Plaktos grietinėlės gaminimas namuose. Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti plaktą grietinėlę namuose. Kaip pasigaminti plaktą grietinėlę be grietinėlės

Kiekviena šeimininkė mėgsta savo namus pamaloninti skaniais patiekalais. Norėdami paruošti orų pyragą namuose, dažnai naudojate plaktą grietinėlę, kurią labai lengva pagaminti su cukrumi ir žalios grietinėlės (su reikiamu riebumo procentu). Laikydamiesi paprastų taisyklių ir patarimų, galite paruošti nepaprastai skanų skanėstą, kuris patiks visiems. Sužinokite, kaip plakti grietinėlę žemiau.

Kaip pasigaminti plaktą grietinėlę

Plaktos grietinėlės, skirtos pyragams dekoruoti, parinktys gali būti įvairios: su cukrumi, citrinos sultimis, želatina, vanile ar baltymais. Kad kremas visada būtų vienalytis, skanus ir nesugadintų pyrago, turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Kaip išplakti grietinėlę grietinėlei:

• reikia naudoti tik riebų produktą (nuo 33%), kad gautumėte tirštos grietinėlės konsistenciją;
• Prieš plakant, dubenį ir maišytuvo šluotele dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį;
• pradėti plakti mažu greičiu;
• Plakite mišinį mažiausiai penkias minutes.

Kokį kremą geriau plakti?

Norėdami gauti stabilią ir erdvią masę, turite naudoti grietinėlę, kurios riebumas yra 33%. Jei vartosite 10 ar 20 procentų, vien mušdami teigiamo efekto nepasieksite. Teks dėti specialių tirštiklių, stabilizatorių ar želatinos, bet apie gerą išvaizdą ir skanų kremą galite pamiršti. Palyginti su tais, kuriuose yra cheminių priedų, jis nebus pigesnis nei brangesnis tirštas natūralus kremas.

Kaip sutirštinti plakamą grietinėlę

Kodėl grietinėlė neplaka? Dažnai priežastis yra paprasta – tai nepakankamas produkto riebumas. Pagrindinė taisyklė: norint paruošti plaktą grietinėlę pyragui, ji turi būti šviežia, kokybiška, riebesnė nei 33%. Norėdami sutirštinti kreminę masę naudojant natūralius ingredientus, galite įdėti želatiną, šaukštelį citrinos sulčių, kiaušinio baltymą.

Plaktos grietinėlės receptai

Yra daugybė plaktos grietinėlės receptų, paruošti šį skanėstą namuose yra labai paprasta. Jie išplakami su cukrumi, želatina, citrinos sultimis, baltymų mase, specialiais tirštikliais ir cukraus pudra. Technika paremta pagrindine taisykle – intensyviu mušimu. Galite naudoti maišytuvą, maišytuvą arba „močiutės metodą“ - šakutę.

Erdvus kremas gali būti paruoštas su cukrumi. Grietinėlėms nerekomenduojama naudoti granuliuoto cukraus: plakant jis netirps ir nemaloniai girgždės ant dantų. Prieš dedant, jis sumalamas į miltelius, naudojant kavos malūnėlį arba klasikinį maišytuvą. Konkrečių proporcijų nėra, kai cukraus dedamas saldumas reguliuojamas individualiai.

Ingridientai

• grietinėlė 35% – 500 ml;
• viso cukraus - 50 g arba pagal skonį;
• vanilinas - 1 g.

Paruošimas

1. Paimkite atvėsintą indą ir maišytuvo priedus. Įpilkite grietinėlės.
2. Pasirinkite mažą plakimo greitį.
3. Po trijų minučių įpilkite cukraus (palaipsniui).
4. Pabaigoje įpilkite vanilino.

Su cukraus pudra

Subtilus ir erdvus kreminis kremas naudojamas kaip bet kokių konditerijos gaminių, pyragų ir pyragaičių užpildas, jį galima papildyti vaisių putomis, kurios suteiks kremui išskirtinio skonio. Norėdami pagaminti užpilą namuose, turite griežtai laikytis recepto, išlaikyti rekomenduojamas proporcijas ir laikytis sviestinio kremo plakimo taisyklių (nuotrauka), tada jis taps tikra bet kokio konditerijos gaminio puošmena.

