شیر شکلات ریخته شده. شکلات با دستان خود. طرز تهیه شکلات از کاکائو

از آنجایی که دانه های عجیب و غریب کاکائو به قاره اروپا آمدند، قنادی ها استراحتی ندارند.

آنها بیشتر و بیشتر شیرینی های خوشمزه را از محصولات به دست آمده از میوه های عجیب و غریب درختان شکلات اختراع می کنند.

دندان شیرین نیز ثابت نمی نشیند.

هر یک از آنها حداقل یک بار به اندازه کافی خوش شانس بودند که در خانه یک غذای لذیذ درست کنند، هم با استفاده از مواد اولیه خریداری شده مخصوص و هم چیزهای کوچک مختلف از انبارهای خانه: آجیل یا وانیل، کشمش یا میوه های خشک.

مخترعان اشکال جدید ضد افسردگی (یعنی شکلات) در اینجا متوقف نمی شوند و مهارت های آشپزی خود را بهبود می بخشند، ترکیبات و ترکیبات شیرین تازه را اختراع می کنند. اما برای شروع، یک مبتدی در صنعت شکلات خانگی بهتر است با دستور العمل های اولیه و اصول کلی برای تهیه شکلات واقعی در خانه آشنا شود.

شکلات در خانه - اصول کلی تهیه:

در محصولات کوتاهی نکنید! مواد اصلی شکلات پودر کاکائو، کره، شکر یا عسل و همچنین آجیل و کشمش است. با خرید مواد کمی کمتر، خطر دریافت یک خوراکی لذیذ با کیفیت و طعم نامناسب را دارید.

هنگام تهیه شکلات در خانه، به یاد داشته باشید که دمای معمولی برای تهیه شکلات با کیفیت زیاد نیست: بیش از 32 درجه سانتیگراد نیست. بررسی دستی آسان است: مخلوط را با دست خود لمس کنید - و اگر پوست را نسوزد، شکلات شما هنوز خراب نشده است.

خبره ها می گویند که مخلوط را نباید روی آتش باز گذاشت، اگرچه برخی از دستور العمل ها دقیقاً چنین روشی را نشان می دهند. اما بهتر است از دیگ دوبل یا حمام آب استفاده کنید.

شروع به ساخت شکلات در مقیاس صنعتی نکنید. با یک بخش کوچک شروع کنید. اگر از طعم و کیفیت آن راضی هستید، می توانید مقدار بیشتری از غذا را درست کنید.

برای اینکه فیلینگ «داخل» شیرینی‌هایتان باشد، آن را در لایه‌های متناوب با شکلات اضافه کنید.

فیلینگ برای درست کردن شکلات خوشمزه در خانه:

فیلینگ شکلات خانگی می تواند هر شیرینی که دوست دارید باشد. برخی از دندان های شیرین آجیل (بادام زمینی، گردو، فندق) و میوه های خشک (کشمش، زردآلو خشک، آلو)، برخی دیگر - پوست مرکبات، دیگران - کراکر یا خرده های وافل را ترجیح می دهند. مواد پر شده خرد شده و از قبل به مخلوط داغ اضافه می شود، سپس هم زده می شود و در قالب ها ریخته می شود.

شکلات تهیه شده با شیر در بین دوستداران شیرینی محبوب تر از شکلات تلخ طبیعی است. این به دلیل طعم شیرین و لطیف آن است. رایحه آن به کاهش استرس و بهبود خلق و خو کمک می کند. با تشکر از این مقاله با آن آشنا شده و طرز پخت آن را یاد خواهید گرفت. عکس های شکلات شیری را در ادامه ببینید.

فواید شکلات

شکلات سرشار از فسفر، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. بر قلب و سیستم عصبی تأثیر می گذارد. کار فعالیت مغز را افزایش می دهد، انرژی را تقویت می کند، حافظه و توانایی تمرکز را بهبود می بخشد. شکلات اغلب یک داروی ضد افسردگی نامیده می شود. مصرف آن در حالت های بی تفاوت و افسردگی همراه با استرس و اضطراب توصیه می شود. این یک اثر آرام بخش بر فرد دارد، به عادی سازی خواب کمک می کند.

