Bouillabaissesoppa är eliten i vårt kök. Olika recept på Bouillabaissesoppa med fisk och skaldjur. Intressanta recept för att göra fransk bouillabaissesoppa Vilken konsistens har bouillabaissesoppa?

Historiskt sett var bouillabaisse Marseilles sjömäns billiga fisksoppa, som senare kompletterades med dyr fisk och skaldjur. Men även om bouillabaisse har genomgått förändringar i ingredienser, har den förblivit oförändrad i tekniken. Hur förberedde "founding fathers", sjöarbetarna som luktade saltspray, bouillabaisse? De kokade den helt enkelt av all fisk som blev kvar efter att ha sålt fångsten. Så här blir det: både bouillabaisse och en annan berömd fransk soppa - löksoppa - är grytor för de fattiga. Under tiden sådan härlighet! Inte bara folklig, utan ganska aristokratisk!

På många restauranger är priset för en skål med "billig" soppa flera hundra euro. Du och jag kommer inte att gå på restauranger, utan kommer att förbereda bouillabaisse hemma och glädja vår familj och vänner med denna exotiska, men otroligt goda maträtt.

Vad är speciellt med bouillabaisse?

för det första, ju fler arter av marina reptiler du använder, desto bättre. Helst, om det är minst 5 av dem - fiskmedley är välkommet. Det är bra om det finns dyra sorter av invånare i avgrunden, till exempel hummer.

För det andra, grönsakerna som ingår i bouillabaisse måste stekas eller åtminstone försiktigt sauteras, som i, vilket inte är typiskt för fisksoppor. Och sedan stuvas de tillsammans med buljongen tills de är extremt rika, nästan destillerade.

Alla andra funktioner- tillsatsen av nötter, vinäger eller vissa kryddor (t.ex. saffran) är av regional karaktär.

Ingredienser

• färsk fisk av olika sorter – 1,5 kg
• tigerräkor - 200 g
• musslor - 200 g
• bläckfisk - 200 g
• pilgrimsmusslor - 200 g
• lök (eller schalottenlök) - 2 st.
• potatis - 3 st.
• tomater - 500 g
• selleri - 2 st.
• lagerblad - 2 st.
• skal av en citron
• svartpeppar
• Kryddiga örter (provensalskt set)
• lite vitt vin

Förberedelse

Buaybes är en komplex soppa, dess beredning tar mycket tid och består av flera steg. Om du gör allt strikt enligt receptet får du en tjock (liknande den andra rätten), rik och otroligt välsmakande soppa.



1. Förbereda en rik fiskfond för bouillabaisse. Börja med allt. Ta bort filéerna av stor fisk och lägg benen, huvudena och svansarna och fenorna i en kastrull, täck med vatten och koka i exakt 1 timme. För fisk som håller på att kokas är det lämpligt att lägga till morötter, skurna i stora bitar, och hela lök (med skalet på). Du kan förresten använda vilken fisk som helst (inte bara de som är avsedda för bouillabaisse), även de billigaste varianterna, men du måste ändå slänga den.



En annan komponent i en rik buljong är. Samla alla kryddorna i en påse, ostduk eller sil. Tillsätt apelsinskalet som först måste torka i en timme. Släng påsen i buljongen och börja förbereda själva soppan.

Glöm inte att sila av den färdiga fiskbuljongen!



2. Förbereda grönsaker för bouillabaisse. Hacka lök, vitlök och tomater, lägg i en kastrull eller kastrull och låt puttra på svag värme. När grönsakerna i kastrullen blivit mjuka, tillsätt ett glas vitt vin och indunsta.



Häll den kylda buljongen över de ångkokta grönsakerna och låt puttra på svag värme i 40-45 minuter. Glöm inte att röra om.

Separat, i en kastrull där soppan kommer att hamna, koka potatisen, skär i stora bitar. När du är klar, mosa lätt med en potatisstöt. (Istället för potatis - det här är den normandiska versionen av receptet - i Provence).



3. Beredning av skaldjur. Du har redan lagt undan fiskfiléerna, skär dem i bitar.

Gå sedan till skaldjuren. De måste tvättas och rengöras. Du kan lämna svansarna på räkorna (men se till att ta bort tarmarna om räkorna är stora).





Om du ska tillsätta skaldjur i soppan är det bättre att skölja dem flera gånger i rinnande vatten och sedan lägga dem i saltvatten i ett par minuter. Detta kommer att tvätta bort all sand ur dem.



4. "Montering" bouillabaisse. Blanda beredd potatis, stuvade grönsaker och fiskfiléer i en kastrull. Koka på låg-medelvärme tills filéerna är mjuka.

Det är bättre att lägga musslor, räkor och musslor under de sista 10 minuterna av tillagningen (musslor ännu senare, 2 minuter innan tillagningen är slut), annars blir de sega. Så fort musslorna har öppnat sig är soppan klar - den kan tas av från värmen och hällas upp i skålar. Tillsätt färska örter och mald peppar på varje tallrik.



5. Hur bouillabaisse serveras. Bouillabaisse serveras vanligtvis med en limpa, lätt rostad i en panna och riven med vitlök och varm sås. I vissa fall läggs vitlökstoasten direkt i skålen och soppan hälls ovanpå (som i löksoppa).

Den nämnda såsen förtjänar ett separat ord, eftersom en klassisk bouillabaisse utan den är "fel". Såsen heter "rui", och den är ganska lätt att göra hemma.

6. Recept på rouillesås till bouillabaisse. Krossa vitlöksklyftorna med en press (ju fler desto bättre), kombinera med 1 färsk chilipeppar, tillsätt grovt havssalt, cayennepeppar och saffran (såsen är knallgul). Blanda 3 äggulor med en gaffel och kombinera dem med din blandning. Tillsätt till sist lite olivolja. Det är i denna sås krutongerna ska doppas.

Det visar sig vara en väldigt kryddig smak! Om du har gastrit har vi varnat dig! 🙂

Detta besvär i kosten kompenseras dock mer än väl av fisksoppans enorma fördelar - lätt, näringsrik, innehållande mycket värdefulla mineraler, vitaminer, etc. Njut av!

Bouillabaisse - mat av provensalska fiskare och kungar

Ofta en välkänd och dyr maträtt idag, i början av sin "karriär" var det den enklaste maten. Trots dess sofistikerade och höga kostnader (i franska elitrestauranger kostar denna maträtt 150-200 euro per portion) , bouillabaissesoppa var ursprungligen vanliga fiskares mat. En del av fångsten, som de inte kunde sälja, gick till en gryta - tjock och aromatisk, med bitar av torrt bröd.