Ingridientai

• grietinėlė ne mažiau 33% - pusė litro;
• cukraus pudra - 50 g;
• vanilinas - 2 g.

Paruošimas

1. Įdėkite dubenį į šaldiklį, atvėsinkite plaktuvų ir grietinėlės mišinį. Šiuo metu į kambario temperatūros indą įpilkite cukraus ir vanilino ir išmaišykite.
2. Atšaldyta grietinėlė plakama mažu greičiu. Kai jie šiek tiek sutirštės, suberkite miltelius.
3. Jei grietinėlė išlaiko formą arba atsiranda minkštų smailių, nustokite plakti.

Su želatina

Kremas puikiai tinka bet kokiam desertui. Puikiai dera su trapios tešlos, tartalečių ir biskvitų pyragais. Grietinėlė nėra labai kaloringa, palyginti su sviestiniu įdaru. Norint paruošti šį kremą namuose, nereikia jokių specialių žinių ar kulinarinių įgūdžių. Žemiau rasite nuoseklias rekomendacijas su nuotraukomis ir paruošimą.

Ingridientai

• neskysta riebi grietinėlė – 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilinas - pakuotė;
• cukraus pudra - 45 g.

Paruošimas

1. Kreminį produktą atvėsinkite, išmaišykite, palaipsniui įpilkite vanilino ir miltelių, kol susidarys tirštos putos (kietos smailės).
2. Šaukštą želatinos pamirkykite, kol išbrinks, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps (neužvirinkite).
3. Sumaišykite grietinėlę ir želatiną, išmaišykite, atvėsinkite.

Kaip plakti grietinėlę trintuvu

Jei neturite maišytuvo, naudokite maišytuvą. Pradėkite plakti mažu greičiu, tada po minutės perjunkite į vidutinį greitį. Naudodamiesi maišytuvu, turite atsižvelgti į tai, kad negalite naudoti didelio greičio - masė gali būti „permušta“, jie pradės atskirti. Virimo laikas priklauso nuo blenderio galios.

Plakta grietinėlė – kone geidžiamiausias delikatesas suaugusiems ir vaikams. Dabartinė maisto pramonė yra pasirengusi jį supakuoti į metalines skardines, apdovanodama gaminį per dideliu užsikimšimu ir aiškiai cheminiu kvapu. Dėl to šeimininkės turi pagrįstą norą savo buitį palepinti naminiu kremu, tačiau kaip teisingai jį pasigaminti, kad galutinis rezultatas būtų sodrus, švelnus ir tirpstantis burnoje desertas?

Ką reikia plakti?

Kremas, žinoma. Bet jų būna visokių, skiriasi ne tik riebumas, bet ir kokybiška sudėtis, jau nekalbant apie konsistenciją.

Atidžiai išnagrinėję parduotuvės asortimentą pamatysite, kad šis produktas gali būti tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės.

Iš esmės šis rodiklis neturi didelės įtakos grietinėlės plakimo procesui, ko negalima pasakyti apie konsistenciją. Faktas yra tas, kad esant skirtingam pieno riebumui, jo struktūra gali būti visiškai skirtinga, priminti neriebų kefyrą, jogurtą ar tirštą grietinę.

Dėl to namuose realu plakti tik tuos kremus, kurių riebumas svyruoja nuo 30-40 proc. Geriau į kavą įpilkite 15 procentų ir nešvaistykite laiko bei energijos. Lengviausias būdas sėkmingai išplakti grietinėlę pirmą kartą – įsigyti specialiai šiam tikslui sukurtą produktą. Jo riebumas – idealūs 33 procentai, tačiau toks pramonės stebuklas parduodamas ne kiekvienoje prekybos vietoje.

Parengiamieji veiksmai

Prieš nuspręsdami patys pasigaminti plaktą grietinėlę namuose, turėtumėte ją gerai atvėsinti, įmesdami į šaldytuvą nakčiai. Niekada nešaldykite gaminio, kitaip dėl plakimo gausite puikaus sviesto ar pasukų gabalėlį, bet ne ilgai lauktą desertą.

