Matsoni hemma. Beskrivning av matsoni med bilder, fördelar och skador av fermenterad mjölkprodukt, dess kaloriinnehåll; recept för att göra armenisk surdeg hemma

Människor har druckit drycker gjorda av mjölk från kor, getter och får sedan urminnes tider. En speciell plats ges till fermenterade mjölkprodukter i Kaukasus. Det är inte känt om deras kärlek till fermenterade mjölkprodukter påverkar deras förväntade livslängd eller inte, men faktum är fortfarande ett faktum.

Matsoni är en traditionell kaukasisk fermenterad mjölkprodukt, som kallas "nectar of long-livers". I det armeniska köket kallas matsoni för matsun.

Matsoni smakar som yoghurt, men det finns vissa skillnader mellan dessa två produkter. Yoghurt är vanlig surmjölk, och matsoni är en mer komplex fermenterad mjölkprodukt som kräver en viss teknik.

Matsoni hemma: fördelar

• Matsoni är en mycket hälsosam dryck som invånare i Kaukasus tycker om att förbereda och dricka. Denna fermenterade mjölkprodukt absorberas lätt av kroppen och förser den med fosfor, kalcium, vitamin A och D, samt essentiella aminosyror och protein.
• Matsoni, som alla fermenterade mjölkprodukter, stimulerar tarmen och berikar den med nyttiga vitaminer och bifidobakterier.
• Matsoni är en oumbärlig produkt som sänker kolesterolnivåerna, den förhindrar utvecklingen av dysbakterier, tidigt åldrande av kroppen och sänker blodtrycket.

Hemligheten med att göra matsoni hemma

Matsoni erhålls från mjölk som fermenterats vid en viss temperatur. Grunden för matsoni kan inte bara vara komjölk utan även get- eller fårmjölk. Mjölken värms till en temperatur på 90 grader, kyls sedan till 50 grader och förrätten tillsätts.

Surdeg för matsoni är en blandning av bulgarisk bacillus (en speciell typ av mjölksyrabakterie som upptäckts i Bulgarien) och fermenterade mjölkstreptokocker. Den resulterande blandningen av varm mjölk och starter placeras på en mörk plats och produkten störs inte i 4 timmar. Under denna tid kommer mjölken att sura och tjockna, och den resulterande produkten kommer att svalna. Det är hela hemligheten med att göra matsoni.

Matsoni är en produkt för alla, som skiljer sig från kefir och yoghurt i sin lätt syrliga och kryddiga smak. Matsoni påminner lite om sur drickyoghurt, vilket beror på den bulgariska stickan som används för att göra yoghurt.

Hemlagad matsoni

Matsoni kan tillagas hemma, enligt stegsekvensen och tillagningsprocessen.

• Ta med mjölken (vilket som helst) till kokningsstadiet (ca 90 - 95 grader), men koka inte - detta är väldigt viktigt!
• Kyl mjölken till en temperatur på 40 - 50 grader.
• Tillsätt förrätten till varm mjölk. För riktig georgisk matsoni används matsoni själv för jäsning. Om du inte har det, kan du ta helfet kefir eller gräddfil - 1 msk för 0,5 liter mjölk. gräddfil eller kefir.
• Rör om den beredda blandningen, täck med gasväv och placera på en mörk plats i 4 timmar. Det är bättre om du först slår in behållaren med blandningen i en filt eller häller matsoniblandningen i en termos. Skaka eller stör inte matsoni-blandningen.
• Viktigt - observera strikt jäsningstiden: om du minskar den kommer matsoni att bli för flytande, och om du ökar den kommer matsoni att bli för sur.
• Lägg sedan matsonin i kylen i 8 timmar.
• Nästa gång du förbereder matsoni hemma, använd tidigare förberedd matsoni till förrätten.

Du kan laga olika rätter från matsoni, varje gång överraska dina gäster med ovanliga recept baserade på matsoni hemma.

Grönsakssallad med matsoni hemma

Förening:

• Kycklingfilé - 300 g
• Morötter - 1 st.
• Potatis - 2 st.
• Gurka - 1 st.
• Grönska
• Matsoni - för påklädning
• Salt att smaka

Förberedelse:

1. Koka upp kycklingfilé, potatis och morötter.
2. Skär de kokta ingredienserna i små tärningar.
3. Skär gurkan i strimlor, hacka det gröna.
4. Lägg alla ingredienser i en salladsskål, tillsätt salt och matsoni. Blanda allt.

