Ar kada nors sutikote žmogų, kuris nebandė šokolado ar kakavos? Šių nuostabių skanėstų skonis mums visiems pažįstamas nuo vaikystės. Tačiau mažai kas žino, kaip atrodo šokoladinis kakavmedis, kur jis auga ir kaip iš jo gaminamas šokoladas.

Faktai apie kakavmedžio biologiją

1. Kakavmedis arba šokolado medis šiuolaikinių botanikų yra klasifikuojamas kaip priklausantis Malvaceae šeimos Theobroma genčiai. Mokslinį medžio pavadinimą „Theobroma“ (Theobroma cacao) sugalvojo Carl Linnaeus. Išvertus iš senovės graikų kalbos, tai reiškia „dievų maistas“.
2. Theobroma kakava – iki 12-15 metrų aukščio visžalis medis. Lapai labai dideli, tamsiai žali, blizgūs, iki 30 cm ilgio. Ant kamieno ir stambių šakų susidaro smulkių rausvų žiedų kekės trumpais žiedkočiais. Iš jų išauga vaisiai, tarsi augantys tiesiai ant kamieno. Šio tipo vaisiai vadinami žiediniais žiedynais. Šokoladinio medžio žiedus apdulkina ne bitės, o maži dygliuokliai.
3. Šokoladinio medžio vaisiai primena smailų melioną su išilginiais grioveliais, jų ilgis siekia 30 cm ir gali sverti iki 0,5 kg. Vaisių nokinimas trunka nuo šešių mėnesių iki metų, o iš vieno medžio per metus galima gauti iki 200 vaisių. Vaisiaus viduje yra rausvos spalvos, rūgščiai saldus minkštimas. Po vaisiaus minkštimu yra 5 sėklų kolonėlės, kuriose yra iki 50 medžių sėklų – kakavos pupelių. Iš šių sėklų gaunami vertingiausi produktai – kakavos milteliai, kakavos sviestas ir jų darinys – šokoladas.

Kur auga kakava?

Laukiniai kakavmedžiai aptinkami Pietų Amerikos atogrąžų džiunglėse – orchidėjų, guminių augalų, ceibų ir melionų medžių tėvynėje. Dabar šokoladinis medis auginamas, augalai auginami viso pasaulio atogrąžų zonoje: plantacijose Pietų Amerikoje, Afrikoje, Indonezijoje ir Okeanijoje.

Didžioji dalis pasaulinėje rinkoje esančių kakavos pupelių pagaminama Afrikos šalyse. Didžiausi kakavos tiekėjai yra Dramblio Kaulo Krantas, Gana, Nigerija, Indonezija, Kolumbija, Brazilija. Kakava auginama Dominikos Respublikoje, Ekvadore ir Balyje – visur, kur leidžia drėgnas atogrąžų klimatas.

Kakavmedžių auginimas

Šokoladinis medis yra kaprizingas ir reikalauja daug darbo. Norint jį auginti, reikia pastovios ne žemesnės kaip 20 laipsnių temperatūros, išsklaidytos saulės šviesos ir didelės drėgmės. Tokios sąlygos natūraliai egzistuoja pusiaujo atogrąžų miškuose.

Kakavmedžiai dažniausiai sodinami hevea, kokoso ar bananų palmių plotuose, apsaugodami juos nuo kaitrios atogrąžų saulės. Plantacijose medžių aukštis ribojamas iki 6 metrų, kad būtų lengviau nuimti derlių.

Visžalis kakavmedis žydi ir neša vaisius ištisus metus. 5-6 metų žydi ir duoda pirmuosius vaisius. Medis neša vaisius 30-80 metų. Paprastai derlius nuimamas du kartus per metus – lietaus sezono pabaigoje ir jam neprasidėjus.

Ar galima auginti medį patalpose?

Kakavmedį sunku auginti patalpose, tam reikia šilto šiltnamio ar žiemos sodo. Bet jei jums pasisekė įsigyti šviežių stebuklingojo medžio sėklų, galite pabandyti jas sudygti kambaryje. Norėdami tai padaryti, jums reikia mini šiltnamio su 20 laipsnių temperatūra, puriu, laidžiu dirvožemiu ir nuolatine drėgme. Pupelės mirkomos šiltame vandenyje ir pasodinamos į 2 cm gylį. Talpykla su sėklomis dedama į šiltą, gerai apšviestą vietą. Daigai pasirodo po 2-3 savaičių.

Kitas būdas gauti kakavmedį yra dauginimas auginiais. Auginiai pjaunami pavasarį. Dauginimui imami pusiau suaugę 15-20 cm ilgio ūgliai su keliais lapais. Jie sodinami į substratą, sudarytą iš velėnos dirvožemio, smėlio ir lapų humuso, o konteineryje yra geras drenažas. Nuo gegužės iki rugsėjo šerti trąšomis. Augalas bijo užmirkimo, skersvėjų ir saulės nudegimo auga tik 20-30 laipsnių temperatūroje.

Kakavmedžių veislės

Sukurtos kelios šokolado medžių veislės, kurios skiriasi vaisių skoniu ir aromatu bei auginimo ypatumais.

• Forastero– labiausiai paplitusi kakavos rūšis, sudaranti iki 80 % pasaulio produkcijos. Ši veislė užaugina didelį ir reguliarų derlių, auga gana greitai. Šios veislės kakava išsiskiria būdingu kartumu ir rūgštu atspalviu. Auginamas Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
• Criollo– retesnė veislė, auganti Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Šios veislės dalis pasaulinėje rinkoje yra ne didesnė kaip 10%. Sunku augti, nes yra labai jautrus ligoms. Šios veislės šokoladas turi subtilų aromatą ir išskirtinį švelnų kartumą su riešutų poskoniu.
• Trinitario- veislė, išvesta kryžminant „Criollo“ ir „Forastero“. Iš abiejų veislių paveldėjo geriausias savybes: malonų skonį ir padidintą atsparumą ligoms. Auginamas Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei Azijoje.
• Nacionalinis- Pietų Amerikos kakavos veislė. Pupelės turi specifinį skonį ir aromatą. Ši kakavos veislė yra labai reta dėl jos jautrumo ligoms ir mažo auginimo ploto.

Kakavos pupelių surinkimas ir perdirbimas

Kakavos pupelių surinkimas ir perdirbimas yra labai daug darbo reikalaujantis procesas. Derlius nuimamas tik rankomis, naudojant specialius aštrius mačetės peilius. Surinkti vaisiai nedelsiant siunčiami perdirbti. Jie supjaustomi į keletą dalių ir išdėliojami fermentacijai tarp bananų lapų 5-7 dienas. Fermentacijos metu kakavos pupelės įgauna jiems būdingą spalvą ir aromatą.

Tada kakavos sėklos siunčiamos džiovinti. Tradiciškai kakavos pupelės išdėstomos ir džiovinamos, kasdien maišant, saulės spinduliuose, o kartais ir džiovinimo krosnyse. Po džiovinimo kakavos pupelės praranda iki pusės savo masės. Jie supakuojami į džiuto maišus ir siunčiami į įvairių šalių perdirbimo gamyklas.

Apdorojimo metu aliejus iš skrudintų kakavos pupelių išgaunamas hidrauliniu presu, o ekstraktai naudojami kakavos milteliams gauti. Norint gauti 1 kg kakavos masės, reikia apdoroti apie 40 kakavinių vaisių ir apie 1200 pupelių.

Įdomūs faktai apie šokolado istoriją

1. Žmonija kakavą geria daugiau nei 3500 metų.
2. Nors šokolado medis kilęs iš Amazonės, jį pirmieji augino Centrinės Amerikos indėnai. Archeologiniai radiniai rodo, kad olmekai buvo susipažinę su gėrimu, pagamintu iš kakavmedžio vaisių dar XVIII amžiuje prieš Kristų.
3. Žodis „kakava“ kilęs iš actekų gėrimo pavadinimo kakahuatl (chocolatl).
4. Majų indėnai kakavą laikė šventa dievų dovana ir vartojo gėrimą ritualiniais tikslais – pavyzdžiui, per vestuvių ceremonijas.
5. Actekų tarpe kakavos gėrimas buvo kunigų ir aukštuomenės privilegija. Kakavos vaisiai kartu su minkštimu buvo sumalti, pagardinti kukurūzais, vanile, druska ir aitriaisiais pipirais ir fermentuoti, kol susidarė putos. Medžio vaisiai buvo vertingi kaip vietiniai pinigai – pavyzdžiui, už 100 kakavos vaisių galėjai nusipirkti vergą.
6. Kristupas Kolumbas buvo pirmasis europietis, kuriam teko garbė paragauti gėrimo iš kakavos vaisių. Tačiau kakavą į Europą atvežė ne Kolumbas, o Meksikos užkariautojas ispanas Kortesas. 1519 metais Ispanijoje pasirodė kakava. Ispanai neleido kakavos išvežti iš savo šalies ir tik po 100 metų kakava pateko į Europą.
7. Įvairiais istorijos laikotarpiais šokoladu buvo vadinami visiškai skirtingi produktai:

• XVI amžiuje tai buvo šaltas kartaus gėrimas, pagamintas iš maltų kakavos pupelių. Ispanijos aristokratija į jį pridėjo brangių prieskonių – vanilės ir cinamono.
• Nuo XVII a Europiečiai išmoko virti karštą šokoladą ir dėti į jį cukraus bei pieno. Liudviko XIV dvare šokoladinis gėrimas buvo laikomas veiksmingu afrodiziaku.
• 1828 metais Olandijoje buvo išrasta kakavos sviesto spaudimo ir kakavos miltelių gamybos technologija. Gėrimas iš kakavos miltelių atpigo ir tapo prieinamesnis įvairiems gyventojų sluoksniams.
• XIX amžiaus antroje pusėje šokoladas pradėtas vadinti kietu kakavos sviesto pagrindu pagamintu gaminiu. Buvo išrastas šiuolaikinės formos šokoladinis batonėlis.

Apie kakavos naudą ir žalą

• Kakava pelnytai populiari kaip tonizuojantis ir maistingas gėrimas. Jame yra kofeino ir įvairių mineralų, riebalų, vitaminų A, B, E, folio rūgšties. Kakava – puikus antioksidantas, apsaugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikio, stiprinantis kraujagysles ir širdį.
• Kakavos sviestas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Užkerta kelią odos senėjimui, jo pagrindu ruošiami įvairūs kremai, žvakutės, tepalai.
• Gėrimas iš neskrudintų kakavos pupelių populiarėja visame pasaulyje. Manoma, kad jis greičiau atkuria jėgas sportininkams fizinio aktyvumo metu.
• Pigios šokolado rūšys turi brangaus kakavos sviesto pakaitalų – kokosų ir palmių aliejų.
• Kam nenaudingi kakavos produktai:

1. nėščiosioms – kakava trukdo pasisavinti kalcį;
2. vaikams – dėl kofeino kiekio;
3. Diabetikai neturėtų lepintis kakava ir šokoladu – juose yra daug cukraus.

