matzah Yahudi. Matzah - apa itu? Matzo - resep. Khasiat yang bermanfaat dan kemungkinan bahaya matzo

Roti adalah hidangan internasional. Setiap ras atau kebangsaan mempunyai variasinya. Dan di sini tidak masalah dari mana produk ini dibuat: jagung, gandum hitam, gandum atau buah-buahan.Yang terpenting adalah semua negara memiliki makanan yang terbuat dari tepung, yang diberi arti khusus. Namun hanya orang Yahudi yang memberikan peran penting pada roti mereka dan sangat berhati-hati dalam hal komposisi dan persiapannya.

Deskripsi yang tidak memihak

Dari sudut pandang non-Yahudi, apa itu matzah? Roti pipih tipis, tidak beragi, kering yang sama sekali tidak memiliki rasa, dan bahkan sejak awal (untuk selera Rusia dan Eropa) sudah basi. Mereka harus dipanggang tanpa ragi, tanpa telur, tanpa minyak (bahkan minyak sayur dan bahkan untuk mengoles penggorengan), dan roti yang dihasilkan harus pucat, tipis dan rapuh. Dan jika dalam beberapa tahun terakhir roti pita yang sama telah menggantikan roti dan roti biasa bagi banyak orang, maka matzo Yahudi tidak terlalu enak, mungkin bahkan bagi orang Yahudi sendiri, dan hanya dapat menggoda mereka yang rajin menurunkan berat badan. Namun, sarat dengan makna sakral yang mendalam, oleh karena itu bukan sekadar produk pangan.

Matzah yang tepat

Jika Anda ingat apa itu matzo yang sebenarnya, yang bukan hanya sebagian besar tetapi juga bagian dari agama Yahudi, maka Anda harus menghormati tradisi persiapannya. Jadi, tepung yang digunakan untuk membuat kue ini harus “bisa” berfermentasi, namun mengingat kemampuannya, hal tersebut tidak bisa dibiarkan. Artinya, gandum hitam, jelai, spelt, oat, dan gandum cocok sebagai bahan dasar. Namun matzo hampir selalu terbuat dari tepung terigu.

Tiga jenis roti Yahudi

Sebenarnya ada empat jenisnya. Namun, chametz adalah kasus yang sangat istimewa. Tidak membawa muatan semantik, karena dibuat menggunakan ragi dan bahan lain selain tepung dan air. Inilah sebabnya mengapa dilarang tidak hanya memakan chametz, tetapi juga memakannya di rumah selama seminggu penuh Paskah. Inilah yang membedakan komposisinya dengan adonan yang digunakan untuk membuat matzo (semua orang sudah paham bahwa adonan ini harusnya sangat tidak beragi). Dan jika kita hanya memperhitungkan roti yang diolah tanpa ragi, maka kita dapat membaginya ke dalam kategori sebagai berikut.

Kriteria utama matzo khusus ini cocok untuk Paskah, bahwa produk kuliner ini memenuhi semua persyaratan, adalah tepung. Biji-bijian yang digiling harus diawasi secara ketat sejak saat pengumpulan. Roti yang memenuhi persyaratan ketat ini disebut matzah shmurah, yaitu diawetkan, diawetkan. Ini adalah pilihan yang sangat meriah dan khusyuk.

Jika kewaspadaan dimulai setelah menggiling biji-bijian menjadi tepung, memanggangnya dianggap seperti biasa. Tidak ada persyaratan khusus untuk itu, dan bahkan ada indulgensi tertentu yang tidak dapat diterima untuk roti suci.

Dan jenis yang terakhir adalah matzo ashira, yaitu matzo kaya. Apa ini? Roti, adonan yang diuleni tanpa air, tetapi dengan mentega, anggur, telur, madu. Sudah tidak terlalu halal lagi, bisa dimakan oleh orang tua yang lemah, atau oleh orang yang sakit parah, atau oleh anak-anak. Bahkan ibu hamil hanya bisa menggunakannya jika terjadi kesulitan kehamilan.

Aturan juga diikuti untuk industri roti

Kemajuan teknologi telah menimbulkan perdebatan serius: bisakah matzah dipanggang di pabrik? Ortodoks percaya bahwa penggilingan biji-bijian menjadi tepung dengan mesin menyebabkan kejenuhannya dengan air, dan oleh karena itu fermentasi dapat dimulai, dan matzah tidak lagi benar. Mengingat garam pun tidak ditambahkan ke dalam adonan (dan ini bukan pemicu fermentasi, jadi ini hanya tanda kewaspadaan), pendekatan yang keras seperti itu tidak mengherankan. Dalam produksi modern, proses menguleni adonan matzo dihentikan setelah 18 menit untuk mencegah kemungkinan fermentasi.

