کاکائو است. پودر کاکائو - از چه چیزی ساخته شده است، خواص مفید و مضرات، استفاده در آشپزی و طب عامیانه

شکلات را همه دوست دارند و همه می دانند که از دانه های کاکائویی که روی درخت همیشه سبز شکلات رشد می کند، درست می شود.

لوبیا کجا رشد می کند؟

دانه های کاکائو در کشورهای زیر استوایی با آب و هوای گرم و بسیار مرطوب رشد می کنند. بیشتر اینها کشورهای آمریکای جنوبی هستند.

مراکز تولید از دیرباز اکوادور و ونزوئلا بوده اند. با افزایش محبوبیت در کشورهای اروپایی، مزارع درختان شکلات شروع به افزایش کردند. این گونه بود که کشت دانه های کاکائو در اندونزی و در سراسر قاره آفریقا آغاز شد.

امروزه کشورهای آفریقایی 69 درصد از محصول دانه کاکائو جهان را تشکیل می دهند. رتبه دوم به عاج می رسد - 30٪

بزرگترین تولید کنندگان دانه های کاکائو کشورهای زیر هستند:

• اندونزی؛
• گانا
• برزیل؛
• اکوادور؛
• کامرون؛
• نیجریه؛
• مالزی؛
• کلمبیا

شرایط رشد و برداشت کاکائو

درخت شکلات در مورد شرایط آب و هوایی کاملاً دمدمی مزاج است. او به دمایی نه بیشتر از مثبت بیست و هشت و نه کمتر از مثبت بیست و یک درجه نیاز دارد. رطوبت زیاد و قرار گرفتن در معرض نور خورشید بر آن تأثیر منفی می گذارد. درخت شکلات در تمام طول سال میوه می دهد. دو محصول در سال - قبل از رسیدن فصل بارندگی و در پایان آن - برداشت می شود.

برداشت کاکائو فرآیندی سخت و طاقت فرسا است. این کار به صورت دستی و با استفاده از قمه و چاقوهای مخصوص متصل به تیرها انجام می شود. میوه ها به شاخه ها نمی چسبند، بلکه به تنه درخت شکلات می چسبند. آنها به شکل توت هستند، با شیارهای طولی، با برجستگی بین آنها. میوه ها بریده شده و دانه ها خارج می شوند. دو تا نه روز روی سینی های مخصوص خشک می شوند.

فن آوری رشد و تولید دانه های کاکائو در هر کشوری متفاوت است. آفریقا تحت سلطه شرکت های کوچک است، در حالی که آمریکا تحت سلطه مزارع بزرگ است.

طعم، عطر و رنگ به محل رشد، ویژگی های برداشت و فناوری پردازش لوبیا بستگی دارد. انواع کاکائو بر اساس کشور مبدا نامگذاری می شوند. به عنوان مثال: "کامرون"، "گانا"، "برزیل" و غیره تولید کاکائو هر سال در حال افزایش است. بیایید به آمار این رشد نگاه کنیم.

تولید دانه های کاکائو در جهان

به منظور گسترش پالت طعم و عطر، در سال های اخیر در تولید از مخلوط هایی استفاده شده است که نجیب ترین، گران ترین گونه ها و انواع مقرون به صرفه تر را ترکیب می کند. کاکائو نه تنها خوشمزه، بلکه یک محصول سالم است که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند.

سلام به همه!

و باز هم نمی توانم از سوپر غذاها بگذرم)

من به اطلاعات بیشتر و بیشتری در مورد این غذاهای "فوق العاده" دست می یابیم که مطالعات متعدد در مورد آنها فواید خارق العاده آنها را برای بدن و توانایی درمان همه بیماری ها مشخص کرده است.

و امروز در مورد کاکائویی که از دوران کودکی آشنا و آشناست صحبت خواهیم کرد.

معلوم می شود که اکنون به آن "غذای همه زمان ها و مردم" می گویند)))

پس فواید کاکائو چیست، چرا یک غذای فوق العاده است و هر چند وقت یکبار باید آن را مصرف کنید؟

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

کاکائو چگونه برای سلامتی ما مفید است؟

کاکائو چیست؟

کاکائو یک درخت استوایی همیشه سبز از تیره Malvaceae است که برای تولید دانه - لوبیا مورد استفاده در صنعت شیرینی سازی، پزشکی و آرایشی و بهداشتی کشت می شود.

همین کلمه هم به خود میوه ها و هم به پودر ساخته شده از آنها اشاره دارد.

این گیاه را "درخت شکلات" نیز می نامند.

زادگاه کاکائو آمریکای مرکزی است، اما اکنون در تمام کشورهای زیر استوایی این درخت دو بار در سال میوه می دهد.

