دستور گام به گام با عکس و فیلم. آچما تنبل از لواش و پنیر فتا ارمنی طرز تهیه آچما گرجی با پنیر

امروز یک شاهکار از غذاهای گرجی (آجاری) - آچما خاچاپوری را به شما جلب می کنم.

من فوراً به شما هشدار می دهم (برای جلوگیری از آه و آه در مورد محتوای کالری): آچما از یک طرف یک چیز فوق العاده خوشمزه است، اما از طرف دیگر فقط یک بمب کالری است. این یک نوع خاص از خاچاپوری است که از لایه های خمیر تشکیل شده است که با پنیر ساندویچ شده و به شکل یک پای بزرگ مهر و موم شده است.

یک نکته دیگر: قبل از اینکه آچما را زنده کنید، باید تجربه ای در آشپزی داشته باشید. فرآیند پخت و پز پیچیده نیست، اما کار فشرده است.

بنابراین، این شیرینی به عنوان "تعطیلات" طبقه بندی می شود و نه روزمره (مثلاً مانند خاچاپوری معمولی).

و برای اینکه تا حد امکان مراحل زیر را درک کنید، مرحله به مرحله آماده سازی آچما را انجام دهید.

خیلی ممنون toulia_maktyb بابت این کار!!!

از نظر ترکیب (محصولات)، آچما نمی تواند ساده تر باشد. مهمترین چیز در اینجا پنیر آب نمک خوب است. من حدس می زنم که بسیاری از شما در تهیه دقیقاً این نوع پنیر با مشکل مواجه خواهید شد، بنابراین می توانید یک آنالوگ پیدا کنید: می توانید فقط سولوگونی یا فقط آدیگه، یا 50/50 سولوگونی و آدیگه، یا سولوگونی و فتا را بگیرید. نکته اصلی این است که پنیر نباید شور باشد (در غیر این صورت طعم محصولات پخته شده آسیب می بیند).

برای تهیه آچما از سینی فر استاندارد استفاده می کنم و همه نسبت ها برای خاچاپرویی طراحی شده است، اندازه سینی پخت باید طرفین داشته باشد (نکته مهم)

برای تهیه آچما از محصولات زیر استفاده می کنیم:

5 عدد - تخم مرغ تازه بزرگ

420 گرم - کره (کیفیت خوب)

1 کیلوگرم - آرد الک شده (+ برای غلتاندن و اضافه کردن)

1 قاشق چایخوری (انباشته) - نمک

400 میلی لیتر - ماتسونی

وقتی ماتسونی خانگی ندارم، محصول اثبات شده این شرکت (این یک تبلیغ نیست) را می‌گیرم و واقعاً آن را دوست دارم.

1 کیلوگرم 600 گرم - پنیر ایمرتی آب نمک کم نمک

علاوه بر این شما نیاز خواهید داشت:

1. وردنه چوبی (برای غلتاندن)


2. ظرف بزرگ (مانند حوض - من یک ظرف لعابی دارم)


3. صافی


4. حوله تمیز است


5. سینی فر با طرفین - 1 عدد


6. برس آشپزی


7. کفگیر (برای چیدن لایه های خمیر از آب جوش)

پنیر را رنده کنید


اگر اصلا شور نیست، کمی نمک به آن اضافه کنید.

آماده سازی خمیر:

• تمام تخم مرغ ها را کمی هم بزنید

• ماسونی و نمک را به آنها اضافه کنید و دوباره کمی بزنید

• آرد را (در قسمت هایی) اضافه کنید و خمیر سفت و کشدار که به دستتان نچسبد ورز دهید.

بلافاصله خمیر را به 9 قسمت تقسیم کنید. 2 قسمت آن باید بزرگتر از بقیه باشد




یک کاسه آب نمک سرد روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.


کره را آب کنید.

بیایید به آزمون برگردیم.

اولین قسمت خمیر را می گیریم (که یکی از بزرگترهاست) - پایه آچما خواهد بود.

آن را به اندازه ورقه پخت ما نازک پهن کنید.

این قسمت را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا لبه های لایه 1-2 سانتی متر از قالب خارج شود.

