Чи элсэн чихэрийг юугаар хийдэгийг мэдэх үү? Элсэн чихэр нь юунаас бүрддэг вэ?

Өгүүллийн агуулга

элсэн чихэр,химийн үүднээс авч үзвэл усанд уусдаг нүүрс усны том бүлэгт хамаарах аливаа бодис, ихэвчлэн бага молекул жинтэй, бага зэрэг тод чихэрлэг амттай байдаг. Молекул нь хоёр моносахаридын үлдэгдэлээс бүрддэг моносахаридууд (энгийн сахар) ба дисахаридын тухай голчлон ярьж байна. Эхнийх нь глюкоз (заримдаа декстроз эсвэл усан үзмийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг) ба фруктоз (жимсний сахар, левулоз) орно; хоёр дахь нь - лактоз (сүүний сахар), мальтоз (соёолжны сахар) ба сахароз (нишинэг эсвэл манжингийн сахар). Гэсэн хэдий ч өдөр тутмын амьдралд зөвхөн энгийн хүнсний чихэрлэгч - сахарозыг ихэвчлэн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг; Үүнийг яг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Элсэн чихэр (сахароз) нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингэний шүүсээс голчлон тусгаарлагдсан чихэрлэг талст бодис юм. Цэвэр (цэвэршүүлсэн) хэлбэрээр элсэн чихэр цагаан, талстууд нь өнгөгүй байдаг. Түүний олон сортын хүрэн өнгө нь талстыг бүрхсэн янз бүрийн хэмжээний моласс буюу өтгөрүүлсэн ургамлын шүүстэй хольсонтой холбон тайлбарладаг.

Элсэн чихэр бол өндөр илчлэг хоол юм; түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь ойролцоогоор. 100 грамм тутамд 400 ккал Энэ нь амархан шингэж, биед амархан шингэдэг, i.e. Энэ нь эрчим хүчний нэлээд төвлөрсөн, хурдан дайчлагдсан эх үүсвэр юм.

Өргөдөл.

Элсэн чихэр нь төрөл бүрийн хоол, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь цай, кофе, какао зэрэгт нэмдэг; энэ нь чихэр, паалан, цөцгий, зайрмагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Элсэн чихэр нь мах хадгалах, арьс шир боловсруулах, тамхины үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Энэ нь чанамал, царцмаг болон бусад жимсний бүтээгдэхүүнд хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Элсэн чихэр нь химийн үйлдвэрт бас чухал ач холбогдолтой. Энэ нь хуванцар, эмийн бүтээгдэхүүн, хийжүүлсэн ундаа, хөлдөөсөн хоол зэрэг өргөн хүрээний хэрэглээнд хэрэглэгддэг олон мянган дериватив үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Эх сурвалжууд.

Байгаль дээр хэдэн зуун янз бүрийн элсэн чихэр мэддэг. Ногоон ургамал бүр энэ бүлэгт хамаарах тодорхой бодисыг үйлдвэрлэдэг. Фотосинтезийн явцад глюкоз нь эхлээд агаар мандал дахь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, нарны энергийн нөлөөгөөр хөрснөөс голчлон гаргаж авсан уснаас үүсч, дараа нь бусад сахар болж хувирдаг.

Дэлхийн янз бүрийн улс орнуудад нишингийн болон манжингийн элсэн чихэрээс гадна эрдэнэ шишийн сироп, агч сироп, зөгийн бал, сорго элсэн чихэр, далдуу модны сахар, соёолжны элсэн чихэр зэрэг хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг амтлагч болгон ашигладаг. Эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишийн цардуулаас шууд гаргаж авсан маш наалдамхай, бараг өнгөгүй шингэн юм. Энэхүү амтат сиропыг иддэг Ацтекүүд эрдэнэ шишээс бидний үед нишингээр элсэн чихэр хийдэгтэй адил аргаар хийжээ. Моласс нь чихэрлэг байдлын хувьд цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс хамаагүй доогуур боловч чихэр үйлдвэрлэхэд талсжих процессыг зохицуулах боломжтой бөгөөд элсэн чихэрээс хамаагүй хямд байдаг тул чихэр үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Фруктоз, глюкоз ихтэй зөгийн бал нь элсэн чихэрээс илүү үнэтэй бөгөөд зөвхөн онцгой амт шаардлагатай үед л зарим хоолонд нэмдэг. Энэ нь үндсэндээ өвөрмөц үнэрээрээ үнэлэгддэг агч сиропын хувьд мөн адил юм.

Элсэн чихэртэй сиропыг эрт дээр үеэс Хятадад хэрэглэж ирсэн шар буурцагны ишнээс гаргаж авдаг. Үүнээс элсэн чихэр нь манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэртэй амжилттай өрсөлдөхүйц тийм сайн боловсронгуй болж байгаагүй юм. Энэтхэг бол далдуу модны элсэн чихэрийг арилжааны хэмжээнд үйлдвэрлэдэг бараг цорын ганц улс боловч энэ улс илүү их нишингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг. Японд цардуул ихтэй будаа эсвэл шар будаагаар гаргаж авсан соёолжны сахарыг 2000 гаруй жилийн турш амтат нэмэлт болгон ашиглаж ирсэн. Энэ бодисыг (мальтоз) мөн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар энгийн цардуулаас гаргаж авч болно. Энэ нь чихэрлэг чанараараа сахарозоос хамаагүй доогуур боловч гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хүүхдийн хоол хийхэд ашигладаг.

Балар эртний хүн элсэн чихрийн хэрэгцээгээ зөгийн бал, жимс жимсгэнэээр хангадаг байжээ. Нектар нь бага хэмжээний сахароз агуулдаг зарим цэцэг ижил зорилготой байж магадгүй юм. Энэтхэгт 4000 гаруй жилийн өмнө мадука модны цэцэгнээс түүхий элсэн чихэр гаргаж авдаг байжээ. Мадхука). Кейпийн колони дахь Африкчууд энэ зүйлийг ашигладаг байсан Мелиантус хошууч, болон Өмнөд Африк дахь Боерс - Protea cynaroides. Библид зөгийн бал нэлээд олон удаа дурдагддаг бөгөөд "амтат нишингэ" гэж хоёрхон удаа дурдсан байдаг бөгөөд үүнээс бид зөгийн бал нь библийн үед гол амтлагч байсан гэж дүгнэж болно; Үүнийг манай эриний эхний зуунд Ойрхи Дорнодод чихрийн нишингэ ургуулж эхэлсэн түүхийн нотлох баримтууд нотолж байна.

Илүү боловсронгуй амтанд цэвэршүүлсэн нишингэ, манжингийн элсэн чихэр нь бараг ялгагдахгүй. Ургамлын шүүсний хольц агуулсан завсрын үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн болох түүхий элсэн чихэр нь өөр асуудал юм. Энд ялгаа нь маш мэдэгдэхүйц юм: түүхий нишингийн элсэн чихэр нь хэрэглэхэд маш тохиромжтой (мэдээжийн хэрэг үүнийг ариун цэврийн шаардлага хангасан нөхцөлд авсан бол), манжингийн элсэн чихэр нь тааламжгүй амттай байдаг. Элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн чухал дайвар бүтээгдэхүүн болох моласс (моласс) нь амтаараа ялгаатай: Англид нишингийг амархан иддэг, харин манжин нь хоолонд тохиромжгүй байдаг.

Үйлдвэрлэл.

Хэрэв манжингийн элсэн чихэрийг цэвэршүүлэх ажлыг шууд манжингийн чихрийн үйлдвэрт хийдэг бол зөвхөн 96-97% сахароз агуулсан нишингийн элсэн чихэрийг цэвэршүүлэхийн тулд бохирдуулагчийг түүхий чихрийн талстаас ялгаж авдаг тусгай боловсруулах үйлдвэрүүд шаардлагатай: үнс, ус, бүрэлдэхүүн хэсгүүд. "элсэн чихэргүй" гэсэн ерөнхий ойлголт. Сүүлд нь ургамлын ширхэгийн хаягдал, нишингийн ишийг бүрхсэн лав, уураг, бага хэмжээний целлюлоз, давс, өөх тос орно. Зөвхөн цэвэршүүлсэн нишингийн болон манжингийн элсэн чихрийн асар их хэмжээний үйлдвэрлэлийн ачаар энэ бүтээгдэхүүн өнөөдөр маш хямд байна.

Хэрэглээ.

Статистик мэдээллээс харахад тус улсын цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хэрэглээ нэг хүнд ногдох орлоготой шууд пропорциональ байна. Тухайлбал, Австрали, Ирланд, Дани улсууд жилд нэг хүнд 45 кг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр ногдуулдаг бол Хятадад ердөө 6,1 кг байдаг. Чихрийн нишингэ ургадаг халуун орны олон оронд энэ үзүүлэлт АНУ-аас (41.3 кг) хамаагүй бага боловч тэндхийн хүмүүс сахарозыг өөр хэлбэрээр, ихэвчлэн жимс, чихэрлэг ундаагаар хэрэглэх боломжтой байдаг.

нишингийн сахар

Ургамал.

Чихрийн нишингэ ( Saccharum officinarum) нь өвсний гэр бүлийн олон наст, маш өндөр өвслөг зүйл бөгөөд түүнд агуулагдах сахароз, түүнчлэн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн зарим дайвар бүтээгдэхүүнээр халуун орны болон субтропикийн бүс нутагт тариалдаг. Ургамал нь хулстай төстэй: цилиндр хэлбэртэй иш нь ихэвчлэн 6-7.3 м өндөр, 1.5-8 см зузаантай, баглаа ургадаг. Тэдний шүүсээс элсэн чихэр гаргаж авдаг. Ишний зангилаанд нахиа буюу "нүд" байдаг бөгөөд тэдгээр нь хажуугийн богино найлзуурууд болж хөгждөг. Тэдгээрээс зэгс үржүүлэхэд ашигладаг шороог авдаг. Үрийг оройн сарнайн баг цэцэгт үүсдэг. Эдгээрийг шинэ сортуудыг үржүүлэхэд ашигладаг бөгөөд зөвхөн онцгой тохиолдолд үрийн материал болгон ашигладаг. Ургамал нь маш их нар, дулаан, ус, түүнчлэн үржил шимт хөрс шаарддаг. Тийм ч учраас чихрийн нишингийг зөвхөн халуун, чийглэг уур амьсгалтай газар тариалдаг.

Тааламжтай нөхцөлд ургац хураахаас өмнө тариалалт нь маш хурдан ургадаг; Луизиана мужид (АНУ) чихрийн нишингэ 6-7 сар, Кубад нэг жил, Хавайд 1.5-2 жил боловсордог. Ишний сахарозын хамгийн их агууламжийг (10-17% жин) хангахын тулд ургамал өндрөөрөө ургахаа больсон даруйд ургацаа хураана. Хэрэв ургац хураах ажлыг гараар хийсэн бол (урт хутга ашиглан) найлзуурыг газарт ойртуулж, дараа нь навчийг зайлуулж, ишийг боловсруулахад тохиромжтой богино хэсгүүдэд хуваана. Хөдөлмөр хямд эсвэл талбайн онцлог нь машиныг үр ашигтай ашиглах боломжийг олгодоггүй тохиолдолд гар аргаар ургац хураах аргыг ашигладаг. Том тариалангийн талбайд тэд ихэвчлэн ургамлын доод давхаргыг шатаадаг технологийг ашигладаг. Гал түймэр нь чихрийн нишингийг гэмтээхгүйгээр хогийн ургамлын дийлэнх хэсгийг устгадаг бөгөөд үйл явцыг механикжуулах нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг ихээхэн бууруулдаг.

Өгүүллэг.

Чихрийн нишингийн өлгий нутаг гэж үзэх эрхийг Энэтхэгийн зүүн хойд хэсэгт орших үржил шимт хөндий, Номхон далайн өмнөд хэсэгт орших Полинезийн арлууд гэсэн хоёр бүс маргаантай байдаг. Гэсэн хэдий ч ботаникийн судалгаа, эртний уран зохиолын эх сурвалж, этимологийн мэдээлэл Энэтхэгийг дэмжиж байна. Тэнд олдсон чихрийн нишингийн олон модлог зэрлэг сортууд нь орчин үеийн таримал хэлбэрээс үндсэн шинж чанараараа ялгаатай байдаггүй. Манугийн хуулиуд болон Хиндучуудын бусад ариун номуудад чихрийн нишингийг дурдсан байдаг. "Сахар" гэдэг үг нь өөрөө санскрит саркара (хайрга, элс эсвэл элсэн чихэр) -ээс гаралтай; Олон зууны дараа энэ нэр томъёо араб хэлэнд суккар, дундад зууны үеийн латин хэлэнд сукарум гэж оржээ.

Энэтхэгээс МЭӨ 1800-1700 оны хооронд чихрийн нишингийн соёл. Хятад руу орсон. Үүнийг Хятадын хэд хэдэн эх сурвалж нотолж, Ганга мөрний хөндийд амьдардаг хүмүүс элсэн чихэрийг ишнээс нь буцалгаж авахыг хятадуудад сургадаг байсан гэж мэдээлдэг. Хятадаас эртний далайчид үүнийг Филиппин, Жава, тэр байтугай Хавайд авчирсан байх. Олон зууны дараа Испанийн далайчид Номхон далайд ирэхэд Номхон далайн олон арлууд дээр зэрлэг чихрийн нишингэ аль хэдийн ургаж байжээ.

Эрт дээр үед элсэн чихрийн тухай анх дурдсан нь Македонскийн Александрын Энэтхэгт хийсэн аян дайны үеэс эхэлсэн бололтой. МЭӨ 327 онд Түүний жанжны нэг Неарх хэлэхдээ: "Тэд Энэтхэгт зөгийний тусламжгүйгээр зөгийн бал гаргадаг зэгс байдаг гэж ярьдаг; Энэ ургамал дээр жимс байхгүй ч гэсэн үүнээс согтуу ундаа бэлдэж болох юм шиг." Таван зуун жилийн дараа эртний ертөнцийн анагаах ухааны тэргүүн эрдэмтэн Гален "Энэтхэг, Арабын сахарон"-ыг ходоод, гэдэс, бөөрний өвчнийг эмчлэхийг зөвлөжээ. Персүүд ч гэсэн хожим нь Энэтхэгчүүдээс элсэн чихэр хэрэглэх зуршилтай болсон бөгөөд нэгэн зэрэг түүнийг цэвэршүүлэх арга барилыг сайжруулахын тулд их зүйлийг хийсэн. 700-аад оны үед Евфратын хөндийн несториан лам нар үнсийг ашиглан цагаан элсэн чихэр үйлдвэрлэж, цэвэршүүлжээ.

7-9-р зуунд тархсан арабууд. Ойрхи Дорнод, Хойд Африк, Испани дахь тэдний эзэмшил газрын дундад тэнгист чихрийн нишингийн соёлыг авчирсан. Хэдэн зууны дараа Ариун Газраас буцаж ирсэн загалмайтнууд Баруун Европт элсэн чихэр нэвтрүүлэв. Энэ хоёр том тэлэлт мөргөлдсөний үр дүнд лалын болон христийн ертөнцийн худалдааны замын уулзварт орших Венеци нь яваандаа Европын чихрийн худалдааны төв болж, 500 гаруй жилийн турш ийм байсаар ирсэн.

15-р зууны эхэн үед. Португали, Испанийн далайчид чихрийн нишингийн соёлыг Атлантын арлууд руу тараажээ. Түүний тариалалт анх Мадейра, Азор, Кейп Верде арлуудад гарч ирэв. 1506 онд Педро де Атиенза Санто Доминго (Гайти) хотод чихрийн нишингийн тариалалт хийхийг тушааснаар энэ ургацыг Шинэ Дэлхийд танилцуулав. Карибын тэнгист гарч ирснээс хойш ердөө 30 жилийн дараа энэ нь маш өргөн тархсан тул Баруун Энэтхэгийн гол арлуудын нэг болсон бөгөөд үүнийг одоо "чихрийн арлууд" гэж нэрлэдэг. Хойд Европын орнуудад элсэн чихрийн эрэлт нэмэгдэж, ялангуяа 1453 онд туркууд Константинопольыг эзлэн авсны дараа элсэн чихрийн нийлүүлэгч болох Зүүн Газар дундын тэнгисийн ач холбогдол буурч, энд үйлдвэрлэсэн элсэн чихрийн үүрэг хурдацтай өсчээ.

Баруун Энэтхэгт чихрийн нишингийн тархалт, соёл нь Өмнөд Америкт нэвтэрснээр түүнийг тариалж, боловсруулахад илүү олон ажилчид шаардлагатай болсон. Анхны байлдан дагуулагчдын довтолгооноос амьд үлдсэн уугуул иргэд нь мөлжлөгт ашиггүй болж, тариаланчид Африк тивээс боол авчрах замаар гарах гарцыг олжээ. Эцэст нь чихрийн үйлдвэрлэл нь 18-19-р зуунд Баруун Энэтхэгийн арлуудыг доргиосон боолын тогтолцоо болон түүний үүсгэсэн цуст үймээн самуунтай салшгүй холбоотой болсон. Эхэндээ чихрийн нишингийн машиныг үхэр эсвэл адуугаар жолооддог байв. Хожим нь худалдааны салхинд хийссэн газруудад тэдгээрийг илүү үр ашигтай салхины хөдөлгүүрээр сольсон. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэл ерөнхийдөө нэлээд анхдагч хэвээр байв. Түүхий нишингийг дарсны дараа үүссэн шүүсийг шохой, шавар эсвэл үнсээр цэвэрлэж, дараа нь зэс эсвэл төмрийн саванд ууршуулж, дор нь гал асаав. Цэвэршүүлэх нь талстыг уусгах, хольцыг буцалгах, дараа нь дахин талстжуулах хүртэл багассан. Бидний үед ч гэсэн чулуун тээрмийн чулууны үлдэгдэл, орхигдсон зэс савнууд нь энэхүү ашигтай худалдаагаар баяжсан арлуудын өмнөх эздийн тухай Баруун Энэтхэгт бидэнд сануулдаг. 17-р зууны дунд үе гэхэд. Санто Доминго, Бразил улсууд дэлхийн элсэн чихрийн гол үйлдвэрлэгч болжээ.

Орчин үеийн АНУ-ын нутаг дэвсгэр дээр элсэн чихэр анх 1791 онд Луизиана мужид гарч ирсэн бөгөөд түүнийг Иезуитүүд Санто Доминго хотоос авчирсан байна. Тэд анхандаа чихэрлэг ишийг зажлахын тулд энд тарьсан нь үнэн. Гэсэн хэдий ч дөчин жилийн дараа Антонио Мендес, Этьен де Боре хэмээх хоёр санаачлагч колоничлогчид цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэх зорилгоор одоогийн Шинэ Орлеансийн суурин дээр тариалангийн талбайгаа байгуулжээ. Де Борын бизнес амжилттай болсны дараа бусад газрын эзэд түүний үлгэр жишээг дагаж, Луизиана даяар чихрийн нишингэ тариалж эхлэв.

Дараа нь нишингийн элсэн чихрийн түүхэн дэх гол үйл явдлууд нь түүнийг тариалах, механик боловсруулалт хийх, бүтээгдэхүүнийг эцсийн цэвэршүүлэх технологийн чухал сайжруулалтаас үүдэлтэй юм.

Дахин боловсруулах.

Шүүсийг цааш нь гаргаж авахын тулд эхлээд нишингийг бутлана. Дараа нь энэ нь гурван өнхрөх шахах пресс рүү явдаг. Ихэвчлэн нишингийг хоёр удаа дарж, эхний ба хоёр дахь удаагаа усаар норгож уутанд агуулагдах амтат шингэнийг шингэлнэ (энэ процессыг макераци гэж нэрлэдэг).

Үүний үр дүнд гэж нэрлэгддэг "Сарнисан шүүс" (ихэвчлэн саарал эсвэл хар ногоон) нь сахароз, глюкоз, бохь, пектин, хүчил, янз бүрийн төрлийн хольц агуулдаг. Түүнийг цэвэршүүлэх арга олон зууны туршид бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Өмнө нь шүүсийг задгай гал дээр том саванд халааж, "элсэн чихэргүй" -ийг арилгахын тулд үнс нэмсэн; Өнөө үед шохойн сүүг хольцыг тунадасжуулахад ашигладаг. Орон нутгийн хэрэгцээнд зориулж элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг бол цайруулах, цэвэршүүлэх үйл явцыг хурдасгахын тулд тархах шүүсийг шохой нэмэхийн өмнө шууд хүхрийн давхар исэл (хүхрийн давхар исэл) -ээр эмчилдэг. Элсэн чихэр нь шаргал өнгөтэй болдог, өөрөөр хэлбэл. бүрэн цэвэршүүлээгүй, гэхдээ маш тааламжтай амттай. Аль ч тохиолдолд шохой нэмсний дараа шүүсийг тунгаах сав-гэрэлүүлэгч рүү юүлж, даралтын дор 110-116 хэмд хадгална.