دانه های جمع آوری شده آسیاب، فشرده شده و کره کاکائو به دست می آید که ماده اصلی شکلات و برخی محصولات آرایشی و بهداشتی و دارویی است.

پودر کاکائو همان چیزی است که پس از استفاده از پوسته های لوبیا باقی می ماند و به خوراک کشاورزی تبدیل می شود.

ترکیبات و خواص مفید کاکائو

اغلب ما می‌توانیم کاکائو را به صورت پودر بخریم که از آن یک نوشیدنی مقوی شگفت‌انگیز تهیه می‌شود و در صنعت شیرینی‌سازی، در لوازم آرایشی و بهداشتی خانه و سالن استفاده می‌شود.

محبوبیت این محصول به دلیل در دسترس بودن، طعم و بوی لذیذ و البته خواص مفید آن است که به محققان مختلف این دلیل را داده است که کاکائو را یک «غذای فوق العاده» بنامند.

• بسیار غنی از آنتی اکسیدان

جالب توجه تعداد زیادی از آنتی اکسیدان های قوی آن است. اینها ترکیباتی هستند که گیاهان برای محافظت از سلول های خود در برابر اثرات منفی گرما، هوا، نور و رطوبت تولید می کنند.

در بدن انسان، این ترکیبات از تشکیل گونه‌های اکسیژن فعال که باعث تخریب سلول‌ها می‌شوند، جلوگیری می‌کند و در نتیجه از پیری و بیماری‌های مختلف محافظت می‌کند.

تعداد آنها در کاکائو بیشتر از شراب قرمز واقعی است.

• حاوی پلی فنول

• سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی

کاکائو حاوی مقدار زیادی ویتامین های مختلف، عناصر میکرو و درشت است. من به ویژه می خواهم به اسید فولیک، پتاسیم، منیزیم و کلسیم اشاره کنم.

عملکرد اندام‌های داخلی، ماهیچه‌ها و فعالیت عصبی سلول‌ها به سه عنصر آخر بستگی دارد.

تاثیر کاکائو بر خلق و خو

آیا بیش از یک بار متوجه شده اید که به محض خوردن شکلات خوب، خلق و خوی شما بالا می رود؟

این نه تنها با روانشناسی مرتبط است، بلکه کاکائو است که حاوی ترکیبات مختلفی است که باعث تولید سروتونین و اندورفین می شود، به لطف آنها ما الهام فوق العاده، افزایش قدرت، افزایش انرژی و خلق و خوی خوب را تجربه می کنیم.

این مواد شیمیایی به مغز می گویند "شاد"، بنابراین حتی بوی شکلات نیز باعث می شود که ما لبخند شادی بزنیم.

و طعم و بوی محصولات شکلات شیرینی پزی یک آفروزودیاک جهانی است، بیهوده نیست که عاشقان آن را بسیار دوست دارند.

از این نظر، کاکائو بیشتر بر زنان تأثیر می گذارد تا مردان، این به دلیل ویژگی های فیزیولوژی زنان است.

بنابراین هیچ تعصبی در مورد تسکین استرس با یک فنجان نوشیدنی معطر وجود ندارد و در دوره های استرس، PMS، خستگی بدنی و افزایش سرماخوردگی، به سادگی یک امر ضروری است))

کاکائو همچنین به کاهش درد در انواع مختلف کمک می کند و بدن را تقویت می کند و عملکرد را افزایش می دهد.

و سیستم عصبی مرکزی را بسیار ملایمتر از قهوه تحریک می کند.

فواید کاکائو چیست - ویدئو

گزینه های کاربردی برای پودر کاکائو

نوشیدنی کاکائویی

بهترین روش پخت کاکائو با شیر است.

حجم شیر مورد نیاز شما را گرم می کنیم و کم کم کاکائو را داخل شیر داغ می ریزیم: همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد، برای من یک قاشق غذاخوری برای یک لیوان بزرگ 300 میلی لیتری کافی است.

مدام هم بزنید تا گلوله نشود و سپس آن را به جوش آورید.

شکر یا به مزه.

و البته، کاکائو را می توان به محصولات پخته شده، غلات و اسموتی صبحگاهی خود اضافه کرد.

ماسک های صورت

از آنجایی که معتقدم مفیدترین لوازم آرایشی همان چیزی است که می خوریم، اغلب ماسک های "خوراکی" مختلفی از جمله برای صورت و مو درست می کنم.

من یکی از دستور العمل ها را در این مورد ارائه کردم و همچنین نحوه استفاده از کاکائو روی صورت را با جزئیات بسیار توضیح دادم

کاکائو نیز نادیده گرفته نشده است، شایعات رایج که به تقویت فولیکول های مو کمک می کند و در نتیجه مشکل ریزش مو را حل می کند.

