Гэртээ цөцгий хийх. Гэртээ ташуурдуулж тос хийх алхам алхмаар жор. Цөцгийгүй ташуурдуулж тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

Гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлээ амттай хоолоор баярлуулах дуртай. Гэртээ агаартай бялуу бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн элсэн чихэр, түүхий цөцгийтэй (өөх тосны шаардлагатай хувь хэмжээгээр) хийхэд маш хялбар байдаг ташуурдуулж тос хэрэглэдэг. Энгийн дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та хүн бүрт таалагдах гайхалтай амттай амттан бэлтгэж чадна. Цөцгий хэрхэн ташуурдах талаар доороос үзнэ үү.

Цөцгийтэй тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

Бялууг чимэглэх зориулалттай ташуурдуулж тос хийх сонголтууд нь өөр өөр байж болно: элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, желатин, ваниль эсвэл уураг. Цөцгий нь үргэлж нэгэн төрлийн, амттай болж, бялууг муутгахгүй байхын тулд та хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Цөцгийд зориулж цөцгий хэрхэн яаж ташуурдах вэ:

• өтгөн цөцгий тууштай болохын тулд та зөвхөн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн (33% -иас) хэрэглэх хэрэгтэй;
• Ташуурдахаасаа өмнө аяга, хутгагчийг хөлдөөгчид арван минутын турш тавина;
• бага хурдтайгаар цохиж эхлэх;
• Холимог дор хаяж таван минутын турш холино.

Ямар цөцгий ташуурдах нь дээр вэ?

Тогтвортой, агаартай массыг олж авахын тулд та 33% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай цөцгий хэрэглэх ёстой. Хэрэв та 10 эсвэл 20 хувийг авбал зүгээр л цохиход эерэг нөлөө үзүүлэхгүй. Та тусгай өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч эсвэл желатин нэмэх хэрэгтэй болно, гэхдээ та сайхан дүр төрх, амттай тосыг мартаж болно. Химийн нэмэлтүүдтэй харьцуулахад илүү үнэтэй зузаан байгалийн цөцгийтэй харьцуулахад хямд байх болно.

Цөцгийтэй тосыг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ

Цөцгий яагаад ташуурддаггүй вэ? Ихэнхдээ шалтгаан нь энгийн байдаг - энэ нь бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж хангалтгүй байдаг. Үндсэн дүрэм: Бялуунд цөцгий бэлтгэхийн тулд энэ нь шинэхэн, өндөр чанартай, өөх тосны агууламж 33% -иас дээш байх ёстой. Байгалийн орц найрлагыг ашиглан өтгөн массыг өтгөрүүлэхийн тулд та желатин, нэг халбага нимбэгний шүүс, өндөгний цагаан нэмж болно.

Цөцгийтэй цөцгийтэй жор

Цөцгийтэй тос хийх олон жор байдаг бөгөөд энэ амттанг гэртээ бэлтгэх нь маш энгийн. Тэд элсэн чихэр, желатин, нимбэгний шүүс, уургийн масс, тусгай өтгөрүүлэгч, нунтаг элсэн чихэр зэргийг зоддог. Техник нь үндсэн дүрэмд суурилдаг - эрчимтэй цохих. Та хутгагч, холигч эсвэл "эмээгийн арга" - сэрээ ашиглаж болно.

Агаартай тосыг элсэн чихэрээр бэлтгэж болно. Цөцгийд нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: ташуурдах үед уусахгүй, шүдэнд тааламжгүй шажигнана. Нэмэхээсээ өмнө кофе бутлуур эсвэл сонгодог хутгагчаар нунтаглана. Элсэн чихэр нэмэхэд тодорхой хувь хэмжээ байдаггүй;

Найрлага

• цөцгий 35% - 500 мл;
• бүхэл бүтэн элсэн чихэр - 50 гр эсвэл амсах болно;
• ваниллин - 1 гр.

Бэлтгэл

1. Хөргөсөн сав болон холигчийн хавсралтыг авна. Цөцгий нэмнэ.
2. Бага ташуурдах хурдыг сонгоно уу.
3. Гурван минутын дараа элсэн чихэр нэмнэ (аажмаар).
4. Төгсгөлд нь ваниллин нэмнэ.

