žydų matzah. Matzah - kas tai? Matzo - receptas. Naudingos matzo savybės ir galima žala

Duona yra tarptautinis patiekalas. Kiekviena rasė ar tautybė turi savo variantą. Ir čia visai nesvarbu, iš kokių šaltinių šis gaminys kepamas: iš kukurūzų, rugių, kviečių ar vaisių.Svarbiausia, kad visos tautybės turėtų maistą iš miltų, kuriam suteikiama ypatinga reikšmė. Tačiau tik žydai savo duonai skiria tokį svarbų vaidmenį ir yra tokie atsargūs tiek jos sudėties, tiek ruošimo atžvilgiu.

Nešališkas aprašymas

Kas yra matzah, žiūrint ne žydų požiūriu? Ploni, nerauginti, sausi papločiai, kurie visiškai neturi skonio ir net iš pat pradžių (rusiško ir europietiško skoniui) yra pasenę. Jie turi būti kepami be mielių, be kiaušinių, be aliejaus (net augalinio aliejaus ir net keptuvės sutepimui), o gauta duona turi būti blyški, plona ir trapi. Ir jei pastaraisiais metais ta pati pita duona daugeliui pakeitė įprastus batonus ir kepalus, tai žydiškas matzo nėra labai skanus, tikriausiai net ir patiems žydams, ir gali suvilioti tik uoliai lieknėjančius. Tačiau jis kupinas gilios sakralinės prasmės, todėl nėra tik maisto produktas.

Tinkamas matza

Jei prisimenate, kas yra tikrasis matzo, kad jis ne tik labai, bet ir yra žydų religijos dalis, tuomet turite gerbti jo ruošimo tradicijas. Taigi, miltai, iš kurių gaminami šie pyragaičiai, turi „galėti“ fermentuotis, tačiau, atsižvelgiant į jų galimybes, to daryti negalima. Tai yra, kaip pagrindas tinka rugiai, miežiai, spelta, avižos, kviečiai. Tačiau matzo beveik visada gaminamas iš kvietinių miltų.

Trys žydų duonos rūšys

Tiesą sakant, yra keturios jo rūšys. Tačiau chametzas yra labai ypatingas atvejis. Jis neturi semantinės apkrovos, nes ruošiamas naudojant mieles ir kitus ingredientus, išskyrus miltus ir vandenį. Štai kodėl per visą Paschos savaitę draudžiama ne tik valgyti chametzą, bet ir turėti jo namuose. Tuo jos sudėtis skiriasi nuo tešlos, iš kurios ruošiamas matzo (visi jau suprato, kad ši tešla turi būti itin nerauginta). O jei atsižvelgsime tik į duoną, paruoštą be mielių, tai galime suskirstyti į kategorijas taip.

Pagrindinis kriterijus, kad būtent šis matzo tiktų Velykoms, kad šis kulinarinis gaminys atitiktų visus reikalavimus, yra miltai. Grūdai, iš kurių jie sumalti, turi būti atidžiai stebimi nuo pat surinkimo momento. Duona, kuri atitinka šiuos griežtus reikalavimus, vadinama matzah shmurah, tai yra, konservuota, konservuota. Tai išskirtinai šventinis, iškilmingas variantas.

Jei sumalus grūdus į miltus pradedamas budrumas, kepimas iš jų laikomas tarsi kasdienybe. Jai nėra keliami ypatingi reikalavimai, netgi yra tam tikrų atlaidų, kurie šventai duonai nepriimtini.

Ir paskutinis tipas yra matzo ashira, tai yra, turtingas matzo. Kas čia? Duona, kurios tešla minkoma be vandens, bet su sviestu, vynu, kiaušiniais, medumi. Jis nebėra per daug košerinis, jį gali valgyti ir silpni seni žmonės, ir sunkiai sergantys, ir vaikai. Net nėščios moterys gali jį naudoti tik sunkiu nėštumu.