قسمت دوم خمیر (بزرگ) روی پای را می پوشاند فعلاً آن را کنار می گذاریم و با هفت قسمت کوچک کار می کنیم.

7 قسمت از خمیر دارای فناوری آماده سازی یکسانی خواهد بود، من به عنوان مثال با استفاده از لایه 1 به شما نشان خواهم داد.

قسمت اول را بردارید و تا حد امکان نازک آن را باز کنید (حتی اگر خمیر کمی پاره شود، اشکالی ندارد)، مهمترین چیز این است که لایه باید خیلی نازک باشد!


با استفاده از دستان خود، لایه آماده شده را به مدت 15 ثانیه در آب جوش (!) قرار دهید.


سپس با استفاده از قاشق چاکدار، لایه را با دقت به یک آبکش (که در سینک آشپزخانه تعبیه شده است) منتقل کرده و با جریان آب سرد روی آن بریزید.


با دست، لایه پخته شده را روی یک حوله منتقل کنید.


و تنها پس از آن - روی یک ورقه پخت، آن را در بالای لایه مرطوب قرار دهید.


روغن را چرب کنید (روی لایه جوشانده پخش کنید)


روی آن یک لایه پنیر بزنید

کار مشابه با 6 (شش) لایه باقی مانده انجام می شود

لایه دوم (آب پز) مانند قسمت اول (آب پز)

لایه سوم (آب پز) مانند قسمت اول (آب پز)

لایه چهارم (آب پز) مانند قسمت اول (آب پز)

لایه پنجم (آب پز) مانند قسمت اول (آب پز)

لایه ششم (آب پز) مانند قسمت اول (آب پز)

لایه هفتم را با استفاده از همان فناوری (آشپزی) آماده می کنیم، اما - پنیر را روی آن قرار نمی دهیم.

achma تقریباً جمع شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قسمت دوم به تعویق افتاده (بزرگ) باز شود.

آن را به همان اندازه نازک (مثل اولی (خام)) پهن می کنیم و تمام لایه های داخلی آچما را می پوشانیم تا پنیر بیرون نریزد، لایه رویی را زیر لایه اول قرار داده و در آن فرم دهید شکل پای

یک نکته مهم(!) لایه رویی خمیر به هیچ عنوان نباید پاره شود.

حالا آچما تمام شده را با دست کمی فشار دهید و سطح و کناره ها را با کره ذوب شده چرب کنید (با قلم مو).

در یخچال قرار دهید (حداقل 5-6 ساعت یا یک شب).

قبل از پخت، فر را از قبل گرم کنید (فر گازی دارم)

دمای پخت - 170 درجه سانتیگراد

زمان پخت - حدود 1 ساعت

قبل از پخت، آچما را (اما نه به طور کامل) با یک چاقوی تیز به قطعات ریز خرد کنید

Achma تمام شده باید قهوه ای شود، اما در حد اعتدال.

نشانه هایی که نشان می دهد آخما مناسب را آماده کرده اید

• او باید قد بلند باشد


• لایه های داخلی باید نازک باشند

آچما باید به شکل تلخ سرو شود، وقتی سرد شد، می توان آن را دوباره گرم کرد.

و اگر کسی نیاز داشته باشد آیتونز دانلود رایگان- خوشحالم که پیوند را به اشتراک می گذارم، برای من مفید بود! اتفاقاً به زبان روسی است. همه چیز ساده، در دسترس و قابل درک است!

به طور سنتی، آچما یک پای چند لایه با پر کردن پنیر در بین لایه ها است. این غذا متعلق به غذاهای محبوب گرجستان است، اما دستور پخت آن به قدری ساده و با موفقیت با محصولات ما تطبیق داده شده است که هر خانم خانه‌داری می‌تواند در تهیه آن مهارت داشته باشد. اصل اصلی که هنگام ایجاد آچما باید به آن تکیه کرد این است که خمیر شیرین نشده باشد و پنیر فقط شور انتخاب شود.

