آیا تا به حال با کسی برخورد کرده اید که شکلات یا کاکائو را امتحان نکرده باشد؟ همه ما از کودکی با طعم این خوراکی های فوق العاده آشنا بوده ایم. اما بسیاری از مردم نمی دانند که درخت کاکائو شکلاتی چگونه است، کجا رشد می کند و چگونه از آن شکلات درست می شود.

حقایقی در مورد بیولوژی درخت کاکائو

1. درخت کاکائو یا درخت شکلات توسط گیاه شناسان مدرن به عنوان متعلق به جنس Theobroma از خانواده Malvaceae طبقه بندی می شود. نام علمی درخت "Theobroma" (Theobroma cacao) توسط کارل لینه ابداع شد. ترجمه شده از یونانی باستان به معنای "غذای خدایان" است.
2. کاکائو تئوبروما درختی همیشه سبز به ارتفاع 12-15 متر است. برگ ها بسیار بزرگ، سبز تیره، براق، تا 30 سانتی متر طول دارند. دسته هایی از گل های صورتی کوچک با ساقه های کوتاه روی تنه و شاخه های بزرگ تشکیل می شوند. میوه ها از آنها رشد می کنند، گویی مستقیماً روی تنه رشد می کنند. به این نوع میوه دهی گل کلم می گویند. گل های درخت شکلات را نه زنبورها، بلکه توسط میگ های کوچک گرده افشانی می کنند.
3. میوه های درخت شکلات شبیه خربزه نوک تیز با شیارهای طولی هستند که طول آنها به 30 سانتی متر می رسد و می توانند تا 0.5 کیلوگرم وزن داشته باشند. رسیدن میوه از شش ماه تا یک سال به طول می انجامد و تنها از یک درخت در سال می توان تا 200 میوه به دست آورد. در داخل میوه پالپ صورتی و ترش شیرین وجود دارد. در زیر خمیر میوه 5 ستون دانه وجود دارد که حاوی 50 دانه درخت است - دانه های کاکائو. از این دانه ها با ارزش ترین محصولات - پودر کاکائو، کره کاکائو و مشتقات آنها - شکلات به دست می آید.

کاکائو در کجا رشد می کند؟

درختان کاکائو وحشی در جنگل های استوایی آمریکای جنوبی یافت می شوند - سرزمین ارکیده ها، گیاهان لاستیکی، درختان سیبا و خربزه. اکنون درخت شکلات کشت شده است، گیاهان در مناطق گرمسیری در سراسر جهان کشت می شوند: در مزارع در آمریکای جنوبی، آفریقا، اندونزی و اقیانوسیه.

بیشتر دانه های کاکائو موجود در بازار جهانی در کشورهای آفریقایی تولید می شود. بزرگترین تامین کنندگان کاکائو ساحل عاج، غنا، نیجریه، اندونزی، کلمبیا، برزیل هستند. کاکائو در جمهوری دومینیکن، اکوادور و بالی - هر جا که آب و هوای گرمسیری مرطوب اجازه دهد، کشت می شود.

پرورش درختان کاکائو

مراقبت از درخت شکلات دمدمی مزاج و سخت است. برای رشد آن به دمای ثابت حداقل 20 درجه، نور پراکنده خورشید و رطوبت بالا نیاز دارید. چنین شرایطی به طور طبیعی در جنگل های استوایی استوایی وجود دارد.

درختان کاکائو اغلب در بخش‌هایی از درختان همی، نارگیل یا موز کاشته می‌شوند و آنها را از آفتاب سوزان استوایی محافظت می‌کنند. در مزارع ارتفاع درخت به 6 متر محدود می شود تا برداشت آسان شود.

درخت کاکائو همیشه سبز در تمام طول سال شکوفا می شود و میوه می دهد. در 5-6 سالگی شکوفا می شود و اولین میوه های خود را می دهد. درخت به مدت 30-80 سال میوه می دهد. برداشت معمولاً دو بار در سال، در پایان فصل بارندگی و قبل از شروع آن انجام می شود.

آیا امکان رشد درخت در خانه وجود دارد؟

رشد یک درخت کاکائو در داخل خانه دشوار است. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که بذرهای تازه یک درخت معجزه را خریداری کنید، می توانید سعی کنید آنها را در اتاق جوانه بزنید. برای این کار به یک گلخانه کوچک با دمای 20 درجه، خاک سست، نفوذپذیر و رطوبت ثابت نیاز دارید. لوبیاها را به مدت یک روز در آب گرم خیس کرده و تا عمق 2 سانتی متری کاشته می شود. نهال ها پس از 2-3 هفته ظاهر می شوند.

روش دیگر برای به دست آوردن درخت کاکائو تکثیر با قلمه است. قلمه ها در بهار قطع می شوند. برای تکثیر، شاخساره هایی به طول 20-15 سانتی متر با چند برگ برداشت می شود. آنها در بستری از خاک چمن، ماسه و هوموس برگ کاشته می شوند و زهکشی مناسبی در ظرف فراهم می شود. از ماه می تا سپتامبر با کود تغذیه کنید. این گیاه از غرقاب شدن، پیش نویس ها و آفتاب سوختگی می ترسد، فقط در دمای 20-30 درجه رشد می کند.

انواع درخت کاکائو

انواع مختلفی از درختان شکلات ایجاد شده است که از نظر طعم و عطر میوه و ویژگی های رشد متفاوت است.

• فوراسترو- رایج ترین نوع کاکائو که 80 درصد تولید جهانی را به خود اختصاص می دهد. این رقم برداشت زیاد و منظمی دارد و به سرعت رشد می کند. کاکائو این گونه با تلخی مشخص با رنگ ترش متمایز می شود. در آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کند.
• کریولو- گونه کمیاب تر که در مکزیک و آمریکای مرکزی رشد می کند. سهم این رقم در بازار جهانی بیش از 10 درصد نیست. رشد آن دشوار است زیرا بسیار مستعد ابتلا به بیماری است. شکلات این گونه دارای عطری لطیف و تلخی ملایم با طعمی آجیلی است.
• ترینیتاریو- گونه ای که از عبور از "Criollo" و "Forastero" پرورش یافته است. بهترین ویژگی ها را از هر دو گونه به ارث برده است: طعم دلپذیر و افزایش مقاومت در برابر بیماری. در آمریکای مرکزی و جنوبی و آسیا رشد می کند.
• ملی- انواع کاکائو آمریکای جنوبی. لوبیا طعم و عطر خاصی دارد. این نوع کاکائو به دلیل حساسیت به بیماری و سطح رشد کوچک بسیار کمیاب است.

جمع آوری و فرآوری دانه های کاکائو

جمع آوری و فرآوری دانه های کاکائو یک فرآیند بسیار کار فشرده است. برداشت محصول فقط با دست و با استفاده از چاقوهای تیزی مخصوص قمری انجام می شود. میوه های جمع آوری شده بلافاصله برای پردازش ارسال می شوند. آنها را به چند قطعه برش می دهند و برای تخمیر بین برگ های موز به مدت 5-7 روز قرار می دهند. در طی تخمیر، دانه های کاکائو رنگ و عطر مشخص خود را به دست می آورند.

سپس دانه های کاکائو برای خشک شدن فرستاده می شوند. به طور سنتی، دانه های کاکائو را می چینند و خشک می کنند، روزانه هم می زنند، زیر اشعه خورشید، و گاهی اوقات در کوره های خشک کن. دانه های کاکائو پس از خشک شدن تا نصف جرم خود را از دست می دهند. آنها در کیسه های جوت بسته بندی می شوند و به کارخانه های فرآوری در کشورهای مختلف ارسال می شوند.

در طی فرآوری، روغن از دانه های کاکائو بو داده با استفاده از پرس هیدرولیک استخراج می شود و از عصاره ها برای به دست آوردن پودر کاکائو استفاده می شود. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم توده کاکائو باید حدود 40 میوه کاکائو و تقریباً 1200 دانه را فرآوری کرد.

حقایق جالب در مورد تاریخچه شکلات

1. بشریت بیش از 3500 سال است که کاکائو می‌نوشد.
2. اگرچه درخت شکلات از آمازون می آید، اما اولین بار توسط سرخپوستان آمریکای مرکزی کشت شد. یافته های باستان شناسی نشان می دهد که مردم اولمک در قرن هجدهم قبل از میلاد با نوشیدنی ساخته شده از میوه های درخت کاکائو آشنا بودند.
3. کلمه "کاکائو" از نام آزتک برای نوشیدنی kakahuatl (شکلاتل) گرفته شده است.
4. سرخپوستان مایا کاکائو را هدیه مقدس خدایان می دانستند و این نوشیدنی را برای اهداف آیینی مصرف می کردند - به عنوان مثال، در مراسم عروسی.
5. نوشیدن کاکائو در میان آزتک ها از امتیازات کشیش ها و اشراف بالا بود. میوه های کاکائو به همراه پالپ آسیاب شده، با ذرت، وانیل، نمک و فلفل تند مزه دار شده و تا زمانی که کف تشکیل شود تخمیر می شوند. میوه های درخت به اندازه پول محلی ارزش داشت - به عنوان مثال، برای 100 میوه کاکائو می توانید یک برده بخرید.
6. کریستف کلمب اولین اروپایی بود که افتخار چشیدن نوشیدنی ساخته شده از میوه کاکائو را داشت. با این حال، کاکائو توسط کلمب به اروپا نیامد، بلکه توسط کورتس، فاتح اسپانیایی مکزیک به اروپا آورده شد. در سال 1519، کاکائو در اسپانیا ظاهر شد. اسپانیایی ها اجازه ندادند کاکائو از کشورشان صادر شود و تنها 100 سال بعد کاکائو وارد اروپا شد.
7. در دوره های مختلف تاریخ، محصولات کاملاً متفاوتی را شکلات می نامیدند:

• در قرن شانزدهم این نوشیدنی سرد و تلخی بود که از دانه های کاکائو آسیاب شده تهیه می شد. اشراف اسپانیایی ادویه های گرانبهایی را به آن اضافه کردند - وانیل و دارچین.
• از قرن 17 اروپایی ها یاد گرفتند که شکلات داغ دم کنند و به آن شکر و شیر اضافه کنند. در دربار لویی چهاردهم، نوشیدنی شکلات به عنوان یک داروی غرایز جنسی موثر در نظر گرفته می شد.
• در سال 1828 فناوری فشردن کره کاکائو و تولید پودر کاکائو در هلند اختراع شد. نوشیدنی ساخته شده از پودر کاکائو برای اقشار مختلف مردم ارزان تر و قابل دسترس تر شده است.
• در نیمه دوم قرن نوزدهم، شکلات به عنوان یک محصول جامد بر پایه کره کاکائو شناخته شد. شکلات تخته ای به شکل مدرن آن اختراع شد.

درباره فواید و مضرات کاکائو

• کاکائو به شایستگی به عنوان یک نوشیدنی مقوی و مغذی محبوب است. حاوی کافئین و مواد معدنی مختلف، چربی ها، ویتامین های A، B، E و اسید فولیک است. کاکائو یک آنتی اکسیدان عالی است که از بدن در برابر اثرات رادیکال های آزاد محافظت می کند و رگ های خونی و قلب را تقویت می کند.
• کره کاکائو به طور گسترده ای در زیبایی و پزشکی استفاده می شود. از پیری پوست جلوگیری می کند.
• نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو برشته نشده در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند. اعتقاد بر این است که در حین فعالیت بدنی، قدرت را سریعتر در ورزشکاران جبران می کند.
• انواع ارزان شکلات حاوی جایگزین هایی برای کره کاکائو گران قیمت هستند - روغن نارگیل و نخل.
• چه کسانی از محصولات کاکائو سود نمی برند:

1. برای زنان باردار - کاکائو با جذب کلسیم تداخل می کند.
2. برای کودکان - به دلیل محتوای کافئین؛
3. افراد دیابتی نباید کاکائو و شکلات را مصرف کنند - آنها حاوی مقدار زیادی قند هستند.

