Pavasarinės salotos. Vitaminų receptai iš pirmųjų žalumynų

Iš šviežių daržovių pagamintos salotos atrodo apetitiškai ir šventiškai. Jie ruošiami iš įvairių produktų su skirtingais padažais. „Pavasarines“ salotas svarbu patiekti pavasarį, kai pasirodo pirmieji žalumynai ir daržovės.

Greitos ir paprastos salotos, kompensuojančios vitaminų trūkumą organizme. Daržovės padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, todėl salotos yra populiarios tarp sveikos mitybos mėgėjų. „Pavasarinės“ salotos tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ir paukštienos, jas galima patiekti kaip šaltą užkandį arba kaip savarankišką patiekalą vakarienei.

Salotų ingredientų asortimentas didžiulis – šviežios ir virtos daržovės, paukštiena, krabų lazdelės, konservuoti žirneliai ir kukurūzai, sūris, bet kokie žalumynai. Ingredientus galite derinti bet kokiu būdu pagal savo skonį. Užpilui tinka grietinė, lengvas majonezas, natūralus jogurtas ar augaliniai aliejai. Viskas parenkama individualiai, atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Klasikinės „Pavasarinės“ salotos su kopūstais

Klasikinių salotų pagrindas – žalios daržovės. Šias dietines salotas su kopūstais ir agurkais galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų arba valgyti vakarienei.

4 porcijoms paruošti prireiks 20 minučių.

Ingridientai:

• pusės mažo baltojo kopūsto;
• 6 vištienos kiaušiniai;
• 3-4 maži agurkai;
• 100 gr. krapai arba petražolės;
• 50 gr. Žalieji svogūnai;
• 50 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite.
2. Agurkus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
3. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.
4. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
5. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos ir pagardinkite augaliniu aliejumi.

„Pavasarinės“ salotos su vištienos krūtinėlėmis

Šventiniam stalui tinka salotų receptas su dietine vištiena. Kovo 8-osios, Valentino dienos, gimtadienio ar mergvakario šventei paruoškite lengvas, skanias salotas su agurkais ir vištienos krūtinėlėmis.

2 porcijas salotų galima paruošti per 40 minučių.

Ingridientai:

• 100 gr. vištos krūtinėlė;
• 2 agurkai;
• 1 vidutinio dydžio pomidoras;
• 2 kiaušinių;
• 1 svogūnas;
• 1 šaukštelis. actas;
• 1 morkos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. lengvas majonezas arba natūralus jogurtas be priedų;
• bet kokie žalumynai;
• druskos pagal skonį.

Ingridientai:

• 500 gr. atšaldytos krabų lazdelės;
• 150 gr. kietasis sūris;
• 3 pomidorai;
• 2-3 šaukštai natūralaus jogurto arba neriebaus majonezo;
• 2-3 skiltelės česnako;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• petražolės arba krapai.

Paruošimas:

1. Krabų lazdeles supjaustykite kubeliais arba deimantais.
2. Pomidorus supjaustykite juostelėmis julienne technika. Sulčių perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu arba leiskite pomidorams nuvarvėti kiaurasamtyje.
3. Sūrį sutarkuokite ant stambios arba vidutinės trintuvės.
4. Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
6. Sumaišykite ingredientus salotų dubenyje, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
7. Pagardinkite salotas neriebiu majonezu arba jogurtu. Prieš patiekdami salotų dubenį papuoškite petražolių lapeliais.

„Pavasarinės“ salotos su kumpiu ir paprika

Sotesnis ir kaloringesnis pavasario salotų variantas patiekiamas kaip užkandis ant šventinio stalo. Pasigaminkite pietums ar užkandžiui.

Ruošiant pavasarines salotas yra subtilybių. Pavyzdžiui, salotų žalumynus geriau plėšyti rankomis – taip jie geriau išsaugo vitaminus. Pavasarinės salotos ruošiamos iš šviežių daržovių ir prieskoninių žolelių, o kad nesuteiktų daug sulčių, prieš patiekiant jas reikia pasūdyti ir pagardinti. Kad maistas maišant neiškristų iš dubens ir neprarastų formos, naudokite specialius šaukštus arba išmaišykite salotas ilgomis šakėmis.

Pavasarinės salotos skirstomos į keletą įprastinių rūšių. Mišrios salotos ruošiamos sumaišius visus ingredientus ir užpilant specialiu augalinio aliejaus, grietinės (rečiau majonezo) padažu. Paruoštas salotas sudėkite į atšaldytą salotų dubenį, užpilkite likusiu padažu ir papuoškite pagal skonį. Padažu ar užpilu apipiltos salotos patiekiamos kiek kitaip: produktai dedami į porcijomis suskirstytus salotų dubenėlius sluoksniais arba sumaišomi ir užpilami padažu. Tokios pavasarinės salotos dažniausiai ruošiamos iš labai švelnių produktų, kurie lengvai praranda formą. Pastaruoju metu šis salotų patiekimo būdas vis dažniau naudojamas: produktai ir kelių rūšių padažai bei užpilai išdėliojami į atskiras lėkštes – kiekvienas valgytojas renkasi produktus ir užpilus pagal savo skonį.

