ذخیره سازی و دستور العمل های تهیه جامون در خانه

در دهه های اخیر، غذاهای مختلف خارجی بالاخره برای بسیاری مقرون به صرفه شده است. از جمله آنها ژامبون است. اما علاوه بر این واقعیت که این گوشت خشک شده از یک خوک تغذیه شده با بلوط اسپانیایی است، ما چیزی در مورد این محصول فوق العاده خوشمزه نمی دانیم. به عنوان مثال، ما هیچ ایده ای برای نگهداری یک خوراکی خوشمزه نداریم. ضمناً نیازی به ایجاد شرایط خاصی برای آن نیست. در اینجا برخی از قوانین اساسی وجود دارد.

• علیرغم این واقعیت که جامون اساساً گوشت خام است، نگهداری آن نیازی به دمای پایین ندارد. علاوه بر این، سرما برای طعم این لذیذ مضر است. پای خشک شده باید در اتاقی با تهویه مناسب با رطوبت کم نگهداری شود، جایی که دما دائماً در محدوده 16 تا 20 درجه سانتیگراد است، یعنی در شرایط عادی خانه.
• بهتر است یک ژامبون را که هنوز به صورت عمودی شروع نشده است آویزان کنید و آن را از بسته بندی رها کنید، اما همچنین می توان آن را در یک دستگاه مخصوص برای سهولت برش - ژامونر ثابت کرد.
• همیشه باید به یاد داشته باشیم که به هیچ وجه نباید یک پای جامون را برای مدت طولانی در پلاستیک یا فویل نگهداری کرد. این دستکاری ها با ژامبون فقط برای مدت کوتاهی که بیش از یک روز نیست، مثلاً برای حمل و نقل قابل انجام است.
• پای برش داده شده را می توان در عرض 4 ماه مصرف کرد. در این مورد، لازم است اقداماتی انجام شود تا اطمینان حاصل شود که برش تازه باقی می ماند. برای این کار کافی است آن را با یک پوست بریده شده یا یک حوله نخی تمیز بپوشانید. می توانید از روغن روغنی استفاده کنید یا به سادگی گوشت را با هر روغن گیاهی دلخواهتان بمالید.
• جمون خرد شده بهتر است اصلا نگهداری نشود اما اگر چند تکه باقی مانده باشد باید در یخچال خارج شوند. درست است، در این مورد لازم است از فیلم غذایی استفاده نکنید، که بلافاصله محصول را از بین می برد، بلکه از فویل یا کاغذ پوست استفاده کنید، اما به طوری که آنها با گوشت تماس پیدا نکنند. بهتر است بشقاب را با برش هایی با یک حوله مرطوب بپوشانید. توصیه می شود محصول را در این فرم بیش از 12 ساعت نگه دارید. قبل از استفاده از جامون از یخچال، باید آن را چند دقیقه در دمای اتاق نگه دارید تا عطر آن کاملاً گسترش یابد.
• هنگام نگهداری جامون در کنار سایر محصولاتی که بوی مشخصی دارند، به یاد داشته باشید که ژامبون را می توان به راحتی با آن خیس کرد و لذیذ گران قیمت به طور جبران ناپذیری خراب می شود. بله، و "همسایگان" طعم بسیار غیر معمولی را برای آنها به دست خواهند آورد.
• اگر کپک به طور ناگهانی روی جامون ظاهر شد، این به هیچ وجه به معنای خراب شدن محصول نیست. از این گذشته ، ما بدون ترس پنیر کپک زده می خوریم و کنیاک با بوی مشخص می نوشیم. واقعیت این است که کپک روی این گوشت خشک شده منشأ طبیعی نجیب دارد و نشان دهنده فاسد بودن ساق پا نیست. فقط باید سطح را با یک حوله روغنی تمیز کرده و پوست را جدا کنید. اگر طعم لایه چربی تا حدودی تلخ است، باید آن را نیز جدا کنید.
• روس‌های صرفه‌جو دوست دارند بسیاری از "خوبی‌ها" را برای استفاده آینده در فریزر ذخیره کنند. جامون به هیچ وجه در دسته این گونه محصولات قرار نمی گیرد. این غذای لذیذ گران قیمت را باید بلافاصله پس از خرید میل کرد تا طعم و عطر اصلی خود را از دست بدهد.

به عنوان یک قاعده، هنگام انتخاب جامون Iberico با کیفیت بالا از تامین کنندگان، تعدادی الزامات و پارامترهای خاصی همیشه رعایت می شود که شامل علائم داخلی و خارجی جامون خوب، ویژگی های فنی، شرایط تولید و شرایط ذخیره سازی بعدی نیز برای ما مهم است.

