Боловсруулсан бяслагны эх орон аль улс вэ? Боловсруулсан бяслаг. Нүхгүй бяслаг Аль улс боловсруулсан бяслагны өлгий нутаг вэ

Хоолны ном, вэбсайтад боловсруулсан бяслагтай хоол хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн илүү үнэтэй хатуу бяслагны оронд ашигладаг. Мөн гэртээ боловсруулсан бяслаг хийх олон жор байдаг. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн боловсруулсан бяслаг нь сайн санаа юм: та үүнийг юунаас бэлтгэж байгаагаа өөрөө мэддэг, бүтээгдэхүүн нь будагч бодис, хадгалалтын бодисгүй, аль болох байгалийн гаралтай байх болно, амт нь таны хувьд хамгийн тохиромжтой дүүргэгчээр сонгогдоно. таны төсөөлөл дээр. Нөгөөтэйгүүр, хамгийн тохиромжтой боловсруулсан бяслагны хувьд бүрэлдэхүүн хэсгүүд, тэдгээрийн харьцааг сонгох нь маш чухал бөгөөд энэ нь анх удаа тийм ч амар биш юм. Дээрээс нь түүхий эд материалын зардал, боловсруулсан бяслаг бэлтгэх цаг. Тиймээс гар хийцийн боловсруулсан бяслаг нь бас сул талуудтай байдаг.

Боловсруулсан бяслагны төрсөн газар бол маш бяслагтай орон - Швейцарь бөгөөд төрсөн он сар өдөр нь 1911 он юм. Тэнд Тун хотод маш их хатуу бяслаг үйлдвэрлэсэн тул борлуулалтгүйгээс болж муудах аюултай байв. Тэгээд нэг хэсэг нь хайлсан. Түүнээс хойш энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологид өөрчлөлт орсон. Боловсруулсан бяслагны шинэ бүтээлийг 1916 онд Kraft Foods компанийг үндэслэгч Америкийн Жеймс Крафт албан ёсоор патентжуулжээ.

Дэлгүүрүүдэд боловсруулсан бяслагны нэр төрөл нэлээд том байдаг: хэсэгчилсэн, цутгаж болох, сонгодог блок бяслаг байдаг. Хэсэгчилсэн бяслаг нь явахад тохиромжтой, блок бяслаг нь хоолны туршилт хийхэд тохиромжтой - шөл, салат гэх мэт. Бөөн бяслаг нь бусадтай адилгүй гэрийн өглөөний цайнд тохиромжтой, учир нь энэ нь талханд түрхэхэд тохиромжтой бөгөөд олон төрлийн амттай цөцгийн тостой харьцуулахад сайн байдаг.

Боловсруулсан бяслаг бусад бяслагаас юугаараа ялгаатай вэ? Мэдээжийн хэрэг, хайлуулах замаар - бүтээгдэхүүнд хайлуулах давсыг заавал нэмж халаана. Уламжлал ёсоор бол хайлсан давсны хольцыг боловсруулсан бяслаг хийхэд ашигладаг. Хувь хүний ​​хувьд эерэг шинж чанараас гадна тэд өөрсдийн дутагдалтай байдаг. Тиймээс цитратууд нь боловсруулсан бяслагт шинэхэн амтыг өгдөг боловч дангаараа жигд бус өнгө үүсгэдэг бөгөөд зөвхөн цитрат дээр суурилсан сайн тархдаг бяслаг олж авах нь асуудалтай байдаг. Фосфатууд нь түрхдэг бяслагт илүү тохиромжтой боловч энэ бүлгийн зарим төлөөлөгчид бүтээгдэхүүнд гашуун эсвэл савантай амтыг өгдөг. Боловсруулсан бяслаг бэлтгэхийн тулд түүхий эдийг буталж, жорын дагуу холино. Үүссэн хольцонд хайлуулах давс нэмнэ. Үүний дараа массыг 30 минутаас 3 цаг хүртэл боловсорч гүйцээд үлдээнэ. Энэ нь бяслагны массын тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Үүний дараа бяслагны масс хайлж, үндсэндээ 60-85 хэм хүртэл халаана. Халуун шингэн төлөвт хайлсан бяслагыг тодорхой хэсгүүдэд савлаж, тугалган цаас эсвэл полимер аяганд хийнэ.