Iš esmės salotas galima pagaminti iš bet ko, o jei turite kelių rūšių šviežių daržovių ir prieskoninių žolelių, išmaišyti skanias ir sveikas salotas nebus sunku. Svarbiausia atsiminti produktų suderinamumą. Pavyzdžiui, agurkai puikiai dera su kiaušiniais, šviežiomis žolelėmis, salotomis, pomidorais, virtomis bulvėmis, ridikėliais, saldžiaisiais ir aitriaisiais pipirais, obuoliais, česnakais, sūriu, varške, jogurtu ir baltos arba ruginės duonos skrebučiais. Pomidorai puikiai atrodo su šviežiomis žolelėmis, svogūnais ir žaliaisiais svogūnais, visų rūšių žaliomis salotomis, alyvuogėmis ir juodosiomis alyvuogėmis, šviežiomis ir keptomis saldžiosiomis paprikomis, aitriosiomis paprikomis, makaronais, ryžiais, perlinėmis kruopomis, sūriu, varške, grietine. Baltuosius kopūstus galima maišyti su šviežiomis morkomis ir burokėliais, šviežiais agurkais ir ridikėliais, svogūnais ir žaliaisiais svogūnais, saldžiaisiais ir aitriaisiais pipirais, šviežiomis žolelėmis, salierų šaknimis, vynuogėmis, citrusiniais vaisiais. Ir tai tik pagrindiniai deriniai, galima sakyti, klasika, bet ką daryti, jei įjungsite savo vaizduotę?

Tą patį galima pasakyti ir apie šviežių pavasarinių salotų padažus. Pavasarines salotas galima pagardinti kokybiškais nerafinuotais augaliniais aliejais gryna, taip sakant, forma – alyvuogių, kukurūzų, saulėgrąžų, linų sėmenų, kedro, burnočių, sezamų ir kt. Į jas galite pridėti įvairių ingredientų, kurie leis jūsų salotoms sužibėti naujais skonio atspalviais. Štai keletas salotų padažų pavyzdžių:

Citrinų sultys, malti juodieji pipirai, druska.
. Augalinis aliejus, actas (vynas, vaisiai arba balzamikas), malti juodieji pipirai, druska.
. Augalinis aliejus, citrinos sultys, garstyčios (tiek įprastos, tiek pilno grūdo), malti juodieji pipirai, druska.
. Augalinis aliejus, susmulkintas česnakas, malti juodieji pipirai, druska.
. Majonezas arba grietinė, išspaustas česnakas, smulkintos žolelės, citrinos sultys.
. Grietinė arba majonezas, trinti pomidorai ir česnakai.

Pavasaris – metas atkreipti dėmesį į vitaminus, kurie auga tiesiogine prasme po mūsų kojomis. Mes kalbame apie laukines valgomąsias žoleles. Nuo pirmųjų šiltų dienų iš žemės driekiasi jauni žali daigai, pripildyti gyvų vitaminų. Ir tai viskas, ko mums reikia! Ir nėra jokių išlaidų, išskyrus kelionę į švarias vietas. Laukines žoleles reikia rinkti toli nuo miesto ribos, toliau nuo kelių ir geležinkelių, o geriausia apskritai nuo civilizacijos „naudos“. Maistui tinka dilgėlės, kiaulpienės, gysločiai, varnalėšos, laukinės rūgštynės (beje, daug skanesnės nei „naminės“), mėtos, melisos, avinžolės, avinžolės (taip, ta pati piktžolė!) ir daugelis kitų žolelių. . Surinkite jaunus lapus, jie yra švelnesni ir skanesni.

Kai kurias žoleles galima džiovinti ir naudoti kaip kvapnų bei sveiką sriubų ir padažų prieskonį. Labai įdomus žalias užpilas gaminamas iš dilgėlių, džiovintos rūgštynės jūsų padažams suteiks rūgštumo, o mėtos ar melisos – kompotams ar arbatai. Džiovintas žoleles reikia susmulkinti ir laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Bet grįžkime prie pavasarinių salotų. „Culinary Eden“ svetainėje siūlomi keli pavasarinių salotų su sodo ir laukiniais augalais receptai. Galite modifikuoti bet kurį receptą ar net sugalvoti kažką savo, firminio, kitokio nei kiti, svarbiausia atsiminti, kad gerose salotose ingredientų skaičius neturėtų viršyti 4-5 – tai geriausias būdas atskleisti. produktų skonis ir padažas. Nors, kaip sakoma, tai priklauso nuo skonio ir spalvos...

Ingridientai:
500 g kopūstų,
1 saliero stiebas,
4-6 vyšniniai pomidorai,
1 krūva krapų arba žaliųjų svogūnų,
žiupsnelis aitriųjų raudonųjų pipirų.
Padažas:
1 valgomasis šaukštas. garstyčios,
2 arb krienų
1 šaukštelis tobasko padažas,
2 arb raudonojo vyno actas,
5 valg. daržovių aliejus,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūstą susmulkinkite, pasūdykite, suberkite plonais griežinėliais pjaustytą salierą, susmulkintus žalumynus ir žiupsnelį pipirų. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę arba į ketvirčius. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus, pagardinkite salotas, išmaišykite ir palikite 1 val.

Ingridientai:
1 avokadas,
1 obuolys,
1 laimas
1 kivis,
2 valg. nuluptos pistacijos,
1 valgomasis šaukštas. skystas medus,
šviežių mėtų - papuošimui.

Paruošimas:
Kivį ir obuolį supjaustykite griežinėliais, avokadą – kubeliais. Iš laimo išspauskite sultis, sumaišykite su medumi ir pagardinkite salotas. Papuoškite riešutais ir žolelėmis.

Ingridientai:
200 g salotų žalumynų (sumaišytų salotų lapų - salotų, romėnų, ledkalnių, salotų ir kt.),
2 švieži agurkai,
100 g kieto sūrio,
100 g natūralaus jogurto,
2 virti kiaušiniai,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis, kiaušinius kubeliais, o sūrį sutarkuokite stambia tarka. Suplėšykite salotų žalumynus rankomis. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite jogurtu bei druska.

