لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق: الأسباب ونصائح الطبخ. طلاء إشكالي على الأطباق

يعلم الجميع المثل القائل بأن الفطيرة الأولى تكون دائمًا متكتلة. ولكن في الواقع، من السهل تبديد هذا البيان.

لفهم سبب التصاق الفطائر بالمقلاة، عليك قراءة مقالتي حتى النهاية. قررت أن أقدم ملخصًا للنصائح لمساعدتك على فهم كيفية تجنب القوة القاهرة في هذه الحالة، والتي تنطبق على كل من العجين والمقلاة.

عند تحضير الفطائر على الإفطار بالكفير والماء، واجهت كل ربة منزل مشكلة عندما احترقت الفطائر في المقلاة وانقلبت بشكل سيء وبدأت في التمزق والالتصاق.

يمكن أن يصبح الوضع أكثر إرهاقا إذا كنت بحاجة إلى إطعام الضيوف، ولكن لا يمكنك صنع الفطائر. لكي لا تبكي على فشل الطهي في مطبخك الخاص، أقترح عليك أن تكتشف بنفسك سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وما الذي يجب عليك فعله في هذه الحالة.

حاولت في هذه المقالة جمع العديد من النصائح وتنظيمها جنبًا إلى جنب مع تجربتي الشخصية. يجب أن أعترف أنه بالنسبة لي فهو قوي حقًا.

سأكون سعيدًا إذا لم تقرأ المقال حتى النهاية فحسب، بل قررت أيضًا استخدامه من تجربتك الخاصة في المطبخ. لنبدأ في التعامل مع كل شيء بالترتيب. تنطبق هذه القواعد على الفطائر المصنوعة من الكفير والماء.

اختيار أواني الطبخ المناسبة

إذا التصقت الفطائر، ينصح الكثير من الناس باختيار مقلاة منفصلة فقط لطهيها. ومن خلال فهم سبب حدوث ذلك، يمكننا أن نلاحظ أن النصيحة صحيحة بالفعل، ولكن جزئيًا فقط.

بيت القصيد هو أنك تحتاج إلى الاهتمام بمواد أطباقك. إذا كانت تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم، فيمكن تطبيق النصيحة عمليا.

وفي حالات أخرى لا ينبغي استخدامه. وهذا ما يبرره حقيقة أنه في المقالي المذكورة أعلاه، أثناء التسخين، يتم تشكيل فيلم خاص من الدهون ذات الخصائص الصلبة.

يمكن لمثل هذا الفيلم أن يمنع المواقف التي تلتصق فيها الفطائر بسطح مقلاة من الحديد الزهر. يعمل بشكل مشابه عندما تحتاج إلى حماية سطح أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر من الصدأ.

بعد تحضير الفطائر بالكفير أو الماء، تغسل كل ربة منزل الأطباق. بعد عملية غسيل واحدة، لا تتم إزالة الألياف الواقية للفيلم، وبالتالي في المرة القادمة يجب أن تعتمد على خبز الفطائر الناجح، لأنها في كثير من الأحيان لا تحترق.

إذا قمت بغسل المقلاة عدة مرات بعد طهي أطباق أخرى، فقد لا يبقى أي أثر للفيلم.

ونتيجة لذلك، فإن الخبز اللاحق سيكون مصحوبا بأسئلة حول ما يجب فعله إذا كانت الفطائر تلتصق بسطح المقلاة وتحترق وكيفية التعامل معها.

تسخين أواني الطهي قبل الخبز

تحتاج إلى خبز الفطائر مع الكفير والحليب والماء في مقلاة ساخنة جيدًا. هذه النصيحة واقعية ومفيدة حقًا.

من المهم تسخين المقلاة بالحرارة. النفط، عندما يتم تسخينه جيدا، سيظهر الدخان. في تجربتي، لم تكن هناك حالات في هذه الحالة حيث تمسك الفطائر.

هذه المرة مرة أخرى لن يكتمل الوضع دون ذكر الفيلم الذي يحمي الأطباق. أثناء خبز الفطائر، يجب تسخين الأطباق، وإلا فإن السؤال سيظهر على السطح: لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة.

في هذه الحالة، سوف تتذكر بالتأكيد القول الشهير عن الفطائر والغيبوبة، بغض النظر عن مدى حزنه. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة أن يفهمن على الفور متى يبدأن في طهي الفطائر، بينما يتحقق البعض الآخر من درجة حرارة الأطباق بنفس القاعدة القاسية "الفطيرة الأولى متكتلة".

الشحوم المقلاة

ينصح بعض الطهاة بإعداد الفطائر محلية الصنع باستخدام مقلاة جافة. إذا كنت تعرف هؤلاء الأشخاص، فاعلم أنهم يطبخون في مقلاة مع تفلون أو يكذبون. في مثل هذه المقلاة، لن تحترق العجينة، لكنك تحتاج إلى إضافة الخليط إليها. زيت.

