Жамон бол Испанийн үндэсний хоол юм. Жэрки (цацагт хяруул, тахиа, үхрийн мах, хурга, гахайн мах) Царцгийг юу гэж нэрлэдэг вэ?

Италийн тогоо шарсан.

Маш, маш амттай мах!

Хоол хийх цаг: 4 цаг
порц: 12
Тавагны хүндрэл: #м4_5
Ижил төрлийн жор: #Үхрийн_махнаас #мах

Танд хэрэгтэй болно:

2 ширхэг үхрийн мах
Шарсан улаан чинжүү (та өөрөө хийж болно, эсвэл бэлэн саванд хийж болно) 300 гр
2 шил артишок
6 наранд хатаасан улаан лооль
2 нум
1 литр махны шөл
2 халбага яншуй
6 хумс сармис
1 шил дарс (цагаан эсвэл улаан)
2 халбага гурил
амтлах давс, чинжүү
340 гр өндөгний гоймон
Шинэ ургамал

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.

2. Үхрийн махыг том саванд хийнэ. Дээрээс нь шарсан улаан перец, артишок, хатаасан улаан лооль. Хэрвээ хатаасан улаан лооль нь тосонд байгаа бол нэг халбага тос нэмнэ. Сонгино, сармис, махны шөл нэмээд хайруулын тавган дээр таглаад дөрвөн цагийн турш зууханд хийнэ.

3. Дөрвөн цагийн дараа хайруулын тавгаа аваад сэрээгээр туршаад мах задарч байгаа эсэхийг шалгана. (Хэрэв тийм биш бол бэлэн болтол нь 30 минутын турш зууханд хийнэ.)

4. Нүхтэй халбагаар чинжүү, артишок, сонгино, сармис, наранд хатаасан улаан лооль зэргийг салгаж, тусдаа саванд хийнэ. Махаа аваад өөр тусдаа саванд хийнэ. Хэдэн цагийн турш эсвэл шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Шарсан махаа үйлчлэхэд бэлэн болмогц хөргөгчинд байгаа мах, ногоогоо аваад дахин халаана.

5. Өндөгний гоймонг зааврын дагуу буцалгана. Усыг зайлж, зайлж, хойш нь тавь.

6. Хөргөгчөөс хайруулын тавгаа аваад шингэн дээр нь хатуурсан өөх тосыг сайтар арилгана. Өөх тосыг хая. Гурилыг 1/2 аяга шөлтэй хольж, хойш тавь.

7. Шөл дээр дарс нэмээд дараа нь хүчтэй гал дээр буцалгана. Түвшин дор хаяж хагасаар буурах хүртэл шингэнийг хэдэн минут буцалгана. Дараа нь шөлтэй гурилын хольц нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Соус нь хангалттай зузаан байх ёстой.

8. Гоймонгоо том тавган дээр тавиад, махны хэсэг, бүхэл бүтэн артишок, чинжүү (мөн сармисны хумс!) махны эргэн тойронд хийнэ. Дээрээс нь өтгөн шөлийг халбагаар хийж, жижиглэсэн шинэхэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Нэн даруй үйлчил!

сармистай наранд хатаасан улаан лоолийн уламжлалт жор. Олон жор, ялангуяа Италийн хоолонд наранд хатаасан улаан лоолийг ихэвчлэн дурддаг. Тэд гоймон, салат, пиццанд нэмж, сэндвич хийдэг. Мэдээжийн хэрэг та наранд хатаасан улаан лоолийг өөрөө хийх шаардлагагүй, та тэдгээрийг супермаркетаас худалдаж авч болно, гэхдээ гар хийцийн амт нь өөр хэвээр байгаа бөгөөд мэдээжийн хэрэг илүү сайн байх болно.

Ихэвчлэн наранд хатаасан улаан лоолийг ургамлаар хийдэг - яншуй, dill, cilantro эсвэл лаврын. Өнөөдөр би танд сармистай наранд хатаасан улаан лоолийн уламжлалт жорыг нэмж өгөхийг санал болгож байна. Энэ нь улаан лоолийг өвөрмөц хурц амтыг өгдөг.

Сармистай наранд хатаасан улаан лооль бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Улаан лооль 1.2 кг
Давс 3 халбага
Оливийн тос 150 мл
Сармис 10 хумс
Яншуй 1 баглаа
Нунтагласан хар чинжүү

Бэлтгэл:

Улаан лоолийг сайтар зайлж, бага зэрэг хатаана.
Ишийг нь авч, улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хуваана.
Жигнэмэгийг тугалган цаасаар боож, оливын тосоор сайтар тосолно. Улаан лоолийн талыг (махан талыг дээш) жигд хуудсан дээр тавиад давс, перецээр цацна.
Яншуй угааж, сайтар хатааж, нилээд цавчих.
Улаан лоолийн хагасыг ургамалаар зөөлөн цацна.
Зууханд жигд хуудсыг тавиад 120-130 градусын температурт 2-2.5 цагийн турш хатаана. Дараа нь зуухаа унтрааж, харин улаан лоолийг арилгаж болохгүй. Шөнийн турш тэдгээрийг зууханд үлдээгээрэй.
Сармисыг хальсалж, хумс бүрийг хутгаар бутлана.
Ойролцоогоор 250 мл хэмжээтэй жижиг шилэн савыг угааж, халаана.
Эхлээд жижиглэсэн сармисаа хийж, дараа нь хатаасан улаан лоолийг сайтар тавина.
Бүх зүйл дээр оливын тос асгаж, тагийг нь таглана. Хөргөгчинд хадгална.

Цагаан шоколад, хатаасан мандаринтай кекс.

Орц:

Элсэн чихэр 0.5 аяга.
өндөг 1 ширхэг
ваниллин 0.25 халбага.
цөцгийн тос 0.25 аяга.
сүү 0.25 аяга.
гурил 1 аяга.
жигд нунтаг 2 tsp.
давс 0.25 tsp.
цагаан шоколад 80 гр
хатаасан мандарин 40 гр

Нэрс эсвэл интоороор сольж болно

Бэлтгэл:

Өндөг, элсэн чихэр, ваниллин, цөцгийн тосыг нэгэн төрлийн масс болгон зоддог.
- сүү нэмээд дахин цохино
- шоколад цавчих - Би зүгээр л цагаан биш, харин цангис, самартай бол илүү амттай
- дургүй хүн мандариныг нилээд цавчих - Би нэрс, интоор зэргээр тодорхой амтыг амталдаг.
- гурил, давс, жигд нунтаг, шоколад, мандарин зэргийг сайтар холино, ингэснээр бүх зүйл зуурмаг дээр жигд тараагдана.
- зуурсан гурилынхаа хоёр хэсгийг хольж хутгаад маш их өтгөн цөцгий шиг гарна... өтгөн бол бага зэрэг сүү нэмээд хутгана.
- хэвэнд хийнэ, бараг дүүрэн, надад 6 том маффин хэв байна, 1 жижиг нь гарч ирэв
- Урьдчилан халаасан зууханд 170 градуст 25-30 минутын турш дээд хэсэг нь алтан болтол жигнэж, бэлэн эсэхийг шүдэнзээр шалгана уу.

