دستور العمل های ملی برای پنیر و نوشیدنی. پنیر چاناک - تهیه غذای لذیذ ارمنی در خانه

اولاً، ارزش این را دارد که بفهمیم خمره چیست؟

چناخ پنیری است به شکل بلوک مربع، وزن آن تا 4 کیلوگرم و دارای چربی 45 درصد است. تقاضای ویژه ای برای این نوع پنیر در گرجستان و ارمنستان وجود دارد. در عکس می بینید که چاناک با سایر انواع پنیر به دلیل عدم وجود پوسته روی سطح تفاوت دارد. از بین انواع پنیرها، می توان آن را با ویژگی های زیر شناسایی کرد - رنگ سفید، طعم شور. پنیر را در محلول نمک نگهداری می کنند و پس از 49 روز آماده مصرف می شود.

اگر نگاه کنید چاناخ یک نوع ترشی است. رسیدن محصول لبنی در یک ماریناد حاوی نمک، ادویه جات ترشی جات و عسل اتفاق می افتد.

تاریخچه پنیر چناخ

برای اولین بار، محصول در گلدان های بزرگ، به اصطلاح قوطی که با تکه های پنیر مخلوط با ادویه جات پر شده بود، می رسید. از این رو نام پنیر از دیگ به همین نام گرفته شده است. در ایروان و گرجستان از شیر گوسفند به عنوان ماده اولیه اصلی پنیر استفاده می شود. در صنعت برای کاهش قیمت پنیر از شیر گاو استفاده می شود.

پنیر عمدتاً شور است، اما می توان با افزودن فلفل قرمز به ماریناد، نت های تند به دست آورد.

این محصول به دلیل قوام قابل انعطاف، شکستن آسان و آماده سازی آسان در خانه مورد تقاضا در پخت و پز است.

به یاد داشته باشید که پنیر رسیده فقط در 2 ماه اول برای مصرف مناسب است و پس از آن خاصیت مفید خود را از دست می دهد.

این محصول با خواص مفید متمایز می شود - اول از همه، عدم وجود مایه پنیر. این ترکیب تحت سلطه مواد مغذی است که به عملکرد موفق و عادی سازی سیستم عصبی و عضلانی کمک می کند.

چاناک را می توان به صورت تازه و یا پخته با مصرف غذاهایی مانند:

• خاچاپوری
• سالاد سبزیجات
• رول مرغ
• قابلمه

این محصول حاوی 285 کالری، از 19 تا 20 گرم پروتئین، به طور متوسط ​​22 گرم چربی و فاقد کربوهیدرات است. همانطور که می بینید، محتوای کالری آنقدر زیاد نیست، که به هر کسی اجازه می دهد آن را مصرف کند.

آشپزی در خانه

هیچ خانواده قفقازی وجود ندارد که دستور تهیه خمره را نداند.

اساساً همه دستور العمل ها یکسان هستند، اما هر خانواده نت های متمایز خود را در پنیر قرار می دهد که طعم غالب آن است و دستور غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. و با این حال، چگونه یک خمره تهیه کنیم؟ محصول اصلی شیر - گاو، بز است که در دمای 32-35 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 25-30 دقیقه در این حالت بگذارید. بعد، استارتر اضافه می شود و با استفاده از یک کفگیر چوبی، پنیر آینده را به مدت 15 دقیقه هم می زنیم. در مرحله بعد، باید اجازه دهید قوام خنک شود و پس از رسیدن به دمای اتاق، از پارچه کتان یا یک الک صاف کنید. پس از انجام تمام مراحل، پنیر باید هوا و خشک شود. به یاد داشته باشید که در این لحظه خودفشاری رخ می دهد. حالا فکر می کنم هیچ سوالی در مورد طرز تهیه پنیر چناخ باقی نماند.