در مورد اثر طولانی مدت آن اطلاعی ندارم، اما حس مطبوع و بوی فوق العاده است.

روغن زیتون، کاکائو، کفیر (هر کدام یک قاشق غذاخوری) و یک زرده را با هم مخلوط می‌کنم و کاملاً به پوست سر می‌مالم و 15 دقیقه می‌گذارم. البته خیلی سریع پاک نمیشه)

بسته بندی شکلاتی

خوب، مورد علاقه من بسته بندی شکلاتی است.

خواص آن اثر مرطوب کنندگی و تغذیه پوست را فراهم می کند، علاوه بر این، آب اضافی و سموم از بین می رود. به همین دلیل، اگر به طور مداوم چنین بسته بندی هایی را انجام دهید، می توانید وضعیت مناطق مشکل را بهبود بخشید.

لطفا به موارد منع مصرف توجه کنید: بارداری و فشار خون بالا، واریس، سرماخوردگی، تب، زخم های پوستی.

یک لیوان آب داغ با گیاهان دارویی (من ترجیح می دهم بابونه) ​​یا شیر، کاکائو را با آن مخلوط کنید تا به غلظت خامه ترش برسد و می توانید 3-4 قطره دیگر اسانس مانند پرتقال اضافه کنید.

همه اینها را روی مناطق مشکل دار اعمال می کنیم و به مدت نیم ساعت در فیلم چسبناک می بندیم. آماده!

کره کاکائو

مطمئناً شما مدت‌هاست می‌دانید که روغن از میوه‌های کاکائو به دست می‌آید که به دلیل خواص فوق‌العاده آرایشی و بهداشتی معروف است.

مضرات و موارد منع مصرف کاکائو

من شما را شگفت زده خواهم کرد، اما خود کاکائو مضر نیست.

بله، کالری بالایی دارد، بنابراین مصرف مکرر نوشیدنی های گرم و شکلات می تواند وزن را به میزان قابل توجهی افزایش دهد، اما هیچ چیز مضری در آن وجود ندارد.

کل مشکل در مواد اضافی است که در طول تولید شکلات و سایر محصولات شیرین با استفاده از کاکائو اضافه می شود.

در شرایط غیربهداشتی که گاهی اوقات این پودر ساخته می شود، در آفت کش هایی که برای درمان درختان کاکائو استفاده می شود.

بنابراین، کلید مفید بودن این محصول کیفیت آن خواهد بود: گران ترین و اثبات شده ترین پودر را بدون ناخالصی بخرید و خودتان از آن ظروف درست کنید!

من این پودر کاکائو ارگانیک را انتخاب می کنم و آن را به همه توصیه می کنم!

حال و هوای خوبی داشته باشید و برای یک فنجان کاکائو با ما ملاقات کنید.

آلنا یاسنوا با شما بود، خداحافظ همه!

حتی یک نفر نیست که شکلات را امتحان نکند. همانطور که می دانید، شکلات از دانه های درخت کاکائو - دانه های کاکائو - تهیه می شود. به همین دلیل به آن "درخت شکلاتی" می گویند.

درخت کاکائو همیشه سبز است و متعلق به خانواده Malvaceae، دسته ای از دو لپه ها است. نام آن از یونان باستان Theobroma گرفته شده است که به معنای "غذای خدایان" است.

این درخت احتمالاً واقعاً به نام خود مطابقت دارد، زیرا شکلات از قرن هفدهم در اروپا رایج شده است و در سرزمین خود بیش از 3500 سال است که مصرف می شود.

بدوی با ...

حیرت آور...

شکلات‌ها، کافه‌ها، نوشیدنی‌های گرم، تراشه‌ها، ترافل و اسپری کاکائوی مغذی پرفروش‌ترین این روزها هستند. می توانید شکلات تخته ای با طعم مالت، وانیل، کارامل، با افزودنی های مختلف به شکل آجیل و کشمش پیدا کنید. از کره کاکائو در لوازم آرایشی و بهداشتی، شیرینی پزی و پزشکی استفاده می شود. خود کلمه کاکائو از ریشه آزتک kakahuatl است که ریشه در کلمات اولمک و مایا دارد.

امروزه درخت کاکائو در مناطق گرمسیری آفریقا، آمریکا و اقیانوسیه می روید. عملاً هیچ درخت کاکائویی در طبیعت باقی نمانده است. آفریقا هم اکنون 69 درصد از تولید کاکائو جهان را تامین می کند. غنا یکی از بزرگترین تامین کنندگان کاکائو در بازار جهانی است. آکرا، پایتخت غنا، دارای بزرگترین بازار کاکائو در آفریقا است.

