مدت زمان پخت نان از آرد گندم سیاه نان گندم سیاه - خواص مفید و محتوای کالری

نان گندم سیاه یکی از سالم ترین انواع نان محسوب می شود. می توانید با آن ساندویچ درست کنید یا به سادگی یک یا دو عدد را با غذاهای مختلف برای صبحانه، ناهار و شام سرو کنید. متاسفانه این نان چندان طرفدار ندارد. شاید به این دلیل که کار با آرد مغز تا حدودی دشوارتر از کار با آرد گندم معمولی است یا اینکه هر خانم خانه‌داری دستور تهیه آن را نمی‌داند. در همین حال، تعداد آنها بسیار زیاد است.

در مورد مزایا

گندم سیاه، که متعاقباً از آن آرد نان تهیه می شود، یک انبار واقعی از اجزای ارزشمند است. آن شامل:

• ویتامین PP و ویتامین B؛
• عناصر ریز مفید - فسفر، آهن، کلسیم، پتاسیم، سلنیوم، منیزیم و روی؛
• اسیدهای آمینه ضروری که عملکرد طبیعی کل بدن را تضمین می کند.
• پروتئین های گیاهی که با قابلیت هضم سریع و عالی مشخص می شوند.

  در یک یادداشت! به لطف پروتئین های گیاهی، گندم سیاه و هر محصول ساخته شده از آن اغلب برای گنجاندن در رژیم های غذایی با هدف عادی سازی فرآیندهای متابولیک توصیه می شود!

• کربوهیدرات های پیچیده، که به آرامی هضم می شوند و بنابراین انرژی طولانی مدت را ارائه می دهند.
• فیبر جزء مهمی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش است.

علاوه بر این، چنین آرد حاوی مقدار کمی چربی و قند است و گلوتن ندارد، که می تواند باعث واکنش های ایمنی منفی شود.
به علاوه، به لطف طعم بی نظیرش، آرد گندم سیاه به یک ماده تقریباً جهانی تبدیل می شود که می تواند به غذاهای مختلف اضافه شود: پنکیک، پنکیک، پای، بیسکویت و البته نان معطر از آن درست می شود. با این حال، به دلیل کمبود گلوتن، نمی تواند به جزء اصلی نان تبدیل شود، زیرا خمیر به سادگی کنار هم نمی ماند. به همین دلیل برای به دست آوردن قوام لازم، آرد گندم سیاه را همراه با گندم، چاودار، بلغور جو دوسر یا گلوتن خشک به خمیر اضافه می کنند.

امروزه نمی توانید نان گندم سیاه آماده را در همه فروشگاه ها بخرید، اما آرد تهیه شده از این دانه تقریباً در همه جا فروخته می شود. این یک فرصت عالی برای درست کردن نان خود است.

دستور پخت دستگاه نان

صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید، نان گندم سیاه پخته شده در دستگاه نان، قطعا کمی مرطوب خواهد بود و همیشه پوسته ترد اشتها آوری خواهد داشت. و از آنجایی که آرد همیشه از دانه های بوداده تهیه می شود، محصولات پخته شده از آن طعم دلپذیری دارند.

خوشمزه ترین و پرطرفدارترین گزینه ها برای تهیه نان گندم سیاه در دستگاه پخت نان را به شما معرفی می کنیم.

نان سنتی

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم سیاه - 60 گرم؛
• -//-گندم - 200 گرم؛
• -//- چاودار - 60 گرم؛
• شیر - 65 میلی لیتر؛
• آب - 145 میلی لیتر؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک - 4 گرم؛
• مخمر - 6-7 گرم.

همه مواد را داخل کاسه دستگاه می ریزیم، درب آن را می بندیم و حالت «نان سبوس دار» را تنظیم می کنیم. برای تهیه نان سنتی از آرد گندم سیاه در دستگاه نان، کمی بیشتر از سه ساعت زمان نیاز است.

روی کفیر

این دستور پخت نان گندم سیاه شامل محصولات زیر است:

• آرد گندم - 245 گرم؛
• -//- گندم سیاه - 75 گرم؛
• کفیر - 310 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 8 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• کره - 20 گرم.

محصولات فوق را داخل کاسه دستگاه قرار داده، نوع پوسته متوسط ​​را انتخاب کرده و تایمر را روشن کنید. پس از علامت پایان پخت نان را خارج کرده و روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود.

دستور پخت فر

بدون مخمر

برای تهیه نان از آرد گندم سیاه بدون مخمر، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• آرد گندم - 1 لیوان پر؛
• -//- چاودار - 2/3 فنجان؛
• -//- گندم سیاه - 1/3 فنجان؛

  در یک یادداشت! در حین ورز دادن میزان آرد را خودتان کنترل خواهید کرد. در این صورت، ابتدا توصیه می شود به مقدار مشخص آرد گندم سیاه و چاودار اضافه کنید و از آرد گندم استفاده کنید تا خمیر به غلظت لازم برسد!

• آب - 200 میلی لیتر؛
• خمیر مایه - چند قاشق غذاخوری؛
• نمک - 4 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• مالت یا عسل - یک قاشق غذاخوری.

خمیر را درست می کنیم: شکر و مایه خمیر را در ظرفی با هم مخلوط کرده و آب و نمک را اضافه می کنیم. کمی آرد گندم اضافه کنید (اول باید الک شود). در نتیجه، شما باید یک خمیر مایع داشته باشید - مانند خامه ترش. با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر آماده شد، بقیه آرد را داخل آن الک کرده و خمیر را ورز دهید.

یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر تمام شده را داخل آن قرار دهید. همچنین می توانید روی آن را کمی با روغن چرب کنید. با حوله بپوشانید و دوباره در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید تقریباً دو برابر شود که معمولاً 2-3 ساعت طول می کشد.

فر را کمی گرم می کنیم و تابه را با نان آینده داخل آن می گذاریم. خمیر را حدود 10 دقیقه در دمای متوسط ​​نگه دارید سپس گاز را کم کنید و نیم ساعت دیگر صبر کنید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید نان جوگندمی حدود پنج دقیقه در فر بماند سپس آن را بیرون آورده و با پارچه تمیزی روی میز بگذارید تا خنک شود.

