ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر بالمقلاة؟ لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ دعونا نكتشف ذلك معًا! لماذا تحترق الفطائر في مقلاة وكيفية تجنبها

الفطائر لذيذة جدًا ولكنها في نفس الوقت طبق عادي لا يفكر فيه سوى القليل من الناس: هل من الصعب طهيها؟ إن تحضير العجينة أمر ممتع، لكن قلي الحلوى ليس بالأمر الأسهل! يحدث أن تحترق الفطائر أو تلتصق بالمقلاة أو لا تنقلب حتى مع ربات البيوت ذوي الخبرة! كيف يبدو الأمر إذن بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في الطهي؟ ولكن لا تنزعجي من ذلك. لا توجد أسباب كثيرة تجعل الفطائر متكتلة. كل ما عليك فعله هو اكتشافها وتجنب ارتكاب هذه الأخطاء في المرة القادمة. يشرح المقال سبب التصاق الفطائر بالمقلاة، ويقدم أيضًا وصفة تكون دائمًا مثالية لها.

لماذا تحترق العجينة وتلتصق: الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الطهاة

وبطبيعة الحال، كل ربة منزل تريد التنوع. من المستحيل طهي الفطائر وفقًا لوصفة واحدة طوال حياتك. وهكذا، عند تحضير العجينة، تقوم ربة المنزل بكل شيء وفق القواعد، وتقيس الطعام بالملاعق والأكواب. لقد قامت بالفعل بتسخين المقلاة، ودهنتها بالزيت، وسكبت العجينة، لكن الفطيرة لن تنقلب. لماذا؟ لأنها ليس لديها خبرة ولا تعرف ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه. تذكر أنه بالنسبة للفطائر الرقيقة العادية، يجب أن تكون العجينة مشابهة للقشدة الحامضة. عند إضافة الدقيق، لا تتبعي الوصفة تمامًا، لأن أنواع الدقيق المختلفة تزيد من كثافة عجينة الفطائر بشكل مختلف. التركيز على سماكة الاتساق.

طرق إصلاح الخطأ:

• إذا تبين أن العجينة سميكة للغاية، فأنت بحاجة إلى صب السائل الذي تم تحضيره به (الماء أو الكفير أو الحليب). يُنصح بتسخين السائل أو إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل قبل إضافته.
• إذا كانت العجينة سائلة جدًا، فلا تترددي في إضافة الدقيق حسب الحاجة حتى يتكون خليط كريمي.

هل أحتاج إلى صانع فطائر غير لاصقة إذا كانت العجينة تلتصق بالمقلاة؟

لسوء الحظ، حتى خبازين الفطائر ذوي الخبرة لا يستطيعون دائمًا طهي الفطائر المثالية. لكن لا تنزعجي، ما عليك سوى إعادة النظر في الوصفة. لا يمكنك إضافة الأطعمة إلى العجين "بالعين" أو حسب الذوق (نحن لا نتحدث عن البهارات). على سبيل المثال، إذا أفرطت في تناول الصودا قليلًا، فسوف تلتصق الفطائر بالمقلاة. عندما ينقلبون يمزقون. وعدم وجود عنصر مهم مثل البيضة سيجعل الحلوى فضفاضة وغير جذابة.

وهذا يمكن وينبغي تصحيحه، ولكن لا ينبغي أن يضيع الاختبار:

• أولاً، أضيفي البيضة، واخلطي خليط الفطائر جيداً واقلي الفطيرة. إذا كنت تعتقد أنها شاحبة بعض الشيء، أضف بيضة أخرى.
• هل الوضع لا يتحسن؟ إصلاح هذا الخطأ يتطلب الكثير من العمل. قم بإعداد دفعة أخرى من خليط الفطائر (ولكن لا تضع الصودا فيها بعد الآن!) واخلطها مع هذا المزيج.

من أجل قضاء وقت أقل في العبث بتصحيح العيوب، من الأفضل أن تفعل كل شيء على الفور وفقًا للوصفة.

ماذا تفعل إذا لم تخرج الفطائر أو كان اللوم على المقلاة

في الواقع، في بعض الأحيان تكون المقلاة هي المسؤولة عن الفطائر الفاسدة. إذا اشتريت جهازًا جديدًا لقلي الفطائر، لكن لا يمكنك قليها عليه، فلا تقلق.

