Tillaga gåsen i bitar i ugnen. Gås bakad i ugnen - de bästa recepten. Flera alternativ för att förbereda marinaden

Stekt gås, som en högtidsrätt, förknippas oftast med jul. Men långt före jul serverades den i Europa vid festliga högtider på St. Martins dag, som fortfarande firas den 11 november, tillägnad fullbordandet av allt jordbruksarbete. Denna semester markerar slutet på hösten och början på vintern. Den här dagen, i de flesta europeiska länder och först och främst i Tyskland, där gäss är särskilt älskade, finns alltid en maträtt med denna fågel på festbordet. De flesta tyska hemmafruar vet hur man lagar en gås i ugnen, och inte bara på ett, utan på många olika sätt.

Hur man förbereder en hel gås för stekning

Gåsen är en fågel med en individuell karaktär, både i livet, i sagorna och i matlagningen. Du kan inte springa till butiken eller marknaden i sista stund för att ta en snyggare fågel och snabbt steka den. Den kanske inte blir gyllene på utsidan och mjuk på insidan med en saftig, smakrik fyllning. Gåsen behöver få tid och uppmärksamhet. Gåsen planerad för semestern, och detta är en festlig, elegant maträtt, måste förberedas i förväg, 2-3 dagar före firandet. Den optimala vikten av fjäderfä för stekning är 4 kg.

1. Ta en färsk gås från marknaden. I en butik som köpts, kontrollera kvaliteten på rensningen och ta bort påsen med inälvor (om det finns en). Tina fryst fjäderfä på nedre hyllan i kylskåpet (tidigare tinades det i en rymlig, ventilerad källare, men nu är det få som har tillgång till detta). Avfrostningsprocessen tar vanligtvis 25-30 timmar.
2. Täck bordet med film. Placera slaktkroppen på den, inspektera den och ta försiktigt bort de återstående fjädrarna med en pincett. Ett annat sätt är att snabbt skålla eller mycket kort värma slaktkroppen i ugn eller mikrovågsugn, låta den svalna lite och ta bort resterande fjädrar. Dessutom föreslår folklig visdom att man sjunger en gås inte bara över en gasspis, utan även med en blåslampa. Men detta måste göras försiktigt, för... Fett kommer att läcka ut ur slaktkroppen.
3. Använd en sax och klipp av den första falangen från varje vinge. De brinner vanligtvis när de gräddas, och de är till liten nytta. Vanligtvis används dessa vingdelar tillsammans med halsen och inälvorna i soppa. Vissa kockar tar till och med bort vingarna helt, även om gåsen inte blir lika vacker.
4. Använd en vass liten kniv och ta bort lite av det synliga fettet runt buksnittet och runt halsöppningen.
5. Använd en sticka eller ett tunt spett för att sticka hål på skinnet på gåsens bröst och i skarven mellan benen och kroppen. Punkteringen ska löpa parallellt med huden så att köttet inte skadas.
6. Ta en stor kastrull, vars diameter och höjd gör att du enkelt kan placera gåsen där. Koka upp vatten och sänk ner slaktkroppen halvvägs där i 1 minut, först med halshålet nere, ta bort. Vänta tills det kokar igen och sänk ner slaktkroppen en andra gång med motsatt sida, också i 1 minut. Töm vattnet som kommit in helt och hållet och torka gåsen in- och utvändigt med en trasa (ej papper!) handduk.
7. Lägg en ny, ren, torr film, placera slaktkroppen på den och gnid in den med salt, 1 tsk. per 1 kg vikt kan salt kryddas inte bara med svartpeppar, utan också med torkad oregano, salvia, timjan, spiskummin eller din favoritkrydda i rimliga mängder.
8. Lägg gåsen på en tallrik och ställ i kylen i 2-3 dagar, vänd då och då. Det perfekta alternativet är att hänga fågeln i en kall källare. Under denna tid kommer köttet att mjukna, och huden kommer att torka ut och när det bakas blir det inte bara vackert, utan krispigt och gott.

Hur man bakar en gås i ugnen

Mänskligheten har samlat på sig en del erfarenhet av att laga gås i ugnen. Genom att följa alla regler och råd är sannolikheten att få ett positivt resultat mycket hög. Det är dock värt att komma ihåg att gåsen är en nyckfull fågel. Du får inte lyda första gången; det är användbart att genomföra en repetition innan du förbereder en festlig maträtt, med hänsyn till reglerna för förberedelse och bakning.

• Fyllningen bestäms av det specifika matlagningsreceptet. Det kan till och med vara enkelt färskt vitt bröd, skuret i tärningar och blandat med stekt lök. Det är viktigt att inte stoppa gåsen så hårt, köttfärsen ska ligga löst och fylla magen med ⅔ så att den får plats att öka i volym när den värms upp och suger upp gåsfettet.
• Gåsen måste stoppas innan den läggs i den heta grytan. Du kan inte lagra rå fylld fjäderfä som en halvfabrikat.
• Sy med tjocka trådar och stora, väl synliga stygn. Det är viktigt att trådarna är lätta att ta bort från den färdiga gåskroppen. Det är bättre att hugga av halshålet med träspett eller spett. Benen kan knytas på tvären så att de inte sticker ut åt olika håll.
• Värm ugnen till hög temperatur, vanligtvis runt 300°C.
• Häll 1 cm vatten i en bakplåt med höga sidor, lägg ett galler på den och lägg gåsen på den med bröstsidan nedåt. Placera denna struktur i ugnen på medelhög nivå, med hänsyn till slaktkroppens höjd, i 15 minuter. Stäng dörren.
• Sänk temperaturen till 160-150 °C och vänd försiktigt gåsen på ryggen. För att undvika att bränna dig måste du använda en matlagningsvante. Grädda i 1,5-2 timmar, beroende på stommens storlek. Då och då, häll en sked på ett långt handtag med saften som kommer att erhållas i pannan.
• Om gåsen börjar brinna, täck den med ett ark folie ovanpå och tillsätt lite hett vatten i pannan.
• Beredskapen kontrolleras vanligtvis med en sticka, som måste stickas genom benet. Saften som frigörs från slaktkroppens punkteringsställe ska vara genomskinlig. Haute cuisine-mästare gillar dock inte denna procedur, de tror att den bryter mot maträttens integritet.

Video recept

Hur man lagar gås i ugnen

Det är vanligt att laga en riktig gås hel för semestern. I olika regioner i Tyskland, som faktiskt dominerar denna gren av matlagning, finns det olika traditioner och olika fyllningar för fyllda fjäderfän.

1. I Bayern blandas gåsinmat med bröd indränkt i mjölk, smaksatt med lök och kryddor, och hårdkokta ägg tillsätts.
2. I Rhendalen blötläggs russin och katrinplommon i alkohol till fyllningen och tillsätts äpplen med mycket mejram.
3. I nordöstra Tyskland är gåsen fylld med katrinplommon indränkt i snaps, som blandas med ströbröd.

Dessutom finns äppellök, nötter, bacon-svampfyllningar och många, många andra. Dessutom friteras gåsen i stora bitar och serveras med stuvad kål, en flerlagers gryta med gåslever eller gibletgryta. De kulinariska experterna i vårt land ligger inte efter européerna och erbjuder recept för att laga gås i ugnen med nationell smak.