Нунтаг элсэн чихэртэй

Цөцгийтэй хийсэн нарийхан, агаартай тосыг ямар ч чихэр, бялуу, нарийн боовны дүүргэгч болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь цөцгийд тансаг амт өгөх болно. Гэртээ хоол хийхдээ жорыг чанд дагаж мөрдөж, санал болгосон пропорцийг дагаж, цөцгийн тосыг ташуурдах дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой (зураг), дараа нь энэ нь ямар ч нарийн боовны жинхэнэ чимэглэл болно.

Найрлага

• цөцгий хамгийн багадаа 33% - хагас литр;
• нунтаг элсэн чихэр - 50 гр;
• ваниллин - 2 гр.

Бэлтгэл

1. Савыг хөлдөөгчид хийж, хумсны болон цөцгийн хольцыг хөргөнө. Энэ үед тасалгааны температурт саванд элсэн чихэр, ваниллин нэмээд хутгана.
2. Хөргөсөн цөцгий бага хурдтайгаар ташуурддаг. Тэд бага зэрэг өтгөрөх үед нунтаг нэмнэ.
3. Хэрэв цөцгий хэлбэрээ хадгалж эсвэл зөөлөн оргилууд гарч ирвэл ташуурдахаа зогсоо.

Желатинтай

Цөцгий нь ямар ч амттан хийхэд тохиромжтой. Богино царцдастай нарийн боов, tartlets, хөвөн бялууг төгс хослуулдаг. Цөцгий нь цөцгийн тосыг дүүргэхтэй харьцуулахад илчлэг ихтэй байдаггүй. Энэ тосыг гэртээ бэлтгэхийн тулд тусгай мэдлэг, хоолны ур чадвар шаардагдахгүй. Зураг болон бэлтгэлийн хамт алхам алхмаар зөвлөмжийг доороос үзнэ үү.

Найрлага

• шингэн бус өтгөн тос - 600 мл;
• желатин - 20 гр;
• ваниллин - багц;
• нунтаг элсэн чихэр - 45 гр.

Бэлтгэл

1. Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг хөргөөд хутгана, аажим аажмаар ваниллин, нунтаг нэмээд өтгөн хөөс (хатуу оргил) гарч ирнэ.
2. Нэг халбага желатиныг хавдах хүртэл дэвтээнэ, бүрэн уусах хүртэл бага дулаанаар халаана (буцалгаж болохгүй).
3. Цөцгий, желатиныг нэгтгэж, хутгана, хөргөнө.

Кремийг хутгагчаар хэрхэн ташуурдах вэ

Хэрэв танд холигч байхгүй бол хутгагч хэрэглээрэй. Бага хурдтайгаар цохиж, минутын дараа дунд зэргийн хурд руу шилжинэ. Холигчийг ашиглахдаа та өндөр хурдыг ашиглах боломжгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй - масс нь "хэт цохиулж", тэд салж эхэлнэ. Хоол хийх хугацаа нь хутгагчийн хүчнээс хамаарна.

Цөцгийтэй цөцгий нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн бараг хамгийн их хүсдэг амттан юм. Одоогийн хүнсний үйлдвэрүүд үүнийг металл лаазанд битүүмжлэхэд бэлэн байгаа бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хэт их улаавтар, тодорхой химийн үнэрээр шагнадаг. Үүнээс болж гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлээ гар хийцийн цөцгийтэй тослох хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг ч эцсийн үр дүн нь өтгөн, зөөлөн, аманд уусдаг амттан болохын тулд үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ?

Юуг ташуурдах хэрэгтэй вэ?

Мэдээжийн хэрэг цөцгий. Гэхдээ тэдгээр нь янз бүрийн төрлөөр ирдэг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн өөх тосны агууламжаас гадна чанарын найрлагаараа ялгаатай, тууштай байдлыг дурдахгүй.

Хэрэв та дэлгүүрийн нэр төрлийг сайтар судалж үзвэл энэ бүтээгдэхүүн нь ургамал, амьтны гаралтай байж болохыг олж мэдэх болно.