با شیر و تخمه آفتابگردان

عناصر:

• آرد گندم سیاه - 225 گرم؛
• -//- گندم - 225 گرم؛
• دانه ها - 65 گرم؛
• مخمر خشک - 8 گرم؛
• شیر - نصف لیوان؛
• لیوان آب؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• شکر - ½ قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - یک خرج کردن.

آرد گندم و گندم سیاه را در یک کاسه بزرگ یا فقط روی یک میز تمیز الک کنید. نمک و مخمر را اضافه کنید. در مرکز اسلاید به دست آمده یک سوراخ ایجاد کنید و شیر و آب را داخل آن بریزید و شکر را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر الاستیک می کنیم. از آن کیک گرد درست می کنیم و در ظرفی می ریزیم و کمی آرد پاشی می کنیم و روی آن را با حوله می پوشانیم و حدود یک ساعت در جای گرم می گذاریم. خمیر باید بالا بیاید.

بعد از اینکه حجم خمیر زیاد شد، دانه ها و گشنیز را به آن اضافه کنید، دوباره ورز دهید، نان شکل دهید و در ظرفی که با روغن چرب کرده اید، بگذارید و دوباره روی حرارت زیر حوله قرار دهید. بعد از 35 دقیقه با یک چاقوی تیز چندین برش ایجاد می کنیم و نان گندم سیاه آینده خود را در فر قرار می دهیم. حدود 40-45 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

با گردو

عناصر:

• آرد گندم - 370 گرم؛
• -//- چاودار - 75 گرم؛
• -//- گندم سیاه - 85 گرم؛
• آب گرم - نصف لیوان؛
• آب پنیر - نصف لیوان؛
• شیر - نصف لیوان؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• شکر - قاشق چای خوری؛
• نمک - 7 گرم؛
• روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری؛
• مغز گردو - 50-60 گرم.

آب گرم را در یک کاسه بریزید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. بعد از 10-5 دقیقه که مواد حل شد، آب پنیر را داخل آن بریزید و به تدریج حدود 200-250 گرم آرد گندم اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و خمیر خود را در جای گرم قرار دهید و روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید. سه ساعت بگذارید.

پس از مدت زمان مشخص شده، خمیر باید خوب بلند شود و با حباب های کوچک پوشیده شود. حالا می توانید بقیه مواد را به آن اضافه کنید. ابتدا شیر و روغن نباتی را اضافه کنید. هم بزنید، نمک اضافه کنید. در قسمت های کوچک آرد گندم سیاه از قبل الک شده و سپس آرد چاودار را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. آجیل خرد شده و مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید.

به شکل یک توپ در یک کاسه قرار دهید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از اینکه خمیر خوب ور آمد، آن را با دست ورز دهید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. حدود 45 دقیقه صبر می کنیم و بعد از اینکه نان گندم سیاه آینده ما دوباره ور آمد، آن را برای پخت در فر می فرستیم. زمان پخت حدود 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد است.

نان گندم سیاه یک محصول سالم و بدون گلوتن است، بنابراین برای رژیم لاغری و افراد مبتلا به آلرژی به گلوتن ایده آل است. خواص مفید برای مدت طولانی برای مردم شناخته شده است. تولید کنندگان مدرن شروع به تولید فعالانه نیز کرده اند که از نظر خواص مفید و تغذیه ای نسبت به غلات سبوس دار کم نیست.

یکی از غذاهای پرطرفدار با اضافه کردن آرد گندم سیاه است. نان گندم سیاه دارای عطر باورنکردنی و طعم کمی آجیلی است. در فرآیند تهیه نان، ما به استفاده از آن عادت کرده ایم، پس چگونه می توانیم آرد گندم سیاه را برای تهیه نان خوشمزه و سالم به دستور غذا اضافه کنیم؟ اغلب نان گندم سیاه تهیه می شود که در آن آرد به نسبت های زیر استفاده می شود. با استفاده از هفتاد و پنج درصد آرد گندم و بیست و پنج درصد آرد گندم سیاه، نتیجه یک نان مخمر دودی با بافت نرم، کرکی و طعم ملایم گندم سیاه است. اگر از نسبت 50 به 50 استفاده کنید، نان طعم گندم سیاه بارزتری خواهد داشت، اما نان آنقدر بلند نخواهد بود و بافتی شکننده و لطیف خواهد داشت. از استفاده از آرد 100 درصد گندم سیاه در نان مخمر خودداری کنید، بافت نرمی ندارد و نان اصلا اثر نمی گذارد.

ماده اصلی آن آرد گندم سیاه است که بدن را با پروتئین ها و پروتئین های ضروری غنی می کند. امروزه دستور العمل های مختلفی برای تهیه نان از آرد گندم سیاه وجود دارد، بیایید به محبوب ترین آنها نگاه کنیم.

نان گندم سیاه در فر

برای تهیه نان از آرد گندم سیاه در فر نیاز دارید: 450 گرم آرد گندم کامل، هفت گرم، ده گرم، یک و نیم قاشق چایخوری آرد فوری، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی فشرده سرد، 50 گرم آرد غلات کامل. -آرد گندم سیاه با کیفیت و ریز آسیاب شده

اولین کاری که باید انجام دهید این است که دو نوع آرد را با هم ترکیب کنید و مخلوط حاصل را حتما از صافی الک کنید. 1 فنجان آب گرم را با مایه خمیر خشک ترکیب کرده، مخلوط مایه را به مخلوط آرد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یک قوام مایع به دست آید. خمیر را سه تا چهار دقیقه بگذارید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود. ۱ لیوان دیگر آب، نمک، شکر، کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر را باید کاملا ورز دهید تا حالت ارتجاعی و بدون گلوله پیدا کند. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید حجم آن دو برابر شود. بعد از اینکه حجم خمیر سه برابر شد، دوباره ورز دهید، یک لایه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید، آن را چرب کنید یا به شکل رول در بیاورید. از این حجم باید دو نان حاصل شود. نان ها را روی سینی فر قرار دهید و سی دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیایند. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. همین، نان گندم سیاه آماده است.