Gåsgryta med svamp

INGREDIENSER för 6 portioner:

• 1 stor gås eller 2 små
• 2 flaskor torrt rött vin
• 1 lök och 1 morot vardera
• 1 nypa torkad selleri eller 1 gren färsk
• 1 knippe färska örter (dill, persilja)
• 250 g porcini svamp, konserverad i egen juice eller kokt färsk
• vegetabilisk olja, helst olivolja
• 50 g smör
• 50 g mjöl
• salt peppar

Förberedelse:

1. Skölj gåsen, inspektera den vid behov, ta bort eventuella kvarvarande fjädrar och klipp bort överflödigt fett. Skär slaktkroppen i 12 delar och små slaktkroppar i 6. Hacka grönsakerna och örterna. Lägg gåsen i en djup behållare, täck med örter och häll i vin. Ställ på en sval plats i 10-12 timmar.
2. Ta bort fågelbitarna från marinaden, torka av och vid behov, krama lätt. Filtrera marinaden genom ostduk. I en djup stekpanna steker du köttbitarna på alla sidor utan olja. Häll av det utsmälta fettet, det behövs inte.
3. I samma stekpanna, fräs mjölet i löst smör, häll sakta i hela marinaden, tillsätt gåsen, låt koka upp, täck med ett tätt lock och sätt in i ugnen på 200 °C i en timme och en halv.
4. Vid denna tid, placera porcini-svamparna i ett durkslag, låt dem rinna av ordentligt, hacka och stek i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja. Precis innan gåsen är klar häller du svampen jämnt i stekpannan. Vita brödkrutonger kan vara en komplimang till denna maträtt.

Recept för gås i handelsstil

INGREDIENSER för 6-8 portioner:

• 1 gås 3,5-4 kg
• 2 äpplen
• 2 morötter
• 6 lökar
• 400 ml fjäderfäbuljong
• 200 ml torrt rött vin
• flera salladslökar
• 5 delar. kryddig kryddnejlika
• 2 st. kryddpeppar
• 1 lagerblad
• 1 kanelstång
• salt, mald svartpeppar
• 800 g potatis kokt dagen innan i skal
• 2 äggulor
• 350 g plommon
• Smör

Förberedelse:

1. Förbered gåsen för stekning enligt beskrivningen ovan. Gnid in slaktkroppen med salt och peppar på alla sidor. Knyt på benen och vingarna. 3 timmar före firandet, sätt på ugnen och förvärm den.
2. Skär de tvättade äpplena och 2 skalade lökar i lika stora tärningar och fyll gåsens mage med dem. Försegla snittet med trätandpetare eller tråd.
3. Tvätta och skala morötterna, hacka resterande lök och salladslök, lägg i en stor långpanna tillsammans med kryddorna, häll i buljongen. Lägg gåsen ovanpå, med bröstsidan nedåt. Placera långpannan, täckt med lock, i en het ugn i en halvtimme. Efter 30 minuter, vänd gåsbröstsidan uppåt och grädda ytterligare 1,5 timme i ugnen utan lock.
4. Vid denna tid, skala potatisen, riv den grovt, blanda med lätt vispad äggulor, krydda med salt och peppar, gör platta kakor med en diameter på 5-6 cm, stek de platta kakorna i olja på båda sidor. Ta bort groparna från plommonen och sjud dem lite i det resterande smöret i pannan.
5. När gåsen är klar, ta bort den från långpannan, lägg den på ett fat och täck över för att hålla den varm. Filtrera buljongen, tillsätt varma plommon, vänta tills det kokar och låt såsen sjuda i 5 minuter. Skär gåsen i portionsbitar. Servera med plommonsås och varma potatiskakor.

Video recept

Gåslår i ugnen

Detta är en mycket saftig, enkel och ekonomisk rätt. Den kan serveras som tillbehör till alla stuvade eller kokta grönsaker, inklusive brysselkål eller blomkål.

INGREDIENSER för 4 portioner:

• 4 gåsben 300-350 g styck
• 100-150 g morötter, lök, rotselleri
• 1 äpple, gärna syrligt
• 3 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• 2 msk. l. tomatpuré
• 200 ml torrt rött vin
• 700 ml buljong, grönsak eller kyckling
• 175 g rostade kastanjer, vakuumförpackade
• vegetabilisk olja
• salt, peppar, mjöl

Förberedelse:

1. Tvätta gåsbenen, torka dem, gnid in med salt och peppar. Stek i en djup stekpanna eller i en 1 msk holländsk ugn. l. olja i några minuter tills fettet har tappats ut. Ta bort benen från stekpannan och släng fettet, du behöver det inte.
2. Skala lök, äpple, selleri och morötter och skär i lika små tärningar, fräs tillsammans med lagerblad och timjan i 1 msk. l. olja i 5 minuter i samma stekpanna, tillsätt tomatpuré och vin, rör om, koka upp lite.
3. Lägg benen i en långpanna, häll i buljongen och låt puttra i ugnen, utan att täcka långpannan med lock, i en och en halv timme, först vid 200-210 °C, sänk sedan temperaturen till 180 °C . Ta bort stekpannan från ugnen.
1. Gnid in det tvättade och torkade gåsbröstet med salt, peppar och rosmarin (du kan använda mejram istället för rosmarin). Häll lite vatten i botten av kastrullen, lägg brösten med skinnsidan nedåt och låt puttra i ugnen i 15 minuter på 200 °C. Sänk sedan temperaturen till 160-150 °C och låt puttra i ytterligare 50-55 minuter, häll den resulterande såsen med en lång sked.
2. Under denna tid, skala och hacka fint alla grönsaker. vänd skinnsidan uppåt, häll grönsaker i en kastrull, häll buljong över allt och fortsätt sjuda i ytterligare 30 minuter.
3. Ta försiktigt bort gåsbrösten från såsen, låt dem rinna av, täck huden med gräddfil, vispad med en nypa salt och grilla i 3-4 minuter tills skalet brunnar och blir knaprigt.
4. Mal såsen som bildas i kastrullen med en mixer eller mixer, du kan gnugga den genom en sil (massan blir mer homogen, men proceduren kommer att ta lång tid), tillsätt juice och likör, häll i kastrullen, värm upp och tjockna med mjöl om det behövs. Om du inte har apelsinlikör måste du ta vanlig vodka, tillsätta några droppar juice pressad ur skållat apelsinskal med en vitlökspress och en nypa strösocker. Smaka av såsen med salt och peppar efter smak.
5. Lägg bröstet på en tallrik, skär i skivor, lägg tjock sås på sidan och garnera med färska blå rosmarinblommor. Servera med potatis, bäst ung eller helt enkelt liten, kokt hel. Potatis av samma storlek kommer att lägga till en speciell chic till maträtten.

Video recept

Hur lagar du gås?

– slaktkroppen är benig, om den är vild.

– slaktkroppen är för stor.

– gås, liten storlek – 1 st.,

- äppelcidervinäger - 2 msk.,

- vitt vin - 2 msk.,

- vitlök - 3 kryddnejlika,

Hur man lagar en gås i ugnen så att köttet är mjukt och saftigt (recept) - den här frågan kommer inte att konfrontera dig för mycket om du noggrant läser steg-för-steg-tillagningsprocessen.

Slå på ugnen och värm den till 180 * C, kavla ut degen så att du helt kan slå in gåsen i den. Lägg tillbaka fågeln på det utrullade degarket, vik kanterna och nyp dem ordentligt.

- potatis - 1,5 kg,

- vitlök - 3 kryddnejlika,

- sojasås - 2 msk.,

Vi förbereder gåsen som beskrivs i det första receptet till det ögonblick då det är nödvändigt att täcka gåsen med marinad; i det här receptet kommer det att vara något annorlunda.

Skär hälften av den kokta potatisen i stora bitar, blanda med lökhalvringar, salt och peppar och lägg fyllningen inuti gåskroppen, sy upp den som i första receptet och knyt benen.

- vitlök - 1 huvud,

– katrinplommon – 70 g,

- vitt vin - 2 msk.,

- citronsaft - 1 msk.,

- malen svartpeppar.