Түүхий элсэн чихэр үйлдвэрлэх дараагийн чухал алхам бол ууршилт юм. Шүүс нь хоолойгоор дамжин ууршуулагч руу урсдаг бөгөөд энэ нь хаалттай хоолойн системээр дамжин уураар халдаг. Хуурай бодисын концентраци 40-50% хүрэхэд вакуум төхөөрөмжид ууршилтыг үргэлжлүүлнэ. Үүний үр дүнд зузаан моласс гэж нэрлэгддэг сахарын талстуудын масс үүсдэг. массажист. Массжуулагчийг центрифуг хийж, зөвхөн сахарозын талст үлддэг центрифугийн торон хананд молассыг зайлуулна. Энэхүү түүхий элсэн чихрийн цэвэр байдал 96-97% байна. Устгасан молассыг (маскуит шингэн) дахин буцалгаж, талстжуулж, центрифуг хийнэ. Үүний үр дүнд түүхий элсэн чихрийн хоёр дахь хэсэг нь арай бага цэвэршилттэй байдаг. Дараа нь өөр талсжилт явагдана. Үлдсэн хаван нь ихэвчлэн 50% хүртэл сахароз агуулдаг боловч олон тооны хольцын улмаас талстжих чадваргүй байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн ("хар моласс") нь АНУ-д голчлон малын тэжээл болгон ашигладаг. Зарим оронд, жишээлбэл, Энэтхэгт хөрс нь бордоо маш их хэрэгцээтэй байгаа тул маскийг зүгээр л газар хагалдаг.

Цэвэршүүлэх

дараах байдлаар товчхон дүгнэв. Эхлээд түүхий элсэн чихэрийг чихрийн сироптой хольж, талстыг бүрхсэн үлдсэн молассыг уусгана. Үүссэн хольцыг (affination massecuite) центрифуг хийнэ. Центрифугжүүлсэн талстыг уураар угааж, бараг цагаан өнгөтэй бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг. Үүнийг өтгөн сироп болгон уусгаж, шохой, фосфорын хүчил нэмээд хольцыг хөвүүлэн, дараа нь ясны нүүрсээр (амьтны яснаас гаргаж авсан хар мөхлөгт материал) шүүнэ. Энэ үе шатанд хийх гол ажил бол бүтээгдэхүүнийг бүрэн өнгөгүй болгох, арилгах явдал юм. 45 кг ууссан түүхий элсэн чихэр боловсруулахад 4.5-27 кг ясны нүүрс зарцуулдаг. Шүүлтүүрийн шингээх чадвар нь ашиглалтын явцад буурдаг тул нарийн харьцаа тогтоогдоогүй байна. Үүссэн цагаан массыг ууршуулж, талстжуулсны дараа центрифуг хийнэ, i.e. Тэд үүнийг чихрийн нишингийн шүүстэй адил аргаар эмчилдэг бөгөөд үүний дараа цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хатааж, үлдсэн усыг (ойролцоогоор 1%) зайлуулдаг.

Үйлдвэрлэл.

Гол үйлдвэрлэгчид нь Бразил, Энэтхэг, Куба, түүнчлэн Хятад, Мексик, Пакистан, АНУ, Тайланд, Австрали, Филиппин зэрэг орно.

МАНЖИН элсэн чихэр

Ургамал.

чихрийн нишингэ ( Бета бүдүүлэг) урт мөнгөлөг цагаан үндэс (түүнээс элсэн чихэр авдаг) болон навчны сарнай (орой) нь малд маш сайн тэжээл болдог. Үндэс нь хамгийн зузаан хэсэгтээ 10-15 см диаметртэй, нимгэн найлзуурууд нь хөрсөнд 90-120 см-ийн гүнд нэвтэрдэг. 1 кг; Үүний 15 хүртэлх хувь нь сахароз бөгөөд ойролцоогоор 14 халбага нунтагласан элсэн чихэртэй тохирч байна. Чихрийн нишингэ нь ихэвчлэн сэрүүн бүсэд ургадаг бөгөөд ургамал бүр дунджаар ойролцоогоор ойролцоогоор хэрэглэдэг. 55 литр ус, газар тариалан нь элбэг услах шаардлагатай байдаг. Ургац хураах үед үндэс дэх усны агууламж 75-80%, дээд хэсэгт 90% хүрч болно.

Фотосинтезийн үр ашгийн дагуу, i.e. Нарны эрчим хүч, органик бус бодисыг тэжээллэг органик бодис болгон хувиргах замаар чихрийн нишингэ ургамлын дунд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг. Түүний төрсөн нутаг яг тодорхойгүй байна. Эрдэмтэд балар эртний үед Европын өмнөд хэсэг, Африкийн хойд хэсэгт зэрлэг нэг наст ургамал байсан гэж үздэг. Хожим нь сэрүүн уур амьсгалтай газруудад нэг удаа чихрийн нишингэ хоёр наст ургамал болж, эхний жилдээ элсэн чихрийг үндсээр нь хадгалж, хоёр дахь жилдээ үр гаргадаг. Өнөө үед энэ нь эхний ургалтын улирлын төгсгөлд, үндэс масс, тэдгээрийн элсэн чихрийн агууламж хамгийн их байх үед хурааж авдаг.

Өгүүллэг.

Испани судлаачдын мэдээлснээр одоогийн Калифорниа дахь Санта Клара голын хөндийд амьдардаг индианчууд зэрлэг чихрийн нишингэний шүүсээр ямар нэгэн төрлийн амттан хийдэг байжээ. Европт тэд манжинд элсэн чихэр агуулагддаг гэдгийг 16-р зуунд мэддэг байсан ч зөвхөн 1747 онд Германы химич А.Маргграф түүнээс талст сахароз гаргаж авчээ. Манжингийн чихрийн түүхэн дэх хамгийн чухал үйл явдал бол 1799 онд Ф.Ашард хийсэн лабораторийн туршилтаар энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нь эдийн засгийн үүднээс үндэслэлтэй болохыг баталжээ. Үүний үр дүнд аль хэдийн 1802 онд Силезид (Герман) манжингийн чихрийн үйлдвэрүүд гарч ирэв.

19-р зууны эхэн үед. Наполеоны дайны үеэр Британийн флот Францын эргийг бүслэн хааж, Баруун Энэтхэгээс тэндээс элсэн чихэр импортлохоо түр зогсоожээ. Энэ нь Наполеоныг Германы загварт хандаж, хэд хэдэн туршилтын манжин чихрийн үйлдвэр барихад хүргэв. 1811 онд энэ бизнес аль хэдийн сайн хөгжсөн: чихрийн нишингэ 32 мянга гаруй га талбайг эзэлж, боловсруулах үйлдвэрүүд улс даяар ажиллаж байв.

Наполеоны ялагдлын дараа Европын зах зээл шууд утгаараа Карибын тэнгисийн элсэн чихэрээр дүүрч, шинээр байгуулагдсан манжингийн чихрийн үйлдвэрлэл гандаж эхлэв. Харин Луис Филипп, III Наполеон нарын үед түүний сонирхол дахин нэмэгдэж, тэр цагаас хойш Францын эдийн засгийн чухал салбаруудын нэг болжээ.

Америкт 1830-аад оноос хүмүүс манжингийн чихрийн тухай ярьж эхэлсэн. Филадельфид байгуулагдсан холбоо нь түүний үйлдвэрлэлийг судлахын тулд Европт төлөөлөгчдөө илгээв. 1838-1879 онд АНУ-д манжингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхлэх 14 орчим оролдлого амжилтгүй болсон. 1850-иад онд Мормончууд Францаас 12,500 долларын үнэтэй тоног төхөөрөмж худалдан авч, далайгаар Нью Орлеан руу, дараа нь Миссисипи дээгүүр Канзас руу, эцэст нь үхэрээр Юта руу зөөвөрлөсөн боловч хэзээ ч бүтэлгүйтсэн . Калифорнид үйлдвэрлэлийн шинэ аргыг хэрэглэсэн Э.Дайер амжилтанд хүрсэн. Түүний ачаар Америк манжингийн чихрийн үйлдвэрлэлийг бий болгосон. Түүнээс хойш тасралтгүй хөгжиж, манжингийн элсэн чихрийн эзлэх хувь ойролцоогоор ойролцоогоор байна. АНУ-д үйлдвэрлэсэн нийт цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн 25%.

Дахин боловсруулах.

Чихрийн нишингэ нь их хэмжээний, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул боловсруулах үйлдвэрүүдийг ихэвчлэн тариалангийн ойролцоо байгуулдаг. Ойролцоогоор 290 кг манжингаас 45 кг элсэн чихэр авахын тулд ойролцоогоор. 27 кг нүүрс, 16 кг шохой, кокс. Уг процесс нь аль хэдийн тайлбарласан үе шатуудаас бүрдэнэ: олборлох, цэвэршүүлэх, ууршуулах, талсжуулах.

Нэгдүгээрт, нишингэ угааж, дараа нь элсэн чихэр нь халуун усаар ургамлын массаас гаргаж авсан сарниулагч руу ачаалагдсан хусуур болгон хуваасан. Үр дүн нь 10-15% сахароз агуулсан "тархалтын шүүс" юм. Үлдсэн манжингийн нухаш нь малд маш сайн тэжээл болдог. Сарнисан шүүсийг шохойн сүүтэй ханасан саванд холино. Хүнд хольцууд энд суурьшдаг. Дараа нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг халаасан уусмалаар дамжуулж, элсэн чихэргүй бодисыг шохойд холбоно. Тэдгээрийг шүүж авсны дараа тэд гэж нэрлэгддэг зүйлийг авдаг. "цэвэршүүлсэн шүүс" Цайруулах нь хүхрийн давхар ислийн хийг дамжуулж, дараа нь идэвхжүүлсэн нүүрсээр шүүнэ. Илүүдэл усыг ууршуулах замаар зайлуулдаг. Үүссэн шингэн нь 50-65% элсэн чихэр агуулдаг.

Талсжилтыг асар том вакуум саванд, заримдаа хоёр давхар байшин шиг өндөрт хийдэг. Түүний бүтээгдэхүүн болох массажист нь сахарозын талстуудтай молассын холимог юм. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг центрифугээр тусгаарлаж, үүссэн хатуу элсэн чихэрийг хатаана. Энэ нь нишингээс ялгаатай нь илүү боловсронгуй болгох шаардлагагүй бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжтой.

Молассаас (эхний гадагшлах урсгал) хоёр дахь, дараа нь бага зэргийн цэвэр талстыг ууршуулах замаар гурав дахь багцыг гаргаж авдаг. Тэдгээрийг уусгаж, цэвэршүүлдэг.

Үйлдвэрлэл.

Гол үйлдвэрлэгчид нь Орос, Герман, АНУ, Франц, Польш, Хятад, Турк, Итали юм. Европт бараг бүх элсэн чихэрийг чихрийн нишингэээс авдаг. АНУ-д 1991 онд чихрийн манжингийн ургац 24,982,000 тонн; Энэ нь ихэвчлэн Миннесота, Калифорниа, Айдахо, Хойд Дакота мужид ургадаг.

АГЧНЫ элсэн чихэр, сироп

Maple сироп нь бор өнгөтэй, маш чихэрлэг бөгөөд үйлдвэрлэх явцад үүсдэг урвалын үр дүнд хүчтэй, өвөрмөц амттай байдаг. Maple элсэн чихэр, сиропыг бараг зөвхөн АНУ-ын зүүн хойд хэсэгт, ялангуяа Вермонт, Нью-Йорк мужуудад үйлдвэрлэдэг. Элсэн чихэр, сиропыг хоёуланг нь ихэвчлэн эдгээр газарт ургадаг хар, улаан, мөнгө, чихрийн агч модны шүүсээс авдаг. Энэ нь өөрөө онцгой амтгүй боловч дунджаар 3% сахароз агуулдаг. Нэг мод жилд 38-95 литр шүүс гаргадаг бөгөөд үүнээс 35 дахин бага сироп авдаг.

Америкийн индианчууд үүнийг давсны оронд үр тариа, шөл, тэр ч байтугай махан хоолонд нэмдэг. Тэд мөн адил зорилгоор хус, саарал хушга хураахыг оролдсон Европын оршин суугчдад агч модны шүүс цуглуулах, боловсруулахыг заажээ. Энэ бүтээгдэхүүний тухай анхны бичгээр дурдагдсан нь 1760 оноос эхтэй; Үүнээс үзэхэд Канадад агч ургадаг бөгөөд тусгай элсэн чихэр хийхэд тохиромжтой "их хэмжээний эрүүл, сэргэг шүүс үйлдвэрлэдэг". Виннебуг, Чиппева овгууд үүнийг баруун хойд үслэг эдлэлийн компанид их хэмжээгээр нийлүүлсэн. Ихэнх агч элсэн чихэр, сиропыг 1850-1890 оны хооронд үйлдвэрлэж байжээ. Дараа нь нишингийн элсэн чихэр хамаагүй хямд тул эдгээр бүтээгдэхүүний үүрэг буурчээ. Өнөө үед агч сиропыг зөвхөн онцгой үнэрээрээ үнэлдэг бөгөөд вафли, бин зэргийг голчлон хэрэглэдэг.

Ихэвчлэн 2-р сарын сүүлээс 4-р сарын сүүл хүртэл товшилт хийдэг; Энэ хугацаанд хүйтэн, хуурай шөнө, нартай өдөр нь шүүсний урсгалыг дэмждэг. Модны их бие рүү 1.5 см-ийн диаметртэй нүхийг 5 см-ийн гүнд өрөмдөж, модон эсвэл металл ховил хийж, шүүс нь тэвш рүү урсдаг. Энэ нь хурдан исгэх чадвартай тул өдрийн турш цуглуулсан хэсгийг шууд ууршуулахаар илгээдэг. Боловсруулалт нь ерөнхийдөө чихрийн нишингийнхтэй ижил схемийн дагуу явагддаг боловч энд технологи нь арай хялбар байдаг.

Дэлхийн хүн амын дийлэнх нь чихрийн шижин өвчний эхэн үеийн хэлбэрт аль хэдийн орсон байна. Одоогийн байдлаар дэлхий даяар 100,000,000 гаруй хүн чихрийн шижингийн янз бүрийн хүнд хэлбэрийн өвчнөөр шаналж байна. Чихрийн шижинтэй хүмүүсийн тоо байнга нэмэгдэж байна. "The Wall Street Journal" сэтгүүлд бичсэнээр, ойрын 15 жилийн хугацаанд дэлхий дээр чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн тоо гурав дахин (~320 сая хүртэл) өснө гэж мэргэжилтнүүд тооцоолжээ.

1. Цагаан химийн сахар бол химийн хаягдал юм. үйлдвэрлэл. Энэ хог хаягдал нь хямд тул элсэн чихэр нь хортой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гэмт хэргийн бизнест ашиглагддаг. Цагаан элсэн чихэр нь мөн агуулагдаж буй бүтээгдэхүүнд донтох, аюултай донтолт үүсгэдэг мансууруулах бодис юм. Хэрэв та олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс (архи, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу гэх мэт) элсэн чихэрийг хасвал зүгээр л амтгүй болно! Цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин, таргалалт, ДНХ-ийн гэмтэл, мутаци, хараа муудах, бодисын солилцооны эмгэг гэх мэт 12 өвчний 8-ыг нь сахар үүсгэдэг.

2. Химийн бодис агуулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээ. элсэн чихэр, амьдралыг ойролцоогоор 2-3 дахин богиносгодог. Хүний биологийн нас 150 жил байдаг. Гэхдээ химийн бодис агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэснээс болж. элсэн чихэр (архи, талх, чихэрлэг боов гэх мэт) хүмүүсийн амьдрал жил бүр олон дахин богиносдог!

Элсэн чихэр нь өвчтэй хорт хавдрын эсийн өсөлтийг хурдасгадаг! Энэ нь элсэн чихэр, хорт хавдартай холбоотой байдаг. Бид элсэн чихэр бага хэрэглэх тусам хорт хавдар тусах магадлал бага байдгийг мэргэжилтнүүд тогтоожээ. Хорт хавдрын олон эсүүд цагаан элсэн чихэрээр хооллодог - энэ нь тэд хөгжиж, үхлийг хурдасгадаг гэсэн үг юм!

Олон амиа хорлогчид зүгээр л чихэр идэж, чихрийн шижин өвчнөөр нас бардаг.

3. Цагаан сахартай чихэрлэг хоол идсэний дараа хүн цаддаггүй, өлсөх нь улам нэмэгддэг. Эцсийн эцэст цагаан элсэн чихэр нь хоол боловсруулахад зориулж бидний биеэс маш их бодис авдаг!

Химийн элсэн чихрийн ашиг тус нь тэг юм! Жимс (ялангуяа банана, алим), хатаасан жимс (огноо, үзэм), жимс, самар, хүнсний ногоо (лууван, манжин) -аас зөвхөн жинхэнэ байгалийн элсэн чихэр л бидний амттангаар өлсөж цангаж чадна!

4. Химийн цагаан сахар агуулсан бүтээгдэхүүн идсэний гол үр дагавар нь таргалалт, чихрийн шижин юм! Цусан дахь сахар орох нь инсулины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг. Гэхдээ бүх хоолонд элсэн чихэр агуулагддаг бол нойр булчирхай нь инсулины хэмжээг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж чадахгүй тул хүн тариураар инсулин тарих шаардлагатай болдог.

5. Цагаан химийн элсэн чихрийн хамгийн том урхи нь хүн түүнтэй хамт хоол идсэний дараа бидний кальцийг яснаас нь хулгайлж боловсруулдаг! Хүний биед цэвэршүүлсэн элсэн чихэр шингээхэд асар их хэмжээний кальци шаардагддаг бөгөөд энэ нь ясны эдээс кальцийг уусгахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь ясны сийрэгжилт гэх мэт өвчний хөгжилд хүргэдэг, i.e. ясны хугарал, цоорох өвчин үүсэх магадлал нэмэгддэг.

Элсэн чихэр нь шүдний пааланд мэдэгдэхүйц гэмтэл учруулдаг бөгөөд энэ нь батлагдсан баримт юм.

6. Элсэн чихэр нь дархлааны хүчийг 17 дахин бууруулдаг! Цусан дахь сахарын хэмжээ их байх тусам бидний дархлаа сулардаг. Чихрийн шижин өвчний хүндрэлээс болж яагаад аюултай вэ? Учир нь үнэн нь элсэн чихэрт оршдог. Чихрийн шижин өвчний үед бие нь элсэн чихэрийг шингээж чадахгүй бөгөөд аажмаар биед хуримтлагддаг. Энэ нь цусанд их байх тусам бид дархлааны тогтолцоонд найдах нь багасдаг. Харин чихэрлэг шүдтэй хүмүүсийн дархлаа 4-8 цагийн турш 17 дахин буурч, шоколад нь гадагшилж, шингэх хүртэл буурдаг бол чихрийн шижинтэй хүмүүсийн цусан дахь сахар байнга их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ нь тэдний дархлаа нь тэднийг хамгаалахгүй гэсэн үг юм! Тийм ч учраас чихрийн шижин нь ийм үхлийн хүндрэлийг үүсгэдэг, бүх нууц нь элсэн чихэр нь дархлааны системд нөлөөлдөг, энэ нь шууд утгаараа саажилт үүсгэдэг!

7. Цусан дахь фосфор, кальцийн харьцаа өөрчлөгдөхөд цагаан сахар нөлөөлдөг. Энэ шалтгааны улмаас бие махбод дахь гомеостаз алдагддаг. Цагаан элсэн чихэр хэрэглэснээс хойш 48 цагаас илүү хугацаанд кальци, фосфорын харьцаа буруу хэвээр байгаа тул гомеостаз нэлээд удаан хугацаанд тасалдсан хэвээр байна.