Matsonisallad är klar! Det kan användas av flickor på en diet.

Hemlagad matsonisoppa

Förening:

• Mjölk - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Lök - 6 st.
• Smör - efter smak
• Äggula - 3 st.
• Dill, koriander, dragonblad - efter smak
• Havssalt - efter smak

Förberedelse:

1. Hacka löken fint och fräs den i smör tills den är genomskinlig.
2. Blanda matsoni med mjölk och skaka väl.
3. Häll matsoni och mjölk i en stor kastrull, tillsätt löken. Koka upp löken och matsonin under konstant omrörning. När blandningen kokar, fortsätt koka i ytterligare 7 minuter.
4. Ta soppan från värmen, kyl den lite, häll äggulorna i soppan. Tillsätt hackade örter.

Matsonisoppa hemma är klar!

Hemlagad matsonisås

Förening:

• Matsoni - 400 g
• Getost - 100 g
• Nadugi ost - 100 g
• Gröna (lök, koriander, dill) - 50 g
• Salt att smaka

Förberedelse:

1. Riv getosten på ett fint rivjärn.
2. Gnid nadugaost genom en sil.
3. Finhacka det gröna.
4. Häll alla ingredienser i en skål, tillsätt salt och matsoni.
5. Blanda alla ingredienser noggrant tills det är slätt.

Matsoni är en mycket hälsosam georgisk dryck som ger människor styrka och kraft. Drick matsoni och du kommer att leva lycklig i alla sina dagar!

Matsoni är mycket populär bland fans av fermenterade mjölkdrycker, särskilt under de varma sommarmånaderna. Genom att tillsätta lite vatten får du drycken Tan, som är idealisk för att släcka törst och för att tillaga kalla soppor som okroshka eller rödbetssoppa.

En analog av matsoni i traditionell rysk eller ukrainsk mat är yoghurt, men tekniken för att förbereda den och matsoni är något annorlunda.

För att förbereda armenisk matsun hemma behöver vi helfet hemlagad mjölk och surdeg.

Mjölken måste värmas till 90 grader, men inte till koka. Därefter kyls mjölken till minst 40 grader. För att kontrollera temperaturen är det bättre att använda en speciell termometer.

Tillsätt förrätten till den avsvalnade mjölken. Detta kan vara speciella mjölksyrabakterier, eller vanlig kefir eller matsoni.

Blanda mjölken med förrätten i en kastrull. Stäng pannan med lock och slå in den väl. Placera på en mörk plats och stör inte i 4 timmar.

Det är bättre att notera den exakta tiden, eftersom om du överexponerar matsoni kommer produkten att visa sig vara för sur, och om du inte överexponerar den blir den för flytande.

Hemlagad matsoni är klar! Vi använder det efter eget gottfinnande.

Matsoni smakar kefir, men har fortfarande en lite kryddig eftersmak. Smaklig måltid!

Sedan urminnes tider har människor från olika länder och kontinenter använt olika typer av förrätter. Den traditionella kaukasiska fermenterade mjölkdrycken som kallas matsoni kan hedersamt ersätta grekisk yoghurt eller den vanligare kefiren. Det har många fördelaktiga egenskaper som har en gynnsam effekt på människokroppen. Matsoni är inte svårt att göra hemma. Läckra och hälsosamma rätter tillagas på grundval av den.

Vad är matsoni

Matsoni starter är en fermenterad mjölkdryck gjord av mjölk från kor, får, getter, bufflar eller en blandning därav. Man kan ofta hitta ett annat, armeniskt namn, då undrar folk vad matsun är? I Georgien kallas surdeg matsoni och i Armenien för matsun. Namnet på produkten är bokstavligen översatt från armeniska som "sur mjölk". Georgisk matsoni och armenisk matsun är utbredd i Kaukasus, Mellanöstern och Mindre Asien.

Sammansättning av fermenterad mjölkdryck

Dryckens huvudsakliga mikroflora är värmeälskande mjölksyrastreptokocker och bulgarisk bacill. Förutom mjölksyrabakterier innehåller georgisk yoghurt följande näringsämnen:

• proteiner och essentiella aminosyror;
• aska;
• organiska syror;
• mono- och disackarider;
• mikro- och makroelement: kalium, kalcium, magnesium, järn, fosfor;
• vitaminer: A, C, D, PP, grupp B.