Matzah di rumah

Jika Anda ingin mencoba roti Yahudi, atau membutuhkannya untuk menyiapkan hidangan lainnya, Anda tidak perlu mencari toko yang menjual matzo. Resepnya sangat sederhana, dan bahkan ibu rumah tangga yang tidak kompeten pun akan dengan cepat menguasainya. 3 kilogram tepung akan menggunakan 5 liter air, dan Anda tidak memerlukan apa pun lagi dari produknya. Tepung diayak dan dituangkan ke dalam gundukan, di atasnya dibuat cekungan. Air mengalir perlahan ke dalamnya, dalam aliran tipis, dan selalu dingin. Adonan diuleni dengan sangat cepat (ingat: seluruh proses hanya membutuhkan waktu 18 menit!). Aturan ini juga memiliki dasar teknis: cepat kering, jika Anda ragu, Anda akan mendapatkan kerak kering di seluruh struktur adonan. Roti pipih digulung sangat tipis di atas meja yang ditaburi tepung. Semakin tipis matzo, semakin otentik. Tusuk-tusuk dibuat dengan garpu, dan lembaran-lembarannya disebarkan di atas loyang. Jika Anda masih belum tahu cara memasak matzo, perlu diingat: Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu agar tidak melebihi batas 18 menit. Roti pipih dipanggang dalam waktu 2-3 menit: adonan tidak mengandung bahan "berat" dan digulung sangat tipis.

Bukan hanya roti...

Matzo sendiri tidak terlalu enak. Namun, penggunaannya tidak hanya dalam bentuk kue; Ada tepung dari produk roti ini, yang menjadi dasar mahakarya kuliner sederhana diperoleh. Namun, ada juga hidangan matzo yang akan memuaskan selera paling menuntut sekalipun. Mari kita sebutkan, misalnya, “Matsyki”. Mereka mengambil 5 lembar matzo, 8 butir telur (setengah matang, setengah mentah), keju olahan, kentang rebus dan bawang goreng. Telur rebus, keju, kentang, dan bawang goreng dimasukkan melalui blender. Sebaiknya pegang matzo di atas uap sebentar agar daunnya melunak. Kemudian dilanjutkan dengan pelapisan: sepiring matzo - lapisan isian - sepiring matzo, dll. Lebih baik melapisi roti Yahudi dengan mayones, tetapi ini tidak perlu. “Kue” yang dihasilkan dipotong-potong, masing-masing dicelupkan ke dalam telur mentah kocok dan digoreng dalam wajan. Anda bisa menaburkan potongan pai dengan keju parut dan memanggangnya dalam oven. Secara umum, isian camilan seperti itu bisa apa saja - adonan matzo tidak beragi cocok dengan semua produk.

Misalnya, Anda bisa menyenangkan anak Anda dengan kue yang enak dan cepat saji. Baginya, dari 5 buah matzo, hanya tersisa satu, dan sisanya dipatahkan. Selai diencerkan dengan air mendidih dan dituangkan ke dalam reruntuhan. Saat sirup diserap, gula dan krim asam digabungkan. Loyang kue ditutup dengan film (food film tentunya), diisi dengan campuran matzo yang direndam dan krim asam yang dikocok dengan gula. Kue matzo terakhir diletakkan di atasnya. Semua bahan ini dimasukkan ke dalam lemari es selama dua jam, kemudian dibalik sehingga matzo menjadi bagian bawah, film dilepas, dan seluruh produk ditaburi parutan coklat (kacang cincang, krim kocok, manisan buah-buahan). Anak-anak Anda akan senang!

Selama tahun-tahun Soviet, ayah dan kakek kita mengantri untuk mendapatkan kaviar yang langka, hanya sebanding dengan antrean untuk kaviar langka atau untuk pameran seni Barat, dan bahkan lebih awal, dengan mempertaruhkan nyawa, mereka memproduksinya di ghetto di wilayah tersebut. diduduki oleh Nazi dan di kamp Gulag. Masalah memanggang atau mengirimkannya dari luar negeri terkadang diputuskan di tingkat Politbiro Komite Sentral CPSU dan pimpinan KGB.