Klassisk bouillabaissesoppa recept

När du förbereder en klassisk bouillabaissesoppa bör du följa de grundläggande principerna för matlagning

Kokböcker erbjuder upp till hundratals varianter av denna maträtt. En fransk kock anses vara en professionell om han lägger sin hemlighet till bouillabaissesoppans rikedom till det traditionella receptet. Det ligger i variationen av kryddor och ett brett urval av fisk. På grund av sådan mångfald är det svårt att identifiera den ursprungliga källan, det "renaste" receptet, men det finns matlagningsprinciper:

— för en liter soppa behöver du minst ett kilo havsfisk. Flodvatten är inte lämpligt för honom.

- små fiskar, huvuden och svansar får först puttra på låg värme i en timme, filtreras och sedan tillsätts stora elitexemplar till buljongen.

- klassiska grönsaker till soppa (lök, vitlök och tomater) stuvas alltid separat först.

- kryddor är själen i soppan: salt, peppar, fänkål, saffran, apelsinskal, selleri, paprika, lagerblad, persilja, basilika, timjan, rosmarin, dragon och en rad andra.

— basen i buljongen är små fiskar, minst 5-6 sorter. Till exempel detta: marulk, havsruda, vitling, abborre, sardin, pollock, tonfisk, stingrocka, baraku, samt huvuden och fenor.

Elitvarianter av fisk filéas, skärs i bitar och serveras i soppa: havsål, skorpionfisk, solfisk, kolja, havsruda, mulle, lax.

Skaldjur - pilgrimsmusslor, räkor, bläckfisk, musslor, krabbor, bläckfisktentakler används inte i det klassiska receptet, men är lämpliga för olika varianter.

Buljongen och filén serveras separat. Buljongen hälls i en tallrik med gammalt bröd, inte torkat bröd, utan torkat bröd. I Marseille finns det naturligt gammalt bröd Marette.

Det franska köket är otänkbart utan såser. En speciell sås förbereds för bouillabaisse. rui eller, som det heter i Frankrike, " rost". Metoder för att förbereda det kommer att diskuteras senare.

Marseille bouillabaisse soppa - fiskare recept

Marseille bouillabaisse soppa

”Vid den blå viken höll en gammal fiskare på att brygga provensalskt
en gryta med olika fiskar, smaksatt med... vad du vill.” Sasha Cherny "Bouillabaisse"

Det är intressant att i den här historien avslöjar den gamle mannens barnbarn i hemlighet receptet på bouillabaissesoppa för den lilla ryska flickan Nadya. Farfar lagade röd fisksoppa och "för att få havet att lukta starkare" tillsatte små krabbor och bläckfiskar, räkor, snäckor och omul. Kryddor: salt, lagerblad, vitlök, saffran, lök, peppar, salt... 18 kryddor totalt. Det kokar i en halvtimme och går över kanten i en halvtimme. Men Nadenkas bouillabaisse fungerade inte alls, eftersom ingredienserna var fel.

Och för att maträtten ska vara som en "månsonat" måste du ta: havsfisk (2 kilo): vitling, skorpionfisk, solfisk, havsål, djävul, tupp och braxen. Du behöver också 10 små krabbor; från grönsaker: 3 tomater, 3 vitlöksklyftor, fänkålslök, 2 lökar och purjolök, 3 stjälkar selleri.

Kryddor - den så kallade "bouquet garni": persilja, 2 kvistar lagerblad och 3 timjan; tesked saffran, havssalt. För stuvning - olivolja.

Förberedelse

Fräs hackad selleri, purjolök och en lök, en vitlöksklyfta i en kastrull. Du behöver 7 matskedar olja. Rengör nu fisken från fenor, huvuden och svansar och placera alla dessa rester med de stuvade grönsakerna. Tillsätt vatten tills det är helt täckt och låt puttra i 20 minuter på låg värme.

Ånga saffran med kokande vatten - 0,5 koppar. Ta bort skalet från tomaterna och puré tills de är slät. Hacka löken, fänkålen och två vitlöksklyftor, fräs allt tills det blir knaprigt. Tillsätt mosade tomater.

Sila av den något avsvalnade buljongen, gnugga allt tjockt (du kan använda en mixer eller genom en sil). Häll buljongen och den resulterande massan i de stekta grönsakerna, tillsätt salt och krydda med bouquet garni. Koka upp.

Dela den urrensade fisken i fasta fiskar (skorpionfisk, marulk, tupp, ål och braxen) och mer ömtåliga (solfisk och vitling). Koka först bitar av fast fisk i den förberedda buljongen över hög värme i sex minuter, koka sedan mjuk fisk i ytterligare sex. Lägg på en tallrik. Sila av buljongen och häll upp i serveringsskålar. Servera bouillabaisse med rostade baguetteskivor och rouillesås.

Bouillabaissesoppa med räkor och musslor: fotorecept

Ingredienser till bouillabaissesoppa

För att förbereda soppa för 7 portioner behöver du:

- 1,7 liter stark fiskbuljong;

— 200 gram abborre och multefiléer;

— 250 gram musslor och räkor (helst kung);

- 120 gram vardera selleri, purjolök och lök;

— 150 gram morötter och tomater;

- 160 ml olivolja, mald grönpeppar, salt, saffran, persilja.

Matlagningsprocess

1. Lägg tvättade musslor i en stekpanna och värm tills skalen öppnar sig. Låt rinna av i ett durkslag.

2. Stek fiskfilébitarna i olja (70 ml), tillsätt sedan hackad lök, selleri, tomater, purjolök och morötter. Häll resten av oljan i grönsakerna och låt sjuda på medelvärme i 16 minuter.

3. Tillsätt skalade räkor, beredda musslor, fisk med grönsaker, samt pressad vitlök och alla kryddor i pannan med buljongen. Koka i 10 minuter. Ta av från värmen och strö över hackad persilja.

Toulon bouillabaisse recept - beredning i 8 steg

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse är lite lik rysk soppa: potatis och ibland ris tillsätts till den. Den här typen av soppa är mer hemlagad och passar till lunch i ett stort företag.

Ingredienser

Stor fisk – 3 kg

Småfisk – 4 kg

Ris - 100 g

Potatis - 7 stycken

Fänkålsrot - 2 stycken

Champinjoner - 10 st

Tomater - 6 stycken

Tomatpuré - 100 g

Morötter - 5 stycken

Schalottenlök - 5 stycken

Söt vit lök – 3 stycken Pastis – 150 ml

Vitlök - 2 huvuden

Selleri stjälkar - 4 stycken

Timjan - 3 kvistar

Saffran - 0,5 tsk.

Espelette peppar

Basilika - 1 knippe

Citron - 3 stycken

Torrt vitt vin - 1 flaska

Olivolja

Pastis är en alkoholhaltig dryck fylld med aromatiska örter och anisextrakt.

