Kaip kepti antį keptuvėje. Kiek kepti antį, kepti antį keptuvėje

Skanių ir paprastų antienos (keptos, troškintos ar keptos) virimo receptų yra visose pasaulio kulinarinėse tradicijose. Kiekviena šalis turi savo ypatybes ir visos anties paruošimo taisykles, tačiau kinams tai ypač sekasi: garsioji Pekino antis, įtrinta su medumi ir patiekta su sultingais svogūnais, žaliuoju padažu ir mandarinų pyragais, laikoma geriausiu gaminimo būdu. antis Kalėdoms ir Naujiesiems metams.

Renkantis gerą antį

Rasti tinkamą antį šventiniam stalui nėra taip paprasta, nes nedažnai sutinkamas kokybiškas, gerai lesinamas, sausas, minkštas, lygus, neslidus ir bekvapis paukštis. Tuo pačiu metu ji turi turėti tvirtą krūtinę, blizgančią odą, švelnias pėdutes ir sodrią raudoną mėsą supjaustyti. Laikykite save laimingu, jei pavyks rasti dviejų mėnesių antį, sveriančią 2–2,5 kg.

Įdomu tai, kad parduotuvėje pirkta antis yra minkštesnė ir skoniu primena vištieną, o kaimiška antis laikoma riebesne.

Tinkamo antienos patiekalų ruošimo orkaitėje pagrindai

Visa skerdena, virta gabalais arba įdaryta, bet pati skaniausia yra įdaryta antis, kurios įvairios variacijos leidžia kiekvieną kartą gauti vis naują patiekalą. Populiariausi įdarai ruošiant įdarytas antis – saldžiarūgščiai obuoliai, rauginti kopūstai, marinuotos bruknės, virtos bulvės, ryžiai ar grikiai su grybais ir daržovėmis, makaronai, ankštinės daržovės, vaisiai, džiovinti vaisiai ir riešutai.

Prieš verdant antį namuose, ją reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, pamarinuoti arba įtrinti druska, prieskoniais, česnaku išorėje ir viduje, o po to du trečdalius užpildyti įdaru. Tada reikia susiūti kraštus siūlais, aptepti antį augaliniu aliejumi ir pašauti į orkaitę į ančiukų skardą arba ant kepimo skardos aukštais kraštais.

Svarbiausia kepant keptą antį pasiekti minkštumo, sultingumo ir sodraus skonio. Norėdami tai padaryti, turite apskaičiuoti tikslų anties kepimo laiką orkaitėje, kiekvienam kilogramui antienos mėsos skirdami 45 minutes nuo to momento, kai orkaitė visiškai įkaista, nepamirštant įtraukti 25 minutes skerdenai apkepti.

Anties gabalėlių kepimas orkaitėje užtrunka iki 90 minučių – viskas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir pradinio mėsos minkštumo. Gatavas paukštis patiekiamas su įvairiais garnyrais, aštriais padažais, žolelėmis, rūgštais užkandžiais ir sausu raudonu vynu.

Antis ir žvėriena: gaminimo receptai ir jų skirtumai

Pekino anties gaminimas skiriasi nuo tradicinių receptų tuo, kad skerdena užpilama verdančiu vandeniu, tada įtrinama česnaku ir prieskoniais, dedama ant stiklainio ir dedama į šaldytuvą 12 valandų gilioje lėkštėje, nes iš paukščio išsiskirs sultys. Pekino antį virti paprastai nėra labai sunku, nes ji valandą kepama folijoje, po to aptepama imbiero, sezamo aliejaus, sojų padažo ir pipirų mišiniu ir vėl pusvalandžiui dedama į orkaitę. Pirmajame etape anties kepimo orkaitėje temperatūra turi būti 200 °C, o antrajame – 250 °C. Iškepusi antis aptepama medaus padažu ir patiekiama.

Kepant troškintą antį, supjaustytą gabalėliais, iš anksto apkepama mėsa su svogūnais ir daržovėmis. Kepimo metu iš paukščio išsiskiria sultys, kuriose antis troškinama valandą, periodiškai įpilant vandens ar vyno. Jei pageidaujate, patiekalą galite papildyti daržovėmis, grybais ir džiovintais vaisiais.

Anties kepimas keptuvėje prasideda nuo marinavimo - skerdena įtrinama druska, pipirais ir aptepama majonezu, o po pusvalandžio paukštis, supjaustytas porcijomis, apkepamas iš abiejų pusių karštoje keptuvėje, o tada supilamas. su vandeniu ir troškinti, kol iškeps su prieskoniais ir daržovėmis. Lygiai taip pat kepama visa antis.

Antis kepimas rankovėje arba folijoje vyksta pagal įprastą scenarijų su vienu skirtumu – antis įdedama į rankovę arba suvyniojama į foliją, o tada siunčiama į orkaitę. Mėsą galima apibarstyti bulvėmis ir kitomis daržovėmis, o skerdeną patepti medaus, sviesto ir česnako mišiniu. Folijoje paprastai valandą, o rankovėje - 90–100 minučių, kai kepimo temperatūra 180 °C.

Laukinių ančių gaminimo būdai šiek tiek skiriasi nuo tradicinių paukštienos gaminimo receptų. Faktas yra tas, kad žvėriena yra kieta, todėl kepimui ar troškinimui reikia daugiau laiko. Geriausia laukinę antį virti gabalėliais, kad ji gerai iškeptų, tačiau žvėriena turi vieną ypatumą – atrodo, kad jos mėsa atrodo nepakankamai iškepusi, nors iš tikrųjų antis gali būti iškepusi. Pikantišką žvėrienos skonį galima pabrėžti šaknimis ir žolelėmis, o specifinį žuvies kvapą, būdingą laukinei antiei, panaikinti marinuojant prieskoniuose.