Ingridientai:
300 g daikono,
250 g šviežių morkų,
1 rūgštus obuolys
1 apelsinas,
½ citrinos
3 valg. daržovių aliejus,
1 šaukštelis medus,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Daikoną sutarkuokite stambia tarka, įberkite druskos ir palikite pastovėti, kol išsiskirs sultys. Išspauskite sultis. Obuolį ir morkas sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su daikonu. Apelsiną nulupkite, supjaustykite griežinėliais, nuimkite plėveles ir supjaustykite gabalėliais. Šių manipuliacijų metu išsiskyrusias apelsinų sultis supilkite į salotas. Ištirpinkite medų citrinos sultyse, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Papuoškite salotas.

Ingridientai:
5 švieži agurkai,
20 gysločio lapų,
1 svogūnas,
1 virto kiaušinio,
2 valg. kapotų krapų,
druska, malti juodieji pipirai, actas - pagal skonį.

Paruošimas:
Gysločio lapus, agurkus supjaustykite juostelėmis, svogūnus ir kiaušinius smulkiais kubeliais. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos, pipirų ir acto (jį galima pakeisti citrinos rūgštimi).

Ingridientai:
120 g gysločio lapų,
50 g dilgėlių lapų,
1 mažas svogūnas
50 g krienų,
1 kiaušinis
1-2 valg. Grietinė,
druska, obuolių sidro actas - pagal skonį.

Paruošimas:
Gysločių ir dilgėlių lapus nuplikykite verdančiu vandeniu 1-2 minutes, tada nukoškite ant sietelio. Žalumynus, svogūną ir kiaušinį susmulkinkite, krienus sutarkuokite, o salotas pagardinkite grietine, sumaišyta su actu ir druska.

Petražolių ir varnalėšų salotos

Ingridientai:
120 g jaunų varnalėšų lapų,
½ krūvos petražolių,
20 g krienų,
2-3 v.š. Grietinė,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Varnalėšų lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Susmulkinkite varnalėšą, petražoles, sutarkuokite krienus ir pagardinkite grietine bei druska.

Ingridientai:
300 g šviežių dilgėlių lapų,
200 g rūgštynės (geriausia laukinių),
200 g gysločio lapų,
100 g žaliųjų svogūnų,
50 g kiaulpienių lapų,
2 virti kiaušiniai,
majonezas arba augalinis aliejus, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Kiaulpienių lapus pusvalandžiui pamirkykite šaltame vandenyje. Susmulkinkite visus žalumynus, įpilkite pjaustytų virtų kiaušinių, druskos ir pagal skonį pagardinkite majonezu arba augaliniu aliejumi.

Užkandinės salotos su laukiniais žalumynais ir česnaku. Surinkite jaunus dilgėlių ir kiaulpienių lapus, pagal skonį ir norą įberkite krapų ir petražolių. Iš anksto pamirkykite kiaulpienę šaltame vandenyje, kad pašalintumėte kartumą. Žalumynus susmulkinkite, pagal skonį suberkite su druska išspaustą česnaką ir išmaišykite. Faršą dėkite ant salotų lapų, suvyniokite į vamzdelius ir sudėkite į dubenį. Supilkite 6-9% acto 2-3 valandas. Dėkite ant plokščio indo, užpilkite majonezu arba grietine ir papuoškite virtu kiaušiniu, supjaustytu į 4-6 dalis.

Ingridientai:
200 g rūgštynės,
1 rūgštus obuolys
½ krūvos žalių svogūnų,
20 g petražolių,
2 skiltelės česnako,

150 ml grietinės,
krapų, druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Obuolius sutarkuokite stambia tarka, ridikėlius supjaustykite pusračiais, žalumynus susmulkinkite, česnaką sutrinkite su druska. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite grietine ir pabarstykite krapais.

Ingridientai:
300 g žalių salotų,
4 virti kiaušiniai,
1 agurkas
30 g žaliųjų svogūnų,
grietinė, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Salotas suplėšykite rankomis, agurką sutarkuokite stambia tarka, kiaušinius supjaustykite kubeliais, o žaliuosius svogūnus susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos pagal skonį ir pagardinkite grietine.

Ingridientai:
1 vištienos filė,
3-4 vyšniniai pomidorai,
1-2 švieži agurkai,
3 žaliųjų svogūnų stiebeliai,
2 valg. daržovių aliejus,
salotos lapai,
petražolės, druska, malti juodieji pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:
Vištienos filė išvirkite ir atvėsinkite. Supjaustyti kubeliais. Žalumynus susmulkinkite, salotas suplėšykite rankomis, agurkus supjaustykite pusračiais, vyšninius pomidorus supjaustykite 2-4 griežinėliais. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite augalinio aliejaus, druskos, pipirų ir prieskonių mišiniu pagal skonį.

Salotos su sūrio užpilu

Ingridientai:
1 ryšelis salotų,
2-3 švieži agurkai,
5-6 vnt. ridikėliai,
200 g vyšninių pomidorų,
5-6 žali svogūnai,
žalumynai, druska - pagal skonį.
Degalų papildymas:
125 g minkšto sūrio (galima ir mėlynojo sūrio),
4-5 v.š. daržovių aliejus,
1-2 skiltelės česnako,
½ citrinos (sultys)
malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Salotų lapus suplėšykite rankomis, ridikėlius ir agurkus supjaustykite pusračiais, vyšninius pomidorus perpjaukite į 2 ar 4 dalis, žalumynus ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus ingredientus. Paruoškite užpilą: sūrį sutrinkite šakute, supilkite augalinį aliejų, spaustą česnaką, pusės citrinos sultis ir gerai išmaišykite (galite trintuvu). Pagardinkite salotas ir švelniai išmaišykite.