8) Элсэн чихэр нь стресст хүргэдэг. Цагаан сахар хэрэглэсний дараа зүрхний цохилт мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, цусны даралт бага зэрэг нэмэгдэж, амьсгал түргэсдэг. Ийм учраас элсэн чихэрийг ихэвчлэн "стресс хоол" гэж нэрлэдэг.

9. Цагаан сахар нь эрчим хүчний нөөцийг шавхдаг. Химийн элсэн чихэр дэх тиамин ноцтой дутагдалтай байдаг тул бие махбодид нүүрс усны солилцоог бүрэн гүйцэд хийх боломжгүй байдаг. Үүний үр дүнд хүнд ядрах шинж тэмдэг илэрч, идэвхжил мэдэгдэхүйц буурдаг. Мөн бие махбодид байгалийн элсэн чихрийн агууламж тогтоосон нормоос доогуур буурч байна. Энэ үзэгдлийг гипогликемийн халдлага гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь дараах шинж тэмдгүүд дагалддаг: толгой эргэх, хайхрамжгүй байдал, ядрах, дотор муухайрах, цочромтгой болох, мөчдийн чичиргээ.

10. Цагаан сахар нь тиамины дутагдалд хүргэдэг тул зүрхний булчингийн эдийг дистрофи үүсгэж, судаснуудад шингэн хуримтлагдаж, улмаар зүрх зогсоход хүргэдэг.

11. В бүлэгт хамаарах бүх витамин, ялангуяа витамин В1 (тиамин) нь элсэн чихэр, цардуул агуулсан бүх хоолыг шингээх, бие махбодид шингээх үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай. Цагаан сахар нь В бүлгийн витамин агуулдаггүй тул цагаан сахарыг задлахын тулд булчин, элэг, бөөр, мэдрэл, ходоод, зүрх, арьс, нүд, цус гэх мэтээс В бүлгийн витаминыг гадагшлуулдаг. Энэ нь хүний ​​биед, i.e. В бүлгийн витамины ноцтой дутагдал нь олон эрхтэнд эхэлдэг бөгөөд энэ нь хүнийг хэт их мэдрэлийн цочрол, хүнд хоол боловсруулах, байнгын ядаргаа, хараа муудах, цус багадалт, булчин, арьсны өвчин, зүрхний шигдээс зэрэгт хүргэдэг. .

Ийм тохиолдлын 90% -д нь чихрийн хэрэглээг хориглосон тохиолдолд ийм зөрчлөөс зайлсхийх боломжтой гэдгийг бид бүрэн итгэлтэйгээр хэлж чадна. Нүүрс усыг байгалийн хэлбэрээр нь хэрэглэх үед витамин В1 дутагдал нь дүрмээр бол байдаггүй, учир нь цардуул эсвэл элсэн чихэр задлахад шаардлагатай тиамин нь хэрэглэсэн хоолонд байгалиасаа байдаг. Тиамин нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхээс гадна хоол боловсруулах замын үйл явцыг хэвийн болгоход шаардлагатай байдаг.

12. Элсэн чихэр нь донтуулдаг бөгөөд хууль ёсны хүнсний эм гэж тооцогддог.

13. Элсэн чихэр нь арьсны хөгшрөлтөд нөлөөлдөг. Элсэн чихэр нь арьсны коллагенд нөөцөнд хуримтлагдаж, улмаар уян хатан чанарыг нь бууруулдаг тул элсэн чихэр хэтрүүлэн хэрэглэснээр арьсан дээр хугацаанаас нь өмнө үрчлээс үүсдэг. Элсэн чихэр нь арьсны хөгшрөлтөд нөлөөлдөг хоёр дахь шалтгаан нь элсэн чихэр нь бидний биеийг дотроос нь устгадаг чөлөөт радикалуудыг үүсгэдэг.

14. Цагаан элсэн чихэртэй бүтээгдэхүүнд бодлогогүй мөнгө зарцуулдаг хүнд өөрийгөө хайрлах сэтгэл нэг ч унц байдаггүй. Ухаалаг хүмүүс цагаан хортой элсэн чихрийн орлуулагчийг худалдаж авдаг: талхнаас хэдэн зуун дахин эрүүл жимс, хатаасан жимс, амтат жимс, хүнсний ногоо!

15. Химийн цагаан элсэн чихэрээр хийсэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь хүний ​​биеийн эд эсийг архаг өлсгөлөнгийн гол шалтгаан болдог! Цагаан сахараас болж хүмүүс их идэж, цаддаггүй! Элсэн чихэр нь хуурамч өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бий болгодог. Эрдэмтэд хүний ​​тархинд хоолны дуршилыг хянах үүрэгтэй эсүүдийг олж илрүүлсэн бөгөөд энэ нь өлсгөлөнгийн хуурамч мэдрэмжийг үүсгэдэг. Хэрэв та элсэн чихэр ихтэй хоол хүнс хэрэглэвэл чөлөөт радикалууд нь мэдрэлийн эсийн хэвийн, хэвийн үйл ажиллагаанд саад учруулж эхэлдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ хуурамч өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хэт идэж, хүнд таргалалтаар төгсдөг.

Иогчид - ухаалаг хүмүүс олон мянган жилийн турш элсэн чихрийн оронд чихэрлэг ургамал идэхийг илүүд үздэг. Эдгээр гайхалтай уян хатан хүмүүс дэлхий дээр бараг байхгүй. Тэдний бие нь хүчилтөрөгч, устөрөгчөөс олон бодис үүсгэж, хоол хүнсгүй олон хоног, долоо хоногоор хооллож чаддаг. Шао-лин хийдийн тулааны урлагийн их мастерууд уйгагүй, тэсвэр тэвчээрээрээ бусдаас ялгардаг тул цагаан элсэн чихэр огт иддэггүй.

Хоол идэх аливаа зуршил нь хоолонд дурлах биш, зөвхөн 14 хоногоос дээш хугацаанд үйлдлийг давтахаас үүдэлтэй үр дагавар, мөн гадны нөхцөл байдлаас шалтгаалан амтанд донтох явдал гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Төлөвлөгөө, шинэ хоолны цэс гаргаж, шинэ эрүүл зуршлыг бий болгож, шинэ өдөр бүр, өдөр бүр давтвал долоо хоногт ямар ч муу зуршлыг өөрчлөхөд амархан.

Сахарын хамгийн хортой 13 эм

1. Архи. Хорт элсэн чихэр агуулсан хамгийн үхлийн аюултай бүтээгдэхүүн. Эрүүл мэндийн №1 алуурчин гэж тооцогддог.

2. Өтгөрүүлсэн сүү. Хүний эрүүл мэндийн №2 алуурчин гэж тооцогддог. Энэ нь зүгээр л хороор дүүрсэн!

3. Химийн гаралтай амттан. Хоолны хүмүүс самар эсвэл эмийн сангийн чихэр хэлбэрээр чихэр орлуулахыг хайж болно.

4. Бялуу, нарийн боов. Тэд гэнэн хэрэглэгчдэд маш их цагаан хортой хор агуулдаг.

5. Шоколад. Энэхүү цагаан хортой бүтээгдэхүүний оронд ухаалаг хүмүүс кароб, chicory худалдаж авдаг.

6. Элсэн чихэртэй чанамал. Цагаан хорноос өөрийгөө хамгаалахын тулд зөгийн балаар чанамал хийх нь ухаалаг хэрэг юм!

7. Хөвөн чихэр. Энэ бол зүгээр л үхлийн аюултай химийн хольц юм. Хоолны дэглэмээс хасах нь илүү аюулгүй.

8. Күүки. Өөрсдийгөө хордуулахгүйн тулд тансаг хоолчид элсэн чихэргүй жигнэмэг хайж, асууж болно.

9. Талх нарийн боов. Хоолны амтлагчдын хувьд бин, чапати, мөөгөнцөргүй талхаар солих нь илүү аюулгүй байдаг.

10. Тараг. Тарагт хэт их цагаан хор нэмдэг, учир нь үүнгүйгээр тараг амтгүй болно!

11. Соус, майонез. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр, химийн бодисгүйгээр гар аргаар хийх аргыг хайх нь дээр.

12. Амтат химийн бодис ус, дэлгүүрээс худалдаж авсан шүүс. Хүний энгийн амьд усыг ямар ч хими орлож чадахгүй!

13. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Түргэн хэрэглээнд зориулагдсан бүх хоол хүнс нь ихэвчлэн маш хортой байдаг.

13 төрлийн химийн элсэн чихэр орлуулах

1. Цай, сироп хэлбэрээр Stevia. Залуу насыг уртасгаж, олон өвчнийг даван туулахад тусалдаг!

2. Чихэр өвс. Чихэр өвстэй ургамлын гаралтай цай нь мэдрэлийг тайвшруулж, цусны судасны уян хатан байдлыг сэргээж, насыг уртасгаж, залуу нас, гоо үзэсгэлэнг хадгалдаг. Холестерины хэмжээг бууруулж, дархлааг бэхжүүлж, дотоод шүүрлийн системийг засаж, ядаргаа, нойрмог байдлаас ангижрахад тусалдаг, анхаарал төвлөрлийг сайжруулж, хорт хавдрыг арилгана.

3. Банана. Сэтгэл санааг сайжруулж, "аз жаргалын гормон" -ын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.

4. Алим. Бие махбодийг бүтэцтэй усаар баяжуулж, бодисын солилцоог сайжруулж, залуужуулна.

5. Үзэм (харанхуй, байгалийн). Гемоглобиныг нэмэгдүүлж, араг ясны системийг бэхжүүлж, цочромтгой байдлыг арилгах, бүх мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг үзэмний декоциний сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн үед уухыг зөвлөж байна.

6. Огноо. Сэтгэлийн хямралыг тайлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулна.

7. Хатаасан чангаанз (харанхуй). Алсын хараа, зүрхний үйл ажиллагаа, тархины янз бүрийн хэсгүүдийг сайжруулдаг.

8. Лууван. Алсын харааг сайжруулж, цусыг баяжуулж, бодисын солилцоог сайжруулна.

9. Манжин. Цусыг цэвэрлэж, бодисын солилцоог сайжруулна.

10. Самар. Санах ой, төвлөрлийг сайжруулна.

11. Фруктоз. Жимс, жимс, зөгийн балнаас гаргаж авсан байгалийн элсэн чихэр. Цагаан хортой сахарын оронд фруктозыг хэрэглэвэл шүд цоорох эрсдэл 40%-иар буурдаг гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.

12. Сорбитол. Элэг, ходоод гэдэсний замыг цэвэрлэхэд тусалдаг.

13. Зөгийн бал. Байгалийн хүчтэй антисептик. Зөгийн балны зөвхөн байгалийн сортууд нь олон өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг; Залуужуулж, бодисын солилцоо, эсийн нөхөн төлжилтийг сайжруулна!

Элсэн чихэр.Энэ бол өндөр цэвэршилттэй сахарозоос бүрдсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Сахароз нь сайхан амттай амттай байдаг. Усан уусмалд сахарозын чихэрлэг байдал нь ойролцоогоор 0.4% -ийн концентрацид мэдрэгддэг. 30% -иас дээш сахароз агуулсан уусмал нь чихэрлэг амттай байдаг.

Сахароз нь хурдан бөгөөд амархан шингэдэг. Бие махбодид ферментийн нөлөөн дор глюкоз ба фруктоз руу задардаг. Сахарозыг хүний ​​биед эрчим хүчний эх үүсвэр, гликоген, өөх тос, уураг-нүүрстөрөгчийн нэгдэл үүсгэх материал болгон ашигладаг.

100 гр элсэн чихрийн энергийн үнэ цэнэ 1565-1569 кЖ (374 ккал) байна. Чихрийн амтыг мэдрэх нь төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлж, алсын харааг хурцлахад тусалдаг.

болон сонсгол. Элсэн чихэр хэрэглэх физиологийн норм нь өдөрт ойролцоогоор 100 гр байдаг боловч нас, амьдралын хэв маягаас хамааран үүнийг ялгах хэрэгтэй.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд нь халуун орны болон субтропикийн уур амьсгалтай бүс нутагт ургадаг чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ (ойролцоогоор 45%) юм. Сахар, эрдэнэ шиш, далдуу мод зэрэг элсэн чихэр агуулсан ургамлыг мөн элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Дотоодын үйлдвэр нь чихрийн нишингэнээс элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг.

Химийн найрлага.Арилжааны элсэн чихэр нь бүхэлдээ сахарозоос бүрдэх ёстой. Чөлөөт хольцыг зөвшөөрдөггүй боловч үйлдвэрлэлийн явцад сахарозын бус талстыг сахарозын талст дотор шингээж, тэдгээрийн гадаргуу дээр нимгэн хальс хэлбэрээр шингээж болно. Элсэн чихэргүй элсэн чихэр бага хэмжээгээр агуулагддаг. Элсэн чихэр дэх нүүрс усны агууламж (моно ба дисахарид) 99.8%, цэвэршүүлсэн элсэн чихэрт 99.9% байна. Чийгийн массын хэсэг нь нунтагласан элсэн чихэрт 0.14%, цэвэршүүлсэн элсэн чихэрт 0.1% байна. Үүнээс гадна бүх төрлийн элсэн чихэр нь эрдэс бодис (Na, K, Ca, Fe) агуулдаг - ойролцоогоор 0.006%.

Нунтагласан элсэн чихэр нь сахарозын талстуудаас бүрдсэн бөөнөөр нь бүтээгдэхүүн юм. Элсэн чихэр нь чихрийн нишингэний цагаан эх үр тарианаас гардаг.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх үндсэн үе шатууд:манжин боловсруулах - хольцыг зайлуулах, угаах, чипс болгон хуваах (нарийн нимгэн хавтан болгон); тархалтын шүүс авах; шүүсийг механик хольц, элсэн чихэргүй бодисоос цэвэршүүлэх, шохойн сүүгээр (кальцийн ислийн усан суспенз) боловсруулж хүчлийг саармагжуулах, хөнгөн цагаан, магни, төмрийн давсыг тунадасжуулах, уураг, будагч бодисыг коагуляци хийх (бие засах), түүнчлэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл (ханасан) бүхий шүүс, элсэн чихэргүй шингэсэн хэсгүүдийн гадаргуу дээр нарийн талст кальцийн карбонат хэлбэрээр илүүдэл шохойг тунадасжуулах; дараагийн шатанд шүүсийг ууршуулах замаар баяжуулж, дараа нь сиропоос элсэн чихэрийг талсжуулах, талст хоорондын шингэнээс чихрийн талстыг салгах; эцсийн шатанд ферросоронзон хольц, элсэн чихэр бөөгнөрөлөөс талстыг хатаах, хөргөх, чөлөөлөх ажлыг гүйцэтгэдэг.

Элсэн чихрийн талстуудын хэмжээ 0.2-2.5 мм байна. Тодорхой хэмжээний доод ба дээд хязгаараас хазайхыг нунтагласан элсэн чихрийн массын 5% хүртэл зөвшөөрнө.

Чанартайнунтагласан элсэн чихэрийг ГОСТ 21 -94 стандартын дагуу тодорхойлно. Органолептик үзүүлэлтүүдээс амт, үнэрийг үнэлдэг - чихэрлэг, гадны амт, үнэргүй, хуурай элсэн чихэр, түүний уусмал хоёулаа; урсах чадвар - бөөгнөрөлгүй, чөлөөтэй урсдаг, үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулах зориулалттай бүрэн уусдаг нунтагласан элсэн чихэр нь бага зэрэг дарахад задрах бөөгнөрөлтэй байж болно; арилжааны нунтагласан элсэн чихрийн өнгө нь цагаан, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахад шаргал өнгөтэй цагаан өнгөтэй; уусмалын цэвэр байдал - чихрийн уусмал нь тунгалаг эсвэл бага зэрэг цайвар өнгөтэй, уусдаггүй тунадас, механик болон бусад гадны хольцгүй.

Физик, химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу (хуурай бодисын хувьд) нунтагласан элсэн чихэр нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой (%): сахарозын массын хувь - 99.75-аас багагүй, үйлдвэрийн боловсруулалтанд - 99.65-аас багагүй; бууруулах бодисын массын хувь - 0.050-аас ихгүй, үйлдвэрийн боловсруулалтанд - 0.065-аас ихгүй; үнсний массын хувь - 0.04-ээс ихгүй, үйлдвэрийн боловсруулалтанд - 0.05-аас ихгүй; чийгийн массын хувь - 0.14-ээс ихгүй, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтанд - 0.15; төмрийн хольцын массын хувь - 0.0003-аас ихгүй; өнгө (оптик нягтын ердийн нэгжээр) - 0.8-аас ихгүй, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтанд - 1.5-аас ихгүй байна.

Элсэн чихрийн хамгийн нийтлэг согогууд: чийгшил, урсах чадвар алдагдах, тархаагүй бөөгнөрөл байгаа эсэх - харьцангуй чийгшил ихтэй, агаарын температурын гэнэтийн өөрчлөлтөд хадгалалтын үр дүн; технологи зөрчигдсөн үед өвөрмөц бус шаргал эсвэл саарал өнгөтэй, цайруулаагүй элсэн чихэр бөөгнөрөл гарч ирдэг; нефтийн бүтээгдэхүүний үнэртэй эмульсээр боловсруулсан шинэ уутанд савлах, түүнчлэн бүтээгдэхүүний ойролцоо байх үед гадаад амт, үнэр үүсдэг; цахилгаан соронзон ашиглан элсэн чихрийг муу цэвэршүүлээгүй, баглаа боодолдоо муу боловсруулсан тааран уут хэрэглэсний үр дүнд гадны хольц (масс, хөвөн, гал) үүсдэг.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь талст, нэмэлт цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) сахарозоос бүрдэх, хэсэг, талст хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэх үндсэн үе шатууд:түүхий эдийг нэмэлт цэвэршүүлэх, дахин талстжуулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх сахарын бус агууламжийг бууруулах боломжийг олгодог.

Элсэн чихэр нь усанд уусдаг. Үүссэн сиропыг шингээгч (идэвхтэй нүүрстөрөгч) болон сиропоос будагч бодис шингээдэг ион солилцуур ашиглан цэвэршүүлдэг.

Нефть боловсруулах үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд хэд хэдэн талсжилтын циклүүд явагддаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг эхний хоёр, гурван мөчлөгт, дараагийн гурав, дөрвөн мөчлөгт шар элсэн чихэр гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг боловсруулахад буцааж өгдөг. Цэвэршүүлсэн молассыг үйлдвэрлэлийн хаягдал болгон сүүлийн мөчлөгөөс гаргаж авдаг.

Сахарозын урвуу байдлыг багасгахын тулд чихрийн уусмалын бага зэрэг шүлтлэг урвалыг хадгалж, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн шар өнгийг далдлахын тулд хөх будагч болох ультрамариныг ашигладаг. Энэ нь цэвэршүүлсэн маскийг суспенз болгон эсвэл центрифугт чихрийн талстыг угаах үед нэмнэ.

Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэржигд хэмжээ, бүтэцтэй сахароз талст бүхий массажнаас гаргаж авсан. Центрифуг дотор элсэн чихэрийг молассаас ялгаж авдаг. Шигшүүрээр хатааж, талст хэмжээнээс хамааран хэсэг болгон хуваана.

Бөөн цэвэршүүлсэн элсэн чихэршахаж, цутгамал үйлдвэрлэдэг. Цутгамал элсэн чихэр хүлээн авахдаа халуун массажийг 60 см өндөртэй конус хэлбэрт хийж, аажмаар хөргөнө. Дараа нь дээрээс нь хэвэнд хийнэ

Цэвэр элсэн чихрийн уусмалд хийнэ (клер). Элсэн чихэргүй бодис агуулсан талст хоорондын шингэн нь клирингээр шилждэг. Угаасан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь хэвэнд хатаана. Бэлэн болсон элсэн чихэр нь хэвнээс тогшиж, хэсэг хэсгээрээ хуваагдана. Цутгамал цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь өндөр хүч чадал, усанд удаан уусдаг чанараараа ялгагдана.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрцентрифуг ашиглан нялцгай биетнээс молассыг салгаж, талстыг тунгалаг бодисоор угаах замаар олж авсан. Нойтон талстууд нь цэвэршүүлсэн зутан үүсгэдэг. Тэдний ирмэг нь чихрийн уусмалаар нимгэн хальсаар хучигдсан байдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл баарны бүхэл дарагдсан хэсгүүд нь дарсан будаагаас үүсдэг бөгөөд хатаасны дараа хэсэг болгон хуваадаг.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн төрөл зүйл: дарагдсан - буталсан, цутгамал шинж чанартай, шуурхай, шоо, жижиг савлагаатай (аялал); цутгамал хутгалсан; цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр - нарийн (0.2-аас 0.8 мм), дунд (0.5-аас 1.2 мм), том (1.0-аас 2.5 мм), тусгай захиалгаар хэт том (2.0-аас 4.0 мм хүртэл); шампанскийн сахароз; цэвэршүүлсэн нунтаг.

ЧанартайЦэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг ГОСТ 22-94 стандартын дагуу үнэлдэг. By эсвэл ганолептик үзүүлэлтүүдцэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой: амт, үнэр - чихэрлэг, хуурай элсэн чихэр, түүний усан уусмалын гадаад амт, үнэргүй; өнгө - цагаан, цэвэр, гадны хольцгүй, цэнхэр өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг; урсах чадвар - цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь бөөгнөрөлгүй, чөлөөтэй урсдаг; уусмалын цэвэр байдал - элсэн чихрийн уусмал нь тунгалаг эсвэл бага зэрэг цайвар өнгөтэй байдаг.

Физик болон химийн үзүүлэлтүүдийн дагууцэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой. 5.3.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн дутагдал:саарал өнгөтэй, бараан орцууд гэх мэт нь сиропыг хангалттай тодруулаагүй, будаа бөглөрсөн, шахах, хатаах нөхцөлийг дагаж мөрдөөгүйн үр дүн юм.

Микробиологийн үзүүлэлтүүдийн дагуунунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, лаазалсан сүү, хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүн, биофармацын үйлдвэр үйлдвэрлэхэд дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой, 1 г тутамд CFU: мезофилик аэробик ба факультатив агааргүй бичил биетүүд - 1000-аас ихгүй; хөгц мөөгөнцөр - 10-аас ихгүй, мөөгөнцөр - 10-аас ихгүй байна. 1 г-д E. coli бүлгийн нян (колиформ), эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, түүний дотор 25 г бүтээгдэхүүнд Salmonella төрлийн нянг оруулахыг хориглоно.

Хорт элемент, пестицидийн агууламжнунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр дэх SanPiN2.3.2-560-96-д заасан зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хүнд металл ба хүнцлийн агууламж (мг/кг) -аас ихгүй байна: мөнгөн ус - 0.01; зэс - 1.0, хар тугалга - 1.0; кадми - 0.05; цайр - 3.0; хүнцэл - 0.5. Пестицидийн агууламж (мг/кг), илүүгүй: гексохлоран HCH y-изомер - 0.005; фостоксин - 0.01.

БагцТэгээд тэмдэглэгээ.Элсэн чихэр нь цэвэр жингээр савлагдсан. 50 кг шинэ даавуун уутанд, I эсвэл II ангиллын буцаах уутанд,

полиэтилен эсвэл цаасан гурван давхаргатай даавуун уутанд хийнэ. Мөн нунтагласан элсэн чихрийг MKR-1.0 С зэрэг задгай бүтээгдэхүүнд зориулж тусгай зориулалтын зөөлөн саванд 1.0 тонн хүртэл жинтэй савладаг.

Элсэн чихэрийг 0.5-1.0 кг цэвэр жинтэй цаас, гялгар уутанд механик аргаар савлана. Мөн нунтагласан элсэн чихэрийг 5-аас 20 гр цэвэр жинтэй, хосолсон материал буюу полиэтилен эсвэл бичил лав бүрсэн цаасаар хийсэн уран хийцтэй уутанд хийж савлана. Элсэн чихэртэй багцыг 20 кг жинтэй Атираат картон хайрцагт хийнэ.

Шахсан буталсан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, дарсан бэлэн элсэн чихэр зэргийг 0.5 ба 1.0 кг жинтэй цаас, картон сав баглаа боодол, хайрцагт хийнэ. Бөөн дарсан цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг хоёр ширхэг тус тусад нь уутанд хийж эхлээд II зэргийн илгэн цаасаар, дараа нь шошгоны цаасаар урласан шошгонд боож өгнө. 100 ширхэгтэй уут. 1.5 кг цэвэр жинтэй цаасан боодолд байрлуулсан.

Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь 0.5 ба 1.0 кг жинтэй, цэвэршүүлсэн нунтаг - 0.25; 0.5 ба 1.0 кг цаас, гялгар уутанд хийнэ.

Савласан цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг 20 кг жинтэй Атираат картон хайрцагт эсвэл цаасан эсвэл агшилтын хальсаар хийсэн группын савлагаанд савлана.

Элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн шошго нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой: үйлдвэрлэгч системд нь багтсан байгууллагын нэр; үйлдвэрлэгчийн нэр, барааны тэмдэг; Бүтээгдэхүүний нэр; стандарт тэмдэглэгээ; цэвэр жин; 100 гр бүтээгдэхүүний калорийн агууламж; 100 г бүтээгдэхүүн тутамд нүүрс усны агууламж. Элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн уутны шошго нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой: үйлдвэрлэгчийн нэр, барааны тэмдэг; Бүтээгдэхүүний нэр; стандарт тэмдэглэгээ; цэвэр жин. Элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр бүхий хайрцаг, уут нь уутанд заасан мэдээллийг агуулсан шошготой байх ёстой бөгөөд илчлэг, нүүрс усны агууламжийн оронд нийт жин, уутны ангилал эсвэл хайрцагны дугаар, газрын дугаарыг зааж өгсөн болно. Тээврийн тэмдэглэгээ нь "Чийгнээс хол байлга" гэсэн тэмдэгтэй байх ёстой.

Элсэн чихэр орлуулагч. Элсэн чихэр орлуулагчид сироп, чихэрлэг бодис орно.

Сиропууд.Амтат сиропыг элсэн чихэр агуулсан ургамлаас гаргаж авдаг: чихрийн агч, амтат сорго; chicory үндэс болон Иерусалим artichoke булцуунаас. Сироп нь 65-67% хүртэл элсэн чихэр, эрдэс бодис болон түүхий эдээс шилжсэн бусад бодис агуулдаг. Эдгээр нь цайвараас хар хүрэн хүртэл өтгөн шингэн бөгөөд тааламжтай чихэрлэг амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Сиропыг мөн цардуулын молассын үндсэн дээр өргөн цар хүрээтэй бэлтгэдэг. Молассыг чихрийн сироп эсвэл жимс, жимсгэний шүүсээр шингэлж, нимбэгийн хүчил, эссэнс, будагч бодис нэмнэ.

Мөн глюкоз-фруктозын сиропыг цардуулын сиропоос гаргаж авдаг. Энэхүү сироп нь 71% хуурай бодис агуулдаг. Массын хэсэг (хуурай бодисын хувьд); глюкоз - 52%, фруктоз - 42, олиго-сахаридууд - ойролцоогоор 6%.

Сиропыг чихэр, нарийн боов болон бусад үйлдвэрүүдэд ашигладаг.

Амтат бодисууд.Нүүрс устай хамт химийн янз бүрийн шинж чанартай олон бодисууд нь чихэрлэг амттай байдаг - гликозид, уураг, поли спирт гэх мэт. Тэдгээрийн зарим нь. - байгалийн чихэрлэг бодис, бусад нь синтетик.

Чихэрлэг бодисууд гэсэн дөрвөн бүлэг байдаг. Эхнийх нь фруктозыг агуулдаг.

Фруктоз(левулоз, жимсний сахар) нь ургамлын ногоон хэсэг, цэцгийн нектар, үр, зөгийн бал зэрэгт чөлөөт хэлбэрээр байдаг. Фруктоз нь сахарозын нэг хэсэг бөгөөд өндөр молекул жинтэй полисахарид инулин үүсгэдэг. Фруктозыг сахароз, инулин болон бусад зарим моносахаридын хувиргалтыг биотехнологийн аргаар олж авдаг.

Хоёрдахь бүлэгт чихэрлэг спиртүүд болох ксилит ба сорбитол орно.

КсилитолТэгээд сорбитол,полиархинд хамаарах, бууруулагч бүлэггүй, меланоидины урвалд оролцдоггүй, халах үед бүтээгдэхүүнийг бараан болгодоггүй. Эдгээр сахар орлуулагч нь биед сайн шингэдэг.

Сорбитол нь байгалийн бор шувуу, сарнай хонго гэх мэт жимсэнд байдаг. Сорбитолыг глюкозоос устөрөгчжүүлэлтээр гаргаж авдаг.

Сорбитолын талстууд нь саарал цагаан өнгөтэй байдаг. Тэдгээрийг шахаж, 100-аас 300 гр хүртэл хавтан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг, том савлагаатай - 4-7 кг хүртэл. Сорбитол нь чихэрлэг, үнэргүй, усанд бүрэн уусдаг байх ёстой. Арилжааны бүтээгдэхүүнд зөвшөөрөгдсөн чийгийн дээд хэмжээ нь 5%, сорбитолын массын хэсэг - хуурай бодисын хувьд 99% -иас багагүй байна.

Сорбитолыг лав цаасаар, дараа нь хайрцагт хийнэ. 25 ° C-аас ихгүй температурт хадгална.

Хүнсний зориулалтын талст ксилитийг хөвөн хальс, эрдэнэ шишийн бутнаас гаргаж авдаг. Энэ нь цагаан талст, бага зэрэг шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг. Xylitol нь үнэргүй, чийгшил: дээд зэрэглэлийн - 1.5%, 1-р зэрэг - 2%.

25 кг хүртэл жинтэй ксилитыг полиэтилен хальсан доторлогоотой, шингээдэггүй цаасан уутанд хийж, дүүргэсний дараа битүүмжилнэ.

Ксилитолыг хуурай агуулахад 75% -иас ихгүй харьцангуй чийгшилд хадгална.

Сорбитол ба ксилитийн баталгаат хугацаа нь нэг жил байна.

Гурав дахь бүлгийн элсэн чихэр орлуулагчид аспартам, ацесульфам К зэрэг бодисууд орно.

Молекул аспартамАспарагин ба фенилаланин зэрэг амин хүчлүүд нь метанолын спирттэй нийлдэг. Сүүлийнх нь хүний ​​​​хувьд хортой, гэхдээ аспартам дахь түүний концентраци нь хамаагүй их байдаг метанол нь бие махбодид жимс, шүүсээр ордог. Өндөр температурт аспартам устдаг.

Ацесульфам Кшинэ элсэн чихэр орлуулагчдын нэг юм. Энэ нь 1967 онд Германаас олж авсан органик давс юм. Ацесульфам нь аюулгүй байдлын өргөн шалгалтанд хамрагдсан бөгөөд дэлхийн 40 гаруй оронд бүртгэлтэй байдаг.

Гурав дахь бүлэгт элсэн чихэр орлуулагч орно сахарин, цикломат, дульцинболон бусад бодисууд.

Дөрөв дэх бүлэгт сахарозыг гурав дахь бүлгийн орлуулагчтай хольсон бүтээгдэхүүн орно. Хамгийн алдартай нь "чихэрлэг чихэр" юм. Холимог дахь чихэрлэг бодисууд бие биенээ сайжруулдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжийг олгодог.

"Чихэр чихэр"сахарин түрхсэн энгийн чихрийн талстыг төлөөлдөг. Гурав дахь бүлгийн бусад элсэн чихэр орлуулагч - аспартам, ацесульфам К гэх мэтийг элсэн чихэр дээр түрхэж болно.

Сахарозтой харьцуулахад зарим элсэн чихэр орлуулагчдын калорийн агууламж ба чихэрлэг байдлын коэффициент (сахарозын чихэрлэг чанарыг нэг нэгжээр авна) хүснэгтэд үзүүлэв.

Элсэн чихэр нь хүн төрөлхтөнд олон зуун жилийн турш мэдэгдэж ирсэн. Түүний эх орон нь Энэтхэг бөгөөд зарим төрлийн нишингийн шүүсээс чихэрлэг үр тариа гаргаж авсан бөгөөд хожим нь элсэн чихэр гэж нэрлэгдсэн.

Энэтхэгийн элсэн чихэр Эртний Ромд алдартай байсан. Энэхүү амтат амттанг удаан хугацааны туршид эзэнт гүрний нэг хэсэг байсан Египетийн нутаг дэвсгэрээр дамжуулан Мөнхийн хотод авчирсан. Ромын төгсгөлд аль хэдийн элсэн чихрийн нишингийг Сицили болон Өмнөд Испанийн зарим бүс нутагт тариалж эхэлсэн боловч эзэнт гүрэн задран унасны дараа чихрийн нишингийн тариалалт цаашид хөгжөөгүй.

Анх элсэн чихэрийг Орост 11-12-р зууны үед авчирсан. Энэ нь тэр үед үнэхээр гайхалтай мөнгө зарцуулсан бөгөөд зөвхөн ханхүү болон түүний дагалдан яваа хүмүүс үүнийг туршиж үзэх боломжтой байв. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд гадаад чихэр бага зэрэг хямдарч, Их Петрийн үед Орост "чихрийн танхим" гарч ирэв: тэд гадаадаас түүхий эд импортлох, дотооддоо элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулав.

1809 оноос хойш Орос улсад элсэн чихрийн хувь заяаны шинэ үе шат эхэлсэн - дотоодын түүхий эдээс элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг бий болгох ажил эхэлсэн. Элсэн чихрийн нишингэ энэ хүчин чадлаар ажилласан.

2. Элсэн чихэр түүхий эд

Элсэн чихрийн хамгийн эртний эх үүсвэр бол чихрийн нишингэ юм. Анх удаагаа Персийн булангийн бүс нутагт зориудаар тариалж эхэлсэн бөгөөд тэндээсээ эхлээд Европт, дараа нь Америкт аажмаар тархсан.

Чихрийн нишингийг Америк тивд ирэх үед Европт элсэн чихэр маш идэвхтэй хэрэглэж байсан тул түүнийг их хэмжээгээр тариалж эхэлсэн, ялангуяа уур амьсгал нь үүнд маш таатай байсан. Европт нишингэ тариалах оролдлого аажмаар бүтэлгүйтэв: Америкийн элсэн чихэр, хачирхалтай нь хамаагүй хямд байв.

Зөвхөн Наполеоны үед л тэд эртнээс мэддэг, сайн мэддэг манжингаас элсэн чихэр авах талаар бодож байсан. Их Британийг эс тооцвол бараг бүх Европ тив түүний мэдэлд ороход Наполеон Британид худалдааны хориг тавихаар шийджээ. Гэхдээ тэр Европт хүрсэн бараг бүх элсэн чихрийг Британийн флотын худалдааны хөлөг онгоцоор авчирсан гэдгийг тооцоогүй (эсвэл эсрэгээрээ тэр маш сайн ойлгосон).

Элсэн чихэргүй байхын тулд би өөр эх үүсвэр хайх хэрэгтэй болсон. Энэ нь нишингэ төгс байсан бөгөөд юу ч зохион бүтээх шаардлагагүй болсон. Хуучин санаанууд хэрэг болсон.

Эдгээр хөгжлийн түүх дараах байдалтай байна. 1747 онд Андреас Маргграф өмнө нь чихрийн нишингээс гаргаж авдаг байсан элсэн чихэр нь манжингаас ч олддог болохыг олж мэджээ. Эрдэмтэн хэд хэдэн туршилт хийсний дараа тэжээлийн манжин дахь сахарын агууламж 1.3% байгааг тогтоожээ. Үржүүлэгчид энэ хувийг нэмэгдүүлэхээр шийдэж, тусгай чихрийн нишингэ үржүүлж эхэлжээ. Өнөөдрийг хүртэл тэд маш их амжилтанд хүрсэн тул орчин үеийн манжин сортууд нь шаардлагатай элсэн чихрийн 20 гаруй хувийг агуулдаг.

1801 он хүртэл эдгээр бүх нээлтүүд эрэлт хэрэгцээтэй байсангүй, дараа нь Франц Карл Ахард хэмээх Маргграфын шавь нарын нэг нь манжингийн элсэн чихэр олж авах асуудалд амьдралаа зориулжээ. Тэр бол 1801 онд Доод Силезид манжингаа элсэн чихэр болгон боловсруулах Европ дахь анхны үйлдвэрийг тоноглосон хүн юм. Ерөнхийдөө 1807 онд Наполеон худалдааны бүслэлт зохион байгуулахад Европ элсэн чихэргүй үлдсэнгүй.

3. Түүхий эд боловсруулах, элсэн чихэр үйлдвэрлэх

Зангисаас элсэн чихэр авахын тулд дараахь зүйлийг хий.

• Цэцэглэхээсээ өмнө ишийг нь таслав. Тэд 8-12% хүртэл эслэг, 18-21% элсэн чихэр, 67-73% ус (давс, уураг) агуулдаг.
• Дараа нь зүссэн ишийг төмрийн булгаар буталж, шүүсийг нь шахаж гаргана. Шүүс нь 18.36% элсэн чихэр, 81% ус, маш бага хэмжээний үнэрт бодис агуулдаг тул түүхий шүүсийг өвөрмөц үнэртэй болгодог.
• Түүхий шүүсэнд шинэхэн унтраасан шохой нэмнэ. Энэ нь уураг ялгахын тулд хийгддэг. Үр хольцыг 70 градус хүртэл халааж, дараа нь шүүж, элсэн чихэр талсжих хүртэл ууршуулна.

Манжингаас элсэн чихэр гаргаж авах нь илүү их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Өнөөдөр технологи нь дараах байдалтай байна.

• Талбайд цуглуулсан нишингэ нь тусгай газар - кокс хадгалах байгууламжид хуримтлагддаг бөгөөд тэнд нэлээд удаан хадгалагддаг - гурван сар хүртэл байдаг.
• Хадгалалтын дараа эх үр тариа угааж, чипс болгон боловсруулдаг.
• Дараа нь халуун ус (+75 ° C) ашиглан манжингийн чипсээс диффузийн шүүсийг гаргаж авдаг.
• Шүүс цэвэршүүлэх хэд хэдэн үе шат дамждаг. Энэ нь кальцийн гидроксид, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ашигладаг.
• Цэвэршүүлсэн шүүсийг 55-65%-ийн хатуу бодисын агууламжтай сироп болгон буцалгаж, дараа нь хүхрийн ислээр өнгөгүй болгож, шүүнэ.
• 1-р шатны вакуум аппарат дахь сиропоос 1-р талстжилтын массыг (7.5% ус) гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг центрифуг хийж, "цагаан" молассыг зайлуулна. Центрифугийн шигшүүр дээр үлдсэн талстуудыг угааж, хатааж, савлана.
• "Цагаан" молассыг 2-р шатны вакуум аппаратанд дахин өтгөрүүлж, 2-р бүтээгдэхүүний "ногоон" моласс, "шар" элсэн чихэр болгон хувааж, өмнө нь цэвэр усанд уусгаж, 1-р вакуум аппарат руу орох сиропт нэмнэ. өө алхамууд.
• Нэмэлт элсэн чихэр олборлохын тулд заримдаа 3 үе шаттай буцалгах, давсгүйжүүлэх үе шатыг ашигладаг.
• Талсжилтын сүүлийн шатанд олж авсан моласс нь элсэн чихэр үйлдвэрлэлийн хаягдал бүтээгдэхүүн бөгөөд 40-50% сахароз агуулдаг ба боловсруулсан манжингийн жингийн 4-5% -ийг эзэлдэг.

Өнөөдөр чихрийн нишингийн тариалалтаар Украин тэргүүлж, Орос, Беларусь удаалж байна. Дараа нь - Европын Холбооны орнууд, сэрүүн уур амьсгалтай Хойд ба Төв Америкийн бүс нутгууд.

4. Элсэн чихрийн төрөл

Элсэн чихрийн төрлийг олж авсан ургамлаар нь ялгадаг. Зангис, манжингийн сахараас гадна өөр гурван төрөл байдаг.

• Maple.Үүнийг 17-р зуунаас хойш Канадын зүүн мужуудад чихрийн агч модны шүүсээс гаргаж авсан. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь гайхалтай юм: жил бүр мод бүрээс 3-6 фунт хүртэл элсэн чихэр "тардаг".
• далдуу мод.Энэ төрлийн элсэн чихэр нь Өмнөд болон Зүүн өмнөд Ази, Молукка болон Энэтхэгийн далайн олон арлуудад маш түгээмэл байдаг. Энд түүнийг ихэвчлэн дууддаг жагре, мөн наргил мод, огноо зэрэг янз бүрийн төрлийн далдуу модны залуу цэцгийн тайралтаас амтат шүүс гаргаж авдаг.
• Сорго.Энэ нь амтат соргогийн ишнээс гаргаж авдаг. Түүгээр ч зогсохгүй энэ технологийг Хятадад эрт дээр үеэс хөгжүүлж байжээ.