Боловсруулсан бяслагны бүтээгдэхүүнийг ижил төстэй аргаар бэлтгэдэг. Боловсруулсан бяслаг болон бяслагны бүтээгдэхүүний хоорондох ялгаа нь ашигласан найрлага, ялангуяа өөх тос юм. Тиймээс боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхэд зөвхөн сүүний өөх тос бүхий түүхий сүүг ашигладаг. Бяслагны бүтээгдэхүүнд сүүн бүтээгдэхүүн ч агуулагддаг боловч тэдгээрээс гадна бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулах зорилгоор сүүний тосыг орлуулах зориулалттай ургамлын гаралтай өөх тос байх болно. Тиймээс бяслаг сонгохдоо хамгийн түрүүнд анхаарах ёстой зүйл бол "бяслаг" эсвэл "бяслаг бүтээгдэхүүн" гэсэн утгаараа нэр юм.

Боловсруулсан бяслагны ашиг тус

Хатуу сортын бяслагтай харьцуулахад боловсруулсан бяслаг нь биед 100% шингэж, холестерин багатай байдаг. Энэ бол үс, хумс, ясны байдлыг хариуцдаг фосфор, кальцийн эх үүсвэр болох бүрэн тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Боловсруулсан бяслагт агуулагдах өөх тос нь өөхөнд уусдаг витамины өндөр илчлэг тээвэрлэгч бөгөөд бие махбодийг A, D, E витаминууд болон ханаагүй тосны хүчлээр хангадаг.

Боловсруулсан бяслаг нь маш их хэмжээний казеин агуулдаг бөгөөд энэ нь чухал амин хүчлийг агуулсан өндөр чанартай уураг юм. Энэ нь бараг нүүрс ус агуулдаггүй, ердөө хоёр орчим хувь нь лактоз агуулдаг.

Боловсруулсан бяслаг нь бусад төрлийн бяслагийг үнэлдэг шиг тод "амтгүй" бөгөөд үнэргүй байдаг. Гэхдээ тэд өөр нэг давуу талтай - урт удаан хадгалах хугацаа, ойролцоогоор 6-7 сар.

Боловсруулсан бяслагны хор хөнөөл

Хатуу бяслагтай харьцуулахад боловсруулсан бяслаг нь илүү их натри агуулдаг тул цусны даралт ихсэх болон бусад зүрх судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн хүсээгүй хоол болдог.

Зөөлөн боловсруулсан бяслаг нь шаардлагагүй химийн (E) болон фосфатын хүнсний нэмэлт, их хэмжээний давс агуулдаг. Эдгээр нь харшлын урвал, ихэнхдээ арьсны улайлт үүсгэдэг. Фосфатууд нь бөөрний өвчтэй хүмүүст аюултай бөгөөд тэдгээрийн агууламж нэмэгдэх нь ясыг гэмтээж, цаг хугацааны явцад хэврэг болдог.

Хэрэв ходоодны шүүсний хүчиллэг өндөр байвал боловсруулсан бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгахын тулд нимбэгийн хүчил нэмдэг.

Боловсруулсан бяслаг нь илчлэг ихтэй байдаг тул тэдгээрийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэх хэрэгтэй.

Боловсруулсан бяслаг нь өөх тос, хайлах давс ихтэй байдаг тул хүүхдэд өгөхийг зөвлөдөггүй.