Dar kelios antienos gaminimo paslaptys

• Prieš kepdami antį, nepamirškite nupjauti užpakalio, kad patiekalas nepaliktų nemalonaus kvapo.
• Norint gauti sultingą mėsą, kaip įdarą geriau naudoti sultingus vaisius ir uogas – obuolius, apelsinus, džiovintas slyvas, spanguoles ir bruknes.
• Jei antį kepate folijoje ar rankovėje, būtinai jas išimkite likus 20 minučių iki kepimo, kad paukštis paruduotų.
• Periodiškai išimkite antį iš orkaitės ir aptepkite riebalais, kurie pasidaro kepimo metu.
• Antienos kepimas lėtoje viryklėje laikomas paprastesniu ir greitesniu, be to, šis kepimo, troškinimo ar kepimo būdas leidžia maksimaliai išsaugoti visas naudingas mėsos savybes, o tuo pačiu ji išlieka neįtikėtinai minkšta, švelni ir švelni; sultingas.
• Kad anties krūtinėlė neišdžiūtų, ją reikia labai greitai apkepti iš abiejų pusių ant maksimalios ugnies.
• Patyrusios šeimininkės antį verda 20 minučių, o tada kepa pagal receptą – šios gudrybės dėka antis niekada nebus žalia.
• Verdant antį ančių puode ir katile, pagamintame iš keramikos, grūdinto stiklo ir ketaus, paukštis tampa švelnus, skanus ir aromatingas.

Tinkamai iškepta anties mėsa dažniausiai būna rausva, be kraujo, subtilaus skonio ir malonaus aromato. Dietos besilaikantys žmonės bijo į savo racioną įtraukti antį – ir visiškai veltui. Šiuo patiekalu gali pasimėgauti ir sveikos mitybos pasekėjai, jei perka mažiau riebios paukštienos, skerdeną prikimš dietiniais įdarais ir prieš valgydami nuima odelę. Antiena – puikus patiekalas ne tik šventėms, bet ir kasdienai, puikiai dera su visais produktais, tad neturėsite problemų su garnyru. Mūsų svetainėje rasite įdomių receptų ančių virimui su nuotraukomis. Mėgaukitės gardžiais patiekalais ir mėgaukitės gastronominiais malonumais!

15.10 Antis kepta orkaitėje: Antis su obuoliais, antis rankovėje, Pekino antis, antis folijoje, antis su apelsinais – geriausi receptai

Kaip virti antį? Šis klausimas ypač aktualus namų šeimininkėms ančių medžioklės sezono metu, taip pat prieš Naujuosius metus ir Kalėdas. Kokie populiariausi ančių receptai medžioklės sezono metu arba jei medžiotojui nelabai sekasi?

Žinoma, tai yra orkaitėje kepta antis, orkaitėje kepta antis su obuoliais, rankovėje kepta antis, taip pat Pekino anties receptas orkaitėje. Antis su obuoliais yra gerai žinomas patiekalas, tačiau antis su apelsinais yra ne mažiau skanu - subtilus apelsinų aromatas ir saldžiarūgštis skonis labai harmoningai dera su antienos mėsa. Kviečiame išmokti virti antį ir rekomenduojame aštuonis geriausius paprastus ir skanius ančių kepimo orkaitėje receptus. Kepta antis labai skani!

Orkaitėje kepta antis – geriausi medžioklės receptai

Antis – vienas populiariausių patiekalų ne tik medžioklės sezono metu. Ančių receptai idealiai tinka bet kokiam šventiniam stalui. Ir, žinoma, tradiciškai Naujųjų metų šventė neapsieina be orkaitėje keptos antienos. Naujiesiems metams vietoj kalėdinės žąsies daugelis žmonių kepa antį orkaitėje.

• kaip virti antį

Antis ypač tinka kepta ar troškinta. Jei norite sužinoti, kaip greitai ir paprastai išvirti antį, pasirinkite kepimo receptą. Orkaitėje kepta antis- sėkmingiausias ir paprasčiausias jo paruošimo variantas. Atkreipkite dėmesį, kad visa antis, kepta orkaitėje, atrodo daug patraukliau ir šventiškiau.

Orkaitėje kepta antis galima įdaryti, o tai labai skanu! Įdaryta antis yra du viename: ir garnyras, ir mėsa! Dažniausiai kepta antis įdaryta tokiais produktais: košės, kopūstai, džiovinti vaisiai, svarainiai, obuoliai ar apelsinai juos galima naudoti prie mėsos. Aromatinga antis su auksine plutele, gulinti ant lėkštės su garnyru – kas gali būti skaniau?

Orkaitėje keptą antieną prieš kepant reikia iš anksto paruošti. Anties skerdeną reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, visiškai nuskintomis plunksnomis. Iškirpkite wen virš anties uodegos, netgi galite nupjauti uodegą. Anties mėsa turi specifinį skonį, todėl prieš gaminant ją galima marinuoti. Marinatui naudokite citrinos sultis, vyną, actą su žolelėmis ir prieskoniais.

Geriausi orkaitėje keptos anties receptai

Šis antienos kepimo orkaitėje receptas leis įvertinti klasikinį antienos mėsos skonį, kuriam ypatingo pikantiškumo suteiks ruošiant antieną naudojami rūgštūs obuoliai. Šis anties kepimo orkaitėje receptas yra gana paprastas, jį gali atlikti jaunos namų šeimininkės.

Ingredientai antienos, keptos su obuoliais, kepimui:

• antis - maždaug 2 kg
• obuoliai - 0,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• prieskoniai: imbieras, cinamonas, juodieji pipirai

Orkaitėje keptos anties su obuoliais paruošimo procesas :

Kaip visada, reikėtų pradėti nuo ančių skerdenos paruošimo. Jei antis buvo užšaldyta, pirmiausia ją reikia atšildyti, patartina tai daryti palaipsniui – pirmiausia dedama į šaldytuvą, vėliau atitirpinimo procesas tęsiamas kambario temperatūroje. Atšaldyta antiena tokių manipuliacijų nereikalauja. Jei antis nuskinta nepakankamai gerai ir ant skerdenos liko plaukelių, juos reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, skerdeną galima apdeginti virš dujinės viryklės, plunksnos ir plaukai greitai sudegs. Likusius „kelmus“ galima lengvai pašalinti, skerdeną reikia apvolioti miltuose ir nuvalyti drėgnu rankšluosčiu. Tada antis turi būti kruopščiai nuplaunama vandeniu.

Anties skerdenos trynimo mišinys paruošiamas atskirame dubenyje, į jį pilama druska ir prieskoniai, visi ingredientai gerai išmaišomi. Taip paruoštu vienalyčiu mišiniu tolygiai įtrinkite antį.