درخت کاکائو کاملاً بلند است، نمونه هایی تا 15 متر وجود دارد، اما به طور متوسط ​​ارتفاع درختان میوه 6 متر است که برداشت را آسان می کند. تنه آن صاف و به قطر تا 30 سانتی متر با چوب مایل به زرد و پوست قهوه ای است. تاج پهن و متراکم است. برگها بیضوی مستطیلی، نازک، کامل، متناوب، همیشه سبز، به طول تا 40 سانتی متر و عرض تا 15 سانتی متر با دمبرگ های کوتاه هستند.

شاخه ها و برگ ها در سمت آفتابی بهتر رشد می کنند، اما کاکائو نور مستقیم خورشید را دوست ندارد. بنابراین، درختان در کاشت های مخلوط با موز، انبه، نارگیل و درختان لاستیک بهتر رشد می کنند. درخت کاملا دمدمی مزاج است و نیاز به مراقبت دقیق دارد، از بسیاری از بیماری ها می ترسد و نیاز به برداشت دستی دارد.

درخت در تمام طول سال میوه می دهد. اولین گل ها و میوه ها در 5-6 سالگی ظاهر می شوند و تا 30-80 سال به میوه دهی ادامه می دهند. گل های کوچک صورتی مایل به سفید به صورت خوشه ای مستقیماً از شاخه های بزرگ و پوست درخت رشد می کنند. گرده افشانی گل ها نه توسط زنبورها، بلکه توسط شپش های چوبی انجام می شود. میوه ها روی تنه درخت آویزان می شوند. میوه شبیه خربزه دراز، کدو تنبل یا خیار بزرگ است. به طور کامل در عرض 4 ماه بالغ می شود. میوه ها 30 سانتی متر طول، 5-20 سانتی متر قطر با 10 شیار و وزن هر کدام 300-600 گرم است که 30-50 لوبیا می دهد. پوسته لوبیا چرمی، متراکم، زرد، قرمز یا نارنجی است. طول خود لوبیا 2-2.5 سانتی متر و قطر آن 1.5 سانتی متر است. برداشت محصول 2 بار در سال است. درختان پس از 12 سال زندگی بیشترین لوبیا را تولید می کنند. اما اولین برداشت بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود.

میوه های رسیده را با استفاده از چاقو یا چاقو روی میله های بلند جمع آوری می کنند. میوه ها به 2 یا 4 قسمت تقسیم می شوند. دانه ها با دست از خمیر خارج می شوند. روی برگ های موز، سینی های مخصوص یا جعبه های دربسته به مدت 2 تا 9 روز خشک کنید تا میوه ها تخمیر شوند. اگر دانه ها در آفتاب خشک شوند، کاکائو طعم تلخ و ترش خواهد داشت که ارزش کمتری نسبت به خشک کردن روی آن دارد.

دانه ها طعم روغنی، رنگ بنفش مایل به قهوه ای و بوی مطبوع دارند. دانه های مرتب شده را تمیز می کنند، سرخ می کنند و از پوسته پوسته جدا می کنند، خرد می کنند و از چند الک عبور می دهند تا پودری با کیفیت بالا به دست آید. خرده های سرخ شده به شکل یک توده ضخیم و کشدار آسیاب می شوند که وقتی سرد شوند شکلات تیره تولید می شود. با افزودن وانیل، شکر، پودر شیر و مواد افزودنی مختلف به این مخلوط، شکلاتی به دست می آید که برای فروش به فروش می رسد. پوسته پوست حبوبات به عنوان کود استفاده می شود.

فواید کاکائو برای مردم بسیار ارزشمند است، علاوه بر اینکه یک محصول خوش طعم است، خواص دارویی نیز دارد. حاوی پروتئین، فیبر، صمغ، آلکالوئیدها، تئوبرومین، چربی، نشاسته و مواد رنگی است. تئوبرومین خاصیت مقوی دارد، بنابراین با موفقیت در پزشکی استفاده می شود. از نظر علمی ثابت شده است که تئوبرومین می تواند با موفقیت بیماری های گلو و حنجره، دستگاه تنفسی فوقانی و تب را درمان کند. کاکائو قدرت را بازیابی و تازه می کند و اثر آرام بخشی بر افراد دارد. عملکرد قلب را عادی می کند و برای پیشگیری از بیماری هایی مانند انفارکتوس میوکارد و سکته مغزی استفاده می شود. کره کاکائو برای درمان هموروئید استفاده می شود.

اما به خاطر داشته باشید که کاکائو موارد منع مصرف دارد. از آنجایی که مصرف کاکائو در موارد افزایش اسیدیته معده، یبوست، دیابت شیرین، تصلب شرایین، بیماری های کبد و کلیه مضر است. کاکائو نباید به کودکان زیر 3 سال داده شود. همچنین نوشیدن کاکائو در شب توصیه نمی شود. اما، با این وجود، شکلات محبوب ترین غذای لذیذ مردم در همه کشورها است. این "رکورد" شکلات تخته ای است که در سال 2010 در ارمنستان ساخته شد. از دانه های کاکائو وارد شده از غنا تهیه می شود. طول آن 5.6 متر، عرض - 2.75 متر، ارتفاع 25 سانتی متر و وزن تقریباً 4.5 تن است. ساخت این شکلات 4 روز طول کشید.