Зарчмын хувьд энэ үзүүлэлт нь цөцгий ташуурдах үйл явцад тийм ч их нөлөөлдөггүй бөгөөд энэ нь тууштай байдлын талаар хэлэх боломжгүй юм. Баримт нь сүүний янз бүрийн өөхний агууламжтай бол түүний бүтэц нь огт өөр байж болох бөгөөд энэ нь өөх тос багатай kefir, тараг эсвэл өтгөн цөцгий зэргийг санагдуулдаг.

Ийм учраас гэртээ зөвхөн өөх тосны агууламж 30-40 хувийн хооронд хэлбэлздэг тосыг ташуурдах нь бодитой байдаг. Кофе дээрээ 15 хувь нэмээд цаг хугацаа, эрч хүчээ дэмий үрэхгүй байх нь дээр. Цөцгий анх удаа амжилттай ташуурдах хамгийн хялбар арга бол энэ зорилгоор тусгайлан бүтээсэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах явдал юм. Түүний өөх тосны агууламж хамгийн тохиромжтой 33 хувь боловч үйлдвэрлэлийн ийм гайхамшгийг жижиглэн худалдааны цэг бүрт зардаггүй.

Бэлтгэл ажил

Гэртээ өөрийн гараар цөцгий хийхээр шийдэхээсээ өмнө хөргөгчинд хонуулаад сайтар хөргөх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг хэзээ ч хөлдөөж болохгүй, эс тэгвээс жигнэсний үр дүнд та маш сайн цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос авах болно, гэхдээ удаан хүлээсэн амттан биш.

Сүүтэй хамт хоол хийх савыг хөргөнө, эс тэгвээс халуун болоход энэ нь өтгөн, сэвсгэр масс үүсэхэд саад болно.

Та юугаар зодох ёстой вэ?

Зарим жороор та зайрмаг үйлдвэрлэгч, хутгагч эсвэл цөцгий ашиглан цөцгий бэлдэж болно гэж хэлдэг
хүнсний процессор дээрх тусгай хавсралт.

Бодит байдал дээр эзэлхүүнтэй, агаартай бодис нь зөвхөн давхар эсвэл дан, цахилгаан эсвэл гарын авлагын хумсны үр дүнд гарч ирдэг. Цахилгаан төхөөрөмж нь даалгаврыг хамгийн хурдан даван туулах нь тодорхой юм.

Хэр их, яаж зодох ёстой вэ?

Гэрийн нөхцөлд цөцгий хийх жор бүр нь ташуурдах цагийг өөр өөрөөр зааж өгдөг бөгөөд энэ нь эхлээд бүтээгдэхүүний өөхний агууламж, тоо хэмжээнээс хамаарна. Ямар ч тохиолдолд та бага хурдтайгаар ташуурдаж эхлэх хэрэгтэй бөгөөд аажмаар хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь хольцыг шаардлагатай тууштай байдалд хүргэхийн тулд хэрэглэнэ. Хумсаас дуслахаа болмогц амттан бэлэн болсон гэж үзэж болно. Гэхдээ та тэр даруй төхөөрөмжийг унтраах шаардлагагүй, хурдыг аажмаар бууруулж, "үгүй" болгон бууруул. Үүнийг бүү хэтрүүл, тэгэхгүй бол гар хийцийн цөцгийн тостой болно.

Элсэн чихэр хаана байна?

Нарийвчилсан хариулт шаарддаг логик асуулт. Элсэн чихэр нь цөцгийн тосыг амттай, дур булаам болгодог зүйл юм.

Дахин хэлэхэд, өөр өөр жорууд нь энэ найрлагын янз бүрийн хэмжээг зааж өгдөг боловч сүүний масс руу нэвтрүүлэх дүрэм хаа сайгүй ижил байдаг.

Тиймээс цөцгийн тос бэлтгэхдээ бүх процессыг тасалдуулахгүйгээр нунтагласан элсэн чихэр (эсвэл илүү сайн, нунтаг элсэн чихэр) бага тунгаар нэмнэ. Нунтаг элсэн чихэр хэрэглэснээр та амттангийн нарийн, гөлгөр бүтэц, цэвэршүүлсэн амт, цэвэрхэн төрхийг хурдан олж авах болно.

Өнгөт тосыг хүнсний будаг нэмж гаргаж авдаг бол хоолны дуршилтай үнэрийг тусгай хоол хийх эссенс, ваниллин ашиглан олж авдаг.