Наранд хатаасан улаан лоолийн жор Гэрийн эзэгтэй болгоны хөргөгчинд үргэлж байх ёстой хоол байдаг. Би саяхан наранд хатаасан улаан лоолийг энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд оруулсан.

Би тэдэнтэй салат хийж, гоймон, талханд хийж, өглөөний цайндаа наранд хатаасан улаан лоолийг зүсэм сарнай, анхилуун үнэртэй талхтай хамт идэх нь үнэхээр амттай байдаг ... Ер нь ийм улаан лоолийг олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно.

Энэ нийтлэлд би наранд хатаасан улаан лоолийг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно. Надад итгээрэй, энэ нь маш энгийн!

Наранд хатаасан улаан лооль хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Улаан лооль нь том биш - "хуруу" гэж нэрлэгддэг сорт нь илүү дээр юм
Том ширхэгтэй давс нь илүү дээр юм
Таны амтанд ямар ч ургамал - Би хатаасан лаврын болон нилээд жижиглэсэн dill авдаг
Ургамлын тос
Сармис

Алхам алхмаар бэлтгэх:
Улаан лоолийг угааж, хатааж, хоёр хэсэг болгон хуваана. Хэрэв улаан лооль нь хэтэрхий махлаг, нягт биш бол үрийг нь хуваалт, шингэний хамт зайлуулна.
Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад улаан лоолийг зүссэн талыг нь дээш нь тавь.
Улаан лоолийг давсалж, дуртай ургамлаар нь цацаж, ургамлын тосоор бага зэрэг цацна.
Улаан лоолийг ойролцоогоор 80-100 градусын температурт 4-5 цагийн турш зууханд хийнэ.
Бид наранд хатаасан улаан лоолийг жижиглэсэн сармистай (сармисыг урьдчилан угааж, хатаана) саванд хийж, ургамлын тосоор дүүргэнэ.
Газрын тосоор дүүргэсний дараа та лонхтой буцалж буй усанд 20-30 минутын турш ариутгаж болно, дараа нь наранд хатаасан улаан лооль маш удаан хадгалагдах болно.

Усан үзэм, хатаасан цангис жимс, самар бүхий улаан буудайн үр тариа
http://3vilki.ru/vtorye-bluda/kashi/1040-pshenichnaya..

Орц:
100 гр улаан буудайн үр тариа
100 гр усан үзэм
50 гр хатаасан цангис жимс
50 гр пекан
5 мөчир яншуй (зөвхөн навч)
1 tsp. ургамлын тос
давс, чинжүү амсах болно

Бэлтгэл:
1. Цангис жимсийг бүлээн усанд 30 минут байлгана.
2. Багц дээрх зааврын дагуу үр тариа буцалгана.
3. Самар цавчих, усан үзэмийг хагасаар нь тайрч, үрийг нь салга.
4. Яншуйг нилээд цавчих.
5. Үлдсэн найрлагатай бүлээн үр тариа хольж, шууд үйлчил.

Итали маягийн үдэшлэгийн амттан. Найрлага
тахианы хөх - 1 ширхэг
наранд хатаасан улаан лооль - 15 ширхэг
чидун - 30 ширхэг.
Моцарелла - 15 жижиг бөмбөг
Сармис - 1 хумс
Орегано - 1 халбага
Чидун жимсний тос - 2 халбага
Улаан буудайн гурил - 2 халбага
давс, чинжүү - амсах болно
Хоол хийх арга
Тахианы хөхийг ойролцоогоор 2 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчинэ, давс, перец, орегано, гурилаар цацна. Алтан хүрэн хүртэл халуун тосонд хуурч (бага зэрэг буталсан сармисны хумс нэмнэ). Сайхан байна.
Наранд хатаасан улаан лоолийг хагасаар, мозарелла шоо болгон хайчилж ав.
Бид шорлогоо чидун, бяслаг, улаан лооль, тахианы махаар ямар ч дарааллаар хатгадаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө бальзам винигреттээр дуслаарай

Хатаасан махны НАЙРЛАГА:

Нэг ширхэг 2.5 кг гахайн хүзүү
- 1 кг давс (иоджуулаагүй)

Давсны уусмалд зориулсан:

1 литр алимны цуу
- цөөн тооны давс
- 4 хумс сармис
- розмарин навч
- 1 халбага газрын хар чинжүү
- 1 халбага нунтагласан улаан чинжүү

"Талх"-ын хувьд:

100 гр давс
- 20 гр нунтагласан хар чинжүү
- 20 гр улаан халуун чинжүү
- цөөн тооны fennel үр (ашиглаагүй)

БЭЛТГЭЛ:

Том саванд давс хийнэ, нэг хэсэг мах хийнэ.
Үлдсэн давсаа дээр нь цацаж, бүх хэсэг нь давсаар хучигдсан байдаг. Савыг тугалган цаасаар таглаад 72 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

3 хоногийн дараа махаа аваад давс, шүүрсэн шингэнийг урсгал усан дор зайлуулна. Зүсэх тавцан дээр махыг зөв хэлбэрт оруулаарай.

Энэ үед бүх найрлагыг хольж давсны уусмалд хадгалсан (aljata) бэлтгэнэ.
Энэ давсны уусмалд байгаа махыг угааж, улмаар үнэрийг арилгаж, тэр үед мах нь хатаахад шаардлагатай найрлагыг шингээх болно.

Махаа арчихгүйгээр "талх"-ыг урьдчилан бэлтгэсэн гонзгой аяганд хийнэ.
Махаа буцалгахдаа хоосон зай үлдэхгүйн тулд сайтар талхлаарай.

Илгэн цаас бэлтгэ (би жигд цаас ашигласан). Махаа боож, утсаар сайтар боож, дугуй хэлбэртэй болгоно. Мах хатах тусам хэмжээ нь багасах болно гэдгийг санаарай.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа илгэн цаасыг авч, цэвэр цаасаар боож, хөргөгчинд хадгална.

Нимгэн хэрчиж...тиймээ шинэхэн шатаасан циабаттатай...мммм....заа сайхан хуурай дарс асгаж идвэл сайхан байх болно...

Бидэнд үнэхээр таалагдсан! Зөвхөн би үүнийг хэт халуун ногоотой гэж бодсон тул талхны бараг бүх давхаргыг хусаж, хатаасан лаврын цацсан ... талхны давсыг багасгах нь дээр ...

