Susipažinkite su italų virtuve: lazanija. Lazanija su baklažanais Lazanijos su baklažanais receptas namuose

Baklažanų lazanija yra labai paprastas ir skanus patiekalas, išsiskiriantis reprezentatyvia išvaizda ir skaniu aromatu. Jis ruošiamas pagal kelis skirtingus receptus, iš kurių įdomiausias bus aptartas šiandieniniame leidinyje.

Daržovių variantas

Šį nekaloringą patiekalą tikrai įvertins tie, kurie laikosi specialios dietos. Jį sudaro daugybė daržovių, mirkytų skaniame padaže. Norėdami paruošti aromatinę baklažanų lazaniją, jums reikės:

• 300 gramų prinokusių pomidorų.
• 40 mililitrų alyvuogių aliejaus.
• 250 gramų baklažanų ir cukinijų.
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.
• 230 gramų saldžiosios paprikos.
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų pipirų.
• 150 gramų porų.
• 8 lazanijos lakštai.

Visi šie komponentai yra būtini įdarui sukurti. Padažui pagaminti reikės:

• 100 gramų parmezano.
• 500 mililitrų pasterizuoto pieno.
• po 40 gramų aukštos kokybės sviesto ir miltų.

Nuplautas, nuluptas ir susmulkintas daržoves dėkite ant karštos keptuvės ir troškinkite neuždengę dangčio dešimt minučių. Tada indo turinys pasūdomas ir nukeliamas nuo ugnies.

Lazanijos lakštą dėkite į riebalais išteptą skardą ir apliekite padažu iš pieno, miltų ir sviesto. Ant viršaus dedamas įdaras. Sluoksniai kaitaliojami tol, kol bus panaudoti visi komponentai. Tada būsimoji baklažanų lazanija užpilama likusiu padažu ir apibarstoma tarkuotu sūriu. Viską uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Paruoškite patiekalą 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį. 10 minučių prieš išjungiant ugnį atsargiai nuimkite foliją nuo keptuvės, kad jos turinys spėtų lengvai apskrusti.

Variantas su malta mėsa

Kadangi šiame skaniame ir sočiame patiekale yra daug įvairių daržovių, jis vienodai tinka tiek suaugusiųjų, tiek vaikų mitybai. Tai reiškia, kad tai gali tapti visaverte šeimos vakariene. Norėdami paruošti baklažanų lazaniją su malta mėsa, jums reikės:

• 350 gramų gero kieto sūrio.
• Pusė kilogramo pomidorų.
• 400 gramų bet kokios maltos mėsos.
• 70 mililitrų alyvuogių aliejaus.
• 2 vidutiniškai prinokę baklažanai.
• Didelis šaukštas česnako miltelių.
• Didelis svogūnas.
• Krūva šviežio baziliko.
• 6 skiltelės česnako.
• Šaukštelis smulkiai kristalinio cukraus, druskos ir džiovinto baziliko.

Nuplautus mėlynuosius supjaustome plonais išilginiais griežinėliais, patepame aliejumi ir kepame orkaitėje. Tada jie atšaldomi iki kambario temperatūros, dedami į formą, pasūdomi, apibarstomi prieskoniais ir česnako milteliais. Ant viršaus tolygiai paskirstoma malta mėsa, apkepta su tyrėmis pomidorais, svogūnais, džiovintais bazilikais ir cukrumi. Visa tai apibarstoma smulkintu česnaku, smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu. Sluoksniai kaitaliojami, kol nebelieka visų ingredientų. Baklažanų lazaniją su sūriu ir malta mėsa kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 min. Jis patiekiamas karštas, pirmiausia papuoštas žolelėmis.

Variantas su mocarela

Šį paprastą receptą tikrai įvertins daugelis dietinių daržovių patiekalų mėgėjų. Tai apima minimalaus ingredientų rinkinio naudojimą ir nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Norėdami pagaminti baklažanų lazaniją, jums reikės:

• 400 gramų mocarelos.
• 8 dideli baklažanai.
• 800 gramų tiršto pomidorų padažo.
• 5 skiltelės česnako.
• Rozmarinas, petražolės, virtuvinė druska, malti pipirai ir alyvuogių aliejus.