Taisyklių laikomasi ir pramoninei duonai

Technologijų pažanga sukėlė rimtų diskusijų: ar galima matzah kepti gamykloje? Stačiatikiai tikėjo, kad mašininis grūdų malimas į miltus prisotina juos vandeniu, todėl gali prasidėti fermentacija, o matza nebebus teisinga. Turint omeny, kad į tešlą net druskos nededama (ir tai nėra rūgimo provokatorius, tad tai tik budrumo ženklas), toks atšiaurus požiūris nestebina. Šiuolaikinėje gamyboje matzo tešlos minkymo procesas sustoja po 18 minučių, kad būtų išvengta galimos fermentacijos.

Matzah namuose

Jei norite paragauti žydiškos duonos ar jos reikia kitiems patiekalams ruošti, jums nereikia ieškoti parduotuvės, kurioje prekiaujama matzo. Jo receptas itin paprastas, jį greitai įsisavins net neišmananti šeimininkė. 3 kilogramams miltų sunaudosite 5 litrus vandens, o daugiau nieko iš produktų nereikės. Miltai persijojami ir supilami į kauburėlį, ant kurio daroma įduba. Vanduo į jį pilamas lėtai, plona srovele ir visada šaltas. Tešla labai greitai minkoma (atminkite: visas procesas trunka tik 18 minučių!). Ši taisyklė turi ir techninį pagrindą: ji greitai džiūsta, jei dvejosite, per visą tešlos struktūrą gausite sausų plutų. Papločius labai plonai iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo. Kuo plonesnis matzo, tuo jis autentiškesnis. Dūrikliai daromi šakute, o lakštai išdėliojami ant kepimo skardos. Jei vis dar nežinote, kaip virti matzo, atminkite: turite iš anksto įkaitinti orkaitę, kad neviršytumėte 18 minučių ribos. Paplotėliai iškepa tiesiogine prasme per 2-3 minutes: tešloje nėra „sunkių“ ingredientų, ji iškočiojama labai plonai.

Tai ne tik duona...

Matzo pats savaime nėra labai skanus. Tačiau jis naudojamas ne tik pyragų pavidalu; Iš šio duonos gaminio yra miltų, kurių pagrindu gaunami tiesiog kulinariniai šedevrai. Tačiau yra ir matzo patiekalų, kurie patenkins net išrankiausią skonį. Paminėsime, pavyzdžiui, „Matsyki“. Jie ima 5 lakštus matzo, 8 kiaušinius (pusė virti, pusė liko žali), lydyto sūrio, virtų bulvių ir keptų svogūnų. Virti kiaušiniai, sūris, bulvės ir kepti svogūnai perpilami per maišytuvą. Matzo verta minutę palaikyti virš garų, kad lapai suminkštėtų. Tada ateina sluoksniavimas: lėkštė matzo - sluoksnis įdaro - lėkštė matzo ir tt Geriau žydišką duoną aptepti majonezu, bet nebūtina. Gautas „pyragas“ supjaustomas gabalėliais, kiekvieną jų pamerkiame į išplaktą žalią kiaušinį ir apkepame keptuvėje. Perpjautą pyragą galite apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje. Apskritai įdaras tokiam užkandžiui gali būti bet koks – nerauginta matzo tešla dera su visais produktais.

Pavyzdžiui, galite pamaloninti savo vaikus skaniu ir greitu pyragu. Jam iš 5 matzo vienetų liko tik vienas, o likusieji sulaužyti. Uogienė praskiedžiama verdančiu vandeniu ir supilama į nuolaužas. Kol sirupas susigeria, cukrus ir grietinė sumaišomi. Torto formą uždengiame plėvele (žinoma, maistine plėvele), pripildome išmirkyto matzo ir grietinės, išplaktos su cukrumi, mišiniu. Ant viršaus dedamas paskutinis matzo pyragas. Visa ši medžiaga dviem valandoms dedama į šaldytuvą, tada apverčiama, kad matzas taptų dugne, nuimama plėvelė ir visas produktas apibarstomas tarkuotu šokoladu (smulkintais riešutais, plakta grietinėle, cukruotais vaisiais). Jūsų vaikai bus laimingi!

Tarybiniais metais mūsų tėvai ir seneliai už jį stovėjo eilėse, lyginančiose tik su negausių ikrų eilėmis ar vakarietiško meno parodomis, o dar anksčiau, rizikuodami gyvybe, gamino juos teritorijoje esančiame gete. okupuotas nacių ir Gulago lageriuose. Jo kepimo ar pristatymo iš užsienio klausimas kartais buvo sprendžiamas TSKP CK politinio biuro ir KGB vadovybės lygmeniu.