Хиамны хутга: аль хэдийн бэлтгэсэн шувууны мах эсвэл загасны хувьд. Ир 8-15 инч (20-38 см) урт; Хэд хэдэн хөдөлгөөнөөр хэсэг хэсгээрээ таслахад хангалттай. Хатуу мах хэрчихэд ашиглаж болно (ир зузаан)

Шарсан үхрийн мах

Гахайн мах…

Эсвэл зөөлөн маханд зориулсан уян хатан иртэй:

Хэм

Шарсан тахиа

Утсан эсвэл хатаасан загас...

Эдгээр гал тогооны хутганы зарим нь махыг хэрчиж байхад нь туслахын тулд сэрээтэй ирдэг.

Kitchen(N)elly - Бяслаг, улаан лооль, лаврын чихмэл тахианы цээж мах

Тахианы хөхний бяслаг, улаан лооль, лаврын чихмэл

4 үйлчилдэг
4 тахианы хөхний филе
8 лаврын навч*
4 ширхэг моцарелла (сулугуни, бусад бяслаг)
2 цуккини (хүүхдийн хулуу**)
улаан лооль (чихмэлийн хэд хэдэн хэсэг, зүсмэлүүд)***
2 халбага нимбэгний шүүс
бага зэрэг чинжүү, давс

Бэлтгэл:
- Зуухыг 180С хүртэл халаана.

Махыг угааж, хатааж, сайтар уртаар нь, бараг хагасыг нь огтолж ав, гэхдээ эцэс хүртэл нь биш, бид дүүргэх халаасыг бий болгоно. Махаа давс, перц хийж, нэг хэсэг бяслаг, улаан лооль, хоёр лаврын навч хийж, ирмэгийг нь модон саваагаар бэхлэнэ.

Цуккини угааж, хальсалж, 4 мм зузаантай 8 зүсмэл болгон уртаар нь зүснэ. Цуккини зүсмэлүүдийг тос түрхсэн жигд тавганд хийж, дээр нь филе хийж, нимбэгний шүүсээр цацна. Тугалган цаасаар хучиж, зууханд 30 минутын турш жигнэх.
Цуккини зүсмэлүүд дээр хөхийг үйлчил (эхлээд савхыг нь салгана). Хачир болгон гоймон, төмс эсвэл будаа буцалгаж болно.

Тэмдэглэл:
* лаврын байхгүй юу? Бууцайны навч ав. Бууцай байхгүй юу? Яншуй навч эсвэл dill-ийн мөчрийг ав. Таррагон нь тахианы маханд сайн тохирдог.
**заавал биш, орхиж болно. Эхний зургаас харахад энэ удаад таваг нь зүгээр л салаттай байсан.
*** Сонголт болгон та шатаасан эсвэл наранд хатаасан улаан лоолийг ашиглаж болно. Хатаасан тосыг лаазалсан тос эсвэл ердийн хэлбэрээр ашиглаж болно. Хатаасан хэсгийг нь бага хэмжээний усанд дэвтээж, тууз болгон хуваана.

ГЭРИЙН ХИЙСЭН ХИЙСЭН МАХ

Найрлага
1 кг хүртэл 2 давс
3 жорын дагуу давсны уусмалд хадгалсан уусмал 1 л

- 1 литр алимны цуу
- цөөн тооны давс
- 4 хумс сармис
- розмарин цэцгийн мөчир


- 100 гр давс
- 20 гр хатаасан яншуй
- 20 гр нунтагласан паприка
- 20 гр нунтагласан кориандра

ГЭРИЙН ХИЙСЭН ХИЙСЭН МАХ

Найрлага
1 гахайн хүзүү 2.5 кг
1 кг хүртэл 2 давс
3 жорын дагуу давсны уусмалд хадгалсан уусмал 1 л
4 Жорны дагуу талх хийх 160 гр

Том саванд давс хийнэ, нэг хэсэг мах хийнэ.
Үлдсэн давсаа дээр нь цацаж, бүх хэсэг нь давсаар хучигдсан байдаг. Савыг тугалган цаасаар таглаад 72 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3 хоногийн дараа махыг аваад давс, ялгарсан шингэнээс урсгал усаар угаана. Зүсэх тавцан дээр махыг зөв хэлбэрт оруулаарай.
Энэ үед давсны уусмалд хадгалсан найрлагаас давсны уусмал бэлтгэнэ.
- 1 литр алимны цуу
- цөөн тооны давс
- 4 хумс сармис
- розмарин цэцгийн мөчир
- 1 халбага нунтагласан хар чинжүү
- 1 халбага нунтагласан улаан чинжүү
Энэ давсны уусмалд байгаа махыг угааж, ингэснээр үнэрийг арилгаж, тэр үед мах нь хатаахад шаардлагатай найрлагыг шингээх болно.
Махаа арчихгүйгээр "талх"-ыг урьдчилан бэлтгэсэн гонзгой аяганд хийнэ.
- 100 гр давс
- 20 гр хатаасан яншуй
- 20 гр нунтагласан паприка
- 20 гр нунтагласан кориандра
эсвэл амтлах чинжүү, халуун ногоо
Махаа эргүүлж байхдаа хоосон зай үлдэхгүйн тулд сайтар боов.
Илгэн цаас бэлтгэ (би жигд цаас ашигласан). Дотор нь махаа боож, утсаар сайтар боож, мах хатах тусам хэмжээ нь бага зэрэг багасна.
Дараа нь шингэнийг сайн шингээх цаасанд боож, махыг хатуу, нягт болтол нь хөргөгчийн дээд тавиур дээр нэг сарын турш тавина.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа илгэн цаасыг авч, цэвэр цаасаар боож, хөргөгчинд хадгална.
p.s. Нимгэн хэсэг болгон хуваасан нь дээр.