Боловсруулсан бяслаг хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл байдаг бөгөөд үүний ачаар (шударга бус) үйлдвэрлэгч нь маш хямд үнээр зарагдах боломжгүй өндөр чанартай боловсруулсан бяслагны оронд орлуулагч аналогийг санал болгож орлогоо нэмэгдүүлэхийг бүх талаар хичээж байна. .

Боловсруулсан бяслагыг дахин боловсруулсан материалаас, тухайлбал, стандартын шаардлага хангаагүй бяслаг, боловсорч гүйцсэн бяслагны масс, хадгалах хугацаа нь дууссан сүүн бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэдэг. Энэ нь тийм ч аймшигтай биш, учир нь хайлж дууссаны дараа та бүрэн тэжээллэг бүтээгдэхүүн авах болно.

Бяслаг, хайлуулах бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн, амтлагч, ханасан ургамлын гаралтай өөх тос, дүүргэгчийг нэмсэн бяслагны массыг 75-95 хэмийн температурт хайлуулах давс (натри ба калийн цитратууд ба фосфатууд). Швейцарийн Тун хотод 1911 онд Швейцарийн Уолтер Гербер, Фриц Стеттлер нар зохион бүтээж, натрийн цитрат нэмсэн Эмментал бяслагаас боловсруулсан бяслаг бэлтгэсэн.

Жеймс Крафт, ижил нэртэй "Kraft Foods" компанийг үндэслэгч 1916 онд боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэх аргыг патентжуулсан. 1950 онд түүний компани хэрчсэн боловсруулсан бяслагыг худалдаанд гаргасан анхны компани болжээ. Боловсруулсан бяслаг нь уламжлалт бяслагтай харьцуулахад хямд байх нь (хямд үнэтэй найрлагатай холбоотой) нь эхлээд АНУ-д, дараа нь бусад оронд алдар нэрийн хурдацтай өсөлтийг баталгаажуулсан.

ЗХУ-д боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг 1934 онд Москвагийн боловсруулсан бяслагны үйлдвэрт эзэмшиж, 1940-өөд оноос өөх тос багатай түүхий эдээр боловсруулсан бяслаг ("Новый" бяслаг) үйлдвэрлэж эхэлсэн; 1960-аад онд бяслагны жор "Дружба", "Волна" боловсруулсан бяслагуудыг 2010-аад онд үйлдвэрлэсэн "Омичка", "Янтар" үйлдвэрлэсэн.

Бүлгүүд

Боловсруулсан бяслагны дараах бүлгүүдийг ялгадаг.

• зүсмэл;
• хиам;
• чихэрлэг;
• зуурмаг.

Хиамны бяслаг

Энэ нь хатуу сортын бяслагийг 75-90 градусын температурт хайлуулж, дараа нь хиам хэлбэрээр хэлбэржүүлж, савлах замаар олж авдаг. Сав баглаа боодол нь тариур ашиглан кутизин, белкозин эсвэл бусад полимер хальсаар хийсэн бүрхүүлд хийгддэг. Хөргөсний дараа савласан хиамны бяслагыг тамхи татах камерт хийж, 50-60 градусын температурт гурван цаг орчим утаатай тамхи татдаг. Мөн хиамны бяслаг хийхдээ бяслагны масс руу амтлагч нэмж, тамхи татдаг амтыг өгдөг.

Тэмдэглэл

Уран зохиол

• Баркан С.М., Кулешова М.Ф.Боловсруулсан бяслаг. - М.: Хүнсний үйлдвэр, 1967. - 284 х. - 4400 хувь.
• Александр Мельников.Бяслаг эсвэл ааруул уу? // Шинжлэх ухаан ба амьдрал. - 2009. - No8. - хуудас 97-101.

Холбоосууд

Бяслаг хайлуулах бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн, амтлагч, ханасан ургамлын гаралтай өөх тос, дүүргэгчийг нэмсэн бяслагны массыг 75-95 хэмийн температурт хайлуулах давс (натри, калийн цитрат) -ын дэргэд хайлуулах замаар ба фосфатууд). 1911 онд Швейцарийн Уолтер Гербер Швейцарийн Тун хотод зохион бүтээжээ.