Visa tai susiję su matzo, nepakeičiama Paschos seder ir apskritai Paschos šventimo dalimi. Pats žodis „matza“ (hebrajų kalba „matzot“) pažodžiui reiškia „išspaustas“ arba „be drėgmės“. Šis žodis reiškia papločius, pagamintus iš neraugintos tešlos, kuri tikintiesiems žydams yra vienintelė duonos rūšis, kurią leidžiama vartoti per Paschos šventę.

Valgydami matzą žydams primenama, kad išėjimo metu jų protėviai „tešlą, kurią išnešė iš Mizraimo, kepė į neraugintus pyragus, nes ji nebuvo įrūgusi; nes jie buvo išvaryti iš Mizraimo ir negalėjo pasilikti“ (Shmois, 12:39). Todėl ir dabar matzo susideda tik iš dviejų komponentų – miltų ir vandens. Viso kito (net druskos) dėti draudžiama. Dėl šio nepretenzingumo Tora matzah taip pat vadina „lechem oni“ („liūdesio duona“ arba „skurdo duona“). Valgant matzo žydams primenama, kaip jų protėviai, pasikliaudami Visagalio pagalba, išvyko iš Egipto net nesukaupę maisto atsargų. Todėl knygoje „Zohar“, viename iš pagrindinių darbų, kuriais grindžiama kabala, matzah vadinamas „tikėjimo maistu“. Taip pat paaiškinama, kad toks identifikavimas daugiausia grindžiamas tuo, kad tikėjimas yra savotiškas matzo „atspindys“ – jis taip pat apima tik du elementus: nuolankumą ir paklusnumą, ir nieko daugiau. Manoma, kad žydas, kiekvieną kartą valgantis matzą, pabrėžia savo protėvių sprendimo išvykti iš Egipto nekintamumą ir atlieka savo asmeninį „išėjimą“ iš materialaus pasaulio „Egipto“.

Yra dar vienas aiškinimas, kodėl Per Paschos valgymo matzo priežastis. Tai sugrąžina mus į pasaulio sukūrimo laiką. Pagal šį aiškinimą, uždraustas vaisius, kurį Adomas valgė nuo Pažinimo medžio, buvo ne obuolys, o kviečių grūdas. Jo paragavęs pirmasis žmogus prarado idėją apie Kūrėją. Taigi, valgydami matzą per Paschos šventę, ištaisome Adomo klaidą. Tuo pačiu, kadangi kiekvienas žmogus yra kaip Adomas, o Paschos šventė yra naujo gyvenimo ciklo pradžia, matzo valgymas yra galimybė atnaujinti ir tobulinti savo žydiškumą kaip gyvenimo būdą.

Matzo yra esminė pirmųjų dviejų sederių dalis. Tuo pačiu metu Paschos išvakarėse žydams draudžiama valgyti matzo (kartais net manoma, kad matzo negalima valgyti mėnesį iki Paschos pradžios). Pagal tradiciją tai daroma siekiant pažadinti juose didesnį norą per šventę paragauti matzah.

Nors formaliai matzah buvo leidžiama kepti iš bet kokių grūdų, kurių miltus galima fermentuoti (speltų, avižų, rugių, miežių, kviečių), praktiškai matzah dažniausiai gaminamas iš kvietinių miltų. Tuo pačiu metu taikomos specialios atsargumo priemonės, kad tešla nesurūgtų kepant matzah. Pavyzdžiui, kadangi raugą dažniausiai mėgsta aukštesnė vandens temperatūra, vanduo matzo paprastai ruošiamas iš anksto. Kitas būdas kovoti su raugu – tešlą pradurti, kad joje nebūtų oro burbuliukų. Visas matzah gaminimo procesas iki kepimo neturėtų trukti ilgiau nei 18 minučių (šis laikas yra minimalus laikotarpis, per kurį prasidės natūralūs tešlos fermentacijos procesai).