Kalorier och glykemiskt index

Kaukasisk yoghurt är en lågkalorimatprodukt. Dess energivärde är endast 63 kcal per 100 gram. Den fermenterade mjölkdrycken har också ett relativt lågt glykemiskt index, vilket är lika med 20. Tack vare dessa egenskaper klassas kaukasisk yoghurt som dietmat och är lättsmält. Genom att konsumera det i sin rena form eller som smaksättning till rätter kan du förbättra din hälsa och anpassa din vikt.

Användbara egenskaper

På grund av dess välgörande egenskaper har matsoni kallats "långlivsdrycken". Måttlig konsumtion av kaukasisk yoghurt har en föryngrande effekt och saktar ner kroppens åldrandeprocess. De berömda fördelarna med matsoni manifesteras i följande:

1. Drycken blir av med patogen tarmmikroflora och förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen. Detta har en kvalitativ effekt på hudens tillstånd, akne och irritation försvinner, tonen ökar och rynkor jämnar ut.
2. Det har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar kolesterolnivåerna, befriar blodkärlen från plack och förbättrar blodcirkulationen.
3. Ökar immuniteten på grund av att den innehåller vitaminer.
4. Normaliserar nervsystemets funktion, hjälper till att hantera irritabilitet, nervositet och sömnlöshet.
5. Kaukasisk yoghurt kan inkluderas i kosten för människor som vill få muskelmassa, eftersom den har anabola egenskaper. Denna funktion kommer också att hjälpa dig att gå ner i övervikt på grund av att muskelvävnaden förbrukar mer energi (kalorier).

För kostnäring

Georgisk yoghurt, på grund av dess kostegenskaper, kan ersätta kefir, som är en del av många dieter och hälsosamma kostprogram. Ett glas matsoni blir ett komplett mellanmål du kan också dricka 2-3 timmar före läggdags för att stilla din hunger. Du kan göra proteinshakes baserade på matsun. Hackad torkad frukt (torkade aprikoser, katrinplommon) och nötter läggs ofta till det. Det är bättre att inte missbruka denna dryck, den har en mild laxerande effekt. Du bör konsumera matsoni medan du går ner i vikt av följande skäl:

• tillfredsställer hunger;
• förstör fettceller;
• lugnar nerverna;
• mättar kroppen med vitaminer;
• renar tarmarna;
• stärker immunförsvaret.

Matsoni i matlagning

Yoghurt av kaukasiskt ursprung används i matlagning för följande ändamål:

• Som dressing för sallader, flingor.
• Såser för fisk- och kötträtter tillagas på grundval av det.
• Fermenterad mjölkprodukt läggs till degen (inklusive khachapuri), den fungerar som ett naturligt jäsmedel.
• Det är grunden för kalla soppor, som okroshka, eller en viktig komponent i den azerbajdzjanska rätten "dovga".
• Matsun med örter och kryddor är en utmärkt pasta till smörgåsar.

Hur man gör georgisk yoghurt hemma

För att förbereda georgisk yoghurt värms mjölken till 90°C, kyls sedan till 50°C och en speciell förrätt baserad på bulgarisk sticka tillsätts. Därefter fermenteras produkten vid en konstant temperatur på 37°C i 3-4 timmar. När drycken är mogen flyttas den till en sval plats med ett temperaturområde från +2 till +8°C. Tack vare detta stoppas jäsningsprocessen och drycken blir tjock.

Hur skiljer det sig från kefir?

Kaukasisk yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt för alla. När det gäller dess smakegenskaper skiljer den sig från den vanliga kefiren. Matsun har en syrligare smak med en hint av kryddighet. Konsistensen är mer som syrlig grekisk yoghurt. Denna textur uppnås genom användning av en bulgarisk sticka, som används för att förbereda många fermenterade mjölkprodukter.

Matsoni recept

Att göra kaukasisk yoghurt hemma är inte svårt. Det viktigaste i denna fråga är att tillhandahålla bekväma förhållanden för spridningen av mjölksyrabakterier. Det är nödvändigt att upprätthålla en konstant varm temperatur på behållaren där yoghurten är beredd. Kökshjälpmedel som en multicooker och en yoghurtmaskin kan idealiskt hantera denna uppgift. Om ditt kök inte har sådana enheter, kommer en vanlig kastrull och en varm filt att göra.