Steg 1. Skär upp stor fisk. Lämna huvuden och svansarna till buljongen, skär de största på mitten.

Steg 2. Skär morötter, fänkål och två typer av lök i tunna skivor, champinjoner i fjärdedelar och en citron i halvor. Stek på hög värme.

Steg 3. Skär två potatisar och tomater i tärningar och lägg i grönsakerna. Tillsätt sedan ris, örter (selleri och timjan), Espelettepeppar (kan ersättas med valfri röd paprika på medelvärme). Stek allt i 5-7 minuter på hög värme.

Steg 4. Tvätta små fiskar och lägg till grönsakerna tillsammans med huvud och stjärt. Sjud i 10 minuter under kraftig omrörning.

Steg 5. Häll i pastis och vin och indunsta alkoholen på hög värme. För att detta ska ske snabbare bör pannan vara så bred som möjligt. Efter 15 minuter, tillsätt tomatpuré, låt sjuda lite till och ta av från värmen.

Steg 6. Häll sex liter kallt vatten över grönsaker och fisk. Tillsätt skivad citron, saffran och basilika. Koka i 30 minuter på medelvärme. Jämna ut smaken med peppar och salt.

Steg 7. Förbered fiskfilén: skär i skivor, lägg på en stor bakplåt med höga sidor, täck med citronskivor, salta, strö över basilika och saffran.

Steg 8. Sila av den färdiga buljongen och pressa genom en sil med en slev. Koka 5 hackade potatisar i en liten mängd buljong tills de är halvkokta och lägg på fisken. Häll kokande buljong över filén, låt den koka upp och stäng genast av. Låt sitta: fisken "kommer dit" av sig själv.

Servera vitlökstoast med soppa. För att göra detta, skär baguetten och bryn den på ett galler (temperatur - 220 grader), gnugga varje skiva med vitlök.

Parisisk bouillabaisse recept med foto

Bouillabaisse är en av Provences legender

Paris älskar lyx. Därför började parisiska kockar lägga till dyra hummer och torrt vin till bouillabaisse. Låt oss titta på receptet mer detaljerat.

Kurt buljong

Sautera, utan fritering (viktigt!), 150 gram finhackad lök, 50 gram vit purjolök.

Häll i 1 liter vatten och 600 ml torrt vitt vin. Krydda med peppar, en nypa saffran, aromatiska örter (basilika, persilja, rosmarin), tomatfrön och tomatpuré (300 gram vardera), två pressade vitlöksklyftor och salt.

Lägg till huvuden av vitling, öring och gurna, rensade från gälar. Koka i 20 minuter.

Fisk och skaldjur: 2,5 kg multe, flundra, ål, vitling, samt levande musslor (1,5 kg) och 1 stor hummer eller flera små per portion.

Skala musslorna och lägg i en kastrull med hackad fisk och hela hummer. Häll i kurtbuljong med hackad persilja och 130 ml olivolja. Koka på hög värme i 12 minuter.

Lägg hummer, musslor och fiskbitar på en tallrik. Sila av buljongen och tjockna sedan med 15 gram mjöl.

Servera med stekt Joko-bröd gnuggat med vitlök.

Recept på rouillesås till bouillabaisse fisksoppa

Rouillesås är en traditionell provensalsk sås som serveras med fisk.

Vilket recept på bouillabaissesoppa du än väljer, sås rui oumbärlig för var och en av dem.

Det enklaste receptet är majonnäs blandat med saffran, röd paprika och pressad vitlök. Men vi letar inte efter enkla sätt. Låt oss förbereda rouillesås av följande ingredienser:

- äggulor - 2 stycken

– olivolja – 250 ml

– vitlök – 3 kryddnejlika

- saffran, cayennepeppar, paprika - 0,5 tsk.

- grovt havssalt

Traditionellt används en mortel för att göra rouillesås, men en mixer kan också användas.

1. Mal vitlöken med en nypa salt.

2. Tillsätt äggulorna och alla smaksättningar, mal 5 minuter i en mortel tills den är slät.

3. Tillsätt olivolja droppvis. När såsen börjar tjockna kan du hälla i oljan i en tunn stråle. Som ett resultat bör konsistensen på såsen vara som en tjock emulsion, liknande majonnäs.

Det är allt, bjud in gäster. Servera varje person två tallrikar: en till fisken, den andra till buljongen. Servera även vitlökskrutonger och rouillesås. Smaklig måltid!

När de bläddrade i fashionabla glansiga tidningar, uppmärksammade nog många det lite ovanliga namnet för våra öron - bouillabaissesoppa, vars klassiska recept, även om det är ganska svårt att följa, är otroligt gott som ett resultat! Men efter att ha lärt sig priset på denna maträtt på franska restauranger kommer många historieintresserade att bli förvånade, eftersom denna maträtt från början ansågs vara den billigaste maten avsedd för de fattiga.

Du kommer att bli förvånad över att veta hur den här soppan blev som en första rätt! På Frankrikes Medelhavskust, där tusentals fiskare försörjde sig enbart genom att fånga och sälja fisk, fanns det inga dyra restauranger eller mycket rika människor. Därför hade säljarna inte råd att på kvällen slänga de överblivna fiskarna som inte såldes under dagen - så de kom på idén att laga en näringsrik soppa av dem.

Med utvecklingen av turismen i dessa områden började restaurangbranschen utvecklas, vars huvudpersoner - de berömda kockarna i Marseille - inte heller hade något emot att spara pengar genom att göra en enkel, men samtidigt extremt välsmakande och därför populär maträtt. Så här dök den välkända franska bouillabaissesoppan ut - den första rätten tillagad av hummer och andra dyra skaldjur. Och eftersom fördelarna med att äta soppor fortfarande inte är värda att bestrida - de första kurserna är verkligen hälsosamma och till och med nödvändiga - föreslår vi att du lär dig hur du förbereder en sådan maträtt själv, för på vissa restauranger i Provence kommer du att bli ombedd att betala upp till 200 euro för en portion av en sådan delikatess.

Nyanserna i att göra bouillabaissesoppa

Det finns två huvudrecept för bouillabaisse: Marseille och Normandie. Det finns en betydande skillnad mellan dem: Marseille tillagas uteslutande av skaldjur, medan potatis nödvändigtvis läggs till Normandie. Sanna kännare av denna maträtt rekommenderar att inte gå till en restaurang för att köpa den omedelbart efter öppnandet: för att förbereda bouillabaisse enligt alla regler tar det minst fem timmar!