Daugelį amžių kiekviena žydų šeima ruošdavo matzo sau – savo krosnyje. Be to, daugelis bendruomenių kepė matzah tiems savo nariams, kurie patys to negalėjo padaryti. Tuo metu matzo gamyba susideda iš 18 žingsnių, kurių visas sąrašas pateikiamas svetainėje matza.ru. Pirmiausia buvo suberti miltai ir pilamas vanduo, tada jie sumaišomi. Tada kitas darbuotojas, kuriam buvo perduota pradinė partija, kruopščiai išminko tešlą ant specialaus metalinio stalo, vadinamo „smulkesniu“. Iš tešlos buvo suformuota „dešra“, kuri buvo perduota kočiotojų komandai. Kiekvienas iš jų gavo savo gabalėlį šios „dešros“ ir pavertė jį plokščiu pyragu. Tada pyraguose buvo padarytos skylės ir jie buvo perduoti kepėjui. Jis pakabino pyragus ant stulpų ir įdėjo į krosnį. Kai buvo paruošti, pyragaičiai buvo išimti iš orkaitės, padėti ant švaraus stalo ir surūšiuoti, paliekant tik švarius lakštus. XIX amžiaus viduryje, tobulėjant technologijoms ir žydams persikėlus į miestus, kuriuose nebebuvo galimybės individualiai paruošti matzo, atsirado naujas matzo gamybos būdas – mašina. Pirmą kartą jis buvo panaudotas Austrijoje 1857 m. Jo išvaizda sukėlė ilgą aloha ginčą tarp rabinų - ar naujovė prisidės prie drėgmės prasiskverbimo į miltus ir taip tešlos rauginimo. Tačiau galiausiai nugalėjo mašininis metodas, o tai lėmė, kad matzo forma pasikeitė - iš apvalaus ar ovalaus papločio jis virto mums taip pažįstamu kvadratu, nes mašinoms, žinoma, buvo patogu supjaustykite kvadratinius tešlos gabalėlius. Šiais laikais beveik visi matzo kepami mašinomis. Senoviniu būdu orkaitėje tik vadinamieji. matzo shmurah (apsaugotas matzo), kurio miltai gaminami iš grūdų, kurie yra specialiai prižiūrimi nuo derliaus nuėmimo momento.

Net jei nevalgote matzah dėl religinių įsitikinimų, traškūs paplotėliai, pagaminti iš elementarių ingredientų, gali būti jūsų dietos dalis. Naminis matzo paruošiamas gana greitai ir paprastai dėl to, kad jam skirta tešla nereikalauja daug laiko infuzijai ar fermentacijai. Toliau pateiktuose receptuose kalbėsime apie visas matzo paruošimo namuose subtilybes.

Žydų matzo receptas

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 1 1/4 šaukštai;
• didelis kiaušinis;
• - 2 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas

Kol orkaitės temperatūra siekia 180 laipsnių, turime pakankamai laiko paruošti ir iškočioti duonos tešlą. Miltus sumaišykite su geru žiupsneliu druskos. Atskirai išplakite kiaušinį su vandeniu ir aliejumi, o skystį supilkite į miltus. Išminkykite tešlą, padalinkite ją per pusę ir iškočiokite į didelius, maždaug milimetro storio papločius. Atsargiai perkelkite matzo ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir subadykite šakute. Matzo kepimas orkaitėje užtruks 10-12 minučių, po to papločius išimame, porą valandų atvėsiname ir tik tada bandome.

Matzo pagamintas iš kvietinių ir kukurūzų miltų

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 250 g;
• - 200 g;
• vanduo - 190 ml;
• aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros, daugumoje įrenginių tai yra 250 laipsnių. Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir į sausus ingredientus įpilkite vandens ir aliejaus. Išminkę elastingą tešlą padalinkite ją į 8 dalis, kiekvieną plonai iškočiokite ir dėkite į orkaitėje įkaitintą skardą. Papločius subadykite šakute ir pabarstykite druska, o tada kepkite karštoje orkaitėje.

Jei pageidaujate, papločius prieš kepant galima pabarstyti sezamo sėklomis, aguonomis ar džiovintomis žolelėmis arba dalį miltų, kad būtų didesnė nauda, ​​galima pakeisti sėlenomis. Sėlenų matzo galima kepti ir elektrinėje vaflinėje, pastaroji įkaitinama iki 200 laipsnių ir joje kepama plonai iškočiota tešla 20-30 sekundžių.

