هومینی گرجی. هومینی خوشمزه و سالم از بلغور ذرت

نام: قمی
گومی - غذای ملی منگرلی ها (سامگرلو - گوشه ای از غرب گرجستان)

عناصر

مامالیگا یک غذای سنتی گرجستان است. بسیاری از مردم می دانند چگونه هومینی بپزند، به عنوان مثال، رومانیایی ها یا مولداوی ها. نام هومینی فقط از زبان آنها آمده است. اما در گرجستان به هومینی گومی می گویند. در واقع هومینی یک فرنی ذرت بسیار غلیظ است که از بلغور یا آرد ذرت پخته می شود. به نظر می رسد، هیچ چیز پیچیده ای نیست، آب، غلات و نمک مورد نیاز است، اما همه چیز به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست. آشپزی هومینی یک مراسم مقدس است، با قوانین و سنت های خاص خود در پخت و پز و سرو کردن. هومینی آنقدر ضخیم است که با چاقو بریده می شود. معمولاً به جای نان از هومینی استفاده می شود، بنابراین تقریباً با تمام محصولات ترکیب می شود. آن را با پنیر دلمه، گوشت، پنیر فتا، سبزیجات می خورند که فقط تخیل کافی برای آن وجود دارد. و روی میز کنار هومینی همیشه خامه ترش، پنیر رنده شده و سس های مختلف می گذارند. کیک های ذرت حتی از هومینی درست می شوند، برای این کار آن را تکه تکه کرده و در روغن سرخ می کنند. راه های زیادی برای استفاده از هومینی وجود دارد.

نحوه طبخ هومینی در روستاها و روستاهای گرجستان از نزدیک شناخته شده است. این هنر واقعی است! آب در یک قابلمه چدنی با کف محدب ریخته می شود و اجازه می دهد تا بجوشد، نمک می زنند، یک قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک اضافه می شود و بلغور ذرت یا آرد در یک جریان نازک ریخته می شود. با یک درب بپوشانید و بگذارید غلات پف کند. حالا سرگرمی شروع می شود، باید هومینی را ورز دهید. یک وردنه چوبی در وسط قابلمه فرو کرده و به صورت دایره ای در جهت عقربه های ساعت هم می زنیم. این فرآیند دقیقاً نحوه صاف و یکنواخت کردن هومینی است. همزمان هم می‌زند و هم ورز می‌دهد. از نظر زمانی، این عمل 30 - 40 دقیقه طول می کشد، فقط خود مهماندار می تواند تصمیم بگیرد. بعد از ورز دادن باید اجازه داد که هومینی تبخیر شود و برسد. معشوقه ها معمولاً همه چیز را با چشم انجام می دهند و دانش آنها شکست نمی خورد. ضمناً آب و غلات نیز در نظر گرفته می شود. وقتی هومینی شکل خاصی به خود گرفت، پخش نشد و از هم نپاشد، آن را روی تخته چوبی برگردانده و با یک حوله تمیز می پوشانند. هومینی باید کمی دراز بکشد. همانطور که می گویند، استراحت کنید.

بسیاری از مردان گرجی می توانند طرز پخت هومینی برای ماهیگیری را آموزش دهند. از آنجایی که هومینی رنگ روشن و بوی خاصی دارد، در صید ماهی نیز استفاده می شود. هر ماهیگیر می تواند دستور جالب خود را برای تهیه هومینی برای صید ماهی بگوید. البته پختن فرنی نیاز به زمان و حوصله دارد، خرید طعمه آماده آسان تر است، اما ماهیگیران باتجربه دوست دارند فرنی را با دستان خود بپزند. هومینی برای ماهیگیری باید نه تنها زیبا و بدبو باشد، بلکه باید کاملاً روی قلاب بنشیند. یعنی متراکم باشد و از هم نپاشد. هر ماهیگیر باتجربه باید بداند که چگونه هومینی را درست بپزد. چیزی که ماهیگیران آماتور برای چسبناک تر کردن هومینی به آن نمی رسند. برخی ژلاتین یا پشم پنبه را اضافه می کنند. اما اغلب، قبل از پختن، آرد ذرت و بلغور را به نسبت مساوی مخلوط کرده و سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. آرد گلوتن را به فرنی اضافه می کند و آن را غلیظ و ترد نمی کند. ماهیگیران همچنین عسل، مربا یا کنسانتره تمشک را به هومینی اضافه می کنند. ماهیگیران باتجربه برای فریب ماهی های بزرگ به چه ترفندهایی می پردازند.