Нунтаг элсэн чихрийн хэмжээг цөцгий хийх жорыг ямар зорилгоор ашиглаж байгаагаас хамааран тооцдог: гурилан бүтээгдэхүүнийг чимэглэх, бялууг нэвт норгох, тусдаа амттан хийх гэх мэт. Дунджаар энэ үзүүлэлт нь 0.5 литр хоол хийх цөцгийд 60-70 гр нунтаг байна.

Альтернатив сонголт

Үнэндээ, хэрэв та хийхийг хүсч байвал цөцгийтэй бялуу,мөн хамгийн чухал найрлага нь тэнд байхгүй бөгөөд хүлээгдэж буй зүйл биш бол ердийн сүү нь гарах гарц байж магадгүй юм. Та өтгөрүүлэгч хэрэглэж, хоол хийхэд бага зэрэг цаг зарцуулах шаардлагатай болох нь тодорхой боловч үр дүн нь бүрэн дүүрэн байх болно.

Дараахь бүтээгдэхүүний аль нэг нь өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

• Цагаан нь шараас сайтар салгаж, хөргөгчинд хөргөнө. Энэ нь яг ингэж ташуурдсан байна
  цөцгийтэй адил, үүнээс элсэн чихэр эсвэл тоос нэмсэн;
• Желатин. Тэд үүнийг хийдэг: хүйтэн усанд дэвтээнэ, дараа нь бүрэн уусах хүртэл халааж, дахин хөргөнө. Хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл желатин массыг бага зэрэг ташуурдуулж тос руу нимгэн урсгалаар хийнэ;
• Аж үйлдвэрийн өтгөрүүлэгч. Үүнийг нарийн мэргэжлийн нарийн боов эсвэл хүнсний дэлгүүрт худалдаж авч болно. Үүний тусламжтайгаар сүүний тосыг үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу бэлтгэдэг.

Туршлагатай тогооч нар гайхалтай тууштай хамгийн нарийн тосыг зөвхөн хумсны тусламжтайгаар гараар бэлтгэдэг гэж мэдэгддэг.

Олон хүмүүс бага наснаасаа цөцгийн амтыг мэддэг байсан. Та тэдгээрийг зөвхөн кафе эсвэл ресторанд амтлахаас гадна өөрөө хийхийг хичээ. Мөн хэрэглэхэд бэлэн цөцгий нь тусгай лаазанд зарагддаг. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг сүүний өөхний хэсгийг салгах замаар гаргаж авдаг. Дэлгүүрт 10-20% тослогтой энгийн цөцгий, 35% тослогтой өтгөн тос худалдан авч болно. Энэ нь өтгөн, сэвсгэр масс болгон хамгийн сайн ташуурдуулж сүүлчийнх юм. Хэрэв хэн нэгэн ферм дээрээ үнээтэй эсвэл тосгоны сүү худалдаж авах боломжтой бол цөцгийг нь авч, өөрөө ташуурдуулж болно.

Гэрийн тосыг хэрхэн ташуурдах талаар: - шинэхэн сүү нь хэсэг хугацаанд зогсох ёстой бөгөөд ингэснээр цөцгий нь нийт массаас салж, дээд тал руу нь өргөгдөнө. Хамгийн гол нь сүү нь исгэлэн биш, учир нь тэдгээрийг шинэ сүүнээс гаргаж авдаг; - дараа нь та агуулгыг тослог хэсгийг зайлуулахын тулд савыг сайтар хазайлгах хэрэгтэй - цөцгий. Шилэн савнаас ус зайлуулах нь сайн, дараа нь сүүний гадаргуу дээр шаргал өнгөтэй масс харагдах болно, энэ нь шаардлагатай зүйл юм; - сүүнээс цөцгий хийж чадсаны дараа (цагаан сүүн массаас шаргал өтгөн массыг салгаснаар) та цөцгийг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй; - +5+8 градус хүртэл хөргөж, тэдгээрийг холигч ашиглан төгс хутгана.

