Ko reikia picai namuose. Paprasta uždara pica iš mielinės tešlos su pienu, dešrelėmis ir sūriu. Kaip greitai ir paprastai pasigaminti cukinijų picą namuose

Nepaisant to, kad pica yra tradicinis italų patiekalas, ji sugebėjo tvirtai patekti į rusų meniu. Šiandien be picos sunku įsivaizduoti sočius pusryčius, jaunimo vakarėlį, greitą užkandį, iškylą lauke ar draugiškus susibūrimus didelėje kompanijoje. Jei iš pradžių pica buvo laikoma vargšų maistu, šiandien tai patiekalas, kurį su vienodu malonumu valgo ir paprastos namų šeimininkės, ir milijonieriai.

Galite užsisakyti gatavą picą kavinėje arba nusipirkti prekybos centre, tačiau nėra nieko skanesnio už naminę picą, pagamintą savo rankomis. Klasikinė itališka pica turi ploną plutą ir sultingus priedus. Pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra pomidorų padažas ir sūris, o likę komponentai – grybai, mėsa, kumpis ar jūros gėrybės – dedami pagal pageidavimą.

Kad rezultatas neaptemdytų jūsų lūkesčių, turėtumėte prisiminti pagrindines autentiškos itališkos picos ruošimo taisykles. Picos tešlą reikia paruošti iš anksto, kad ji spėtų gerai pakilti. Ilgesnis fermentacijos laikas padeda tešlai išsiplėsti, o skonis tampa saldesnis. Nereikėtų fanatizuoti tešlos minkymo: tai daryti reikia tik tol, kol ji pasieks reikiamą konsistenciją – ji nebebus lipni ir gerai tamprės. Pernelyg minkant tešlą, gatava pica gali būti labai trapi.

Prieš iškočiodami tešlą, padėkite jai šiltoje vietoje, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Kai kurie specialistai mano, kad picos padą reikėtų iš dalies paruošti iš anksto. Tokiu atveju iškočiotą tešlą reikia lengvai apkepti orkaitėje, tada dėti įdarą ir paruošti. Tai daroma tam, kad įdaras neperkeptų ir sūris nepridegtų, nes tešla ruošiama daug ilgiau.

Norint pasiekti tobulą traškią plutą, geriausia naudoti daug baltymų turinčius duonos miltus. Jei jūsų tikslas yra pica su minkštu, puriu pagrindu, į tešlą turėsite įpilti daugiau vandens arba naudoti mažiau miltų. Dėl drėgnesnės tešlos susidarys minkštesnė pluta. Tokiu atveju geriau naudoti mažai baltymų turinčius miltus.

Venkite naudoti brangius ingredientus – įdarui visada naudokite lengvai pasiekiamus ingredientus, tokius kaip kumpis, malta mėsa, dešrelės, grybai, daržovės ir kt. Norėdami sutaupyti daugiau pinigų, naudokite šaldytuve jau turimus ingredientus, pvz., po pusryčių likusią dešrą. Įdarui skirti ingredientai turi būti švieži. Atminkite, kad dėl konservuotų ir šlapių maisto produktų pica tampa permirkusi. Kad taip nenutiktų, stenkitės iš tokių produktų pašalinti vandens perteklių.

Niekada negailėkite padažo, nes jis lemia galutinį picos skonį ir padeda priedams padaryti sultingesnius. Padažas iš pomidorų pastos, kuris beveik visada yra po ranka, neabejotinai yra labai greitas ir patogus, tačiau skirkite laiko paruošti padažą iš šviežių pomidorų ir prieskonių, kurie tikrai gali praturtinti picos skonį. Jei turite geros kokybės Mozzarella sūrio, nedėkite jo po kitais ingredientais, o uždėkite ant viršaus. Atminkite, kad ne kiekvienas įdaras tinka skirtingo storio tešlai. Taigi, plona, ​​traški tešla geriausiai tiks mėsos ir daržovių įdarams, o gaminant picą, įdarytą kelių rūšių sūriais, geriau naudoti purią tešlą, kuri gerai palaikys lydyto sūrio masę.

Jei jums patinka sultinga pica, į užpilą galite įdėti šiek tiek susmulkinto svogūno. Picą reikia patiekti vos iškepus, kol sūris nesustings. Atvėsusią picą galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau geriausia patiekti ką tik pagamintą picą, nes niekas neprilygsta šviežių kepinių aromatui. Kartkartėmis stebėkite, kaip pica kepa orkaitėje, ypač į pabaigą. Per kelias paskutines minutes jis gali greitai tapti pusiau iškepęs ir perkepęs.

Pjaustydami picą netinkamu peiliu, galite sugadinti priedus ir padaryti picą nepatraukli, o tai sumažins bendrą picos skonį. Tokiu atveju picą geriausia perpjauti specialiomis aštriomis žirklėmis vos ištraukus iš orkaitės. Su šiuo reikalu geriau nedelsti, nes picai vėsstant tešla kietės ir bus sunkiau pjaustoma. Pjaustymo žirklėmis dėka sūris išliks vietoje, o įdaras nesubyrės.

Gardžios naminės picos paslaptis slypi ir gėrimuose, kuriuos patiekiate su ja. Atminkite, kad per daug saldūs gėrimai, kavos gėrimai ir gazuoti gėrimai gali nugalėti picos skonį. Geriausi variantai šiuo atveju yra žalioji arbata, mineralinis vanduo, pomidorų ar apelsinų sultys, sausi vynai ir alus. Laikydamiesi visų šių paprastų patarimų, įsitikinkite, kad visos jūsų kulinarinės pastangos nenueis veltui ir bus apdovanotos artimųjų ir svečių komplimentais bei susižavėjimu.

Šiam mielinės picos tešlos receptui reikia aktyvių sausų mielių. Įsitikinkite, kad mielės šviežios, o ant pakuotės nurodytas galiojimo laikas nepasibaigęs. Tešlai gaminti galite naudoti universalius miltus, tačiau specialiuose duonos miltuose yra daugiau glitimo nei įprastuose miltuose, todėl susidaro traškesnė picos pluta.

Ingredientai:
1,5 stiklinės šilto vandens,
1 pakuotė sausų mielių,
3,5 stiklinės miltų,
2 šaukštai augalinio aliejaus,
2 arbatinius šaukštelius druskos,
1 arbatinis šaukštelis cukraus.

Paruošimas:
Mieles supilkite į šiltą vandenį ir palikite 5 minutėms, kad ištirptų. Suberkite miltus, druską, cukrų ir sviestą. Minkykite elastingą tešlą rankomis arba naudodami maišytuvą su tešlos kabliuku. Jei tešla atrodo per lipni, įberkite daugiau miltų.
Tešlą patepkite aliejumi, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės. Paprastai tai trunka 1-1,5 valandos. Tešlą galite palikti ilgiau – tai tik pagerins picos skonį. Arba galite įkaitinti orkaitę iki 65 laipsnių, ją išjungti ir dėti tešlos dubenį į įkaitintą orkaitę, kad tešla pakiltų.

Picos tešlos gaminimas tradiciniu būdu naudojant mieles užtrunka šiek tiek laiko, per tą laiką tešla turi padidėti. Picos tešla be mielių puikiai tiks, kai neturite laiko laukti, kol tešla iškils. Šią tešlą paruošti labai paprasta, o iš jos pagaminta naminė pica pasirodo nepaprastai skani.