برای طبخ خوشمزه ترین هومینی حتما باید قوانین خاصی را رعایت کنید. ظروف، به طور معمول، یک قابلمه چدنی با دیواره های ضخیم و ته محدب هستند، البته می توانید هومینی را در قابلمه بپزید، همانطور که بسیاری از خانم های خانه دار در خانه انجام می دهند، اما من به شما اطمینان می دهم که این کار نخواهد بود. یکسان. بهتر است آرد ذرت را برای فرنی با آسیاب ریز مصرف کنید، حتما با کاردک چوبی یا وردنه ورز دهید. بدون تعصب می توانم بگویم که لذیذترین همنوازی از خانه دارهای روستایی به دست می آید که قابل مقایسه با غذاهای رستورانی نیست. من شخصاً چندین روش برای پختن هومینی بلد هستم، اما هنوز با ایده آل فاصله دارم. در گرجستان هومینی یک غذای مذهبی محسوب می شود. هر کدبانوی خانه دار ذوق خاص خود را در آشپزی هومینی دارد، اما نکته اصلی این است که این غذا را با عشق طبخ کنید و سپس همه چیز درست می شود.

مامالیگا از بلغور ذرت یک غذای بسیار سالم، رضایت بخش و مغذی است. از زمان های قدیم این غلات به عنوان محصولی جایگزین نان در نظر گرفته شده است. قبل از معرفی ذرت، هومینی را از ارزن درست می کردند. اما با ظهور ذرت، ارزن دیگر مورد استفاده قرار نگرفت، زیرا هومینی از آرد ذرت بسیار خوشمزه تر است و علاوه بر این، مغذی تر است.

مامالیگا از بلغور ذرت یک غذای بسیار سالم، رضایت بخش و مغذی است

فرنی ذرت بسیار پرکالری و سیر کننده است.

حاوی بسیاری از ویتامین ها: رتینول، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پیریدوکسین، اسید فولیک، توکوفرول، بیوتین. همچنین حاوی مواد معدنی است: کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، سدیم، فسفر. بنابراین، چنین فرنی:

• بر بدن تأثیر می گذارد؛
• هضم را بهبود می بخشد؛
• بدن را از سموم پاک می کند؛
• به کاهش سطح کلسترول کمک می کند؛
• به طور مطلوب بر سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد؛
• بهبود وضعیت مو، پوست، ناخن؛
• کار سیستم عصبی را تثبیت می کند؛
• قدرت می بخشد، نیرو می بخشد، کارایی و خلق و خو را افزایش می دهد.

هومینی - فرنی از بلغور ذرت (ویدئو)

دستور العمل های هومینی

دستور العمل های هومینی زیادی وجود دارد. در کشورهای مختلف تهیه می شود. در ایتالیا غذایی به نام پولنتا وجود دارد. این هم یک نوع هومنی است. فقط ظرف نهایی به اندازه ما غلیظ نیست. گرجی ها گومی می پزند، رومانیایی ها هومینی دارند.

دانه های ذرت را خرد کرده و به اندازه های مختلف برش می دهند. درجه 1، 2، 3، 4 آسیاب دانه وجود دارد و درجه 5 آرد است. در کشورهای مختلف، انواع غذاهای خوشمزه و مغذی از بلغور ذرت با تنوع خاصی تهیه می شود.

این غذای ملی مولداوی است. فرنی فقط در ظروف چدنی با دیواره ضخیم پخته می شود. از غلات، آب، نمک استفاده کنید. غلات باید ریز آسیاب شده یا به طور کلی آرد ذرت (درجه 5) باشد. نسبت غلات و آب باید برابر با 1: 3 باشد. وقتی آب جوشید، باید نمک بزنید، آرد ذرت را در یک جریان نازک بریزید. باید مدام هم زد تا نسوزد. برای این کار یک وردنه چوبی در مرکز دیگ قرار می دهند. فرنی باید 30-25 دقیقه کمی بجوشد، سپس گاز را کم کرده یا حرارت را به حداقل برسانید، پخت را ادامه دهید تا مایع کاملا تبخیر شود و تراکم دلخواه به دست آید. در عین حال فرنی نباید به وردنه بچسبد. بیرون کشیده می شود و با نخ ضخیم تکه تکه می شود. برای این کار نخ را از پایین قلاب می کنیم و از پایین به بالا به صورت ضربدری برش می دهیم.

به طور سنتی، مولداوی ها آن را با دستان خود می خورند. با کره، خامه ترش.

مرسوم است که از چنین فرنی با خامه ترش، پنیر، پنیر استفاده کنید. می توانید با گیاهان، سبزیجات، بیکن، تخم مرغ، قارچ گاز بگیرید. این در حال حاضر به ترجیحات طعم یا سنت های ملی بستگی دارد. به جای نان با غذاهای فراوان خورده می شود.

دستور تهیه هومینی بودجه است. برای خود فرنی پول کمی می خواهد. اما برای چاشنی آن با چیزی خاص، باید مقدار مشخصی را اختصاص دهید.

