Hur du hittar oss. Mantou eller enkla ångade bullar - kinesiskt kök Hur man gör kinesiska ångade bullar

Varken Tripadvisor eller restaurangguiden Golden Ring kommer att visa dig en vietnamesisk restaurang i Vladimir. Under tiden, i djupet av klädmarknaden vid Tandem, finns ett kafé där vietnamesiska handlare själva äter. Och detta garanterar äktheten av det nationella köket. "Key-Media" sökte.

Gastronomibloggarna Yulia Lisich och Mila Abrikosova, som försökte att inte svara på uppmaningar om att köpa en jacka och byxor, ökade tempot och tog sig in på klädmarknaden. Yulia Lisich hann knappt skjuta en satirisk historia när vi befann oss vid ingången till Hanois kafé. De säger att det brukade vara en röd skylt precis ovanför entrén, men nu kan det lågkontrastmässiga namnet under taket bara läsas av en örnögd besökare som håller huvudet högt.
Men alla på marknaden kommer att visa dig platsen. Det är inte bara människor från Indokina som äter här.

Några ord om interiören. Det här är matsalen. En klassisk sovjetisk matsal med oljiga vaxdukar och en tryckt meny. Girlanderna i taket och inredningen på bardisken ger bort kaféets asiatiska karaktär. Men man kan knappast säga: "Atmosfären verkar transportera oss till Vietnam."

Vladimir gourmeter pratar om denna plats. Kockar rekommenderar att komma hit eftersom köket här är riktigt vietnamesiskt utan några anpassningar.

Yulia Lisich:

"Tre vänner rådde mig faktiskt att komma hit. Jag gjorde mig redo, men jag visste inte vägen."

Det finns inga servitörer i Hanoi. Beställningen tas i baren, men maten kommer till dig direkt vid bordet.

Vi beställer den klassiska vietnamesiska soppan Pho Bo - 200 rubel.

Nem rispappersrullar - 100 rubel.

Ban Bao-bullar - 70 rubel.

Nötkött med svamp Bao Sao - 150 rubel.

Vietnamesiskt te - 15 rubel.

Vietnamesiskt kaffe - 25 rubel.

Medan maten serveras pratar vi om kökets detaljer. Det är varken japanskt eller thailändskt. Det vietnamesiska köket är intetsägande med betoning på färskhet och variation av ingredienser, som de lånat från fransmännen. Vietnam var trots allt en del av Franska Indokina. Till exempel kokas Pho Bo-soppa i 8 till 12 timmar för att bevara hälsan hos kött och grönsaker.

Och äntligen börjar maten dyka upp på bordet.

Pho Bo

Pho Bo för en vietnames är som borsjtj för en ukrainsk eller kålsoppa för en ryss. Inuti finns nötkött, risnudlar, pho-kryddor, lök, fisksås och olika grönsaker och kryddor. Serveras i en stor tallrik.

Mila: Stor portion, goda nudlar och läcker buljong.

Julia: Smaken är ovanlig. Jag tror att jag redan har provat denna kombination på en kinesisk restaurang i Yaroslavl.

Nam

Rispappersrullar fyllda med fläsk, ägg, morötter, lök och shiitakesvamp. Serveras med kål.

Julia: Fyllningen är utmärkt. Men den är så överkokt i olja att den lämnar någon form av obehaglig eftersmak.
Mila: Eller så är oljan bara gammal och ger en sådan smak. Även om den är krispig är den fortfarande fet. Serveras med kål, som ska balansera ut fettet, men det hjälper inte alls.

Bao Sao

Nötkött stuvad med svamp och örter. Vi erbjöds en tillbehör med potatis till den.

Mila: Jag gillade köttet, men löken var dåligt tillagad.
Yulia: Så det är det roliga, den här tillagningsmetoden ger rätten naturlighet.

Ban Bao

Ångkokta risbullar. Inuti är fylld med fläsk, ägg, glasnudlar, grönsaker och kryddor. De tog med det på tallrikar, men i plastpåsar. Tydligen tar de ut den ofta. Eller så är det bara vanligt att äta med händerna.