Ingredientai:
2 stiklinės miltų,
2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių,
1/2 arbatinio šaukštelio druskos,
2/3 stiklinės pieno,
6 šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, kol tešla nebelips prie dubens kraštų. Tešlą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir suformuokite storus kraštus, kuriuose laikysis įdaras. Sudėkite priedus ir kepkite picą 220 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių.

Raktas į puikią picą, žinoma, yra skani tešla. Nors kai kurie žmonės renkasi minkštą, purų pagrindą, daugelis žmonių mėgsta ploną, traškią plutą. Plona picos tešla reiškia, kad jai nereikia papildomo laiko išsiplėsti, todėl ji paruošiama per kelias minutes. Tešla, paruošta pagal žemiau pateiktą receptą, turi traškią plutą, bet kartu gana plastišką.

Ingredientai:
2 stiklinės miltų,
3/4 puodelio šilto vandens,

1,5 arbatinio šaukštelio druskos,
2 arbatiniai šaukšteliai itališkų žolelių.

Paruošimas:
Ištirpinkite mieles vandenyje. Suberkite miltus, druską, itališkas žoleles ir išmaišykite. Tešlą dėkite ant stalo ir minkykite iki vientisos, elastingos tešlos apie 5 minutes. Jei tešla per daug limpa prie rankų ir stalviršio, pavyzdžiui, kramtomoji guma, po 1 valgomąjį šaukštą įberkite papildomų miltų. Tešlą dėkite į dubenį ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kol ruošite įdarą.
Paruoštą tešlą padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną dalį suformuokite į didelį diską. Tešlos storis turi būti ne didesnis kaip 6 mm. Norint gauti labai ploną pagrindą, tešlą reikia iškočioti kočėlu. Jei tešla pradeda trauktis, palikite 5 minutes ir toliau kočiokite.
Tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepame 220 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes. Išimkite tešlą iš orkaitės, supilkite įdarą ir kepkite dar 6-8 minutes.

Pica su dešra, sūriu ir pomidorais yra klasikinis receptas, žinomas daugeliui. Jei po ranka neturite praktiškai nieko, išskyrus gabalėlį dešros, pomidorų ir sūrio, šis receptas jums bus tikras išsigelbėjimas. Naudodami šį receptą kaip pagrindą galite sukurti savo šio nuostabaus skanėsto variantą, į įdarą įdėdami grybų, alyvuogių, paprikų ar kukurūzų.

Ingredientai:
Dėl testo:
1,5 stiklinės miltų,
2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
0,5 arbatinio šaukštelio druskos,

1 stiklinė šilto vandens.
Įdarui:
5-7 pomidorai,
200 g sūrio,
200 g dešros.

Paruošimas:
Minkykite tešlą šiltą vandenį sumaišydami su sviestu, cukrumi, druska ir mielėmis, o pabaigoje suberdami miltus. Iš gautos tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Kai tešla padidės, padalinkite ją į dvi dalis - gausite du 25 cm skersmens picos pagrindus.
Du pomidorus supjaustykite griežinėliais, o likusius supjaustykite peiliu arba trintuvu. Jei įdėsite šiek tiek aitriosios paprikos ar adžikos, pomidorų padažas bus pikantiškesnis. Gautu padažu aptepkite tešlą.
Tarkuotą sūrį padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį sūrio pabarstykite ant pagrindo pomidorų padažu. Sudėkite pjaustytas dešros ir pomidorų griežinėlius. Ant viršaus pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite picą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių.

Retai sutiksi žmogų, kuris atsisako naminės picos, nes naminė pica visada yra skanus ir kaskart originalus skanėstas, kurio priedus galima nuolat keisti priklausomai nuo pageidavimų ir šaldytuvo turinio. Kviečiame pasigaminti sultingą picą su vištienos įdaru.

Pica su vištiena, pomidorais ir kečupu

Ingredientai:
Dėl testo:
2,5-3 stiklinės miltų,
1 stiklinė šilto vandens,
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių,
50 ml augalinio aliejaus,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
0,5 arbatinio šaukštelio druskos.
Įdarui:
200 g virtos vištienos filė,
2 pomidorai
1 paprika,
1 svogūnas,
150 g sūrio,
2 šaukštai kečupo,
žalumynų pagal skonį.

Paruošimas:
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi ir druska. Gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus, kurių kiekis priklauso nuo jų kokybės ir rūšies. Minkykite minkštą mielinę tešlą. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kol ji padvigubės.
Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, kurio storis neturi viršyti 3-4 mm. Tešlos paviršių šaukštu arba rankomis patepkite kečupu. Dėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištieną, žiedais pjaustytą svogūną, susmulkintą papriką ir griežinėliais arba kubeliais supjaustytą pomidorą. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
Picą kepkite iki 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus.

Tinkama pica yra puikus tešlos ir priedų derinys. Picos su grybais ir pomidorų padažu receptas kaip tik toks. Ši pica turi ploną, traškią plutą, reikiamą kiekį grybų ir puikų prieskonių derinį – visa tai įprastą užkandį paverčia gardžia itališka pica, verta komplimentų. Verta paminėti, kad joks parduotuvėje pirktas pomidorų padažas negali prilygti naminiam, savo rankomis pagamintam padažui. Pabandykite pasigaminti padažą pagal mūsų receptą ir būsite patenkinti.

Pica su grybais ir pomidorų padažu

Ingredientai:
Dėl testo:
3 stiklinės miltų,
25 g šviežių mielių,
1 stiklinė šilto vandens,
1 valgomasis šaukštas cukraus,
1 valgomasis šaukštas druskos,
8 šaukštai augalinio aliejaus.
Įdarui:
2 vidutiniai pievagrybiai,
6 alyvuogės,
1/4 puodelio konservuotų kukurūzų,
100 g Mozzarella sūrio.
Pomidorų padažui:
3-4 pomidorai,
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus,
1 skiltelė česnako,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
1 lauro lapas,
1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių,
1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko,
0,5 arbatinio šaukštelio paprikos,
druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Į miltus kartu su sviestu suberkite vandenyje ištirpintas mieles ir išmaišykite. Rankomis išminkytą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai, kad padidėtų tūris.
Tuo tarpu pasigaminkite pomidorų padažą. Nuo nuplikytų pomidorų nuimkite odelę. Daržoves pertrinkite per smulkų sietelį, pertrinkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu. Aliejuje keletą sekundžių pakepinkite susmulkintą česnaką, tada įmaišykite papriką ir trintus pomidorus. Suberkite cukrų, prieskonius, druską ir pipirus. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite apie 10 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Padalinkite tešlą į 2 dalis. Iš kiekvieno gabalo suformuokite rutulį ir iškočiokite į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Tešlą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir aptepkite pomidorų padažu. Sudėkite pjaustytus grybus, pjaustytas alyvuoges ir kukurūzų branduolius. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 15-20 min.

Kaip matote, naminė pica nėra tokia sudėtinga. Jei laikysitės mūsų paprastų patarimų ir naudosite tik šviežius ingredientus, jūsų naminė pica tikrai taps kulinarijos hitu. Eksperimentuokite!

Vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje yra pica. Šis patiekalas yra italų nacionalinis patiekalas, jis atrodo kaip apvalus paplotėlis ir tradiciškai dedamas pomidorais ir mocarelos sūriu.

Itališkos picos prototipas Europoje pasirodė 1522 m., kai Neapolyje buvo pristatyti pomidorai. O XVII amžiuje atsirado pizzaiolos – žmonės, ruošę picas.

Sklando legenda, kad garsioji Margherita pica pavadinta Italijos karalienės Margeritos Savojos vardu, kuri ją tiesiog dievino.

Klasikinis picos tešlos receptas, paruoštas iš specialios rūšies miltų, pagamintų iš kietųjų kviečių – daug glitimo. Taip pat natūralios mielės, alyvuogių aliejus, druska ir vanduo.

Visas tešlos ruošimo procesas atliekamas rankiniu būdu: minkomas ir iškočiojamas plonas lakšto sluoksnis. Įprastai lakšto storis yra 0,5 cm, bet gali svyruoti iki 2 cm. Tešla padengiama pomidorų padažu, o tada galima naudoti bet kokius įdarus: daržovių, jūros gėrybių, mėsos ir daržovių, grybų ir alyvuogių, dešrų ir kt.

Visų rūšių sudėtyje yra sūrių, daugiausia mocarelos sūrio.

Taip pat artimiausiu metu planuojame parodyti dar vieną skanios sluoksniuotos tešlos picos receptą. Mes pažvelgsime į tai viename iš šių straipsnių.

Ir šiandien žingsnis po žingsnio paruošime šiuos receptus:

Pizza Margherita – klasikinė neapolietiška pica su sūriu ir pomidorais

Šis itališkos picos, galima sakyti, karalienės tarp picų, receptas kilęs iš Neapolio. Margherita picos receptas Italijoje žinomas nuo 1889 metų ir vis dar užima lyderio poziciją.

Testui skirti produktai:

• 800 g miltų
• 500 ml vandens
• 10 g mielių
• 25 g druskos
• Alyvuogių aliejus

Ingredientai padažui:

• 150 g konservuotų pomidorų
• bazilikas

Produktai užpildymui:

• 150 g pomidorų padažo
• 150 g mocarelos sūrio
• 1 šakelė baziliko
• 50 g Pecorino sūrio
• sviesto
• maltų juodųjų pipirų

Tešlos paruošimas:

• Į dubenį supilkite šiltą vandenį ir atskieskite jame šviežias mieles. Minkykite rankomis, kol jie ištirps vandenyje.

• Viena ranka į mieles suberkite saujomis išsijotus miltus, o kita nenustokite maišyti. Šis procesas trunka 7-8 minutes, kol sunaudosime 2/3 miltų pagal receptą. Druskos įberkite tik tada, kai baigsis didžioji dalis miltų.

• Toliau tešlą perkeliame ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkome tešlą, sunaudodami visus miltus, palikdami šiek tiek pabarstymui kočiodami tešlą.

• Tešla turi būti minkšta ir lengvai temptis, bet nelipti prie rankų. Leiskite jam pailsėti 10 minučių. Tuo tarpu paruoškite padažą ir įdarą.

Pomidorų padažo paruošimas:

• Konservuoti pomidorai, sutrinti trintuve, be odelių.
• Susmulkinkite baziliką.
• Pomidorus sumaišykite su baziliku ir druska. Viską išmaišyti.

Įdaro paruošimas:

• Mocarelos sūrį supjaustykite kubeliais arba trimis ant trintuvės.
• Susmulkinkite baziliką.
• Sutarkuokite Pecorino sūrį.

Picos surinkimas:

• Pailsėjusią tešlą padaliname, jos turime apie 1 kg, į 3 dalis: 1 dalį iškočiojame ant picos, o kitas dvi atidedame.

• Tešlą jie atidaro rankomis, kaip sako pizzaioli, palaipsniui suformuodami 30-32 cm skersmens ir 0,5-2 cm storio lakštą.

Italai tiki, kad tešlą iškočiojus rankomis ji sušildo rankas ir tešlai kylant tampa skanesnė. Kočėlas naikina mieles.

• Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi, dėkite tešlos lakštą ir patepkite pomidorų padažu.
• Ant viršaus pabarstykite mocarelą, baziliką ir šiek tiek Pecorino sūrio.

• Pašaukite į įkaitintą orkaitę 10 minučių. Orkaitės temperatūra 190-200 laipsnių.
• Paruošta pica patiekiama papuošta keliais šviežio baziliko lapeliais, pipirais, trupučiu alyvuogių aliejaus, o viršuje – mocarelos rutuliuku.

Kaip pasigaminti picą namuose su dešra ir sūriu. Žingsnis po žingsnio kepimas orkaitėje:

Itališkas patiekalas, pica, sklandžiai persikėlė į rusų virtuvę. Mūsų picų receptai buvo „prijaukinti“ ir dabar kiekviena šeimininkė savo arsenale turi bent vieną naminės picos receptą.

Testui skirti produktai:

• šviežios mielės - 25 g
• šiltas vanduo - 350 ml
• cukrus – 1 stiklinė
• išsijoti miltai – 600 g
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
• druska - 0,5 a.š.

Ingredientai padažui:

• švieži arba konservuoti pomidorai – 150 g
• sausas raudonėlis, milteliai – 1 šaukštelis. be viršaus, gal kiek mažiau
• česnako skiltelė
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Produktai užpildymui:

• mocarelos sūris - 150 g
• kumpis – 100-150 g (pagal skonį galima pakeisti dešra)
• pievagrybiai - 1 didelis grybas
• raudonoji paprika - 1 vnt.

Paruošimas:

1.Paruoškite mielinę tešlą. Į šiltą vandenį įpilkite šviežių mielių ir išminkykite. Į mieles supilkite cukrų ir šiek tiek miltų, viską išmaišykite. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą.

2. Gaminame pomidorų padažą. Pomidorus, be odelių, sutriname blenderiu, dedame raudonėlį, išspaudžiame per česnaką, česnaką ir alyvuogių aliejų, viską išmaišome.

1. Tešla atkeliavo, mes pradedame gaminti tešlą. Į dubenį su tešla suberkite miltus ir, maišydami šaukštu, įberkite druskos, vėl miltų iki 2/3 viso tūrio ir alyvuogių aliejaus. Nuolat maišykite. Kai tampa sunku maišyti šaukštu, perkelkite ant stalo.

1. Minkykite tešlą, kol neliks visų miltų. Jis turėtų pasirodyti minkštas, klampus, bet nelipti prie rankų.
2. Tešlą sudėkite į riebalais išteptą dubenį ir palikite bent 40 minučių pailsėti, uždengę šiltu daiktu.

1. Pradėkime nuo įdaro: - sūrį supjaustykite kubeliais; pipirai – padalinti į 4 dalis ir susmulkinti; kumpis - juostelėmis.

1. Gatavą tešlą padalinsime į 3 dalis: su viena kepsime picą, o likusias dvi dėsime į šaldiklį. Kai kitą kartą nuspręsime kepti picą, tai pravers.

8. Ranka arba kočėlu iškočiokite tešlą iki formos dydžio. Picą galime pagaminti kvadratinę arba apvalią, tai kiekvieno nuožiūra.

1. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, dėkite tešlos lakštą ir patepkite jį pomidorų padažu. Ant viršaus dėkite grybus, tada papriką, kumpį ir pabarstykite mocarelos sūriu.

1. Kepkite orkaitėje (190 laipsnių) 20 minučių.

Pica keptuvėje per 10 min. Žingsnis po žingsnio receptas su dešra ir sūriu

XXI amžiuje visiems chroniškai trūksta laiko, yra daug ką veikti, bet laikas bėga labai greitai. Ką tik atšventėme Naujuosius metus, o Maslenitsa jau artėja. Todėl noriu greitų ir skanių gaminimo receptų.

Vienas iš tokių patiekalų – pica keptuvėje, kuri paruošiama per kelias minutes, bet yra labai skani.

Testui skirti produktai:

• kiaušiniai - 2 vnt
• grietinė - 4 šaukštai.
• majonezas - 4 šaukštai.
• miltai - 9 šaukštai. jokios skaidrės

Produktai užpildymui:

• dešra (galima naudoti ir vynus ar frankfurtus) – 100 g
• rūkytos dešros – 100 g
• alyvuogės be kauliukų 0-15 vnt
• vyšniniai pomidorai – 4 vnt.
• kietasis sūris - 120 g
• raudonoji paprika - 1 vnt
• česnakas – 1 skiltelė
• druskos, pipirų pagal skonį
• augalinis aliejus, skirtas kepti - 2-3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Sumuštus kiaušinius sumaišykite su grietine ir majonezu.

2. Į juos suberkite miltus ir išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.

1. Paruoškite ingredientus įdarui:

• dešrą, mažas dešreles ir paprikas supjaustykite juostelėmis
• alyvuogės – žiedais
• tarkuoto sūrio
• Pomidorus supjaustykite į 4 dalis.

4. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, paskirstykite ant keptuvės ir supilkite tešlą, mentele išlygindami ant keptuvės. Įdarą dėkite ant tešlos tokia tvarka: dešrelės - dešra - česnakai - pipirai - pomidorai - alyvuogės.

1. Ant viršaus uždėkite sūrio.

1. Kepame ant silpnos ugnies, uždengę, kol išsilydys sūris.

Rezultate per 10 minučių gauname greitą ir skanią picą. Mes rekomenduojame!

Calzone – greitos ir skanios picos rūšis

Picos rūšis yra calzone, savo išvaizda panaši į didelius pyragus, keptus orkaitėje. Na, bent jau man taip atrodo. Ruošiamės, pamatysime.

Produktai:

• mielinė tešla – 300 g (naudojame tai, kas liko šaldiklyje nuo picos)
• pomidorų padažas - 50 g
• cukinijos - 50 g
• saldieji pipirai - 50 g
• baklažanai - 50 g
• grybai - 50 g
• kumpis - 50 g
• mocarelos sūris - 50 g
• šviežio baziliko
• pikarino sūris - 30 g
• pomidoras - 1 vnt, vidutinio dydžio

Paruošimas:

1. Įdarui pakepinkite cukinijas, saldžiąsias paprikas, baklažanus, grybus. Prieš kepdami daržoves supjaustykite.

2.Kumpį supjaustykite juostelėmis, o mocarelą – mažais kubeliais.

3. Tešlą iškočiokite į lakštą. Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi, dėkite tešlos lakštą ir išlyginkite.

4. Tešlos viduryje esančią juostelę patepkite pomidorų padažu. Ant viršaus uždėkite mocarelos, kumpio ir iki pusės iškeptų daržovių.

5. Uždenkite kita tešlos puse ir užspauskite kraštus. Rezultatas buvo didelis calzone pyragas. Viršuje, viduryje padarome skylutę orui išeiti.

6. Kalzono viršų aptepkite pomidorų padažu, išdėliokite pomidorų griežinėlius, pabarstykite smulkintu baziliku ir pabarstykite Pecorino sūriu.

7. Pašaukite į orkaitę 15 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje. Gan greitas pasiruošimas. Todėl būkite atsargūs, kad nesudegtumėte!

8. Prieš patiekiant gatavą kalzoną užpilame pomidorų padažu, apibarstome Pecorino sūriu ir pašlakstome trupučiu alyvuogių aliejaus.

Pica Heart - vaizdo receptas

Gero apetito!

Vėliau įsitikinau, kad namuose nieko panašaus padaryti neįmanoma. Net bandyti neverta. Bet staiga? Ir vis tiek nusprendžiau pabandyti. Perskaičiau kalną straipsnių, receptų ir pradėjau eksperimentuoti.

Ir spėk ką? Puikią neapolietišką picą galite pasigaminti namuose! Taip, jis nekveps kaip viryklė ir nebus „tiksliai kaip Neapolyje“. Ir vis dėlto ji bus kieta. Net geriau nei daugelis vietinių picerijų.

Tačiau pirmiausia reikia suprasti niuansus. Taigi, kokie ingredientai sudaro tobulą picą?

Temperatūra. Pica yra ugnies kūrinys. Pagal oficialų Associazione Verace Pizza Napoletana (Tikrosios Neapolietiškos picos asociacijos) receptą, pica turi būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje 485°C temperatūroje. Įprastomis namų sąlygomis mums reikia bent 250°C – tai daugumos orkaičių maksimali temperatūra. Kuo aukščiau, tuo geriau. Todėl prieš kepdami picą, orkaitę (kartu su kepimo skarda) gerai įkaitinkite iki maksimalios temperatūros, bent pusvalandį.

Kepimo laikas. Pica orkaitėje iškepa per porą minučių. Įprastoje orkaitėje šį laiką teks padidinti iki 6-8 minučių (priklausomai nuo picos dydžio). Ir nė minutės ilgiau. Receptai su 20 minučių picos kepimu man sukelia tikrą emocinį kančią :) Nes tai jau ne pica, o paplotėlis su perkeptais priedais. Visa picos esmė – minkšta elastinga tešla ir sultingas įdaras, iš kurio nespėjo išgaruoti drėgmė.

Kepimo paviršius.Dabar aišku, kad kepimo metu kepimo skarda turi būti karšta. Kai tik pica jį paliečia, ji iškart arba reikėtų pradėti ruoštis.Kiekviena sekundė svarbi.Jei picą dedate į orkaitę ant šaltos kepimo skardos – viskas.dingo. Kol kepimo skarda su tešla sušils, įdaras išgaruos ir išdžius.Todėl kepimo skardą iš anksto pašildome kartu su orkaite.(Žinoma, idealiu atveju jūs naudotumėte picos/duonos akmenėlis, užtikrinantis, kad tešla įkaistų kuo tolygiauir susidaro plona traški plutelė. Bet tai idealuoi geraigerai įkaitinta kepimo skarda taip pat tinka).

Miltai. Neapolietiškai picai skirta tešla turi labai būdingą trupinių struktūrą: elastinga, kramtoma, panaši į duoną, porėta ir aromatinga. Visoms šioms savybėms įtakos turi glitimo, kuris minkymo metu išsiskiria iš kviečių baltymų, kiekis ir kokybė. Tai padeda tešlai sukurti ištraukiamą rėmą, kuris sulaiko anglies dioksido burbuliukus, todėl po kepimo susidaro elastingi, erdvūs, elastingi trupiniai. Kuo miltuose didesnis baltymų kiekis, tuo jie „tvirtesni“, tuo tešla bus poringesnė ir elastingesnė.