Semua ini berkaitan dengan matzo, bagian tak terpisahkan dari seder Paskah dan perayaan Paskah pada umumnya. Kata “matza” sendiri (dalam bahasa Ibrani “matzot”) secara harfiah berarti “diperas” atau “kehilangan kelembapannya.” Kata ini mengacu pada roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, yang bagi umat Yahudi merupakan satu-satunya jenis roti yang diperbolehkan untuk dikonsumsi selama hari raya Paskah.

Makan matzah mengingatkan orang-orang Yahudi bahwa pada masa Eksodus, nenek moyang mereka “memanggang adonan yang mereka bawa dari Mizraim menjadi kue tidak beragi, karena tidak beragi; karena mereka diusir dari Mizraim dan tidak dapat berlama-lama” (Shmois, 12:39). Oleh karena itu, saat ini matzo hanya terdiri dari dua komponen - tepung dan air. Segala sesuatu yang lain (bahkan garam) dilarang untuk ditambahkan. Sehubungan dengan sikap bersahaja ini, Taurat juga menyebut matzah “lechem oni” (“roti kesedihan” atau “roti kemiskinan”). Makan matzo mengingatkan orang-orang Yahudi tentang bagaimana nenek moyang mereka, yang mengandalkan pertolongan Yang Maha Kuasa, meninggalkan Mesir bahkan tanpa menyimpan persediaan makanan. Oleh karena itu, dalam buku “Zohar”, salah satu karya fundamental yang menjadi dasar Kabbalah, matzah disebut “makanan iman”. Hal ini juga menjelaskan bahwa identifikasi semacam itu sebagian besar didasarkan pada fakta bahwa iman adalah semacam “refleksi” matzo - ia juga hanya mencakup dua elemen: kerendahan hati dan ketundukan, dan tidak lebih. Dipercaya bahwa seorang Yahudi yang makan matzah setiap kali menekankan kekekalan keputusan nenek moyangnya untuk eksodus dari Mesir dan melakukan “Exodus” pribadinya dari “Mesir” dunia material.

Ada tafsir lain tentang alasan makan matzo pada hari Paskah. Ini membawa kita kembali ke masa penciptaan dunia. Menurut tafsir ini, buah terlarang yang dimakan Adam dari Pohon Pengetahuan bukanlah sebuah apel, melainkan sebutir gandum. Setelah mencicipinya, manusia pertama kehilangan gagasannya tentang Sang Pencipta. Jadi, dengan memakan matzah pada hari Paskah, kita memperbaiki kesalahan Adam. Pada saat yang sama, karena setiap orang seperti Adam, dan hari raya Paskah adalah awal dari siklus hidup baru, makan matzo adalah kesempatan untuk memperbarui dan meningkatkan keYahudian sebagai cara hidup.

Matzo adalah bagian penting dari dua seder pertama. Pada saat yang sama, orang Yahudi dilarang makan matzo pada malam Paskah (bahkan kadang diyakini bahwa matzo tidak boleh dikonsumsi selama sebulan sebelum dimulainya Paskah). Menurut tradisi, hal ini dilakukan untuk membangkitkan keinginan mereka yang lebih besar untuk mencicipi matzah saat hari raya.

Meskipun secara formal matzah diperbolehkan dipanggang dari biji-bijian apa pun yang tepungnya dapat difermentasi (dieja, oat, rye, barley, gandum), dalam praktiknya matzah biasanya dibuat dari tepung terigu. Pada saat yang sama, tindakan pencegahan khusus diterapkan untuk mencegah adonan berfermentasi saat memanggang matzah. Misalnya, karena ragi biasanya disukai oleh suhu air yang tinggi, air untuk matzo biasanya disiapkan terlebih dahulu. Cara lain untuk mengatasi adonan penghuni pertama adalah dengan menusuk adonan untuk menghilangkan gelembung udara di dalamnya. Keseluruhan proses pembuatan matzah hingga pemanggangan tidak boleh lebih dari 18 menit (kali ini adalah waktu minimum untuk memulai proses alami fermentasi adonan).