تحتاج فقط إلى تسخينه:

1. صب الملح على الجهاز الجديد بحيث لا يمكن رؤية الجزء السفلي منه.
2. أضف أربعين جرامًا من صودا الخبز إلى هذا المسحوق.
3. امزج كل شيء ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء الجهاز ثم أشعل النار.
4. عندما ترى أن لون المسحوق بدأ يتغير (عادةً ما يكون لونًا كريميًا)، أطفئ النار وأخرجه من المقلاة.
5. شطف الأطباق تحت الماء البارد الجاري.

لا تغسل أبدًا صينية الفطائر بصوف خشن أو سلكي. حاول ألا تستخدم محاليل الصابون عند غسله.

ولكن إذا كنت ستشتري مقلاة جديدة، فمن الأفضل شراء واحدة خاصة لقلي الفطائر أو بطبقة غير لاصقة. لأنها لن تلتصق به حتى لو لم تدهنه بالزيت.

ماذا تفعل إذا احترقت الفطائر والتصقت بالمقلاة؟

بالنسبة لمعظم ربات البيوت، تخرج الفطيرة الأولى متكتلة (وهذا أمر جيد، إذا كانت الأولى فقط). يحدث هذا لأنهم يفتقرون إلى الصبر. يجب أن تكون مقلاة الفطائر ساخنة. حتى لا تعذب نفسك، قم بتشغيل النار عندما تبدأ في تحريك العجينة (إذا كانت الوصفة لا ينبغي أن تقف لبعض الوقت). يجب أولاً تسخين المقلاة ببساطة ثم بطبقة رقيقة من الزيت. أضف الفطيرة عندما ترى المقلاة تبدأ في التدخين.

لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة: ربما لا يوجد ما يكفي من الزيت

لا أحد يريد زيادة الوزن، لذلك يضيفون كمية قليلة من الزيت. من الجيد أن يكون لديك مقلاة للفطائر (على الأقل لا تستخدم الزيت على الإطلاق!) ، ولكن إذا لم تستخدمه، فسوف تحترق الحلوى. لقلي الفطائر الرقيقة، يكفي تشحيم الجهاز بمنديل مغموس بالزيت، لكن لقلي الفطائر السميكة ستحتاج إلى المزيد. إذا كنت لا تزال لا ترغب في كسر نظامك الغذائي، فقم بإضافة زيت الزيتون إلى العجينة نفسها وانتشر طبقة رقيقة من الزيت النباتي في المقلاة. لن يضر ذلك بقوامك كثيرًا، خاصة إذا كنت تتناول الحلوى في النصف الأول من اليوم.

وصفة للفطائر "المثالية" التي لا تلتصق بالمقلاة

مكونات:

• سبعمائة وخمسون مليلتراً من الحليب؛
• ثلاث قطع من بيض الدجاج
• خمسون غراماً من السكر المحبب (إذا لم يكن لديك أسنان حلوة)؛
• خمسون غراماً من الدقيق المنخل؛
• عشرة غرامات من صودا الخبز؛
• ليمون (ستحتاجين إلى ملعقة من عصيره)؛
• ملح للتذوق؛
• ثلاثون مليلتراً من زيت دوار الشمس.

كيف تطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي السكر والملح.
2. اخفقي كل شيء حتى تتشكل كتلة رغوية.
3. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا، مع التحريك طوال الوقت.
4. صب في الحليب وخلط كل شيء.
5. أضف هكذا: مائة جرام دقيق ومائة جرام حليب - امزج كل شيء (حتى لا يصبح العجين قاسياً). إذا رأيت كتلًا متبقية، فلا تثبط عزيمتك. في النهاية (عند إضافة كل شيء) يمكنك خلط الخليط بالخلاط.
6. أضف كل شيء آخر واخلطه بالخلاط.
7. إذا كنت تعتقد أن العجين سائل للغاية، فلا تضيف الدقيق إليه - يجب أن يكون كذلك.
8. دهن المقلاة بالزيت واقليها على النافذة الوسطى.

فطائر غير لاصقة (فيديو)

عصا الفطائر: طريقة بسيطة وسريعة (فيديو)

إذا لم تتمكن من إزالة الفطائر، فلا تيأس. ما عليك سوى إلقاء نظرة فاحصة على أفعالك للعثور على خطأ فيها وتصحيحه وتجنبه في المرة القادمة. أولاً، تعلم كيفية خبز الفطائر، والتي تعتبر وصفتها سهلة وبسيطة، ثم تناول أطباقًا أكثر تعقيدًا.