Tinkamai picos tešlai reikia miltų, kurių baltymų kiekis yra ne mažesnis kaip 12 g 100 g Pavyzdžiui, įprastuose (ukrainietiškuose, rusiškuose) aukščiausios kokybės miltuose baltymų yra tik 9%. Be to, mūsų miltų drėgmės talpa gerokai mažesnė (tam pačiam vandens kiekiui miltų reikia daugiau), o tai taip pat nepagerina tešlos struktūros. Dirbti su juo nėra labai patogu, nes... Tešla nėra elastinga ir lengvai lūžta, o trupiniai pasirodo smulkiai porėti ir trupiniai.

Ir čia yra aiškus skirtumas (kairėje - pica iš vidutinio dydžio miltų, 12 g baltymų, dešinėje - iš silpnų miltų, 9 g baltymų)

Tešlos struktūra po kildinimo (viršuje - vidutinio stiprumo miltai, apačioje - silpni miltai):

Kaip išsirinkti tinkamus miltus? Ar tai turėtų būti itališka? Nebūtinai. Tai tiesiog turi būti miltai iš minkštų kviečių, smulkiai sumaltų, kurių baltymų kiekis yra ne mažesnis kaip 12 g 100 g, pavyzdžiui, gali tikti naminiai miltai, pažymėti „duonai kepti“ - juose baltymų kiekis didesnis. Pažiūrėkime į kompoziciją. Na, o jei renkatės iš itališkų miltų, tai turėtų būti „typo 00“ (smulkus malimas), kurio baltymų procentas nurodytas aukščiau. Yra paruoštų mišinių su užrašu „picai“. Laikui bėgant galima pradėti eksperimentuoti, pabandyti maišyti įvairių rūšių miltus (pavyzdžiui, silpnus ukrainietiškus miltus galima „sustiprinti“ miltais, kuriuose yra daug baltymų). Pavyzdžiui, man labiausiai patinka pica, pagaminta iš stiprių miltų (14 g baltymų) manitoba, skirta ilgai marinuotis, ji naudojama duonai, raguoliams ir kt. Tešla iš jos gaunasi labai aromatinga ir neapsakomai „kramtoma“, kaip „Meller“ karamelės :)

Tikrinimo laikas. Tešlos kildinimo metu vyksta fermentacijos procesas, kuris suformuoja skonį ir aromatą. Grubiai tariant, kuo ilgiau tešla stovės, tuo pica bus skanesnė ir aromatingesnė :) Šis procesas gali trukti nuo 3 iki 12 valandų. Sau nusprendžiau, kad keturių valandų užtenka, bet jei galima išvykti ilgiau, tuo geriau. Tešla vis dar yra pagrindinis picos elementas ir turi būti pakankamai skanus, kad nebūtų gaila patiekti picą su druska ir alyvuogių aliejumi.

Užpildymas. 1) Pica orkaitėje praleidžia tik kelias minutes. Todėl jei įdarą reikia termiškai apdoroti (žalia mėsa, grybai, kietos daržovės ir pan.), tai darome iš anksto. Mėsa jau turi būti iškepusi, grybai apkepę ir pan. 2) Iki kepimo viską paruoškite ir supjaustykite. Tereikia įdarą mesti ant suformuoto pagrindo ir tiesiai į orkaitę. Įdaras kelias sekundes turėtų stovėti ant neapdorotos tešlos - kitaip tešla gali tapti „guminuota“. 3) Nebūkite godūs ir nesukraukite kalno įdaro:) Tolygiai paskirstykite ant pagrindo vienu sluoksniu. Jei įdaro bus per daug, nei jis, nei tešla nespės virti.

Pergamentas. Iš anksto paruošiame kepimo pergamentą ir apibarstome kukurūzų miltais - picos tešla labai lipni, čia padės tik kieti rupūs miltai. Suformuotą pagrindą perkeliame ant pergamento su miltais - ir tik tada klojame įdarą. Bandymas perkelti pagrindą su įdaru į orkaitę be pergamento greičiausiai baigsis katastrofa :)

Fu, dabar galime pereiti tiesiai prie recepto. Nepadoriai paprasta :)

Ingredientai:

250 g smulkių miltų, ne mažiau kaip 12 g baltymų 100 g (tačiau galite virti su įprastais miltais - vis tiek bus gerai, bet reikės šiek tiek daugiau)
10 g šviežių mielių (3 kartus mažiau sausų mielių)
160 ml šilto švaraus vandens (filtruoto arba virinto)
1/3 arbatinio šaukštelio cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
Kukurūzų miltai dulkėms valyti
Keli šaukštai pomidorų padažo (passata iš šviežių pomidorų, pomidorai savo sultyse, paruošti iš stiklainio ir pan.)
100-130 g mocarelos
Alyvuogių aliejus
Arba bet koks kitas įdaras pagal jūsų skonį

Išeiti: 2 mažos picos, kurių skersmuo apie 25-30 cm

Paruošimas:

1. Mieles sutrinkite ir sumaišykite su cukrumi. Užpildykite šiltu (žmogaus kūno temperatūros) vandeniu, maišykite, kol ištirps. Išsijokite miltus. Supilkite skystį su mielėmis į miltus ir išmaišykite.

2. Įberkite druskos. Ir pradedame minkyti mikseriu su tešlos priedais arba virtuviniu kombainu - pirmas 3-4 minutes mažu greičiu, tada padidiname greitį ir minkome dar minutes. 5 (jei ranka - tik 12-15 minučių) kol tešla pradės jungtis.

Jei naudosite įprastus, silpnus miltus, teks jų dėti, nes... tešla bus lipni. Įpilkite po pusę šaukšto, po kiekvieno įdėjimo pamaišykite. Sustabdome, kai tešla nustoja plisti ir susimaišo (iš viso gali prireikti 3-5 šaukštų, svarbu nepersistengti).

Tešla išliks šiek tiek lipni – tai normalu. Erdvų dubenį patepkite augaliniu aliejumi, iš tešlos suformuokite rutulį, pabarstykite miltais ir perkelkite į dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti bent 4 valandas (vėsiu oru padidinkite kildinimo laiką).

3. Likus pusvalandžiui iki brandinimo pabaigos, įkaitinkite orkaitę su kepimo skarda iki maksimalios temperatūros. Rankomis, pateptomis augaliniu aliejumi, išimkite tešlą iš dubens. Lengvai minkykite. Tešla gaunasi minkšta, elastinga ir elastinga.

4. Padalinkite į dvi lygias dalis ir suformuokite iš jų rutuliukus. Pažiūrėkit, koks jis tamprus :) Pirmąjį rutuliuką dėkite ant miltais (o dar geriau miltais + trupučiu kukurūzų miltų) pabarstyto darbinio paviršiaus, taip vėliau bus lengviau nuvalyti likusią tešlą :). Naudokite delną, kad padarytumėte tokią depresiją.