Kartu su pienu atvėsinkite indą, kuriame gaminsite, kitaip, kai jis įkais, trukdys susidaryti tankiai ir puriai masei.

Su kuo reikėtų pabūti?

Kai kuriuose receptuose rašoma, kad grietinėlę iš tikrųjų galite paruošti naudodami ledų gaminimo aparatą, maišytuvą ar
specialus priedas prie virtuvės kombaino.

Iš tikrųjų tūrinė ir erdvi medžiaga atsiranda tik naudojant dvigubą arba vieną, elektrinį ar rankinį plaktuvą. Akivaizdu, kad elektrinis prietaisas su užduotimi susidoros greičiausiai.

Kiek ir kaip reikia įveikti?

Kiekvienas plaktos grietinėlės receptas, kurį reikia gaminti namuose, padiktuoja skirtingą plakimo laiką, kuris priklauso nuo pradinių produktų riebumo ir kiekio. Bet kokiu atveju turėtumėte pradėti plakti mažu greičiu, palaipsniui didinant greitį iki maksimalaus. Tada naudokite jį, kad mišinys būtų reikiamos konsistencijos. Kai tik jis nustoja lašėti iš plaktuvo, desertas gali būti laikomas paruoštu. Tačiau nereikia iš karto išjungti įrenginio, tiesiog palaipsniui mažinkite greitį ir sumažinkite iki „ne“. Nepersistenkite, kitaip gausite naminį sviestą.

Kur cukrus?

Logiškas klausimas, reikalaujantis išsamaus atsakymo. Granuliuotas cukrus yra būtent tai, dėl ko plakta grietinėlė yra saldi ir patraukli.

Vėlgi, skirtingi receptai diktuoja skirtingus šio ingrediento kiekius, tačiau jo įvedimo į pieno masę taisyklės visur vienodos.

Taigi, ruošiant sviestinį grietinėlę, granuliuoto cukraus (o dar geriau – cukraus pudros) reikia dėti mažomis dozėmis, nenutraukiant viso proceso. Naudodami cukraus pudrą greitai pasieksite subtilią ir lygią deserto struktūrą, rafinuotą skonį ir tvarkingą išvaizdą.

Spalvoti kremai gaunami pridedant maistinių dažų, o apetitą keliantis aromatas pasiekiamas naudojant specialias kepimo esencijas ir vaniliną.

Dedamo cukraus pudros kiekis apskaičiuojamas priklausomai nuo to, kokiu tikslu naudojate kremo gaminimo receptą: kepiniams papuošti, pyragui mirkyti, atskiram desertui sukurti ir pan. Vidutiniškai šis skaičius yra 60–70 g miltelių 0,5 litro virimo grietinėlės.

Alternatyvus variantas

Tiesą sakant, jei norite tai padaryti plaktos grietinėlės pyragas, o svarbiausio ingrediento nėra ir jo nesitikima, tada išeitis gali būti įprastas pienas. Aišku, kad teks naudoti tirštiklius ir skirti šiek tiek daugiau laiko gaminimui, bet rezultatas to visiškai nusipelnė.

Vienas iš šių produktų gali veikti kaip tirštiklis:

• Baltymas atsargiai atskiriamas nuo trynio ir atšaldomas šaldytuve. Suplakama būtent taip
  toks pat kaip ir pati grietinėlė, pridedant cukraus ar dulkių;
• Želatina. Su juo taip ir daro: pamirkykite šaltame vandenyje, tada kaitinkite, kol visiškai ištirps, ir vėl atvėsinkite. Želatinos masę plona srovele supilti į šiek tiek išplaktą grietinėlę, kol gausis norima konsistencija;
• Pramoninis tirštiklis. Jį galima įsigyti specializuotose konditerijos ar bakalėjos parduotuvėse. Su juo pagal gamintojo nurodymus ruošiama grietinėlė iš pieno.

Patyrę šefai tvirtina, kad pats subtiliausias nuostabios konsistencijos kremas ruošiamas tik rankomis, naudojant šluoteles.