به هر حال، گرجی ها از پنیر سولوگونی برای آچما استفاده می کنند، اما این بدان معنا نیست که نمی توان آن را جایگزین کرد. به عنوان یک جایگزین، می توانید Suluguni را با انواع دیگر پنیرهای شور، به عنوان مثال، با پنیر فتا مخلوط کنید - بسیار اصلی و خوشمزه می شود. و خمیر آچما به معمولی ترین روش درست می شود، مانند کوفته ها یا کوفته ها، اگرچه گزینه های پیچیده تری نیز وجود دارد.

راز اصلی خمیر این است که قبل از شکل دادن به پای، لایه های وردنه شده به جز ته و روی آن را در آب نمک می جوشانند. پس از آن هر یک از آنها را روی یک ورقه پخت گذاشته و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده پاشیده می شود. آخرین لایه جوشانده معمولاً با کره نرم چرب می شود. سپس آچما فرم گرفته را به مدت پانزده تا بیست دقیقه در فر داغ می فرستند تا پنیر آب شده و روی آن قهوه ای شود.

آچما - تهیه غذا

برای آچما کلاسیک به مجموعه مواد زیر نیاز داریم: آرد با گلوتن بالا، تخم مرغ (معمولاً دو عدد)، کره تازه و پنیر سفت. در تهیه آچما اغلب از خامه ترش و گیاهان دارویی استفاده می شود. بهتر است یک ظرف پخت با طرف های بلند انتخاب کنید، اگرچه این ضروری نیست.

نکته دیگری که باید در نظر گرفت: خمیر آچما را باید به صورت لایه های نسبتاً نازک پهن کنید. گاهی اوقات دستور پخت سنتی پای گرجی با سایر موادی که به خوبی با پنیر سازگار است، مانند قارچ یا سیر رقیق می شود.

Achma - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: آچما با خامه ترش

آچما به هیچ وجه یک غذای کم کالری نیست، اما بسیار آبدار و خوشمزه است! هر کس حداقل یک بار آن را چشیده باشد هرگز نمی تواند این طعم را فراموش کند. آچما با خامه ترش، مانند هر دیگری، با وجود سادگی آماده سازی، یک غذای بسیار غنی از طعم است. ما تضمین می کنیم که از همان اولین لقمه عاشق آن خواهید شد!

عناصر:

- 500 گرم پنیر سولوگونی (یا سولوگونی + برینزا)
- 400 گرم ارد
- 200 گرم خامه ترش
- 170 گرم کره
- نصف لیوان آب
- سه عدد تخم مرغ
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت:

1. آب، نمک، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا خمیر سفتی به دست آید. اگر مقدار مشخص شده آرد کافی نیست، آن را اضافه کنید. خمیر را نیم ساعت برمی داریم تا کمی دم بکشد.

2. کره را در یک حمام آب ذوب کنید، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، آن را با خامه ترش و کره مخلوط کنید. یکی از آنها باید بزرگتر از بقیه باشد.

3. بزرگ ترین قسمت خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و آن را کف قالب با طرف های بلند قرار دهید. این لایه باید تمام داخل قالب از جمله کناره ها را بپوشاند. آن را سخاوتمندانه با روغن چرب کنید.

4. آب را در یک قابلمه قرار دهید تا بجوشد و یک کاسه آب سرد در کنار آن قرار دهید. در مرحله بعد قسمت های باقیمانده خمیر را به اندازه قالب باز کنید. وقتی آب به جوش آمد، هر لایه را به نوبت به مدت دو دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس بلافاصله آن را در آب سرد فرو کنید.

5. روی پایین ترین لایه (مرطوب) که در قالب است، یکی آب پز شده را گذاشته و روی آن پنیر بپاشید. و همین کار را با لایه های باقیمانده انجام می دهیم. سپس پای را با کناره های خمیری (از لایه زیرین) می بندیم. روی آن را با کره چرب کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر داغ (با حرارت 200 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

وقتی آچما پخت، آن را از فر خارج کرده و دوباره با روغن چرب کرده و با یک حوله یا کاغذ تمیز به مدت 10-15 دقیقه روی آن را محکم بپوشانید.

دستور 2: آچما "تنبل".