Жеймс Крафт, ижил нэртэй Kraft Foods компанийг үүсгэн байгуулагч, 1916 онд боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэх аргыг патентжуулсан. 1950 онд түүний компани хэрчсэн боловсруулсан бяслагыг худалдаанд гаргасан анхны компани болжээ. Боловсруулсан бяслаг нь уламжлалт бяслагтай харьцуулахад хямд байх нь (хямд үнэтэй найрлагатай холбоотой) нь эхлээд АНУ-д, дараа нь бусад оронд алдар нэрийн хурдацтай өсөлтийг баталгаажуулсан.

Бүлгүүд

Боловсруулсан бяслагны дараах бүлгүүдийг ялгадаг.

• зүсмэл;
• хиам;
• чихэрлэг;
• зуурмаг.

ЗХУ-д боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг 1934 онд Москвагийн боловсруулсан бяслагны үйлдвэрт эзэмшиж, 1940-өөд онд өөх тос багатай түүхий эдээр боловсруулсан бяслаг ("Шинэ" бяслаг) үйлдвэрлэж эхэлсэн; 1960-аад онд бяслагны жор "Дружба", "Волна" боловсруулсан бяслагуудыг 2010-аад онд үйлдвэрлэсэн "Омичка", "Янтар" үйлдвэрлэсэн.

Хиамны бяслаг

Энэ нь хатуу сортын бяслагийг 75-90 градусын температурт хайлуулж, дараа нь хиам хэлбэрээр хэлбэржүүлж, савлах замаар олж авдаг. Сав баглаа боодол нь тариур ашиглан кутизин, белкозин эсвэл бусад полимер хальсаар хийсэн бүрхүүлд хийгддэг. Хөргөсний дараа савласан хиамны бяслагыг тамхи татах камерт хийж, 50-60 градусын температурт гурван цаг орчим утаатай тамхи татдаг. Мөн хиамны бяслаг хийхдээ бяслагны масс руу амтлагч нэмж, тамхи татдаг амтыг өгдөг.

Боловсруулсан бяслагны төрсөн он сар өдрийг 1911 он гэж үздэг бөгөөд түүний эх орон нь Швейцарийн бяслаг улс юм. Домогт өгүүлснээр, тэр жил Тун хотод зарагдахаас ч илүү бяслаг үйлдвэрлэсэн байна. Дараа нь нөөцийн тодорхой хэсгийг хайлуулахаар болсон.
Өөр нэг хувилбараар бол боловсруулсан бяслагыг батлан ​​​​хамгаалах салбарт ажиллаж байсан хоёр хүнсний эрдэмтэн зохион бүтээжээ. Швейцарийн хугацаат цэргийн алба хаагчид болон нөөцөд хамрагдагсдын гол хоол нь фондю байв. Түүнд нимбэгийн хүчил давс нэмснээр энэ хоол удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Боловсруулсан бяслаг бэлтгэх үндэс болсон хайлах давсыг ингэж нээсэн юм.
Гэхдээ албан ёсоор 1916 онд боловсруулсан бяслагны шинэ бүтээл. Ижил нэртэй Kraft Foods компанийг үндэслэгч Америкийн Жеймс Крафт патент авсан. 1950 онд түүний компани дэлхийн хамгийн анхны боловсруулсан бяслагыг худалдаанд гаргасан!!!

Одоо дэлгүүрүүдээс та маш олон төрлийн боловсруулсан бяслаг олж болно: хэсэгчилсэн, цутгасан, сонгодог блок бяслаг. Хэсэгчилсэн бяслаг зам дээр тохиромжтой, блок бяслаг нь шөл, салат хийхэд ашиглагддаг, задгай бяслаг нь гэрийн өглөөний цайнд тохиромжтой. Боловсруулсан бяслаг нь маш олон төрлийн амттай байдаг.