Tada pradėkite ruošti įdarą. Obuoliai nuplaunami, nulupami, išimami kauliukai ir supjaustomi griežinėliais arba kubeliais. Toliau reikia išspausti vienos citrinos sultis ir apšlakstyti griežinėliais pjaustytus obuolius, kad jie nepatamsėtų. Obuolius pabarstykite druska ir cinamonu, jei norite, galite pridėti kitų prieskonių – antienos įdaras paruoštas.

Antis įdaryta paruoštu obuolių įdaru. Nereikia būti uolus ir sandariai prikimšti skerdenos obuolių, nes kyla pavojus, kad kepant orkaitėje paukščio oda gali labai ištempti ir suskilti. Užbaigus įdarą, reikia susiūti anties karkasą, naudojami šiurkštūs siūlai ir siūlės per kraštus. Dantų krapštukų naudojimas yra lengvesnė ir mažiau darbo reikalaujanti siuvimo alternatyva. Abiejose anties pusėse daromi nedideli įpjovimai, o į gautas kišenes įkišami anties sparneliai. Tai daroma taip, kad kepimo metu antis išlaikytų formą ir nebūtų sausa bei susiraukšlėjusi.

Įdaryta antis dedama į keptuvę nugara žemyn, kojomis aukštyn. Keptuvė dedama į įkaitintą orkaitę. Kas 30 minučių rekomenduojama atidaryti orkaitę ir ant antį užpilti palaipsniui tirpstančiais riebalais. Paprastai kepimo procesas trunka nuo pusantros iki dviejų valandų. Ar antis paruošta, galite nustatyti labai paprastai – skerdeną reikia perdurti peiliu storiausioje vietoje. Jei išbėgusios sultys be kraujo, vadinasi, antis paruošta ir laikas išjungti orkaitę.

• kaip patiekti orkaitėje keptą antį su obuoliais

Prieš patiekdami antį išimkite siūlus ar dantų krapštukus. Antis su obuoliais dažniausiai patiekiama karšta. Obuoliai, kuriais įdaryta antis, dedami į lėkštes kaip garnyras. Pačią antį galima efektyviai supjaustyti svečių akivaizdoje, o skanėstus padėti ant lėkštės visiems susirinkusiems.

• antis - du kilogramai
• obuolys - 1 vnt
• slyvos - 100 gramų
• bulvės - du gabalėliai
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• medus - pagal skonį
• citrinos sultys - pagal skonį
• druska - pagal skonį
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• augalinis aliejus - tepimui

Norint paruošti orkaitėje keptą antį be rankovių su obuoliais, reikia nuplauti ir išdžiovinti anties skerdeną. Toliau antienos skerdeną aptepkite medumi, įtrinkite česnaku, druska viduje ir išorėje, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite marinuotis vieną naktį.

Po to obuolius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Į anties pilvą įkimškite džiovintas slyvas ir obuolių skilteles ir susiūkite jas siūlais. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais, įberkite druskos ir pipirų.

Po to įdėtą antį įdėkite į rankovę, uždenkite bulvių griežinėliais, užfiksuokite rankovę iš abiejų pusių ir padėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Antį kepkite rankovėje iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos.

Beveik kai antis bus paruošta, atidarykite rankovės viršų ir palikite antį gerai paruduoti karštoje orkaitėje.

• ančių skerdena – 1,5-2 kg;
• medus - 2-3 šaukštai;
• sojos padažas - 3 šaukštai;
• vieno apelsino žievelės;
• konjakas - 2 šaukštai;
• apelsinų sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• malto imbiero - 0,5 šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• druskos.

Apdorotą antį gerai nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais, apipjaustome sparnelių galiukus. Viršų ir vidų įtrinkite druska, užpilkite konjaku. Įdėkite antį į šaldytuvą į puodą arba didelį dubenį per naktį.

Tada išimame, aptepame medaus ir apelsino žievelių mišiniu ir vėl padedame vėsiai 3-4 valandoms.

Ant folijos lakšto padėkite antį, apvyniokite ir padėkite ant kepimo skardos. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę maždaug 1,5 valandos (kepimo metu riebalų perteklių nupilkite į atskirą indą).

Puodelyje sumaišykite apelsinų sultis, imbierą, pipirus, sojų padažą ir įpilkite šiek tiek lydytų ančių riebalų (2-3 šaukštai). Viską sumaišyti arba plakti blenderiu.

Išimame antį, nuimame foliją (ja uždengiame tik blauzdelių kraštus ir sparnelius, kad nepridegtų), paruoštu marinatu užpilame visą antieną, įskaitant pilvuką, ir vėl pašauname į orkaitę. 40 minučių 220-240oC temperatūroje, kol paruduos. Pasirengimą tikriname taip: įsmeikite aštrų peilį į mėsingiausią vietą (pavyzdžiui, šlaunį), jei sultys išteka skaidrios be kraujo, vadinasi, paukštis paruoštas.

Gatavą Pekino antį supjaustome griežinėliais ir patiekiame ant lėkštės su pikantiškais blynais iš ryžių ar kvietinių miltų ir plonu armėnišku lavašu.

Ant stalo atskirai padėkite dubenį su saldžiu padažu (pavyzdžiui, sojos ir medaus mišiniu), šviežiais juostelėmis supjaustytais agurkais ir svogūnais.

Prieš valgant Pekino antį, antienos gabalėliai, agurkai ir svogūnai dedami į blyną ar pita duoną, apteptą padažu, o paskui susukami.

• 1 vidutinio dydžio antis;
• 8-10 obuolių;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis grūstų kmynų;
• 8-10 alyvuogių;
• 1 petražolių šakelė;
• druska, pipirai - pagal skonį.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų;
• 0,5 stiklinės mėsos sultinio;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas riebalų.

Paruoštą ančių skerdeną nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite vidų ir išorę kmynais ir druska, prikimškite mažų, sėklyčių obuoliukų, o tada susiūkite antį siūlu. Tada aptepkite grietine ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos nugara žemyn. Įdėkite kepimo skardą į labai karštą orkaitę ir kepkite antį, kol ji apskrus. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite antį, kol iškeps, apibarstydami išsiskyrusiomis sultimis. Kai antiena bus beveik paruošta, likusius obuolius dėkite ant kepimo skardos ir kepkite.