Taigi, susipažinome su tikru gamtos stebuklu – kakavmedžiu. Mėgaujantis šokoladinio stebuklo medžio gaminiais, reikia atsiminti tik vieną dalyką – saiko jausmą!

Tai pats mėgstamiausias visų vaikų ir suaugusiųjų produktas, todėl visiems bus įdomu sužinoti, kur gamtoje auga šokoladinis medis ir iš kur atsiranda tokios skanios ir sveikos kakavos pupelės, iš kurių galima pasigaminti daugybę skanių ir sveikų desertų.

Šokolado atradimo istorija

Pirmąsias kakavos pupeles atvežė Naujojo pasaulio užkariautojai ispanai, kurie, išplaukę į Ameriką, atrado ne tik daug aukso, bet ir visiškai nuostabių bei europiečiams nepažįstamų augalų: bulvių, kukurūzų, pomidorų, tabako, gumos ir. kakavos pupelės. Ir šie lobiai vėliau pasirodė daug vertingesni už auksą, pavogtą iš actekų indėnų.

Indai šokoladą ruošdavo visiškai kitaip nei dabar vartojamas visame pasaulyje. Jie skrudino rafinuotas kakavos pupeles, jas virė, sumaldavo, tada sumaišydavo su kukurūzų miltais, pridedant vanilės (be cukraus!). Atvėsusį šokoladą buvo galima valgyti, jį valgydavo ne tik pasiturintys, bet ir vargšai.

Paragavę gardžios kakavos masės ispanai sužinojo šokolado medžio ir kartaus gėrimo pavadinimą. Indėnai jį pavadino „chocolatl“, iš kurio kilo žodis, kuriuo šiandien vadiname šį saldumyną, o ispanai pavadino „juoduoju auksu“.

Pats šokolado medis, kakavos pupelės ir sėklos buvo atvežtos į Ispaniją 1519 m. Tačiau iš pradžių europiečiai jo nepriėmė dėl kartaus skonio. Ir tik po kurio laiko, po ilgų eksperimentų, Europos konditeriai sugalvojo skanų gėrimą, susidedantį iš maltos kakavos, pieno ir cukraus. Ten taip pat buvo dedami riešutai ir prieskoniai. Ir tada šokoladinis gėrimas sulaukė daugybės gerbėjų.

Kur auga kakavmedžiai?

Norėdami sužinoti, kur auga šokolado medis, turite pasižvalgyti po istoriją. Indėnai juos augino savo plantacijose, o laukiniai jų giminaičiai augo Amazonės džiunglėse. Tokie medžiai išaugo iš pasodintų sėklų, o jų amžius galėjo siekti iki 100 metų.

Įdomu tai, kad šio augalo žiedai išsidėstę ant kamieno skirtinguose aukščiuose. Tie, kurie yra aukščiau, tiesiai po vainiku, gerai apdulkina, iš jų išsivysto vaisiai, kuriuos lesa paukščiai ir šikšnosparniai. Tada vaisius suneša į lizdus, ​​suvalgo, o sėklos nukrenta ir vėl išdygsta – taip medžiai pasklinda po visą mišką.

Nuo XVII amžiaus šokolado medis buvo pradėtas auginti plantacijose Pietų Amerikoje pramoniniam naudojimui ir kakavos pupelių pardavimui. Brazilijoje netgi atsirado nauja turtingųjų klasė – kakavos augintojai. Plantacijose itin sunkiomis sąlygomis dirbo vietiniai vargšai (peonai) ir juodaodžiai vergai, kuriuos specialiai iš Afrikos atveždavo vergų prekeiviai.

Brazilija vis dar laikoma didžiausia kakavos pupelių eksportuotoja, o daug tonų šio skanaus produkto eksportuojama per Ilio uostą.

Kaip atrodo šokolado medis?

Priklauso Sterculis šeimos amžinai žaliuojantiems augalams, turintiems didelius lapus (iki 40 cm ilgio ir 15 cm pločio). Auga atogrąžų miškuose, laukiniai medžiai pasiekia 12-15 m aukštį. Labai gražiai žydi smulkiais, bet ryškiai rausvai raudonais žiedeliais, kurie tarsi karnavalinis kostiumas juosia kamieną ir šakas. Šis žydėjimo tipas moksliškai vadinamas „žiediniu žiedu“, kuris leidžia drugeliams apdulkinti gėles, kurios yra arčiau žemės, jos paprastai negali pasiekti viršutinės vainiko.

Šokoladinis medis yra sumedėjęs augalas (lotyniškai Theobroma cacao), ant kurio auga kakavos pupelės, o tai pažodžiui reiškia „dievų maistas“ (pirmasis žodis) ir „sėkla“ (antrasis žodis, kilęs iš actekų kalbos). .

Žydi ir vaisius veda beveik ištisus metus, pradedant nuo 4 metų, tačiau vaisių būna vos keli (30-40 vnt.). Jų nokimo trukmė – 4-9 mėnesiai, per kuriuos palaipsniui keičia spalvą, pradedant nuo žalios ir baigiant rudai ar rausvai ruda spalva. Sėklos arba kakavos pupelės yra vaisiaus viduryje, apsuptos lipnaus skysčio. Iš vieno medžio galima gauti apie 4 kg pupelių.

Šokoladinės pupelės pirmiausia išvalomos, apdorojamos ir išdžiovinamos. Jie yra ovalios formos ir iki 2,5 cm dydžio, iš viršaus padengti kakaviniu apvalkalu (ruda kevalais).

Šiuolaikiniai kakavmedžiai yra žemesni nei laukiniai protėviai – nuo ​​4 iki 8 m, o vaisius veda daug ilgiau. Augalas nemėgsta saulės, todėl plantacijose jie visada sodina kakavmedžius, sumaišytus su kitais, suteikiančiais gerą atspalvį.

Kakavos vaisius labai panašus į didelį storą agurką, tik geltonos arba rudos spalvos. Jo dydis svyruoja nuo 20 iki 38 cm. Šokolado medžio sėklos yra vaisiaus viduje esančios kakavos pupelės (20-50 vienetų). Sėkla yra apsaugota žievele, kurioje yra 2 riebios skiltelės.

Kakavos veislės ir veislės

Šokoladinių medžių plantacijos auga tam tikrose Centrinės ir Pietų Amerikos, Azijos ir Australijos vietose. Bendra jų teritorija – 1 mln. hektarų, iš kurių kasmet nuimama 1,2 mln. tonų vaisių (miltelių pavidalu – 90 tūkst. tonų).

Yra 4 pagrindinės kakavos rūšys, iš kurių 3 yra elitinės, auginamos tik brangiam šokoladui gaminti:

• Criollo – senovinė indėnų geriama veislė, kartaus skonio, bet subtilaus ir malonaus aromato (auginama nedideliais kiekiais dėl jautrumo infekcijai).
• Trinitario (išaugintas XVIII a. Trinidado salos vienuolių) – skaniausio skonio, gaunamas sukryžminus kriolą ir forastero, duoda gerą derlių, mažiau jautrus infekcijoms.
• Forastero (85-90% šiuolaikinės kakavos rinkos) – turi didelį derlių, skonis dažniausiai kartokas, su gėlių aromatu.
• Nacional (Forastero grupės rūšis) – Ekvadore auginama nedideliais kiekiais, ši gurmaniška veislė pasižymi neįprastu gėlių aromatu.

Indijos kultai, susiję su kakava

Pasak istorikų, šokolado istorija kilusi iš olmekų civilizacijos, gyvenusios Amerikos žemyno Meksikos įlankos pakrantėse. Tada įsipareigojimą ir meilę šiam gėrimui kaip lazdą perėmė majų indėnai, kurie kakavos gėrimą pradėjo laikyti šventu. Dievų panteone buvo net kakavos dievas. Majai pirmieji plantacijose užaugino šokoladinius medžius ir sukūrė daugybę būdų, kaip paruošti mėgstamą gėrimą su įvairiais priedais (pipirais, gvazdikėliais ir kitais prieskoniais). Be to, cukrus tada iš viso nebuvo vartojamas.

Šokolado medį ir jo vaisius indėnai taip gerbė ir mėgo, kad tai pasireiškė ištiso kulto sukūrimu, kuris I tūkstantmetyje mūsų eros buvo plačiai paplitęs salose prie pusiaujo. e. Indėnai aukodavo žmones, kad gautų gerą derlių. Pirmiausia žmogui buvo duota išgerti puodelį šokolado, sumaišyto su dygliuotais spygliais ir krauju. Majų gentis tikėjo, kad po aukos mirties jos širdis virsta kakavos vaisiais.

Taip pat šių vaisių vertę indėnams liudija istoriniai faktai, rodantys kakavos, kaip piniginio vieneto, naudojimą. Pavyzdžiui, vergo kaina buvo 100 kakavos pupelių, o vištienos – 20, o pupeles, kaip tikrus pinigus, bandė padirbti, išimdami turinį ir tuštumą užpildydami moliu.

Gydomosios savybės

Kakava užsitarnavo teisę būti laikoma maistingiausiu augalu. Pupelėse yra: 50% - riebių aliejų (kakavos sviesto); 15% - baltymai; 10% - angliavandeniai (krakmolas); 5% – skaidulos, naudingos mineralinės medžiagos ir medžiagos (kofeinas, serotoninas, histaminas ir kt.).

Populiariausias vaistinis preparatas, gaunamas iš vaisių, yra kakavos sviestas. Suminkštėja maždaug 34º temperatūroje ir turi stimuliuojantį bei gydomąjį poveikį visam žmogaus organizmui: imuninei sistemai (dėl flavonoidų), kraujagyslių elastingumui dėl palmitino rūgšties kiekio.

Pupelių lukštas (kakavos lukštas) taip pat yra gydomasis, nes jame yra alkaloido teobromino – medžiagos, kuri dėl stimuliuojančio poveikio žmogaus organizmui naudojama farmakologijoje.

Įdomu tai, kad kakava yra sveikesnis produktas nei šokolado plytelės, nes gaminant batonėlius prarandama dalis naudingų savybių.

Kokie patiekalai gaminami iš kakavos jos tėvynėje?