Plaktos grietinėlės skonis daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Jų galėsite paragauti ne tik kavinėje ar restorane, bet ir pabandyti pasigaminti patys. Paruoštas naudoti kremas taip pat parduodamas specialioje skardinėje. Šis pieno produktas gaunamas atskiriant riebiąją pieno dalį. Parduotuvėje galite nusipirkti įprastos 10-20% riebumo grietinėlės ir riebios 35% riebumo grietinėlės. Būtent pastarąsias geriausia išplakti į tankią purią masę. Jei kas nors savo ūkyje turi karvę ar turi galimybę nusipirkti kaimo pieno, tai gali pats nugriebti grietinėlę ir išplakti.

Naminę grietinėlę plakite taip: - šviežias pienas turi šiek tiek pastovėti, kad grietinėlė atsiskirtų nuo visos masės ir iškiltų į viršų. Svarbiausia, kad pienas nerūgtų, nes jie pašalinami iš šviežio pieno; - tuomet reikia atsargiai pakreipti indą, kad nuvarvėtų riebioji turinio dalis – kremas. Gerai nuvarvinti iš stiklinio indelio, tada pieno paviršiuje matysis gelsva masė, kurios ir reikia; - po to, kai jau pavyko pagaminti grietinėlę iš pieno (atskyrus gelsvą kreminę masę nuo baltos pieniškos masės), grietinėlę reikia dėti į šaldytuvą; - atvėsę iki +5+8 laipsnių, jie puikiai išplakami mikseriu.

Jei kremas perkamas parduotuvėje, tuomet reikia atkreipti dėmesį į tai, kiek jis turi riebalų. Jei šis skaičius neviršija 20%, greičiausiai jie susiplaks tik į šviesias putas. Atskleidžiant paslaptį, kaip išplakti grietinėlę į stipresnes putas, reikia pridurti, kad parduodama speciali plakama grietinėlė, kurios riebumas, lyginant su įprastomis, yra didesnis. Norint gauti tankias putas, tinka grietinėlė, kurios riebumas yra 35–40%. Kitas svarbus papildymas. Dažnai grietinėlės recepte patariama ją išplakti su cukrumi arba cukraus pudra. Tačiau saldūs ingredientai tirpsta ir trukdys pasiekti norimą galutinį rezultatą. Kad kreminė masė būtų tiršta, jos išplaktos be cukraus. Baigus šį procesą, atsargiai įmaišoma cukraus pudra. Jei mėgstate suflė, į šį išplaktą sniego baltumo debesėlį galite įpilti ištirpintos želatinos, gerai išmaišyti ir padėti į šaldytuvą. Po 3 valandų galėsite mėgautis subtiliu suflė skoniu, kuris tirps burnoje.

Bet ką daryti, jei namuose neturite 35–40% riebumo grietinėlės, o tik 20%? Galite pabandyti suteikti jiems suflė konsistencijos. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip išplakti 20% grietinėlės. Juos reikia supilti į stiklinį indą, leisti šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Riebesnis sluoksnis iškils į viršų po 3-4 valandų, jį reikia atsargiai nusausinti ir padėti į šaldytuvą. Norėdami pagreitinti šį procesą, galite pusvalandžiui įdėti juos į geležinį indą į šaldiklį, leiskite jiems pasidengti ledo kristalais, tada plakimo procesas bus dar efektyvesnis. Po to jie plakami maišytuvu, pirmiausia mažu greičiu, kad kristalai ir skystoji dalis būtų tolygiai, o tada padidinkite greitį iki maksimumo. Priklausomai nuo kremo kiekio, šis procesas trunka nuo 3 iki 10 minučių, su nedidelėmis pertraukėlėmis. Gautas produktas atsargiai sumaišomas su cukraus pudra arba tiesiog apibarstomas tarkuoto šokolado sluoksniu ir mėgaujamasi dangišku šio deserto skoniu.

Sunkią (35%) plakamą grietinėlę galima pasigaminti namuose iš įprasto pieno ir sviesto arba iš lengvesnės grietinėlės.