نان گندم سیاه در دستگاه نان

برای تهیه نان از آرد گندم سیاه در دستگاه نان به: 1 قاشق غذاخوری. مخمر خشک سریع الاثر، آرد گندم درجه یک غلات کامل - 300 گرم، آرد گندم سیاه با کیفیت بالا صد گرم، نمک - 1 قاشق چایخوری، شکر دو قاشق چایخوری، روغن نباتی (تصفیه نشده) 2 قاشق غذاخوری. ل و دویست و هشتاد میلی لیتر آب گرم.

در دستگاه پخت نان باید برنامه مناسب را انتخاب کنید. دستور گام به گام: همه مواد باید به ترتیبی که در دستور مشخص شده در کاسه دستگاه نان قرار داده شود. حالت اصلی ورز نان را شروع کنید. در طول فرآیند ورز دادن، مراقب خمیر باشید، ممکن است نیاز به اضافه کردن آرد، روغن یا آب داشته باشید.

توپ تمام شده را از خمیر خارج کنید و خودتان یک جعبه مرتب درست کنید، توپ را دوباره داخل کاسه قرار دهید (می توانید چاقو را از آن خارج کنید)، درب نان ساز را ببندید. مهم - تا زمانی که کاملا پخته نشده است، دوباره درب را باز نکنید. گزینه های زیادی برای تهیه نان در دستگاه نان وجود دارد، شما باید امتحان کنید و آزمایش کنید، شاید از دستور پخت نان خوشتان بیاید.

نان گندم سیاه در اجاق گاز آهسته

برای تهیه نان گندم سیاه در آهسته پز فقط پنجاه دقیقه برای آماده سازی و پنجاه دقیقه برای پخت و پز صرف می شود. برای پخت نان به وزن 600 گرم شما نیاز دارید: سیصد گرم آرد گندم، 100 گرم آرد گندم سیاه، یک و نیم قاشق چایخوری مایه خمیر سریع الاثر، 300 میلی لیتر آب چهل درجه، یک قاشق چایخوری نمک. یک قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را آماده کنید، برای این کار باید صد گرم آرد گندم را با نمک، شکر و مخمر خشک ترکیب کنید، آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و حدود بیست دقیقه در جای گرم بگذارید. بعد از اینکه خمیر ور آمد (حجم آن دو برابر شد)، آرد گندم سیاه، باقی مانده آرد گندم، روغن نباتی را به آن اضافه کنید و تا حد امکان خوب ورز دهید.

در نتیجه خمیر باید صاف و کشدار باشد. در کاسه مولتی پز قرار دهید و بیست دقیقه دیگر (در دمای 40 درجه) بگذارید. پس از ور آمدن خمیر، حالت "پخت" را انتخاب کنید، آن را روی سی دقیقه تنظیم کنید، پس از گذشت این زمان، نان را باید برگردانید و بیست دقیقه دیگر بپزید.

دستور پخت نان گندم سیاه خالص

برای تهیه نان از آرد گندم سیاه بدون گندم به: یک لیوان آب تمیز گرم یا گرم، بیست گرم مخمر خشک با عمل سریع، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. شکر، نصف لیوان آرد گندم سیاه، دو عدد تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک لیوان نشاسته ذرت.

خمیر مایه را با شکر و مایع ولرم ترکیب کرده، بقیه مواد را اضافه کرده، خمیر را کاملا ورز دهید، با حوله بپوشانید و اجازه دهید حجم خمیر سه برابر شود. ورقه پخت را با خمیر ور آمده به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در چهل دقیقه اول نباید در فر باز شود.

این نوع کاملاً بدون گلوتن است و خواص درمانی و مفید زیادی دارد:

• می تواند توسط افراد مبتلا به دیابت و آلرژی به گلوتن مصرف شود.
• تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد.
• دیواره های رگ های خونی را تمیز می کند و آنها را تقویت می کند.
• عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد؛
• دارای اثر مقوی است؛
• بدن را با مواد مغذی، فیبر، اسیدهای آمینه و ویتامین ها اشباع می کند.

دستور پخت نان گندم سیاه بدون مخمر

برای تهیه نان از آرد گندم سیاه بدون مخمر به: دویست میلی لیتر شیر گرم، نصف قاشق چایخوری نوشابه، آب نصف، نصف قاشق چایخوری نیاز دارید. نمک دریایی خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. ل هر روغن گیاهی تصفیه نشده، ترجیحاً صد گرم آرد درشت گندم سیاه، 100 گرم آرد گندم درجه 1.

نتیجه نان بدون مخمر با ارزش انرژی دویست و سه کیلو کالری و ارزش غذایی خواهد بود:

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه نان گندم سیاه بدون مخمر: نوشابه را با آب لیمو در شیر بریزید، روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. گندم سیاه و آرد گندم را به طور متناوب الک شده به مخلوط مایع حاصل اضافه کنید. خمیر به دست آمده را با دست ورز دهید. خمیر غلیظ خواهد بود، زیرا از جمله خواص آرد گندم سیاه، جذب سریع مایع است. توپ خوب ورز داده شده را باید به یک ورقه پخت منتقل کنید و به شکل نان مورد نظر در آورید. سینی فر را در فر از قبل آماده شده (در دمای 180 درجه) قرار دهید و حدود سی تا پنجاه دقیقه بپزید تا کاملا بپزد.

نان بدون مخمر برای بیماری های دستگاه گوارش، فشار خون، بیماری های سیستم قلبی عروقی، در دوران نقاهت بعد از عمل جراحی کبد و بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. مجاز است به رژیم غذایی کودکان، به رژیم غذایی زنان در دوران شیردهی و بارداری اضافه شود.

دستور پخت نان گندم سیاه

برای تهیه نان گندم سیاه به: 300 گرم آرد سبوس دار (درجه 1)، پنجاه گرم، پنجاه گرم آرد گندم سیاه، دویست و هفتاد میلی لیتر آب سی درجه یا شیر بدون چربی گرم شده تا چهل درجه، دو قاشق غذاخوری. مالت چاودار، یک قاشق غذاخوری مایع، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، یک قاشق چایخوری مخمر سریع الاثر.

تمام مواد مایع را با هم مخلوط کنید. تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید، بهتر است همه آنها را از صافی رد کنید تا اکسیژن بیشتری غنی شود. ابتدا مخلوط مایع را به دستگاه نان اضافه کنید، سپس مخلوط حجیم را روی آن بریزید، حالت مخلوط را روشن کنید (این فرآیند ده دقیقه طول می کشد). خمیر در نهایت باید نرم و در عین حال متراکم باشد و چسبناک نباشد و حالت خود را حفظ کند.