5. Dabar pradedame tempti tešlą nuo centro iki kraštų ir formuojame picos pagrindą, stengdamiesi nespausti šonų. Antrą delną naudojame kaip ribotuvą, judindami jį per pagrindo perimetrą, kad forma neišsiskleistų ir liktų daugiau ar mažiau apvali. Periodiškai apverskite tešlą ir ištempkite ją iš kitos pusės.

kaip tai

6. Pagrindą galima pakelti ir jis tempiasi dėl savo svorio. Jei tešla blogai tempiasi (kartais taip nutinka), užtenka palikti 10-15 minučių pailsėti, kad glitimas „atsipalaiduotų“ ir pradėti iš naujo.

7. Apskritai tempiame kaip tik galime, paliekant storą tik šonų žiedą :) Pagrindas turi būti gana plonas, centre - ne daugiau 3 mm, o tada apie 5 mm. Jei dėl per didelio uolumo kur nors susidarė skylė, tai gerai, uždengsime ją tešlos gabalėliu.

Suformuotą pagrindą dėkite ant pergamento, pabarstyto kukurūzų miltais. Tolygiai paskleiskite pomidorų padažą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, galite įdėti džiovintų bazilikų ir/ar raudonėlių. Sudėkite kapotą mocarelą. Ir vėl kruopščiai supilkite alyvuogių aliejų. Tiesiog gerai! Kuo daugiau aliejaus, tuo skaniau ir sultingiau :)

8. Ir nedelsdami nusiųskite į įkaitintą orkaitę 6 minutėms. Tegul blyškūs šonai jūsų nevargina – tešla bus paruošta. Supjaustome ir iš karto valgome murkdami.

Visa procedūra, išskyrus tešlos kildinimo laiką, trunka 20-25 minutes: 10 minučių minkymui ir 10 minučių pagrindo formavimui.

Iškepus ir suformavus rutuliukus, tešlą galima suvynioti į maistinę plėvelę, užšaldyti ir naudoti pagal poreikį. Užšaldymas ir atitirpinimas niekaip neįtakoja tešlos skonio ir konsistencijos, bet nepaprastai patogu :) Belieka iš anksto išimti tešlą iš šaldiklio, suformuoti pagrindą, įdėti įdarus – ir viskas.

Siūlau jums žinomą paprasčiausios „pasidaryk pats“ picos receptą su nuotrauka. Lengvai ir paprastai pasirodo labai labai skani pica! Ir nebrangiai - niekaip nesuprantu, kodėl didelės picos pristatymas siūlomas už 1500-2000 rublių, jei net ir pakilus kainai naminė pica kainuoja 200-250 rublių) Nors, žinoma, viskas priklauso nuo įdaro - Picą gaminu iš to, ką turiu šaldytuve, vadinasi, visiškai nieko ypatingo neperku. Jei neturite reikiamų produktų, rekomenduoju internetinę paslaugą instamart.ru, jie turi greitą pristatymą.

Taigi ko reikia mielinės picos gaminimas orkaitėje:
Ingredientai mielinei picos tešlai:
- 1 kiaušinis
- Stiklinė vandens
- 4 puodeliai miltų
-Pusė šaukštelio druskos
- Pakelis tirpių mielių
-Šiek tiek sviesto kepimo skardai

Įdarui - bet kas)

Picos užpilui:
Įdarą galima gaminti iš bet ko: dėkite grybų, dešros, alyvuogių...
turiušaldytuve aplink:
3 dešrelės
svogūnas
sūris
virti kiaušiniai
2 pomidorai
Majonezas ir kečupas.

O taip – ​​tiems, kurie stebi savo figūrą, laikosi dietų ir stebi maisto naudą – vakare teks apie tai pamiršti)

Pagal mano ingredientus naminė pica išeina didelė, 12 gero dydžio gabalėlių. Didelei kompanijai užtenka!!!

Paprastas receptas, kaip pasigaminti picos tešlą:
Paimkite kiaušinį, išplakite šakute, įpilkite stiklinę šilto vandens (aš imu kambario vandens – virinto – ir įpilu lašelį karšto vandens). Išmaišykite šakute iki visiškai vientisos masės. Įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos. Tešla bus gana blanki, galima dar įberti druskos.

Miltus sumaišyti su momentinėmis mielėmis. Turėjau pakuotę mielių, ant kurių buvo parašyta „1 kg miltų“. Esu tinginys, todėl pusę pakelio miltų supyliau į puodelį, sumaišiau pirštu, supyliau į kiaušinį ir vandenį. Tada ir likusią pusę pakuotės. Ir ji pradėjo maišyti tešlą.

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai gerai išminkyti tešlą! Tada padėkite į šiltą vietą – padėjau arčiau viryklės. Ir užsiimkite įdaru! Šiuo metu tešla pakils.

Susmulkinau, kaip matote nuotraukoje, ką turėjau - šiek tiek svogūno (trečdalis), 3 kiaušinius (pakanka vieno, bet man patinka su trimis), dešreles, pomidorus.

Kaip pasigaminti picą:
Stalą taip pat pabarstykite miltais ir kočėlu.
Iškočiokite didelį jūsų kepimo skardos dydžio blyną. Arba šiek tiek daugiau – užlenkite kraštus. Iš šių proporcijų tešla išeina į didelę picos formą su vidutinio storio tešla (žr. toliau pateiktoje nuotraukoje, tešla vis tiek pakils orkaitėje nuo iškočioto storio)

Kepimo skardą ištepkite gabalėliu sviesto. Nemėgstu picos su saulėgrąžų aliejumi.

Picos tešlą perkelkite ant kepimo skardos. Ant tešlos per vidurį dedu kočėlą, vieną tešlos kraštą užlenkiu ant jo iš viršaus, tada iš apačios, greitai perkeliu ir ištiesinu. Jei tešla lipni, pirmiausia pabarstykite miltais, bus lengviau tvarkyti.

Tešlą patepkite majonezu ir kečupu. Jei sūrio turite daug, ant tešlos galite užtarkuoti sūrio sluoksnį – bus skaniau.

Paskleiskite šį bjaurų dalyką šaukštu)

Supilkite ant viršaus, tolygiai paskirstydami picą, svogūnus, kiaušinius ir dešreles per visą tešlą.

Sudėkite pomidorus. Pomidorus galite pabarstyti maltais juodaisiais pipirais. Jei mėgstate, įdėkite žalumynų. Ir dar šiek tiek majonezo ir kečupo.

Sūrį ant viso šito sutarkuokite stambia tarka. Turiu du skirtingus gabalus - bus dar skaniau)

Sulenkite per kraštus. Kad vėliau jie per daug neiškiltų, spauskite šakute aplink perimetrą. Jei netingi, gali mikrobangų krosnelėje ištirpinti gabalėlį sviesto, o kraštus aptepti silikoniniu kulinariniu šepetėliu (auchane pirkau už 14 rublių). Tai suteiks aukso rudos spalvos plutą.