Nuplauti baklažanai supjaustomi išilginėmis maždaug vieno centimetro storio griežinėliais, patepami augaliniais riebalais ir dedami ant kepimo skardos. Ant jų pabarstoma druska ir prieskoniais. Mėlynuosius kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie dešimt minučių. Apkepę baklažanai dedami į aliejumi pateptą ugniai atsparų indą ir užpilami pomidorų padažu, sumaišytu su smulkintu česnaku ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Ant viršaus užpilkite šiek tiek tarkuoto sūrio ir paeiliui sluoksniais, kol išnyks visi ingredientai. Lazaniją kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.

Variantas su sausu vynu

Šį lazanijos su malta mėsa ir baklažanais receptą tikrai įvertins tikri gurmanai, kurie mėgsta neįprastus ir skanius patiekalus. Norėdami žaisti, jums reikės:

• 300 gramų gero kieto sūrio.
• Pusė kilogramo pomidorų.
• 1,5 kilogramo baklažanų.
• 2 vidutiniai svogūnai.
• 800 gramų maltos mėsos.
• 100 mililitrų sauso vyno.
• 30 gramų kokybiško sviesto.
• Druska, šviežias bazilikas ir malti pipirai.
• Daržovių aliejus.

Proceso aprašymas

Nuplautus baklažanus supjaustome plonais griežinėliais, pabarstome druska ir paliekame bent pusvalandžiui. Tada jie kruopščiai nuplaunami vėsiu vandeniu, išdžiovinami ir kepami įkaitintame augaliniame aliejuje. Apkepusios mėlynos dedamos į karščiui atsparią formą ir uždengiamos malta mėsa, pakepinamos su pjaustytais svogūnais, smulkintais pomidorais, sausu vynu, druska ir prieskoniais. Visa tai apibarstoma tarkuotu sūriu.

Sluoksniai kaitaliojami, kol baigiasi produktai. Nepaprastai svarbu, kad baklažanai būtų ant viršaus, apibarstyti nedideliu kiekiu tarkuoto sūrio. Šią lazaniją ruoškite 200 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 30 minučių. Šis aromatingas ir maistingas patiekalas patiekiamas išskirtinai karštas, nes atvėsęs praras didžiąją dalį savo skonio.

Paragavęs gabalėlio sultingos ir neįtikėtinai skanios lazanijos, supranti, kodėl itališka virtuvė tokia populiari visame pasaulyje. Šis patiekalas primena pyragą iš tešlos lakštų, sumaišytų su mėsos ar daržovių įdaro sluoksniais, su nepakeičiamu komponentu – gardžiu padažu. Leiskitės į gastronominę kelionę po Italiją – paruoškite sočią baklažanų lazaniją sau ir savo artimiesiems.

Lazanija su baklažanais

Naminiai lazanijos lakštai

Ingredientai: - 300 g miltų; - 3 vištienos kiaušiniai; - druska.

Jei naudojate iš anksto paruoštus lazanijos lakštus, atidžiai perskaitykite instrukcijas. Vieni gamintojai rekomenduoja juos iš pradžių išvirti, kiti – ne.

Tešlą geriau ruošti iš tų pačių miltų, kaip ir itališkus makaronus, iš kietųjų kviečių. Išplakame kiaušinius, įberiame žiupsnelį druskos ir, pamažu pilant miltus, išmaišome elastingą tešlą. Kelias minutes minkykite, susukite į rutulį, uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu ir palikite 1 val. Tada susukite į dešrą, supjaustykite į 4 dalis ir iškočiokite į stačiakampius, 1-2 cm ilgio ir pločio trumpesnius nei jūsų kepimo indas. Apkarpykite lakštus peiliu, kad gautumėte tolygią geometrinę formą. Optimalus storis – 1,5 mm, kurį pasiekti bus dar lengviau, jei turėsite specialų makaronų aparatą.

Lazanija su baklažanais

Ingredientai: - 4 lazanijos lakštai; - 2 dideli baklažanai; - 2 vidutiniai pomidorai; - 300 g parmezano; Padažui (paprastam bešameliui): - 4 šaukštai pieno; - 3 šaukštai. miltai; - 120 g sviesto; - 2 šaukšteliai. druska; - 0,5 šaukštelio. muskato riešutas.