إذا كنت تطبخ الفطائر دون إضافة الصدأ. النفط، إذن علينا أن نعترف بأنها ستكون قاسية، ويمكن مقارنتها بنعل حذاء الجندي.

قرر بالطبع نوع الفطائر التي تريد تناولها، لكن أنصحك باتباع الحكمة الشعبية التي تقول إنه من المستحيل إفساد فطيرة بالزبدة.

عجن العجين الصحيح

عجينة الفطائر النادرة لن تحقق النتيجة المرجوة. عليك أن تفهم بشكل صحيح ما هي عجينة الفطيرة المثالية. إذا كان سميكًا جدًا، فستبدأ الخبز المسطح في الظهور مثل الكعك، وهذا التأثير بالتأكيد لا يرغب فيه أي شخص.

حقيقة أخرى مهمة هي إضافة صودا الخبز إلى العجين. إذا كان هناك الكثير من هذا المكون الأبيض في التركيبة، فسوف تتحول الفطائر إلى فضفاضة وسوف تتمزق. عندما تقلبها، ستبقى قطع صغيرة فقط في المقلاة. يمكنك إضافة الصودا، ولكن قليلا فقط.

تكوين العجين

يلعب تكوين العجين دورًا كبيرًا في نجاح خبز الفطائر محلية الصنع. إذا احترقت فطائرك، ما عليك فعله أولاً هو إضافة الزيت. من الضروري إضافة النبات إلى الخليط. زيت.

هذا لا يرجع فقط إلى حقيقة أن الفطائر لن تحترق، ولكن سيكون لها أيضًا طعم خاص. لا يستغرق هذا الإجراء الكثير من الوقت على الإطلاق، لكن النتيجة الإيجابية ستظهر على الفور.

إذا كان هناك الكثير من العجين، فأنت بحاجة إلى تحريكه أثناء القلي. والأمر هو أن قرار إضافة الزيت النباتي إلى الخليط سيؤدي إلى تراكمه على السطح. من المهم أن يتم رج الخليط جيدًا.

لا تحفظ الزيت

عند قلي الفطائر، لا ينبغي عليك حفظ الزيت النباتي. بالطبع، لا ينصح بنسيان الشعور بالتناسب في هذه الحالة. إذا كانت المقلاة جافة، فكما قلت أعلاه، ستنخفض جودة الخبز بشكل كبير.

يجب توزيع الزيت بالتساوي على سطح الطبق. يجب عليك إضافته قبل خبز الفطيرة التالية. لكني أتوسل إليكم، دون تعصب. الفطائر الزيتية جدًا لن تكون رائعة أيضًا.

لا يمكنك العثور على مقلاة قديمة أفضل للفطائر

يجب ألا تستخدم مقلاة جديدة لخبز الفطائر. حتى إذا قمت بتسخينها أو طهيها بالبخار أو ما إلى ذلك، فهناك احتمال كبير ألا تصبح الفطائر جيدة. إذا بدأت الفطائر في التمزق والالتصاق، فإن أدوات الطهي الجديدة هي المسؤولة.

لا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام مقلاة جديدة، بغض النظر عن مدى جودتها، فالفطائر تلتصق بها باستمرار. بناء على تجربتي الخاصة، أستطيع أن أقول بأمان أنه لا يمكن توقع أي شيء جيد من هذا التلاعب.

يمكننا الاستمرار في هذه المقالة لفترة طويلة، لأن هناك الكثير من النصائح لخبز الفطائر.

سيتم نقل مزاج رائع إلى كل فطيرة إذا قامت المضيفة بقليها في مزاج رائع. إذا لم ينجح شيء ما في المطبخ، فلا داعي للانزعاج أو الإحباط.

في الواقع، ليس هذا هو معنى السعادة، حاول ألا تأخذ كل شيء عن كثب، ولكن كن أكثر سعادة وابتسم. وبشكل عام، يجب أن نعترف أنه حتى الفطيرة المتكتلة قد تبدو لذيذة جدًا ومثالية لعائلتك.

وفي نهاية المقال، أود أن أقدم لك وصفة قصيرة حول كيفية تحضير الفطائر المثالية في المنزل.

وصفة فطيرة سريعة وسهلة

المكونات: 4 ملاعق كبيرة. دقيق؛ 0.5 لتر من الماء والحليب. 5 ملاعق كبيرة. الصدأ. زيوت؛ 2 ملعقة كبيرة. ساه. رمل؛ 5 قطع. الدجاج بيض؛ 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛ 250 مل من الماء المغلي.