Det är viktigt att förstå att det klassiska receptet innebär användning av strikt definierade ingredienser och inte tillåter någon ersättning! Recepten som erbjuds till våra värdinnor är dock ofta anpassade, eftersom Marseille bouillabaisse kräver användning av följande typer av skaldjur:

• Gurnard
• sjöskorpion
• Solnechnik

Dessa är huvudkomponenterna, utöver vilka 7 till 10 sorters fisk och skaldjur tillsätts, med förtydligandet att ju större variation, desto godare blir fisksoppan med bouillabaisse. Hemma, använd tillgängliga typer av marint liv, men minst 4-5 sorter.

Bouillabaisse förberedelsesekvens

Inledningsvis kokas buljongen, som kan tillagas antingen från små billig fisk, eller från svansar och huvuden på huvudkomponenterna i soppan. Sedan filtreras buljongen, den använda fisken kommer inte längre att behövas.

När du förbereder buljongen, ta hand om huvudkomponenten i äkta bouillabaisse - "bouquet garni": skär apelsinskalet i stora bitar, ta några lagerblad, 7-8 ärtor av svart kryddpeppar, saffran, basilika och timjan - till smak. Om du planerar att laga bouillabaisse ofta, sy en speciell påse med tunt tyg för kryddorna, och vanlig gasväv duger för en gångs skull, där du måste vika allt och knyta det väl.

Hacka två stora lökar och ett vitlökhuvud, stek dem i en tjockväggig panna i vegetabilisk olja. Tillsätt tre stora hackade färska tomater, ett glas vitt vin, och efter ett par minuter, häll i den silade buljongen och tillsätt "bouquet garni". Låt stå utan eld.

Nu är det dags att vika i den grovhackade fisken och potatisen om du följer Normandie-receptet. Gör inte ett dyrt exotiskt recept av bouillabaisse – använd prisvärda produkter. Koka upp, minska värmen och efter 20 minuter tillsätt skaldjur - musslor, bläckfisk, räkor. Efter fem minuter, stäng av värmen, ta bort påsen med kryddor och soppan är klar. Den ska serveras med vita kex, som det ska vara ganska mycket av.

Bouillabaissesoppa är en av de dyraste förrätterna i världen.

Om du förbereder det enligt alla regler, måste du inkludera minst 5 arter av marint liv.

Dessa inkluderar fisk, räkor, hummer, musslor och pilgrimsmusslor. Men i hemköket kan allt vara mycket enklare.

Vi uppmärksammar klassiska och lättare versioner av den världsberömda franska soppan.

Vår kommer inte att vara värre än på en restaurang!

Bouillabaissesoppa - allmänna principer för beredning

Rätten tillagas alltid i en rik fiskbuljong. Man tror att det är bättre att använda fem typer av havsfisk. Men i verkligheten gör de det mycket enklare. Det är sällan man använder filé eller dyra produkter till buljong. Huvuden, åsar, osäljbara bitar är lämpliga, och ibland tillagas buljongen till och med av små flodfiskar.

Vad mer används för Bouillabaisse-soppa:

Skaldjur. Och det är inte bara fisk. Pilgrimsmusslor, bläckfisk, musslor, räkor, bläckfisk och hummer tillsätts.

Tomater, pasta, tomatjuice och deras derivat. Tomater kan användas färska, konserverade eller torkade.

Potatis, ris, spagetti. Tillsatt för att tjockna soppan, typ av produkt och förbehandling beror på receptet.

Vin. Oftast används vitt. Det förångas vanligtvis när man sauterar grönsaker och tillsätts mer sällan i pannan.

Vitlök, lök, selleri, andra grönsaker och örter.

En bouquet garni är en gaspåse med kryddor som ofta tillsätts när man lagar fransk soppa. En mängd olika aromatiska ingredienser kan placeras i den. Dessa inkluderar örter, frön, rötter och skal.

För att servera soppan, använd en vit limpa, torkad i en stekpanna. Det åtföljs ofta av varm sås "Rui". Den är tillagad av vitlök, äggulor, varm och söt paprika, havssalt och olika kryddor. Ibland tillsätts rui i själva soppan och rör om.

Recept 1: Klassisk Bouillabaissesoppa

Det här receptet på Bouillabaissesoppa anses vara en klassiker. Så här tillagas den i olika delar av världen. Den enda skillnaden är sammansättningen och mängden av kryddor. Detta beror ofta på regionen. Det finns många ingredienser och du får mycket soppa. Om du lagar en rätt för första gången eller om din familj är liten kan du minska ingredienserna proportionellt.

Ingredienser

1,5 kg fisk;

200 gram musslor;

200 gram bläckfisk;

2 lökar (du kan använda schalottenlök);

200 gram tigerräkor;

200 gram pilgrimsmusslor;

500 gram tomater;

3 potatisar;

2 vitlöksklyftor;

2 selleri;

Kryddor: Provensalska örter, peppar, salt, vitt vin efter smak.

Förberedelse

1. Vi tvättar fisken, skär av svansar och huvuden, tar ut ryggraden och lägger allt i en kastrull. Fyll med kallt vatten och koka i en timme. Ställ filén åt sidan tills vidare. För smak kan du lägga till rötter och morötter i pannan.

2. Sila av buljongen och släng allt onödigt.

3. Hacka skalad lök, tomater och vitlök. Vi lägger allt tillsammans i en kastrull och lägger det på spisen för att sjuda. Koka i ca 15 minuter på låg värme. I slutet, häll i 0,5 koppar vin och indunsta i fem minuter.

4. Kombinera buljongen med grönsaker från kastrullen och koka i tjugo minuter.

5. Tillsätt tärnad potatis och selleri, tillsätt salt. Koka tills det är mjukt, ta sedan en potatisstöt och krossa lätt för att få bort stora bitar.

6. Skär den tidigare avsatta filén i snygga bitar, släng den i pannan och koka i fem minuter.

7. Skala räkorna och tillsätt i soppan, koka i tre minuter.

8. Vi rensar, tvättar och skär även skaldjuren. Lägg i en kastrull.

9. Koka i två minuter, tillsätt citronskalet, insvept i en gaspåse. Smaksätt med provensalska örter.

Recept 2: Bouillabaissesoppa med hummer och kapris

Ett annat mycket känt recept på Bouillabaisse-soppa, som kräver hummer och lite annan skaldjur. Vi förbereder buljongen för maträtten från vilken fisk som helst.

Ingredienser

450 gram hummer;

4 koppar fiskbuljong;

12 musslor;

24 skaldjur;

2 vitlöksklyftor;

500 gram tomater i juicen;

1 tsk. mald peppar;

0,5 gäng koriander;

0,5 knippe persilja;

3 tsk. kapris;

2 ansjovis;

1 sked tomatpuré;

1 tsk. riven ingefära;

1 glas vitt vin;

Förberedelse

1. Hacka ansjovis, kapris och vitlök. Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en kastrull och stek dessa ingredienser i en minut.

