampen har en oätlig motsvarighet - gallsvampen. Dess fruktkött är så bittert att till och med en liten svamp som fångas i kitteln kommer att förstöra hela rätten. Det går helt enkelt inte att äta. Färgen på gallsvampens tubuli är smutsrosa, och köttet blir rosa på snittet.

Ingefära

matsvamp exceptionellt hög kvalitet. Vissa europeiska folk ger den företräde framför porcini-svampen. I många länder camelina anses vara en delikatess. Särskilt bra camelina stekt i gräddfil. Det rekommenderas inte att torka svamp.

Väx upp svamp, främst i barrskogar, särskilt i tall och gran. De föredrar upplysta platser: gläntor, kanter, ung skog. Distribuerad i skogarna i Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt från juni till oktober.

Hatten på en vuxen svamp är lamellär, trattformad med en något omslagen, och sedan en rak kant. Oftast är hatten på camelina orange eller orange-röd, men det finns grön-ocker eller gråaktig-oliv hattar. Mörkare koncentriska zoner är tydligt synliga på locket. Tallrikarna är frekventa, tjocka, orange eller orangegula. När de trycks ned eller vid en paus blir de gröna eller bruna

Camelinas stjälk är cylindrisk, ihålig, slät, av samma färg som hatten eller något ljusare.

Köttet är orange, blir grönt på snittet, med en karakteristisk behaglig hartsaktig lukt. En orangegul eller orangeröd mjölkig juice sticker ut på snittet. I luften blir det gradvis grönt.

Förutom den vanliga camelina finns det i våra skogar camelina röd (med vinröd mjölkaktig juice, som blir lila i luften), lax camelina (dess mjölkaktiga juice är orange och ändrar inte färg i luften) och tallröd camelina (dess mjölkaktiga juice är orange, och i luften blir vinröd).

Boletus (björk, obabok)

matsvamp Hög kvalitet.

boletus- en mycket vanlig art, bildar gemenskap med olika typer björk. Distribuerad i Arktis, Europas skogar, Ural, Sibirien, Fjärran Östern. Växer i björk och blandskogar, träsk och tundra. Frukt från juni till september.

Höften på boletus är till en början halvklotformad, senare kuddformad. Färgen kan vara gråaktig, vitaktig, gråbrun, musgrå, brun, mörkbrun, nästan svart. Tubuli är vitaktiga, brungrå vid mognad.

Benet är cylindriskt eller något förtjockat mot basen, fast, fibröst, vitaktigt, täckt med mörka fjäll (gråaktig, mörkbrun eller nästan svart). Massan är vit, tät, på snittet ändrar inte färgen eller blir rosa.

Denna svamp kan konsumeras kokt eller stekt, utan förbehandling. Denna svamp är lämplig för alla typer av preparat. Om det finns ett behov av att undvika blånande som uppstår under bearbetningen, bör svampen blötläggas i en 0,5% lösning citronsyra. Boletus bearbetas på liknande sätt. Boletusen är särskilt god nystekt eller kokt.

boletus kan förväxlas med den oätliga gallsvampen.

Boletus (asp, rödhårig)

matsvamp Hög kvalitet.

boletus- en av de vanligaste matsvamparna i den tempererade zonen på norra halvklotet. När det gäller näringsvärde och smak intar den tillsammans med boletus en hedervärd andraplats efter porcini-svampen och camelina.

boletus fördelade i skogarna i Europa, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Frukt från juni till september.

Höften på boletus når 20 cm, först halvklotformad, sedan plattare. Färgen varierar från röd och rödbrun till vitbrun eller vit. Tubuli är benvita, krämfärgade eller gråaktiga. Benet är cylindriskt eller expanderar mot basen, täckt med fibrösa fjäll. Köttet på snittet blir blått, senare svartnar det, hos vissa arter blir det rödaktigt eller lila.

Det finns en hel del underarter av boletus. Det bearbetas på samma sätt som boletus.

Bra matsvamp.

allmänning polera svamp i barrträd, sällan lövskogar. Föredrar mogen tallskog. Den växer bland mossor, vid basen av stammar eller på stubbar. Vanlig i Europas skogar, Ural, Sibirien, Fjärran Östern, Centralasien, Kaukasus. Denna svamp har sitt namn till det faktum att den är allmänt spridd i Polens barrskogar, varifrån den i stor utsträckning exporterades till andra länder.