Išimkite gatavą antį iš orkaitės, išimkite siūlus ir obuolius, padėkite ant indo pilvu žemyn ir užpilkite padažu. Aplink išdėliokite obuolius, kuriais buvo įdaryta antis, šaukštu lengvai sutrinkite ir ant jų dėkite atskirai iškeptus obuolius. Į didelių obuolių išpjovas įdėkite alyvuoges ir papuoškite žolelėmis.

Paruoškite padažą: iš antienos išsiskyrusias sultis supilkite į miltų troškintuvą, įpilkite 0,5 stiklinės sultinio, užvirinkite ir perkoškite.

• 1 gabalas anties
• 8-10 vidutinio dydžio obuolių
• pipirai,
• lauro lapas,
• cinamonas,
• citrinos sultys (1/2 šaukštelio),
• muskato riešutas,
• druska - pagal skonį

Nuplaukite antį, pašalinkite likusias plunksnas, pasūdykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Į anties vidų įdėkite 3-4 obuolius (kiek tilps) ir prieskonius. Pašaukite į karštą orkaitę (220 laipsnių C). Ančiuką aptepkite kepant susidariusiais riebalais. Virkite 1 valandą. Orkaitės kaitrą sumažinkite iki 160 laipsnių C, likusius obuolius sudėkite į dubenį. Kepkite dar 20 minučių. Patiekite karštą. Obuolius galima kepti atskirai ir papuošti šventinio stalo patiekalą.

• antis - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
• arba sviestas - 2 v.š. šaukštai
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• druskos pagal skonį

Paprastas receptas antienos kepimui orkaitėje. Antį nuplaukite, nusausinkite servetėle, vidų įtrinkite druska ir pipirais, išorę patepkite aliejumi. Blauzdeles suriškite siūlu, paukščio skerdeną suvyniokite į foliją (3-4 sluoksniai) ir padėkite į vėsią vietą. Iškepkite antį folijoje ant žarijų, folijoje palikdami skylutę garams išeiti. Visą folijoje iškeptą antį patiekite su žalių daržovių salotomis.

Pagal šį receptą kepta antis pasirodo skani, švelni ir aromatinga, tad kaip virti antį.

• antis,
• majonezas,
• du svogūnai, viena nedidelė česnako galvutė,
• vanduo, laimo sultys,
• malti juodieji pipirai, malti raudonieji pipirai, paprika, druska.

Nuplaukite ir išdžiovinkite antį bet kokiu žinomu būdu. Tada įtrinkite antį majonezu ir prieskonių mišiniu. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Taip pat nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Įmaišykite paruoštą svogūną ir česnaką.

Paruoškite anties kepimo formą. Sutepkite jį augaliniu aliejumi. Antį įdarykite česnako ir svogūno mišiniu, apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis. Užkimškite skylę dantų krapštukais.

Ant išorinės anties pusės uždėkite nedidelį kiekį svogūnų ir česnakų. Įdėkite paukštį į formą. Kad paukštis nesudegtų, užpilkite stikline ar puse stiklinės vandens. Kad neapdegtų antis, sparnus ir kojų galus galima apvynioti folija.

Ančiuką kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Apytikslis kepimo laikas yra nuo pusantros iki dviejų valandų.

Antieną su obuoliais kažkodėl išbandė beveik visi, o su apelsinais tik keli. Ir šis patiekalas yra skanesnis ir rafinuotas. Subtilus apelsinų aromatas ir saldžiarūgštis skonis labai harmoningai dera su antienos mėsa. Siūlome pasitikrinti asmeniškai. Ši antis dažnai vadinama kalėdine, tačiau ją galima virti ir kitoms šventėms ar laisvą dieną.

• jaunų ančių skerdena – 2,0-2,5 kg,
• 2-3 žali saliero stiebai,
• 1-2 apelsinai.

Glajui – 1 apelsinas (sultys), po 2 valgomuosius šaukštus. meluoti saldaus vyno (geriausia desertinio) ir medaus.
Marinatas: 1 apelsinas (sultys), 1 citrina (sultys), po 1 valgomąjį šaukštą. druska ir augalinis aliejus, po ½ stalo. meluoti juodieji pipirai ir Provanso žolelės, 1 arbatinis šaukštelis. džiovintas šalavijas (nebūtina, bet rekomenduojama)

Anties su apelsinais paruošimo būdas

Nupjaukite riebalų ir odos perteklių nuo skerdenos kaklo ir uodegos srityje, pašalinkite kraštutinę sparno jungtį.

Švariai nuplautą skerdeną be gabalėlių panardinkite į marinatą (išspauskite citrinos ir apelsino sultis ir sumaišykite likusius ingredientus). Palikite paukštį marinuotis per naktį arba per naktį šaltai, periodiškai jį apversdami, kad iš visų pusių permirktų.

Formą, kurioje planuojate kepti antį, ištepkite riebalais (geriausia aukštais kraštais, kad iš skerdenos nepasklistų sultys) ir padėkite paukštį ant nugaros. Apelsiną supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į anties vidų kartu su žaliais saliero stiebeliais. Jei saliero neturite, pakeiskite obuoliais ar morkomis. Daržovės ir vaisiai, dedami į anties vidų, ne tik padaro ją sultinga, bet ir prisotina papildomų skonių. Kepti 2-2,5 valandos (190C). Antrą kepimo valandą antį reikia laistyti kas penkiolika-dvidešimt minučių iš skerdenos tekančiomis sultimis.

Glajui išspauskite apelsino sultis, supilkite vyną ir medų ir virkite, kol mišinys padidės dvigubai. Jis turėtų tapti tirštas, panašus į sirupą. Pagamintą antieną leiskite šiek tiek atvėsti apie penkiolika minučių, išimkite salierą, išimkite apelsinus ir padėkite aplink skerdeną ir užpilkite glazūros padažu.

Žinoma, jei jūsų namuose esančios katės negali ilgai laukti, kol paruošite keptą antį pagal teisingą receptą, galite tiesiog iškepti antį ir duoti joms natūralios formos obuolių ir mandarinų, kad pagreitintumėte procesą.