طبق قوانین، محصول 2 ماه دیگر آماده می شود و در تمام این مدت باید در یک مایع نمکی باشد، چه آب نمک جوشیده معمولی، چه آب با ادویه های واقعی ارمنی. در ابتدا غلظت نمک نباید بیشتر از 15 درصد باشد و پس از آن باید نمک را کم کم اضافه کرد. در طول دوره نمک، لازم است درجه حرارت در 10-15 درجه حفظ شود.

پنیر تازه خیس شده خانگی معمولا با نان، سبزی های تازه و سبزیجات سرو می شود، به عنوان مثال، عکس زیر.

روش های آشپزی

بسیاری از غذاهای دنیا از پنیر چاناک در غذاهای خود استفاده می کنند. یکی از رایج ترین دستور پخت با چاناک، کاسرول تنبل است.

لواش ارمنی را باید به 2-3 قسمت تقسیم کرد، روی یک ورقه پخت قرار داد و با کره ذوب شده چرب کرد، مواد را روی آن قرار داد، دوباره با لواش پوشانید و به همین ترتیب 4 لایه. آخرین چیز باید پر کردن پنیر باشد. مخلوط را به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. پر کردن قابلمه پنیر رنده شده، خامه ترش، تخم مرغ است. می توانید از فیلینگ به سلیقه خود استفاده کنید. این همه به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد.

محبوب ترین غذا سالاد هویج با ماریناد مرکبات و پنیر چاناک بود.

بیایید گام به گام آن را بفهمیم:

• هویج شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک مولتی اجاق با روغن نباتی قرار دهید، برنامه "سرخ کردن عمیق" و "شروع" را روشن کنید.
• بعد، ماریناد داغ را درست می کنیم و آب پرتقال را فشار می دهیم و پوست آن را جدا می کنیم. در یک کاسه کوچک، پوست و آب میوه و آب نصف لیموترش را با هم مخلوط کنید. 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. از توده حاصل شربت بپزید؛
• هویج های سرخ شده را از روغن خشک کنید، ماریناد حاصل را اضافه کنید و 20-25 دقیقه بگذارید. در صورت تمایل، می توانید پرهای گشنیز را اضافه کنید.
• پنیر چناخ باید به مکعب، تقریباً 2 سانتی متر بریده شود.
• هویج ترشی، مربع های پنیر، نمک و فلفل را روی ظروف آماده شده قرار دهید تا مزه دار شود. برای شیک‌تر کردن ظرف، می‌توانید آجیل کاج از قبل برشته شده را اضافه کنید.

رول مرغ با استفاده از چناخ یک میان وعده محبوب باقی مانده است.

• فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم.
• روغن نباتی، خردل، عسل و ادویه های مختلف را برای طعم دادن مخلوط کنید.
• سینه مرغ را بشویید و خشک کنید؛
• سپس به قطعاتی با ضخامت بیشتر از 2 سانتی متر برش دهید. لایه های سینه را در ماریناد آغشته کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
• در حالی که سینه ها در حال مرینیت شدن هستند، زمان شروع پر کردن است.
• پنیر چناخ را مکعبی خرد کرده، جعفری و اسفناج تازه خرد شده بپاشید. سفیده تخم مرغ را اضافه کنید؛
• روی یک ورقه پخت فویل بگذارید و تکه های فیله مرغ را روی آن قرار دهید. فیلینگ را با احتیاط روی آن قرار دهید و آن را رول کنید. باید زرده را به ماریناد باقی مانده اضافه کنید و رول های حاصل را روی آن بریزید.
• مرحله بعدی پیاز را خرد کرده و گوجه فرنگی را آماده کنید. پیاز را روی رول ها بپاشید و گوجه فرنگی ها را در کنار رول ها به 4 ورقه برش دهید.
• لبه های فویل را بپیچید و به مدت 30-35 دقیقه در فر قرار دهید. 5 دقیقه قبل از پخت و پز، با پنیر سخت رنده شده بپاشید. آمادگی رول ها را می توان با پوسته قهوه ای طلایی آنها مشخص کرد. توصیه می شود ظرف تمام شده را با پنیر چاناک با گیاهان تازه بپاشید. نوش جان!