هنگام خرید جامون، حتما باید در مورد شرایط نگهداری آن بپرسید و آن را کاملا جدی بگیرید. اطلاعات زیادی در این شماره وجود دارد، در میان آنها باید قوانین ساده را برجسته کنید و بیشتر، مهم است که بتوانید قوانین را از افسانه ها تشخیص دهید.

در اینجا چند افسانه وجود دارد

اسطوره 1.

Jamon را می توان به مدت نامحدود در بسته بندی سازنده نگهداری کرد.

اگر جامون را به صورت رزرو خریداری می کنید یا آن را از شهر دیگری حمل کرده اید، بهتر است حداقل پای خود را هنگام دریافت بچرخانید، زیرا اغلب هنگام حمل و نقل در مسافت های طولانی، جامون در یک لایه نسبتا متراکم بسته بندی می شود تا تأثیر آن را محدود کند. عوامل خارجی گاهی اوقات قیمت این بسته 15 یورو است اما باز هم فقط برای حمل و نقل است. اگر پایی برای آینده خریده اید، می توانید آن را در یک پارچه نخی یا حوله یا یک گاز "جوراب" بپیچید.

افسانه 2.

Jamon را می توان در یک کیسه پلاستیکی حمل کرد.

احتمالاً، اما فقط در صورتی که پلی اتیلن مواد غذایی باشد، در حالی که ساق پا با آن روی پوست بسته بندی شده باشد، و زمان حمل و نقل ایده آل یک روز است. بنابراین، بهترین گزینه یک جوراب نخی و یک حوله خواهد بود.

افسانه 3.

جامون را می توان سرد و در دمای پایین (0-5 درجه) نگهداری کرد.

به طور واضح منفی، ژامبون خشک شده دقیقاً به دماهای پایین اشاره دارد و دمای بهینه ذخیره سازی دمای اتاق پایدار بین 15-22 درجه و رطوبت هوا 65٪ است. ناخوشایندترین چیز برای جامون تغییرات ناگهانی دما است. ذخیره سازی قبل از استفاده عمودی است، در فرآیند استفاده افقی است (بر روی jamoner ثابت شده است).

ژامبون بدون استخوان بسته بندی شده در خلاء مانند ژامبون استخوانی ذخیره می شود.

افسانه تقریبا واقعی است. به جز کیفیت ژامبون بدون استخوان. کارشناسان می گویند ژامبون استخوانی از کیفیت بالاتری برخوردار است. علاوه بر این، جامون بدون استخوان در هر کیلوگرم همیشه گرانتر است.

افسانه 5.

کپک روی جمون نشانه نامناسب بودن برای خوردن است.

درست است، بیشتر اوقات کپک روی جامون وجود دارد، گاهی اوقات از نظر بصری برای چشم انسان قابل توجه نیست. مسئله این است که فرآیند پخت ژامبون خوک دقیقاً به دلیل و نه به رغم تعامل شیمیایی گوشت، هوا (به طور دقیق تر اکسیژن) و باکتری های موجود در آن اتفاق می افتد. با مرطوب کردن یک پارچه نخی با روغن زیتون، کپک ها را می توان به راحتی از بین برد. بوی بسیار نامطبوع کپک زدگی می تواند نشان دهنده نامناسب بودن جمون باشد و هر جا که آن را امتحان کنید گوشت تلخ می شود.

افسانه 6.

جامون روی هامونر در عرض 2 هفته از بین می رود و خشک می شود.

این اشتباه است. جامون با مراقبت مناسب به مدت 4-5 ماه قابل مصرف است، در حالی که فقط قسمتی از ساق پا را که قرار است تکه تکه کنید تمیز کنید. فرآیند اکسیداسیون گاهی غیر قابل اجتناب است، فقط می توان آن را کاهش داد:

1. برش را با یک تکه پوست یا یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.

2. نقطه برش را می توان با روغن زیتون چرب کرد.

افسانه 7.

"برای بعد" را برش دهید و در یخچال پنهان کنید.

این کار را یک بار انجام دهید و متوجه شوید که لازم نیست این کار را انجام دهید.

شما می توانید چنین "کفرگویی" را برای یک ساعت اجازه دهید، در حالی که بهتر است از کاغذ پوست، فویل، یک حوله مرطوب استفاده کنید.

هر قاچ شده باید قبل از خوردن 10 دقیقه در بشقاب در دمای اتاق بماند.

افسانه 8.

جیمون در فریزر.

غیر ممکن است، اما چنین مواردی وجود دارد.

از خود این کلمات، طعم سالادهای لذیذ باشکوه قبلاً ظاهر می شود، اما سؤال این است که چگونه می توان جمون و پروشوتو را ذخیره کرد، محصولات بسیار گران قیمت برای تهیه آنها. با ظهور تنوع در سوپرمارکت های ما، همه این فرصت را دارند که این خوراکی های گوشتی را امتحان کنند. اما اغلب مسئله نگهداری گوشت خشک شده روی استخوان در خانه، خرید را متوقف می کند. چگونه این کار را انجام دهیم و حتی هنگام خرید این خوراکی گوشتی برای آینده، طعم بدیع خود را در هنگام نگهداری در خانه از دست ندهید.