خوارزمية الإجراءات:

1. أقوم بتسخين المكونات إلى درجة حرارة الغرفة. أحصل على الحليب والدجاج. البيض مقدما.
2. أزرع الدقيق لتشبع التركيبة بالأكسجين، مما يجعل الفطائر وجميع المخبوزات ألذ. أنا أجلد الدجاج. البيض والملح والحليب والسكر. لهذه الأغراض أنصحك بالضرب بالخلاط أو باستخدام المخفقة.
3. والخطوة التالية هي إضافة الدقيق. ستكون العجينة سميكة، ولذلك يجدر إدخال الماء فيها شيئاً فشيئاً، مع تحريك المكونات. من المهم اتباع تسلسل إضافة المنتجات لتجنب الكتل.
4. أسكب الماء المغلي وأحرك جيدًا. هذا ضروري حتى تتخمر العجينة. في هذه الحالة، ستكون الفطائر مزركشة ورقيقة.
5. أسكب في النبات. الزبدة مع التحريك.
6. أبدأ بقلي كل فطيرة في مقلاة ساخنة جيدًا.

يمكنك صنع الفطائر ليس فقط مع إضافة الحليب، ولكن أيضًا مع الكفير، فقط مع الماء. والخيار لك تماما. آمل ألا يكون لديك المزيد من الأسئلة "لماذا لا يمكنك خبز الفطائر".

وصفة الفيديو الخاصة بي

كثير من الناس يحبون الفطائر، بالطبع - يمكن إعداد هذه الأطعمة الشهية البسيطة في غضون دقائق، واستهلاك الطعام ضئيل. لكن في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت صعوبات أثناء عملية الطهي. ماذا تفعل إذا لم تكن الفطائر جيدة - فهي تحترق أو تتمزق أو يكون طعمها سيئًا؟

الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. من الأفضل معرفة المزيد عن الأسباب المحتملة للفشل وطرق القضاء عليها.

الأسباب

كقاعدة عامة، تفشل الفطائر بسبب الأخطاء التي تحدث أثناء مرحلة الخلط والقلي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على المشاكل الأكثر شيوعا.

الفطائر "المطاطية".

عبارة "الفطائر المطاطية" تعني صلابتها المفرطة، والتي تصبح أكثر وضوحا بعد التبريد. لماذا يحدث هذا؟

أسباب محتملة:

1. الكثير من الدقيق. العجين السميك والثقيل، خاصة إذا كان يحتوي على القليل من مسحوق الخبز، سيجعل الفطائر "مطاطية" أو لن تتحول على الإطلاق. إذا لاحظت أن الكتلة أصبحت أكثر سمكًا من اللازم، يمكنك إضافة القليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحريكها.
2. البيض الزائد. لتجنب إفساد الفطائر، اتبع نسب الوصفة.
3. أخطاء عند خلط المكونات. الإفراط في الضرب يزيل فقاعات الهواء الدقيقة التي تسبب الرخاوة. سيؤدي ذلك إلى تغيير الخليط إلى الأسوأ ويجعل الفطائر قاسية. إذا كانت هناك كتل، يتم تفتيتها بعناية باستخدام ملعقة.
4. تم عجن العجينة بالماء فقط . مطلوب مصل اللبن أو الحليب أو الكفير بكميات معتدلة.
5. كان الحليب دهنيًا جدًا. من الممكن حدوث تأثير غير مرغوب فيه عند إضافة منتج ألبان عالي الدهون. لذلك يتم تخفيف هذا الحليب بالماء قبل إضافته إلى العجين.

الفطائر تحترق

يعد التصاق الفطائر وحرقها مشكلة شائعة إلى حد ما. ولكن ليس من الصعب التعامل معها.

أحد الأسباب هو وجود الكثير من السكر في العجين. إذا أضفته "بالعين"، فيجب أن تحاول إضافة كمية أقل.

كما تبين الممارسة، فإن الفطائر تحترق بشكل أقل إذا كانت المقلاة ذات جدران سميكة ومصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. ويتحقق التأثير بسبب حقيقة أنه عند القلي يتكون طبقة دهنية على سطح هذه المواد. يُنصح بعدم غسل مقلاة من الحديد الزهر؛ فقط قم بتنظيفها حتى تجف، ومسحها بقطعة قماش ناعمة وملح.

إذا كان لديك طلاء تفلون، يمكنك منع الاحتراق عن طريق صب القليل من الماء المغلي في العجينة قبل القلي. أيضًا، القاعدة الخاصة بأي مقلاة هي استخدامها فقط للفطائر وتسخينها جيدًا مسبقًا.

انتبه أيضًا إلى كمية زيت القلي. يجب ألا تطفو الفطائر فيه، لكن المقلاة الجافة تزيد من فرص احتراقها، لذلك تحتاجين إلى إضافة الزيت بشكل دوري. إذا تمت إضافتها بالفعل إلى العجينة، فستكون هناك حاجة إلى الطبقة الأولى فقط لأول 2-3 فطائر.

استخدام الدهن الطازج بدلا من الزبدة يعطي نتائج جيدة. لمنع الفطائر من الالتصاق، دهن المقلاة الساخنة بقليل من الشحوم بقطعة عالقة على شوكة. يتم تكرار الإجراء قبل كل فطيرة جديدة.