2. Tillsätt en sked tomatpuré till dem och rör om.

3. Efter en minut, tillsätt den rensade och tärnade hummern.

4. Koka i tre minuter och tillsätt buljong enligt receptet (4 dl). Tillsätt ingefära och persilja. Koka i en halvtimme.

5. Värm en sked olja i en annan panna, tillsätt mald peppar, värm i en halv minut och tillsätt vin, låt puttra en minut och häll i soppan.

6. Mosa tomaterna i en skål, ta bort skalet och lägg även i den allmänna pannan.

7. Tillsätt sedan färska skaldjur och koka i fem minuter.

8. Tillsätt musslor och koriander. Koka under lock i fem minuter. Vi tittar på musslornas beredskap, de ska öppna sig.

9. Smaka av salt, tillsätt mer, krydda med aromatiska kryddor och du är klar!

Recept 3: Bouillabaissesoppa med ris

En annan version av den franska Bouillabaisse-soppan, som använder ris. Du kan ta inte bara vitt, utan också opolerat.

Ingredienser

800 gram fisk;

200 gram skaldjur (olika);

100 gram ris;

1 lök;

1 tomat;

5 vitlöksklyftor;

1 sked apelsinskal;

3 stjälkar selleri;

2 potatisar;

150 ml vitt vin.

Förberedelse

1. Ta fisk, gärna flera sorter, för att inte bryta femregeln. Separera och lägg åt sidan filén och förbered en rik buljong från avfallet. Vi filtrerar.

2. Lägg kryddor i ostduk: skal, lagerblad, pepparkorn, basilika, ingefära, kryddnejlika. Knyt och lägg i soppan.

3. Tillsätt hackad potatis, koka tills den är mjuk, knåda.

4. Lägg i fiskfilé skuren i bitar.

5. Koka riset separat och rinna av vätskan.

6. I en stekpanna, stek löken med vitlök, selleri och tomat, tillsätt vin och indunsta.

7. Överför de stekta grönsakerna till pannan med fisken, tillsätt kokt ris.

8. Tillsätt tvättade skaldjur, salta skålen, ta bort påsen med kryddor. Koka i tre minuter och du är klar!

Recept 4: Bouillabaissesoppa med tomater och apelsiner

En otroligt aromatisk och ovanlig version av en fransk maträtt.

Ingredienser

300 gram abborre;

100 gram musslor;

100 gram bläckfisk;

100 gram räkor;

1 apelsin;

50 gram tonfisk;

1 lök;

10 soltorkade tomater;

50 ml vitt vin;

50 gram bläckfisk;

1 rotselleri;

Olivolja.

Förberedelse

1. Tvätta abborren och koka den till buljong med tillsats av rotselleri, sila.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt den hackade löken, fräs en minut. Tillsätt hackad vitlök, fräs ytterligare några sekunder.

3. Skär den tvättade apelsinen i tärningar och lägg i en stekpanna, låt sjuda på svag värme.

4. Tillsätt hackade soltorkade tomater och vin, indunsta.

5. Släng en påse kryddor i pannan med buljongen. Tillsätt kryddor efter din smak och låt koka i fem minuter, ta sedan bort.

6. Tillsätt alla ingredienser från stekpannan, tillsätt salt och låt det koka upp.

7. Tillsätt finhackad tonfisk, efter någon minut resten av skaldjuren. Räkor och bläckfisk måste skalas. Sjud vid låg koka i fem minuter.

Recept 5: Bouillabaissesoppa med räkor och pilgrimsmusslor

En marockansk version av den världsberömda rätten, avsevärt förenklad och snabbare vid tillagningen.

Ingredienser

0,2 kg pilgrimsmusslor;

0,2 kg räkor;

1 kopp buljong;

2 vitlöksklyftor;

0,2 kg lök;

2 tomater;

Salt, röd peppar;

3 matskedar olja;

Kanel och spiskummin.

Förberedelse

1. Hacka lök och vitlök, fräs med olja i en stekpanna.

2. Tillsätt mosade tomater, tillsätt en nypa kanel, lite spiskummin och röd paprika. Vi sjuder alla tillsammans i tio minuter.

3. Häll i buljongen och låt det koka upp.

4. Skala räkorna, skölj pilgrimsmusslorna och lägg i soppan.

5. Koka i cirka fem minuter och du är klar! Tillsätt eventuellt grönt efter smak.

Recept 6: Bouillabaissesoppa från flodfisk

En annan förenklad version av soppan, för vilken du kan använda vilken flodfisk som helst, små.

Ingredienser

0,6 kg flodfisk;

100 gram bläckfisk;

100 gram räkor;

70 gram musslor;

6 vitlöksklyftor;

3 tomater;

0,5 matskedar citronskal;

100 ml vin;

1 lök;

Oregano;

2 potatisar;

Lagerblad.

Förberedelse

1. Förbered en rik buljong från flodfisk och sila. Tillsätt potatisen skuren i små tärningar och koka i cirka en halvtimme, bitarna ska kokas.

2. Hacka löken, stek den i en kastrull, tillsätt vitlök.

3. Efter en minut, tillsätt de hackade tomaterna. Det är lämpligt att ta bort huden från dem.

4. Kombinera innehållet i kastrullen och buljongen med potatis, låt soppan koka upp och tillsätt salt.

5. Lägg en påse i vilken vi lägger alla kryddor och skal. Häll i vinet och låt det koka upp.

6. Tvätta skaldjuren och tillsätt den i soppan. Koka i cirka fyra minuter på mycket låg värme tills rätten knappt sjuder.

7. Stäng av och servera med vitt ströbröd, ruisås och örter.

Ju mer fisk i buljongen, desto bättre och rikare smakar soppan. Och lägger du flera sorters fiskfiléer i ett fat kan du spara på skaldjuren genom att lägga till mindre av dem.

En väldoftande påse med kryddor behöver inte kokas länge och den ska inte heller glömmas i pannan. Kryddnejlika, buk och lite andra kryddor ger rätten beska när den tillagas länge.

Om du överkokar räkorna blir de smaklösa och gummiaktiga. De ska inte tillagas i mer än fem minuter. Detsamma gäller bläckfisk och andra skaldjur. Därför tillsätts de i slutet av tillagningen och kräver ingen preliminär värmebehandling.

Ingredienser

Fisk (valfri) - 500 g

Räkor - 100 g

Lök - 1 st.

Potatis - 3 st.

Vitlök - 4-6 kryddnejlika

Vitt vin - 1 glas

Lagerblad - 3 st.

Svartpeppar (och vit, ärtor) - 4-5 st.

Citronskal - 1/2 st.

Kryddor för fisk - 1 msk.