Baklažanus supjaustykite išilginėmis 0,5 cm storio juostelėmis.Dėkite ant grotelių ir džiovinkite orkaitėje 180°C 10 minučių, taip geriau įsigers padažas, o lazanija bus sultingesnė. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sutarkuokite parmezano sūrį. Paruoškite bešamelį keptuvėje ištirpdydami sviestą, sumažinkite ugnį ir suberkite miltus. Maišykite mišinį minutę, supilkite pieną. Toliau maišykite padažą, kol jis sutirštės, tada įberkite druskos ir muskato riešuto ir atidėkite.

Paskirstykite 1-2 valg. balto padažo į plataus orkaitės indo dugną. Išklokite tešlos lakštą, ant viršaus dėkite baklažanų juosteles, užpilkite padažu, pabarstykite ketvirtadaliu tarkuoto sūrio ir uždenkite antruoju lakštu. Pakartokite veiksmus, aprašytus ankstesniame sakinyje. Trečiajame daržovių sluoksnyje pakaitomis sudėkite baklažano griežinėlius su pomidorų griežinėliais, aptepkite padažu ir išbarstykite trečią ketvirtį parmezano sūrio. Dėkite likusį lakštą, užpilkite likusį bešamelį ir pabarstykite sūriu.

Lazaniją uždenkite folija ir kepkite pusvalandį 180°C temperatūroje, kol daržovės gerai iškeps. Tada nuimkite sidabrinį popierių, padidinkite temperatūrą iki 210°C ir kepkite patiekalą dar 10 minučių iki auksinės rudos spalvos. Padalinkite į porcijas ir patiekite, papuošdami smulkintais krapais.

Šiandien supažindinsiu su dar vienu lazanijos receptu, labai paprastu ir nereikalaujančiu išskirtinių įgūdžių. Jis ypač tinka besilaikantiems dietos ir romantiškai vakarienei kartu su, pavyzdžiui, kepta žuvimi. Tai

Taip saulėtoji Italija mums šypsosi su baklažanų lazanija.

Tikriausiai yra įvairių šio patiekalo variacijų, šiandien jums pasiūlysiu vieną iš jų.

Patiekalui mums reikia lazanijos, baklažanų, mocarelos, parmezano,

Padažui: troškintų pomidorų (galite naudoti ir nuluptus savo sultyse), česnako, džiovinto raudonėlio, baziliko.

Konkrečiai kiekio nerašiau, nes čia jo nereikia ir pamatysi kodėl..

Italų virtuvėje galioja nerašyta taisyklė: padažas laukia makaronų, todėl pradėsime nuo padažo. Nedideliame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite porą išspaustų česnako skiltelių.

Po to, kai jie aliejui pašalins visą kvapą, pašalinkite juos ir išmeskite.

Užpildykite troškintais pomidorais, o jei jų neturite, atidarykite didelį stiklainį savo sultyse nuluptų pomidorų ir juos sutrupinę supilkite į keptuvę. Padėkite ant silpnos ugnies apie dvidešimt minučių, kad mūsų padažas lėtai užvirtų.

Galiausiai įberkite druskos ir pipirų, taip pat džiovintų raudonėlių ir ryšelį baziliko.

Ruošdami padažą, baklažanus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite keptuvėje, geriausia grilinėje, be aliejaus (jei tokios keptuvės neturite, kepkite orkaitėje).

Paruoškite riebalais išteptą lazanijos skardą ir uždėkite pirmąjį sluoksnį. Patepame jį savo padažu.

Tada ant viršaus uždėkite baklažanų, vėl aptepkite padažu

Mocarela ant viršaus

Uždenkite keptuvę folija.

Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms.

Italija nuo seno garsėja savo kulinariniais kūriniais, o kiekvienas šios nuostabios šalies patiekalas nusipelno ypatingo dėmesio, ar tai būtų skani pica, subtiliausias desertas, garsieji makaronai ir ne mažiau garsi lazanija.

Lazanija ruošiama iš kelių sluoksnių, todėl šiek tiek primena sluoksniuotus pyragus, pavyzdžiui, lazanija su malta mėsa ir baklažanais. Tiesą sakant, šis patiekalas gali būti žuvis, daržovės, sūris ar grybai.