Гэрийн хийсэн жигнэмэг
Өөр нэгийг нь аль эрт хийж идчихсэн. Бүх үйл явц нь бүтэн сар үргэлжилдэг, гэхдээ надад итгээрэй, хүлээх нь үнэ цэнэтэй юм. Мах нь үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг!
- Нэг ширхэг 2.5 кг гахайн хүзүү
- 1 кг давс (иоджуулаагүй)
Давсны уусмалын хувьд:
- 1 литр алимны цуу
- цөөн тооны давс
- 4 хумс сармис
- розмарин навч
- 1 халбага газрын хар чинжүү
- 1 халбага нунтагласан улаан чинжүү
"Талх"-ын хувьд:
- 100 гр давс
- 20 гр хатаасан яншуй
- 20 гр нунтагласан паприка
- 20 гр нунтагласан кориандра
Том саванд давс хийнэ, нэг хэсэг мах хийнэ.
Үлдсэн давсаа дээр нь цацаж, бүх хэсэг нь давсаар хучигдсан байдаг. Савыг тугалган цаасаар таглаад 72 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3 хоногийн дараа махыг аваад давс, ялгарсан шингэнээс урсгал усаар угаана. Зүсэх тавцан дээр махыг зөв хэлбэрт оруулаарай.
Энэ үед бүх найрлагыг хольж давсны уусмалд хадгалсан (aljata) бэлтгэнэ.
Энэ давсны уусмалд байгаа махыг угааж, ингэснээр үнэрийг арилгаж, тэр үед мах нь хатаахад шаардлагатай найрлагыг шингээх болно.
Махаа арчихгүйгээр "талх"-ыг урьдчилан бэлтгэсэн гонзгой аяганд хийнэ. Махаа эргүүлж байхдаа хоосон зай үлдэхгүйн тулд сайтар боов.
Илгэн цаас бэлтгэ (би жигд цаас ашигласан). Махаа боож, утсаар сайтар боож, дугуй хэлбэртэй болгоно. Мах хатах тусам хэмжээ нь багасах болно гэдгийг санаарай.
Дараа нь шингэнийг сайн шингээх цаасанд боож, махыг хатуу, нягт болтол нь хөргөгчийн дээд тавиур дээр нэг сарын турш тавина.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа илгэн цаасыг аваад цэвэр цаасаар боож, хөргөгчинд хадгална, бүгдийг нь нэг цаасан дээр, хэд хэдэн давхаргаар ороож, дараа нь гоожихгүй

Жор: хатаасан мах Та ямар ч мах хэрэглэж болно, надад 1 кг гахайн мах байна.

Давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг 1 литр усанд таван халбага давс нэмнэ.
Давсны уусмалд булан навч, хумс, анхилуун чинжүү, хар чинжүү нэмнэ.
Бүгдийг буцалгаад хөргөнө.
Шинэ махыг давсны уусмалд хийж хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр өдөр байлгана.

Би тэнд нэг өдөр хагас байсан.

Махыг давсны уусмалаас гаргаж аваад налуу хавтгай дээр хэвлэлийн доор байрлуулж, илүүдэл ус гарч ирнэ.
Нэг цаг орчим байлгана.

Амтлагчийн холимог, давстай хамт үрнэ. Би махны амтлагч хэрэглэсэн.
Самбайгаар боож, хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд долоо хоног байлгана.
Хөргөгчний доод тавиур дээр хадгална.

Долоо хоногийн дараа махаа авч, цэвэр самбайгаар боож, нэг, хоёр долоо хоног хуурай, дулаан газар өлгө.
Өрөөний температураас хамаарна.

Зуухны дэргэд, цонхны дэргэд өлгөв.

Долоо хоногийн дараа мах яаж болсныг би харлаа

Тэгээд дахиад тав хоногийн дараа.
Амт нь өөрчлөгдөөгүй, махны нягтрал өөрчлөгдсөн.

Хэрвээ махыг хатаасан бол тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина.

Тэгээд өөр цаг

Сайхан амраарай

Итали улс тэр үед мах хадгалах технологиор дэлхийд тэргүүлж байсан. Давслах, тамхи татах, хатаах нь олон зууны туршид өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Гахайн мах бол бүгд найрамдах улсад хамгийн түгээмэл мах юм. Гэсэн хэдий ч тэд тэнд үхрийн мах, зэрлэг гахай, бүр бугын мах хийдэг.

Энэ урлагт халуун ногоо их ач холбогдолтой. Дүрмээр бол өмнөд Италийн тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь тус улсын хойд бүс нутгаас гаралтай бүтээгдэхүүнээс илүү амттай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь хөнгөн зуушны ертөнцөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд "хоолны өмнө" гэсэн утгатай antipasto-ийн нэг хувилбар юм. Энэ нь жижиглэсэн мах, хүнсний ногоо зэргээс бүрдсэн эхний хоолны нэр юм.

• Махан бүтээгдэхүүнийг бүхэл бүтэн махаар хийсэн, татсан махаар хийсэн (хиам) гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно. Италид тэдгээрийг өөр шалгуураар ангилдаг: бэлтгэх аргаас хамааран. Үүнд: Prodotti crudi
• - түүхий махан бүтээгдэхүүн.Продотти Котти

- дулааны боловсруулалтанд орсон бүтээгдэхүүн.

Энэ зарчмын дагуу бид цагаан толгойн үсгийн дарааллаар толилуулж буй нийтлэлээ хязгаарлах болно.

Түүхий махан бүтээгдэхүүн

Prodotti crudi-г давслахтай хослуулан хатааж бэлтгэдэг. Бүх түүхий эдийг аюулгүй байдлын нарийн шинжилгээнд хамруулдаг тул дулааны боловсруулалт хийдэггүй гэж санаа зовох хэрэггүй юм. Чанартай учраас бүтээгдэхүүний жагсаалтад олон бүтээгдэхүүн орсон байдаг.Бүхэл бүтэн гуяны махыг сармис, шанцай, булангийн навч, хумс зэргээр 2 долоо хоног орчим давсалсан байна. Боловсорч гүйцэх процесс нь 12-18 градусын температурт 1-3 сар үргэлжилнэ.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь тод улаан өнгөтэй, нарийн, бага зэрэг халуун ногоотой үнэртэй. Амт нь дунд зэргийн давслагаас чихэрлэг хүртэл байдаг. Бүтэц нь зөөлөн бөгөөд нягт юм. Энэ мах нь бараг өөх тосгүй бөгөөд их хэмжээний уураг агуулдаг. Сондрио мужид үйлдвэрлэсэн Бресаола делла Валтеллина нь IGP ангилалд багтдаг. Бресаолаг нимгэн хэсэг болгон хувааж, оливын тос, нимбэгний шүүсээр дусааж, каперс дагалдаж иддэг.

Вентрицина

Ventricina бол Абруццо, Молизе хоёрын хоорондох ердийн хиам юм.Хиамны хоёр үндсэн сорт байдаг: Ventricina teramana, Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese нь 80% гахайн мах, 20% өөх тос агуулдаг. Бүтээгдэхүүний онцлог нь ихэнх хиамных шиг түүхий эд нь өтгөн төлөвт бутлагдаагүй явдал юм. Үүнийг хутгаар 2-4 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан махыг амтат чинжүү, чинжүү, дилл, давсаар өнхрүүлнэ. Зарим сорт нь жүржийн хальс нэмдэг. Халуун ногоотой дүүргэгчийг гахайн гэдэс, ходоод, давсаг руу дүүргэдэг. Ventricina нь ойролцоогоор 120 хоногийн дотор боловсордог. Vasto хиамны зүслэг нь улаан, жигд бус, бүдүүн ширхэгтэй. Үнэр нь халуун ногоотой. Тэд өөрсдөө иддэг, зүсмэлүүдээр хувааж, талхтай хослуулдаг.