Keraminių ir metalinių virtuvinių peilių galandimas – greitai ir be problemų kepame paukštieną virtuviniams peiliams – kur šaudoma, ten ir galandama

Netiesa, kad nušovęs antį ar žąsį, medžiotojas visą likusį procesą galės kaltinti savo žmonai, kuri teoriškai turėtų visa tai paruošti už jus. Daugelis žmonių gamina maistą patys. Bet net ir tie, kurių žmona yra jos virėja, jau seniai medžiojo, gali būti pakviesti į pagalbą virtuvėje, o ką jau kalbėti. Nepabėgsi nuo virtuvinių peilių galandimo.

Kepdami paukštieną, virtuviniai peiliai daug kartų rizikuoja patekti į rimtą bėdą. Faktas yra tai, kad gamindama žvėrieną šeimininkė nesunkiai norės ne tik nupjauti ančių kojeles ar supjaustyti visą skerdeną, bet net ir iškepus ją supjaustyti ar supjaustyti Pekino antiei. O kas atsitiktų, jei savininkas pataikytų į krūvą ir mažu šūviu – peiliu nepavyko išvengti susidūrimo su švinu, o neduok Dieve, net su madingu europietišku volframo šūviu.

Atsižvelgiant į tai, kad namų šeimininkės, kaip taisyklė, neturi žinių apie ančių anatomiją. tada pjūvis tikrai turės būti ant kaulų, o jei tai žąsis, kurioje šiais laikais yra tvirtas sutvirtinimas, o ne mėsa (rudenį „eina ant deguonies, visu gazu, be sustojimo“, todėl žąsis yra kaip plonas kaip kurtas), tada blogi peiliai - tai kaip skifas, ir net jei gerieji sugenda, gaila. Bent jau galandimas bus neišvengiamas.

Ir dar vienas dalykas - jei namų šeimininkė buvo įspėta, kad jie nepjauna kaulų keramikiniais peiliais, kaip ir su Damasko peiliais, bet ji vis dėlto. tada, jei vyras yra atšiaurus ir įsimylėjęs peilius labiau nei tave. Kol vyras nepastebėjo, netyčia nuskilusius peilius geriau galąsti pačiam. Ir tada kaltink jį - kad kadangi jis negaląsta, tai padaryk tai pats.

Na, apskritai, jei pats vyras tingi visą laiką galąsti peilius arba tiesiog nežino, kaip tai padaryti, o jei, be to, jo visai nėra. Bet kokiu atveju, net ir neturėdami specialių žinių ir įgūdžių, galite savarankiškai, lengvai ir paprastai susitvarkyti su galandimo peiliais, jei turite nešiojamą pusiau automatinę Nakatomi galandimo mašiną su deimantiniais akmenimis. Elektrinis deimantinis galąstuvas Nakatomi NEC-2000 yra patogiausias prietaisas keraminiams ir plieniniams peiliams galąsti namuose.

Taigi jūsų Pekino antis bus supjaustyta idealiai tolygiai(kas svarbu ir švelniai ir gerai iškepusiai antinei, ir tokiai, kurią teks plėšyti dantimis kaip kovinį šunį) - jei išvirę antį pjaunate tobulai pagaląstais peiliais, kad nesugadintų tiek darbų smulkinant bukais peiliais.

Andrey Shalygin PhD, DBA, „National Explorer“ vyriausiasis redaktorius

Žmonės visame pasaulyje mėgaujasi puikiu tamsios antienos skoniu ir aromatu. Populiariausi receptai yra Pekino antis (kinų virtuvė) ir apelsinų antis (prancūziška virtuvė). Anties kepsnys yra labiausiai paplitęs šio paukščio paruošimo būdas. Tinkamai iškeptos antienos kepsnys yra traškios išorės, o viduje – sultingos, kvapnios mėsos. Norėdami sužinoti, kaip puikiai kepti antį, pradėkite nuo 1 mūsų straipsnio veiksmo.

Žingsniai

1 dalis

Pašalinkite vidurius. Išimkite antį iš pakuotės ir išimkite vidurius iš ertmės. Pats nuspręskite, ką daryti su dantimis. Vieni juos tiesiog išmeta, kiti iš ančių kepenėlių gamina puikų paštetą, o iš likusių subproduktų verda sultinį.

Išvalykite paukštį. Išėmę visus vidurius, nuplaukite antį šaltu tekančiu vandeniu. Sukratykite antį, kad iš ertmės pasišalintų vanduo, tada nusausinkite antį popieriniais rankšluosčiais, kol oda taps labai sausas. Nusausintą antį dėkite ant grotelių į gilią kepimo skardą, išklotą folija.

Įmuškite antį. Paimkite nedidelį aštrų peilį ir įpjaukite (deimanto formos) anties krūtinėlę.

Pagardinkite antį ir suriškite kojeles. Antį tiek išorėje, tiek viduje pagardinkite stambia druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kojas suriškite sukryžiavę ir surišdami mėsine virvele.

2 dalis

3 dalis

1. Paruoškite saldžiarūgštį glajų su prieskoniais.Šiai glazūrai jums reikės:

   • 1/4 puodelio (80 gramų) medaus
   • 1/4 puodelio melasos
   • 3 šaukštai apelsinų sulčių
   • 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
   • 1 1/2 šaukštai sriracha karšto padažo (rūkyto aštraus raudonojo čili padažo)
   • Sumaišykite visus ingredientus puode ir troškinkite ant silpnos ugnies. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, maišydami šluotele, kol mišinys sutirštės tiek, kad nustos lašėti nuo šaukšto.
   • Glajų atidėkite į šalį ir naudokite, kai ateis laikas aptepti antį. Jei glajus per tirštas, prieš naudojimą pašildykite.

2. Padarykite apelsinų šalavijų glajų.Šiai glazūrai jums reikės:

   Padarykite glajų su balzamiko actu ir medumi.Šiam skaniam glaistui jums reikės:

   • 10 šaukštų + 2 arbatiniai šaukšteliai balzamiko acto
   • 1/4 puodelio (80 gramų) medaus
   • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
   • 1/2 arbatinio šaukštelio raudonojo vyno acto
   • Į puodą įpilkite 10 šaukštų balzamiko acto, medaus ir pipirų ir kaitinkite mišinį ant stiprios ugnies, kol sutirštės. Nuolat maišykite mišinį, kol sumažės iki 3 šaukštų skysčio.
   • Nukelkite nuo ugnies, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius balzamiko acto ir ½ arbatinio šaukštelio raudonojo vyno acto. Iki tol mišinį laikykite šiltai. Kol pradėsite glaistyti antį.