• 120 kcal
• 20 minuter.

Matlagningsprocess

En mycket smakrik och intressant soppa från franska kockar. Jag läste den på wikin, och det visar sig att bouillabaisse är en traditionell rätt för fiskare i Marseille, och den brukade tillagas av den fisk som blev kvar efter att ha sålts, det vill säga från rester. I grund och botten är bouillabaissesoppa en billig fiskargryta.

Nyligen, och allt tack vare det oändliga flödet av turister, har kockar från Marseille skapat ganska dyra versioner av denna soppa med olika skaldjur. Svimma inte: du kan bli ombedd att betala 200 euro för en skål med denna soppa! Det här är soppan. Ja, det finns en annan legend, gissa vems. Franska, förstås. 🙂 Så hon säger att Afrodite själv bjöd på just denna soppa till Hefaistos varje dag.

Föreställ dig nu att du är en Marseille-fiskare och låt oss börja skapa Bouillabaisse-soppa.

Du kommer inte att kunna "skrapa botten av tunnan" här, så om du vill prova riktig fisksoppa måste du gå till fiskmarknaden. Nästan allt från havet duger, inklusive fisk och skaldjur. Jag har musslor i skal och bara skalade musslor, bläckfisk, räkor, laxbukar, sill och sillkaviar. Vilken fisk som helst kan tas, vanligtvis 3-7 arter. Vanligtvis billig småfisk och en eller två dyra arter.

Så stek den hackade löken och vitlöken i vegetabilisk olja i ungefär en minut och tillsätt de hackade tomaterna (ta först bort huden från dem genom att hälla kokande vatten över dem). Tillsätt tärnad potatis, lagerblad, alla kryddor och fräs allt i några minuter.

Jag kommer att säga att det är citronskalet som skapar precis den där unika smaken!

Häll på vatten, tillsätt ett glas vitt vin och vänta 15 minuter tills potatisen är kokt.

Skaldjur och fiskbitar läggs sist i bouillabaisse. De bör kokas i högst 3 minuter.

Det är vanligt att servera rouille-vitlökssås med bouillabaissesoppa. Själva såsen tillagas separat, men det enklaste sättet att göra den är genom att kombinera majonnäs i olivolja med vitlök, chilipeppar och saffran.

Bouillabaisse soppa
Ett beprövat recept för att göra bouillabaissesoppa, steg för steg med bilder.

En av de dyraste sopporna i världen. Laga mat hemma.

Historiskt sett var bouillabaisse en billig fisksoppa från Marseilles sjömän, som senare kompletterades med dyr fisk och skaldjur. Men även om bouillabaisse har genomgått förändringar i ingredienser, har den förblivit oförändrad i tekniken. Hur förberedde "founding fathers", sjöarbetarna som luktade saltspray, bouillabaisse? De kokade den helt enkelt av all fisk som blev kvar efter att ha sålt fångsten. Så här blir det: både bouillabaisse och en annan berömd fransk soppa - löksoppa - är grytor för de fattiga. Under tiden sådan härlighet! Inte bara folklig, utan ganska aristokratisk!

På många restauranger är priset för en skål med "billig" soppa flera hundra euro. Du och jag kommer inte att gå på restauranger, utan kommer att förbereda bouillabaisse hemma och glädja vår familj och vänner med denna exotiska, men otroligt goda maträtt.

Vad är speciellt med bouillabaisse?

för det första, ju fler arter av marina reptiler du använder, desto bättre. Helst, om det är minst 5 av dem - fiskmedley är välkommet. Det är bra om det finns dyra sorter av invånare i avgrunden, till exempel hummer.

För det andra, grönsakerna som ingår i bouillabaisse måste stekas eller åtminstone försiktigt sauteras, som i ukrainsk borsjtj, vilket inte är typiskt för fisksoppor. Och sedan stuvas de tillsammans med buljongen tills de är extremt rika, nästan destillerade.

Alla andra funktioner- tillsatsen av nötter, vinäger eller vissa kryddor (t.ex. saffran) är av regional karaktär.

Ingredienser för bouillabaisse recept

• färsk fisk av olika sorter – 1,5 kg
• tigerräkor - 200 g
• musslor - 200 g
• bläckfisk - 200 g
• pilgrimsmusslor - 200 g
• lök (eller schalottenlök) - 2 st.
• potatis - 3 st.
• tomater - 500 g
• selleri - 2 st.
• lagerblad - 2 st.
• skal av en citron
• svartpeppar
• Kryddiga örter (provensalskt set)
• lite vitt vin

Hur man lagar bouillabaisse

Buaybes är en komplex soppa, dess beredning tar mycket tid och består av flera steg. Om du gör allt strikt enligt receptet får du en tjock (liknande den andra rätten), rik och otroligt välsmakande soppa.

1. Förbereda en rik fiskfond för bouillabaisse. Börja med att skära upp all fisk. Ta bort filéerna av stor fisk och lägg benen, huvudena och svansarna och fenorna i en kastrull, täck med vatten och koka i exakt 1 timme. För fisk som håller på att kokas är det lämpligt att lägga till morötter, skurna i stora bitar, och hela lök (med skalet på). Du kan förresten använda vilken fisk som helst (inte bara de som är avsedda för bouillabaisse), även de billigaste varianterna, men du måste ändå slänga den.

En annan komponent i den rika buljongen är den doftande buketten garni. Samla alla kryddorna i en påse, ostduk eller sil. Tillsätt apelsinskalet som först måste torka i en timme. Släng påsen i buljongen och börja förbereda själva soppan.

Glöm inte att sila av den färdiga fiskbuljongen!

2. Förbereda grönsaker för bouillabaisse. Hacka lök, vitlök och tomater, lägg i en kastrull eller kastrull och låt puttra på svag värme. När grönsakerna i kastrullen blivit mjuka, tillsätt ett glas vitt vin och indunsta.

Häll den kylda buljongen över de ångkokta grönsakerna och låt puttra på svag värme i 40-45 minuter. Glöm inte att röra om.

Separat, i en kastrull där soppan kommer att hamna, koka potatisen, skär i stora bitar. När du är klar, mosa lätt med en potatisstöt. (Istället för potatis - det här är den normandiska versionen av receptet - används fänkål i Provence).

3. Beredning av skaldjur. Du har redan lagt undan fiskfiléerna, skär dem i bitar.

Gå sedan till skaldjuren. De måste tvättas och rengöras. Du kan lämna svansarna på räkorna (men se till att ta bort tarmarna om räkorna är stora).

Separera bläckfisken och hacka fint. (läs om hur du rengör och tillagar bläckfisk HÄR och DÄR).

Om du ska tillsätta skaldjur i soppan är det bättre att skölja dem flera gånger i rinnande vatten och sedan lägga dem i saltvatten i ett par minuter. Detta kommer att tvätta bort all sand ur dem.