Originalus indėnų receptas susideda iš kakavos miltelių, vandens ir aitriųjų čili pipirų ir buvo valgomas su šaukštu. Remiantis statistika, Kolumbijos ir Panamos pasienyje gyvenantys kunų indėnai per savaitę išgeria 40 puodelių šio gėrimo, todėl jie išsiskiria ilgaamžiškumu ir vėžio bei širdies ligų, diabeto nebuvimu.

Mūsų laikais Pietų Amerikoje besilankančius turistus nustebins patiekalų ir gėrimų iš kakavos paruošimo įvairovė. Vietos gyventojai iš vaisių minkštimo ir pieno ruošia įvairius gėrimus, naminį šokoladą (panašų į europietišką šokoladą), glazūruotus riešutus, tačiau patys pupelių nenaudoja.

Namuose auga šokolado medelis

Visiškai įmanoma auginti šokolado medį namuose ar šiltnamyje. Nors namuose jis randamas drėgnuose tropikuose, galite pabandyti jį auginti bute. Optimali medžio temperatūra yra 24–28º, o jau esant 13º augalas gali mirti.

Jis labai įnoringas, netoleruoja šalčio ir vėjo, mėgsta derlingą dirvą su geru drenažu. Sėkla dažniausiai pirmiausia sėjama į vazoną, o kai paauga ir šiek tiek sustiprėja, sodinama į didesnį indą. Augalas visada turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių, bet aprūpintas labiau išsklaidyta saulės šviesa. Medis geriausiai augs prie didelio lango, nukreipto į rytus ar pietryčius, arba šiltnamyje.

Taip pat augalas gali būti dauginamas auginiais, paimtais iš subrendusio vienerių metų medžio. Medžiui labai svarbus gausus laistymas ir didelė oro drėgmė. Šaknų sistema yra smailėjanti ir sekli. Vasarą jis šeriamas trąšomis arba deviņviečių tirpalu.

Pumpurai, atsiradę iki 3-4 metų, turi būti pašalinti. Sudaręs optimalias augimo ir derėjimo sąlygas, bet kuris sodininkas gali gauti kakavos vaisių namuose.

Šventė

Liepos 11-ąją minima Pasaulinė šokolado diena, kurią švenčia visi šio deserto mėgėjai ir gerbėjai. Šią šventę 1995 metais sugalvojo ir laikė prancūzai, nuo tada ji švenčiama visose pasaulio šalyse.

Nuo vaikystės visi žinojo iš kakavos miltelių pagamintą gėrimą, kuris išsiskiria šokolado skoniu, sodrumu ir nauda organizmui. Produktas yra unikalus, gaunamas iš pupelių, gali būti naudojamas įvairiose taikymo srityse – nuo ​​kosmetologijos iki tradicinės medicinos. Sužinokite, kokia šokolado gėrimo nauda ir žala, kaip tinkamai jį užvirinti gydant tam tikras ligas.

Kas yra kakavos milteliai

Pyragas ir žaliava, gauta apdorojant kakavos pupeles, atšaldoma ir susmulkinama tortų smulkintuvu. Pirmajame etape šlifavimas vyksta iki didelių gabalų, antrajame - iki didelės dispersijos laipsnio, kurio dalelių dydis yra apie 16 nm. Masė rusvos spalvos, joje yra vertingų mikroelementų: magnio, fosforo, kalcio, kalio, vario, cinko. Dešimtadalį tūrio užima flavonoidai. Jame gausu kofeino ir teobromino – nervų sistemą stimuliuojančių medžiagų. Apytikslis riebumas yra 15%, tačiau yra produkto su sumažintu riebumu - 6-8%.

Išvaizdos istorija

Beveik prieš 500 metų, 1519 m., Meksikos pakrantėje, kuri tuo metu buvo actekų žemė, išsilaipino Ispanijos armijos generolas Hernanas Kortesas. Actekų lyderis Montezuma II būsimųjų actekų valstybingumo griovėjų garbei surengė iškilmingą priėmimą, kurio metu ispanus vaišino plaktu tirštu desertu iš nuostabių pupelių, sumaišytų su įvairiais prieskoniais, vanile ir pipirais. Jis buvo patiekiamas auksiniuose dubenėliuose. Actekai gaminį vadino „chocolatl“ (pažodžiui – putotas vanduo), žodis „šokoladas“ kilo dėl šio pavadinimo.

Cortezas įvertino gėrimą ir, grįžęs į tėvynę 1527 m., su savimi pasiėmė pupelių atsargas ir šokolado gaminimo receptą. Iniciatyvūs ispanai iškart suprato potencialą. Pradėtas sistemingas žaliavų tiekimas iš naujų Ispanijos kolonijinių valdų Šiaurės Amerikoje. Paruošimą atliko vienuoliai jėzuitai, kurie pagal tai sukūrė originalius receptus. Iš pradžių gėrimas buvo patiekiamas atšaldytas, tačiau ispanai pradėjo jį kaitinti, kad pagerintų tirpumą ir pagerintų skonį.

Iš ko jie pagaminti?

Jis gaminamas iš šokoladinių pupelių pyrago, smulkiai sumalto išspaudus kakavos sviestą. Botaninis medžių, ant kurių auga šios pupelės, genties pavadinimas yra Theobroma. Iš graikų kalbos šis pavadinimas yra išverstas kaip „dievų maistas“. Šis pavadinimas buvo gautas dėl produktų, pagamintų iš augalo pupelių, skonio ir didelės naudos. Šiandien daug žinoma apie jo unikalias savybes.

Rūšys

Gamybos rezultatas priklauso nuo pupelių auginimo ploto, pirminių žaliavų išvalymo ir perdirbimo kokybės. Priklausomai nuo šių parametrų, produktas sutartinai skirstomas į gyvą (apdorojamas visiškai rankomis), ekologišką (apdorotas pramoniniais metodais, bet nekenksmingas aplinkai) ir pramoninį (auginamas trąšomis, techninės klasės). Vartotojo požiūriu, jis skirstomas į du tipus:

1. Ta, kurią reikia virti.
2. Šokoladinis gėrimas, kurį norint greitų rezultatų tiesiog reikia praskiesti vandeniu arba pienu. Ši parinktis populiari greito maisto gaminiuose. Privalumai – paruošimo greitis, aromatas ir ryškus skonis. Dažnai yra dirbtinių priedų. Paruošimui naudojamos žaliavos yra apdorojamos šarminiais šarmais, kurie užtikrina idealią suspensiją. Jis negali pasigirti išsaugęs visus naudingus elementus ir savybes.

Cheminė sudėtis

Kakavos milteliai turi savo platų ir nuolat augantį naudingų savybių sąrašą dėl unikalios cheminės sudėties. Dažnai, išgėrę puodelį tiršto gėrimo, žmonės pastebi, kad padidėja gyvybingumas ir atsiranda gydomasis poveikis nuo tam tikrų ligų (pavyzdžiui, kosulio). Aprašytą veiksmingumą lemia sudėtingas šių medžiagų poveikis:

1. Teobrominas: jis gali būti naudojamas medicinoje dėl medžiagos gebėjimo suteikti kliniškai pastebimą poveikį gydant plaučių ligas. Į kakavos miltelius įtrauktas komponentas gerai slopina kosulio refleksą, stimuliuoja širdies raumenį ir užtikrina danties emalio remineralizaciją.
2. Teofilinas: komponentas, klasifikuojamas kaip bronchus plečiantis preparatas, galintis sumažinti bronchų lygiųjų raumenų susitraukimą, o tai sukelia stimuliuojantį ir kraujagysles plečiantį poveikį. Į kompoziciją įtrauktas teofilinas gali pašalinti diafragmos skausmą ir stabilizuoti kvėpavimo centrą. Reguliarus komponento naudojimas pagerina kraujotaką širdies, smegenų ir inkstų kraujagyslėse. Ilgai vartojant, plečiasi tulžies latakai ir mažėja slėgis.
3. Feniletilaminas: natūralus neurotransmiterio junginys, skatinantis nuotaikos pakilimą, protinę stimuliaciją ir protinį susikaupimą. Šis poveikis atsiranda dėl kakavos miltelių komponento gebėjimo padidinti norepinefrino ir dopamino koncentraciją smegenyse.
4. Kofeinas: centrinės nervų sistemos stimuliatorius. Stimuliuoja širdies veiklą, plečia smegenų, inkstų kraujagysles (sukelia diuretikų poveikį), griaučių raumenis, mažina trombocitų agregaciją. Labiausiai žinoma kofeino savybė yra jo gebėjimas slopinti mieguistumą.
5. Purino bazės: purino dariniai, dalyvaujantys energijos pernešime organizme ir medžiagų apykaitoje. Svarbi ypatybė – į organizmą patekę purinai nevirsta šlapimo rūgštimi, tai yra nedidina podagros rizikos.
6. Polifenoliai: antioksidantai, apsaugantys kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie ardo ląstelių membranas ir baltymų struktūras. Polifenoliai mažina riebalų kiekį maiste, mažina dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opų riziką, šalina radionuklidus, pailgina odos elastingumą, stiprina kraujagysles ir stabdo aterosklerozės vystymąsi.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų kakavos miltelių yra 222,2 kcal, iš kurių riebalai sudaro 129,6 kcal. Glikemijos indeksas yra 20 vienetų, tai laikoma žemu lygiu, tačiau kartu su cukrumi padidėja iki 60. Išsami kakavos maistinė vertė, BJU ir kalorijų kiekis dietoje:

Kokia gėrimo nauda?

Kaip ir kitų produktų, kakavos nauda ir žala egzistuoja kartu. Kakavos miltelių nauda nusveria žalą dėl šių veiksnių:

• mažina trombocitų agregaciją – neleidžia susidaryti trombams;
• antioksidacinės savybės – viršija apelsinų sulčių ar obuolių, žaliosios arbatos ir vyno savybes;
• flavonoidai – apsaugo nuo nuosėdų susidarymo kraujagyslėse, pažeidžia sieneles, teigiamai veikia medžiagų apykaitą;
• 50% sumažina mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų;
• gerina smegenų aprūpinimą krauju, mažina kraujospūdį;
• skatina normalią odos veiklą, išsaugo jos jaunystę;
• yra melanino, kuris saugo odą nuo ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių bei padeda išvengti perkaitimo;
• norint visiškai aprūpinti organizmą cinku ir geležimi, reikia išgerti tik du puodelius per savaitę;
• atstato raumenis po sporto ar sunkaus darbo;
• pagyvina, pakelia nuotaiką;
• skatina protinę veiklą, neišsekinant nervų sistemos;
• stimuliuoja plaučių funkciją;
• aktyvina hemoglobino sintezę dėl folio rūgšties;
• kakavos milteliai apsaugo nuo dantų ėduonies vaikams ir suaugusiems;
• neleidžia vystytis vėžiui;
• normalizuoja kraujospūdį;
• malšina viduriavimą, hipotenziją, naudinga esant alergijai laktozei;
• lieso pieno su medumi pasirinkimas išlaiko jėgą laikantis griežtų dietų;
• numalšina alkį neapkraunant skrandžio;
• endorfinų šaltinis, nesukelia priklausomybės ir nuotaikų kaitos.