من المهم ملاحظة أنه إذا كانت الفطيرة عالقة بالفعل، فلا يكفي إزالتها ببساطة قبل مواصلة القلي. يجب غسل المقلاة وإعادة تسخينها وتشحيمها.

الفطائر كثيفة للغاية

قد تتصلب الفطائر إذا لم تقم بدهنها بالزبدة أو زيت دوار الشمس بعد الخبز. كمية صغيرة تكفي.

الأسباب الأخرى هي قلة الزيت في المقلاة والقلي لفترة طويلة. بالنسبة للفطائر، الغاز المتوسط ​​على الموقد هو الأمثل.

بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية القلي، يجب إبقاء الفطائر الجاهزة مغطاة (تحت طبق أو غطاء). إن تغليف الحشوة مباشرة بعد الخبز سيحافظ أيضًا على المنتج ناعمًا.

الفطائر تمزق

غالبًا ما تتمزق الفطائر عند قلبها. قد تكون الأسباب تافهة - مقلاة غير مريحة (جوانب عالية) أو نقص المهارات.

ولكن في كثير من الأحيان تنكسر الفطائر بسبب الخلط غير السليم للعجين. لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا؛ فمسحوق الخبز الزائد (الصودا الخاصة أو العادية) سيؤدي أيضًا إلى تمزق الفطائر. يُنصح بإضافة الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) فهذا سيمنع الفطائر من الاحتراق والتمزق عند الانقلاب.

للتأكد من أن الغلوتين الموجود في العجينة يمكن أن ينتفخ ويتماسك تمامًا، لا تبدأ في الطهي على الفور. يجب أن يجلس لمدة 15 دقيقة على الأقل.

تؤثر تقنية القلي وتقليب الفطائر أيضًا على النتيجة. أولاً، يجب أن تكون المقلاة ساخنة، وللتحقق من ذلك - قم برش الماء عليها. الهسهسة تشير إلى الاستعداد للعمل. في المقالي الخاصة، لتبسيط المهمة، يوجد مؤشر في المنتصف يتغير لونه عند تسخينه.

ثانياً، حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب، يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة. هذا يجعل إبعادهم بالملعقة أسهل بكثير.

ثالثاً، اختر اللحظة المناسبة للانقلاب. إذا لم يعد الجانب العلوي سائلًا، وبدأت حافة الجزء السفلي في التحول إلى اللون البني، فقد حان الوقت. تأكد من أن الفطيرة تنفصل بسهولة وتقلبها بعناية باستخدام ملعقة. يمكنك أيضًا حملها بسكين الطاولة حتى لا تسحقها.

الفطائر تتحول إلى لا طعم له

إذا كنت تريد الفطائر الرقيقة، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في الماء. ولكن يتم الحصول على الطعم الأمثل بإضافة الحليب. أولئك الذين لا يحبون الفطائر المقلية يجب أن يضيفوا الحد الأدنى من السكر.

كيف تتجنب الأخطاء؟

وأخيرًا، بعض النصائح المفيدة. لكي تتحول الفطائر بشكل مثالي، تحتاج إلى:

1. التحقق من نضارة جميع المنتجات وعدم استخدام المنتجات الفاسدة.
2. قومي بتسخين الحليب بلطف وتخفيفه بالماء قبل إضافته إلى العجينة. ومن الأفضل أن تكون بودرة طبيعية وليست جافة.
3. لا تقم بإضافة أو إضافة كميات صغيرة من المكونات التي لا علاقة لها بالوصفة الرئيسية - الكاكاو، ورقائق الشوكولاتة، والمكسرات المفرومة، وما إلى ذلك. بسبب فائضها، يمكن أن تمزق الفطائر وتلتصق.
4. تجنب استخدام البيض المجفف، واخفق البيض الطازج جيدًا أولاً.
5. نذوب الملح والسكر في الماء ونضيفهما إلى الخليط على شكل سائل.
6. ولا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
7. التخلص من الكتل إذا تكونت أثناء العجن.
8. اعلم أن الزيت يُسكب دائمًا في الخليط الجاهز أخيرًا.
9. نسكب الخليط في مغرفة متوسطة الحجم أو صغيرة حتى لا تصبح الفطائر كبيرة وسميكة. في هذه الحالة، يتم تحقيق التوزيع الموحد للكتلة في المقلاة عن طريق هزها بسرعة في اتجاهات مختلفة.
10. يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة للفطائر، لا تستخدم لطهي الأطباق الأخرى.

إذا فشلت الفطائر الخاصة بك وتمزقت، أو أن مذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فأنت بحاجة إلى تحليل الوصفة وتكنولوجيا العجن والخبز. عادةً ما يكون هذا كافيًا لاكتشاف "نقطة الضعف" والقضاء عليها. كل شخص لديه إخفاقات، لكننا نأمل أن تساعد نصائحنا في تحويل الفطائر إلى تحفة طهي.