تهیه یک آچما کلاسیک هنگام باز کردن خمیر به مقداری تلاش و زمان از شما نیاز دارد، با این حال، دستور العملی برای آچما به اصطلاح "تنبل" وجود دارد که از نان پیتا یا لایه های آماده برای لازانیا استفاده می کند. طعم آن به هیچ وجه کمتر از طعم سنتی نیست، اما بسیار سریعتر و راحت تر تهیه می شود.

عناصر:

- نان پیتا نازک - 6 عدد.
- سولوگونی 400 گرم.
- پنیر آدیگه - 300 گرم.
- کفیر 500 میلی لیتر
- سیر 2 حبه
- یک دسته شوید
- سه عدد تخم مرغ
- کره 50-70 گرم.

روش پخت:

1. هر دو نوع پنیر را رنده کنید، نصف تمام سبزی ها را خرد کرده و با پنیر مخلوط کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. با استفاده از همزن کفیر را با تخم مرغ هم بزنید و مخلوط را با نیمه دوم سبزی مخلوط کنید. کمی نمک اضافه می کنیم.

2. چهار نان پیتا را به چند تکه بزرگ برش دهید. دو تا را دست نخورده می گذاریم. یک قالب عمیق را با روغن چرب کنید، نان پیتا کامل را کف آن قرار دهید تا لبه های آن روی دو طرف قالب آویزان شود.

3. یک لایه پنیر رنده شده و سبزیجات را به طور مساوی تقسیم کنید. تکه های بزرگ نان پیتا را به مخلوط کفیر آغشته کنید و لایه دوم را روی پنیر قرار دهید. ما روش را با هر لایه تکرار می کنیم (باید 4-5 قطعه باشد).

4. روی پای را با دومین نان پیتا بپوشانید، لبه ها را با دقت ببندید و باقیمانده مخلوط کفیر را روی پای بریزید. کره یخ زده را رنده کرده و روی سطح کاسه پخش کنید.

5. پای را به مدت بیست دقیقه در فر (از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد) قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و برش می دهیم و از یک غذای خوش طعم و رضایت بخش میل می کنیم.

دستور 3: آچما با قارچ

آچما کلاسیک فوق العاده خوشمزه است، اما چرا سعی نکنید دستور العمل آن را با مواد دیگر رقیق کنید! قارچ ها با پنیر عالی می شوند، باید از آن استفاده کنید!

عناصر:

- شش تخم مرغ
- 700 گرم ارد
- نصف لیوان آب
- سه قاشق غذاخوری دروغ روغن نباتی (ترجیحا زیتون)
- قاشق چایخوری نمک
- 300 گرم کره
- 700 گرم سولوگونی
- 300 گرم پنیر فتا
- 300 گرم قارچ ها
- یک دسته سبزه
- 250 میلی لیتر خامه ترش غیر اسیدی
- یکی دو حبه سیر

روش پخت:

1. از آب، روغن نباتی، چهار تخم مرغ، آرد و نمک، خمیر کشسانی درست کنید تا به راحتی باز شود. خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید.

2. سیر را با چاقو خرد کنید و قارچ ها را نیز ریز خرد کنید. قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید، در انتها سیر، فلفل و کمی نمک (نمک کم) اضافه کنید.

3. کره را آب کنید. خامه ترش را در یک کاسه با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. سه پنیر روی یک رنده درشت.

4. آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد. یک قسمت از خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید (خمیر پلاستیکی است، بنابراین با دست کمک می کنیم). و آن را کف قالب چرب شده قرار دهید تا کناره ها آویزان شوند.

5. یک لایه پنیر بگذارید. بقیه قسمت های خمیر را هم به اندازه قالب پهن می کنیم و در آب جوش فرو می کنیم (هر لایه به مدت 2 دقیقه). با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و پای را تا می کنیم و هر ورقه را با کره چرب می کنیم و روی آن را با یک لایه پنیر می پوشانیم. قارچ های سرخ شده را بین 4 تا 5 لایه قرار دهید و خامه ترش و سبزی را بین 2-3 و 6-7 بریزید.

6. باقی مانده پنیر را روی لایه 7 آخر قرار دهید و با لایه هشتم روی آچما را ببندید (آن را هم می جوشانیم). روی پای را با دو تخم مرغ باقیمانده بمالید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و تکه تکه می کنیم و می خوریم. اشتهای خوب همگی!