در روسیه، درختان کاکائو فقط در گلخانه ها و باغ های زمستانی در دمای 21-28 درجه سانتی گراد رشد می کنند. از طریق قلمه و بذر تکثیر می شود. عمدتاً 2 نوع لوبیا وجود دارد: "Criollo" و "Forastero" دارای عطر و بوی خاص و حبوبات با کیفیت بالا. "فوراسترو" طعم توت فرنگی دارد. از این دو گونه، گونه Trinitario به طور انتخابی ایجاد شد، که اکنون در بین دوستداران گیاهان عجیب و غریب نیز بسیار رایج است.

ویدئو: درخت کاکائو. چگونه...

برای بسیاری از مردم، کاکائو نوشیدنی دوران کودکی است که خاطرات نوستالژیک را زنده می کند. با ارزش ترین چیز در مورد این نوشیدنی طعم فوق العاده آن و همچنین کف لطیف آن است. به تاریخ بپردازیم. کاکائو تنها در قرون وسطی در اروپا معروف شد، علیرغم این واقعیت که دانه های کاکائو خیلی زودتر محبوب بودند. واقعیت این است که خود دانه های کاکائو فقط پس از پردازش تکنولوژیکی عطر خاصی به دست می آورند. کاکائو یک محصول خاص است. شما باید آن را فقط از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید و انواع آن را بدانید.

چگونه کاکائو مناسب انتخاب کنیم؟

کاکائو بر اساس وضعیت بسته بندی، ظاهر، عطر و طعم آن ارزیابی می شود. آثار کیک و توده در بسته کاملا غیر قابل قبول است. هنگامی که با انگشتان خود مالش دهید، پودر نباید خرد شود، نباید دانه ای وجود داشته باشد، رنگ باید غنی باشد. هنگام خرید این محصول، باید اطمینان حاصل کنید که سازنده کشوری است که درخت شکلات در آن رشد می کند، زیرا فروشندگان ممکن است فناوری پردازش دانه های کاکائو را نقض کنند و در نتیجه آنها را از خواص مفید خود محروم کنند. گاهی اوقات آنها حتی مواد افزودنی مصنوعی ممنوعه را به محصول نهایی اضافه می کنند که هیچ سودی برای بدن ما نخواهد داشت.

چه انواع کاکائو وجود دارد؟

سه نوع اصلی کاکائو به صورت تجاری در دسترس است.

اولین مورد کاکائو صنعتی است که با استفاده از کودهای متعدد کشت می شود.

دوم کاکائو صنعتی ارگانیک است که بدون استفاده از کود کشت می شود. این نوع کاکائو بسیار ارزشمندتر از نوع اول محسوب می شود.

سومین کاکائو زنده با کیفیت و ارزش بالا است. این گونه با دست از درختان وحشی جمع آوری می شود. خواص کاکائو زنده بی نظیر است. اما برای یک خریدار ساده و ناآماده درک اینکه چه محصول با کیفیتی را خریداری می کند دشوار است.

بیایید بفهمیم که آیا نوشیدنی کاکائو به همان اندازه ایمن است که در نگاه اول به نظر می رسد؟ نکاتی وجود دارد که همه دوستداران این نوشیدنی باید بدانند.

کاکائو یک محصول نسبتاً مغذی و پر کالری است: 100 گرم دانه کاکائو 400 کیلو کالری دارد. یک فنجان کوچک نوشیدنی در حال حاضر باعث احساس سیری می شود و نوشیدن بیش از دو فنجان کاکائو دشوار است. بهترین کار نوشیدن 1 فنجان در صبح است.

اغلب شایعات متناقضی در مورد کاکائو در بازار روسیه وجود دارد. بسیاری از تاجران ادعا می کنند که پودر بی کیفیت به روس ها فروخته می شود. ما نمی توانیم در این مورد قضاوت کنیم زیرا هیچ مدرکی نداریم. فقط بگوییم که آلرژی به فرآورده های کاکائو بسیار شایع است و تصادفی نیست که این محصول از رژیم غذایی مادران شیرده حذف شده است. این به دلیل وجود کیتین (یک ماده بسیار آلرژی زا) در ترکیب است.

اما، با وجود معایب، نوشیدنی دارای مزایای زیادی است.