بنابراین، ما با یک معجزه واقعی طبیعت - درخت کاکائو - آشنا شدیم. در حین لذت بردن از محصولات درخت معجزه شکلات، فقط باید یک چیز را به خاطر بسپارید - حس تناسب!

این محصول مورد علاقه همه کودکان و بزرگسالان است و بنابراین همه علاقه مند خواهند بود بدانند درخت شکلات در کجا در طبیعت رشد می کند و از کجا چنین دانه های کاکائو خوشمزه و سالمی می آید که می توانید دسرهای خوشمزه و سالم زیادی از آن درست کنید.

تاریخچه کشف شکلات

اولین دانه های کاکائو توسط فاتحان اسپانیایی دنیای جدید آورده شد، که با کشتی به آمریکا، نه تنها مقدار زیادی طلا، بلکه گیاهان کاملا شگفت انگیز و ناآشنا برای اروپایی ها را نیز کشف کردند: سیب زمینی، ذرت، گوجه فرنگی، تنباکو، لاستیک و دانه های کاکائو. و بعدها معلوم شد که این گنجینه ها بسیار ارزشمندتر از طلاهای دزدیده شده از سرخپوستان آزتک هستند.

هندی ها شکلات را کاملاً متفاوت از آنچه که اکنون در سراسر جهان مصرف می شود تهیه می کردند. دانه های کاکائو تصفیه شده را تفت دادند، آب پز کردند، آسیاب کردند، سپس با آرد ذرت با افزودن وانیل (بدون شکر!) مخلوط کردند. بعد از سرد شدن، شکلات قابل خوردن بود و نه تنها افراد ثروتمند، بلکه افراد فقیر نیز آن را می خوردند.

اسپانیایی ها با چشیدن توده خوشمزه کاکائو، نام درخت شکلات و نوشیدنی تلخ را یاد گرفتند. هندی ها نام آن را «chocolatl» گذاشتند که کلمه ای که امروزه برای نامیدن این شیرینی استفاده می کنیم از آن گرفته شده است و اسپانیایی ها آن را «طلای سیاه» می نامند.

خود درخت شکلات، دانه های کاکائو و دانه های آن در سال 1519 به اسپانیا آورده شد. اما در ابتدا اروپایی ها به دلیل طعم تلخ آن را نپذیرفتند. و تنها پس از مدتی، پس از آزمایش های طولانی، قنادی های اروپایی نوشیدنی خوشمزه ای متشکل از کاکائو، شیر و شکر را به دست آوردند. آجیل و ادویه جات نیز به آن اضافه شد. و سپس نوشیدنی شکلاتی طرفداران زیادی پیدا کرد.

درختان کاکائو در کجا رشد می کنند؟

برای اینکه بفهمید درخت شکلات در کجا رشد می کند، باید یک تور در تاریخ داشته باشید. سرخپوستان آنها را در مزارع خود پرورش دادند و بستگان وحشی آنها سپس در جنگل های آمازون رشد کردند. چنین درختانی از دانه های کاشته شده رشد می کنند و سن آنها می تواند به 100 سال برسد.

جالب اینجاست که گل های این گیاه روی تنه در ارتفاعات مختلف قرار دارند. آنهایی که بالاتر، درست زیر تاج قرار دارند، به خوبی گرده افشانی می شوند و از آنها میوه هایی ایجاد می شود که پرندگان و خفاش ها می خورند. سپس میوه ها را به لانه خود می برند، می خورند و دانه ها می ریزند و دوباره جوانه می زنند - به این ترتیب درختان در سراسر جنگل پخش می شوند.

از قرن هفدهم، درخت شکلات در مزارع آمریکای جنوبی برای مصارف صنعتی و برای فروش دانه های کاکائو کشت شد. حتی یک طبقه ثروتمند جدید در برزیل وجود داشت - کاشت کاکائو. مردم فقیر محلی (پئون ها) و بردگان سیاه پوست که به طور ویژه توسط تاجران برده از آفریقا آورده شده بودند، در شرایط بسیار سخت در مزارع کار می کردند.

برزیل همچنان بزرگترین صادرکننده دانه های کاکائو محسوب می شود و تن های زیادی از این محصول خوش طعم از طریق بندر ایل صادر می شود.

درخت شکلات چه شکلی است؟

این گیاه متعلق به گیاهان همیشه سبز خانواده Sterculis است که دارای برگهای بزرگ (تا 40 سانتی متر طول و 15 سانتی متر عرض) است. در جنگل های بارانی استوایی رشد می کند، درختان وحشی به ارتفاع 12-15 متر می رسد. این نوع گل‌دهی از نظر علمی «گل کلم» نامیده می‌شود که به پروانه‌ها اجازه می‌دهد تا گل‌هایی را که به زمین نزدیک‌تر هستند گرده‌افشانی کنند.

درخت شکلات یک گیاه چوبی است (در لاتین Theobroma cacao) که روی آن دانه های کاکائو رشد می کند که در لغت به معنای غذای خدایان (کلمه اول) و دانه (کلمه دوم که از زبان آزتک می آید) است. .

تقریباً در تمام طول سال شکوفا می شود و میوه می دهد، از سن 4 سالگی شروع می شود، اما فقط تعداد کمی از میوه ها (30-40 قطعه) وجود دارد. مدت زمان رسیدن آنها 9-4 ماه است که در طی آن به تدریج تغییر رنگ داده و از سبز شروع می شود و به قهوه ای یا قرمز مایل به قهوه ای ختم می شود. دانه ها یا دانه های کاکائو در وسط میوه یافت می شوند که توسط یک مایع چسبنده احاطه شده است. از یک درخت می توان حدود 4 کیلوگرم لوبیا به دست آورد.

دانه های درخت شکلات ابتدا تمیز، پردازش و خشک می شوند. آنها بیضی شکل و اندازه آنها تا 2.5 سانتی متر است که روی آن با پوسته کاکائویی (یک پوسته قهوه ای) پوشیده شده است.

درختان کاکائو مدرن کوتاهتر از اجداد وحشی خود هستند - از 4 تا 8 متر، و میوه های بسیار طولانی تری دارند. این گیاه آفتاب را دوست ندارد و به همین دلیل در مزارع همیشه درختان کاکائو را مخلوط با دیگران می کارند که سایه خوبی ایجاد می کنند.

میوه کاکائو بسیار شبیه به یک خیار غلیظ بزرگ است که فقط به رنگ زرد یا قهوه ای است. اندازه آن از 20 تا 38 سانتی متر متغیر است. دانه با پوسته ای که دارای 2 لوب روغنی است محافظت می شود.

انواع و اقسام کاکائو

مزارع درخت شکلات در مناطق خاصی در آمریکای مرکزی و جنوبی، آسیا و استرالیا رشد می کنند. کل قلمرو آنها 1 میلیون هکتار است که سالانه 1.2 میلیون تن میوه (در پودر - 90 هزار تن) برداشت می شود.

4 نوع اصلی کاکائو وجود دارد که 3 نوع آن نخبه هستند که منحصراً برای تولید شکلات گران قیمت رشد می کنند:

• کریولو گونه ای باستانی است که هندی ها آن را می نوشند، طعم تلخی دارد، اما لطیف و دارای عطر مطبوعی است (به دلیل حساسیت به عفونت در مقادیر کم رشد می کند).
• ترینیتاریو (که توسط راهبان جزیره ترینیداد در قرن هجدهم پرورش داده شد) - لذیذترین طعم را دارد که با عبور از کریولو و فوراسترو به دست می آید، محصول خوبی می دهد و کمتر مستعد ابتلا به عفونت است.
• Forastero (85-90٪ از بازار کاکائو مدرن) - دارای عملکرد بالا است، طعم آن معمولا تلخ است، با عطر گل.
• Nacional (یک گونه از گروه Forastero) - این گونه لذیذ در اکوادور به مقدار کم رشد می کند، عطر گلی غیر معمول دارد.

فرقه های هندی مرتبط با کاکائو

به گفته مورخان، تاریخ شکلات از تمدن اولمک که در سواحل خلیج مکزیک در قاره آمریکا ساکن بودند، سرچشمه می گیرد. سپس تعهد و عشق به این نوشیدنی، مانند یک باتوم، توسط سرخپوستان مایا برداشت شد و شروع به مقدس دانستن نوشیدنی کاکائو کرد. پانتئون خدایان حتی خدای خود کاکائو را داشت. مایاها اولین کسانی بودند که درختان شکلات را در مزارع پرورش دادند و راه های زیادی برای تهیه نوشیدنی مورد علاقه خود با افزودنی های مختلف (فلفل، میخک و سایر ادویه ها) توسعه دادند. علاوه بر این، در آن زمان اصلاً شکر مصرف نمی شد.

درخت شکلات و میوه های آن چنان مورد احترام و دوست داشتن سرخپوستان بود که این خود را در ایجاد یک فرقه کامل نشان داد که در جزایر نزدیک خط استوا در هزاره اول پس از میلاد گسترده بود. ه. هندی ها برای بدست آوردن محصول خوب مردم را قربانی کردند. ابتدا به فرد یک فنجان شکلات مخلوط با خارهای خاردار و خون داده شد تا بنوشد. قبیله مایا معتقد بود که پس از مرگ قربانی، قلب آن به میوه کاکائو تبدیل می شود.

همچنین ارزش این میوه ها برای هندی ها با حقایق تاریخی حاکی از استفاده از کاکائو به عنوان یک واحد پولی است. مثلاً قیمت یک برده 100 دانه کاکائو و یک مرغ 20 بود و با بیرون آوردن محتویات آن و پرکردن جای خالی آن با خاک سعی کردند دانه ها را مانند پول واقعی جعل کنند.

خواص درمانی

کاکائو این حق را به دست آورده است که مغذی ترین گیاه در نظر گرفته شود. لوبیا حاوی: 50٪ - روغن های چرب (کره کاکائو). 15٪ - پروتئین؛ 10٪ - کربوهیدرات (نشاسته)؛ 5٪ - فیبر، مواد معدنی و مواد مفید (کافئین، سروتونین، هیستامین و غیره).

محبوب ترین محصول دارویی که از این میوه به دست می آید کره کاکائو است. در دمای حدود 34 درجه نرم می شود و اثر محرک و التیام بخشی بر کل بدن انسان دارد: بر روی سیستم ایمنی (به دلیل فلاونوئیدها)، بر خاصیت ارتجاعی رگ های خونی به دلیل محتوای اسید پالمیتیک.

پوسته (پوسته کاکائو) لوبیا نیز شفابخش است، زیرا حاوی آلکالوئید تئوبرومین است، ماده ای که به دلیل اثر محرکی که بر بدن انسان دارد در فارماکولوژی استفاده می شود.

جالب اینجاست که کاکائو محصول سالم تری نسبت به شکلات تخته ای است، زیرا در حین تولید تخته ها، برخی از خواص مفید آن از بین می رود.

چه غذاهایی از کاکائو در سرزمین خود تهیه می شود؟

دستور اصلی بومیان آمریکا شامل پودر کاکائو، آب و فلفل تند بود و با قاشق خورده می شد. طبق آمار، سرخپوستان کونا در مرز کلمبیا و پاناما 40 فنجان از این نوشیدنی را در هفته می نوشند، که به لطف آن، طول عمر و عدم ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی، دیابت را متمایز می کنند.