آماده کردن ظرف دشوار خواهد بود، زیرا مدت زیادی طول می کشد تا آن را مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. هرچه بیشتر فرنی بپزید، دست شما سریعتر به فعالیت بدنی عادت می کند.

طبق روش دیگری می توان آن را در شیر نیز جوشاند:

1. برای این کار باید یک لیوان شیر، 2 لیوان آب، 2 لیوان غلات ریز آسیاب شده، نمک، کره (50 گرم)، حدود 400 گرم چربی با رگه های گوشت، پنیر گوسفندی تهیه کنید.
2. شیر را در قابلمه یا تابه ای با دیواره ضخیم بریزید و بگذارید بجوشد. داخل آن آب بریزید. دوباره بجوشانید. نمک کاملاً کمی
3. وقتی کف در مایع ظاهر شد، جریان نازکی از غلات یا آرد ذرت را در آن بریزید.
4. دانه در مرکز ظرف باقی می ماند، نیازی به هم زدن نیست. لازم است آتش را به حداقل برسانید و صبر کنید تا متورم شود.
5. دانه متورم است. حالا باید ظرف را روی میز ببرید. یک فشار دهنده بردارید و شروع به ورز دادن فرنی کنید تا همه توده ها گرفته و ورزیده شوند. لازم است آن را کاملاً مخلوط کنید ، آن را برگردانید ، به خوبی از دیوارها و ته آن بیرون بکشید ، نباید هیچ توده خشک غلات از دست رفته وجود داشته باشد. در ابتدا فرنی مرطوب و چسبناک خواهد بود. اما به تدریج تمام رطوبت را جذب می کند و غلیظ می شود.
6. سپس باید یک تکه کره اضافه کنید، سپس فرنی الاستیک تر می شود، ساختن سوسیس از آن آسان تر خواهد بود.
7. در مرحله بعد، باید ماهیتابه را روی ضعیف ترین آتش دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. اجازه دهید فرنی 15 دقیقه بخار شود، درب آن را بردارید تا مایع تبخیر شود.
8. هومینی حاصل باید ضخیم، شیب دار، متراکم باشد.

طرز پخت سریع فرنی ذرت (فیلم)

مامالیگا در گرجی

این غذا در گرجستان نیز محبوب است. مامالیگا در گرجی گومی نامیده می شود. اغلب به جای نان استفاده می شود. ذرت خریداری شده در فروشگاه برای این غذا مناسب نیست.در بازار اگر برای گومی گریت بخواهید، حتماً آنچه را که نیاز دارید می فروشند. معمولاً اینها دو نوع غلات هستند - آرد ذرت و آسیاب درشت.

دستور تهیه هومینی از آرد ذرت و بلغور درجه 3-4:

1. آب سرد را در قابلمه یا دیگ بریزید. ابتدا یک برش بزرگ و سپس آرد را با دقت داخل آن بریزید. باید مدام هم بزنید تا گلوله نباشد. آرد باید کمتر از غلات مصرف شود.
2. بعد از اینکه ظرف را باید روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، به مدت 2 ساعت بپزید. لازم است به طور مداوم توده را در طول پخت و پز کاملاً مالش داده و هم بزنید تا از جمع شدن آرد و غلات جلوگیری شود.
3. وقتی آب جوش آمد و فرنی طعم آرد خام را از دست داد، می توانید ظروف را از اجاق گاز بردارید. فرنی غلیظ، متراکم و بدون توده بیرون می آید.
4. آن را در بشقاب سرو کنید و داخل آن 2-3 تکه پنیر سولوگونی، برینزا، پنیر آدیگه قرار دهید. فرنی را با دست می خورند.
5. گومی را می توان با غذاهای دیگر - ساتسیوی، خارچو، شورپا سرو کرد. فقط هر ظرف باید در یک بشقاب جداگانه باشد، آنها را نمی توان مخلوط کرد.

با آزمایش، می توانید یاد بگیرید که چگونه هومینی بپزید، نسبت ها را انتخاب کنید، آمادگی فرنی را احساس کنید، و سپس یک شام پخته شده همیشه خانواده و مهمانان شما را خوشحال می کند. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. در سراسر جهان توزیع می شود.

هومینی یک غذای خوشمزه، دلچسب و ارزان است که اغلب در خانواده های گرجی، اوستیایی، آدیگه و آبخازی روی میز دیده می شود. تهیه آن آسان است و به مواد زیادی نیاز ندارد.

در واقع دستور هومینی دستور پخت یک فرنی بسیار غلیظ (اغلب به جای نان خورده می شود) است که به سختی می جوشانند و سپس با یک چاقوی چوبی مخصوص یا نخ بوم برش می دهند.