اما باید به خاطر داشته باشید که شکلات در درجه اول یک محصول شیرین است که محتوای کالری بالایی دارد. مصرف آن در مقادیر زیاد می تواند به بدن آسیب برساند.

چگونه شکلات مناسب را انتخاب کنیم؟

اولین چیزی که در انتخاب شکلات باید به آن توجه کنید ترکیب آن است. شکلات طبیعی حاوی کاکائو، شکر و کره کاکائو است. شکلات سفید حاوی پودر کاکائو نیست. شکلات شیری شامل پودر شیر است.

اگر GOST روی بسته بندی شکلات نشان داده شده باشد، می توانید از صحت ترکیب محصول مطمئن شوید.

شکلات مرغوب ساختار محکمی دارد و در عین حال به راحتی می شکند. رنگ آن باید تیره باشد، وجود سایه های روشن در محصول نشان دهنده وجود سویا در ترکیب آن است. اگر شکلات ضعیف خرد شود و کاملاً شکسته شود، پس از آن مواد افزودنی و غلیظ کننده زیادی دارد.

اگر لسیتین در میان اجزای یک بسته شکلات یافت شود، هیچ اشکالی ندارد. این جزء به همگن شدن توده شکلاتی کمک می کند.

شکلات شیری خانگی از دانه های کاکائو

دانه های کاکائو آسیاب شده بهترین کار را برای این دستور غذا دارد. اگر چیزی پیدا نکردید، می توانید دانه ها را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید. روغن را به صورت پودر یا نوار استفاده کنید.

قطعات مورد نیاز:

• 100 گرم دانه کاکائو؛
• 50 گرم کره کاکائو؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر تغلیظ شده؛
• 1.5 قاشق چایخوری شیر خشک.

دستور پخت شکلات شیری:

1. در یک کاسه، لوبیاها و روغن را مخلوط کنید. به مدت 2-3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. محتویات باید ذوب شده و مایع شود.
2. شیر تغلیظ شده و شیر خشک را اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. با مخلوط کن هم بزنید تا غلظتی شبیه به خمیر حاصل شود.
4. توده تمام شده را در قالب ها بریزید، اجازه دهید کاملا سفت شود.

اگر می خواهید طعم تلخ و غنی تری به شکلات بدهید، کره کاکائو بیشتری اضافه کنید.

شکلات از پودر کاکائو

پودر کاکائو، بر خلاف لوبیا، در هر فروشگاه مواد غذایی یافت می شود. طعم تغییر مواد با گزینه اول کمی متفاوت خواهد بود، اما این باعث بدتر شدن محصول نمی شود.

برای پخت و پز باید مصرف کنید:

• 2 فنجان پودر کاکائو؛
• یک لیوان شیر؛
• 30 گرم آرد؛
• 160 گرم کره؛
• پودر قند نصف لیوان.

دستور تهیه شکلات شیری با کاکائو:

1. در یک کاسه، کاکائو را با کره نرم خرد کنید. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. یک توده خوب زده شده شبیه یک خمیر متراکم است.
2. توده شکلات را در یک حمام آب گرم کنید. خوب مخلوط کنید.
3. پودر، آرد و شیر را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. وقتی قوام یکدست شد، بگذارید کمی خنک شود و در قالب ها بریزید.

ظرف آماده برای خوردن است.

چگونه شکلات تلخ را به شکلات شیری تبدیل کنیم؟

اگر شکلات تلخی دارید که دوست ندارید، اما چیزی شیرین تر می خواهید، از این دستور استفاده کنید. تمام اجزای لازم را می توان در خانه یا در نزدیکترین فروشگاه پیدا کرد. و شما زمان کمی را صرف آماده سازی خود خواهید کرد.

مواد لازم:

• شکلات تلخ سیاه؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• خامه 33 درصد چربی؛
• 50 گرم کره؛
• 2 قاشق چایخوری شکر سفید.