فيديو مفيد حول سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها

لدى ربات البيوت موقف غامض تجاه الفطائر، أو بالأحرى، تجاه خبزها. يعتقد بعض الناس أن خبز الفطائر أمر سهل مثل قشر الكمثرى. والبعض الآخر لا يتولى حتى هذه المهمة المزعجة.

وكل ذلك لأن الفطائر طبق لا يمكن التنبؤ به، وأحيانا يميلون إلى المسيل للدموع. علاوة على ذلك، ليس فقط الفطيرة الأولى هي "متكتل"، ولكن أيضًا الفطيرة اللاحقة.

في الواقع، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها أن تتعلم كيفية خبز الفطائر. الشيء الرئيسي هو أنك تحتاج فقط إلى تذكر بعض القواعد البسيطة لإعداد هذا الطبق، وكذلك التعرف على أسباب فشل الفطائر. على سبيل المثال، فإنها تمزق عندما تنقلب.

تم حساب كمية الدقيق بشكل غير صحيح

يعتمد طعم الفطائر على المكونات المضافة إلى العجينة. الفطائر مصنوعة من الحليب والكفير. أنها تأتي مع الخميرة أو الصودا. في بعض الأحيان تتم إضافة المياه المعدنية أو البيرة أو حتى محلول ملحي بدلاً من الماء أو الكفير أو الحليب.

ولكن في كل من هذه الوصفات، يتم إعطاء المكان الرئيسي للدقيق. يعتمد سمك الفطائر وقوتها على ذلك.

إذا وضعت الكثير من الدقيق، فإن العجين سوف يتحول إلى سميكة. هذا يعني أنه لن يكون قادرًا على الانتشار بسرعة فوق المقلاة وستخرج الفطيرة سميكة. مثل هذه الفطيرة ستكون ثقيلة وربما غير مطبوخة جيدًا. يمكن قلبها بسهولة إلى الجانب الآخر وإزالتها من المقلاة. ولكن عند طيها، فمن المرجح أن تتمزق.

إذا وضعت القليل من الدقيق في العجينة، فعندما لا يتماسك الخبز، يظل سائلاً، ولا يمكن قلب هذه الفطائر أو إزالتها من المقلاة دون عواقب.

لذلك، تحتاج إلى الالتزام الصارم بالوصفة، وإضافة الكثير من الدقيق كما هو محدد.

لكن في أغلب الأحيان، لا تعتمد ربة المنزل على الوصفة، بل تقوم بخلط عجينة الفطائر من المكونات المتوفرة.

في هذه الحالة، تحتاج أولاً إلى دمج البيض مع السكر والملح، وإضافة نصف السائل، وتخلط جيدًا. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق تدريجياً. ثم قم بتخفيف العجينة السميكة مع السائل المتبقي إلى القوام المطلوب. يجب أن يتحول بحيث يتدفق بشكل لزج من المغرفة، ولكن لا ينبغي أن يكون التيار سميكًا.

نسبة غير مناسبة من المكونات

بيض

ويعتقد أن الفطائر تتمزق بسبب قلة عدد البيض في العجين. ولكن هذا ليس الاستنتاج الصحيح تماما. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على بيضتين فقط، لكن الفطائر مثالية.

كل هذا يتوقف على مدى لزوجة الدقيق والخلط الدقيق لجميع المكونات.

وفي بعض الوصفات البيض غائب تماما. لا يلزم إضافة البيض إلى عجينة الكفير. لكن في هذه الحالة ينصح بتخمير العجينة بالماء المغلي. تصبح مرنة ولا تتمزق الفطائر عند قلبها.

عجينة الفطائر المصنوعة من الكفير أكثر سمكًا قليلاً من الحليب أو الماء. لأنك تحتاج إلى مراعاة سمك الكفير. بحيث لا تكون هذه الفطائر كثيفة، يجب إضافة الصودا أو مسحوق الخبز الآخر إلى العجين.

يجب خلط الصودا بالدقيق وعدم إخمادها بالملعقة كما تفعل كثير من ربات البيوت. إذا قمت بإخماد الصودا بالخل بشكل منفصل عن الدقيق، فإن جميع فقاعات الغاز التي تجعل العجين متجدد الهواء، سوف تتبخر حتى قبل دمجها مع الدقيق. ومن ثم لن تكون الصودا ذات فائدة تذكر.

إذا تمزق الفطائر عند التقليب، يمكنك إضافة 1-2 بيضة إلى العجينة. لكن عليك أن تتذكر أنه نظرًا للعدد الكبير من البيض، تصبح الفطائر قاسية.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لإعداد الفطائر من عجينة الخميرة.

الرغوة تجعل من الصعب تحديد سمك العجين. إذا تمت إضافة القليل من الدقيق إلى مثل هذه العجينة، فسوف تمزق الفطائر منه.

يجب وضع البيض في عجينة الخميرة، ويتم ضربها جيدًا ثم يتم دمجها مع العجينة المحضرة من نصف السائل وكمية الدقيق الكاملة. تُعجن العجينة حتى تختفي الكتل تمامًا.