Vi tvättar gåsen skuren i bitar och placerar den i en behållare där det är bekvämt att blötlägga bitarna i marinaden. Till marinaden, blanda vitt vin med citronsaft, salt och kryddor, häll det på köttet och gnid in dem med marinaden en stund. Sedan trycker vi den hårt mot botten av behållaren och lägger den i kylan, men i 12 timmar; för en gås skuren i bitar är den här gången tillräckligt.

every-holiday.ru

4 läckra gåsrätter

En del kallar gåskött för fet, men de flesta finsmakare är överens om att det är ganska saftigt, mört och mycket aptitretande. Dessutom är fettet i fjäderfäkött inte alls likvärdigt med det i fläsk eller nötkött - det innehåller nästan inget farligt kolesterol, och innehåller många användbara komponenter som är nödvändiga för att upprätthålla en balanserad ämnesomsättning. Att laga gås låter dig dekorera en familjemiddag eller till och med ett semesterbord med ett riktigt kulinariskt mästerverk som kommer att tilltala människor med ett brett utbud av matpreferenser. Det är inte för inte som gås tillagas till jul i många länder - denna underbara tradition har tydliga ursprung. Genom att veta hur man lagar en gås i ugnen kan du glädja alla dina nära och kära med en mycket välsmakande, aptitretande och hälsosam maträtt.

Förberedelse

För att göra köttet saftigt rekommenderas det att baka det i en hylsa, men även detta räcker inte alltid. Erfarna kockar rekommenderar att gnugga slaktkroppen med gräddfil och kryddor i förväg, men denna metod ger också ett ganska svagt resultat. Det bästa sättet att uppnå mjukhet är att blötlägga gåsen i en speciell lösning.

Du kan laga en gås läckert och få exceptionellt mört och saftigt kött om du värmer 8–10 liter vatten i en stor kastrull och tillsätter 4–5 matskedar salt till den. Efter att ha svalnat den resulterande lösningen något, doppa gåskroppen i den. Du måste förvara fågeln i denna form hela natten eller till och med en dag - för att göra detta, ställ pannan på en kall plats. Vissa kockar föredrar att blötlägga gåsen i mjölk utan salt, men detta ger fågelköttet en kryddig arom och smak som inte alla kommer att gilla. Ett av tipsen som ges här bör användas i alla efterföljande recept.

Det enklaste alternativet

För att laga en hel gås och presentera den vackert på bordet behöver du mycket tålamod, och det kommer att bli svårt att slakta den senare. Sådana berövanden kan bara uthärdas för ett speciellt tillfälle, medan du för en vanlig familjemiddag kan välja ett enklare recept. Gås kan tillagas i bitar - detta förlorar inte sin smak, men kostnaden för tid och ansträngning för matlagning minskar avsevärt. Förutom huvudingrediensen bör du välja följande produkter:

Efter att ha blötlagt gåskroppen enligt metoden som beskrivs ovan, skär den i flera delar - bröstbenet skärs i fyra segment och vingarna och benen separeras från det. Om gåsen är tillräckligt stor kan bröstbenet skäras i 6 eller till och med 8 bitar.

Blanda majonnäs med färdig hemmagjord adjika i en separat skål och gnugga fjäderfäköttet med den resulterande såsen.

Gnid en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg gåsbitarna på den, se till att de ligger i två lager. Täck bakplåten med folie och låt stå över natten i kylen eller på en ouppvärmd stängd balkong. Ca 2,5 timmar innan servering, sätt in bakplåten i ugnen. Om du inte är rädd för att gåsköttet ska visa sig vara överdrivet fett, baka det i en hylsa.

Sätt ugnstemperaturen på 190-200 grader och låt din form stå i ungefär en timme. Efter detta måste du ta ut gåsen, byta lager och hälla vitt vin över köttet - 100 ml räcker för hela mängden mat. För att göra gåsen saftig, låt den stå i ugnen ytterligare en timme, men glöm inte att öppna luckan var 15:e minut och häll det utsmälta fettet blandat med vin över det översta lagret. Du kan servera gås med inlagda äpplen, grönsakssallader, potatismos och en mängd olika flingor.

Country recept

I det moderna överflöd av aromer och intryck vill du ibland bara ha en välsmakande och opretentiös måltid, njuta av rena sensationer, inte bortskämda av "fusions"-köket och andra nymodiga uppfinningar av kulinariska experter. Gås kan också tillagas utan onödiga krusiduller, vilket framhäver dess smak med en liten uppsättning kryddor.

Förutom den förberedda och blötlagda slaktkroppen behöver du följande ingredienser:

Skär den förberedda gåskroppen längs bröstbenet så att den separerar och du kommer åt dess inre. Ta en liten skål, häll mald kryddpeppar, salt och andra kryddor efter smak i den, och tillsätt även 1-2 vitlökhuvuden, pressa ut dem med ett speciellt verktyg.

Efter att ha blandat allt noggrant, gnid ¾ av den resulterande marinaden på gåskroppen, se till att små klumpar av kryddor finns kvar på ytan - detta kommer att ge rätten en pikant smak och en underbar arom. Glöm inte insidan av slaktkroppen, för annars blir köttets smak ofullständig.

Medan gåsen marineras, ta en skål med den återstående kryddblandningen och tillsätt 2 matskedar majonnäs och ketchup (du kan välja varm, mild eller vitlökssås - allt beror på din smak). Blanda den resulterande blandningen noggrant och slå på ugnen, ställ in temperaturregulatorn på 200 grader. Efter ungefär en timme, ta bort slaktkroppen och bred ut den andra marinaden på den. Allt du behöver göra är att vänta ytterligare en halvtimme, varefter gåsen kan serveras med kokt potatis eller färska grönsakssallader. Med hjälp av detta recept kan fågeln bakas i en hylsa, men varje steg av bakning i ugnen kommer att öka i varaktighet med 10 minuter, och temperaturen bör sänkas till 180 grader.

Det mest nyårsreceptet

Vad vore nyår utan mandariner och andra citrusfrukter? Semesteratmosfären kan bibehållas om du använder liknande frukter när du förbereder en original nyårsgåsrätt. Resultatet kan serveras till även de mest kräsna gourmeterna - ingen kan motstå det otroligt aromatiska och saftiga köttet. Du måste köpa följande produkter:

Förbered först marinaden - använd en juicepress eller en vanlig citruspress, ta upp saften från en mandarin och filtrera den genom en sil och häll den i en liten skål. Du måste också lägga till två matskedar honung, tre matskedar sojasås, en halv matsked salt, kryddor efter smak, samt en kvart tesked vardera av paprika och kanel. Vispa den resulterande blandningen noggrant, och om den börjar klumpa sig, tillsätt lite renat vatten. Sprid gåskroppen inuti och utvändigt med den resulterande multikomponentmarinaden och låt den stå i kylen i en dag.

Innan du lagar mat, förvärm ugnen till 180 grader och fyll gåsen med fyra mandariner - de måste tvättas noggrant och de återstående sticklingarna tas bort, men inte skalas. För att baka en gås i folie måste du ta en grund bricka och placera slaktkroppen på den. Först lindas benen och vingarna i folie och sedan hela gåsen. Om du ska tillaga fågeln inte i folie, utan i en plasthylsa, ta en djup bricka och var väldigt noga med att inte slita sönder den.

Baka gåsen i ca 2 timmar, varefter temperaturen måste sänkas med 20 grader. Efter den angivna tidsperioden måste slaktkroppen vändas och efter en halvtimme återgå till sin ursprungliga position och tillagas i ytterligare 30 minuter. Om du tillagar fågeln i en hylsa, var extremt noga med att inte slita sönder den. Servera den färdiga gåsen med kokt potatis och stuvad vitkål.

Semesterrulle

Om du ska förvåna alla dina gäster på semestern med din otroliga kulinariska talang, räcker det helt klart inte med en vanlig gås bakad helt i folie. Du kan förbereda en originalrulle från fjäderfäkött, som kommer att överraska alla med sin ovanliga kryddiga smak, såväl som det mycket okonventionella sättet att förbereda maträtten.