Frukt i augusti - september.

Smaken av den polska svampen liknar en boletus, även om den tillhör släktet mossinessvampar. Det rekommenderas att laga mat, steka, torka, salta, marinera.

Hatt kl Polsk svamp når 12 cm Hatten är först kuddformad, konvex, senare nästan platt. Färgen på locket på den polska svampen kan vara brunaktig eller kastanjebrun, i unga svampar med en matt mockayta. Tubulierna är gulgröna och blir blå när de trycks ned.

Köttet är gulaktigt, blir blått vid pausen, blir sedan brunt, med en behaglig lukt och smak.

Benet är cylindriskt, fast, ibland med middag eller något svullet mot basen. Färgen på benen är ljusbrun, vid basen är den ljusare, fawn.

Den oätliga tvillingen av den polska svampen är gallsvampen.

Dubovik vanlig (Poddubovik)

poddubovik- en matsvamp som kan användas utan föregående kokning för tillagning av varma rätter, för betning, betning, torkning. Hela svampen används: mössa och ben. I sin råa form är svampen giftig och kan i kombination med alkohol orsaka allvarlig förgiftning.

poddubovik(vanlig ek), tillhör släktet rörsvampar, växer i ekblandade, inte täta skogar. Växer väldigt ofta i skogskanten.

Boletus kan hittas från midsommar till höst. Detta är en av de vackraste svamparna i utseende och färg. mellanfilen. Hans hatt blir upp till 20 cm i diameter, tjock, köttig, halvklotformad, sedan konvex, sammetslen, olivbrun, mörkbrun, gulbrun, torr. Massan är tät, citrongul, mycket blå när den är bruten, utan någon speciell lukt och smak. Rörskiktet är fint poröst, gulgrönt hos unga svampar, senare mörkrött, blir grönt på förkastningen, blir blått vid pressning. Ben upp till 15 cm långa, upp till 6 cm i diameter, knölförtjockade undertill, cylindriska, fasta, gula, gulorange under hatten, rödaktiga under, rödaktiga nät ovanför. Sporpulver brun-oliv.

matsvampar Hög kvalitet.

Svampar av detta släkte är fördelade över tallområdet på norra halvklotet. Vissa typer av olja finns även i tropikerna. Endast på det forna Sovjetunionens territorium är 15 arter kända.

Fet kännetecknas av en slät, klibbig eller lätt slemmig hatt. Mindre vanliga är fjärilar med en fibrös mössa. Vanligtvis är huden på hatten väl borttagen. Ett privat täcke på hattens botten finns antingen närvarande eller saknas, och om hatten inte är klibbig, är omslaget alltid frånvarande. Smörbenet är slätt eller granulärt, ibland med en ring. Den enda nackdelen med denna läckra svamp är att den måste rengöras, vilket efter en lång övergång kan vara väldigt tröttsamt.

Oljeburk vanlig(sen, äkta, gul) - den vanligaste bland oljare. Den har en slemmig brun, mörkbrun eller chokladlock. Mindre vanligt är en gulbrun eller brunaktig hatt. Väl utvecklad slöja, rören är gula. Benet på denna smörfat är cylindriskt, kort, med en membranös ring. Den bär frukt i juli-september, ofta i stora grupper. Den växer i tallskogar, på upplysta platser, älskar sandiga jordar. Distribuerad i Europas skogar, Ural, Sibirien, Fjärran Östern, Kaukasus.

Oiler sent stek, koka, marinera, salta och torka väl.

Denna svamp har en likhet med den oätliga pepparsvampen.

Lärksmörform- växer i Sibiriens lärkskogar, föredrar unga skogar.

Dess lock är citrongul, gulaktig orange eller gyllenbrun, klibbig med lätt avtagbar skal. Storleken på mössan är från 4 till 13 cm.Tubuli är gula, senare olivgula. Köttet är något rosa. Frukt i juli - september.

Detta olja väl tillagad och marinerad.