Tinkamai lazanijai paruošti iš karto naudojama dviejų rūšių tešla: virta ir šiek tiek džiovinta, o įdaras dedamas tiesiai tarp jų. Tačiau prieš dengiant įdarą lazanijos lakštu, jis kruopščiai paskaninamas specialiai paruoštu padažu, o prieš pat kepimą patiekalas gausiai apibarstomas sūriu.

Rusijoje patiekalas lazanija, kurią teisingiau būtų vadinti lazanija, išpopuliarėjo visai neseniai, kaip ir visa Italijos virtuvė apskritai. Tačiau įdomiausia, kad italai receptą perėmė ir vėliau modifikavo iš graikų. Pirmąja lazanija galima laikyti graikišku plokščiu pyragu iš baltos duonos, italai netruko ją pjaustyti juostelėmis, sluoksniuoti įdarais ir kepti.

Lazanijoje su malta mėsa ir baklažanais sluoksniams naudojami jau paruošti lakštai, todėl patiekalas paruošiamas greičiau.

Ko jums reikia gaminant maistą:

• Lazanijos lakštai (galima įsigyti prekybos centruose)

• Baklažanai – 1 vnt.

• Bet koks maltos mėsos – 500 g

• Svogūno galva

• Morkos - 1 vnt.
  

• Česnako skiltelės maltai mėsai – 2 vnt.

• Vištienos kiaušinis maltai mėsai – 1 vnt.

• Žalumynai maltai mėsai

• Švieži pomidorai - 2 vnt.

• Sviestas Bolonijos padažui – 100g.

• Grietinėlė Bolonijos padažui – 250 ml

• Miltai Bolonijos padažui – 50g.

• Aštrios žolelės padažui

• Juodasis pipiras

• Tarkuotas kietasis sūris lazanijai apibarstyti -100g
  

• Alyvuogių aliejus

Kaip virti lazaniją:

Baklažanus supjaustykite gabalėliais, įberkite šiek tiek druskos ir palikite 20 minučių. Per tą laiką iš daržovės išsiskirs skystis, kuris pašalins kartumo perteklių. Tada baklažanus nuplaukite po vandeniu, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Morkas supjaustykite ant vidutinės trintuvės ir smulkiai supjaustykite svogūną.

Kepkite baklažanus kartu su svogūnais ir morkomis augaliniame aliejuje. Pabaigoje suberkite faršą ir troškinkite 10 minučių po uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies. Pomidorams nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais, suberkite į likusius ingredientus ir troškinkite dar penkias minutes.

Norėdami paruošti Bolognese padažą lazanijai, nedideliame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Pabaigoje atskieskite grietinėle, pagardinkite prieskoniais, druska ir gerai išmaišykite bogneese padažą. Truputį pavirti, kol sutirštės.

Patiekalą reikia surinkti tokia tvarka: ištepkite keptuvę aliejumi ir į pirmą sluoksnį uždėkite kelis lazanijos lakštus, tada užpilkite Bolonijos padažu ir išdėliokite keptus baklažanus su malta mėsa.

Pagardinkite ingredientus trečdaliu Bolonijos padažo ir pakartokite sluoksnius.

Ant viršaus užpilame likusį padažą, indą uždengiame folija, kurią reikia keliose vietose atsargiai perverti adata.

Kepame kiek ilgiau nei pusvalandį, orkaitės temperatūra turi būti 180 laipsnių. Tada nuimkite foliją, pabarstykite indą sūriu ir grąžinkite keptuvę su indu į orkaitę dar 13-15 minučių.

Lazanija su malta mėsa ir baklažanais paruošta, prie stalo galite pakviesti visus!

Lazanija – tradicinis itališkas patiekalas, populiarėjantis mūsų šalyje. Lazanija ruošiama iš itališkų makaronų, išdėliotų sluoksniais, tarp kurių dedamas įdaras ir padažas (dažniausiai bešamelis), lazanija – kvadrato forma. Kaip ir picos, taip ir šis patiekalas turi daugybę variantų, įdaru gali būti sūris, malta mėsa, įvairios daržovės, jūros gėrybės – trumpai tariant, viskas, kas yra šaldytuve. Sūriui šis patiekalas turi atskirą reikalavimą – jam ruošti reikia naudoti tik parmezano, rikotos ir mocarelos veisles, su bet kokiu kitu sūriu tai bus tiesiog skanus patiekalas, bet ne lazanija.