Pagyvenusiems žmonėms

Su amžiumi emocinis nuosmukis, depresija ir neviltis pasireiškia dažniau. Kakavos nauda vyresnio amžiaus žmonėms yra ta, kad ji aktyvina smegenų aprūpinimą krauju, gerina atmintį, neleidžia vystytis aterosklerozei. Produktas didina kraujagyslių ir kapiliarų stiprumą, švelniai malšina depresiją. Po 50 metų naudinga pereiti prie skanaus gėrimo, kad išlaikytumėte kūrybinę veiklą ir nervų sistemos sveikatą. Vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduojama jį gerti su pienu dieną arba vakare.

Sportininkams

Sporto mėgėjams ir profesionaliems sportininkams kakavos milteliai naudingi, nes regeneruoja ir atkuria raumenų skaidulas bei palaiko kūno tonusą. Jame yra daug baltymų, jis papildo vitaminų ir mineralų atsargas, didina ištvermę. Kultūristai kakavos miltelius vertina dėl cinko, kuris padeda gaminti vyriškus lytinius hormonus, atsakingus už raumenų masės augimą.

Kakavos milteliai taip pat veikia kaip energetinis produktas ir suteikia energijos visai dienai. Vandeninis variantas puikiai dera su sūriu ar virtais kiaušiniais, o pieniškas – su medumi apibarstyta varške. Mišinį patartina gerti su pienu be cukraus – mažomis porcijomis po 20-30 ml kas 15 minučių, praėjus valandai po treniruotės. Kofeinas ir teobrominas stimuliuoja organizmą, didina širdies veiklą ir šalina iš organizmo skysčius.

Vaikams ir suaugusiems

Sveikiems suaugusiems kakavos milteliai naudingi, nes stiprina kapiliarus dėl juose esančių flavonoidų. Gėrimas gydo žaizdas, atjaunina veido ir kūno odą. Vyrams jo reikia reprodukcinei funkcijai palaikyti – cinkas ir magnis aktyviai gamina vyrišką hormoną testosteroną ir gerina sėklinio skysčio kokybę. Moterims produktas yra naudingas esant hormonų disbalansui, normalizuoja emocinę būseną ir palengvina priešmenstruacinį sindromą.

Produktas draudžiamas nėščioms moterims, nes lėtina kalcio pasisavinimą. Jei moteris pirmąjį trimestrą kenčia nuo sunkios toksikozės, galite gerti po 50-100 ml gėrimo du kartus per dieną. Tai palengvins pykinimą, sukels jėgų antplūdį ir neleis organizmui išsekti. Žindymo laikotarpiu geriau atsisakyti gėrimo, nes kūdikis turės nemigą, o vaisiui sutriks kalcio apykaita. Naudinga vaikams nuo trejų metų, yra alergiška, todėl geriau duoti mažomis porcijomis.

Sergant cukriniu diabetu, rekomenduojama gerti gėrimą su pienu be cukraus. Tai teigiamai veikia kasą dėl mažo kaloringumo ir glikemijos indekso. Sergant bronchine astma, su pienu virtas šokoladas malšina bronchų spazmus ir palengvina ligonio būklę. Naudinga išgerti tris puodelius per dieną. Jei sergate hipertenzija, turėtumėte apriboti gėrimo vartojimą iki puodelio ryte.

Naudoti gaminant maistą

Produkto naudojimas kulinarijoje yra populiarus, nes jis pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir puikiai dera su kitais priedais. Ši bazė, kaip matyti iš nuotraukos, naudojama gaminant produktus:

• šokoladiniai padažai, kepiniai;
• glajus, kremai pyragams;
• sviestas, jogurtas, ledai;
• šokoladinis pienas, sausainiai, pyragaičiai, bandelės;
• saldainiai, šokolado pasta, pyragai, blynai;
• karštas šokoladas, fermentuoto pieno gėrimas;
• paruošti desertai.

Naudojimas gydant ligas

Sergant mažakraujyste kakavos milteliai naudingi, nes prisotina organizmą geležimi, palaiko normalų gliukozės kiekį kraujyje ir palaiko norimą chromo, atsakingo už potraukį saldumynams, koncentraciją. Jei trūksta geležies, rekomenduojama gerti gėrimą, pagamintą iš trynio, pusės stiklinės pieno, 5 g sauso šokoladinio smėlio ir žiupsnelio cinamono. Mišinys plakamas ir geriamas kiekvieną dieną mėnesį, valandą prieš pusryčius.

Kakavos milteliai yra puiki priemonė nuo aukšto kraujospūdžio ir veikia pagrindines hipertenzijos priežastis – stresą ir nuovargį. 2 puodeliai gėrimo per dieną padės normalizuoti kraujospūdį. Patartina derinti su juoduoju šokoladu (nuo 70% pupelių kompozicijoje). Teobrominas padidina širdies raumens stabilumą slėgio šuolių metu, dar labiau sumažina trombozės riziką, nes neleidžia trombocitams sulipti ir mažina didelio tankio lipoproteinų kiekį.

Saldus gėrimas gerina imunitetą, jame yra daug antioksidantų, naudingų širdžiai stiprinti. Sudėtyje esantis serotoninas, triptofanas ir feniletilaminas ramina nervų sistemą, kuri patyrė didelį stresą. Cocokhil skatina regeneracines savybes ir padeda žaizdoms gydyti. Epikatechinas sumažina širdies priepuolio, vėžio ir diabeto riziką. Remiantis Harvardo universiteto mokslininkų tyrimais, produktas, pagamintas iš šokolado pupelių, turi šias savybes, susijusias su širdies ir kraujagyslių ligų gydymui:

• gerina kraujagyslių veiklą;
• Mažina atsparumą insulinui, kraujospūdį, trigliceridus ir cholesterolį.

Kaip gaminti maistą sergant bronchitu ir plaučių ligomis

Kakavos su pienu nauda yra žinoma visiems, tačiau šiek tiek pakeistas receptas padės susidoroti su bronchitu ir kitomis plaučių ligomis:

1. Sumaišykite 100 g sviesto ir ožkos (kiaulienos, žąsienos) taukus, ištirpinkite vandens vonelėje.
2. Įpilkite šaukštą šviežių alavijo sulčių, citrinos ir 50 g kakavos miltelių.
3. Išmaišykite, atvėsinkite, gerkite po šaukštą du kartus per dieną prieš valgį. Gautą vaistą galite gerti su pienu.

Gėrimų receptas nuo skrandžio opų

Gėrimą nuo opų galima gerti tik chroniškai. Paūmėjimo atveju tai yra draudžiama, tai gali sukelti neigiamų pasekmių. Sumaišykite vienodus kiekius kakavos miltelių, sviesto, medaus ir vištienos trynio. Gerkite po šaukštą mišinio kas tris valandas dvi savaites (mažiausiai penkias porcijas per dieną), tada, jei reikia, pakartokite po dviejų savaičių pertraukos.

Imuninei sistemai stiprinti

Šaltuoju metų laiku nesunku užsikrėsti, jei organizmas nusilpęs. Norint išvengti ligų, rekomenduojama stiprinti imuninę sistemą gardžiu gėrimu. Jei gersite bent kas antrą dieną, galėsite išvengti ligų. Be to, gėrimas padės pirmoje kosulio stadijoje:

• Norėdami paruošti, sutrinkite vieną prinokusį bananą ir sumaišykite su 1,5 arbatinio šaukštelio kakavos miltelių.
• Supilkite mišinį su stikline karšto pieno ir plakite trintuvu.
• Šiek tiek atvėsinkite, gerkite bent keturias valandas prieš miegą.
• Negalite naudoti mišinio naktį, tonizuojantis poveikis yra per didelis.

Kosmetologijoje

Sausos formos produktas puikiai tinka naudoti veido ir kūno priežiūrai namuose. Dedama į veido ir plaukų kaukes, kūno šveitiklius, minkštinančius lūpų tepalus. Sąrašas, kur galite rasti kakavos miltelių:

• anticeliulitiniai įvyniojimai;
• senėjimą stabdančios veido kaukės;
• įdegio stipriklis kremuose nuo saulės;
• gydomieji rankų, kūno, lūpų balzamai;
• kaukės nagams stiprinti;
• tonizuojantis masažas;
• veido ir kūno šveitikliai;
• Drėkinančios ir maitinančios plaukų kaukės;
• amžiaus dėmių pašalinimas naudojant procedūras, kurios balina odą;
• muilo, šampūnų gamyba.

Kakavos milteliai tinka visų tipų odai, gausu veikliųjų medžiagų, tačiau gali sukelti alergines reakcijas. Keletas produkto naudojimo receptų:

Produkto tipas		Virimo būdas	Naudojimo būdas
Kaukė veidui	Veido ovalo stangrinimas, pakėlimas	Sumaišykite 10 g kosmetinio molio su 5 g kakavos, 5 ml avokadų aliejaus. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.	Tepkite ant švaraus, drėgno veido, palikite pusvalandį, nuplaukite šiltu vandeniu, patepkite kremu.
Kūno vonia	Tonizavimas, odos stangrinimas	Du litrus pieno pašildykite iki 60 laipsnių, sumaišykite su 40 g kakavos miltelių, 100 g jūros druskos. Ištirpinkite mišinį vandenyje.	Maudykitės šiltoje 40 laipsnių vonioje iki 20 minučių.
Lūpų kaukė	Atkuria pažeistą odą, drėkina	Sumaišykite šaukštą kakavos su lašeliu bičių vaško ir trimis lašais alyvuogių aliejaus. Įpilkite šilto vandens, kad susidarytų vienalytė pasta.	Tepkite ant lūpų 10 minučių, nuplaukite vandeniu.
Plaukų kaukė	Ūgis, plaukų tankumas	Du arbatinius šaukštelius sauso šokolado užpilkite stikline verdančio vandens, įpilkite 200 ml kefyro ir trynį. Kruopščiai išmaišykite.	Užtepkite ant plaukų šaknų, apvyniokite juos plėvele, o ant viršaus uždėkite dangtelį. Po pusvalandžio nuplaukite šiltu vandeniu ir šampūnu. Kaukė netinka blondinėms – gali dažyti plaukus.