Yra daugybė skirtingų patiekalų, produktų ir kulinarinių koncepcijų. Vienas iš jų yra matzah. Galbūt jūs net girdėjote apie ką nors, o galbūt dabar skaitote pirmą kartą, kas tai yra. Matzah yra nerauginta duona, turinti ilgą ir sudėtingą istoriją.

Ji glaudžiai susijusi su viena svarbiausių žydų švenčių, vadinama Pascha. Kartais neteisingai vadinama „Žydų Pascha“, ši šventė švenčiama pavasarį, minint žydų pabėgimą iš Egipto vergijos.

Ji taip pat dažnai vadinama „Neraugintos duonos švente“ – pasak legendos, izraelitai turėjo taip greitai palikti Egiptą, kad nespėjo išrūgti duonos kepimui paruoštos tešlos. Taip iš neraugintos tešlos kepdavo duoną.

Paschos šventė turi daug sunkių taisyklių, iš kurių pagrindinė – draudimas visos šventės metu valgyti raugintus grūdų produktus. Matzo tapo tradiciniu ir pagrindiniu patiekalu. Jo paruošimui dažniausiai naudojami balti kvietiniai miltai. Nei kukurūzai, nei malti miltai jokiu būdu neturi liestis su drėgme, kad neprasidėtų fermentacija.

Laikas nuo minkymo iki kepimo turi būti ne ilgesnis kaip 18 minučių. Jei kepimui naudojamas vanduo yra šiek tiek šiltas, reikia skaičiuoti trumpesnį laiką, kad nesurūgtumėte per anksti.

Matzo tradiciškai buvo apvalios formos, tačiau atsiradus mašinų gamybai, ji tapo kvadratine. Yra daugybė būdų, kaip jį panaudoti žydų virtuvėje. Lengviausias būdas yra valgyti kepinius tiesiog kaip alternatyvą įprastai duonai.

Matzo dažnai sumalami į vadinamuosius matzo miltus, kurie puikiai tinka, pavyzdžiui, sriubos quenelles pagardinti. Taip pat šis kepimo būdas dažnai naudojamas padažams tirštinti ir tam tikriems mėsos patiekalams troškinti ar kepti.

Kuo matzo skiriasi nuo įprastos duonos?

Tai tikra duona, kuri taip pat ruošiama su miltais ir vandeniu. Vienintelis dalykas, kuo matza skiriasi nuo įprastos duonos, yra tai, kad žydiškos duonos atveju mes nelaukiame, kol tešla surūgs ir pakils, taip gaunama plokščia, traški duona.

Sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Klasikinis matzo nėra turtingas ingredientų. Norėdami jį paruošti, jums reikės kvietinių miltų, vandens ir be druskos. Parduotuvėje pirktas produktas susideda iš miltų ir 72% vandens.

Maistinė vertė 100 g produkto:

• riebalai 1,3 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių 0,2 g;
• angliavandenių 71,3 g;
• cukraus 2,2 g;
• baltymų 12 g;
• druskos<0,01 г
• energinė vertė 1497 kJ/353 kcal.

Nors matzo pirmiausia yra duona, turinti gilią religinę prasmę, ji taip pat turi daug naudos paprastiems vartotojams. Ši duona laikoma sveiku produktu ir tinka žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis ir turintiems rūgštingumo problemų.

Nors pats matzo skonis nėra neįprastas, jis rekomenduojamas kaip sveikas maistas ir švelniai dietai sergant kepenų ar tulžies pūslės ligomis.

Matzo gaminimo namuose receptas

Šiais laikais žydiškos duonos nesunkiai galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, bet galima išsikepti ir patiems namuose.

Tešlą reikia minkyti ir padalinti į 4 dalis.

Tešlą iškočiokite plonais sluoksniais.

Šakute padarykite skylutes visame paviršiuje ir kepkite keptuvėje be aliejaus, kol pagels.

Nors pati duonos skonis yra švelnus, ją galima paruošti įvairiais variantais, kad būtų galima įvairovė.

Gurmaniškas matzah

Ingridientai:

• 1 svogūnas;
• 100 g paruošto matzah;
• 200 ml. riebus pienas;
• 3 valg. l. sviestas;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• druskos pagal skonį;
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt.