آشپزی:

1. یک تکه شکلات تلخ را با حمام آب ذوب کنید.
2. شیر، کره، چند قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید.
3. توده شکلات را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

بعد از سرد شدن شکلات، آن را در قالب ها تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید. وقتی شکلات سفت شد، می توانید آن را بچشید و با خانواده و دوستان خود رفتار کنید.

تفاوت بین شکلات سفید و شیری چیست؟

در مورد علاقه شیرینی های مشتاق، شکلات شیری جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. شکلات سفید در رتبه دوم قرار دارد. شکلات سفید طعم دلپذیر و لطیف و عطر وانیل لطیفی دارد. تفاوت اصلی آن با برادران شکلاتی اش عدم وجود دانه های کاکائو است. این واقعیت مخالفان کافئین را خوشحال می کند. اما دقیقاً به دلیل همین تفاوت است که شکلات سفید باید در مقادیر کمتر مصرف شود. کافئین موجود در ترکیب محصول به تجزیه چربی های گیاهی کمک می کند و عدم وجود آن به این واقعیت کمک می کند که چربی ها در بدن بسیار کندتر حل می شوند. همچنین میزان کالری شکلات سفید از شیر یا تلخ بیشتر است. علاوه بر طعم لطیف، مزیت آن درصد کمی از احتمال واکنش آلرژیک است. مانند همه شیرینی ها، شکلات سفید نیز باید در حد اعتدال مصرف شود.

دستور پخت شکلات سفید

درست کردن شکلات سفید تفاوت چندانی با دستور کلاسیک شکلات شیری ندارد. در آن از حبوبات استفاده نمی شود، تمام تاکید بر وجود کره کاکائو و پودر شیر است.

محصولات مورد نیاز:

• 100 گرم کره کاکائو؛
• 80 گرم پودر قند ریز آسیاب شده؛
• یک قاشق چای خوری وانیلین؛
• شیر خشک 90 گرم.

تهیه شکلات شیری سفید

1. کره کاکائو را با رنده درشت رنده کنید.
2. روغن را در حمام آب گرم کنید.
3. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
4. پس از حل شدن مواد، شیرخشک را اضافه کنید. مدام هم بزنید تا جرم نسوزد.

شکلات شیری تمام شده را در قالب بریزید و در فریزر قرار دهید. پس از انجماد کامل می توان آن را مصرف کرد.

در مراحل تهیه شکلات برای اینکه توده در آن تشکیل نشود از مرغوب ترین پودر کاکائو در اندازه استفاده کنید. اگر این مورد پیدا نشد، پودر معمولی را از طریق الک الک کنید.

آجیل، کشمش، ادویه جات یا تکه های نارگیل را به توده شکلات اضافه کنید تا یک محصول جدید ایجاد کنید. در این صورت طعم اصلی شکلات شیری خواهید داشت، نظرات مهمانان شما در مورد آن فقط مثبت خواهد بود. قبل از فریز کردن شکلات، مواد بزرگ‌تری مانند میوه‌های خشک را به شکلات از قبل آماده اضافه کنید.

به جای شکر معمولی، عسل، مربا یا جایگزین شیرین دیگری را به توده شکلات اضافه کنید. باید توجه داشته باشید که تراکم جرم ممکن است تغییر کند، بنابراین به مواد خشک بیشتر و مایع کمتری (شیر) نیاز دارید.

شکلات خانگی را در یخچال نگهداری کنید تا تمام طعم خود را حفظ کند. درست قبل از سرو غذاها را بیرون بیاورید.

درست کردن شکلات خانگی از پودر کاکائو اصلا سخت نیست. دستور العمل حاوی حداقل مجموعه ای از مواد است که در عرض چند دقیقه به یک محصول سالم طبیعی که توسط دست خود شخص ساخته می شود تبدیل می شود. مبتلایان به آلرژی، کودکان و افرادی که رژیم غذایی سالم را ترجیح می دهند می توانند از آن لذت ببرند. کاشی‌های خانگی حاوی مواد مضری نیستند که شیرینی‌های موجود در فروشگاه با آن پر می‌شوند.