Kaip išsirinkti kakavos miltelius

Rusijos parduotuvėse Maskvoje ir Sankt Peterburge parduodami įvairių rūšių produktai. Optimaliausia rinktis natūralų be cukraus ir konservantų, o ne tirpų momentinį sausą mišinį. Pirkdami atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:

1. Produkto riebumas – ant pakuotės nurodytas riebalų kiekis turi būti ne mažesnis nei 15%.
2. Tradicinė produkto sudėtis – jame neturėtų būti pieno riebalų ar transriebalų.
3. Kaina – pigi pakuotė kelia grėsmę pesticidų, kurie yra alergijos šaltinis, buvimu.
4. Šokolado aromatas turi būti ryškus ir švarus, be pašalinių kvapų, ypač purvo ar drėgmės. Apkartęs ar nemalonus poskonis, patikrintas prieš gaminant, rodo, kad produktas netinkamas naudoti.
5. Vienalytė konsistencija be gumuliukų – kokybės garantas. Gumbeliai rodo, kad gaminys buvo laikomas netinkamai (patalpoje buvo didelė drėgmė).
6. Labai smulkus šlifavimas – tai galima įvertinti patrynus gaminį tarp pirštų. Gerą kokybę parodys prie odos prilipusios dalelės, žemą – išsibarsčiusios į dulkes.
7. Spalva – turi būti tik ruda be priemaišų.
8. Po paruošimo suspensija skystyje neturi nusistovėti anksčiau nei dvi minutes.

Kur nusipirkti natūralių kakavos miltelių

Kokybišką produktą galite įsigyti bakalėjos prekybos centruose, nedideliuose kavos ir arbatos skyriuose arba užsisakyti internetinėje parduotuvėje. Populiarių gėrimų gamintojų kainos:

Pavadinimas, gamintojas	Pakuotės tūris, g	Charakteristika	Taikymo sritis	Kaina už pakuotę, rubliais
Rachatas, Kazachstanas		Pagaminta iš pasirinktų veislių pupelių, vartojant nejaučiamas „smėlio“ jausmas	Šokoladiniai sausainiai, pyrago padažas
Alce Nero premium BIO, Italija		Maisto ruošimui skirtos pupelės auginamos plantacijose Lotynų Amerikoje pagal ekologinio ūkininkavimo standartus.	Dedama į blynus, košes
Cacao Barry Extra Brute, Prancūzija		Šarminis produktas, be per didelio kartumo ir rūgštaus skonio	Saldainių kočiojimas, desertų dekoravimas, fudge gaminimas	870 (brangu, bet yra akcijų)
ROYAL FOREST, Rusija		Šarmintas, tinka greitam gaminimui	Tortų, sausainių, vaflių gaminimas
Munne, Dominikos Respublika		Šarmintas, auginamas Dominikos Respublikoje	Konditerijos reikmėms
PLEIN AROME, Prancūzija		Košerinis produktas	Kepinių, sausainių, pyragų įdarų gamyba	841 (kaina be pristatymo)
Auksinė etiketė, Rusija		Sudėtyje yra vanilės skonio	Putosioms gaminti ir kepiniams apibarstyti
Callebaut, Belgija		Košerinis, šarmintas, iš pasirinktų veislių, aukščiausios kokybės	Dekoruoti desertus, gaminti ledus
DGF Royal, Prancūzija		Pagaminta iš kokybiškai skrudintų pupelių	Naudokite kaip kvapiąją medžiagą ir papuošimą
FINE LIFE, Rusija		Žaliavos – aukštos kokybės pupelės	Saldainių gaminimas

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris produktas, kakavos milteliai turi žalingų veiksnių ir kontraindikacijų. Pirmieji apima:

• kofeino kiekis (0,02 %) yra mažas, tačiau tai riboja naudojimą vaikams;
• antisanitarinės sąlygos auginimo metu – pupelės auginamos prastomis sąlygomis, o tai turi įtakos galutinio produkto kokybei;
• tarakonai – šie vabzdžiai gyvena pupelėse ir yra sunkiai suvaldomi;
• chemikalai – pupelės auginamos naudojant pesticidus ir trąšas, o tai įtakoja sudėtį;
• radiologinis apdorojimas – naudojamas kenkėjams naikinti auginant pupeles plantacijomis;
• alergija – sėklos nesukelia alergijos, atsiranda dėl chitino veikimo tarakonų kiaute ir pasėliui apdoroti naudojamų cheminių medžiagų.

Dėl galimos žalos kakavos milteliai turi daugybę kontraindikacijų. Tai apima vaikus iki trejų metų, laktaciją (maitinimą krūtimi), podagrą ir artritą (yra daug purino bazių, skatinančių druskų nusėdimą). Nėštumo metu (tik su sunkia toksikoze), hipertenzija (gali padidėti kraujospūdis) galite gerti atsargiai.

Vaizdo įrašas

Kakava - veislės, produktų (sviesto, miltelių, kakavos pupelių) nauda, ​​medicininis naudojimas, žala ir kontraindikacijos, gėrimo receptas. Šokoladinio medžio ir kakavos vaisių nuotrauka

Ačiū

Kakava yra to paties pavadinimo maisto produktas, plačiai naudojamas įvairiose srityse, pavyzdžiui, kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje. Šiuo metu plačiausiai kakava naudojama maisto pramonėje ir kosmetologijoje. O kakavos naudojimas medicininiais tikslais fiksuojamas kiek rečiau. Tačiau šiuo metu yra atlikta nemažai mokslinių tyrimų, įrodančių neabejotiną kakavos naudą ne tik kaip maisto produkto, bet ir kaip vaistinių savybių turinčio produkto. Panagrinėkime kakavos naudojimo medicininiais tikslais galimybes, taip pat naudingas šio produkto savybes.

Kas yra kakava?

Šiuo metu visi išsivysčiusių šalių gyventojai žino žodį „kakava“. Juk kakava yra pagrindinis daugelio žmonių mėgstamo delikateso – šokolado – komponentas.

Tačiau kasdieniame gyvenime žodis „kakava“ reiškia kelis produktus, gautus iš kakavmedžio vaisių, pavyzdžiui, kakavos sviestą, kakavos miltelius ir pačias kakavos pupeles. Be to, kakavos pavadinimas taip pat vartojamas gėrimui, pagamintam iš miltelių.

Kakavos milteliai naudojami konditerijos gaminių glajui gaminti, jų dedama į tešlą, kad suteiktų šokolado skonį. O iš kakavos sviesto gaminama daug konditerijos gaminių (šokoladas, saldainiai ir kt.). Be to, kakavos sviestas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje gaminant žvakutes, tepalus ir kitas dozavimo formas, skirtas vietiniam ir išoriniam naudojimui.

Taigi visi kakavos produktai yra gana plačiai paplitę ir žinomi beveik visiems žmonėms, o jie gaunami iš kakavos pupelių, surinktų iš šokolado medžio.

Šokolado medis (kakava) yra visžalis Theobroma genties, Malvaceae šeimos rūšis, auga tropinio klimato regionuose visame pasaulyje – Pietų Amerikoje, Afrikoje, Pietryčių Azijos salose. Atitinkamai, kakavos pupelės šiuo metu gaminamos Azijoje (Indonezija, Papua Naujoji Gvinėja, Malaizija), Afrikoje (Dramblio Kaulo Krantas, Gana, Kamerūnas, Nigerija, Togas) ir Centrinėje Amerikoje (Brazilijoje, Ekvadore, Dominikos Respublikoje, Kolumbijoje, Peru, Meksikoje, Venesueloje). ).

Kakavmedis yra didelis, jo aukštis siekia 12 m, o šakos ir lapai daugiausia išsidėstę vainiko pakraštyje, kad gautų kuo daugiau saulės spindulių. Medis turi žiedus, iš kurių vėliau, po apdulkinimo, išauga vaisiai, kurie prisitvirtina ne prie šakų, o tiesiai prie šokoladinio medžio kamieno. Šie vaisiai savo forma yra panašūs į citrinas, tačiau yra šiek tiek didesni, o odoje yra išilginių griovelių. Viduje, po odele, yra sėklų – maždaug 20–60 kiekviename vaisiuje. Šios sėklos – tai kakavos pupelės, iš kurių gaunami kakavos milteliai ir kakavos sviestas, plačiai naudojamos kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmacijos pramonėje.

Kakavos miltelių ir kakavos sviesto gamybos iš pupelių technologija labai įdomu. Taigi, surinkus vaisius nuo šokolado medžio, iš jų pašalinamos pupelės (žr. 1 pav.).

1 paveikslas– Šviežių kakavos pupelių, išgautų iš šokolado medžio vaisių, išvaizda.

Kakavos pupelės, išlaisvintos iš vaisiaus lukšto, išdėliojamos mažomis krūvelėmis ant bananų lapų. Jie taip pat apibarstomi bananų lapais ir savaitę paliekami rūgti saulėtoje vietoje. Po lapais temperatūra siekia 40 - 50 o C, jai veikiant pupelėse esantys cukrūs fermentuojasi, virsdami alkoholiu ir anglies dioksidu. Kitaip tariant, vyksta lygiai toks pat procesas, kaip ir uogų ar vaisių fermentacijos metu gaminant vyną. Kadangi susidaro daug alkoholio, dalis jo virsta acto rūgštimi, kuri prisotina pupeles ir neleidžia joms dygti. Dėl impregnavimo acto rūgštimi kakavos pupelės praranda baltą spalvą ir įgauna būdingą šokolado rudą spalvą. Be to, fermentacijos metu pupelėse esantis kakavaminas suskaidomas, todėl sumažėja sėklų kartumas.

Pasibaigus fermentacijai (praėjus maždaug 7–10 dienų po pupelių padėjimo po bananų lapais), pupelės išimamos ir plonu sluoksniu paskirstomos saulėje, kad gerai išdžiūtų. Džiovinti galima ne tik saulėje, bet ir specialiose automatinėse džiovinimo mašinose. Kartais fermentuotos kakavos pupelės nedžiovinamos, o skrudinamos ant ugnies.

Būtent džiovinant kakavos pupelės įgauna jiems būdingą rudą spalvą ir šokolado kvapą.