4. "Montering" bouillabaisse. Blanda beredd potatis, stuvade grönsaker och fiskfiléer i en kastrull. Koka på låg-medelvärme tills filéerna är mjuka.

Det är bättre att lägga musslor, räkor och musslor under de sista 10 minuterna av tillagningen (musslor ännu senare, 2 minuter innan tillagningen är slut), annars blir de sega. Så fort musslorna har öppnat sig är soppan klar - den kan tas av från värmen och hällas upp i skålar. Tillsätt färska örter och mald peppar på varje tallrik.

5. Hur bouillabaisse serveras. Bouillabaisse serveras vanligtvis med en limpa, lätt rostad i en panna och riven med vitlök och varm sås. I vissa fall läggs vitlökstoasten direkt i skålen och soppan hälls ovanpå (som i löksoppa).

Den nämnda såsen förtjänar ett separat ord, eftersom en klassisk bouillabaisse utan den är "fel". Såsen heter "rui", och den är ganska lätt att göra hemma.

6. Recept på rouillesås till bouillabaisse. Krossa vitlöksklyftorna med en press (ju fler desto bättre), kombinera med 1 färsk chilipeppar, tillsätt grovt havssalt, cayennepeppar och saffran (såsen är knallgul). Blanda 3 äggulor med en gaffel och kombinera dem med din blandning. Tillsätt till sist lite olivolja. Det är i denna sås krutongerna ska doppas.

Det visar sig vara en väldigt kryddig smak! Om du har gastrit har vi varnat dig!

Det kommer inte att vara överflödigt att komma ihåg att invånarna på havsbotten, som räkor, innehåller ganska mycket "dåligt" kolesterol.

Dessa besvär i kosten kompenseras dock mer än väl av fisksoppans enorma fördelar - lätt, näringsrik, innehållande en mängd värdefulla mineraler, vitaminer och omega-3-fettsyror. Njut av!

Bouillabaisse soppa recept
Steg-för-steg mästarklass om att göra fransk bouillabaissesoppa hemma.

Idag har många ingen aning om att bouillabaisse, som nu kostar flera hundra euro på vissa restauranger, en gång var de fattigas traditionella fisksoppa. Hur blev bouillabaisse en gourmeträtt, och vilka är hemligheterna bakom tillredningen? Om detta i denna artikel.

För en utsökt bouillabaisse måste du förbereda grönsakerna ordentligt. De ska nämligen stekas innan de kombineras med buljongen.
Denna fisksoppa sticker ut från alla andra rätter eftersom ett stort antal kryddor och olika kryddor tillsätts den.

Fransk soppa har sina egna varianter. Det finns ett recept från Marseille och Norman på bouillabaisse. Den största skillnaden är att potatis läggs till det sista tillagningsalternativet.

Historien om fransk bouillabaissesoppa

Historien om den berömda franska bouillabaissesoppan har varit känd sedan Marseilles sjömäns tid. På den tiden var receptet på bouillabaissesoppa extremt enkelt. De tillredde den på det vanligaste sättet, nämligen att beståndsdelarna i fisksoppan var vanliga rester från deras fångst. Överblivna räkor, småfisk, skaldjur m.m.

En analog till den välkända fisksoppan. Men med tiden gick receptet på fransk fisksoppa igenom ett stadium av modernisering. Från en vanlig soppa för de fattiga förvandlades rätten till ett dyrt och utsökt kulinariskt mästerverk. Ingredienser som hummer, pilgrimsmusslor och andra dyra delikatesser lades till kompositionen. Från början tillreddes den första Marseillesoppan med brödbitar, vilket inte är typiskt idag.

Vad är hemligheten med en utsökt fiskrätt? För att uppleva de verkliga smakfördelarna med fransk bouillabaissesoppa måste du först ha högkvalitativa och färska ingredienser. Fisken och alla andra ingredienser måste vara mycket färska. Dessutom räcker det inte med en typ av fisk här.

För en sådan maträtt behöver du 5 sorter av olika fisk och skaldjur. Detta kan vara en havsål, en sjötupp eller andra representanter för marint liv.
Det finns faktiskt många recept på fransk fisksoppa. Men vad är det klassiska receptet på Marseille bouillabaissesoppa?

• Kök: Franskt
• Typ av rätt: varm förrätt
• Tillagningsmetod: på spisen
• Portioner: 4
• 1,5 h

Klassisk bouillabaissesoppa recept

• cirka två kilo fisk av olika typer,
• 3 vitlöksklyftor,
• 3 st. tomater,
• 1 fänkålslök,
• kryddor (timjan, basilika, dragon, vanlig persilja, lagerblad),
• 3 stjälkar selleri,
• havssalt,
• lök och purjolök, 2 huvuden vardera,
• olivolja.

Fransk fisksoppa Bouillabaisse - ett klassiskt recept med foton hemma:

Förbereder aromatisk fiskbuljong
Rengör fisken, ta bort inälvorna, ta bort svansarna och lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, tillsätt kryddor och sänk värmen på spisen. Du kan lägga till en lök skuren i 4 bitar och grovt hackade morötter för smak. Total tillagningstid är cirka en timme.

Förbered under tiden grönsakerna till Marseillesoppan
Finhacka de skalade och tvättade grönsakerna: vitlök, selleri, lök och purjolök. Stek dem i olivolja, vilket du behöver ca 7 matskedar.

Blanchera sedan tomaterna och puré dem.
Förbered fänkålen. Den kan också hackas fint och fräs i olivolja. Tillsätt senare tomatpuré och tidigare sauterade grönsaker.

Lagar utsökt fransk fisksoppa
När buljongen är klar måste den kylas och silas. Ta sedan bort fiskhuvudena och mal grönsakerna genom en sil.
Vi kopplar ihop alla komponenter. Tillsätt alla tidigare beredda grönsaker och bitar av fisk till buljongen. Lägg till Salt. Koka på låg värme i cirka tio till femton minuter.

Om du förbereder en maträtt med skaldjur, lägg sedan till dem i pannan 3-5 minuter före slutet av tillagningen.

Denna bouillabaisse ska serveras på detta sätt, nämligen att först lägga en bit fisk på en tallrik och sedan lägga till buljongen. En rostad baguette och vitlöksrouillesås passar utmärkt till hela denna kulinariska sammansättning. Denna läckra fisksoppa låter dig smaka smaken av fisk i kombination med grönsaker.
Bouillabaisse är en värdig konkurrent bland andra rätter inom den kulinariska världen.

Fransk fisksoppa Bouillabaisse
Fransk bouillabaisse fisksoppa - ett klassiskt recept med foton hemma är lätt att förbereda. Detta är en version av fisksoppa med grönsaker.