كثير من الناس يحبون الفطائر، بالطبع - يمكن إعداد هذه الأطعمة الشهية البسيطة في غضون دقائق، واستهلاك الطعام ضئيل. لكن في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت صعوبات أثناء عملية الطهي. ماذا تفعل إذا لم تكن الفطائر جيدة - فهي تحترق أو تتمزق أو يكون طعمها سيئًا؟

الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. من الأفضل معرفة المزيد عن الأسباب المحتملة للفشل وطرق القضاء عليها.

الأسباب

كقاعدة عامة، تفشل الفطائر بسبب الأخطاء التي تحدث أثناء مرحلة الخلط والقلي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على المشاكل الأكثر شيوعا.

الفطائر "المطاطية".

عبارة "الفطائر المطاطية" تعني صلابتها المفرطة، والتي تصبح أكثر وضوحا بعد التبريد. لماذا يحدث هذا؟

أسباب محتملة:

1. الكثير من الدقيق. العجين السميك والثقيل، خاصة إذا كان يحتوي على القليل من مسحوق الخبز، سيجعل الفطائر "مطاطية" أو لن تتحول على الإطلاق. إذا لاحظت أن الكتلة أصبحت أكثر سمكًا من اللازم، يمكنك إضافة القليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحريكها.
2. البيض الزائد. لتجنب إفساد الفطائر، اتبع نسب الوصفة.
3. أخطاء عند خلط المكونات. الإفراط في الضرب يزيل فقاعات الهواء الدقيقة التي تسبب الرخاوة. سيؤدي ذلك إلى تغيير الخليط إلى الأسوأ ويجعل الفطائر قاسية. إذا كانت هناك كتل، يتم تفتيتها بعناية باستخدام ملعقة.
4. تم عجن العجينة بالماء فقط . مطلوب مصل اللبن أو الحليب أو الكفير بكميات معتدلة.
5. كان الحليب دهنيًا جدًا. من الممكن حدوث تأثير غير مرغوب فيه عند إضافة منتج ألبان عالي الدهون. لذلك يتم تخفيف هذا الحليب بالماء قبل إضافته إلى العجين.

الفطائر تحترق

يعد التصاق الفطائر وحرقها مشكلة شائعة إلى حد ما. ولكن ليس من الصعب التعامل معها.

أحد الأسباب هو وجود الكثير من السكر في العجين. إذا أضفته "بالعين"، فيجب أن تحاول إضافة كمية أقل.

كما تبين الممارسة، فإن الفطائر تحترق بشكل أقل إذا كانت المقلاة ذات جدران سميكة ومصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. ويتحقق التأثير بسبب حقيقة أنه عند القلي يتكون طبقة دهنية على سطح هذه المواد. يُنصح بعدم غسل مقلاة من الحديد الزهر؛ فقط قم بتنظيفها حتى تجف، ومسحها بقطعة قماش ناعمة وملح.

إذا كان لديك طلاء تفلون، يمكنك منع الاحتراق عن طريق صب القليل من الماء المغلي في العجينة قبل القلي. أيضًا، القاعدة الخاصة بأي مقلاة هي استخدامها فقط للفطائر وتسخينها جيدًا مسبقًا.

انتبه أيضًا إلى كمية زيت القلي. يجب ألا تطفو الفطائر فيه، لكن المقلاة الجافة تزيد من فرص احتراقها، لذلك تحتاجين إلى إضافة الزيت بشكل دوري. إذا تمت إضافتها بالفعل إلى العجينة، فستكون هناك حاجة إلى الطبقة الأولى فقط لأول 2-3 فطائر.

استخدام الدهن الطازج بدلاً من الزبدة يعطي نتائج جيدة. لمنع الفطائر من الالتصاق، دهن المقلاة الساخنة بقليل من الشحوم بقطعة عالقة على شوكة. يتم تكرار الإجراء قبل كل فطيرة جديدة.

من المهم ملاحظة أنه إذا كانت الفطيرة عالقة بالفعل، فلا يكفي إزالتها قبل مواصلة القلي. يجب غسل المقلاة وإعادة تسخينها وتشحيمها.