Oljeburk granulär(sommar, maslyuk, zheltyak) - växer i underzonen av blandade och barrskogar. Föredrar tallskog, växer ofta på torra platser, på vägar, gläntor och i gropar, sällan ensam och mest i grupp från slutet av maj till tidig höst.

Hans hatt är slemmig och glänsande när den torkas, den kan vara från gulbrun till brunbrun. Huden tas lätt bort. Den nedre ytan av locket på en ung svamp är ljusgul till färgen, täckt med en vit film, som hos en vuxen svamp lossnar från locket och förblir vid stjälken i form av en ring. Massan är tjock, tät, ljusgul, gulbrun, ändrar inte färg när den bryts, med en behaglig smak och fruktig lukt. Det rörformiga lagret är fint poröst, tunt, vitt, ljusgult, sedan svavelgult, med droppar av en mjölkvit vätska. Benet är kort, upp till 8 cm långt, upp till 2 cm i diameter, fast, cylindriskt, ljusgult, granulärt upptill.

Sommarfjärilar- högavkastande, välsmakande, ätbara svampar, som används utan föregående kokning för varma rätter, betning, betning, torkning. Sommarsmörrätten ska särskiljas från pepparsvampen som ingår i smörsläktet.

Faktum är att mosssvampar är 18 arter fördelade på tempererade breddgrader på båda halvkloten. De vanligaste är: träsksvänghjul, grönt svänghjul och gulbrunt svänghjul. De konsumeras alla kokta, stekta, torkade och inlagda och saltade.

Myrmossa dess struktur liknar en boletus. Den växer på mossor i barrskogar. Hatten och stjälken är gula, med en brun nyans. Det svampiga lagret är grönt eller gul-oliv. Köttet är gulaktigt, blir blått på snittet.

Svänghjul grön utbredd i olika skogar i Europa, Kaukasus, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Hans hatt är kuddformad, torr, sammetslen, gråaktig eller olivbrun. Tubuli är gulgröna med breda porer, ibland nedåtgående till stjälken. Benet kontinuerligt fibröst, gulaktigt eller med en rödaktig nyans, med brunaktig retikulering, vars intensitet uttrycks i varierande grad. Massan är tät vit eller med en gulaktig nyans, ändrar inte färg eller blir blå. Frukt i juni - oktober.

Svänghjul gulbrunt. Ser ut som polera svamp. Keps från halvklotformad till kuddformad, torr, sammetslen. Hos unga svampar är den gråaktig eller smutsig gul, blir oliv eller rödgul med åldern. Huden tas inte bort. Porerna är gula, sedan med en grönaktig eller olivfärgad nyans, blir blå när de pressas och blir sedan bruna. Benet är cylindriskt, fast, gult eller ockra-gult, brunt med en rödaktig nyans mot basen. Köttet är gult, blir blågrönt i luften. Den växer i fuktiga tallskogar, ofta bland blåbär och mossor. Frukt i juli - oktober.

matsvamp med god smak, men lågt näringsvärde. Den används utan förkokning. Kantarell är fördelad över skogarna i den tempererade zonen i den gamla världen. Frukt i juli - oktober, ofta i stora grupper.

Kantarellens lock är konvex eller platt, trattformad av mognad, med en tunn ofta fibrös kant, slät. Hela fruktkroppen av kantarellen är äggul, med en rödaktig nyans eller blek orange. Massan är tät, gummiaktig, vitaktig, med en behaglig smak och lukt. Begagnade kantareller färsk, marinerad, saltad.

Finns ofta i våra skogar. Det är dock svårt för en oerfaren person att navigera i sin mångfald. Dessutom är många arter inte allestädes närvarande. Representanter för släktet russula distribueras i den europeiska delen av Ryssland, i Sibirien, i Fjärran Östern. Dessutom finns russula i Nordamerika, Östasien.

Dessa svampar har stora eller medelstora fruktkroppar; kepsar av deras olika färger, beroende på hudens pigmentering. är mycket olika och representerar ett mycket svårt släkte att definiera och begränsa arter. Skillnaderna mellan arterna är ibland mycket små, vilket gör det svårt att identifiera dessa svampar.