پس از ورز دادن، درب فر را ببندید و آن را فراموش کنید تا نان کاملا پخته شود. محصول نهایی را باید از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شود. اکنون تمام است، نان گندم سیاه و چاودار آماده خوردن است.

تعداد باورنکردنی دستور العمل برای تهیه محصولات پخته شده از آرد گندم سیاه وجود دارد، سعی کنید، آزمایش کنید، به دنبال مورد علاقه خود باشید. نوش جان.

دستور پخت این نان را در یکی از مجموعه های آشپزی پیدا کردمسی سال پیش. در این مجموعه حتی نویسندگان ذکر نشده است، بلکه فقط نام ویراستار ذکر شده است.

نام این دستور این بود: «نان روسی با گندم سیاهارد." البته من با دستور پخت نان های زیادی برخورد کرده ام با اضافه شدن بهآرد گندم سیاه، اما این یکی به دلیل مقدار آرد موجود در آن، من را جذب کردحداکثر، تقریباً 40 درصد وزن کل آرد بود. همچنین دردستور غذا گفته بودنوع قدیمی نان روسی بر آرد غلات کامل، و این موضوع همیشه برای من بسیار جالب بوده است(فناوری های نان باستانی). هیچ عکسی در دستور غذا وجود نداشت.

فهمیدم که چنین نانی به سختی با ایده‌های مدرن ما در مورد زیبایی‌شناسی نان مطابقت دارد، اما این واقعیت مرا بیشتر تشویق کرد و تصمیم گرفتم یک سری پخت آزمایشی درست کنم تا در آستانه مفید بودن نان و ظاهر آن تعادل برقرار کنم. به دنبال بهترین گزینه، با یکی از آنها، هنوز خواص دستور اصلی را حفظ کرده و از طرف دیگر ظاهر نسبتاً جذابی دارد.

وقتی در زندگی با افرادی ملاقات می کنم که دوران کودکی آنها در آن سپری شده استجاهای بسیار دورافتاده کشور ما و نه تنها ما، همیشه از آنها می پرسم که آیا مادر و مادربزرگ هایشان نان می پختند و از چه چیزی؟این چیزی است که آنها به یاد آوردند.
گاهی اوقات مردم بدون اینکه خودشان بدانند جزئیات جالبی را گزارش می کنند که به نظر من همین استدانه های الماس دانش در فناوری باستانی پخت نان خمیر ترش.

فضا اغلب دقیقاً دانشی را که در حال حاضر به آن نیاز داریم برای ما ارسال می کند. بنابراین در وبلاگ در penata.livejournal.com پیوندی به مطالب را دیدم، مانند بلاروسی دوردر روستای مادربزرگ سالخورده ای به رسم باستانی نان می پزدمادربزرگ ها و مادربزرگ هایشان از آرد چاودار سبوس دار.

من این مطالب را با دقت مطالعه کردم و با وجود اینکه توسط فردی دور از پخت نوشته شده بود، توانستم نکات جالبی را در آنجا تشخیص دهم. مثلاً مادربزرگ من خمیر مایه ندارد، از وان چوبی بیست و پنج لیتری استفاده می کند (از عکس این وان را درک کردم؛ اتفاقاً چنین وانی جهیزیه عروسی بود که برای زندگی در خانه آمده بود. خانه داماد بعد از عروسی) که بعد از هر چرخه تهیه نان شسته نمی شود، بلکه به سادگی خشک می شود و زمانی که شروع به پخت نان می کنند، می گذارند.سه کیلوگرم آرد چاودار را اضافه کنید، آب را به غلظت مشخص اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و حدود دو روز در جای گرم (نزدیک فر) بگذارید. به این ترتیب نوعی استارتر خمیر ترش ایجاد می شود.

آیا شما می شناسید؟ این عملاً مدرن ماست مخزن آنزیم،مانندبقایای خشک شده"خمیر قدیمی"روی دیواره های وان

اما من این داستان را به دلیل دیگری می گویم. باز هم به نظر منارزیابی بصری، مادربزرگ 7 را در همان زمان ورز داد-8 کیلوگرم آرد (با شمارش خمیر) روی خمیر آرد بریزید و بگذارید تا ور بیاید سپس خمیر را پهن کنید.به اشکال مختلف:

او چندین قالب ریخته گری حرفه ای داشت L 11شکل های گرد از زیر شاه ماهی و همچنین ماهیتابه های چدنی و نان را در فر می پخت. مثل روسیهمگی در یک زمان. صرف نظر از اینکه نان در چه چیزی پخته شده است، روی پوسته هر نمونه نان تمام شده ترک ها، دایره ای یا غیر دایره ای وجود داشتند. میفهمی چرا اینو گفتم؟ مادربزرگ‌های ما به این موضوع «آزار» نمی‌دادندبا توجه به ظاهر پوسته روی سطح نان، طعم آن برایشان اهمیت بیشتری داشت. نانی که با استفاده از تکنولوژی قدیمی تهیه می شود نمی تواند از نظر ظاهری کامل باشد.

اکنون من دستور پخت نان گندم سیاه را کمی تغییر داده ام تا زیبایی شناسی بیرونی نان را بهبود بخشم و آن را با زمان ما تطبیق دهم.

با بازگشت به دستور العمل خود برای گندم سبوس دار و آرد گندم سیاه، می توانیم بلافاصله بگوییم که روی سطح چنین نانی ترک هایی ایجاد می شود، اما مشخص نیست که چه ماهیتی دارد، زیرا مقدار آن سبوس از c/w آرد و گندم سیاه بسیار بزرگ است و آنها هستند که اثر منفی کمپلکس آنزیمی آرد را بر رفتار چارچوب پروتئینی گلوتن آرد گندم افزایش می دهند.

برای خلوص سبک ، که به نظر من مطابقت بیشتری داردفن آوری های باستانی، من آرد گندم سیاه را در خانه کاملاً ریز آسیاب کردمدستگاه آسیاب آرد ازگندم سیاه سبز، اما شما می توانید یک معمولی مصرف کنیدآرد گندم سیاه مقرون به صرفه

یک واقعیت جالب این است که آرد گندم سیاه نیز حاوی پروتئین است، اما اینکه آیا آن را در ساختار پروتئین نامحلول در آب گندم ادغام می کند یا نه به من بستگی دارد.ناشناخته، به احتمال زیاد نه، زیرا آرد گندم سیاه خود چارچوب گلوتن ایجاد نمی کند و پروتئین آن فقط محلول در آب است.