اولین مورد واضح است: پس از نوشیدن یک فنجان، متوجه می شویم که خلق و خوی ما بهبود می یابد. واقعیت این است که کاکائو حاوی فنیل فیلامین است که یک داروی ضد افسردگی طبیعی است. کاکائو می تواند صبح ها ما را با انرژی شارژ کند، حتی اگر حاوی کافئین کمتری نسبت به قهوه باشد. از آنجایی که کاکائو یک محصول پر کالری است، انرژی فوق العاده ای را برای کل روز فراهم می کند.

کاکائو حاوی ویتامین ها، پروتئین و ویتامین هایی است که در دوران بارداری ضروری هستند.

مزیت کاکائو همچنین در توانایی تولید اندورفین در بدن ما نهفته است - "هورمون شادی". کاکائو همچنین حاوی یک رنگدانه - ملانین است که از پوست ما در برابر اشعه های مضر فرابنفش محافظت می کند.

کاکائو حاوی مقدار زیادی پروسیانیدین است که مسئول پوستی سالم و کشسان است. کاکائو برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است: این نوشیدنی به کاهش فشار خون کمک می کند.

فواید تغذیه ای کاکائو توسط متخصصان زیبایی و شرکت های آرایشی قدردانی می شود. از خواص کاکائو در شامپوها استفاده می شود: درخشندگی و ظاهری سالم به موها می بخشد. کرم ها حاوی کاکائو هستند. سالن های اسپا نیز ماساژ و بسته بندی بدن ارائه می دهند.

هنگام بحث در مورد فواید و مضرات کاکائو، فقط می توانیم به ذائقه خود و همچنین صداقت تولید کنندگان تکیه کنیم. اگر عاشق کاکائو هستید، همچنان از نوشیدنی لذت ببرید و لذت ببرید.

کاکائو- همان مهمان خارج از کشور در روسیه مانند سیب زمینی، ذرت، گوجه فرنگی، آفتابگردان و بسیاری از گیاهان دیگر. با این حال، این گیاه و خواص مفید آن برای ساکنان بومی قاره آمریکا هزاران سال پیش شناخته شده بود. هندی ها می دانستند چگونه از دانه های درخت کاکائو یک نوشیدنی معطر و تلخ تهیه کنند که به آنها قدرت می بخشید و روحیه آنها را بهبود می بخشید. آنها این نوشیدنی را «آب تلخ» نامیدند که در زبان آنها شبیه کلمه «شکلات» است.

حالا بیایید کمی در مورد خود درخت کاکائو صحبت کنیم. کاکائو بومی جنگل های بارانی گرمسیری آمریکای مرکزی و جنوبی است. این درخت همیشه سبز کوتاه است، اما گونه های وحشی آن به ارتفاع دوازده متر می رسد و صد سال عمر می کند. گونه های کشت شده کاکائو که در طول زمان توسعه یافته اند، بسیار پایین تر از همتایان خود در مناطق استوایی هستند.

قبلاً در قرن هفدهم ، درخت شکلات شروع به رشد ویژه در مزارع کرد ، زیرا بسیار محبوب بود.

این درخت در تمام طول سال گل می دهد و میوه می دهد، اما برداشت اصلی فقط دو بار در سال - در پاییز و بهار - برداشت می شود. هنگام گل دهی، گل کوچکی به قطر تنها یک سانتی متر تشکیل می شود که بسیار شبیه به ارکیده است. میوه کاکائو مستقیماً روی تنه رشد می کند و وزن آن 500 گرم است و در عرض پنج ماه می رسد. با رسیدن میوه، رنگ آن از سبز به زرد تا قرمز نارنجی تغییر می کند. داخل میوه هم جالب نیست. در پنج اتاق آن 50-60 دانه می رسد.

میوه های کاکائو با دست و با استفاده از چاقوهای طویل بلند برداشت می شوند. پس از برداشت، میوه ها را به مدت پنج روز می گذارند تا تخمیر شوند. پس از این مدت، دانه ها کمتر تلخ می شوند و عطر کاکائویی خاصی پیدا می کنند. سپس دانه ها خشک می شوند، در کیسه ها بسته بندی می شوند و برای پردازش بیشتر، تولید محصولات شکلات و پودر کاکائو ارسال می شوند.

کاکائو چیست؟

کاکائو پودر یا میله‌هایی است که از دانه‌های بو داده استخراج شده از میوه درخت تئوبروما کاکائو تهیه می‌شود. 1500 سال قبل از میلاد، سرخپوستان آمریکای مرکزی - اولمک ها - برای اولین بار از این میوه ها نوشیدنی غلیظ، تند و قهوه ای تیره تهیه کردند. آنها بودند که درخت کاکائو را اهلی کردند و نام نوشیدنی را "کاکاوا" گذاشتند. بعدها، در اروپا، کاکائو "غذای خدایان" نام گرفت.