Dessa svampar dyker upp i juli, men det finns särskilt många av dem i augusti och september. Russula finns i en mängd olika skogstyper. De flesta russula är matsvampar, främst av 3:e och 4:e kategorierna. Ibland äter svampplockare lite russula färsk med salt (därav deras namn). Endast ett fåtal av russula är giftiga, oätliga eller svampar utan praktisk betydelse. Den ekonomiska betydelsen av russula minskar på grund av fruktkropparnas bräcklighet. Svampar av vissa arter används inte av svampplockare på grund av den skarpa smaken. Den skarpa smaken försvinner med saltning.

De utgör cirka 45 % av massan av alla svampar som finns i våra skogar. De bästa svamparna är de som har mindre röd färg, men mer grön, blå och gul. Mössan på russula är till en början mer eller mindre sfärisk, halvklotformad eller klockformad. Senare, när den växer, är den framskjuten, rundad, platt eller trattformad, nedtryckt i mitten. Hattdiametern är i genomsnitt 2-20 cm Vissa arter har en karakteristisk hattkant. Så hos vissa arter är kanten på mössan lång och starkt vriden. Men kanten på mössan kan också vara rak, särskilt i de fall då mössan ligger på botten tidigt. Ibland är kanten på mössan randig eller tuberkulerad, vågig. Hatten är klädd med läder. Huden på mössan är torr, den kan vara blank eller matt. Efter regn och dagg är huden på russula-kepsar klibbig och glänsande. Hos vissa russula slits huden lätt av, hos andra slits den bara av längs kanten av mössan etc. Huden är mycket varierande i färg, mycket varierande, men också stabil i många fall. Man måste komma ihåg att färgen på huden på unga, utvecklade och åldrande fruktkroppar kan vara annorlunda. Ibland under påverkan av solen bleknar färgen. Samtidigt med blanchering av huden observeras färgningen av fruktköttet på locket. Pigment förstörs också när svamp tillagas. Plattorna av russula är fria, vidhäftande. Färgen på tallrikarna sträcker sig från vitt till ockra. Plattorna på unga fruktkroppar är vita, som ett undantag, citrongula.

Växer från juni till oktober, på björkstubbar eller liggande stammar, ibland på stubbar av andra lövträd, sällan barrträd.

Hatten på sommarhonungssvampen är upp till 7 cm i diameter med tunn fruktkött, i unga svampar är den konvex med en tuberkel i mitten, täckt med ett spindelnät, sedan plattkonvex, klibbig under regn. Kepsens färg är gulbrun, kepsen är ljusare i mitten. Köttet är ljusbrunt, doften och smaken är behaglig. Plattorna som fäster vid stjälken, ibland något fallande, är ljusgula hos unga svampar och rostigbruna hos gamla. Ben upp till 8 cm långa, upp till 1 cm i diameter, ihåliga, cylindriska, böjda, hårda, bruna, med membranös brun ring, mörkbrun under ringen, med fjäll. Sporpulver är mörkbrunt.

- läcker, läcker svamp, vars lock kan användas utan föregående kokning för varma rätter, för torkning, betning, betning. Denna svamp, som inte är känd för alla svampplockare, är mycket produktiv, den finns ofta i ryska skogar och i stora grupper. Senhöstens ätliga svamphyfalom huvudformade ser ut som en sommarhonungssvamp. I motsats till sommarhonungssvampen har den huvudformade hyfolomen ingen ring på benet, plattornas färg är grå, den växer på tallstubbar.

Det är nödvändigt att särskilja sommarhonungssvamp från giftig svavelgul honungssvamp, bitter i smaken, utan ring med svavelgula plattor, och även från tegelröd agaric, bitter i smaken, utan ring, vars hatt är mörkare i mitten, tallrikarna med gamla svampar är grå eller mörkgrå.

Höstsvamp (riktig)

matsvamp.