گردشگرانی که در زمان ما از آمریکای جنوبی بازدید می کنند از انواع روش های تهیه غذاها و نوشیدنی ها از کاکائو شگفت زده خواهند شد. ساکنان محلی نوشیدنی‌های مختلف، شکلات خانگی (مشابه شکلات اروپایی) و آجیل لعاب‌دار را از مغز میوه و شیر تهیه می‌کنند، اما خودشان از دانه‌ها استفاده نمی‌کنند.

پرورش درخت شکلات در خانه

کاشت درخت شکلات در خانه یا گلخانه کاملاً امکان پذیر است. اگرچه در خانه در مناطق گرمسیری مرطوب یافت می شود، می توانید آن را در آپارتمان پرورش دهید. دمای مطلوب برای یک درخت 24-28 درجه است و در حال حاضر در 13 درجه گیاه می تواند بمیرد.

بسیار عجیب و غریب است، سرما و باد را تحمل نمی کند و خاک حاصلخیز با زهکشی خوب را دوست دارد. بذر را معمولاً ابتدا در گلدان می کارند و زمانی که رشد کرد و کمی قوی شد، آن را در ظرف بزرگتری می کارند. این گیاه باید همیشه در برابر نور مستقیم خورشید محافظت شود، اما نور خورشید پراکنده بیشتری داشته باشد. درخت در نزدیکی یک پنجره بزرگ رو به شرق یا جنوب شرقی یا در گلخانه بهترین رشد را خواهد داشت.

این گیاه را می توان از طریق قلمه های گرفته شده از درخت بالغ یک ساله نیز تکثیر کرد. آبیاری فراوان و رطوبت زیاد هوا برای درخت بسیار مهم است. سیستم ریشه ریشه ریشه دار و کم عمق است. در تابستان با کود یا محلول موللین تغذیه می شود.

جوانه هایی که قبل از سال 3-4 ظاهر شده اند باید حذف شوند. با ایجاد شرایط بهینه برای رشد و باردهی، هر باغبانی می تواند میوه های کاکائو را در خانه تهیه کند.

تعطیلات

11 جولای روز جهانی شکلات است که همه دوستداران و علاقه مندان این دسر را گرامی می دارند. این جشن در سال 1995 توسط فرانسوی ها اختراع و برگزار شد و از آن زمان در تمام کشورهای جهان جشن گرفته می شود.

از دوران کودکی، همه با نوشیدنی تهیه شده از پودر کاکائو آشنا بوده اند که طعم شکلاتی، غنا و فواید آن برای بدن متمایز است. این محصول منحصر به فرد است که از لوبیا به دست می آید و می تواند در زمینه های مختلف کاربرد - از زیبایی شناسی گرفته تا طب سنتی مورد استفاده قرار گیرد. فواید و مضرات نوشیدن شکلات، نحوه درست دم کردن آن برای درمان بیماری های خاص را دریابید.

پودر کاکائو چیست؟

کیک و مواد اولیه به دست آمده پس از پردازش دانه های کاکائو در دستگاه کیک شکن سرد و خرد می شوند. در مرحله اول، سنگ زنی به درجه قطعات بزرگ، در مرحله دوم - تا درجه پراکندگی بالا با اندازه ذرات حدود 16 نانومتر رخ می دهد. توده به رنگ قهوه ای است و حاوی ریز عناصر ارزشمند: منیزیم، فسفر، کلسیم، پتاسیم، مس، روی است. یک دهم حجم را فلاونوئیدها اشغال می کنند. سرشار از کافئین و تئوبرومین است - محرک های سیستم عصبی. محتوای چربی تقریبی 15٪ است، اما محصولی با محتوای چربی کاهش یافته - 6-8٪ وجود دارد.

تاریخچه ظهور

تقریباً 500 سال پیش در سال 1519، ژنرال ارتش اسپانیا، هرنان کورتس، در سواحل مکزیک، که در آن زمان سرزمین آزتک ها بود، فرود آمد. رهبر آزتک ها Montezuma II یک پذیرایی جشن به افتخار ویرانگران آینده ایالت آزتک ترتیب داد، که در آن اسپانیایی ها را با دسر غلیظی از لوبیاهای شگفت انگیز مخلوط با ادویه جات مختلف، وانیل و فلفل پذیرایی کرد. در کاسه های طلایی سرو می شد. آزتک ها این محصول را "chocolatl" (به معنای واقعی کلمه - آب کف آلود) می نامیدند، کلمه "شکلات" منشأ خود را مدیون این نام است.

کورتز از این نوشیدنی قدردانی کرد و در سال 1527 هنگام بازگشت به وطن خود، مقداری لوبیا و دستور تهیه "شکلاتل" را با خود برد. اسپانیایی‌های کارآفرین بلافاصله پتانسیل را تشخیص دادند. تحویل سیستماتیک مواد خام از متصرفات جدید استعماری اسپانیا در آمریکای شمالی آغاز شد. این آماده سازی توسط راهبان یسوعی انجام شد که بر اساس آن دستور العمل های اصلی ایجاد کردند. در ابتدا این نوشیدنی به صورت سرد سرو می شد، اما اسپانیایی ها شروع به گرم کردن آن برای بهبود حلالیت کردند و طعم بهتری به دست آوردند.

آن ها از چه چیزی ساخته شده اند؟

از کیک لوبیای درختی شکلاتی درست می شود که پس از استخراج کره کاکائو به خوبی آسیاب می شود. نام گیاه شناسی جنس درختانی که این لوبیا روی آنها رشد می کند Theobroma است. از یونانی این نام به عنوان "غذای خدایان" ترجمه شده است. این نام به دلیل طعم و مزه و فواید فراوان محصولات تهیه شده از حبوبات این گیاه به دست آمده است. امروزه چیزهای زیادی در مورد خواص منحصر به فرد آن شناخته شده است.

انواع

نتیجه تولید بستگی به منطقه ای که لوبیا در آن رشد می کند، خالص سازی مواد اولیه اولیه و کیفیت فرآوری دارد. بسته به این پارامترها، محصول به طور معمول به دو دسته زنده (کاملاً با دست پردازش می شود)، ارگانیک (فرآوری شده با روش های صنعتی، اما سازگار با محیط زیست) و صنعتی (رشد شده با کود، درجه فنی) تقسیم می شود. از نظر مصرف کننده به دو نوع تقسیم می شود:

1. همونی که باید پخته بشه
2. یک نوشیدنی شکلاتی که برای نتیجه سریع باید با آب یا شیر رقیق شود. این گزینه در فست فودها محبوب است. از مزایای آن می توان به سرعت آماده سازی، عطر و طعم برجسته اشاره کرد. اغلب حاوی مواد افزودنی مصنوعی است. مواد خام برای آماده سازی با قلیایی های قلیایی پردازش می شوند که یک سوسپانسیون ایده آل را تضمین می کند. نمی تواند به حفظ تمام عناصر و خواص مفید ببالد.

ترکیب شیمیایی

پودر کاکائو فهرست گسترده و به طور منظم خواص مفید خود را مدیون ترکیب شیمیایی منحصر به فرد خود است. اغلب پس از نوشیدن یک فنجان نوشیدنی غلیظ، افراد متوجه افزایش نشاط و وجود اثر درمانی در برابر برخی بیماری ها (مثلا سرفه) می شوند. اثربخشی توصیف شده به دلیل اثرات پیچیده مواد زیر است:

1. تئوبرومین: به دلیل توانایی این ماده در ارائه اثر بالینی قابل توجه در درمان بیماری های ریوی، می توان از آن در پزشکی استفاده کرد. جزء موجود در پودر کاکائو رفلکس سرفه را به خوبی سرکوب می کند، عضله قلب را تحریک می کند و از معدنی شدن مجدد مینای دندان اطمینان حاصل می کند.
2. تئوفیلین: جزء طبقه بندی شده به عنوان گشادکننده برونش که می تواند انقباض عضله صاف برونش را کاهش دهد که باعث ایجاد یک اثر تحریک کننده و گشادکننده عروق می شود. تئوفیلین که در ترکیب موجود است می تواند درد دیافراگم را از بین ببرد و مرکز تنفسی را تثبیت کند. استفاده منظم از جزء باعث بهبود گردش خون در عروق قلب، مغز و کلیه ها می شود. با استفاده طولانی مدت، مجاری صفراوی منبسط شده و فشار کاهش می یابد.
3. فنیل اتیلامین: یک ترکیب انتقال دهنده عصبی طبیعی که باعث افزایش خلق و خو، تحریک ذهنی و تمرکز ذهنی می شود. این اثر به دلیل توانایی جزء پودر کاکائو در افزایش غلظت نوراپی نفرین و دوپامین در مغز است.
4. کافئین: محرک سیستم عصبی مرکزی. قلب را تحریک می کند، رگ های خونی مغز، کلیه ها (به اثر ادرارآور منجر می شود)، عضلات اسکلتی را کاهش می دهد، تجمع پلاکت ها را کاهش می دهد. شناخته شده ترین خاصیت کافئین توانایی آن در سرکوب خواب آلودگی است.
5. بازهای پورین: مشتقات پورینی که در انتقال انرژی در بدن و متابولیسم نقش دارند. یک ویژگی مهم این است که پورین هایی که وارد بدن می شوند به اسید اوریک تبدیل نمی شوند، یعنی خطر ابتلا به نقرس را افزایش نمی دهند.
6. پلی فنول ها: آنتی اکسیدان هایی که از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند که غشای سلولی و ساختارهای پروتئینی را تخریب می کنند. پلی فنول ها سطح چربی موجود در غذا را کاهش می دهند، خطر ابتلا به زخم های اثنی عشر و معده را کاهش می دهند، رادیونوکلئیدها را حذف می کنند، خاصیت ارتجاعی پوست را افزایش می دهند، رگ های خونی را تقویت می کنند و با ایجاد تصلب شرایین مقابله می کنند.

ارزش غذایی و محتوای کالری

در هر 100 گرم پودر کاکائو 222.2 کیلوکالری وجود دارد که از این مقدار چربی 129.6 کالری دارد. شاخص گلیسمی 20 واحد است، این یک سطح پایین در نظر گرفته می شود، اما در ترکیب با شکر به 60 افزایش می یابد. ارزش غذایی دقیق، BJU و محتوای کالری کاکائو در رژیم غذایی:

فواید نوشیدنی چیست؟

مانند سایر محصولات، فواید و مضرات کاکائو در کنار هم وجود دارد. فواید پودر کاکائو از مضرات آن در عوامل زیر بیشتر است:

• کاهش تجمع پلاکتی - از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کند.
• خواص آنتی اکسیدانی - بیشتر از آب پرتقال یا سیب، چای سبز و شراب است.
• فلاونوئیدها - از رسوبات در رگ های خونی، آسیب به دیواره ها، تأثیر مثبت بر متابولیسم جلوگیری می کند.
• مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی را تا 50٪ کاهش می دهد.
• خون رسانی به مغز را بهبود می بخشد، فشار خون را کاهش می دهد.
• عملکرد طبیعی پوست را تقویت می کند، جوانی آن را حفظ می کند.
• حاوی ملانین است که از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش و مادون قرمز محافظت می کند و به جلوگیری از گرمای بیش از حد کمک می کند.
• برای تامین کامل روی و آهن بدن، فقط باید دو فنجان در هفته بنوشید.
• بازیابی عضلات پس از ورزش یا کار سخت؛
• نیرو می بخشد، خلق و خو را بالا می برد.
• فعالیت ذهنی را بدون تخلیه سیستم عصبی تحریک می کند.
• عملکرد ریه را تحریک می کند؛
• سنتز هموگلوبین را به دلیل اسید فولیک فعال می کند.
• پودر کاکائو از پوسیدگی دندان در کودکان و بزرگسالان جلوگیری می کند.
• از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند؛
• فشار خون را عادی می کند؛
• اسهال، افت فشار خون را تسکین می دهد، برای آلرژی به لاکتوز مفید است.
• گزینه شیر بدون چربی با عسل قدرت را در رژیم های غذایی سخت حفظ می کند.
• گرسنگی را بدون فشار آوردن به معده رفع می کند.
• منبعی از اندورفین است و باعث اعتیاد و نوسانات خلقی نمی شود.