يضاف باقي السائل في نهاية العجن. يتم خبز هذه الفطائر فقط بعد أن ترتفع العجينة جيدًا. لا تحركيه قبل الخبز حتى لا تدمر فقاعات الهواء.

سكر

في بعض الأحيان تتمزق الفطائر بسبب كثرة السكر. يبدأ الجانب السفلي من الفطيرة المصنوعة من هذه العجينة في القلي سريعًا، لكن الجزء العلوي يظل نيئًا. من الصعب جدًا قلب مثل هذه الفطيرة تمامًا.

لكن لا ينبغي عليك التخلي عن السكر تمامًا، لأن الفطائر بدونه تصبح شاحبة. لذلك، يكفي وضع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر حتى تكون الفطائر حلوة بشكل معتدل ولكن غير محترقة.

زيت

لجعل الفطائر تقلب بسهولة وتخرج من المقلاة، يُسكب الزيت النباتي في العجينة.

في بعض الأحيان تعتقد ربات البيوت: كلما زاد عدد الزيت الذي تصبه في العجين، كلما كان من الأسهل إزالة الفطائر من المقلاة. ولكن له تأثير عكسي. عند خبز الفطائر، يبدأ الزيت في الغليان، وتظهر فقاعات العجين، وتتعرض سلامتها للخطر، وفي النهاية تمزق الفطائر.

لذلك، يكفي صب ما لا يزيد عن 40-50 جرامًا من الزيت في العجينة - وهو ما يكفي فقط لجعل الفطائر دهنية بشكل معتدل ولا تلتصق بالمقلاة.

مِقلاة

تعتمد جودة الفطائر على المقلاة المناسبة.

الخيار المثالي للخبز هو مقلاة الفطائر. لها جوانب منخفضة وتسخن جيدًا وتبرد بسرعة. كل ما عليك فعله هو دهنها قليلًا بالزبدة أولًا، ثم خبز الفطائر بهدوء.

إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، فأنت بحاجة إلى تناول مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة "الجدة" القديمة ذات القاع السميك. لا عجب أن الجدات يصنعن فطائر مثالية.

لمنع الفطائر من التمزق عند التقليب، قبل كل جزء جديد من العجين، دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير مثبتة على شوكة، أو بالزيت النباتي باستخدام فرشاة.

لا ينصح بصب الزيت في المقلاة من الزجاجة، لأن العجين لا يلتصق بسطح المقلاة، بل "يتدفق" إلى حافة واحدة. في الوقت نفسه، يبدأ الزيت في الفقاقيع، ويسيل العجين، وتتكسر الفطيرة عندما تحاول قلبها.

ملاحظة للمضيفة

• لكي تصبح الفطائر مثالية، يجب تخصيص مقلاة شخصية لهم.
• قبل صب الجزء الأول من العجين، يجب تسخين المقلاة المزيتة إلى دخان ملحوظ بالكاد، ثم إزالتها من الموقد لمدة 5-6 ثواني. وفقط بعد ذلك صب العجين. اخبزي الفطائر على نار متوسطة.
• لا تنزعج إذا تبين أن الفطيرة الأولى متكتلة. عادة ما يتم استخدامه للحكم على كمية العجين التي يجب سكبها في المقلاة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق أو، على العكس من ذلك، اجعل العجينة أرق. وبالمناسبة، لا يمكنك إضافة الدقيق إلى العجينة بأكملها، إذ سيكون من الصعب التخلص من الكتل. تحتاج إلى صب القليل من العجين في وعاء آخر، وتخلط جيدا مع الدقيق ثم تتحد مع بقية العجين.

وشيء أخير. بعد كشط الفطيرة العالقة من المقلاة، لا يكفي مسحها فقط. يجب غسلها جيدًا وتكليسها ثم تزييتها مرة أخرى. والأهم من ذلك، نعتقد أن كل شيء سوف ينجح!

الفطائر هي طبق مثالي لكل من الطاولة الاحتفالية ووجبة الإفطار العادية. العديد من ربات البيوت يحبون طهيها. ومع ذلك، عاجلاً أم آجلاً، يواجه الجميع نفس المشكلة: الفطائر أو الفطائر أو فطائر البطاطس تلتصق أو تحترق أو تلتصق بالمقلاة، ومن غير المعروف ما يجب فعله. دعونا نلقي نظرة على سبب حدوث ذلك وكيفية التعامل معه.

الفطائر لا تخرج من المقلاة. ما يجب القيام به؟

حتى ربة المنزل ذات الخبرة قد تواجه مثل هذه المشكلة حيث تلتصق الفطيرة بالمقلاة. يبدو أن كل شيء يتم حسب الوصفة، ولكن لا تزال الفطائر لا تخرج من المقلاة أو تحترق أو تمزق عند محاولة قلبها.

هناك عدة أسباب وراء التصاق الفطائر بالمقلاة:

• عدم الامتثال للوصفة.
• اتساق العجين غير الصحيح.
• مشاكل مع طلاء المقلاة.
• تسخين غير كاف للمقلاة.