امروزه درختان کاکائو در 12 کشور در سراسر جهان در قسمت استوایی زمین رشد می کنند. از آن نه تنها نوشیدنی کاکائویی که یکی از غذاهای لذیذ مورد علاقه کودکان است، بلکه شکلات داغ، یک دسر لذیذ لذیذ، و همچنین شکلات تخته‌ای، معروف‌ترین محصول قنادی در جهان، نیز تهیه می‌شود.

کاکائو یا شکلات داغ؟

کسانی که تا به حال کاکائو واقعی را امتحان کرده اند، ناگزیر از خود می پرسند: چه تفاوتی با شکلات داغ دارد؟ ما در اینجا در مورد کاکائویی صحبت نمی کنیم که عادت به خرید آن در فروشگاه داریم، بلکه در مورد کاکائو طبیعی است که از خمیر کاکائو یا پودر کاکائو بدون هیچ ناخالصی یا درمان تهیه می شود. پس از همه، همانطور که می دانید، شکلات نیز از کاکائو درست می شود، پس آیا تفاوتی بین آنها وجود دارد؟

به نظر می رسد که واقعاً هیچ تفاوتی بین این نوشیدنی ها وجود ندارد. اگر از سنت نوشیدن کاکائو پیروی می کنید که در مکزیک باستان سرچشمه گرفته است، "شکلات" و "کاکائو" نام های متفاوتی برای یک نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو هستند. می خواهید این را خودتان ببینید؟ از خمیر کاکائو واقعی کاکائو درست کنید!

خواص مفید کره کاکائو

برخی از خواص شکلات در قرن هفدهم توصیف شد. سپس مشخص شد که یک اونس (30 گرم) شکلات از نظر ارزش غذایی می تواند جایگزین یک پوند گوشت (453.6 گرم) شود. علاوه بر این، توجه دانشمندان به دلیل خواص شکلات به عنوان یک ماده تقویت کننده قوای جنسی، جلب شد.

بسیاری از خواص مفید کاکائو به دلیل روغن خاصی است که در دانه های آن وجود دارد. تشکر از او:

1. کاکائو به افزایش سطح آنتی اکسیدان ها در خون کمک می کند - موادی که متابولیسم گلوکز را در بدن تنظیم می کنند و عمر انسان را طولانی می کنند.
2. آنتی اکسیدان های موجود در کاکائو بسیار بیشتر از چای سبز و شراب قرمز چینی است، بنابراین کاکائو را می توان نوشیدنی جوانی و قدرت نامید!
3. کاکائو فشار خون را تثبیت می کند و عملکرد رگ های خونی را بهبود می بخشد و خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد. آلکالوئید تئوبرومین موجود در نوشیدنی (از نظر ترکیبی مشابه کافئین) فعالیت قلبی را تحریک می کند و رگ های خونی قلب و برونش ها را گشاد می کند. تئوبرومین همچنین می تواند سرفه های دردناک طولانی مدت پس از عفونت های ویروسی و بیماری های ریوی را سرکوب کند.
4. محققان ژاپنی مواد ضد باکتریایی در این نوشیدنی جدا کرده اند که از ایجاد پوسیدگی جلوگیری می کند!
5. مطالعات نشان داده اند که مواد موجود در کره کاکائو به عنوان یک عامل ضد تومور عمل می کند و خطر ابتلا به سرطان را با استفاده منظم کاهش می دهد. آنها همچنین احتمال ابتلا به بیماری مانند پوکی استخوان را که در پس زمینه کاهش سطح استروژن در دوران یائسگی در زنان رخ می دهد، کاهش می دهند.
6. کره کاکائو با تحریک سنتز کلاژن، تأثیر مفیدی بر پوست انسان دارد. این اثر درمانی به دلیل اثرات ترکیبی (استروژنی و آنتی اکسیدانی) فلاوانول های کره کاکائو است.

کدام کاکائو بخرم؟

می توانید کاکائو واقعی را خودتان و در خانه تهیه کنید. مهمترین چیز خرید مواد طبیعی است، زیرا هم طعم و هم سالم بودن نوشیدنی تمام شده تا حد زیادی به آنها بستگی دارد.

خمیر کاکائو

اگر می خواهید کاکائو واقعی را امتحان کنید، کارشناسان خرید خمیر کاکائو را توصیه می کنند. خمیر کاکائو در ظاهر و بو شبیه شکلاتی است که ما به آن عادت کرده ایم. نوشیدنی تهیه شده از خمیر کاکائو بیشترین میزان اشباع را با کره کاکائو دارد، به این معنی که دارای بیشترین خواص مفید و ویتامین است.