برای افراد مسن

با افزایش سن، کاهش عاطفی وجود دارد، افسردگی و ناامیدی بیشتر رخ می دهد. فواید کاکائو برای افراد مسن این است که خون رسانی به مغز را فعال می کند، حافظه را بهبود می بخشد و از پیشرفت تصلب شرایین جلوگیری می کند. این محصول استحکام عروق و مویرگ ها را افزایش می دهد و به آرامی افسردگی را از بین می برد. پس از 50 سال، تغییر به یک نوشیدنی خوشمزه برای حفظ فعالیت خلاقانه و سلامت سیستم عصبی مفید است. مصرف آن با شیر در طول روز یا عصر به سالمندان توصیه می شود.

برای ورزشکاران

برای طرفداران ورزش و ورزشکاران حرفه ای، پودر کاکائو مفید است زیرا فیبرهای عضلانی را بازسازی و ترمیم می کند و تون بدن را حفظ می کند. حاوی مقدار زیادی پروتئین است، منبع ویتامین ها و مواد معدنی را دوباره پر می کند و استقامت را افزایش می دهد. بدنسازان به پودر کاکائو به دلیل روی آن اهمیت می دهند که به تولید هورمون های جنسی مردانه مسئول افزایش توده عضلانی کمک می کند.

پودر کاکائو همچنین به عنوان یک محصول انرژی زا عمل می کند و انرژی را برای کل روز تقویت می کند. نسخه آب با پنیر یا تخم مرغ آب پز و نسخه شیر با پنیر کوتیج پاشیده شده با عسل به خوبی می آید. توصیه می شود مخلوط را با شیر بدون شکر - در بخش های کوچک 20-30 میلی لیتری هر 15 دقیقه یک ساعت پس از تمرین بنوشید. کافئین و تئوبرومین باعث تحریک بدن، افزایش فعالیت قلبی و دفع مایعات از بدن می شود.

برای کودکان و بزرگسالان

برای بزرگسالان سالم، پودر کاکائو مفید است، زیرا به دلیل فلاونوئیدهای موجود، مویرگ ها را تقویت می کند. این نوشیدنی زخم ها را بهبود می بخشد، پوست صورت و بدن را جوان می کند. مردان برای حفظ عملکرد تولید مثل به آن نیاز دارند - روی و منیزیم به طور فعال هورمون مردانه تستوسترون را تولید می کنند و کیفیت مایع منی را بهبود می بخشند. برای زنان، این محصول برای عدم تعادل هورمونی مفید است، حالت عاطفی را عادی می کند و سندرم پیش از قاعدگی را کاهش می دهد.

این محصول برای زنان باردار منع مصرف دارد زیرا جذب کلسیم را کند می کند. اگر خانمی در سه ماهه اول از سموم شدید رنج می برد، می توانید 50 تا 100 میلی لیتر از این نوشیدنی را دو بار در روز بنوشید. این کار حالت تهوع را از بین می برد، باعث افزایش قدرت می شود و از خستگی بدن جلوگیری می کند. در دوران شیردهی، بهتر است از نوشیدنی خودداری شود، زیرا کودک دچار بی خوابی می شود و جنین در متابولیسم کلسیم اختلال ایجاد می کند. برای کودکان از سه سالگی مفید است، آلرژیک است، بنابراین بهتر است در مقادیر کم مصرف شود.

برای دیابت، نوشیدن نوشیدنی با شیر بدون قند توصیه می شود. این به دلیل محتوای کالری کم و شاخص گلیسمی آن تأثیر مفیدی بر پانکراس دارد. برای آسم برونش، شکلات پخته شده با شیر، اسپاسم برونش ها را تسکین می دهد و وضعیت بیمار را تسکین می دهد. نوشیدن سه فنجان در روز مفید است. اگر فشار خون بالا دارید، باید مصرف نوشیدنی خود را به یک فنجان در صبح محدود کنید.

در آشپزی استفاده کنید

استفاده از این محصول در پخت و پز محبوب است زیرا دارای ویژگی های طعمی عالی است و به خوبی با سایر مواد افزودنی ترکیب می شود. این پایه همانطور که از عکس مشخص است در تهیه محصولات استفاده می شود:

• سس شکلات، محصولات پخته شده؛
• آیسینگ، کرم برای کیک؛
• کره، ماست، بستنی؛
• شیر شکلات، کلوچه، کیک، کلوچه؛
• شیرینی، خمیر شکلات، پای، پنکیک؛
• شکلات داغ، نوشیدنی شیر تخمیر شده؛
• دسرهای آماده

در درمان بیماری ها استفاده کنید

برای کم خونی، پودر کاکائو مفید است زیرا بدن را با آهن اشباع می کند، سطح گلوکز خون را طبیعی نگه می دارد و غلظت مطلوب کروم را که مسئول میل به شیرینی است، حفظ می کند. در صورت کمبود آهن، نوشیدنی از زرده، نصف لیوان شیر، 5 گرم ماسه شکلاتی خشک و کمی دارچین توصیه می شود. این مخلوط را هر روز به مدت یک ماه یک ساعت قبل از صبحانه زده و میل کنید.

پودر کاکائو یک درمان عالی برای فشار خون بالا است و بر علل اصلی فشار خون - استرس و خستگی تأثیر می گذارد. مصرف روزانه 2 فنجان از این نوشیدنی به عادی سازی فشار خون کمک می کند. توصیه می شود با شکلات تلخ (از 70٪ لوبیا در ترکیب) ترکیب کنید. تئوبرومین ثبات عضله قلب را در هنگام افزایش فشار افزایش می دهد، خطر ترومبوز را بیشتر کاهش می دهد، زیرا از چسبیدن پلاکت ها به هم جلوگیری می کند و سطح لیپوپروتئین های با چگالی بالا را کاهش می دهد.

نوشیدنی شیرین ایمنی را بهبود می بخشد و حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که برای تقویت قلب مفید است. سروتونین، تریپتوفان و فنیل اتیلامین موجود در این ترکیب، سیستم عصبی را که تحت فشار قابل توجهی قرار گرفته است، آرام می کند. کوکوخیل خواص بازسازی کننده را تحریک می کند و به بهبود زخم کمک می کند. اپی کاتچین خطر حمله قلبی، سرطان و دیابت را کاهش می دهد. بر اساس تحقیقات دانشمندان دانشگاه هاروارد، محصولی که از دانه های چاکو تهیه شده است دارای خواص زیر در درمان بیماری های قلبی عروقی است:

• عملکرد رگ های خونی را بهبود می بخشد؛
• مقاومت به انسولین، فشار خون، تری گلیسیرید و کلسترول را کاهش می دهد.

نحوه پخت برای برونشیت و بیماری های ریوی

فواید کاکائو با شیر برای همه شناخته شده است، اما یک دستور العمل کمی اصلاح شده به مقابله با برونشیت و سایر بیماری های ریوی کمک می کند:

1. 100 گرم کره و چربی بز (گوشت خوک، غاز) را مخلوط کنید، در یک حمام آب ذوب کنید.
2. یک قاشق غذاخوری آب آلوئه تازه، لیمو و 50 گرم پودر کاکائو اضافه کنید.
3. هم بزنید، خنک کنید، یک قاشق را دو بار در روز قبل از غذا میل کنید. می توانید داروی حاصل را با شیر بنوشید.

دستور نوشیدنی برای زخم معده

نوشیدن نوشیدنی برای زخم فقط به صورت مزمن قابل انجام است. در صورت تشدید، این امر می تواند عواقب منفی ایجاد کند. به مقدار مساوی پودر کاکائو، کره، عسل و زرده مرغ را با هم مخلوط کنید. هر سه ساعت یک قاشق غذاخوری از مخلوط را به مدت دو هفته (حداقل پنج وعده در روز) میل کنید، سپس در صورت لزوم پس از دو هفته استراحت تکرار کنید.

برای تقویت سیستم ایمنی بدن

در فصل سرما، در صورت ضعیف شدن بدن، ابتلا به این بیماری آسان است. برای پیشگیری از بیماری ها، تقویت سیستم ایمنی بدن با یک نوشیدنی خوش طعم توصیه می شود. اگر حداقل یک روز در میان آن را بنوشید، می توانید از بیماری جلوگیری کنید. علاوه بر این، نوشیدنی در مرحله اول سرفه کمک می کند:

• برای تهیه، یک موز رسیده را له کرده و با 1.5 قاشق چایخوری پودر کاکائو مخلوط کنید.
• مخلوط را با یک لیوان شیر داغ بریزید و با مخلوط کن بزنید.
• کمی خنک کنید، حداقل چهار ساعت قبل از خواب بنوشید.
• شما نمی توانید از مخلوط در شب استفاده کنید، اثر تونیک بسیار عالی است.

در زیبایی

این محصول به صورت خشک برای استفاده در مراقبت از صورت و بدن در منزل بسیار عالی است. به ماسک های صورت و مو، اسکراب بدن و پمادهای نرم کننده لب اضافه می شود. لیست جایی که می توانید پودر کاکائو پیدا کنید:

• پوشش های ضد سلولیت؛
• ماسک های ضد پیری صورت؛
• تقویت کننده برنزه شدن در کرم های ضد آفتاب؛
• بالم های شفابخش دست، بدن، لب؛
• ماسک برای تقویت ناخن؛
• ماساژ تونیک؛
• اسکراب صورت و بدن؛
• ماسک های مرطوب کننده و مغذی مو؛
• از بین بردن لکه های پیری با استفاده از روش هایی که پوست را سفید می کند.
• تولید صابون، شامپو.

پودر کاکائو برای انواع پوست مناسب است، سرشار از مواد فعال است، اما می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود. چندین دستور العمل برای استفاده از محصول:

نوع محصول		روش پخت	روش استفاده
ماسک برای صورت	سفت کردن بیضی شکل، لیفتینگ صورت	10 گرم خاک رس آرایشی را با 5 گرم کاکائو، 5 میلی لیتر روغن آووکادو مخلوط کنید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.	روی صورت تمیز و مرطوب بمالید، بگذارید نیم ساعت بماند، با آب گرم بشویید، کرم را بمالید.
حمام بدن	تقویت کننده، سفت کننده پوست	دو لیتر شیر را تا 60 درجه گرم کنید، با 40 گرم پودر کاکائو، 100 گرم نمک دریا مخلوط کنید. مخلوط را در آب حل کنید.	حمام آب گرم در دمای 40 درجه به مدت 20 دقیقه.
ماسک لب	ترمیم پوست آسیب دیده، مرطوب کننده	یک قاشق غذاخوری کاکائو را با یک قطره موم زنبور عسل و سه قطره روغن زیتون مخلوط کنید. آب گرم را اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.	به مدت 10 دقیقه روی لب ها بمالید، با آب بشویید.
ماسک مو	قد، تراکم مو	دو قاشق چایخوری شکلات خشک را با یک لیوان آب جوش بریزید، 200 میلی لیتر کفیر و زرده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.	روی ریشه موها بمالید، آنها را با فیلم بپیچید و کلاهک را روی آن قرار دهید. بعد از نیم ساعت با آب گرم و شامپو بشویید. ماسک برای مو بور مناسب نیست - می تواند موهای شما را رنگ کند.