شکلات شیری ساده

برای تهیه شیر خوشمزه از پودر کاکائو در خانه، مهماندار به محصولات زیر نیاز دارد:

• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - یک قاشق بزرگ؛
• کره - یک چهارم بسته؛
• خامه / شیر با درصد چربی بالا - 100 میلی لیتر.

شکر و کاکائو را داخل شیر گرم شده روی اجاق می‌ریزند. پس از مخلوط کردن، کره ذوب شده به ترکیب حاصل وارد می شود. حرارت دادن مخلوط را تا زمان جوش ادامه می دهد سپس با هم زدن مداوم چند دقیقه در دمای پایین می جوشانند. جرم را از فر خارج کرده و در قالب ریخته می شود. در یخچال ظرف 2 تا 3 ساعت محصول سفت می شود.

شکلات "وانیل معطر"

در حین تهیه شکلات خانگی از پودر کاکائو، مواد اصلی را می توان با وانیل و گردو تکمیل کرد. این دستور غذای لذیذ وانیلی است. 100 میلی لیتر شیر را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را گرم کنید. در یک مایع گرم، 1 فنجان شکر را با یک پیمانه وانیلین رقیق کنید و ترکیب را هم بزنید تا همه دانه ها حل شوند.

در یک ظرف جداگانه، 100 گرم کره ذوب می شود که متعاقباً در ترکیب کلی ریخته می شود. حالا می توانید کاکائو را به مقدار 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. l. ، کل جرم را کاملاً هم بزنید و حدود 25 دقیقه بجوشانید. آجیل به دلخواه و به هر مقدار اضافه می شود. جرم داغ را در قالب ریخته و سرد می کنند.

تهیه شکلات خانگی با پودر کاکائو با طعم قهوه به مجموعه مواد زیر نیاز دارد:

1. کاکائو - 2 قاشق بزرگ؛
2. شکر - 100 گرم؛
3. شیر خشک - 120 گرم؛
4. قهوه آسیاب شده - یک قاشق چایخوری؛
5. کره - 100 گرم؛
6. وانیل، پوست لیمو خشک - به سلیقه.

اولین مرحله برای به دست آوردن شیرینی، تهیه قهوه است - مقدار مشخص شده را در یک فنجان آب جوش ریخته و به مدت 4 دقیقه دم کنید. نوشیدنی فیلتر می شود، در یک کاسه مناسب ریخته می شود و 3 دقیقه دیگر روی اجاق گاز گرم می شود. در این زمان می توانید وانیل و پوست را اضافه کنید.

پس از انتظار برای جوشیدن قهوه، کاکائو و شکر به آن اضافه می شود و کل ترکیب کمی بیشتر می جوشد. سپس شیر خشک در توده حل شده و کره مایع هم زده می شود. شکلات قهوه در قالب به مدت 2 روز در دمای اتاق خنک می شود. در آستانه قالب گیری می توان بادام و تمشک خشک را به توده داغ اضافه کرد. کاشی بسیار خوشمزه خواهد شد.

بسیاری از دوستداران شیرینی در سال های اخیر به طور فزاینده ای در تلاش هستند تا جایگزینی برای شکلات بیابند. یک جایگزین خوب برای این محصول صنعتی درست کردن شکلات شیری در خانه است. تهیه آن به هیچ وجه دشوار نیست، زیرا اکنون دستور العمل های زیادی برای این غذای خوشمزه و سالم وجود دارد.

طرز تهیه شکلات شیری در خانه، افرادی که تصمیم به خرید این محصول به دلیل کیفیت پایین آن دارند، می خواهند بدانند. علاوه بر این، تمایل به طبخ این شیرینی به تنهایی به طور فزاینده ای در زنان خانه دار ایجاد می شود که در خانه آنها کودکان وجود دارد.

راه های مختلفی برای کمک به خانم های خانه دار وجود دارد که چگونه در خانه شکلات شیری درست کنند.