Гэхдээ жинхэнэ тансаг хүмүүс хатуу бяслагны бүх ашигтай бодисыг боловсруулах явцад устгадаг гэж үздэг тул бяслаг гэж үздэггүй.
Гэхдээ үүний ачаар боловсруулсан бяслагны хадгалах хугацаа 6-7 сар хүртэл нэмэгддэг.

Боловсруулсан бяслаг бусадтай харьцуулахад юугаараа ялгаатай вэ?
Мэдээжийн хэрэг, үйлдвэрлэлийн аргаар - хайлах, өөрөөр хэлбэл. хайлсан давсыг заавал нэмж халаах. Бяслагыг эхлээд буталж, жорын дагуу хольж, давсны хольц нэмнэ. Үүний дараа массыг хэдэн цагийн турш хөгшрүүлж, 60-85 градус хүртэл халааж, дараа нь тусдаа хэсгүүдэд савлана.
Гэхдээ манай дэлгүүрүүдээс та боловсруулсан бяслагаас гадна боловсруулсан бяслагны бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой. Тэдний гол ялгаа нь боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэхэд зөвхөн сүүний өөх тос бүхий түүхий сүүг ашигладаг.
Бяслагны бүтээгдэхүүн нь сүүн бүтээгдэхүүн агуулдаг боловч үүнээс гадна өртөгийг бууруулахын тулд үйлдвэрлэгчид сүүний өөх тосыг орлуулдаг ургамлын гаралтай өөх тосыг нэмдэг. Тэгэхээр та бяслаг сонгохдоо хамгийн түрүүнд анхаарах ёстой зүйл бол түүний нэр: "бяслаг" эсвэл "бяслаг бүтээгдэхүүн" үү?

Боловсруулсан бяслагны ашиг тус
Боловсруулсан бяслагны гол ялгаа нь холестерин багатай, биед 100% шингэдэгт оршино.
Энэ найрлага нь маш их хэмжээний казеин агуулдаг - чухал амин хүчлийг агуулсан өндөр чанартай уураг. Үүнд нүүрс ус бараг байдаггүй, ердөө хоёр хувь нь лактоз байдаг.
Боловсруулсан бяслаг нь фосфор, кальци, А, Д, Е витамин, олон ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулсан яс, хумс, үсний байдалд сайнаар нөлөөлж, бэхжүүлж, эрүүл өсөлтийг дэмждэг бүрэн тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм.

Боловсруулсан бяслагны хор хөнөөл
Өндөр илчлэгийн агууламжтай тул боловсруулсан бяслагыг илүүдэл жинтэй эсвэл түүнд өртөмтгий хүмүүс их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй.
Хайлмал давсны агууламжаас шалтгаалан бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, бөөрний дутагдалтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй
Нимбэгийн хүчлийн өндөр агууламж нь ходоодны шүүсний хүчиллэг ихтэй хүмүүст боловсруулсан бяслагыг тааламжгүй болгодог.
Боловсруулсан бяслаг нь хатуу бяслагтай харьцуулахад бага кальци, илүү их натри агуулдаг тул цусны даралт ихсэх болон бусад зүрх судасны өвчтэй хүмүүс үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй.

Чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ?
Жинхэнэ боловсруулсан бяслаг нь хадгалах бодис, өөх тос гэх мэт хүнсний ногооны нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой.
Сав / баглаа боодол нь полипропиленээр хийгдсэн байвал илүү дээр юм. Үүнийг үүн дээр байгаа PP үсгээр тэмдэглэв.
PS үсгийн хослол нь Европын олон оронд хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг хориглодог полистирол савлагааг илэрхийлдэг.
Бяслагыг илүү сайн хадгалахын тулд савны таган дор хөнгөн цагаан тугалган цаас байх ёстой.

Сайхан хооллоорой!!!