نحوه انتخاب پودر کاکائو

در فروشگاه های روسیه در مسکو و سن پترزبورگ انواع مختلفی از محصولات برای فروش موجود است. بهتر است یک مخلوط طبیعی بدون شکر و مواد نگهدارنده را انتخاب کنید، نه یک مخلوط خشک فوری محلول. هنگام خرید به معیارهای زیر توجه کنید:

1. محتوای چربی محصول - مقدار چربی درج شده روی بسته بندی نباید کمتر از 15٪ باشد.
2. ترکیب سنتی محصول - نباید حاوی چربی شیر یا چربی های ترانس باشد.
3. هزینه - یک بسته ارزان وجود آفت کش ها را تهدید می کند که منبع آلرژی هستند.
4. عطر شکلات باید روشن و تمیز و بدون هیچ گونه بوی خارجی به خصوص کدر یا رطوبت باشد. مزه ترشی یا ناخوشایند هنگام چشیدن قبل از پختن نشان می دهد که محصول برای استفاده نامناسب است.
5. قوام همگن بدون توده تضمین کیفیت است. توده ها نشان می دهد که محصول به اشتباه ذخیره شده است (رطوبت بالایی در اتاق وجود دارد).
6. آسیاب بسیار ظریف - این را می توان با مالش محصول بین انگشتان خود ارزیابی کرد. کیفیت خوب با چسبیدن ذرات به پوست، کیفیت پایین با پراکندگی در گرد و غبار مشخص می شود.
7. رنگ - فقط باید قهوه ای بدون ناخالصی باشد.
8. پس از آماده سازی، سوسپانسیون در مایع نباید قبل از دو دقیقه ته نشین شود.

پودر کاکائو طبیعی را از کجا بخریم

شما می توانید یک محصول با کیفیت را در سوپرمارکت های مواد غذایی، بخش های کوچک قهوه و چای خریداری کنید یا آن را در یک فروشگاه آنلاین سفارش دهید. قیمت تولید کنندگان نوشیدنی محبوب:

نام، سازنده	حجم بسته بندی، گرم	مشخصه	دامنه کاربرد	قیمت هر بسته، به روبل
رخات، قزاقستان		ساخته شده از انواع مختلف لوبیا، هیچ احساس "شنی" در هنگام مصرف وجود ندارد	بیسکویت چیپسی شکلاتی، سس کیک
Alce Nero Premium BIO، ایتالیا		لوبیا برای پخت و پز در مزارع در آمریکای لاتین طبق استانداردهای کشاورزی ارگانیک کشت می شود.	اضافه کردن به پنکیک، فرنی
کاکائو بری اکسترا بروت، فرانسه		محصول قلیایی، بدون تلخی بیش از حد و طعم ترش	آب نبات غلتاندن، تزیین دسر، ساخت فاج	870 (گران است، اما تبلیغات وجود دارد)
جنگل سلطنتی، روسیه		قلیایی شده، مناسب برای پخت سریع	درست کردن کیک، کلوچه، وافل
Munne، جمهوری دومینیکن		قلیایی شده، در جمهوری دومینیکن رشد می کند	برای مقاصد شیرینی پزی
PLEIN AROME، فرانسه		محصول کوشر	تولید فیلینگ برای پخت و پز، بیسکویت، کیک	841 (قیمت بدون تحویل)
برچسب طلایی، روسیه		حاوی طعم وانیل	برای تهیه موس و پاشیدن شیرینی
Callebaut، بلژیک		کوشر، قلیایی، از گونه های انتخابی، حق بیمه	تزیین دسر، بستنی
DGF رویال، فرانسه		تهیه شده از لوبیا سوخاری با کیفیت	به عنوان طعم دهنده و تزئین استفاده کنید
FINE LIFE، روسیه		مواد اولیه - لوبیا با کیفیت بالا	درست کردن آب نبات

مضرات و موارد منع مصرف

مانند هر محصول دیگری، پودر کاکائو دارای عوامل مضر و موارد منع مصرف است. اولی شامل:

• محتوای کافئین (0.02٪) کم است، اما این محدودیت هایی را برای استفاده کودکان اعمال می کند.
• شرایط غیربهداشتی در طول کشت - لوبیا در شرایط نامناسب رشد می کند که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد.
• سوسک ها - این حشرات در لوبیا زندگی می کنند و کنترل آنها دشوار است.
• مواد شیمیایی - لوبیا با استفاده از آفت کش ها و کودها رشد می کنند که بر ترکیب تأثیر می گذارد.
• درمان رادیولوژیکی - از آن برای از بین بردن آفات در هنگام کشت لوبیا استفاده می شود.
• آلرژی - دانه ها آلرژی ایجاد نمی کنند، این به دلیل اثر کیتین در پوسته سوسک ها و مواد شیمیایی مورد استفاده برای پردازش محصول رخ می دهد.

به دلیل مضرات احتمالی، پودر کاکائو دارای تعدادی منع مصرف است. این شامل کودکان زیر سه سال، شیردهی (شیردهی)، نقرس و ورم مفاصل (حاوی بسیاری از پایه های پورین است که باعث رسوب نمک می شود). در دوران بارداری (فقط با سمیت شدید)، فشار خون بالا (ممکن است فشار خون را افزایش دهد) می توانید با احتیاط بنوشید.

ویدئو

کاکائو - انواع، فواید محصولات (کره، پودر، دانه های کاکائو)، استفاده پزشکی، مضرات و موارد منع مصرف، دستور نوشیدنی. عکس درخت شکلات و میوه کاکائو

متشکرم

کاکائویک محصول غذایی به همین نام است که به طور گسترده در زمینه های مختلف مانند آشپزی، آرایشی و بهداشتی و صنعت داروسازی استفاده می شود. در حال حاضر بیشترین استفاده از کاکائو در صنایع غذایی و آرایشی و بهداشتی است. و استفاده از کاکائو برای اهداف دارویی تا حدودی کمتر ثبت شده است. با این حال، در حال حاضر تعدادی از مطالعات علمی وجود دارد که فواید بدون شک کاکائو را نه تنها به عنوان یک محصول غذایی، بلکه به عنوان یک محصول با خواص دارویی اثبات می کند. بیایید گزینه های استفاده از کاکائو برای اهداف پزشکی و همچنین خواص مفید این محصول را در نظر بگیریم.

کاکائو چیست؟

در حال حاضر همه ساکنان کشورهای توسعه یافته کلمه کاکائو را می شناسند. از این گذشته، کاکائو جزء اصلی غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری از مردم - شکلات است.

با این حال، در زندگی روزمره، کلمه "کاکائو" به چندین محصول به دست آمده از میوه های درخت کاکائو، به عنوان مثال، کره کاکائو، پودر کاکائو و خود دانه های کاکائو اشاره دارد. علاوه بر این، نام کاکائو برای نوشیدنی ساخته شده از پودر نیز استفاده می شود.

از پودر کاکائو برای تهیه آیسینگ برای محصولات قنادی استفاده می شود و برای ایجاد طعم شکلاتی به خمیر اضافه می شود. و از کره کاکائو برای تهیه بسیاری از محصولات قنادی (شکلات، آب نبات و ...) استفاده می شود. علاوه بر این، کره کاکائو با موفقیت در صنایع آرایشی و بهداشتی و داروسازی برای ساخت شیاف، پماد و سایر اشکال دارویی برای استفاده محلی و خارجی استفاده می شود.

بنابراین، همه محصولات کاکائو کاملاً گسترده و تقریباً برای همه مردم شناخته شده هستند و از دانه های کاکائو جمع آوری شده از درخت شکلات به دست می آیند.

درخت شکلات (کاکائو)گونه ای همیشه سبز از جنس Theobroma، خانواده Malvaceae است و در مناطقی با آب و هوای گرمسیری در سراسر جهان - در آمریکای جنوبی، آفریقا و جزایر جنوب شرقی آسیا رشد می کند. بر این اساس، دانه های کاکائو در حال حاضر در آسیا (اندونزی، پاپوآ گینه نو، مالزی)، آفریقا (ساحل عاج، غنا، کامرون، نیجریه، توگو) و آمریکای مرکزی (برزیل، اکوادور، جمهوری دومینیکن، کلمبیا، پرو، مکزیک، ونزوئلا) تولید می شود. ).

درخت کاکائو بزرگ است، ارتفاع آن به 12 متر می رسد و شاخه ها و برگ ها عمدتاً در امتداد حاشیه تاج قرار دارند تا حداکثر نور خورشید را جذب کنند. این درخت دارای گل هایی است که بعداً پس از گرده افشانی میوه هایی رشد می کنند که نه به شاخه ها، بلکه مستقیماً به تنه درخت شکلات چسبیده اند. این میوه ها از نظر شکل شبیه به لیمو هستند، اما تا حدودی بزرگتر هستند و به شیارهای طولی روی پوست مجهز هستند. در داخل، زیر پوست، دانه وجود دارد - تقریباً 20 - 60 در هر میوه. این دانه ها دانه های کاکائویی هستند که از آنها پودر کاکائو و کره کاکائو به دست می آید که در آشپزی، آرایشی و بهداشتی و صنعت داروسازی کاربرد فراوانی دارند.

فناوری تولید پودر کاکائو و کره کاکائو از دانه هابسیار جالب. بنابراین، پس از جمع آوری میوه ها از درخت شکلات، دانه ها از آنها جدا می شوند (شکل 1 را ببینید).

تصویر 1– ظاهر دانه های تازه کاکائو استخراج شده از میوه درخت شکلات.

دانه های کاکائو که از پوسته میوه آزاد شده اند، به صورت انبوه کوچک روی برگ های موز قرار می گیرند. روی آن ها نیز برگ های موز ریخته می شود و به مدت یک هفته در مکانی آفتابی تخمیر می شوند. در زیر برگها دما به 40 تا 50 درجه سانتیگراد می رسد و تحت تأثیر آن قندهای موجود در لوبیا تخمیر شده و به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود. به عبارت دیگر، دقیقاً همان فرآیندی که در هنگام تخمیر توت ها یا میوه ها هنگام تهیه شراب رخ می دهد. از آنجایی که الکل زیادی تولید می شود، مقداری از آن به اسید استیک تبدیل می شود که لوبیا را اشباع کرده و از جوانه زدن آن ها جلوگیری می کند. دانه های کاکائو به دلیل آغشته شدن به اسید استیک رنگ سفید خود را از دست می دهند و رنگ مشخصی قهوه ای شکلاتی پیدا می کنند. همچنین در طی فرآیند تخمیر، کاکاآمین موجود در لوبیا تجزیه می شود و در نتیجه از تلخی دانه ها کاسته می شود.

پس از کامل شدن تخمیر (حدود 7 تا 10 روز پس از قرار دادن لوبیا زیر برگ های موز)، لوبیاها را بیرون آورده و در لایه نازکی در زیر نور آفتاب پخش می کنند تا کاملا خشک شوند. خشک کردن را می توان نه تنها در نور خورشید، بلکه در ماشین های خشک کن خودکار مخصوص نیز انجام داد. گاهی اوقات دانه های کاکائو تخمیر شده را خشک نمی کنند، بلکه روی آتش برشته می کنند.

در هنگام خشک شدن است که دانه های کاکائو رنگ قهوه ای و بوی شکلاتی خود را به دست می آورند.

در مرحله بعد، پوسته از لوبیاهای خشک برداشته می شود و خود دانه ها خرد می شوند و کره کاکائو در پرس فشرده می شود. کیک باقیمانده پس از فشار دادن روغن آسیاب می شود تا پودر کاکائو به دست آید. پودر کاکائو و کره کاکائو تمام شده به بازار جهانی عرضه می شود و متعاقباً در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و داروسازی استفاده می شود.