Naturligtvis måste du mixtra lite - räkna med att spendera minst en halv dag på ett sådant kulinariskt mästerverk. Förutom en medelstor gås behöver du:

Först måste du skära upp gåsen för att få ett bra fodral till den framtida rullen. För detta ändamål måste du göra ett stort snitt längs bröstbenet och försiktigt flytta isär halvorna, gradvis skära av benen och senor som förhindrar att slaktkroppen blir platt, som en tobakskyckling.

Nu är det värt att skära av köttbitarna - de ska vara i form av små kuber eller avlånga remsor. Var mycket försiktig, eftersom köttlagret på baksidan är mycket tunt, när du bearbetar det kan du skada huden - så det är bättre att inte röra denna plats med en kniv.

Häll ca 150 ml vin i en separat skål, tre ingefära i den, tillsätt paprika, salt och valfria kryddor. Lägg den tillplattade gåskroppen på ett djupt bakplåtspapper och häll den resulterande marinaden över den - den ska förbli i den i 1,5 timmar, varefter köttet måste vändas och lämnas under samma tid.

Medan gåsen marineras, finhacka äpplet, skär kött och kyckling (kalkon) bröst, tillsätt hackade katrinplommon och hackade valnötter, strö sedan över blandningen med kanel och rör tills det är slätt.

Ta bort gåsen från marinaden och lägg den på bakplåtspapper för att rinna av eventuell kvarvarande vätska. Lägg sedan fyllningsblandningen på den tillplattade stommen och fördela den jämnt. Vi slår ihop halvorna av slaktkroppen och syr upp den med vanlig tråd för att få en slags rulle från gåskroppen, fylld med kött, äpplen, katrinplommon och nötter.

Bred ut den ihopsydda slaktkroppen med honung blandad med paprika och salt och ställ sedan in i ugnen i en och en halv timme på 160 grader. Om du inte har en panna med inbyggt galler för att göra fett, är det bättre att tillaga gåsen i en hylsa. Efter den angivna tidsperioden, vänd på gåsen och koka den i ytterligare 40 minuter. Strax före servering skär du rullen och ta bort eventuella kvarvarande ben. Det är mycket bra att kombinera det med örter, färska apelsiner och även med varma såser.

lediveka.ru

Saftig, mjuk gås med en krispig skorpa

I allmänhet skulle jag ha stått kvar vid min åsikt, som min familj höll med om, om inte en dag en gås bakad i ugnen hade dykt upp framför mig i all sin prakt. Ruddig krispig hud, mör leverfyllning och bitar av ovanligt mjuk filé som smälter i munnen. Nåväl, väldigt gott! Så jag plågade min vän med en fråga om hur man lagar en gås i ugnen så att köttet blev mjukt och saftigt. Det visade sig verkligen inte vara något komplicerat, om du tar hänsyn till några mycket viktiga punkter. Sedan dess, på nyår, jul, årsdagar och firande i vår familj, är huvudrätten alltid bakad gås.

Hemlighet nr 1: förbereda slaktkroppen

Innan gåsen hamnar i ugnen, med potatis, äpplen, surkål eller bovetegröt, får man pyssla med den en del. Förberedelseprocessen är enkel, men tar mycket tid, så du bör köpa en tung slaktkropp i förväg, minst 3 dagar i förväg. För att tina läggs fryst fjäderfä i kylen en dag på nedre hyllan. Jag rekommenderar inte upptining i rumstemperatur, gåsen "älskar" kylan.

Hemlighet nr 2: hur man lagar gås med fyllning

Om du stoppar den förberedda fågeln korrekt behöver du inte oroa dig för hur man lagar en saftig gås i ugnen. Köttjuice och fett som bildas under tillagningen kommer att absorberas i fyllningen, vilket gör den aptitretande och aromatisk. Vad ska man göra för detta? Försök inte att stoppa in fler äpplen eller surkål, fyll bara 2/3 av slaktkroppen. Komprimera inte innehållet, tomrummen mellan skivorna gör att fyllningen kan ånga och svälla maximalt. Jag föredrar att till exempel fylla en gås med oxlever, varvat med hackad lök, timjan, gärna färsk, och brödbitar. Han suger i sig så mycket buljong!

Hemlighet nr 3: temperaturkontroll

Därefter sänks temperaturen till 150-160 grader, och fågeln vänds på ryggen. Gås bakad i ugnen blir särskilt god om du häller rik buljong över den varje halvtimme. Det bildas i botten av pannan. Efter 1,5-2 timmar, kontrollera skålen för beredskap. Stick igenom den övre delen av benet med en kniv (sticka). Saften blir klar, den bakade gåsen är klar, det är dags att ta ut den. Om en gås tillagas i ugnen, i en hylsa, skärs den, det vill säga skyddsskalet, och fågeln bryns i 20-30 minuter. Tja, det är hela den enkla vetenskapen om hur man lagar en mjuk gås i ugnen. Håller med, det är väldigt enkelt. Och läckerheten kan inte uttryckas med ord!

namenu.ru

Hur lagar man en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt?

Ugnsbakad gås är en utsökt rätt som ofta ingår i semestermenyn. Men många hemmafruar tror att det är ganska svårt att laga en gås i ugnen så att köttet är mjukt och saftigt, och de gör det inte ofta.

Efter att ha studerat de fina detaljerna om hur man lagar en gås i ugnen så att köttet är mjukt och saftigt, kommer du att kunna få en fantastisk maträtt, och tillagningsprocessen kommer inte att vara svår.

Grundläggande ögonblick

1. Valet av gås är en viktig punkt. För att den färdiga rätten ska skilja sig åt i smak är det viktigt att välja rätt slaktkropp.

I butiker presenteras produkter i ett stort sortiment:

• En fryst slaktkropp är ett utmärkt val om rätten inte ska tillagas direkt. Slaktkroppen kan säkert placeras i kylen och tas ut när det passar. Om du planerar att laga maträtten under de kommande dagarna, är det bättre att inte använda en fryst produkt. Detta beror på det faktum att när kött tinas kommer vikt att gå ner, och tillsammans med det kommer användbara element och ämnen att försvinna;
• Kylt kött. Den har kort hållbarhet, men är en fräschare produkt. När du gör ett val bör du vara uppmärksam på skuggan av huden och extremiteterna; den färska produkten har en rosa nyans, det finns ingen gulhet;
• Inte en rensad slaktkropp. Detta är ett utmärkt alternativ för en erfaren hemmafru. Det är dock mycket viktigt att vara uppmärksam på kvaliteten på den köpta produkten.

När du väljer en slaktkropp måste du veta att unga fåglar upp till 9 månader har mörare kött. Du bör också omedelbart bestämma dig för tillagningsmetoden. Om du planerar att baka en hel fågel bör du välja en slaktkropp upp till 3 kg. Om bitar används för matlagning är det möjligt att välja stora exemplar.

Innan du tillagar en gås i ugnen måste du förbereda dig väl för att säkerställa att köttet är mjukt och saftigt.

Om valet görs till förmån för en fryst produkt måste den tillåtas tina. Det rekommenderas inte att använda mikrovågsugn eller blötlägga kött i varmt vatten. På så sätt kan fågeln förlora en enorm mängd näringsämnen. Juicen kommer också att försvinna, vilket resulterar i att den färdiga rätten blir torr.

När gåsen har tinat kan du börja marinera. För detta används salt, peppar och kryddor. Deras antal bestäms av personliga preferenser.

Vitt vin används ofta som marinad. Köttet blir bättre genomblött om det tas ut på en sval plats en stund. Gås anses vara en högkalorirätt. För att minska fetthalten i rätten används grönsaker och flingor till fyllning.

Det finns ett stort utbud av alternativ för hur man lagar en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt. Från sorten kan du välja dina favoriter och skämma bort hela familjen med dem.

• slaktkropp av gås - 4 kg;
• katrinplommon - 300 gr.;
• konjak - 50 gram;
• peppar - efter smak;
• salt - baserat på personlig smak.