إذا تعاملت مع هذه المشاكل، فسوف تتحول الفطائر بسهولة بالطريقة التي تحتاجها. وإذا كنت تستخدم أساليبنا الأصلية، فحتى هذا الطبق البسيط سيصبح عشاء احتفالي حقيقي.

عدم الالتزام بالوصفة

في كثير من الأحيان، تضيف ربات البيوت ذوات الخبرة المكونات "بالعين" عند تحضير العجين. ولكن في الوقت نفسه، هناك احتمال أن يكون هناك فائض في بعض المكونات، أو على العكس من ذلك، سيكون هناك شيء مفقود. على سبيل المثال:

• عدم وجود كمية كافية من البيض سيؤدي إلى فطائر رقيقة وشاحبة.
• لن تؤدي الصودا الزائدة أيضًا إلى أي شيء جيد: فالفطائر تلتصق بالمقلاة وتمزق عند قلبها.

مهم! لتجنب مثل هذه المشكلة، تحتاج إلى قراءة الوصفة بعناية واتباع النسب.

إذا قمت بخلط شيء ما أثناء التحضير أو تمت الإشارة إلى النسب الخاطئة في الوصفة، فسيتعين عليك التفكير قليلاً لتصحيح الوضع.

ما الذي يجب إضافته إلى العجين حتى لا تكون هناك مشاكل في الخبز؟

بيض

بيض الدجاج هو مكون لصق العجين لهذه الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، فهي التي تعطي الفطائر النهائية مظهرها الوردي ومرونتها. ولكن هناك وصفات لا يوجد فيها ذكر للبيض، ونتيجة لذلك، يتم الحصول على العجين فضفاضة، والفطائر لا تريد أن تنقلب وتمزيقها.

المخرج من هذا الموقف بسيط: أضف بضع بيضات إلى العجينة وحاول خبز فطيرة. إذا لم تكن هناك نتيجة، يمكنك إضافة المزيد من البيض.

مهم! بعد إضافة البيض، سيتم خبز الفطائر بشكل أسرع، وسوف تحصل على ظل أكثر جمالا، ويمكنك نسيان الحواف الجافة.

مشروب غازي

تضاف صودا الخبز إلى الفطائر المصنوعة من الكفير والحليب الحامض. تزيل الصودا الحمض الزائد، مما يجعل الفطائر أكثر تهوية. لكن عليك إضافته بدقة وفقًا للوصفة، لأنه إذا كان هناك فائض من الصودا، فسوف تفقد العجينة لزوجتها ولن تتمكن من قلب الفطيرة. وبالإضافة إلى ذلك، سوف يتغير طعم الطبق.

مهم! إذا كنت لا تزال تبالغ في إضافة الصودا، فأنت بحاجة إلى عمل دفعة منفصلة بدون الصودا، ثم صبها في العجين المدلل.

زيت

يجب إضافة الزيت النباتي مباشرة إلى العجين. بهذه الطريقة سوف تصبح أكثر ليونة، وسوف تحصل الفطائر على طعم خاص. سيخلق الزيت أيضًا فاصلًا إضافيًا بين الفطيرة والمقلاة، مما سيقلل من فرصة التصاق الفطائر.

سكر

يؤدي السكر الزائد في العجين إلى ما يسمى بتأثير "الكراميل" - حيث تلتصق الفطائر بالمقلاة بسبب السكر المحروق. لذلك، يوصى بعدم إضافة الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر إلى الدفعة. من الأفضل تقديم الحلويات مع الطبق النهائي.

بشكل منفصل، يمكنك استخدام التحديد لجعلها ألذ.

اتساق العجين غير صحيح

النتيجة تعتمد على اتساق العجين. كلما كانت أكثر سمكا، كلما كانت الفطائر أكثر كثافة وأكثر سمكا. هذا هو السبب في أن ربات البيوت عديمي الخبرة يصنعن عجينة رقيقة جدًا للفطائر الرقيقة. ونتيجة لذلك، يتبخر الماء وتلتصق الفطائر بالمقلاة، وتصبح جافة وهشة.

يمكنك تجنب المشاكل عن طريق تقريب العجينة إلى القوام المطلوب: إضافة الماء أو الحليب أو الدقيق.

مهم! يجب أن يكون الماء والحليب دافئين، لأنه عند إضافة الماء البارد، قد لا يختلط الدقيق تمامًا، ويشكل كتلًا، وسيفسد الماء الساخن طعم الفطائر.

يجب أن تكون العجينة النهائية أكثر سماكة من الكفير، ولكنها أرق من القشدة الحامضة.

مشاكل مع طلاء عموم

هذه إجابة أخرى على السؤال "لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟" تنشأ مشاكل مماثلة إذا كانت المقلاة جديدة أو قديمة.