Virimo laikas: 30 minučių.

Energinė vertė: 708 kcal.

Matzo supjaustykite mažais gabalėliais ir pamirkykite piene. Tada nupilkite pieną. Į kitą indą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Supjaustytą svogūną pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.

Nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite svogūną su kiaušiniais, sudėkite išmirkytą matzo ir išmaišykite. Šį mišinį apkepkite omleto pavidalu ant likusio aliejaus iš abiejų pusių.

Gero apetito!

Duona yra tarptautinis patiekalas. Kiekviena rasė ar tautybė turi savo variantą. Ir čia visai nesvarbu, iš kokio šaltinio šis produktas kepamas: kukurūzų, rugių, kviečių ar duonos vaisių. Svarbiausia, kad visos tautybės turėtų maistą iš miltų, kuriam suteikiama ypatinga reikšmė. Tačiau tik žydai savo duonai skiria tokį svarbų vaidmenį ir yra tokie atsargūs tiek jos sudėties, tiek ruošimo atžvilgiu.

Nešališkas aprašymas

Kas yra matzah, žiūrint ne žydų požiūriu? Ploni, nerauginti, sausi papločiai, kurie visiškai neturi skonio ir net iš pat pradžių (rusiško ir europietiško skoniui) yra pasenę. Jie turi būti kepami be mielių, be kiaušinių, be aliejaus (net augalinio aliejaus ir net keptuvės sutepimui), o gauta duona turi būti blyški, plona ir trapi. Ir jei pastaraisiais metais ta pati pita duona daugeliui pakeitė įprastus batonus ir kepalus, tai žydiškas matzo nėra labai skanus, tikriausiai net ir patiems žydams, ir gali suvilioti tik uoliai lieknėjančius. Tačiau jis kupinas gilios sakralinės prasmės, todėl nėra tik maisto produktas.

Tinkamas matza

Jei prisimenate, kas yra tikrasis matzo, kad tai ne tik labai liesa duona, bet ir žydų religijos dalis, tuomet turite gerbti jo ruošimo tradicijas. Taigi, miltai, iš kurių gaminami šie pyragaičiai, turi „galėti“ fermentuotis, tačiau, atsižvelgiant į jų galimybes, to daryti negalima. Tai yra, kaip pagrindas tinka rugiai, miežiai, spelta, avižos, kviečiai. Tačiau matzo beveik visada gaminamas iš kvietinių miltų.

Trys žydų duonos rūšys

Tiesą sakant, yra keturios jo rūšys. Tačiau chametzas yra labai ypatingas atvejis. Jis neturi semantinės apkrovos, nes ruošiamas naudojant mieles ir kitus ingredientus, išskyrus miltus ir vandenį. Štai kodėl per visą Paschos savaitę draudžiama ne tik valgyti chametzą, bet ir turėti jo namuose. Tuo jos sudėtis skiriasi nuo tešlos, iš kurios ruošiamas matzo (visi jau suprato, kad ši tešla turi būti itin nerauginta). O jei atsižvelgsime tik į duoną, paruoštą be mielių, tai galime suskirstyti į kategorijas taip.

Pagrindinis kriterijus, kad būtent šis matzo tiktų Velykoms, kad šis kulinarinis gaminys atitiktų visus reikalavimus, yra miltai. Grūdai, iš kurių jie sumalti, turi būti atidžiai stebimi nuo pat surinkimo momento. Duona, kuri atitinka šiuos griežtus reikalavimus, vadinama matzah shmurah, tai yra, konservuota, konservuota. Tai išskirtinai šventinis, iškilmingas variantas.

Jei sumalus grūdus į miltus pradedamas budrumas, kepimas iš jų laikomas tarsi kasdienybe. Jai nėra keliami ypatingi reikalavimai, netgi yra tam tikrų atlaidų, kurie šventai duonai nepriimtini.

Ir paskutinis tipas yra matzo ashira, tai yra, turtingas matzo. Kas čia? Duona, kurios tešla minkoma be vandens, bet su sviestu, vynu, kiaušiniais, medumi. Jis nebėra per daug košerinis, jį gali valgyti ir silpni seni žmonės, ir sunkiai sergantys, ir vaikai. Net nėščios moterys gali jį naudoti tik sunkiu nėštumu.