1. Det första du behöver göra är att slakta gåsen. Det bör tvättas noggrant, torkas och överflödigt fett tas bort. Med hjälp av en gaffel måste du sticka slaktkroppen på flera ställen: bröst, lår, buk.
2. Fågeln måste behandlas med peppar och salt.
3. Katrinplommon bör förberedas i förväg. Det måste sköljas väl med vatten och fyllas med nock. Katrinplommon ska svälla, varefter de ska placeras i buken.
4. Då behöver gåsen sys upp med trådar eller stickas med tandpetare.
5. Fågeln ska läggas i en bakpåse, ett hörn stängs och det andra skärs av.
6. Ugnen måste förvärmas till 250 grader. Lägg fågeln på en bakplåt och du kan skicka den för att baka.
7. Det kommer att ta en halvtimme att förbereda. Då måste temperaturen sänkas till 180 grader och grädda i ytterligare 2 timmar.
8. Efter att den tilldelade tiden har gått ska fågeln tas ut och kontrolleras för beredskap. Om färglös juice frigörs efter genomborrning av benet kan rätten anses vara klar.

Hur lagar man en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt i ärmen?

Rätten är ganska lätt att förbereda. Tack vare citronsaften blir köttet något syrligt och sticker samtidigt ut för sin mörhet. Med hjälp av en hylsa reduceras tillagningstiden och rätten blir saftig. För receptet rekommenderas att välja en medelstor slaktkropp.

• slaktkropp av gås - 3 kg;
• lök - 1 lök;
• äpplen - 5 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• citron - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• svartpeppar - baserat på personliga preferenser;
• salt att smaka;
• lagerblad - 4 blad.

1. Du måste börja förbereda fågeln omedelbart. Det måste tvättas och torkas.
2. Sedan ska du göra en blandning som innehåller: salt, peppar, vitlök. Gnid gåsen väl med den resulterande blandningen.
3. Efter detta måste du ta löken, skala den, skölj den och skär den i kuber.
4. Morötterna tvättas också, skalas och skärs i tärningar.
5. Sedan måste du ta de förberedda grönsakerna och vitlöken och stoppa gåsen på alla sidor. Först görs snitt på slaktkroppen under huden.
6. Efter detta måste du förbereda citronsaft, som ska hällas över gåsen. Det är tillrådligt att saften kommer in i de skär som görs.
7. Fågeln måste stå på en sval plats i minst 3 timmar. Det rekommenderas till och med att lämna det ifred över natten.
8. Äpplena måste skäras i små bitar och läggas inuti gåsen. Här bör även lagerblad läggas till.
9. Gåsen ska läggas i en hylsa, som fästs på sidorna, och läggas på en bakplåt.
10. Du måste göra tre hål på toppen. Detta kommer att förhindra att hylsan spricker.
11. För bakning är temperaturen inställd på 200 grader. Tillagningstiden är 1,5 timme.
12. För att skålen ska få en gyllene nyans måste du skära av hylsan 20 minuter innan du stänger av den.
13. Vid slutet av den tilldelade tiden kan fågeln tas bort.

Hur lagar man en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt med potatis?

Tack vare din kunskap kan du enkelt göra din dagliga meny varierad och skämma bort hela familjen med läckra rätter. Detta alternativ kan bli grunden för en familjesemester.

• gås - 3 kg;
• majonnäs - 100 gram;
• potatis - 1,5 kg;
• sojasås - 2 msk. l.;
• lök - 2 st.;
• salt att smaka;
• peppar - efter smak;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• honung - 2 msk. l.;
• senap - 1 msk. l.

1. Det är nödvändigt att förbereda slaktkroppen. För att göra detta måste du tvätta, torka och ta bort fett.
2. Sedan bör du börja förbereda marinaden. Dess sammansättning är som följer: majonnäs, hackad vitlök, honung, sojasås, salt, senap. Alla produkter ska blandas noggrant tills de är jämna. Marinaden måste delas upp i flera delar.
3. Använd en del för att täcka insidan av fågeln. Du måste tillsätta salt till den andra delen och belägga utsidan av gåsen.
4. Efter detta ska köttet slås in i film och förvaras på en sval plats i en dag.
5. I slutet av den tilldelade tiden ska gåsen tas bort från filmen och tvättas från utsidan av marinaden.
6. Du kan börja förbereda potatisen. Det måste tvättas, skalas och en del av det skärs i stora bitar.
7. Sedan ska du förbereda löken. Den rengörs, tvättas och skärs i halva ringar. Potatis måste blandas med lök, tillsätt kryddor. Sedan måste du lägga massan inuti.
8. Gåsen ska täckas med den andra delen av såsen och läggas på grillen. Vatten hälls i ugnsformen och ett galler placeras ovanpå. Hur man lagar en gås i ugnen så att köttet är mjukt och saftigt kan ses på bilden.
9. Ugnen ska vara förvärmd, temperaturen ska vara 200 grader. Det rekommenderas att baka gåsen i cirka 40 minuter. Efter detta måste du ta bort bakplåten från ugnen, vända köttet till andra sidan och hälla det utsmälta fettet och vattnet över det.
10. Temperaturen bör sänkas till 160 grader. Det tar cirka 2,5 timmar innan gåsen är klar. Kött måste ständigt skötas om. Varje halvtimme ska det vattnas med fett.
11. En halvtimme före tillagning skär du potatisen i tunna ringar och lägg den på en plåt nära köttet.
12. Potatis måste saltas och peppras. Efter en halvtimme bör du kontrollera skålens beredskap.
13. Den bakade gåsen visar sig aromatisk och välsmakande, och potatisen får en gyllene skorpa. Som ett resultat ser maträtten väldigt aptitlig ut, och samtidigt vill du smaka på dess smak.

Hur lagar man en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt med bovete?

• slaktkropp av gås - 3 kg;
• svartpeppar - efter smak;
• bovete - 300 gram;
• majonnäs - 100 gr.;
• greener - efter eget gottfinnande;
• vegetabilisk olja - 50 gr.;
• lök - 1 lök;
• salt att smaka;
• äpplen - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

1. Gåskroppen ska förberedas och torkas. Efter detta måste du behandla det med salt och peppar.
2. Sedan måste du belägga fågeln med marinad. Det enklaste sättet är att använda majonnäs. Slaktkroppen ska läggas i kylen över natten.
3. Du måste ta en lök, skala den, skölj den, skär den i kuber.
4. Äpplen bör också förberedas: tvättas, kärnas ur och skärs i skivor.
5. Sedan måste du steka löken tills den är gyllenbrun. Lägg kokt bovete i en stekpanna och stek det tillsammans med löken i 5 minuter.
6. Du måste lägga till äpplen till bovetegröten, blanda allt och fylla gåsen med denna blandning. Sedan ska fågeln sys upp och nålas med en sticka.
7. Den fyllda slaktkroppen läggs på en bakplåt på baksidan. Tillagningstiden är 2 timmar. Fågeln måste ständigt beläggas med fett. Detta kommer att ge dig en gyllene skorpa.
8. Skålen är klar om lätt juice kommer ut när den är genomborrad. Du måste ta bort trådarna från slaktkroppen och placera den på en tallrik dekorerad med örter.

En utsökt maträtt som kommer att tilltala älskare av ovanlig mat

För att implementera den kulinariska idén om hur man lagar en gås i ugnen så att köttet är mjukt och saftigt med honung, måste du förbereda en lista med produkter:

• slaktkropp av gås - 3 kg;
• vitt vin - 50 gram;
• mald peppar - en nypa;
• potatis - 10 st.;
• morötter - 3 st.;
• honung - 20 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lök - 1 lök;
• salt att smaka;
• rosmarin - 1 st.;
• timjan - en nypa;
• apelsin - 1 st.;
• stärkelse - 60 gr.