Хэрэв тосыг дэлгүүрээс худалдаж авсан бол түүний өөх тос хэр их байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ үзүүлэлт 20% -иас хэтрэхгүй бол тэд зөвхөн хөнгөн хөөс болгон хувиргах магадлалтай. Цөцгийг хэрхэн илүү хүчтэй хөөс болгон ташуурдах нууцыг илчлэхдээ энгийн цөцгийтэй харьцуулахад өөх тосны агууламж өндөртэй тусгай цөцгий зарагддаг гэдгийг нэмж хэлэх хэрэгтэй. Өтгөн хөөс авахын тулд 35-40% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий тохиромжтой. Өөр нэг чухал нэмэлт. Ихэнхдээ цөцгий хийх жороор үүнийг элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэртэй хамт цохихыг зөвлөж байна. Гэхдээ чихэрлэг найрлага нь хайлж, хүссэн эцсийн үр дүнд саад болно. Цөцгийтэй массыг нягт болгохын тулд тэд элсэн чихэргүйгээр ташуурддаг. Энэ процесс дууссаны дараа нунтаг элсэн чихэр сайтар хутгана. Хэрэв та суфлед дуртай бол энэ ташуурдсан цасан цагаан үүлэн дээр ууссан желатин нэмээд сайтар хутгаад хөргөгчинд хийж болно. 3 цагийн дараа та аманд хайлдаг суфлегийн нарийн амтыг мэдрэх болно.

Хэрэв та гэртээ 35-40% өөх тосгүй, ердөө 20% тос байхгүй бол яах вэ? Та тэдэнд суфлегийн тууштай байдлыг өгөхийг оролдож болно. 20% цөцгий хэрхэн ташуурдах талаар уншина уу. Тэдгээрийг шилэн саванд хийнэ, өрөөний температурт бага зэрэг байлгана. Илүү өөхний давхарга нь 3-4 цагийн дараа дээшээ гарах болно, үүнийг сайтар шавхаж, хөргөгчинд хийнэ. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд тэдгээрийг хагас цагийн турш хөлдөөгчид төмөр саванд хийж, мөсөн талстаар бүрхэж, ташуурдах үйл явц нь илүү үр дүнтэй байх болно. Үүний дараа тэдгээрийг холигчоор эхлээд бага хурдтайгаар цохиж, талстууд болон шингэн хэсэг нь жигд, дараа нь хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлнэ. Цөцгийн хэмжээнээс хамааран энэ процесс 3-10 минут үргэлжилдэг бөгөөд богино завсарлагатай байдаг. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг нунтаг элсэн чихэртэй сайтар хольж эсвэл дээр нь үрж жижиглэсэн шоколадаар цацаж, энэ амттангийн тэнгэрлэг амтыг мэдэр.

Хүнд (35%) цөцгийн тосыг гэртээ ердийн сүү, цөцгийн тос эсвэл хөнгөн цөцгийн тосоор хийж болно.

Хамгийн багадаа 33% өөх тос агуулсан цөцгий нь ташуурдахад тохиромжтой гэдгийг сайн мэддэг боловч ийм бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс үргэлж худалдаж авах боломжгүй бөгөөд тэдгээр нь нэлээд үнэтэй байдаг.

Та ташуурдуулж тосыг сольж болно, гэхдээ хүн бүр энэ сонголтод дургүй байдаг бөгөөд энэ нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй.

Гэрийн өтгөн цөцгийтэй жор

35% цөцгийн хувьд:

• 200 мл сүү 2-2.5%
• 150 гр цөцгийн тос 82%

• 200 мл сүү 2-2.5%
• 200 гр цөцгийн тос 72%

• 200 мл цөцгий 10%
• 110 гр цөцгийн тос 82%

• 200 мл цөцгий 20%
• 70 гр цөцгийн тос 82%

Сүү, цөцгийн тосыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

• Цөцгийн тосыг сүүнд хийж, бүгдийг нь хайлуулна. Та үүнийг зууханд, богино долгионы зууханд, усан ваннд дуртай үедээ хийж болно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах шаардлагагүй!
• Холимог холигч эсвэл холигчоор нэгэн төрлийн эмульс болох хүртэл холино, өөрөөр хэлбэл. Зөвхөн сүү, цөцгийн тосыг хольж болохгүй, харин шингэн нь нэгэн төрлийн байгаа эсэхийг шалгаарай.

Цөцгий бэлэн болсон тул хэрэглэж болно.