Gerai žinoma, kad plakimui tinka grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33 proc., tačiau tokį produktą ne visada galima nusipirkti parduotuvėje, be to, jie yra gana brangūs.

Galite pakeisti plaktą grietinėlę, tačiau ne visiems patinka šis variantas ir jis ne visada tinka.

Naminis riebios grietinėlės receptas

35% kremo:

• 200 ml pieno 2-2,5%
• 150 g 82% sviesto

• 200 ml pieno 2-2,5%
• 200 g sviesto 72%

• 200 ml 10% grietinėlės
• 110 g 82% sviesto

• 200 ml grietinėlės 20%
• 70 g sviesto 82%

Kaip paruošti pieną ir sviestą

• Sudėkite sviestą į pieną ir viską ištirpinkite. Tai galite padaryti ant viryklės, mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje, kaip jums patinka. Nereikia užvirti!
• Maišykite mišinį blenderiu arba mikseriu, kol pasidarys vienalytė emulsija, t.y. Nemaišykite tik pieno ir sviesto, bet įsitikinkite, kad skystis yra vienalytis.

Kremas yra paruoštas ir gali būti naudojamas.

Jei norite pagaminti grietinėlę iš 35%, tada mišinį reikia labai gerai atvėsinti, bent 5-6 valandas šaldytuve, arba galite tiesiog palikti per naktį.

Kai kremas atvės, ant viršaus atsiras riebi plėvelė, neišsigąskite, plakant lengvai išmaišysite mikseriu.

Pirmiausia grietinėlę plakite mikseriu mažu greičiu, kol susimaišys riebalai ir atsiras putos. Tada padidinkite greitį ir plakite, kol pasieks norimą konsistenciją.

Kad putėsiai būtų pakankamai ir purūs, kad būtų galima dėti į desertus, geriau grietinėlę išplakti su cukrumi arba milteliais iki standžių putų.

Neperplakite, kitaip vėl gausite sviestą.

Šį kremą galima naudoti ten pat, kur ir parduotuvėje pirktą kremą. Bet jie netinka tortams puošti, nes yra labai nestabilūs ir po kurio laiko „suyra“.

Vaizdo įrašas – kaip pasigaminti naminę plakamą grietinėlę

Gero apetito!

Plakta grietinėlė yra puikus oras skanėstas, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Šiuolaikiniame gastronominiame asortimente siūloma jau paruošta plakta grietinėlė baliono pavidalu, tačiau kai kam jos ne itin patinka dėl atvirai kvepiančio kvapo ir viliojančio skonio. Naminis gaminys visada geresnis nei parduotuvėje pirktas. Į jį galite pridėti mėgstamų priedų, žolelių ir prieskonių, o svarbiausia – neabejokite gatavo produkto natūralumu. Todėl jei siela prašo plaktos grietinėlės, ją namuose galite paruošti keliais būdais.

Plakta grietinėlė iš ledų gamintojo

• riebi grietinėlė (ne mažiau kaip 30%);
• Cukraus pudra;
• Želatina ir vištienos kiaušinio baltymas (jei grietinėlė neriebi).

Kaip gaminti?

1. Jei atsižvelgsite į ledų gaminimo aparatą, grietinėlė plakama procesoriuje. Pagal skonį galite juos pasaldinti baltuoju arba ruduoju cukrumi. Bet joms ruošti geriau naudoti cukraus pudrą.
2. Naudodami ledų gaminimo aparatą į grietinėlę galite įpilti šiek tiek likerio ar pasirinkto užpilo.
3. Grietinėlė ledų gaminimo aparate iškepa tolygiai, todėl neturi būti per daug sodri. Tačiau geriau pažaisti, įdėjus šiek tiek želatinos (apie 15 g) ir vištienos kiaušinio baltymo. Reikia atsiminti, kad plakta grietinėlė, jei ji gaminama iš neriebaus pagrindo, gali prarasti skonį ir konsistenciją.
4. Grietinėlę reikia plakti minimaliu greičiu, kol susidarys minkštos, tankios putos. Po to greitis turi būti padidintas vienu lygiu. Tęskite intensyvų plakimą, kol mišinys taps purus. Greitis turi būti reguliuojamas palaipsniui, kad jūsų kremas nepavirstų riebiu mišiniu.
5. Gamindami plaktą grietinėlę ledų gaminimo aparatu, stenkitės vienu metu nenaudoti daugiau nei 200-300 g plakamo produkto.
6. Paruoštą plaktą grietinėlę galima dėti į įvairius desertus, ledus arba pagardinti uogų ir karamelės užpilais, smulkintais riešutais, šviežiomis uogomis bei vaisiais ir mėgautis atskirai.