1. Slaktkroppen som förbereds i förväg bör behandlas med salt, peppar och vitlök. Hon måste låta det brygga i 30 minuter.
2. Därefter måste du skala apelsinen och skära den i flera delar. Detsamma bör göras med lök.
3. Vitlöken måste skalas, tvättas och skäras i tunna skivor.
4. Alla beredda är klara. Dessutom måste du lägga till rosmarin.
5. Toppen av gåsen ska penslas med honung och strö över timjan.
6. Därefter måste fågeln placeras i gåspannan och täckas med folie på toppen, vars kanter är fästa vid sidan av skålen.
7. Det är dags att förbereda ugnen. Den ska värmas till en temperatur på 200 grader.
8. Skålen måste gräddas i en halvtimme. Sedan ska du ta bort folien och sänka temperaturen till 160 grader.
9. Häll fett över toppen av gåsen och koka ytterligare en halvtimme. Täck med folie också.
10. Det tar 2 timmar att förbereda rätten. Varje halvtimme ska köttet tröjas med juice.
11. Sedan måste du lägga potatisen och morötterna bredvid köttet och salta dem lätt. När en gyllene skorpa visas kan köttet tas ut och grönsakerna ska bakas tills de är helt genomstekta.
12. Det sista steget är att förbereda såsen. För att göra detta, ta torrt vin och flytande fett, blanda allt, låt det koka upp och häll det sakta i stärkelsen. Du kan tillsätta salt till blandningen. Såsen ska sitta i några minuter.
13. Den färdiga rätten kan toppas med den resulterande såsen. På så sätt får den en läcker och unik arom.

Hur lagar man en gås med ugnen i folie så att köttet blir mjukt och saftigt?

• peppar - efter smak;
• äppeljuice - 700 ml;
• tranbär - 20 gr.;
• salt - 30 gr.;
• fänkålsfrön - efter smak;
• gås - 2 kg;
• äpplen - 3 st.;
• kvitten - 1 st.;
• spiskummin - 5 gram.

1. Gåskroppen måste tvättas, torkas och fett tas bort.
2. Köttet ska behandlas med salt och lämnas ifred i en timme. I det här fallet måste du täcka den med film.
3. För att ge den färdiga maträtten en söt smak måste du förbereda äppeljuice i förväg.
4. Sedan måste du hacka peppar, fänkål, spiskummin. Andra kryddor kan användas, allt beror på personliga preferenser.
5. Placera fågeln i en behållare, gnugga den sedan med kryddor och häll äppeljuice. Köttet ska stå i kylen över natten, täckt med film.
6. Fyllningen blir frukt och bär. De bör förberedas i förväg och skäras i stora bitar.
7. Ugnen måste förvärmas till 220 grader.
8. Lägg folie på en plåt och lägg gåsen ovanpå.
9. Köttmarinaden ska hällas upp på en tallrik. Sedan, med hjälp av en spruta, måste du injicera gåsen med marinad. Detta gör att köttet blir saftigt och sött.
10. Fågeln ska slås in i folie och kan ställas in i ugnen. Efter en timme, ta bort köttet och packa upp folien. Vingarna och svansen måste återigen läggas i ett ark av folie och kan sättas in i ugnen.
11. Temperaturen måste sänkas till 190 grader och grädda i ytterligare 60 minuter.
12. För att skålen ska få en gyllene skorpa måste den tas ut ur ugnen var 15:e minut och strös med fett.
13. 15 minuter före tillagning ska gåsen täckas med en sås bestående av honung och fett.
14. Innan du stänger av ugnen är det viktigt att kontrollera skålens beredskap. Det blir inte svårt. Med hjälp av en gaffel görs en liten punktering på benet. Om saften är klar kan rätten anses klar.
15. Det finns ingen anledning att ta ut köttet från ugnen omedelbart. Den ska sitta lite längre, 20 minuter räcker.
16. För att servera kött till gästerna rekommenderas det att använda en oval tallrik.

Du kan förstå hur man lagar en gås i ugnen så att köttet blir mjukt och saftigt genom att titta på videon. Detta gäller unga hemmafruar som bara lär sig kulinariska färdigheter. På så sätt kan du tydligt studera matlagningens huvuddrag och förvandla en vanlig middag till en riktig semester. Steg-för-steg-recept är till stor hjälp och hjälper till att överraska hela familjen med unika rätter.

Hur lagar man en gås så att köttet blir mjukt och saftigt? Denna fråga uppstår verkligen bland dem som vill följa traditionen att tillaga köttet från denna fågel till jul eller en annan stor högtid, men som aldrig har gjort det tidigare. Det finns en åsikt att det inte är lätt att tillaga en gås - många människor får inte fågeln att vara mjuk och saftig - slaktkroppen antingen brinner på toppen eller är inte tillagad inuti. Idag kommer du att lära dig hemligheterna med att laga läcker gås och snart kommer du att kunna baka den i ugnen själv för semestern.

Att välja rätt produkt

För att din bakade gåsrätt ska bli mjuk och saftig måste du vara särskilt uppmärksam på att välja rätt fågel. Om den är för stor i storleken finns det en chans att köttet inte blir genomstekt. Köp därför en relativt liten fågel - från 2 till 4 kg. Det är viktigt att vara uppmärksam på hennes ålder. Det är bäst att ta ett ungt exemplar för bakning. Titta på slaktkroppens ben. Om de har en gulaktig nyans är fågeln bra, den är ung. Om benen är röda är den gammal.

Hur man lagar en gås så att köttet blir mjukt och saftigt?

Du kan öka chanserna att gåsen blir mjuk och saftig när den bakas genom korrekt förberedelse. Efter rensning och tvätt av slaktkroppen brukar den stå kallt ett dygn. Denna exponering låter dig sedan få en gyllenbrun skorpa, för vilken gåsen är så älskad. Slaktkroppen måste blötläggas eller marineras ganska länge. Detta görs inte bara för smak, utan också för mjukhet. Under marineringsprocessen mjuknar köttfibrerna lite, så det blir mörare och saftigare.

Vilken marinad brukar man använda för att hålla gåsen mjuk? Du måste skapa en sur miljö. En marinad som innehåller äppelcidervinäger, vin eller aroniajuice är lämplig. Slaktkroppen blötläggs i en sur lösning i minst en dag och lämnas på en sval plats.

Flera alternativ för att förbereda marinaden

Ta 2 msk. l. honung, ingefära (malen), hackade 5 vitlöksklyftor, vitt vin - 100 ml, salt (2 msk), rosmarin och andra kryddor som du gillar att använda. Blanda allt detta och smörj slaktkroppen generöst. Slå sedan in den i matfilm och ställ den i kylen ett dygn.

Ett annat alternativ för marinad är rött vin - ett glas, salt - en och en halv msk. l., röd paprika - en halv tesked, mald svartpeppar - 1 tsk, ingefära, rosmarin. Du kan använda vilka örter du vill. Slaktkroppen behandlas med denna blandning både inuti och utvändigt och efter att ha slagits in den i film skickas den för att marinera i en dag.

Hur man bakar en gås så att den inte bara är vacker utan också mjuk?

Att marinera slaktkroppen är bara halva striden. För att köttet ska bli saftigt och mjukt måste det vara ordentligt gräddat. Eftersom gåsen oftast tillagas hel i ugnen är det värt att tänka på att en stor slaktkropp tar lång tid att grädda, och ju längre den är i ugnen desto mer brunnar skorpan och köttet tappar sin saft. Det är därför många hemmafruar får en fågel som är för stekt och torr och seg inuti.