Хэрэв та 35% -аас ташуурдуулж цөцгий хийхийг хүсч байвал хольцыг маш сайн хөргөж, дор хаяж 5-6 цагийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй, эсвэл зүгээр л нэг шөнийн дотор үлдээж болно.

Цөцгий хөргөхөд дээд талд нь тослог хальс байх болно, бүү санаа зов, та ташуурдах үедээ холигчоор амархан хутгаж болно.

Эхлээд цөцгийн тос холилдон хөөс гарч иртэл бага хурдтайгаар холигчоор цохино. Дараа нь хурдыг нэмэгдүүлж, хүссэн тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл цохино.

Амттан дээр нэмэхэд хангалттай, сэвсгэр муссын хувьд цөцгий нь элсэн чихэр эсвэл нунтагаар хатуу оргил үүсэх хүртэл ташуурдах нь дээр.

Хэт цохиж болохгүй, эс тэгвээс та дахин цөцгийн тостой болно.

Энэ тосыг дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгийтэй ижил газар хэрэглэж болно. Гэхдээ тэд маш тогтворгүй, хэсэг хугацааны дараа "эвдэрч" байдаг тул бялуу чимэглэхэд тохиромжгүй.

Видео - Гэрийн цөцгий тосыг хэрхэн яаж хийх вэ

Сайхан хооллоорой!

Цөцгийтэй цөцгий нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн аль алинд нь дуртай маш сайн агаартай амттан юм. Орчин үеийн гастрономийн төрөл зүйл нь бөмбөлөг хэлбэрээр бэлэн ташуурдуулж цөцгий санал болгодог боловч зарим нь илт үнэртэй үнэртэй, нялцгай амттай тул тийм ч их дургүй байдаг. Гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс үргэлж дээр байдаг. Та өөрийн дуртай амтлагч, ургамал, амтлагчаа нэмж болно, хамгийн чухал нь эцсийн бүтээгдэхүүний байгалийн байдалд эргэлзэх хэрэггүй. Тиймээс, хэрэв таны сүнс ташуурдуулж өгөхийг хүсч байвал гэртээ хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно.

Зайрмаг үйлдвэрлэгчээс цөцгийтэй цөцгий

• Хүнд цөцгий (дор хаяж 30%);
• Нунтаг элсэн чихэр;
• Желатин ба тахианы өндөгний цагаан (хэрэв цөцгий нь өөх тос багатай бол).

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Хэрэв та зайрмаг үйлдвэрлэгч байгаа эсэхийг харгалзан үзвэл цөцгий нь процессор дээр ташуурддаг. Та тэдгээрийг цагаан эсвэл бор элсэн чихэрээр амтлах боломжтой. Гэхдээ тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр.
2. Зайрмаг үйлдвэрлэгч ашиглан цөцгий дээрээ бага зэрэг ликёр эсвэл өөрийн хүссэн амтлагчаа нэмж болно.
3. Цөцгий нь зайрмагны машинд жигд жигнэх тул хэт баян байх албагүй. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг желатин (ойролцоогоор 15 гр), тахианы өндөгний цагаан нэмээд аюулгүй тоглох нь дээр. Өөх тос багатай баазаар хийсэн ташуурдуулж тос нь амт, тууштай чанараа алдаж болзошгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
4. Зөөлөн, өтгөн хөөс үүсэх хүртэл цөцгий хамгийн бага хурдтайгаар ташуурдах хэрэгтэй. Үүний дараа хурдыг нэг түвшинд нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Холимог сэвсгэр болтол хүчтэй цохих хэрэгтэй. Цөцгий нь тослог хольц болж хувирахгүйн тулд хурдыг аажмаар тохируулах хэрэгтэй.
5. Зайрмаг үйлдвэрлэгч ашиглан цөцгий хийхдээ нэг удаад 200-300 гр-аас илүү ташуурдах бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүй байхыг хичээгээрэй.
6. Бэлэн шарсан цөцгийг төрөл бүрийн амттан, зайрмаг дээр нэмэхээс гадна жимс, карамель амтлагч, жижиглэсэн самар, шинэхэн жимс, жимсгэнээр амталж, тусад нь амтлах боломжтой.