Selama berabad-abad, setiap keluarga Yahudi menyiapkan matzo untuk dirinya sendiri - di ovennya sendiri. Selain itu, banyak komunitas yang membuat matzah untuk anggotanya yang tidak mampu melakukannya sendiri. Saat itu, pembuatan matzo terdiri dari 18 langkah, daftar lengkapnya diberikan di website matza.ru. Pertama, tepung dituang dan air dituangkan, lalu diaduk. Kemudian pekerja berikutnya, kepada siapa adonan awal dipindahkan, menguleni adonan secara menyeluruh di atas meja logam khusus yang disebut “lebih halus”. Adonan tersebut dibentuk menjadi “sosis” yang diserahkan kepada tim penggulung. Masing-masing dari mereka menerima potongan “sosis” mereka sendiri dan mengubahnya menjadi kue pipih. Kemudian kue itu dilubangi dan diserahkan kepada tukang roti. Dia menggantungkan kue-kue itu pada tiang-tiang dan menaruh tiang-tiang itu ke dalam oven. Jika sudah matang, kue dikeluarkan dari oven, diletakkan di atas meja bersih dan disortir, hanya menyisakan lembaran bersih. Pada pertengahan abad ke-19, karena perkembangan teknologi dan perpindahan orang Yahudi ke kota-kota yang tidak memungkinkan lagi untuk menyiapkan matzo secara individual, muncul metode baru untuk membuat matzo - dengan mesin. Ini pertama kali digunakan di Austria pada tahun 1857. Kemunculannya menyebabkan perdebatan panjang di antara para rabi - apakah inovasi tersebut akan berkontribusi pada penetrasi kelembapan ke dalam tepung dan, dengan demikian, ragi adonan. Namun pada akhirnya, metode mesin menang, dan ini menyebabkan perubahan bentuk matzo - dari roti pipih bulat atau oval, berubah menjadi persegi yang begitu kita kenal, karena tentu saja mesin merasa nyaman untuk melakukannya. potong adonan berbentuk persegi. Saat ini, hampir semua matzo dipanggang dengan mesin. Dengan cara kuno, di dalam oven, hanya yang disebut. matzo shmurah (matzo terlindung), tepung yang terbuat dari biji-bijian yang diawasi khusus sejak dipanen.

Meskipun Anda tidak makan matzah karena keyakinan agama, roti pipih renyah yang terbuat dari bahan-bahan dasar dapat menjadi bagian dari menu makanan Anda. Matzo buatan sendiri disiapkan cukup cepat dan sederhana karena adonannya tidak memerlukan waktu lama untuk infus atau fermentasi. Kami akan membicarakan semua seluk-beluk menyiapkan matzo di rumah dalam resep di bawah ini.

Resep matzo Yahudi

Bahan-bahan:

• tepung terigu - 1 1/4 sdm;
• telur besar;
• - 2 sdm. sendok;
• air - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Saat suhu oven mencapai 180 derajat, kita punya cukup waktu untuk menyiapkan dan menggulung adonan roti. Campur tepung dengan sedikit garam. Secara terpisah, kocok telur dengan air dan minyak, lalu tambahkan cairan ke dalam tepung. Uleni adonan, bagi menjadi dua dan gulung menjadi kue pipih besar setebal satu milimeter. Pindahkan matzo dengan hati-hati ke loyang berlapis perkamen dan tusuk dengan garpu. Memasak matzo dalam oven akan memakan waktu 10-12 menit, setelah itu kita mengeluarkan roti pipih, mendinginkannya selama beberapa jam dan baru kemudian mencobanya.

Matzo terbuat dari gandum dan tepung jagung

Bahan-bahan:

• tepung terigu - 250 gram;
• - 200 gram;
• air - 190 ml;
• minyak - 3 sdm. sendok.

Persiapan

Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu tertinggi, pada sebagian besar perangkat suhunya 250 derajat. Campur kedua jenis tepung menjadi satu lalu tambahkan air dan minyak ke bahan kering. Setelah adonan elastis diuleni, bagi menjadi 8 bagian, gulung masing-masing tipis-tipis dan letakkan di atas loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam oven. Tusuk-tusuk roti pipih dengan garpu dan taburi garam, lalu kecokelatan dalam oven panas.

Jika diinginkan, roti pipih dapat ditaburi biji wijen, biji poppy atau herba kering sebelum dipanggang, atau Anda dapat mengganti sebagian tepung dengan dedak untuk mendapatkan manfaat yang lebih besar. Bran matzo juga bisa dipanggang dalam waffle iron listrik, yang terakhir dipanaskan hingga 200 derajat dan adonan yang digulung tipis dipanggang di dalamnya selama 20-30 detik.