الفطائر كثيفة للغاية

قد تتصلب الفطائر إذا لم تقم بدهنها بالزبدة أو زيت دوار الشمس بعد الخبز. كمية صغيرة تكفي.

الأسباب الأخرى هي قلة الزيت في المقلاة والقلي لفترة طويلة. بالنسبة للفطائر، الغاز المتوسط ​​على الموقد هو الأمثل.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية القلي، يجب أن تبقى الفطائر الجاهزة مغطاة (تحت طبق أو غطاء). إن تغليف الحشوة بها مباشرة بعد الخبز سيحافظ أيضًا على المنتج ناعمًا.

الفطائر تمزق

غالبًا ما تتمزق الفطائر عند قلبها. قد تكون الأسباب تافهة - مقلاة غير مريحة (جوانب عالية) أو نقص المهارات.

ولكن في كثير من الأحيان تنكسر الفطائر بسبب الخلط غير السليم للعجين. لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا؛ فمسحوق الخبز الزائد (الصودا الخاصة أو العادية) سيؤدي أيضًا إلى تمزق الفطائر. يُنصح بإضافة الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) فهذا سيمنع الفطائر من الاحتراق والتمزق عند الانقلاب.

للتأكد من أن الغلوتين الموجود في العجينة يمكن أن ينتفخ ويتماسك تمامًا، لا تبدأ في الطهي على الفور. يجب أن يجلس لمدة 15 دقيقة على الأقل.

تؤثر تقنية قلي وتقليب الفطائر أيضًا على النتيجة. أولاً، يجب أن تكون المقلاة ساخنة، وللتحقق من ذلك - قم برش الماء عليها. الهسهسة تشير إلى الاستعداد للعمل. في المقالي الخاصة، لتبسيط المهمة، يوجد مؤشر في المنتصف يتغير لونه عند تسخينه.

ثانياً، حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب، يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة. هذا يجعل إبعادهم بالملعقة أسهل بكثير.

ثالثاً، اختر اللحظة المناسبة للانقلاب. إذا لم يعد الجانب العلوي سائلًا، وبدأت حافة الجزء السفلي في التحول إلى اللون البني، فقد حان الوقت. تأكد من أن الفطيرة تنفصل بسهولة واقلبها بعناية باستخدام ملعقة. يمكنك أيضًا حملها بسكين الطاولة حتى لا تسحقها.

الفطائر تتحول إلى لا طعم له

إذا كنت تريد الفطائر الرقيقة، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في الماء. ولكن يتم الحصول على الطعم الأمثل بإضافة الحليب. أولئك الذين لا يحبون الفطائر المقلية يجب أن يضيفوا الحد الأدنى من السكر.

كيف تتجنب الأخطاء؟

وأخيرًا، بعض النصائح المفيدة. لكي تتحول الفطائر بشكل مثالي، تحتاج إلى:

1. التحقق من نضارة جميع المنتجات وعدم استخدام المنتجات الفاسدة.
2. قم بتسخين الحليب وتخفيفه بالماء بلطف قبل إضافته إلى العجينة. ومن الأفضل أن تكون بودرة طبيعية وليست جافة.
3. لا تقم بإضافة أو إضافة كميات صغيرة من المكونات التي لا علاقة لها بالوصفة الرئيسية - الكاكاو، ورقائق الشوكولاتة، والمكسرات المفرومة، وما إلى ذلك. بسبب فائضها، يمكن أن تمزق الفطائر وتلتصق.
4. تجنب استخدام البيض المجفف، واخفق البيض الطازج جيدًا أولاً.
5. نذوب الملح والسكر في الماء ونضيفهما إلى الخليط على شكل سائل.
6. ولا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
7. التخلص من الكتل إذا تكونت أثناء العجن.
8. اعلم أن الزيت يُسكب دائمًا في الخليط الجاهز أخيرًا.
9. نسكب الخليط في مغرفة متوسطة الحجم أو صغيرة حتى لا تصبح الفطائر كبيرة وسميكة. في هذه الحالة، يتم تحقيق التوزيع الموحد للكتلة في المقلاة عن طريق هزها بسرعة في اتجاهات مختلفة.
10. احتفظي بمقلاة منفصلة للفطائر، ولا تستخدميها لطهي الأطباق الأخرى.