طرز تهیه شکلات شیری از دانه های کاکائو در خانه

طبق این دستور، شکلات شیری در خانه از محصولات زیر تهیه می شود:

• 100 گرم دانه کاکائو رنده شده؛
• 50 گرم؛
• 4 قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده؛
• 2 قاشق چایخوری شیر خشک.

دانه های کاکائو رنده شده به صورت بریکت و پودر به فروش می رسد. در صورت عدم امکان خرید لوبیا رنده شده. آنها را می توان با استفاده از آسیاب قهوه به پودر تبدیل کرد. با این حال، استفاده از دانه های کاکائو در بریکت ها برای تهیه شکلات شیری بسیار بهتر است. کره کاکائو را می توان به صورت پودر یا یک تکه فروخت، طعم شکلات تمام شده به این بستگی ندارد.

دستور پخت دسر:

1. دانه های کوبیده کاکائو و کره کاکائو را در یک ظرف بریزید و حرارت دهید تا کره خوب ذوب شود.
2. می توانید کره را در یک حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید و آن را به مدت 2-3 دقیقه به آنجا بفرستید. مهم است که فرآیندهای ذوب دانه های کاکائو و کره به طور همزمان اتفاق بیفتد، بنابراین اگر کره در قالب بریکت بود، ابتدا باید به قطعات کوچک تقسیم شود.
3. وقتی جرم کاملا ذوب شد و یکدست شد، لازم است شیر ​​تغلیظ شده را به آن اضافه کنید.
4. شیر خشک را به آرامی داخل مخلوط شکلات بریزید و آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
5. وقتی همه محصولات با هم ترکیب شدند و جرم یکدست شد، باید دوباره با مخلوط کن یا همزن خوب هم بزنید.

در صورت تمایل، می توانید به طور مستقل نسبت مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید. اگر کره کاکائو بیشتری اضافه کنید، شکلات نرم تر و لطیف تر می شود. با این حال، با افزایش مقدار کره، توده شکلات باید به طور کامل تر و طولانی تر هم زده شود، زیرا چربی ها می توانند محصول نهایی را "جدا" کنند.

تعیین آمادگی توده شکلات برای انجماد آسان است. در حین هم زدن، جرم باید قوام خود را تغییر دهد: مخلوط مایع مانند خمیری می شود که شکل خود را به خوبی حفظ می کند. شکلات آماده را باید در قالب ریخته و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و به مدت یک ساعت در یخچال بفرستید تا سفت شود.

طرز تهیه شکلات شیری در خانه از پودر کاکائو

دانه های کاکائو به راحتی در فروشگاه ها پیدا نمی شوند، آنها در همه جا فروخته نمی شوند. با این حال، می توانید یک دسر خوشمزه بدون این جزء تهیه کنید و آن را با پودر کاکائو جایگزین کنید. چگونه می توان شکلات شیری را در خانه طبق دستور العملی که پودر کاکائو ماده اصلی آن است درست کرد؟

برای تهیه خودسرانه این شیرینی به مواد زیر نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر شیر؛
• دو لیوان پودر کاکائو؛
• ¼ فنجان آرد؛
• 160 گرم کره؛
• ½ فنجان شکر.

در صورت امکان بهتر است شکر را با پودر قند جایگزین کنید. سریعتر حل می شود و بافت لطیف تر و لطیفی به دسر می دهد.

شکلات شیری ساده و خوشمزه در خانه از پودر کاکائو به شرح زیر تهیه می شود:

1. پودر کاکائو با استفاده از مخلوط کن یا قاشق غذاخوری معمولی با کره آسیاب می شود.
2. این مخلوط باید به حمام آب فرستاده شود تا اجزای آن کاملا ذوب شوند.
3. بعد از چند دقیقه شکر و آرد را به توده اضافه کنید و آنها را در قسمت های کوچک بپاشید. سپس شیر را در این ظرف بریزید. در تمام این مدت، مخلوط را باید کاملاً هم بزنید تا شکلات نسوزد و گلوله ایجاد نشود.
4. لازم است توده شکلات را در حمام آب نگه دارید تا زمانی که ساختاری همگن پیدا کند. پس از رسیدن به این، شکلات مایع از حمام آب خارج می شود، اجازه می دهد تا در دمای اتاق خنک شود، در قالب ها ریخته می شود و تا زمانی که کاملاً جامد شود در یخچال قرار می گیرد.