Ingridientai:
½ saliero šaknies,
3-4 virti kiaušiniai,
1 mažas svogūnas
1 obuolys,
1-2 švieži agurkai,
100-150 g sūrio,
½ citrinos (sultys)
žalumynai - pagal skonį,
druskos.
Padažas:
3 valg. daržovių aliejus,
3 valg. majonezas,
3 valg. Grietinė,
žiupsnelis cukraus.

Paruošimas:
Saliero šaknį ir obuolį sutarkuokite stambia tarka. Nedelsdami apšlakstykite citrinos sultimis, kad obuoliai neparuduotų. Virtus kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną. Sūrį (geriausia fetos arba nesūdyto sūrio) supjaustykite kubeliais. Švelniai sumaišykite visus ingredientus. Sumaišykite padažo ingredientus ir užpilkite ant salotų.

Gero apetito!

Larisa Shuftaykina

Pavasariniuose žalumynuose gausu mūsų organizmui taip reikalingų biologiškai aktyvių ir naudingų medžiagų, įvairių mikroelementų ir vitaminų.

Ankstyvą pavasarį vieni pirmųjų prigyja žalios salotos, špinatų daržovės, taip pat jaunieji česnakai, svogūnai (laiškinis česnakas, batutas, laiškiniai česnakai, šlakai ir kt.), meškiniai česnakai, prieskoninės žolės – krapai, petražolės, peletrūnai, melisa. pasirodo sodo lysvėse ir parduotuvėse.

Be mums žinomų įprastų vaistažolių, naudingos ir laukinės vaistažolės, tokios kaip kvinoja, kiaulpienės, gyslotis, dilgėlės, pievų rūgštynės ir kt. Jie nėra labai populiarūs, nes apie juos trūksta naudingos informacijos, todėl valgomi retai.

Jauni žalumynai padeda mums, kai reikia paruošti skanius ir sveikus patiekalus..

Padažai ir padažai

Alyvuogių aliejus su žolelėmis ir pipirais

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 1 litras,
• Estragonas - 5 šakelės,
• Petražolės - 1 krūva,
• Laiškiniai česnakai - 1 ryšelis,
• Jauni česnako ūgliai - 7-10 vnt.,
• saldieji apelsinų pipirai - 1 vnt.,
• Saldieji geltonieji pipirai - 1 vnt.,
• Saldieji žalieji pipirai - 1 vnt.,
• Karštieji raudonieji pipirai (maži) - 1 vnt.

Paruošimas:

Viską kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Susmulkinkite peletrūną, jaunus česnako ūglius, petražoles ir laiškinius česnakus.

Iš saldžiųjų paprikų pašalinkite stiebą ir sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su žolelėmis ir išmaišykite. Viską supilkite į švarų, sausą stiklainį ar butelį, suberkite visą aitriąją papriką, užpilkite alyvuogių aliejumi ir uždarykite dangtį. Sukratykite indą ir palikite tamsioje vietoje keletą dienų.

Alyvuogių aliejus su žolelėmis ir žolelėmis gali būti naudojamas salotoms, mėsos patiekalams, žuviai.
Patarimas iš Aistra: Galima naudoti patį aliejų be daržovių ir žolelių arba su visu turiniu. Šį aliejų rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Jogurtinis padažas su žolelėmis

Ingridientai:

• Natūralus jogurtas - 300 g,
• Krapų žalumynai (smulkinti) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• Estragono žalumynai (smulkinti) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• Petražolės (smulkintos) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• Laiškiniai česnakai (smulkinti) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• druska,
• Pipirai.

Paruošimas:

Aštrias žoleles iš anksto nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Į jogurtą suberkite paruoštas žoleles, citrinos sultis, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.

Jogurtas padažas dera su žuvies, jūros gėrybių, mėsos, paukštienos ir daržovių patiekalais.

Pusryčių receptai

Špinatų suflė

Ingridientai:

• Špinatai - 500 g,
• Vištienos kiaušinis - 3 vnt.,
• Krapai ir petražolės - šiek tiek,
• Kvietiniai arba ryžių miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai,
• Prieskoniai.

Paruošimas:

Špinatus 1-2 minutėms padėkite į verdantį vandenį, išimkite, atvėsinkite ir išspauskite. Špinatai ir susmulkinkite žalumynus. Pasilikite šiek tiek krapų, kad papuoštumėte gatavą patiekalą. Kiaušinius išplakame su druska, suberiame miltus ir vėl išplakame į kiaušinių masę ir gerai išmaišome. Paruoštą mišinį dėkite į kepimo formeles ir kepkite iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Gatavą suflė pabarstykite smulkintais krapais.

Dilgėlių omletas su kiaulpienių lapeliais

Ingridientai:

• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.,
• pienas - 100 ml,
• Dilgėlės - 100 g,
• Kiaulpienių lapai - 50 g,
• Gysločio lapai - 3-5 vnt.,
• krapai ir petražolės - 1 krūva,
• Druska pagal skonį
• Ghi – šiek tiek.

Paruošimas:

Kiaulpienių ir gysločių lapus užpilkite šaltu vandeniu 20-30 minučių, kad neliktų kartumo, tada išimkite ir nusausinkite. Dilgeles padėkite į verdantį vandenį 1-2 minutėms, išimkite ir nusausinkite. Viską susmulkinkite kartu su krapais ir petražolėmis. Kiaušinius išplakti su druska ir pienu, suberti visas žoleles, išmaišyti, supilti į keptuvę su įkaitintu lydytu sviestu, išvirti omletas uždengus ant viryklės arba orkaitėje.