Ventricina teramana нь өөх тосны агууламж өндөртэй (60-70%). Энэ нь дайвар бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Үүний түүхий эдийг мах бутлуурын дотор хэд хэдэн удаа мушгина. Тиймээс хиамны зүслэг нь жигд ягаан өнгөтэй байна. Энэ вентрициныг талханд тарааж идэж эсвэл махан соус бэлтгэхэд ашигладаг.

Коппа

Coppa, capocollo эсвэл capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) нь гахайн хүзүүний булчингийн хэсгээс хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэл нь хиам бэлтгэхтэй зарим талаараа төстэй байдаг.

Түүний нэр нь Италийн бүс нутгаас хамаардаг. Коппа нь чинжүү, халуун ногоотой (шанцай, хумс, задийн самар) хослуулан давсалсан. Үүний дараа гахайн гэдсэнд боосон мах 3-6 сар гаруй хугацаанд боловсордог.

Culatello бол Италийн хамгийн үнэ цэнэтэй уламжлалт махан бүтээгдэхүүний нэг юм. Аймгийн жирийн бүтээгдэхүүн. Culatello нь гуяны ясны эргэн тойронд байрладаг гахайн махаар хийгдсэн байдаг.Энэ нь арьс, илүүдэл өөх тосоос тусгаарлагддаг. Бүтээгдэхүүний лийрийн өвөрмөц хэлбэрийг өгөхийн тулд ясыг гараар зүсдэг. Үүний дараа долоо хоног орчим үргэлжилдэг Элчин сайд байна. Үүний дараа махыг байгалийн саванд хийж, утсаар ороож, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ. Сүүлийн үе шат нь дунджаар 14 сар (эсвэл дор хаяж 10 сар) үргэлжилдэг бөгөөд 13-17 градусын температурт явагддаг.

Бэлэн бүтээгдэхүүний жин 3-5 кг байна. Зүссэн өнгө нь жигд улаан өнгөтэй, өөхний жижиг цагаан судалтай. Үнэр нь баялаг, амт нь чихэрлэг, нарийн байдаг. Culatello di Zibello нь DOP чанарын тэмдэгээр шагнагджээ. Culatello нь цөцгийн тос дагалддаг талхаар үйлчилдэг. Хуурай оргилуун дарстай төгс зохицдог. Хадгалахын тулд бүтээгдэхүүний зүслэгийг оливын тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолно.

Лардо

Лардо эсвэл зүгээр л Италийн гахайн өөх.Бүгд найрамдах улсад үүнийг махан бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Энэ нь улсын хойд бүс нутагт маш их алдартай. Лардо бэлтгэхийн тулд өөх тосыг гахайн нуруунаас авдаг. Тусгай давслах саванд гахайн мах, давс, халуун ногоо (чинжүү, шанцай, хумс, кориандра, мэргэн гэх мэт) давхаргыг ээлжлэн хийнэ. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг 3-аас 12 сарын хугацаанд боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээдэг.

Дууссан лардо нь чийглэг харагдаж байна, өнгө нь бага зэрэг ягаан сүүдэртэй цагаан өнгөтэй, тууштай байдал нь гөлгөр, зөөлөн байдаг. Амт нь нарийн, бараг чихэрлэг юм. Тусгайлан тэмдэглэсэн сортууд: Lardo d'Arnad DOP болон Lardo di Colonnata IGP. Тэд гахайн өөхийг талхаар иддэг, нимгэн зүсмэлүүдээр зүсдэг. Түүнтэй хамт олон төрлийн хоол бэлтгэдэг. Италийн ресторанд та ер бусын хослолыг олж болно: далайн хоолтой лардо.

(Пансетта) нь гахайн гэдэснээс махыг бэлтгэхийн тулд Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм.Түүний хэлбэр нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, панцетта теса нь гахайн мах шиг дөрвөлжин хэлбэртэй, панцетта арротолата нь өнхрөх хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь мөн хальстай эсвэл хальсгүй, сонгодог эсвэл тамхи татдаг байж болно. Панцетта давслахдаа давсны талстуудын хэмжээ хүртэл чухал байдаг: хамгийн сайн нэвтрэлтийн гүнд хэт нарийн биш, гэхдээ хэтэрхий бүдүүлэг биш. Хумс, самар, чинжүү, арц зэргийг халуун ногоо болгон ашигладаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа хэмжээнээс хамааран 50-60-аас 90-120 хоног үргэлжилнэ.

Зүссэн үед бэлэн панцетта нь өргөн улаан судалтай ягаан-цагаан өнгөтэй байна. Амт, үнэр нь амтлагчаас хамаарч өөр өөр байдаг. Панцетта Пиацентина, Панчетта ди Калабриа нар DOP ангилалд багтдаг. Панкеттаг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, хүйтэн зүслэгийн нэг хэсэг болгон хүйтэн амттан болгон иддэг. Энэ нь сүмс, шөл, кассерол, пицца зэрэгт нэмдэг.

Prosciutto crudo

Зөөлөн, шаржигнуурт cicioli байдаг. Эхнийх нь халуун будаа хийхэд тохиромжтой, хоёр дахь нь аперитив эсвэл тосгоны бялууг дүүргэхэд тохиромжтой. Шаржигнууртай пиццаны хувилбар байдаг - pizza pe ret frittole. (Наполи) тэднийг зуслангийн бяслаг, чинжүүтэй хамт иддэг.

Төсөөлөхийн аргагүй ч ядуу Италичууд өлсгөлөнгөөс зугтаж, хоол идэхийн тулд Америк руу усан онгоцоор зорчиж байсан үе бий. Цаг үе өөрчлөгдсөн. Одоо бидний олонхи нь жинхэнэ махан амттангийн амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд Италид зочлох ёстой.

Гэрийн татсан гахайн мах уу? Харамсалтай нь энэ нь хэдхэн цагийн дотор бүтдэг бүтээгдэхүүн биш юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг гэртээ хийх шаардлагатай хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Юуны өмнө, энд хадгалагч болон бусад хортой нэмэлт бодис ашиглаагүй гэдгийг та сайн мэдэж байгаа - бид 100% байгалийн, эрүүл бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна.

Үүссэн таваг нь тансаг байх бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авсан өрсөлдөгчөө бүх талаараа ялах болно - хиймэл амтлагчаар хангагдаагүй тул зардал нь бага байх бөгөөд амт нь илүү баялаг байх болно. Нэг үгээр хэлбэл, гахайн махыг гэртээ хатаах боломжтой бөгөөд бүр зайлшгүй шаардлагатай тул үүнийг хэрхэн хийснийг харцгаая.

Махыг хэрхэн сонгох вэ?