Дашрамд хэлэхэд.Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр (шоо дөрвөлжин хэлбэртэй) 1843 онд Чех улсад зохион бүтээгдсэн. Энэхүү гайхалтай санаа Дачице дахь чихрийн үйлдвэрт менежерээр ажиллаж байсан Швейцарийн Якоб Кристоф Радугийн толгойд оржээ. Өнөөдөр энэ үйлдвэр байрладаг газарт цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг бэлгэддэг цасан цагаан шоо бүхий хөшөө байдаг.

• Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг
• Брокхаус ба Эфроны нэвтэрхий толь бичиг
• Үнэгүй цахим нэвтэрхий толь Википедиа, "Сахар нишингийн" хэсэг.
• Үнэгүй цахим нэвтэрхий толь Википедиа, "Сахар манжин" хэсэг.
• Шорин П.М. Амтат сорго тариалах, ашиглах технологи.

www.poetomu.ru

Манжингийн элсэн чихэр

Элс, шоо, нунтаг хэлбэрээр энгийн цагаан элсэн чихэр. Хэл дээр агшин зуур уусдаг тул нунтаг нь чихэрлэг мэт санагддаг тул хэрэглэсэн элсэн чихрийн нийт хэмжээг багасгахад ашиглаж болно.

бор сахар

Энэ нь шингэцтэй сиропоор хийсэн манжин, эсвэл нишингийн аль аль нь байж болно.

Нишингийн элсэн чихэр

Арабчууд Энэтхэгээс авчирсан бөгөөд Ойрхи Дорнодод анх хэрэглэж байжээ. 15-р зуунд чихрийн нишингийн гол аялал Шинэ ертөнц рүү явж, дараа нь Америкт бор нишингийн чихрийн тариалан нээгдэв.

Түүний талстууд нь нишингийн молассаар бүрсэн бөгөөд энэ нь илүү анхилуун үнэртэй байдаг. Маринад, гурилан бүтээгдэхүүн, кофены нэмэлт болгон илүү тод үнэртэй хар элсэн чихэр хэрэглэхийг илүүд үздэг. Цөцгий, гадил жимсний нарийн амттан дээр хөнгөн сортууд илүү давуу талтай сонсогддог.

Демерара

Гайана (Өмнөд Америк) дахь ижил нэртэй дүүргээс гаралтай нишингийн элсэн чихрийн алдартай төрлүүдийн нэг. Талстууд нь харьцангуй хатуу бөгөөд том, наалдамхай, алтан хүрэн өнгөтэй байдаг.

Мусковадо

Молассын хүчтэй үнэртэй нишингийн элсэн чихэр нь ихэвчлэн цэвэршээгүй байдаг. Эдгээр талстууд нь ердийн бор сахараас том бөгөөд маш наалдамхай, амттай байдаг.

Турбинадо

Хэсэгчилсэн цэвэршүүлсэн, боловсруулсан түүхий элсэн чихэр, молассын ихэнх хэсгийг уураар эсвэл усаар зайлуулна. Түүний өнгө нь цайвар алтан шараас цайвар хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг.

Соёолжны элсэн чихэр

Соёолжны элсэн чихэр нь соёолж, хатаасан, том ширхэгтэй үр тарианы исгэсэн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. Японд цардуул ихтэй будаа эсвэл шар будаагаар хийсэн соёолжны сахарыг хоёр мянга гаруй жилийн турш хэрэглэж ирсэн. Соёолжийн сахар сахарозоос хамаагүй бага чихэрлэг байдаг; гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Соргоны элсэн чихэр

Соргоны сахар нь өвсний овогт багтдаг амтат сорго (Sorghum saccharatum)-ийн шүүсээс гаргаж авдаг элсэн чихрийн нэг төрөл бөгөөд иш нь 18% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг. Хятадад эрт дээр үеэс амтат шар буурцагнаас моласс (соргоны зөгийн бал) гаргаж авдаг.

Иргэний дайны үед АНУ-ын хойд мужууд элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг үйлдвэрлэлийн үндсэн дээр суулгахыг оролдсон. Харин соргоны шүүсээс элсэн чихэр гаргаж авах нь эдийн засгийн хувьд үр ашиггүй болох нь тогтоогдсон - шүүсэнд эрдэс давс, бохь, инверт элсэн чихэр их байдаг тул цэвэр талст элсэн чихрийн гарц маш бага байдаг.

Элсэн чихрийн химийн найрлага

Глюкоз бол чихрийн хамгийн энгийн төрөл юм. Энэ бол цусны эргэлтийн системд шингэдэг хүн юм. Хүний бие нүүрс ус болон бүх сахарыг глюкоз болгон боловсруулдаг. Зөвхөн энэ хэлбэрийн элсэн чихэрийг эсүүд хүлээн авч, энерги болгон ашигладаг.

Сахароз нь хатуу ширээний элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг нэр юм. Химийн найрлагын хувьд фруктозын нэг молекул, глюкозын нэг молекул юм. Энэ нь мөхлөг, бөөн эсвэл нунтаг байж болно. Энэ нь чихрийн нишингэ эсвэл нишингийн боловсруулалтын эцсийн бүтээгдэхүүн юм.

Мальтоз нь үр тариа, ихэвчлэн арвайд байдаг. Түүний найрлага нь хоёр глюкоз молекул юм.

Blackstrap melasses нь ширээний элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд нэмэлт бүтээгдэхүүн болж үлддэг элсэн чихэр юм. Энэ нь зузаан сироп юм. Маш олон ашигтай бодис агуулдаг. Моласс нь бараан өнгөтэй байх тусмаа түүний тэжээллэг чанар, илүү их тэжээллэг бодис агуулдаг.

Бор элсэн чихэр нь меласс нэмсэн ширээний элсэн чихэр бөгөөд үүнийг хүрэн өнгөтэй болгодог.

Фруктоз нь зөгийн бал, жимс жимсгэнээс олддог элсэн чихэр юм. Энэ нь биед маш удаан шингэж, цусны эргэлтийн системд шууд ордоггүй. Өргөн хэрэглэгддэг ба чихрийн үндсэн төрлүүдийн нэг. Нэрнээс нь болж фруктоз нь жимс шиг олон шим тэжээл агуулдаг гэсэн буруу ойлголттой байдаг. Үнэн хэрэгтээ, дангаар нь хэрэглэхэд фруктоз бусад сахараас ялгаатай биш юм.

Лактоз нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг элсэн чихрийн нэг төрөл юм. Бие махбодид лактозыг шингээхийн тулд тусгай фермент шаардлагатай байдаг - лактаза нь элсэн чихэрийг задлахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр гэдэсний хананд шингэдэг. Зарим хүмүүсийн бие нь лактаза бага эсвэл огт үүсгэдэггүй. Ийм хүмүүст сүүний сахар муу шингэдэг.

webdiana.ru

Цагаан элсэн чихэр юунаас гардаг вэ?

Бүх төрлийн элсэн чихэр дотроос хамгийн алдартай бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг нь цагаан эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр бөгөөд үүнийг манжингаас, эс тэгвээс үндэслэг ишнээс нь гаргаж авдаг, учир нь энэ нь их хэмжээний сахароз агуулдаг. Европт элсэн чихрийн үйлдвэрлэл үүссэн нь 19-р зууны эхээр Британичууд францчуудтай хийсэн дайны үеэр нишингээс үйлдвэрлэсэн элсэн чихрийн нийлүүлэлтийг бүрмөсөн зогсоосон үед болсон. Зөвхөн чинээлэг хүмүүст л хүртээмжтэй байсан.

Дараа нь Францад тэд элсэн чихэр, өөрөөр хэлбэл манжингаас олж авах өөр арга замыг олсон хүнд шагнал өгнө гэж амлав. Орос улсад элсэн чихрийн анхны үйлдвэр 1802 онд Тула мужид баригдсан. 19-р зууны эцэс гэхэд Орос улс зөвхөн өөртөө зориулж элсэн чихэр үйлдвэрлээд зогсохгүй экспортолж байв.

Бор элсэн чихэр юунаас гардаг вэ?

Дэлгүүрийн лангуунаас бор элсэн чихэр харж байгаа анхны жил биш. Ийм бүтээгдэхүүний үнэ нь цагаан элсэн чихэрээс мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг. Тэгвэл бор сахар юунаас бүтдэг вэ? Мөн ийм элсэн чихэрийг Энэтхэгт ургадаг чихрийн нишингээс гаргаж авдаг. Анх 16-р зууны дунд үед Британийн Гвианагийн Демерара мужаас Европт нишингийн элсэн чихэр авчирсан бөгөөд маш хурдан эд баялаг, тансаг байдлын бэлэг тэмдэг болжээ.

Элсэн чихэр юунаас бүрддэг вэ?

Нишингийн сахар нь кали, кальци, натри, төмөр, магни, фосфор, органик хүчил, биологийн идэвхт бодис агуулсан моласс учраас цагаан элсэн чихэрээс илүү эрүүл байдаг. Энэ нь илүү их витамин В агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бор элсэн чихрийн калорийн агууламж нь цагаан элсэн чихэртэй ижил байдаг - 377 ккал.

Нэмж дурдахад бор сахар нь карамель шиг амттай бөгөөд түүний өнгө нь дотор нь моласс байгаа эсэхээс хамаардаг. Хэрэв моласс их байвал элсэн чихэр нь хар хүрэн өнгөтэй, илүү амттай болно. Европчууд цай эсвэл кофенд нэмэхийг илүүд үздэг бор сахар юм. Бор сахар нь чихэр жигнэх, коктейль хийхэд түгээмэл байдаг.

elhow.ru

Элсэн чихэр (сахароз) нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингэний шүүсээс голчлон тусгаарлагдсан чихэрлэг талст бодис юм. Цэвэр (цэвэршүүлсэн) хэлбэрээр элсэн чихэр цагаан, талстууд нь өнгөгүй байдаг. Түүний олон сортын хүрэн өнгө нь талстыг бүрхсэн янз бүрийн хэмжээний моласс буюу өтгөрүүлсэн ургамлын шүүстэй хольсонтой холбон тайлбарладаг.
Бүх төрлийн элсэн чихэр дотроос хамгийн алдартай, алдартай нь цагаан элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр юм. Үүний дараа - сонгодог цэвэршүүлсэн бөөн элсэн чихэр. Чихрийн манжингаас гаргаж авсан эдгээр хоёр төрлийн элсэн чихэр нь гэрийн хоол хийхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг.
Цэвэршүүлсэн нишингийн болон манжингийн чихрийн амт нь бараг ялгагдахгүй.
Бор сахарыг чихрийн нишингээс гаргаж авсан сиропыг ууршуулах замаар гаргаж авдаг.
Браун гэдэг нь хар молас гэгчээс цэвэрлээгүй гэсэн үг. Өчигдөр хар молассыг элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн хаягдал гэж үзэж, ром хийхэд ашигладаг байсан. Кали, кальци, төмөр зэрэг маш олон микроэлемент агуулдаг тул хар меласса нь гайхалтай ашигтай гэдгийг өнөөдөр бид ойлгосон.
Гадны бор элсэн чихрийн цаана манай манжингаас гаргаж авсан цагаан элсэн чихэр нь ядуу хамаатан садан шиг харагдаж байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь бас мэдэгдэхүйц давуу талтай. Энэ нь мөн микро элементүүдийг агуулдаг боловч бид үүнийг шошгон дээр тунхаглах нь ердийн зүйл биш юм. Тэд нишингийн элсэн чихэр шиг олон байдаггүй, гэхдээ тэдгээр нь хэвээр байна.
Мөн далдуу мод, соёолж, агч, соёолжны сахар байдаг
Элсэн чихэртэй сиропыг эрт дээр үеэс Хятадад хэрэглэж ирсэн шар буурцагны ишнээс гаргаж авдаг. Үүнээс элсэн чихэр нь манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэртэй амжилттай өрсөлдөхүйц тийм сайн боловсронгуй болж байгаагүй юм. Энэтхэг бол далдуу модны элсэн чихэрийг арилжааны хэмжээнд үйлдвэрлэдэг бараг цорын ганц улс боловч энэ улс илүү их нишингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг. Японд цардуул ихтэй будаа эсвэл шар будаагаар гаргаж авсан соёолжны сахарыг 2000 гаруй жилийн турш амтат нэмэлт болгон ашиглаж ирсэн. Энэ бодисыг (мальтоз) мөн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар энгийн цардуулаас гаргаж авч болно. Энэ нь чихэрлэг чанараараа сахарозоос хамаагүй доогуур боловч гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн хүүхдийн хоол хийхэд ашигладаг.

otvet.mail.ru

Цагаан элсэн чихэр

Цагаан элсэн чихэрийг цэвэршүүлэх замаар олж авдаг - байгалийн түүхий эдийг хольцоос цэвэршүүлдэг. Энэ элсэн чихэрийг ихэвчлэн чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс хийдэг. Цэвэршүүлээгүй манжингийн элсэн чихэр нь тааламжгүй амт, үнэртэй тул зөвхөн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр зарагддаг. Тавиур дээр та цагаан элсэн чихэрийг янз бүрийн хэлбэрээр харж болно: дарагдсан, нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр. Үйлдвэрлэлийн шинж чанараас шалтгаалан ийм элсэн чихэр нь эрдэс бодис, витамин агуулдаггүй, учир нь Боловсруулсны дараа тэдгээр нь бараг бүхэлдээ хаягддаг.

бор сахар

Цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр нь хар моласс хэмээх нимгэн хальсаар хучигдсан байдаг тул бор өнгөтэй байдаг. Бор элсэн чихрийн олон янз байдал нь түүний агуулагдах молассын хэмжээнээс шууд хамаардаг. Үйлдвэрлэлийн явцад түүхий эд нь зөвхөн хэсэгчилсэн боловсруулалтанд ордог тул витамин, эрдэс бодис хадгалагддаг. Мэдээжийн хэрэг, ашигтай элементүүдийн хэмжээг тэдгээрийн агууламжтай харьцуулах боломжгүй, жишээлбэл, зөгийн бал эсвэл хатаасан жимс.

Хүрэн элсэн чихэр нь байгалийн баялаг амт, үнэртэй байдаг. Байгалийн бор нишингийн элсэн чихэртэй хайрцагнууд нь "цэвэршүүлээгүй" гэсэн шошготой байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь будагч бодис нэмсэн зохиомлоор бүтээгдсэн бүтээгдэхүүн байж болно.

Элсэн чихрийн шинж чанар

Сахароз буюу сахароз нь хоол боловсруулах явцад фруктоз болон глюкоз болж задардаг. Тийм ч учраас нэг аяга чихэрлэг цай нь бие махбодийг хурдан эрчим хүчээр хангах бүх нийтийн эх үүсвэр юм. Глюкоз бол зүрх, тархийг тэжээдэг энгийн нүүрс ус юм. Фруктоз нь чихэрлэг амттай тул бараг бүх чихэрлэг жимс, жимсгэнээс чөлөөт хэлбэрээр байдаг.

Аливаа элсэн чихэр нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн тул илүүдэл жин нэмэх хандлагатай хүмүүс үүнийг санаж байх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэрээс бүрэн татгалзах нь зөвхөн зарим өвчний үед л зөвлөдөг. Эрүүл хүний ​​өдөрт хэрэглэх хамгийн оновчтой тун нь 8-10 цайны халбага бөгөөд энэ нь зөвхөн цэвэр элсэн чихэр төдийгүй гурилан бүтээгдэхүүн, чихэрлэг ундаанд агуулагдах хэмжээг харгалзан үздэг.

Бор, цагаан элсэн чихэрийг сонгохдоо та өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, учир нь бүх ашиг тус нь зөвхөн глюкозыг хурдан хүлээн авдаг биед оршдог. Хэдийгээр бор элсэн чихэр нь үйлдвэрлэлийн аргын улмаас цагаан элсэн чихэрээс арай илүү эрүүл байдаг.

www.kakprosto.ru

Бидний хувьд ийм танил бүтээгдэхүүн болох элсэн чихэр нь Орост 13-р зуунд л гарч ирсэн боловч удаан хугацааны туршид хүмүүсийн хүртээмжгүй бүтээгдэхүүн хэвээр байв. Элсэн чихэр 16-р зуунд хааны ширээн дээр хүртэл гарч ирэв. Өнөөг хүртэл бидний өвөг дээдэс зөгийн бал, хус, линден, агч модны шүүс зэрэг бусад аргаар амьдралаа сайхан өнгөрүүлдэг байв. Шилэн шинэчлэгч Петр I-ийн ачаар элсэн чихэр өргөн тархсан бөгөөд 1718 онд тэрээр Москвагийн худалдаачин Павел Вестовын элсэн чихрийн үйлдвэрийг ажиллуулж, чихэр зарахыг тушаасан зарлиг гаргажээ.

Эхэндээ элсэн чихэрийг зөвхөн чихрийн нишингээр хийдэг байв. Гэвч 1747 онд Германы химич Маргграф олны танил болсон үндэстэй хүнсний ногоонд нишингээс дутахааргүй элсэн чихэр агуулагддаг болохыг олж мэджээ. Хэрэв тэр үед чихрийн нишингэ 8% орчим элсэн чихэр агуулдаг байсан бол 100 жилийн дараа энэ үзүүлэлт 20-24% хүрчээ. Өнөө үед дэлхий даяар хэрэглэж буй элсэн чихрийн 1/3-аас илүү хувийг чихрийн нишингэ бүрдүүлж байна.

Бидний цэвэр хэлбэрээр дассан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр байгальд байдаггүй. уулздаг. Ургамал нь ихэвчлэн глюкоз, фруктоз агуулдаг. Глюкоз нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Глюкозыг мөн усан үзмийн сахар (эсвэл декстроз) гэж нэрлэдэг ба фруктозыг мөн жимсний сахар (эсвэл левулоз) гэж нэрлэдэг. Глюкоз нь ургамлын бараг бүх эрхтэнд байдаг бөгөөд хамгийн чухал полисахаридын нэг хэсэг болох цардуул, целлюлоз юм. Глюкоз нь фруктозоос бага чихэрлэг байдаг. Фруктоз нь глюкозын хамт олон жимсэнд агуулагддаг бөгөөд глюкозын хамт сахарозын нэг хэсэг юм. Фруктоз бол хамгийн амттай байгалийн элсэн чихэр юм. Байгальд глюкоз, фруктозоос гадна бусад олон сахар байдаг: манноз, инулин, пентоз, сорбоз, арабитоз, ксилоз, метилпентоз, лактоз (сүүний сахар), целлобиоз, мальтоз...

Яагаад энэ бүх хими вэ? Одоо та ойлгох болно. Төрөл бүрийн хэлбэр, нарийн төвөгтэй нэгдлүүд хэлбэрээр элсэн чихэр нь бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг. Элсэн чихэр нь сүү, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр, самар, үрийн хальс, холтос хүртэл байдаг. Гэхдээ энэ бүх элсэн чихэр нь тэдгээрт нарийн төвөгтэй хэлбэрээр олддог. Гэхдээ цэвэршүүлсэн - зохиомлоор цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнээс олддог. Кетчуп, улаан лоолийн оо, тараг, жүүс, хиам, франкфурт, даршилсан өргөст хэмх зэрэгт нэмдэг бөгөөд “Кола” болон бусад нимбэгний ундааны талаар ярих нь илүүц биз... Чихрийн “аймшгийн түүх”-ийн тухай арай доогуур, гэхдээ одоохондоо цөөн. элсэн чихрийн ашиг тусын тухай үгс.