إذا فشلت الفطائر الخاصة بك وتمزقت، أو أن مذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فأنت بحاجة إلى تحليل الوصفة وتكنولوجيا العجن والخبز. عادةً ما يكون هذا كافيًا لاكتشاف "نقطة الضعف" والقضاء عليها. كل شخص لديه إخفاقات، لكننا نأمل أن تساعد نصائحنا في تحويل الفطائر إلى تحفة طهي.

فيديو مفيد حول سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها

في بعض الأحيان، يتبين أن خبز الفطائر في المنزل ليس بالمهمة السهلة؛ وقد يكون الخبز في أيدي ربات البيوت من ذوي الخبرة في بعض الأحيان أمرًا متقلبًا للغاية. على سبيل المثال، "لماذا تحترق الفطائر" - لن يجيب الجميع على هذا السؤال، ولكن دون معرفة الأسباب الحقيقية وطرق حل المشكلة، لن تتمكن بالتأكيد من صنع مخبوزات لذيذة. اقرأ المزيد عن أسرار الطبخ في المقالة، لأن التوصيات المثبتة ستساعد في منع فشل الطهي.

حرق في مقلاة: 5 أسباب رئيسية

إذا كنت ستقوم بطهي الفطائر محلية الصنع المفضلة لديك في مقلاة لأول مرة أو كنت قد فعلت ذلك بالفعل، لكن الأمر لم ينجح، فإن أول ما عليك فعله هو معرفة أسباب حدوث الحرق غير المرغوب فيه .

الأسباب المهمة ليست كثيرة، ولكن يجب أن تعرفها كل ربة منزل.

العجين ليس لديه الاتساق الصحيح

في كثير من الأحيان، تحترق الفطائر عندما يكون الخليط سائلًا جدًا، ولكن يمكن أن يحدث الاحتراق أيضًا عندما يكون العجين سميكًا.

الفطائر المصنوعة من الخليط السميك لا تحترق فحسب، بل تصبح أيضًا قاسية جدًا.

العجين الفطير

تم اختيار المقلاة الخاطئة لخبز الفطائر

يجب أن تكون صينية الخبز مصنوعة من مادة معينة. تعتبر مقلاة الحديد الزهر أو الألومنيوم ذات القاع السميك هي الأنسب لتحضير الفطائر الرقيقة والرقيقة. اقرأ المزيد حول كيفية اختيار أواني الطهي المناسبة في المقالة التالية.

المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية. لن تنتج المقلاة التي تم تسخينها بشكل سيئ فطائر جيدة، وسوف تبدأ في الالتصاق والحرق والتمزق.

مقلاة مدهونة بشكل سيئ

مقلاة غير مدهونة أو غير مدهونة بما فيه الكفاية. إن المقلاة الجافة المبللة بشكل سيئ بالزيت النباتي سوف تتسبب في تحول الفطائر إلى اللون البني أكثر من اللازم.

لتجنب حرق الفطائر في مقلاة، يجب أن يكون لديك نصائح فعالة في ترسانة الطهي الخاصة بك والتي يمكن أن تساعد في أي مرحلة من مراحل الطهي.

حرق الفطائر: ما يجب القيام به وكيفية اصلاحها

بعد النظر في الأسباب المحتملة لاحتراق الفطائر، حان الوقت للانتقال إلى طرق القضاء على هذه المشكلة.

إذا كنت لا تعرف ما يجب فعله حتى لا تحترق الفطائر، فإليك بعض التوصيات البسيطة التي يمكن اعتبارها تعليمات للعمل لأي ربة منزل.

تعديل تماسك العجينة

نصنع عجينة الفطيرة بالقوام المرغوب (تقريبًا مثل الكريمة الحامضة السميكة الجيدة محلية الصنع). إذا لم تصنعي العجينة بشكل صحيح، فلا تنزعجي، حاولي تعديلها قليلاً.

• أضف الدقيق إلى الخليط (حدد الكمية حسب اتساق الكتلة الناتجة).
• أضف القليل من السائل إلى الخليط السميك (كل هذا يتوقف على ما تستخدمه لطهي الفطائر: الحليب والماء ومصل اللبن وما إلى ذلك).

زيت نباتي للعجين

أضف الزيت النباتي عديم الرائحة إلى العجينة. حددي كمية الزيت حسب وصفة الطبخ التي تستخدمينها، ولكن لا تبالغي في ذلك.

عندما تضيفين الزبدة إلى العجينة، لا تنسي خلطها.