Хатаах махыг сонгох дүрмийн талаар асууж, бид гахайн мах нь ирээдүйд хэрэглэх ийм бэлдмэлийг бий болгох хамгийн сайн сонголт биш гэсэн өргөн тархсан үзэл бодолтой тулгарсан. Үнэн хэрэгтээ хатаах процесс нь өөрөө өөх тос агуулаагүй хуурай, өтгөн махыг ашигладаг тул исгэх нь тийм ч амжилттай биш бөгөөд түүхий эдийг зүгээр л сүйтгэх эрсдэл өндөр байдаг. Нэмж дурдахад гахайнууд ихэвчлэн өт өвчнөөр өвчилдөг бөгөөд тэдний өндөг нь маханд ч байж болох бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанарыг сайжруулдаггүй.

Дээр дурдсан бүх зүйлээс бид гахайн махыг хэрэглэх нь зохисгүй гэсэн тодорхой дүгнэлтийг гаргаж байна - энд өөх тосны ордууд ихэвчлэн хуримтлагддаг. Хатаах хамгийн оновчтой сонголт бол хүзүү, эсвэл бүр илүү сайн гахайн мах эсвэл гахайн мах байж болно, гэхдээ та эдгээр хэсгүүдэд сохроор анхаарлаа төвлөрүүлж болохгүй - шүүслэг багатай мах сонгох нь зүйтэй, учир нь энэ нь илүү зөв юм. Залуу амьтдын махыг ихэвчлэн ийм хоолны туршилт хийхэд ашигладаггүй - тэдгээр нь нэлээд зөөлөн бөгөөд өндөр нягтралгүй байдаг.

Гахайн махан дахь өтний өндөг нь тийм ч гайхмаар ховор зүйл биш гэдгийг харгалзан та өөрийн аюулгүй байдлын шалгуурт үндэслэн түүхий эдийг анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та томоохон супермаркетаас мах худалдаж авахаар шийдсэн бол бүтээгдэхүүн нь эрүүл ахуйн хяналтанд орсон гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Гэсэн хэдий ч ийм харьцангуй итгэлтэй байх нь энгийн зах зээл дээр мах худалдаж авахаас хамаагүй дээр байдаг - энд дүрмээр бол хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хэн ч сонирхдоггүй. Үндсэн түүхий эдийг худалдаж авахдаа худалдагчдаа итгэлтэй байгаарай - үүнийг хийхийн тулд ядаж бүс нутгийнхаа мэдээг хянаж, сүүлийн үед ийм махаар бохирдсон тохиолдол гарсан эсэхийг шалгаарай.

Бидний аль хэдийн ойлгосноор маханд халдвар байхгүй гэсэн 100% баталгааг хэн ч өгч чадахгүй тул гол найдвар нь бэлтгэх аргад байсаар байна. Энд бас бүх зүйл тийм ч хялбар биш, учир нь дулааны боловсруулалт нь халдварыг устгах хамгийн үр дүнтэй арга гэж тооцогддог боловч хатаасан гахайн махыг хоол хийх ямар ч үе шатанд хийдэггүй. Хэрэглэгчийн аюулгүй байдлын асуудал нь давстай холбоотой бөгөөд энэ нь өөрөө бичил биетний амин чухал үйл явцыг саатуулдаг. Ийм учраас мэргэжилтнүүд хоол бэлтгэх технологийг маш хичээнгүйлэн дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна, ямар ч тохиолдолд хоол бэлэн болсон мэт санагдаж байсан ч жор дээр заасан хугацаа өнгөрөөгүй байхад идэж эхлэхгүй байхыг зөвлөж байна.

Гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Хатаасан гахайн мах нь түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай бөгөөд амт нь өөр өөр байж болно. Гэртээ улам бүр түгээмэл болж буй чанамал хийхийн тулд испани хэлээр хоол хийх боломжгүй, учир нь энэ нь тусгай температур, чийгшил бүхий том хатаагч шаарддаг. Гэхдээ үүнийг янз бүрийн аргаар хийдэг ч балик гэж нэрлэгддэг гахайн махыг хоол хийх боломжтой.

Халуун ногоотой хатаасан гахайн махны маш олон янзын жор байдаг, гэхдээ бид зөвхөн хамгийн энгийн, тиймээс хамгийн түгээмэл гурван сонголтыг авч үзэх болно. Гурван тохиолдолд процедурын эхлэл ижил харагдаж байна - юуны өмнө та түүхий эдийг сайтар зайлж, бүрэн хатааж, дараа нь 400-аас багагүй, 800-аас ихгүй дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. грамм.

Хуурай хатаасан махыг бэлтгэхийн тулд ердийн хоолны давс биш, харин тусгай нитрит давс хэрэглэхийг зөвлөж байна - манай улсад ийм төрлийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүх үйлдвэрлэл нь махны ширхэгийн бүтцийг бага устгадаг тул хэдэн арван жилийн турш зөвхөн энэ сортыг ашиглаж ирсэн. .

Нойтон арга

Энд нэр нь өөрөө ярьдаг - махыг зөвхөн давстай биш, харин давсны уусмалд хадгалдаг. Сүүлд нь нэг литр ус тутамд 5 хоолны халбагын давсны хэмжээгээр бэлтгэдэг - норм нь ийм шингэнд живдэггүй түүхий өндөг юм. Үүнээс гадна нэг литр ус тутамд нэг халбага элсэн чихэр (мах нь ердийн улаавтар өнгөө алдахаас сэргийлдэг), 20-25 бөмбөлөг анхилуун чинжүү, таван ширхэг лаврын навч нэмнэ. Давсны уусмал хольсны дараа шууд бэлэн биш байна - дахин 2-3 минут буцалгаж, дараа нь бүх илүүдлийг шүүж, хөргөнө.

Үүссэн шингэнийг химийн хувьд төвийг сахисан саванд (шил, керамик эсвэл паалангаар бүрсэн) цутгаж, махыг тэнд байрлуулна. Сав нь хангалттай том байх ёстой, давсны уусмал ихтэй байх ёстой - мах нь хөвж, ёроолд хэвтэж болохгүй. Энэ хэлбэрээр түүхий эдийг хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш давсалж, процедурын явцад дор хаяж арав дахин эргүүлнэ. Гахайн махыг давсалсан үед түүнийг арилгаж, чийгийг шахахын тулд нэг цагийн турш даралтын дор байрлуулна.

Амтлагчийн хольцыг дараах байдлаар бэлтгэсэн - үүнд 200 грамм хуурай сармис, 50 ​​грамм кориандра, 40 грамм лаврын болон dill, түүнчлэн 20 грамм нунтагласан хар, улаан чинжүү хэрэгтэй. Гахайн махны хэсгүүдийг энэ хольцоор зузаан бүрхэж, дараа нь самбайгаар боож, цэвэр агаарт нэвтрэх боломжтой газарт энэ хэлбэрээр өлгөдөг. Бүтээгдэхүүн нь 3-5 долоо хоногийн дотор нөхцөл байдалд хүрдэг - урт байх тусам илүү амттай болно. Бэлэн байдлын зэрэг нь үнэр, гадаад төрхөөр тодорхойлогддог.