— هنگام خرید پنیر سولوگونی حتماً آن را فشار دهید و مطمئن شوید که آب پنیر بین لایه های آن ظاهر می شود. این معمولاً شاخص اصلی اصالت، تازگی و کیفیت پنیر است.

- آچما فقط زمانی خوشمزه است که داغ است، اما "برجسته" پای گرجی این است که می توان آن را چندین بار در فر (مایکروویو) گرم کرد. این باعث نمی شود که او هیچ سلیقه ای را از دست بدهد.

آچما یک کیک لایه ای استبا خمیر توری ظریف و پوسته ترد، که داخل آن وجود دارد پنیر آب شده. می بینم که قبلا لب هایت را لیسیده ای. بله، این پای آجری که در آشپزخانه منزل شما تهیه شده است، یک غذای لذیذ واقعی است. اما من آن را پنهان نمی کنم برای تهیه این غذای خوشمزه، به تجربه نیاز دارید: دستور تهیه آچما چندان ساده نیست. توصیه های من را دنبال کنید و همه چیز درست می شود). من با جزئیات به شما خواهم گفت که چگونه این کار انجام می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

برای آزمون:

• تخم مرغ 2 عدد
• آب 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 1 قاشق چایخوری (یا هر سبزی)
• آرد گندم درجه یک 14-16 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید

برای پر کردن:

• پنیر سولوگونی 0.5 کیلوگرم (یا هر پنیر جوان)
• کره 200 گرم

شما نیاز خواهید داشت شکل گرد با قطر 26-28 سانتی متر با اضلاع بلند.

تخصص این پای- لایه های خمیری که آن را تشکیل می دهند از قبل جوشیده شده اند، پس آماده کنید دو کاسه بزرگیا گلدان ( با آب جوش و سرد) که خمیر را قبل از پخت در آن می جوشانید و خنک می کنید. شما همچنین به یک بزرگ نیاز خواهید داشت قاشق چوبیو صافی.

آماده سازی:

خمیر برای اچمابه همان ترتیبی که برای رشته فرنگی خانگی تهیه می شود.

در یک کاسه الک کنید ارد،آرد را سوراخ کنید و آن را در آن بشکنید 2 عدد تخم مرغ. اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری اب(نصف پوسته تخم مرغ شکسته 1 قاشق غذاخوری است)، نیشگون نمکو یک قاشق چایخوری روغن زیتون. خمیر را با دست، قاشق یا چاقو ورز دهید و به تدریج آرد را با تخم مرغ مخلوط کنید. وقتی خمیر هنوز نیمه مایع است، اما می توانید آن را در دست بگیرید، خمیر را روی میز یا تخته آردپاشی شده که روی آن ورز می دهید، منتقل کنید.

خمیر را با دست ورز دهید و مدام آرد اضافه کنید. می توانید این کار را روی تخته انجام دهید یا خمیر را در دست بگیرید. مثل این.

به محض اینکه خمیر به اندازه کافی متراکم و کشدار شد، نیازی به اضافه کردن تمام آرد ندارید، آن را به شکل یک توپ درآورید، آن را در فیلم بپیچید تا خشک نشود و اجازه دهید 20-30 دقیقه بماند.

در حالی که خمیر در حال استراحت است پنیر را آماده کنید. پنیر آچما باید جوان و شور باشد. پنیر سولوگونی، اوستیایی، ایمرتی، آدیگه، موزارلا، فتا مناسب است. می توانید از مخلوط پنیر استفاده کنید.

پنیر را می توان با دست خرد کرد، از چرخ گوشت رد کرد یا رنده کرد. در یک کلام پنیر باید خرد شود. اگر پنیر کمی نمک زد حتما نمک بزنید. خمیر آچما بدون خمیر است و پنیر شور تضاد خوبی با آن دارد.

بیایید کار را با تست ادامه دهیم. برای باز کردن خمیر، گلوله را به 8 قسمت برش دهید و به شکل گلوله در آورید.