علاوه بر پودر کاکائو و کره کاکائو، کاکائو ولا از دانه های خشک شده به دست می آید، که یک پوسته پوست کنده خرد شده است. در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، کاکائو چاه به طور گسترده ای استفاده نمی شود، اما در جهان از این محصول به عنوان افزودنی برای خوراک دام استفاده می شود.

قسمت های مختلف میوه درخت شکلات از زمان های قدیم توسط مردم به عنوان غذا استفاده می شده است. اولین ذکر نوشیدنی ساخته شده از کاکائو به قرن 18 قبل از میلاد، در زمان وجود مردم اولمک در آمریکای مرکزی برمی گردد. روش های تهیه نوشیدنی از میوه های کاکائو توسط مایاها و آزتک ها از اولمک ها اتخاذ شد.

و اروپایی ها طعم نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو را تنها پس از فتح قاره آمریکا، زمانی که اسپانیایی ها آن را به کشور خود آوردند، آموختند. در دوره واردات دانه های کاکائو از آمریکای مرکزی، نوشیدنی تهیه شده از آنها بسیار گران بود و بنابراین فقط برای خانواده سلطنتی قابل دسترسی بود.

در قرن شانزدهم، کاکائو از پودر با افزودن وانیل و دارچین تهیه می‌شد که در آن دوره زمانی ادویه‌های بسیار گران قیمتی بودند. و در قرن هفدهم، شکر شروع به اضافه کردن به نوشیدنی کرد که به طور قابل توجهی هزینه آن را کاهش داد و به گسترش آن در بین جمعیت عمومی کشورهای اروپایی کمک کرد. تا سال 1828 که دانشمند هلندی ون هوتن راهی برای استخراج کره از دانه های کاکائو ابداع کرد، کاکائو به شکل نوشیدنی شیرین شده با شکر در اروپا استفاده می شد. ون هوتن روغن را از لوبیاها و پودر را از کیک باقی مانده پس از استخراج روغن به دست آورد، آنها را مخلوط کرد و یک محصول جامد - شکلات ایجاد کرد. از این لحظه بود که راهپیمایی پیروزمندانه شکلات آغاز شد که به تدریج جایگزین کاکائو به عنوان نوشیدنی از رژیم غذایی اروپایی ها شد.

انواع کاکائو

طبقه بندی های زیادی از کاکائو بر اساس تنوع وجود دارد، با در نظر گرفتن نوع درخت شکلات، منطقه رشد، روش برداشت میوه ها و سایر ویژگی هایی که می تواند بر خواص محصولات نهایی دانه های کاکائو - پودر و کره تأثیر بگذارد. با این حال، همه این گونه ها و طبقه بندی های متعدد فقط برای متخصصان درگیر در استفاده صنعتی از کاکائو ضروری است.

اما در واقع، تنها دو نوع اصلی کاکائو وجود دارد - اینها هستند کریولوو forastero. کریولو به باکیفیت ترین دانه های کاکائو اشاره دارد که از درختان واریته به دست می آید. Forastero شامل دانه های کاکائو با کیفیت پایین تر از کریولو است. با این حال، نباید فکر کرد که کاکائو Forastero بی کیفیت است، زیرا این درست نیست. در حقیقت، رقم فوراسترو یک دانه کاکائو با کیفیت است، اما بدون ویژگی های یک محصول درجه یک، مزه خاصی، برخی خواص عالی و غیره ندارند. یعنی فقط یک محصول معمولی، خوب و بسیار جامد است. اما دانه های کاکائو کریولو یک محصول درجه یک با خواص عالی ویژه است.

تقسیم بندی مشخص شده به انواع فقط در رابطه با دانه های خام کاکائو استفاده می شود. و دانه های کاکائو را معمولاً پس از تخمیر و خشک شدن بر حسب طعم به تلخ، ترش، لطیف، ترش و ... تقسیم می کنند.

محصولات کاکائو

در حال حاضر از میوه های درخت شکلات سه نوع فرآورده کاکائویی به دست می آید که در صنایع غذایی و دارویی و همچنین آرایشی و بهداشتی کاربرد فراوانی دارد. این محصولات کاکائو عبارتند از:

• پودر کاکائو؛
• کره کاکائو؛
• دانه های کاکائو.

هر محصول کاکائو دارای تعدادی خواص است که برخی از آنها در هر سه یکسان هستند - کره، پودر و لوبیا - در حالی که برخی دیگر برای هر محصول متفاوت و منحصر به فرد هستند.

رشد، برداشت، تخمیر و خشک کردن دانه های کاکائو - ویدئو

طرز تهیه شکلات از کاکائو - ویدئو

نحوه تعیین کیفیت پودر کاکائو - ویدئو

عکس

این عکس نمایی از میوه کاکائو را نشان می دهد که به تنه یک درخت شکلات چسبیده است.

این عکس دانه های تازه کاکائو را نشان می دهد که از میوه استخراج می شود.

این عکس دانه های کاکائو را پس از خشک شدن نشان می دهد.

عکس پودر کاکائو به دست آمده از دانه های خشک شده را نشان می دهد.

عکس کره کاکائو را نشان می دهد که از دانه های خشک شده به دست می آید.

ترکیب کاکائو

همه محصولات کاکائو حاوی مواد یکسان هستند، اما در مقادیر و نسبت های متفاوت. به عنوان مثال، دانه های کاکائو حاوی 50 تا 60 درصد چربی، 12 تا 15 درصد پروتئین، 6 تا 10 درصد کربوهیدرات (سلولز + نشاسته + پلی ساکارید)، 6 درصد تانن و مواد رنگی (تانن) و 5 تا 8 درصد آب حل شده در آن است. مواد معدنی، ویتامین ها، اسیدهای آلی، ساکاریدها و آلکالوئیدها (تئوبرومین، کافئین). علاوه بر این، دانه های کاکائو حاوی مواد فعال بیولوژیکی هستند که در ساختار بیوشیمیایی خود پروتئین، کربوهیدرات یا چربی هستند. بر این اساس، سایر فرآورده های کاکائو - کره و پودر، نیز حاوی پروتئین، کربوهیدرات، چربی و مواد فعال بیولوژیکی پروتئین، کربوهیدرات و ساختارهای لیپیدی و همچنین ویتامین ها و عناصر میکرو هستند، اما در نسبت های متفاوت نسبت به دانه های کاکائو. بخش های پروتئین، چربی و کربوهیدرات حاوی مقدار زیادی (حدود 300) مواد فعال بیولوژیکی هستند که خواص مفیدی مانند آناندامید، آرژنین، هیستامین، دوپامین، کوکوهیل، پلی فنول، سالسولینول، سروتونین، تیرامین، تریپتوفان، فنیل اتیلامین و غیره را ارائه می کنند. .

کره کاکائو حاوی 95 درصد چربی و تنها 5 درصد آب، ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین و کربوهیدرات است. بر این اساس، کره کاکائو حاوی مواد فعال بیولوژیکی عمدتاً دارای ماهیتی لیپیدی است، مانند اسیدهای چرب اولئیک، پالمیتیک، لینولنیک، تری گلیسیرید، لینالول، آمیل استات، آمیل بوتیرات و غیره. پودر کاکائو تنها حاوی 12 تا 15 درصد چربی تا 40 درصد است. پروتئین، 30 تا 35 درصد کربوهیدرات و 10 تا 18 درصد مواد معدنی و ویتامین ها. بر این اساس، پودر کاکائو سرشار از ویتامین ها، ریز عناصر، مواد قندی و ترکیبات فعال بیولوژیکی ساختار پروتئینی (تریپتوفان، فنیل اتیل آمین، دوپامین، سروتونین و غیره) است. و دانه های کاکائو حاوی 50 تا 60 درصد چربی، 12 تا 15 درصد پروتئین، 6 تا 10 درصد کربوهیدرات و 15 تا 32 درصد آب با مواد معدنی و ویتامین های محلول در آن است. این بدان معناست که دانه های کاکائو حاوی بیشترین مقدار مواد فعال بیولوژیکی در مقایسه با پودر و کره هستند.

بیایید در نظر بگیریم که چه مواد فعال بیولوژیکی در تمام محصولات کاکائو و همچنین خواص لوبیا، کره و پودر وجود دارد.

کره کاکائوحاوی طیف وسیعی از اسیدهای چرب اشباع نشده (استئاریک، اولئیک، پالمیتیک، لینولنیک)، تری گلیسیریدها (اولئو پالمیتو استئارین، اولئو دیستئارین)، استرهای اسید چرب (آمیل استات، آمیل بوتیرات، بوتیل استات)، متیل گزانتین، کافئین، فیتوسترول ، پلی فنول ها، قندها (ساکارز، گلوکز، فروکتوز)، تانن ها و ویتامین های A، E و C. کره کاکائو به رنگ سفید متمایل به زرد و دارای رایحه شکلاتی است. در دمای معمولی هوا (از 22 تا 27 درجه سانتیگراد)، روغن سخت و شکننده است، اما در دمای 32 تا 36 درجه سانتیگراد شروع به ذوب شدن می کند و به مایع تبدیل می شود. یعنی کره کاکائو در دمای کمی کمتر از دمای بدن ذوب می شود که در نتیجه یک شکلات تخته ای حاوی این جزء به طور معمول سفت و متراکم است و به خوبی در دهان ذوب می شود.

پودر کاکائوحاوی مقادیر زیادی نمک های پتاسیم و فسفر و همچنین آنتوسیانین ها (موادی که رنگ مشخص می دهند)، آلکالوئیدها (کافئین، تئوبرومین)، پورین ها، فلاونوئیدها، دوپامین، آناندامید، آرژنین، هیستامین، کوکوهیل، سالولینولتی، سروتونین، سروتونین، ، فنیل اتیلامین، اپی استین و غیره. علاوه بر این، پودر حاوی طیف گسترده ای از ریز عناصر (کلسیم، منیزیم، سدیم، کلر، گوگرد، آهن، روی، مس، منگنز، مولیبدن و فلوئور) و ویتامین های A، E، PP و گروه است. ب- پودر کاکائو باکیفیت باید حداقل 15 درصد چربی داشته باشد، رنگ قهوه ای روشن داشته باشد و زمانی که می خواهید آن را بین انگشتان خود بمالید، لکه دار شود. اگر پودر کاکائو را در کف دست خود بریزید، به خوبی می ریزد و مقداری از آن قطعا روی دست شما باقی می ماند و به پوست می چسبد.

حاوی دانه های کاکائوشامل پودر کاکائو + کره کاکائو یکی از ویژگی های متمایز دانه های کاکائو از کره و پودر، محتوای تعداد زیادی ترکیب معطر (حدود 40 ترکیب، که در میان آنها ترپن الکل لینالول وجود دارد)، و همچنین اسیدهای آلی (سیتریک، مالیک، تارتاریک و استیک) است.

خواص مفید فرآورده های کاکائویی

بیایید برای جلوگیری از سردرگمی، خواص مفید هر محصول کاکائو را جداگانه بررسی کنیم.

کره کاکائو

کره کاکائو را می توان به صورت داخلی، خارجی و موضعی به تنهایی یا در ترکیب با سایر ترکیبات استفاده کرد. به عنوان مثال، برای استفاده خارجی و موضعی، کره کاکائو را می توان با سایر مواد فعال مخلوط کرد یا به شکل خالص آن استفاده کرد. کره کاکائو را می توان به صورت داخلی مصرف کرد، روی ساندویچ پخش کرد یا با غذا چاشنی کرد.