در رومانیایی و هومینی قوام بسیار غلیظی می پزند. می توان گفت که این حتی فرنی نیست، بلکه نان بخارپز است. ظرف تمام شده حتی در شکل آن شبیه یک نان است. از طرف دیگر، قفقازی ها هومینی را می پزند که به فرنی نزدیک تر است. از بلغور ذرت یا آرد پخته می شود. یکی دیگر از شرایط ضروری این است که دستور العمل هومینی در قفقاز شامل اضافه کردن نمک، شکر یا ادویه نباشد، فرنی کاملاً تازه است. مواد اضافی طعم بی نظیری به آن می بخشد: پنیر سولوگونی شور، سس آلو گیلاس و سایر سس های تند.

Mamaliga در آبخازی: دستور پخت و پز

هیچ چیز پیچیده ای در پختن هومینی وجود ندارد. شاید مهمترین چیز حدس زدن نسبت آب باشد و بسیاری از مردم از نسبت 1:3 استفاده می کنند، اما در دستور العمل ما از خانم های خانه دار آبخازی 1:2.5 است. بنابراین، برای یک لیوان پر از بلغور ذرت ریز یا آرد، به دو و نیم لیوان آب نیاز داریم. همچنین برای نرم شدن به 150 گرم آب نمک و یک قاشق غذاخوری کره نیاز دارید.

دستور سنتی هومینی، همانطور که قبلا ذکر کردیم، شامل اضافه کردن نمک نیست. با این حال، در ابتدا، فرنی ممکن است برای شما خیلی بی مزه به نظر برسد، و ترجیحات طعمی هموطنان ما تا حدودی با سنت های پذیرفته شده در قفقاز متفاوت است. بنابراین، هنگامی که می توانید هومینی را نمک بزنید، اما کمی - سپس خودتان متوجه خواهید شد که آیا در این دستور غذا به نمک نیاز دارید یا خیر.

برای یک هومینی خوشمزه به تابه مناسب نیاز دارید و اگر دیواره های ضخیم داشته باشد بهتر است. ظروف ایده آل برای پخت و پز، چدن است، اما در بدترین حالت، یک قابلمه لعابی معمولی نیز مناسب است. به مقدار لازم آب داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد.

ریختن غلات در آب جوش یک فرآیند مهم و مسئولانه است. این کار باید با احتیاط انجام شود، در یک جریان نازک، در حالی که به طور مداوم محتویات قابلمه را هم بزنید. سپس فرنی تمام شده یکدست و بدون توده های تند و زننده تبدیل می شود.

دستور پخت هومینی از 20 تا 30 دقیقه آماده می شود. اگر فرنی از آرد درست شود، نصف این زمان کافی است. درست است، دور شدن از اجاق گاز برای مدت طولانی امکان پذیر نخواهد بود - از این گذشته، مامالیگا باید مرتباً هم زده شود. غذا روی کوچکترین آتش پخته می شود. آمادگی خیلی راحت بررسی می شود: یک وردنه چوبی را به فرنی می چسبانیم و آن را می چرخانیم. اگر فرنی نچسبید، پس آماده است!

اما برای چیدن هومینی روی بشقاب ها عجله نکنید. ابتدا با استفاده از یک کفگیر چوبی که با آب مرطوب شده است، محتویات قابلمه را کمی از دیواره آن جدا کرده و چند دقیقه روی اجاق بگذارید. سپس فقط ظروف را برگردانید و "نان" تمام شده را روی یک ظرف زیبا بریزید. به هر حال، با توجه به یکپارچگی و شکل هومینی، با توجه به اینکه آیا از هم جدا می شود، یا همه دانه ها یک تک سنگ را تشکیل می دهند، و آنها کیفیت فرنی تمام شده را قضاوت می کنند.

هومینی با بسیاری از محصولات مختلف سرو می شود. این سولوگونی و پنیر و کواس و سیر و پیاز سرخ شده و بیکن با ترقه است... به طور کلی آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید و از این غذای دلچسب و سالم لذت ببرید!

17.04.2009 - دیوید

فرنی ذرت غلیظ سنتی گرجستان که در غرب گرجستان هنوز هم اغلب به جای نان استفاده می شود. در اصل از ارزن ایتالیایی (ارن) تهیه شده است. یک غذای مشابه توسط بسیاری از ملل دیگر، به عنوان مثال، رومانیایی ها و مولداوی ها تهیه می شود. کلمه هومینی از زبان آنها می آید و در گرجی هومینی نامیده می شود گومی.