Klassiskt recept

• Tid: 5 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Mat: kaukasiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Du kan förbereda matsoni enligt det klassiska receptet hemma med den beprövade "gammaldags" metoden. Den uppvärmda mjölken med förrätten måste vara tätt insvept i en filt eller något annat tätt tyg som inte släpper värme och placeras på en avskild plats. Det är viktigt att det inte finns några drag där, annars kan plötsliga temperaturförändringar påverka spridningen av mjölksyrabakterier negativt.

Ingredienser:

• mjölk - 1 l;
• surdegsmatsoni - 2 msk. l. eller en väska som du köpt i butik.

Matlagningsmetod:

1. Värm mjölken väl, men koka inte, den ska vara cirka 90°C.
2. Kyl sedan till 40°C. Om du inte har en mattermometer, doppa fingret i mjölken om du kan hålla det där i ett par sekunder, är temperaturen rätt.
3. Tillsätt förrätten och rör om väl.
4. Kärlet placeras på en varm plats i 4-5 timmar, medan den lindas in i en varm filt.
5. Om din ugn låter dig ställa in temperaturen, sjud sedan yoghurten under angiven tid vid 50°C.
6. När drycken är mogen, häll av vasslen och kyl den tjocka resten.

I en långsam spis

• Tid: 8 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 63 kcal/100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Mat: kaukasiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Om du har en multicooker i ditt hem, kommer det inte att vara ett problem att förbereda matsun. Den håller en konstant temperatur under hela tillagningstiden, vilket garanterar den korrekta strukturen på yoghurten - tjock och mör. Du behöver inte stå ut med alla 8 timmar av standardprogrammet, men få en fermenterad mjölkdryck efter 4-5 timmar, som i det klassiska receptet.

Ingredienser:

• mjölk - 1 l;
• matsoni - 150 g.

Matlagningsmetod:

1. Häll mjölken i multikokarskålen.
2. Stäng locket, ställ in "Matlagning" -läget i 5-10 minuter.
3. Efter pipljudet öppnar du locket och låter mjölken svalna något.
4. Om en film har bildats, ta bort den.
5. I en separat behållare, blanda några matskedar varm mjölk med den beredda matsoni tills den är slät.
6. Lägg blandningen i skålen och rör om igen.
7. På displayen ställer du in standardläget "Yoghurt" eller "Multi-cook" med en temperatur på 40°C i 8 timmar.
8. Efter ljudsignalen, ta ut skålen, töm den resulterande vasslan (det kan vara användbart för att förbereda andra rätter), skicka resten att svalna direkt i skålen eller häll den i en glas- eller lerbehållare.

I yoghurtmaskinen

• Tid: klockan 10.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 63 kcal/100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Mat: kaukasiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Fördelen med att använda en yoghurtmaskin för matsoni är att drycken omedelbart tillagas i portionsförpackningar. Om du inte kunde hitta en riktig kaukasisk drink, kan du använda naturlig yoghurt utan tillsatser eller gräddfil till förrätten. Matsun med gräddfil kommer inte att fungera första gången den bulgariska stickan mognar först vid den sjunde omjäsningen.

Ingredienser:

• mjölk - 1 l;
• matsoni - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Värm pastöriserad mjölk, ta bort från värmen några sekunder innan den kokar.
2. Kyl till 40°C.
3. Tillsätt förrätten, rör om tills den är slät.
4. Häll blandningen i behållare och sätt på yoghurtmaskinen.
5. Låt stå i 10 timmar eller bättre över natten.
6. Placera georgisk yoghurt i kylen tills den får en tjock konsistens.

Vad äter du matsoni med?

Yoghurt av kaukasiskt ursprung används som dressing för grönsakssallader. Kryddiga snacks och smörgåspasta tillagas på grundval av det. Det är en basingrediens i kalla soppor, som okroshka eller traditionella kaukasiska förrätter. Dessutom läggs denna typ av yoghurt till degen från vilken bröd, tunnbröd och det berömda georgiska bakverket - khachapuri bakas.

Grönsakssallad med fermenterad mjölkdryck

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 34 kcal/100 gram.
• Syfte: till lunch, middag, tillbehör.
• Mat: kaukasiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Den fermenterade mjölkprodukten matsun passar bra till färska grönsaker, så den används ofta som salladsdressing. Denna maträtt kommer att ha lägre kalorier jämfört med sallader som är klädda med majonnäs eller gräddfil. Du kan experimentera med receptets sammansättning baserat på dina smakpreferenser, lägga till dina favoritgrönsaker, örter och kryddor. Matsun passar bra till kryddiga smaker.