کره کاکائو اثرات مفید زیر را بر بدن انسان دارد:

• اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش و مادون قرمز بر روی پوست را کاهش می دهد و خطر ابتلا به تومورهای بدخیم پوست را کاهش می دهد.
• عملکرد سیستم ایمنی را تحریک می کند، بروز سرماخوردگی و بیماری های عفونی را کاهش می دهد، از سرطان جلوگیری می کند.
• امید به زندگی را افزایش می دهد و پیری را کند می کند.
• وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد و از پیری و محو شدن آنها جلوگیری می کند.
• عملکرد سدهای پوستی را بهبود می بخشد، باعث از بین رفتن جوش ها و جوش های سر سیاه می شود.
• با فعال کردن فرآیند تولید کلاژن، پوست را مرطوب می کند، خشکی را از بین می برد و خاصیت ارتجاعی آن را افزایش می دهد.
• بهبود زخم ها و ترک های پوست از جمله نوک پستان را تسریع می کند.
• دارای اثر ضد سرفه؛
• دارای اثرات ضد التهابی و ضد درد است؛
• وضعیت دیواره های رگ های خونی را عادی می کند، خاصیت ارتجاعی آنها را افزایش می دهد، میکروسیرکولاسیون را بهبود می بخشد، از تصلب شرایین جلوگیری می کند و از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
• سطح کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• به درمان درماتیت و آسم برونش کمک می کند.

پودر کاکائو و فواید کاکائو (نوشیدنی)

خواص مفید پودر و نوشیدنی تهیه شده از آن یکسان است که با هم به معرفی آنها می پردازیم. لازم به یادآوری است که پودر فقط به شکل نوشیدنی اثر مفیدی دارد. و وقتی به خمیر یا شیرینی اضافه می شود، متاسفانه اثرات مفید کاکائو خنثی می شود و ظاهر نمی شود.

کاکائو به شکل نوشیدنی گرم که از پودر با شیر یا آب با شکر تهیه می شود، اثرات مفید زیر را بر بدن انسان دارد:

• مصرف کاکائو به صورت نوشیدنی دارای اثر محافظت کننده عصبی و نوتروپیک است و مقاومت سلول های عصبی را در برابر اثرات عوامل منفی محیطی افزایش می دهد و عملکرد مغز را بهبود می بخشد. بنابراین، به لطف اثر محافظت عصبی، سلول‌های مغز بسیار بهتر می‌توانند دوره‌های محرومیت از اکسیژن، ضربه و سایر اثرات منفی را تحمل کنند که در نتیجه خطر ابتلا به بیماری آلزایمر، زوال عقل و غیره به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد. و به لطف اثر نوتروپیک، پس از حدود 2 ماه مصرف منظم کاکائو به صورت نوشیدنی، حافظه و توجه فرد بهبود می یابد، روند فکر تسریع می شود، افکار و تصمیمات دقیق تر، واضح تر و غیره می شوند که باعث می شود. کنار آمدن با مشکلات دشوار بسیار آسان تر است.
• گردش خون مغزی بهبود می یابد، به همین دلیل بهره وری فعالیت ذهنی فرد به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
• به دلیل اثرات فلاونوئیدها (اپی کاتچین) و آنتی اکسیدان ها (پلی فنول ها)، با مصرف منظم کاکائو به صورت نوشیدنی به مدت 2 ماه، سطح فشار خون فرد عادی می شود.
• با کاهش اثرات منفی اشعه ماوراء بنفش و مادون قرمز بر روی ساختارهای پوست، خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد.
• خطر ابتلا به تومورهای بدخیم در هر مکانی را به دلیل آنتی اکسیدان ها کاهش می دهد.
• مقاومت کلی بدن را در برابر بیماری های مختلف عفونی و التهابی افزایش می دهد.
• به دلیل اثرات پلی فنول ها، روند پیری در بدن را کند می کند.
• وضعیت کلی پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
• حالت روانی فرد را عادی می کند، به رفع افسردگی، از بین بردن اضطراب، نگرانی و ترس کمک می کند و در عین حال خلق و خو را بهبود می بخشد.
• به دلیل عملکرد فلاونوئیدها و پپتیدها، سطح کلسترول و هورمون در خون را عادی می کند.
• کاهش تجمع پلاکت ها، جلوگیری از تشکیل لخته های خون، که خطر حملات قلبی، سکته مغزی و ترومبوز را کاهش می دهد.
• خون سازی (تشکیل گلبول های قرمز، لکوسیت ها و پلاکت ها) را بهبود می بخشد، از تومورهای خونی و کمبود عناصر تشکیل شده جلوگیری می کند.
• بهبود زخم های مختلف را تسریع می کند.
• به حفظ سطح طبیعی گلوکز خون کمک می کند، از نوسانات یا افزایش ناگهانی جلوگیری می کند، که از پیشرفت دیابت جلوگیری می کند یا به طور قابل توجهی کند می کند.
• عملکرد ماهیچه ها و استخوان ها را بهبود می بخشد.
• عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و عادی می کند، اختلالات عملکردی مختلف را از بین می برد (به عنوان مثال، دیستروفی میوکارد، سندرم تاچی برادی و غیره) و در نتیجه از ایجاد آسیب شناسی ارگانیک شدید جلوگیری می کند.
• از کم خونی ناشی از آهن جلوگیری می کند.
• وضعیت عضلانی را پس از تمرین فعال در ورزشکاران و پس از فعالیت بدنی در افراد با هر سن و جنسیتی بازیابی می کند.
• به دلیل محتویات کافئین و تئوبرومین باعث تقویت و شادابی می شود. علاوه بر این، اثر مقوی کاکائو بسیار ملایم تر از قهوه است، زیرا آلکالوئید فعال اصلی در آن تئوبرومین است و نه کافئین. علاوه بر این، به دلیل محتوای کم کافئین، کاکائو را می توان به عنوان یک نوشیدنی نیروبخش برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی (مثلا فشار خون، نارسایی قلبی و غیره) و سیستم تنفسی (آسم برونش و غیره) رنج می برند، مصرف کرد.

برای اینکه کاکائو اثر مفید خود را به طور کامل اعمال کند، نوشیدن 1 فنجان نوشیدنی در روز در صبح توصیه می شود. برای تهیه نوشیدنی، 1 تا 1.5 قاشق چایخوری پودر را با آب جوش یا شیر داغ بریزید، شکر، دارچین، وانیل یا سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. بهتر است کاکائو را در صبح بنوشید، زیرا این نوشیدنی باعث تقویت و شادابی آن می شود، که در صورت مصرف عصر می تواند منجر به مشکلاتی در به خواب رفتن شود.

دانه های کاکائو

دانه های خشک کاکائو را می توان روزانه 1 تا 3 عدد به عنوان دسر یا به جای میان وعده مصرف کرد. لوبیاها کالری بالایی دارند، بنابراین گرسنگی را کاملا برطرف می کنند و در عین حال سالم و خوش طعم هستند. متخصصان این محصول سالم خوردن لوبیا را با عسل توصیه می کنند.

خواص مفید دانه های کاکائو به شرح زیر است:

• مصرف منظم دانه های کاکائو به دلیل عملکرد فلاونوئیدها و آنتی اکسیدان ها عملکرد مغز را بهبود می بخشد. پس از 8 هفته مصرف روزانه حبوبات، حافظه، تمرکز، سرعت و دقت تفکر، توانایی حل مسائل پیچیده و ... بهبود می یابد.
• اثر محافظتی عصبی بر روی مغز به دلیل محتوای آنتی اکسیدان ها (پلی فنول ها). ساختارهای مغز در برابر اثرات مخرب عوامل منفی مانند گرسنگی اکسیژن، تروما و غیره مقاوم‌تر می‌شوند و در نتیجه از ابتلا به بیماری آلزایمر، زوال عقل پیری و غیره جلوگیری می‌شود.
• فشار خون را به دلیل عملکرد فلاونوئیدها و آنتی اکسیدان ها عادی می کند. طبق مطالعه دانشمندان ایتالیایی، مصرف لوبیا به مدت 2 ماه فشار خون را عادی می کند.
• به دلیل محتوای پورین، متابولیسم و ​​سنتز DNA را در سلول ها بهبود می بخشد.
• به دلیل داشتن آهن، منیزیم، کروم و روی، خون سازی را بهبود می بخشد و بهبود زخم را تسریع می کند.
• سطح طبیعی گلوکز خون را حفظ می کند و از افزایش شدید آن به دلیل محتوای کروم جلوگیری می کند.
• عملکرد قلب را بهبود می بخشد، عملکرد کل سیستم قلبی عروقی را عادی می کند، عضلات و استخوان ها را به دلیل داشتن منیزیم تقویت می کند.
• به دلیل عملکرد آنتی اکسیدان ها (پلی فنول ها) پیری را کند می کند.
• خطر سکته مغزی، حملات قلبی، دیابت و تومورهای بدخیم را به دلیل اثرات اپی کاتچین کاهش می دهد.
• وضعیت پوست را بهبود می بخشد، چین و چروک ها را صاف می کند و خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد و همچنین به دلیل داشتن کوکوهیل و گوگرد از زخم معده جلوگیری می کند.
• بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن به دلیل اثرات آنتی اکسیدان ها و تغذیه فشرده با ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه.
• مقاومت بدن را در برابر بیماری های عفونی افزایش می دهد.
• اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش و مادون قرمز بر روی پوست را کاهش می دهد و خطر ابتلا به تومورهای بدخیم پوست را به دلیل محتوای ملانین کاهش می دهد.
• افزایش میل جنسی و روشنایی احساسات به دلیل آرژنین.
• افسردگی، اضطراب، بیقراری، خستگی را از بین می برد و همچنین به دلیل اثر ضد افسردگی سروتونین، تریپتوفان و دوپامین باعث بهبود خلق و خو می شود.

کاکائو عملکرد مغز را بهبود می بخشد. انتخاب، نگهداری و تهیه کاکائو - ویدئو

کدام سالم تر است: کاکائو یا کاسنی (نظر متخصص تغذیه) - ویدئو

استفاده از کاکائو در پزشکی

در صنعت داروسازی، کره کاکائو به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد که بر اساس آن شیاف هایی برای تجویز واژینال یا رکتوم و همچنین پمادها و کرم هایی برای استفاده روی پوست و غشاهای مخاطی تهیه می شود. کره کاکائو جزء کمکی اصلی این اشکال دارویی است، زیرا ثبات و قوام متراکم را در دمای محیط و ذوب و ذوب سریع و عالی در دمای بدن فراهم می کند.

بعلاوه، از کره کاکائو برای درمان شرایط و بیماری های زیر استفاده می شودبه عنوان بخشی از درمان پیچیده:

• . یک تکه کوچک روغن بردارید و آن را روی سینه حرکت دهید، در حالی که یک ماساژ سبک انجام دهید، که جریان خون را در اندام های تنفسی بهبود می بخشد و بهبود را تسریع می کند.

کره کاکائو همچنین به طور گسترده ای در لوازم آرایشی برای تهیه ماسک ها، کرم ها، بسته بندی ها و سایر روش ها استفاده می شود، زیرا به سرعت و به طور قابل توجهی وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

دانه های کاکائو و پودر کاکائودر عمل پزشکی استفاده نمی شود. تنها زمینه ای که کاکائو در آن به صورت نوشیدنی استفاده می شود، طب پیشگیری و توانبخشی است. با توجه به توصیه هایی که در این زمینه های پزشکی وجود دارد، نوشیدن کاکائو به عنوان یک نوشیدنی تقویتی و مقوی عمومی برای افزایش عملکرد و تحمل بهتر استرس های جسمی یا روانی- عاطفی توصیه می شود.