هومینی یک غذای ساده، سالم و ارزان است. من یک بسته غلات به قیمت 26 روبل و 600 گرم پنیر خوشمزه آدیگه (تولید شده توسط Denmax) به قیمت 136 روبل خریدم. یعنی حدود 160 روبل برای 5-6 وعده هومینی با پنیر. اگر مثلاً غذاهای ارزان قیمتی را به آن اضافه کنید، با پول مضحک یک منوی خوشمزه و سالم خواهید داشت.

اکنون - دستور هومینیو نکات مفید

عناصر

• بلغور ذرت - 1 قسمت
• آب - 3.5 قسمت (به عنوان مثال، برای 2 فنجان غلات، 7 فنجان آب)
• پنیر سولوگونی یا موارد دیگر (بیشتر بخوانید)

برای 5 فنجان (650 گرم - حدود 5-6 وعده) بلغور ذرت، 17 لیوان آب استفاده کردم - آن را به طور خاص برای وبلاگ اندازه گرفتم. ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید - بستگی به غلات، گلدان، شدت آتش دارد. همیشه می توانید در حالی که هومینی در حال جوش است به آن آب اضافه کنید، پس بهتر است کم آبی داشته باشید تا زیاد.. در صورت شکستن، شما باید آب را برای مدت طولانی تبخیر کنید.

این بلغور ذرت مورد استفاده است:

تقریباً همیشه در گرجستان هومینی از بلغور ذرت سفید تهیه می شود که طعم کمی متفاوت دارد.

در عکس: در سمت چپ بلغور از یک فروشگاه سنت پترزبورگ، در سمت راست بلغور ذرت سفید است که از یک مگرل در تفلیس خریداری شده است.

هومینی نباید شور باشد. در ابتدای پخت می توانید کمی نمک بزنید. ترجیح میدم اصلا نمک نزنم. پنیر باید خیلی شور باشد.

دستور پخت هومینی

غلات را با آب پر کنید، روی یک آتش کوچک قرار دهید و آماده کنید. برای تعیین اینکه آیا هومینی آماده است، آن را امتحان کنید - اگر بلغورها جوشانده شدند، پس ظرف آماده است.

گلدان من با هومینی آماده اینگونه بود:

زمان پخت هومینی به اندازه غلات، اندازه آتشی که روی آن می پزید و کیفیت غلات بستگی دارد. بنابراین زمان پخت از 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم متغیر است. در این مورد 1 ساعت و 15 دقیقه پختم.

تراکم هومینی تمام شده: به ترجیحات شما بستگی دارد. در هر صورت، هومینی نباید مانند فرنی برنج شیری جریان داشته باشد، اما وقتی روی بشقاب قرار می گیرد باید یک لغزش غیر پخش شود.

هومینی نیاز به هم زدن دارد. هنگامی که آب به جوش می آید، ممکن است در برخی موارد توده هایی ایجاد شود. و با پخت بیشتر در برخی موارد لایه های بالایی هومینی در مقایسه با لایه های زیرین حرارت کمتری دریافت می کنند.

برای اختلاط هومینی از کفگیر چوبی استفاده می شود که به آن می گویند چوگانی. می توانید از هر کفگیر استفاده کنید به شرطی که خیلی نازک نباشد وگرنه می شکند.

به طور گسترده ای اعتقاد بر این است که باید آرد ذرت را به هومینی (در صورت عدم وجود آن، سمولینا) اضافه کرد. هدف اصلی آرد نگه داشتن توده در کنار هم است. اگر غلات بزرگ باشد این مورد لازم است. غلات کارخانه ای که در فروشگاه خریداری می شود، که در روسیه فروخته می شود، معمولا کوچکتر هستند، بنابراین به آرد نیازی نیست.

چیپس ذرت

یکی دیگر از دستور العمل ها، همانطور که بود، در دستور العمل هومینی تعبیه شده است - کرانچ ذرت.

تابه ای که هومینی باقی مانده روی دیواره ها را روی کوچکترین آتش بگذارید. وقتی جرم روی دیوارها کاملا خشک شد، تردها آماده خواهند بود.

قطع کن و بخور معمولا بچه ها آن را دوست دارند.

ما هومینی را روی میز سرو می کنیم

هومینی روی صفحات در اسلایدها قرار می گیرد که تکه های پنیر در آن گیر کرده است - ایمرولی یا سولوگونی. برای جلوگیری از چسبیدن هومینی به تیغه چوگانی، هر از گاهی آن را با آب سرد مرطوب می کنند.

هومینی در یک قابلمه ذخیره نمی شود - همه چیز روی بشقاب ها گذاشته شده است. چیزی که خورده نشود بعدا سرخ می شود.