در خاتمه این مقاله شایان ذکر است که پنیر چاناک یک غذای اصیل قفقازی است و نباید از ادویه های قفقازی غافل شد! طعم پنیر چناخ شما فقط به شما بستگی دارد. و فراموش نکنید که لبنیات سرشار از چربی و کالری هستند که می تواند بر سلامت شما تأثیر منفی بگذارد. پنیر را با غذاهای تازه ترکیب کنید - میوه ها، آجیل، مرغ، ماهی.

چاناک نوعی پنیر ترشی قفقاز شمالی است که در بین گرجی ها و ارمنی ها بسیار محبوب است. این پنیر باید در ظرفی پر از آب نمک و ادویه جات پخته شود. نام آن از اینجا آمده است. محتوای چربی یک محصول اغلب می تواند بیش از 45٪ باشد. چناخ به صورت میله های مربعی با وزن 4 کیلوگرم یا کمتر تهیه می شود.

ویژگی های عمومی

Chanakh به گونه هایی اطلاق می شود که در مارینادهای مختلف می رسند. دستور پخت آنها مطمئناً حاوی نمک است و مواد باقی مانده بر اساس ترجیحات شخصی سازنده متفاوت است. این ترکیب ممکن است حاوی شربت خاص، ادویه جات ترشی جات، عسل باشد و حتی اضافه کردن نوشیدنی های الکلی مجاز است. تنوع طعم محصول نهایی مزیت بزرگ این روش تهیه است. از یک دسته شیر می توانید ده ها نوع مختلف پنیر ایجاد کنید. همین امر در مورد انواع بوها نیز صدق می کند. پنیر را می توان هم به صورت صنعتی و هم خانگی تولید کرد.

ویژگی بارز پنیر این است که پوسته ندارد. رنگ محصول از سفید تا مایل به زرد متغیر است. طعم پنیر سنتی چناخ را می توان شور و کمی تند با طعم خامه ای نامید، اما ترکیب ماریناد می تواند طعم را تغییر دهد. ساختار محصول شکننده است، اما کاملا الاستیک است. می توان آن را به راحتی شکست زیرا دارای قوام قابل انعطاف است.

شایان ذکر است که چنین پنیری از هم نمی پاشد و خرد نمی شود.اگر لبنیاتی که خریداری کرده اید این خواص را دارد، بهتر است مصرف آن را متوقف کنید.

این ممکن است به این معنی باشد که سازنده روش تولید محصول را نقض کرده است یا طبق قوانین ذخیره نشده است.

تولید محصول

از زمان های قدیم، ارمنی ها و گرجی ها این گونه را از شیر گوسفند تهیه می کردند. گاهی شیر گوسفند و گاو را مخلوط می کنند. تولید کننده مدرن به دلیل تولید ارزان تر، اولویت را منحصراً به شیر گاو می دهد. این به ما امکان می دهد تا قیمت محصول نهایی را کاهش دهیم.

شیر توده ای تولید می کند که با ویسکوزیته مشخص می شود.آن را هم زده و در قالب ها می ریزند. پس از این، پنیرسازها منتظر می مانند تا جا بیفتد. سپس به آب نمک فرستاده شده و در دمای 11-12 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. به تدریج سطح دما به 15 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. تا زمان رسیدن محصول، دما دوباره به 8-12 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.

توصیه می شود محصول نهایی را ظرف 60 روز بخورید و از عمر مفید آن تجاوز نکنید. بعداً کاربرد خود را از دست می دهد و قوام و طعم خود را تغییر می دهد. بنابراین بررسی تاریخ تولید قبل از خرید و ارزیابی خصوصیات خارجی محصول الزامی است.

اسرار آشپزی

این محصول به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می شود. یا در آب نمک می ماند، که می توانید آن را به سادگی میل کنید، یا به صورت برش خورده سرو می شود. چاناک همچنین می تواند به عنوان یک عرق خوراکی عمل کند. پنیر یک راه خوب برای بیدار کردن اشتها و آماده کردن شما برای غذای اصلی است.