Элсэн чихэр хүнийг төрсөн цагаас нь дагалддаг - эхийн сүү нь маш амттай байдаг тул насанд хүрсэн хүн бүрт тааламжгүй мэт санагддаг. Гэхдээ хүүхдүүдэд биш! Хэдийгээр элсэн чихэр нь ямар ч ашигтай бодис агуулдаггүй - эрдэс бодис, уураг, витамингүй ч үүнгүйгээр амьдрах боломжгүй юм. Цусан дахь сахарын ачаар гликоген үүсэх процесс явагддаг - булчин, зүрх, элэгийг тэжээдэг бодис. Элсэн чихэр нь төв мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлж, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Цусан дахь сахар (эсвэл глюкоз) нь тархины тэжээлийн цорын ганц эх үүсвэр болж, хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг. Хэрэв тархи цусан дахь глюкозыг хангалттай хэмжээгээр хүлээн авахгүй бол хямрал үүснэ: сандлаас босох үед толгой тань хоосон, толгой эргэх, зүрх дэлсэх, дотор муухайрах, нойрмоглох, уйтгартай байх (үүнийг хэлэх өөр үг байхгүй) ). Эдгээр бүх шинж тэмдгүүд нь гипогликеми үүсэхийг илтгэнэ - цусан дахь сахарын хэмжээ бага. Гэхдээ элсэн чихэр нь биед маш чухал ач холбогдолтой тул яагаад үүнийг "амтат үхэл" гэж нэрлэдэг вэ?

Энэ нь цэвэршүүлэх эсвэл цэвэршүүлэх тухай юм. Бүх бохирдлоос цэвэршсэн (мөн нэгэн зэрэг бүх ашигтай бодисуудаас) элсэн чихэр нь бидний биед хор хөнөөл учруулдаг. Түүнээс гадна, хэрэв та өлөн элгэн дээрээ бөөн элсэн чихэр, чанамалтай сэндвич эсвэл чихэр идвэл нойр булчирхайн гүйцэтгэдэг хөтөлбөрийг эхлүүлэх болно - цусан дахь сахарын хэмжээг яаралтай бууруулах ажил. Элсэн чихрийн нэг хэсэг цусанд орж ирмэгц инсулины ачааллын тун нь шаардлагатай хэмжээний глюкозыг шаардлагатай эсүүдэд тарааж, үлдсэн хэсгийг нь "нөөцөд" хадгалдаг. Мэдээжийн хэрэг, өөх тос хэлбэрээр. Таны цусан дахь сахарын хэмжээ буурч, та дахин өлсөж байна! Үүнээс гарахад маш хэцүү харгис тойрог.

Мэргэжилтнүүд өдөрт 12 цайны халбагаас илүүгүй элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь зөвхөн цай, кофенд хийдэг элсэн чихэр биш юм. Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр нь хамгийн гэнэтийн бүтээгдэхүүнээс олддог - та зөвхөн шошгыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн элсэн чихэрийг өөр нэрээр далдалдаг. Шошгон дээр "чихрийн нишингийн шүүс", "эрдэнэ шишийн чихэрлэгч", "декстрин/декстроз", "фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп", "фруктоз/мальтоза/сахароз/глюкоз", "зөгийн бал", "турбинад", "бор түүхий элсэн чихэр" гэж бичсэн байж болно. ”, “арвайн соёолж”, “түүхий элсэн чихэр” - мөн чанар нь өөрчлөгддөггүй. Орчин үеийн хүн өдөрт 30 хүртэл халбага элсэн чихэр иддэг!

Энэ тохиолдолд бие махбоддоо хор хөнөөл учруулахгүйн тулд юу идэх хэрэгтэй вэ? Энд та нэг чухал дүрмийг санаж байх хэрэгтэй, эсвэл илүү нарийн, энгийн, нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан хоол хүнс болгон хуваах зарчмыг санах хэрэгтэй. Бид гликемик (чихрийн шижин) индексийн тухай ярьж байна. Энэ индекс нь бие махбодид орж буй хоол хүнс нь глюкоз болж хувирч, цусанд хэр хурдан орж байгааг харуулдаг. Гликемийн индекс нь бие махбодид орж буй элсэн чихрийн хэмжээг хянах үнэ цэнэтэй хэрэгсэл юм.

Гликемийн өндөр индекстэй хоол хүнс

Дунд зэргийн гликемийн индекстэй хоол хүнс

Гликемийн индекс багатай хоол хүнс (40-өөс бага)

Гликемийн өндөр индекстэй хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлдэг бөгөөд ийм хоолыг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг. Гликемийн индекс багатай хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь ийм хоол хүнс нь эрчим хүчийг удаан хугацаанд нөөцлөх боломжийг олгоно гэсэн үг юм. Мөн та сурталчилгааны шоколадны бааранд зууш идэх хүсэлгүй болно!

Өдрийн хоолны өмнө ходоодоо шуугиулахаас сэргийлж өглөө ямар хоол идэх, дасгал хийсний дараа ямар хоол идэх нь илүү хурдан сэргэхэд тустайг та өөрөө шийдэх боломжтой. Гэхдээ ерөнхий дүрмүүд нь дараах байдалтай байна: таны хоолны дэглэмд маш их жимс, хүнсний ногоо, үр тариа байх ёстой. Тэдний давуу тал нь тэдгээрийг хэтрүүлэн идэх боломжгүй юм: их хэмжээний бүтээгдэхүүн нь хамгийн бага калори агуулдаг. Ийм "хоолны дэглэм" -ээр таны биеийн байдал, эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй.

Бидний өдөр тутмын амьдралд хүчтэй нэвтэрсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түргэн хоолны тухайд бол огт өөр хэрэг. цэс. Энэ бол нуугдмал элсэн чихэр агуулах газар юм! Үүн дээр ханасан болон транс өөх тос нэмбэл амиа хорлох хоолтой болно. Энэ бол хошигнол, эрүүл амьдралын хэв маягийг сурталчлах явдал биш юм. Эмч нар аюулын харанга дэлдээд удаж байна. Чихрийн шижинтэй хүмүүсийн тоо жилээс жилд өссөөр байгаа бөгөөд тэдний эрүүл мэнд сайнгүй байгааг ч анзаардаггүй. Тэдний хэлснээр шарсан азарган тахиа хазах хүртэл. Хэрэв бид чихрийн шижин өвчний удамшлын хандлагыг анхаарч үзэхгүй бол зураг нь сэтгэл дундуур байна. Гликемийн өндөр индекстэй хоол хүнс байнга хэрэглэх нь нойр булчирхай нь инсулин үйлдвэрлэхээ зогсооход хүргэдэг. Бие дэх дааврын түвшин өөрчлөгдөж, таргалах хандлагатай болж, зүрхний өвчин ихсэж, чихрийн шижин...

Дашрамд хэлэхэд, өглөөний цайнд мюсли, тараг, эрдэнэ шишийн гурил гэх мэт "хөнгөн" "хоолны дэглэм" бүтээгдэхүүнд дурлагчдын хувьд өөх тос бараг бүрэн байхгүй ч ийм бүтээгдэхүүн заримдаа асар их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг гэдгийг мэдэх нь ашигтай байх болно. Жишээлбэл, 125 грамм жинтэй тарагны стандарт аяга. 5 хоолны халбага цэвэршүүлсэн элсэн чихэр агуулж болно!

Эцэст нь хэлэхэд, чихэрлэг зүйлд дурлахаа багасгахад туслах хэдэн дүрмийг энд оруулав.

. Амт нахиагаа бага чихэрлэг хоолонд дасга: чихэрлэг ундааны оронд цангис жимс эсвэл нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлсэн ус уу.
. Илүү их жимс, амтат ногоо (лууван, амтат төмс, хулуу) идээрэй.
. Хоолны дуршил, цусан дахь сахарын хэмжээг хянахын тулд уураг, эрүүл ханаагүй өөх тосыг хоол хүнсэндээ оруулаарай.
. Хиймэл чихэрлэг бодис хэрэглэж болохгүй, энэ нь бие махбодийг чихрийн амтыг мартахаас сэргийлдэг. Байгалийн чихэрлэгч ксилит худалдаж авах нь дээр, энэ нь элсэн чихэрээс 2 дахин бага нүүрс ус, илчлэг агуулдаг.
. Хэрэв та элсэн чихэргүй байхыг тэвчихгүй бол дэлгүүрээс байгалийн бор элсэн чихэр хайж үзээрэй. Одоо Оросын дэлгүүрүүдэд зарагдаж буй бор элсэн чихрийн дийлэнх нь хуурамч, энгийн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, молассаар будагдсан гэдгийг санаарай.

Эцэст нь хэлэхэд хүүхдэд чихэр бүү өг! 2-3 настай хүүхдүүдэд цоорох нь ховор байхаа больсон ч шүдэнд нь суурьших болно! Дэлгүүрт худалдаж авсан амттангийн оронд хатаасан жимс эсвэл самар хайлсан шоколаданд дүрж, боовны оронд алим эсвэл гадил жимсийг хүүхдэдээ өгч, амтат үр тарианд үзэм эсвэл чихэртэй жимс хийж өг. Өөртөө болон хүүхдүүдийнхээ эрүүл мэндэд санаа тавь!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Элсэн чихрийн тодорхойлолт ба найрлага

Утгын хувьд "элсэн чихэр" гэдэг нь өдөр тутмын амьдралд сахарозыг хэлдэг үг юм. Элсэн чихэр нь нүүрс усны бүлэгт багтдаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангах чухал элемент юм. Хоол боловсруулах явцад сахароз нь цусанд ордог глюкоз, фруктоз руу задардаг.

Глюкозын тусламжтайгаар биеийн эрчим хүчний зарцуулалтын ихэнх хэсгийг нөхдөг. Глюкозын ашигтай шинж чанарууд нь элэгний үйл ажиллагааг дэмжиж, аюултай хорт бодисоос хамгаалахад тусалдаг. Хордлого, элэгний өвчний үед глюкозын хэрэглээг тодорхойлдог энэ функц юм.

"Сахар" түүх

Ихэнх судлаачид Энэтхэгийг элсэн чихрийн өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд энэ хэлнээс "элсэн чихэр" гэсэн нэр гарсан - "элсний үр тариа" гэсэн утгатай саркара. Энэтхэгээс шууд чихрийн нишингээр хийсэн бор элсэн чихэр авдаг эртний Ромчуудын дунд ч элсэн чихэр нэлээд эрэлт хэрэгцээтэй байсан. Мөн элсэн чихэр худалдах, худалдан авахад зуучлагчийн үүргийг Египетэд өгсөн.

Орос улсад элсэн чихэр 11-12-р зууны үед орж ирсэн. Зөвхөн мэддэг хүн л шинэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн түрүүнд туршиж үзэх боломжтой байв. Манай улсад анхны "Чихрийн танхим" -ыг 13-р зуунд Цар Петр Алексеевич нээжээ. Тухайн үед элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эдийг гаднаас авчирдаг байсан. 1809 он бол чухал ач холбогдолтой, учир нь тэр үед Орос улс өөрийн түүхий эд болох чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Цагаан элсэн чихрийн найрлага, энергийн үнэ цэнэ

Элсэн чихэр нь мэдээжийн хэрэг маш өндөр илчлэг бөгөөд 100 грамм нь 387 ккал агуулдаг. Элсэн чихэр нь нүүрс уснаас гадна бага хэмжээний ус, витамин В2, эрдэс бодис: кали, кальци, төмөр агуулдаг.

Элсэн чихрийн төрлүүд

Элсэн чихэр нь нишингэ, манжин, далдуу мод, сорго, агч, тэр ч байтугай усан үзэм байж болно.

Нишингийн элсэн чихэр

Өнөөдөр бидний үйлдвэрлэж, хэрэглэж буй элсэн чихрийн дийлэнх нь чихрийн нишингээр хийгдсэн байдаг. Бор сахар нь мөн нишингийн элсэн чихэр боловч цэвэршүүлээгүй. Энэ төрлийн сахарыг ихэвчлэн кофены (цай) сахар гэж нэрлэдэг. Энэхүү амттанг үйлдвэрлэдэг компаниуд бор элсэн чихэрийг нэр хүндтэй, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн гэж сурталчилж байгаа ч бор элсэн чихэр нь эрүүл бус хольц, илчлэг ихтэй байдаг гэдгийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг.

Манжингийн элсэн чихэр

Энэ нь үндэс хүнсний ногоо - чихрийн нишингэээр хийгдсэн байдаг.

Усан үзмийн элсэн чихэр

Энэ төрлийн элсэн чихэрийг усан үзмийн шүүсийг өтгөрүүлэх замаар гаргаж авдаг.

Maple элсэн чихэр

Мөн агч элсэн чихэрийг Канадад ихэвчлэн ургадаг чихрийн агч модны шүүсээс гаргаж авдаг. Эхлээд агч модны шүүсээр сироп хийж, дараа нь элсэн чихэр хийдэг.

Дал модны сахар (ягре)

Мөн далдуу модны элсэн чихэр (ягре) нь янз бүрийн төрлийн далдуу модны шүүсийг гаргаж авдаг бөгөөд цэцгийн булцууг огтолж авдаг.

Соргоны элсэн чихэр

Соргоны элсэн чихэр нь үр тарианы үр тарианы үр тарианы үр тариаг боловсруулж гаргаж авдаг.

Элсэн чихрийн ашиг тусын талаар

Элсэн чихрийн давуу тал нь нугас болон тархи дахь цусны урсгалыг идэвхжүүлэх чадвар юм. Тиймээс элсэн чихэр хэрэглэхээс бүрэн татгалзах нь склерозын өөрчлөлтөд хүргэдэг.

Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар элсэн чихэр хэрэглэх нь цусны судасны хананд товруу үүсэх магадлалыг эрс багасгаж, улмаар тромбоз үүсэх магадлалыг бууруулдаг. Мөн чихэрлэг шүдтэй хүмүүс үе мөчний өвчнөөр өвчлөх нь бага байдаг нь тогтоогдсон.

Элсэн чихэр нь зөвхөн элэг төдийгүй дэлүүнд сайн нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс эдгээр эрхтнүүдтэй холбоотой асуудал гарахад эмч нар ихэвчлэн элсэн чихэр ихтэй хоолны дэглэмийн хоолыг зааж өгдөг.

Элсэн чихэр хэт их хэрэглэхийн хор хөнөөлийн тухай

Сонирхолтой нь, глюкозыг өмнө нь зүрх судасны өвчин, хоол боловсруулах систем, төв мэдрэлийн тогтолцооны эмгэгийг эмчлэхэд хэрэглэдэг байсан. Гэхдээ дээр дурдсан өвчнүүд нь өндөр настай хүмүүст илүү түгээмэл байдаг тул тэдгээрийн илүүдэл сахар нь өөх тосны солилцоог алдагдуулж, цусан дахь сахар, холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, эсийн төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тэмдэглэжээ.

Цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь артерийн хананы нэвчилтэд сөргөөр нөлөөлж, ханан дээр липид хуримтлагдах, ялтасын наалдамхай чанарыг нэмэгдүүлдэг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар өндөр настан эсвэл таргалалтад өртөмтгий хүмүүсийн цэс өдөр тутмын нүүрс усны 15% -иас ихгүй байх ёстой. Кардиологийн үүднээс авч үзвэл, хэт их хэмжээний элсэн чихэр нь суурин амьдралын хэв маягийг удирдаж буй хүмүүст зориулагдаагүй болно. Үүнээс хойш хоол хүнсний илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлснээр зөвхөн нэмэлт фунт авах төдийгүй атеросклерозын хурдацтай хөгжилд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Шүдний эмч нар ч сахарын талаар шүүмжлэлтэй ханддаг. Элсэн чихэр нь шууд бус боловч шүдийг устгаж, цоорох өвчнийг үүсгэдэг. Энэ нь шүд нь бактери, шүлс, хүнсний хэсгүүдээс бүрдсэн микроскопийн товруугаар хучигдсан байдагтай холбоотой юм. Тиймээс элсэн чихэр нь шүдний товруутай холилдож, амны хөндийн хүчиллэг байдлын түвшинг нэмэгдүүлдэг. Мөн аманд үүссэн хүчил нь шүдний пааланг зэврүүлж, цоорох өвчнийг өдөөдөг.

Элсэн чихэр бол цусанд шууд шингэж, глюкозын хэмжээг нэмэгдүүлдэг хурдан нүүрс ус юм. Түргэн нүүрс уснаас ялгаатай нь нийлмэл нүүрс ус (үр тариа, үр тариа, төмс, бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гэх мэт) биед удаан шингэж, удаан хугацааны туршид эрчим хүчийг өгч, биед хор хөнөөл учруулахгүй. Мэдээжийн хэрэг, глюкоз нь эс, эрхтэн, биеийн тогтолцооны бүрэн хөгжил, үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Гэхдээ хэрэв глюкозын хэт их хэрэглээ эсвэл хангалтгүй идэвхтэй амьдралын хэв маягтай бол бие нь бүх "түлшний нөөц" -ийг ашиглах цаг байхгүй бөгөөд глюкозыг өөх тос болгон нөөцөд хадгалдаг. Энэ нь таны дүр төрхөд хор хөнөөл учруулахаас гадна нойр булчирхайд шаардлагагүй стресс үүсгэдэг.

Элсэн чихэр хэрхэн эрүүл болгох вэ

Дунд насны хүмүүст нүүрс ус хэрэглэх хэрэгцээ өдөрт 400-500 гр, өндөр настай хүмүүст 300-400 гр байдаг гэдгийг мэдэх нь чухал бөгөөд нүүрс ус нь зөвхөн элсэн чихэр төдийгүй бас байдаг гэдгийг ойлгох нь маш чухал юм жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, зөгийн бал, гурил, нарийн боов, үр тариа гэх мэт бусад бүтээгдэхүүнд. Элсэн чихэрээс агуулагдах энгийн хурдан нүүрс ус нь усанд амархан уусдаг тул цусанд бараг шууд шингэдэг. Биеийн эд эсэд элсэн чихэр орох үйл явцыг удаашруулахын тулд элсэн чихэр ихтэй хоолыг цардуул агуулсан хоолоор солих хэрэгтэй.

Элсэн чихэр гэж юу вэ?

Ихэнхдээ элсэн чихэр нь дараах хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг: нунтагласан элсэн чихэр, шоо болгон шахаж, чихрийн элсэн чихэр нь "чихрийн талх" хэлбэрээр хийгдсэн нь сонирхолтой юм. Өнгөрсөн зуунд Бенжамин Эйзенштадтын зохион бүтээсэн хэсэгчилсэн уут нь элсэн чихэр савлах түгээмэл хэлбэр болжээ. Ийм элсэн чихэртэй гонзгой цаасан уутыг "саваа" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй, ганцхан "гэхдээ" байдаг ... Чихрийн саваа бүтээгч нь түүний зохион бүтээсэн зүйл нь хүмүүсийг илүү болгоомжтой болгож, сайжруулахад тусална гэсэн үг юм. цай уух үйл явц. Уутнууд нь булангуудыг таслахгүйгээр дундуур нь хагасаар хугарах ёстой. Тиймээс, нэг хөдөлгөөнөөр саваанаас авсан элсэн чихэр аяга руу цутгаж, таны гарт зөвхөн нэг цэвэрхэн боодол үлдэх болно. Хэдийгээр эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, гоо зүйн шинж чанартай, бөөнөөр үйлдвэрлэхэд тохиромжтой хэсэгчилсэн уут маш хурдан баригдаж байсан ч тэдгээрийг зориулалтын дагуу хэрхэн нээхийг цөөхөн хүн мэддэг байв.

Сонирхолтой нь, цаг хугацаа өнгөрөхөд чихрийн савлагаа маш их алдартай болж, тэр ч байтугай "глюкофиль" цуглуулагчийн зүйл болсон.

Та хэр их элсэн чихэр идэх ёстой вэ?

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар насанд хүрсэн хүн өдөрт 60 грамм элсэн чихэр идэх ёстой бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 11-12 халбага буюу 15 ширхэг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм. Олон хоол хүнс нь элсэн чихэр агуулдаг гэдгийг санаарай. Гурван овъёосны жигнэмэг 20 гр элсэн чихэр, 100 грамм шоколадны тал хувь нь 60 гр, нэг алим 10 гр, жүржийн шүүс 20 гр, нэг аяга хийжүүлсэн ундаа (чихэрлэг) агуулдаг гэдгийг мэдэхэд таатай байна. 30 гр.