3. Pasigaminkite skanų slyvų ir obuolių padažą.Šiam puikiam padažui jums reikės:

4. Paruoškite citrinų ir raudonųjų serbentų padažą. Labai skanu ir lengvai paruošiama, o tai ypač svarbu skubant.

   • Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nedideliame puode sumaišyti 1 puodelį raudonųjų serbentų želė su 1 šaukštu citrinos sulčių.
   • Padažą užvirinkite, perkoškite per smulkų sietelį ir patiekite su kepta antiena.

• Dauguma parduotuvėje pirktų ančių yra užšaldytos, todėl jas reikia atšildyti originalioje pakuotėje šaldytuve. Visa antis paprastai atitirpsta šaldytuve per 24–36 valandas. Greitesnis atšildymo būdas – panardinti antį į šaltą vandenį originalioje pakuotėje arba vandeniui atspariame plastikiniame maišelyje. Vandenį keiskite kas pusvalandį. Antis atitirps maždaug per 3 valandas.
• Kepant anties riebalais aptepti nereikia, nes po oda jau yra pakankamas riebalų sluoksnis. Antis taip pat gali būti glazūruota.

Įspėjimai

• Įdaryti bet kokios rūšies žalią paukštieną gali būti pavojinga, nes įdaras susimaišo su žaliomis sultimis, kuriose yra bakterijų. Paukščio viduje esantis įdaras negali pasiekti norimos temperatūros, nesunaikindamas bakterijų. Taigi daugelis virėjų įdarą nori virti atskirai. Net virėjai, kimšantys paukščius, ančių nekimša, nes įdaras sugeria per daug riebalų, kol antis kepa, todėl ji tampa nevalgoma.

Tiek naminės, tiek laukinės anties mėsa yra sultinga, skani, o oda stora, riebi. Geriausia vieta jai yra jos krūtinė. Anties krūtinėlė parduotuvėse yra gana reta, bet kai tik ji parduodama, nedvejodami pasiimkite jos gamina tiesiog nuostabius patiekalus. Bene maloniausias dalykas ančių krūtinėlėse (filė) yra derinys, kad tai labai įdomi ir skani mėsa ir tik ši jos dalis gali būti visiškai atskirta nuo kaulų ir panaudota kaip visuma be atliekų. Anties krūtinėlės yra apie 200-300 gramų dydžio, o tai tiesiog idealu ruošiant iš jų porcijinius patiekalus.

Skaniausia antienoje yra ne tik mėsa, bet ir odelė, todėl odelės jokiu būdu būtų protinga nenuimti, nes tai labai paveiks skonį. Garsusis kinų virtuvės patiekalas – „Pekino antis“ – po kepimo supjaustomas ypatingu būdu, kad ant kiekvieno gabalėlio būtų oda.

Tikrasis keptų antienos krūtinėlių kepimo keptuvėje receptas yra gana paprastas, tačiau prieš dedant filė gabaliukus į keptuvę, juos reikia pamarinuoti. Geriausia krūtinėles per naktį pasimarinuoti šaldytuve, nors pakaks ir poros valandų.

Anties filė turi būti sūdyta gausiai - į kilogramą filė reikia įberti apie 2 arbatinius šaukštelius druskos ir smulkiai supjaustyto česnako, česnako nereikia pjaustyti, o išspausti specialiu spaudu (česnako spaudu). Česnako kiekis – 1 vidutinė galvutė kilograme anties mėsos. Po to reikia gerai išmaišyti ir palikti pasūdyti bei kelioms valandoms įsigerti į aromatą šaldytuve.

Po to, kai antis buvo pamarinuota (pasūdyta), ją reikia kepti keptuvėje rafinuotame augaliniame aliejuje. Aliejaus nereikia daug, visai nedaug, kad nuo pat pradžių nesudegtų, o tada iš anties išsiskirtų pakankamas kiekis riebalų.

Kepti reikia uždengtą apie 30 min., nuolat vartant iš vienos pusės į kitą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pusei, ant kurios yra odelė, ją reikia kuo daugiau kepti, tačiau saugokitės, kad nesudegtų ir nesudegtų. Kuo labiau iškepusi plutelė, tuo skanesnė antienos filė.

Žingsnis po žingsnio kepamos antienos filė kepimo nuotraukos:

Kaip maitintis ne tik sveikai, bet ir maloniai? Tai labai paprasta - pasirinkite troškintų ančių gabalėlių receptą ! Šis patiekalas skirtas skanaus maisto mėgėjams. Čia yra prabangus kulinarinis pasirinkimas, skirtas paprastų ir nebrangių patiekalų ruošimui šeimos pietums ar šventinei šventei.

Tokioje talpykloje maisto sugadinti beveik neįmanoma net pradedančiajam. Storasienis indas kruopščiai paskirsto šilumą, apetitiškai apdoroja kiekvieną mėsos gabalėlį, išsaugodamas vitaminų ir maistinę maisto sudėtį.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• augalinis aliejus;
• svogūnas - 1 vnt .;
• naminė antis - iki 2,5 kg;
• morkos;
• lauro lapeliai, druska, pipirai (žirnelių ir maltų mišinio).