دامنه کاربرد این نوع پنیر گسترده است.می توان آن را به سوپ اضافه کرد، با پاستا، انواع مختلف گوشت یا ماهی سرو کرد. همچنین می توانید آن را با عسل غلیظ ترکیب کرده و به عنوان یک دسر اصل سرو کنید. چاناک سرخ شده یکی دیگر از گزینه های عالی است. پنیر را می توان عملیات حرارتی کرد.

آشپزهای با تجربه می دانند که اگر محصول خریداری شده بیش از حد شور باشد، فقط باید در آب تمیز غوطه ور شود. باید هر از گاهی چشید تا میزان نمک خارج شده از آب را ارزیابی کنید. محتوای کالری محصول 285 کیلو کالری است. در عین حال، پروتئین در پنیر 19.5 گرم، چربی ها 22 گرم است.

فاقد کربوهیدرات یا فیبر غذایی است.

سود

مفیدترین نوع چناخ آن است که از شیر گوسفند تهیه می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که احتمال وجود برخی مواد مضر هورمونی یا آنتی بیوتیک در شیر گوسفند بسیار کمتر از شیر گاو است. علاوه بر این، حاوی مقدار کمتری پروتئین شیر است که در طول سال ها جذب بدن انسان متوقف می شود.

البته باید توجه داشت که محصولی که از شیر خام گاو به دست می آید فواید خاص خود را نیز دارد.حاوی مواد مغذی لازم برای تضمین کیفیت زندگی بدن است. این محصول عملکرد سیستم عصبی مرکزی و بافت ماهیچه ای را تثبیت می کند، بدن را با ویتامین ها اشباع می کند، رنگ پوست را افزایش می دهد و همچنین دندان ها و استخوان ها را قوی تر می کند، زیرا حاوی مواد معدنی ارزشمندی است.

آسیب احتمالی

نباید فراموش کنیم که مصرف مکرر لبنیات می تواند به معده بزرگسالان آسیب برساند زیرا بدن توانایی تجزیه لاکتوز را از دست می دهد. این خطر وجود دارد که منجر به اختلال هورمونی، ظاهر شدن بثورات روی پوست و مشکلات دستگاه گوارش شود. امروزه، علم تغذیه توصیه می کند که به مصرف محصولات گیاهی روی بیاورید و تا حد امکان کمتر از محصولات لبنی با منشاء حیوانی بنوشید.

یکی دیگر از ویژگی های غیر آشکار پنیر وجود دارد.جگر گاو فرآورده خاصی را سنتز می کند که خواصی مشابه مواد مخدر دارد. می توان آن را در شیر و بر این اساس در پنیر یافت. اثر شبه مخدر در این واقعیت آشکار می شود که توقف پس از خوردن چند قطعه برای فرد بسیار دشوار است. در نتیجه، معلوم می شود که خیلی بیشتر از برنامه ریزی شده خورده می شود، زیرا معده بیشتر و بیشتر "خواهد" می شود. این ویژگی برای تولید کننده بسیار مفید است، اما اغلب منجر به یک مشکل جدی برای سلامت مصرف کنندگان می شود.

البته نمی توان از مصرف آنتی بیوتیک ها توسط تولیدکنندگان بی پروا که برای بدن انسان خطرناک هستند چشم پوشی کرد.

دستور العمل های محبوب

این پنیر در دستور العمل های غذاهای سراسر جهان استفاده می شود. با قضاوت بر اساس بررسی ها، یکی از محبوب ترین دستور العمل ها با این پنیر، کاسرول "تنبل" است.

تهیه آن آسان است.