آنها را یکی یکی باز کنید. در ابتدا توپ را به شکل یک کیک صاف صاف کنیدو سپس با وردنه آن را روی تخته پهن کنید از وسط تا لبه ها، آرد را اضافه کنید. هر چه خمیر را نازکتر باز کنید بهتر است. عکس این را نشان می دهد خمیر اجازه عبور نور را می دهد. قطر کیک ها باید باشد 3-4 سانتی متر بزرگتر از قطر قالب.

ورقه های خمیر رول شده روی سینی بگذارید، پاشیدن آرد برای اینکه به هم نچسبد فقط بازدم کنید - یکی از مراحل دشوار به پایان رسیده است، تبریک می گویم. اما آرام نگیرید، هنوز گرم خواهد بود!

اجازه دهید خمیر استراحت کند و کره را ذوب کنید تا مایع شود.

3-4 قاشق غذاخوری کره آب شده را به پنیر رنده شده اضافه کنید و هم بزنید.

قالب را با کره چرب کنید. اگر برس ندارید، این کار را با دست انجام دهید.

در قالب قرار دهید لایه اول خمیر خامو روی آن را با کره آب شده بمالید. لایه اول و آخر آچما جوشانده نمی شود.

ورق دومآزمایش اچما را حذف کنید در آب نمک جوشاستفاده از حرکات موج مانند برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به هم. آن را با قاشق چوبی تنظیم کنید.

به محض اینکه آب خمیر دوباره به جوش آمد، با یک قاشق و یک آبکش خمیر را بگیرید و آن را در یک کاسه آب سرد قرار دهید - باید نزدیک باشد.

اطمینان حاصل کنید که آب در لگن وجود دارد که خمیر خنک شود. سرد. می توانید آن را تغییر دهید، می توانید یخ اضافه کنید.

در عرض چند ثانیه خمیر خنک می شود. دست ها با احتیاط آن را از آب خارج کنیدو به شکل قرار دادن. در گرجستان، خمیر را با استفاده از دو حوله خشک می کنند: روی یکی گذاشته و با دیگری پاک می کنند. فقط میذارم آب خالی بشه و داخل قالب میزارم. سعی نکنید خمیر را صاف بگذارید. اولاً، دشوار است و ثانیاً، تمام این چین‌ها و حباب‌ها در نهایت آن جلوه توری لایه‌ای را ایجاد می‌کنند. اگر خمیر بشکند اشکالی ندارد. روی خمیر را حتما با برس کره آب شده بمالید.

تمام کارهایی که در بالا توضیح داده شد را با آن انجام دهید سومو ورق چهارمتست: بجوشانید، خنک کنید، در قالب قرار دهید، با روغن چرب کنید. که درپنیر آماده شده را اضافه کنیدروی لایه چهارم خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید.

به اجاق برگردید و یکی یکی بپزید پنجم,ششمو ورقه هفتم خمیر. آنها را خنک کرده و روی هم بچینید و با برس روغن بزنید.

روی پای را با هشتمین ورق خمیر نپخته باقی مانده بپوشانید و لبه ها را داخل آن فرو کنید. لایه بالایی آچما و همچنین لایه پایینی باید مرطوب باشد. در گرجستان، آچما تشکیل شده را یک شب در یخچال قرار می دهند و روز بعد می پزند. من فوراً پختم. قبل از پخت، کیک را به قطعات برش دهید و باقی مانده کره ذوب شده را روی برش ها بریزید. من معمولاً یک دایره از وسط برش می دهم و پرتوهایی را از آن به لبه های قالب می کشم - این 9 وعده است.
آچما را در فر از قبل گرم شده بپزید t 200 درجه سانتیگراد 30-40 دقیقه. از آنجایی که خمیر از قبل آب پز شده است، فقط صبر می کنیم تا پای قهوه ای شود.

مانند تمام غذاهای سنتی غذاهای محلی، آچما یک پای بسیار غنی است- یک ظرف برای کسانی که انرژی زیادی صرف می کنند. بنابراین، معتدل باشید و حتما چای سبز داغ بنوشید - برای هضم غذا مفید است. جشن گرجی به دلیل فراوانی شراب خانگی خوشمزه معروف است و چنین غذاهای چرب الکل را به خوبی خنثی می کند. این پای به خوبی در یخچال نگهداری می شود، اما از آنجایی که ... گرم خورده می شود، مخلوط را قبل از استفاده گرم کنید.