Hur bakar man en hel gås ordentligt? Regel ett - slaktkroppen är alltid fylld med saftig fyllning. Det ger inte bara köttet en viss smak och arom, utan tjänar också till att ånga köttet från insidan. Den saftiga fyllningen släpper ut ånga, och slaktkroppen tillagas från insidan, köttet torkar inte ut. Regel två - använd en bakmuff. Medan den är i den kommer hela slaktkroppen att baka jämnt och behåller maximal saft. Hur är det med den gyllenbruna skorpan? Fågeln kommer att få den önskade rodnaden på bokstavligen 20-30 minuter, när du öppnar hylsan i slutet av tillagningen.

Fyllning för gås i ugnen

Vad stoppar du fågeln med innan du bakar? Först gnids det inuti med kryddor och salt, och sedan läggs sötsyrliga frukter inuti - kvitten, äpplen, katrinplommon, du kan kombinera ingredienserna genom att lägga till hackad lök och till och med spannmål - bovete eller ris. Efter att ha fyllt gåsens bukhåla med två tredjedelar sys den upp med tjocka trådar. Du kan säkra huden med tandpetare. Benen binds vanligtvis genom att korsa dem. I denna form placeras fågeln i en hylsa och bakas. Hylsan används för att hålla kvar safterna som rinner ut ur gåsen så att köttet blir saftigt.

Hur länge man bakar gåskött i en hylsa?

Stora fåglar bakas i en hylsa i minst 3 timmar. Först rekommenderar erfarna hemmafruar att ställa in ugnstemperaturen till hög - cirka 250 grader och efter 20 minuter sänka den till 180. För att förhindra att matlagningshylsan spricker under tillagningen, gör omedelbart flera hål i den med en zigenål. Hålen ska vara placerade i den övre delen av hylsan så att ånga strömmar ut från dem, men saften som frigörs från köttet läcker inte ut. Efter minst 2-2,5 timmar skärs hylsan för att avslöja köttet. Sedan bakas den utan lock i 30 minuter för att bilda den önskade gyllenbruna skorpan. Under denna tid vattnas fågeln med jämna mellanrum med saften som släpptes under tillagningsprocessen. Genom att följa dessa regler får du en smakrik, aromatisk, mjuk och saftig gås till semesterbordet.

Som du kan se är det inte svårt att laga saftig mjuk gås i ugnen. Vem som helst kan göra detta, det viktigaste är att ta hänsyn till egenskaperna hos gåskött. Låt oss sammanfatta. Först hålls slaktkroppen i kyla. För det andra, marinera i minst en dag i en sur miljö. För det tredje är de fyllda med saftiga frukter. Fjärde - tillagas i ugnen i en hylsa, som efter 2,5 timmar skärs och bakas tills en vacker rodnad visas, häller fett över slaktkroppen.

Detaljer

Många hemmafruar lagar gåsrätter till semesterbordet. Dessutom är det inte alls nödvändigt att baka hela gåsen; den här fågeln bakad i bitar visar sig mycket välsmakande. Gåsbitar blir mjukare och saftigare. Därför kommer alla att gilla det. Att laga gås i bitar är inte svårt. Dessutom kommer du att behöva mycket mindre tid för matlagning, eftersom hackad gås kokar mycket snabbare.

Gåsbitar bakade med grönsaker i ugnen

Nödvändiga ingredienser:

• gås - 1,5-2 kg;
• ost - 200-300 gr.;
• gräddfil eller majonnäs - 2-3 msk;
• zucchini - 1 st.;
• lök - 2-3 st.;
• paprika - 4 st.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• tomater - 4 st.;
• salt att smaka;
• pepparblandning;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk.

Matlagningsprocess:

Tvätta gåsen väl, ta först bort eventuella kvarvarande fjädrar. Putsa bort överflödigt fett från gåsen för att undvika att rätten blir för fet. Skär gåsen i bitar. Salta och strö en blandning av paprika på varje gåsbit. Klä sedan gåsen med hackad vitlök.

Tvätta grönsakerna. Skala löken och skär i ringar. Skär även zucchinin i ringar, men större. Skala paprikan och skär i skivor. Skär även tomaterna i stora skivor.

Smörj en bakplåt med olja och lägg sedan gåsbitarna på den. Lägg beredda grönsaker, förutom tomater, ovanpå gåsen. Täck bakplåten med folie. Sätt in gåsen i ugnen i 1,5 timme, sätt på ugnen på 200 grader.

Riv osten och blanda med gräddfil. Ta ut gåsen från ugnen. Öppna folien och ös ost- och gräddfilsblandningen över fågel och grönsaker. Lägg sedan tomatskivorna på en plåt.

Sätt tillbaka gåsen med grönsaker i ugnen i en halvtimme utan att täcka med folie.

Bakad gås i vitlökssås i ugnen

Nödvändiga ingredienser:

• gås - 1 st.;
• salt att smaka;
• majonnäs - 100 gr.;
• peppar - efter smak;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

Tvätta gåskroppen, torka sedan och skär upp den. Dela hela gåsen i portionsbitar. Gnid in varje gåsbit med salt och peppar. Du kan också använda kryddor, till exempel för fågel eller något annat.

Skala vitlöken och passera genom en vitlökspress. Blanda hackad vitlök med majonnäs. Klä gåsbitarna med vitlökssås. Smörj en bakplåt med olja och lägg sedan gåsen i bitar.

Ställ in gåsen i ugnen i 1,5-2 timmar, sätt på den på 200-220 grader. Då och då tråckla du gåsbitarna med fettet som kommer ur det. Om det finns mycket fett kan det dräneras och användas i framtiden för att tillaga andra rätter.

Gåsbitar bakade i ugnen med öl

Nödvändiga ingredienser:

• gås - 1 st.;
• kryddor - efter smak;
• majonnäs - 100 gr.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• salt att smaka;
• öl - 1 l.

Matlagningsprocess:

Tvätta gåsen, torka den och skär den. Salta gåsbitarna och gnid sedan in med kryddningen. Blanda majonnäs med vitlök passerat genom en press. Klä gåsen med majonnäs och vitlök. Lägg gåsen i en djup skål och... Täck med lock och ställ i kylen över natten eller åtminstone ett par timmar.

Ta sedan ut gåsen ur kylen och låt den bli rumstemperatur. Lägg gåsbitarna på en plåt och häll öl över. Sätt in bakplåten i ugnen. Baka gåsen i mer än 1,5 timme. Kontrollera ölnivån då och då och tillsätt öl vid behov.

En utmärkt tillbehör för denna gås är kokt eller bakad potatis.

Gåsbitar bakade i en hylsa i ugnen

Nödvändiga ingredienser:

• gås - 1-1,5 kg;
• sojasås - 3 msk;
• majonnäs - 100 gr.;
• senap - 2 msk;
• salt att smaka;
• krydda för kyckling - efter smak;
• vegetabilisk olja - 3 msk.

Matlagningsprocess:

Tvätta och torka gåsen. Dela fågeln i bitar, putsa först bort fettet. Salta och krydda gåsen.

Blanda majonnäs, sojasås och senap, samt vegetabilisk olja i en skål. Belägg gåsbitarna med denna blandning. Skicka gåsen att marinera i kylen i flera timmar, eller över natten.

Lägg sedan gåsbitarna i ärmen. Resterande marinad för fågelbitar.

Baka gåsen i bitar i en ugn förvärmd till 200 grader i cirka en timme.

Gåsen är arrogant inte bara i sina vanor, utan också i sin förberedelse: tjock hud, tunga ben och mycket fett. Köttet är ibland inte tillagat, ibland visar det sig torrt - du kan inte tugga det. Och ibland har felaktigt tillagad gås en sjuklig, fet eftersmak. Detta är den högsta kalorien av alla bondfåglar: 320 kcal per 100 gram.

Men alla dessa problem kan undvikas.

Hur man väljer en gås

För att baka i ugnen bör du köpa en ung gås. En tre månader gammal kommer att baka mycket snabbare än en sex månader gammal, men den senare kommer att vara mer smakrik och bättre lämpad för fyllning.