1. به مقدار لازم (بسته به اندازه ورقه پخت) پنیر رنده شده، لواش ارمنی، خامه ترش و تخم مرغ بردارید. این محدود به این نیست - مواد تشکیل دهنده به صورت جداگانه انتخاب می شوند.
2. ورقه لواش ارمنی به چند قسمت تقسیم می شود، روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و با کره ذوب شده چرب می شود.
3. پر کردن پنیر گذاشته شده است که با لایه بعدی نان پیتا پوشانده می شود. این عمل چهار بار تکرار می شود.
4. کل ساختار به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

یکی دیگر از غذاهای بسیار محبوب را می توان سالاد هویج با ماریناد مرکبات نامید. البته این غذا با طعم بسیار زیاد چاناک سرو می شود.

بیایید به دستورالعمل های گام به گام نگاه کنیم.

1. هویج ها به مکعب ها خرد می شوند. سپس با اضافه کردن روغن نباتی به آرام پز می رود و سرخ می شود.
2. در همان زمان، یک ماریناد داغ آماده می شود. برای این کار باید آب پرتقال را با پوست آن مخلوط کنید، آبلیمو (نصف لیموترش) و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا. جرم حاصل را باید بجوشانید تا شربت به دست آید.
3. هویج تمام شده از روغن خشک می شود، با ماریناد مخلوط می شود و حدود نیم ساعت صبر می شود.
4. گشنیز به طعم اضافه می شود.
5. چناخ را به صورت ورقه های کوچک برش می دهیم و به ظرف اضافه می کنیم.
6. بخش ها روی بشقاب ها گذاشته می شوند. امکان اضافه کردن آجیل کاج وجود دارد.

پنیر آب نمک تولید شده در قفقاز شمالی، اغلب در ارمنستان. این محصول ملی مردم قفقاز محسوب می شود. نام خود را از دیگ مخصوصی به نام vat که در آن درست می کنند گرفته است.

چاناک طعمی جزیره ای، شور، شیری ترش، گاهی تلخ، بافت شکننده و رنگ گوشت از سفید تا زرد روشن دارد. سرها به شکل مخروط بریده به ارتفاع 15 سانتی متر، قطر پایه پایین 25 سانتی متر و پایه بالایی 17 سانتی متر است. در کل حجم بدن پنیر چشم ها و شکاف های کوچکی وجود دارد، پالپ کمی متراکم تر می شود.

تولید

چاناک را می توان از شیر پاستوریزه گاو، گوسفند یا بز تهیه کرد. شیر تخمیر شده، مایه پنیر یا پپسین و همچنین در صورت لزوم کلرید کلسیم به آن اضافه می شود.

شیر را تا دمای 70-75 درجه حرارت می دهند و سپس تا 32-35 درجه سرد می کنند و استارتر را اضافه می کنند. درجه انعقاد با بلند کردن توده پنیر با کاردک بررسی می شود. اگر کشک کشک الاستیک و متراکم باشد، لبه های آن براق، بدون تکه های پروتئینی جداگانه باشد، و کشک مایل به سبز باشد، کشک برای پردازش بیشتر آماده است.

با استفاده از چاقوهای مخصوص با تیغه های نازک، چنگ یا چنگ به دانه های کوچک بریده می شود. پس از تنظیم دانه، توده پنیر به مدت 15-20 دقیقه با دقت مخلوط می شود. آب پنیر جدا شده است.

وقتی دانه خشک شد، توده پنیر دوباره تا دمای 33-36 درجه گرم می شود. در عین حال، جرم را مدام هم می زنیم تا دانه ها به هم نچسبند. پس از آن مرحله نهایی خشک شدن به مدت 5-10 دقیقه و قالب گیری انجام می شود.

خمره را در حمام می گذارند و اجازه می دهند توده ته نشین شود، سپس بیشتر آب پنیر تخلیه می شود و پنیر در کیسه های داسی ریخته می شود. کیسه ها روی میز قرار می گیرند، جایی که آب پنیر به مدت 3-5 دقیقه تخلیه می شود. سپس پنیرساز با چرخاندن قسمت بالای کیسه به صورت گره و همزمان فشار دادن زیر آن از هر طرف، مخلوط را به شکل مخروطی در می آورد.