کاکائو سطح کلسترول را کاهش می دهد و متابولیسم لیپید را عادی می کند - ویدئو

کاکائو برای پیشگیری از ترومبوز، حملات قلبی و سکته مغزی - ویدئو

مضرات کاکائو

پودر کاکائو یا دانه های کاکائو ممکن است به دلیل عوامل زیر برای انسان مضر باشد:

• وجود کافئیناین جزء می تواند برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند بسیار مضر باشد.
• شرایط غیربهداشتی برای فرآوری حبوباتسوسک‌ها در دانه‌ها زندگی می‌کنند و اغلب قبل از آسیاب کردن حذف نمی‌شوند و باعث می‌شوند این حشرات به پودر کاکائو ختم شوند. علاوه بر این، لوبیاها روی زمین و روی سطوحی قرار می گیرند که به خوبی شسته شده و با محلول های ضد عفونی کننده درمان می شوند، در نتیجه ممکن است میکروب های مختلف، ذرات خاک و غیره روی آنها ظاهر شوند.
• عکس العمل های آلرژیتیک. به دلیل وجود کیتین (یکی از اجزای پوسته سوسک) در پودر کاکائو، افراد ممکن است دچار واکنش های آلرژیک شدید شوند، زیرا این ماده بسیار حساسیت زا است. متاسفانه، هر پودر کاکائو حاوی کیتین است، زیرا سوسک ها در دانه های کاکائو زندگی می کنند و حذف تمام حشرات از آنها امکان پذیر نیست.
• مایکوتوکسین ها و آفت کش ها.پودر دانه کاکائو ممکن است حاوی باقیمانده‌هایی از آفت‌کش‌هایی باشد که برای درمان درختان شکلات برای کنترل آفات استفاده می‌شد، و همچنین مایکوتوکسین‌ها - مواد مضر تولید شده توسط قارچ‌هایی که روی لوبیا زندگی می‌کنند.

موارد منع مصرف کاکائو و شکلات

دانه های کاکائو خالص، نوشیدنی کاکائو و شکلات برای مصرف در صورت داشتن شرایط یا بیماری های زیر منع مصرف دارند:

• نقرس (کاکائو حاوی پورین است و مصرف آنها منجر به تشدید نقرس می شود).
• بیماری های کلیوی (کاکائو دارای اثر ادرارآور است)؛
• سن زیر 3 سال (کاکائو یک محصول بسیار آلرژی زا است، بنابراین به کودکان زیر 3 سال توصیه نمی شود آن را به شکل نوشیدنی یا به شکل شکلات یا لوبیا بخورند).
• افزایش تحریک پذیری و تهاجمی (کاکائو دارای اثر مقوی و تحریک کننده است).
• یبوست (برای یبوست فقط می توانید کره کاکائو مصرف کنید و بهتر است دانه ها و هر محصولی که پودر کاکائو دارد را از رژیم غذایی حذف کنید، زیرا حاوی تانن است که می تواند مشکل را تشدید کند).
• دیابت شیرین (کاکائو را فقط برای جلوگیری از بیماری می توان نوشید، اما زمانی که قبلا ایجاد شده است، محصول نباید مصرف شود).

نحوه دم کردن نوشیدنی کاکائو (دستور العمل) - ویدئو

کاکائو سفید با گل ختمی (دستور العمل) - ویدئو

قبل از استفاده، باید با یک متخصص مشورت کنید.

سلام به همه!

و باز هم نمی توانم از سوپر غذاها بگذرم)

من به اطلاعات بیشتر و بیشتری در مورد این غذاهای "فوق العاده" دست می یابیم که مطالعات متعدد در مورد آنها فواید خارق العاده آنها را برای بدن و توانایی درمان همه بیماری ها مشخص کرده است.

و امروز در مورد کاکائویی که از دوران کودکی آشنا و آشناست صحبت خواهیم کرد.

معلوم می شود که اکنون به آن "غذای همه زمان ها و مردم" می گویند)))

پس فواید کاکائو چیست، چرا یک غذای فوق العاده است و هر چند وقت یکبار باید آن را مصرف کنید؟

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

کاکائو چگونه برای سلامتی ما مفید است؟

کاکائو چیست؟

کاکائو یک درخت استوایی همیشه سبز از تیره Malvaceae است که برای تولید دانه - لوبیا مورد استفاده در صنعت شیرینی سازی، پزشکی و آرایشی و بهداشتی کشت می شود.

همین کلمه هم به خود میوه ها و هم به پودر ساخته شده از آنها اشاره دارد.

این گیاه را "درخت شکلات" نیز می نامند.

زادگاه کاکائو آمریکای مرکزی است، اما اکنون در تمام کشورهای زیر استوایی این درخت دو بار در سال میوه می دهد.

دانه های جمع آوری شده آسیاب، فشرده شده و کره کاکائو به دست می آید که ماده اصلی شکلات و برخی محصولات آرایشی و بهداشتی و دارویی است.

پودر کاکائو همان چیزی است که پس از استفاده از پوسته های لوبیا باقی می ماند و به خوراک کشاورزی تبدیل می شود.

ترکیبات و خواص مفید کاکائو

اغلب ما می‌توانیم کاکائو را به صورت پودر بخریم که از آن یک نوشیدنی مقوی شگفت‌انگیز تهیه می‌شود و در صنعت شیرینی‌سازی، در لوازم آرایشی و بهداشتی خانه و سالن استفاده می‌شود.

محبوبیت این محصول به دلیل در دسترس بودن، طعم و بوی لذیذ و البته خواص مفید آن است که به محققان مختلف این دلیل را داده است که کاکائو را یک «غذای فوق العاده» بنامند.

• بسیار غنی از آنتی اکسیدان

جالب توجه تعداد زیادی از آنتی اکسیدان های قوی آن است. اینها ترکیباتی هستند که گیاهان برای محافظت از سلول های خود در برابر اثرات منفی گرما، هوا، نور و رطوبت تولید می کنند.

در بدن انسان، این ترکیبات از تشکیل گونه‌های اکسیژن فعال که باعث تخریب سلول‌ها می‌شوند، جلوگیری می‌کند و در نتیجه از پیری و بیماری‌های مختلف محافظت می‌کند.

تعداد آنها در کاکائو بیشتر از شراب قرمز واقعی است.

• حاوی پلی فنول

• سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی

کاکائو حاوی مقدار زیادی ویتامین های مختلف، عناصر میکرو و درشت است. من به ویژه می خواهم به اسید فولیک، پتاسیم، منیزیم و کلسیم اشاره کنم.

عملکرد اندام‌های داخلی، ماهیچه‌ها و فعالیت عصبی سلول‌ها به سه عنصر آخر بستگی دارد.

تاثیر کاکائو بر خلق و خو

آیا بیش از یک بار متوجه شده اید که به محض خوردن شکلات خوب، خلق و خوی شما بالا می رود؟

این نه تنها با روانشناسی مرتبط است، بلکه کاکائو است که حاوی ترکیبات مختلفی است که باعث تولید سروتونین و اندورفین می شود، به لطف آنها ما الهام فوق العاده، افزایش قدرت، افزایش انرژی و خلق و خوی خوب را تجربه می کنیم.

این مواد شیمیایی به مغز می گویند "شاد"، بنابراین حتی بوی شکلات نیز باعث می شود که ما لبخند شادی بزنیم.

و طعم و بوی محصولات شکلات شیرینی پزی یک آفروزودیاک جهانی است، بیهوده نیست که عاشقان آن را بسیار دوست دارند.

از این نظر، کاکائو بیشتر بر زنان تأثیر می گذارد تا مردان، این به دلیل ویژگی های فیزیولوژی زنان است.

بنابراین هیچ تعصبی در مورد تسکین استرس با یک فنجان نوشیدنی معطر وجود ندارد و در دوره های استرس، PMS، خستگی بدنی و افزایش سرماخوردگی، به سادگی یک امر ضروری است))

کاکائو همچنین به کاهش درد در انواع مختلف کمک می کند و بدن را تقویت می کند و عملکرد را افزایش می دهد.

و سیستم عصبی مرکزی را بسیار ملایمتر از قهوه تحریک می کند.

فواید کاکائو چیست - ویدئو

گزینه های کاربردی برای پودر کاکائو

نوشیدنی کاکائویی

بهترین روش پخت کاکائو با شیر است.

حجم شیر مورد نیاز شما را گرم می کنیم و کم کم کاکائو را داخل شیر داغ می ریزیم: همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد، برای من یک قاشق غذاخوری برای یک لیوان بزرگ 300 میلی لیتری کافی است.

مدام هم بزنید تا گلوله نشود و سپس آن را به جوش آورید.

شکر یا به مزه.

و البته، کاکائو را می توان به محصولات پخته شده، غلات و اسموتی صبحگاهی خود اضافه کرد.

ماسک های صورت

از آنجایی که معتقدم مفیدترین لوازم آرایشی همان چیزی است که می خوریم، اغلب ماسک های "خوراکی" مختلفی از جمله برای صورت و مو درست می کنم.

من یکی از دستور العمل ها را در این مورد ارائه کردم و همچنین نحوه استفاده از کاکائو روی صورت را با جزئیات بسیار توضیح دادم

کاکائو نیز نادیده گرفته نشده است، شایعات رایج که به تقویت فولیکول های مو کمک می کند و در نتیجه مشکل ریزش مو را حل می کند.

در مورد اثر طولانی مدت آن اطلاعی ندارم، اما حس مطبوع و بوی فوق العاده است.

روغن زیتون، کاکائو، کفیر (هر کدام یک قاشق غذاخوری) و یک زرده را با هم مخلوط می‌کنم و کاملاً به پوست سر می‌مالم و 15 دقیقه می‌گذارم. البته خیلی سریع پاک نمیشه)

بسته بندی شکلاتی

خوب، مورد علاقه من بسته بندی شکلاتی است.

خواص آن اثر مرطوب کنندگی و تغذیه پوست را فراهم می کند، علاوه بر این، آب اضافی و سموم از بین می رود. به همین دلیل، اگر به طور مداوم چنین بسته بندی هایی را انجام دهید، می توانید وضعیت مناطق مشکل را بهبود بخشید.

لطفا به موارد منع مصرف توجه کنید: بارداری و فشار خون بالا، واریس، سرماخوردگی، تب، زخم های پوستی.

یک لیوان آب داغ با گیاهان دارویی (من ترجیح می دهم بابونه) ​​یا شیر، کاکائو را با آن مخلوط کنید تا به غلظت خامه ترش برسد و می توانید 3-4 قطره دیگر اسانس مانند پرتقال اضافه کنید.

همه اینها را روی مناطق مشکل دار اعمال می کنیم و به مدت نیم ساعت در فیلم چسبناک می بندیم. آماده!

کره کاکائو

مطمئناً شما مدت‌هاست می‌دانید که روغن از میوه‌های کاکائو به دست می‌آید که به دلیل خواص فوق‌العاده آرایشی و بهداشتی معروف است.

مضرات و موارد منع مصرف کاکائو

من شما را شگفت زده خواهم کرد، اما خود کاکائو مضر نیست.

بله، کالری بالایی دارد، بنابراین مصرف مکرر نوشیدنی های گرم و شکلات می تواند وزن را به میزان قابل توجهی افزایش دهد، اما هیچ چیز مضری در آن وجود ندارد.

کل مشکل در مواد اضافی است که در طول تولید شکلات و سایر محصولات شیرین با استفاده از کاکائو اضافه می شود.

در شرایط غیربهداشتی که گاهی اوقات این پودر ساخته می شود، در آفت کش هایی که برای درمان درختان کاکائو استفاده می شود.

بنابراین، کلید مفید بودن این محصول کیفیت آن خواهد بود: گران ترین و اثبات شده ترین پودر را بدون ناخالصی بخرید و خودتان از آن ظروف درست کنید!

من این پودر کاکائو ارگانیک را انتخاب می کنم و آن را به همه توصیه می کنم!

حال و هوای خوبی داشته باشید و برای یک فنجان کاکائو با ما ملاقات کنید.

آلنا یاسنوا با شما بود، خداحافظ همه!