خمیر توری ظریف، پوسته ترد و پنیر آب شده! نوش جان!

دوستان!
در سایت "اجاق مامان"در حال حاضر بیشتر دویست و شصت دستور غذابرای هر سلیقه ای!
و حالا ما اینستاگرام داریم

غذاهای گرجستانی اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه است. یکی از قابل توجه ترین غذاهای این آشپزی پای پنیری به نام آچما است. این کیک برای کسانی است که انرژی زیادی صرف می کنند. بنابراین، کسانی که مراقب اندام خود هستند یا از یک رژیم غذایی سالم پیروی می کنند، باید بسیار مراقب این غذا باشند، زیرا وقتی یک قطعه را امتحان می کنید، کنار گذاشتن آن دشوار است. بارها هم روی خودم و هم روی دوستان آزمایش شده است. اگر تصمیم دارید چنین تکه پای فوق العاده ای را از خود پذیرایی کنید، آن را با چای سبز بشویید، زیرا هضم غذا را تقویت می کند. همچنین توصیه می شود آچما گرجی را در مهمانی ها با الکل سرو کنید، زیرا چنین غذاهای چرب به خوبی آن را خنثی می کنند.

مواد لازم را آماده کنید.

آب در دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید، نمک اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. سپس شروع به اضافه کردن آرد الک شده در قطعات کوچک کنید.

خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.

روی آن روغن نباتی بریزید و 5-7 دقیقه به ورز دادن ادامه دهید. نباید به دست شما بچسبد. ساختار خمیر شبیه پلاستیک کودکانه خواهد بود که به راحتی در دستان شما غلت می خورد و هیچ اثری از خود باقی نمی گذارد.

1/7 از کل قطعه را برش دهید و آن را به صورت یک لایه نازک 2 میلی متری بغلطانید و یک ظرف فر را با آن بپوشانید. لبه های خمیر باید آویزان شوند تا قسمت بالایی پای را تشکیل دهند. روی خمیر را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.

تمام لایه های بعدی پای باید بجوشد. برای این کار، آب را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بجوشانید. و یک لایه نازک از خمیر را در آن فرو کنید.

به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، خمیر را با قاشق سوراخ دار بردارید و روی حوله قرار دهید.

بعد از 1-2 دقیقه خمیر را به لایه بعدی پای منتقل کنید و آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. آن را با قلم مو سخاوتمندانه با کره ذوب شده بمالید.

و سپس دوباره با پنیر رنده شده سخاوتمندانه بپاشید.

و به همین ترتیب به لایه های متناوب ادامه دهید تا خمیر و پنیر از بین بروند. لبه های آویزان لایه اول باید تا زده و با کره چرب شود.

قالب را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. آچما گرجی را در دمای 190 درجه بپزید.

آچما را به قطعات برش داده و گرم سرو کنید. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، اما باید قبل از سرو دوباره آن را گرم کنید، بسیار خوشمزه تر است.

نوش جان. با عشق آشپزی کنید.

آچما یک غذای سنتی گرجی است که یکی از انواع مختلف خاچاپوری است. با خاچاپوری سنتی چند تفاوت دارد، اول اینکه خمیر آچما مخمر نیست، دوم اینکه خمیر خیلی نازک باز می شود، سوم اینکه خمیر آچما کمی جوشانده می شود، چهارم اینکه آچما خمیر می شود. به شکل کیک لایه ای مونتاژ می شود. برای طرفداران خاچاپوری، دستور غذا نیز در وب سایت ما ارائه شده است.

مجموعه محصول:

آرد - 2 فنجان (اما ممکن است هنگام باز کردن خمیر کمی بیشتر برای اضافه کردن نیاز داشته باشید).