بعد از 3-5 دقیقه پنیر شکل دلخواه را به خود می گیرد و به مدت 10-15 دقیقه در قالب سوراخ دار قرار می گیرد. سپس پنیر را از کیسه خارج کرده و در قالب می گذاریم تا آب پنیر به مدت 2-2.5 ساعت کشیده شود.

پس از این، چاناک را حداقل به مدت 60 روز در آب نمک نمک می زنند. هر 5-7 روز نمک به آب نمک اضافه می شود، زیرا غلظت آن به سرعت کاهش می یابد. شراب سفید، عسل و شربت ها را نیز می توان به آب نمک اضافه کرد. پس از 12-15 روز، پنیر به آب نمک دوم با دمای 2-4 درجه بالاتر از اول (14-16 درجه) منتقل می شود.

در برخی موارد به منظور بهبود ویژگی های تغذیه ای پنیر و افزایش ماندگاری آن، سرها را واکس می زنند. برای انجام این کار، آنها را در آب گرم (45-50 درجه) قرار می دهند، جایی که نمک از سطح به مدت 20-30 دقیقه شسته می شود. پس از این، سرها برداشته می شوند، با گاز محکم پوشانده می شوند و 1-2 روز می مانند تا خشک شوند. در نتیجه سطح سرها صاف و خشک می شود. سپس چاناک را در مخلوط داغ پارافین با وازلین یا سرزین قرار می دهند. سپس پنیر در قفسه ها نگهداری می شود تا در انبارهای خنک و مرطوب فروخته شود. سرهای موم شده را می توان تا یک سال نگهداری کرد.

محتوای کالری

100 گرم محصول حاوی 285 کیلو کالری است.

چه چیزی با آن می آید؟

چناخ پنیر نسبتاً شوری است که می توان آن را قبل از استفاده در آب یا شیر خیس کرد. به تنقلات شور، خاچاپوری، سالاد اضافه می شود و با نان، سبزیجات، گوشت بره و سبزی سرو می شود.

پنیر چاناک یک نوع آب نمک است، یعنی در مارینادی که طبق دستور خاصی تهیه می شود، رسیده است.این نام از قابلمه ای به همین نام که در زمان های قدیم این محصول در آن تهیه می شد، برخاسته است. آب نمک ممکن است حاوی مواد کاملاً متفاوتی باشد، به عنوان مثال، تولید کنندگان از شراب، عسل، شربت، ادویه جات ترشی جات و غیره استفاده می کنند. به لطف این، محصول نهایی ویژگی های طعم منحصر به فردی را به دست می آورد. هم شیر گاو و هم شیر گوسفند می تواند به عنوان ماده اولیه اصلی استفاده شود.

پنیر چناخ طعمی شور و در عین حال تند دارد. این محصول دارای قوام شکننده است، اما نباید خرد شود، زیرا این نشان دهنده کیفیت پایین است.

پنیر در قفسه های فروشگاه در سرهای غیرعادی شکل، در دو مخروط کوتاه وارد می شود. مانند سایر پنیرهای ترشی پوسته ندارد. در مورد رنگ، می تواند متفاوت باشد و از سفید تا زرد کم رنگ متغیر باشد. شایان ذکر است که اگر پنیر چناخ برای مدت طولانی نگهداری شود، تقریباً تمام خواص مفید خود را از دست می دهد. با توجه به این موضوع، نگهداری بیش از 2 ماه محصول توصیه نمی شود.

ویژگی های مفید

فواید پنیر چناخ به دلیل وجود تعداد زیادی از مواد لازم برای زندگی است. این حاوی کلسیم و فسفر است - مواد معدنی که تأثیر مفیدی بر وضعیت بافت استخوان دارند. پنیر همچنین حاوی ویتامین های گروه B است که وضعیت بافت عضلانی را بهبود می بخشد و فعالیت سیستم عصبی را عادی می کند.

در آشپزی استفاده کنید پنیر چناخ یک میان وعده عالی و مستقل است که می توان آن را به عنوان یک سوپ سرو کرد. همچنین می توانید آن را در سالاد، مخلفات، کاسرول و سایر غذاها قرار دهید.