طرز تهیه شکلات شیری ساده و خوشمزه با قهوه در خانه

کسانی که شیرینی دارند که علاوه بر شکلات، قهوه را نیز دوست دارند، دسری را که بر اساس دانه های آسیاب شده قهوه تهیه شده است، دوست دارند. چگونه در خانه شکلات شیری درست کنیم که ماده اصلی آن قهوه است؟

برای تهیه این شیرینی خوشمزه به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• 100 گرم کره؛
• 120 گرم شیر خشک؛
• 100 گرم شکر؛
• 1 قاشق چایخوری قهوه؛
• پوست لیمو، وانیل.

این طرح را برای تهیه قهوه و شکلات شیری دنبال کنید:

• قهوه را با ریختن یک لیوان آب جوش روی آن دم کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند سپس نوشیدنی را صاف کرده و در قابلمه بریزید.
• ظروف با قهوه را روی آتش بگذارید و 2-3 دقیقه بپزید. پوست لیمو و وانیل را اضافه کنید.
• صبر کنید تا قهوه بجوشد و شکر و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
• بعد از چند دقیقه پودر شیر را به این توده اضافه کنید، هم بزنید تا قوام یکدستی به دست آید.
• توده شکلات را از روی اجاق گاز بردارید، بگذارید کمی خنک شود و کره ذوب شده در حمام آب را اضافه کنید.

باید توجه داشته باشید که سفت شدن قهوه و شکلات شیری زمان بیشتری می برد. برای اینکه کاملا یخ بزند باید دو روز در دمای اتاق نگهداری شود و در قالب ها بریزد.

چگونه شکلات شیری را در خانه آب کنیم

شکلات شیری اغلب در فرآیند دسرهای خانگی استفاده می شود. به همین دلیل است که زنان خانه دار اغلب علاقه مند هستند که چگونه شکلات شیری را در خانه به درستی ذوب کنند تا طعم و فواید خود را از دست ندهند.

این را می توان به دو روش انجام داد - در حمام آب و در مایکروویو. توصیه می شود از روش اول استفاده کنید، زیرا تمام خواص مفید محصول را حفظ می کند.

ابتدا باید شکلات تخته ای را آسیاب کنید، برای این کار بهتر است آن را روی یک رنده درشت رنده کنید. چیپس های شکلات در ظرفی قرار می گیرند که می توان آن را در یک قابلمه برای حمام آب قرار داد. وقتی شکلات شروع به آب شدن کرد باید مدام هم زد تا نسوزد.

تا حالا شکلات واقعی خوردی؟! نه اونی که حاوی چربی شیر، امولسیفایر (لسیتین سویا، E476)، طعم وانیلین یکسان با طبیعی و امثالهم نیست... شکلات واقعی!....... فکر کنم زیاد نیست! بعد بیا و به خودت کمک کن، مخصوصا که درست کردن شکلات واقعی در خانه کار سختی نیست...

• 100 گرم پودر کاکائو
• کره حدود 50 گرم
• یک قاشق چایخوری شکر

این نسبت اولیه است و با حفظ این نسبت می توانید مقدار غذا را افزایش دهید. کره باید به قطعات کوچک بریده شود و ذوب شود (شما نمی توانید روی آتش، اما در یک حمام آب). وقتی آب شد، باید کاکائو و شکر به آن اضافه شود.

اگر قوام توده مانند خامه ترش غلیظ باشد، همه چیز به درستی انجام می شود. این مخلوط را بجوشانید و دو دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. بعد از آن اجازه دهید خنک شود و به هر شکلی بریزید، سپس یا در فریزر یا در یخچال معمولی خنک شود.