Salotos

Pavasarinių žalumynų salotos su riešutų padažu

Sveiki receptai su pirmaisiais pavasario žalumynais / shutterstock.com

Ingridientai:

• Dilgėlė (jauni lapai) - 1 sauja,
• Kiaulpienė (jauni lapai) - 2 saujos,
• Melisa (jauni lapai) - 5-7 vnt.,
• Bazilikas (jauni lapai) - 3-5 vnt.,
• Petražolės, krapai - 1 krūva,
• Laiškiniai česnakai - šiek tiek
• graikiniai riešutai - 1 sauja,
• Česnakai - 1-2 gvazdikėliai,
• Citrina - 1/4 vnt.,
• Graikinių riešutų aliejus (arba bet koks pagal skonį) - 4 ar daugiau šaukštų. šaukštai,
• druska,
• Pipirai.

Paruošimas:

Dilgėlių, bazilikų, kiaulpienių ir melisų, petražolių ir krapų lapus nuplaukite, nusausinkite ir gana stambiai supjaustykite, sudėkite į dubenį ir išmaišykite.

Padažui į blenderio dubenį suberiame graikinių riešutų branduolius, česnaką, citrinos sultis, šviežiai maltus juoduosius pipirus, druską, graikinių riešutų aliejų ir viską gerai sutriname. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus, kad padažas būtų norimos konsistencijos.

Įpilkite padažo salotos , sumaišykite ir sudėkite į salotų dubenį. Pabarstykite salotas smulkiai pjaustytais laiškiniais česnakais.

Krabų salotos su rūgštynių padažu

Ingridientai:

• Krabai (konservuoti) - 250 g,
• Salierai (stiebas) - 100 g,
• salotos - 50 g,
• Vyšniniai pomidorai - 8-12 vnt.,
• avokadas - 2 vnt.,
• rūgštynės - 100 g,
• Citrina - 0,5 vnt.,
• Jogurtas - 150 ml,
• Karštieji pipirai - 0,5 vnt.,
• krapų žalumynai - 1 krūva,
• Prieskoniai.

Paruošimas:

Salotų lapus suplėšykite rankomis ir sudėkite į salotų lėkštę. Salierai supjaustyti plonais žiedeliais. Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais, dėkite ant salotų lapų su salierais ir krabais. Krabus, jei pageidaujama, galima pakeisti krabų lazdelėmis arba krevetėmis.

Padažui rūgštynes ​​nuplaukite, nusausinkite, nuimkite kotelį ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Keletą lapelių palikite gatavam patiekalui. Susmulkinkite krapų žalumynus. Aitriąją papriką be sėklų supjaustykite plonomis juostelėmis. Rūgštynės, krapus ir aitriąją papriką sumaišykite su jogurtu, supilkite citrinos sultis, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.

Padažą dėkite į indo vidurį ant salotų, papuoškite rūgštynės lapeliais, sveikais arba per pusę perpjautais vyšniniais pomidoriukais.

Sriubos

Aštri pavasarinė žalumynų sriuba

Sveiki receptai su pirmaisiais pavasario žalumynais / shutterstock.com

Ingridientai:

• vištienos sultinys - 1 litras,
• Svogūnai (ropės arba porai) - 1 vnt.,
• vyšnios žalumynai - 1 krūva,
• Petražolės - 1 krūva,
• Estragono žalumynai - 1 krūva,
• krapų žalumynai - 1 krūva,
• Rūgštynės - 1 krūva,
• rėžiukai - 1 krūva,
• riebi grietinėlė - 150 ml,
• Ghi - 1-2 šaukštai. šaukštai,
• druska,
• Pipirai.

Paruošimas:

Svogūną susmulkinkite ir troškinkite lydytame svieste, kol suminkštės. Visus žalumynus nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite ir susmulkinkite. Palikite šiek tiek žalumos papuošimui.

Į karštą sultinį suberkite svogūną ir žoleles ir virkite 3–5 minutes. Blenderiu sutrinkite sriubą, supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų. Sriubą užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Pateikti sriuba , papuoštas žaliais lapeliais.

Žuvies sriuba su laukiniu česnaku

Ingridientai:

• Šviežia žuvis, filė (ešeriai, lašiša, skumbrė ir kt.) - 500 g,
• Ramson - 300 g,
• Morkos - 1 vnt.,
• Laiškiniai česnakai - 1 ryšelis,
• druska,
• Pipirai.

Paruošimas:

Morkas susmulkinkite, bulves supjaustykite kubeliais, meškinį česnaką supjaustykite 2-3 cm gabalėliais.

Žuvies filė supjaustykite porcijomis, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite ir nugriebkite putas. Sudėkite paruoštas bulves, morkas ir laukinį česnaką. Virkite sriubą, kol bulvės bus paruoštos. Likus maždaug 5 minutėms iki paruošimo, įberkite druskos ir pipirų. Leiskite sriubai šiek tiek užvirti.

Sriubą patiekite su smulkintais svogūnais.

Antrieji kursai

Kiauliena su raudonėliais

Sveiki receptai su pirmaisiais pavasario žalumynais / shutterstock.com

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė, filė) - 500 g,
• Svogūnai - 2 vnt.,
• Raudonėlis (lapai) - 2-3 šaukštai. šaukštai,
• Aštrios garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• Stambiai maltų juodųjų pipirų,
• druska,
• Ghi – šiek tiek.