افعل الشيء نفسه عند قلي الفطائر: بشكل دوري، حتى تستهلك كل العجينة، قم بتحريكها بحيث يتم توزيع الزيت المتراكم على السطح بالتساوي على كتلة العجين بأكملها.

حرارة المقلاة

نحن نخبز الفطائر في المنزل فقط في مقلاة مدهونة جيدًا ومسخنة جيدًا. اقرأ المزيد عن درجة حرارة قلي الفطائر في المقالة التالية.

• سخني المقلاة حتى "الدخان" الأول، ثم دهنها بالزيت وابدأ في خبز الفطائر.
• لا تصب الزيت في المقلاة ولا تدع المخبوزات تطفو فيها.
• يكفي دهن قاع وجوانب المقلاة الساخنة حتى تتمكن الفطائر من الخبز والبني جيدًا.

لا تقم بطهي الفطائر في مقلاة جديدة، ولا تخبزها على قاع "جاف"، بدون زيت تمامًا، ولا تستخدم المقالي الصينية الصنع. فقط الألومنيوم والحديد الزهر، في الحالات القصوى، مطلية بالمينا أو غير لاصقة.

• نذوب قطعة من السمن في مقلاة. إذا استخدمت هذه الطريقة، فلن تحتاج بعد الآن إلى دهن المقلاة بالزيت قبل كل جزء جديد من العجين. في هذه الحالة، سيكون شحم الخنزير بمثابة تأثير غير لاصق؛ قم بتشحيم الجزء السفلي منه بعد كل فطيرة.
• افركي قاع المقلاة بنصف حبة بصل، ثم سخني المقلاة، ثم دهنيها بالدهن/الزيت النباتي.
• يقلى الملح في مقلاة. هذه الطريقة فعالة جدًا في منع احتراق الفطائر محلية الصنع.

كما ترون، الأسباب التي تجعل الفطائر تحترق ليست كثيرة، لذلك يمكن لكل ربة منزل حل المشكلة. القليل من الخبرة والنصائح العملية في متناول اليد - وسوف تتحول مخبوزاتك دائمًا إلى متعة للعين.

بالعافية!

من المؤكد أنك واجهت موقفًا مزعجًا عندما تلتصق الفطائر في المقلاة لسبب ما. ستخبرك نصيحتنا بما يجب عليك فعله في هذه الحالة.

تحضير العجينة بشكل صحيح

إذا كنت تريد معرفة سبب التصاق الفطائر بالمقلاة، فعليك الانتباه إلى نسبة المنتجات وتكوين العجين.

لن تلتصق الفطائر بالمقلاة بعد الآن

تتضمن الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:

• 4 أكواب دقيق القمح المنخل.
• 2.5 كوب من الحليب أو الماء؛
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 20 جرام خميرة.

جربي هذه الوصفة أولاً ثم استخدميها لتحضير أطباق أكثر تعقيداً.

لم تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة أكواب القياس لفترة طويلة وتخلط المنتجات بترتيب عشوائي. في هذه الحالة، قد تكون العجينة رقيقة جدًا أو سميكة. الحل بسيط: فقط أضف القليل من الدقيق أو الماء.

تتأثر جودة العجين بغياب البيض الذي يعمل كنوع من الغراء. إذا كنت ترغب في جعل الفطائر أقل دهنية، فلا تتخلى عن هذا المنتج، واستبدله ببياض البيض.

تعتبر كمية الزيت غير الكافية في العجين والمقلاة إجابة أخرى على سؤال سبب التصاق الفطائر. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام الدهون النباتية والحيوانية سيحسن طعم المنتج النهائي.

مقلاة فطيرة

لم تكن أمهاتنا وجداتنا يعرفن ما هي مقلاة الفطائر، وبالتالي قاموا بخبز علاجاتهم المفضلة باستخدام أطباق الحديد الزهر العادية. لكن في الوقت الحاضر يمكنك العثور على مقالي رفيعة ذات طبقة خاصة تحمي الفطائر من الالتصاق. حاول استخدام أواني الطبخ المتخصصة لحماية نفسك من المشاكل غير الضرورية في المستقبل.