من همچنین علاقه مندم که کدام نان، 60 درصد گندم با 40 درصد آرد چاودار یا همان، اما با 40 درصد آرد گندم سیاه، شکل خود را بهتر نگه می دارد (البته این را می توان آزمایشی آزمایش کرد)?

استفاده از آرد گندم سیاه سبز، اگر چه بیشتر می دهدبرای نان مفید است، اما فعالیت کمپلکس آنزیمی را بیشتر افزایش می دهد، زیرا گندم سیاه سبز یک غلات درمان نشده حرارتی است، می توان آن را جوانه زد.بنابراین، تاثیر کمپلکس آنزیمی بر رفتارخمیر نه تنها از آرد گندم مرکزی، بلکههمچنین از گندم سیاه سبز.

من این پاراگراف را نوشتم و فکر کردم آیا آنزیم های گندم سیاه بر فعالیت آلفا و بتا تأثیر می گذارند؟آمیلاز آرد گندم؟
بله، تعداد بیشتری در دنیای نانوایی وجود داردجالب و ناشناخته

آرد گندم بود:

اولین گزینه "Diamart" است، گندم غلات کامل، تولید شده توسط شرکت "Diamart"، منطقه روستوف، سنجاب 11,9 %, محتوای کالری 280-290 کیلو کالری;

گزینه دوم "Altaiskaya"، گندم درجه 2، pr-l "Divinka" Novosibirsk است، پروتئین 11.8٪ ، محتوای کالری 319 کیلو کالری در 100 گرم;

گزینه سوم - "سلامت آلتای"، گندم سبوس دار، "دیوینکا"، نووسیبیرسک، پروتئین 11,8 % ، محتوای کالری 319 کیلو کالریدر هر 100 گرم

غلات و حبوبات گندم سیاه سبز "EcoPit"،پروتئین 13.9٪ , محتوای کالری
332 کیلو کالری، (آرد را از آن آسیاب کردمکسری درخت کریسمس).

فرم ها 3 عدد نان میناکاری شده 24*12*9 سانتی متری اسپانیایی اما می توانید بگیرید
نانوایی ریخته گری L 11، یا هر کیک کوچک یا سیلیکونی
جلد 1 لیتر.

وزن نان 732 گرم بعد از پخت 651 گرم پخت 11 درصد.

من هر دو نوع آرد سفید را از طریق یک الک نایلونی ریز الک کردم.در گزینه اول، 30٪ از سبوس حذف شد، در دوم - 16٪.آرد گندم درجه 2 غربالگری در قالب سبوس تولید نکرد.

هر دو گزینه آرد پس از الک کردن نزدیک شدآرد درجه 2، اما با کسر سبوس قابل توجه ترنسبت به آرد درجه 2 واقعی در نسخه دوم دستور غذا.

تصمیم گرفتم نگیرم گزینه افراطی با 40٪ آرد گندم سیاه ، و گزینه را با 34% آرد گندم سیاه در رابطه با آرد گندم، و همچنین گزینه های با 24% , 16% .

برای هر سه گزینه، مقدار خمیر مایه و مواد خمیر یکسان است، تفاوت هافقط در مرحله آزمایش شروع کنید.

جمع(بسته به گزینه، برای یک نان):

429 گرم خمیر هر کدام برای سه گزینه

152 - 70 گرم آرد گندم سیاه (بسته به گزینه)

400 گرم یا کمتر آرد گندم کامل یا درجه 2تنوع محصولات مختلف

7 گرم نمک خوب

شکر 10 گرم

17 گرم روغن زیتون

مخمر:

135 گرم خمیر مایه گندم با آرد پوست کنده

100% رطوبت روی استارتر تهیه شده از آرد چاودار پوست کنده

اوپارا:

109 خمیر مایه رسیده با رطوبت 100% از آرد گندم(هر گزینه آرد مخصوص به خود را دارد)

200 گرم آرد گندم

120 گرم آب

خمیر گزینه اول (34 % آرد گندم سیاه):

429 گرم خمیر

152 گرم آرد گندم سیاه

40 گرم آرد گندم سبوس دار "Diamart"

60 گرم آب

7 گرم نمک دریایی خوب

شکر 10 گرم

17 گرم شیرخشک 26 درصد چربی

17 گرم روغن زیتون

خمیر گزینه دوم (24 % آرد گندم سیاه):

429 گرم خمیر

106 گرم آرد گندم سیاه

86 گرم آرد گندم درجه 2 "آلتای"

70 گرم آب

7 گرم نمک

شکر 10 گرم

17 گرم شیر خشک

17 گرم روغن زیتون

خمیر گزینه سوم (16 % آرد گندم سیاه):

429 گرم خمیر

70 گرم آرد گندم سیاه

122 گرم آرد گندم کامل "سلامت آلتای"

70 گرم آب

7 گرم نمک

شکر 10 گرم

17 گرم شیر خشک

17 گرم روغن زیتون

پاشیده می شود:
دانه کتان قهوه ای (گزینه اول)
کنجد سیاه (گزینه دوم)
کنجد سبک (گزینه سوم)

آشپزی

استارتر را با استفاده از نوع آرد گندمی که داخل خمیر می رود، با استفاده از استارتر تهیه شده از آرد چاودار پوست کنده (یا گندم) درست می کنیم.

اگر مثل من با دمای پایین خمیر کنیددر دمای 16-18 درجه سانتیگراد، چندین چرخه تازه کردن آن را انجام دهید.

به عنوان مثال: 3 ساعت در 30 درجه سانتیگراد - 1 بار در طول روز

3 ساعت در 30 درجه سانتیگراد - 1 بار در شب
(10 گرم خمیر مایه: 20 گرم آرد گندم: 20 گرم آب);

9 ساعت در 25 درجه سانتیگراد - 1 بار از شب تا صبح
(15 گرم استارتر: 60 ps. آرد: 60 آب).