سولوگونی کارخانه، در اصل یک کپی بسیار بد از سولوگونی معمولی، نیز برای این منظور مناسب است. پنیر آدیگه، پنیر فتا - هر چیزی. البته مطلوب است که پنیر شور و آب شود، اما اگر نه، خوب، چه کاری می توانید انجام دهید. پنیرهای نوع اروپای غربی، به نظر من، ضعیف با هومینی ترکیب می شوند - برای یک آماتور. پنیر کوتیج نمکی به خوبی با هومینی می آید. یا پنیر کوتیج مخلوط با آجیکا و نعنا.

هومینی داغ می خورند.

هومینی را با چه می خورید؟

همانطور که قبلاً اشاره کردم، هومینی در غرب گرجستان استفاده می شد و اغلب به جای نان استفاده می شود، بنابراین آنها آن را تقریباً با همه چیز می خوردند.

با هومینی و گوشت خوک سرخ شده به خوبی هماهنگ می شود. تکمالی، گوجه‌فرنگی و به‌عنوان آبغوره برای گل میمون مناسب است.

هومینی را می توان به تنهایی خورد. هنگام سرخ کردن، می توانید یک تخم مرغ نیز به هومینی و پنیر اضافه کنید.

هومینی سرخ شده

مرسوم است که هومینی را گرم کنید - در تابه با پنیر سرخ کنید. برای من شخصاً طعم آن بهتر است. شما می توانید چنین کاری انجام دهید.

mchadi

1395/11/14 - ناطیا (مهمان)

دیوید! ممنون از دستور پخت در مورد آرد ذرت. من حدس می زنم که نسخه گرجی با نسخه مولداوی ما متفاوت باشد. دیروز تصمیم گرفتیم مچادی بپزیم. آنهایی که در گرجستان خوردند - بسیار زیاد. و دستور غذا ساده است. آرد ذرت با آب، کمی کره ذوب شده. خمیر را ورز دهید، کیک درست کنید و در تابه سرخ کنید. همه کار انجام شد. معلوم شد کیک های تخت "بلوط" هستند که در دهان شما به دانه تبدیل می شوند و شما این دانه ها را می جوید و می جوید و می جوید... باور کنید من تفاوت بین غلات و آرد را می دانم. آرد ذرت خوردیم. اما ظاهراً آسیاب ما با گرجی متفاوت است و آرد ما به غلات نزدیکتر است. بگذار کمی اما نان ذرت دیگر در دسترس نیست. اکنون در گرجستان خواهم بود - نه تنها تکمالی، آجیکای خشک شده، سولگونی و چرچخلا، بلکه غذای ذرت را نیز می خورم) روز خوبی داشته باشید، دیوید!

سلام! آبخازی

08/02/2016 - OlegM (مهمان)

سلام! مامالیگا کلاسیک آبخاز همیشه با گوشت (ترجیحا مرغ) و بدون کوارتز؟ مامالیگا واقعی آبخاز خود مامالیگا با تکه‌های سولوگون یا برینزا در وسط خود مامالیگا است. تکه های مرغ سرخ شده را روی آن قرار دهید. کنار آن سس (کوارتز) و با چربی که پس از سرخ کردن مرغ باقی مانده است ریخته می شود.

من بلغور ذرت سفید را از گرجستان آوردم، واقعا بزرگ، پس حتما باید آرد ذرت را به آن اضافه کنید... یا این پست را تکمیل می کنم، یا یک پست جدید می نویسم. من عکسی از غلات خریداری شده از فروشگاه و غلات گرجی می گیرم تا همه چیز دیده شود، خوب، به طور کلی، همه چیز در قفسه ها است ...) خوب، چنین برنامه هایی وجود دارد ... آرام آرام))

2011/07/15 - ygodka (مهمان)

یک پست بسیار الهام بخش متشکرم.

اجازه دهید نسخه خود را به اشتراک بگذارم:

به جای بلغور - آرد ذرت 1 تا 3 قسمت آب. من میپزم تا تقریبا آماده شود و در آن پنیر، سیر له شده، فلفل قرمز و هر چاشنی (فقط طبیعی، نه مخلوط با گلوتامات!)، به عنوان مثال، گشنیز یا زردچوبه آسیاب شده در آن خرد می کنم.
شوهر و پسرم به هر شکلی می خورند: گرم به شکل فرنی و سرد، مانند پای، و پخته شده در خلال. اگرچه در ابتدا شک داشتند. =) با خامه ترش و تکمالی (خودم هم درست می کنم دوستان گرجی ام به من یاد دادند).