Үүний зэрэгцээ таны бие нэг хэсэг жимс эсвэл хоёр ширхэг элсэн чихэр идсэн эсэхээс үл хамааран таны бие хамаагүй гэдэгт итгэх нь алдаа юм. Энэ нь бидний мэдэж байгаагаар элсэн чихэр нь хурдан ба удаан (нарийн төвөгтэй) нүүрс ус агуулсан хоёр төрөлтэй байдагтай холбоотой юм. Түргэн нүүрс ус нь зөгийн бал, нарийн боов, чихэрлэг ундаанаас бие махбодид ордог гадаад элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг. Чухам ийм сахар нь таны галбир, шүдийг сүйтгээд зогсохгүй эрүүл мэндэд чинь хор хөнөөл учруулдаг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан дотоод сахар нь эслэгээр бие махбодид ордог бөгөөд энэ нь илүүдэл сахарыг арилгахад тусалдаг. Түүнчлэн, ийм элсэн чихэр нь илүү чухал витамин, микроэлементүүдийг агуулдаг.

Элсэн чихэр орлуулагч

Элсэн чихрийн тухай ярихдаа чихэрлэг амтлагчийг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Эдгээрт сорбитол, ксилит, аспартам орно. Орлуулагчдын гадаад байдал, чихэрлэг байдал нь тэдгээрийг ердийн элсэн чихэрээс бараг ялгаж чаддаггүй. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн судалгаагаар чихэрлэг бодис хэрэглэх нь чихрийн шижин, таргалалт зэрэг эрүүл мэндийн шалтгаанаас шалтгаалсан байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд орлуулагч нь хор хөнөөлөөс илүү биед ашиг тусаа өгөх болно гэж үздэг. Мөн өндөр настай хүмүүст элсэн чихэр орлуулагч нь судасны атеросклерозын хөгжлийг түргэсгэдэг гэж үздэг.

Дээр дурдсан зүйлийг нэгтгэн дүгнэхэд аливаа хоол хүнс хэтрүүлэн хэрэглэснээр хүний ​​эрүүл мэнд, амь насанд аюултай болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүн болох элсэн чихрийн ач холбогдол нь эргэлзээгүй ч түүний хэрэглээ дунд зэрэг байх ёстой.

эмэгтэйчүүдийн цугларалт.rf

Манай улсад элсэн чихэр юунаас гардагийг ойлгохын тулд түүний үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг зохицуулалтын баримт бичигт хандах нь зүйтэй. Юуны өмнө, энэ нь 2006 онд батлагдсан ГОСТ No52678-2006 (12-р сарын 27). Түүний заалтын дагуу чихрийн нишингэээс төрөл бүрийн элсэн чихэр (түүхий элсэн чихэр, нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэх мэт) үйлдвэрлэдэг.

Чихрийн нишингэ нь далдуу мод, чихрийн нишингийн зарим сорт, шар будаа, шар будаа зэргээс ялгаатай нь Оросын цаг уурын нөхцөлд ургаж болох үндэс ургамал бөгөөд дэлхийн бусад бүс нутгаас чихэрлэг хандыг авдаг (Зүүн Өмнөд Ази, Хятад). , Куба, Япон).

Элсэн чихэр юунаас гардагийг мэдэхийн тулд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологийн хэлхээг ерөнхийд нь авч үзэх хэрэгтэй. Эхний үе шатанд чихрийн нишингэ үндсийг (тэдгээр нь цайвар, улаан өнгөтэй биш) угааж, жигнэж, чипс болгон жижиглэсэн. Дараа нь диффузорт халуун ус ашиглан шүүсийг түүхий эдээс гаргаж авдаг. Энэ нь 15% орчим сахароз агуулдаг. Шүүс нь малын тэжээлд тэжээгддэг целлюлоз гэж нэрлэгддэг хэсгээс тусгаарлагддаг.

Олон хүмүүс элсэн чихэр юу хийдэг талаар бодож, энэ үйл явцад хичнээн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд оролцож байгааг төсөөлдөггүй. Жишээлбэл, үүссэн манжингийн шүүсийг шохойн сүүтэй хольж, дараа нь хольцыг тунасны дараа нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шүүх уусмалаар дамжуулдаг (заримдаа хольцыг ион солилцооны давирхайгаар шүүдэг).

Элсэн чихэр нь цэвэршүүлсний дараа чихрийн сироп шиг харагддаг. Үүнийг цааш нь ууршуулж, хүхрийн давхар ислээр боловсруулж, дахин шүүнэ. Энэ үе шатанд уусмал нь аль хэдийн 60% орчим элсэн чихэр агуулдаг. Үүний дараа түүхий эдийг 75 хэмийн температурт вакуум төхөөрөмжид талсжуулах шаардлагатай. Үүссэн хольцыг центрифугээр дамжуулж сахарозыг молассаас салгаж, талст элсэн чихэр үүсгэдэг.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Энд хэрэглэдэг ердийн арга бол чихрийн сиропыг хатааж, дараа нь шоо болгон хуваасан. Илүү төвөгтэй, үнэтэй арга нь сиропыг эхлээд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нэмсэн хөгц рүү цутгах боломжийг олгодог. Түүхий эдийг хэвэнд хатааж, салгаж, салгаж авдаг.

Өнөөдөр та тавиур дээрээс нэлээд үнэтэй бор элсэн чихэр олж болно. Түүний өнгө нь нишингийн молассын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь чихрийн түүхий эдээс бүрэн тусгаарлагдаагүйгээс нэмэлт үнэр, өнгө өгдөг. Зангисаар элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн мөчлөг нь манжингийн элсэн чихэртэй төстэй. Гэхдээ бас зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Жишээлбэл, эхний шатанд шүүсийг булны тусламжтайгаар шахаж, боловсруулалт нь бага хэмжээний шохой (манжингийн жингийн 3% хүртэл, ишний жингийн 0.07% хүртэл) ашиглан тодорхойлогддог. ).

Аль сахар илүү эрүүл болохыг хүн бүр өөрөө шийднэ. Зэгс нь химийн нөлөөнд бага өртдөг бөгөөд энэ нь нэг талаас сайн боловч нөгөө талаас хүсээгүй хольц үүсгэдэг. Үүнээс гадна бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэрээс өндөр илчлэг гэж тооцогддог.

Элсэн чихрийн химийн найрлага

Ердийн элсэн чихрийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь сахароз ба нарийн төвөгтэй найрлагатай бодисуудын бүлэг юм. Энэ бол химийн шинжлэх ухаанд дутагдаж байгаа чихрийн томъёо юм. Сахарозын химийн томъёо нь C 12 H 22 O 11. Сахароз нь эргээд фруктоз ба глюкозоос бүрдэнэ. Одоо бид элсэн чихэрт юу агуулагддаг, бидний өдөр бүр хэрэглэдэг нүүрс усны химийн найрлага ямар байдгийг мэддэг болсон.

Ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнд нарийн төвөгтэй нэгдлүүд хэлбэрээр элсэн чихэр ордог. Энэ нь хөхний сүүнд агуулагддаг, үнээний сүүний нэг хэсэг бөгөөд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, самар зэрэгт элсэн чихэр ихтэй байдаг. Ургамал нь ихэвчлэн глюкоз, фруктоз агуулдаг. Байгальд глюкоз нь ихэвчлэн ургамалд байдаг. Глюкозыг мөн декстроз эсвэл усан үзмийн сахар гэж нэрлэдэг. Фруктозыг жимсний сахар эсвэл левулоз гэж нэрлэдэг.

Фруктозыг байгалийн хамгийн амттай чихэр гэж үздэг. Глюкоз нь фруктозоос бага чихэрлэг байдаг. Глюкозын агууламж нь ургамлын эрхтнүүдийн фруктозын хэмжээнээс давсан байдаг. Глюкоз нь цардуул, целлюлоз зэрэг полисахаридын нэг хэсэг юм.

Глюкозоос гадна бусад байгалийн сахар байдаг:

1. Мальтоз.
2. Лактоз.
3. Манноз.
4. Сорбоз.
5. Метилпентоз.
6. Арабилоз.
7. Инулин.
8. Пентоз.
9. Ксилоз.
10. Целлобиоз.

Өөр өөр улс оронд элсэн чихэрийг янз бүрийн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг. ОХУ-д элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд 22% хүртэл сахароз агуулсан чихрийн нишингэ түгээмэл байдаг. Бор талст буюу үр тариа хэлбэртэй нишингийн элсэн чихэрийг чихрийн нишингийн шүүсээс гаргаж авдаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг Энэтхэгээс импортолдог.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэл

16-р зуунд Энэтхэгт элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Орос дахь чихрийн үйлдвэр, импортын түүхий эдээс чихэрлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр 1719 онд Санкт-Петербург хотод гарч ирэв. 19-р зуунд Орос улсад элсэн чихэрийг өөрийн талбайд тариалсан манжингаас авч эхэлсэн. Оросын эзэнт гүрний чихрийн үйлдвэрүүдийн ихэнх нь өнөөгийн Украины нутаг дэвсгэр дээр ажиллаж байв.

Хожим нь ЗХУ-д Украинд чихрийн үйлдвэрлэл эрчимтэй хөгжиж, Киргизстан, Узбекистан, Закавказын бүгд найрамдах улсын янз бүрийн бүс нутагт манжингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэх чихрийн үйлдвэрүүд нээгдэв. 20-р зууны 30-аад онд ЗСБНХУ чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх чиглэлээр дэлхийд тэргүүлж байв. 70-аад онд чихрийн үйлдвэрүүдийн тоо аль хэдийн 318 нэгж байсан. Одоогоор ОХУ-д чихрийн нишингэ боловсруулах 70 орчим үйлдвэр үйл ажиллагаа явуулж байна.

Одоо юунаас элсэн чихэр хийдэг вэ?

Орос улсад элсэн чихэрийг чихрийн нишингэээр хийдэг. Янз бүрийн улс оронд нишингэ, манжингаас гадна элсэн чихэр юу хийдэг вэ? Янз бүрийн улс орнуудад үүнийг байгалийн янз бүрийн эх үүсвэрээс гаргаж авдаг, түүхий эд нь дүрмээр бол ургамал юм. Түүхий эдээр элсэн чихрийн төрлүүд:

1. Хятадууд үр тарианы ургамлын шүүсээр сорго хийдэг.
2. Канадад агч сиропыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Агч элсэн чихэр хийхийн тулд агч модны шүүсийг авна.
3. Египетчүүд шошноос чихэрлэг хүнсний бүтээгдэхүүн авдаг.
4. Дал модны сахар (эсвэл ягре) нь Өмнөд болон Зүүн өмнөд Ази, Энэтхэгийн далайн ихэнх арлуудад далдуу модны амтат зүйлийн шүүсээс гаргаж авдаг.
5. Польшид чихэрлэг амтыг хусны шүүсээс авдаг.
6. Япончууд цардуул ихтэй будаагаар соёолжны сахар хийдэг.
7. Мексикчүүд ургамлын шүүс болох агавын молассыг иднэ.

Түүхий эдээр жагсаасан элсэн чихрийн төрлөөс гадна элсэн чихэр агуулсан төрөл бүрийн ургамлаас, түүний дотор цэцэгнээс гаргаж авдаг. Элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд нь цардуул байж болно. Эрдэнэ шишийн цардуулаар хийсэн чихэрлэг амтыг ихэвчлэн эрдэнэ шишийн сироп гэж нэрлэдэг. Байгаль дээр олон зуун төрлийн сахар байдаг. Гэхдээ цэвэршүүлсэн, зохиомлоор цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь байгальд цэвэр хэлбэрээр байдаггүй;

Элсэн чихэр авч байна

Элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологи олон жилийн турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Манжингаас элсэн чихэр гаргаж авах эсвэл чихрийн нишингийн ишнээс бүтээгдэхүүн авахын тулд ургамлын түүхий эдийг үйлдвэрлэлд технологийн нарийн төвөгтэй процессын хэд хэдэн үе шатыг дамждаг.

1. Юуны өмнө нишингэ угааж, шороог зайлуулж, үртэс болгон хуваасан.
2. Микробыг саармагжуулахын тулд түүхий эдийг шохойн зуурмагаар дүүргэдэг.
3. Цэвэршүүлсэн массыг буталсан байна.
4. Буталсан түүхий эдийн массын гадаргууг химийн урвалын үр дүнд идэвхтэй бодисоор эмчилдэг, түүхий эдээс чихрийн сироп ялгардаг.
5. Элсэн чихрийн сиропыг шүүнэ.
6. Дараагийн алхам бол сиропыг ууршуулах явдал юм. Илүүдэл усыг зайлуулахад ашигладаг.
7. Вакуум талсжилт.
8. Талсжилтын үр дүнд олж авсан бүтээгдэхүүн нь сахароз ба молассын талстуудаас бүрдэнэ.
9. Хатуу элсэн чихэр олборлох дараагийн алхам бол сахароз ба молассыг центрифуг ашиглан салгах явдал юм.
10. Эцэст нь хатаах нь хатаах дараа элсэн чихэр идэж болно;

Манжингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологи нь нишингээс чихэрлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхтэй төстэй юм.

Элсэн чихрийн төрлүүд

Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Таны мэдэж байгаагаар элсэн чихэр нь янз бүрийн төрлөөр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд түүний үндсэн төрлүүд:

1. Рид.
2. Манжин.
3. далдуу мод.
4. Соёолж.
5. Сорго.
6. Maple.

Үндсэн төрлөөс гадна чихэр үйлдвэрлэхэд зориулагдсан элсэн чихэр байдаг бөгөөд ийм элсэн чихэрийг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжгүй байдаг. Бид ердийн цагаан элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр худалдаж авч, иддэг. Илүү алдартай төрөл бол цэвэршүүлсэн бөөн элсэн чихэр юм. Гэртээ хэрэглэгчид чихрийн нишингэээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэдэг;

Элсэн чихрийн төрлүүд

Элсэн чихэр нь төрөл, төрөлд хуваагдана. Элсэн чихэр нь ижил найрлагатай, ялгаа нь боловсруулалтын түвшин, бүтээгдэхүүнийг хольцоос цэвэрлэх чанарт оршдог.

Ийм төрлийн нунтагласан элсэн чихэр байдаг

1. Тогтмол элсэн чихэр - ердийн эсвэл талст гэж нэрлэдэг. Кристал нь хамгийн их хэрэглэдэг элсэн чихэр юм. Талстуудын хэмжээ нь талст элсэн чихрийн амтанд нөлөөлдөг. Энэ нь гэртээ бэлтгэсэн амтат хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Энэ нь өвлийн улиралд чанамал бэлтгэх, гар хийцийн чанамал хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь гар хийцийн бялуу, амттангаар хийсэн хоолны жороор олддог.
2. Bakers Special - талх нарийн боов нь хамгийн жижиг болор хэмжээтэй байдаг. Талх нарийн боовчид гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг хийхдээ нарийн элсэн чихэр хэрэглэдэг.
3. Жимсний элсэн чихэр - жижиг мөхлөгтэй жимстэй. Энэ нь жигд бүтэцтэй учраас ердийнхөөс илүү үнэлэгддэг. Амтат пудинг, custards бэлтгэхэд хэрэглэнэ.
4. Бүдүүн элсэн чихэр нь том ширхэгтэй, том ширхэгтэй тул фудж, ликёр, чихэр үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлага болдог.


5. Хэт нарийн, хэт нарийн, бар элсэн чихэр нь хамгийн жижиг талстуудтай хэт нарийн бүтээгдэхүүн бөгөөд чихрийн талстууд нь ямар ч температурт усанд хурдан уусдаг. Meringues, strudel дүүргэх, нимгэн зуурсан гурилтай бялуу хийхэд тохиромжтой бүрэлдэхүүн хэсэг.
6. Чихэр (нунтаг) Элсэн чихэр – чихрийн нунтаг. Дэлгүүрийн тавиур дээр хамгийн нарийн нунтаглах нунтагыг ердийн нунтаг элсэн чихэр нэрээр танилцуулж байна. Гэрийн хоол хийхэд цөцгий, өндөгний цагаан, цөцгий бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд нунтаг нь Христийн амилалтын баярын бялуу, аяганд зориулсан паалантай байдаг.
7. Элсэн чихэр - элсэн чихэр бүрэх. Бүтээгдэхүүн нь том талстуудтай. Энэ нь ихэвчлэн чихрийн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг, гэртээ хэрэглэдэггүй.

Элсэн чихрийн төрөл

Дэлгүүрт байгаа элсэн чихрийн гол нэр төрөл нь нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм. Өнөөдөр бор элсэн чихэр цагаан элсэн чихэрээс ялгаатай нь худалдан авагчдын дунд түгээмэл биш гэж тооцогддог. Элсэн чихрийн хүрээ:

1. Хатуу, сэвсгэр.
2. Элсэн чихэр.
3. Буталсан, бөөн болон зүссэн элсэн чихэр.
4. Чихэр, чулуу.

Манжингийн цагаан элсэн чихэр

Цагаан эсвэл ердийн элсэн чихэр нь ердийн хүнсний амтлагч юм. Үүнийг чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингэ боловсруулах замаар олж авдаг. Чихрийн үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд цагаан элсэн чихрийн үндсэн төрлүүд - нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг. Цагаан элсэн чихэр нь нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэлбэрээр зарагддаг.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг нунтагласан элсэн чихэрээс гаргаж авдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр авахын тулд нунтагласан элсэн чихэрийг усанд уусгаж, үүссэн сиропыг илүү цэвэршүүлсэн байна. Цэвэршүүлсний үр дүнд сахарозын өндөр агууламжтай цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гаргаж авдаг бөгөөд хольцоос хамгийн их цэвэршсэн бүтээгдэхүүн юм.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг дараахь нэр төрлөөр үйлдвэрлэдэг.

1. Дарагдсан буталсан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.
2. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр шоо дөрвөлжин хэлбэртэй байна.
3. Шуурхай цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.
4. Жижиг савлагаатай цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь аялалын сонголт юм.
5. Нимбэгний өвс эсвэл элеутерококк нэмсэн биологийн үнэ цэнэтэй цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь картон хайрцагт савлагдсан бөгөөд энэ хэлбэрээр барааг чихрийн үйлдвэрээс дэлгүүрт хүргэдэг.

Элсэн чихэр

Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн чихрийн сиропоор хийгдсэн байдаг. Талстуудын хэмжээнээс хамааран нунтагласан элсэн чихэрийг дараахь нэр төрлөөр танилцуулж байна.

1. Жижиг.
2. Дундаж.
3. Том.
4. Маш том.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс ялгаатай нь цагаан нунтагласан элсэн чихэр нь бага хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг: кальци, натри, төмөр, кали. Элсэн чихэр нь уут, уутанд савлагдсан.

Ванилийн сахар

Хоолны мэргэжилтнүүд ихэвчлэн ванилийн сахар ваниль эсвэл ваниллин гэж нэрлэдэг. Ваниллин ба ванилийн сахар хоёрын ялгаа юу вэ? Энгийн сахар ба ванилийн сахар хоёрын ялгааг ойлгохын тулд ванилийн сахар гэж юу болохыг мэдэх хэрэгтэй.

Ваниль нь ванилийн шошоор амталсан ердийн нунтагласан элсэн чихэр юм. Жинхэнэ ваниль нь үнэтэй, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Ваниллин бол ванилийн хиймэл орлуулагчаас гаргаж авсан бодис юм.

Бор нишингийн элсэн чихэр

Нишингийн элсэн чихэрийг нишингийн шүүсээс гаргаж авдаг. Олон төрлийн нишингийн элсэн чихэр байдаг. Браун бол цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр юм. Dark unrefined нь цайвар цэвэршүүлээгүй элсэн чихэрээс ялгаатай нь бараан өнгөтэй, молассын амттай баялаг юм.

Цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр нь ердийн цагаан элсэн чихрийн эрүүл орлуулагч гэж тооцогддог. Цэвэршүүлсэн нишингийн, цэвэршүүлээгүй, цэвэршүүлээгүй нишингийн хооронд зөв сонголт хийхээсээ өмнө та ямар төрлийн нишингийн элсэн чихэр байдгийг мэдэх хэрэгтэй.

Чихрийн нишингийн төрөл

1. Өндөр чанартай
2. Онцгой.
3. Онцгой.
4. Цэвэршүүлсэн цэвэршүүлсэн
5. Боловсруулаагүй.
6. Боловсруулаагүй бор.

нишингийн элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн болон цэвэршээгүй хэлбэрээр зарагддаг;

Янз бүрийн нишингийн элсэн чихэр

1. Демерара сорт (Демера элсэн чихэр). Цэвэршүүлээгүй, том талсттай цайвар хүрэн. Энэ нь молассын хүчтэй үнэртэй. Демерара нь цай, кофены байгалийн амтлагч болгон ашигладаг. Демерараг амттан дээр нэмдэг; түүний том талстыг маффин, боов, амтат бялуу цацахад ашигладаг.