Lazanija laikoma vietiniu italų patiekalu, tačiau pats jos pavadinimas yra graikiškos kilmės ir reiškia „virimo indas“, primenantis gilią keptuvę arba troškintuvą. Lazanijos tešla ruošiama tik iš kietųjų kviečių miltų, iš tokių miltų pagaminti makaronai gerai išlaiko formą ir po virimo išlieka elastingi. Kai kuriose parduotuvėse galite įsigyti specialių tešlos lakštų. Be to, iš kietųjų kviečių pagaminti makaronai neprisideda prie papildomų kilogramų atsiradimo – Italijoje antsvorio turintys žmonės nėra tokie dažni. Taip pat į tešlą galite įdėti tarkuotų špinatų, kad ji taptų ryškiai žalia. Šis patiekalas buvo itališkas tik trumpą laiką, greitai paplito visame pasaulyje, keitėsi priklausomai nuo šalies. Ligurijoje į lazaniją buvo dėtas padažas, o Lenkijoje tapo lazanka.

Norėdami paruošti lazaniją su malta mėsa ir baklažanais, jums reikės:

malta mėsa - 400 g
baklažanai – 3-4 vnt.
pomidoras - 2-3 vnt.
svogūnas – 2 vnt.
morkos - 1 vnt.
česnakai - 2 skiltelės
grybai - 300-400 g
sūris - 200-300 g
lazanijos lakštų – 12 vnt.
druska - pagal skonį
prieskoniai - pagal skonį
žolelės - pagal skonį
bešamelio padažui :
sviestas - 20 g
miltai - 5 šaukštai. l.
pienas – 0,5-0,7 l

Kaip virti lazaniją su malta mėsa ir baklažanais:

1. Pirmiausia reikia pasigaminti Bešamelio padažą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia dubenyje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus, tada gerai išmaišykite.
2. Tada pamažu supilkite šaltą pieną ir labai greitai pradėkite maišyti šluotele (ruošiant padažą dubuo visą laiką turi būti ant įkaitintos viryklės), gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Prieš patį paskutinį pieno įpylimą į padažą dažniausiai įberiu šiek tiek druskos ir įdedu raudonėlio – tiesiog labai mėgstu šią žolelę. Gautas padažas turi būti maždaug vidutinio tirštumo.
3. Ant formos dugno supilkite pusę Bešamelio padažo.
4. Išdėliokite sluoksnį lazanijos lakštų (aš ant keptuvės dugno tiesiog sutalpau 3 lazanijos lakštus). Parduotuvėje dažniausiai perku tuos lakštus, kuriems nereikia iš anksto užvirinti.
5. Pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite kubeliais pjaustytas morkas. Palaikykite ant ugnies, kol suminkštės, tada suberkite maltą mėsą ir kubeliais pjaustytus baklažanus. Druskos, pipirų pagal skonį, suberkite prieskonius ir palaukite, kol kepant keptuvėje faršas pakeis spalvą, o baklažanai taps minkšti. Sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus ir palaukite, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Taip pat labai mėgstu ant faršo užbarstyti šiek tiek konjako - tada mano lazanija įgaus aromatingesnį skonį. Nukelkite nuo ugnies ir pusę įdaro šaukštu dėkite ant lazanijos lakštų.
6. Uždenkite lazanijos lakštų sluoksniu (vėl išdėliokite 3 lakštus).
7. Dėkite keptų grybų sluoksnį.
8. Toliau pakartokite lazanijos lakštų sluoksnį (3 vnt.).
9. Tada naudojama antroji keptų daržovių-mėsos mišinio pusė.
10. Ant viršaus uždėkite sluoksnį tarkuoto sūrio.
11. Dėti lazanijos lakštus (paskutines 3 vnt.).
12. Storai aptepkite bešamelio padažu.
13. Pašaukite į orkaitę ant vidutinės ugnies apie 30-40 minučių.