دستور 2: طرز تهیه شکلات شیری ساده بدون کره کاکائو

• 100 گرم پودر کاکائو
• کره 50 گرم
• دو قاشق غذاخوری شیر

هر چه مقدار کاکائو در محصول بیشتر باشد طعم آن تلخ تر می شود و بالعکس هر چه کاکائو کمتر باشد طعم آن ملایم تر می شود.

اما برگردیم به شکلات شیری. تکنولوژی پخت و پز دقیقاً مانند دستور العمل کلاسیک خواهد بود. فقط در این صورت شکر باید با پودر کاکائو و شیر مخلوط شود. بنابراین، ابتدا باید کره را به همین ترتیب - یا روی آتش یا در حمام آب ذوب کنید، سپس شکر، کاکائو و شیر را مخلوط کنید، آنها را به کره ذوب شده اضافه کنید، بگذارید به جوش بیاید و حدود یکی دو بار دیگر بجوشانید. دقایق.

بعد از سرد شدن مخلوط می توانید آن را در قالب ها ریخته و در فریزر یا یخچال قرار دهید. برای شکلات شیری می توانید از وانیل یا وانیل استفاده کنید، اما بسیار مراقب باشید تا شکلات تلخی پیدا نکند.

شما همچنین می توانید انجام دهید شکلات قهوه. برای انجام این کار، ابتدا باید قهوه را به روش معمول دم کنید، وقتی جوش آمد، پوست آن را اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید، سپس کره ذوب شده، پودر کاکائو و شکر را اضافه کنید - یعنی به دستور اولیه برگردید.

دستور 3: طرز تهیه شکلات خانگی (خام)

طبیعی ترین شکلات بدون افزودنی ها و شیرین کننده های مضر را می توانید خودتان تهیه کنید.

• دانه های کاکائو -100 گرم،
• کره کاکائو - 80-100 گرم،
• کشمش، پسته - به مزه
• شربت کنگر اورشلیم، آگاو، دارچین، وانیل - به مزه.

سخت ترین کار در این تجارت، تهیه دانه کاکائو و کره کاکائو است. اما اگر هدفی تعیین کنید، آنقدرها هم سخت نیست. تعداد افرادی که به دنبال خوردن محصولات خوشمزه و طبیعی هستند در حال افزایش است و تقاضا باعث ایجاد عرضه می شود.

کره کاکائو را در حمام آب ذوب کنید، دانه های کاکائو را در آسیاب قهوه خرد کنید، پسته ها را با چاقو یا در آسیاب خرد کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید، در قالبی که با فیلم چسبناک پوشانده شده ریخته، به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود. و بس!

دستور 4: طرز تهیه شکلات شیری در خانه

عناصر

• دانه های کاکائو (رنده شده) - 100 گرم
• کره کاکائو - 50 گرم
• شیر تغلیظ شده - 3-4 قاشق چایخوری
• شیر پودر (اگر شکلات شیری بیشتری می خواهید) - 1-2 قاشق چایخوری.
• کشمش (+ آجیل، اختیاری)

اینم مواد تشکیل دهنده ما (اگرچه در عکس شیر تغلیظ شده وجود ندارد، اما در ترکیب موجود است). این واقعیت که سیاه مشروب کاکائو است - در بریکت ها اتفاق می افتد، مانند من، در پودر اتفاق می افتد، فقط می توانید دانه های کاکائو را در یک آسیاب قهوه آسیاب کنید، اما برای اینکه شکلات به قوام برسد، مانند یک فروشگاه، بهتر است از آن استفاده کنید. در بریکت؛ این واقعیت که سفید کره کاکائو است، می تواند گلوله باشد، اما می تواند به صورت پودر یا گلوله باشد - شما می توانید هر کاری انجام دهید.