Virimo būdas:

1. Pirmiausia pradėkime perdirbti šviežią paukštieną. Skerdeną būtinai reikia sudeginti virš degiklio liepsnos, kad sunaikintų likusias plunksnas. Likučius pašaliname pincetu ir pašaliname uodegą, kad pašalintume specifinį kvapą, sklindantį iš uodegikaulio liaukos.
2. Dabar išdarinėkite antį, gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Toliau sultingą mėsą užkrėssime papildomais skoniais ir prieskonių aromatais.
3. Padalinkite skerdeną į dalis ir apdorokite marinatu. Tai gali būti majonezo, prieskonių ir prieskonių kompozicija, garstyčios kartu su medumi ar citrusinių vaisių sultimis arba daugybė kitų kvapnių mišinių ir padažų.
4. Išsirenkame norimą kulinarinį mišinį, gaminį apdorojame ir paliekame parai šaldytuve. Marinavimo laiką galima sutrumpinti iki 3 valandų.
5. Išimame aromatingą mėsą, ant vidutinės ugnies kepame gabalėlius iki auksinės rudos spalvos.
6. Stambiai sutarkuokite nuplautas saldžias morkas. Svogūną nulupame ir supjaustome pusžiedžiais. Į ančių puodą sudėkite auksinius mėsos gabalėlius pakaitomis su pjaustytomis daržovėmis.
7. Į indą supilkite karštą geriamąjį vandenį, skysčiu užpildydami daugiau nei pusę indo tūrio. Pagardinkite kompoziciją druska, įberkite pipirų (žirnių ir malto mišinio), 3 lauro lapus. Virkite maistą 1,5 valandos uždengę ant silpnos ugnies https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Virimas su daržovėmis lėtoje viryklėje

Jei vis dar baiminatės dėl būsimo patiekalo „eksperimentinio“ rezultato, pasitikėkite išmintingu virtuvės įrenginiu. Jo mechaninis „protas“ viską atliks geriausiu įmanomu būdu!

Produkto sudėtis:

• sojos padažas - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
• česnako skiltelės - 4 vnt .;
• antienos mėsa - iki 2 kg;
• skystas medus - 40 g;
• prieskoniai, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Skerdeną apdorojame gerai žinomu būdu, supjaustome porcijomis.
2. Iš pradžių gaminame lėtoje viryklėje, naudodami programą „Troškinimas“. Norėdami tai padaryti, į įrenginio dubenį supilkite šviežią aliejų, išdėliokite paukštienos gabalus, įpilkite 230 ml išgryninto vandens. Įjunkite prietaisą į nustatytą režimą ir nustatykite gaminimo laiką iki 40 minučių.
3. Įrenginį atidarome pasibaigus nurodytam laikui, pakeičiame programą į „Kepimas“. Likusį skystį išgarinkite iš talpyklos, tada mėsą suminkštinkite.
4. Dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, smulkintą česnaką ir pasirinktus prieskonius. Supilkite mišinį ant beveik paruoštos anties ir kepkite gaminį iki auksinės rudos spalvos. Dėl aromatingo mišinio susidariusi plutelė bus skaniai skani ir skaniai traški.

Ištraukę antį iš lėtos viryklės gauname beveik tobulą patiekalą.

Su obuoliais

Pristatome puikų būdą šventiškai papuošti antienos filė ir saldžiarūgščius vaisius. Nieko egzotiško, tik pažįstami sultingos mėsos ir gintaro vaisių aromatai!

Reikalingi komponentai:

• skystas medus - 80 g;
• citrina;
• antienos filė - 4 vnt.;
• obuoliai - 10 vnt.;
• prieskoniai (pipirai, druska), žolelės (pagal skonį).

Virimo procesas:

1. Paukščių krūtinėles gerai nusausinkite rankšluosčiu ir padarykite ne itin gilius rombo formos įpjovimus ant kiekvienos dalies. Produktą pasūdykite ir pipiruokite.
2. Į karštą keptuvę įberkite žiupsnelį druskos ir dėkite mėsos filė odele žemyn. Gabalius apkepkite 7 minutes iš visų pusių, išimkite iš indo, susmulkinkite į 2 cm storio lėkštes.
3. Obuolius nulupkite, išimkite šerdis, kiekvieną vaisių supjaustykite į 4 dalis. Užpildykite griežinėlius geriamuoju vandeniu su išspaustomis citrinos sultimis.
4. Surinktus riebalus sudėkite į švarų indą, išdėliokite obuolius, pakepinkite 5 minutes, tada įpilkite aromatinio medaus ir išmaišykite kompoziciją.
5. Prie vaisiaus pritvirtiname mėsos griežinėlius, perpilame su kvapnia mase, užpilame puse stiklinės karšto išvalyto vandens. Pagardinkite maistą šaukštu bet kokių prieskonių: kardamono, žvaigždanyžių, imbiero, kmynų, baziliko ar cinamono. Kvapiųjų žolelių pasirinkimas labai didelis!

Troškinkite antį, kol iškeps, gražiai išdėliokite ant lėkštės, porcijomis supjaustykite gardžių obuolių griežinėliais.

Troškinti antienos gabaliukai su bulvėmis

Nepalyginamai skanus ir labai maistingas maistas, kurį suteikia sumaniai derinant minkštą mėsą, šakniavaisius, daržoves ir augalus.

Produktų rinkinys:

• augalinis aliejus - 40 ml;
• svogūnas - 2 vnt.;
• įprastas cukrus - 15 g;
• antis (kojos, kojos) - iki 800 g;
• čili pipirai, raudonėliai - po 4 g;
• pomidorų sultys arba pasta, praskiestos geriamuoju vandeniu - 450 ml;
• pupelės, šaldyti kukurūzai - po 2 puodelius;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Apdorotą paukštieną padalinkite į dalis.
2. Į storasienį dubenį supilkite aliejų, kartu su daržovėmis išdėliokite mėsos gabalėlius, pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus.
3. Į mišinį įpilkite kukurūzų ir pupelių neatšildydami maisto. Virkite, kol išgaruos konservuotų ingredientų skystis, tada supilkite 250 ml daržovių sultinio. Mišinį pakaitinkite iki virimo.
4. Supilkite pomidorų sultis (pasta), prieskonius ir prieskonius, nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves. Tęskite procesą dar 30 minučių, kol šakninės daržovės bus paruoštos.

Troškinta antis su bulvėmis paruošta skaniam pristatymui!

Kaip troškinti su džiovintomis slyvomis

Džiovintų vaisių pridėjimas į mėsos patiekalą suteikia patiekalui nuostabaus išraiškingumo. Neatsitiktinai tokie patiekalai ant švenčių stalo tradiciškai užima centrinę vietą.