Mila: Coola bullar, luftiga.
Yulia: Jag håller med, fantastisk risdeg och färgglad fyllning.

Vietnamesiskt te hälldes upp från en stor termos. Detta är grönt te med en specifik smak.

Bara jag vet hur mycket jag plågades av frågan... hur gör kineserna en sådan deg. Hur gör de baozidegen så smidig, vit och finporös? Jag försökte göra en sådan deg minst fem gånger enligt en mängd olika kinesiska recept och allt förgäves - resultatet blev vanliga ångade jästbullar, som omedelbart blev blöta av ångan och deras utseende var helt opresenterbart. Och så, helt av en slump, köpte jag en bok i en vanlig stormarknad. Boken heter "Enkelt kök". Och jag hade en uppenbarelse :) - innan ångning knådas jästdegen så att inte en enda bubbla blir kvar där. I allmänhet, först till kvarn. Först ska jag dela med mig av receptet på grunddegen för enkla ångade bullar - 馒头 (mántou) mantou. Alla ångade bakverk (om man kan kalla det så) är gjorda av denna basdeg. Klassisk baozi med köttfyllning görs också med denna deg. Kineserna kom på en massa bullar i olika former och färger från den. Tja, du kan inte tillsätta mycket smak, degen är lite intetsägande, men du kan komma på olika former och färgkombinationer (att lägga till pumpapuré som färg, till exempel) är mycket möjligt.

Receptet är extremt enkelt. Du behöver 500g mjöl, 220g vatten, 6g torr eller 8g färsk jäst. Jag tillsatte en nypa salt för att det inte skulle bli för intetsägande. Men det finns nyanser i att förbereda degen.

Först måste du ta 100g vatten och röra jästen i det tills det är helt upplöst. Häll sedan ner denna jästblandning i mjölet och rör om. Tillsätt resten av vattnet lite i taget och knåda degen. Knåda tills allt mjöl absorberats. Degen är väldigt brant och svår att knåda. Men det finns ingen anledning att tillsätta mer vatten. När du har knådat den, låt vila i 15 minuter i en skål med lock.

Ta sedan ut degen, knåda väl igen och låt jäsa i 2-3 timmar. Eller tills den fördubblas i volym (det tog mig ungefär en timme).

Nästa steg är att få bort eventuella bubblor som har bildats i degen. För att göra detta kan du använda en nudelskärare - i degrullningsläget måste du passera degen genom pressen 5-6 gånger. Om du inte har en nudelfräsare kan du helt enkelt kavla ut degen tunt flera gånger med en kavel, vika lagret och kavla ut det igen. Degen blir vit och blir smidig. Resultatet ska bli en degboll nästan utan bubblor. Jag hade fortfarande några bubblor. Jag visste inte det exakta stadiet. Nästa gång ska jag knåda längre. Ju färre bubblor i degen, desto bättre resultat.

Kavla sedan ut degen till ett långt rep och skär i 16 bitar. Eller så väger vi bullarna, som jag gjorde - 44-45 gram styck. Vi formar bullarna, låt dem jäsa i cirka 20 minuter på en bräda (för att förhindra att de blir luftiga, täck dem antingen med film eller med en lätt, lätt fuktad handduk). Som bevis placerade jag omedelbart bullarna i en ångkokare, efter att tidigare ha klätt botten med bakplåtspapper.

Koka på låg i ett par minuter 15-20. Jag har en vanlig bambuångare. Jag satte pannan på elden. Så fort vattnet kokar tänder jag elden små. Ovanpå pannan placerar jag en dubbelpanna av bambu med bullarna redan placerade. Täck ovanpå. Öppna inte locket under matlagning. Efter 15-20 minuter, stäng av värmen.

Öppna locket 3-5 minuter efter att du stängt av värmen. Detta är ett måste. Annars kan bullarna bli skrynkliga. Låt svalna helt. När de är varma är de lite klibbiga, som smula av varmt färskt bröd.