Den riktiga honungssvampen (hösten), ingår i släktet honungssvampar i familjen av vanliga lamellgrupper. Denna populära och mycket produktiva svamp växer i stora grupper från slutet av augusti till sen höst på stubbar, rötter, döda och levande stammar av lövträd, främst björk, mer sällan barrträd, ibland i nässnår. Mössor upp till 13 cm i diameter, i unga svampar är sfäriska, med en kant böjd inåt, sedan platt-konvex med en tuberkel i mitten. Färgen på mössan är grågul, gulbrun med nyanser, mörkare i mitten, med tunna små, ibland frånvarande bruna fjäll. Fruktköttet är tätt, vitt med en behaglig lukt, syrlig sammandragande smak, i gamla svampar kan det vara lite bittert. Plattorna är något fallande, vitgula, sedan ljusbruna, i gamla svampar med mörka fläckar, med en vit beläggning från sporer. Ben upp till 15 cm långa, upp till 2 cm i diameter, cylindriska, något förtjockade undertill, med en vit hinnformiga ring i övre delen, ljus vid locket, brun under, med fibrös massa i unga svampar, hård i gamla svampar. Sporpulver är vitt.

Högavkastande matsvamp. I unga svampar (med en privat slöja utan ring) används hela svampen, i mogna svampar med en ring, endast en mössa. Honungssvamp är bra för tillagning av varma rätter, torkning, betning, betning. För varma rätter måste dessa svampar kokas i minst 30 minuter, eftersom fall av förgiftning av underkokta höstsvampar är kända. Höstsvampar dyker vanligtvis upp tidigt på hösten under en kort period på upp till 15 dagar, varefter de försvinner. Under gynnsamma förhållanden, när det inte är varmt och det finns tillräckligt med fukt, förekommer höstsvampar i juli eller början av augusti, medan de kanske inte dyker upp på hösten eller bär frukt en andra gång.

En favoritplats för höstsvampar är gamla björkskogar med torra björkar, på vilka det växer svamp på en höjd av upp till 5 m och uppåt, sumpiga björkskogar med många liggande stammar och stubbar, björkglöjor med stubbar, sumpiga alskogar med torr ställning alar och liggande stammar.

Vintersvamp (vintersvamp)

matsvamp.

Den finns i skogskanterna, i buskar, gränder och parker. Den växer alltid på träd: på torra stammar och stubbar, såväl som på torkade delar av levande träd. Den växer i små tuvor, föredrar pil och poppel, samt andra lövträd. Det är en utbredd svamp. Den dyker upp på hösten, men kan även hittas på vintern, eftersom den är välbevarad under snö.

Vintersvampens hatt är 2-6 cm i diameter, något konvex, klibbig eller hal, hattens färg varierar från blekgul till brun; i mitten är det mörkare, längs kanterna är det ljusare, i nyskurna svampar syns ränder längs med lockets kanter. Plattorna är vita eller gulbruna, samma nyans som kepsen, fäst. Sporpulver är vitt. Benet är elastiskt, sammetshårigt brunt, ljusare ovanför. Till en början är benet på vinterhonungssvampen ljus, men mörknar snabbt, med början från basen. Benet är 3-10 cm högt, 3-7 cm i diameter Under ett förstoringsglas syns hårstrån på benets yta. Massan är vitaktig. Smaken är mild. Lukten är svag.

Bara mössor äts, benen är för hårda. Vintersvamp används i soppor och grytor, men har ingen speciell smak.

Vinterhonungssvamp kan alltid kännas igen på ett fleecy ben, självklart är det bäst att använda ett förstoringsglas för detta. Det växer väldigt få svampar på senhösten och vintern, så det är svårt att förväxla den med någonting. I oktober, när vinterhonungssvamp dyker upp, kan den förväxlas med andra varianter av svampar, inklusive oätliga, men benet på dessa svampar är slätt, plattorna är mörkare och locket är inte halt.

matsvamp.

Regnrock vanlig växer i löv- och barrskogar, ängar från juni till höst på skogsbotten, gödslad jord eller ruttna stubbar.

Fruktkroppen på puffbollen av varierande form är rund, päronformad, äggformad, upp till 10 cm lång, upp till 6 cm i diameter, vit, gråvit, gulaktig, ibland med små taggar, täckta med yttre och inre skal. Massan av unga svampar är vit med en stark behaglig lukt, i gamla svampar är den brun-oliv. Falskben upp till 5 cm långa, upp till 2 cm i diameter kan saknas. Sporpulver är mörkbrunt.

Svampen är ätbar när den är ung, när fruktköttet är vitt. Den kan användas utan förkokning till varma rätter, för saltning och torkning.