تخم مرغ - 3 عدد؛

آب ساده (می توانید از آب جوشیده سرد استفاده کنید) - 150 گرم؛

نمک - یک خمیر در خمیر؛

پنیر سولوگونی (یا پنیر آدیگه، یا پنیر نرم بدون نمک، یا مجموعه ای از پنیرهای مختلف) - 400 گرم؛

کره - 200 گرم.

دستور تهیه آچما گرجی:

1. خمیر را آماده می کنیم. در همین حین که خمیر در حال آماده شدن است، یک تابه پهن آب روی آتش بگذارید، بگذارید آب کمی بجوشد. برای درست کردن خمیر در یک کاسه عمیق آرد الک شده را با نمک مخلوط کرده و تخم مرغ و آب را اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی مانند کوفته یا کوفته در بیاید. روی خمیر را آرد بپاشید و 10 تا 15 دقیقه کنار بگذارید و بگذارید استراحت کند تا گلوتن پف کند.
2. کره را آب کنید.
   3. پنیر سولوگونی (یا پنیر فتای نرم و بدون نمک یا پنیر آدیگه) را رنده کنید، تکرار می کنم - می توانید همزمان از چند نوع پنیر استفاده کنید. 4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل رول دراز باز کنید و با چاقو به 7 یا 9 تکه برش دهید (بسته به ظرف پخت شما، اگر فرم خیلی بزرگ نیست، بهتر است تکه های بیشتری درست کنید). دو قطعه را کمی بزرگتر از بقیه بسازید - اینها لایه های پایین و بالایی خواهند بود. بقیه تقریباً یک اندازه هستند.
   5. ظرف فر، کف و کناره های آن را با کره آب شده چرب کنید. اولین تکه خمیر (بزرگتر) را کاملا نازک باز کنید.
   6. ورق خمیر آماده شده را در یک ظرف پخت قرار دهید. لبه های خمیر باید کمی روی دو طرف تابه کشیده شود.
   7. روی ورقه خمیر داخل تابه کره بریزید.
   8. ورقه بعدی خمیر را باز کنید و آن را به مدت 1 دقیقه، نه بیشتر، در یک قابلمه آب جوش قرار دهید.
   9. سپس با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف حاوی آب سرد قرار دهید.
   10. خمیر را با دست از آب خارج کنید یا روی یک حوله تمیز بکشید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و با کره چرب کنید. خمیر لازم نیست به طور یکنواخت در قالب قرار گیرد، شاید در برخی مکان ها به صورت موجی حرکت کند - این باید باشد، این همان چیزی است که متعاقباً به آچما گرجی بافت منحصر به فرد خود را می دهد.
   11. روی خمیر را با یک لایه پنیر رنده شده بپاشید. سپس باید به قیاس با تمام تکه های باقیمانده خمیر ادامه دهید (پان کنید، 1 دقیقه بجوشانید، در آب سرد قرار دهید، فشار دهید یا از رطوبت خشک کنید، در قالب قرار دهید، کره را چرب کنید، با پنیر بپاشید) لایه آخر باید سعی کنید پنیر و کره را به قسمت های مساوی جدا کنید که به اندازه ای باشد که لایه های پخته شده خمیر را به طور یکنواخت بپوشاند.
   12. ورقه آخر خمیر را خیلی بزرگتر از قبلی ها باز کنید، نیازی به جوشیدن نیست. لایه های قبلی خمیر را با خمیر وردنه شده بپوشانید و لبه ها را زیر لایه های باقیمانده قرار دهید و آنها را کاملاً بپوشانید و شکل پایی منظمی به آن بدهید. روی آن را سخاوتمندانه با کره باقی مانده بمالید.
   13. حالا می توانید آچما را به صورت مربع برش دهید، اما از لایه ها به پایین، حدود 1-2 لایه برش ندهید. یا می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و بلافاصله آچما را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و در آنجا به مدت 35-45 دقیقه در دمای 180-200 درجه بپزید. این بسیار فردی است، همه چیز به تجهیزات شما (فر) بستگی دارد.
   14. آچما تمام شده را تکه تکه کنید و داغ سرو کنید. آچما هنگام سرد نیز خوشمزه است. برای تنوع می توانید شوید بسیار ریز خرد شده را به خمیر و پنیر اضافه کنید.
   15. اشتهای خوب!