En annan bekvämlighet är att dessa bullar kan frysas. När svalnat, låt stå i 10 minuter, lägg på en bräda, täck med film och ställ i frysen. Sedan är det bara att ta ut den ur frysen och ånga den i bokstavligen ett par minuter.

På restauranger serverar kineserna ibland dessa bullar tillsammans med ett fat med kondenserad mjölk. Du river bullen i två delar och äter den, doppar den i kondenserad mjölk. Enkelt och smakfullt :)

BETALNINGSMETODER

Du kan välja en av följande betalningsmetoder för din beställning:

MED KONTANT ELLER KORT TILL BUR (ENDAST FÖR MOSKVA OCH MOSKVA REGIONEN)

• Du kan betala för din beställning vid mottagandet. Vänligen ange när du kommer överens om leverans om du behöver byta.
• Om du vill betala för din beställning vid mottagandet med ett Visa- eller MasterCard-kort via en mobilterminal, vänligen meddela oss när du bekräftar leveranstiden.
• Vid betalning av varor i utländsk valuta sker omräkning till centralbankens kurs.

MED BANKKORT

• Betalning sker genom betalningssystemet Tinkoff Bank. Dina data skyddas av SSL och VerifiedbyVisa och MasterCardSecure krypteringssystem.
• Din betalningsinformation når oss i krypterad form och är skyddad av personuppgiftslagen.

HUR MAN BETALAR MED ETT BANKKORT

Vi accepterar Visa och MasterCard betalningssystem.

BETALNING MED KORT VID BESTÄLLNING

Efter att du har lagt din beställning kommer du att omdirigeras till den säkra webbplatsen för Tinkoff Banks betalningssystem, där du omedelbart kan betala för beställningen. Du kommer att få en betalningsbekräftelse till den e-postadress du angav när du gjorde din beställning.

VANLIGA FRÅGOR OM BETALNING MED KORT

1. Det går inte att betala för beställningen med bankkort: betalningen går inte igenom.

• Se till att du betalar för köpet med ett VISA- eller MasterCard-bankkort och ange nödvändiga uppgifter korrekt.
• När du anger data, stäng inte betalningsgatewaysidan förrän du får en bekräftelse eller ett felmeddelande. Vänta på svar från gatewayen.
• Se till att kortet är inställt för onlinebetalningar (stöder 3DS-autentisering eller andra säkerhetsinställningar som definieras av din bank). Kontakta din bank för att göra inställningarna.
• Se till att du har tillräckligt med pengar på ditt konto och att du inte har överskridit din kortbetalningsgräns för dagen.
• Se till att ditt kort inte har en gräns för uttag via Internetgateways. Du kan kontrollera om det finns en gräns och ta bort den vid betalningstillfället genom att kontakta din banks supporttjänst.

Om du har slutfört dessa steg, men betalningen inte går igenom, skriv till oss via formuläret "Ställ en fråga", så hjälper vi dig att lösa problemet.

2. Beställningen avbröts och pengarna återfördes inte till kortet

Vid annullering av en obekräftad beställning kommer pengarna att returneras till kortet från vilket betalningen gjordes inom 10 dagar. Om pengarna inte har återförts till ditt konto inom angiven tid, vänligen skriv till oss via e-post [e-postskyddad] en bokstav med ämnet "Return", som anger de fyra sista siffrorna i kortnumret och en beskrivning av problemet. Vi kommer definitivt att hjälpa dig.

3. Pengar debiterades från kortet 2 gånger

I sällsynta fall jämför vissa utfärdande banker, av tekniska skäl, inte omedelbart det debiterade beloppet med tidigare spärrade medel som bekräftar möjligheten till betalning.

Spärrade pengar kommer inte att debiteras från ditt kort. Vi kommer att skicka ett motsvarande brev till banken för att låsa upp de tidigare godkända medlen.