Pašaukite į orkaitę (aš darau šaltą). Picą kepu 200 laipsnių temperatūroje 10 minučių! Tai yra, pica greitai iškepa! Bet aš turiu gerą naują orkaitę - turi "picos" režimą - 15 minučių, 5 minutes įkaista iki 200 laipsnių ir kepa 10 minučių. Anksčiau senoje, senoje dujinėje orkaitėje kepiau naminę picą apie 40 minučių maksimalioje temperatūroje, kuri ten nebuvo nustatyta)
tai viskas! Paprasta ir skanu – greitas picos receptas! Gero apetito) Dar daugiau receptų

Ryte karšta pica su sūrio plutele nudžiugins jūsų vyrą išėjus iš dušo (tereikia žinoti greitos picos tešlos receptą – ir dabar jūs, kaip įgudiausia burtininkė, esate pasiruošusi užburti skanūs pusryčiai!). Per pietus kolegas džiugins soti „Marinara“ arba klasikinė „Margherita“, kuria dalinsitės su visais, dirbančiais tame pačiame biure (naminė pica su tiršta puria tešla puikiai skani pakaitinus mikrobangų krosnelėje!). Vakare šeima įvertins picą ant labiausiai paplitusios mielinės tešlos – su taure aitrojo raudonojo vyno, lengvą prancūzišką komediją ir šiltą namų atmosferą.

Vakarėlis draugams, vaikų gimtadienis, verslo pietūs tarp treniruočių, susitikimas su draugėmis, piknikas gamtoje – pica visur tinka, visur nori ir reikalinga.

Tikrai turite savo patikrintą picos tešlos receptą, kurį naudojate metai iš metų: jis jūsų nenuvils, tinka jums visiškai ir neverčia prieš kiekvieną valgį ieškoti tinkamo. Žinoma, šiuo atveju vargu ar jus sudomins joks kitas variantas – ir vis dėlto... nepraeikite! Naujas receptas visada yra galimybė įgyti naudingos patirties ir į savo asmeninę kulinarijos knygą įrašyti dar sėkmingesnį pažįstamo patiekalo paruošimo būdą.

Nedaug žmonių supranta, kad skanios picos paslaptis slypi sėkmingoje tešloje. Galima ilgai eksperimentuoti su priedais, vienus komponentus galima keisti kitais, be galo atsirinkti tobulą pomidorų padažą, pirkti tik pačius geriausius sūrius, bet jei pagrindas neskanus, skanios picos niekada negausite.

Pakalbėkime apie picos tešlą?

Labiausiai paplitusi mielinė tešla plonai picai

Žanro klasika, kuri viena ar kita interpretacija pateikiama visuose itališkos virtuvės vadovėliuose, kurią naudoja žinomų restoranų šefai ir kurios dažniausiai griebiamasi standartiniuose receptuose. Pica yra liaudiškas ir paprastas maistas, todėl neturėtų būti ruošiamas techniškai sudėtingai ar problemiškai. Be to, jame nėra ingredientų, kuriuos sunku rasti, kurie kainuoja daug pinigų ir kurių negalima nusipirkti kampinėje parduotuvėje. Pagrindinės paprastos mielinės picos tešlos sudedamosios dalys yra vanduo, mielės, miltai, druska ir truputis augalinio aliejaus. Visa kita – iš piktojo.

Ingredientai:

175 g miltų;
125 ml vandens;
1 šaukštelis. mielės;
1/4 šaukštelio. druskos;
1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įberkite druskos ir aliejaus. Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite minkštą, nelipnią, elastingą tešlą. Kai tešla bus paruošta, nepatingėkite ją papildomai minkyti ant stalo, įberdami vieną ar du šaukštus miltų: mielinė tešla mėgsta meilę, o trys „premijos“ dėmesio minutės, kurias jai skirsite, tik pagerins tešlos kokybę. gatavą patiekalą.

Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kol padvigubės. Po to galite minkyti tešlą ir pradėti formuoti picą.

Labiausiai paplitusi mielinė tešla puriai picai

Pirmoji sėkmingos picos su puriu pagrindu paslaptis yra ta, kad šiam variantui tešla iškočiojama kiek storesnė nei plonos. Antroji paslaptis – kiek skirtingos miltų ir vandens proporcijos.

Ingredientai:

225 ml vandens;
300 g miltų;
1 šaukštelis. mielės;
1/3 šaukštelio. druskos;
2 valg. l. augalinis aliejus.

Sausas mieles užpilkite šiltu vandeniu ir palaukite, kol pradės „žaisti“. Po to pasūdykite, įpilkite augalinio aliejaus (tinka alyvuogės, tinka saulėgrąžos). Po truputį suberkite miltus ir minkykite vientisą, malonią, nelipnią tešlą. Palikite dubenyje, uždengtą rankšluosčiu, 1-1,5 valandos prieš kildinimą (laikas priklauso nuo kambario temperatūros ir produktų kokybės). Padvigubinę tešlą, apgauname ir pradedame rinkti picą.

Picos tešla be mielių

Dėl vienokių ar kitokių priežasčių daugelis šeimininkių ieško gero bemielės picos tešlos recepto. Vieni mielių visai nesuvokia kaip sveiko maisto, kitiems šis produktas yra kontraindikuotinas, treti tiesiog neturi pakankamai kantrybės ir laiko laukti, kol mielinė tešla iškils. Tirpalas yra tešla be mielių. Traškūs, sausi, ploni ir labai skanūs.

Ingredientai:

2 stiklinės miltų;
0,5 stiklinės pieno;
1/2 šaukštelio. druskos;
1/2 šaukštelio. soda;
2 kiaušinių;
3 valg. l. augalinis aliejus.

Sumaišykite miltus, druską ir soda. Atskirame dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinius ir sviestą. Į skystą masę suberti du trečdalius miltų, maišyti šaukštu, kol pasidarys vienalytė lipni medžiaga. Atidėkite šaukštą į šalį, sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir, palaipsniui suberdami likusius miltus, pradėkite minkyti. Minkykite tešlą mažiausiai 10 minučių – turėtų gautis glotnus, blizgus, tolygus gumuliukas, labai malonus liesti. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių pailsėti. Po to galite dirbti su testu.

Kefyro picos tešlos receptas

Kefyro tešlą mėgsta tie, kurie renkasi greitus picos gaminimo variantus – nereikia ilgai minkyti, nereikia laukti, kol pakils ir sustings. Dar vienas reikšmingas kefyro tešlos privalumas – banalus likučių išmetimas: dažnai nutinka taip, kad maišelyje lieka stiklinė kefyro, kurios niekas nebenori gerti. Galiojimo laikas tuoj baigsis, o pakeliui namo nusipirkau naują fermentuoto pieno produktų porciją. Vien tik išmesti likučius yra neprotinga, todėl reikia sugalvoti ką nors, kas leistų juos panaudoti neversdami šeimos gerti keletą dienų šaldytuve sėdinčio kefyro. Išeitis – kefyro tešla picai, klasikinė ar, pavyzdžiui, tokia nestandartinė kaip.

Ingredientai:

1 stiklinė kefyro;
2,5 stiklinės miltų;
10 ml augalinio aliejaus;
1 kiaušinis;
1/3 šaukštelio. druskos;
1/3 šaukštelio. soda

Sumaišykite miltus, druską ir soda.

Atskirame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, kefyrą ir kiaušinį.

Į skystą masę pamažu supilkite sausą mišinį ir maišykite, kol gausis vienalytė lipni tešla. Negalite jos minkyti labai ilgai - „išvarysite“ visą orą, o tešla pasirodys „užsikimšusi“ ir kieta. Sumaišius visus ingredientus, rankomis pamirkytas augaliniame aliejuje, supilkite tešlą į gerai išteptą skardą ir paskleiskite lygiu sluoksniu. Tada galite dirbti su įdaru.