مامالیگا

سلام vsem! V Mldove traditsionno podaiut mamaligu s skrobom(smesi iaits so svinimi shkvarkami) sezonnimi ovoshami i ovechei brinzoi. Po vsei Ruminii، v chasnosti v moldove، izdrevle mamaliga zameniala hleb. پاد عثمانسکیم ایگوم کرستیانه داوالی دانی نا هلب پسنیتسئی، اینوغدا اوستاوایاسی نیچم. Vot kukuruza i kormila semiu krestianina، kotoraia inogda dohodila do 12-15 detei.
بابوشکا کوگدا گوتوویلا مامالیگو، تو اونا پولوچالاسی اوچینی گوستوی، رضالا اوبیچنو چیورنوی نیتکوی ای س پارنیم مولوکوم، استانوویلاسی اوچینی سیتنیم زاوتراکوم.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Mamalyga

هومینی در مولداوی

ویتالی، ممنون، داستان بسیار آموزنده ای... غذاهای مولداویایی (مولداوی-رومانیایی، رومانیایی؟) برای من بسیار جالب است و مطمئنم نه تنها برای من. شاید شما چیزی به من بگویید؟ چون مثلا تنها چیزی که در مورد غذای مولداوی می دانم این است که مولداوی ها و رومانیایی ها به طور سنتی هومینی می پزند.) حالا می دانم که آن را با اسکروب می خورند ... دیگر چه می خورند، چگونه می خورند، چه می خورند. با؟ ..)) خواندن در مورد تجربه زندگی و ملاحظات شخصی که به طور مستقیم در مورد موضوع می داند جالب است ...

زن جوان خودش را روی گردنش انداخت و فقط می توانست بگوید "مامان، کوچولو ..." و با صدای "Y-s-s" گریه کرد ... ... و برای اینکه حدس نزنیم و ناراحت نشویم، بیایید این ابزار را بنامیم. MA-MAL- Y-...GA! »

و بنابراین، آیا مولداوی ها در هنگام اختراع هومینی روسی یا چیزی دیگر صحبت می کردند؟) در واقع، این افسانه کاملاً غیر قابل قبول است)

02/01/2013 - استوپا (مهمان)

سلام! در مولداوی علاوه بر پنیر فتا، کپور سرخ شده را با مژدهی برای همنوع می پزند. کپور در ماهیتابه سرخ می شود و موژدی خمیر سیر است. سیر را روی گیاه سیر له می کنند، کمی آب به آن اضافه می کنند. هنگام غذا خوردن، این رب را با ماهی کپور می‌مالند. قبل از ظهور ذرت در قاره ما، اجداد مولداوی ها - داسی ها، هومینی را از ارزن تهیه کردند. من امتحان نکرده ام. روز قبل برای این مورد، یک بسته ارزن خریدم. من آزمایش خواهم کرد

شوهران انسان دوست

02/10/2013 - استوپا (مهمان)

ببخشید بهم ریختم نه آب، بلکه روغن آفتابگردان به سیر در muzhdey اضافه می شود. من سعی کردم هومینی را از ارزن بپزم. طبق دستور 1:3 چیز دیگری اضافه نکردم. در حالی که گرم بود، طبق ذائقه من، باید آن را با اضافه کردن شیرینی، میوه های خشک، عسل میل کرد. وقتی خنک شد طعمش کاملا عوض شد. توی ماهیتابه گرمش کرد و با ماهی رفت...

Anekdot

«من: - پس... اینجوری... نرم تر... بیا، بیا، بس نكن!.. وای چقدر خوبه!
اون:-عجله نکن دستت درد میکنه! اینجوری انجامش بده! ببین داره سخت میشه!
من: وای تو!
او: - برو! کمی بیشتر، و بسیار سخت خواهد شد!
من: - خب باشه؟
او: - آره! اگه دستت خسته شد بیا عوض میکنم!
من: نه، هنوز هم می توانم! من خود فرآیند را دوست دارم - وقتی سخت می شود! وای! درست جلوی چشمانت!
او: فقط کمی بیشتر...
من: فکر میکنی همینه؟ بسه دیگه؟
با دقت بررسی می کند، بعد یکی دو بار دست می زند و می گوید: - تمام شد!
من: دقیقا چهل دقیقه! خوب نیفیگا به خودت! و به این ترتیب که من یک بار دیگر شروع به پختن این هومینی کردم! .. :))))

من هرگز یاد نخواهم گرفت

03/11/2011 - اسمورووا میرا (مهمان)

من هرگز یاد نخواهم گرفت که چگونه آشپزی کنم - مدتهاست که می خواستم هومینی بپزم - عکس هایی که به این نیاز دارند. معلوم شد فرنی با پنیر سولوگونی است - محصولات را خراب می کند - اما بابت تجربه متشکرم) سر درد به پاها استراحت نمی دهد! (

خوب قدیمی باشه

2011/03/14 - مهمان (مهمان)

هومینی خوب قدیمی که در غرب اوکراین به خوبی شناخته شده است... فقط در کشور ما روی این تجارت با بیکن با پیاز سرخ شده می ریزند و با برنزا رنده شده می پاشند. غذاهای گرجستانی نیست، اما برای تغییر کاملاً ممکن است آن را تجربه کنید!