Хуурай арга

Энэ арга нь өмнөхтэй маш төстэй бөгөөд зөвхөн давсны уусмалд хадгалсан зүйл байхгүй - гахайн махыг зүгээр л том давсны талстаар цацаж, мах нь харагдахгүй болно. Та мөн давсанд бага зэрэг хуучирсан коньяк нэмж болно - энэ нь бэлэн тавагны амт, үнэрт эерэгээр нөлөөлнө. Давслах энэ аргыг хөргөгчинд 3-4 хоног байлгахад бага зэрэг хугацаа шаардагдана, гэхдээ та үүнийг ойр ойрхон эргүүлэх хэрэгтэй болно. Давсалсан бүтээгдэхүүнийг давснаас цэвэрлэж, угааж, дараа нь мах хатах хүртэл хүлээгээд дээр дурдсанчлан процедурыг үргэлжлүүлээрэй - амтлагчаар бүрсэн үеэс эхлэн.

Хосолсон арга

Энэ аргыг ашиглан эрдэнэ шишийн үхрийн мах бэлтгэхийн тулд эхлээд хуурай аргын хэсэгт заасны дагуу бүгдийг хийх хэрэгтэй. Үүний ялгаа нь махыг давсалсаны дараа хатаадаггүй, харин тодорхой давсны уусмалд хадгалдаг - нэг литр ус тутамд нэг аяга алим эсвэл дарсны цуу, нэг халбага давс, гурваас дөрвөн хумс сармис авна. няцлах замаар.

Энэхүү маринад нь саванд байгаа гахайн махыг бүрэн бүрхэх ёстой - махыг 12 цаг орчим байлгасны дараа махны гадаргуугаас бүх чийгийг зөөлөн даавуугаар сайтар зайлуулна. Төгсгөлд нь процедур нь бусдаас ялгаатай биш - махыг халуун ногоотой болгож, хатаана.

Агаар хатаах дүрэм

Дээрх процессыг зөв явуулахын тулд гахайн махыг өлгөх ёстой нөхцөл байдлын талаар бид аль хэдийн товч тайлбарласан. Гэсэн хэдий ч үл тоомсорлож болохгүй хэд хэдэн үндсэн санааг нэмж оруулъя:

• амтлагчийн хольцын найрлагыг өөрийн амтаас хамааран өөрчилж болно, гэхдээ үүнээс улаан чинжүүг оруулахгүй байх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй - энэ нь давсны үүргийг давхардуулж, бүх хортой зүйлийг устгадаг;
• махыг хатааж байгаа боловч наранд өлгөх боломжгүй - энэ нь ялзарч, хатахгүй тул сүүдэрт өлгөх ёстой;
• Хатаах хамгийн чухал зүйл бол агаарын солилцоо сайн байдаг тул сэрүүн улиралд гахайн махыг тагтан дээр өлгөх эсвэл гал тогооны өрөөний цонхон дээр байрлуулж болно, хэрэв цонх нь нээлттэй, цэвэр агаарын урсгалыг байнга хангаж байвал;
• Зуны улиралд хатаасан махны нэмэлт аюул нь ямар нэгэн төрлийн нянгаар халдварлах ялаа үүсгэдэг тул туршлагатай хүмүүс бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд шууд хатааж, тавиурын хооронд өлгөхийг зөвлөж байна.

Процедурыг хэрхэн зохион байгуулж байгаагаас үл хамааран бие даасан хэсгүүд нь бие биендээ хүрч болохгүй - бид тэдгээрийг огтолж аваагүй бөгөөд ингэснээр бие даасан ирмэг рүү цэвэр агаар нэвтрэх боломжгүй болно.

Түргэвчилсэн арга

Үнэн хэрэгтээ хатаасан махны тодорхой аналогийг цахилгаан хатаагч эсвэл температурын хяналтын функцтэй энгийн зууханд хийж болно, гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүн нь "байгалийн" бэлтгэсэн амтаас арай доогуур байх болно гэж шууд хэлье. . Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбараас илүү амттай хэвээр байгаа бөгөөд энэ тохиолдолд бэлтгэх хугацаа нь сонгодог хуурай хатаахтай харьцуулахад хамаагүй богино байдаг.

Эхний ялгаа нь түүхий эдийг ихэвчлэн том хэсэг болгон огтолдоггүй бөгөөд гол хэлбэр нь нэг см орчим зузаантай зүсмэлүүдийг илүүд үздэг. Хатаахын өмнө гахайн махыг тусгай найрлагатай тусгай marinade-д нэг цагийн турш даршилсан байх ёстой, гэхдээ өөрийн үзэмжээр пропорцийг сонгохыг шаарддаг. Ургамлын тос, нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, ямар ч амтлагч, элсэн чихэр, гич - энэ бүгдийг таны шаардлагатай гэж үзсэн хэмжээгээр нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг, бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь нимбэгний исгэлэн эсвэл гич, чинжүү гэх мэт халуун ногоотой байх эсэхээс хамаарна.

Даршилсан зүсмэлүүдийг хатаагч дахь зуухны тавиур эсвэл тавиур дээр тавьдаг. Хатаах, хатаахыг дуурайлган хатаах оновчтой температурыг 60 градус гэж үздэг бол зуух эсвэл хатаагч нь хамгийн их конвекцийг хадгалах ёстой, өөрөөр хэлбэл мах нь аль болох их чийгийг өгөхийн тулд цэвэр агаарт бүрэн нэвтрэх боломжийг олгоно. Энэ хэлбэрээр гахайн махыг 3-4 цагийн турш хатааж, дараа нь эргүүлж, урвуу талдаа ижил хэмжээгээр хатаана.

Бусад ихэнх жоруудын нэгэн адил бэлэн байдлын хурд нь түүхий эд материалын шинж чанар, тоног төхөөрөмжийн чадавхиас ихээхэн хамаардаг тул бэлэн байдлыг цаг хугацаагаар нь бус үнэр, гадаад төрхөөр нь тодорхойлдог. "Байгалийн" аргаар хатаасан махнаас ялгаатай нь ийм хатаасан хатаасан гахайн мах нь арай зөөлөн байх бөгөөд энэ нь ийм жорыг илүү олон тансаг хоолыг татах болно.