Ingredienser:

• matsoni - 300 g;
• gurka - 6 st.;
• rädisor - 6 st.;
• dill - 60 g;
• persilja - 60 g;
• grön lök - 60 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt att smaka.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta grönsakerna väl och torka med hushållspapper eller kökshandduk.
2. Skär medelstora gurkor och rädisor i fjärdedelar.
3. Finhacka dill och persilja.
4. Skär salladslöken i tunna ringar.
5. Skala vitlöken och passera genom en press.
6. Tillsätt georgisk yoghurt och salt efter smak, blanda väl.

Med örter och nötter

• Tid: 10 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Syfte: för förrätt, tillbehör.
• Mat: kaukasiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

För att förbereda detta salta mellanmål måste du förbereda matsunen på ett speciellt sätt. Det måste pressas ut för att bilda en granulär produkt som liknar keso. Matsun passar bra till örter och nötter. Valnötter används främst som mellanmål. Persiljan som anges i receptet kan ersättas med dill, basilika eller en blandning av båda. Förrätten serveras på bröd eller används som ett välsmakande tillskott till huvudrätter.

Ingredienser:

• matsoni - 500 g;
• valnötter - 50 g;
• persilja - 50 g;
• salt att smaka.

Matlagningsmetod:

1. För detta mellanmål måste du pressa ut den fermenterade mjölkprodukten för att bli av med överflödig vätska. Använd flera lager gasväv eller en canvasväska.
2. Mal nötterna i en mixer med hjälp av en kavel eller kniv.
3. Finhacka persiljan.
4. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak.
5. Servera med rågbröd eller fullkornsbröd.

Kall soppa

• Tid: 20 minuter.
• Antal portioner: 1 person.
• Kaloriinnehåll i rätten: 107 kcal/100 gram.
• Mat: kaukasiskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

En enkel kall soppa baserad på matsoni påminner om okroshka. Den innehåller grönsaker, örter, ägg och fermenterad mjölkprodukt. I industriell matsoni är lätt gasbildning tillåten. Om du använder en butiksköpt produkt kan soppan spädas med vanligt dricksvatten. Det är bättre att lägga till mousserande mineralvatten till hemgjord georgisk yoghurt, detta kommer att lägga till smak till soppan.

Ingredienser:

• matsoni - 180 g;
• mousserande mineralvatten - 100 ml;
• rädisor - 2 st.;
• gurka - 1 st.;
• ägg - 1 st.;
• dill - 5 g;
• grön lök - 5 g;
• salt, mald svartpeppar, is - valfritt.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta grönsakerna, skär i tunna strimlor och lägg i en presentationstallrik.
2. Koka ägget hårt.
3. Tvätta grönsakerna, torka, hacka fint, lägg till grönsakerna.
4. Skala det kokta ägget, separera gulan från vitan.
5. Riv vitorna på ett grovt rivjärn.
6. Blanda yoghurt, mineralvatten, salt och peppar separat.
7. Häll dressingen över plattans innehåll.
8. Innan servering, riv äggulan på ett grovt rivjärn och strö ovanpå.

Khachapuri på matsoni

• Tid: 1 timme 30 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 215 kcal/100 gram.
• Syfte: till lunch, middag.
• Mat: georgiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Georgisk yoghurt är nyckeln till läcker khachapuri i adjarisk stil. Att tillsätta denna fermenterade mjölkprodukt till degen gör den fluffig och ger den en speciell smak. Receptet använder Imeretian ost. Om du inte kunde hitta denna sort kan du byta ut den mot en annan salt typ av ost, till exempel suluguni eller mozzarella. Servera khachapuri med färska grönsaker och örter.

Ingredienser:

• matsoni - 500 g;
• vetemjöl - 600 g;
• Imeretisk ost - 500 g;
• smör - 50 g;
• ägg - 9 st.;
• socker - 5 g;
• salt - 5 g;
• läsk - 5 g;
• vinäger - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Sikta mjöl i en skål, vispa i 2 ägg, tillsätt socker, salt, smör, häll i yoghurt och läsk släckt med vinäger. Spara lite smör och yoghurt till fyllningen.
2. Knåda en tät deg, täck den med en handduk och lägg på en varm plats i 45 minuter.
3. Efter denna tid, knåda degen och låt stå i ytterligare 20 minuter.
4. För fyllningen, riv osten, tillsätt äggulan från ett ägg, det återstående smöret och matsun, rör om, låt det brygga i 15 minuter.
5. Dela degen i 6 delar.
6. Kavla ut en del till en tjocklek av högst 1 cm.
7. Rulla kanterna på båda sidor till ett rör.
8. Spänn fast ändarna så att arbetsstycket ser ut som en båt.
9. Räta ut mitten av arbetsstycket något, lägg ut fyllningen, pensla degen med ägg.
10. Gör 5 khachapuri till, lägg på en plåt och grädda i 15 minuter i 220°C.
11. Ta ut bakplåten, häll 1 ägg i varje khachapuri, utan att skada äggulan.
12. Grädda i ytterligare 5 minuter.
13. Överför den varma khachapurin till serveringsfat och garnera med färska örter om så önskas.