ولكن إذا كنت لا ترغب في التخلص من المقالي المحطمة، فيمكنك حل المشكلة بطريقة أخرى:

• تحتاج أولاً إلى شطف المقلاة جيدًا وتجفيفها تمامًا. بعد ذلك، ضعه على النار، صب نصف كوب من الملح وملعقتين كبيرتين من الصودا في الأسفل؛
• قم بتسخين أواني الطهي حتى يتغير لون المحتويات. بعد ذلك، تخلص من الصودا والملح، واشطف المقلاة وامسحها بقطعة قماش ناعمة.

تجهيزات المطابخ الخاصة بك جاهزة للاستخدام، والآن يمكنك قلي الفطائر بأمان عليها. فقط تذكر إعادة تسخينه ثم صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في القاع. في المستقبل، لا تستخدمي الفرش الصلبة أو الإسفنج المعدني لغسله.

تناسق

في بعض الأحيان تتمزق الفطائر وتلتصق بسبب القوام الخاطئ للعجين. قد يتحول إلى سائل جدًا أو على العكس من ذلك سميك. هناك طريقة بسيطة لتخفيف العجينة السميكة وهي إضافة السائل الذي تم عجنها به: الماء والحليب والكفير وما إلى ذلك. وإذا تبين أن العجينة سائلة جدًا، فحاول إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة بدرجة حرارة الغرفة، ولكي تمتزج مكوناتها جيداً، يجب أن تترك العجينة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

لبن

إذا تم خبز الفطائر بالحليب (أو الكفير) وحده، فغالبًا ما تحترق. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الماء إلى العجينة. خففي الحليب بمقدار الثلث أو النصف بالماء.

سكر

في بعض الأحيان لا تكون الفطائر جيدة بسبب كثرة السكر. بدأ الجزء السفلي من الفطيرة في الاحتراق بالفعل، لكن الجزء العلوي ليس لديه وقت للخبز. وعندما يتعين عليك قلب مثل هذه الفطيرة، فإنها تنكسر بشكل طبيعي. لذا، لا تحاول أن تجعل الفطائر أحلى، بل حاول اتباع الوصفة.

مِقلاة

لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والتمزق، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بالحصول على مقلاة منفصلة للفطائر فقط. ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، لكن مقلاة جيدة غير قابلة للالتصاق ستفي بالغرض أيضًا. ما عليك سوى غسل هذه المقلاة بالماء، دون استخدام منظفات غسل الأطباق، وخاصة غسالة الأطباق.

درجة حرارة

غالبًا ما تكون الفطيرة الأولى "متكتلةً" نظرًا لأن المقلاة ليست دافئة بدرجة كافية. لذلك لا بد من تسخينه مسبقاً وبقوة، ومن ثم إضافة الزيت وخفض الحرارة إلى متوسطة.

زيت

السبب الأكثر شيوعًا لالتصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها هو كمية الزيت الخاطئة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه، لأن ذلك قد يتسبب في احتراق الفطائر، ولكن لا ينبغي أن يكون أقل من اللازم، وإلا فسوف تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة.

• أضف أولاً 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى العجينة.
• تأكد من دهن المقلاة بعد الفطيرة الثانية أو الثالثة، وإذا كانت المقلاة جديدة، فبعد كل واحدة.
• تذكري دهن جوانب القالب وليس فقط الجزء السفلي.
• توجد الآن فرش أو ملاعق خاصة للتشحيم، لكن أمهاتنا وجداتنا استخدمن وسائل مرتجلة. قمنا بوخز نصف حبة بصل أو بطاطس على شوكة واستخدمناها لتوزيع الزيت بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
• بدلا من الزيت النباتي، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام قطعة من شحم الخنزير.
• إذا تراكم الكثير من الزيت في المقلاة، فيجب إزالته. للقيام بذلك، خذ ملعقة صغيرة، ولفها في منديل وتأمينها بشريط مطاطي.

ألواح الكتف

هناك ربات بيوت يقلبن الفطائر بأيديهن قائلين إن هذه هي الطريقة الوحيدة حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب. هذه الطريقة مريحة حقًا إذا لم تكن خائفًا من التعرض للحروق. باستخدام ملعقة، يمكنك فصل حواف الفطيرة ثم قلبها بسرعة بيديك. ولمنع تسخينها أكثر من اللازم، يمكنك العمل بقفازات الطهي. إذا لم يكن هذا الخيار المدقع مناسبًا لك، فاستخدم ملعقة واسعة بمقبض طويل.