در نتیجه باید موفق شوید 109 گرم(135 گرم مقدار کل) خمیر مایه در اوجفعالیت.

اگر خارج از خانه تابستان گرمی است، کافی است فقط با یک نوشیدنی شبانه از آن عبور کنید.

1. برای خمیراستارتر، آرد و آب را با هم مخلوط کرده، در ظرفی بریزید،با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 2.5-3 ساعت در دمای هوا بماند. 25-26شهر اس. اولین موارد کوچک باید روی سطح خمیر ظاهر شوند.حباب می شود و باید به میزان قابل توجهی افزایش یابد.

این بار 3 ساعت طول کشید. برای هر گزینه، استارتر را با استفاده از نوع متفاوتی از آرد گندم مخلوط کنید.

2. خمیر کنید خمیر، ترکیب آرد گندم، گندم سیاه، نمک، کره،شکر، آب، شیرخشک. حدود 3 دقیقه آن را با دستان خود ورز دهید تاهمگنی مایعات و شیر خشک را از قبل مخلوط کنید.

پس از ورز دادن، خمیر به صورت یک گلوله در می آید، ساختاری همگن دارد و حالت خود را حفظ می کند. بگذارید 5 دقیقه بماند سپس کمی دیگر ورز دهیداما نه بیشتر از 1-2 دقیقه.

3. خمیر را به یک کاسه چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید و با فیلم غذا بپوشانید. تخمیر- 3 ساعت 30 دقیقه - 4 ساعت، در دمای حدود 25-27 درجه سانتیگراد. حجم خمیر به میزان قابل توجهی در حدود 2 برابر یا کمتر بسته به گزینه افزایش می یابد. خمیر ممکن است زودتر بلند شود، بعد از 2.5-3 ساعت، مراقب حجم آن باشید.

خمیر را به صورت نوار روی میز در آورید، روی میز را کمی آرد بپاشید، ابتدا قطعه کار را با "دست سبک" فشار دهید، لبه های کناری را جمع کنید و سپس خمیر را به شکل رول درآورید، درز را با انگشتان خود با دقت بچرخانید. ، آن را در قالبی با لایه ضخیم روغن، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.

قالب را با یک لایه ضخیم مارگارین یا گوشت خوک یا دوتا چرب کنیدلایه های کره ذوب شده

تخمیر این بار 3.5 ساعت به طول انجامید.

ممکن است معلوم شود که خمیر با 34% آرد گندم سیاه بسیار مایع خواهد بود و همیشه در طول قالب گیری پخش می شود، اما همه این اقدامات هنوز باید انجام شود. در این صورت در دفعات بعدی پخت، مقدار آب را 20 گرم کم کنید.

وقتی مقدار 16% و 24% آرد گندم سیاه توانست یک نوار روی میز تشکیل دهد، خمیر شناور نشد، خمیر با 34% آرد گندم سیاه مایع تر بود.

روی هر قالب را با فیلم یا کلاه دوش بپوشانید (سمت خمیر را چرب کنیدروغن سبزیجات).

4. اثبات- 60-75 دقیقه. قبل از قرار دادن قطعه کار در فر، آن را با آب اسپری کنید و همه گزینه ها را همزمان بپزید.

گزینه های دوم و سوم با این وزن در حین اثبات 1.9 - 2.2 حجم افزایش می یابدبار، گزینه اول کمی کوچکتر است.

بسته به انتخاب، کنجد یا بذر کتان بپاشید، دانه ها را با دست و با بند انگشت کمی له کنید و دوباره بپاشید.

5. پخت

15 دقیقه در دمای 230 درجه سانتیگراد با بخار،

10 دقیقه در دمای 200 درجه بدون بخار،

20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بدون بخار
روی سنگ پیتزا

من فقط 160 میلی لیتر آب جوش داخل سینی که کف آن ایستاده می ریزمسطح فر در 10-12 دقیقه تمام بخار از طریق تهویه فر تبخیر می شود و در باز نمی شود.نیاز به باز شدن خواهد داشت همچنین دیواره های فر را قبل از کاشت کمی با آب اسپری کنید.جای خالی

نان را از فر خارج کرده، از قالب خارج کرده، با آب اسپری کنید، 5 دقیقه صبر کنیدو روی یک توری سیمی خنک کنید، روی آن را با یک حوله کتانی دو لایه در بالا و پایین پوشانده اید.

زمان پخت تا 10 ساعت است، این باید هنگام شروع فرآیند در نظر گرفته شود.صبح با تهیه خمیر دیر نکنید وگرنه می خوابیدمن باید برم بخوابماواخر شب تا پخت نان تمام شود.

بعد از 12 ساعت می توانید نان بخورید.

سه نوع نان گندم سیاه، قطعات بریده شده، در سمت چپ - 24٪ آرد گندم سیاه، در سمت راست - 16٪ آرد گندم سیاه، در مرکز - 34٪ آرد گندم سیاه:

**************************************** **************************************** *****************************

گزینه یک, 34% آرد گندم سیاه

پروف کردن 75 دقیقه طول کشید، نان به خوبی ضخیم شد، 1.6 - 1.8 برابر حجم اولیه خمیر.

هنگام پخت با بخار، چندین ترک کوچک سطحی ظاهر شد، نان زیاد بلند نشد.طعم خرده نان کمی طعم آجیلی دارد، خرده نان نرم است اما کاملامتراکم، در روز دوم حتی بیشتر غلیظ شد. ترشی مزهنان که از شکر، نمک و اسید خمیر مایه به دست می آید.

طعم نان مشابه طعم نان چاودار با درصد زیادی آرد چاودار و نت های آجیلی است که می توان آن را با نسخه های کلاسیک پخت نان چاودار گندم (اوکراینی، اوریول، پودموسکونی و غیره) جایگزین کرد.در عمل پخت و پز خانگی این نان به خصوص مفید استبیماران مبتلا به دیابت، زیراشاخص گلیسمی (میزان ورود قندها به خون در طی تجزیه نشاسته نان) برای گندم سیاه آرد کمتر از آرد چاودار و به ویژه از آرد گندم است . از نظر من، ظاهر این نسخه از دستور غذاهماهنگ ترین

نان گندم سیاه با 34 درصد آرد گندم سیاه در سمت بریده شده:

گزینه دو, 24% آرد گندم سیاه

اثبات 75 دقیقه طول کشید، نان به خوبی با 1.9 - 2.0 جلد اثبات شد.