Picos tešla su grietine

Galbūt iš visų nekanoninių picos tešlos variantų ši yra pati įdomiausia, skaniausia ir patogiausia. Gana greitai (daugiausia 10 minučių) ir su minimaliu darbu (išmatuota, sumaišyta, gauta) paruošite puikų picos padą - skanų, minkštą, ne sausą ar kietą. Puikus variantas! Žinoma, tikras piciolo greičiausiai tiesiog nualptų, jei būtų pateikta neaiški masė be mielių, kurią vadiname grietinės picos tešla. Neerzinkime jo – sutarsime, kad kulinarinį šedevrą, pagamintą iš skystos grietinės tešlos, oficialiai vadinsime atviru pyragu, o tarp savęs ir toliau vadinsime pica. Naminis ir nepaprastai skanus.

Ingredientai:

1/2 stiklinės grietinės;
1 kiaušinis;
1/2 šaukštelio. soda;
1/2 šaukštelio. druskos;
1/2 stiklinės miltų.

Sumaišykite grietinę su kiaušiniu, įpilkite druskos ir soda. Suberkite miltus ir keliais aštriais judesiais užminkykite vienalytę, gumuliuotą tešlą. Sudėkite į gerai išteptą skardą ir šaukštu išlyginkite. Galite dirbti su įdaru.

Picos tešla su varške

Minkštas, malonaus kreminio poskonio, švelnus ir ilgai nesausina. Tai tešla, kurią reikia ruošti dviem didelėms picoms iš karto, nes antrą dieną ir net trečią ji išlieka skani ir patraukli.

Ingredientai:

250 g varškės;
1 kiaušinis;
50 g sviesto;
1/2 šaukštelio. druskos;
1/2 šaukštelio. soda;
1,5 stiklinės miltų.

Varškę sutrinkite su kiaušiniu, suberkite sodą, druską ir minkštą sviestą. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite minkštą tešlą. Jis gali šiek tiek prilipti prie rankų – stenkitės apsiriboti nurodytu miltų kiekiu, kad „neužsikimštumėte“ tešlos ir netaptumėte kietos. Norėdami paskirstyti tešlą ant kepimo skardos, išklokite ją kepimo popieriumi, lengvai patepkite augaliniu aliejumi ir į vidurį įdėkite tešlos rutulį. Drėgnomis rankomis ištempkite tešlą visomis kryptimis, kad gautumėte tolygų sluoksnį. Toliau galite įdėti įdarą.

Mielinė sluoksniuota tešla picai

Ir tai yra pats darbo jėgos imliausias iš visų pateiktų picos tešlos receptų. Akivaizdu, kad kasdien jos negamins, bet kartais galite pasilepinti nuostabia sluoksniuota tešla, pagaminta su mielėmis – ji minkšta, traški, švelni ir tuo pačiu sodri.

Ingredientai:

200 g sviesto;
3 stiklinės miltų;
7 g mielių;
1/2 šaukštelio. druskos;
3/4 stiklinės skysčio;
1 kiaušinis;
3 arb. Sachara.

Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir mieles.

Ledų sviestą greitai įtrinkite į miltus ant rupios trintuvės ir greitai išmaišykite, kol gausis trupiniai.

Kai mielės pradeda „žaisti“, įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir supilkite į miltų mišinį. Maišykite be fanatizmo, prireikus įberkite dar šaukštą ar du miltus, supilkite tešlą į rutulį ir, uždengę dubenį maistine plėvele, padėkite tešlą į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Po to tešlą galima išimti ir supjaustyti.

Alaus picos tešla

Ingredientai:

1/2 bokalo alaus;
125 g sviesto (pusės pakuotės);
1/3 šaukštelio. druskos;
1/3 šaukštelio. soda;
1,5-2 stiklinės miltų.

Alų sumaišykite su lydytu sviestu, įberkite druskos ir soda. Įmaišykite miltus – gausis minkšta, nelipni tešla, labai maloni ir švelni. Susukite jį plonu sluoksniu arba ištempkite rankomis ir užpildykite įdaru.

Pica iš paruoštos tešlos

Tingintiems, užsiėmusiems, skubantiems ir nemėgstantiems „žaisti“ su tešla, bet mėgstantiems skaniai pavalgyti – pica ant parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos, neraugintos ar mielinės. Atšildykite, padėkite ant kepimo skardos, paskleiskite įdarą ir pašaukite į orkaitę - viskas. Negalima sakyti, kad tokiomis manipuliacijomis gausite kulinarinį šedevrą, tačiau tai, kad vakarienė bus daug skanesnė nei parduotuvėje pirktas pusgaminis, galima teigti visiškai užtikrintai.

5 patarimai, kaip pasigaminti skanią picos tešlą:

1. Daugeliui atrodo, kad nelemtas pusės šaukšto druskos tešloje visiškai nesijaučiama ir nesijaučiama, todėl apie juos galima tiesiog pamiršti. Šventvagiška klaida! Druska subalansuoja tešlos skonį, sustiprina tai, ką verta sustiprinti, todėl jokiu būdu nereikėtų tikėtis, kad įdaro pagalba išlygins gatavo patiekalo sūrumą ir nekreipti dėmesio į tešlą įdėjus druskos.

1. Užpildę ranką ir pasitreniruoję, pereikite prie akrobatikos – nevyniokite tešlos kočėlu, o švelniai ištempkite rankomis. Picaiolos, kurios ruošia jūsų skanėstus gražiai mėtydami tešlą į orą, yra ne tik maisto gaminimo šou dalis. Tai taip pat visiškai pagrįstas būdas paruošti tobulą picą: ji neplyšta subtilių mielių pluoštų ir užtikrina minkštą ir malonią tešlos struktūrą.

1. Dažna klaida, kurią daro dosni slavų siela ruošdama picą, yra storas, storas užpilo sluoksnis. Sąžiningai pamirštame, kad ruošiame ne atvirą pyragą, o picą, ir stengiamės dėti daugiau priedų, manydami, kad kadangi gaminame patys, nereikia būti gobšiems. Tačiau realybė pasirodo kitokia – ir pica išeina ne visai taip, kaip turėtų. Idealus variantas: gatavame patiekale turi būti ir įdaras, ir nuostabiai skanus pagrindas. Nepamirškite apie tai kitą kartą, kai ant tešlos dėsite mėsą, pomidorus, alyvuoges, grybus, sūrį ir kitus skanėstus.

1. Picą kepkite tik aukštoje temperatūroje – tikras itališkas skanėstas iškepamas malkomis kūrenamoje krosnyje, kuri suteikia sausą ir labai gerą šilumą. Norėdami priartėti prie panašaus vaizdo namuose, nustatykite temperatūros reguliatorių orkaitėje bent iki 220 laipsnių.

1. Dėl tos pačios priežasties, kaip aprašyta aukščiau, tešlą dėkite ne ant šalto metalo lakšto, o ant gerai įkaitinto paviršiaus. Norėdami tai padaryti, kepimo skardą palaikykite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių ir tik tada perkelkite ant jos tešlą.

Sėkmės eksperimentuose ir skanios picos!