نحوه نگهداری از ژامون و پروشوتو در خانه

در واقع، هیچ تفاوت خاصی بین این دو نوع غذای لذیذ محبوب وجود ندارد - تندرو ایتالیایی ها خیس است و اسپانیایی ها - کمی خشک. اما آنها شما را با ذائقه خود به وجد خواهند آورد، اگر به درستی جامون و پروسوتو را ذخیره کنید.

• بسته بندی شده

مدت زمان ماندگاری قطعات از قبل برش خورده و بسته بندی شده روی بسته بندی مشخص شده است. مصرف کننده فقط ملزم به رعایت قوانین اساسی است - درجه حرارت بالاتر از + 7 درجه سانتیگراد نیست و از نور مستقیم خورشید اجتناب می کند.

اگر بسته بندی از قبل باز است، باید جامون و پروشوتو را از آن جدا کنید. در مرحله بعد، باید گوشت را در کاغذ روغنی بپیچید، بسته بندی کنید و به مدت 5 ساعت در یخچال مقابل دیوار در دمای بیش از 5+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. مهم است که محصول کاملاً از دیگران جدا شود - گوشت به سرعت بوها را جذب می کند و در همان زمان خراب می شود.

• در یک قطعه

اگر یک تکه کامل ژامبون و پروشوتو خریداری کرده اید و تنها یک تکه روی آن وجود دارد، نگهداری آن با ایجاد شرایط خاصی همراه خواهد بود.

در مرحله اول، جامون آویزان باید در یک مکان تاریک خشک و دارای تهویه مناسب، مانند یک انبار یا یک گنجه خنک نگهداری شود. دمای نگهداری نباید بیش از 18+ درجه سانتیگراد، دور از نور خورشید و حشرات باشد.

در حین نگهداری، پس از برش برش های گوشت، برش تازه را با روغن زیتون چرب کنید تا گوشت خشک نشود. ضمناً وجود کپک روی سطح گوشت به معنای خراب شدن آن نیست. قالب نجیب با یک پارچه آغشته به روغن زیتون برداشته می شود و پس از آن محصول دوباره برای غذا مناسب است. ماندگاری جمون و پروشوتو در جای خشک و خنک با رطوبت نسبی که بیش از 50 درصد نباشد 3 ماه پس از شروع برش محصول است.

آیا امکان نگهداری ژامون و پروشوتو در فریزر وجود دارد؟

مطلقاً نه - طعم گوشت با این روش ذخیره سازی به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود. بنابراین، به کسانی که انجماد ظرافت را توصیه می کنند گوش ندهید - این به طور کامل طعم چنین گوشت گران قیمتی را از بین می برد.

- توصیه به ساکنان تابستان.

خوب، شما آن را خریدید، آن را به خانه آوردید، و بعدش چیست؟ کجا ذخیره کنیم؟ در چه دمایی؟ کجا قرار دهیم؟ چگونه برش دهیم؟ با چه چیزی خدمت کنیم؟

1. دمای بهینه- سرد نخورید
جامون از قبل برش خورده، بسته بندی شده در خلاء، باید در دمای اتاق (24+) باشد تا کیفیت آن احساس شود.
اگر بسته در دمای 2-4 درجه در یخچال نگهداری می شد، می توانید آن را زیر آب گرم نگه دارید یا آن را در یک بشقاب با آب گرم قرار دهید تا چربی شفاف شود. پس از آن، برای باز کردن بسته عجله نکنید، یک دقیقه صبر کنید.
البته، ژامون از بسته بندی طعمی مشابه با تکه تکه نخواهد داشت، اما 90٪ بدتر از آن نیست.
حتی ساده تر - فقط یک ساعت قبل از استفاده آن را از یخچال خارج کنید.
مشکل زمانی پیش می‌آید که در برخی رستوران‌ها با عجله، آن را روی یک بشقاب داغ می‌گذارند.

2. وقتی در مورد جامون تازه ورقه شده صحبت می کنیم، از لحظه برش تا زمان سرو، اگر دمای اتاق از 25 درجه تجاوز نکند، ایده آل است که ده دقیقه صبر کنید. یک جامون خوب چربی را تنفس می کند و طعم آن بهبود می یابد. جامون کیفیت بالایی نداره...بهتره قبل از اینکه خشک بشه و نمک زده بشه فورا بخورید. اگه خیلی وقت بذاری تبدیل به ماهی فاسد نمکی میشه!