هنگام پخت با بخار، یک ترک سطحی بزرگ ظاهر شد، بزرگتر از گزینه 1 است. در حین پخت، نان بیشتر از گزینه 1 بالا رفت.

عملاً طعم آجیل از گندم سیاه در طعم خرده نان وجود ندارد.

طعم نان شبیه طعم نان چاودار استبا درصد مساوی آرد چاودار و گندم، منطقه مصرف -به همین ترتیب، تعویض آن در حین پخت کاملاً امکان پذیر استهمراه با کلاسیکانواع نان چاودار(کیف، استولیچنی، استولوفو غیره) در تمرین خانگینانوایی

در روز دوم خرده نان کمی غلیظ شد. عملاً هیچ ترشی در طعم وجود ندارد، فقط طعم مشخصی از نان خمیر ترش است.

من فکر می کنم ظاهر این گزینه نان بعد از گزینه اول قرار می گیرد.

نان گندم سیاه با آرد گندم سیاه 24 درصد در قسمت بریده شده:

**************************************** **************************************** ***************************

گزینه سه, 16% آرد گندم سیاه

تصحیح 75 دقیقه طول کشید، نان با 2.0 - 2.2 جلد به خوبی اثبات شد.

هنگام پخت با بخار، ترک های سطحی بزرگ ظاهر شد، نان بیشتر از گزینه 2 افزایش یافت.طعم خرده نان از گندم سیاه مزه آجیل ندارد، خرده نرم، پف دار است، می توان آن را با شیرینی مصرف کرد.تاپینگ برای چای

خوب است و خیلی بیشتر یک جایگزین سالم برای خوردن گندم سادهنان تهیه شده با آرد درجه یک

روز دوم خرده نان کمی غلیظ شد. ترشی مزهعملا احساس نمی شود، فقط یک طعم برجسته از خمیر ترش استاز نان

نان گندم سیاه با 16 درصد آرد گندم سیاه در سمت بریده شده:

چه بگوییم: نان سر همه چیز است. مخالفت با این سخت است: هر غذایی که برای صبحانه، ناهار یا شام سرو می شود همیشه با یک یا دو تکه نان همراه است و ما به سادگی نمی توانیم زندگی خود را بدون آن تصور کنیم. و اگر به راحتی بتوانیم هر محصول غذایی دیگری را از رژیم غذایی خود حذف کنیم، این محصول آرد بعید است.

یکی از سالم ترین و لذیذترین انواع آن نانی است که از آرد گندم سیاه تهیه می شود. متأسفانه امروزه این آرد محبوبیت خاصی ندارد، اما با این وجود خواص مفید زیادی دارد.

فواید و محتوای کالری نان گندم سیاه

هر چیزی که در فرنی گندم سیاه آشنا و محبوب ما بسیار مفید است در آرد نیز موجود است. این یک انبار واقعی مواد مفید است، زیرا حاوی ویتامین های PP، B1، B2، B5، B6، B9، E، A، تعداد زیادی عناصر کمیاب مانند آهن، روی، پتاسیم، مولیبدن، فسفر، منگنز، منیزیم است. مس، سدیم، کلسیم، ید، هشت اسید آمینه ضروری (شامل ملاتونین، گلیسین، لیزین، ترئونین، متیونین، فنیل آلانین و غیره)، آنتی اکسیدان ها.

فواید آرد گندم سیاه نیز به دلیل محتوای بالای پروتئین گیاهی آن است و بنابراین غذاهای تهیه شده از آن در تغذیه رژیمی (مثلاً برای چاقی، دیابت، اختلالات متابولیک) توصیه می شود. چربی، قند و گلوتن کمی دارد، اما حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده و فیبر است.

ظروف ساخته شده از این محصول به پاکسازی بدن از سموم، سموم، رادیونوکلئیدها و مایعات اضافی کمک می کند: فیبر (فیبر درشت رژیمی) مواد مضر را جذب کرده و به طور طبیعی باعث دفع آنها می شود.

این محصول یک جزء منحصر به فرد است: می توان آن را به هر غذایی (نودل، پای، پنکیک، پنکیک، کیک و غیره) اضافه کرد، اما اغلب، البته، از آن برای تهیه نان استفاده می شود.

محتوای کالری چنین نان 227.65 کیلو کالری در 100 گرم است.

توجه داشته باشید! همانطور که در بالا ذکر شد، آرد گندم سیاه عملاً حاوی گلوتن (گلوتن) نیست، بنابراین در طول فرآیند آماده سازی با ورز دادن خمیر مشکلاتی ایجاد می شود. برای ورز دادن خمیر باید کمی آرد گندم یا چاودار یا گلوتن گندم خشک به آن اضافه کنید.

امروزه تقریباً در هر فروشگاه یا سوپرمارکتی می توانید یک نان برای هر سلیقه ای بخرید. اما باید قبول داشته باشید که خوشمزه ترین و سالم ترین محصول، محصولی است که خودتان در خانه «با روح» تهیه کنید. شما می توانید آن را در فر یا در دستگاه نان بپزید، خوشبختانه، دستور العمل های زیادی برای تهیه نان گندم سیاه وجود دارد.

امروز ما به شما خوشمزه ترین، اصلی ترین و محبوب ترین دستور العمل های نان گندم سیاه را ارائه می دهیم.

نان گندم سیاه با گردو در فر

عناصر:

• 120 میلی لیتر آب گرم؛
• 130 میلی لیتر آب پنیر؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• 12 گرم شکر؛
• 8 گرم نمک؛
• 380 گرم آرد گندم معمولی؛
• چاودار 70 گرم؛
• 90 گرم گندم سیاه؛
• 100 میلی لیتر شیر گاو؛
• 15 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 50 گرم گردوی خرد شده.

دستور آشپزی

شکر و مخمر را در آب گرم کاملا حل کنید. بگذارید 6 دقیقه بماند سپس آب پنیر را اضافه کنید و به تدریج 250 گرم آرد سفید را اضافه کنید. ظرف را با خمیر با فیلم چسبناک می بندیم و به مدت 3 ساعت در مکانی گرم قرار می دهیم که هیچ پیش نویسی نداشته باشد.