Paruošimas:

Mėsa jei reikia, nuimkite plėveles ir sausgysles. Supjaustykite 2,5-3 cm storio gabalėliais Pagardinkite druska ir pipirais. Tada kiekvieną gabalėlį aptepkite garstyčiomis, mėsą sudėkite į dubenį ir padėkite į šaltą vietą 30-50 minučių.

Susmulkintą svogūną pakepinkite lydytame svieste, kol suminkštės. Mėsos gabalėlius atskirai apkepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Iškeptą mėsą dėkite ant svogūno, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 min. Gatavą mėsą apibarstykite raudonėliais ir palikite uždengtą trumpam.

Patiekalą patiekite su jogurtiniu padažu su žolelėmis.

Žuvies suktinukai su žolelėmis

Ingridientai:

• Šviežia žuvis , filė (paltusas, šamas) 200-300 g - 4 vnt.,
• Jauna dilgėlė - 1 krūva,
• Jauni špinatai - 2 kekės,
• Česnakai - 2 gvazdikėliai,
• krapai - 1 krūva,
• Pikantiški – šiek tiek
• augalinis aliejus - pagal poreikį,
• Citrina - 1 vnt.,
• Prieskoniai.

Paruošimas:

Žuvies filė pagardinkite druska, pipirais ir palikite vėsioje vietoje 30 min.

Dilgeles užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir susmulkinkite kartu su špinatais. Česnaką susmulkinkite, suberkite į špinatus su dilgėlėmis ir išmaišykite. Uždėkite mišinį ant žuvies filė, kiek priartėję prie krašto, ir susukite į ritinį. Kraštelius galima sutvirtinti dantų krapštuku. Tą patį padarykite su likusia žuvies filė.

Įrašas žuvies suktinukai ant aliejumi pateptos folijos. Pabarstykite pikantiškais, trupučiu smulkintų krapų, užpilkite citrinos sultimis ir suvyniokite suktinukus į foliją. Kepkite orkaitėje 30-35 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Iš gatavų suktinukų išimkite dantų krapštukus, sudėkite į lėkštę ir papuoškite krapų šakelėmis bei citrinos griežinėliais.

Kepyklėlė

Quinoa bandelės

Forma bandelės sveriančių 40-50 g ir dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos. Palikite 30-40 minučių, tada pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20-30 minučių. Patiekite bandeles su vištienos sultiniu.

Prieskonių sausainiai

Ingridientai:

• miltai - 500 g,
• Sviestas - 250 g,
• grietinė - 100 g,
• Kmynai (sėklos) - 1/2 arbatinio šaukštelio,
• krapai (sėklos) - 1/2 arbatinio šaukštelio,
• petražolės - 0,5 krūva,
• Vidutinio malimo jūros druska – pagal poreikį.

Paruošimas:

Sumalkite sviestą, supilkite grietinę, toliau malkite. Suberkite miltus, kmynus, krapų sėklas, kapotas petražoles ir gerai išminkykite. Petražoles galite pakeisti mėtų lapeliais. Kai tešla gerai atitrūks nuo rankų, dėkite į šaldytuvą maždaug 1 valandai. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, išpjaukite sausainius, pabarstykite druska ir pašaukite į orkaitę 10 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Pateikti sausainis arbatai ar sultiniui.

Gero apetito!

Tatjana ČEKRYGINA

Pavasarinėms pirmųjų žalumynų salotoms tinka jauni lapai, žiedai ir net medžių kačiukai – tereikia žinoti, ką galima valgyti. Žinoma, žalumynus geriausia rinkti toliau nuo miesto ir ne arčiau kaip 200 metrų nuo kelio idealus variantas – laukinius auginti savo sklype.

Norint paruošti salotas iš pirmųjų žalumynų, nereikia rimtų botanikos žinių. Vidurinėje zonoje greičiausiai susidursite su laukiniais, kurie išvardyti žemiau – jų visiškai pakaks pasikrauti vitaminais. O jei salotos iš pirmųjų žalumynų taip patinka, kad susidomėjote laukiniais augalais, tuomet verta studijuoti botaniką, kaupti atlasus ir susidraugauti su ekspertais.

Su didele tikimybe susidursite paprastasis snukis- mūsų nemėgstamiausia piktžolė. Pažiūrėkite kitomis akimis: šalina iš organizmo druskas, gydo podagrą, inkstų, tulžies pūslės ligas, stiprina kraujagyslių sieneles, turi askorbo rūgšties ir kitų naudingų medžiagų. Taigi drąsiai pridėkite šią nuostabią „piktžolę“ į savo salotas.

Dilgėlė Daugelis jį išbandė, nes iš jo dažnai verdama kopūstų sriuba. Jaunuose pavasario lapuose yra daug askorbo rūgšties (vasarą jos sumažėja), karotino, vitamino K, B 2, magnio ir kalcio.

Į salotas įdėkite lapelius kaip prieskonį Angelica officinalis (angelica). Juose yra askorbo rūgšties, kalcio ir fosforo, padeda nuo skrandžio dieglių, pilvo pūtimo, gerina širdies veiklą.

Kad salotos nebūtų blankios, pridėkite jaunų lapelių. paprastasis kastuvas spadefoot (česnakinis kastuvas). Įvairiuose patiekaluose jis gali lengvai pakeisti česnaką ir garstyčias.

Šliaužiantis padaras dažnai sodinama į gėlynus, bet jo lapai tinka ir pirmųjų žalumynų salotoms.