Taisyklių laikomasi ir pramoninei duonai

Technologijų pažanga sukėlė rimtų diskusijų: ar galima matzah kepti gamykloje? Stačiatikiai tikėjo, kad mašininis grūdų malimas į miltus prisotina juos vandeniu, todėl gali prasidėti fermentacija, o matza nebebus teisinga. Turint omeny, kad į tešlą net druskos nededama (ir tai nėra rūgimo provokatorius, tad tai tik budrumo ženklas), toks atšiaurus požiūris nestebina. Šiuolaikinėje gamyboje matzo tešlos minkymo procesas sustoja po 18 minučių, kad būtų išvengta galimos fermentacijos.

Matzah namuose

Jei norite paragauti žydiškos duonos ar jos reikia kitiems patiekalams ruošti, jums nereikia ieškoti parduotuvės, kurioje prekiaujama matzo. Jo receptas itin paprastas, jį greitai įsisavins net neišmananti šeimininkė. 3 kilogramams miltų sunaudosite 5 litrus vandens, o daugiau nieko iš produktų nereikės. Miltai persijojami ir supilami į kauburėlį, ant kurio daroma įduba. Vanduo į jį pilamas lėtai, plona srovele ir visada šaltas. Tešla labai greitai minkoma (atminkite: visas procesas trunka tik 18 minučių!). Ši taisyklė turi ir techninį pagrindą: nerauginta tešla greitai džiūsta, jei dvejosite, per visą tešlos struktūrą gausite sausų plutų. Papločius labai plonai iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo. Kuo plonesnis matzo, tuo jis autentiškesnis. Dūrikliai daromi šakute, o lakštai išdėliojami ant kepimo skardos. Jei vis dar nežinote, kaip virti matzo, atminkite: turite iš anksto įkaitinti orkaitę, kad neviršytumėte 18 minučių ribos. Paplotėliai iškepa tiesiogine prasme per 2-3 minutes: tešloje nėra „sunkių“ ingredientų, ji iškočiojama labai plonai.

Tai ne tik duona...

Matzo pats savaime nėra labai skanus. Tačiau jis naudojamas ne tik pyragų pavidalu; Iš šio duonos gaminio yra miltų, kurių pagrindu gaunami tiesiog kulinariniai šedevrai. Tačiau yra ir matzo patiekalų, kurie patenkins net išrankiausią skonį. Paminėsime, pavyzdžiui, „Matsyki“. Jie ima 5 lakštus matzo, 8 kiaušinius (pusė virti, pusė liko žali), lydyto sūrio, virtų bulvių ir keptų svogūnų. Virti kiaušiniai, sūris, bulvės ir kepti svogūnai perpilami per maišytuvą. Matzo verta minutę palaikyti virš garų, kad lapai suminkštėtų. Tada ateina sluoksniavimas: lėkštė matzo - sluoksnis įdaro - lėkštė matzo ir tt Geriau žydišką duoną aptepti majonezu, bet nebūtina. Gautas „pyragas“ supjaustomas gabalėliais, kiekvieną jų pamerkiame į išplaktą žalią kiaušinį ir apkepame keptuvėje. Perpjautą pyragą galite apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje. Apskritai įdaras tokiam užkandžiui gali būti bet koks – nerauginta matzo tešla dera su visais produktais.

Pavyzdžiui, galite pamaloninti savo vaikus skaniu ir greitu pyragu. Jam iš 5 matzo vienetų liko tik vienas, o likusieji sulaužyti. Uogienė praskiedžiama verdančiu vandeniu ir supilama į nuolaužas. Kol sirupas susigeria, cukrus ir grietinė sumaišomi. Torto formą uždengiame plėvele (žinoma, maistine plėvele), pripildome išmirkyto matzo ir grietinės, išplaktos su cukrumi, mišiniu. Ant viršaus dedamas paskutinis matzo pyragas. Visa ši medžiaga dviem valandoms dedama į šaldytuvą, tada apverčiama, kad matzas taptų dugne, nuimama plėvelė ir visas produktas apibarstomas tarkuotu šokoladu (smulkintais riešutais, plakta grietinėle, cukruotais vaisiais). Jūsų vaikai bus laimingi!