برای کاهش نمک توصیه می شود پنیر را قبل از مصرف مقداری در آب خیس کنید.

مضرات پنیر چاناک و کالری آن مضرات پنیر چاناک را می توان برای افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند احساس کرد.

علاوه بر این، شایان ذکر است که کالری بالای آن نیز مورد توجه قرار می گیرد، بنابراین سوء استفاده از آن در طول دوره کاهش وزن و همچنین برای کسانی که به ظاهر خود نگاه می کنند یا از چاقی رنج می برند توصیه نمی شود. با توجه به وجود کلسترول و سدیم، افراد مبتلا به مشکلات قلبی و عروقی باید با احتیاط از این پنیر استفاده کنند.

محققان و مورخان ادعا می کنند که پنیر چاناک، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، در نتیجه یک تصادف خوشحال کننده ظاهر شد. تقریباً طبیعی شده است که هر اختراع جدید، چه در علم و چه در آشپزی، تنها به لطف خواسته های معشوقه سرنوشت ایجاد می شود و این همان چیزی است که در مورد پنیر چناخ رخ داد.

معروف است که در زمان های قدیم مایه پنیر حیوانات به عنوان ظرفی طبیعی برای نگهداری شیر مورد استفاده قرار می گرفت و در آنجا در اثر تخمیر طبیعی به توده ای عجیب تبدیل می شد. و هنگامی که مردم آن را چشیدند، دیگر نمی توانستند محصول پنیر را رد کنند. بدین ترتیب تاریخ صدها ساله تولید پنیر در سیاره زمین آغاز شد.

همانطور که گفته شد چناخ نوعی پنیر آب نمک است که ویژگی های خاص خوراکی و مصرفی دارد. پنیر چیناخ بر خلاف انواع سفت، مستقیماً در آب نمک مخصوص رسیده است. به لطف این مایع معطر است که محصول نهایی منحصر به فرد و طعم بی نظیر و خواص معطر خود را به دست می آورد.

بخش عمده ای از تمام پنیرهای ترشی برای ساکنان قفقاز و ماوراء قفقاز محصولات سنتی محسوب می شود. به عنوان مثال پنیر چیناخ عمدتاً در ارمنستان تولید می شود. شرایط آب و هوایی نسبتاً گرم این کشور به این واقعیت کمک کرده است که پنیرسازان محلی بر هنر تهیه پنیرهایی با ویژگی های بسیار خاص تسلط کامل داشته باشند که هم در روش نگهداری و هم در رسیدن محصول نهفته است.

جالب اینجاست که اولی و دومی هر دو در یک آب نمک مخصوص که بر اساس مواد مختلف تهیه می شود، رخ می دهد. این به شما امکان می دهد تا کیفیت اصلی مصرف کننده پنیر آب نمک را برای مدت طولانی حفظ کنید. اغلب برای تهیه آب نمک از عسل طبیعی، انواع عسل سفید و حتی شربت استفاده می شود.

چاناک آماده طعمی شور و در عین حال کمی تند دارد که مشخصه همه پنیرهای ترشی است. این محصول پوسته ندارد، کاملا شکننده است، اما خرد نمی شود. شکل پنیر چیناخ نیز بسیار غیر معمول است - به شکل مخروط های کوتاه تولید می شود.

رنگ پنیر چیناخ سفید با رنگ های متنوع و عمدتاً زرد است.

پنیر چیناخ به طور سنتی بیش از 2 ماه در آب نمک نگه داشته می شود که می تواند منجر به شور شدن بیش از حد پنیر شود که تأثیر بسیار منفی بر خواص مصرف کننده محصول خواهد داشت. علاوه بر این، بخش عمده ای از مواد مفید موجود در پنیر چیناخ از محصول به آب نمک اطراف منتقل می شود. که پنیر را نه تنها از طعم اصلی خود، بلکه از ارزش مفید آن برای انسان نیز محروم می کند.