Behöver särskilja regnrockätbar, från unga bleka doppingar av den vita sorten med oöppnad vanlig slöja. Om du skär en ung blek dopping, är benet och plattorna tydligt synliga under det vanliga täcket, som alltid är frånvarande från regnrockar.

matsvamp.

Ryadovka viol växer i bland- och barrskogar, oftare på öppna platser, längs diken, skogsvägar, på kanter, gläntor från september till sen höst, ensamma och i grupp, ofta stora.

Hatten i raden är lila med en diameter på upp till 15 cm, köttig, i unga svampar är den konvex, med en kant lindad nedåt, sedan lutad, slät, fuktig, brunviolett, blekande. Köttet är fast, något vattnigt, först ljust lila, sedan bleknar till vitt, med en mild behaglig smak och en aromatisk doft av anis. Plattorna är fria eller något vidhäftande till stjälken, breda, relativt frekventa, först lila, sedan ljuslila. Ben upp till 8 cm långa, upp till 2 cm i diameter, cylindriska, ibland utvidgade i botten, solida, upptill med en flockig beläggning, nedtill med lila-brun pubescens, först ljuslila, sedan vitaktig. Sporpulver är rosa-kräm.

- produktiv matsvamp. Det är dock bäst att salta denna svamp, eftersom dess täta massa blir mjukare under jäsningsprocessen. Denna svamp är också tillrådlig att använda för beredning av svampkaviar.

Ibland kallas denna svamp också för en mus.

Växer i skog från september till frost. Ofta växer denna svamp i rader, för vilken den fick sitt namn.

Kåpan på raden är mörkgrå eller askfärgad med en lila nyans, mörkare i mitten, med strålande ränder, radiellt fibrös, klibbig, köttig, sprickbildning i kanterna. Huden lossnar bra. Massa med en lätt behaglig lukt, lös, spröd, vit, lätt gul i luften. Tallrikarna är sällsynta, breda, något grågulaktiga. Benet är starkt, slätt, vitt eller något gulaktigt, sitter djupt i jorden, så mössan sticker ut något ovanför den.

- ätbar, ganska välsmakande svamp. Den används kokt, stekt och saltad.

matsvamp bra kvalitet.

Den växer vanligtvis på sandiga jordar under tallar, oftast längs stigar. Det är sant, ibland är det svårt att märka det, eftersom bara dess hatt är synlig på jordens yta. Titta därför noga på gupp och höjder i sanden - grönfink kan gömma sig där. Svampen är ganska vanlig. Mer sällan finns grönfink under en asp, men här växer den lite högre, så den misstas ibland för en annan svamp. Grönfink växer i oktober - november. På samma ställen finns röd tallsvamp och där det finns tillräckligt med kalk i jorden finns ädel svamp.

Main funktioner grönfinkar - gula, hackade tallrikar, växer under en tall. Grönfinkens hatt är 4-10 cm i diameter, konvex, klibbig, färgen varierar från ljusgul till gulbrun. Hatten är ojämnt färgad, ofta nålar eller sand fastnar på den, eftersom den är uträtad redan under jorden. Tallrikarna är ljusa, svavelgula, frekventa och hackade. Sporpulver är vitt. Stjälken är 4-8 cm hög, 1-2 cm i diameter, cylindrisk form, vanligtvis täckt med sand vid basen. Mycket ofta är hela benet i marken, bara svamplocket är synligt på ytan. Köttet är ljusgult. Smaken är mild. Lukten är svag, mjölig eller gurka.

- en bra matsvamp, men du måste samla den noggrant för att inte ta upp mycket sand. När du skär av svampen är det nödvändigt att hålla den vertikalt, ta omedelbart bort basen på benet med vidhäftande sand; hatten ska rengöras med en borste eller skrapas med kniv. Nu kommer sanden inte att komma mellan tallrikarna, och svampen kan säkert läggas i korgen. Zelenushka kan torkas, frysas och saltas. När de torkas intensifieras smaken av dessa svampar. Salta grönfinkar behåller sin vackra färg. Frys in dem på samma sätt som andra svampar.