Toliau iš džiovintų pupelių pašalinamas lukštas, o pačios sėklos susmulkinamos ir spaudytuvais išspaudžiamas kakavos sviestas. Paspaudus aliejų likęs pyragas sumalamas, kad gautųsi kakavos milteliai. Gatavi kakavos milteliai ir kakavos sviestas tiekiami į pasaulinę rinką ir vėliau naudojami maisto pramonėje, kosmetologijoje ir farmacijoje.

Be kakavos miltelių ir kakavos sviesto, Kakava gaunama iš džiovintų pupelių, kuris yra susmulkintas nuluptas lukštas. Buvusios SSRS šalyse kakavos velė nėra plačiai naudojama, tačiau pasaulyje šis produktas naudojamas kaip gyvulių pašarų priedas.

Įvairios šokoladinio medžio vaisiaus dalys nuo senų senovės buvo vartojamos kaip maistas. Pirmasis gėrimo iš kakavos paminėjimas datuojamas XVIII amžiuje prieš Kristų, kai Centrinėje Amerikoje gyveno olmekai. Gėrimo iš kakavos vaisių ruošimo būdus iš olmekų perėmė majai ir actekai.

O iš kakavos pupelių gaminamo gėrimo skonį europiečiai išmoko tik užkariavę Amerikos žemyną, kai ispanai jį atsivežė į savo šalį. Tuo laikotarpiu, kai kakavos pupelės buvo importuojamos iš Centrinės Amerikos, iš jų pagamintas gėrimas buvo labai brangus, todėl prieinamas tik honorarams.

XVI amžiuje kakava buvo gaminama iš miltelių, pridedant vanilės ir cinamono, kurie tuo laikotarpiu taip pat buvo labai brangūs prieskoniai. O XVII amžiuje į gėrimą pradėta dėti cukraus, o tai gerokai sumažino jo savikainą ir prisidėjo prie jo paplitimo tarp visų Europos šalių gyventojų. Cukriniu saldinto gėrimo pavidalu kakava Europoje buvo naudojama iki 1828 m., kai olandų mokslininkas van Heutenas sugalvojo būdą, kaip iš kakavos pupelių išgauti sviestą. Van Heutenas gavo aliejų iš pupelių ir miltelius iš pyrago, likusio po aliejaus ekstrahavimo, juos sumaišė ir sukūrė vientisą produktą – šokoladą. Būtent nuo šios akimirkos prasidėjo pergalingas šokolado žygis, kuris pamažu pakeitė kakavą kaip gėrimą iš europiečių dietos.

Kakavos veislės

Yra daug kakavos klasifikacijų pagal veisles, atsižvelgiant į šokolado medžio rūšį, augimo plotą, vaisių derliaus nuėmimo būdą ir kitas savybes, kurios gali turėti įtakos galutinių kakavos pupelių produktų - miltelių ir sviesto - savybėms. Tačiau visos šios veislės ir daugybė klasifikacijų yra būtinos tik profesionalams, užsiimantiems pramoniniu kakavos naudojimu.

Tačiau iš tikrųjų yra tik dvi pagrindinės kakavos rūšys - tai yra criollo Ir forastero. Criollo reiškia aukščiausios kokybės kakavos pupeles, gautas iš veislių medžių. Forastero apima prastesnės kokybės kakavos pupeles nei criollo. Tačiau nereikėtų manyti, kad Forastero kakava yra nekokybiška, nes tai netiesa. Realiai forastero veislė yra geros kokybės kakavos pupelės, tačiau neturinčios aukščiausios kokybės produkto savybių, jos nepasižymi ypatinga žievele, kai kuriomis puikiomis savybėmis ir pan. Tai yra, tai tiesiog paprastas, geras ir labai solidus produktas. Tačiau criollo kakavos pupelės yra aukščiausios kokybės produktas, pasižymintis ypatingomis puikiomis savybėmis.

Nurodytas skirstymas į veisles naudojamas tik neapdorotoms kakavos pupelėms. O po fermentacijos ir džiovinimo kakavos pupelės dažniausiai skirstomos pagal skonį į karčias, aitrias, švelnias, rūgšteles ir kt.

Kakavos produktai

Šiuo metu iš šokolado medžio vaisių gaunami trijų rūšių kakavos produktai, plačiai naudojami maisto ir farmacijos pramonėje, taip pat kosmetologijoje. Šie kakavos produktai apima:

• Kakavos milteliai;
• Kakavos sviestas;
• Kakavos pupelės.

Kiekvienas kakavos produktas turi daugybę savybių, kai kurios iš jų yra vienodos visoms trims – sviestui, milteliams ir pupelėms, o kitos yra skirtingos ir būdingos tik konkrečiam produktui.

Kakavos pupelių auginimas, derliaus nuėmimas, fermentavimas ir džiovinimas – video

Kaip šokoladas gaminamas iš kakavos – vaizdo įrašas

Kaip nustatyti kakavos miltelių kokybę - vaizdo įrašas

Nuotrauka

Šioje nuotraukoje rodomas kakavos vaisių vaizdas, pritvirtintas prie šokoladinio medžio kamieno.

Šioje nuotraukoje matyti iš vaisių išgaunamos šviežios kakavos pupelės.

Šioje nuotraukoje pavaizduotos kakavos pupelės po džiovinimo.

Nuotraukoje pavaizduoti kakavos milteliai, gauti iš džiovintų pupelių.

Nuotraukoje pavaizduotas kakavos sviestas, gaunamas iš džiovintų pupelių.

Kakavos sudėtis

Visuose kakavos produktuose yra tų pačių medžiagų, tik skirtingais kiekiais ir santykiais. Pavyzdžiui, kakavos pupelėse yra 50-60% riebalų, 12-15% baltymų, 6-10% angliavandenių (celiuliozė + krakmolas + polisacharidai), 6% taninų ir dažiklių (tanino) ir 5-8% vandens su jame ištirpintu. mineralai, vitaminai, organinės rūgštys, sacharidai ir alkaloidai (teobrominas, kofeinas). Be to, kakavos pupelėse yra biologiškai aktyvių medžiagų, kurios savo biocheminėje struktūroje yra baltymai, angliavandeniai arba riebalai. Atitinkamai ir kituose kakavos gaminiuose – svieste ir milteliuose – baltymų, angliavandenių, riebalų, baltymų, angliavandenių ir lipidų struktūrų biologiškai aktyvių medžiagų, taip pat vitaminų ir mikroelementų, tačiau kitokiomis proporcijomis, palyginti su kakavos pupelėmis. Baltymų, riebalų ir angliavandenių frakcijose yra daug (apie 300) biologiškai aktyvių medžiagų, kurios suteikia naudingų savybių, tokių kaip anandamidas, argininas, histaminas, dopaminas, kokolis, polifenolis, salsolinolis, serotoninas, tiraminas, triptofanas, feniletilaminas, epicacetinas ir kt. .

Kakavos svieste yra 95% riebalų ir tik 5% vandens, vitaminų, mineralų, baltymų ir angliavandenių. Atitinkamai, kakavos svieste yra daugiausia lipidinio pobūdžio biologiškai aktyvių medžiagų, tokių kaip oleino, palmitino, linoleno riebalų rūgštys, trigliceridai, linalolis, amilo acetatas, amilo butiratas ir kt. Kakavos milteliuose yra tik 12-15% riebalų, iki 40% baltymų, 30-35% angliavandenių ir 10-18% mineralų ir vitaminų. Atitinkamai, kakavos milteliuose gausu vitaminų, mikroelementų, saldžių medžiagų ir biologiškai aktyvių baltymų struktūros junginių (triptofano, feniletilamino, dopamino, serotonino ir kt.). O kakavos pupelėse yra 50–60% riebalų, 12–15% baltymų, 6–10% angliavandenių ir 15–32% vandens su jame ištirpusiais mineralais ir vitaminais. Tai reiškia, kad kakavos pupelėse yra didžiausias biologiškai aktyvių medžiagų kiekis, lyginant su milteliais ir sviestu.

Pasvarstykime, kokios biologiškai aktyvios medžiagos yra visuose kakavos produktuose, kokios yra pupelių, sviesto ir miltelių savybės.

Kakavos sviestas sudėtyje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (stearino, oleino, palmitino, linoleno), trigliceridų (oleo-palmito-stearino, oleodistearino), riebalų rūgščių esterių (amilo acetato, amilo butirato, butilo acetato), metilksantino, kofeino, fitosterolių. , polifenoliai, cukrūs (sacharozė, gliukozė, fruktozė), taninai ir vitaminai A, E ir C. Kakavos sviestas yra baltai gelsvos spalvos ir šokoladinio aromato. Esant normaliai oro temperatūrai (nuo 22 iki 27 o C), aliejus būna kietas ir trapus, tačiau 32 - 36 o C temperatūroje pradeda tirpti, tampa skystas. Tai yra, kakavos sviestas tirpsta šiek tiek žemesnėje nei kūno temperatūroje, todėl šokolado plytelė, kurioje yra šio komponento, paprastai būna kieta ir tanki, maloniai tirpsta burnoje.

Kakavos milteliai yra daug kalio ir fosforo druskų, taip pat antocianinų (medžiagų, suteikiančių būdingą spalvą), alkaloidų (kofeino, teobromino), purinų, flavonoidų, dopamino, anandamido, arginino, histamino, kokohilio, salsolinolio, serotonino, tiramino, triptopano , feniletilaminas , epicacetinas ir kt. Be to, milteliuose yra daug įvairių mikroelementų (kalcio, magnio, natrio, chloro, sieros, geležies, cinko, vario, mangano, molibdeno ir fluoro) ir vitaminų A, E, PP ir grupės B. Kokybiškuose kakavos milteliuose turi būti ne mažiau kaip 15 % riebalų, jie turi būti šviesiai rudos spalvos ir ištepti bandant patrinti tarp pirštų. Jei kakavos miltelius srėbsite į delną, jie prastai iškris, o dalis tikrai liks ant rankos, prilipę prie odos.

Sudėtyje yra kakavos pupeliųįeina kakavos milteliai + kakavos sviestas. Išskirtinis kakavos pupelių iš sviesto ir miltelių bruožas yra daugybė aromatinių junginių (apie 40, tarp kurių yra terpeno alkoholis linalolas), taip pat organinės rūgštys (citrinos, obuolių, vyno ir acto).

Naudingos kakavos produktų savybės

Pažiūrėkime į kiekvieno kakavos produkto naudingas savybes atskirai, kad nekiltų painiavos.