Ada banyak sekali hidangan, produk, dan konsep kuliner yang berbeda. Salah satunya adalah matzah. Mungkin Anda pernah mendengar sesuatu, atau mungkin Anda baru pertama kali membaca, apa itu. Matzah adalah roti tidak beragi dengan sejarah yang panjang dan kompleks.

Hal ini terkait erat dengan salah satu hari raya Yahudi yang paling penting, yang disebut Paskah. Kadang-kadang secara keliru disebut "Paskah Yahudi", hari libur ini dirayakan pada musim semi untuk memperingati pelarian orang Yahudi dari perbudakan di Mesir.

Ini juga sering disebut "Hari Raya Roti Tidak Beragi" - menurut legenda, orang Israel harus meninggalkan Mesir begitu cepat sehingga mereka tidak punya cukup waktu untuk membuat adonan ragi yang disiapkan untuk membuat roti. Dengan cara ini mereka memanggang roti dari adonan tidak beragi.

Hari raya Paskah memiliki banyak aturan yang sulit, yang utama adalah larangan makan produk serealia fermentasi selama hari raya. Matzo menjadi hidangan tradisional dan utama. Untuk persiapannya, tepung terigu putih paling sering digunakan. Baik jagung maupun tepung giling tidak boleh bersentuhan dengan kelembapan dengan cara apa pun, sehingga fermentasi tidak dimulai.

Waktu dari menguleni hingga memanggang tidak boleh lebih dari 18 menit. Jika air yang digunakan untuk memanggang agak hangat, Anda perlu mengandalkan waktu yang lebih singkat untuk menghindari fermentasi terlalu dini.

Matzo secara tradisional berbentuk bulat, tetapi dengan munculnya produksi mesin, bentuknya menjadi persegi. Ada banyak cara untuk menggunakannya dalam masakan Yahudi. Cara termudah adalah dengan mengonsumsi makanan yang dipanggang hanya sebagai pengganti roti biasa.

Matzo sering kali digiling menjadi tepung matzo, yang sangat cocok untuk membumbui quenelles dalam sup, misalnya. Jenis kue ini juga sering digunakan untuk mengentalkan saus dan merebus atau menggoreng masakan daging tertentu.

Apa perbedaan matzo dengan roti biasa?

Ini adalah roti asli, yang juga dibuat dengan tepung dan air. Satu-satunya hal yang membedakan matzah dengan roti biasa adalah dalam kasus roti Yahudi kita tidak menunggu adonan berfermentasi dan mengembang, sehingga menghasilkan roti yang rata dan renyah.

Komposisi, kandungan kalori dan khasiat bermanfaat

Matzo klasik tidak kaya bahan. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan tepung terigu, air dan tanpa garam. Produk yang dibeli di toko terdiri dari tepung dan 72% air.

Nilai gizi per 100 g produk:

• lemak 1,3 gram;
• asam lemak jenuh 0,2 g;
• karbohidrat 71,3 gram;
• gula 2,2 gram;
• protein 12 gram;
• garam<0,01 г
• nilai energi 1497 kJ/353 kkal.

Meskipun matzo pada dasarnya adalah roti dengan makna religius yang dalam, namun matzo juga memiliki banyak manfaat bagi konsumen awam. Roti ini dianggap sebagai produk sehat dan cocok untuk penderita penyakit lambung dan masalah keasaman.

Meskipun matzo sendiri tidak memiliki rasa yang aneh, namun direkomendasikan sebagai makanan sehat dan diet lembut untuk penyakit hati atau kandung empedu.

Resep membuat matzo di rumah

Saat ini, roti Yahudi dapat dengan mudah dibeli di toko kelontong, namun Anda juga bisa memanggangnya sendiri di rumah.

Anda perlu menguleni adonan dan membaginya menjadi 4 bagian.

Gilas adonan menjadi lapisan tipis.

Gunakan garpu untuk membuat lubang di seluruh permukaannya dan masak dalam wajan tanpa minyak hingga berwarna kuning.

Meskipun rotinya sendiri terasa hambar, namun dapat dibuat dalam berbagai variasi untuk variasi.

Matzah gourmet

Bahan-bahan:

• 1 bawang;
• 100 g matzah siap pakai;
• 200ml. susu berlemak;
• 3 sdm. aku. mentega;
• lada hitam secukupnya;
• garam secukupnya;
• telur ayam - 5 buah.