Эрт дээр үед хатаах нь махыг нэлээд удаан хадгалах цорын ганц арга байсан ч алс холын ирээдүйд үлдээгээгүй - анчид шинэ олз авчрах хүртэл бага багаар иддэг байв. Өнөөдөр зөвхөн баян чинээлэг хүмүүс л ийм хоол иддэг тул анхнаасаа маш их түүхий эдтэй байсан бол амттанг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хатаасан махыг хадгалах хамгийн дээд хугацаа нь 12 сар боловч ямар ч тохиолдолд түүнд тавигдах үндсэн шаардлага нь сав баглаа боодол нь битүүмжлэгдсэн байх явдал юм. Чийглэг нь давсыг аажмаар арилгах бөгөөд дараа нь бүтээгдэхүүн муудаж болзошгүй тул үүнийг хадгалах хамгийн найдвартай арга бол нягт битүүмжилсэн саванд эсвэл ижил төстэй уутанд хийж, дараа нь хөлдөөгчид хадгалах явдал юм. Туршлагаас харахад хөлдөөх нь хатаасан гахайн махыг огт муудуулдаггүй тул та үүнийг хэт өндөр температурт аюулгүй байлгаж чадна.

Ийм гахайн махыг зүгээр л хөргөгчинд хадгалахыг зөвшөөрдөг боловч дараа нь хугацаа нь хагасаар - хагас жил хүртэл буурдаг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш хадгалахыг үнэхээр хүсч байгаа бол нэмэлт урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах хэрэгтэй - махыг харьцангуй жижиг хэсгүүдэд хувааж, илгэн цаасаар боож эсвэл зүгээр л салфеткагаар шилжүүлж, ийм савлагаа нь конденсацийг шингээж, угаахаас сэргийлдэг. давс гаргана.

Гэртээ хатаасан гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурахын тулд дараах видеог үзээрэй.

Хатаасан мах нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, маш их уураг агуулдаг бөгөөд янз бүрийн хоолонд зууш эсвэл нэмэлт болдог. Өөр нэг давуу тал нь бид үргэлж төгс найрлагатай байдаггүй дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнд найдахгүйгээр энэ амттанг өөрсдөө бэлдэж чаддаг.

Хүмүүс олон зууны турш махыг ийм аргаар боловсруулж ирсэн. Хатаах нь хүнсний бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацааг уртасгах хамгийн сайн аргуудын нэг юм. Энэ үйл явц нь шим тэжээлийн их хэмжээний алдагдалд хүргэхгүй байх нь чухал юм. Хатаасан мах нь уургийн агууламж, В витамины хувьд бүрэн дүүрэн байдаг Өнөөдөр бид дэлгүүрт бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авч болно. Гэхдээ өөр нэг боломж бий: махыг ямар ч хиймэл нэмэлтгүйгээр гэртээ хатаах. Энэ нь тийм ч хэцүү биш, гэхдээ маш хөгжилтэй! Эдгээр хоёр сонголтын талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Гэрийн хийц нь илүү дээр юм!

Энэхүү хямд, энгийн аргыг гэртээ амжилттай ашиглаж болно. Хатаасан мах бол аяллын үеэр маш сайн зууш бөгөөд хоолны дэглэмийг бүрэн уургаар дүүргэдэг. Хадгалах хугацаа нь урт байдаг - хэдэн сар. Гэхдээ ийм аргаар бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд урьдчилан лаазалсан байдаг.

Гэртээ, хатаах тусгай төхөөрөмж байхгүй бол үүнийг ихэвчлэн давсаар хийдэг. Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний натрийн эх үүсвэр байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Гэртээ махыг хатаах процесст давс, хэрэв хүсвэл амтлагчаас гадна бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагагүй болно. Үүний ачаар бидний амттан нь асар их давуу талтай: энэ нь шаардлагагүй бодис, химийн нэмэлт бодис агуулдаггүй.

Хатаахдаа ямар “түүхий эд” сонгох нь бас чухал. Өндөр чанартай туранхай улаан мах (үхрийн мах, туранхай гахайн мах), ан агнуур нь эдгээр зорилгод хамгийн тохиромжтой гэж олон хүмүүс үздэг. Эдгээр сортууд нь зөвхөн амттай төдийгүй тэжээллэг чанар сайтай, ялангуяа уураг ихтэй, өөх тос багатай байдаг. Тиймээс, дүр төрхдөө санаа тавьдаг хүмүүс энэ төрлийн зуушийг хоол хүнсэндээ аюулгүйгээр оруулж болно.

Гэртээ махыг хэрхэн хатаах вэ?

Махыг (жишээлбэл, туранхай үхрийн мах эсвэл гахайн мах) урсгал усаар зайлж, хатааж, үр тариаг 3-6 мм зузаантай тууз болгон хайчилж ав. Тэднийг хайчлах тавцан дээр тавиад хоёр тал дээр амтлагчаа үрнэ. Энэ нь зөвхөн давс байж болно, гэхдээ та карри, паприка, лаврын, сармис, орегано, чинжүү нэмж болно. Амтлагчаар үрж байхдаа махыг гараараа дарах хэрэгтэй.

Дараа нь ийм аргаар бэлтгэсэн туузыг kebab саваа, шорлог дээр хийж, зууханд өлгөх нь дээр. Махыг 50-70 градус орчимд хаалгыг нь хагас онгойлгож хатаана. Та дулаан үлээгчийг асааж болно. 1-2 цагийн дараа махыг зуухнаас гаргаж, ямар нөхцөлд байгаа, хатаах процессыг хийж чадах эсэхийг шалгана. Маханд ус үлдэхгүй байх нь чухал. Дараа нь та хэсгүүдийг хэдэн өдрийн турш дулаан, агааржуулалт сайтай газар (жишээлбэл, радиатор, задгай зуухны ойролцоо) байрлуулах хэрэгтэй. Хатаасны дараа бүтээгдэхүүний жин ойролцоогоор 3 дахин буурна. Бүрэн болгосон махыг битүүмжилсэн саванд хадгалах нь дээр. Үүнийг тусдаа зууш болгон идэж болно, эсвэл шөл, салат, үндсэн хоолонд нэмж болно. Шар айрагны хувьд хатаасан мах хамгийн тохиромжтой.

Шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай

Дэлгүүрт зарагддаг хатаасан махыг яах вэ? Энэ нь нэмэлт хадгалалтын бодис агуулж болзошгүйг анхаарах ёстойг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд анхааруулж байна. Үхрийн махыг соусаар урьдчилан даршилж болно. Эдгээр зууш нь давстай, ихэвчлэн халуун ногоотой байдаг тул маханд их хэмжээний давс нэмэх нь зайлшгүй юм.

Зүссэн хатаасан тууз, зүсмэл мах хэлбэрээр зарагддаг олон бүтээгдэхүүн байдаг. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр тэдгээрийг ихэвчлэн өндөр боловсруулсан махаар хийдэг.

Стандарт 30 грамм хатаасан үхрийн маханд 10-15 грамм уураг, 1 грамм өөх тос, 3 грамм нүүрс ус агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч та шошгыг үргэлж унших хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүн нь хадгалах бодис, элсэн чихэр, декстроз, мальтодекстрин агуулсан байж болно.