برای تهیه کاکائو می توانید از پودر کاکائو نیز استفاده کنید. اما همچنین می تواند متفاوت باشد. به عنوان یک قاعده، می توانید پودر کاکائو فوری را در بسته بندی در فروشگاه ها خریداری کنید. برای تهیه کاکائو در خانه محبوبیت بیشتری دارد، زیرا به راحتی در آب حل می شود.
برای مقایسه، می توانید کاکائو تهیه شده از پودر کاکائو طبیعی را امتحان کنید. از کیفیت بالایی برخوردار است، حاوی کره کاکائو بسیار بیشتری نسبت به پودر کاکائو معمولی است که می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد، یعنی مواد مفید بیشتری دارد. اما پودر کاکائو طبیعی نامحلول است - باید درست مانند خمیر کاکائو بجوشد.

تشخیص پودر کاکائو با کیفیت بسیار آسان است: وقتی بین انگشتان شما مالیده می شود، کاملاً مانند گرد و غبار نمی ریزد، بلکه روی انگشتان شما باقی می ماند. در این حالت، آسیاب باید بسیار ریز و بدون دانه باشد. ساختار کاکائو تا حدودی یادآور پودر است.

چگونه کاکائو بنوشیم؟

سرخپوستان آمریکای مرکزی کاکائو را بسیار غلیظ دم می کردند. ابتدا دانه ها را آسیاب کردند و با آب و ادویه جات مخلوط کردند: دارچین، میخک، فلفل کاین. آرد ذرت برای تغذیه و ضخامت اضافه شد. نوشیدنی را سرد می‌نوشیدند و می‌زدند تا کف کند. برای امپراتور، آب آگاو یک جزء اجباری بود، اروپایی ها آن را با شکر جایگزین کردند. کاکائو منحصراً در ظروف مسی پخته می شد - فقط در مس کاکائو نمی سوزد و طعم تصفیه شده خود را به دست می آورد.

اروپایی ها کاکائو را آزمایش کردند، شکر، شیر، تخم مرغ، گیلاس، قهوه و غیره اضافه کردند. یا آن را با آب اضافی رقیق می کردند، یا برعکس - آن را با مقدار دو برابر پودر کاکائو می پختند. به لطف همه این جستجوها، اکنون شکلات شیری، آب نبات های پرکننده، انواع نوشیدنی های داغ کاکائو و شیک های شکلاتی داریم.

امروزه کاکائو به روشی مشابه صدها سال پیش تهیه می شود. خمیر کاکائو را نیز در یک کاسه مسی ذوب کرده و کمی هم می زنیم. اما برخلاف هندی ها، ما این نوشیدنی را گرم می نوشیم. برای انجام این کار، خمیر کاکائو ذوب شده را با شیر گرم شده به دمای اتاق می ریزند. این کاکائو شکلات داغ واقعی است!

می توانید شکر، ادویه ها یا مواد دیگر (مثلاً موز) را به طعم اضافه کنید، زیرا تا به امروز کاکائو یک محصول بارور برای فانتزی های آشپزی و دستور العمل های لذیذ فوق العاده باقی مانده است.

کاکائو با شیر

یک قاشق غذاخوری کاکائو به یک لیوان شیر سرد (2.5٪ یا 3.5٪ چربی) اضافه می شود. شکر به طعم اضافه می شود، اما به طور متوسط ​​1 قاشق چای خوری. از میان ادویه ها، می توانید وانیل یا دارچین را هر چه دوست دارید انتخاب کنید. شیر را خیلی آرام بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. نوشیدنی گرم نوشیده می شود.

موکا کاکائو

یک قاشق غذاخوری کاکائو را با یک قاشق چایخوری قهوه، یک قاشق چایخوری شکر و جوز هندی مخلوط کنید. یک لیوان آب سرد بریزید و به آرامی بجوشانید. خامه را به مزه اضافه کنید. از طرف دیگر، می توانید آن را در شیر بپزید.

بنابراین، کاکائو نوشیدنی است که در هوای بد به شما روحیه می دهد و باعث می شود مشکلات و نگرانی ها را فراموش کنید. اعتقاد بر این است که خرد و آرامش می بخشد و همچنین منبع قدرت درونی است. با آن، کلمات و ایده های شما به عمل تبدیل می شود، ذهن شما روشن می شود و احساسات شما سایه های جدیدی به خود می گیرند. و این تمام آن چیزی نیست که کاکائو، نوشیدنی واقعی خدایان، قادر به انجام آن است.

تمام خواص جادویی کاکائو را خودتان تجربه کنید! شما حتی متوجه نخواهید شد که چگونه با قدرت و انرژی شارژ می شوید، احساسات شما شعله ور می شود و جهان با رنگ های روشن می درخشد. بالاخره خدایی که به ما کاکائو داده اند می دانند چگونه لذت زندگی را به انسان های فانی برگردانند...