Plakta grietinėlė ruošiama mikseriu

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• riebi grietinėlė (33%-35%);
• Cukrus arba cukraus pudra;
• Plaktos grietinėlės fiksatorius, kiaušinis arba želatina;
• Vanilinas ir prieskoniai pagal skonį.

Kaip gaminti?

1. Gamindami plaktą grietinėlę mikseriu, turite laikytis tų pačių proporcijų kaip ir ledų gaminimo aparatui. Skystos grietinėlės kiekis neturi viršyti 300 g.
2. Kuo grietinėlė riebesnė, tuo mažiau laiko reikėtų skirti jos paruošimui. 33% riebumo grietinėlei standartinis plakimo laikas yra 5 min., 35% riebumo ir didesniam produktui - 1-2 min.
3. Grietinėlę rekomenduojama pradėti plakti minimaliu maišytuvo greičiu, periodiškai jį išjungiant ir didinant buvusį intensyvumą. Paruoštas kremas po patiekimo neturi išsiskirstyti ir neprarasti formos. Plakimas turi būti baigtas tuo metu, kai sustoja pastebima medžiagos cirkuliacija.
4. Skoninį desertą galima pagaminti į grietinėlę įmaišius viskio ar burbono, vanilės ar anyžių ekstrakto, grūstų migdolų, citrusinių vaisių žievelės.
5. Būtina sėkmingo plaktos grietinėlės paruošimo sąlyga yra šalta skysčio temperatūra. Grietinėlė neturėtų būti užšaldyta, bet kambario temperatūros produktas taip pat netiks. Priešingu atveju plakimo proceso metu gali atsirasti atsiskyrimas, dėl kurio susidarys išrūgos. Norėdami atvėsinti grietinėlę, prieš pat plakimą galite įdėti dubenį į didelį indą, užpildytą ledu. Kai kurie žmonės nori įdėti grietinėlę į šaldiklį kartu su maišytuvo šluotele.
6. Kai kurie šefai rekomenduoja į tirštos grietinėlės konsistencijos įlašinti šviežių citrinų sulčių. Taip masė išlaiko formą ir fiksuojama.
7. Galite naudoti paruoštą plaktos grietinėlės fiksatorių, kuris parduodamas parduotuvėje. Ji, kaip ir citrinos rūgštis, želatina ar kiaušinis, į kremą dedama paskutinė.
8. Puikus originalios duonos ir pyrago užtepėlės receptas: išplakite grietinėlės sūrį, o kitame inde grietinėlę su vanile, cukrumi ir žiupsneliu druskos. Grietinėlę reikia išplakti iki minkštos, kad masė netaptų per puri. Sumaišykite produktus ir vėl plakite. Mišinys bus daug tirštesnis ir standesnis nei įprasta plakta grietinėlė ir geriausiai tiks prie pyragų ir kepinių.

Jei plakant vis dėlto susidaro aliejus, neskubėkite produkto išmesti. Atskirkite nuo išrūgų, šiek tiek pakaitinkite garų vonelėje, aliejinį mišinį plakite mikseriu, palaipsniui įpildami tirštiklio. Tokiu būdu išplakant grietinėlę galima gauti puikų tirštą sviestinį kremą.

Plakta grietinėlė ruošiama šluotele

Jei namuose neturite ledų gaminimo aparato ir maišytuvo, grietinėlę galite išplakti šluotele. Tam prireiks daugiau pastangų, tačiau specialistai teigia, kad taip kremas išlaiko subtilų skonį ir nuostabią konsistenciją. Plakti reikia padėjus grietinėlės dubenį kampu, kad skystis cirkuliuotų.