2. Мускавадо элсэн чихэр. Цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр, талстлаг ба молассын амттай. Талстууд нь ердийн бороос арай том боловч Демерара шиг том биш юм.
3. Турбинадын сахар. Хэсэгчилсэн цэвэршүүлсэн. Шараас хүрэн хүртэл том талстууд. Тааламжтай карамель амттай. Амтат, амттай хоол хийхэд тохиромжтой.
4. Барбадос (Зөөлөн моласс элсэн чихэр/Хар Барбадосын сахар). Зөөлөн, нимгэн, чийглэг. Моласс их хэмжээгээр агуулагддаг тул бараан өнгөтэй, хурц үнэртэй. Цагаан гаа, цагаан гаа, цагаан гаатай байшин, цагаан гаатай зуурмаг хийхэд ашигладаг.

Ямар ялгаа байна

Манжингийн цагаан элсэн чихэр нь зөвхөн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр идэж болно. Нишигийг цэвэршүүлсэн, цэвэршүүлээгүй, цэвэршүүлээгүй хэлбэрээр худалдан авч болно. Энэ бол нишингийн элсэн чихэрийг цагаан элсэн чихэрээс ялгах зүйл юм.

Шингэн сахар

Талст элсэн чихэрээс гадна шингэн элсэн чихэр байдаг. Шингэн хэлбэрээр энэ нь цагаан элсэн чихрийн уусмал бөгөөд зориулалтын талст элсэн чихэр болгон ашиглаж болно.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд онцгой амт өгөхийн тулд моласс нэмсэн хув өнгөтэй шингэнийг хэрэглэдэг.

Өөр нэг төрлийн шингэн сахар бол урвуу элсэн чихэр юм.

Инверт сахар гэж юу вэ

Инверт элсэн чихэр нь глюкоз ба фруктозын холимогоос бүрдэх шингэн хэлбэрийн элсэн чихэр юм. Зөвхөн үйлдвэрт хийжүүлсэн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Инверт элсэн чихэр нь зөвхөн шингэн хэлбэрээр ашиглагддаг.

Аль элсэн чихэр худалдаж авах нь дээр вэ?

Элсэн чихэр худалдаж авахаасаа өмнө жигнэхийн тулд аль элсэн чихэр, цагаан манжингийн элсэн чихэр эсвэл бор хар нишингийн элсэн чихэр худалдаж авах нь дээр гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Хэрхэн сонгох вэ?

Бүх элсэн чихэр - цагаан, хүрэн - хүнсний донтолтыг үүсгэдэг бөгөөд цавуулаггүй бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Чихэрлэг боов бэлтгэхдээ элсэн чихэргүйгээр хийх боломжгүй юм. Та хямдхан нунтагласан элсэн чихэр, сайн чанарын цэвэршүүлсэн элсэн чихэр эсвэл эрүүл хооллолтыг дэмжигчдийн дунд түгээмэл байдаг чанар муутай боловч үнэтэй бор элсэн чихэр худалдаж авах боломжтой. Элсэн чихэрээр будсан энгийн элсэн чихэр нь ихэвчлэн нишингийн элсэн чихэр нэрийн дор зарагддаг. Хэрэв та жинхэнэ нишингийн элсэн чихэр худалдаж авахыг хүсвэл түүний сав баглаа боодол нь:

1. Боловсруулаагүй.
2. Нишингийн чихрийн төрөл: Демерара, Мусковадо, Турбинадо эсвэл Хар Барбадос.

Талстууд нь өөр өөр хэмжээтэй байх ёстой, ижил талст элсэн чихэр нь бүтээгдэхүүний химийн боловсруулалтыг илтгэнэ.

Та нунтагласан цагаан элсэн чихэрийг анхны сав баглаа боодол дээр аюулгүйгээр худалдан авч болно, дүрмээр бол савлагаа дээр дараах өгөгдлийг зааж өгнө.

1. Ангилал. Ангилал нь эхний болон нэмэлт байж болно.
2. ГОСТ Р 55396-2009.
3. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар.
4. Элс эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр ямар түүхий эдээр хийгдсэн бэ: манжингийн элсэн чихэр эсвэл түүхий нишингийн элсэн чихэр?
5. Үйлдвэрлэсэн он, савласан он сар өдөр.

Бөөн элсэн чихрийн багц нь нунтагласан элсэн чихрийн багцтай ижил мэдээллийг агуулна. Элсэн чихрийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн нунтаг сахар нь хортой нэмэлт бодис агуулдаг. Нунтаг нь чөлөөтэй урсаж, бөөгнөрөхгүй байхын тулд тэдгээрийг нэмнэ. Гэртээ нунтаг бэлтгэх нь илүү ашигтай байдаг, үүнийг бэлтгэхийн тулд та тээрэмд энгийн нунтагласан элсэн чихэр нунтаглах хэрэгтэй болно.

Элсэн чихэр хаана хэрэглэдэг вэ?

Хоолны хувьд бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн аяганд хэрэглэдэг. Үндсэн найрлага болох сахароз нь гурилын хамт уламжлалт пиццаны зуурмагийн жоронд ордог. Сахарозыг кондитерийн үйлдвэрт, өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэхэд хаа сайгүй хэрэглэдэг. Бялууг хийх амтат ломбо, бялуунд зориулсан амттан дүүргэгч, зарим төрлийн пицца нь амтат найрлагатай байдаг.

Цагаан элсэн чихэр бол өвлийн улиралд чанамал хийх, хадгалахад нэмдэг маш сайн хадгалалт юм. Бараг бүх гар хийцийн бэлдмэл, хадгалалт нь үүнийг агуулдаг. Үйлдвэрлэгч элсэн чихэр нэмдэг бүтээгдэхүүнүүд:

1. Хиам, хиам.
2. Кетчуп, соус.
3. Уутанд хийсэн түргэн будаа, өглөөний цай.
4. Лаазалсан мах.
5. Өөх тос багатай тараг, ааруул.
6. Шүүс, сод, коктейль.
7. Сироп, зайрмаг.
8. Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн.
9. Чихэр, нарийн боов.
10. Шар айраг, квасс.

Хүнсний бүтээгдэхүүнээс гадна элсэн чихэр нь эм, тамхины үйлдвэр, арьс ширний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг бөгөөд химийн үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг.

Сахар яагаад хүний ​​биед хортой вэ?

Юуны өмнө, элсэн чихэр нь суурин амьдралын хэв маягийг удирдаж буй хүмүүст хортой байдаг. Цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед хурдан шингэж, цусан дахь глюкозын хэмжээг агшин зуур нэмэгдүүлнэ.

Цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь чихрийн шижин өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Нойр булчирхайн ачаалал нэмэгдэж, булчирхай нь хүний ​​хэвийн амьдралд шаардлагатай инсулиныг шаардлагатай хэмжээгээр үйлдвэрлэх цаг байдаггүй.

Элсэн чихэр хэтрүүлэн хэрэглэх нь шүд, биеийн галбирт сөргөөр нөлөөлдөг. Илүүдэл жин, өөх тосноос гадна нарийн боов, бялуу хэлбэрээр хийсэн чихэр нь биед хортой. Сахарозын хэрэглээний нормыг дагаж мөрдөх нь хүний ​​биед хор хөнөөлийн оронд ашиг тусаа өгдөг. Нормативаас хэтрүүлэн идсэн сахар хор хөнөөл учруулдаг.

Чихэрлэг хэрэглээний түвшин

Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын (ДЭМБ) стандартын дагуу чихрийн хэрэглээний норм нь:

1. Эмэгтэйчүүдийн хувьд өдөр тутмын норм нь өдөрт 50 гр байна.
2. Эрэгтэйчүүдэд өдөрт 60 гр.

Санаж байна уу! Чихэрлэг зүйл хэтрүүлэн хэрэглэх нь чихэрлэг амттантай хүмүүсийг таргалалт, бодисын солилцооны эмгэг, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин зэрэгт хүргэдэг.

Чи элсэн чихэрийг яаж солих вэ?

Чихрийн шижин өвчнөөр шаналж буй хүмүүс чихэрлэг бодисыг хоолны нэмэлт болгон хэрэглэдэг. Эрүүл хүмүүсийн хувьд сахароз болон хиймэл чихэрлэг бодисыг илчлэг багатай, илүү эрүүл бүтээгдэхүүнээр солих нь дээр.

1. Хонгор минь.
2. Stevia (эсвэл өвсийг зөгийн бал өвс гэж нэрлэдэг).
3. Maple сироп.
4. Агава сироп.
5. Иерусалим артишок эсвэл шороон лийрийн сироп.

Гэртээ элсэн чихэр хэрхэн зөв хадгалах вэ

Хүнсний бүтээгдэхүүн болох элсэн чихэр нь өөрийн гэсэн хадгалах хугацаатай байдаг. Урт хугацааны хадгалсан бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хадгалахын тулд тэдгээрийг гэртээ хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Элсэн чихэр хадгалах хугацааг жилээр тооцдог. Элсэн чихэр нь хадгалахад тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Хугацаа дууссаны дараа анхны амтаа удаан хугацаанд хадгална.

Бүх төрлийн элсэн чихэр нь ижил хадгалах хугацаатай байдаг. Гэртээ нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хэсгүүдийг 25+-аас ихгүй температурт хуурай газар хадгална. Энэ хадгалалтын хугацаа ойролцоогоор 8 жил болно.

Хүйтэн өрөөнд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 5-6 жил хүртэл буурдаг. Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд элсэн чихэрийг жилийн турш ашиглахын тулд даавууны уутанд хадгалах нь дээр, та үүнийг шилэн саванд хийнэ, эсвэл анхны савлагаанд нь үлдээж болно.

Элсэн чихэрээс гадна бусад төрлийн чихэр байдаг. Өнөөдөр та бор элсэн чихэр цагаан элсэн чихэрээс илүү эрүүл гэдгийг олонтаа сонсох болно. Энэ бол үнэндээ домог юм. Цэвэршүүлсэн манжин эсвэл нишингийн бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодис, эслэг агуулдаггүй.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд олон жилийн турш эрүүл байх, зөв ​​хооллох, эрүүл хоол хүнс хэрэглэхийн тулд сахарозыг боломжтой бол шинэ жимсний фруктозоор сольж, чихэрлэг бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгаж, цусан дахь глюкозын түвшинг хянахыг зөвлөж байна.

Чи элсэн чихэр яаж хийдгийг мэдэх үү?

Элсэн чихэр нь хүнсний бүтээгдэхүүн биш, харин амтыг сайжруулах зорилгоор хоолонд нэмдэг цэвэр химийн бодис юм. Энэ бодисыг янз бүрийн аргаар олж авч болно: газрын тос, хий, мод гэх мэт. Гэхдээ элсэн чихэр авах хамгийн хэмнэлттэй арга бол нишингэ боловсруулах, чихрийн нишингийн тусгай төрлийн нишингийг боловсруулах явдал юм.

Чи элсэн чихэр яаж үйлдвэрлэгддэгийг мэдэх үү?

Цагаан, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр авахын тулд үхрийн ясаар хийсэн шүүлтүүрээр дамжих ёстой.
Үхрийн ясны нүүрсийг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг!

Ясны нүүрс шүүлтүүр нь том ширхэгтэй шүүлтүүрийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд элсэн чихэр цэвэршүүлэх үйл явцын эхний шатанд ихэвчлэн ашиглагддаг. Үүнээс гадна, энэ шүүлтүүр нь өнгөт бодисыг арилгах боломжийг олгодог; Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг будагч бодисууд нь амин хүчил, органик хүчил, фенол (карболын хүчил), үнс юм.

Ясны шүүлтүүрт ашигладаг цорын ганц яс бол үхрийн яс юм. Ясны нүүрс шүүлтүүр нь хамгийн үр дүнтэй, хэмнэлттэй цайруулах шүүлтүүр тул нишингийн чихрийн үйлдвэрлэлд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг шүүлтүүр юм.
Компаниуд ясны нүүрсээ маш хурдан ашиглаж байна.
Элсэн чихэр нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангадаггүй. Бие махбодид элсэн чихэр "шатаах" нь элсэн чихэр, хүчилтөрөгчөөс гадна витамин, эрдэс бодис, фермент гэх мэт олон арван бодис оролцдог нарийн төвөгтэй үйл явц юм (энэ нь одоог хүртэл тодорхой хэлэх боломжгүй юм. Эдгээр бүх бодисыг шинжлэх ухаан мэддэг). Эдгээр бодисгүйгээр бие нь элсэн чихэрээс эрчим хүч гаргаж чадахгүй.
Хэрэв бид элсэн чихэрийг цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэг бол бидний бие дутагдаж буй бодисыг эрхтнүүдээс (шүд, яс, мэдрэл, арьс, элэг гэх мэт) авдаг. Эдгээр эрхтнүүд эдгээр шим тэжээлийн дутагдлыг (өлсгөлөн) мэдэрч, хэсэг хугацааны дараа доголдож эхэлдэг нь тодорхой байна.

Уламжлалт технологийг ашиглан элсэн чихэр үйлдвэрлэхдээ ариутгагч бодисыг ашигладаг: формальдегид, цайруулагч, амин бүлгийн хор (вазин, амбизол, дээрх бодисуудын хослол), устөрөгчийн хэт исэл болон бусад.

"Уламжлалт технологид шүүсийг нэг цаг хагас буцалгаад гаргаж авдаг бөгөөд энэ хугацаанд мөөгөнцрийн масс ургах, улмаар центрифуг бөглөрөхөөс сэргийлэхийн тулд жижиглэсэн нишингэ энэ үе шатанд формальдегидээр амтлагддаг."
... ОХУ-д байгаа сахарозын бүтээгдэхүүн нь өнгөтэй, өөрийн амьдралаар амьдардаг, хадгалалтын бодисгүйгээр хадгалагддаггүй. Европт үүнийг хүнсний бүтээгдэхүүнд тооцдоггүй, учир нь манай элсэн чихрийн үйлдвэрүүдэд өнгөнөөс гадна формальдегид зэрэг хүний ​​гараар хийсэн хольцыг үлдээдэг. Тиймээс дисбактериоз болон бусад үр дагаварт хүргэдэг. Гэтэл Орост өөр элсэн чихэр байхгүй тул тэд энэ талаар чимээгүй байна. Японы спектрограф дээр бид Оросын элсэн чихэр дэх формальдегидийн үлдэгдлийг харж байна.

Бусад химийн бодисуудыг элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг: шохойн сүү, хүхрийн давхар исэл гэх мэт. Элсэн чихэрийг эцсийн цайруулах явцад (шар өнгө, өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг хольцыг арилгахын тулд) химийн бодис, жишээлбэл, ион солилцооны давирхайг ашигладаг.

Одоо чихрийн бидний биед үзүүлэх нөлөөний талаар.

Элсэн чихрийн хор хөнөөл нь эрт дээр үеэс тодорхой батлагдсан. Цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэр нь уураг, өөх тос, шим тэжээл, микроэлемент агуулаагүй, тэр ч байтугай "химийн" үлдэгдэлтэй холилдсон эрчим хүчний хог хаягдал гэдгийг мэддэг.

59 ШАЛТГААН элсэн чихэр таны эрүүл мэндэд муу

1. Дархлаа бууруулахад тусалдаг.
2. Эрдэс бодисын солилцоог алдагдуулж болзошгүй.
3. ХҮҮХДИЙГ ЦУУРАМЖ, СЭТГЭХ, АНХААРАЛ СУДАЛАХ, ХҮҮХДИЙН СЭТГЭЛТЭЙ БАЙДАЛТАЙ БОЛНО.
4. Триглицеридын түвшинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх шалтгаан болдог.
5. Бактерийн халдварыг эсэргүүцэх чадварыг бууруулна.
6. Бөөрний гэмтэл учруулж болзошгүй.
7. Өндөр нягтралтай липопротеины хэмжээг бууруулдаг.
8. Хромын микроэлементийн дутагдалд хүргэдэг.
9. Хөх, өндгөвч, гэдэс, түрүү булчирхай, шулуун гэдэсний хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
10. Глюкоз, инсулины хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
11. Зэсийн бичил элементийн дутагдалд хүргэдэг.
12. Кальци, магнийн шингээлтэнд саад учруулна.
13. АЛСЫН ХАРАА МУУДАЖ БАЙНА.
14. Нейротрансмиттер серотонины концентрацийг нэмэгдүүлнэ.
15. Гипогликеми (глюкозын түвшин бага) үүсгэж болно.
16. Хоол шингэсэн хүнсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
17. Хүүхдэд адреналиныг нэмэгдүүлж болно.
18. Хоол боловсруулах эрхтний эмгэгтэй өвчтөнд шим тэжээлийг шингээхэд хүргэдэг.
19. Настай холбоотой өөрчлөлтийн эхлэлийг түргэсгэдэг.
20. Архидан согтуурах өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.
21. Шүд цоорох өвчин үүсгэдэг.
22. Таргалалтыг дэмждэг.
23. Шархлаат колит үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
24. Ходоод, арван хоёр нугасны ходоодны шархлааг хурцатгахад хүргэдэг.
25. Үе мөчний үрэвсэл үүсэхэд хүргэж болзошгүй.
26. Гуурсан хоолойн багтраа өвчний дайралтыг өдөөдөг.
27. Мөөгөнцрийн өвчин (эмгэг төрүүлэгчид - Candida albicans) үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
28. Цөсний чулуу үүсэх боломжтой.
29. Зүрхний титэм судасны өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
30. Цочмог мухар олгойн үрэвсэл үүсгэж болно.
31. Олон склероз үүсгэж болно.
32. Геморройны харагдах байдлыг дэмжинэ.
33. Судасны венийн судасжилтын магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
34. Жирэмслэлтээс хамгаалах дааврын бэлдмэл хэрэглэдэг эмэгтэйчүүдэд глюкоз, инсулины хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг.
35. Шүдний шүдний өвчин үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
36. Ясны сийрэгжилт үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
37. Шүлсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлнэ.
38. Инсулины мэдрэмжийг бууруулж болно.
39. Глюкозын хүлцэл буурахад хүргэдэг.
40. Өсөлтийн гормоны үйлдвэрлэлийг бууруулж болно.
41. Холестерины хэмжээг нэмэгдүүлнэ..
42. Систолын даралтыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
43. Хүүхдэд нойрмоглох шалтгаан болдог.
44. Толгой өвдөхийг өдөөдөг.
45. Уураг шингээхэд саад учруулдаг.
46. Хүнсний харшил үүсгэдэг.
47. Чихрийн шижин өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.
48. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд токсикоз үүсгэж болно.
49. Хүүхдэд экземийн харагдах байдлыг дэмжинэ. 50. Зүрх судасны өвчлөл үүсэх урьдач нөхцөлийг бүрдүүлдэг.
51. ДНХ-ийн бүтцийг эвдэж болзошгүй.
52, Уургийн бүтцийг эвдэж болзошгүй.
53. Коллагены бүтцийг өөрчилснөөр үрчлээ эрт гарч ирэхийг дэмжинэ.
54. Нүдний катаракт үүсэх урьдал нөхцөл.
55. Уушигны эмфизем үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
56. Атеросклерозын хөгжлийг өдөөдөг.
57. Бага нягтралтай липопротеины агууламжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
58. Цусны урсгал дахь чөлөөт радикалууд үүсэхэд хүргэдэг.
59. Ферментийн үйл ажиллагааны идэвхийг бууруулдаг.

Гэхдээ зарим нийтлэг хоолонд хэр их элсэн чихэр агуулагддагийг хараарай.

Та нэг дор 16 шоо цэвэршүүлсэн элсэн чихэр идэж чадах уу? Хагас литр кока кола уувал ямар вэ? Энэ ундааны 500 миллилитрт яг хичнээн хэмжээний ууссан элсэн чихэр агуулагддаг вэ?

Гэрэл зургуудыг хараарай. Энэ нь бидний ердийн ундаа, амттанд чихэрлэг бодис хэлбэрээр агуулагддаг шоо дөрвөлжин дэх сахарын хэмжээг яг таг илэрхийлдэг. Одоо та элсэн чихэр, ялангуяа ууссан элсэн чихрийн хор хөнөөлийг ойлгож байна. Ууссан элсэн чихэр харагдахгүйн адил хор хөнөөл нь шууд харагдахгүй.