Betalningssäkerhet

• Betalning sker genom betalningssystemet Tinkoff Bank.
• Dina data skyddas av ett SSL-krypteringssystem, samt ytterligare auktorisering Verified by Visa och MasterCard Secure.
• Din betalningsinformation är skyddad av personuppgiftslagen.

FRISKRIVNING FÖR TJÄNSTER

I enlighet med Ryska federationens lagstiftning är retur av livsmedelsprodukter av rätt kvalitet inte tillåtet, och inga återbetalningar görs för sådana produkter. Återlämnande av produkter av otillräcklig kvalitet Om beställaren upptäcker att produkter av otillräcklig kvalitet har överlåtits till honom har han rätt att returnera produkter av otillräcklig kvalitet till entreprenören före utgångsdatumet och kräva återbetalning av det inbetalda beloppet, eller kräva byte av produkter av otillräcklig kvalitet. I detta fall returneras kostnaden för Produkterna till Kunden inom 10 dagar från det datum då Leverantören tar emot Kundens ansökan. Procedur för omgradering. Om Produkter påträffas i Beställningen som inte stämmer överens med de beställda, har Kunden rätt att acceptera dessa Produkter eller vägra dem och kräva ersättning med de Produkter som föreskrivs i Beställningen, eller återbetalning för de Produkter som faktiskt inte mottagits.

Ersättning av Produkter som inte överensstämmer med Beställningen vad gäller sortiment sker genom att en ny beställning görs. Tillvägagångssätt för leverans av ofullständigt slutförd beställning Om en mindre mängd Produkter levereras än vad som bestäms av Beställningen, har Kunden rätt att acceptera Produkterna i den del som motsvarar Beställningen och kräva överföring av den saknade mängden Produkter eller, om de saknade Produkterna har betalats, vägra Beställningen i en del av de saknade Produkterna och kräva återbetalning för saknade Produkter. Detta faktum av utebliven leverans av produkter dokumenteras i ett certifikat i valfri form, som är undertecknat av kunden/mottagaren och kuriren. Leverans av saknade produkter sker genom att en ny beställning görs.

GODKÄNNANDE TILL BEHANDLING AV PERSONUPPGIFTER AV WEBBPLATSENS webbplats

Genom att tillhandahålla sina personuppgifter samtycker Användaren till behandlingen, lagringen och användningen av sina personuppgifter på grundval av federal lag nr. 152-FZ "Om personuppgifter" daterad 27 juli 2006 för följande ändamål:

• Tillhandahålla kundsupport
• Användaren får information om marknadsföringsevenemang
• Genomföra revisioner och andra interna studier för att förbättra kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls.

Personuppgifter avser all personlig information som gör att du kan identifiera användaren/köparen, såsom:

• Fullständiga namn
• Födelsedatum
• kontaktnummer
• E-postadress
• Postadress

Användarnas personuppgifter lagras uteslutande på elektroniska medier och behandlas med hjälp av automatiserade system, utom i de fall då icke-automatisk behandling av personuppgifter är nödvändig i samband med efterlevnad av lagkrav.

Företaget förbinder sig att inte överföra mottagna personuppgifter till tredje part, förutom i följande fall:

• På begäran av auktoriserade statliga organ i Ryska federationen endast på de grunder och på det sätt som fastställts av Ryska federationens lagstiftning
• Strategiska partners som arbetar med företaget för att tillhandahålla produkter och tjänster, eller de som hjälper företaget att sälja produkter och tjänster till konsumenter. Vi förser tredje part med den minsta mängd personuppgifter som är nödvändiga endast för att tillhandahålla den nödvändiga tjänsten eller genomföra den nödvändiga transaktionen.

Företaget förbehåller sig rätten att göra ensidiga ändringar av dessa regler, förutsatt att ändringarna inte strider mot den nuvarande lagstiftningen i Ryska federationen. Ändringar av villkoren i dessa regler träder i kraft efter att de har publicerats på webbplatsen.