عند استخدام مقلاة جديدة وصلت للتو إلى منزلك من رف المتجر، قد تنشأ مشاكل. لتجنب هذه:

• يمكنك أولاً إجراء "اقتحام": قلي شيء ما حتى تتشكل طبقة دهنية على السطح. بعد ذلك، يمكنك البدء بأمان في إعداد الفطائر.
• يمكنك أيضًا تسخين المقلاة قبل الاستخدام. للقيام بذلك، يسكب الملح فيه، ويتم تسخين المقلاة على النار أو في الفرن لمدة ساعة، مع تحريك الملح بشكل دوري. بعد التكليس، يسكب الملح، وتمسح المقلاة بقطعة قماش وتدهن بالزيت أو الدهن أو شحم الخنزير.

مهم! لا تحتاج إلى دهن قاع المقلاة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى دهن الجوانب، حيث أن العجين غالبًا ما ينتشر هناك أيضًا.

يجب تنظيف المقلاة التي تستخدمها بشكل دوري، وإلا فقد يصبح هذا سببًا آخر لالتصاق الطعام. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تنظيف المقلاة لمنع الفطائر من الالتصاق:

• يمكنك استخدام المنظفات العادية عن طريق غسل المقلاة وشطفها جيدًا. ثم كل ما تبقى هو تجفيفه وتشحيمه بالزيت.
• ليس من الضروري استخدام المنظفات لتنظيف المقلاة. غالبًا ما يكفي ملء الأطباق بالماء قبل غسلها، مع إضافة القليل من الملح أو الصودا. ستكون النتيجة أكثر فعالية من استخدام منظفات غسل الأطباق.
• عند غسل الأطباق المستخدمة في قلي الفطائر، يوصى باستخدام الخرق أو الإسفنج الناعم.

مهم! لا تستخدم الإسفنج الحديدي أو الفرش الصلبة لتنظيف المقلاة. فهي تلحق الضرر بطبقة المقلاة، مما يتسبب في احتراق الطعام باستمرار.

أول شيء لعنة هو العقد. هذا القول غالبا ما يكون صحيحا. ولكن ماذا تفعل إذا كانت العجينة لا تريد الخروج من المقلاة للمرة الثانية أو الثالثة؟ الخطوة الأولى هي العثور على سبب المشكلة. قد يكون هناك العديد منهم:

• لا يوجد ما يكفي من البيض في العجين. عند خلط عجينة الفطيرة، اتبع الوصفة بدقة. يربط البيض جميع المكونات معًا ويمنع المخبوزات من التمزق والالتصاق بالمقلاة. يؤدي عدم وجود هذا المكون إلى تعطيل كثافة العجين وبنيته. لحفظ قطعة العمل، أضف 1-2 بيضة وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وابدأ في الخبز.
• نقص الدقيق. أثناء القلي، تتبخر كل الرطوبة تقريبًا من العجين. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، فستصبح الكعكة رقيقة جدًا ويكاد يكون من المستحيل قلبها دون تلف. يمكنك تصحيح الخطأ بسهولة عن طريق إضافة القليل من الدقيق وتحريك العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
• كمية قليلة من الدهن في العجينة. لهذا السبب، قد لا يتم تحرير الفطائر جيدًا من المقلاة. إذا لاحظت وجود مشكلة، فما عليك سوى إضافة بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى العجينة.

عند تحضير الفطائر، حاولي وضع أقل قدر ممكن من البهارات والسكر في العجينة. لجعل المخبوزات أكثر حلاوة ونكهة، استخدمي مربى الفاكهة أو صلصات الكراميل.

الفطائر ممزقة - ماذا تفعل؟

إذن، الآن أنت تعرف سبب تمزق الفطائر. يمكن تصحيح أي من الأسباب المذكورة أعلاه بسهولة عن طريق إضافة المكونات المفقودة إلى العجين. لضمان الخبز المثالي، اتبع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

• دائما تلتزم بدقة بالوصفة. لقياس الكمية الدقيقة لأحد المكونات، استخدم مقياس المطبخ.
• يمكنك عجن عجينة الفطيرة باليد أو باستخدام الخلاط. الشيء الرئيسي هو أنها تصبح متجانسة وتختفي جميع الكتل. تضاف كمية صغيرة من السائل إلى المكونات الجافة، وتخلط جيدًا، وبعد ذلك فقط يُسكب باقي الحليب أو الكفير.
• قبل صب جزء من قطعة العمل في المقلاة، قم بتسخينها جيدًا على الموقد ودهنها بكمية قليلة من الدهون الحيوانية.
• أثناء خبز الفطائر، يمكن تقليل الحرارة قليلاً.

لمنع الفطائر من التمزق، اقلبيها بملعقة خاصة. أولاً، ارفعي حواف التورتيلا، ثم اقلبيها بحركة واحدة سريعة. تعتبر مقلاة الحديد الزهر الضخمة مثالية لإعداد مثل هذه المخبوزات. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق، استخدم مقلاة غير لاصقة أو صانع فطائر خاص.