Šie pirmųjų žalių salotų komponentai taip pat yra aromatingi. Šie skirtingi lankai(meškiniai ir pergalingi, kurie vadinami laukiniais česnakais) ir jų giminaičiai - geltonasis žąsies svogūnas.

Jauni lapai yra valgomi ir skanūs dedešva- tiek rūšių (apleista dedešva, žema dedešva), tiek sodo veislių (pastarųjų lapai arba išvirti, arba labai smulkiai supjaustyti, nes jų brendimas kiek atšiaurus). Kaip vaistinis augalas dedešvos naudojamos nuo peršalimo ir žarnyno ligų, o salotose – kaip lapiniai ir špinatų žalumynai.

Dar vienas sodo augalas, kurį drąsiai galima dėti į pavasarines pirmųjų žalumynų salotas – tai dieninė lelija. Jaunų lapų skonis primena svogūnus, tačiau jie nėra aštrūs, o šiek tiek saldūs.

Gėlės šaltalankis pirmiausia atsiranda vidurinėje zonoje, jų galima rasti beveik visur. Sėklidės žieduose yra daug karotino.

Gėlės ramunės- klasikinės angliškos laukinės salotos. Jas galima susmulkinti ir sumaišyti su likusiomis salotomis arba palikti papuošimui.

Lapai pradeda augti nuo balandžio pabaigos iki gegužės pradžios. plaučių žolės. Jie naudojami salotoms visą vasarą, nes... per visą sezoną seni lapai nudžiūsta ir atsiranda naujų – minkštų ir skanių (senieji taip pat valgomi, bet šiek tiek kieti).

Žinoma, į salotas tereikia įdėti pirmųjų žalumynų kiaulpienės- pirmieji lapai arba žiedynai.

Jauni medžių lapai, jauni auskarai, pavyzdžiui, lazdynas.

Surinkus visus pirmuosius žalumynus ir žiedus, jie kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi kuo mažesni. Dažniausiai sūdo pagal skonį ir tik išdėję salotas į lėkštes: jei pasūdysite verdant, žalumynai duos sulčių, salotos bus skystos ir ne tokios skanios. Pagardinkite pagal pageidavimą – sviestą, majonezą, grietinę, naminius padažus.