Komponentų sąrašas:

• augalinis aliejus - 60 ml;
• svogūnai;
• pastarnoko arba petražolių šaknis;
• šviežia antis - iki 2 kg;
• morkos;
• Džiovintos slyvos be kauliukų - 1 stiklinė;
• aukščiausios kokybės miltai - 30 g;
• druskos, pipirų

Virimo seka:

1. Jei patiekalas skirtas šeimos vakarienei, paukštis gali būti naudojamas neišimant kaulų, kad būtų galima mėgautis plonais šonkauliais ir švelniomis kremzlėmis. Ruošiantis priimti svečius, šiuos patiekalo komponentus geriau išimti, kad susirinkusieji nesijaustų nepatogiai valgio metu.
2. Apdorojame skerdeną, atskiriame šonkaulius, kaklą ir viršutines sparnų falangas. Iš uodegos pašaliname riebalines liaukas. Kojas palikite sveikas, minkštimą supjaustykite porcijomis, viską lengvai pasūdykite.
3. Pakepinkite smulkiai pjaustytas baltas šaknis, susmulkintus svogūnus ir morkas. Netrukus daržovės paruduos ir aliejui suteiks natūralų atspalvį. Dabar krauname mėsos gabalus. Padėkite juos odele žemyn, kad išsiskirtų ančių riebalai.
4. Tęsiame maistą. Kai skysčio perteklius išgaruos, išgirsime karšto aliejaus šnypštimą ir pajusime apetitą keliantį iki auksinės rudos spalvos kepamos mėsos aromatą.
5. Tarp paukštienos gabalėlių randame tarpus, suberiame porcijas miltų, patroškiname dvi minutes, kol šiek tiek sutirštės. Iš karto užpilkite trupučiu karšto vandens, gautu padažu apliekite dalis mėsos. Švelniai išmaišykite mišinį, pakaitinkite iki švelnaus virimo ir troškinkite maistą 40 minučių uždengę.
6. Virimo pabaigoje sureguliuokite druskos ir pipirų kiekį, įdėkite lauro lapą, gvazdikėlio pumpurą ir iš anksto nuplautas džiovintas slyvas.
7. Virkite maistą dar ketvirtį valandos atvirame inde, kad skysta kompozicija šiek tiek išgaruotų ir mėsa šiek tiek suskiltų.

Su džiovintomis slyvomis troškintos antienos porcijos atrodo taip gražiai ir patraukliai, lyg būtų keptos orkaitėje Na, o patiekalo skonis tiesiog džiugina!

Grietinės padaže

Pateiktas sultingos paukštienos patiekalas, troškintas kvapniame grietinės padaže – vienas mylimiausių patiekalų.

Naudojami komponentai:

• česnako skiltelės - 6 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnai - 3 vnt.;
• antis - 1 kg;
• grietinė (geriausia naminė) - 300 g;
• žiupsnelis pipirų, druskos.

Virimo technika:

1. Iškepti antį pagal pateiktą receptą visai nesunku. Pagrindinė skanaus ir apetiško patiekalo sąlyga yra aukštos kokybės produktas – jaunas paukštis be pašalinių kvapų.
2. Daržoves nulupame ir nuplauname, svogūną susmulkiname pusžiedžiais, ant vidurinių trintuvės tinklelių susmulkiname saldžias morkas, o česnako skilteles susmulkiname plonais griežinėliais.
3. Kruopščiai apdorojame skerdeną ir pašaliname riebalų perteklių. Antį padalinkite į dalis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Iš pradžių gabalėlius išdėliokite oda žemyn.
4. Sudėkite svogūnų mišinį į auksinę mėsą. Toliau verdame produktus, kol daržovių komponentas taps skaidrus, tada suberiame morkas.
5. Virkite patiekalą dar 10 minučių, po to užpilkite šiek tiek mažiau nei dvi stiklines karšto vandens. Keptuvės turinį įkaitinkite iki virimo, tuoj pat sumažinkite liepsnos intensyvumą ir troškinkite antį apie 40 minučių. Šakute patikrinkite mėsos minkštumą.
6. Patiekalą pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite česnako skilteles ir visoje kompozicijoje paskirstykite šviežią grietinę. Padažas, pagamintas iš rauginto pieno produkto, yra labai malonaus kreminio skonio, todėl nepatartina troškinamos masės prisotinti per dideliu prieskonių kiekiu. Paskutiniame etape virkite antį ne ilgiau kaip pusvalandį.

Patiekalą ant šeimos stalo galite patiekti tiesiai keptuvėje. Kokios čia ceremonijos! Malonu šviežios duonos gabaliukus panardinti į grietinės padažą, papildantį gardų troškinio skonį.

Prancūzų virtuvė Rusijos valstybėje įsitvirtino nuo Petro Didžiojo laikų, nuostabių žmonių savo malonumais. Nustebsite, bet antis su apelsinais – skanus praėjusių amžių „aidas“.

Ingredientai:

• augalinis aliejus;
• svogūnas - 2 vnt.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• apelsinai - 2 vnt.;
• iš anksto virta antis;
• prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Po visų jai atliktų „procedūrų“ skerdeną kruopščiai nuvalome. Antieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su karštu aliejumi. Pirmąsias 15 minučių virkite ant vidutinės ugnies, tada padidinkite kaitinimo intensyvumą, kol atsiras ryškiai rausvos spalvos plutelė. Išimkite mėsos gabalus į atskirą dubenį.
2. Svogūną nulupame, susmulkiname stambiais pusžiedžiais, dedame į anties vietą, troškiname, kol suminkštės. Ištirpusių riebalų pakaks tolimesniam procesui.
3. Apelsinus gerai nuplauname, nusausiname, susmulkiname apskritimais, tada padaliname į ketvirčius. Kvepiančius gabalėlius suberkite į indą su daržovėmis, kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
4. Pagaliau atėjo anties eilė. Įdėkite paukštienos gabaliukus tarp gardžių vaisių ir daržovių mišinio, užpilkite 100 ml karšto išgryninto vandens. Pradėjus virti, sumažinkite ugnį ir troškinkite maistą uždengę šiek tiek daugiau nei valandą.

Elegantiškai patiekiame paruoštą maistą ir tiekiame karštą maistą visu prancūzišku puošnumu.

Kiekvienas troškintų antienos gabalėlių receptas yra tik eskizas, preliminarus būsimos kulinarinės kūrybos eskizas. Turime parodyti šiek tiek vaizduotės, kad užbaigtume šį „skanų“ ir labai malonų kūrinį.