Varje nationellt kök har en sådan maträtt: i ens eget land tillagas den av det som finns till hands när det inte finns något att äta, men i andra länder blir det en riktig delikatess. För italienare är det pizza, i Japan är det sushi och i Frankrike är det bouillabaissesoppa. I det här landet serveras det på både billiga kaféer och dyra restauranger, och det är alltid populärt bland turister och invånare i Frankrike. Vad är det för delikatess och hur kan man lära sig att laga den? De mest populära recepten för fransk bouillabaisse.

Bouillabaisses historia och funktioner i dess beredning

Marseille anses traditionellt vara födelseplatsen för bouillabaisse. För många århundraden sedan sålde sjömännen i denna stad, efter en lång dags arbete, sin fångst och gjorde soppa av resterna för att stilla sin egen hunger. Allt som fanns kvar i näten efter att köpare sorterat ut de goda varorna användes: småfisk, bläckfisk, räkor, skaldjur och annat havsliv. För att på något sätt späda ut lukten av fisk tillsatte de aromatiska örter och några grönsaker som fanns till hands.

Bouillabaisse var från början mycket lätt att tillaga, och viktigast av allt, billig, tillgänglig för de fattigaste delarna av befolkningen. Numera kallas den ofta för rikemanssoppan. Detta beror på att metoden att förbereda den har förändrats lite och förbättrats med tiden, och ingredienserna har blivit mycket dyrare. På franska restauranger kan en portion bouillabaisse kosta cirka 200 euro på grund av att den innehåller pilgrimsmusslor, hummerkött och andra dyra skaldjur.

Notera! Bouillabaisse har blivit populärt i många länder. Till exempel, i ryska restauranger serveras det ofta under namnet "Marseille öra".

Dessutom, som en krydda för bouillabaisse, är det vanligt att lägga till en bukett garni av aromatiska örter och kryddor:

• 1 grönt purjolöksblad,
• 2 lagerblad,
• 4 kvistar timjan,
• 2 kvistar persilja.

Nu är det svårt att bestämma ett enda recept för denna fisksoppa: i varje region i Frankrike tillagas den på sitt eget sätt, vilket lägger till lokal smak till maträtten. Men det finns flera huvudsakliga matlagningsregler:

Du kan ha vilken skaldjur som helst och till och med rester från fisk (huvuden, taggar, svansar eller fenor), men minst 4-5 olika typer, och faktiskt - ju fler desto bättre.

De exakta proportionerna av produkter är inte heller lätta att ta reda på, men oftast är de ungefär så här:

• 2 kilo fisk,
• 2 lökar,
• 2 stora tomater,
• 2 lagerblad,
• 2-3 kvistar timjan,
• 5 kvistar persilja,
• ett halvt glas eller lite torrare vin.

Dessutom, efter exemplet med kockar från olika regioner i Frankrike, kan du diversifiera bouillabaisse-receptet genom att lägga till nötter och ersätta vin med Calvados, som i Normandie, surgöra med vinäger, som i Bretagne, eller lägga till potatis, som i Toulon.

Olika recept på fransk soppa: förbered själv hemma + bilder

Vi har valt ut flera recept åt dig, som inkluderar produkter som finns i våra butiker.

Klassisk variant med rouillesås

För ett klassiskt recept tas vanligtvis 5-6 sorters fisk. I det här fallet är det bättre att köpa två typer av dyra filéer, och resten kan vara små, billiga fiskar.

Ta dessa produkter:

• 1,5 kg fisk av olika typer,
• 200 g bläckfisk,
• 200 g räkor,
• 100 g musslor,
• 100 g pilgrimsmusslor,
• 2 medelstora lökar
• 4–6 vitlöksklyftor,
• 3 färska stora tomater utan skal,
• 200 g torrt vitt vin,
• 2 stora selleristjälkar,
• 2 purjolök,
• 5 lagerblad,
• 5 ärtor svart och vitpeppar,
• 1 apelsin,
• ½ knippe grönt (dill och persilja),
• kryddor för fisk - basilika, timjan och saffran.

Istället för färska tomater kan du ta 1 burk marinerade tomater i sin egen juice. Nu börjar vi laga mat:

Skölj fisken noggrant. I vårt fall är det här en bit tonfisk, stingrockafilé, barracuda, lax och lapu-lapu fiskhuvuden.

Bouillabaissesoppan är klar. Men för att servera den korrekt räcker det inte att hälla soppan i skålar och strö över hackade örter. Ett obligatoriskt attribut är rouillesås, för vilket du behöver:

• 1 äggula,
• 1 nypa saffran,
• 1 nypa cayennepeppar,
• 2 nypor paprika,
• 1 vitlöksklyfta,
• 2 nypor salt
• 100 ml olivolja.

Såsen kan göras i förväg eller medan du förbereder soppan.

1. Rör ner gulan i en skål med tillsats av salt, saffran, paprika och cayennepeppar. Blanda blandningen noggrant med en visp, men vispa inte!
2. Tillsätt olivolja i en tunn stråle, rör i såsblandningen hela tiden. Massan ska bli ljusare och ha en konsistens som liknar majonnäs. Det spelar ingen roll om du behöver mindre eller mer olja: du kan bestämma lämplig tjocklek med ögat.
3. Förbered krutongerna: skär baguetten i skivor, lägg på en plåt, strö lätt över vegetabilisk olja och ställ in i ugnen i 3 minuter vid 200°C.

Det är allt. Nu kan du servera bouillabaissesoppan, tillsammans med krutonger och rouillesås i en separat skål.

Toulon bouillabaisse

En speciell höjdpunkt för bouillabaisse, som tillagas i den franska staden Toulon och dess omgivningar, är potatis. I andra regioner tillsätts det inte i fisksoppa.

• 300 g filé av valfri havsfisk,
• 300 g fiskstjärtar och huvuden,
• 1 potatis,
• 1 lök,
• 2 stora tomater,
• 1/2 fänkålslök,
• 200 g stora räkor,
• 200 g musslor,
• 1 slaktkropp av bläckfisk (kan frysas),
• salt, peppar, lagerblad, fänkålsfrön, saffran.

Produkterna är klara, du kan börja.

Lägg huvuden, stjärten och filéerna i en djup skål, täck med vatten och sjud den starka buljongen i 20 minuter. Mot slutet av tillagningsprocessen, tillsätt salt, peppar och lagerblad efter smak.

Laga bouillabaisse fisksoppa: utsökt fransk mat i ditt hem
Överraska dina nära och kära med ett doftande mirakel från franska kockar! Det är inget komplicerat med att göra bouillabaisse fisksoppa. Olika recept som passar din smak.