Waktu memasak: 30 menit.

Nilai energi: 708 kkal.

Pecahkan matzo menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam susu. Lalu tiriskan susunya. Kocok telur ke dalam wadah lain dan aduk. Goreng bawang bombay yang dipotong dadu dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.

Angkat dari api dan campur bawang bombay dengan telur, tambahkan matzo yang sudah direndam dan aduk. Goreng campuran ini dalam bentuk telur dadar dengan sisa minyak di kedua sisinya.

Selamat makan!

Roti adalah hidangan internasional. Setiap ras atau kebangsaan mempunyai variasinya. Dan di sini tidak masalah dari mana produk ini dibuat: jagung, gandum hitam, gandum, atau sukun. Yang terpenting adalah semua bangsa memiliki makanan yang terbuat dari tepung, yang diberi arti khusus. Namun hanya orang Yahudi yang memberikan peran penting pada roti mereka dan sangat berhati-hati dalam hal komposisi dan persiapannya.

Deskripsi yang tidak memihak

Dari sudut pandang non-Yahudi, apa itu matzah? Roti pipih tipis, tidak beragi, kering yang sama sekali tidak memiliki rasa, dan bahkan sejak awal (untuk selera Rusia dan Eropa) sudah basi. Mereka harus dipanggang tanpa ragi, tanpa telur, tanpa minyak (bahkan minyak sayur dan bahkan untuk mengoles penggorengan), dan roti yang dihasilkan harus pucat, tipis dan rapuh. Dan jika dalam beberapa tahun terakhir roti pita yang sama telah menggantikan roti dan roti biasa bagi banyak orang, maka matzo Yahudi tidak terlalu enak, mungkin bahkan bagi orang Yahudi sendiri, dan hanya dapat menggoda mereka yang rajin menurunkan berat badan. Namun, sarat dengan makna sakral yang mendalam, oleh karena itu bukan sekadar produk pangan.

Matzah yang tepat

Jika Anda ingat apa itu matzo yang sebenarnya, bahwa ini bukan hanya roti yang sangat ramping, tetapi juga bagian dari agama Yahudi, maka Anda harus menghormati tradisi pembuatannya. Jadi, tepung yang digunakan untuk membuat kue ini harus “bisa” berfermentasi, namun mengingat kemampuannya, hal tersebut tidak bisa dibiarkan. Artinya, gandum hitam, jelai, spelt, oat, dan gandum cocok sebagai bahan dasar. Namun matzo hampir selalu terbuat dari tepung terigu.

Tiga jenis roti Yahudi

Sebenarnya ada empat jenisnya. Namun, chametz adalah kasus yang sangat istimewa. Tidak membawa muatan semantik, karena dibuat menggunakan ragi dan bahan lain selain tepung dan air. Inilah sebabnya mengapa dilarang tidak hanya memakan chametz, tetapi juga memakannya di rumah selama seminggu penuh Paskah. Inilah yang membedakan komposisinya dengan adonan yang digunakan untuk membuat matzo (semua orang sudah paham bahwa adonan ini harusnya sangat tidak beragi). Dan jika kita hanya memperhitungkan roti yang diolah tanpa ragi, maka kita dapat membaginya ke dalam kategori sebagai berikut.

Kriteria utama matzo khusus ini cocok untuk Paskah, bahwa produk kuliner ini memenuhi semua persyaratan, adalah tepung. Biji-bijian yang digiling harus diawasi secara ketat sejak saat pengumpulan. Roti yang memenuhi persyaratan ketat ini disebut matzah shmurah, yaitu diawetkan, diawetkan. Ini adalah pilihan yang sangat meriah dan khusyuk.

Jika kewaspadaan dimulai setelah menggiling biji-bijian menjadi tepung, memanggangnya dianggap seperti biasa. Tidak ada persyaratan khusus untuk itu, dan bahkan ada indulgensi tertentu yang tidak dapat diterima untuk roti suci.

Dan jenis yang terakhir adalah matzo ashira, yaitu matzo kaya. Apa ini? Roti, adonan yang diuleni tanpa air, tetapi dengan mentega, anggur, telur, madu. Sudah tidak terlalu halal lagi, bisa dimakan oleh orang tua yang lemah, atau oleh orang yang sakit parah, atau oleh anak-anak. Bahkan ibu hamil hanya bisa menggunakannya jika terjadi kesulitan kehamilan.