Det finns inga farliga tvillingar av grönfink. Ryadovka är också gul till färgen, men hennes hatt är konformad, inte så frekventa tallrikar och en ganska skarp smak. Den växer under granar och tallar. I lövskogar kan man hitta giftiga varianter av spindelväv som liknar grönfink. De är gulaktiga till färgen, men har en knöl vid basen av stjälken och resterna av en slemhinna mellan stjälken och hattens kanter. Dessa svampar växer aldrig under tallar.

Du kan blanda ihop en gulröd rad med grönfink. Den växer i tallskogar på eller nära stubbar. Kraftigt bleka exemplar liknar grönfinkar och är också ätbara.

Den växer på stubbar, stammar av döda och försvagade lövträd, oftast björkar, aspar från maj till höst, ofta i stora grupper, växande tillsammans med ben i klasar.

Mössan på ostronsvamp är lateral, halvcirkelformad, öronformad, med en krökt kant i unga svampar, upp till 15 cm i diameter, vit-grå, bleknar till vit. Köttet är vitt, smaken och lukten är behaglig. Registrerar nedåtgående längs stammen, sällsynt, tjock, vit. Benet är kort, upp till 4 cm långt, 2 cm tjockt, hårigt, excentriskt.

Unga svampar är ätbara, utan preliminär kokning kan de användas för att laga varma rätter, för torkning, saltning, betning.

matsvamp Hög kvalitet. Champinjon vanlig finns ofta i stora grupper från försommar till sen höst på åkrar, ängar, betesmarker, trädgårdar, grönsaksträdgårdar, skogsgläntor, skogsbryn.

Champinjonkåpan är upp till 15 cm i diameter, halvklotformad, sedan rundad-konvex, kanterna är böjda, köttiga, vita eller gråaktiga, torra, med små brunaktiga fibrösa fjäll. Hos unga svampar är lockets kanter anslutna till stjälken med ett membranaktigt vitt täcke. Med svampens tillväxt rivs locket, förblir på benet i form av en vit ring. Massan är tät, vit, blir rosa vid pausen, med en behaglig svamplukt, inte bitter. Plattorna är frekventa, fria (ej fästa vid stjälken), hos unga svampar är de vita, blir sedan rosa, mörknar, blir bruna, nästan svarta. Ben upp till 10 cm långa, upp till 2 cm i diameter, cylindriska, solida, vita, i vuxna svampar med en enkellagers vit ring. Sporpulver är mörkbrunt.

Champinjon- gott matsvamp, används utan förkokning för varma rätter, betning, saltning och torkning.

matsvamp.

Den växer i olika skogar, i gläntor, längs skogsvägar, i skogsbryn, på åkrar, betesmarker, trädgårdar, fruktträdgårdar från juli till oktober, ensam och i grupper.

Hatten vid paraplyet är upp till 25 cm i diameter, först äggformad, sedan plattkonvex, framskjuten, paraplyformad, med en liten tuberkel i mitten, vitaktig, vitgrå, gråbrun, med eftersläpande stor bruna fjäll, mörkare i mitten, utan fjäll. Massan är tjock, spröd, bomullsliknande, vit, med en behaglig nötsmak och en lätt lukt. Plattorna är fria, sammansmälta vid stjälken med en broskring, först vita, sedan med rödaktiga strimmor. Ben upp till 30 cm långa, upp till 3 cm i diameter, cylindriska, ihåliga, svullna mot basen, hårda, ljusbruna, täckta med koncentriska rader av bruna fjäll, med bred, vit topp, brunaktig bottenring, ofta fri. Sporpulver är vitt.

- Läcker matsvamp. Den används utan preliminär kokning för beredning av varma rätter, för torkning. Den steks ibland hel (hatt) som en biff, inrullad ströbröd. Det är bättre att torka skurna svampar, inklusive ett tufft ben, vilket ger rätter en speciell smak.

— matsvamp bra kvalitet. Han föredrar humusjordar i skogar, betesmarker, där det finns snår av buskar. Den förekommer på många ställen, till exempel i småskogar, samt i skogar på humus- och kalkstensjordar. Ger inte företräde till vissa typer av träd. Bildar ofta "häxringar". Det dyker upp först i slutet av april, säsongens höjdpunkt infaller i maj, i juni (beroende