3. کدام پای راست یا چپ برای خرید بهتر است؟
اغلب گفته می شود که چپ است، اما این درست نیست. از نظر تئوری، بستگی به این دارد که حیوان روی کدام طرف بخوابد، نوع خوابیدنش و اینکه آن یکی توسعه یافته تر باشد. اما حیوانات یا در یک طرف یا طرف دیگر می خوابند - بنابراین، تفاوتی نمی کند.

4. جمون از خوک ماده بهتر است.باز هم دروغ خوک‌های «ماچو» که مخصوصاً برای ژامبون پرورش داده می‌شوند عقیم می‌شوند تا هورمون‌هایی مانند تستوسترون تولید نکنند که بر رشد فیبر تأثیر می‌گذارد.

5. برش ها یا مکعب های نازک (تاکو)؟
شکل برش بسیار مهم است. برش باید نازک، تقریبا شفاف و برای یک لقمه باشد.
وقتی دیگر امکان برش دادن به برش (نزدیک به استخوان) وجود ندارد، می توانید به صورت مکعبی برش دهید. فقط دو قسمت در جامون وجود دارد که به صورت مکعبی بریده می شوند. این گوشت نزدیک استخوان است، بدترین قسمت جامون. و قسمتی که بین استخوان درشت نی و نازک نی برش سخت می شود، جایی که تاندون های زیادی وجود دارد.
حرفه ای ها را به صورت ورقه ای برش می دهند، زیرا این قسمت از جامون طعم خاصی دارد. اما در خانه، می توانید از مکعب ها استفاده کنید، همچنین خوشمزه می شود.

6. هر چاقویی مناسب نیست.برای انجام درست همه چیز، به یک چاقوی مخصوص - "jamonero" (طول و انعطاف پذیر)، یک چاقوی مخصوص - "puntiya" برای پوست کندن پوسته ها و سوراخ کردن استخوان ها، و "chaira" - یک نوع چاقوی استوانه ای نیاز دارید.
اگر فقط از "jamonero" استفاده کنید، تیغه آن به سرعت خراب می شود و برای برش ها غیرقابل استفاده می شود.
حرفه ای ها چمدان های مخصوص با 12 چاقو دارند، اما این داستان دیگری است.

7. پوشاندن جامون شروع شده با یک پارچه سفید ایده بدی است.بهترین راه این است که جامون شروع شده را با چربی خودش بپوشانید، برای این کار زمانی که جامون "باز شد" باقی می ماند. بنابراین اکسید نمی شود و می تواند یک ماه دوام بیاورد. پوشاندن با چربی خوب است، اما بعد از 4-5 روز چربی نیز اکسید می شود و بوی بدی می دهد ... بنابراین، هر بار که آن را برش می دهید، باید پوسته بیرونی آن را تمیز کنید. بهتر از آن، فقط آن را با پلاستیک محکم بپوشانید تا هوا کمتر وارد شود. و در بالای فیلم، می توانید یک پارچه برای محافظت در برابر نور قرار دهید.

8. بشقاب های چند رنگ جامون را "کشتن".همیشه فقط یک بشقاب سفید پس زمینه سفید بر رنگ قرمز جامون تاکید دارد. Jamon از نظر زیبایی شناسی در پس زمینه سفید زیباتر به نظر می رسد. سالو روی پس زمینه سیاه شفاف به نظر می رسد. بشقاب های مد روز مشکی برای غذاهای آوانگارد خوب هستند، اما نه برای غذاخوری.

9. ژامبون ایبری با تمام الکل ها سازگار نیست.البته با شراب خوب. مد جدید با شامپاین و جین و تونیک نیز احترام می گذارد.

10. برچسب سیاه به معنای "خوک ایبری واقعی" است.اگر نه 100٪، پس برچسب قرمز است. سبز و سفید - برای انواع دیگر خوک ها. بهترین کیفیت جامون "de bellota de cerdo iberico puro" است، کیفیت کمتر "de cerdo de cebo" است.

11. آن را در آشپزخانه نگهداری نکنید.خیلی گرم است و بوهای مختلفی دارد. در خانه های اسپانیایی معمولا در سالن نگهداری می شود.

12. با نان یا بدون نان؟این محصول آنقدر خوب است که می توانید بدون هیچ چیزی بخورید.

13. اگر چه باید کرد دستات از اونجا بزرگ نمیشن بلد نیستی برش بزنی؟ببرش پیش متخصص اجازه دهید آن را برش دهد و در بسته بندی وکیوم بسته بندی کند. همه نمی دانند، اما جامون شروع شده پس از سه ماه دیگر برای مصرف مناسب نیست.

14. استخوان ها را دور نریزید،می توانید از آنها سوپ خوشمزه درست کنید!

15. آیا می توان به بچه ها جمون داد؟سن خاصی وجود ندارد که بتوان در آن جمون به بچه ها داد... پس به محض اینکه شروع به خوردن همه چیز کردند، ادامه بده!