Skador och kontraindikationer

Trots alla fördelar med matsoni bör denna fermenterade mjölkdryck inte konsumeras av personer med magsjukdomar och hög surhet. Om att äta kaukasisk yoghurt orsakar obehag, bör du söka hjälp från din läkare. Matsun kan orsaka försämring av sådana allvarliga sjukdomar som:

• pankreatit;
• hepatit;
• urolithiasis sjukdom.

Video

Matsoni är en fermenterad mjölkprodukt som framställs i Kaukasus. I Armenien är det känt som matsun. Innehåller nyttiga mjölksyrabakterier, kalcium och andra värdefulla mineraler, proteiner, vitaminer, det har en gynnsam effekt på kroppen. Dess fördelar för att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och stärka immunförsvaret har noterats. Matsun används också i kosmetologi, och gör masker för ansiktet och håret av det. Den som har besökt Kaukasus och smakat äkta matsoni kommer inte snart att glömma smaken av denna dryck. Det är svårt att hitta i butik, men det betyder inte att denna hälsosamma produkt inte kan ingå i dagsmenyn. Du kan förbereda matsoni hemma, och till och med en nybörjarkock kan göra denna uppgift.

Matlagningsfunktioner

Att förbereda hemgjorda fermenterade mjölkdrycker är inte särskilt svårt. Men varje sort av sådana rätter tillagas enligt speciella recept. Skillnaderna kan verka obetydliga vid första anblicken, men i själva verket kan varje liten sak påverka resultatet. Om du vill förbereda matsoni hemma måste du bekanta dig med alla krångligheterna i denna process i förväg.

• Matsoni bör tillagas av helmjölk. På vissa orter kan gårdstillverkad helmjölk hittas på butikshyllor och på marknader på andra platser säljs den i specialiserade stånd eller från tankar. Fabrikstillverkad mjölk kanske inte är lämplig för matsoni av flera skäl: den innehåller inte tillräckligt med fett och protein, och antibiotika kan tillsättas för att förhindra surhet. Om du efter den jäsningstid som anges i receptet upptäcker att jäsningen ligger kvar i en propp och mjölkens konsistens inte har förändrats, är problemet med största sannolikhet mjölkens kvalitet.
• Den speciella förrätten för matsoni har en komplex sammansättning. Den innehåller kefirstarter, bifidobakterier och bulgarisk bacill. Om du gör matsoni för första gången är det bättre att köpa förrätten till den i en specialiserad butik (oftast beställs den via Internet). Ett annat alternativ är att ta lite matsoni att använda som förrätt från vänner som redan förbereder denna fermenterade mjölkdryck hemma. I framtiden kommer du att kunna jäsa mjölk med din egen matsoni. Om du inte har någon att låna förrätten av kan du blanda kefir, osötad Activia och naturlig yoghurt och få en blandning vars sammansättning liknar en förrätt lämplig för matsoni.
• Matsonis jäsningstid är 4–8 timmar. Vid denna tidpunkt förvaras drycken i en termos eller på en varm plats, efter att den tidigare varit väl inslagen. Du kan inte flytta, öppna eller rulla behållaren med matsun under jäsningen. Ju längre matsoni jäser, desto tjockare blir dess konsistens. Tjock matsoni smakar lite surare än flytande matsoni.
• Efter jäsningen måste matsonin sättas i kylen för att stoppa eller åtminstone bromsa utvecklingen av mjölksyrabakterier. Hemlagad matsoni kan förvaras i kylskåpet i högst två veckor, men det är bättre att äta det inom en vecka.

Matsoni kan konsumeras som en drink eller användas för att tillaga olika rätter. Kalla soppor som påminner om okroshka, såser och till och med ostar tillagas av den.