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas gali būti naudojamas viduje, išorėje ir lokaliai, atskirai arba kartu su kitais komponentais. Pavyzdžiui, išoriniam ir vietiniam naudojimui kakavos sviestą galima maišyti su kitomis veikliosiomis medžiagomis arba naudoti gryną. Kakavos sviestą galima vartoti viduje, tepti ant sumuštinių arba pagardinti maistu.

Kakavos sviestas turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• Sumažina žalingą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odai ir sumažina piktybinių odos navikų atsiradimo riziką;
• Stimuliuoja imuninės sistemos veiklą, mažina sergamumą peršalimo ir infekcinėmis ligomis, užkerta kelią vėžiui;
• Ilgina gyvenimo trukmę ir lėtina senėjimą;
• Pagerina odos, plaukų ir nagų būklę, neleidžia jiems senėti ir blukti;
• Pagerina odos barjerines funkcijas, skatina spuogų ir inkštirų išnykimą;
• Drėkina odą, šalina išsausėjimą ir padidina jos elastingumą aktyvindama kolageno gamybos procesą;
• Pagreitina žaizdų ir įtrūkimų gijimą odoje, įskaitant spenelius;
• Turi priešnavikinį poveikį;
• Turi priešuždegiminį ir analgetinį poveikį;
• Normalizuoja kraujagyslių sienelių būklę, didina jų elastingumą, gerina mikrocirkuliaciją, užkerta kelią aterosklerozei ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms;
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• Padeda išgydyti dermatitą ir bronchinę astmą.

Kakavos milteliai ir kakavos nauda (gėrimas)

Miltelių ir iš jų paruošto gėrimo naudingosios savybės yra vienodos, todėl jas pristatysime kartu. Reikia atsiminti, kad milteliai turi teigiamą poveikį tik gėrimo pavidalu. O kai jo dedama į tešlą ar konditerijos gaminius, deja, naudingas kakavos poveikis neutralizuojamas ir nepasireiškia.

Kakava karšto gėrimo pavidalu, paruošta iš miltelių su pienu arba vandens su cukrumi, turi tokį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

• Kakavos vartojimas gėrimo pavidalu turi neuroprotekcinį ir nootropinį poveikį, padidina nervinių ląstelių atsparumą neigiamų aplinkos veiksnių poveikiui ir pagerina smegenų veiklą. Taigi, dėl neuroprotekcinio poveikio smegenų ląstelės daug geriau toleruoja deguonies trūkumo epizodus, traumas ir kitus neigiamus padarinius, dėl kurių ženkliai sumažėja rizika susirgti Alzheimerio liga, demencija ir kt. O dėl nootropinio poveikio maždaug 2 mėnesius reguliariai vartojant kakavą gėrimo pavidalu pagerėja žmogaus atmintis ir dėmesys, pagreitėja mąstymo procesas, mintys ir sprendimai tampa tikslesni, aiškesni ir pan. daug lengviau susidoroti su sudėtingomis problemomis.
• Pagerėja smegenų kraujotaka, dėl to žymiai padidėja žmogaus protinės veiklos produktyvumas.
• Dėl flavonoidų (epikatechino) ir antioksidantų (polifenolių) poveikio, reguliariai vartojant kakavą gėrimo pavidalu 2 mėnesius, normalizuojasi žmogaus kraujospūdžio lygis.
• Sumažina riziką susirgti odos vėžiu, nes sumažina neigiamą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odos struktūroms.
• Sumažina bet kokios vietos piktybinių navikų atsiradimo riziką dėl antioksidantų.
• Padidina bendrą organizmo atsparumą įvairioms infekcinėms ir uždegiminėms ligoms.
• Lėtina senėjimo procesą organizme dėl polifenolių poveikio.
• Pagerina bendrą odos, plaukų ir nagų būklę.
• Normalizuoja žmogaus psichinę būseną, padeda atsikratyti depresijos, pašalina nerimą, nerimą ir baimę, o tuo pačiu gerina nuotaiką.
• Normalizuoja cholesterolio ir hormonų kiekį kraujyje dėl flavonoidų ir peptidų veikimo.
• Mažina trombocitų agregaciją, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, o tai sumažina širdies priepuolių, insulto ir trombozės riziką.
• Gerina hematopoezę (raudonųjų kraujo kūnelių, leukocitų ir trombocitų susidarymą), užkertant kelią kraujo navikams ir susidariusių elementų trūkumui.
• Pagreitina įvairių žaizdų gijimą.
• Padeda palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje, užkertant kelią staigiems svyravimams ar padidėjimams, kurie užkerta kelią arba žymiai sulėtina cukrinio diabeto vystymąsi.
• Pagerina raumenų ir kaulų veiklą.
• Pagerina ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pašalina įvairius funkcinius sutrikimus (pvz., miokardo distrofiją, Tachi-Brady sindromą ir kt.) ir taip užkerta kelią sunkios organinės patologijos vystymuisi.
• Apsaugo nuo anemijos dėl geležies kiekio.
• Atkuria raumenų būklę po aktyvių treniruočių sportininkams ir po fizinio aktyvumo bet kokio amžiaus ir lyties žmonėms.
• Tonizuoja ir pagyvina dėl kofeino ir teobromino kiekio. Be to, tonizuojantis kakavos poveikis yra daug švelnesnis nei kavos, nes pagrindinis joje esantis aktyvus alkaloidas yra teobrominas, o ne kofeinas. Be to, dėl mažo kofeino kiekio kakavą kaip gaivinantį gėrimą gali vartoti žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių (pvz., hipertenzija, širdies nepakankamumu ir kt.) bei kvėpavimo sistemos ligomis (bronchinė astma ir kt.).

Kad kakava visiškai veiktų, rekomenduojama gerti po 1 puodelį gėrimo per dieną ryte. Gėrimui paruošti 1 – 1,5 arbatinio šaukštelio miltelių užpilkite verdančiu vandeniu arba karštu pienu, pagal skonį įberkite cukraus, cinamono, vanilės ar kitų prieskonių. Kakavą geriau gerti ryte, nes gėrimas tonizuoja ir pagyvina, o tai gali sukelti užmigimo problemų, jei geriama vakare.

Kakavos pupelės

Džiovintas kakavos pupeles galima vartoti 1-3 vnt. per dieną kaip desertą arba vietoj užkandžio. Pupelės yra kaloringos, todėl puikiai numalšina alkį, o tuo pačiu yra sveikos ir skanios. Šio sveiko produkto žinovai rekomenduoja valgyti pupeles su medumi.

Naudingos kakavos pupelių savybės yra šios:

• Reguliarus kakavos pupelių vartojimas pagerina smegenų veiklą dėl flavonoidų ir antioksidantų veikimo. Po 8 savaičių kasdienio pupelių vartojimo pagerėja atmintis, koncentracija, mąstymo greitis ir tikslumas, gebėjimas spręsti sudėtingas problemas ir kt.
• Neuroprotekcinis poveikis smegenims dėl antioksidantų (polifenolių) kiekio. Smegenų struktūros tampa atsparesnės žalingam neigiamų veiksnių poveikiui, pavyzdžiui, deguonies badui, traumoms ir kt., dėl to užkertamas kelias Alzheimerio ligai, senatvinei demencijai ir kt.
• Normalizuoja kraujospūdį dėl flavonoidų ir antioksidantų veikimo. Italijos mokslininkų atlikto tyrimo duomenimis, 2 mėnesius vartojant pupeles, kraujospūdis normalizuojasi.
• Dėl purinų kiekio gerina medžiagų apykaitą ir DNR sintezę ląstelėse.
• Dėl geležies, magnio, chromo ir cinko kiekio gerina hematopoezę ir pagreitina žaizdų gijimą.
• Palaiko normalų gliukozės kiekį kraujyje, neleidžia jam smarkiai padidėti dėl chromo kiekio.
• Gerina širdies veiklą, normalizuoja visos širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, dėl magnio kiekio stiprina raumenis ir kaulus.
• Lėtina senėjimą dėl antioksidantų (polifenolių) veikimo.
• Sumažina insulto, širdies priepuolių, diabeto ir piktybinių navikų riziką dėl epikatechino poveikio.
• Gerina odos būklę, lygina raukšles ir padidina elastingumą, taip pat apsaugo nuo skrandžio opų dėl kokoso ir sieros kiekio.
• Gerina odos, plaukų ir nagų būklę dėl antioksidantų poveikio ir intensyvios mitybos vitaminais, mineralais ir amino rūgštimis.
• Padidina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
• Sumažina žalingą ultravioletinių ir infraraudonųjų spindulių poveikį odai ir sumažina piktybinių odos navikų atsiradimo riziką dėl melanino kiekio.
• Padidina seksualinį potraukį ir pojūčių ryškumą dėl arginino.
• Mažina depresiją, nerimą, neramumą, nuovargį, taip pat gerina nuotaiką dėl antidepresinio serotonino, triptofano ir dopamino poveikio.

Kakava gerina smegenų veiklą. Kakavos parinkimas, laikymas ir paruošimas – video

Kas sveikiau: kakava ar cikorija (mitybos specialisto nuomonė) – vaizdo įrašas

Kakavos naudojimas medicinoje

Farmacijos pramonėje plačiai naudojamas kakavos sviestas, kurio pagrindu ruošiamos žvakutės, skirtos vartoti per makštį ar tiesiąją žarną, taip pat tepalai ir kremai, skirti tepti odą ir gleivines. Kakavos sviestas yra pagrindinis šių dozavimo formų pagalbinis komponentas, nes jis užtikrina stabilumą ir tankią konsistenciją esant aplinkos temperatūrai bei greitą, puikų tirpimą ir tirpimą kūno temperatūroje.

Be to, Kakavos sviestu gydomos šios sąlygos ir ligos kaip kompleksinės terapijos dalis:

• . Paimkite nedidelį aliejaus gabalėlį ir perbraukite per krūtinę, atlikdami lengvą masažą, kuris pagerins kvėpavimo organų kraujotaką ir pagreitins atsigavimą.

Kakavos sviestas taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje kaukėms, kremams, įvyniojimams ir kitoms procedūroms ruošti, nes greitai ir ženkliai pagerina odos ir plaukų būklę.

Kakavos pupelės ir kakavos milteliai medicinos praktikoje nenaudojami. Vienintelė sritis, kurioje kakava naudojama gėrimo pavidalu, yra prevencinė ir reabilitacinė medicina. Remiantis rekomendacijomis šiose medicinos srityse, kakavą rekomenduojama gerti kaip bendrą stiprinantį ir tonizuojantį gėrimą, siekiant padidinti darbingumą ir geriau toleruoti fizinę ar psichoemocinę įtampą.