Холигч ашиглан бэлтгэсэн ташуурдуулж тос

Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• өтгөн тос (33-35%);
• Элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
• Цөцгий бэхлэгч, өндөг эсвэл желатин;
• Амтлахын тулд ваниллин, халуун ногоо.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Холигч ашиглан ташуурдуулж цөцгий хийхдээ зайрмаг үйлдвэрлэгчтэй ижил харьцааг дагаж мөрдөх ёстой. Шингэн цөцгийн хэмжээ 300 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.
2. Цөцгий нь өөх тос байх тусам түүнийг бэлтгэхэд бага цаг зарцуулах хэрэгтэй. Өөх тос 33% -ийн агууламжтай цөцгийн хувьд стандарт ташуурдах хугацаа 5 минут, өөх тосны агууламж 35% ба түүнээс дээш бол 1-2 минут байна.
3. Цөцгий нь холигчийн хамгийн бага хурдаар ташуурдуулж, үе үе унтрааж, өмнөх эрчмийг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Бэлэн цөцгий нь үйлчилсний дараа тархаж, хэлбэрээ алдах ёсгүй. Бодисын мэдэгдэхүйц эргэлт зогсох үед цохих ажлыг дуусгах ёстой.
4. Цөцгийд виски эсвэл бурбон, ваниль эсвэл гоньдны ханд, буталсан бүйлс, цитрусын хальс зэргийг нэмснээр амтат амттан хийж болно.
5. Цөцгий амжилттай бэлтгэх урьдчилсан нөхцөл бол шингэний хүйтэн температур юм. Цөцгий хөлдөөж болохгүй, гэхдээ өрөөний температурт бүтээгдэхүүн бас ажиллахгүй. Үгүй бол цохих явцад салгах боломжтой бөгөөд энэ нь шар сүүний үүсэхэд хүргэдэг. Цөцгий хөргөхийн тулд ташуурдахынхаа өмнөхөн та аягыг мөсөөр дүүргэсэн том саванд хийж болно. Зарим хүмүүс цөцгийг хутгагчтай хамт хөлдөөгчид хийхийг илүүд үздэг.
6. Зарим тогооч цөцгийн өтгөн тууштай байдалд шинэхэн нимбэгний шүүс нэмэхийг зөвлөж байна. Ингэснээр масс нь хэлбэрээ хадгалж, бэхлэгддэг.
7. Та дэлгүүрт зарагддаг бэлэн ташуурдуулж тос засах бодис хэрэглэж болно. Энэ нь нимбэгийн хүчил, желатин эсвэл өндөг гэх мэт хамгийн сүүлд цөцгий дээр нэмдэг.
8. Талх, бялууг анхны түрхэх маш сайн жор: цөцгийтэй бяслагийг цохиж, өөр саванд ваниллин, элсэн чихэр, чимх давс нэмсэн цөцгий. Цөцгий нь зөөлөн болтол нь ташуурдуулж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хольц нь хэтэрхий сэвсгэр болохгүй. Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, дахин цохино. Энэ хольц нь ердийн ташуурдуулж цөцгийтэй харьцуулахад илүү зузаан, хатуу байх бөгөөд бялуу, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмэлт болгон ашиглахад тохиромжтой.

Хэрэв цохих явцад тос үүссэн бол бүтээгдэхүүнийг хаях гэж яарах хэрэггүй. Үүнийг шар сүүнээс нь салгаж, уурын ваннд бага зэрэг халааж, тослог хольцыг холигчоор цохиж, аажмаар өтгөрүүлэгч нэмнэ. Ийм маягаар цөцгийн тосыг хэт ташуурдвал маш сайн өтгөн цөцгийтэй тос хийж болно.

Цөцгий нь хумсны тусламжтайгаар бэлтгэсэн

Хэрэв та гэртээ зайрмаг үйлдвэрлэгч, холигч байхгүй бол хумсны тусламжтайгаар цөцгий хийж болно. Энэ нь илүү их хүчин чармайлт шаардах болно, гэхдээ ийм байдлаар цөцгий нь нарийн амт, гайхалтай тууштай байдлыг хадгалдаг гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Цөцгийтэй савыг өнцгөөр байрлуулж, шингэнийг эргэлдүүлэхийн тулд ташуурдах хэрэгтэй.