Klassiskt matsoni recept

• mjölk - 2 l;
• matsoni – 100 ml (eller köpt förrätt i den mängd som rekommenderas av tillverkaren).

Matlagningsmetod:

• Värm mjölken till 90–95 grader, men koka inte. Värm den vid angiven temperatur i 5 minuter.
• Låt mjölken svalna till 50 grader, häll ut glaset.
• Tillsätt matsoni i ett glas mjölk, rör om ordentligt eller till och med vispa.
• Om det har bildats skum på mjölken, tryck bort det med en sked eller skumma bort det.
• Tillsätt mjölken med förrätten utspädd i den. Rör om försiktigt.
• Stäng pannan med mjölk med lock, slå in den med en filt eller stor handduk. Låt stå i 4-8 timmar. För närvarande, flytta inte kastrullen eller stör den alls.
• När den angivna tiden har gått, packa upp pannan, häll innehållet i en ren burk och ställ den i kylskåpet.

Du kan äta matsoni tillagad enligt detta recept efter 12 timmar. Om det bildas vassle vid lagring kan den ösas ur med en sked. Drycken i sig blir tjockare, men förblir välsmakande och hälsosam.

Matsoni med gräddfil och brödskorpa

• mjölk - 1 l;
• gräddfil - 100 ml;
• rågbrödsskorpa - 50 g.

Matlagningsmetod:

• Koka upp mjölken, låt koka i 5–10 minuter. För att förhindra att den rinner iväg, rör om den med en metallsked.
• Häll mjölken i grytan (eller grytorna) utan att fylla dem helt. Sätt in i ugnen. Sjud vid en temperatur av 160–180 grader i 1,5–2 timmar.
• Ta ut mjölken från ugnen. När den svalnar till 40 grader, häll den i en kastrull, tillsätt gräddfil, rör om.
• Lägg skorpan i pannan. Täck med ett lock. Ställ på en varm plats i 12 timmar.
• Efter den angivna tiden, ta bort skorpan från pannan, häll drycken i en burk och lägg den i kylskåpet.

Dagen efter kan du smaka på en hemgjord jäst mjölkdryck. Dess milda smak och tjocka konsistens gör det möjligt att inte bara konsumera den i sin rena form, utan också att använda den för att dressa sallader istället för gräddfil eller majonnäs.

Matsoni gjord av mjölk och yoghurt

• mjölk - 1 l;
• osötad yoghurt (gärna hemmagjord) – 0,25–0,3 l.

Matlagningsmetod:

• Värm mjölken, utan att koka, till ca 60–70 grader, låt den svalna till 35–40 grader.
• Tillsätt yoghurt till mjölken och blanda noggrant.
• Täck och slå in behållaren med mjölk och yoghurt, låt jäsa i 6-8 timmar.

För att förbereda bioyoghurt används ofta både bifidobakterier och bulgariska baciller, vilket gör att smaken av matsoni tillagad med yoghurt är nästan identisk med den äkta varan.

Matsoni i Kaukasus jämförs med livslängdselixiret. Denna fermenterade mjölkdryck är hälsosam och har en behaglig smak. Du kan göra det hemma.

Det första receptet på matsoni går tillbaka till 1600-talet, när bergsbestigarna som bebodde Kaukasus lärde sig att "skapa" denna läkande dryck. En gammal legend säger: "Fördelarna med denna dryck är stora. Människor som använder det varje dag behåller livskraften i många år och åldras inte.” Highlanders gömde länge och försiktigt receptet för att göra matsoni, men under åren började deras hemligheter avslöjas... Åren har gått och nu visar drinken "Matsoni" redan upp på hyllorna i många butiker. Men den butiksköpta varianten av den helande kaukasiska drycken är inte alltid nöjd med dess smak och fördelar. Vi föreslår att du inte går till snabbköpet för att köpa dryck, utan förbereder den själv. Nu ska vi berätta hur man lagar matsoni hemma.

Matsoni - hemligheten med dess utseende och hur man förbereder det

Naturligtvis finns det viss sanning i den antika historien. Det räcker med att titta en gång på bergsåldern, som även vid 90 år är snabbare än många unga killar, och du kommer ofrivilligt att börja tro på de helande och fördelaktiga egenskaperna hos denna fermenterade mjölkdryck. Matsun erhölls av en slump när en bergskvinna hällde varm, färsk mjölk i en kanna som tidigare innehöll kvargjord mjölk. Färsk mjölk kombinerad med sur mjölk, och därigenom lanserades en okontrollerad jäsningsprocess omedvetet, vars resultat blev en ny produkt - drycken matsoni.