هومینی در غرب اوکراین

12/10/2011 - مهمان (مهمان)

در غرب اوکراین غذاهای زیادی از آرد ذرت و غلات تهیه می شود و بسته به منطقه متفاوت است. مثلاً در کشور ما آن را با شیر گرم مانند فرنی، با انواع سس، خامه ترش، شیر ترش، قارچ در خامه ترش، پنیر دلمه با خامه ترش، پنیر گوسفندی و ترقه، سس گوشت، به جای نان با گل گاوزبان می خورند. - سوپ کلم، در فصل بهار، رول کلم با پیچیدن پر کردن بلغور ذرت با پیاز و سبزی در برگ انگور، کلت پا و خاکشیر درست می شود.
آنها همچنین ملای (کیک ذرت) را می پزند. این دستور العملی است که ممکن است دوست داشته باشید: خمیر: 150 گرم آرد ذرت، 150 گرم آرد گندم، 1/2 فنجان شیر، 4 پروتئین، 150 گرم شکر، 100 گرم کره، 1/2 قاشق چایخوری. نوشابه، یک کیسه شکر وانیلی، یک پیمانه نمک. فیلینگ: 200 گرم پنیر دلمه، 4 زرده تخم مرغ، 100 گرم شکر. ذرت و آرد گندم را با هم مخلوط کنید.
کره را با شکر، نمک، شکر وانیل خرد کنید تا کف ظاهر شود، شیر، جوش شیرین را اضافه کنید و با هم زدن، کم کم تمام آرد را اضافه کنید. سفیده ها را بزنید تا کف کند و با قاشق داخل خمیر تمام شده هم بزنید (مثل خامه ترش خیلی غلیظ می شود). خمیر را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده است، با قایق روی خمیر قرار دهید (پنیر دلمه را با شکر، زرده آسیاب کنید، می توانید پوست پرتقال یا دارچین را اضافه کنید - هر چه دوست دارید)، 2 سانتی متر عقب نشینی کنید. لبه ها بپزید تا نرم شوند (حدود 45 دقیقه در فر داغ - 220 درجه). مالای آماده - قرمز و پر کردن "پنهان می شود". نوش جان!

میرا، هومینی رو امتحان کردی؟ شاید همه کارها را درست انجام داده باشید، اما هومینی را به عنوان یک غذا دوست ندارید؟ من می گویم غذا برای همه یا بهتر است بگویم برای کسانی است که به آن عادت کرده اند و آن را دوست دارند. و برای کسانی که به آن عادت ندارند، معمولاً یک فرنی بدون خمیر غیرمعمول با طعم ذرت است.

آشپزخانه

06/12/2010 - اراست (مهمان)

صادق، مهربان، قابل اعتماد. دستور العمل های شناخته شده و محبوب در سراسر جهان. اما با این وجود در تسالنجیخا و زغدیدی؟؟؟؟ از آرد ذرت سفید و فقط سفید تهیه شده است. و در تفلیس دیگری را ملاقات نکردم. نسخه مولداویایی هومینی - منحصراً از آرد زرد. برای سلیقه من، اینها غذاهای متفاوتی هستند.
دیوید، من صمیمانه برای شما آرزوی موفقیت در تمام تلاش های خود را دارم!

هومینی اگر از آرد ذرت سفید تهیه شود سفید می شود و چنین آردی از ذرت سفید تهیه می شود) متأسفانه این در همه جا موجود نیست. به عنوان مثال، در سنت پترزبورگ، من هرگز برای فروش در فروشگاه ها ندیده ام. شما همچنین می توانید زرد - این بیشتر بحث کیفیت است، نه رنگ. :) آرد سفید همش خوب نیست میگه...

غذاهای چند ملیتی

2010/04/21 - ایرا (مهمان)

وبلاگ عالی! بسیاری از دستور العمل های خوب!
من نام "مامالیگا" را شنیده بودم اما قبل از دستور پخت شما هرگز معنی آن را نمی دانستم.
و این ظرف واقعاً چند ملیتی است. در ایتالیا به آن پولنتا می گویند. در پایان پخت پنیر پارمزان رنده شده و کمی کره اضافه می کنیم. درست مانند گرجستان، چندین گزینه وجود دارد: فرنی غلیظ (پلنتای مرطوب) یا سرخ شده (کبابی). در نوع دوم، فرنی آب پز شده را روی یک صفحه صاف ریخته، اجازه می دهیم کاملا خنک شود، مانند یک ماهیتابه به قطعات تقسیم می شود، با روغن زیتون برس می زنیم و کمی سرخ می کنیم. همین دیروز درستش کردم