Kakava mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja lipidų apykaitą – video

Kakava trombozės, infarkto ir insulto profilaktikai – vaizdo įrašas

Kakavos žala

Kakavos milteliai arba kakavos pupelės gali būti kenksmingos žmonėms dėl šių veiksnių:

• Kofeino buvimas.Šis komponentas gali būti labai žalingas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Antisanitarinės pupelių perdirbimo sąlygos. Tarakonai gyvena pupelėse ir dažnai nepašalinami prieš sumalant, todėl šie vabzdžiai patenka į kakavos miltelius. Be to, pupelės guli ant žemės ir ant prastai nuplautų bei dezinfekuojančiais tirpalais apdorotų paviršių, dėl to ant jų gali atsirasti įvairių mikrobų, dirvožemio dalelių ir pan.
• Alerginės reakcijos. Dėl kakavos milteliuose esančio chitino (tarakono lukšto komponento) žmonėms gali išsivystyti sunkios alerginės reakcijos, nes ši medžiaga yra labai alergiška. Deja, bet kuriuose kakavos milteliuose yra chitino, nes kakavos pupelėse gyvena tarakonai ir iš jų neįmanoma pašalinti visų vabzdžių.
• Mikotoksinai ir pesticidai. Kakavos pupelių milteliuose gali būti pesticidų likučių, kurie buvo naudojami šokolado medžiams, siekiant kontroliuoti kenkėjus, taip pat mikotoksinų – kenksmingų medžiagų, kurias gamina ant pupelių gyvenantys grybai.

Kontraindikacijos kakavos ir šokolado vartojimui

Grynas kakavos pupeles, kakavos gėrimą ir šokoladą vartoti draudžiama, jei asmuo serga šiomis ligomis ar ligomis:

• Podagra (kakavoje yra purinų, o jų vartojimas sukels podagros paūmėjimą);
• Inkstų ligos (kakava turi diuretikų poveikį);
• Amžius iki 3 metų (kakava yra labai alergizuojantis produktas, todėl vaikams iki 3 metų nerekomenduojama jos gerti gėrimo pavidalu, valgyti šokolado ar pupelių pavidalu);
• Padidėjęs jaudrumas ir agresyvumas (kakava turi tonizuojantį ir stimuliuojantį poveikį);
• Vidurių užkietėjimas (nuo vidurių užkietėjimo galite vartoti tik kakavos sviestą, o pupeles ir bet kokius produktus su kakavos milteliais geriau išbraukti iš dietos, nes juose yra taninų, kurie gali apsunkinti problemą);
• Cukrinis diabetas (kakavą galima gerti tik norint apsisaugoti nuo ligos, tačiau kai ji jau išsivystė, produkto vartoti negalima).

Kaip virti kakavos gėrimą (receptas) - vaizdo įrašas

Balta kakava su zefyrais (receptas) - vaizdo įrašas

Prieš naudodami, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.

Sveiki visi!

Ir vėl negaliu atsisakyti supermaisto)

Surandu vis daugiau informacijos apie šiuos „super“ maisto produktus, kurių daugybė tyrimų atskleidė nepaprastą jų naudą organizmui ir gebėjimą išgydyti visas ligas.

O šiandien kalbėsime apie kakavą, kuri pažįstama ir pažįstama iš vaikystės.

Pasirodo, dabar jis vadinamas „visų laikų ir tautų maistu“)))

Taigi, kuo naudinga kakava, kodėl tai supermaistas ir kaip dažnai reikėtų jį vartoti?

Iš šio straipsnio sužinosite:

Kuo kakava naudinga mūsų sveikatai?

Kas yra kakava?

Kakava yra amžinai žaliuojantis Malvaceae genties atogrąžų medis, iš kurio auginamos sėklos – pupelės, naudojamos konditerijos pramonėje, medicinoje ir kosmetologijoje.

Tas pats žodis reiškia ir pačius vaisius, ir iš jų pagamintus miltelius.

Augalas taip pat vadinamas „šokolado medžiu“.

Kakavos tėvynė yra Centrinė Amerika, tačiau dabar ji auginama visose subekvatorinėse šalyse, medis veda vaisius du kartus per metus.

Surinktos pupelės sumalamos, presuojamos ir gaunamas kakavos sviestas, pagrindinis šokolado ir kai kurių kosmetikos bei farmacijos produktų ingredientas.

Kakavos milteliai yra tai, kas lieka po presavimo, ir naudojami žemės ūkio pašarams.

Kakavos sudėtis ir naudingos savybės

Dažniausiai kakavą galime įsigyti miltelių pavidalo, iš kurios paruošiamas nuostabus tonizuojantis gėrimas ir naudojamas konditerijos pramonėje, namų ir salonų kosmetologijoje.

Šio produkto populiarumą lemia jo prieinamumas, skanus skonis ir kvapas bei, žinoma, naudingos savybės, dėl kurių įvairūs tyrinėtojai kakavą vadina „super maistu“.

• Labai daug antioksidantų

Ypatingą susidomėjimą kelia daugybė jame esančių galingų antioksidantų. Tai yra junginiai, kuriuos augalai gamina, kad apsaugotų savo ląsteles nuo neigiamo šilumos, oro, šviesos ir drėgmės poveikio.

Žmogaus organizme šie junginiai neleidžia susidaryti reaktyviosioms deguonies rūšims, kurios sukelia ląstelių sunaikinimą ir taip apsaugo jas nuo senėjimo ir įvairių ligų.

Kakavoje jų daugiau nei tikrame raudonajame vyne Jie suteikia ir detoksikuojančių miltelių savybių.

• Sudėtyje yra polifenolių

• Turtingas vitaminų ir mineralų

Kakavoje yra daug įvairių vitaminų, mikro ir makroelementų. Ypač norėčiau paminėti folio rūgštį, kalį, magnį ir kalcį.

Nuo paskutinių trijų elementų priklauso vidaus organų, raumenų darbas, nervinė ląstelių veikla.

Kakavos poveikis nuotaikai

Ar ne kartą pastebėjote, kad vos suvalgius gero šokolado nuotaika pakyla?

Tai susiję ne tik su psichologija, tai kakavoje yra įvairių junginių, skatinančių serotonino ir endorfinų gamybą, kurių dėka patiriame nepaprastą įkvėpimą, padidiname jėgas, energijos antplūdį ir gerą nuotaiką.

Šios cheminės medžiagos sako smegenims „laimingoms“, todėl net šokolado kvapas verčia mus laimingai šypsotis.

O konditerinių šokoladinių gaminių skonis ir kvapas yra universalus afrozodiakas, ne veltui jį taip mėgsta mėgėjai.

Šia prasme kakava labiau veikia moteris nei vyrus.

Taigi nėra jokių išankstinių nusistatymų dėl streso malšinimo puodeliu aromatingo gėrimo, o streso, PMS, fizinio išsekimo ir padidėjusio peršalimo metu tai tiesiog būtina))

Kakava taip pat padeda sumažinti įvairių tipų skausmą ir tonizuoja kūną, padidindama našumą.

O centrinę nervų sistemą ji stimuliuoja daug švelniau nei kava.

Kokie kakavos privalumai – video

Kakavos miltelių taikymo galimybės

Kakavos gėrimas

Geriausias būdas virti kakavą yra su pienu.

Pakaitiname reikiamą pieno tūrį ir į karštą pieną palaipsniui pilame kakavą: viskas priklauso nuo jūsų skonio, man dideliam 300 ml puodeliui užtenka vieno šaukšto.

Nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų, tada užvirinkite.

Cukrus arba pagal skonį.

Ir, žinoma, kakavos galima dėti į kepinius, dribsnius ir rytinį kokteilį.

Veido kaukės

Kadangi manau, kad naudingiausia kosmetika yra tai, ką valgome, dažnai darau įvairias „valgomas“ kaukes, taip pat ir veidui bei plaukams.

Pateikiau vieną iš receptų, taip pat labai išsamiai aprašiau, kaip kakavą naudoti ant veido

Nebuvo ignoruojama ir kakava, žada, kad ji padės sustiprinti plaukų folikulus ir taip išspręsti plaukų slinkimo problemą.

Nežinau dėl ilgalaikio poveikio, bet pojūtis malonus, o kvapas nepaprastas.

Sumaišau alyvuogių aliejų, kakavą, kefyrą (po vieną šaukštą) ir vieną trynį, gerai įtrinu į galvos odą ir palieku 15 min. Žinoma, nenusiplauna labai greitai)

Šokoladinis įvyniojimas

Na, mano mėgstamiausias yra šokoladinis įvyniojimas.

Jo savybės suteikia odai drėkinimo ir maitinimo efektą, be to, pašalinamas vandens perteklius ir toksinai. Dėl šios priežasties, jei tokius įvyniojimus darysite nuolat, galite pagerinti probleminių vietų būklę.

Atkreipkite dėmesį į kontraindikacijas: nėštumas ir aukštas kraujospūdis, venų varikozė, peršalimas, karščiavimas, odos žaizdos.

Išgerkite stiklinę karšto vandens su vaistinėmis žolelėmis (man labiau patinka ramunėlių), arba pieno, įmaišykite kakavą, kol pasieks grietinės konsistenciją ir galite įlašinti dar 3-4 lašus eterinio aliejaus, pavyzdžiui, apelsinų.

Visa tai tepame problemines vietas ir pusvalandžiui suvyniojame į maistinę plėvelę. Pasiruošę!

Kakavos sviestas

Tikrai jau seniai žinote, kad aliejus gaunamas iš kakavos vaisių, garsėjančių nuostabiomis kosmetinėmis ir sveikatos savybėmis.

Kakavos vartojimo žala ir kontraindikacijos

Nustebinsiu, bet pati kakava nėra kenksminga.

Taip, jis kaloringas, todėl dažnas karštų gėrimų ir šokoladinių saldainių vartojimas gali gerokai padidinti svorį, tačiau nieko žalingo jame nėra.

Visa problema slypi papildomuose ingredientuose, kurie dedami gaminant šokoladą ir kitus saldumynus iš kakavos.

Antisanitarinėmis sąlygomis, kuriomis kartais gaminami šie milteliai, pesticiduose, kurie naudojami kakavmedžiams gydyti.

Todėl raktas į šio gaminio naudingumą bus jo kokybė: pirkite brangiausius ir patikrintus miltelius be priemaišų ir gaminkite iš jų patiekalus patys!

Renkuosi šiuos ekologiškus kakavos miltelius ir rekomenduoju visiems!

Puikios nuotaikos visiems ir iki susitikimo prie puodelio kakavos.

Alena Yasneva buvo su jumis, iki visų!