Pavasarį, vitaminų trūkumo įkarštyje, bėgame į parduotuves šviežių vaisių ir daržovių, pamiršdami vitaminų sandėlį, kuris tiesiogine prasme yra vos už kelių žingsnių. Kiaulpienėse, dilgėlėse, meškiniuose česnakuose ir daugelyje kitų nepastebimų augalų yra ne tik būtinų maistinių medžiagų, bet ir jie yra išskirtinai skanūs. Sumaniai naudojant iš jų gaunamos puikios salotos, garnyrai ir sriubos. Net vaikystėje visų taip nekentė dilgėlė, teisingai elgiamasi, virsta pačia subtiliausia tyrele, maistinga sriuba. Kad patiekalai išeitų tikrai švieži ir laukiniai, laukinių žolelių lapus reikia skinti, kai jie dar labai jauni.
Pavasarinėse žolėse ir lapuose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Jų dėti į salotas yra naudinga, o išskirtiniais atvejais gali pasitarnauti kaip maistas, atstatantis energijos išteklius. Dilgėlių ir kiaulpienių sultys padeda pagerinti medžiagų apykaitą organizme, gerina virškinimą, aktyvina inkstų veiklą, mažina toksinus, o tai ypač svarbu požieminiu laikotarpiu. Be to, dilgėlių sultys malšina nuovargį ir mieguistumą.
Kiaulpienių sriuba (dietinė, mažai kalorijų)
Kiaulpienių žiedai (geltoni) - 20 vnt.,
morkos - 3 vnt.,
baltagūžiai kopūstai - 1/2 galvos (apie 300 g),
burokėliai - 3 vnt.,
švieži agurkai - 3 vnt.,
vanduo - 2 l,
citrinos rūgštis - pagal skonį,
grietinė - 1/2 puodelio,
petražolės ir krapai pagal skonį.
Burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite, kopūstą supjaustykite juostelėmis, agurkus supjaustykite griežinėliais. Išimkite kiaulpienių žiedus iš talpyklos ir nuplaukite. Daržoves, šiek tiek citrinos rūgšties suberkite į pasūdytą verdantį vandenį ir viską užvirinkite. Tada sudėkite kopūstą. Paruoštą sriubą atvėsinkite. Į lėkštę išdėliokite agurko griežinėlius ir susmulkintas žoleles ir užpilkite sriuba, ant viršaus pabarstykite kiaulpienėmis. Patiekite su grietine.
Prancūziškos pavasarinės kiaulpienių salotos
Jauni kiaulpienių lapai - 300 g,
taukai - 125 g,
pasenęs kepalas - 2 griežinėliai,
svogūnai - 2 galvos,
česnakai - 2 gvazdikėliai,
actas, užpiltas žolelėmis - 3 šaukštai,
cukraus - žiupsnelis
garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis,
augalinis aliejus - 4 šaukštai,
druskos,
maltų juodųjų pipirų.
Nulupkite kiaulpienių lapus, nuplaukite ir nusausinkite. Taukus supjaustykite plonomis juostelėmis ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite spirgučius ir atvėsinkite.
Batoną supjaustykite nedideliais kubeliais, kepkite lydytuose riebaluose, kol apskrus. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir sumaišykite su kepalu.
Actą sumaišyti su cukrumi, druska, pipirais ir garstyčiomis, po lašo įpilti aliejaus ir išplakti iki vientisos masės.
Į lėkštę sudėkite kiaulpienių lapus ir užpilkite padažu. Dar kartą greitai pakaitinkite spirgučius ir uždėkite ant viršaus kartu su svogūnų-česnakų mišiniu ir kepalo kubeliais. Iš karto patiekite salotas.
Salotos "Saulėtos kiaulpienės"
Bulvės - 2 gumbai,
švieži balti kopūstai - 200 g,
konservuoti kukurūzai - 1 skardinė,
virtas kiaušinis - 4 vnt.,
virta kiauliena - 100 g,
dešros sūris - 50 g,
obuoliai - 1 vnt.,
česnakai - 2 gvazdikėliai,
majonezas - 4 šaukštai. šaukštai.
Išvirtas bulves atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais. Virtą kiaulieną, dešros sūrį supjaustykite nedideliais griežinėliais, kopūstą - šaškėmis, kiaušinio baltymą smulkiai supjaustykite. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite česnaką. Sulenkite kukurūzus, kad nuvarvėtų.
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus kukurūzus, pagardinkite majonezu, išmaišykite.
Salotas sudėkite į krūvą ant indo, aplink jį sudėkite kukurūzus, o salotas apibarstykite smulkiai tarkuotais tryniais.
Dilgėlių salotos su riešutais
2 puodeliai susmulkintų dilgėlių lapų,
1 kietai virto kiaušinio trynio,
3 valg. šaukštai susmulkintų riešutų,
1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių,
1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų žalių svogūnų.
Jaunus dilgėlių lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite jame 2-3 minutes, nukoškite kiaurasamtyje, leiskite vandeniui nutekėti, tada susmulkinkite ir sudėkite į salotų dubenį.
Graikinių riešutų branduolius sutrupinkite, atskieskite dilgėlių užpilu iki tirštos grietinės konsistencijos, supilkite pusės citrinos sultis, išmaišykite ir gautu mišiniu pagardinkite dilgėlę. Ant viršaus pabarstykite žalius svogūnus ir susmulkintą trynį.
Kiaulpienių salotos su daržovėmis ir pipirais
200 g kiaulpienių lapų,
3 kiaušinių,
1 didelė morka,
100 g petražolių,
1-2 saldžiosios paprikos,
3 šaukštai kapotų riešutų,
1-2 vidutiniai pomidorai,
1 citrina,
2 skiltelės česnako,
3 šaukštai augalinio aliejaus,
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto,
druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite kiaulpienių lapus, įberkite druskos ir pipirų. Sudėkite stambia tarka sutarkuotas morkas, griežinėliais supjaustytas paprikas ir pomidorus, susmulkintus graikinių riešutų branduolius, virtus kiaušinius, citriną, česnaką, petražoles. Tada viską išmaišykite, pagardinkite augaliniu aliejumi, sumaišytu su obuolių actu. Papuoškite salotas supjaustytomis daržovėmis.
Dilgėlių sriuba su lydytu sviestu ir žolelėmis
500 g dilgėlių,
4 kiaušinių,
1 morka,
300 g bulvių,
1 svogūnas,
1 valgomasis šaukštas. šaukštas kapotų žalumynų,
80 g ghi,
150 g grietinės,
druskos pagal skonį.
Svogūną, morkas ir virtus kiaušinius susmulkinkite, suberkite į puodą, supilkite aliejų, druską ir 1 stiklinę vandens. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo išgaruos ir liks tik aliejus, supilkite virtą ir tyrę dilgėlę kartu su sultiniu, įpilkite 5-6 dubenėlius vandens, virkite 15 minučių, tada suberkite nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves, pasūdykite. Virkite sriubą, kol bulvės bus paruoštos. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite susmulkintas žoleles. Sriubą patiekite su grietine.
Taip pat galite virti sriubą iš rūgštynių, špinatų ar salotų.
Salotos "Saulėtas"
1 agurkas
10-15 šaltalankių žiedų,
1 valgomasis šaukštas. saulėgrąžų sėklos.
Degalų papildymui:
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus,
1 šaukštelis vyno actas,
1 šaukštelis garstyčios,
1 šaukštelis medus,
1 šaukštelis sojų padažas.
Nuplaukite gėles šaltame vandenyje ir nusausinkite. Agurką supjaustykite plonais griežinėliais kartu su odele. Sumaišykite padažo ingredientus į vienalytę emulsiją,
Supilkite ant salotų ir pabarstykite sėklomis.
Laukinių česnakų salotos su agurkais ir grietine
Čeremša,
Grietinė,
agurkas,
kiaušinis,
varškės (nebūtina).
Meškinio česnako laiškus susmulkinkite, pagal skonį pasūdykite ir įdėkite daugiau grietinės. Galite paruošti mišrias salotas iš laukinio česnako ir šviežių agurkų, įdėjus kietai virtų kiaušinių. Jei norite, galite įdėti varškės. Bet kokias salotas gardinkite tik grietine, ji neleidžia sudirginti skrandžio dėl aštrios žolės.
Bulvių sriuba su laukiniu česnaku
Bulvės - 75 g,
morkos - 10 g,
svogūnai - 10 g,
margarinas - 10 g,
laukinis česnakas - 75 g,
mėsos sultinys arba vanduo - 320 g,
druskos, prieskonių.
Supilkite kubeliais pjaustytas bulves į verdantį sultinį arba vandenį, virkite 10-15 min., sudėkite troškintas morkas ir svogūnus. Likus 7-10 minučių iki kepimo pabaigos, suberkite smulkiai supjaustytą meškinį česnaką.
(„Tavo sveikatos paslaptys“ Nr. 4 2012 m.)