Hur gör man matsoni hemma?

Lätt som en plätt! Att göra matsoni kräver följande mejeriprodukter:

• Daglig helmjölk - 5 liter;
• Surdeg (om det inte finns någon förrätt, då duger yoghurt eller gräddfil) - 1 msk. l.

Så låt oss börja laga mat, steg för steg:

1. Förbereder surdeg. Receptet är enkelt, som själva rätten. Döm själv! Till att börja, blanda en sked "surdegsbas" med ett glas varm mjölk.
2. Värm all mjölk till 90-95 grader. Det viktigaste här är att inte missa ögonblicket när det börjar koka. Stäng av den.
3. Täck med lock och kyl till 50 grader. Du kan bestämma temperaturen själv om du inte har en termometer till hands. Doppa bara fingret i mjölken - om du tål det så låt det svalna tillräckligt.
4. Vi tar bort filmen från ytan av mjölken, tillsätter förrätten och skickar den till ugnen för att sjuda vid samma temperatur - 50 grader, i 8-24 timmar.

Matlagning under så lång tid bestäms av surheten i produkten som passar dig bäst, det vill säga ju längre det puttrar desto surare är det. I detta skede kan den sura drycken konsumeras. Den välsmakande, flytande massan är redan klar, men i större utsträckning kommer den att likna vanlig kefir. Ha därför tålamod, beredningen av matsoni, som det görs i Kaukasusbergen, måste fortsätta.

1. Den fermenterade drycken skickas till en sval källare i tre dagar. Under denna tid kommer det att tjockna ännu mer, du behöver bara ösa ut vasslen med en sked då och då, som senare kommer att användas för att förbereda okroshka eller pannkakor.
2. Det mest avgörande ögonblicket är att uttrycka serumet. Denna procedur bör vara bekant för alla landsbygdshemmafruar från barndomen. Täck durkslagets botten och väggar med en tjock, ren trasa och häll den fermenterade mjölkdrycken i den. Under de första två dagarna uttrycks matsoni vid rumstemperatur. På den tredje dagen upprepas denna procedur, men efter att arbetsstycket har placerats i kylskåpet, för mindre jäsning.
3. Det sista steget, men inte mindre viktigt. Vi överför den färdiga matsoni till en behållare med ett tätt stängt lock för att minimera tillgången till syre, annars kommer tillväxten av bakterier att fortsätta, vilket inte är önskvärt för en dryck som är färdig att dricka.

Efter att du har utfört alla manipulationer som beskrivs ovan, kallad förberedelse av matsoni hemma, kommer volymen av produkten att minska flera gånger, vilket gör att du kan lämna den i kylskåpet för vidare användning.

Armenian matsun - matlagningsinstruktioner med foton

Matsoni är det georgiska namnet, matsun är det armeniska namnet, på samma fermenterade mjölkprodukt, men det smakar lite surt och skarpare, det finns till och med en viss bitterhet. Det armeniska matlagningsschemat skiljer sig inte mycket från matlagningstekniken som beskrivs ovan. Allt är också snabbt och enkelt, huvudsaken är att mjölken är av högsta kvalitet, färskast och fetast, och om produkten inte är av hög kvalitet, kommer du helt enkelt inte att se välsmakande och korrekt armenisk matsun! Ingredienser för matlagning:

• mjölk - minst 10 liter;
• Gräddfil eller matsoni - 1000 gram.

Tillagningsinstruktionerna är som följer:

1. Häll mjölken i en behållare som är lämplig för denna mängd och värm den till en temperatur nära kokning, men i inget fall till 100 grader, vid vilken din mjölk definitivt kommer att koka.
2. Ge mjölken tid att svalna till en temperatur på 50 grader. Du kan kontrollera det med fingret, precis som riktiga bergsbestigare gör.
3. Häll gräddfil eller "gammal" matsoni i varm mjölk, blanda väl och häll i en lera- eller glasbehållare, huvudsaken är att den har ett lock.
4. Slå in den färdiga matsunen i en varm handduk eller filt och låt den stå kallt en stund, gärna över natten, och ställ den på morgonen i kylen.

Det var allt, tillagningen är klar, nu har du i din matlagningsutrustning ett diagram över hur man gör matsoni enligt två enkla och smakrika recept. Vi hoppas att vår kulinariska instruktion var tydlig och intressant.

Video: förbereder matsoni hemma