ما محصولات کاکائو را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم و آنها را با حداکثر قدرت به مدت 2-3 دقیقه به مایکروویو می فرستیم، بسته به قدرت مایکروویو شما، من یک مایکروویو نسبتا ضعیف دارم، بنابراین کمی بیشتر زمان می برد. همچنین می توانید محصولات کاکائو را در حمام آب یا روی حرارت بسیار کم ذوب کنید. مشروب کاکائو سریعتر از کره ذوب می شود، اما برای یکسان کردن سرعت ذوب آنها، می توانید کره کاکائو را به قطعات کوچکتر خرد کنید.

سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کنید - 2-3 قاشق چایخوری. در این مرحله، می توانید موارد بیشتری را اضافه کنید،

و اگر شیرشکلات دوست دارید و شیر خشک. من هم عاشق شکلات شیری هستم، خوب، حداقل قبلاً به نظر من اینطور بود، اما حالا که شکلات خانگی واقعی را امتحان کرده ام - بسیار تلخ است، من فقط عاشق آن شدم ........ اوه، چه چیزی عذابم داده)))))......

و ما شروع به ضرب و شتم می کنیم، ابتدا با سرعت کم، سپس با بالاترین سرعت. به طور کلی ، نسبت کره کاکائو / مشروب کاکائو ½ است ، این کاملاً "چرب" است ، معمولاً 1/5 یا حتی 1/10 درست می شود ، سپس محصول نهایی سفت تر و شکلاتی تر می شود ، اما در در عین حال تلخ تر کره کاکائو، همانطور که بود، طعم را نرم می کند، اما در عین حال، برای اینکه لایه برداری نشود، باید آن را با دقت و به مدت طولانی، حدود 5-7 دقیقه هم بزنید.

ابتدا مخلوط ما قوامی شبیه مایه کیک پیدا می کند، سپس با هم زدن غلیظ می شود...

غلیظ ...

و در نهایت به چنین "خمیری" تبدیل می شود، به تیغه شانه می چسبد.

سپس فیلرهای مورد علاقه خود را اضافه کنید، می تواند آجیل، کشمش، خرده وافل، نارگیل، میوه های آب نباتی و غیره باشد و ...

و مخلوط کنید - یا با سرعت کم با میکسر یا فقط با یک کاردک.

خوب مخلوط آماده است، می توانید آن را در قالب ها بریزید. من سیلیکونی دارم، در قالب های مخصوص شکلات پلی کربنات هم امکان پذیر است، آب نبات ها در آنها براق می شود، در فلزی هم می تواند باشد، اما نمی توانم آنها را استخراج کنم، هرچند می گویند باید به راحتی جدا شوند. اما من دیگر آزمایش نمی خواهم)))...

پس از آن، باید قالب ها را کمی تکان دهید تا مخلوط غلیظ شود، به اصطلاح، به طوری که حباب های هوا از بین بروند، آنها همچنان خواهند بود، اما اگر تکان ندهید، تعداد آنها بیشتر خواهد شد، اما این خیلی مهم نیست، می توانید آن را به همین صورت بگذارید و به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال بفرستید. تمام شکلات ما آماده است، چای بریزید و نوش جان کنید...

دستور 6: درست کردن شکلات خانگی با شیر و آرد (بدون کره کاکائو)

• خیابان 5 قاشق شیر؛
• 50 گرم کره؛
• هنر 6-8 قاشق شکر؛
• خیابان 5 قاشق کاکائو؛
• 1 قاشق چایخوری آرد.

شیر، کاکائو، شکر را در ظرفی بریزید. کاملا مخلوط کنید تا گلوله نباشد و روی آتش کوچک بگذارید. به طور مداوم هم بزنید تا بجوشد و روغن را به مخلوط اضافه کنید. در ادامه هم زدن، آرد را اضافه کنید. پس از حل شدن آرد، ظرف را از روی حرارت بردارید و در قالب ها ریخته و در فریزر قرار دهید.

شکلاتم بعد از چند ساعت یخ زد. بسیار خوشمزه و بدون مواد نگهدارنده معلوم شد.

به عنوان پر کردن، می توانید کشمش، آجیل، خرده وافل یا میوه های شیرین شده را اضافه کنید.