VÅRA DETALJER

LLC "BIDISI"
Löpkonto 40702810210000039074
Bank JSC Tinkoff Bank
Corr. Bankkonto 30101810145250000974
Bank INN
Bank 044525974
Laglig adress
117630, Moskva, Starokaluzhskoe motorväg, 62, kontor. rum 379-1

Receptet på kinesiska ångade fläskbullar är anpassat från en kulinarisk plats som främst är dedikerad till det asiatiska köket, My Kitchen. Jag lämnade degreceptet nästan helt oförändrat, jag tillsatte bara mindre socker i degen och istället för vetegluten använde jag stärkelse, istället för Hong Kong mjöl med låg glutenhalt använde jag vanligt vetemjöl, jag anpassade fyllningen lite, eftersom Jag har en hel del källor till det kinesiska köket och alla innehåller dessa fyllningar. Bullar är olika. Det är som med borsjtj, alla har sina egna hemligheter :-). Efter att ha läst, anpassade jag den efter min smak.

Degreceptet är förresten så gott att det går att använda till bullar med olika fyllningar, även med potatis eller sylt. De blir väldigt möra tack vare stärkelsen i degen.

Jag kom även på en sås till dem som passar perfekt till dessa bullar. Ursprungligen serveras kinesiska ångade fläskbullar utan sås. De är också goda utan sås, men min polske man behöver sås till nästan allt.

Dessa ångade bullar med fläsk serveras förresten ofta till frukost på många hotell i asiatiska länder där det finns många kineser.Utan falsk blygsamhet erkänner jag att dessa visade sig vara mycket godare än de jag någonsin provat.

Kinesiska ångade bullar kan frysas efter tillagning. När svalnat, slå in i en plastpåse och ställ in i frysen. Tina långsamt i kylen. Värm med ånga. De blir som nykokta!

16 portioner

För provet:

• 16 gram färsk jäst (eller 8 gram torr)
• 160 ml vatten, något varmt
• ½ tsk. vinäger
• 280 gram vetemjöl (kakamjöl med låg proteinhalt är bäst)
• 100 g potatisstärkelse
• 60 gram strösocker
• 30 ml sesamolja
• 10 gram bakpulver
• 10 ml kallt vatten

För fyllning:

• 250 gram
• 2 msk. sesamolja
• 1 msk. Sahara
• 1 liten lök, finhackad
• 2 msk. Ostronsås
• 4 msk. Soja sås
• 2 msk. Hoisin sås
• 150 ml kallt vatten
• 1½ msk. potatisstärkelse
• Salt att smaka

Till såsen:

• 4 msk. Soja sås
• 4 msk. Hoisin sås
• 2 msk. sesamolja
• 1 msk. risvinäger
• 1 msk. honung

Degens jäsning: 1 timme 30 minuter Tillagningstid: 1 timme Total tillagningstid: 2 timmar 30 minuter

1) Knåda degen:

Blanda mjöl, stärkelse och strösocker i en djup skål.

Blanda vatten, jäst och vinäger i en separat skål tills det är slätt.

Häll i de torra ingredienserna tillsammans med sesamolja och knåda till en elastisk deg. Knåda i 5-6 minuter med en planetmixer eller 10-15 minuter för hand, tills den är slät.

Täck degen med en kökshandduk och låt stå 1 timme i rumstemperatur. Degen ska dubbel storlek.

2) Förbered fyllningen:

Hetta upp sesamolja i en stekpanna. Tillsätt löken och låt sjuda, rör om då och då, tills den är mjuk.

Tillsätt kött, socker, salt, ostronsås, sojasås och hoisinsås och blanda väl.

Blanda stärkelse med vatten till en slät smet och häll i pannan med köttet.

Sjud under omrörning tills fyllningen börjar tjockna. Ta bort från värmen och kyl.

3) Forma bullarna:

När degen jäst, blanda bakpulvret med vatten och bred ut över degens yta och knåda väl igen.

Dela degen i 16 lika delar.