Aturan juga diikuti untuk industri roti

Kemajuan teknologi telah menimbulkan perdebatan serius: bisakah matzah dipanggang di pabrik? Ortodoks percaya bahwa penggilingan biji-bijian menjadi tepung dengan mesin menyebabkan kejenuhannya dengan air, dan oleh karena itu fermentasi dapat dimulai, dan matzah tidak lagi benar. Mengingat garam pun tidak ditambahkan ke dalam adonan (dan ini bukan pemicu fermentasi, jadi ini hanya tanda kewaspadaan), pendekatan yang keras seperti itu tidak mengherankan. Dalam produksi modern, proses menguleni adonan matzo dihentikan setelah 18 menit untuk mencegah kemungkinan fermentasi.

Matzah di rumah

Jika Anda ingin mencoba roti Yahudi, atau membutuhkannya untuk menyiapkan hidangan lainnya, Anda tidak perlu mencari toko yang menjual matzo. Resepnya sangat sederhana, dan bahkan ibu rumah tangga yang tidak kompeten pun akan dengan cepat menguasainya. 3 kilogram tepung akan menggunakan 5 liter air, dan Anda tidak memerlukan apa pun lagi dari produknya. Tepung diayak dan dituangkan ke dalam gundukan, di atasnya dibuat cekungan. Air mengalir perlahan ke dalamnya, dalam aliran tipis, dan selalu dingin. Adonan diuleni dengan sangat cepat (ingat: seluruh proses hanya membutuhkan waktu 18 menit!). Aturan ini juga memiliki dasar teknis: adonan tidak beragi cepat kering, jika ragu, Anda akan mendapatkan kerak kering di seluruh struktur adonan. Roti pipih digulung sangat tipis di atas meja yang ditaburi tepung. Semakin tipis matzo, semakin otentik. Tusuk-tusuk dibuat dengan garpu, dan lembaran-lembarannya disebarkan di atas loyang. Jika Anda masih belum tahu cara memasak matzo, perlu diingat: Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu agar tidak melebihi batas 18 menit. Roti pipih dipanggang dalam waktu 2-3 menit: adonan tidak mengandung bahan "berat" dan digulung sangat tipis.

Bukan hanya roti...

Matzo sendiri tidak terlalu enak. Namun, penggunaannya tidak hanya dalam bentuk kue; Ada tepung dari produk roti ini, yang menjadi dasar mahakarya kuliner sederhana diperoleh. Namun, ada juga hidangan matzo yang akan memuaskan selera paling menuntut sekalipun. Mari kita sebutkan, misalnya, “Matsyki”. Mereka mengambil 5 lembar matzo, 8 butir telur (setengah matang, setengah mentah), keju olahan, kentang rebus dan bawang goreng. Telur rebus, keju, kentang, dan bawang goreng dimasukkan melalui blender. Sebaiknya pegang matzo di atas uap sebentar agar daunnya melunak. Kemudian dilanjutkan dengan pelapisan: sepiring matzo - lapisan isian - sepiring matzo, dll. Lebih baik melapisi roti Yahudi dengan mayones, tetapi ini tidak perlu. “Kue” yang dihasilkan dipotong-potong, masing-masing dicelupkan ke dalam telur mentah kocok dan digoreng dalam wajan. Anda bisa menaburkan potongan pai dengan keju parut dan memanggangnya dalam oven. Secara umum, isian camilan seperti itu bisa apa saja - adonan matzo tidak beragi cocok dengan semua produk.

Misalnya, Anda bisa menyenangkan anak Anda dengan kue yang enak dan cepat saji. Baginya, dari 5 buah matzo, hanya tersisa satu, dan sisanya dipatahkan. Selai diencerkan dengan air mendidih dan dituangkan ke dalam reruntuhan. Saat sirup diserap, gula dan krim asam digabungkan. Loyang kue ditutup dengan film (food film tentunya), diisi dengan campuran matzo yang direndam dan krim asam yang dikocok dengan gula. Kue matzo terakhir diletakkan di atasnya. Semua bahan ini dimasukkan ke dalam lemari es selama dua jam, kemudian dibalik sehingga matzo menjadi bagian bawah, film dilepas, dan seluruh produk ditaburi parutan coklat (kacang cincang, krim kocok, manisan buah-buahan). Anak-anak Anda akan senang!