Åldern på en gås kan bestämmas av dess ben (om de inte skärs av vid slakt) och bröstbenet. Fötterna på en ung gås är gula, hinnorna på dem är mjuka och bröstbenet är flexibelt, som på en gås. Den gamlas tassar är rödaktiga och sträva, och bröstbenet är mycket hårt.

Ge företräde åt kylt fjäderfä. Om gåsen är frusen är det svårt att säga om den är färsk. En gåss färskhet bestäms på samma sätt som hos kyckling. Det finns inga fläckar på huden eller främmande lukt, och köttet bör återgå till sin ursprungliga form efter pressning.

Gåsens vikt bör väljas baserat på antalet personer du planerar att mata, såväl som ugnens volym. En slaktkropp på 6–7 kg blir svår att lägga på en bakplåt och tillagningen tar mer än 5 timmar.

En gås som väger 2–4 kilo är optimal för stekning. Tillagningstiden beror på detta: 1 timme per kilogram.

Hur man förbereder en gås för stekning

Alla fåglar når butikshyllorna redan plockade och urtagna. En gås köpt i en stormarknad kan helt enkelt tvättas under kallt rinnande vatten. Men det är fortfarande bättre att noggrant undersöka slaktkroppen för rester av fjädrar och inälvor.

En lantgås eller en gås som köpts från en gård kräver vanligtvis mer noggranna förberedelser. För att bli av med grova borst och få en krispig skorpa som resultat, ta slaktkroppen i nacken och kasta ner i kokande vatten i en minut. Gör samma sak igen, men den här gången håller du gåsen i tassarna.

När du steker en hel gås behöver du inte skära den. Du behöver bara trimma bort överflödigt fett på nacke, mage och svans. Du kan också trimma de yttre falangerna på vingarna, eftersom om de inte är inslagna i folie kommer de att brinna.

Hur man marinerar och stoppar en gås

För att göra gåsköttet riktigt mjukt och mört rekommenderar kockar att marinera köttet först. Detta kan göras på olika sätt. Till exempel.

1. Gnid in slaktkroppen med salt (1 tesked per kilogram vikt) på utsidan och insidan. Om så önskas kan du även använda provensalska örter och andra kryddor. Slå in i matfilm och ställ i kylen i 8–10 timmar.
2. Blötlägg slaktkroppen i varmt vatten med äppelcidervinäger eller citronsaft (1 tesked per liter). Förvara gåsen i denna lösning på en sval plats i 5-6 timmar.
3. Gnid in slaktkroppen med salt och häll på vitt vin, tranbärs- eller aroniajuice. Förvara i kylen i 10–12 timmar.

Om gåsen är utan fyllning bakas den oftast på galler, under vilken en bakduk med vatten läggs så att fettet som droppar från fågeln inte bränns. Om gåsen är fylld, använd en djup stekpanna.

Gåsen ska stoppas direkt innan den går in i ugnen. Fyll slaktkroppen ungefär två tredjedelar (om du stoppar den för hårt kommer fågeln inte att laga bra) och sy upp buken med tråd eller nåla fast den med tandpetare.

Det finns många varianter av fyllningen. Gäss är fyllda med grönsaker, bär, bovetegröt med svamp och så vidare. Låt oss titta på tre klassiska recept: med äpplen, katrinplommon och apelsiner.

Ett bra alternativ för ett festligt bord på hösten. I september-oktober mognar sura och söta och sura sorter av äpplen, och före frost slaktas fjäderfän.

Ingredienser

• gås som väger 2–3 kg;
• 3 teskedar salt;
• torkad basilika och timjan - efter smak;
• 1 vitlökhuvud;
• 50 ml olivolja;
• 3 stora syrliga äpplen;
• ½ citron;
• 2 matskedar honung.

Förberedelse

Förbered gåsen enligt beskrivningen ovan och torka marinera. För att göra detta, blanda salt, peppar och örter och gnugga slaktkroppen noggrant med dem. Efter 8–10 timmar, gnugga gåsen med en annan blandning av vitlök och olivolja som passerar genom en press. Glöm inte att behandla insidan av fågeln. Låt gåsen stå under denna marinad i ytterligare 30 minuter.

Vid denna tid, tvätta äpplena, ta bort kärnan och skär i fjärdedelar. Om så önskas kan du ta bort skalet. Strö äpplena med citronsaft och fyll gåsen med dem. Sy upp slaktkroppen med stora stygn, slå in vingarna i folie och sedan hela slaktkroppen.

Lägg gåsen på en plåt och ställ in i ugnen, förvärmd till 200°C. Du bör inte sätta gåsen i en kall ugn: på grund av långsam uppvärmning blir det mycket fett och köttet blir torrt.

Grädda gåsen vid hög temperatur i en timme. Sänk sedan värmen till 180°C. Koka i ytterligare en och en halv timme. En halvtimme före tillagning, ta bort bakplåten och linda försiktigt upp folien. Smörj in slaktkroppen med det frigjorda fettet och honung.

Sätt tillbaka pannan i ugnen, sänk temperaturen med 20 och tillaga ytterligare 25-30 minuter.

Hur man bakar en gås med katrinplommon

Att använda en stekpåse kan påskynda tillagningsprocessen. I en plasthylsa kommer gåsen att bli bättre mättad med sin egen juice, och katrinplommon ger en söt och sur eftersmak.

Ingredienser

• gås som väger 3 kg;
• 3 matskedar äppelcidervinäger;
• 3 teskedar salt;
• 3 teskedar mald svartpeppar;
• 300 g urkärnade katrinplommon;
• 1 matsked vegetabilisk olja.

Förberedelse

Lägg den beredda slaktkroppen i en stor kastrull och fyll på med vatten. Tillsätt tre matskedar äppelcidervinäger och marinera i kylen i flera timmar.

Efter att du tagit bort gåsen från marinaden, torka den torr med hushållspapper och gnid in med en blandning av salt och peppar. Låt stå i 10–15 minuter.

Vid denna tid, skölj katrinplommon. Om bären är hårda, blötlägg dem i varmt vatten i några minuter. Stoppa sedan gåsen med dem. Sy fast stommen med tråd och knyt ihop benen så att den lätt får plats i påsen.

Smörj insidan av hylsan med vegetabilisk olja. Lägg ner gåsen. Knyt ihop påsen och gör 2-3 punkteringar i den med en tandpetare så att den inte spricker under gräddningen.

Grädda den första timmen i 200°C. Nästa och en halv timme - vid 180 ° C.

Hur man lagar julgås med apelsiner

Helbakad gås är en dekoration för vilken fest som helst. Denna maträtt kommer att se särskilt imponerande ut på nyårsbordet. Till jul eller nyår kan du baka en gås med apelsiner och mandariner. Också symboler för vintersemestern.

Ingredienser

• gås som väger 3 kg;
• 5 stora apelsiner;
• 3 matskedar sojasås;
• 2 matskedar honung;
• ½ teskedar salt;
• ½ tsk paprika.

Förberedelse

Förbered marinaden: blanda saften av en apelsin med sojasås, honung, salt och paprika. Om så önskas kan du också lägga till ½ tesked vitlökspulver. Gnugga den förberedda gåskroppen noggrant med denna blandning och förvara den i kylen i 5–6 timmar, eller ännu bättre, över natten. Kassera inte den återstående marinaden.

Skala de återstående apelsinerna och skär i stora bitar. Fyll den marinerade gåsen med dem. Linda in benen och vingarna i folie. Lägg fågeln på en bakplåt med galler, baksidan nedåt. Fyll botten av bakplåten med vatten.

Sätt in gåsen i ugnen, förvärmd till 200°C. Efter en timme, sänk värmen till 180 °C, vänd fågeln på bröstet och pensla med resten av marinaden. Grädda i denna position i ytterligare två timmar. Då och då kan du öppna ugnen och strö gåsen med honung utspädd i vatten.