در این مدت حجم خمیر دو برابر شده و با حباب پوشیده می شود. یعنی زمان ورز دادن خمیر فرا رسیده است. برای این کار شیر، روغن زیتون، نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.آرد گندم سیاه را کم کم به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا چاودار الک شده را اضافه کنید.

روی خمیر را آجیل بپاشید، مخلوط کنید، سپس 130 گرم دیگر آرد گندم اضافه کنید، آن را به شکل نان درآورده و در ظرف بزرگی قرار دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. خمیر ورآمده را بیرون می آوریم و نیم دقیقه ورز می دهیم و دوباره به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید.

پس از ور آمدن خمیر، آن را در قالب چرب شده با روغن آفتابگردان قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50 تا 55 دقیقه قرار دهید. نان را کاملا خنک کنید. نوش جان!

نان گندم سیاه کلاسیک در دستگاه نان

عناصر:

• 210 گرم آرد گندم؛
• 50 گرم گندم سیاه؛
• 45 گرم چاودار؛
• 60 میلی لیتر شیر گاو؛
• 150 میلی لیتر آب در دمای اتاق؛
• 10 میلی لیتر روغن نباتی بدون بو (زیتون یا آفتابگردان)؛
• مقدار اندکی نمک؛
• یک و نیم قاشق چایخوری شکر؛
• 5 گرم مخمر خشک.

دستور آشپزی

همه مواد را در کاسه دستگاه نان بریزید، " نان گندم کاملو زمان را روی 3 ساعت و 15 دقیقه تنظیم کنید.

عسل گندم سیاه اغلب در این دستور پخت نان گندم سیاه سنتی در دستگاه نان دیده می شود. اما همانطور که می دانید، پس از عملیات حرارتی، هر عسلی به سم تبدیل می شود، بنابراین اگر می خواهید یک غذای واقعا سالم تهیه کنید، بهتر است از مصرف این ماده خودداری کنید. با این حال، اگر فقط گاهی اوقات از چنین غذاهای پخته ای استفاده می کنید، می توانید یک قاشق غذاخوری عسل (به جای شکر) به خمیر اضافه کنید.

نان گندم سیاه با کفیر در دستگاه نان

عناصر:

• 10 گرم مخمر خشک؛
• 255 گرم آرد سفید؛
• 20 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک؛
• 20 گرم روغن خانگی (یا کره معمولی)؛
• کفیر 300 میلی لیتر با محتوای چربی 2.5٪.

دستور آشپزی

تمام مواد را داخل کاسه دستگاه نان بریزید و حالت پخت اصلی، اندازه و نوع پوسته را انتخاب کنید و دستگاه نان را روشن کنید. نان تمام شده را روی حوله قرار دهید و خنک کنید.

نان گندم سیاه با دانه های خشخاش، دانه های کتان، کنجد و آجیل در دستگاه نان ساز

عناصر:

• 280 گرم آرد گندم؛
• 160 گرم گندم سیاه؛
• یک قاشق چای خوری گلوتن گندم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 20 گرم شکر؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 13-14 گرم مخمر؛
• 20 گرم دانه خشک خشخاش؛
• 20 گرم دانه کتان؛
• 50 گرم گردوی خرد شده؛
• 400 میلی لیتر آب در دمای اتاق.

دستور آشپزی

تمام مواد (به جز خشخاش، کتان و مغزها) را در کاسه دستگاه نان بریزید، حالت اصلی را انتخاب کنید، نوع پوسته و اندازه نان را تنظیم کنید. چند دقیقه قبل از پایان ورز دادن خمیر، دانه های خشخاش، بذر کتان و مغزها را داخل دستگاه نان بریزید. برای جلوگیری از تغییر شکل نان پس از پخت، آن را در کنار خود خنک کنید.

نان گندم سیاه با تخمه آفتابگردان در فر

عناصر:

• 450 گرم آرد گندم؛
• 450 گرم گندم سیاه؛
• 130 گرم دانه آفتابگردان پوست کنده و کمی برشته شده؛
• 10 گرم مخمر؛
• شیر گاو 250 میلی لیتر؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• نصف قاشق چایخوری شکر؛
• 20 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک سوم قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده.

ارزش غذایی و ترکیب نان گندم سیاه

نان گندم سیاه حاوی تعدادی ویتامین از جمله: B1، B2، B5، B9، B6، A، E، PP و همچنین مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، روی، منیزیم، کبالت، مولیبدن، سلنیوم، فلوئور، مس، آهن، منگنز، سدیم و فسفر.

100 گرم نان گندم سیاه حاوی:

• پروتئین - 7.1.
• چربی ها - 2.5.
• کربوهیدرات - 45.8.
• کیلو کالری - 228.

نان گندم سیاه بخشی از رژیم غذایی گیاهخواران و کسانی است که ورزش می کنند و سبک زندگی فعالی دارند. این نان با عطر و طعم قابل تشخیص است، کمی مرطوب است، پوسته ترد دارد، طعم آن گندم سیاه و مغزی است، به دلیل اینکه آرد از گندم سیاه سرخ شده تهیه می شود.

خواص مفید نان گندم سیاه

با خوردن نان گندم سیاه، فرد مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم سیاه و آرد گندم را برای خود فراهم می کند.

ترکیب شیمیایی این نان سرشار از کلسیم، کبالت و ید است.

نان گندم سیاه مجموعه ای از ترکیبات کربوهیدراتی است که انرژی لازم برای یک سبک زندگی فعال را در اختیار بدن قرار می دهد.

طرز تهیه نان گندم سیاه در خانه در دستگاه نان

عناصر:

• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر.
• کفیر، آب پنیر یا ماست - 100 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1.7 قاشق چایخوری.
• عسل - 1-2 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم درجه یک - 380 گرم.
• آرد گندم سیاه - 100 گرم.
• آرد چاودار - 60 گرم.
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. تمام مواد خشک و مایع را طبق دستور روی نان ساز اضافه کنید.
2. وزن نان برای مقدار معین غذا 900 گرم است.
3. برنامه "نان سبوس دار"، پوسته متوسط.
4. پس از به صدا درآمدن سیگنال، نان را بیرون آورده، روی توری سیمی قرار دهید و با حوله بپوشانید تا کاملا خنک شود. نوش جان!